COZINHA RABE

Completa SALGADOS
46 1 2 3 47 4 4! 2" $ 6 4% 7 ! % 1" 11 $" 12 13 14 1$ 31 22 21 23 $1 24 32 $2 33 34 26 2! 3$ 2% $3 $4 36 37 $$ 3! 3% 4" 41 27 2$ $6 $7 42 43 44 $! $% 3" 4$ 6" 61 16 62 1% 17 1! ABLAMA ABOBRINHAS NA COALHADA ABOBRINHAS RECHEADAS ABOBRINHAS RECHEADAS EM MOLHO GROSSO ALCACHOFRAS NA LARANJA ARROZ S RIO BAGOS ACEBOLADOS BERINJELA FRI#A BERINJELAS AO FORNO BERINJELAS RECHEADAS CABRI#O RECHEADO CAF#A NA ASSADEIRA CAF#A NO ES&E#O CAMAI NO ES&E#O CANJA S RIA CARNEIRO ARGELINO CARNEIRO MARRO'(INO CHACRIE CHAR(#OS DE ACELGA CHAR(#OS DE FOLHA DE &ARREIRA CHAR(#OS DE RE&OLHO CHIC BARA) COALHADA COZIDA COALHADA FRESCA CONSER*A DE BERINJELA CONSER*A DE BERINJELAS RECHEADAS C+ NOZES CONSER*A DE CARNE COS#ELA DE CARNEIRO RECHEADA ENROLADO DE #,MARA ENSO&ADO DE &ALMI#O ENSO&ADO DE '(IABO ESFIHA DE COALHADA D(RA ESFIHA FOLHADA COM CARNE ES&E#OS DE A#(M FA#AER DE *ERD(RA E &ASSAS FA*AS M(DAMAS FRANGO COM AMEI-AS FRI) GALINHA RECHEADA GAMME E FA##I HERICE HOMSIE IA)NA )E(F#A MASSA FOLHADA &ARA ESFIHA E &AS#EL MASSA &ARA ESFIHA E FA#AER MEL('(IE MOLHO DE CA*IAR M(D.RDARA M(FAR'(E M(FAR'(E COM CARNE M/GLI M(GRABIE &0O S RIO &EI-E #AGEM &ERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE &ERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRI#AS '(IBE ARNABIE '(IBE DE &EI-E ASSADO '(IBE FRI#O '(IBE NA COALHADA '(IBE NO FORNO 63 '(IBE '(ARESMAL

DOCES
6% 7" 71 72 73 74 7$ 76 77 67 7! 7% !" 64 6$ !1 !2 !3 66 !4 !$ !6 !7 !! !% %" %1 6! %2 %3 %4 %$ %6 %7 ARROZ1DOCE S RIO A#AIF 1 A#AIF 2 BELE(A BISCOI#OS DE AM2NDOAS BISCOI#OS DE #,MARAS BOLO DE A3AFR0O BROA DE LEI#E B(RMA CALDA ES&ECIAL CHEBIE#E COM&O#A DE ABRIC4 DEDOS DE Z2INA DOCE DE ABRIC4 CRIS#ALIZADO DOCE DE FIGO SECO DOCE DE M(SSARELA DOCE DE M(SSARELA FOLHADO DOCE DE SEMOLINA ESLIA FA(ACHE#E GEL5IA DE MARMELO G(REIBE LARANJA AZEDA EM CALDA LARANJAS MARRO'(INAS MACAR(M MAMO(L 1 MAMO(L 2 MASSA FOLHADA &ARA DOCES M(ALABIE M(CHABA) ROS'(INHAS DE GERGELIM SAMB(S'(E SOR*E#E DE MIS'(E #AMARIE

ABOBRINHAS NA COALHADA

Ingredientes: 9 abobrinhas pequenas 1/2 kg de carne gorda moda 1/2 xcara (ch) de arroz 1 tab ete de ca do de carne 1 co her (sobremesa) de manteiga !resca peda"os de m#scu o 1 dente de a ho socado com sa $/% de itro de coa hada cozida horte & seca es!are ada horte & socada pimenta sria sa 'odo de (azer: )orte as tampas das abobrinhas e sa gue as partes !inas* )om uma !aca+ tire o mximo de mio o com muito cuidado* ,eixe as abobrinhas em gua e sa + com um pouco de horte & socada* -nquanto isso+ prepare o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga* .empere com a pimenta sria e o sa * /crescente o ca do de carne aos poucos* ,epois+ tire as abobrinhas da gua+ recheie sem apertar+ deixando uma pequena !o ga de 2 cm* 0 parte+ re!ogue os peda"os de m#scu o com a ho* -spa he bem a carne no !undo da pane a+ arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com gua* )ozinhe em !ogo brando+ at1 secar a gua* -nt&o+ despe2e a coa hada cozida sobre as abobrinhas+ tampe a pane a com uma peneira e siga com o cozimento* /ntes de ser3ir+ pu 3erize com horte & seca* 2 ABOBRINHAS RECHEADAS

Ingredientes: 4 abobrinhas 2 o3os 1 dente de a ho !o has de man2eric&o 56 g de quei2o parmes&o ra ado 56 g de !arinha de rosca 1 ata de tomates sem pe e 1/2 cebo a $6 g de manteiga 1 xcara (ch) de eite 1 xcara (ch) de ca do de carne (em cubos) pimenta sa 'odo de (azer: 7a3e as abobrinhas+ corte as pontas e com uma !aca retire a po pa* 8ique a po pa+ co oque numa pane a e 2unte o man2eric&o e a ho picados+ os o3os+ a !arinha de rosca+ o quei2o e o eite* .empere com sa e pimenta e misture bem* )om essa mistura recheie as abobrinhas* ,oure a cebo a na manteiga e 2unte os tomates picados* ,eixe cozinhar por 5 minutos+ em !ogo m1dio* 9unte as abobrinhas+ regue com o ca do de carne+ cubra e cozinhe at1 as abobrinhas !icarem tenras* 3 ABOBRINHAS RECHEADAS EM MOLHO GROSSO Ingredientes: 12 abobrinhas pequenas 2 tomates cortados em rode as : tomates cortados ao meio 1 co her (sobremesa) de manteiga 1/2 kg de m#scu o cozido e cortado em !atias

1 concha de ca do de m#scu o 1 co her (sopa) de massa de tomate disso 3ida em gua quente 1 dente de a ho socado 1 xcara (ch) de arroz horte & seca ;echeio: 1/2 kg de a catra modo 1 xcara (ch) de arroz 1 co her (sobremesa) de manteiga !resca 2 a $ co heres (sopa) de ca do de m#scu o pimenta sria sa 'odo de (azer: )orte as tampas das abobrinhas e sa gue as partes !inas* )om uma !aca+ tire o mximo de mio o+ com muito cuidado* ,eixe as abobrinhas de mo ho em gua com sa + a ho e horte & por meia hora* -nquanto isso+ prepare o recheio misturando a carne e o arroz com a manteiga* .empere com o sa e a pimenta sria e acrescente o ca do de m#scu o aos poucos* )om o recheio pronto+ retire as abobrinhas da gua+ recheie sem apertar+ deixando uma !o ga de 2 cm para o arroz crescer* 0 parte+ !orre a pane a com o m#scu o e a gumas rode as de tomate* /rrume por cima as abobrinhas e cubra<as com os tomates cortados ao meio e o ca do de m#scu o* .empere com sa + pimenta sria e ponha um prato por cima de tudo* .ampe e deixe cozinhar em !ogo brando+ at1 que reste apenas um mo ho* /crescente a massa de tomate e deixe cozinhar por a guns minutos* =ir3a as abobrinhas cobertas com um pouco do pr>prio mo ho* 4 ARROZ S RIO

Ingredientes: 2 xcaras (ch) de arroz $ co heres cheias (sopa) de manteiga 1 xcara rasa (ch) de macarr&ozinho tipo cabe o<de<an2o 4 xcaras (ch) de gua !er3ente sa 'odo de (azer: -sco ha bem o arroz+ a3e<o e deixe de mo ho em gua !er3ente+ por 2 horas* -m uma pane a+ derreta a manteiga* -nquanto a manteiga derrete+ escorra bem o arroz* ?uando a manteiga derreter+ co oque o macarr&ozinho e deixe dourar* -m seguida+ 2unte o arroz e re!ogue tudo* 8ara que o arroz !ique tota mente so to+ acrescente 1 co her (sopa) de manteiga !resca* ,epois de bem re!ogado o arroz+ co oque a gua !er3ente e sa a gosto* )ozinhe em !ogo brando* /ntes de ser3ir+ mexa o arroz com um gar!o para so tar os gr&os* $ BERINJELAS AO FORNO

Ingredientes: : berin2e as pequenas 4 tomates maduros esca dados e passados em peneira pimenta sria pinh@ezinhos sa ;echeio: $66 g de carne gorda (sem ner3os) moda 2 cebo as m1dias picadas 1 co her (sopa) de pinh&ozinho a3ado

suco de im&o pimenta doce cane a po pa de berin2e a 2 co heres (sopa) de manteiga sa 'odo de (azer: 7a3e as berin2e as e deixe<as de mo ho em gua e sa * ,oure as berin2e as inteiras numa mistura de manteiga e azeite* / seguir+ dA um ta ho ao ongo das berin2e as e retire um pouco da po pa* (a"a o recheio re!ogando a cebo a e a carne na manteiga* 9unte os pinh@ezinhos e deixe dourar* /dicione o im&o e tempere com sa + pimenta e a cane a+ ao retirar do !ogo* 8or !im+ 2unte a po pa das berin2e as+ arrume<as num pirex e regue com o mo ho de tomate* 7e3e ao !orno brando* /ntes de ser3ir+ doure os pinh@ezinhos e espa he<os sobre as berin2e as* =ir3a acompanhado de arroz srio* 6 BERINJELAS RECHEADAS

Ingredientes: 4 berin2e as pequenas $66 g de m#scu o cozido e cortado em !atias 5 tomates cortados ao meio 1 co her (sopa) de massa de tomate disso 3ida em gua quente pimenta sria sa ;echeio: $/% kg de carne moda $ cebo as picadas $ ou % !o has de horte & !resca picadas bem !inas gotas de im&o pinh@ezinhos pimenta sria sa 'odo de (azer: )orte as pontas !inas das berin2e as* )om uma !aca+ retire o mio o das berin2e as* ,eixe<as de mo ho em gua e sa * -nquanto isso+ !a"a o recheio+ dourando a cebo a na manteiga+ 2untando os pinh@ezinhos* /crescente a carne moda e temperada com o sa + a pimenta sria+ a horte & e as gotas de im&o* .ire do !ogo quando a carne ainda esti3er ma passada* ,epois+ recheie as berin2e as+ deixando uma !o ga de 2 cm para que o arroz cres"a* 0 parte+ !orre uma pane a com as !atias de m#scu o+ arrume por cima as berin2e as+ interca adas com tomates cortados ao meio* .empere com um pouco de sa e acrescente o ca do de m#scu o (at1 cobrir as berin2e as) e a massa de tomate* 8ara ser3ir+ retire com muito cuidado as berin2e as da pane a+ arrume<as numa tra3essa e regue<as com um pouco do pr>prio mo ho* 7 CAF#A NA ASSADEIRA

Ingredientes: 1 kg de a catra modo 1/2 cebo a moda com um pouco de sa sa 1 dente de a ho socado com um pouco de sa 1 tomate e 1/2 cebo a cortados em rode as bem !ina cane a em p> azeite suco de im&o

'odo de (azer: 'isture bem (sem amassar) a carne+ a cebo a moda com a sa sa+ o a ho e o im&o* tempere com cane a e regue com azeite* -m seguida+ espa he tudo numa assadeira untada com bastante manteiga* )ubra com as rode as de tomates e cebo a+ e a gumas bo inhas de manteiga* 7e3e ao !orno para assar* =ir3a acompanhada de sa ada* ! CAF#A NO ES&E#O

Ingredientes: 1 kg de a catra bem modo 1/2 cebo a moda com um pouco de sa sa 1 dente de a ho socado com um pouco de sa suco de im&o cane a em p> ou pimenta doce azeite 'odo de (azer: 'isture bem a carne+ a cebo a moda com a sa sa+ o a ho e o im&o* .empere com a cane a (ou pimenta doce) e regue com azeite* 8asse tudo na mquina de moer at1 a mistura !icar bem igada* ,epois+ !a"a bo inhos compridos em !orma de sa sicha e en!ie<os no espeto+ !irmando bem+ para n&o carem* /sse sobre brasas de !ogo brando ou sobre coo * =ir3a imediatamente+ acompanhada de p&o srio e sa ada* % CAMAI NO ES&E#O

