de Desidratação de Alimentos F igueira

Distribuição gratuita

É essencial saber que os alimentos desidratados ingeridos crus. esses alimentos passam por um processo de energização. para que se reidratem e possam ser devidamente absorvidos pelo organismo. como as frutas secas.br Figueira desenvolve suas atividades grupais informalmente. seita nem instituição de nenhum tipo. para não sobrecarregar o organismo. Não se deve. auxiliado pelas correntes de energia cósmica impregnadas nos raios solares. O grupo responsável por esse setor está disponível para compartilhar a experiência adquirida e fornecer orientações a agricultores e outros interessados.Principalmente para dietas vegetarianas.org. especialmente para os corpos sutis. O trabalho rítmico. sem constituir sociedade. os alimentos desidratados são valiosa fonte de nutrientes. e por isso podem ser usados em menor quantidade do que os alimentos in natura. A desidratação de alimentos em maior escala está implantada em Figueira com o mesmo espírito que permeia as demais atividades deste centro espiritual: ter as tarefas diárias como instrumentos de serviço evolutivo e de manifestação de leis superiores. porém. e por isso são recomendados em períodos de restabelecimento físico. como os retiros e os tratamentos de cura. FIGUEIRA Caixa Postal 29 — Carmo da Cachoeira/MG CEP 37.225-000 — Brasil Fone: (35) 3225-3100 — Fax: (35) 3225-3128 E-mail: secretaria@fazendafigueira. requerem mastigação mais demorada. . A perda de água deixa-os concentrados. Com a secagem ao sol. e também de aprofundamento interior. abusar deles. A versatilidade desses alimentos e as possibilidades de conservação que oferecem tornam-nos extremamente úteis para os tempos atuais. organizado e harmonioso com desidratação de alimentos em Figueira é uma contribuição equilibradora diante da progressiva degeneração que se observa mundialmente com relação aos alimentos e diante da reconhecida necessidade de estabelecer formas alternativas de suprimento alimentício. Adquirem assim um componente vitalizador benéfico.

A desidratação tem como objetivo: conservação de alimentos por longo tempo. legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em casa. Com a perda da água que contêm. uso instantâneo de alimentos em situações de emergência ou escassez. até mesmo de formigas pequenas.Vista lateral do secador (Obs. 20 1 . os alimentos ficam concentrados e também mais leves. consumo de alimentos em períodos de entresafra.: para evitar a passagem de insetos. O processo permite que o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos sejam mantidos. deve-se colocar nos pés do secador um chapéu-chinês untado com graxa em sua superfície inferior.) D esidratação de legumes e frutas em secador solar Te m a s a b o r d a d o s Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas. sem que se faça uso de técnicas artificiais nocivas à saúde. utilizando-se eficiente e prático secador solar.

2 19 94 cm 44 cm . Outros modelos podem ser criados. 2. Feita a caixa. Abertura na parte superior para a saída de ar quente e umidade. 3. Três tubos de cola para isopor. 1 pincel de 3 cm. Detalhe do isolamento térmico interno C omo fazê-lo 1. 1 tesoura média. M aterial Três placas de isopor de 1 m x 0. para conferir-lhe maior firmeza (vide desenho ao lado). coloque os pregos nos cantos.50 m. nem acima nem abaixo.S ecador solar doméstico Detalhe do trinco das tampas e da abertura para escoamento de água É apresentado a seguir um modelo de secador solar de simples confecção. formando uma caixa de 94 cm x 44 cm. Corte uma placa ao meio para os dois lados maiores. desde que se mantenham as condições básicas para a desidratação: Recipiente com isolamento térmico. 1 pacote de 200 g de pregos torcidos de 18 x 27 mm (Telheiro Onda 24). Abertura na parte inferior para entrada de ar frio. conforme o desenho acima. Um metro de tela de nylon fina. 1 caixa de alfinetes longos (3 ou 4 cm). Cole as partes. A abertura para escoamento da água deve ficar no nível da superfície superior do vidro. Use uma placa de isopor inteira para o fundo da caixa. 4. Um vidro plano transparente de 3 mm de espessura. do tamanho da caixa de isopor. com espessura de 30 mm. Corte outra placa para os dois lados menores.

