ANALISIS PRODUK BAHAN MAKANAN DAN MINUMAN 1.

Mie Gepeng

a. Analisis kemasan Tanggal Kadaluarsa Makanan: bulan 6 tahun 2010 Kode Makanan Label : PRGD028072909 : M ! "Ma#el$s la%a !ndones$a&

b. Analisis komposisi bahan makanan 'da(un ko%(os$s$ dar$ M$e Ge(eng tersebut adalah : a) Te(ung Ter$gu Te(ung ter$gu bahan %akanan *ang terbuat dar$ gandu%) +$asan*a te(ung ter$gu %engandung karb(h$drat *a$tu a%$lu%) 'da(un struktur dar$ a%$lu% tersebut antara la$n)
CH2OH H O O H H OH H H OH H O CH2OH O H H OH H H OH H O CH2OH O H H OH H H OH

Amilum

'%$l$% "(at$& %eru(akan bentuk s$%(anan karboh$drat uta%a *ang d$%akan oleh %anus$a d$seluruh dun$a) ,ungs$n*a sebaga$ su%ber energ$ bag$ %anus$a) Pat$ terda(at dala% (ad$ - (ad$an. b$#$ - b$#$an. dan u%b$ - u%b$an)

b) M$n*ak /a*ur M$n*ak sa*ur %eru(akan %$n*ak *ang berasal dar$ tu%buhan) M$n*ak sa*ur %engandung asa% le%ak o%ega - 0 se(ert$ l$nolenat) 'sa% l$nolenat %eru(akan asa% le%ak tak #enuh %a#e%uk "polyunsaturated fatty acid. P ,'& *ang tersusun dar$ ranta$ 18 ato% karbon) 'da(un struktur dar$ asa% l$nolenat adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur Omega 3 'sa% l$nolenat %e%$l$k$ khas$at leb$h dar$(ada asa%1asa% le%ak la$n. khususn*a dala% %en2egah rusakn*a %e%bran sel. /ela$n $tu asa% l$nolenat #uga da(at %e%bantu %en#aga res$ko serangan #antung (ada (r$a dan 3an$ta de3asa) /edangkan asa% l$nolenat terda(at (ada %$n*ak ka2ang kedela$ dan ke2a%bah gandu%) 2) Gara% Gara% da(ur %eru(akan %ed$a *ang telah la%a d$gunakan untuk (e%berantasan Gangguan 'k$bat Kekurangan !od$u% "G'K!&. %$saln*a sa#a gara% 4a5l) 'da(un struktur dar$ gara% 4a5l adalah sebaga$ ber$kut)

Kri ta! Na"! /u%ber uta%a untuk $on natr$u% dan klor$da sela$n kr$stal gara% #uga larutan gara% (ekat) d) Guar Gu% "6 712& Guar Gu% #uga d$sebut guaran. adalah gala2to%annan) Guar Gu% %eru(akan (ol$sakar$da *ang terd$r$ dar$ gula galaktosa dan %anosa) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur Guar Gum Guar Gu% da(at %engha%bat (ertu%buhan kr$stal es non - s(es$8$k dengan %e%(erla%bat trans8er %assa d$seluruh antar%uka (adat92a$r) e) 4atr$u% Tr$(ol$8os8at 4atr$u% tr$(ol$8os8at " /TTP & adalah bahan k$%$a berbentuk serbuk dan atau but$r1 but$r halus ber3arna (ut$h *ang terd$r$ dar$ 4a:P0;. dan d$(ergunakan sebaga$ $ndustr$ (e%bers$h) /*arat %utu %el$(ut$ susut (enger$ngan kadar 4a :P0;." d$h$tung sebaga$ P2;: & . bag$an *ang tak larut dala% a$r. kadar ,e dan 's) Peneta(an kadar ,e dengan 2ara t$tras$ dengan 8enan threl$ne dan kadar 's dengan t$tras$ dengan alat gut<e$t) 8) Kal$u% Karbonat Kal$u% karbonat %eru(akan soda kue *ang ber8ungs$ sebaga$ bahan (enge%bang dengan struktur K25;0) g) 4atr$u% Karbonat 4atr$u% b$karbonat adalah sen*a3a k$%$a dengan ru%us 4a=5;0) Dala% (en*ebutann*a kera( d$s$ngkat %en#ad$ b$2nat) /en*a3a $n$ ter%asuk kelo%(ok gara% dan telah d$gunakan se#ak la%a) /en*a3a $n$ d$sebut #uga baking soda "soda kue&. /od$u% b$karbonat. natr$u% h$drogen karbonat. dan la$n1la$n) /en*a3a $n$ %eru(akan kr$stal *ang ser$ng terda(at dala% bentuk serbuk) 4atr$u% b$karbonat larut dala% a$r) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut

