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Bebidas simples

Processos de fabricao de bebidas alcolicas


Fermentao

Todas as bebidas alcolicas resultam da fermentao das suas diversas matrias-primas. Fermentao o processo de transformao dos acares ou sacarificao dos amidos em lcool etlico ou etanol. Toda a fermentao produz um elemento gasoso e na cerve$a. Destilao gs carbnico !ue" em alguns casos" usado na gaseificao da prpria bebida" como no c#ampan#e

%onsiste no processo de separao de l!uidos por a!uecimento baseado na diferena dos seus pontos de ebulio. & destilao portanto" define-se como a combinao de duas opera'es inversas" vaporizao e condensao" e ser to mais perfeita" !uanto maior for a diferena do ponto de ebulio dos seus componentes. Todas as bebidas alcolicas so feitas a partir de um produto alcolico obtido por fermentao.

Infuso - Bebidas compostas

&s bebidas alcolicas obtidas atravs do processo de infuso" tambm c#amadas de bebidas compostas" obtidas por meio da imerso temporria de subst(ncias vegetais em l!uidos !uentes para !ue l#es se$am e)tradas as ess*ncias. &s bebidas fabricadas por este processo so produzidas a partir de produtos acabados" obtidos pelo processo de fermentao ou destilao" aos !uais se

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adicionam os ingredientes !ue l#es do as caractersticas+ o !ue ocorre" por e)emplo" com vermutes e licores. ,o caso dos vermutes" misturam-se diversas ervas e outros componentes ao vin#o+ seguem-se ento a infuso e a maturao. ,o caso dos licores" misturam-se as ess*ncias ao lcool obtido do produto !ue d o sabor - bebida" com certa !uantidade de gua e de subst(ncias !ue l#e d*em viscosidade" fazendo-se a mistura passar pela infuso e pela maturao. .ssas so as formas bsicas da infuso+ cabe lembrar !ue as industrias" para caracterizar os seus produtos" acrescentam-l#es outros componentes" sempre mantidos em absoluto segredo.

Classificao geral das bebidas alcolicas


Bebida Processo produo &guardente de bagao de uva &guardente de planta /estilao babosa &guardente de cana-de/estilao acar &guardente de cereais &guardente de frutas &guardente de vin#o /estilao /estilao /estilao /estilao Principais variedades 0agaceira" grappa" marc Te!uila" mezcal &peritivo" digestivo" coc4tails %ac#aa ou pinga" &peritivo" rum 5#is46" coc4tails vod4a" /igestivo" coc4tails" 12-13 gastronomia poire" /igestivo" gastronomia /igestivo" coc4tails" meta)a" gastronomia perdod" &peritivo &peritivo" coc4tail 12-13 ;2-12 12-13 12-13 12-13 Utilizao principal /igestivo radua o alcolica 12-13

gin" stein#7ger %alvados" fraise"

framboise" coc4tails" 12-13

4irc#" pomme %ognac" armagnac" brand6" pisto :astis" ouzo %ampari"

&nisado 0itter

8nfuso9compos ta 8nfuso9compos

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ta %erve$a Fermentao

angostura" fernet" underberg &lta fermentao< &le" stout" porter 0ai)a fermentao< =ager" pilener 0ndictine" /essedentante" acompan#ante das refei'es 2"3->">

=icor de ervas =icor de frutas

8nfuso9compos ta 8nfuso9compos ta

/igestivo"

;2-12 32-13

c#artreuse" strega coc4tails %ointreau" creme /igestivo" de cassis" grand coc4tails marnier"

=icor ?#is46 @a!u*

de 8nfuso9compos ta Fermentao

marasc#ino /rambuie" gla6va" digestivo bai6s &peritivo" acompan#ante de refei'es @t. &peritivo" coc4tail punt E

12-1; A1-AB

Cermute9aperi tivo Cermut Cin#o mesa Cin#o fortificado

8nfuso9compos ta 8nfuso9compos

%6nar" Fap#aDl"

AF-AB

m*s %arpano" cinzano" &peritivo" dubonnet" martini coc4tails Cin#o de mesa" &compan#antes vin#os especiais das refei'es" gastronomia porto" &peritivo" Glaga" digestivo

AF-AB A2-A1

ta de Fermentao

Fermentao

Gadeira" marsala" s#err6

A>-;2

Cin#o espumante natural Cin#o frisante

Fermentao

%#ampan#e" espumantes

&peritivo" coc4tails" acompan#ante de

A2-A3

Fermentao

=ambrusco

refei'es. &compan#ante de A2-A3 refei'es

Bebidas fermentadas
Cerve!a

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.stima-se !ue a cerve$a" talvez se$a a bebida mais consumida em todo o mundo. /evido ao seu alto teor nutritivo" ela pode ser considerada um perfeito complemento da alimentao. Fabricao da cerve!a &s matrias-primas da fabricao da cerve$a so< gua" malte" lpulo" leveduras Hacar" arroz ou mil#o em alguns pasesI. & fermentao realiza-se em tina #ermeticamente fec#ada" onde se d o desdobramento do acar do mosto em lcool e gs carbnico. J processo de fermentao divide-se em duas fases< a primeira" c#amada fase primria" dura cerca de dez dias+ a segunda consiste na transfega do produto para os tan!ues" nos !uais mantido - temperatura de 2K" durante dois ou tr*s meses" em fermentao secundria" apurando o sabor e saturando-se com o prprio gs H%J;I. /epois desse processo cerve$a filtrada em aparel#os especiais" sendo finalmente levada para os tan!ues das m!uinas de enc#imento de barris e garrafas. &s cerve$as de alta fermentao e maior graduao alcolica so con#ecidas como< - @tout - :orter e &le &s cerve$as de bai)a fermentao e menor graduao alcolica so con#ecidas como< - =ager - :ilsener C"ampan"e

J c#ampan#e um vin#o espumante natural com gs carbnico" resultante de uma segunda fermentao alcolica em garrafas ou em recipientes #ermeticamente fec#ados. J verdadeiro c#ampan#e elaborado a partir das

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castas de uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay" produzidas numa rea igualmente limitada da regio de Champagne" na Frana" e com teor alcolico entre A; e A;">KL=. :ela legislao francesa" um vin#o espumante s poder c#amar-se de c#ampan#e se for produzido na regio de c#ampan#e" Frana. Mual!uer outro" mesmo !ue elaborado pelo processo tradicional c#amar-se mouseux HespumanteI. Js vin#os espumantes naturais podem ser elaborados por tr*s mtodos< J champenoise" o charmat e o asti Horigem na 8tlia" cidade de AstiI. #in"o fortificado champenoise dever

J vin#o fortificado de sobremesa #abitualmente o vin#o doce" ade!uado para acompan#ar sobremesas doces ou como aperitivo. J seu mtodo de fabricao varia conforme a regio e o pas+ mas geralmente" a sua produo - base de vin#o de mesa" ao !ual se adiciona lcool vnico ou aguardente vnica" ocorrendo depois o seu envel#ecimento em tonis de carval#o e nas garrafas. Js aut*nticos vin#os de sobremesa alcolica !ue varia entre AF e ;2KL=. :orto e Gadeira t*m uma graduao

Bebidas destiladas
Cognac

J cognac sem dvida" a aguardente vnica mais famosa do mundo. J seu nome vem de uma localidade da provncia de charente" Frana" dividida em seis sub-regi'es" Grand Champagne" Petite Champagne" Borderies" Fins Bois" Bons Bois e Bois Ordinaires. Todo o cognac destilado duas vezes e" pela lei" deve ser envel#ecido em tonis de carval#o por tr*s anos" no mnimo" embora a maior parte da produo permanea !uatro anos nos tonis.