uma na parte de baixo e outra na de cima (vide desenho abaixo). Forre todo o interior da caixa com papel alumínio. para receber Detalhe da canaleta entre as tampas o vidro que servirá de tampa. 9. Observação: como opção pode-se utilizar uma caixa de isopor de 80 ou de 120 litros como matéria-prima para 2 secadores. 18 3 . fazendo uma moldura para a tela. cola-se a tampa na caixa e corta-se a caixa ao meio. com pés de 10 cm de altura. Recorte dois pedaços da tela. um pouco maiores que as aberturas descritas no item anterior e prenda-as com alfinetes no isopor. cubra-a com a tela. Essa armação revestida com a tela deverá ficar dentro do secador. após cortada a caixa. sobre a tela se colocarão frutas ou legumes para desidratar. que deve ser presa na parte de baixo. Para finalizar a construção dos secadores. Corte duas aberturas de 30 cm x 4 cm nos lados menores da caixa a partir do 4º centímetro. Essa armação deve ter baguetes laterais para fixar o vidro. na altura. 6. É mais fácil cortá-las antes de montar a caixa. deixando as duas aberturas laterais livres. Faça uma armação de madeira de 90 cm x 40 cm. Recorte. 7. 1 cm maior que a caixa. O custo dessa opção é menor do que o das placas de isopor. tampando essas aberturas. pedaços de 3 cm de largura e cole-os nas extremidades das aberturas.Detalhe da dobradiça da tampa 5. siga os procedimentos de 5 a 9 descritos acima. do isopor que sobrou. 8. Para isso. Faça outra armação de madeira.

pintada de preto para maior retenção de calor.S ecador solar de média escala Vista em perspectiva Vista superior A C E B Apêndice Detalhes um tipo da construção de de secador solar com 4 tampas D M edidas (internas) A = Comprimento: pode ser de 1 ou de 2 metros. uma se localiza a 4 cm da extremidade inferior. colocam-se placas de isopor de 5 ou 10 mm para conservação da temperatura. nas laterais e no fundo. entre elas. C = Profundidade: 20 cm. e a outra a 4 cm da extremidade superior (vide desenho acima). 4 17 . M aterial Usam-se chapas de metal galvanizado ou de madeira resistente e. O secador feito de madeira deve ter sua parte interna revestida com chapa de metal galvanizado. devem ser cobertas com tela de nylon fina. D = Aberturas laterais de 5 cm em toda a extensão dos lados menores. para evitar entrada de insetos. E = Haste para segurar a tampa (tipo capô de carro) quando se está colocando ou recolhendo alimentos no secador. Essas aberturas facilitam a circulação de ar no interior do secador. B = Largura: o de 1 metro deve ter 60 cm de largura e uma tampa. o de 2 metros deve ter 1 metro de largura e duas ou quatro tampas.

bolos e biscoitos. por alguns minutos. Em forma granulada podem ser cozidos junto com o arroz ou outro cereal. Deve-se ter o cuidado de mastigá-las lentamente. Devem ser de plástico rígido ou de madeira. porém é necessário impermeabilizá-los adequadamente com pintura resistente a lavagens. Revestir essa armação com tela de nylon resistente e fina. Isso facilitará a circulação do ar por cima e por baixo da tela. C = Alças laterais para facilitar o manuseio. deixando-as escorrer bem e depois colocando-as na tela. evita a oxidação e mantém certo teor de vitamina C. chamado de umidade residual. todos os alimentos mantêm certo percentual de umidade. D = Calços de 10 cm. podem ser usados como ingrediente de pães. Pode-se também utilizar metalon ou madeira. D B C C A = Comprimento: 96 cm B = Largura: 56 cm. Armação de alumínio. para que a tela fique bem no meio do secador. A imersão das frutas em uma solução cítrica (um limão para ½ litro de água). para evitar aquecimento. para que se reidratem na boca.Após a secagem. Em pó ou em pedaços. Esticá-la bem e prendê-la na parte de baixo com baguetes. cruas. através das aberturas laterais. caldos e mingaus. 16 5 . T ela do secador solar de média escala A U so de alimentos desidratados Os alimentos desidratados podem ser transformados em pó e adicionados a sopas. As frutas desidratadas podem ser ingeridas em pedaços.