Ingredientes: uma por"&o de cogume os grandes e secos a ho socado azeite sa 'odo de (azer: .empere os cogume os (deixados de mo ho na 31spera) com o sa e o azeite+ e misture com o a ho socado* -n!ie<os em espetos e e3e para assar no braseiro* =ir3a temperado com suco de im&o e azeite* 1" CANJA S RIA

Ingredientes: 1 ga inha gorda % xcaras (ch) de arroz (para % itros de ca do) 2 pauzinhos de cane a 2 raminhos de sa sa sa 'odo de (azer: 7impe a ga inha+ retire o curanchim e chamusque* 7a3e+ corte pe as 2untas e cozinhe em gua com sa e cane a* ?uando esti3er cozida+ retire a ga inha do ca do* 9unte arroz ao ca do e deixe cozinhando at1 engrossar* -nquanto isso+ des!ie a ga inha* ?uando o ca do esti3er grosso+ co oque a ga inha para terminar de cozinhar com o arroz* =e dese2ar+ ponha a sa sa no !ina do cozimento* -+ ao ser3ir a can2a+ retire a cane a* 11 CARNEIRO ARGELINO

Ingredientes:

1 kg de perna de carneiro 1/2 kg de tomates sem pe e 1/2 kg de semo ina 1/2 ab>bora em peda"os 4 batatas m1dias em peda"os $ o3os cozidos % cebo as m1dias picadas 2 co heres (sopa) de mo ho harissa B co heres (sopa) de azeite 2 co heres (sopa) de massa de tomate 1 pitada de gengibre 1 pitada de a"a!r&o sa 'odo de (azer: .raba he a semo ina numa tige a com as m&os sempre #midas* )o oque<a num escorredor de macarr&o e mergu he esse escorredor numa pane a com gua !er3ente (s> meia pane a de gua)* ;egue com duas co heres (sopa) de azeite+ tempere com sa a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas+ mexendo de 3ez em quando* -nquanto isso+ doure a cebo a no azeite restante* 9unte a perna de carneiro+ os tomates passados na peneira e a massa de tomate* )ubra com gua !er3ente* /crescente o gr&o<de<bico escorrido+ o mo ho harissa+ o gengibre+ o a"a!r&o e uma pitada de sa * ,eixe cozinhar em !ogo brando e mexa de 3ez em quando* )ozinhe+ separadamente+ a ab>bora e as batatas+ em gua e sa * ?uando tudo esti3er pronto+ deixe a semo ina numa tra3essa* =obre e a+ co oque a perna de carneiro e o gr&o<de<bico* ,isponha a ab>bora e as batatas em 3o ta* (ina mente+ sa pique com os o3os cozidos picadinhos* 12 CHACRIE

Ingredientes: 1/2 kg de m#scu o cortado em quadradinhos 1 itro de coa hada !resca 1 co her (sopa) de maizena 1 c ara de o3o batida 1 itro de gua pimenta doce manteiga sa 'odo de (azer: .empere a carne com o sa e a pimenta doce* 7e3e ao !ogo para cozinhar* -nquanto isso+ misture a coa hada+ a maizena e o o3o+ passando tudo numa peneira* 0 parte+ doure a cebo a na manteiga e 2unte a carne cozida sem ca do* 'isture+ despe2ando a coa hada+ at1 !er3er* -nt&o+ 2unte 2 conchas de ca do e deixe cozinhando at1 que o mo ho engrosse* =ir3a com arroz* 13 CHAR(#OS DE ACELGA

Ingredientes: 1 ma"o de ace ga 1/2 cebo a cortada em rode as !inas 2 tomates cortados em rode as azeite sa ;echeio: 1/2 xcara (ch) de gr&o<de<bico 5 tomates cortados em quadradinhos

1/2 ma"o de sa sa picada suco de 1 im&o grande sa e pimenta sria azeite 1 pouco de horte & 1 xcara (ch) de arroz 'odo de (azer: )omece pe o recheio: descasque o gr&o<de<bico e e3e<o para cozinhar* /ntes que !ique bem cozido+ tire<o do !ogo e escorra a gua* 'isture com arroz+ os tomates+ a sa sa e a horte & (se quiser)* .empere com sa + im&o e pimenta sria* ;egue com azeite* -nt&o+ a3e as !o has de ace ga em gua quente e+ ogo em seguida+ em gua !ria* ;echeie e enro e em !orma de charuto* 0 parte+ !orre uma pane a com os ta os de ace ga+ a cebo a e os tomates* )ubra com os charutinhos e cozinhe em gua e sa * 14 CHAR(#OS DE FOLHA DE &ARREIRA

Ingredientes: 1/2 kg de !o has de parreira tenras 1/2 kg de m#scu o cozido e cortado em !atias 2 ou $ tomates cortados em rode as suco de 1 im&o grande pimenta sria sa ;echeio: 1/2 kg de a catra modo 1 xcara (ch) de arroz 1 co her (sobremesa) de manteiga 2 ou $ co heres (sopa) de ca do de m#scu o pimenta sria sa 'odo de (azer: =e as !o has de parreira !orem muito grandes+ corte<as ao meio+ ao ongo da ner3ura principa * )onser3e as !o has pequenas inteiras* )orte os cabinhos+ a3e as !o has e esca de* 8ara o recheio+ misture a carne+ o arroz e a manteiga+ temperando com sa e pimenta sria* /crescente o ca do de m#scu o aos poucos e misture tudo muito bem* -nt&o estenda as !o has com a parte ustrosa para baixo* -spa he o recheio+ dobre as beiradas e enro e dando duas 3o tas* -m seguida+ cubra o !undo de uma pane a com a gumas !o has abertas* )ubra<as com as rode as de tomate+ com as !atias de m#scu o e+ por !im+ com os charutos co ocados em camadas* -ntre uma camada e outra+ sa pique sa e pimenta sria* ,espe2e o ca do do m#scu o+ 2unte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia* /dicione+ ent&o+ o suco de im&oC (a"a cozinhar por mais uma hora* =ir3a acompanhado de coa hada !resca* 1$ CHAR(#OS DE RE&OLHO

Ingredientes: 1 repo ho de tamanho m1dio 1/2 kg de m#scu o cozido e cortado em !atias 2 tomates pequenos cortados em rode as 2 cabe"as de a ho inteiras 1 cabe"a de a ho desmanchada horte & seca es!are ada pimenta sria sa

'odo de (azer: 7a3e e separe as !o has de repo ho* -ncha<as com o mesmo recheio das !o has de parreira+ !ormando charutos maiores* D&o dobre as beiradas* 0 parte+ !orre uma pane a com a gumas !o has de repo ho+ cubra<as com os tomates e as !atias de m#scu o* /rrume os enro ados e espa he as cabe"as de a ho (inteiras e desmanchadas) entre os enro ados* .empere com sa + pimenta sria e horte &* /crescente o ca do de m#scu o* 8onha um prato por cima+ tampe e e3e para cozinhar em !ogo brando* /ntes de comp etar o cozimento+ 2unte um pouco de suco de im&o* 16 '(IBE ARNABIE

Ingredientes: 1 kg de m#scu o cortado em quadradinhos 256 g de gr&o<de<bico 16 cebo as m1dias picadas 1 kg de quibe cru em bo inhos ocos mo ho de gerge im sa 'odo de (azer: )ozinhe o gr&o<de<bico num ca deir&o grande com gua* -m outro ca deir&o re!ogue as cebo as em manteiga+ acrescente o sa e+ por # timo+ o m#scu o* ?uando o gr&o<de<bico esti3er quase cozido+ passe<o+ com o ca do+ para o ca deir&o onde est&o as cebo as e o m#scu o* - deixe cozinhando+ em !ogo brando+ at1 que as cebo as murchem* /crescente+ ent&o+ o mo ho de gerge im* 'exa sempre+ at1 !er3er+ para que a mistura n&o pegue no !undo+ nem ta he* ,eixe cozinhar por 26 minutos+ sem tampar o ca deir&o* ?uando o m#scu o tomar o gosto do gerge im+ retire<o do ca deir&o e ponha os quibes ocos para cozinhar durante 16 minutos* =ir3a quente numa sopeira grande+ acompanhado do m#scu o+ arrumado em uma tra3essa+ e de arroz srio* 17 '(IBE NA COALHADA

Ingredientes: 1/2 kg de quibe cru 2 itros de coa hada cozida 1 1/2 xcara (ca!1) de arroz manteiga !resca e ge ada horte & seca socada com meio dente de a ho re!ogada em manteiga 'odo de (azer: (a"a pequenos bo inhos de quibe+ per!ure<os+ a!ine as paredes+ recheie com a manteiga e !eche* 0 parte+ 2unte o arroz E coa hada+ e3e ao !ogo por 16 minutos+ mexendo sempre para n&o pegar no !undo da pane a* /crescente os bo inhos de quibe e deixe cozinhando em !ogo brando por 26 minutos* (ina mente+ acrescente o horte &* 1! '(IBE NO FORNO

Ingredientes: 1 kg de quibe cru 2 ou $ co heres (sopa) de manteiga derretida ;echeio: 266 g de a catra modo 2 cebo as m1dias picadas 2 co heres (ch) de manteiga

1 co her (ch) de pinh@ezinhos suco de im&o pimenta doce cane a em p> sa 'odo de (azer: (a"a o recheio re!ogando a cebo a e a carne moda na manteiga* /dicione os pinh@ezinhos e deixe dourar* ,epois 2unte o im&o+ retire do !ogo e tempere com sa + pimenta doce e cane a a gosto* )om o recheio pronto+ unte uma assadeira com manteiga e !orre o !undo com uma camada !ina de quibe* -spa he o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru* )om as m&os mo hadas+ a ise o quibe e aperte as beiradas para !ech< o bem* -spa he a manteiga por cima e e3e ao !orno at1 corar* 1% '(IBE FRI#O

Ingredientes: 1/2 kg de carne moda 2 copos grandes de trigo 1 cebo a grande 1 co her (sopa) de sa pimenta ;echeio: 166 g de carne moda 1 cebo a m1dia 56 g de pinh@ezinhos 2 co heres (sopa) de > eo 'odo de (azer: / massa de3e ser preparada da mesma maneira que o quibe cru* 8ara !azer o recheio+ doure os ingredientes antes de mistur< os* ;eser3e* 8egue uma por"&o de quibe cru+ enro e em !orma de um o3o+ !a"a um !uro no meio com o indicador* )o oque nesse ori!cio+ um pouco de recheio+ sem co ocar muito+ para e3itar que estu!e e estoure* 'o he os dedos e !eche o ori!cio do quibe+ comp etando a !orma de um o3o* (rite em meia pane a de > eo e deixe secar em pape absor3ente* 2" BERINJELA FRI#A

Ingredientes: $ berin2e as grandes sa sa a ho sa 'odo de (azer: ,escasque as berin2e as+ corte<as em !atias compridas* 7e3e<as a !rigideira com bastante azeite quente* ;etire as berin2e as e arrume<as numa tra3essa* 8onha um pouco de sa e sa pique com a sa sa e o a ho picados* sir3a este prato !rio+ acompanhado de coa hada !resca ou sa ada de egumes*

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COALHADA FRESCA

Ingredientes: 1 itro de eite 2 ou $ co heres (sopa) de coa ho 'odo de (azer: (er3a o eite e deixe !icar morno* / seguir+ disso 3a o coa ho no eite+ mexendo sempre no mesmo sentido* )ubra a tige a com uma tampa en3o 3ida num guardanapo* (ina mente+ embru he tudo com um pano de &* ,eixe repousar+ tendo o cuidado de e3itar qua quer mo3imento* ,epois de coa hado o eite+ e3e<o ao re!rigerador* 22 COALHADA COZIDA

Ingredientes: 2 itros de coa hada !resca 1 co her (sopa) de maizena 1 c ara batida 1 pitada de sa manteiga horte & seca es!are ada 'odo de (azer: 9unte a coa hada !resca+ a maizena+ a c ara e o sa * 'isture bem e passe tudo na peneira* 7e3e ao !ogo at1 !er3er+ mexendo com uma co her de pau* ,epois+ cubra a pane a com a peneira* 0 parte re!ogue a horte & na manteiga e despe2e sobre a coa hada+ a guns minutos antes de retir< a do !ogo* 23 CONSER*A DE BERINJELA

Ingredientes: 5 berin2e as cortadas em % rode as grossas cada uma 2 cebo as m1dias picadas 1 ma"o de sa sa e cebo inhas 3erdes picadas 1 copo de 3inagre azeite or1gano pimenta sria sa 'odo de (azer: 7a3e bem as berin2e as e dA uma !er3ura em gua e 3inagre* -scorra e deixe es!riar* / seguir+ acrescente a cebo a+ a sa sa e a cebo inha 3erde* .empere E 3ontade* /rrume numa tra3essa !unda e cubra com azeite* ?uanto mais tempo !or deixada de mo ho+ mais saborosa !icar a conser3a* 24 CONSER*A DE CARNE

