de Desidratação de Alimentos F igueira

Distribuição gratuita

O grupo responsável por esse setor está disponível para compartilhar a experiência adquirida e fornecer orientações a agricultores e outros interessados. seita nem instituição de nenhum tipo. Adquirem assim um componente vitalizador benéfico. A perda de água deixa-os concentrados. e também de aprofundamento interior. abusar deles. como os retiros e os tratamentos de cura. Com a secagem ao sol.225-000 — Brasil Fone: (35) 3225-3100 — Fax: (35) 3225-3128 E-mail: secretaria@fazendafigueira. esses alimentos passam por um processo de energização. requerem mastigação mais demorada. É essencial saber que os alimentos desidratados ingeridos crus. . para que se reidratem e possam ser devidamente absorvidos pelo organismo. sem constituir sociedade. e por isso podem ser usados em menor quantidade do que os alimentos in natura.br Figueira desenvolve suas atividades grupais informalmente. organizado e harmonioso com desidratação de alimentos em Figueira é uma contribuição equilibradora diante da progressiva degeneração que se observa mundialmente com relação aos alimentos e diante da reconhecida necessidade de estabelecer formas alternativas de suprimento alimentício. FIGUEIRA Caixa Postal 29 — Carmo da Cachoeira/MG CEP 37. como as frutas secas. A versatilidade desses alimentos e as possibilidades de conservação que oferecem tornam-nos extremamente úteis para os tempos atuais.org. e por isso são recomendados em períodos de restabelecimento físico. para não sobrecarregar o organismo. porém. especialmente para os corpos sutis. auxiliado pelas correntes de energia cósmica impregnadas nos raios solares. os alimentos desidratados são valiosa fonte de nutrientes. A desidratação de alimentos em maior escala está implantada em Figueira com o mesmo espírito que permeia as demais atividades deste centro espiritual: ter as tarefas diárias como instrumentos de serviço evolutivo e de manifestação de leis superiores. O trabalho rítmico.Principalmente para dietas vegetarianas. Não se deve.

Vista lateral do secador (Obs.) D esidratação de legumes e frutas em secador solar Te m a s a b o r d a d o s Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas. até mesmo de formigas pequenas. sem que se faça uso de técnicas artificiais nocivas à saúde. Com a perda da água que contêm. 20 1 . uso instantâneo de alimentos em situações de emergência ou escassez. consumo de alimentos em períodos de entresafra. A desidratação tem como objetivo: conservação de alimentos por longo tempo. utilizando-se eficiente e prático secador solar. deve-se colocar nos pés do secador um chapéu-chinês untado com graxa em sua superfície inferior. os alimentos ficam concentrados e também mais leves.: para evitar a passagem de insetos. legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em casa. O processo permite que o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos sejam mantidos.

Cole as partes. conforme o desenho acima. A abertura para escoamento da água deve ficar no nível da superfície superior do vidro. Detalhe do isolamento térmico interno C omo fazê-lo 1. do tamanho da caixa de isopor. com espessura de 30 mm. Outros modelos podem ser criados. Corte uma placa ao meio para os dois lados maiores. para conferir-lhe maior firmeza (vide desenho ao lado). M aterial Três placas de isopor de 1 m x 0. 2. Três tubos de cola para isopor. 1 pincel de 3 cm. 4. desde que se mantenham as condições básicas para a desidratação: Recipiente com isolamento térmico. Use uma placa de isopor inteira para o fundo da caixa. formando uma caixa de 94 cm x 44 cm. 3. Um vidro plano transparente de 3 mm de espessura. Abertura na parte inferior para entrada de ar frio. Abertura na parte superior para a saída de ar quente e umidade. coloque os pregos nos cantos. 2 19 94 cm 44 cm . Feita a caixa. 1 pacote de 200 g de pregos torcidos de 18 x 27 mm (Telheiro Onda 24).50 m.S ecador solar doméstico Detalhe do trinco das tampas e da abertura para escoamento de água É apresentado a seguir um modelo de secador solar de simples confecção. Corte outra placa para os dois lados menores. 1 tesoura média. Um metro de tela de nylon fina. nem acima nem abaixo. 1 caixa de alfinetes longos (3 ou 4 cm).

