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Desidratar Alimentos Crus

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de Desidratação de Alimentos F igueira

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e por isso podem ser usados em menor quantidade do que os alimentos in natura. FIGUEIRA Caixa Postal 29 — Carmo da Cachoeira/MG CEP 37.br Figueira desenvolve suas atividades grupais informalmente.Principalmente para dietas vegetarianas. os alimentos desidratados são valiosa fonte de nutrientes. e também de aprofundamento interior. A desidratação de alimentos em maior escala está implantada em Figueira com o mesmo espírito que permeia as demais atividades deste centro espiritual: ter as tarefas diárias como instrumentos de serviço evolutivo e de manifestação de leis superiores. organizado e harmonioso com desidratação de alimentos em Figueira é uma contribuição equilibradora diante da progressiva degeneração que se observa mundialmente com relação aos alimentos e diante da reconhecida necessidade de estabelecer formas alternativas de suprimento alimentício. . como os retiros e os tratamentos de cura. requerem mastigação mais demorada. como as frutas secas. abusar deles.org. para não sobrecarregar o organismo. Com a secagem ao sol. seita nem instituição de nenhum tipo. porém. especialmente para os corpos sutis. Não se deve. O trabalho rítmico. A perda de água deixa-os concentrados. auxiliado pelas correntes de energia cósmica impregnadas nos raios solares. para que se reidratem e possam ser devidamente absorvidos pelo organismo. É essencial saber que os alimentos desidratados ingeridos crus. e por isso são recomendados em períodos de restabelecimento físico. O grupo responsável por esse setor está disponível para compartilhar a experiência adquirida e fornecer orientações a agricultores e outros interessados. A versatilidade desses alimentos e as possibilidades de conservação que oferecem tornam-nos extremamente úteis para os tempos atuais. Adquirem assim um componente vitalizador benéfico. esses alimentos passam por um processo de energização. sem constituir sociedade.225-000 — Brasil Fone: (35) 3225-3100 — Fax: (35) 3225-3128 E-mail: secretaria@fazendafigueira.

O processo permite que o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos sejam mantidos. sem que se faça uso de técnicas artificiais nocivas à saúde. os alimentos ficam concentrados e também mais leves. deve-se colocar nos pés do secador um chapéu-chinês untado com graxa em sua superfície inferior. consumo de alimentos em períodos de entresafra. legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em casa. 20 1 .) D esidratação de legumes e frutas em secador solar Te m a s a b o r d a d o s Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas. até mesmo de formigas pequenas. utilizando-se eficiente e prático secador solar.Vista lateral do secador (Obs. uso instantâneo de alimentos em situações de emergência ou escassez. A desidratação tem como objetivo: conservação de alimentos por longo tempo. Com a perda da água que contêm.: para evitar a passagem de insetos.

coloque os pregos nos cantos. nem acima nem abaixo. desde que se mantenham as condições básicas para a desidratação: Recipiente com isolamento térmico. Detalhe do isolamento térmico interno C omo fazê-lo 1. Três tubos de cola para isopor. formando uma caixa de 94 cm x 44 cm. Use uma placa de isopor inteira para o fundo da caixa. 1 pacote de 200 g de pregos torcidos de 18 x 27 mm (Telheiro Onda 24). para conferir-lhe maior firmeza (vide desenho ao lado). Um vidro plano transparente de 3 mm de espessura. 2 19 94 cm 44 cm . 2. Feita a caixa. 1 caixa de alfinetes longos (3 ou 4 cm). do tamanho da caixa de isopor. Corte uma placa ao meio para os dois lados maiores. 1 tesoura média. 3. 4. A abertura para escoamento da água deve ficar no nível da superfície superior do vidro. Abertura na parte superior para a saída de ar quente e umidade. 1 pincel de 3 cm. Outros modelos podem ser criados. Abertura na parte inferior para entrada de ar frio. conforme o desenho acima. M aterial Três placas de isopor de 1 m x 0. Um metro de tela de nylon fina. Corte outra placa para os dois lados menores.50 m.S ecador solar doméstico Detalhe do trinco das tampas e da abertura para escoamento de água É apresentado a seguir um modelo de secador solar de simples confecção. Cole as partes. com espessura de 30 mm.

