Instituto Politcnico Nacional Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas Departamento de Ingeniara Bioqumica Academia de Proyecto de Titulacin

TEQUILA
Presenta: Raymundo Camacho Sucilla

Definicin NOM-006-SCFI-2012
Bebida alcohlica regional obtenida por destilacin de mostos, preparados directa y originalmente del material extrado derivado de las cabezas de Agave de la especie Tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulacin con otros azcares hasta en una proporcin no mayor de 49% de azcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los trminos establecidos en la presente norma y en la inteligencia que no estn permitidas las mezclas en fro.

 El Tequila es un lquido que puede tener color, cuando sea madurado, abocado, o aadido de un color especfico. El Tequila puede ser aadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por la Secretara de Salud, con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor. Cuando en la presente norma se haga referencia al trmino "Tequila", se entiende que aplica a las dos categoras sealadas en el captulo 5, salvo que exista mencin expresa al Tequila "100% de agave".

Clasificacin
Categorias Tequila 100% Agave Tequila Clases Blanco o Plata Joven u Oro (mezcla) Reposado (2 meses-1 ao) Aejo (1-3 aos) Extra Aejo (>3 aos)

Zonas designadas para el cultivo de agave azul

Materias primas
Agave Azul (Tequilana weber) Agua Saccharomyces cerevisiae Otros azcares (melazas, sacarosa, glucosa, fructuosa, etc)

Proceso de produccin
Siembra de agave Maduracin de la planta (10 aos) Jima Coccin y molienda (1248h)

Destilacin

Fermentacin (Tamb , >24h)

Formulacin (51% azcar de agave)

Extraccin de azcares

Aejamiento

Empaque

Clase

Contrasea oficial NOM y nmero de productor autorizado (4 dgitos)

Contenido neto

Nombre o razn social del productor y domicilio de productor y envasador

Leyenda precautoria La palabra TEQUILA Marca registrada Categora

Porcentaje de alcohol en volumen "Alc. Vol." (de 35% Alc. Vol. a 55% Alc. Vol.)
Leyenda "HECHO EN MEXICO" (maysculas)

Nmero de Lote

Marcas y clases de Tequila