na altura. após cortada a caixa. siga os procedimentos de 5 a 9 descritos acima. 8. Para finalizar a construção dos secadores. que deve ser presa na parte de baixo. Essa armação revestida com a tela deverá ficar dentro do secador. Observação: como opção pode-se utilizar uma caixa de isopor de 80 ou de 120 litros como matéria-prima para 2 secadores. O custo dessa opção é menor do que o das placas de isopor. É mais fácil cortá-las antes de montar a caixa. 6. 18 3 . cubra-a com a tela. deixando as duas aberturas laterais livres. Recorte dois pedaços da tela. para receber Detalhe da canaleta entre as tampas o vidro que servirá de tampa. com pés de 10 cm de altura. um pouco maiores que as aberturas descritas no item anterior e prenda-as com alfinetes no isopor. Faça uma armação de madeira de 90 cm x 40 cm. Essa armação deve ter baguetes laterais para fixar o vidro. tampando essas aberturas. Faça outra armação de madeira. cola-se a tampa na caixa e corta-se a caixa ao meio. 7. Recorte. do isopor que sobrou. 9. 1 cm maior que a caixa.Detalhe da dobradiça da tampa 5. pedaços de 3 cm de largura e cole-os nas extremidades das aberturas. Corte duas aberturas de 30 cm x 4 cm nos lados menores da caixa a partir do 4º centímetro. Forre todo o interior da caixa com papel alumínio. uma na parte de baixo e outra na de cima (vide desenho abaixo). sobre a tela se colocarão frutas ou legumes para desidratar. fazendo uma moldura para a tela. Para isso.

4 17 . para evitar entrada de insetos. devem ser cobertas com tela de nylon fina. O secador feito de madeira deve ter sua parte interna revestida com chapa de metal galvanizado. o de 2 metros deve ter 1 metro de largura e duas ou quatro tampas. nas laterais e no fundo. B = Largura: o de 1 metro deve ter 60 cm de largura e uma tampa. E = Haste para segurar a tampa (tipo capô de carro) quando se está colocando ou recolhendo alimentos no secador.S ecador solar de média escala Vista em perspectiva Vista superior A C E B Apêndice Detalhes um tipo da construção de de secador solar com 4 tampas D M edidas (internas) A = Comprimento: pode ser de 1 ou de 2 metros. M aterial Usam-se chapas de metal galvanizado ou de madeira resistente e. entre elas. Essas aberturas facilitam a circulação de ar no interior do secador. D = Aberturas laterais de 5 cm em toda a extensão dos lados menores. C = Profundidade: 20 cm. e a outra a 4 cm da extremidade superior (vide desenho acima). colocam-se placas de isopor de 5 ou 10 mm para conservação da temperatura. pintada de preto para maior retenção de calor. uma se localiza a 4 cm da extremidade inferior.

Pode-se também utilizar metalon ou madeira. Isso facilitará a circulação do ar por cima e por baixo da tela.Após a secagem. evita a oxidação e mantém certo teor de vitamina C. Armação de alumínio. D = Calços de 10 cm. por alguns minutos. para evitar aquecimento. caldos e mingaus. podem ser usados como ingrediente de pães. T ela do secador solar de média escala A U so de alimentos desidratados Os alimentos desidratados podem ser transformados em pó e adicionados a sopas. Em forma granulada podem ser cozidos junto com o arroz ou outro cereal. porém é necessário impermeabilizá-los adequadamente com pintura resistente a lavagens. Devem ser de plástico rígido ou de madeira. C = Alças laterais para facilitar o manuseio. Esticá-la bem e prendê-la na parte de baixo com baguetes. para que a tela fique bem no meio do secador. A imersão das frutas em uma solução cítrica (um limão para ½ litro de água). D B C C A = Comprimento: 96 cm B = Largura: 56 cm. 16 5 . chamado de umidade residual. Em pó ou em pedaços. Revestir essa armação com tela de nylon resistente e fina. para que se reidratem na boca. deixando-as escorrer bem e depois colocando-as na tela. bolos e biscoitos. Deve-se ter o cuidado de mastigá-las lentamente. cruas. através das aberturas laterais. As frutas desidratadas podem ser ingeridas em pedaços. todos os alimentos mantêm certo percentual de umidade.

