ANLISIS DE VIDA DE ANAQUEL

Por: M.C. Carolina Njera Domnguez.

Conformado por la evaluacin de olor, apariencia, sabor y textura. Microbiolgico Parmetros de acuerdo al alimento. Qumico

pH Anlisis del espacio de cabeza cidos grasos libres Nitrgeno voltil total Fsico Textura Empaque Condiciones de venta Prueba de viaje, de acuerdo a las condiciones utilizadas en el movimiento del producto hasta el punto final y en las condiciones usadas. Preguntas antes de empezar Qu parmetros analizar? Cules pruebas usar? Fechas de muestreo, al menos muestrear por triplicado Cuntas muestras necesitar para todo el estudio? Cundo se llevar a cabo el estudio?, (debe llevarse a cabo ms de una vez para considerarla variabilidad del producto), considerar estacin del ao. El producto, proceso y empaque debe ser el mismo que el usado en el producto final. Elegir parmetros en base a lo que puede provocar que el producto pierda calidad. Llega a un punto donde el producto deja de cumplir con los estndares de calidad, entonces junto a todos los dems datos recabados se decide por cunto tiempo puede el producto mantenerse y seguir siendo de calidad, seguro y aceptable.