Ingredientes: 1 kg de agarto $ cebo as m1dias picadas em !atias !inas 1/2 copo de azeite 1/% de copo de 3inagre 1 co her (sopa) de massa de tomate 2 co heres (sopa) de mo ho ing As pimenta sa

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'odo de (azer: )ozinhe a carne em gua+ sa e 3inagre* ,eixe es!riando at1 o dia seguinte* ,epois+ re!ogue a cebo a em azeite* / seguir+ acrescente o 3inagre+ a massa de tomate e o mo ho ing As* .empere com sa e pimenta* (ina mente+ corte a carne em !atias bem !inas e arrume em camadas+ num pirex* ;egue cada camada de carne com o mo ho 2 !rio* )onser3e em ge adeira+ depois de curtir por pe o menos um dia* 2$ MASSA &ARA ESFIHA E FA#AER

Ingredientes: 'assa 1 1 tab ete de !ermento ! eischmann disso 3ido em gua morna ou eite com 1 co her (ch) de a"#car % xcaras (ch) de !arinha de trigo 1 co her (ch) de a"#car 1 co her (ch) de sa 1/2 co her (sopa) de banha ou gordura de coco 1 co her (sopa) de azeite 2 xcaras (ch) de eite !rio $ co heres (sopa) de coa hada !resca 'odo de (azer: Duma tige a+ espa he a !arinha e abra um buraco no centro* ,espe2e o !ermento+ de uma s> 3ez+ misture+ e+ acrescente aos demais ingredientes* /masse bem* ?uando a massa !icar isa e !ormar bo has+ deixe<a descansar e crescer en3o ta num pano+ no mnimo por $ horas* 'assa 2: 1 co her (sopa) de manteiga 1 tab ete de !ermento ! eischmann desmanchado em gua morna ou eite com 1 co her (ch) de a"#car 2 xcaras (ch) de eite 1 co her (ch) de sa $ co heres (ch) de coa hada !resca % xcaras (ch) de !arinha de trigo 2 co heres (sopa) de azeite 'odo de (azer: /que"a a manteiga e3emente* 9unte o !ermento+ de uma s> 3ez+ e mexa bem* /crescente o eite+ a coa hada+ o sa e o azeite* 'isture bastante* (ina mente+ despe2e a !arinha e amasse* ?uando a massa !icar macia e !ormar bo has+ embru he<a num pano e deixe descansar por 1 hora* -ssa massa !ica mais ra a que a n#mero 1* 26 ESFIHA DE COALHADA D(RA

;echeio: 2 xcaras (ch) de coa hada dura 1 cebo a grande picada pimenta sria sa 'odo de (azer: 8repare a massa 1 ou 2* .ome pequenas bo inhas da massa e espa he<as numa assadeira untada na manteiga* /bra as bo inhas (sem esticar) no !ormato de panquecas+ deixando as bordas mais grossas* (a"a o recheio misturando a coa hada+ a cebo a e o tempero a gosto* -spa he e recheio por cima das es!ihas+ e3e<as ao !orno quente+ at1 que a massa !ique bem assada*

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MASSA FOLHADA &ARA ESFIHA E &AS#EL

Ingredientes: 1/2 kg de !arinha de trigo 1 pitada de sa 1 ou 2 copos de eite 1 o3o batido 256 g de manteiga 'odo de (azer: 8eneire a !arinha+ misture com sa * /crescente o o3o+ amasse bem+ adicione o eite* ,eixe a massa descansar por 2 horas* -nt&o+ unte o mrmore com manteiga* .ome pequenas bo inhas de massa e abra<as com ro o* 8asse manteiga e dobre em $+ !ormando tiras* )ubra as tiras com pano #mido e deixe descansar* ,epois+ estique e bata as tiras sobre o mrmore+ at1 que a massa !ique bem !ina* -nro e a massa sobre si mesma+ como uma serpentina* / seguir+ aperte os ro os com os dedos+ at1 deix< os do tamanho de um pires* 2! ESFIHA FOLHADA COM CARNE

;echeio: 1/2 kg de carne moda 2 cebo as grandes picadas $ co heres (sopa) de coa hada !resca suco de im&o ou mo ho de rom& pimenta sria sa manteiga 'odo de (azer: (a"a a massa !o hada e aperte o centro dos peda"os da massa+ para rechear* 8ara o recheio+ deixe a cebo a+ em gua e sa at1 amo ecer* 8onha a coa hada num saco de pano+ deixando a gua escorrer+ durante 2 horas* ,epois+ re!ogue a cebo a na manteiga+ 2unte a carne+ os temperos e misture bem* .ire o !ogo e adicione a coa hada+ o suco de im&o (ou mo ho de rom&) e tempere com sa e pimenta sria a gosto* (ina mente+ espa he o recheio sobre as es!ihas* 7e3e para assar em !orno quente no incio e+ depois em !orno brando* 2% FA#AER DE *ERD(RA E &ASSAS

;echeio: 2 ma"os de ace ga ou escaro a 2 cebo as pequenas 1 ma"o de sa sa e cebo inha picadas 2 tomates picados+ sem pe es e sem sementes 1/2 ma"o de espina!re 1 pires (ch) de passas picadas 1 pires (ca!1) de nozes picadas 1 pires (ca!1) de pinh@ezinhos 2 xcaras (ca!1) de azeite 2 co heres (sobremesa) de sa suco de im&o 'odo de (azer: 8repare a massa 1* 8ara !azer o recheio+ a3e e pique (separadamente) a ace ga+ a cebo a e o espina!re* 9unte o sa * )ubra o espina!re com gua quente durante 5 minutos* ,epois a3e tudo em gua !ria deixando a gua escorrer por 16 minutos* -sprema bem as !o has e a cebo a* 7a3e

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no3amente e repita a opera"&o* / seguir+ e3e a cebo a ao !ogo com azeite at1 murchar* 9unte a ace ga+ o espina!re+ os pinh@ezinhos e a sa sa* .empere e re!ogue* ?uando tirar do !ogo+ 2unte o suco de im&o+ os tomates+ as passas e as nozes* ,eixe es!riar* ;echeie os past1is+ !eche em !orma de triFngu o umedecendo as bordas e e3e ao !orno quente em assadeira untada com manteiga* =ir3a<os !rios+ com im&o e sa ada* 3" &0O S RIO

Ingredientes: 2 kg de !arinha de trigo 126 g de !ermento para p&o % co heres (ch) de a"#car % co heres (ch) de sa %66 m de azeite de o i3a !arinha para traba har a massa > eo para untar a massa 166 g de gerge im 'odo de (azer: )o oque a !arinha numa tige a grande e !a"a uma co3a no centro* -s!are e dentro o !ermento e po 3i he com o a"#car* ,i3ida o sa e o > eo nas bordas da !arinha* ;egue o !ermento com 1 itro de gua morna* 'exa o !ermento na gua at1 que desmanche* /masse !ormando uma massa* ;etire< a da tige a+ co oque<a no mrmore po 3i hado e amasse bem com as m&os* )orte a massa ao meio e !orme uma bo a com cada peda"o* )o oque cada bo a numa tige a po 3i hada de !arinha e pince e com > eo* )ubra uma das bo as e conser3e<a em ugar quente e reser3e at1 que tenha dobrado de 3o ume (cerca de 25 a $6 minutos)* )ubra a outra bo a e conser3e em ugar !rio para que n&o cres"a t&o depressa* )o oque a bo a de massa quente sobre uma super!cie po 3i hada e !orme um ro o* ,i3ida o ro o em cinco peda"os de tamanhos iguais* (orme uma bo a de cada peda"oC po 3i he e3emente com !arinha+ cubra e deixe descansar por 4 ou : minutos* /que"a o !orno a 256 graus* -nro e trAs bo as de massa de !orma o3a : a massa de3e ser t&o comprida quanto a !orma e com cerca de 1 cm de espessura* )o oque uma ao ado da outra na assadeira untada de > eo* -nro e as duas bo as restantes de !orma redonda (cerca de 2% cm de diFmetro) e co oque uma ao ado da outra numa assadeira untada* 8ince e as cinco bo as de massa com gua e po 3i he gerge im* 7e3e E ge adeira a assadeira com as bo as redondas* )ubra as trAs o3ais e e3e E ge adeira por 4 ou : minutos* /sse em !orno m1dio por 25 minutos* ;etire os p&es da assadeira e co oque<os num prato* 7e3e em seguida a assadeira com as duas bo as ao !orno* ;epita a opera"&o com a massa reser3ada !ria* 31 CHIC BARA)

Ingredientes: 1 1/2 itro de coa hada !resca 1 co her (sopa) de maizena 1 c ara batida 1/2 itro de gua horte & seca manteiga sa 'assa: 5 co heres (sopa) de !arinha de trigo 2 co heres (sopa) rasas de manteiga 1/2 xcara (ch) de gua 1 pitada de !ermento em p> 1 pitada de sa

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;echeio: 1/2 kg de carne moda 2 cebo as pequenas picadas 1/2 ma"o de sa sa picada pinh@ezinhos pimenta cane a sa 'odo de (azer: 8ara !azer a massa+ misture a !arinha com o !ermento e despe2e sobre o mrmore seco* (a"a um monte com um buraco no centro* /dicione a manteiga e despe2e a gua aos poucos+ misturando tudo com as m&os at1 a massa !icar bem isa e e3e* ,eixe<a descansar por meia hora* -nquanto isso+ prepare o recheio dourando a cebo a na manteiga com a guns pinh@ezinhos* ;e!ogue a carne na mesma pane a* ?uando esti3er pronta+ 2unte um pouco de gua e deixe cozinhar para+ ao !ina + temperar com o sa + a pimenta+ a cane a e a sa sa* Isto pronto+ passe E con!ec"&o dos cape etes+ abrindo a massa com o ro o at1 que !ique bem !ina* ,entro de cada circu o co oque o recheio+ dobre a massa e una as pontas !ormando um cape ete* Gnte uma assadeira com manteiga+ ponha os cape etes e e3e ao !orno por a guns minutos+ para corar* -nquanto isso+ misture a coa hada !resca+ a maizena+ a c ara de o3o+ uma pitada de sa e a gua* 8eneire tudo* 7e3e ao !ogo brando at1 !er3er* )ozinhe os cape etes em gua* 8or !im+ 2unte<os E coa hada e sir3a pu 3erizados com horte & seca* 32 COS#ELA DE CARNEIRO RECHEADA

Ingredientes: 1 coste a de carneiro a ho socado suco de 1 im&o pimenta sria sa ;echeio: 1 1/2 kg de carne moda $ xcaras (ch) de arroz $ co heres (sobremesa) de manteiga $ co heres (sopa) de ca do de carne pimenta sria a"a!r&o sa 'odo de (azer: Da 31spera+ impe a coste a e tempere<a com o a ho+ o sa + a pimenta e o im&o* .ire a gordura e tempere por dentro tamb1m* Do dia seguinte+ !a"a o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga* .empere com o sa e a pimenta sria* H acrescentando aos poucos o ca do de carne+ at1 que tudo !ique bem misturado* 9unte o a"a!r&o* (ina mente+ recheie e costure a coste a* 7e3e para cozinhar em gua e sa * =ir3a acompanhada de coa hada !resca*

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ENSO&ADO DE &ALMI#O

Ingredientes:

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256 g de a catra % tomates grandes picados 1 cebo a grande 2 dentes de a ho socados e sa sa % co heres (sopa) de azeite 1 pa mito grande cortado em rode as 1 co her (ch) de massa de tomate pimenta doce sa 'odo de (azer: )ozinhe a carne na gua* ;eser3e o ca do* ;e!ogue a carne com a cebo a e o a ho em azeite* ,epois+ 2unte os tomates* 8or !im+ acrescente o pa mito e o ca do da carne ( 1 1/2 xcara de ch)+ o sa + uma pitada de pimenta doce e a massa de tomate* ,eixe em !ogo brando at1 cozinhar bem* =ir3a acompanhado de arroz srio* 34 ENSO&ADO DE '(IABO

