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MINISTRIO DA AGRICULTURA, MAR, AMBIENTE E ORDENAMENTO DO TERRITRIO DIRECO REGIONAL DE AGRICULTURA E PESCAS DO CENTRO

DIRECO DE SERVIOS DE AGRICULTURA E PESCAS


DIVISO DE PRODUO AGRICOLA E PESCAS

O FRADE (Macrolepiota procera) COMESTIVEL E O FALSO FRADE (Macrolepiota venenata) VENENOSO. PRECAUES E SINAIS DE IDENTIFICAO OBRIGATRIA

Jos Lus Gravito Henriques Eng. Agrnomo

Fundo, 2012

O FRADE (Macrolepiota procera) COMESTIVEL E O FALSO FRADE (Macrolepiota venenata) VENENOSO. PRECAUES E SINAIS DE IDENTIFICAO OBRIGATRIA

1 - Testemunhos e reflexes
Ultimamente tm sido relatadas algumas situaes pouco agradveis relacionadas com o consumo de cogumelos, pressupostamente da espcie Macrolepiota procera, mais vulgarmente conhecido na Regio por frade ou gasalho. Os testemunhos que se apresentam de seguida revelam aspectos caricatos e por vezes problemticos que tm muito a ver com a falta de conhecimento ou uma observao descuidada das caractersticas macroscpicas dos cogumelos e que, nalguns casos, derivam para o consumo imprudente de uma espcie (Macrolepiota venenata) incorrectamente identificada: - Uns exemplares de Macrolepiota venenata recolhidos num passeio micolgico foram deitados num quintal, perto de uma habitao. Dois anos depois nasceram l cogumelos. Uma pessoa da casa viu e afirmou estarem ali uns frades. Chamado a verificar, confirmou-se ser Macrolepiota venenata. A mesma pessoa retorquiu: eram to parecidos que se no fosses tu a dizer, apanhava-os e comia-os. - Numa palestra sobre micologia surgiu um individuo com um exemplar de Macrolepiota venenata. Questionados os presentes sobre qual seria a espcie, depois de se ter feito passar o cogumelo por toda a plateia (cerca de meia centena de pessoas), todos afirmaram convictamente ser Macrolepiota procera. Depois, o apanhador ainda disse que tinha duvidas e que no o iria comer mas, por saber da realizao da palestra tinha-o trazido ali para confirmao de que no seria um frade. - Um aluno sexagenrio deu conta da existncia numa zona bem estrumada, de grande numero de cogumelos iguais ao Macrolepiota venenata identificado na aula, e de que no os tinha apanhado, pois lhe pareciam diferentes dos frades. - O dono de um restaurante no teve oportunidade de ir a um passeio micolgico para o qual estava inscrito, mas pelos presentes chegou-lhe ao conhecimento do encontro de um cogumelo (Macrolepiota venenata) no comestvel muito parecido com o frade. Tal facto deixou-o apreensivo e logo veio solicitar informao escrita e fotogrfica da espcie, pois apanhava, comia e servia frades habitualmente no seu restaurante.