A rmazenamento Os legumes e as frutas só devem ser retirados do secador enquanto quentes. Verifique. Vedar com massa para vidro ou com silicone. A capa pode ser afixada com velcro autocolante nas extremidades e no meio. deve-se fixar um pano fino. pois o plástico absorve umidade. e com 1.T ampa do secador solar de média escala C C Uma cenoura In natura — 200 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 2 2/3 colheres de sopa 17 cm 4 cm Uma beterraba In natura — 400 gramas Desidratada — 65 gramas Farinha — cerca de 6 ½ colheres de sopa 8 cm 9 cm Um inhame D In natura — 430 gramas Desidratado — 45 gramas Farinha — cerca de 12 colheres de sopa 10 cm 11 cm E Uma batata In natura — 300 gramas Desidratada — 45 gramas Farinha — cerca de 4 colheres de sopa 10 cm 8 cm A = Comprimento da tampa. para que o conteúdo resfrie naturalmente e por completo. mais uma vez. Armação de alumínio. B = Largura da tampa C = Dobradiças D = Encaixe para a haste do secador (tipo capô de carro) E = Alça para abrir a tampa Observação: Entre a tampa e a face do secador. Protege o secador contra chuvas repentinas. 6 . com elástico. devem ter recebido pelo menos uma hora de sol. se não há neles umidade ou início de deterioração. Antes de tampar os frascos. secos e esterilizados.40 mm. 15 C apa para o secador solar Recomenda-se fazer uma capa para o secador solar. com espessura de 0. Há disponível no comércio plástico adequado. utilizam-se frascos de vidro de tamanho médio. com boca larga e tampa de plástico. ao redor da sua boca. deve-se colocar uma fita de borracha ou de espuma autocolante. metalon ou madeira adequadamente impermeabilizada e pintada.50 m de largura. para melhor vedação. Para armazenar os alimentos desidratados. poeira e insetos. sereno. com plástico transparente. bem lavados.20 mm ou de 0. Deverá ser usada somente à noite. com encaixe para vidro com espessura de 3 ou 4 mm. o que não ocorrerá se todas as recomendações forem seguidas. Se forem retirados pela manhã.

os legumes podem ser transformados em farinha. usando-se para isso liquidificador e peneira fina. Medidas internas: 2 m x 1m M udanças de volume Uma abobrinha In natura — 320 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 3 colheres de sopa 22 cm 5 cm Um chuchu In natura — 440 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 3 ¼ colheres de sopa 15 cm 9 cm 6 cm 4 bandejas para secagem Um pepino In natura — 300 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 1 ½ colher de sopa 14 18 cm 5 cm Pés com rodinhas para facilitar o manuseio 7 . pois perde de 70 a 90% de seu volume. É necessário usar com critério esses alimentos. O que sobra na peneira é um granulado que também pode ser aproveitado. Deve-se ter sempre em mente que um legume desidratado é um alimento concentrado. Após desidratados. pois há substâncias que ao se concentrarem podem ser tóxicas se consumidas em maior quantidade.C omo armazenar e consumir os alimentos desidratados M odelo de secador solar com 4 tampas Quando se desidratam vegetais. seus líquidos se reduzem e seus princípios ativos se concentram.