Ingredientes: 256 g de carne macia $ tomates grandes picados 1 cebo a grande picada 2 co heres (sopa) de manteiga 1 dente de a ho socado com sa 1/2 kg de quiabos mi#dos e tenros $ ga hos de coentro 'odo de (azer: ;e!ogue a carne e a cebo a na manteiga* 9unte os tomates e o a ho+ despe2e $ xcaras grandes de gua !er3ente* ,eixe cozinhar bem+ em !ogo brando* -nquanto isso+ prepare os quiabos: a3e<os bem e enxugue<os num pano seco* ?uebre a ponta !ina de cada um+ separando aque es cu2as pontas dobrarem (s&o duros e n&o ser3em)* )orte a cabe"a dos quiabos esco hidos* (rite<os na manteiga+ corando<os de e3e* ;etire<os e co oque<os sobre pape absor3ente* )o oque os quiabos no re!ogado de carne+ 2untando mais gua* ,eixe cozinhar+ at1 que o ca do engrosse* )inco minutos antes de ser3ir+ acrescente o coentro* =ir3a acompanhado de arroz* 3$ ES&E#OS DE A#(M

Ingredientes: 1 kg de atum !resco %66 g de cebo a 2 co heres (ch) de sa : co heres (sopa) de suco de im&o pimenta preta moda 4 co heres (sopa) de azeite de o i3a 1 ramo de ouro !resco %6 a 46 !atias de im&o > eo para gre har 'odo de (azer: )orte o peixe em quadrados ($ x $ cm)* )o oque numa tige a* ,escasque a cebo a+ ra e+ misture com sa e deixe curtir por uma meia hora* 8asse ent&o a cebo a por uma peneira e despe2e o suco de cebo a sobre o atum* 'isture tamb1m o suco de im&o+ pimenta e azeite de o i3a* )ubra o peixe e e3e E ge adeira por no mnimo 2 horas* -spete quadrados de atum e !o ha de ouro a ternadamente* gre he os espetos numa gre ha untada por % a 4 minutos* Hire de 3ez em quando*

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FRI)

Ingredientes: 1 !rango gordo cortado em peda"os $ xcaras (ch) de trigo $ co heres (sopa) de manteiga 1 cebo a pequena picada 4 1/2 xcara (ch) de gua !er3ente pimenta cane a sa 'odo de (azer: ;e!ogue os peda"os de !rango+ 2untando a manteiga e a cebo a* / seguir+ acrescente o trigo ( a3ado e escorrido 26 minutos antes) e re!ogue com a carne* 8or !im+ 2unte a gua !er3ente+ o sa + a pimenta e a cane a* ,eixe cozinhar* 37 GALINHA RECHEADA

Ingredientes: 1 ga inha inteira 1 pauzinho de cane a manteiga pimenta sria sa ;echeio: mi#dos de ga inha temperados na 31spera+ picados e modos 266 g de carne moda 1/2 xcara (ch) de arroz 1 co her (sopa) de pinh@ezinhos 1 co her (sopa) de manteiga pimenta sria sa 'odo de (azer: 7impe e tempere a ga inha na 31spera* 8repare o recheio re!ogando os mi#dos na manteiga* 9unte a carne+ o arroz+ os pinh@ezinhos+ sa + pimenta sria e um pouco de gua quente* ,eixe cozinhando por pouco tempo* ;echeie a ga inha+ deixando uma !o ga para o crescimento do arroz* (eche a ga inha+ costurando a abertura e per!urando com um espeto para que o recheio !ique bem cozido* 8onha a ga inha recheada num ca deir&o cheio de gua e e3e ao !ogo* ?uando esti3er quase cozida+ 2unte 1 pauzinho de cane a e prossiga com o cozimento por mais 16 minutos* .ire a ga inha do ca deir&o+ unte com manteiga e tempere com o sa e a pimenta sria* )o oque a ga inha numa assadeira+ tamb1m untada com a manteiga+ e e3e ao !orno at1 dourar* /ntes de ser3ir+ tire os !ios da costura e corte a ga inha pe as 2untas* =ir3a acompanhada de coa hada !resca* 3! HERICE

Ingredientes: 1 kg de coste a ou perna de carneiro $ xcaras (ch) de trigo inteiro descascado 2 pauzinhos de cane a 1 co her (sopa) de manteiga quente cane a em p> sa

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'odo de (azer: (er3a a coste a ou a perna de carneiro numa pane a com gua* / seguir+ escorra a gua+ co oque gua impa e dA no3a !er3ura* Do momento em que !er3er+ 2unte o trigo (bem a3ado e deixado de mo ho de 31spera)* )ozinhe com sa em !ogo brando* ?uando esti3er quase cozido+ acrescente os paus de cane a* ,epois de cozido+ bata com uma co her de pau+ tirando os ossos da carne* ,espe2e numa sopeira+ regue com manteiga quente e po 3i he cane a em p>* 3% HOMSIE

Ingredientes: 1 ga inha gorda em peda"os $ xcaras (ch) de trigo inteiro descascado 1 pauzinho de cane a 1 co her (sopa) de manteiga quente cane a em p> sa 'odo de (azer: (er3a os peda"os de ga inha gorda em gua+ sa e cane a* ?uando a ga inha esti3er macia+ 2unte o trigo inteiro descascado e deixe cozinhar em !ogo brando+ sem mexer* Heri!ique a consistAncia do ca doC se hou3er necessidade+ acrescente gua e deixe cozinhando* /ntes de tirar do !ogo+ bata com uma co her de pau+ retirando os ossos da ga inha* ,espe2e numa sopeira+ regando com a manteiga quente e po 3i hando com cane a em p>* 4" IA)NA

Ingredientes: 1 xcara (ch) de gr&o<de<bico 1 ga inha cortada em peda"os % cebo as grandes cortadas em quatro 1 cebo a pequena picada 2 gr&os de pimenta doce 1 pauzinho de cane a sa 'odo de (azer: )ozinhe o gr&o<de<bico 2unto com a ga inha* -nquanto isso+ re!ogue as cebo as grandes na manteiga* ,epois+ 2unte a ga inha e a cebo a pequena+ temperado com sa + pimenta doce e cane a* /crescente o gr&o<de<bico (sem casca) e cubra com o pr>prio ca do* ,eixe !er3er at1 que tudo !ique bem cozido* =ir3a com arroz srio* 41 )E(F#A

Ingredientes: 1/2 kg de batata B66 g de !i 1 de peixe 2 cebo as $ o3os 1 ma"o de sa sa picado :6 g de u3as<passas 1 xcara (ch) de arroz 1 co her (sopa) de manteiga 56 g de amAndoas cortadas em !atias pimenta sria

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> eo de girasso sa 'odo de (azer: )ozinhe as batatas em gua e sa durante 25 minutos* ;etire+ escorra e deixe es!riar* 7impe os !i 1s de peixe e moa<os* /masse bem as batatas* )o oque numa tige a o peixe e a batata e misture bem* / seguir 2unte as cebo as ra adas e os o3os* .empere com o sa e a pimenta sria a gosto* 8o 3i he com a sa sa e mexa bem* .ampe a tige a e e3e E ge adeira+ !orme pequenas a mIndegas e !rite numa !rigideira com bastante > eo* .ire do !ogo e co oque<as sobre pape absor3ente* 'antenha aquecido* 0 parte+ deixe a u3a<passa de mo ho em gua quente* 7e3e ao !ogo uma pane a com gua e sa * )ozinhe o arroz* ;etire e escorra* 9unte 1 co her (sopa) rasa de manteiga+ a u3a<passa e as amAndoas* )o oque o arroz no meio de um prato redondo* /o redor+ distribua as a mIndegas* 42 M(D.RDARA

Ingredientes: 2 xcaras rasas (ch) de enti ha 2 cebo as grandes cortadas ao ongo 1 xcara (ch) de azeite 2 xcaras rasas (ch) de arroz B xcaras (ch) de gua 'odo de (azer: 7a3e a enti ha e co oque na gua para cozinhar* (rite as cebo as no azeite+ em !ogo brando+ e 3 mexendo at1 !icarem quase douradas* / seguir+ despe2e todo o azeite e metade da cebo a na pane a de enti ha* .empere com sa e deixe tudo cozinhando* -nquanto isso+ esco ha e a3e o arroz* ,eixe<o de mo ho+ em gua bem quente* )oe a enti ha* ?uando esti3er cozida+ 2unte o arroz e 5 xcaras de ca do coado (2 1/2 xcaras de gua !er3ente para cada xcara de arroz)* 'isture o arroz com a enti ha e pro3e o ca do* ,eixe cozinhar em !ogo brando+ sem mexer* /ntes que toda a gua seque+ o arroz de3e estar cozido (so to+ !o!o e mais #mido que o arroz srio)* =ir3a morno+ espa hando metade da cebo a !rita sobre a enti ha* 43 M(FAR'(E

Ingredientes: $ ou % abobrinhas raspadas e cortadas em quadrados 1 cebo a grande cortada em quadradinhos 2 co heres (sopa) de manteiga 2 ou $ o3os pimenta sria 'odo de (azer: ,oure a cebo a na manteiga* 9unte a abobrinha e deixe cozinhar em !ogo brando+ com a pane a tampada* ,e 3ez em quando+ mexa a mistura* ?uando esti3er bem cozida+ quebre os o3os por cima e tempere com a pimenta sria* .ampe a pane a por a guns minutos e 3o te a mexer para que os o3os se misturem E abobrinha* ,eixe comp etar o cozimento em !ogo brando* / mesma receita pode ser !eita com berin2e as* 44 M(FAR'(E COM CARNE

Ingredientes: 256 g de carne macia $ a % abobrinhas raspadas e cortadas em rode as 1 cebo a grande picada

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2 co heres (sopa) de manteiga 2 ou $ o3os 'odo de (azer: 'oa a carne* ,oure a cebo a na manteiga e 2unte a carne para re!ogar* / seguir+ 2unte as abobrinhas+ mexendo sempre* ?uando esti3er bem misturado+ tampe a pane a e deixe cozinhar em !ogo brando* /ntes que a abobrinha este2a cozida+ quebre os o3os sobre a mistura e deixe comp etar o cozimento* 4$ &EI-E #AGEM

Ingredientes: 2 kg de pescada de bom tamanho 2 cebo as grandes cortadas !inas nozes partidas suco de im&o pimenta sria sa 'o ho: $ co heres (sopa) de > eo de gerge im 2 dentes de a ho picados 3inagre gua sa 'odo de (azer: 7impe+ a3e e tempere o peixe* ,eixe<o no re!rigerador* ,epois+ escorra o tempero+ enxugue o peixe e corte<o em postas* 7e3e as postas para !ritar numa !rigideira com azeite quente* / seguir+ arrume as postas numa tra3essa em uma s> camada* -m outra !rigideira+ co oque um pouco de azeite da !ritura do peixe e doure as cebo as+ em !ogo brando* ,espe2e um pouco de gua sobre as cebo as e deixe<as !ritar mais a guns minutos* 9ogue as cebo as sobre o peixe* 8ara !azer o mo ho+ misture o > eo de gerge im com o sa e o a ho+ e 3 acrescentando gua at1 esbranqui"ar* (ina mente+ 2unte o 3inagre* ;egue+ ent&o o peixe com o mo ho* )ircunde com as nozes e e3e ao !orno por 16 minutos* 46 ABLAMA

Ingredientes 12 abobrinhas mi#das 256 g de carne cozida cortada em !atias 4 tomates maduros cortados em rode as manteiga ;echeio: 1/2 kg de a catra moda $/% de xcara (ch) de arroz 1 co her (sobremesa) de manteiga 1/2 concha de ca do de m#scu o pimenta sria sa 'odo de (azer 8repare o recheio misturando bem a carne moda+ o arroz e a manteiga* .empere com sa e pimenta sria a gosto* /os poucos+ acrescente o ca do de m#scu o* Isto pronto+ a3e as abobrinhas+ corte as pontas e retire a po pa com uma !aca* ;echeie e e3e as abobrinhas para !ritar na manteiga+ 3irando<as de 3ez em quando+ para que !iquem coradas por igua * Duma peneira !unda+

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!orrada de pape absor3ente+ co oque as abobrinhas em p1+ quando 2 esti3erem !ritas* 0 parte+ !orre uma pane a com a carne !atiada e as rode as de tomates+ arrume as abobrinhas por cima* /crescente o ca da de carne e e3e ao !ogo brando+ at1 que o mo ho engrosse* =ir3a acompanhado de arroz srio* 47 ALCACHOFRAS NA LARANJA

Ingredientes 4 a cacho!ras 1/2 kg de carne gorda moda pimenta doce pinh@es pequenos suco de 1 aran2a azeda sa 'odo de (azer 7a3e e cozinhe as a cacho!ras* ,epois+ tire os pe inhos das a cacho!ras e re!ogue<as na manteiga* ;echeie as a cacho!ras com a carne gorda re!ogada na manteiga e temperada com sa + pimenta doce e pinh@es* 9unte Es a cacho!ras um pouco de gua morna e o suco da aran2a azeda* ,eixe cozinhando em !ogo brando at1 secar o quido* 4! BAGOS ACEBOLADOS