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- Foram recebidas algumas fotos por e-mail para verificar se os cogumelos das fotografias seriam da espcie Macrolepiota procera. No se confirmando e como se teve acesso ao e-mail aps alguns dias, a resposta foi de que pelas caractersticas observadas por principio tratar-se-ia de Macrolepiota venenata e esperava-se que os no tivessem consumido. Em contacto telefnico posterior confirmou-se que tal assim fora. A pessoa, pelo facto de lhe parecerem um pouco diferentes dos frades optou, por precauo, por no os aproveitar. - Uma formanda apareceu numa aula com uma caixa cheia de Macrolepiotas pequenos cortados pelo p, oferecida por um pastor que lhe disse serem dos cabreiros. Depois das explicaes sobre os problemas de toxicidade que podem advir do consumo de Lepiotas pequenos, a senhora j no prosseguiu com a sua preparao. - No decurso da tiragem de umas fotografias de cogumelos recolhidos um dia antes, aproximou-se um homem por curiosidade e vendo o que se estava a passar, comentou que tinha andado aos frades nessa mesma manh. Foram-lhe enunciados alguns aspectos a ter em conta na apanha dos frades e na sequncia apareceu com um balde de plstico cheio de Macrolepiota procera e de uns Macrolepiotas muito mais pequenos, todos cortados a meio do p. Informado de que os mais pequenos eram doutra espcie e a apanha de frades pequenos poderia levar ao consumo de Lepiotas problemticos, j no arranjou os de menores dimenses. - Uma formanda levou supostamente frades para uma sesso de identificao, toda contente porque tinha encontrado muitos e em casa estavam a arranjar o resto. Quando se chamou ateno de que eram venenosos e da espcie Macrolepiota venenata, telefonou de imediato para casa, a mandar parar a sua preparao. - Uma enfermeira afirmou que j tinha comido frades em que o p avermelhava ao corte, sem ter tido quaisquer problemas. Na operao de limpeza dos frades apercebeuse da carne a avermelhar mas sups que tal seria derivada de uma reaco com o metal da lmina da faca e no de uma caracterstica particular da carne do cogumelo. - Um individuo habituado durante muitos anos a comer e a apreciar os frades (Macrolepiota procera) deu conta da ocorrncia de uma ocasio, em que aps mais uma ingesto, foi tal a indisposio e a diarreia que, durante a viagem que fez depois do almoo, teve de parar vrias vezes na auto-estrada para se aliviar. Tal facto levou-o a criar ________________________
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uma pr-disposio para detestar cogumelos silvestres e rejeitar definitivamente, qualquer perspectiva futura de consumo. - Uma filha relatou que os seus pais consumiram frades apanhados em Maio. Estes foram confeccionados aps terem permanecido dois ou trs dias em sacos de plstico. Fizeram o teste do alho e da prata e, no tendo observado escurecimento dos cogumelos, comeram ao meio dia e repetiram noite. O mal estar que o casal sentiu foi tal que, s quatro da madrugada e aos vmitos, tiveram de ser ambos levados para o hospital. Apesar de vomitarem tudo, o sangue continuava envenenado. Estiveram um ms no hospital. No urinavam, o seu pai de to inchado at a camisa rebentava; sua me os rins pararam, teve de fazer hemodilise. - Um rapaz, no final de um passeio micolgico afirmou terem havido, h anos atrs, problemas com um pastor, que morreu por ter comido uns frades. Dava-lhe a impresso de serem os cogumelos que estariam l nessa altura, junto ao curral. Identificados os exemplares recolhidos no local, confirmou-se serem Macrolepiota venenata e no Macrolepiota procera. - Numa aco de divulgao sobre produtos silvestres, os presentes deram a informao de que em tempos, numa aldeia vizinha, algumas pessoas morreram ou tiveram problemas pelo consumo de frades. Os testemunhos e actuaes relatadas anteriormente pem a descoberto um estado actual de coisas que merece reflexo e melhor ateno: - A falta de informao e o desconhecimento das pessoas, sobre a existncia de uma espcie, no comestvel, muito semelhante ao frade (Macrolepiota procera). No havendo conscincia disso, os colectores mais experimentadas e observadores quando verificam nos cogumelos aspectos que no se enquadrem integralmente nas caractersticas do frade que tradicionalmente apanham, por precauo, rejeitam liminarmente estes. Um grupo de pessoas previdentemente solicitou a identificao das espcies duvidosas ou a remessa de informao adicional, esclarecedora das caractersticas prprias do Macrolepiota procera e do Macrolepiota venenata para a sua fcil diferenciao. Houve porm gente, com menos experincia e conhecimento e pouco atenta a algumas evidncias, em que a confiana foi total. Para estas a semelhana era tanta e tal que nem consideraram outra hiptese que no fosse outra coisa que o frade - O chapu ________________________
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igual. Tinham anel. Houve inclusivamente a procura de uma justificao nada expectvel para a cor vermelha do p, adquirida aps o corte. A utilizao da faca, com lmina normalmente de ao temperado, no tem capacidade de influenciar a reaco de oxidao do frade que se d de imediato, com consequente alterao da cor. Para o comprovar bastaria uma simples abertura manual do cogumelo, com exposio directa da carne ao ar. De facto h alguns aspectos exteriores um pouco comuns s duas espcies. Ambas tm: um anel no p e um chapu de tamanho idntico, com a cutcula no decorrer da sua abertura a romper-se em escamas da periferia para o centro, mas uma observao mais cuidada d rapidamente para perceber que at nestas semelhanas se manifestam grandes diferenas. - O nome de frade associado ao Macrolepiota procera extensivo a outras espcies do gnero Macrolepiota. Regista-se o mesmo nome para diferentes cogumelos com todas as questes que da podem advir se alguns no forem comestveis como o caso do Macrolepiota venenata. Em concreto foi possvel tambm verificar a mesma denominao para o Macrolepiota phaeodisca, nalguns locais apelidado de frade cabreiro. Esta espcie, descrita recentemente (h menos de 30 anos), muito mais pequena (a rondar alturas prximas dos 10 cm) e o chapu apresenta algumas particularidades: tamanho superior ao do p e um disco central plano de cor muito escura (castanho escuro, quase negro). Na nossa Regio aparece normalmente a Sul da Serra da Gardunha, em pastagens abertas com sobreiros e azinheiras e apesar de, nos manuais em que referida, constar como no comestvel ou de suposta/desconhecida toxicidade, ela tranquilamente consumida por aqui nalgumas localidades.

