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Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Abacaxi Recheado com Merengue

Ingredientes: 1 abacaxi 2,5 dl de leite 60 grs. de acar 4 gemas 30 grs. de farinha de trigo 1 colher de sopa de maizena 1/2 colher de ch de essncia de baunilha 3/4 de chvena de ch de coco ralado tostado

Para o merengue 180 grs. de acar 4 claras

Para a decorao chocolate derretido q.b. geleia de damasco q.b.

Confeco: Bata bem o acar com as gemas. Junte a farinha e a maizena envolvendo bem Leve o leite numa caarola ao lume a ferver. Adicione 1/2 chvena de leite quente batendo bem. Junte esta mistura ao leite restante da caarola e leve ao lume mexendo sempre at engrossar um pouco. Junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taa. Cubra o creme com pelcula aderente e deixe arrefecer. Corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento. Retire a polpa com cuidado para no furar a casca, no utilize a parte dura, pique o abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com o coco ralado tostado. Coloque esta mistura dentro do abacaxi. Bata as claras em castelo, junte aos pouco o acar batendo sem parar at que o suspiro fique firme e brilhante. Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas e com o saco de pasteleiro faa suspirinhos. Leve ao forno aquecido (200C) at que aloure ligeiramente. Deixe arrefecer um pouco, derreta a geleia de damasco e pincele

sobre o merengue. Derreta o chocolate e com um saco faa pontas de chocolate nos picos dos suspirinhos.

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