Ingredientes bagos de carneiro a3ados e sem pe es 2 cebo as pequenas cortadas em rode as !inas pimenta sria azeite sa 'odo de (azer )orte os bagos e tempere com pimenta sria+ sa e azeite duas horas antes de e3< os ao !ogo* ,epois+ !rite os bagos numa !rigideira e+ no mesmo azeite+ doure e3emente as cebo as com uma co her de 3inagre* /o ser3ir+ cubra os bagos com as cebo as* 4% CABRI#O RECHEADO

Ingredientes 5 kg de cabrito no3o e gordo a ho socado suco de im&o pimenta sria sa ;echeio: 1 1/2 kg de carne moda mi#dos de cabrito a!er3entados 2 1/2 xcaras (ch) de arroz 1 xcara (ch) de pinh@ezinhos 1 xcara (ch) de amAndoas sem pe e 'odo de (azer Da 31spera+ es!o e o cabrito* 7impe<o bem+ retirando a pe e+ a gosma+ etc* ,epois de impo a3e<o em gua !ria* /bra<o+ retire as 3sceras e torne a a3ar em gua !ria* .empere com bastante a ho socado+ sa e pimenta sria* ;egue com im&o* Do dia seguinte+ !a"a o recheio temperando a carne moda e os mi#dos+ 2unte os pinh@ezinhos e as amAndoas* ;e!ogue em manteiga e+ por !im+

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misture o arroz* /crescente um pouco de gua quente e deixe cozinhando por a guns minutos* Isto !eito+ recheie o cabrito+ costure<o e per!ure<o em 3rios ugares com um espeto* 7e3e<o para cozinhar em um ca deir&o grande* =e a gua escurecer+ 3 trocando por outra impa enquanto !er3e* ?uando esti3er cozido+ unte o cabrito com manteiga e e3e ao !orno* ,e 3ez em quando+ regue<o com a pr>pria gordura* =e !or necessrio+ acrescente manteiga* =ir3a acompanhado de coa hada !resca* $" CARNEIRO MARRO'(INO

Ingredientes 1 kg de carne de carneiro cortada em peda"os $ co heres (sopa) de > eo 2 cebo as % tomates 1 ma"o de coentro 2 dentes de a ho ta os de aipo 156 g de azeitonas 3erdes 1 en3e ope de a"a!r&o suco de 1 im&o pimenta<do<reino sa 'odo de (azer 7e3e ao !ogo a cebo a picada com o > eo* ,eixe dourar e3emente e 2unte o carneiro* ,eixe corar+ mexendo com uma co her de pau* /crescente os tomates sem pe es e sem sementes+ o coentro e o a ho cortados em !atias* .empere com sa e pimenta<do<reino a gosto* 'exa bem+ tampe e cozinhe em !ogo brando durante 1 hora* 7impe e a3e os ta os de aipo* )orte<os em peda"os e cozinhe<os em gua e sa + durante 16 minutos* ;etire os caro"os das azeitonas e co oque<as numa pane a pequena* 7e3e ao !ogo com gua e cozinhe durante cinco minutos* ?uando a carne esti3er cozida+ 2unte as azeitonas+ o aipo e o a"a!r&o* .ampe a pane a e deixe cozinhar em !ogo brando por mais $6 minutos* 8or # timo+ regue com o suco de im&o+ misture bem e tire do !ogo* =ir3a com arroz* $1 CONSER*A DE BERINJELAS RECHEADAS COM NOZES

Ingredientes 12 berin2e as mi#das 1 punhado de nozes 5 dentes de a ho azeite sa 'odo de (azer 7a3e as berin2e as+ corte os cabos e dA uma !er3ura em gua e sa * -scorra e deixe es!riar* -nquanto isso+ soque as nozes com os a hos e tempere com sa * ,A uns cortes nas berin2e as e recheie<as com essa mistura+ sem tirar a po pa das mesmas* /rrume numa tra3essa !unda+ cubra com azeite e deixe curtindo+ no mnimo+ durante : dias* $2 ENROLADO DE #,MARA

Ingredientes 1 kg de !arinha de trigo peneirada 2 xcaras (ch) de manteiga 1 co her (ch) de er3a<doce moda 1 co her (ch) de m abe modo 2 co heres (ca!1) de !ermento ing As

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;echeio: B66 g de tFmaras sem caro"o+ modas na mquina (pe"a !ina) 1 co her (ca!1) de azeite 2 co heres (sopa) de a"#car 1/2 xcara (ch) de eite 'odo de (azer 'isture a !arinha de trigo com a manteiga+ acrescente a er3a<doce+ o m abe e o !ermento (a massa !ica meio dura)* ,eixe a massa descansar durante 16 minutos* 8repare o recheio misturando as tFmaras com o eite+ o azeite e o a"#car* 7e3e ao !ogo brando e mexa at1 igar* ?uando esti3er pronto+ abra a massa na espessura de 1 1/2 cm+ espa he o recheio por cima e enro e+ comp etando duas 3o tas* -n!eite com cortes en3iesados* )orte em peda"os iguais de $ cm e e3e ao !orno brando numa assadeira untada com manteiga* =ir3a pu 3erizado com a"#car* $3 FA*AS M(DAMAS

Ingredientes 1 kg de !a3a seca 1 dente de a ho socado sa sa e cebo inha 3erdes picadas suco de 1 im&o azeite sa 'odo de (azer (er3a as !a3as inteiras e descasque<as* ,epois+ tempere com a cebo inha e a sa sa+ o a ho+ o sa + o im&o e o azeite* Ju+ se pre!erir+ apenas com sa a gosto* =ir3a acompanhado de p&o srio* $4 FRANGO COM AMEI-AS

Ingredientes 2 !rangos 1/2 kg de ameixas secas 56 g de amAndoas descascadas e !ritas 1 co her (sopa) de pimenta<do<reino 1 pitada de a"a!r&o 2 paus de cane a 2 cebo as picadas 1 co her (sopa) de cane a em p> % co heres (sopa) de me 5 cebo as grandes 1 co her (sopa) de gr&os de gerge im gre hados 266 g de manteiga me 'odo de (azer )orte o !rango a3ado em : peda"os e tempere com sa e pimenta<do<reino* )o oque o !rango+ a cebo a+ os paus de cane a+ a manteiga+ uma co her (sopa) de me + o a"a!r&o+ numa pane a em !ogo brando e deixe cozinhar 5 minutos* 9unte 2 copos de gua e cubra com uma tampa* ,eixe !er3er em !ogo brando+ mais ou menos $6 minutos* ?uando a carne esti3er meio cozida+ 2unte as $ cebo as cortadas em rode as !inas e tempere com um pouco de sa e continue a deixar !er3er* ,epois que a carne esti3er bem cozida 2unte a cane a em p> e o resto do me * 'exa e deixe reduzir o mo ho* 8onha de mo ho as ameixas durante 1 hora* )ozinhe<as em gua e escorra<as* (rite<as com manteiga+ me e um pouco de cane a*

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GAMME E FA##I

Ingredientes tripas e mi#dos de carneiro impos e a3ados a guns mocot>s e uma cabe"a de carneiro p&o srio torrado e cortado em peda"os coa hada !resca misturada com sa e a ho socado amAndoas e pinh@ezinhos dourados na manteiga ;echeio: 1kg de carne de carneiro moda 1 xcara (ch) de arroz pimenta sria pinh@ezinhos sa 'odo de (azer 8ara impar bem as tripas+ a3e<as com gua e sa 3irando 3rias 3ezes do a3esso e es!regando durante uma semana e+ E noite+ deixando de mo ho em gua e sa * ,epois disso+ prepare o recheio misturando a carne de carneiro com o arroz+ a pimenta+ o sa e os pinh@ezinhos+ at1 igar* ;echeie o bucho e as tripas !inas* )osture* 0 parte+ numa pane a grande+ co oque os mocot>s e a cabe"a de carneiro+ e deixe<os !er3endo em gua e sa * =e a gua !icar escura+ troque<a por outra+ tamb1m !er3ente* /p>s a gum tempo+ acrescente os mi#dos e as tripas* 8asse o ca do+ atra31s de uma peneira+ para outra pane a* .ire a carne da cabe"a do carneiro e dos mocot>s e 2ogue<a na outra pane a+ 2unto com as tripas e os mi#dos* /rrume numa tra3essa grande o p&o srio+ co ocando sobre e e a carne picada com o ca do !er3ente e as tripas e mi#dos cortados* )ubra o prato com a coa hada e+ por cima desta+ co oque as amAndoas e os pinh@ezinhos* $6 MEL('(IE

Ingredientes ga hos de me uquie 1 ga inha gorda 1 peda"o de m#scu o de 3ite a 1 piment&o (sem sementes) cortado em !atias $ cebo as 5 dentes de a ho socados com coentro manteiga 'odo de (azer ,e 31spera+ a3e e seque muito bem os ga hos da me uquie* .ire as !o has dos ga hos e pique<as mais !ino que cou3e* )ubra<as com um pano #mido e guarde<as no re!rigerador* )ozinhe a ga inha e o m#scu o de 3ite a a seu gosto* ?uanto esti3erem cozidos+ acrescente o piment&o e uma cebo a inteira* / seguir+ retire a ga inha e o m#scu o+ tirando os ossos da ga inha* )oe o ca do e reser3e* -nquanto isso+ asse duas cebo as grandes no !orno+ at1 que !iquem mo es* .ire as cascas das cebo as e passe<as na mquina de moer* 9unte o a ho socado com coentro Es cebo as* / seguir+ despe2e a cebo a e o a ho misturados+ sobre um pouco de manteiga derretida bem quente* ;e!ogue tudo e 2unte o ca do das carnes* (ina mente despe2a a me uquie neste ca do* ,eixe !er3er+ at1 e3antar espuma* 8ara ser3ir+ co oque os peda"os de 3ite a e ga inha num prato !undo+ o ca do de me uquie por cima e comp ementos de mo ho 3inagrete+ p&o srio torrado e cortado em pedacinhos+ quibe na bande2a e arroz srio* $7 Ingredientes MOLHO DE CA*IAR

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4 !atias de p&o 1/: itro de eite 2 dentes de a ho 156 g de ca3iar % co heres (sopa) de suco de im&o 1/: itro de azeite 1 copo de iogurte natura uma pitada de a"#car pimenta<do<reino 'odo de (azer )orte as bordas das !atias de p&o e co oque de mo ho no eite* ,epois esprema bem o p&o amo ecido e co oque em uma tige a 2unto com o ca3iar (reser3e um pouco para decorar)+ o a ho espremido+ o a"#car+ a pimenta<do<reino e o suco de im&o* Kata tudo com a batedeira* 9unte o azeite num !io !ino* J mo ho de3e ter consistAncia de maionese* 8or # timo acrescente o iogurte com um batedor de c aras* ,ecore o mo ho com o ca3iar restante* =ir3a com p&o srio* $! M/GLI

Ingredientes 26 co heres (sopa) de !arinha de arroz 26 co heres (sopa) de carui socado 1 co her (ch) de chumar socado 1 co her (ch) de er3a<doce socada 16 xcaras (ch) de a"#car 26 copos de gua 'odo de (azer 'isture a !arinha de arroz+ o carui+ o chumar e a er3a<doce numa tige a com um pouco de gua !ria* 8onha o resta da gua para !er3er num ca deir&o+ em !ogo !orte* ?uando esti3er !er3ida+ tire $ conchas e adicione a gua E tige a* 8asse o conte#do da tige a para o ca deir&o e mexa at1 !er3er no3amente* -nt&o+ diminua o !ogo e 2unte o a"#car* ?uando esti3er no ponto de mingau e da tona idade do ch mate+ retire do !ogo e sir3a em xcaras grandes* -n!eite com nozes picadas+ coco descascado+ pistache doce ou amAndoas picadas* $% M(GRABIE

Ingredientes 2 xcaras (ch) de trigo grosso sem a3ar 1 kg de !arinha de trigo 1/2 xcara (ch) de !ub 1 tab ete de !ermento para p&o 1/2 kg de gr&o<de<bico 1 ga inha impa cortada pe as 2untas+ temperada apenas com sa 1 kg de cebo a cortadas em quatro cane a em p> pimenta doce 1 co her (sopa) de a !azema socada e peneirada 5 co heres (sopa) de manteiga 'odo de (azer -sco ha e peneire o trigo* -sparrame um pouco no !undo de uma bacia grande e !unda* ,isso 3a o !ermento em 1 itro de gua e 3 acrescentando+ Es co heradas+ ao trigo+ mexendo sempre* ,epois+ pu 3erize a !arinha+ es!regando o trigo sobre e a+ !ormando os gr&ozinhos (se e es grudarem+ um no outro+ 2ogue mais !arinha+ e separe<os)* ?uando os gr&ozinhos ti3erem do tamanho do gr&o de er3i ha+ passe<os para uma mesa !orrada com toa ha* ;epita o processo com o trigo restante+ aos

