BEBIDA LCTEA

Fbio Margato Selma Aparecida Lara Araujo Alysson Guilherme Matria: Tec. De Alimentos Profa. Poliana Brito

Introduo
Define-se como o produto lcteo resultante da mistura do leite e soro de leite adicionado ou no de substncia alimentcia, gordura vegetal, leite fermentado, fermento lcteo selecionado e outros. ( 1 )in 16 23de agosto 2005

O soro do leite tem intenso efeito poluidor de 250 mil litros de soro,corresponde ao despejo no ambiente do esgoto de uma cidade de 50 mil habitantes.

O soro de leite uma poro aquosa do leite que se separa da massa durante a fabricao de queijos.

Como, em mdia,para a fabricao de 1 Kg de queijo necessitam-se 10 litros de leite e h gerao de 9 Kg de soro,cerca de 5 mil toneladas de soro so obtidas desse processo.

As principais protenas do soro so: alfa-lactoglobulina beta-lactoglobulina albumina srica bovina imunoglobulinas lactoferrina lactoperoxidase.

Essa protenas apresentam alto valor nutricional, com propriedades funcionais tecnolgicas excelentes, perfil de sabor neutro, alm das propriedades bioativas. Essas protena apresenta atividades anti-cncer, hipocolesterolmica,anti-inflamatria, de proteo e clulas entricas antiulcerognicas, anti-hipertensiva,entre outras

TECNOLOGIA DE FABRICAO DE BEBIDA LCTEA FERMENTADA

Para fabricao de 100 L de bebida lctea fermentada siga os passos:

Medio e transferncia do soro para a fermenteira

A - Pesagem;

B - mistura dos ingredientes

Dissoluo e adio dos ingredientes na fermenteira

Medio e transferncia do leite para a fermenteira

Aquecimento da mistura a 85 C, por 15 a 30 min Resfriamento da mistura para 35 C - 38 C

Adio do fermento

Verificao do gel formado

Adio e mistura do corante, aroma e polpa de fruta

Envase da bebida lctea fermentada

Concluso
O soro do leite que antes era descartado,e considerado um grande poluente ambiental em rios e lagos,com o auxilio da pesquisa e desenvolvimento tecnolgico,tornou-se um subproduto muito utilizado e com qualidades sensoriais,funcionais e tecnolgicas de grande importncia e utilizvel na indstria alimentcia.

BEBIDA LCTEA
Fbio Margato Selma Aparecida Lara Araujo Alysson Guilherme Matria: Tec. De Alimentos Profa. Poliana Brito