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& actual legislao francesa para o cognac no permite !ue se mensione" na eti!ueta" um envel#ecimento muito superior ao actual" !ue pode variar de dez a trinta anos. in

J gin Hgim" genebraI uma aguardente branca" destilada de cereais e aromatizada principalmente por uma fruta c#amada zimbro. & palavra gin deve ter vindo de um dos vocbulos !ue significam zimbro< juniper Hing*sI" ginepro HitalianoI e genivre Hfranc*sI. &lm do zimbro" o gin leva na sua aromatizao coentro" anglica" func#o" cardamomo" raiz de lrio e outras ervas e plantas. Js maiores produtores de gin so a 8nglaterra e a Nolanda. Js principais so< - =ondon dr6 gin - Jld ton gin - Lenebra $un o mais seco dos gins ingleses levemente doce" de proced*ncia &mericana

macio e de bai)o teor alcolico" de proced*ncia #olandesa

J rum" !ue forma com a pinga o par das mais aut*nticas aguardentes tropicais" teve a sua origem na colnia de @anto /omingo" &mrica %entral" no sculo OC8" durante a colonizao espan#ola. .m tempos" a graduao alcolica do rum c#egou a atingir nveis assustadores" e era prova de virilidade a ingesto de e)cessivas doses da bebida. J rum um derivado da cana-de-acar" planta !ue se adaptou muito bem -s condi'es climticas das &ntil#as" onde c#ega a atingir 3 metros de altura. .)istem dois tipos rum< o agrcola e o industrial. J rum agrcola elaborado artesanalmente" em pe!uena escala" por destilarias rudimentares. & matria-prima utilizada na sua fabricao rigorosamente seleccionada" sendo usado somente o sumo da cana" o !ue l#e d uma !ualidade superior e" conse!uentemente" um preo elevado. J rum industrial fabricado por grandes destilarias !ue empregam no somente o sumo da cana como tambm o mosto HresduoI proveniente da

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sobra da e)traco do acar. .sse rum" por ser produzido em grande escala e elaborado com matrias-primas de custo inferior" tem um preo mais acessvel. J rum fabricado a partir da fermentao do melao de cana-de-acar" com a adio de leveduras produzidas nos laboratrios das prprias destilarias+ para cada tipo de fermentao necessrio um tipo de l*vedo. &ps a fermentao feita a destilao" !ue resulta num produto incolor e de teor alcolico elevado+ em alguns casos" preciso !ue se destile esse produto at ser atingida a graduao dese$ada" para posterior envel#ecimento em tonis de carval#o. Muanto - cor" # dois tipos de rum< o claro" no envel#ecido+ e o escuro" !ue re!uer envel#ecimento ou adio de caramelo. #od%a

:rovavelmente" as bebidas alcolicas tiveram a sua origem !uando o #omem e)perimentou" pela primeira vez" os efeitos provocados por uma fruta. & vod4a surgiu entre os povos esclavos e" desde o princpio" era c#amada de aguazin#a" uma maneira carin#osa de reverenciar a bebida !ue os a$udava a suportar o frio o frio intenso. ,o princpio" a vod4a era obtida a partir de !ual!uer vegetal !ue fosse prtico" barato e abundante+ depois" os fabricantes russos poloneses comearam a elabor-la por um processo de sntese< produzia-se um lcool puro" redestilado e rectificado com o acrscimo de gua destilada. Tal mtodo usado ainda #o$e na fabricao da vod4a polonesa. J resultado uma bebida de sabor neutro e incolor. & vod4a uma aguardente branca" !ue pode ser destilada de diversas matrias-primas" entre as !uais as mais usadas so< batata HPssia e :olniaI" cereais H.stados Qnidos e 0rasilI" beterraba HTur!uiaI e melao de cana-deacar HLr-0retan#aI. .)istem basicamente dois tipos de vod4a< - &s neutras" das !uais a @mirnoff a principal marca" em todo o mundo+

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- &s aromatizadas" das !uais a Rubrov4a" fabricada sobretudo nos pases da e)-Qnio @ovitica e na :olnia" a mais famosa. &"is%'

J ?#is46 uma aguardente nobre de fama mundial" obtida da fermentao e destilao de diversos cereais" como cevada" mil#o" trigo e centeio. Todos os ?#is4ies so amadurecidos e envel#ecidos em tonis de carval#o por tempo varivel Hmedido em anosI" de acordo com o tipo de produto !ue se pretende ad!uirir. J mais famoso ?#is46 o escoc*s. /iferentes tipos de ?#is46< - @cotc# ?#is46 - 8ris# ?#is4e6 - &merican ?#is4e6 - %anadian ?#is4e6

Tipo de bebida Cerveja Vinho Champanhe Vodka Rum, Gin A uarden!e #hi$k% A&$in!o

Intervalo de Graduao 4-9 11-14 12-16 30-40 40-45 40-4" 40-50 50-'0

(s bebidas compostas ou por infuso


Bitter

Termo ingl*s !ue significa amargo. ,o bar" usa-se para designar bebidas geralmente amargas" feitas de razes de plantas" frutas e cascas de rvores maceradas em lcool neutro. Js seus princpios ingredientes so a laran$a" a genciana e o !uinino. .)istem tipos de bitter" originrios de vrios locais e !ue se prestam a muitas finalidades.

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Tipos de bitter< &maro &mer :icon &ngostura 0eerenburg 0oone4ampSs %alisa6 %ampari %#ina Garini %6nar Fernet T7gerneister :e6c#aud Possi @tonsdorfer @uze Qnderberg

)icor

J licor basicamente uma bebida alcolica doce" geral com sabor de frutas ou ervas. N !uem $ulgue !ue o licor deva ser bebido sempre aps as refei'es" dadas as propriedades digestivas !ue apresenta. 8sso no dei)a de ser verdadeiro" mas no # motivo para no sabore-lo em outras oportunidades" desde !ue se tome o cuidado de ingeri-lo em pe!uenas doses. Processo de fabricao* Js licores podem ser elaborados por tr*s processos diferentes ou pela sua combinao< - 8nfuso a matria-prima macerada" colocada em gua e submetida a cozimento para !ue se$a e)trada sua ess*ncia+ ao l!uido da resultante so adicionados lcool" corantes e acar" corrigindo-se o paladar" a cor e o ou!uet da bebida. - /estilao matria-prima dei)ada em lcool at !ue este fi!ue impregnado com a sua ess*ncia. Qma vez destilado" faz-se a sua correco com acares. - Filtrao os e)tratos aromticos ou ess*ncias so compostos com lcool" !ue depois filtrado e corrigido com acar. +ipos de licores

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&bricotine &dvocaat &urum 0 and 0 %#err6 0rand6 %ointreau /rambuie Lrand Garnier Tia Garia