mais uma vez. Protege o secador contra chuvas repentinas. metalon ou madeira adequadamente impermeabilizada e pintada. sereno. com espessura de 0. com boca larga e tampa de plástico. devem ter recebido pelo menos uma hora de sol. Verifique.50 m de largura. Deverá ser usada somente à noite. B = Largura da tampa C = Dobradiças D = Encaixe para a haste do secador (tipo capô de carro) E = Alça para abrir a tampa Observação: Entre a tampa e a face do secador. se não há neles umidade ou início de deterioração. o que não ocorrerá se todas as recomendações forem seguidas.20 mm ou de 0. A capa pode ser afixada com velcro autocolante nas extremidades e no meio. Vedar com massa para vidro ou com silicone. Há disponível no comércio plástico adequado. secos e esterilizados. deve-se colocar uma fita de borracha ou de espuma autocolante. e com 1. ao redor da sua boca. Para armazenar os alimentos desidratados. para melhor vedação. poeira e insetos. Se forem retirados pela manhã. Armação de alumínio. bem lavados. utilizam-se frascos de vidro de tamanho médio. 15 C apa para o secador solar Recomenda-se fazer uma capa para o secador solar.T ampa do secador solar de média escala C C Uma cenoura In natura — 200 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 2 2/3 colheres de sopa 17 cm 4 cm Uma beterraba In natura — 400 gramas Desidratada — 65 gramas Farinha — cerca de 6 ½ colheres de sopa 8 cm 9 cm Um inhame D In natura — 430 gramas Desidratado — 45 gramas Farinha — cerca de 12 colheres de sopa 10 cm 11 cm E Uma batata In natura — 300 gramas Desidratada — 45 gramas Farinha — cerca de 4 colheres de sopa 10 cm 8 cm A = Comprimento da tampa. Antes de tampar os frascos. com encaixe para vidro com espessura de 3 ou 4 mm.40 mm. 6 . com plástico transparente. A rmazenamento Os legumes e as frutas só devem ser retirados do secador enquanto quentes. deve-se fixar um pano fino. com elástico. para que o conteúdo resfrie naturalmente e por completo. pois o plástico absorve umidade.

C omo armazenar e consumir os alimentos desidratados M odelo de secador solar com 4 tampas Quando se desidratam vegetais. É necessário usar com critério esses alimentos. Após desidratados. O que sobra na peneira é um granulado que também pode ser aproveitado. pois perde de 70 a 90% de seu volume. pois há substâncias que ao se concentrarem podem ser tóxicas se consumidas em maior quantidade. os legumes podem ser transformados em farinha. Deve-se ter sempre em mente que um legume desidratado é um alimento concentrado. seus líquidos se reduzem e seus princípios ativos se concentram. Medidas internas: 2 m x 1m M udanças de volume Uma abobrinha In natura — 320 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 3 colheres de sopa 22 cm 5 cm Um chuchu In natura — 440 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 3 ¼ colheres de sopa 15 cm 9 cm 6 cm 4 bandejas para secagem Um pepino In natura — 300 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 1 ½ colher de sopa 14 18 cm 5 cm Pés com rodinhas para facilitar o manuseio 7 . usando-se para isso liquidificador e peneira fina.