Detalhe da dobradiça da tampa 5. É mais fácil cortá-las antes de montar a caixa. 6. após cortada a caixa. tampando essas aberturas. Recorte. Para finalizar a construção dos secadores. Forre todo o interior da caixa com papel alumínio. com pés de 10 cm de altura. 9. O custo dessa opção é menor do que o das placas de isopor. 7. pedaços de 3 cm de largura e cole-os nas extremidades das aberturas. Faça uma armação de madeira de 90 cm x 40 cm. deixando as duas aberturas laterais livres. que deve ser presa na parte de baixo. 1 cm maior que a caixa. cola-se a tampa na caixa e corta-se a caixa ao meio. Observação: como opção pode-se utilizar uma caixa de isopor de 80 ou de 120 litros como matéria-prima para 2 secadores. do isopor que sobrou. Recorte dois pedaços da tela. cubra-a com a tela. sobre a tela se colocarão frutas ou legumes para desidratar. 18 3 . Essa armação deve ter baguetes laterais para fixar o vidro. uma na parte de baixo e outra na de cima (vide desenho abaixo). Essa armação revestida com a tela deverá ficar dentro do secador. 8. um pouco maiores que as aberturas descritas no item anterior e prenda-as com alfinetes no isopor. Faça outra armação de madeira. fazendo uma moldura para a tela. Corte duas aberturas de 30 cm x 4 cm nos lados menores da caixa a partir do 4º centímetro. na altura. Para isso. siga os procedimentos de 5 a 9 descritos acima. para receber Detalhe da canaleta entre as tampas o vidro que servirá de tampa.

nas laterais e no fundo. C = Profundidade: 20 cm. devem ser cobertas com tela de nylon fina. O secador feito de madeira deve ter sua parte interna revestida com chapa de metal galvanizado. o de 2 metros deve ter 1 metro de largura e duas ou quatro tampas. B = Largura: o de 1 metro deve ter 60 cm de largura e uma tampa. Essas aberturas facilitam a circulação de ar no interior do secador. para evitar entrada de insetos. colocam-se placas de isopor de 5 ou 10 mm para conservação da temperatura. M aterial Usam-se chapas de metal galvanizado ou de madeira resistente e. entre elas. E = Haste para segurar a tampa (tipo capô de carro) quando se está colocando ou recolhendo alimentos no secador. e a outra a 4 cm da extremidade superior (vide desenho acima).S ecador solar de média escala Vista em perspectiva Vista superior A C E B Apêndice Detalhes um tipo da construção de de secador solar com 4 tampas D M edidas (internas) A = Comprimento: pode ser de 1 ou de 2 metros. pintada de preto para maior retenção de calor. uma se localiza a 4 cm da extremidade inferior. 4 17 . D = Aberturas laterais de 5 cm em toda a extensão dos lados menores.

As frutas desidratadas podem ser ingeridas em pedaços. D = Calços de 10 cm. podem ser usados como ingrediente de pães. Armação de alumínio. todos os alimentos mantêm certo percentual de umidade. Esticá-la bem e prendê-la na parte de baixo com baguetes. Em pó ou em pedaços. porém é necessário impermeabilizá-los adequadamente com pintura resistente a lavagens. D B C C A = Comprimento: 96 cm B = Largura: 56 cm. Revestir essa armação com tela de nylon resistente e fina. cruas. para que se reidratem na boca. para evitar aquecimento. chamado de umidade residual. por alguns minutos. Deve-se ter o cuidado de mastigá-las lentamente. evita a oxidação e mantém certo teor de vitamina C. A imersão das frutas em uma solução cítrica (um limão para ½ litro de água). Isso facilitará a circulação do ar por cima e por baixo da tela. 16 5 . bolos e biscoitos. T ela do secador solar de média escala A U so de alimentos desidratados Os alimentos desidratados podem ser transformados em pó e adicionados a sopas. C = Alças laterais para facilitar o manuseio. deixando-as escorrer bem e depois colocando-as na tela. através das aberturas laterais.Após a secagem. para que a tela fique bem no meio do secador. Pode-se também utilizar metalon ou madeira. caldos e mingaus. Em forma granulada podem ser cozidos junto com o arroz ou outro cereal. Devem ser de plástico rígido ou de madeira.