&llasc# &maretto 0arac4 :lin4a 0ndictine %reme de cacau %reme de cassis Lrosel#a Garasc#ino Triple sec

&m*ndoas &pr6 %alisa6 %#artreuse %reme %uraau @ambuca @trega Candermin de

menta

Cieille %ure #ermout"

& palavra vermouth deriva do alemo "ermut" !ue significa absinto. %onclui-se" da" a import(ncia !ue teve a Artemisia a sinthium na sua fabricao. Js vermouth so fabricados a partir de vin#o e mistela Hsuco de uva no fermentado ao !ual se acrescenta aguardente vnicaI" alm de e)tractos de meias de cento e cin!uenta ervas e plantas< coentro" casca de laran$as amargas" camomila" ruibarbo c#in*s" absinto romano" clamo" anglica" lrio florentino" genciana" canela" cravo-dandia" noz-moscada" baunil#a" crdamo" raiz de ris" etc. .ntram ainda em sua composio< acar ou concentrado de ervas para adoar" caramelo para dar cor e lcool vnico para graduao alcolica. Tipos de vermout# %arpano %inzano /ubonnet Gartini :unt E G*s @t. Pem6

Bebidas compostas
,s coc%tails

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J costume de misturar bebidas em coc4tails surgiu na .uropa" em meados do sculo passado" !uando os vin#os de 0ordeau) eram usados para compor um tipo de punc# Hponc#eI e os vermutesde :iedmont a$udavam a suavizar os rudes gins fabricados na poca. /e acordo com um curioso livro publicado em 8nglaterra e ABU2" !ue louvava os Vbenefcios trazidos aos mares ingleses pela conveni*ncia com a FranaW" as bebidas misturadas eram c#amadas de cobbler" cooler" crusta" cup" dais6" fi)" flip" $ulep" egg-nog" sangaree" sling" smas#" pousse e coc4tail. :ara este ltimo" a receita especfica do livro era< uma col#er HsopaI de bitter" duas doses de gin" meia dose de c#arope de gingibre e meia dose de curaau" tudo misturado e servido em copos com o topo #mido de sumo de limo. J mesmo livro" contudo" recon#ecia !ue a arte dos coc4tails $ #avia c#egado aos .stados Qnidos. Foram os americanos" na verdade" !ue consagraram os coc4tails" transformando-os numa espcie de mania nacional durante a dcada de AX;2 Hinicio da era do $azzI e at segunda guerra mundial. Gesmo nos tempos duros da =ei @eca os coc4tails conseguiram sobreviver" como uma forma de disfarar o terrvel sabor das bebidas fabricadas ilegal mente. & origem da palavra coc4tail Hem portugu*s" rabo-de-galoI um caso - parte. .)istem vrias #istrias to fascinantes !uanto improvveis. :ara o connaisseur ingl*s To#n /o)at" a palavra foi criada pelo lendrio escritor bom vivant londrino dr. To#nson. .le teria comparado a pecaminosa mistura de vin#os com destilados fortes aos cavalos de sangue misturado" sem raa definida" !ue" no interior da 8nglaterra" tin#am a ponta do rabo cortada Hem ingl*s" co4ed tailsI. Qma segunda teoria afirma !ue" na guerra da independ*ncia americana" a taberneira bets6 Flanagan" viva de um soldado revolucionrio" teria roubado as penas do rabo de um galo do inimigo para decorar os drin4s !ue servia no seu bar. Jutras #istrias relacionam a palavra coc4tail - tradio das brigas dos galos< as penas do rabo das aves seriam usadas para me)er os coctails dos apostadores desse esporte na regio do Gississipi" ou dos marin#eiros ingleses ao servio no

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Lolfo do G)ico. Gas # ainda !uem conte as glrias de um drin4 preparado e baptizado por uma linda mul#er me)icana c#amada %oc4tail. Classificao dos coc%tails

Categoria -odalidad Finalidad s


=ong drin4s @#ort drin4s Not drin4s

rupos
:oussecaf :ousselYamour :unc#es @angarees @#rubs @lings @mas#es @ours @traig#ts

es
0atidos Ge)idos Gontados

es
.stimulantes %oblers do apetite /igestivos %oolers

Pefrescantes %rustas ,utritivos %ups .stimulantes /aisies fisicos .gg-nogs Fi)es Fizzes Flips Lrogs Tuleps

%ategorias de coc4tails Hde acordo com a dosagem e a temperatura das bebidasI =ong drin4s dose de bebidas servidas em copos grandes HtumblerI" misturada com sumos de frutas"

refrescantes" contendo geralmente na sua composio uma aguardente refrigerantes ou gua gaseificada e bastante gelo. .)emplos< Lin fizz " Tom collins" %uba =ibreZ #hort drin$s muitas bebidas servidas em copos pe!uenos Hcopo de de receitas. .)emplos< %his$y sour" coc4tailI" sendo consideradas os verdadeiros coc4tails. .)istem variedades A&exander e 'ry Martini.

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(ot drin$s Co**ee.

bebidas !uentes" servidas em copos ade!uados.

@o indicadas para servir em climas mais frios. .)emplo< )rish

-odalidades de coc%tails Hde acordo com a preparao e os utenslios utilizadosI< #ha$er - 0ebidas de difcil mistura e dissoluo" por serem bastante densas+ Mixing-g&ass - 0ebidas de fcil mistura" por serem pouco densas+ para me)*-los" usa-se o copo de bar Hmixing-g&assI. :rprio copo :reparao !ue dispensa a utilizao de sha$er ou do mixing-g&ass. J coc4tail preparado no prprio copo em !ue so servidos. B&ender e&+ctrico :reparao de coc4tails cu$os ingredientes precisem de serem triturados" como por e)emplo todos as composi'es !ue ten#am fruta. Finalidades dos coc%tails &peritivos 9 .stimulantes do apetite os aut*nticos aperitivos.

Leralmente t*m sabor seco" amargo ou cido" sendo servidos antes das refei'es para estimular o apetite. Muase sempre so compostos por bebidas destiladas" misturadas com sumos de frutas cidas" vermout#s" bitters" etc. /igestivos so coc4tails ou bebidas feitas - base de licores ou aguardentes" apropriadas para depois das refei'es. .)emplos< pousse-caf" stinger" 0 and 0. Pefrescantes so bebidas !ue se comp'em de bebidas destiladas misturadas com sumos de frutas" refrigerantes" gua gaseificadas e gelo" sendo servidas em copos longos. .)emplos< #orseYs nec4" $o#n collins" silver fizz

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,utritivos

so consideradas bebidas nutritivas as !ue levam

na sua composio ingredientes ricos em calorias" como ovos" vin#os fortificados" cremes" mel" acar" c#ocolate e leite. .)emplo< porto flip" egg-nog. .stimulantes fsicos co4tails em geral !uentes" compostos de bebidas destiladas" gua !uente e condimentos especiais. @o indicados para climas frios. .)emplo< grogs. rupos de co%tails Hde acordo com as suas caractersticasI Co &ers esta bebida" um V&ong drin$W" preparada e servida

em copos altos. /e fcil confeco" faz-se geralmente - base de vin#o" podendo preparar-se tambm com espirituosos. [ na decorao" feita - base de frutas em pedacin#os" !ue o bom gosto se manifesta. Peceita base< elemento principal" uma col#er de caf de acar" um pouco de %uraau" um pouco de sumo de limo" muito gelo Hcopo c#eioI. .)emplo< brand6 cobbler. %oolers bebidas refrescantes" servidas em copos altos Hlong

tumblerI decorados ou no com pedaos de frutas. & sua composio bsica pode ser de sidra" ginger-ale ou outro refrefrescante" aos !uais so adicionados acar" gelo e sumo de limo. /e uma maneira geral todos os refrescantes" limonadas" laran$adas" etc. esto neste grupo. .)emplo< 0runs?ic4 cooler. %rustas so coctails feitos - base de bebidas destiladas" sumo

de limo" %uraau" acar e gelo" servidos em copos um pouco maiores !ue os de coc4tail com o bordo passado por acar" ou crustada" no interior" uma casca de limo cortada em espiral e uma cere$a.