Fotos 1 e 2 - Macrolepiota procera (maior) e Macrolepiota phaeodisca (menor) - A falta de ateno dada s caractersticas macroscpicas dos cogumelos em particular s da base do p. Nalgumas localidades habitual a apanha dos frades no campo ser feita atravs do corte a meio do p. Como se explicar mais adiante a forma do bolbo do p uma das caractersticas que diferencia o Macrolepiota procera do Macrolepiota venenata, ________________________
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impedindo tal atitude fazer uso de um aspecto importante na identificao das duas espcies. - A manuteno do uso em meio rural do alho e de objectos em prata como mtodo de confirmao da comestibilidade dos cogumelos. Uma tradio errnea e sem qualquer fundamento, que urge desmistificar junto da populao micfila, pelas graves implicaes que envolve a manuteno de tal procedimento. - O uso de sacos de plstico na apanha de cogumelos e, mais grave, da sua manuteno vrios dias em sacos, antes da preparao e efectivo consumo. Uma prtica a erradicar nos colectores, completamente desadequada para a apanha e conservao dos cogumelos, que conduz a uma degradao rpida, com implicaes muito negativas na qualidade e na sanidade do produto a consumir. - A ingesto de falsos frades ou de frades em ms condies e a ocorrncia de intoxicaes alimentares ligeiras (com indisposio e diarreia) e criticas (com vmitos e falncia da funo renal). H algumas pessoas mais sensveis, mais predispostas a reaces ao consumo de cogumelos, sobretudo quando de forma exagerado, mas isso pode suceder com qualquer alimento. Os casos referidos, com pessoas habituadas a comerem e a gostarem de frades durante muitos anos, no derivam concerteza da ingesto dos Macrolepiota procera servidos em boas condies. O caso da conservao em saco de plstico, num perodo quente, poder ter feito despoletar o desenvolvimento de substncias txicas responsveis pelos factos relatados. - A possibilidade de terem ocorrido mortes pela ingesto de falsos frades e/ou de Lepiotas. Ao Macrolepiota venenata so atribudas apenas intoxicaes alimentares mas aqui nestes relatos dado como causador de intoxicaes mortais. Porventura o seu consumo exagerado e a falta de cuidados mdicos atempados possam levar a situaes mais graves. Quanto possvel ingesto de Lepiotas mortais, sendo estes de pequeno tamanho, sem anel duplo e mvel, poder ter ocorrido na sequncia de uma incorrecta identificao na apanha de frades ainda numa fase muito juvenil. O Macrolepiota venenata desconhecido da generalidade das pessoas, sendo a informao escassa e pouco divulgada: em parte devido s poucas ou nenhumas referncias desta espcie nos manuais sobre cogumelos; tambm porque o Macrolepiota ________________________
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venenata raramente aparece e quando se observa tardiamente, fora do perodo das primeiras chuvas em que se d maioritariamente a apanha do Macrolepiota procera; a que acresce a falta de iniciativas de divulgao publica. Ultimamente, tm-se verificado Outonos muito quentes, como foi caso em 2009, com as primeiras geadas com efeitos prticos a ocorrerem s em meados de Dezembro. Com o prolongamento do perodo quente nesta estao, tem-se notado, no tarde, o aparecimento com mais frequncia de exemplares da espcie Macrolepiota venenata. O Macrolepiota venenata est classificado como venenoso, com uma toxicidade leve comparativamente com os Lepiotas mortais. Nestas condies, a sua ingesto provocar transtornos gastrointestinais cujos sintomas so: mau estar, dores abdominais, diarreia e vmitos. No entanto a espcie foi recentemente identificada e como tal ainda est pouco estudada. A resposta pessoal neste tipo de intoxicaes muito variada, podendo ir desde um simples mau estar at graves quadros de desidratao. Porm os testemunhos aqui recolhidos devem ser valorizados, pois so indicativos de potenciais intoxicaes graves e mortais. O Macrolepiota procera, abundante nos mais diversos locais, o cogumelo mais procurado na regio e porventura o mais consumido no pas, apesar de no passar muito pelos circuitos comerciais. A nvel rural trata-se de uma espcie que entra na dieta da maioria das famlias. Numa altura em que cresce a presso da colheita e num tempo em que se notam mudanas no clima favorveis ao aumento das populaes de Macrolepiota venenata, para evitar males maiores, configura-se a necessidade premente de promover um conjunto de aces junto da populao em geral. Na divulgao e formao na rea da micologia, levadas ultimamente a efeito na Regio, tem sido abordada a existncia de um falso frade e da toxicidade que lhe atribuda. Nas aces em que no possvel a sua observao directa e tambm fora do contexto formativo, satisfazem-se os mltiplos pedidos de prestao de informao adicional sobre o Macrolepiota venenata com incluso de fotografias focadas nos aspectos mais relevantes da sua identificao. Ainda assim, na prtica h poucas pessoas alertadas e com conhecimento para fazerem uma correcta identificao do Macrolepiota venenata. Neste contexto entendeu-se produzir um documento de divulgao onde fossem enunciados alguns cuidados a ter na apanha, conservao e consumo do Macrolepiota procera, assim como apresentadas e comentadas, no essencial, as caractersticas distintas das duas espcies passveis de confuso.