pois o plástico absorve umidade. deve-se fixar um pano fino. Há disponível no comércio plástico adequado. Deverá ser usada somente à noite. metalon ou madeira adequadamente impermeabilizada e pintada. para melhor vedação. Protege o secador contra chuvas repentinas. se não há neles umidade ou início de deterioração. B = Largura da tampa C = Dobradiças D = Encaixe para a haste do secador (tipo capô de carro) E = Alça para abrir a tampa Observação: Entre a tampa e a face do secador. A capa pode ser afixada com velcro autocolante nas extremidades e no meio. Se forem retirados pela manhã. mais uma vez. com elástico. ao redor da sua boca.40 mm. poeira e insetos. sereno. Para armazenar os alimentos desidratados. Antes de tampar os frascos. devem ter recebido pelo menos uma hora de sol. secos e esterilizados.T ampa do secador solar de média escala C C Uma cenoura In natura — 200 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 2 2/3 colheres de sopa 17 cm 4 cm Uma beterraba In natura — 400 gramas Desidratada — 65 gramas Farinha — cerca de 6 ½ colheres de sopa 8 cm 9 cm Um inhame D In natura — 430 gramas Desidratado — 45 gramas Farinha — cerca de 12 colheres de sopa 10 cm 11 cm E Uma batata In natura — 300 gramas Desidratada — 45 gramas Farinha — cerca de 4 colheres de sopa 10 cm 8 cm A = Comprimento da tampa. bem lavados. para que o conteúdo resfrie naturalmente e por completo. Verifique. deve-se colocar uma fita de borracha ou de espuma autocolante. Armação de alumínio. Vedar com massa para vidro ou com silicone.20 mm ou de 0. o que não ocorrerá se todas as recomendações forem seguidas. 6 . utilizam-se frascos de vidro de tamanho médio. 15 C apa para o secador solar Recomenda-se fazer uma capa para o secador solar. com boca larga e tampa de plástico. com encaixe para vidro com espessura de 3 ou 4 mm. com plástico transparente. A rmazenamento Os legumes e as frutas só devem ser retirados do secador enquanto quentes. e com 1.50 m de largura. com espessura de 0.

usando-se para isso liquidificador e peneira fina. Deve-se ter sempre em mente que um legume desidratado é um alimento concentrado. Medidas internas: 2 m x 1m M udanças de volume Uma abobrinha In natura — 320 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 3 colheres de sopa 22 cm 5 cm Um chuchu In natura — 440 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 3 ¼ colheres de sopa 15 cm 9 cm 6 cm 4 bandejas para secagem Um pepino In natura — 300 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 1 ½ colher de sopa 14 18 cm 5 cm Pés com rodinhas para facilitar o manuseio 7 . os legumes podem ser transformados em farinha. Após desidratados. seus líquidos se reduzem e seus princípios ativos se concentram. pois há substâncias que ao se concentrarem podem ser tóxicas se consumidas em maior quantidade. pois perde de 70 a 90% de seu volume.C omo armazenar e consumir os alimentos desidratados M odelo de secador solar com 4 tampas Quando se desidratam vegetais. O que sobra na peneira é um granulado que também pode ser aproveitado. É necessário usar com critério esses alimentos.