13 8 . A eficácia da desidratação de alimentos depende de: 1. suficiente circulação de ar. seca em assadeira retangular ou forma de bolo retangular. a cenoura. Todos eles devem ser cortados em rodelas finas ou em palitos. Desidratação de legumes em tabuleiros Os legumes podem ser eficientemente desidratados sem os secadores solares. Não se devem colocar raízes ou legumes inteiros para secar ao sol. como o jiló. pois a água evaporada não fica retida no vidro. com temperatura em torno de 50ºC. evaporação de umidade. como a beterraba. deixa-se secar por tempo menor (de 3 a 4 dias). Os legumes e as frutas estão prontos para ser retirados do secador quando ficam quebradiços ao toque e se desprendem facilmente da tela. Os aéreos. A qualidade dos legumes desidratados por este processo muitas vezes é superior à dos desidratados em secador solar. estufas. o nabo e as batatas em geral. Se tiver de ser armazenado por maior tempo. ambiente termicamente estável (secadores. a cenoura cortada em palitos mantém sua cor original. fornos).E squema de funcionamento de um secador solar C omo preparar os legumes para desidratação Os legumes devem estar frescos e sadios para ser desidratados. Se o seu consumo está previsto para menos de 60 dias. Ambiente térmico a 50º C Saída de ar quente e de umidade evaporada Os que crescem sob a terra. o tomate e a beringela. A secagem depende também do tamanho e da espessura do alimento cortado e da intensidade do sol a que foi exposto. Basta colocá-los sobre um quadro com tela de nylon em um tabuleiro coberto por tampa de vidro. precisam ser descascados. 2. por exemplo. porque a camada periférica secará primeiro e formará uma crosta que impedirá a evaporação da umidade das camadas internas. o chuchu. Recomenda-se também que no período da manhã o tabuleiro seja deixado descoberto por certo tempo. É preciso ter com eles os mesmos cuidados que se dispensam às frutas. o pepino. deixa-se secar mais (de 5 a 6 dias). podem ser preparados com casca. Vegetais em bandejas Entrada de ar frio O tempo de desidratação depende do tempo pelo qual se pretende estocar o alimento. Além disso o tempo requerido para a secagem é menor. o que acelera a desidratação. 3.

porém pode ser desidratada inteira. Com o sol quente e constante. Quando se usa mais de uma fruta. Devem ser lavadas. a fruta cortada em pedaços. retirar o seu miolo com um vazador. em três dias a massa estará seca. mamão e uva. Também a banana da terra e a banana marmelo (comumente usadas cozidas ou fritas) respondem bem à desidratação. A desidratação de frutas com maior teor de açúcar e acidez é mais eficaz. Outras possibilidades de combinação: banana e maçã. A bacaxi (em espanhol: piña ou ananá) Descascar e cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. As frutas devem estar sadias. pode-se colocar no secador a rodela inteira. sem a tela. após desidratadas. Cortada ao meio nos dois sentidos. Forrar a forma com filme plástico atóxico. ou coar a massa. O creme da fruta liquidificada também pode ser desidratado à parte. cortar as fatias em 3 ou 4 pedaços iguais e colocá-los no secador. banana e mamão com suco de laranja. Em ambos os casos. com um pouco de água. por ser pequena. sem o miolo. banana e abacaxi. Colocar a forma no fundo do secador. não precisa ser cortada. que fica muito dura ao ser submetida à secagem. moendo-as no liquidificador. Para verificar se está no ponto. Desidratar os miolos em separado. O tempo de secagem varia de 3 a 8 dias. numa camada com espessura máxima de um centímetro. Para verificar se há contaminação durante ou após a desidratação. a proporção deve ser de 2/3 de mamão para 1/3 de uva ou goiaba.D esidratação de frutas batidas C omo preparar as frutas para desidratação Desidratam-se frutas batidas em liquidificador. banana e mamão são as mais indicadas para combinação. pois o próprio açúcar atua como conservante. B anana (em espanhol: plátano ou banana) A banana que responde melhor à secagem é a caturra ou nanica. No caso de usar mamão com uva ou goiaba. 12 9 . com exceção da goiaba. levantar as extremidades dela e ver se se solta com facilidade do filme plástico atóxico. mas devem ser cortadas em rodelas. Cortá-la em pedaços com tesoura ou faca. como será detalhado adiante. deve-se descartar a fruta. Pode-se fazer farinha de bananas verdes cortando-as em rodelas bem finas ou em palitos e. É um alimento rico. que caracterizam o mofo. vermelhos ou azuis. é preciso observar se surgem pontos pretos. Se preferir. mamão e goiaba. descascadas e cortadas de acordo com sua constituição. A banana ouro. Em seguida. Despejar a massa na forma. Retirar as sementes das uvas antes de batê-las no liquidificador. maduras e o mais frescas possível. facilita a secagem. de acordo com a intensidade do calor e da luz solar. M odo de fazer Bater no liquidificador. ou algum líquido de odor desagradável.

