PALAINKE

Ne znam da li vie volim da ih jedem ili da ih pravim, ili da uivam gledajui kako ih drugi jedu. A nemam nita protiv ni kad mi pritom udele po neki kompliment ;) Pravim ih uvek po meri. Prolo je neko vreme dok nisam dola do idealne mere, tj. razmere sastojaka. Ranije sam pravila sa malo manje tenosti, pa bih tokom peenja uvek dodavala jo vode u testo, tek kasnije sam dola do dobre mere za tenost. Da bi palainke bile lepe, tanke, mekane i rastegljive bitne su dve stvari - da je testo prilino retko, i da se peku kratko. Ovo drugo uslovljava da je tiganj dobar. Za mene je jedini dobar tiganj Tefal sa debljim dnom. Oni stalno menjaju imena linijama svojih proizvoda, ali u osnovi, uvek je to isti tiganj, sa dnom debljine 4 mm. Probala sam par puta i u drugim tiganjima da pravim palainke ali nisam postigla da budu ovako lepe. Moda je ovo vie stvar navike i prakse, ali ja ne poinjem da pravim palainke ako nemam ovaj tiganj. Ne gubite vreme sa tiganjima sa pijace, ima sad gomila tih turskih ili kineskih ili koznaijih, svi oni lepo izgledaju, ali toliko su loi da bi na njima trebalo da pie da su za jednokratnu upotrebu. ak i Tefal, onaj sa tankim dnom, je bezveze. Izvitoperi se brzo i onda imate ispupenje na sredini, i na takvom tiganju je tee i razliti palainku i peenje je neravnomerno, a i bre zagorevaju jer je dno tanko. Kad se testo zamesi delovae retko. Tako i treba da bude. Retko testo e se lako razlivati po tiganju i dae tanke palainke. Kratko peenje e im ouvati mekou i elastinost. Palainka mora da se falta poput zavese, nikako da stoji kruto. Ja blago nauljim tiganj pre izlivanja svake palainke. To radim tako to u jednu oljicu za crnu kafu sipam malo ulja, a onda ulje vadim malom metalnom kaiicom, onom koja se nekad sluila za meanje crne kafe. Recimo da zaprema 4-5 puta manje nego obina kafena kaiica. Kad kapnem ulje, razlivam testo. Ovaj deo ide dosta lako jer je testo retko.

Vatra ne sme biti prejaka. Ja peem na petici, na skali od jedan do est. Ako je jaka vatra ostaju mi rupice na palainkama i naravno, lake zagore tj. prepeku se. Radim na dva tiganja pa sve ide jako brzo. Sa prve strane peem dok ivice ne ponu da se odvajaju. im mogu da je okrenem to i radim. Lino nisam veta sa bacanjem, pa se sluim irokom plastinom reetkom. Protresem malo tiganj napred-nazad da se palainka cela odvoji od dna, pa podvuem reetku i brzo prevrnem. Sa druge strane peem samo nekoliko sekundi, 10 maksimum, koliko da malo dobije boju. Palainka pri peenju dobija mehurie - znak da je testo dobro. Ovakve palainke su divne i mekane i drugi dan, i trei dan. Samo treba ivice zatititi od suenja tj. pokriti palainke plastinom folijom ili ceo tanjir staviti u plastinu kesu. Pokrivati ih tek kad se prohlade, da se ne bi potparile. Ako se potpare hoe da se cepaju prilikom odvajanja sa gomile. Samo jo da pomenem, da vam za pripremu testa ne treba mikser, jer se grudvice izbegavaju na taj nain to se testo najpre zamesi u onoj gustini koju je lako varjaom izraditi glatko, a onda samo razreuje ostatkom tenosti. Sve ide jako brzo. Kad radim na dva tiganja, treba mi 20 minuta za 20 palainki, sa sve pripremom testa. Ja stvarno ne znam ta bih drugo mogla da spremim za 20 minuta. Zato su mi palainke uv ek kec iz rukava kad treba brzinski napraviti neto slatko, ali i kad treba poastiti vojsku ljudi... Dalje je stvar ukusa, prilike, mate, inspiracije... Eurocrem je punjenje broj jedan, odmah iza na listi omiljenih su mi palainke sa kristal eerom i orasima.
Sastojci: 1 jaje 200 g mekog brana prstohvat soli 225 ml mleka 225 ml vode malo ulja za podmazivanje tiganja

Postupak: 1. U sud sipati brano, jaje i polovinu jedne tenosti. Razmutiti varjaom da se dobije glatko testo bez grudvica. Dodati ostalu tenost, u dva-tri navrata. 2. Dobar teflonski tiganj nauljiti sa par kapi ulja pre svakog izlivanja testa. Jednu kutlau testa sipati na tiganj i brzo razliti. Pei sa jedne strane dok ivice ne ponu da se odvajaju i odmah okrenuti. Sa druge strane pei bukvalno 10 sekundi, i odmah vaditi napolje. Od ove mere dobije se 9-10 palainki.

Napomena: odnos mleka i vode moe biti i drugaiji, samo neka u zbiru bude 450 ml tenosti.