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2 - Cuidados a ter com a apanha, conservao e consumo do frade (Macrolepiota procera)


H uma srie de cuidados e prticas a ter em conta na apanha e consumo do Macrolepiota procera, algumas das quais para precaver a confuso com o Macrolepiota venenata: - Apanhar a totalidade do cogumelo. A extraco deve ser total e efectuada com o cuidado em no remover a camada superficial do solo e no danificar o miclio; aspectos que podem afectar negativamente a produo vindoura. O corte do cogumelo a meio do p conduz eliminao da base do p e eventualmente do anel, elementos que apresentam caractersticas prprias importantes e diferenciadoras a que se faz recurso para uma precisa identificao das espcies. Compreende-se o corte do p quando h uma inequvoca identificao da espcie: como medida higinica para no conspurcar os restantes cogumelos acondicionados com os restos da terra que vm agarrados base do p; nas situaes em que se verifique a existncia conjunta de exemplares adultos e na fase primrdio ou muito jovens, em que o arranque abaixo da base do p pode vir a comprometer desenvolvimento futuro dos juvenis. - No apanhar cogumelos pequenos, na fase inicial ou com o chapu muito fechado. Para alm do menor aproveitamento, nos primrdios as diferenas entre as espcies so mnimas e pouco visveis, tanto mais para quem possa fazer a apanha de forma no precavida e sem o conhecimento da existncia de diferenas. Mesmo assim, no inicio o Macrolepiota venenata apresenta o chapu mais redondo e cor com tons vinosos, o bolbo diferente e a carne a avermelhar ao corte. Por outro lado apanhar exemplares de dimenso reduzida e pouco diferenciados, com menos de 10 cm, pode levar apanha de Lepiotas pequenos com anel, alguns dos quais so txicos ou mesmo mortais. - No apanhar cogumelos envelhecidos e muito alterados. O aproveitamento gastronmico reduzido ou nulo; quando confeccionados em separado ou juntos com exemplares em bom estado comprometem a qualidade final do alimento; podem ter iniciado um processo degradativo, com a produo de substncias txicas; o avermelhamento da carne, caracterstica do Macrolepiota venenata, perde intensidade e visibilidade com o aproximar no final de vida, dando-se mais um acastanhamento, um tanto comum s duas espcies, tornando-se mais difcil fazer a destrina, tendo apenas este aspecto em ateno. ________________________
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- Apanhar e levar do campo apenas os cogumelos certos da sua identificao. A anlise deve ser individual, um a um, no se devendo colocar todos no mesmo cesto (classificados genericamente) s porque nasceram no mesmo local ou aparentemente sero iguais. No se devem misturar os cogumelos que se conhecem com aqueles em que se tm duvidas ou desconhecem, neste caso concreto com o Macrolepiota venenata. Nunca esquecer de se fazer uma correcta separao e rejeitar a espcie no comestvel. Caso tal previamente no acontea, nunca entregar a segundas pessoas a limpeza, preparao ou confeco dos cogumelos. Uma distraco pode sair cara e o desconhecimento de quem nos vrios passos os manuseia, pode conduzir ao consumo inadvertido da espcie txica. - Consumir apenas os cogumelos de que haja certeza absoluta da sua correcta identificao. A ideia de que o no escurecimento dos cogumelos, face ao contacto com o alho ou de algum objecto de prata, durante a confeco, garantia inequvoca da sua comestibilidade, tem de ser definitivamente eliminada da cabea das muitas pessoas que ainda assim pensam. O Amanita phalloides considerado a espcie mais mortal no sofre alteraes deste tipo e, no que diz respeito s duas espcies em questo o comportamento idntico, contrariamente ao que acontece com o Cantharellus cibarius, excelente comestvel, mas em que se d o referido escurecimento. - Assegurar que os frades estejam bem cozinhados no momento do consumo. H publicaes que mencionam a existncia de hemolisinas (destroem os