) Struktur Natrium Kar#$nat /en*a3a $n$ d$gunakan dala% rot$ atau kue karena bereaks$ dengan bahan la$n %e%bentuk gas karbon d$oks$da. *ang %en*ebabkan rot$ >%enge%bang>) /en*a3a $n$ #uga

d$gunakan sebaga$ obat antas$d "(en*ak$t %aag atau tukak la%bung&) Karena bers$8at alkalo$d "basa&. sen*a3a $n$ #uga d$gunakan sebaga$ obat (enetral asa% bag$ (ender$ta as$dos$s tubulus renal$s "'TR& atau rhenal tubular a2$dos$s "RT'&) 4a=5;0 u%u%n*a d$(roduks$ %elalu$ (roses /ol?a*. *ang %e%erlukan reaks$ natr$u% klor$da. a%on$a. dan karbon d$oks$da dala% a$r) /oda kue #uga d$(roduks$ se2ara ko%es$al dar$ soda abu "d$(eroleh %elalu$ (ena%bangan b$#$h trona. *ang d$larutkan dala% a$r lalu d$reaks$kan dengan karbon d$oks$da) Lalu 4a=5;0 %engenda( sesua$ (ersa%aan ber$kut 4a25;0 @ 5;2 @ =2; A 2 4a=5;0 h) Pe3arna Makanan "Tartra<$n 5l 19170. 6 102& Tartra<$n "d$kenal #uga sebaga$ 6102 atau ,DB5 Cello3 :& adalah (e3arna kun$ng le%on s$ntet$s *ang u%u% d$gunakan sebaga$ (e3arna %akanan) Tartra<$n %eru(akan turunan dar$ coal tar. *ang %eru(akan 2a%(uran dar$ sen*a3a 8enol. h$drokarbon (ol$s$kl$k. dan heteroskl$k) 'da(un struktur dar$ tartra<$n adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur %artra&in Karena kelarutann*a dala% a$r. tartra<$n u%u% d$gunakan sebaga$ bahan (e3arna %$nu%an)

'. Dia#eta $!

a. Analisis kemasan Tanggal Kadaluarsa Makanan Label b. Analisis komposisi makanan 'da(un Ko%(os$s$ dar$ D$abetasol $n$ adalah sebaga$ ber$kut) a) Maltodekstr$n Maltodekstr$n d$de8$n$s$kan sebaga$ (roduk h$drol$s$s (at$ *ang %engandung un$t D1D1 glukosa *ang sebag$an besar ter$kat %elalu$ $katan 1.7 gl$kos$d$k dengan D6 kurang dar$ 20) Ru%us u%u% %altodekstr$n adalah E"56=10;:&n=2;&F) Maltodekstr$n %eru(akan 2a%(uran dar$ glukosa. %altosa. ol$$gosakar$da. dan dekstr$n) Maltodekstr$n b$asan*a d$deskr$(s$kan oleh D6 "Dextrose Equivalent&) 'da(un struktur dar$ %altodekstr$n adalah sebaga$ ber$kut) : tanggal 12 bulan 7 tahun 2010 : M ! "Ma#el$s la%a !ndones$a&

