ESTUDIO DEL ALMIDON DE YUCA

INTRODUCCION Para la obtencin de la harina, las races de yuca fueron lavadas peladas, cortadas en trozos de manera manual antes de ser pasadas por un desintegrador Ritz. El producto de la desintegracin fue secado en estufa con corriente de aire a 60C por 24 horas. Las muestras se procesaron en un molino de martillo y pasadas a travs de un tamiz de 60 mallas. La harina as obtenida almacenada en frascos de vidrio para su posterior anlisis Los grnulos de almidn estn formados por dos polmeros de glucosa: amilosa,
que es lineal, y amilopectina, que es ramificada. Estos polmeros forman una estructura en capas alternadas de regiones amorfas y cristalinas de baja y alta densidad (1,2). Los polisacridos del almidn estn densamente empaquetados por medio de enlaces de hidrgeno intra e inter moleculares

UTILIZACION

Como fuente de carbohidratos el componente ms importante de la yuca es el almidn, el cual, por sus caractersticas reolgicas es utilizado en la industria Usos del almidn en productos alimentarios y no alimentarios papelera, textilera y alimentaria Las caractersticas fsico-qumicas de los almidones nativos forman la base para su mejoramiento mediante modificaciones fsicas y/o qumicas El grado de viscosidad de las pastas y su resistencia son factores importantes para el uso final del almidn, que est influenciado por la variedad, clima, suelo, edad de la raz, tiempo de planto, tiempo de cosecha, etc.

CARACTERISTICAS

La superficie de los diferentes grnulos del almidn, vara segn el origen En este caso son algunos redondos otros presentan forma incompleta y otro chiquitos
Con longitudes que varan entre los ( 0.4-0.1)um

MATERIALES La MP (yuca ) ,como muestra Un secador Un mortero

RESULTADOS Y DISCUCIONES

COLOR FORMA 1. algunos redondos otros

CARACTERISTICAS DE ALMIDON DE LA YUCA grnulos Azulino -celeste

presentan forma incompleta y otro chiquitos

Con longitudes que varan entre los ( 0.4-0.1)um

CONCLUSIONES: A diferencia de la yuca los grnulos son mucho ms pequeos de los de la papa Presentan colores Azulino celeste

algunos redondos otros presentan forma incompleta y otro chiquitos

BIBLIOGRAFIA: http://comercializadoraliz.blogspot.com/2009/02/almidon-de-yuca.html