SEPARAO

Disciplina: Operaes Unitrias

Prof: Katia Regina Souza
E-mail: katiaregina.rn@gmail.com

1- TEORIA
Os alimentos so misturas complexas de componentes, e a extrao ou a separao de seus componentes fundamental para a preparao de ingredientes para serem usados em processos. Ex.: leos de oleaginosas leo de cozinha (soja) Enzimas Papana (mamo) e Renina (coalho) estmago do carneiro

2 - OBJETIVOS
Obter uma substncia especfica contida em um determinado alimento ou Remover um contaminante. 3 O mtodo de separao depende: Tamanho, forma, densidade, viscosidade Estado fsico: _______, _______ e _______ ), geometria; Geometria e cor

4 Os procedimentos utilizados podem ser: fsicos ou qumicos Os fsicos: gravidade, foras centrfugas ou cinticas. O qumicos: implica a utilizao de compostos que tenham elevada afinidade pelo componente a ser obtido ou eliminado, ex.: extrao com uso de solventes.

TIPOS DE SEPARAO

4.1 Slido - slido: Seleo, classificao e peneirao

4.2 Slido - lquido: Pastas fluidas lquidos viscosos Sucos, pectina, enzimas, leo de cozinha, creme de leite. Separao de pequenas quantidades (< 2%) de slidos a partir de lquidos Clarificao de lquidos (vinho, cerveja e sucos remoo dos slidos) Sedimentao, centrifugao e filtrao 4.3 Lquido - slido: Prensagem

4.4 Lquido - lquido:

Centrifugao

4.1 Slido - slido: A seleo consiste em dividir a matria-prima alimentar em grupos, com base em alguma propriedade fsica ( tamanho, peso, forma e cor). A classificao feita segundo sua qualidade.

Figura 1 Esteira de seleo (lona sanitria)

SELEO POR TAMANHO

CLASSIFICAO

4.1 Slido - slido: Peneirao A peneirao ou seleo por tamanho permite dividir a mistura de partculas slidas em duas ou mais fraes com tamanho mdio de partcula uniforme. Objetivo assegurar a uniformidade dos produtos, seja para sua comercializao ou para o posterior processamento.

Figura 5 Peneira horizontal multiestgios

Tipos de peneiras

Tipos de peneiras

Peneira de Laboratrio

MESH

Fatores que afetam a peneirao

Velocidade de alimentao
Tamanho da partcula Umidade

Deteriorao
Entupimento

4.2 Slido - lquido:

A sedimentao permite a separao de um slido em um fluido ou de dois fluidos imiscveis pela ao da gravidade.
A velocidade da sedimentao depende do tamanho das partculas, por diferena de densidade. Nesse processo ocorre a separao de fases. A sedimentao de partculas slidas ou coloidais em um campo gravitacional influenciada por 4 grandezas: A dimenso da partcula; A concentrao da partcula; A diferena de densidade entre a partcula e o meio lquido contnuo; A viscosidade do meio lquido.

4.2 Slido - lquido: A centrifugao permite a separao de um slido em um fluido ou de dois lquidos imiscveis pela ao da fora centrfuga que gerada durante a rotao do material. As foras centrfugas so to grandes que despreza o efeito da fora gravitacional.

CENTRIFUGAO

4.2 Slido - lquido:

4.2 Slido de lquido:

TIPOS DE FILTROS

Filtro de laboratrio Filtro caseiro

FILTROS DE MEMBRANAS OU CARTUCHOS

FILTROS DE PR-CAPA / PLACAS

FILTROS DE LINHA INTERNA E EXTERNA

4.3 Lquido - slido:

Prensagem

A prensagem consiste na separao de lquidos que esto contidos em produtos slidos mediante foras de compresso. empregada para a obteno de leos e sucos de frutas que se encontram em estruturas celulares, sendo preciso romp-las para a liberao dos compostos que interessam. Para aumentar o rendimento, costuma-se combinar essa operao com a de reduo de tamanho ou de leve aquecimento. O resduo gerado dessa operao, geralmente serve de base para alimentao animal, exemplo: rao. Tipos de prensas: Hidrulicas (elaborao de queijos); De Rolo (cana-de-acar); Parafuso helicoidal (suco de frutas); Torta (extrao do leo de soja, coco)

Hidrulicas (elaborao de queijos)

Rolos / moendas (cana-de-acar)

Moendas

Parafuso helicoidal (frutas)