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Peceita base< 0astante gelo picado" A col#er de sopa de acar" A col#er de sumo de limo" ; golpes de angostura" ; golpes de %uraau" \ de clice do elemento principal. .)emplo< brand6 crusta. %ups - 0ebidas refrescantes" agradvel" pode ser servida tambm durante uma refeio" no lugar do vin#o branco+ bastante divulgada e usada em recep'es e ban!uetes" etc." em lugar do punc#" algo mais digestivo. Leralmente preparadas em grandes !uantidades e servidas em taas de c#ampan#e. .)emplo< c#ablis cup - A garrafa de vin#o branco de mesa ou vin#o espumante" A clice de )arope de framboesa" A clice de brand6" A clice de curaau" frutas da poca picadas" gelo" sumo de laran$a ou soda. :ode adicionar-se casca de pepino. &lgumas garrafas de laran$ada bastante gaseificada" ou soda" adicionadas no momento de servir" so aconsel#veis" pois do - bebida uma efervesc*ncia agradvel. /ais6 bebidas simples de fazer" - base de c#arope de orc#ata

de limo. H0ase de brand6" gin" ginger ale" rum" ?#is46I. Peceita base< bastante gelo" A col#er de sopa de sumo de limo" A col#er de sopa de c#arope de orc#ata" A clice do elemento principal. 0ater no s#a4er. @ervir em copo mdio " preenc#er com soda. HJ giger ale dais6 leva brand6 como elemento principal" acabando-se de preenc#er o copo com ginger aleI. .gg-nogs & base desta bebida o ovo" inteiro ou s a gema.

:ode apresentar-se !uente ou frio" neste ltimo caso" em copo grande" com adio de leite e pal#in#as. H,unca es!uecer a noz-moscadaI. Peceita base< A ovo bem fresco" inteiro" A col#er de sopa de acar em p" A clice de vin#o licoroso ou brand6" rum" ?#s46" $erez" etc.

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enc#er com leite frio e gelo" bater no s#a4er e servir em copo grande" com pal#in#as. Hadicionar" se dese$ado" um clice de licorI. H:ara o egg-nog !uente adicionar leite !uenteI. Fizzes uma bebida fresca" caracterizada pelo sumo de limo"

clara de ovo e gua gasosa natural" tipo vidago. :ode fazer-se um long drin4" se a pessoa !ue o toma assim o dese$ar" no sendo" no entanto" correcto. Qm fizz !uando muito um bigbball" com um m)imo de A">dcl de volume. Faz-se com brand6" gin" ?#is46" etc. o golden fizz" com gin e gema de ovo. J silver fizz" com gin" licor de orc#ata e clara de ovo. Peceita base< gelo picado uma col#er de sopa de acar em p" A clara de ovo sumo de ] limo" A clice do elemento principal. 0ater bem no s#a4er. @ervir em copo long drin4" adicionando um pouco de soda. /eve ser bebido rpidamente" antes de perder a efervesc*ncia. Fi)es bebida !ue uns apresentam em copo mdio" outros no

copo long drin4" mas !ue" originalmente" uma bebida para copo mdio. Hpode fazer-se com anis" brand6" gin" rum ou ?#is46I. Peceita base< A col#er de caf de acar" ou pou!uin#o de gua" para dissolver" sumo de ^ de limo" um clice do elemento principal" enc#er com gelo picado. Jrnamentar com rodela de limo e frutas" servir com pal#a. Hpara servir num copo maior" acrescenta-se um pouco de sodaI. Flip bebida !ue antigamente se preparava !uente" pela adio

de cerve$a fervente" adicionada pouco a pouco" a rum e gemas de ovo. No$e o flip !uase uma gemada" !uente ou fria" conforme o gosto do consumidor.

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HFaz-se com brand6" rum" gin" porto" $erez ou ?#is46" sumo de limo ou de laran$ada" bem como com cerve$a ale flipI. Peceita base< gelo picado" A col#er de sopa de acar em p" A ovo fresco bem batido" A clice do elemento principal. 0ater no s#a4er e servir com pal#in#as curtas. Flips de limo e laran$a" levam" alm do elemento principal Hsumo de frutaI" A clice de brand6. J flip de cerve$a feito pela adio desta em copo grande" me)endo. :olvil#ar com noz-moscada e servir com pal#in#as grandes. Lrog ,ormalmente servida em copo especial" para aguentar o

fogo" o grog uma bebida !uente !ue se apresenta flame$ante. Ho american grog" faz-se com brand6" rum e ?#is46 $untos" ou com brand6" rum e curaao+ o frenc# grog" com brand6 e rum+ #one6 grog" com brand6 e melI. Peceita base< enc#er o copo at \ com gua bem !uente aucarada" uma rodela de limo" A clice do elemento principal" ] clice de cada" ou A93 mediante os ingredientes !ue forem utilizados se ; ou 3. @ervir flame$ante. Nig#0alls - .stas bebidas so de fcil preparao" t*m uma grande popularidade e com caractersticas muito refrescantes" consideradas composi'es tipo long-drin4. & sua composio resultado da con$ugao de um esprito e um refrigerante Htnico" Linger-ale" %ola" 0itter limon" etc .I. @endo os mais con#ecidos %uba =ivre e Lin tnico. Tuleps as bebidas com este nome so - base de #ortel"

obtida pela triturao das fol#as frescas. 8gualmente se pode decorar com uns fios de creme de menta verde" sem es!uecer as fol#as da planta" obrigatrias na decorao" polvil#adas com acar. Hfazem-se - base de brand6" espumante" gin" rum" vin#o branco" ?#is46" etcI.