Struktur Ma!t$(ek trin Pat$ %altodekstr$n ber8ungs$ sebaga$ bahan (engental sekal$gus da(at sebaga$ e%uls$8$er)

b) Dekstr$n Dekstr$n adalah karboh$drat *ang d$bentuk sela%a h$drol$s$s (at$ %ena#d$ gula oleh (anas. asa% dan atau en<$%) Maltosa. sukrosa dan laktosa adalah d$sakar$da *ang %e%$l$k$ ru%us e%($r$s sa%a "512=22;11&) 'da(un struktur dar$ dekstr$n adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur Dek trin Dekstr$n da(at d$buat dar$ berbaga$ su%ber (at$ se(ert$ ta($oka dan kentang atau(un #agung) /$8at ?$skos$tas *ang rendah dar$ dekstr$n %en#ad$kan sebaga$ su%ber (adatan *ang %enstab$lkan tekstur (adatan) 2) M$n*ak 4abat$ M$n*ak nabat$ adalah se#en$s %$n*ak *ang terbuat dar$ tu%buhan *ang berbeda) D$gunakan dala% %akanan dan untuk %e%asak) 'da(un struktur dar$ le%ak nabat$ adalah sebaga$ ber$kut)
O R C OH

Struktur Min)ak Na#ati +ebera(a #en$s %$n*ak nabat$ *ang b$asa d$gunakan $alah %$n*ak kela(a sa3$t '8r$ka. #agung. <a$tun. %$n*ak lobak. kedela$. dan bunga %atahar$) Margar$n adalah %entega buatan *ang terbuat dar$ %$n*ak nabat$) d) Kase$nat Kase$n %eru(akan se#en$s (rote$n) Prote$n $n$ relat$8 t$dak b$sa larut dan 2enderung %e%bentuk struktur *ang d$sebut %$sel *ang %en$ngkatkan kelarutann*a d$ a$r) 'da(un struktur dar$ kase$n adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur Ka einat

Kase$n ber8ungs$ %en2egah (e%e2ahan (rote$n dala% tubuh. ko%b$nas$ keduan*a akan sangat $deal) /u(le%entas$ dengan (rote$n %enghas$lkan (en$ngkatan anabol$s%e otot *ang leb$h besar. (en$ngkatan %assa otot *ang leb$h besar. kekuatan otot. dan hor%on anabol$k) e) Konsentrat Prote$n Ge$ Meru(akan konsentrat dar$ kase$n "(rote$n Ghe*&) 8) /erat "!nul$n& !nul$n %eru(akan golongan karboh$drat) !nul$n "serat *ang t$dak d$2erna& adalah (reb$ot$k *ang %e%bantu (ertu%buhan dar$ bakter$ *ang ba$k $n$ d$ dala% usus) 'da(un struktur dar$ $nul$n adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur Serat Gunan*a adalah sebaga$ %akanan bag$ organ$s%e $n$) La2toba2$llus dan +$8$doba2ter$a da(at %en2erna $nul$n untuk k$ta. dan lalu %en$ngkatkann*a seban*ak : sa%(a$ 10 kal$ dala% ?olu%e) !nul$n b$sa d$da(at dar$ su%ber1su%ber se(ert$ gandu% "69H&. ba3ang bo%ba* "20H&. ($sang "0H&. ba3ang (ut$h "0H& dan 2H dar$ su%ber la$n se(ert$ as(aragus. k$s%$s dan art$2hoke) Karena $nul$n adalah serat *ang b$sa d$larutkan. $nul$n %e%bantu %e%(ertahankan 8ungs$ usus *ang nor%al. %engurang$ susah buang a$r besar. %engurang$ kolesterol dan tr$gl$ser$da. dan #uga %e%bantu %enor%alkan t$ngkat gula darah) /e%ua orang da(at %erasakan %an8aat $nul$n. %ula$ dar$ s$ Ke2$l sa%(a$ ke seluruh keluarga) !nul$n b$sa %en#ad$ (enggant$ le%ak se(ert$ #uga (enggant$ gula. teta($ $nul$n bukanlah bahan k$%$a) g) /orb$tol /orb$tol. suatu (ol$ol "alkohol gula&. ru%us k$%$a3$ 56=17;6. struktur %olekuln*a %$r$( dengan glukosa. han*a gugus aldeh$de (ada glukosa d$gant$ %en#ad$ gugus alkohol) Ke%an$san sorb$tol sek$tar 60H dar$ ke%an$san sukrosa "gula tebu& dengan ukuran kalor$