glbulos vermelhos) termolbeis (destrudas pelo calor) no Macrolepiota procera. Assim, para eliminar potenciais problemas, estes no podem ser comidos em cru e tm de ser completamente sujeitos a temperaturas elevadas durante a sua confeco, de modo a serem servidos sempre bem cozinhados. - Evitar consumos exagerados e repetidos. Os cogumelos em geral so alimentos de difcil digesto e no tolerados por todos da mesma forma, pelo que se recomenda um consumo moderado, alm da rejeio do p fibroso e indigesto do frade, sobretudo aps a abertura do chapu. - No fazer utilizao de sacos de plstico para apanha, transporte ou depsito dos cogumelos em fresco. A pelcula isolante de material flexvel, com o movimento da deslocao e o peso dos frades, permite e facilita uma maior acomodao ao espao, segmentao, conspurcao, reteno da humidade e elevao da temperatura, contribuindo para uma rpida degradao do produto. ________________________
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Os frades apresentam uma taxa respiratria elevada, sendo produtos altamente perecveis e com pouca capacidade de conservao em fresco. O espao que medeia a apanha e a transformao ou a conservao em meio adequado, deve ser o mnimo indispensvel para a realizao das operaes intermdias. A durabilidade muito restrita e o processo de degradao muito rpido, pelo que se deve procurar colher os cogumelos no melhor estado possvel, rejeitando os frades com larvas e com lminas escurecidas. No se deve deixar para mais tarde ou para o dia seguinte a sua preparao, aplicando-se aqui bem o provrbio no deixes para amanh o que podes fazer hoje. Os sacos no permitem as trocas gasosas. Com os cogumelos dentro, depressa as gotculas de humidade se acumulam, a temperatura aumenta e, rapidamente se evolui para um processo de fermentao, degradativo ao nvel da textura e da sanidade do produto. Os cogumelos alterados e envelhecidos produzem toxinas e o seu consumo pode conduzir a intoxicaes mais ou menos graves. Os cogumelos devem ser colocados sempre em cestas baixas, porosas e arejadas. Alm de se obviarem os inconvenientes anteriormente apontados, tal prtica permite a disseminao dos esporos durante a deslocao dos cogumelos pelo campo. - No fazer colheitas no interior ou nas proximidades de permetros urbanos, instalaes industriais, bermas de estradas e caminhos, e em terrenos onde se exeram actividades agrcolas com utilizao de qumicos de sntese ou actividades pecurias intensivas. Os fungos tm capacidade de absoro e de acumulao de grandes quantidades de substncias prejudiciais sade humana nomeadamente de metais pesados, sendo esta particularidade maior em espcies saprbias, como o caso do Macrolepiota procera. O carpforo (frutificao do fungo) ou cogumelo, no exterior do solo est mais exposto a este tipo de substncias presentes em ambientes de atmosfera poluda ou sujeitos a aplicaes de produtos biocidas, pelo que pode apresentar ainda uma maior concentrao de elementos nocivos. Os metais pesados so de difcil eliminao pelo organismo e podem provocar transtornos por acumulao, sendo assim no se devem apanhar cogumelos nestas zonas de risco. - No juntar os desperdcios da preparao e limpeza do Macrolepiota procera a exemplares de Macrolepiota venenata. Os restos so ricos em esporos, a sua mistura contribuir potencialmente para o aparecimento no mesmo local das duas espcies e poder ser a origem de confuses futuras. Procurar fazer uma disperso dos resduos separada e distante entre lugares, com

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particular ateno do Macrolepiota venenata para longe da porta e para locais pouco acessveis. - mnima suspeita deve recorrer imediatamente ao mdico. A sentirem-se sintomas, decorrentes da ingesto de cogumelos, no h que esperar por melhoras mas sim providenciar uma imediata interveno mdica. Nada de arriscar. Quanto mais rpido se processar o diagnstico e o tratamento, menos provveis e menos graves sero as consequncias.

