Ljubav je poela kada sam u restoranu-pageteriji Trag naruila pagete sa plodovima mora u ovom mlenom sosu.

Na drugom mestu bi plodovi mora uvek plivali u paradajz sosu, to meni ba nikako ne prija. Aroma i kiselost paradajz sosa ubije ukus nenih morskih plodova koji ipak treba da dominiraju, bar po mom ukusu. Kad sam jednom prilikom i u Trag-u dobila plodove mora u crvenom sosu, uz objasnjenje da se dosta gostiju bunilo na kombinaciju sa beamelom, poela sam da pravim domau varijantu omiljenih pageta. Osnovna mera za litar beamel sosa su puter, brano i mleko u odnosu 1:1:10. Tanije, 100g putera, 100 g brana, 1 l mleka. Pravljenje beamela zahteva neprekidnu saradnju ;) jer mora non stop da se mea. Mleko se doliva u nekoliko etapa, a ako se sos zgrudva dok je jo relativno gust upornim meanjem na umerenoj vatri grudvice nestaju i sos postaje gladak, dalje se samo razredjuje. Za redji sos treba vie mleka, ja stavim bar 1.5 litar, nekad i 2, kad pravim beamel kao sos za pagete. Ovo bude ba velika koliina, recimo da je dovoljna za dva pakovanja testenine. U ovu osnovu posle moe da ide svata. Belo meso iseckano na sitne kockice, plodovi mora, topljeni sirevi, plavi sirevi, beli luk, samo zaini... Imati u vidu da se sos zgunjava hladjenjem. Par puta mi se desilo da sos koji mi izgleda dobre gustine na poretu bude previe gust u vreme sipanja, iako od kuvanja do posluenja nije prolo vie od 15 minuta.

Sastojci: 100 g putera 100 g brana 1 l mleka 1 kaiica soli Postupak: 1. Na jaoj vatri istopiti puter. 2. Dodati brano i priti 2-3 minuta stalno meajui. Brano ne sme da potamni. 3. Skloniti sa vatre, smanjiti temperaturu ringle. Sipati treinu mleka i intenzivno meati, da nestanu grudve i masa bude gusta i glatka. 4. Vratiti na umerenu vatru i dodati ostatak mleka malo po malo, uz stalno meanje. Treba da pone da pravi klobuke, da "fuka" par minuta. 5. Posoliti.