sek$tar se(ert$gan*a) Rasan*a le%but d$ %ulut dengan rasa %an$s *ang %en*enangkan dan d$ng$n) 'da(un struktur dar$ sorb$tol adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur S$r#it$! /orb$tol ber8ungs$ sebaga$ bahan (e%an$s *ang d$te%ukan dala% berbaga$ (roduk %akanan) /orb$tol da(at d$(eroleh dar$ u%b$ bunga dahl$a) h) Per$sa "Ian$la dan /usu& Per$sa ",la?or& adalah suatu bahan k$%$a *ang da(at %ena%bah rasa le<at (ada bahan %akanan atau %$nu%an) Per$sa ?an$l$ berasal dar$ ekstrak ?an$l$ *ang %engandung gluko?an$l$n dan beg$tu (ula dengan susu) $) Les$t$n Kedela$ Les$t$n %eru(akan suatu sen*a3a 8os8ol$($d *a$tu 8os8at$d$lkol$n*ang %eru(akan golongan le%ak) Les$t$n kedela$ adalah les$t$n *angberasal dar$ kedela$) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)
O O R
2

CH 2 CH CH 2

C O

R1 CH O CH 2 CH 2 N
3 3

P O

CH CH
3

Struktur Le itin Les$t$n ber8ungs$ sebaga$ (enge%uls$ dala% 8ndustr* (angan se(ert$ (e%buatan %argar$ne. ke#u dan gula - gula) Les$t$n da(at d$te%ukan dala% hat$. kun$gn telur. #uga ka2ang kedela$) #) /ukralosa /ukralosa atau sukrosa adalah gula tebu atau gula b$t) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

CH
H H

O
H

HOCH 2 O
H HO

HO

OH
H

O OH OH
H

CH OH 2

Struktur Sukr$ a /ukrosa ban*ak d$%an8aatkan sebaga$ (e%an$s) /ukrosa terda(at (ada buah. sa*uran dan %adu) k) M$neral 'da(un %$neral *ang terkandung dala% susu $n$ antara la$n : 1 Kals$u% "5a& ber8ungs$ sebaga$ (roses dala% kontraks$ otot. /e2ondar* %essenger. (e%bentukan tulang dan otot. koagulas$ darah. (e%e2ahan gl$kogen dan akt$?ator s$klus Krebs) 1 1 1 1 1 ,os8or ",& ber8ungs$ sebaga$ bahan (ent$ng (ada (e%bentukan sel - sel (roto(las%a. #ar$ngan sara8 dan tulang) Magnes$u%"Mg& *ang ber(eran dala% reaks$ (enghas$l energ* dala% tubuh) +es$ ",e& ber8ungs$ +ergabung sengan (rote$n dan te%baga %e%bentuk he%oglob$n. untuk (e%bentukan %*oglob$n. %en2egah t*ro$d$s%) /eng "Jn& ber8ungs$ sebaga$ (e%bentukan substans$ genet$k dala% sel dan untuk re(roduks$ b$olog$s se(ert$ s$ntes$s D4' dan R4') Cod$u% "!& ber8ungs$ sebaga$ sangat (ent$ng dala% k$%$a organ$k dan sangat berguna dala% dun$a (engobatan) !od$da dan t$roks$n *ang %engandung $od. d$gunakan sebaga$ obat (en2egah (en*ak$t gondok) 1 1 1 4atr$u% "4a& ber8ungs$ untuk %e%(erba$k$ struktur bebera(a 2a%(uran loga%. dan untuk %e%urn$kan loga% 2a$r *ang terda(at dala% tubuh) Klor$da "5l& ber8ungs$ sebaga$ bersa%a dengan natr$u% %e%bantu %en#aga tekanan os%ot$k d$ dala% 2a$ran ekstraseluler dan sebaga$ bahan %akanan) Kal$u% "K& ber8ungs$ untuk %en#aga (otens$al %e%bran sel serta sebaga$ ko8aktro en<$%)