3 - Sinonmia
No trabalho de recolha de nomes vulgares para a espcie Macrolepiota procera, feito pessoalmente nos ltimos anos nos mais diversos locais do pas, j se registam mais de seis dezenas de denominaes: - Agasalho, anilha, arneirinha, arneiro, bagueiro, barifusa, branco de anilha, cachopo, cagumelo, calcinha, capo, capoa, carcomelo, centieiro, chapu de sol, choteiro, cogordo, cogumelo, cogumelo de chapu, cogumelo de Inverno, couquinha, ferradinho, frade, fradelho, fradinho, freira, gaiteiro, gasalho, giriboila, maaneta, marifusa, marroco, moca, moquinha, o da calcinha, o de chapu, parasol, patamelas, pateirinha, p de galo, peneira, pintado, popinha, pratela, pcara, pucarinha, pcaro, rapazinho, roca, roclo, rcula, rculo, roque, santieiro, seta, tartulho, tertulho, tocheiro, tortulho, tortulho da calcinha, tortulho de cala, tortulho de gente, tortulho do estrume e turtulho. Poucas designaes so atribudas ao Macrolepiota venenata: - Falso frade, frade, gasalho de co. O Macrolepiota procera integra de tal maneira a dieta alimentar no meio rural que a maior parte das pessoas o conhecem por um dos nomes do vasto rol que lhe atribudo a nvel local. J o Macrolepiota venenata pouco conhecido, mesmo assim tem uma denominao em comum, a derivar de uma incorrecta identificao. De qualquer forma o nome vulgar no pode, de maneira nenhuma, ser base de confiana para o consumo de cogumelos. A designao de frade como j se referiu abrangente a outras espcies e, entre muitos outros (p.e. tortulho), o termo, consoante o lugar, pode referir-se a cogumelos de diferentes gneros, desde comestveis at aos mais venenosos. Posto isto, h sempre que proceder a uma correcta identificao dos exemplares a consumir.

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4 - Identificao
Na fase juvenil, em condies normais de humidade, as principais diferenas observveis a olho nu nas duas espcies, so as seguintes: Chapu
1 - Forma do chapu

- No Macrolepiota venenata o chapu inicialmente globoso e no final aplanado.

Foto 3 - Forma globosa

Foto 4 - Forma aplanada

- No Macrolepiota procera inicialmente ovide e no final mamelado.

Foto 5 - Forma ovide

Foto 6 - Forma mamelada

2 - rea central - O Macrolepiota venenata mantm a rea central plana ou com ligeira depresso no final, sem mamilo definido.

Foto 7 - Centro plano

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- O Macrolepiota procera tem um mamilo central.

Foto 8 - Centro com mamilo


3 - Cutcula
3.1 - Cor

- O Macrolepiota venenata avermelhada.

tem cor castanha escura, por vezes um pouco

Foto 9 - Cor castanho avermelhado - O Macrolepiota procera tem cor castanha.

Foto 10 - Cor castanha

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3.2 - Rompimento

- No Macrolepiota venenata a cutcula estala radialmente, em grandes escamas estreladas, de tamanho irregular.

Fotos 11 e 12 - Rompimento radial - No Macrolepiota procera estala de forma concntrica, em escamas irregulares de maior tamanho na periferia.

Fotos 13 e 14 - Rompimento concntrico 4 - Reaco das lminas ao toque - No Macrolepiota venenata as lminas avermelham ao toque.

Foto 15 - Avermelhamento ao toque

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- No Macrolepiota procera mantm a cor.

Foto 16 - Sem alterao de cor

P
1 - Tamanho

- O Macrolepiota venenata tem o p curto, proporcional ou inferior dimenso do chapu.

Foto 17 - Tamanhos do p e do chapu idnticos - No Macrolepiota procera a altura do p manifestamente superior ao dimetro do chapu.

Foto 18 - Tamanho do p superior ao do chapu ________________________


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2 - Superfcie do p

- No Macrolepiota venenata lisa, de cor clara a acastanhada no final.

Foto 19 - Superfcie clara e lisa

Foto 20 - Cor acastanhada

- No Macrolepiota procera de cor castanha e vai gretando em anis zebrados.

Foto 21 - Superfcie zebrada


3 - Base do p

- O Macrolepiota venenata tem um bolbo marginado.

Foto 22 - Margem inicial

Foto 23 - Bolbo marginado

- O Macrolepiota procera tem um bolbo continuo.

Foto 24 - Sem margem Foto 25 - Bolbo continuo ________________________


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Anel
1 - Forma

- No Macrolepiota venenata o anel pequeno, duplo no inicio e mais simples no fim.