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Peceita base< pisar algumas fol#as de #ortel com A col#er de acar em p. Tuntar um clice de gua. :assar. &dicionar um clice do elemento principal e gelo picado. 0ater fortemente no s#a4er. @ervir em copo grande" enfeitando com frutas" rodelas de laran$a e fol#as de #ortel. :al#in#as compridas. =ong /rin4s - @o bebidas servidas em copos grandes Hlong tumblerI" refrescantes" contendo geralmente em sua composio uma dose de aguardente misturada com sucos de frutas" refrigerantes ou gua gaseificada e bastante gelo. :ousses as poussses so composi'es geralmente servidas

em clice de licor" onde os elementos intervenientes se conservam separados" por camadas. Js americanos c#amaml#e Vrain-bo?W. /ividem-se em pousse-caf e pouusse-amour" estas ltimas com a mesma composio" adicionada de uma gema de ovo no topo. HFazem-se com camadas alternadas de )arope" licores" etc." tendo em conta a sua densidade. Muanto mais alto o teor de lcool mais leve o licorI. :onc#e Hpunc#I os ponc#es fazem-se - vontade" !uentes

Hcopo pe!uenoI ou frios Hcopo grandeI" Vlong drin4W. ,o caso do ponc#e frio" prepara-se e serve-se da mesma forma referida para o cup. &s variedades de ponc#es so inmeras" da ser impossvel enumerlas todas a!ui. :onc#e !uente HclssicoI< misturar ;>2 gr de acar em p" sumo de limo" A litro de infuso de c#. Ge)er tudo muito bem e adicionar ;"> dl de rum ou brand6. /epois de bem misturado" servir com uma rodela de limo. H!uantidade para dez pa)I.

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:onc#e de casamento H?edding punc#I< descascar um anans" aproveitando o sumo. Tuntar o sumo de A; lim'es" ] garrafa de )arope de limo" A garrafa de espumante" A garrafa de porto" A garrafa de brand6" ] garrafa de marras!uino" ess*ncia de baunil#a e (mbar escuro. Gisturar tudo bem e gelar" sem adicionar gelo. @ervir em taas. Pic4e6 @o composi'es consideradas tipo medium drin4" !ue so preparadas directamente no prprio copo" copo este !ue de tipo old-fas#ioned. ,a sua receita deparamo-nos com ingredientes base" do tipo de um ingrediente alcolico" sumo de limo e gua gaseificada colocar um cubo de gelo numa taa de espumante. &dicionar uma col#er de sopa de sumo de limo e uma dose de gin. .nc#er com soda e servir. Heste o gin ric4e6" mas pode fazer-se com !ual!uer outro espirituoso" !ue dar o nome - composioI. @angarees 0ebida fria" servida em copos grandes ou

pe!uenos" mas sempre com noz-moscada. Js grandes HlongI" feitos com cerve$a de !ual!uer !ualidade" so menos alcolicos. Js pe!uenos Hs#ortI" mais alcolicos" t*m como base os espirituosos" licores ou vin#os generosos. @#urbs - feitas com e)trato de frutas cozidas misturadas com outras bebidas. :reparado com brand6" rum" ?#is46" c#err6" )aropes de frutas" etc. Leralmente so servidas !uentes e fazem parte da famlia dos grogs. Peceita base Hs#rub de frutasI< A col#er de c#arope de fruta" ] clice de brand6" \ do copo com gua !uente aucarada" rodela de limo. :ara o s#rub de espirituosos" substitui-se o )arope por mel de melao" sendo este ltimo mais aconsel#ado. Fazer acompan#ar sempre de uma col#er.

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@angrias - & origem desta composio .span#ola. [ um tipo de composio !ue se destina principalmente a grandes grupos" podendo ser tambm preparada em doses individuais. ,a confeco desta composio encontramos misturado Cin#o tinto" frutas" limonadas" pau de canela e ramos de #ortel" podendo-se tambm" $untar licores e brandies" mas estes so opo.

@em _lcool - .stas composi'es so consideradas tipo medium drin4" visto !ue a sua capacidade ronda os ;2 cls. [ um tipo de bebida recomendada a sen#oras e crianas" uma vez !ue tem um valor nutritivo muito elevado e bastante refrescante. ,a sua composio esto sumos e em certos casos refrigerantes.

@#ort /rin4s - @o bebidas servidas em copos pe!uenos" sendo considerados os verdadeiros co!uetis. .)istem muitas variedades de receitas.

@#ots - @o considerados todos os `s#ort drin4`" !ue na sua receita conten#am um licor ou mais e um esprito e devem ser ingeridos de uma s vez.

@lings - %onsiderados long-drin4" !ue se podem servir !uentes ou frios" so preparados no prprio copo. :ensa-se !ue o aparecimento destas composi'es tem" de certo modo" algo relacionado com os %ollins. Qm dos mais famosos @lings do mundo teve a sua origem em @ingapura no famoso Pafiles Notel. Js ingredientes !ue fazem parte das composi'es dos @lings so< aguardentes" licores" sumo de limo" e gua !uente ou gaseificada.

Peceita base< A cubo de acar ou )arope" sumo de ^ de limo" A clice do elemento principal" enc#er com gua muito !uente Hou geladaI. &dicionar A casca de limo" noz-moscada e servir.

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@mas#es

@mas#es"

so

composi'es

por

muitos na sua

consideradas

como Tuleps

Tnior"

!ue englobam

composio ingredientes como acar" #ortel e esprito. @o servidos em copos tipo Jld-Fas#ioned com gelo picado. ,estas bebidas ao contrrio dos $uleps" s so preparadas com espirituosos. @ours - %lassificados como composi'es tipo medium drin4 com uma capitao !ue ronda entre os B a A2 cls" so servidos em copo a @our. & sua preparao feita directamente no s#a4er e a sua composio a seguinte< brand6" sidra" espumante bruto" gin" rum" vin#o branco seco" ?#is46" sumo de limo" )arope de acar" gotas de clara de ovo. @our" significa azedo" mas se na composio as !uantidades de sumo de limo e acar forem bem doseadas" resulta uma combinao perfeita !ue no azeda" mas se l#e for adicionado uma col#er de clara de ovo a combinao ainda mais perfeita. [ uma bebida fria. Peceita base< gelo" sumo de limo" ] col#er de caf de )arope de goma" elemento base" !.b. HA cliceI. @ervir bem gelado" decorado ou no com casca de limo. @traig#ts - 0ase de aguardente" acompan#adas de pedras de gelo e aromatizadas com angustura ou outros ingredientes. Toddies - %onsideradas bebidas do tipo s#ort drin4" !ue se podem servir !uentes ou frias" so especificamente denominadas pelo nome do ingrediente alcolico !ue tem na sua base" salvo raras situa'es" na sua composio entram os seguintes ingredientes< anis" absinto" brand6" gin" rum" ?#is46" entre outros"noz moscada" cravo da andia" canela" casca de limo" etc.. & Nistria da origem destas composi'es diz-nos !ue na poca

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Cictoriana os Toddies eram bebidas !uentes !ue se utilizavam para acalmar os nervos e eram ptimos para curar resfriados. Peceita base< gelo" sumo de limo" ] col#er de caf de )arope de goma" elemento principal" gelo e gua fria ou !uente. Luarnecer com uma rodela de laran$a. &compan#a-se< frio" com pal#in#as+ !uente" com uma col#er. Rooms - .stas bebidas so tradicionalmente servidas em taa a coc4tail" consideradas bebidas do tipo s#ort-drin4. & sua preparao feita com mel" natas e um elemento alcolico na base. .stas bebidas tomam o nome por influ*ncia do ingrediente alcolico utilizado na receita como base. Peceita base< A parte de mel" ; partes de creme de leite fresco" B partes de brand6 ou outro espirituoso. 0ater vigorosamente no s#a4er com gelo picado. @ervir em copo de coc4tail. J mel pode ser dissolvido com uma diminuta poro de gua !uente.