l) I$ta%$n 'da(un I$ta%$n *ang terkandung dala% susu tersebut adalah sebaga$ ber$kut) 1 I$ta%$n ' adalah akseroto(sol %eru(akan sen*a3a alkohol *ang %e%(un*a$ berat %olekul t$ngg$ dengan struktur sebaga$ ber$kut)
CH3
CH3 CH3CH2OH

CH CH3 3

Struktur *itamin A ,ungs$ ?$ta%$n ' adalah ber(eran dala% (engl$hatan. %e%(ertahankan kesatuan e($tel. %e%el$hara kekebalan tubuh terhada( $n8eks$. ber(engaruh terhada( (ertu%buhan9(erke%bangan tulang dan sel e($tel) /u%ber ?$ta%$n ' adalah dala% hat$ he3an. %$n*ak$kan. susu.ke#u dan %entega) 1 I$ta%$n D0 "kolekals$8erol& adalah sen*a3a organ$k sterol ber3arna (ut$h. t$dak berbau dan larut dala% le%ak) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)
CH3 HC CH3 H3C CH2 CH CH3 H C H C CH3 CH

HO

Struktur *itamin D3 I$ta%$n D0 ber(eran %engatur %etabol$s%e 5a2@ dan (os8at teruta%a (ada tulang dan usus ke2$l.dan sebaga$ hor%on serta (e%ba3a (esan k$%$a *ang d$s$ntes$s oleh suatu organ untuk %engatur akt$?$tas b$olog$s (ada #ar$ngan la$n) /u%ber ?$ta%$n D0 adalah %$n*ak $kan.susu. sa*uran. dan buah1buahan) 1 I$ta%$n 6 adalah toko8erol *ang larut dala% le%ak. agak tahan (anas dan asa%. teta($ t$dak tahan terhada( alkal$. s$nar ultra?$olet dan oks$gen) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)
R3 R2 HO R1 O CH3

