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Olfato
Visin Gusto Audicin Equilibrio Constan de receptores alojados en su tejido epitelial, receptores altamente especializados. Olfato: Tanto el olfato como el gusto son sentidos que funcionan por mecanismos qumicos, las sensaciones provienen de la interaccin de molculas con los receptores olfatorios y gustativos.
Los impulsos nerviosos de ambos sentidos se propagan al sistema lmbico y tambin a centros corticales superiores es por ello que ciertos olores y sabores pueden despertar emociones intensas o evocar recuerdos. La nariz comprende de 10 a 100 millones de receptores especializados en el olfato u olfaccin. El epitelio olfatorio consta de 3 tipos de clulas: Receptores olfatorios Clulas sustentaculares- sostn fsico y nutricin-
Clulas madre basales. El tejido conectivo que brinda sostn al epitelio olfatorio incluye las glndulas de Bowman, productoras de moco, el cual fluye por los conductos hasta la superficie epitelial olfatoria para humectarla y disolver sustancias olorosas.
Las clulas sutentaculares del epitelio olfatorio y las glndulas bowman reciben fibras del nervio facial (VII), las cuales son estimuladas por ciertas sustancias. A su vez, los impulsos en este nervio llegan a las glndulas lagrimales de los ojos y glndulas de la mucosa nasal. El resultado es la lagrimacin y la congestin nasal despus de inhalar sustancias como las que desprende la pimienta o la cebolla, tambin vapores de amonaco. El ser humano puede reconocer 10 000 aromas distintos.
Los receptores olfatorios reaccionan a molculas aromticas del mismo modo en que lo hacen muchos otros receptores sensoriales, al percibir sus estmulos especficos. Se activan por un potencial que desencadena uno o ms impulsos nerviosos. El compuesto oloroso se une a los receptores, eso da como resultado la generacin del potencial de accin.
Basta la presencia de unas cuantas molculas de ciertas sustancias en el aire para percibirlas como un olor. El metilmercaptn con olor algo putrefacto se detecta rpidamente por eso se agrega a el gas natural que se usa en la cocina, ya que este gas es inoloro, a la vez que mortal y explosivo cuando se acumula, entonces se agrega un poco de metilmercaptn a el gas de cocina para percibir su olor rpidamente. La adaptacin (sensibilidad disminuida), a los olores sobreviene rpidamente. Los receptores olfatorios realizan ajustes de casi 50% durante el primer segundo de estimulacin.
La va olfatoria.
En ambas fosas nasales axones amielnicos finos de los receptores olfatorios cruzan unos 20 agujeros olfatorios presentes en la lmina cribosa del etmoides.
Dichos haces se denominan en conjunto nervio olfatorio (I), y terminan en dos masas de sustancia gris enceflica, los bulbos olfatorios.
Dentro de dichos bulbos, las terminales axnicas de los receptores olfatorios que son la neurona de primer orden, forman sinapsis con las dendritas y el cuerpo de las neuronas de segundo orden de la va olfatoria.( que se encuentran en el bulbo). Los axones de las neuronas del bulbo olfatorio tienen trayectoria posterior y forman la cintilla olfatoria, que se proyecta hacia el rea olfatoria lateral, localizada en la porcin inferior interna del lbulo temporal.
Esta es el rea olfatoria primaria, donde se da la percepcin consciente de los olores. El recuerdo del alimento que nos hizo enfermar gravemente, o recuerdos de la experiencia de la niez evocados por olores. Conexiones con el sistema lmbico.Recuerdos.
Desde el rea olfatoria lateral , tambin se proyectan conexiones al lbulo frontal, tanto directa como indirectamente por mediacin del tlamo.
Un rea importante para la identificacin y discriminacin de olores es el rea orbitofrontal o rea frontal de Brodman(11) Personas con dao en esta rea tienen problemas para identificar olores.
Gusto. Tambin funciona por mecanismos qumicos. Pero requiere que las molculas estimulantes estn disueltas para ser detectadas. Es mucho ms sencillo que la olfacin, ya que permite distinguir 4 sabores bsicos: Agrio, dulce, amargo y salado. Chocolate, pimienta, son combinaciones de estos sabores bsicos. Los olores de los alimentos pasan de la boca a la nariz, donde se estimulan los receptores del olfato. Este sentido es mucho ms sensible, que el gusto. De modo que una concentracin de una sustancia alimentaria estimula el sistema olfatorio con intensidad mil veces mayor que su accin estimulante en el sistema gustativo. Cuando una persona esta resfriada, no siente sabor a las comidas es realmente por el bloqueo de la olfaccin.
Cmo se perciben los sabores El sentido del gusto y del olfato trabajan conjuntamente para que se pueda reconocer y apreciar los sabores. El centro del olfato y del gusto en el cerebro combina la informacin sensorial de la lengua y de la nariz. El cerebro necesita tanto el sentido del gusto como el del olfato para distinguir la mayora de los olores. Por ejemplo, para distinguir el sabor de un bombn, el cerebro percibe un sabor dulce a travs de las papilas gustativas y un rico aroma de chocolate a travs de la nariz.
Los receptores se localizan en los botones gustativos, en nmero a 10 000 en adultos jvenes se hallan principalmente en la lengua. Tambin en el paladar blando(porcin posterior del techo de la boca) faringe y laringe. El nmero de receptores disminuye con la edad. Cada botn gustativo es una estructura oval que consta de 3 tipos de clulas epiteliales: sustentaculares, gustativas (receptores) y basales.
Las clulas sustentaculares rodean unas 50 clulas gustativas. Los botones gustativos estn situados en prominecias de la leng. Las papilas.
Las clulas gustativas en su base forman sinapsis con dendritas de neuronas de primer orden que constituyen la primera porcin de la clula gustativa.
Los botones gustativos estn situados en prominencias de la lengua, las papilas, que le confieren su aspecto rugoso a la cara superior de la lengua.
La va gustativa
Las fibras gustativas de primer orden se extienden desde los botones gustativos hasta 3 nervios craneales: Los impulsos generados en los dos tercios anteriores de la lengua se transmiten a travs del nervio facial (VII), los del tercio posterior fluyen por el glosofarngeo (IX). Los de la epiglotis a travs del (X). Estos impulsos llegan al bulbo raqudeo, desde este algunas fibras se proyectan al sistema lmbico e hipotlamo y otras al tlamo. Luego las fibras gustativas ascienden del tlamo, al rea gustativa primaria , en el lbulo parietal de la corteza cerebral, lo que origina la percepcin consciente del gusto.