, C,C.+(I) P/$F/I+,
& imaginao o fruto de um bom coc$tai&" mas # utenslios especficos" regras restritas e rituais !ue precisam ser respeitados< ,egra n- .< &teno -s misturas. ,unca misturar os alcois de gros entre si" de racimo entre si e estes dois tipos de lcool um com o outro" pois a sua assimilao muito difcilI ,egra n- /0 ,o misturar muitos ingredientes Ho coc$tai& deve compor-se no m)imo > elementosI. ,egra n- 10 & !ualidade HQtilizar sempre ingredientes de !ualidade" bebidas de marca" e" !uando possvel" sumos de frutas naturaisI.

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,egra n- 20 & temperatura e o e!uilbrio Hpara coc$tai&s !uentes a!uecer os copos" para coc$tai&s frios - gelar os copos" nunca enc#er demasiado os copos e nem e)agerar na decoraoI. ,egra n- 30 & #armonia H& !uantidade e a cor da decorao devem estar em perfeita #armonia - imaginao e *ee&ing so essenciaisI. ,egra n- 4< &teno -s bebidas gasosas bJbviamente no se devem colocar no `sha$er` nem no `mixer` as bebidas frisantes Hsoda" c#ampagne" espumantes" refrigerantes" etc...I. Js coc$tai&s preparados com estas bebidas devem ser servidos imediatamentec. 8mportante lembrar< ,a arte dos coc$tai&s" !ue consiste em associarse" a combinar dois bons produtos para fazer um mel#or... ( ()0UI-I( :ara se misturar as bebidas temos de observar o seguinte< ,unca se deve Hao menos !ue se$a con#ecedor de !umicaI misturar as bebidas fermentadas Halcolicas ou noI umas com as outras. ,o se deve misturar as bebidas de uma mesma origem Hvnica com vnica" gros com gros" etc...I" pois ao faz*-lo est a gastar mais bebida alcolica" para no ter efeito e)tra algum Hsabor" te)tura" etc...I alm de aumentar o teor alcolico do coc$tai&. J ideal para se fazer um bom coc$tai& Hd rico" d comple)o" d interessanteI misturar bebidas de grupos diferentes. & natureza sbia. /eve-se procurar misturar a bebida alcolica com a!uilo !ue tpico da regio de origem da bebida H.).< bebidas de origem tropical com frutas tropicaisI. :ara se montar um coc$tai& &ayered Hem camadasI deve-se colocar os ingredientes na seguinte ordem< do mais doce e menos alcolico para o menos doce e mais alcolico. :ara se montar um 5ong 'rin$ deve-se seguir a seguinte ordem< uma aguardente base simples" um licor" um sumo" um refrigerante e por ltimo o sirope.

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@e for para fazer um degrad* H coc$tai& montadoI" do sirope s importa a cor. @e for para fazer um coc$tai& colorido Hno sha$erI" o sirope tem import(ncia tanto na cor !uanto no sabor. &o misturar as frutas" devem-se escol#er a!uelas com o mesmo nvel de acidez H%aso se !ueira usar limo com uma fruta no to cida" deve-se diferenciar as !uantidades por e)emplo< usar um 4i?i inteiro com um pedacin#o mnimo de limoI. &s frutas de bai)a acidez devem ser misturadas com lcool de bai)a acidez e vice-versa. @eguindo-se essas regras" unidas ao bom senso e - criatividade" farse-o coc$tai&s perfeitose

$/C/I+(1
Coc%tails sem 2lcool
1. S. Francisco

Ingredientes
1 C( de )umo de *im+o 3 C( de )umo de ,-$$e o 3 C( de )umo de *aranja Go!a$ de ro$e(ha 3 C( de )umo de Anan.$ 3 C( de )umo de ,-ra 1 C( de Gro$e(ha para de/ora0+o

Modo de preparao: 1a!er !udo no $haker 2. Cinderela

Ingredientes 6 C( de )umo de *aranja 3 C( de )umo de *im+o 3 C( de )umo de Anan.$

Modo de preparao: 1a!er !udo no $haker

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34 (nita
Ingredientes 10 /( de $umo de (aranja na!ura( 5 /( de $umo de (im+o na!ura( 10 /( de $umo de anan.$ 5 /( de na!a$ Go!a$ de ro$e(ha

Modo de preparao: 1a!er !udo no $haker

54 $efresco de 6ortel
2 cl de xarope de hortel 2 cl de sumo de limo gua gaseificada Misture o xarope e o sumo de limo com os cubos de gelo num copo de laranjada. Adicione a gua gaseificada e fica pronto a servir

74 Coral

cl de sumo de alperce cl de sumo de maracuj 2 cl de sumo de cereja 2 cl de sumo de limo ! cl de grenadina gua "#nica Misture os sumos e a grenadina num sha$er com cubos de gelo e filtre tudo para um copo alto. Acabe de encher com gua "#nica e decore com ao seu belo pra%er.

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84 (mbassador
* cl de sumo de p'ssego * cl de sumo de maracuj cl de sumo de limo verde cl de sumo de limo +ncha um copo alto com os sumos e mexa. ,ecore a seu gosto( ou siga a sugesto da imagem.

94 Coral

cl de sumo de alperce cl de sumo de maracuj 2 cl de sumo de cereja 2 cl de sumo de limo ! cl de grenadina gua "#nica Misture os sumos e a grenadina num sha$er com cubos de gelo e filtre tudo para um copo alto. Acabe de encher com gua "#nica e decore ao seu gosto. cl de sumo de p'ssego cl de sumo de toranja cl de sumo de banana 2 cl de grenadina gua "#nica Misture os sumos( a grenadina e os cubos de gelo no sha$er e filtre para um copo. Complete com gua "#nica e fa)a a decora)o.

:4 +rpico

;4 +oran!a 6ig"ball

cl de sumo de toranja

2 cl de grenadina gua gaseificada ou &inger Ale Mexa energeticamente num copo o sumo de Bebidas simples e Bebidas Compostas toranja e a grenadina e complete com gua gaseificada ou &inger Ale.

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10. Batido de anans

2n redien!e$3 - 4 rode(a$ de anan.$ - 1 io ur!e na!ura( - " d( de (ei!e - 2 /o(here$ de $opa de a04/ar

..b.
,repara0+o3 Co(o/ar a$ rode(a$ de anan.$ num (i6uidi7i/ador e !ri!ur.-(a$5 9un!ar de $e uida o io ur!e, o (ei!e, o a04/ar o e(o e mi$!urar &em5 :i$!ri&uir por /opo$ e $ervir5

11. Batido de banana

2n redien!e$3 - 3 &anana$ - ",5 d( de (ei!e - 2 /o(here$ de $opa de a04/ar

- gelo ..b.
,repara0+o3 :e$/a$/ar a$ &anana$, /or!.-(a$ em peda0o$ e /o(o/.-(a$ num (i6uidi7i/ador5 :e $e uida jun!ar o (ei!e, o e(o e o a04/ar e me;er mui!o &em5 Ver!er em /opo$ e $ervir5

12. Batido de morango 2n redien!e$3

- 150 de moran o$ - 50 de a04/ar - 3 d( de na!a$ - 1 io ur!e na!ura(

- ! dl de leite - gelo ..b. Bebidas simples e Bebidas


,repara0+o3 Re!irar o ped4n/u(o do$ moran o$ e (av.-(-o$5 Co(o/.-(o$ num (i6uidi7i/ador jun!amen!e /om o Compostas a04/ar, a$ na!a$, o io ur!e e o e(o5 8ri!ur.-(o$ e $ervir &em 7re$/o5

