ESTUDIO DEL ALMIDON DE PAPA

INTRODUCCION

El almidn de patata contiene tpicamente grandes grnulos ovales a esfricos, cuyo tamao oscila entre 5 y 100 m. El almidn de patata es muy refinado, contiendo una cantidad mnima de protena y grasa. Esto da al polvo un color claro blancuzco, teniendo el almidn cocido caractersticas tpicas como el sabor neutral, buena claridad, alta fuerza cohesionadora, textura larga y una tendencia mnima a formar espuma o amarillear la solucin

RESUMEN

El almidn de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato enlazado a l, lo que incremente la viscosidad y da a la solucin un carcter ligeramente aninico, una baja temperatura de gelatinizacin (aproximadamente 60 C)1 y un alto poder de hinchazn. Estas propiedades tpicas se usan en aplicaciones alimentarias y tcnicas.
METODOS Las clulas del tubrculo de patata contienen granos de almidn (leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se machacan, liberando as los granos de almidn de las clulas destruidas. Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un polvo. MATERIALES La MP (papa) ,como muestra Un secador Un mortero

RESULTADOS Y DISCUCIONES

CARACTERISTICAS DE ALMIDON DE LA PAPA COLOR Azulino-negro FORMA Grnulos grandes ovales a esfricos con longitudes que van desde los ( 0.4-1.8-1.3-2.2)um

CONCLUSIONES: A diferencia de la yuca los grnulos son ms grandes pronunciados en longitud Presentan colores oscuros y ovalados

BIBLIOGRAFIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n_de_papa