Fotos 26 e 27 - Anel duplo no inicio - No Macrolepiota procera o anel duplo.

Foto 28 - Forma simples

Fotos 29 e 30 - Anel duplo

2 - Posio no p

- No Macrolepiota venenata o anel situa-se numa posio mais intermdia ou infera.

Foto 31 - Anel central ou infero

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- No Macrolepiota procera o anel supero.

Foto 32 - Anel supero

3 - Mobilidade

- No Macrolepiota venenata o anel tem pouca mobilidade.

Fotos 33 e 34 - Anel com pouca mobilidade - No Macrolepiota procera mvel ao longo do p.

Fotos 35 e 36 - Anel mvel Alguns autores do o anel do Macrolepiota venenata como simples e mvel. No entanto no inicio o anel normalmente apresenta-se com uma lngua curta e bfida, com escamas ou franjas. S o atrofiamento destas conduz no final a um anel mais simples e ligeiramente dilatado no exterior. A presena de uma pelcula larga a envolver o p, confere pouca ou nenhuma mobilidade ao anel.

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Cor da carne - No Macrolepiota venenata a carne branca e ao corte adquire tons avermelhados.

Fotos 37 e 38 - Avermelhamento da carne ao corte - No Macrolepiota procera a carne branca, imutvel ao corte.

Fotos 39 e 40 - Sem alterao de cor ao corte

Particularidades A ocorrncia de perodos secos propicia comportamentos diferentes no rompimento da cutcula do Macrolepiota venenata, com influncia na apresentao exterior do chapu. Nestas condies a formao das escamas d-se de forma mais regular e concntrica, por vezes com o esquartejamento profundo e a separao em franja da carne (Fotos 41 a 43), originando situaes de maior semelhana entre as duas espcies.

Fotos 41, 42 e 43 - Aspectos da formao das escamas

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Fotos 44, 45 e 46 - Rompimento mais concntrico Com esta aparncia nem parece a mesma espcie. Numa visualizao rpida e incauta, torna-se mais difcil diferenciar o Macrolepiota venenata (Fotos 44 a 48) do Macrolepiota procera (Fotos 49 e 50) apenas pelo chapu.

Fotos 47 e 48 - Aspectos do chapu do Macrolepiota venenata

Fotos 49 e 50 - Aspectos do chapu do Macrolepiota procera Em resumo e comparativamente ao Macrolepiota procera, o Macrolepiota venenata, espcie txica a rejeitar, tem uma forma atarracada (o chapu pode apresentar dimenses semelhantes ao frade mas o p mais pequeno); o chapu, inicialmente globoso, no tem mamilo central; a cutcula rompe-se mais radialmente e as escamas so maiores e menos uniformes; as lminas avermelham ao toque; o p liso e o bolbo do p marginado; o anel pouco ou nada mvel, mais simples e central; e toda a carne avermelha ao corte. Ora bem, concluda a identificao no h tempo a perder. tempo de preparar, servir e saborear com satisfao e confiana a iguaria que o frade (Macrolepiota procera).

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APNDICES

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Apndice I - Ficha tcnica do Macrolepiota procera

Nome cientifico - Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Singer Nome vulgar - Frade, roca, gasalho, tortulho. Saprbio - Consegue alimento atravs da decomposio de matria orgnica. Habitats - Muito frequente em incultos, campos de culturas herbceas, clareiras e bordaduras de vegetao arbrea e arbustiva. poca - Final do Vero, Outono e Primavera. Forma de guarda chuva. Chapu de 10-25cm de dimetro, carnudo, inicialmente ovide, depois convexo a mamelado, com um mamelo central evidente durante o desenvolvimento; Cutcula de cor castanha que estala de forma concntrica a partir da margem at ao centro em escamas irregulares de maior tamanho na periferia, deixando aparecer o fundo claro. Mantm rea do mamilo liso e escuro, podendo parte das escamas soltarem-se do chapu a partir da margem; Margem flocosa, com os fragmentos da separao do anel. Himnio constitudo por lminas livres, apertadas, desiguais, inicialmente de cor branco creme, adquirindo a arista tons creme rosados, com a idade. P de 10-35x1,5-3cm, de insero central, cilndrico e bolboso na base, fibroso, oco, de cor castanha que se vai gretando em anis zebrados, deixando mostrar a carne esbranquiada ou cinzenta; Anel supero, membranoso, persistente, duplo, branco por cima e castanho por baixo, de bordos franjados com os restos da separao do chapu, mvel ao longo do p. ________________________
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Carne branca, de odor agradvel e sabor a avels. Esporada branca. Comestibilidade - Muito bom. Rejeitar o p fibroso sobretudo aps a abertura do chapu. Ateno - No apanhar exemplares com menos de 10 cm, para evitar confuses com Lepiotas pequenos com anel, alguns dos quais so txicos ou mesmo mortais. No confundir com Macrolepiota venenata, espcie txica que, embora menos esbelto pode apresentar dimenses muito semelhantes, com anel mais simples e menos apical, bolbo do p marginado, carne a avermelhar ao toque e ao corte e as escamas, com menor uniformidade de tamanho e de forma, a romperem-se mais radialmente.