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Coc%tails com 2lcool


13. Caipirin a

5 /( de /a/ha0a 2 /o(here$ de a04/ar < (ima Ge(o mo=do Modo de preparao: >o $haker ou no pr?prio /opo @on-!he-ro/k$A5 1!. Caipir"ssma 5 /( de Rum 2 /o(here$ de a04/ar < (ima Ge(o mo=do Modo de preparao: >o $haker ou no pr?prio /opo @on-!he-ro/k$A5 1#. Caipiros$a

5 /( de Vodka 2 /o(here$ de a04/ar < (ima Ge(o mo=do Modo de preparao: >o $haker ou no pr?prio /opo @on-!he-ro/k$A5

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1%. Caipiro 5 /( de *i/or 1eir+o 2 /o(here$ de a04/ar < (ima Ge(o mo=do Modo de preparao: >o $haker ou no pr?prio /opo @on-!he-ro/k$A5

1&. Caipired 5 /( de Vodka Red 2 /o(here$ de a04/ar < (ima Ge(o mo=do Modo de preparao: >o $haker ou no pr?prio /opo @on-!he-ro/k$A5

1'. Caipiblac$ 5 /( de Vodka ,re!a 2 /o(here$ de a04/ar < (ima Ge(o mo=do Modo de preparao: >o $haker ou no pr?prio /opo @on-!he-ro/k$A5 1(. )in t*nico 4 /( de Gin Rode(a$ de *im+o Ge(o B ua !?ni/a 65&5 Modo de preparao3 >o pr?prio /opo (on drink5 Adi/ionam-$e 4 /( de in, 3-4 pedra$ de e(o, rode(a$ de (im+o e /omp(e!a-$e C 7ren!e do /(ien!e /om a . ua !?ni/a5

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20. C+ba libre 4 /( de Rum ve(ho Rode(a$ de *im+o Ge(o Co/a-/o(a Modo de preparao3 >o pr?prio /opo (on drink5 Adi/ionam-$e 4 /( de Rum, 3-4 pedra$ de e(o, rode(a$ de (im+o e /omp(e!a-$e C 7ren!e do /(ien!e /om a /o/a-/o(a5 21. Whisky Cola / gua lisa / Soda / gua Castelo cl de /his$0 Bebida a complementar &elo Modo de preparao3 >o pr?prio /opo (on drink ou em on-!he-ro/k$5 Adi/ionam-$e 4 /( de #hi$k%, 3-4 pedra$ de e(o, e /omp(e!a-$e C 7ren!e do /(ien!e /om a &e&ida $o(i/i!ada5 >o!a3 >o /a$o de $ervir-$e /om /o/a-/o(a per un!ar ao /(ien!e $e vai de$ejar !am&Dm rode(a$ de (im+o5

22. Sa,ari com cola cl de 1afari Bebida a complementar &elo Modo de preparao3 >o pr?prio /opo (on drink5 Adi/ionam-$e 4 /( de )a7ari, 3-4 pedra$ de e(o e /omp(e!a-$e C 7ren!e do /(ien!e /om a /o/a-/o(a5 23. Irish coffee cl de 2rish 3his$e0 ! dose de caf4 5atas ..b. A)6car Modo de preparao3 >o pr?prio /opo a 2ri$h /o77ee5 Adi/ionam-$e 4 /( de #hi$ke%, 1 a 2 do$e$ de /a7D5 Comp(e!ar /om a$ na!a$ &a!ida$5 :e/orar /om /a7D em r+o e $ervir /om a04/ar e /o(her a a(+o5 2!. -r. Martini

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5 /( de Gin 1 /( de Vermu!e :r% Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 5 /( de Gin e 1 /( de Vermu!e :r% e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5 :e/ora-$e /om uma aEei!ona verde5 2#. / ite lad. 5 /( de Gin 0,5 /( de )umo de *im+o 1,5 /( de Coi!reau Go!a$ de /(ara de ovo Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 4 /( de Gin, 1,5 /( de 8rip(e $e/o e 0,5 /( de $umo de (im+o e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5 Re&ordar a !a0a /om a04/ar @op/iona(A5

2%. Margarita 3 /( de 8e6ui(a 2 /( de Coin!reau 1 /( de )umo de (im+o Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 3 /( de 8e6ui(a, 2 /( de Coin!reau e 1 /( de $umo de (im+o e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5 Re&ordar a !a0a /om $a( 7ino5 2&. Bl+e 0ad.

3 /( de 1(ue Cura0au 1,5 /( de )umo de (im+o 1,5 /( de Gin Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 3 /( de 1(ue Cura0au,1,5 /( de $umo de (im+o e 1,5 /( de Gin e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5

2'. Side Car 4 /( de /o na/ 1,5 /( de Coin!reau 0,5 /( de )umo de (im+o Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 4 /( de Co na/,1,5 /( de Coin!reau e 0,5 /( de $umo de (im+o e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5 Bebidas simples e Bebidas Compostas

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2(. 1le2ander

2 /( de 1rand% 2 /( de Creme de /a/au 2 /( de na!a$ Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 3 /( de A(e;ander, 2 /( de Creme de /a/au e 2 /( de na!a$ &a!ida$ e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5 ,o(vi(ha-$e /om /ane(a para a$ $enhora$ e /om noE mo$/ada para o$ $enhore$5

30. 3orto Flip 6 /( de ,or!o 8in!o 1 /( de 1rand% 1 ema de ovo 1 /o(her de Ch. de a04/ar Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 6 /( de ,or!o 8in!o,1 /( de 1rand%, 1 ema de ovo e 1 /o(her de /h. de a04/ar e $erve-$e num /opo !ipo 7(ip ou em a(!erna!iva numa 7(oF!e5 ,o(vi(ha-$e /om /ane(a ou noE mo$/ada5 31. )in and it

5 /( de Gin 1 /( de Vermu!e 8in!o Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 5 /( de Gin e 1 /( de Vermu!e 8in!o e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5 :e/ora-$e /om uma /ereja5

32. 4+st. 5ail

4 /( de )/o!/h Ghi$k% 2 /( de :ram&uie He$!e de (im+o Ge(o Modo de preparao3 >o pr?prio /opo @1a(+o randeA5 Adi/ionam-$e 4 /( de Scotch whisky e 2 /( de Drambuie 5 A/re$/en!a-$e um Ee$!e de (im+o5

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33. Stella

3 /( de Rum 2 /( de 1(ue Cura0au 1 /( de *i/or de /I/o Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 3 /( de Rum, 2 /( de 1(ue Cura0au e 1 /( de (i/or de /I/o e &a!e-$e5 )erve-$e num /opo !ipo !u(ipa e a/re$/en!a$e !am&Dm e(o mo=do5

3!. 3ina Colada 1 /( de *ei!e de /I/o 2 /( de Rum &ran/o 3 /( de )umo de anan.$ Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 2 /( de Rum &ran/o, 1 /( de *ei!e de /I/o e 3 /( de )umo de anan.$ e &a!e-$e5 )erve-$e num /opo !ipo !u(ipa e a/re$/en!a-$e !am&Dm e(o mo=do5

3#. 1,,init.