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poucos+ at1 obter a quantidade dese2ada* ,eixe os gr&ozinhos descansando at1 o dia seguinte* -nt&o cozinhe o gr&o<de<bico com a ga inha* -nquanto isso+ na parte de baixo de um cuscuzeiro grande+ derreta duas co heres (sopa) de manteiga e 2unte a cebo a* /ntes que a cebo a !ique dourada+ acrescente o gr&o<de<bico+ a ga inha e o ca do* .empere com a cane a e a pimenta doce* Da parte de cima do cuscuzeiro(peneira) espa he os gr&ozinhos* )o oque esta parte sobre a parte in!erior+ !eche as beiradas com !arinha misturada com gua+ e e3e o cuscuzeiro para o !ogo+ durante uma hora* /+ retire os gr&ozinhos+ despe2e<os numa bacia+ mexa bem para so t< os e de3o 3a<os ao cuscuzeiro* =e a ga inha e as cebo as 2 esti3erem cozidas+ retire<as do ca do* Js gr&ozinhos podem+ tamb1m ser cozidos neste ca do+ por a guns minutos+ antes de serem co ocados na parte superior do cuscuzeiros* -nt&o+ acrescente um pouco de gua ao ca do+ co oque a parte superior do cuscuzeiro+ 2 com os gr&ozinhos arrumados+ !eche as beiradas com !arinha e gua+ e e3e para cozinhar por mais uma hora* (ina mente+ retire o cuscuzeiro do !ogo+ separe os gr&ozinhos+ es!regando<os com uma escumadeira e 2unte a a !azema* -spa he os gr&ozinhos numa tra3essa+ regue<os com $ co heres (sopa) de manteiga derretida e cubra<os com gr&o<de<bico+ ga inha e o ca do* 6" &ERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE

Ingredientes 1 perna de carneiro 2 kg de a catra moda $ xcaras (ch) de arroz $ pauzinhos de cane a 1 co her (ca!1) de cane a em p> amAndoas e pinh@ezinhos dourados em manteiga derretida ca do de carne a ho e cebo a socados com sa e pimenta sria 1 ma"o de cheiro 3erde suco de 1 im&o 'odo de (azer Da 31spera+ impe a perna de carneiro+ retire as membranas e o excesso de gordura* 8er!ure e tempere com a ho e cebo a socados* ;egue com o suco de im&o e e3e ao re!rigerador* Do dia seguinte+ !rite a perna de carneiro em !ogo brando+ 3irando<o constantemente* ;etire a gordura que 3ai !ormando na !ritura* /crescente o cheiro 3erde+ os pauzinhos de cane a e a gumas co heres de gua !ria+ aos poucos+ at1 cozinhar bem* / seguir+ e3e ao !orno para dourar* 0 parte+ re!ogue o arroz na gordura de carneiro+ 2unte a carne moda+ a sa sa+ a cane a em p>+ o sa e a pimenta sria* /crescente+ aos poucos o ca do de carne e+ !ina mente+ 4 xcaras (ch) de gua !er3ente* )ozinhe em !ogo brando* /ntes de ser3ir+ mexa o arroz com um gar!o para so tar os gr&os* .ire o carneiro do !orno+ corte<o em !atias+ conser3ando o osso* /rrume tudo numa tra3essa grande+ co ocando o arroz coberto com amAndoas e os pinh@ezinhos* 61 &ERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRI#AS

Ingredientes 1 perni de carneiro tamanho m1dio+ temperado 1 ma"o de sa sa e cebo inha picado 2 tomates grandes sem pe e $ cebo as grandes picadas 2 co heres (sobremesa) de azeite 2 dentes de a ho socados coentro 'odo de (azer

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,eixe o perni !icar semi<assado* 8repare o mo ho misturando bem a sa sa e a cebo inha+ o tomate+ a cebo a+ o a ho+ o coentro e o azeite* 9unte o mo ho ao carneiro e ponha para assar no3amente+ na pr>pria gordura* =ir3a com arroz srio e batatas !ritas* 62 '(IBE DE &EI-E ASSADO

Ingredientes 1 kg de pescada sem espinha 2 ou $ xcaras (ch) de trigo !ino a3ado 1 cebo a m1dia picada 1 ma"o de coentro raspa de casca de 1/2 aran2a bahia pimenta doce sa ;echeio: 1 kg de cebo as cortadas em !atias azeite pimenta pinh@ezinhos sa 'odo de (azer .empere a pescada com a raspa de casca de aran2a+ a pimenta doce e o sa * 'oa o peixe 2unto com o coentro* 'oa o trigo com a cebo a+ misture com a pescada e 3o te a moer 2unto 3rias 3ezes* (a"a o recheio re!ogando (sem dourar) a cebo a no azeite* /crescente os pinh@ezinhos temperados com sa e pimenta* ,epois+ unte uma assadeira com manteiga+ !orre o !undo com o recheio+ cobrindo tudo com uma camada de quibe* / ise e com uma !aca risque osangos sem apro!undar os tra"os* 7e3e ao !orno* =ir3a acompanhado de sa ada+ p&o srio e im&o* 63 '(IBE '(ARESMAL

Ingredientes 1 medida de !arinha de trigo 1 medida de trigo !ino a3ado 1 cebo a cortada em !atias gua sa 'odo de (azer 'isture a !arinha+ o trigo e o sa com um pouco de gua* H amassando e 2untando gua at1 que a massa !ique isa e consistente* (a"a pequenas bo inhas e e3e<as para cozinhar em gua com sa * ;etire as bo inhas e escoe a gua* 0 parte+ re!ogue a cebo a em azeite* (ina mente+ e3e as bo inhas para a !rigideira onde est a cebo a e !rite<as*

COZINHA RABE
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DOCES E SOBREMESAS
64 DOCE DE ABRIC4 CRIS#ALIZADO Ingredientes 1 kg de abric> impo 1 copo de gua % xcaras (ch) de a"#car B6 amAndoas descascadas 'odo de (azer 8onha a gua no !ogo+ disso 3a o a"#car e dependendo da dureza do abric> co oque<os antes ou depois que a gua !er3er* ?uando os abric>s come"arem a estu!ar+ espete<os por dentro com um gar!o e passe<os na beirada de um prato+ para seca< os por !ora* Do centro do abric>+ co oque uma amAndoa+ cubra com outro abric>+ e aperte as beiradas apenas para igar* 8asse<os em a"#car crista izado e co oque<os em !orminhas de pape + depois que esti3erem !rios* 6$ DOCE DE FIGO SECO

Ingredientes 1/2 kg de !igo $ xcaras (ch) de a"#car % copos de gua 2 co heres (ch) de er3a<doce nozes picadas 'odo de (azer 7a3e o !igo+ escorra a gua e tire os ta os* =e os !igos !orem grandes+ corte<os em quatroC se !orem pequenos+ em dois* 0 parte+ 2unte a gua e o a"#car e e3e ao !ogo brando sem mexer* /ssim que !er3er+ 2unte os !igos e a er3a<doce* ,eixe cozinhando e mexa de 3ez em quando+ apenas para n&o grudar no !undo da pane a* ?uando come"ar a engrossar+ adicione as nozes* /o atingir o ponto+ retire do !ogo e deixe es!riar* 66 ESLIA

Ingredientes 1 kg de trigo es ia 166 g de pinh@ezinhos 166 g de u3as<passas 166 g de am4endoas sem pe e picadas 166 g de con!eito 166 g de nozes picadas 166 g de po pa de rom& er3a<doce a"#car 'odo de (azer ,eixe o trigo de mo ho em gua por meia hora* ,epois+ a3e<o bem e ponha<o para cozinhar com er3a<doce* /ssim que o trigo esti3er cozido+ coe e tempere com a"#car a gosto e 2unte os demais ingredientes+ misturando tudo muito bem* 67 Ingredientes CALDA ES&ECIAL

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% xcaras (ch) de a"#car 1/2 itro de gua 1 co her (ca!1) de gua de ! or de aran2eira gotas de im&o 'odo de (azer 8onha o a"#car na gua e e3e ao !ogo brando+ mexendo at1 engrossar* ?uando a ca da esti3er em ponto de !io+ 2unte a gumas gotas de im&o e retire do !ogo* /ssim que a ca da esti3er !ria+ acrescente a gua de ! or de aran2eira* 6! MASSA FOLHADA &ARA DOCES

Ingredientes 1 kg de !arinha de trigo peneirada 1 xcara (ch) de maizena ou araruta 1 o3o 1 co her (ca!1) de a"#car 1 co her (sopa) de azeite 1 pitada de sa gua ;echeio: 1 prato !undo cheio de am4endoas e/ou nozes descascadas e modas 15 co heres (sopa) de a"#car 1 co her (sopa) de gua de ! or de aran2eira 'odo de (azer 'isture esses ingredientes e amasse tudo muito bem* =o3e a massa at1 !icar macia e !ormar grandes bo has de ar (mas a massa n&o de3e !icar consistente)* / seguir+ di3ida a massa em 5 ou 4 por"@es+ po 3i he com maizena ou araruta+ co oque<as num tabu eiro+ cubra<as com um pano #mido e deixe descansando por 5 ou 4 horas* ,epois !orre a mesa com uma toa ha+ ponha uma por"&o de cada 3ez sobre a toa ha e+ com o aux io de outra pessoa+ estique a massa com as pa mas das m&os* ,eixe descansar por um instante e torne a esticar+ at1 que a massa cubra toda a mesa e !ique !ina como um pape de seda* )om uma tesoura+ recorte as beiradas+ torne a amass< as e abra<as no3amente para apro3eit< as tamb1m* ,eixe secar* (a"a o recheio+ misture bem as amAndoas (e/ou nozes) com o a"#car* Da hora de usar+ acrescente a gua de ! or de aran2eira e misture mais um pouco* 6% ARROZ1DOCE S RIO

Ingredientes 1/2 xcara (ch) de arroz 1 itro de eite a"#car a gosto gua de ! or de aran2eira 'odo de (azer (er3a o eite com o arroz* / seguir+ e3e para cozinhar em !ogo brando+ mexendo sempre+ para que o arroz n&o grude no !undo da pena * ?uando o arroz esti3er cozido+ adoce E 3ontade+ co oque um pouco de gua de ! or de aran2eira e despe2e numa tra3essa* 8ode ser ser3ido com compota de abric>* 7" Ingredientes A#AIF 1

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1 1/2 xcara (ch) de eite 1 tab ete de !ermento para p&o $ 1/2 xcaras (ch) de gua morna % xcaras (ch) de !arinha de trigo 1 pitada de sa 2 xcaras (ch) de gua morna ;echeio: 1 !orma de requei2&o ou catupirL a"#car gua de ! or de aran2eira 'odo de (azer ,eixe o !ermento e o sa no eite !rio por a guns minutos* 'exa e 2unte aos poucos a gua morna* H despe2ando sobre a !arinha e mexendo com a m&o+ puxando a massa para cima+ durante 16 minutos* / seguir+ passe a mistura num coador bem !ino de a umnio+ acrescentando o restante da gua morna para a2udar a passagem pe o coador* ,eixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora* ,espe2e um pouco da massa numa chapa grossa bem quente* /sse as panquecas s> de um ado* ?uando a parte de cima esti3er seca+ retire<as e co oque<as sobre um pano+ cobrindo<as* (a"a o recheio es!regando o requei2&o ou catupirL com a"#car e a gua de ! or de aran2eira* -spa he o recheio sobre a panqueca+ dobrando<a e mantendo a parte c ara para dentro* /perte as beiradas e e3e ao !orno brando para assar* =ir3a imediatamente+ regando com ca da !ria* 71 A#AIF 2

Ingredientes 1/2 kg de !arinha de trigo 266 g de manteiga derretida 1 pitada de sa eite ;echeio: 566 g de ricota $ co heres (sopa) de a"#car 'odo de (azer 8repare uma massa de consistAncia regu ar com a !arinha o sa e o eite* (a"a bo inhas e+ com um ro o+ !orme pequenos discos* 8asse a manteiga sobre cada um* ,epois dobre<os ao meio+ 3o te a estic< os e !ina mente !orme tiras* -nro e as tiras !ormando canudos* (eche uma das extremidades e recheie com a ricota bem amassada com o a"#car* 7e3e para assar em !orno brando at1 dourar* 72 BELE(A

'odo de (azer Gnte uma assadeira com manteiga* )orte as !o has da massa !o hada (receita) na medida da assadeira* Gnte com manteiga derretida cada !o ha que !or co ocada na assadeira* ,epois de co ocar na assadeira umas 26 camadas+ espa he o recheio de nozes ou amAndoas por cima e cubra com outras tantas camadas+ sempre untando estas # timas com a manteiga derretida* ,eixe as # timas camadas isas e sem remendos* )orte as camadas em osango e+ !ina mente+ e3e a assadeira ao !orno brando+ por $ horas* ;etire os doces quando esti3erem tostados por igua * 7ogo que tir< os do !orno+ regue com ca da !ria*(receita de ca da especia )