CH3

GH

CH3

(CH2)3-CH-(CH2)3-CH-(CH2)3-CH-CH3

CH2 CH2

Struktur *itamin + ,ungs$ ?$ta%$n 6 adalah sebaga$ <at ant$oks$dan) /u%ber ?$ta%$n 6 adalah %$n*ak tu%buh - tu%buhan teruta%a %$n*ak ke2a%bah gandu%dan b$#$ - b$#$an) 1 I$ta%$n K1 adalah salah satu ?$ta%er dar$ ?$ta%$n K *a$tu 8$lok$non) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur *itamin K1 ,ungs$ ?$ta%$n K1 adalah dala% (e%bentukan (rotro%b$n dan (rote$n - (rote$n (e%beku darah lan$nn*a) /u%ber ?$ta%$n K1 adalah (ada sa*uran ber3arna h$#au.ka2ang bun2$s. ka2ang (olong. kol. brokol$. dan sed$k$t terda(at dala% serel$a. buah - buahan dan sa*uran la$nn*a) 1 I$ta%$n 5 adalah nutr$en dan ?$ta%$n *ang larut dala% a$r dan (ent$ng untuk keh$du(an serta untuk %en#aga kesehatan) I$ta%$n $n$ #uga d$kenal dengan na%a k$%$a dar$ bentuk uta%an*a *a$tu asa% askorbat) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur *itamin " ,ungs$ ?$ta%$n 5 adalah sebaga$ ant$oks$dan. (e%bentukan kolagen #ar$ngan $kat (ada tulang ra3an. s$ntes$s karn$t$n.%en$ngkatkan absorbs$ bes$ dan %e%$ndahkan bes$ dar$ trans8er$n d$ dala% (las%a ke 8er$t$n hat$. %en2egah !n8eks$. %en2egah kanker.%en2egah (en*ak$t #antung) /u%ber ?$ta%$n 5 adalah dala% (angan nabat$ *a$tu sa*ur dan buah - buahan se(ert$ sa*uran daun - daunan"s$ngkong. katuk. %el$n#o. (e(a*a&. #a%bu. %angga %uda. #eruk %an$s. nenas dan la$n -la$n) I$ta%$n +1 adalah t$a%$n *a$tu kr$stal (ut$h kekun$ngan *ang larut dala% a$r) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur *itamin B1 ,ungs$ ?$ta%$n +1 adalah koen<$% berbaga$ reaks$ %etabol$s%e le%ak. (rote$n. asa% nukleat dan dala% %etabol$s%e karboh$drat serta berguna untuk dekarboks$las$ asa% al8a1keto) /u%ber ?$ta%$n +1 adalah serel$a "b$#$ - b$#$an& tu%buk9setengah g$l$ng. %$saln*a beras dan su%ber la$nn*a adalah ka2ang - ka2angan. dag$ng tan(a le%ak. kun$ng telur) 1 I$ta%$n +2 adalah r$bo8la?$n *a$tu kr$stal kun$ng. larut a$r. tahan (anas. oks$das$ dan asa%. teta($ t$dak tahan alkal$ dan 2aha*a teruta%a s$nar ultra?$olet) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)
O N HN O CH3

N CH2 (CHOH)3 CH2OH

CH3

Struktur *itamin B' ,ungs$ ?$ta%$n +2 adalah sebaga$ ko%(onen ,'D dan ,M4 *ang terl$bat dala% reaks$ redoks) /u%ber ?$ta%$n +2 adalah dala% bahan %akanan he3an$ dan nabat$ *a$tu susu. ke#u. dag$ng dan sa*uran ber3arna h$#au) 1 4$as$n adalah ?$ta%$n +0%eru(akan kr$stal (ut$h. *ang leb$h stab$l dar$ t$a%$n dan r$bo8la?$n. tahan terhada( suhu t$ngg$. 2aha*a. asa%. alkal$. dan oks$das$) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

,ungs$ n$asa$n adalah sebaga$ ko%(onen koen<$% 4'D dan 4'DP dala% reaks$ redoks) /u%ber n$as$n adalah hat$. g$n#al. $kan. dag$ng. a*a%. dan ka2ang tanah serta sed$k$t dala% susu dan telur) 1 I$ta%$n +6 adalah ($r$doks$n beru(a kr$stal (ut$h t$dak berbau. larut a$r dan alkohol. tahan (anas dala% keadaan (anas. t$dak stab$l dala% larutan alkal$ dan t$dak tahan 2aha*a) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)
CH2NH2 HO H3C N H CH2OH

Struktur *itamin B, ,ungs$ ?$ta%$n +6 adalah koen<$% dar$ PLP dan PMP *ang terl$bat dala% reaks$ trans%$nas$. dekarboks$lase dan %etabol$s%e (rote$n. (e%bentukan 8ongol$($da *ang d$(erlukan dala% (e%bentukan la($san %*el$n *ang %en*arung$ sel1sel s*ara8. %engatur s$ntes$s (engatur s*ara8 asa% ga%%a a%$no but$rat) /u%ber ?$ta%$n +6 adalah dala% kha%$r. ke2a%bah gandu%. hat$. g$n#al. serel$a. tu%buk. ka2ang - ka2angan. kentang. ($sang. dan sed$k$t dala% susu. telur. sa*ur. dan buah) 1 I$ta%$n +12 adalah s$anokobala%$n) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)
OH OH OH OH O