Recomenda-se também que no período da manhã o tabuleiro seja deixado descoberto por certo tempo. podem ser preparados com casca. evaporação de umidade. estufas. ambiente termicamente estável (secadores. o que acelera a desidratação. seca em assadeira retangular ou forma de bolo retangular. 13 8 . Se o seu consumo está previsto para menos de 60 dias. o pepino. o tomate e a beringela. a cenoura. por exemplo. com temperatura em torno de 50ºC. Ambiente térmico a 50º C Saída de ar quente e de umidade evaporada Os que crescem sob a terra. o nabo e as batatas em geral. Todos eles devem ser cortados em rodelas finas ou em palitos. Não se devem colocar raízes ou legumes inteiros para secar ao sol. suficiente circulação de ar. A secagem depende também do tamanho e da espessura do alimento cortado e da intensidade do sol a que foi exposto. Desidratação de legumes em tabuleiros Os legumes podem ser eficientemente desidratados sem os secadores solares. É preciso ter com eles os mesmos cuidados que se dispensam às frutas. fornos). 2. porque a camada periférica secará primeiro e formará uma crosta que impedirá a evaporação da umidade das camadas internas. pois a água evaporada não fica retida no vidro. Vegetais em bandejas Entrada de ar frio O tempo de desidratação depende do tempo pelo qual se pretende estocar o alimento. Os legumes e as frutas estão prontos para ser retirados do secador quando ficam quebradiços ao toque e se desprendem facilmente da tela.E squema de funcionamento de um secador solar C omo preparar os legumes para desidratação Os legumes devem estar frescos e sadios para ser desidratados. como o jiló. deixa-se secar mais (de 5 a 6 dias). A qualidade dos legumes desidratados por este processo muitas vezes é superior à dos desidratados em secador solar. 3. deixa-se secar por tempo menor (de 3 a 4 dias). como a beterraba. Se tiver de ser armazenado por maior tempo. Os aéreos. o chuchu. precisam ser descascados. Além disso o tempo requerido para a secagem é menor. a cenoura cortada em palitos mantém sua cor original. A eficácia da desidratação de alimentos depende de: 1. Basta colocá-los sobre um quadro com tela de nylon em um tabuleiro coberto por tampa de vidro.

Retirar as sementes das uvas antes de batê-las no liquidificador. A banana ouro. vermelhos ou azuis. sem a tela. Outras possibilidades de combinação: banana e maçã. maduras e o mais frescas possível. mamão e uva. por ser pequena. levantar as extremidades dela e ver se se solta com facilidade do filme plástico atóxico. M odo de fazer Bater no liquidificador. a proporção deve ser de 2/3 de mamão para 1/3 de uva ou goiaba. com exceção da goiaba. mas devem ser cortadas em rodelas. sem o miolo. cortar as fatias em 3 ou 4 pedaços iguais e colocá-los no secador. Desidratar os miolos em separado. ou algum líquido de odor desagradável. No caso de usar mamão com uva ou goiaba. É um alimento rico. retirar o seu miolo com um vazador. A bacaxi (em espanhol: piña ou ananá) Descascar e cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Quando se usa mais de uma fruta. banana e mamão com suco de laranja. Com o sol quente e constante. Para verificar se há contaminação durante ou após a desidratação. Em ambos os casos. As frutas devem estar sadias. A desidratação de frutas com maior teor de açúcar e acidez é mais eficaz. deve-se descartar a fruta. que fica muito dura ao ser submetida à secagem. não precisa ser cortada. moendo-as no liquidificador. Colocar a forma no fundo do secador. pois o próprio açúcar atua como conservante. Cortá-la em pedaços com tesoura ou faca. banana e mamão são as mais indicadas para combinação. após desidratadas. B anana (em espanhol: plátano ou banana) A banana que responde melhor à secagem é a caturra ou nanica. Se preferir. de acordo com a intensidade do calor e da luz solar. descascadas e cortadas de acordo com sua constituição. O creme da fruta liquidificada também pode ser desidratado à parte. 12 9 . Em seguida. como será detalhado adiante. é preciso observar se surgem pontos pretos. pode-se colocar no secador a rodela inteira. ou coar a massa. Cortada ao meio nos dois sentidos. com um pouco de água. a fruta cortada em pedaços. mamão e goiaba. numa camada com espessura máxima de um centímetro. Forrar a forma com filme plástico atóxico. Pode-se fazer farinha de bananas verdes cortando-as em rodelas bem finas ou em palitos e. que caracterizam o mofo.D esidratação de frutas batidas C omo preparar as frutas para desidratação Desidratam-se frutas batidas em liquidificador. Para verificar se está no ponto. banana e abacaxi. Devem ser lavadas. porém pode ser desidratada inteira. em três dias a massa estará seca. Também a banana da terra e a banana marmelo (comumente usadas cozidas ou fritas) respondem bem à desidratação. O tempo de secagem varia de 3 a 8 dias. Despejar a massa na forma. facilita a secagem.