73 Ingredientes

BISCOI#OS DE AM2NDOAS

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2 copos de amAndoas 1 1/2 copo de a"#car $ c aras de o3os 1 co her (ca!1) de !ermento em p> raspas de casca de 1 im&o 3erde 'odo de (azer 'oa as amAndoas na mquina+ com a pe"a de $ dentes* 9unte as c aras+ o a"#car+ o !ermento e a raspa de casca* 'isture bem+ sem bater+ at1 que a massa !ique com consistAncia para !azer biscoitos* 7e3e para assar em !orno brando* 74 BISCOI#OS DE #,MARAS

Ingredientes 125 g de manteiga 1 xcara de !arinha de trigo 1/2 xcara de a"#car 1/2 xcara de nozes picadas 1 xcara de p&o torrado modo 1 o3o 1 co her (ch) de essAncia de bauni ha 1 co her (ch) de !ermento em p> 1 co her (ch) de tFmaras picadas 'odo de (azer Kata a manteiga e o a"#car at1 atingir a consistAncia de um creme* /crescente o o3o+ a essAncia e misture bem* 9unte a !arinha e o !ermento+ tornando a misturar* ,epois co oque as tFmaras e as nozes+ misturando tudo muito bem* (a"a bo inhas en3o 3a<as na !arinha de p&o e co oque<as em !orma de pape * /comode os doces numa assadeira e e3e ao !orno moderado* 7$ BOLO DE A3AFR0O

Ingredientes 1/2 kg de !arinha de trigo 1 1/2 co her (ch) de a"#car 1 xcara (ch) de azeite $ co heres (ch) de !ermento em p> 1 co her (ch) de er3a<doce socada 1 co her (ch) de a"a!r&o 1 pitada de sa 1 xcara de gua 'odo de (azer 'isture a !arinha com o a"#car* /crescente o !ermento+ o azeite+ a er3a<doce e o a"a!r&o* 9unte a gua+ aos poucos+ e o sa e continue amassando at1 adquirir a consistAncia de uma massa de bo acha* 8onha a massa numa assadeira+ untada com azeite+ e e3e ao !orno brando* 76 BROA DE LEI#E

Ingredientes 1/2 kg de !arinha de trigo peneirada 1/2 xcara (ch) de manteiga !resca 1/% de xcara (ch) de azeite $/% de xcara (ch) de a"#car 1 co her (sopa) com er3a<doce seca e m abe socados e peneirados 1 co her (ca!1) de sementes inteiras de braque

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1 copo de eite morno !er3ido 1 tab ete de !ermento desmanchado num pouco de eite morno com uma pitada de a"#car 'odo de (azer 'isture todos os ingredientes e amasse bem+ at1 !ormar bo has de ar* .ome pequenas por"@es da massa+ abra com as m&os e aperte contra a parte externa de um escorredor de macarr&o* Jbser3e que o re e3o !ormado !ique bem sa iente em um dos ados da broa* (orre o mrmore com um pano+ co oque as broas+ cubra com uma !o ha de ce o!ane e+ por cima de tudo+ co oque um cobertor de &* ,epois de 12 horas+ e3e as broas ao !orno bem quente* ?uando esti3erem douradas+ diminua o !ogo* )onser3e<as aba!adas num ca deir&o+ at1 a hora de ser3ir* (ina mente+ ao ser3ir+ umede"a as broas no eite+ unte<as com manteiga !resca e pu 3erize<as com a"#car* 77 B(RMA

Ingredientes 1 kg de massa pronta para burma (3endida em emp>rios rabes) ;echeio: 1/2 kg de amAndoas sem pe e modas 1/% de kg de nozes picadas 1/% xcara (ch) de a"#car 1 co her (ch) de gua de ! or de aran2eira )a da: % xcaras (ch) de a"#car sumo de 1/% de im&o 1 co her (sobremesa) de gua de ! or de aran2eira 'odo de (azer (a"a o recheio misturando bem as amAndoas+ as nozes+ o a"#car e a gua de ! or de aran2eira* ,epois+ estenda a massa sobre o mrmore+ espa he o recheio no sentido do comprimento e enro e< a no sentido diagona + da direita para a esquerda* (a"a 3rios enro ados dessa !orma* / seguir+ unte uma assadeira redonda com manteiga e disponha os enro ados a partir do centro+ um ao ado do outro* )ubra os enro ados com manteiga derretida e e3e<os ao !orno brando+ por 1/2 hora+ at1 dourar* -nquanto isso+ prepare a ca da engrossando o a"#car em 1/2 itro de gua+ em !ogo brando+ 2untando o im&o quando esti3er em ponto de !io* /ssim que a ca da es!riar+ adicione a gua de ! or de aran2eira* (ina mente+ quando os enro ados esti3erem assados+ regue<os com a ca da !ria e corte<os em peda"os de mais ou menos 4 cm de comprimento* 7! CHEBIE#E

Ingredientes 1/2 kg de !arinha de trigo 1 o3o 1 co her (sopa) de manteiga 1/2 tab ete de !ermento desmanchado em um pouco de gua e a"#car 1 copo de gua !i trada 'odo de (azer 'isture a !arinha com a manteiga e o o3o+ es!regando bem com as m&os* /crescente o !ermento e continue es!regando* 8or !im+ 2unte a gua+ aos poucos+ e 3 amassando+ at1 que a mistura !ique e3e e com bo has* ,eixe a massa descansar+ coberta por um pano+ durante 26 minutos* -nt&o+ di3ida a massa em trAs peda"os iguais* /bra cada por"&o sobre uma mesa po 3i hada com maizena+ at1 que !ique bem !ina* Gnte as por"@es com manteiga derretida e co oque uma por"&o sobre a outra* ,obre a massa duas 3ezes+ com espessura de 1 cm* )orte a massa em quadrados de % cm+ co oque recheio de nozes+ em cada quadrado e dobre cada um no !ormato de meia< ua*

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/perte as beiradas+ igeiramente para uni< as* ,eixe descansar um pouco* -nquanto isso+ unte uma assadeira com manteiga e co oque os doces na seguinte ordem: o ado grosso de um !ica sobre a beirada !ina do outro* ;egue com manteiga derretida* 7e3e ao !orno bem brando* ?uando os doces esti3erem tostados+ da cor de pa ha+ retire<os do !orno+ deixe es!riar e s> ent&o retire<os da assadeira* (ina mente+ cubra<os com ca da !ina* 7% COM&O#A DE ABRIC4

Ingredientes 266 g de abric>s 1 1/2 copo de a"#car 'odo de (azer 7a3e os abric>s e deixe de mo ho na 31spera* Do dia seguinte e3e ao !ogo com a mesma gua e deixe cozinhar por 16 minutos* -nt&o+ 2unte o a"#car e e3e tudo para !er3er+ at1 que o ca do engrosse* !" DEDOS DE Z2INA

Ingredientes massa !o hada 'odo de (azer -stenda e corte a massa !o hada em retFngu os de 16 x 26 cm* ,obre 5 cm do ado maior* -m cima dessa parte+ espa he o recheio* -nro e+ de modo a !ormar um charutinho da grossura de 1 dedo+ com 16 cm de comprimento* Gnte uma assadeira com manteiga* /rrume os enro ados (tamb1m untados em manteiga derretida) na assadeira e e3e ao !orno brando+ para corar e3emente* =ir3a<os regados com ca da !ina* !1 DOCE DE M(SSARELA

Ingredientes 1/2 kg de mussare a cortada em quadrados e deixada de mo ho em gua durante 2 horas (troque a gua de quando em quando) 2 copos de a"#car $ gr&os de misque socados 1 copo de semo ina amAndoas descascadas 'odo de (azer (er3a a gua em 2 pane as* Duma de as acrescente o a"#car e deixe !er3er* 9unte 1 copo de gua e deixe !er3er no3amente* /crescente outro copo de gua e mais uma 3ez deixe !er3er* -nt&o+ despe2e o misque e a semo ina+ mexendo sempre at1 engrossar* ?uando a gua da outra pane a esti3er !er3endo+ des igue o !ogo e passe com escumadeira o quei2o que esta3a de mo ho para a pane a* /masse o quei2o dentro da gua durante dois minutos* ,epois+ retire<o com escumadeira e misture<o na primeira pane a+ mexendo com uma co her de pau+ rapidamente e com !ogo 2 apagado* ?uando o mingau esti3er igando e puxando+ despe2e<o numa tra3essa e sir3a<o en!eitado com as amAndoas* !2 DOCE DE M(SSARELA FOLHADO

Ingredientes 1 kg de mussare a cortada em !atias e deixada de mo ho na 31spera (troque a gua de 3ez em quando) 2 copos de eite 1 copo de semo ina

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1 co her (sopa) de a"#car 1 co her (sopa) de manteiga 1 pitada de misque socado e peneirado cere2as 'odo de (azer ?uinze minutos antes de e3ar a mussare a ao !ogo+ ponha<a numa 3asi ha com gua morna* -nquanto isso+ misture os demais ingredientes e e3e<os para cozinhar bem* -nt&o+ 3 2untando a mussare a e misturando bem com uma co her de pau para !ormar uma massa* ,e 3ez em quando+ tire a pane a do !ogo+ retornando<a antes que es!rie* Gnte uma pedra de mrmore com manteiga* ;etire co heradas de massa e estenda<as sobre a pedra+ !ormando camadas !inas* H sobrepondo as camadas+ a isando<as+ se quiser+ com um pouco de ca da* =ir3a en!eitado com as cere2as* !3 DOCE DE SEMOLINA

Ingredientes 1/2 kg de semo ina 1 1/2 xcara (ch) de a"#car 1 xcara (ch) de manteiga 2 co heres (ch) de eite !rio $/% de xcara (ch) de eite morno 1 co her (ch) de !ermento em p> mo ho de gerge im amAndoas descascadas ;echeio: 1 prato !undo de nozes picadas 1 co her (sobremesa) de essAncia de ! or de aran2eira a"#car E 3ontade 'odo de (azer 'isture e amasse a semo ina+ o a"#car+ a manteiga e o eite !rio* ,eixe essa massa descansando na 31spera* Da manh& seguinte+ misture o !ermento ao eite morno e 2unte E massa* (a"a o recheio e3ando as nozes+ o a"#car e a essAncia ao !ogo at1 igar* 0 parte+ unte uma !orma rasa com bastante mo ho de gerge im* )o oque na !orma pouco menos da metade da massa+ estenda<a e a ise<a com a m&o mo hada* -spa he o recheio e cubra com o restante da massa+ a isando<a e apertando as beiradas* 7e3e ao !orno brando* /ntes que !ique tota mente assada+ retire a !orma do !orno e corte a massa em quadrados de $ cm+ en!eitando<os com amAndoas descascadas* 7e3e ao !orno para terminar de assar* ?uando esti3er comp etamente assada+ retire<a no3amente do !orno e cubra o doce com uma parte da ca da !ria* =ir3a acompanhado de uma tige a de ca da* !4 FA(ACHE#E

Ingredientes 1 1/% tab ete de !ermento disso 3ido em 1 xcara (ch) de gua morna+ com um pouco de sa e a"#car $ xcaras (ch) de !arinha de trigo peneirada $ co heres (sopa) de manteiga 1/2 batata pequena+ cozida e bem amassada 1 pitada de m abe socado 1 pitada de er3a<doce socada 1 xcara (ch) de gua morna 'odo de (azer 'isture bem todos os ingredientes e passe a mistura em uma peneira* ,eixe a massa descansar durante 1 hora para crescer e !ormar bo has* (a"a a ca da e deixe em uma 3asi ha perto do !og&o*

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Dum copo com gua !i trada+ ponha+ 1 co her grande e 1 pequena* (ina mente+ co oque E m&o+ perto da ca da+ uma 3asi ha coberta com uma peneira+ e uma !rigideira com azeite quente* ,epois que a massa ti3er crescido+ e3e a 3asi ha para perto do !og&o* )om a co her grande+ pegue um pouco da massa e ponha<a na !rigideira a2udando com a co her pequena* -sta co her pequena de3e ser passada na gua entre uma co herada e outra* ?uando as bo as esti3erem !ritas+ passe< as para a 3asi ha de ca da e da para a peneira+ a !im de escorrer o excesso de ca da* /ntes de !ritar toda a massa+ obser3e a primeira bo a !rita (por dentro+ de3e estar !o!a+ seca e e3e)* )aso a bo a !rita este2a #mida e pesada+ a massa n&o est no ponto* Deste caso+ 2unte gua quente E massa e misture bem* 'as se a massa escorrer deixando uma pequena ca da acrescente !arinha e torne a misturar* )om o ponto certo+ !rite as bo as+ passe<as na ca da e sir3a numa tra3essa* !$ GEL5IA DE MARMELO