3 /( de #hi$k% 1,5 /( de Vermu!e !in!o 1,5 /( de Vermu!e dr% Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 2 /( de Rum &ran/o, 1 /( de *ei!e de /I/o e 3 /( de )umo de anan.$ e &a!e-$e5 )erve-$e num /opo !ipo !u(ipa e a/re$/en!a-$e !am&Dm e(o mo=do5

3%. Blood. Mar.

0,5 /( de )umo de *im+o 1,5 /( de Vodka )umo de !oma!e Modo de preparao3 >o $haker ou no pr?prio /opo (on drink5 Adi/ionam-$e 0,5 /( de )umo de (im+o, 1,5 /( de vodka5 8empera-$e /om $a(, pimen!a, mo(ho in (-$, 1 o!a de !a&a$/o e &a!e-$e, $e op!ar-$e pe(o mD!odo do $haker5 Comp(e!ar /om $umo de !oma!e C 7ren!e do /(ien!e5

Bebidas simples
Descrio dos produtos
@#err6 Tio :epe @#err6 @andeman :orto %alem Cel#otes Ta?n6 Goscatel do /ouro Favaios Cin#o /om Tos :orto 0rand6 Gacieira %ognac %ourvoisier Lin Lordons Pum 0acardi ouro Henvel#ecid oI Pum 0acardi prata

-at<ria-prima
Cin#o nobre de uvas especiais envel#ecido. Cin#o nobre de uvas especiais envel#ecido. Cin#o nobre de uvas envel#ecido em cascos de carval#o. Qvas moscatel Cin#o de uvas nobres tratado e envel#ecido _lcool de vin#o envel#ecido em tonis de carval#o _lcool de vin#o envel#ecido em tonis de carval#o _lcool de ess*ncia de zimbro _lcool de cana de acar

,rige m
.span#a

Como deve ser servido


%opo de vin#o dito de prova" gelado. Ganter garrafa no frio. ,o adicionar gelo. %opo de vin#o dito de prova" gelado. Ganter a garrafa no frio. ,o adicionar gelo. %opo a porto. @ervido ao natural ,o adicionar gelo. Qm copo tipo prova" simples" com cerve$a ou martini. Temperatura entre A29A;Kc. %opo de vin#o do :orto. @ervido natural. ,o adicionar gelo. %opo para cognac HbaloI. @ervido ao natural ou em copo a!uecido. %opo para cognac HbaloI. @ervido ao natural ou em copo a!uecido. %opo long drin4 simples com gelo ou com gua tnica com gelo. @ervido em copo especial" cilndrico" e gelado. Qsado para caipirin#a de vod4a" com gelo e limo" copo old fas#ioned" ou para coc4tails. %opo old fas#ioned" usado para caipirssima e base de coc4tails. @ervido em copo especial" cilndrico" gelado. Qsado para caipirin#a de vod4a" com gelo e limo" no copo old fas#ioned" ou para coc4tails. @ervido em copo especial" cilndrico" gelado. Qsado para caipirin#a de vod4a" com gelo e limo" no copo

0uando servir
8deal para servir antes das refei'es e durante os aperitivos 8deal para servir antes das refei'es e durante os aperitivos 8deal para acompan#ar frutas e doces 8deal para servir antes ou depois das refei'es. 8deal para acompan#ar frutas e doces %omo digestivo

.span#a

:ortugal

:ortugal

:ortugal

:ortugal

Frana 8nglaterr a

%omo digestivo &ntes das refei'es" em composi'es

%uba

%omo digestivo" em composi'es

_lcool de cana de acar _lcool de cereais" mil#o" cevada" centeio ou trigo" batata _lcool de cereais" mil#o" cevada" centeio ou trigo" batata

%uba

.m composi'es

Cod4a @mirnoff Cod4a .ristoff

Pssia

&ntes das refei'es" em composi'es &ntes das refei'es" em composi'es

Pssia

Cod4a 56boro?a =icores &dvocaat

%ereais

:olnia

old fas#ioned" ou para coc4tails. @ervida em copo especial cilndrico" com casca de limo. Ganter a garrafa no frio. @ervido em copo para licor" natural" deve ser acompan#ado por uma col#er de caf @ervido em copo para licor" natural. @ervido em copo para licor" natural. @ervido em copo para licor" natural. %opo de licor" natural" ou gelo frapp no copo long drin4 @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo de licor @ervido em copo para licor" natural" ou com gelo frapp" no copo long drin4 @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural" ou com gelo frapp no copo longo @ervido em copo de licor" natural" ou copo long drin4" com gelo @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural

&ntes das refei'es" em composi'es

Lemas de ovo e brand6 /amasco" &guardente vnica" %aramelo e acar &nis" .rvas aromticas =aran$a %acau %af &guardente vnica" grosel#as pretas e e)tracto de cassis Genta" cere$as e #ortel =aran$a =aran$a =icor de ?#is46" acar" mel e aromatizado com ervas. .rvas aromticas e canela Pazes" bagas e ptalas de flores =aran$as amargas" &guardente vnica %ere$a %gco" Pum Tangerina hleo de citrinos"

Nolanda

/epois das refei'es" em composi'es

&pricot &nisette 0endictine %ointreau %reme de cacau %reme de caf %reme de cassis %reme de menta Triple sec %uraao blue /rambuie Franglico Lalliano Lrand Garnier firsc# Galibu Gandarinett o :arfait

:ortugal Frana Frana Frana Frana :ortugal Frana

Frana Nolanda :ortugal

.sccia 8tlia 8tlia Frana Frana 8nglaterr a 8tlia Frana

&mour @afari @#eridanSs Garasc#ino Tia Garia 5#is46 A22 :ippers

especiarias e ptalas de violeta Frutas e)ticas Hmanga" papaia" maracu$" limaI %af" c#ocolate" natas e baunil#a %ere$a Pum e especiarias _lcool de cevada defumada envel#ecido _lcool de cevada defumada envel#ecido _lcool de cevada defumada envel#ecido _lcool de cevada defumada envel#ecido _lcool de trigo maltado envel#ecido _lcool de cevada defumado envel#ecido _lcool de cevada defumado envel#ecido _lcool de cevada defumado envel#ecido :uro malte de cereais envel#ecido _lcool de cevada defumado envel#ecido _lcool de cevada defumado envel#ecido _lcool de mil#o

Nolanda 8rland*s Tugoslv ia 8tlia Tamaica

@ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo para licor" natural @ervido em copo de old fas#ioned ou copo longo" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned ou copo long drin4" c9 gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old

.sccia

0allantines

.sccia

0lac4 E 5#ite 0uc#annanY s %anadian %lub %#ivas rigal HA; anosI

.sccia

.sccia

%anad

.sccia

@ervido como digestivo

%utt6 @ar4

.sccia

/imple HA; anosI

.sccia

Llenffidic#

.sccia

LrantYs

.sccia

Nouse of =ordYs Tac4

.sccia .stados

/anielYs

maltado envel#ecido _lcool de cevada defumado envel#ecido

Qnidos

TE0 HBanosI

.sccia

fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda @ervido em copo de old fas#ioned" ou copo long drin4" com gua ou club soda