retirar-lhe as sementes e cortá-la em partes iguais.5 cm. (em espanhol: naranja e lima) M orango P êra U va (em espanhol: frutilla ou fresa) Descascar a fruta. caldos. para obter a farinha de goiaba. Quanto à polpa. cortá-la em 4 partes ou em rodelas finas e retirar-lhe o miolo. camote ou batata dulce Beringela: berenjena Beterraba: remolacha ou beterraga Cenoura: zanahoria Chuchu: calabaza china. sendo necessário reidratá-la antes do uso. Retirar uma parte da casca da fruta. Observação: Tradução do nome de alguns legumes para o espanhol Batata doce: papa dulce. cortá-la ao meio e colocá-la no secador com a face cortada voltada para cima. como fazer suco. Pode-se também secar o mamão batido no liquidificador e colocado em um tabuleiro revestido com filme plástico atóxico. Retirar a massa e cortá-la. Lavar bem a fruta. temperar alimentos. Cortar as partes em palitos finos. (em espanhol: guayaba) Partir a fruta em 4 partes e retirar as sementes. Cortar a fruta em fatias. em seguida. como uma pasta bem grossa. Após seco. Outra maneira de desidratar a manga é a seguinte: Bater a polpa da manga no liquidificador. para facilitar a secagem. batê-la em liquidificador fazendo farinha ou granulado que servem de ingrediente para bolos. e colocado no secador em assadeira retangular ou forma de bolo retangular com filme plástico atóxico.5 cm. sem adicionar nada.C aqui (em espanhol: caqui) M amão M anga (em espanhol: papaya ou lechosa) Cortar a fruta ao meio ou em 4 partes. picar a casca em palitos e secá-la. que podem ser triturados depois de secos. Forrar um tabuleiro com filme plástico atóxico e colocar sobre ele a massa obtida. etc. papa cidra ou caiwa 11 (em espanhol: manzana) Descascar a fruta. pode ser usada para vários fins. dividi-la em 4 partes e retirar-lhe o miolo. Quando seca em pedaços grandes. (em espanhol: limón) (em espanhol: uva) Desidratar a casca e a pele branca como as da laranja e da lima. L aranja e lima Descascar a fruta e cortá-la em rodelas de 1 cm. e para fazer chá. colocar o tabuleiro no secador. pode-se cortá-lo com faca ou tesoura. Pode-se também desidratar o caqui batido no liquidificador. A pele branca da laranja e da lima deve ser retirada e desidratada à parte. e dividi-las em partes iguais. Pode-se também cortá-la em rodelas finas de 0. Retirá-las do cacho (dar preferência a uvas sem sementes). A polpa deve ser cortada em rodelas e também desidratada. suas bordas desprendem-se do filme plástico atóxico. Secá-la com a face cortada para cima. a goiaba fica muito dura. papa del aire. deixando-a com uma espessura de 0. A fruta deve estar semimadura. pães. C arambola G oiaba K iwi (em espanhol: mango) Cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm. As cascas podem ser desidratadas como as da maçã. Lavar bem as uvas. (em espanhol: pera) L imão M açã Descascar a fruta. Descascar a fruta. no sentido mais largo da polpa. 10 . Fica crocante e ótima para adicionar à granola. À medida que a massa vai desidratando-se. Depois de seca. As cascas podem ser desidratadas em separado e servem para fazer chá. desinfetar verduras e outros. mergulhando-as em ½ litro de água com o suco de 1 limão. Após lavá-las e antes de colocá-las no secador. as uvas devem ser desinfetadas. Podem também ser adicionadas à granola ou transformadas em pó.

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