Ingredientes $ kg de marme os grandes descascados e cortados em peda"os 1 kg de a"#car 'odo de (azer )ozinhe os marme os em pouca gua* ,epois de cozidos+ coe o suco atra31s de um saco de pano ra o (esprema bem o pano para que o suco saia comp etamente)* ,epois 2unte o a"#car ao suco e coe no3amente com o mesmo pano* 7e3e o suco ao !ogo !orte+ para engrossar* ;etire do !ogo e co oque a ge 1ia em ta"as* !6 G(REIBE

Ingredientes $/% de copo de manteiga derretida e !ria $/% de copo de a"#car 2 copos de !arinha de trigo peneirada 1 pitada de bicarbonato amAndoas descascadas 'odo de (azer 8onha a manteiga numa tra3essa rasa e mexa com a pa ma da m&o+ at1 c arear ao mximo* -nt&o+ peneire o a"#car sobre a manteiga e 3 mexendo+ at1 a isar* 8eneire sobre a manteiga a !arinha e o bicarbonato+ mexendo sempre* (a"a bo inhas+ ponha<as na assadeira seca e en!eite<as com as amAndoas* 7e3e a assadeira ao !orno bem !raco+ de modo que as bo inhas n&o amare em+ durante 1 1/2 hora* ,eixe as bo inhas es!riarem antes de tir< as da assadeira* !7 LARANJA AZEDA EM CALDA

Ingredientes 12 aran2as azedas raspadas no ra ador e cortadas em 5 gomos )a da: 4 copos de a"#car 2 copos de gua suco de duas aran2as (pAra ou bahia) 'odo de (azer (er3a os gomos das aran2as em !ogo !orte+ por 5 minutos* ,eixe na mesma gua por mais % horas* ,epois+ 3 trocando a gua 4 3ezes ao dia+ durante %: horas* -nt&o+ esprema os gomos das aran2as* 0 seguir+ enro e+ costure e pendure num !io de inha !orte cada grupo de doze gomos de aran2a* ,eixe secar* (a"a a ca da 2untando o suco das aran2as+ o a"#car e a gua e deixe cozinhando em !ogo brando+ sem mexer* (ina mente+ tire as aran2as do !io e e3e<as E ca da em !ogo brando at1 que a ca da engrosse* Do dia seguinte+ retire as aran2as da ca da*

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!!

LARANJAS MARRO'(INAS

Ingredientes 16 aran2as $66 g de gua $66 g de a"#car 1 co her (sopa) de conhaque % !igos ou 166 g de u3as<passas 1 co her (sopa) de amAndoas ra adas 'odo de (azer ,escasque 2 aran2as* 8ique as cascas em peda"os bem !inos e cozinhe por 16 minutos na gua misturada com o a"#car* ;etire do !ogo e 2unte os !igos picados (ou u3as<passas)+ o suco de 2 aran2a e o conhaque* ,escasque o resto das aran2as e conser3e<as inteiras* )o oque as aran2as no ca do !eito antes+ cubra com !o ha de a umnio e deixe na ge adeira por a gumas horas* ,e 3ez em quando+ dA uma mexida nas aran2as* /ntes de ser3ir+ sa pique com casca de aran2a picada e amAndoas ra adas* !% MACAR(M

Ingredientes % xcaras (ch) de !arinha de trigo 1 co her (sopa) de maizena 2 co heres (sopa) de a"#car 1 co her (sobremesa) de m abe socado 1 co her (sobremesa) de !ermento em p> 1 1/% de xcara (ch) de > eo gua morna 'odo de (azer 'isture os ingredientes secos* /os poucos+ 3 acrescentando o > eo+ sem parar de mexer* 9unte gua morna at1 que a massa !ique bem isa e macia+ amassando sempre* /bra a massa e enro e<a na grossura de um dedo* )orte<a em peda"os de % cm+ no sentido da diagona ao comprimento* /perte cada peda"o contra a parte de trs de um ra ador de quei2o+ tomando cuidado para que a massa n&o se abra* )o oque os peda"os numa assadeira+ sem untar+ e e3e<os ao !orno brando+ para corar* /o retir< os do !orno+ deixe<os por a gum tempo na ca da !ria* ;etire<os e sir3a<os acompanhados de uma tige a de ca da* %" MAMO(L 1

Ingredientes 1/2 kg de !arinha de trigo 256 g de manteiga 1/2 copo de gua de rosas ;echeio: 256 g de nozes+ amAndoas ou pistaches 256 g de a"#car $ co heres (sopa) de gua de rosas 'odo de (azer 8ara a massa misture a manteiga derretida em banho<maria com a !arinha e a gua de rosas* / massa de3e !icar bem consistente* ,eixe descansar durante duas horas* 8ara !azer o recheio+ pique as nozes+ pistaches ou amAndoas e misture<as ao a"#car e a gua de rosas* 8egue uma por"&o pequena de massa+ numa quantidade simi ar ao 1 o3o+ e dA< he uma !orma arredondada*

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Do centro+ !a"a uma ca3idade com o dedo+ recheie e !eche+ unindo as aterais da massa e achatando<a* ;isque a !ace arredondada com um gar!o* 7e3e ao !orno+ numa assadeira untada+ e asse por $5 minutos em !orno m1dio* /ssim que sair do !orno+ espa he a"#car de con!eiteiro sobre os bo inhos* %1 MAMO(L 2

Ingredientes 1 kg de semo ina 2 xcaras (ch) de manteiga derretida 1 co her (ch) de m abe socado eite ;echeio: $56 g de amAndoas e nozes modas 1 co her (ch) de gua de ! or de aran2eira a"#car a gosto 'odo de (azer /masse a semo ina e 2unte a manteiga aos poucos* ,eixe descansar durante 12 horas* -nt&o+ acrescente o m abe e o eite aos poucos+ amassando sempre+ at1 atingir o ponto* (a"a o recheio misturando as amAndoas e as nozes com o a"#car e a gua de ! or de aran2eira* (a"a bo as pequenas com a massa+ abra+ recheie e !eche* ;isque a super!cie com um gar!o e e3e ao !orno brando numa assadeira seca* =ir3a pu 3erizado com a"#car* %2 M(ALABIE

Ingredientes 1 concha pequena e rasa de !arinha de arroz 1 itro e 2 xcaras (ch) de eite !er3ido e !rio 2 conchas de a"#car 2 gr&os de misque socados e misturado com 1 co her (ca!1) de gua de ! or de aran2eira 'odo de (azer )o oque o itro e uma xcara de eite !rio e a concha de !arinha de arroz* ,eixe de mo ho por 1/2 hora* ,epois+ acrescente o a"#car* 7e3e para !er3er em !ogo brando+ mexendo sempre* ?uando esti3er quase !er3ido+ adicione a outra xcara de eite e continue mexendo+ at1 !ormar o mingau* /pague o !ogo e misture o misque* (ina mente+ despe2e numa tra3essa rasa+ sem mexer+ para que o mingau !ique iso e bri hante* 7e3e E ge adeira* -n!eite com amAndoas modas ou inteiras e pistaches doces* %3 M(CHABA)

Ingredientes 5 xcaras (ch) de !arinha de trigo 5 co heres (sopa) de maizena 1 tab ete de !ermento disso 3ido em gua morna % xcaras (ch) de gua morna 1 pitado de sa e outra de a"#car 'odo de (azer 'isture a !arinha+ a maizena e o !ermento* /crescente o sa + o a"#car e+ aos poucos+ 1 xcara de gua morna* 8asse ent&o a mistura num coador de a umnio+ 2untando o restante da gua morna* ,eixe a massa descansar durante 1 hora+ at1 crescer e !ormar bo has* ,espe2e<a dentro de um

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bu e com bico* 8onha azeite numa !rigideira e 2ogue a massa de modo a !ormar um desenho com 5 cm de diFmetro* /umente o !ogo ao pIr o 'uchabak e diminua<o quando 3ir< o* / massa !ica c ara e bri hante* ;etire<os depois de !ritos+ e passe<os com muito cuidado em ca da !ria+ co ocando<os a seguir numa tra3essa* %4 ROS'(INHAS DE GERGELIM

Ingredientes $ xcaras (ch) de !arinha de trigo 2 co heres (sopa) de manteiga 1 1/2 xcara (ch) de a"#car 1 o3o inteiro 1 co her (ch) de er3a<doce 1 co her (ca!1) de m abe socado eite gerge im 'odo de (azer 'isture a !arinha com o a"#car e o !ermento* /crescente a manteiga+ o m abe+ a er3a<doce e amasse um pouco* 9unte o o3o e+ depois+ o eite+ aos poucos+ at1 que a massa !ique bem isa* ,eixe descansar por a guns minutos* -nt&o+ tome pequenas por"@es da massa enro e !ormando um bast&o com 16 cm de comprimento e a grossura de um pis* )om os bast@es+ !a"a argo as unindo as extremidades* 8asse um dos ados em me e o outro+ em semsom* )o oque as rosquinhas numa assadeira seca e e3e ao !orno brando* %$ SAMB(S'(E

Ingredientes 1 kg de !arinha de trigo 2 xcaras (ch) de manteiga derretida 1 co her (ch) de m abe socado 1 co her (sopa) de !ermento em p> eite gua 'odo de (azer 'isture bem a !arinha com a manteiga* /crescente o m abe e o !ermento* 9unte eite e gua+ aos poucos+ amassando sempre+ at1 que a massa !ique isa e macia* ,eixe descansar por a guns minutos* ,epois abra a massa com um ro o e corte em rode as com um copo* 8onha recheio de amAndoas e/ou nozes no centro das rode as e enro e as beiradas* )o oque os pasteizinhos numa assadeira sem untar e e3e ao !orno brando* 8u 3erize os pasteizinhos com a"#car* J recheio pode ainda ser substitudo por tFmaras modas e misturadas com manteiga* %6 SOR*E#E DE MIS'(E

Ingredientes 2 co heres (sobremesa) de maizena 1 itro de eite 2 !o has de ge atina branca 2 xcaras (ch) de a"#car 2 gr&os de misque socados pistache doce 'odo de (azer

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,esmanche a maizena em um pouco de eite !rio* /crescente o a"#car+ a ge atina e o restante do eite* 7e3e ao !ogo !orte e mexa at1 !icar no ponto* ;etire do !ogo e deixe es!riar* 8u 3erize com o misque e ponha a massa na ge adeira+ numa !orma grande* -spere ge ar+ retire da ge adeira e bata a massa* ;epita a opera"&o por $ 3ezes+ at1 a massa !icar cremosa e isa* =ir3a em ta"as en!eitadas com pistache doce* %7 #AMARIE

Ingredientes 1 kg de !arinha de trigo 1 1/2 xcara (ch) de gua !ria 1 tab ete de !ermento 1 1/2 copo de manteiga derretida 1 pitada de sa azeite ;echeio: 1 kg de tFmaras sem caro"o 1 xcara (ch) de a"#car 1 copo de gua 'odo de (azer 8onha a !arinha em uma tige a+ 2unte a manteiga e o azeite* ,isso 3a o !ermento em um pouco de gua e 2unte<o E mistura* H despe2ando a gua aos poucos e continue amassando at1 a mistura !icar isa* ,epois di3ida a massa em quatro bo as+ cubra<as e deixe descansando por 1/2 hora* / seguir+ abra cada bo a com um ro o+ at1 deix< a na espessura de massa para past1is* )orte a massa em rode as com 5 cm de diFmetro* 8asse um dos ados da rode a em c ara de o3o e+ em seguida+ sobre as sementes de gerge im* )o oque a rode a sobre um mrmore+ mantendo esse ado para baixo* H repetindo o processo+ at1 que se acabem as rode as+ pressionando cada uma+ com o ro o+ sobre as sementes para me hor !ixar o gerge im* 8ara o recheio+ misture as tFmaras com o a"#car e a gua* 7e3e ao !ogo brando+ mexendo at1 igar* ,epois deixe es!riar* -spa he o recheio (1 co her (ch) para cada rode a) sobre a !ace isa e cubra com outra rode a* /perte as beiradas e dobre<as para cima+ !ormando um re e3o* Duma !rigideira+ aque"a bem o azeite e 3 co ocando os pasteizinhos* ?uando e es estu!arem+ retire<os da !ritura e seque<os sobre pape absor3ente* =ir3a os past1is pu 3erizados com a"#car*

;eceitas tiradas da Internet 8or Dorberto de (reitas Samua@samua.com.br

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