porque a camada periférica secará primeiro e formará uma crosta que impedirá a evaporação da umidade das camadas internas. deixa-se secar por tempo menor (de 3 a 4 dias). Além disso o tempo requerido para a secagem é menor. evaporação de umidade. É preciso ter com eles os mesmos cuidados que se dispensam às frutas. suficiente circulação de ar. A qualidade dos legumes desidratados por este processo muitas vezes é superior à dos desidratados em secador solar. como o jiló. Ambiente térmico a 50º C Saída de ar quente e de umidade evaporada Os que crescem sob a terra. Os legumes e as frutas estão prontos para ser retirados do secador quando ficam quebradiços ao toque e se desprendem facilmente da tela. A secagem depende também do tamanho e da espessura do alimento cortado e da intensidade do sol a que foi exposto. A eficácia da desidratação de alimentos depende de: 1. 3. 13 8 . seca em assadeira retangular ou forma de bolo retangular. Basta colocá-los sobre um quadro com tela de nylon em um tabuleiro coberto por tampa de vidro. Se tiver de ser armazenado por maior tempo. a cenoura cortada em palitos mantém sua cor original. 2. Recomenda-se também que no período da manhã o tabuleiro seja deixado descoberto por certo tempo. podem ser preparados com casca. Não se devem colocar raízes ou legumes inteiros para secar ao sol. o pepino. estufas. o nabo e as batatas em geral. precisam ser descascados. Se o seu consumo está previsto para menos de 60 dias. Desidratação de legumes em tabuleiros Os legumes podem ser eficientemente desidratados sem os secadores solares. Todos eles devem ser cortados em rodelas finas ou em palitos. fornos). deixa-se secar mais (de 5 a 6 dias).E squema de funcionamento de um secador solar C omo preparar os legumes para desidratação Os legumes devem estar frescos e sadios para ser desidratados. a cenoura. pois a água evaporada não fica retida no vidro. ambiente termicamente estável (secadores. o que acelera a desidratação. o tomate e a beringela. o chuchu. Vegetais em bandejas Entrada de ar frio O tempo de desidratação depende do tempo pelo qual se pretende estocar o alimento. por exemplo. com temperatura em torno de 50ºC. Os aéreos. como a beterraba.

banana e abacaxi. porém pode ser desidratada inteira. Também a banana da terra e a banana marmelo (comumente usadas cozidas ou fritas) respondem bem à desidratação. A banana ouro. com exceção da goiaba. M odo de fazer Bater no liquidificador. Despejar a massa na forma. retirar o seu miolo com um vazador. Em ambos os casos. Para verificar se há contaminação durante ou após a desidratação. facilita a secagem. mas devem ser cortadas em rodelas. levantar as extremidades dela e ver se se solta com facilidade do filme plástico atóxico. B anana (em espanhol: plátano ou banana) A banana que responde melhor à secagem é a caturra ou nanica. de acordo com a intensidade do calor e da luz solar. O creme da fruta liquidificada também pode ser desidratado à parte. não precisa ser cortada. pode-se colocar no secador a rodela inteira. pois o próprio açúcar atua como conservante. descascadas e cortadas de acordo com sua constituição. Cortada ao meio nos dois sentidos. Com o sol quente e constante. cortar as fatias em 3 ou 4 pedaços iguais e colocá-los no secador. sem o miolo. A bacaxi (em espanhol: piña ou ananá) Descascar e cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. que fica muito dura ao ser submetida à secagem. ou coar a massa. banana e mamão com suco de laranja. As frutas devem estar sadias. Devem ser lavadas. 12 9 . É um alimento rico. Outras possibilidades de combinação: banana e maçã. Colocar a forma no fundo do secador. sem a tela. que caracterizam o mofo. ou algum líquido de odor desagradável. A desidratação de frutas com maior teor de açúcar e acidez é mais eficaz. com um pouco de água. Forrar a forma com filme plástico atóxico. Se preferir. banana e mamão são as mais indicadas para combinação. O tempo de secagem varia de 3 a 8 dias. a proporção deve ser de 2/3 de mamão para 1/3 de uva ou goiaba. é preciso observar se surgem pontos pretos. após desidratadas. mamão e uva. Desidratar os miolos em separado. a fruta cortada em pedaços. Em seguida. por ser pequena. Retirar as sementes das uvas antes de batê-las no liquidificador. Quando se usa mais de uma fruta. Cortá-la em pedaços com tesoura ou faca. moendo-as no liquidificador.D esidratação de frutas batidas C omo preparar as frutas para desidratação Desidratam-se frutas batidas em liquidificador. mamão e goiaba. como será detalhado adiante. No caso de usar mamão com uva ou goiaba. deve-se descartar a fruta. vermelhos ou azuis. Pode-se fazer farinha de bananas verdes cortando-as em rodelas bem finas ou em palitos e. numa camada com espessura máxima de um centímetro. Para verificar se está no ponto. em três dias a massa estará seca. maduras e o mais frescas possível.