CH2-CH-CH-CH-CH2-O-P-OH H3C H3C N

NH
N

Struktur *itamin B1' ,ungs$ ?$ta%$n +12 adalah ko8aktor dar$ %et$on$n s$ntase *ang terl$bat dala% reaks$ s$ntes$s D4' dan %etal %alon$l Ko' %utase *ang terl$bat dala% reaks$ degradas$ asa% (ro($onate dan asa% le%ak ranta$ gan#$l teruta%a dala% s*ste% s*ara8) /u%ber ?$ta%$n +12 adalah hat$.g$n#al. telur. susu. $kan. ke#u. dan dag$ng) 1 'sa% ,olat.strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)
N N OH HOOC-(CH2)2-CH-NH COOH N C N C=O

Struktur A am -$!at ,ungs$ asa% 8olat adalah sebaga$ koen<$% *ang ber(eran dala% (e%$ndahan ato% karbon tunggal. serta %etal dala% reaks$ (ent$ng %etabol$s%e bebera(a asa% a%$no dan s$ntesa asa% nukleat) /u%ber asa% 8olat adalah dala%sa*uran h$#au. hat$. dag$ng tan(a le%ak. serel$a utuh. ka2ang - ka2angan dan #eruk) 1 'sa% (antotenat adalah kr$stal (ut$h *ang larut a$r. rasa (ah$t. leb$h stab$l dala% keadaan larut. %udah terura$ oleh asa%. alkal$.dan (anas ker$ng) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur A am Pant$tenat ,ungs$ asa% (antotenat adalah sebaga$ koen<$% ' *ang d$(erlukan dala% %etabol$s%e karboh$drat dan le%ak teruta%a dala% s$ntes$s dan (e%e2ahan asa% le%ak) 1 +$ot$n. %e%(un*a$ struktur sebaga$ ber$kut)

Struktur Bi$tin ,ungs$ b$ot$n adalah sebaga$ koen<$% berbaga$ en<$% karboks$lase *ang d$gunakan dala% s$ntes$s dan %etabol$s%e asa% le%ak. glukoneogenes$s dan %etabol$s%e asa% a%$no beranta$ 2abang) /u%ber b$ot$n adalah hat$. kun$ng telur. serel$a. kha%$r. ka2ang kedela$. ka2ang tanah. sa*uran dan buah - buahan tertentu "#a%ur. ($sang. #eruk. se%angka. stra3ber$&)

3. N. Orange +"

a. Analisis kemasan Tanggal Kadaluarsa Makanan Kode Makanan Label b. Analisis komposisi makanan 'da(un ko%(os$s$ dar$ 4K ;range 65 adalah sebaga$ ber$kut) a) '$r Gula '$r Gula %eru(akan a$r *ang %engandung gula.%$saln*a gula dar$ sukrosa) b) Konsentrat Leruk Konsentrat #erukadalah has$l ekstrak dar$ buah #eruk *ang %engandung nar$ng$n "flavone neohesperidoside& dan l$%on$n "l$%ono$d&) /en*a3a nar$ng$n han*a terda(at (ada bebera(a #en$s #eruk. sedangkan l$%on$n terda(at (ada ha%($r se%ua #en$s #eruk) 'da(un struktur dar$ nar$ng$n adalah sebaga$ ber$kut) : tanggal 11 bulan : tahun 2010 : 770200 16 : :1 : M ! "Ma#el$s la%a !ndones$a&