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Apndice II - Ficha tcnica do Macrolepiota venenata

Nome cientifico - Macrolepiota venenata Bom Nome vulgar - Falso frade, gasalho de co. Saprbio - Consegue alimento atravs da decomposio de matria orgnica. Habitats - reas ricas em matria orgnica, jardins, junto a escombreiras, estbulos e montureiras. poca - Outono. Forma de guarda chuva. Chapu de 10-20cm de dimetro, inicialmente globoso, passando por convexo a aplanado ou um pouco deprimido no final; Cutcula de cor castanho escuro, por vezes um pouco avermelhada, sobre fundo creme, que estala radialmente a partir da margem at ao centro, em grandes escamas estreladas de tamanho irregular. No entanto, em perodos mais secos, a formao das escamas faz-se de forma mais concntrica, podendo ocorrer o esquartejamento profundo e a separao em franja da carne subjacente associada, tomando estas uma disposio em forma de telhas sobrepostas com ou sem cutcula nas extremidades. Mantm a rea central lisa, escura, mas sem mamilo definido, com as escamas a soltarem-se do chapu a partir da margem; A superfcie a descoberto da cutcula avermelha ao toque. Margem apendiculada, ligeiramente flocosa com restos da separao do anel. ________________________
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Himnio constitudo por lminas livres, apertadas, desiguais, de cor branca a creme depois rosadas que avermelham sob presso, adquirindo com a idade tons acastanhados na arista. P de 10-15x1-3cm, fibroso, de insero central, cilndrico com grande bolbo marginado na base, liso, oco, de cor clara a acastanhada no final que avermelha ao corte; Anel membranoso, persistente, que se rompe em forma de roda dentada, com parte superior clara e parte inferior com tons de castanho, pequeno, duplo com abas curtas escamosas ou franjadas e, no final, com a regresso destas, mais simples, ligeiramente dilatado no exterior. Carne branca, ao corte adquire tons avermelhados, escurecendo para castanho, de odor fungico. Esporada branca. Comestibilidade - Txico. Observao - Muito semelhante ao Macrolepiota rhacodes, espcie comestvel, cuja carne tambm avermelha ao corte, mas esta tem a cutcula do chapu claramente dissociada de forma concntrica, o anel marcadamente duplo e o bolbo no marginado.

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Bibliografia
Henriques, J.L.G., 2012, Guia de campo. 50 Cogumelos silvestres das Beiras de interesse em conhecer, AFLOBEI, Castelo Branco, Portugal. Rodriguez, J. A. S., Serrano, J. F., Fernndez, J. L. S., Burton, B. G., Suarez, M.C., 2004, Los hongos. Manual y guia didctica de micologia, IRMA S.L., Leon, Espanha.

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ndice geral
1 - Testemunhos e reflexes............1 2 - Cuidados a ter com a apanha, conservao e consumo do frade.......7 3 - Sinonmia...10 4 - Identificao..........11 Chapu................................................................................................................................11
1 - Forma do chapu.................................................................................................11 2 - rea central.........................................................................................................11 3 - Cutcula...............................................................................................................12
3.1 - Cor.........................................................................................................12 3.2 - Rompimento............................................................................................13

Reaco das lminas ao toque..........................................................................................13 P.........................................................................................................................................14


1 - Tamanho.............................................................................................................14 2 - Superfcie do p...................................................................................................15 3 - Base do p...........................................................................................................15

Anel.....................................................................................................................................16
1 - Forma..................................................................................................................16 2 - Posio no p.......................................................................................................16 3 - Mobilidade......17

Cor da carne.......18 Particularidades.............18 Apndices...20 Apndice I - Ficha tcnica do Macrolepiota procera....21 Apndice II - Ficha tcnica do Macrolepiota venenata........23 Bibliografia.........................................................................................................................25

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