en productos procesados, sometidos a alguna constituyentes.

depende de la raza, de la dieta y de la salud del animal,

trigo, centeno, avena,

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas

Vitamina A

Vitamina D Con este nombre se conocen 11 c

intestinal. Su deficiencia provoca osteomielitis o un 1

Vitamina E

-tocoferol (100% de potencia), seguido del b (50%), el g (5%) y el d (1%). La palabra tocoferol proviene del griego tokos que significa descendencia, y pherin, soportar o apoyar; el ol

Vitamina K

Koagulation.

protrombina, que es el principal precursor del agente coagulante trombina. VITAMINAS HIDROSOLUBLES A diferencia de

encuentran juntas en los alimentos de origen vegetal. Tiamina (B1)

tiamina interviene como coenzima en dive la glucosa y en el ciclo de las pentosas. Su deficiencia en el hombre causa beriberi, el cual se manif movimientos musculares. Riboflavina (B2)

-alcohol ribitol,

Vitamina B6

seme- jante:

Vitamina B12

por un lado, el 5,6-dimetilbencimidazol y por

cu normalmente se adiciona a los alimentos. Biotina

anillos de imid

musculares. Folatos folium,

aminobenzoico. Los

- -

p-

Niacina

-3-

-3-carboxiamida) del reino animal, producida a partir del triptofano. La nicotinamida es indispensable para dos coenzi

consumo da origen a la enfermedad llamada pelagra, que ocasiona problemas de diarrea, dermatitis y demencia.

que significa en

participa en la transferencia de grupos acetilo, como donad

Vitamina C

- -

de frutas y verduras aporta la vitamina C requerida diariamente, ya que, al ser hidrosoluble, el hombre no la almacena. COMPUESTOS ASOCIADOS A LAS VITAMINAS. Colina La colina se encuentra en todos los seres vivos como compuesto libre y como componente de un buen nmero de componentes celulares. La colina, en la forma de sales de cloruro y bitartrato, se utiliza para la fortificacin de frmulas infantiles. Carnitina La carnitina funciona metablicamente en el transporte de cidos orgnicos a travs de las membranas biolgicas y, por tanto, facilita su utilizacin metablica y/o su disposicin para otros destinos. Aunque en las plantas y en los alimentos de origen vegetal no existe, est ampliamente distribuida en los alimentos de origen animal. Pirroloquinona quinona 4

Es una quinona cclica que funciona como un coenzima de diversas oxirreductasas bacterianas pero tambin se ha informado que es un coenzima de la lisiloxidasa y de aminoxidasas de mamferos.

BADUI DERGAL, SALVADOR, Qumica de los alimentos. Cuarta edicin, PEARSON EDUCACIN, Mxico, 2006 FENEMMA, OWEN R. , Qumica de los alimentos. Segunda edicin, ACRIBIA, Mxico 2010.