Struktur Naringin /edangkan struktur dar$ l$%on$n adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur Lim$nin 'da(un 8ungs$ dar$ konsentrat #eruk $n$ adalah sebaga$ su%ber uta%a dar$ %$nu%an*ang %e%ber$kan rasa (ada (roduk %$nu%an) 2) 'sa% /$trat 'sa% s$trat %eru(akan asa% organ$k le%ah *ang d$te%ukan (ada daun dan buah tu%buhan genus Citrus "#eruk1#erukan&) 'da(un struktur dar$ asa% s$trat adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur A am Sitrat ,ungs$ asa% s$trat adalah bahan (enga3et *ang ba$k dan ala%$. sela$n d$gunakan sebaga$ (ena%bah rasa %asa% (ada %akanan dan %$nu%an r$ngan) 'sa% s$trat terda(at (ada berbaga$ #en$s buah dan sa*uran. na%un d$te%ukan (ada konsentras$ t$ngg$. *ang da(at %en2a(a$ 8H bobot ker$ng. (ada #eruk le%on dan l$%au "%$saln*a #eruk n$($s dan #eruk (urut&) d) Per$sa Leruk Per$sa ",la?or& adalah suatu bahan k$%$a *ang da(at %ena%bah rasa le<at (ada bahan %akanan atau %$nu%an) Per$sa #eruk adalah (er$sa *ang berasal dar$ ekstrak buah #eruk) e) I$ta%$n 6

I$ta%$n 6 adalah toko8erol *ang larut dala% le%ak. agak tahan (anas dan asa%. teta($ t$dak tahan terhada( alkal$. s$nar ultra?$olet dan oks$gen) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

R3 R2 HO R1 O

CH3

CH3

GH

CH3

(CH2)3-CH-(CH2)3-CH-(CH2)3-CH-CH3

CH2 CH2

Struktur *itamin + ,ungs$ ?$ta%$n 6 adalah sebaga$ <at ant$oks$dan) /u%ber ?$ta%$n 6 adalah %$n*ak tu%buh - tu%buhan teruta%a %$n*ak ke2a%bah gandu%dan b$#$ - b$#$an)

8) I$ta%$n 5 B M - karoten I$ta%$n 5 adalah nutr$en dan ?$ta%$n *ang larut dala% a$r dan (ent$ng untuk keh$du(an serta untuk %en#aga kesehatan) I$ta%$n $n$ #uga d$kenal dengan na%a k$%$a dar$ bentuk uta%an*a *a$tu asa% askorbat) 'da(un strukturn*a adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur *itamin " ,ungs$ ?$ta%$n 5 adalah sebaga$ ant$oks$dan. (e%bentukan kolagen #ar$ngan $kat (ada tulang ra3an. s$ntes$s karn$t$n.%en$ngkatkan absorbs$ bes$ dan %e%$ndahkan bes$ dar$ trans8er$n d$ dala% (las%a ke 8er$t$n hat$. %en2egah !n8eks$. %en2egah kanker.%en2egah (en*ak$t #antung) /u%ber ?$ta%$n 5 adalah dala% (angan nabat$ *a$tu sa*ur dan buah - buahan se(ert$ sa*uran daun - daunan"s$ngkong. katuk. %el$n#o. (e(a*a&. #a%bu. %angga %uda. #eruk %an$s. nenas dan la$n - la$n) /edangkan M - karoten adalah suatu karotena *a$tu ($g%en 8otos$ntes$s ber3arna #$ngga *ang (ent$ng dala% 8otos$ntes$s *ang da(at beru(a beta) 'da(un struktur beta karoten adalah sebaga$ ber$kut)

Struktur Beta Kar$ten ,ungs$ beta karoten adalah sebaga$ (ro?$ta%$n dan da(at d$gunakan sebaga$ ant$ oks$dan) /u%ber dar$ beta karoten adalah 3ortel. kentang. %angga. labu dan sa*uran berdaun h$#au)