Observação: Tradução do nome de alguns legumes para o espanhol Batata doce: papa dulce. a goiaba fica muito dura. papa cidra ou caiwa 11 (em espanhol: manzana) Descascar a fruta. Depois de seca. batê-la em liquidificador fazendo farinha ou granulado que servem de ingrediente para bolos. pode-se cortá-lo com faca ou tesoura. temperar alimentos. Secá-la com a face cortada para cima. (em espanhol: limón) (em espanhol: uva) Desidratar a casca e a pele branca como as da laranja e da lima. Retirar uma parte da casca da fruta. Retirar a massa e cortá-la. Após lavá-las e antes de colocá-las no secador.C aqui (em espanhol: caqui) M amão M anga (em espanhol: papaya ou lechosa) Cortar a fruta ao meio ou em 4 partes. pães. pode ser usada para vários fins. Outra maneira de desidratar a manga é a seguinte: Bater a polpa da manga no liquidificador. sendo necessário reidratá-la antes do uso. etc.5 cm. camote ou batata dulce Beringela: berenjena Beterraba: remolacha ou beterraga Cenoura: zanahoria Chuchu: calabaza china. C arambola G oiaba K iwi (em espanhol: mango) Cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm. sem adicionar nada. Cortar a fruta em fatias. (em espanhol: guayaba) Partir a fruta em 4 partes e retirar as sementes. mergulhando-as em ½ litro de água com o suco de 1 limão. dividi-la em 4 partes e retirar-lhe o miolo. deixando-a com uma espessura de 0.5 cm. As cascas podem ser desidratadas em separado e servem para fazer chá. A polpa deve ser cortada em rodelas e também desidratada. L aranja e lima Descascar a fruta e cortá-la em rodelas de 1 cm. Pode-se também cortá-la em rodelas finas de 0. Quanto à polpa. Fica crocante e ótima para adicionar à granola. colocar o tabuleiro no secador. e colocado no secador em assadeira retangular ou forma de bolo retangular com filme plástico atóxico. em seguida. como fazer suco. suas bordas desprendem-se do filme plástico atóxico. retirar-lhe as sementes e cortá-la em partes iguais. Pode-se também desidratar o caqui batido no liquidificador. A fruta deve estar semimadura. Após seco. As cascas podem ser desidratadas como as da maçã. e para fazer chá. A pele branca da laranja e da lima deve ser retirada e desidratada à parte. Podem também ser adicionadas à granola ou transformadas em pó. no sentido mais largo da polpa. desinfetar verduras e outros. e dividi-las em partes iguais. À medida que a massa vai desidratando-se. 10 . cortá-la ao meio e colocá-la no secador com a face cortada voltada para cima. Retirá-las do cacho (dar preferência a uvas sem sementes). Descascar a fruta. Forrar um tabuleiro com filme plástico atóxico e colocar sobre ele a massa obtida. cortá-la em 4 partes ou em rodelas finas e retirar-lhe o miolo. que podem ser triturados depois de secos. caldos. para facilitar a secagem. como uma pasta bem grossa. picar a casca em palitos e secá-la. as uvas devem ser desinfetadas. (em espanhol: pera) L imão M açã Descascar a fruta. para obter a farinha de goiaba. (em espanhol: naranja e lima) M orango P êra U va (em espanhol: frutilla ou fresa) Descascar a fruta. Cortar as partes em palitos finos. Lavar bem a fruta. papa del aire. Pode-se também secar o mamão batido no liquidificador e colocado em um tabuleiro revestido com filme plástico atóxico. Lavar bem as uvas. Quando seca em pedaços grandes.

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