picar a casca em palitos e secá-la. As cascas podem ser desidratadas em separado e servem para fazer chá. Outra maneira de desidratar a manga é a seguinte: Bater a polpa da manga no liquidificador. (em espanhol: pera) L imão M açã Descascar a fruta. camote ou batata dulce Beringela: berenjena Beterraba: remolacha ou beterraga Cenoura: zanahoria Chuchu: calabaza china. pode-se cortá-lo com faca ou tesoura. papa cidra ou caiwa 11 (em espanhol: manzana) Descascar a fruta. Após seco. como uma pasta bem grossa. como fazer suco. Retirar a massa e cortá-la. A fruta deve estar semimadura. (em espanhol: limón) (em espanhol: uva) Desidratar a casca e a pele branca como as da laranja e da lima. que podem ser triturados depois de secos. as uvas devem ser desinfetadas. e para fazer chá. A pele branca da laranja e da lima deve ser retirada e desidratada à parte. Cortar as partes em palitos finos. retirar-lhe as sementes e cortá-la em partes iguais.C aqui (em espanhol: caqui) M amão M anga (em espanhol: papaya ou lechosa) Cortar a fruta ao meio ou em 4 partes. a goiaba fica muito dura. cortá-la em 4 partes ou em rodelas finas e retirar-lhe o miolo. Forrar um tabuleiro com filme plástico atóxico e colocar sobre ele a massa obtida. para obter a farinha de goiaba. cortá-la ao meio e colocá-la no secador com a face cortada voltada para cima. batê-la em liquidificador fazendo farinha ou granulado que servem de ingrediente para bolos. Cortar a fruta em fatias. Pode-se também cortá-la em rodelas finas de 0. e dividi-las em partes iguais. pode ser usada para vários fins. (em espanhol: guayaba) Partir a fruta em 4 partes e retirar as sementes. Observação: Tradução do nome de alguns legumes para o espanhol Batata doce: papa dulce. para facilitar a secagem. pães. Podem também ser adicionadas à granola ou transformadas em pó. Descascar a fruta. sem adicionar nada. Fica crocante e ótima para adicionar à granola. e colocado no secador em assadeira retangular ou forma de bolo retangular com filme plástico atóxico. (em espanhol: naranja e lima) M orango P êra U va (em espanhol: frutilla ou fresa) Descascar a fruta. Pode-se também desidratar o caqui batido no liquidificador. etc. Retirá-las do cacho (dar preferência a uvas sem sementes). Após lavá-las e antes de colocá-las no secador. Secá-la com a face cortada para cima. deixando-a com uma espessura de 0. em seguida.5 cm. no sentido mais largo da polpa. Quando seca em pedaços grandes. papa del aire. temperar alimentos. Retirar uma parte da casca da fruta. dividi-la em 4 partes e retirar-lhe o miolo. caldos. 10 . Quanto à polpa. colocar o tabuleiro no secador.5 cm. À medida que a massa vai desidratando-se. As cascas podem ser desidratadas como as da maçã. Pode-se também secar o mamão batido no liquidificador e colocado em um tabuleiro revestido com filme plástico atóxico. Lavar bem a fruta. A polpa deve ser cortada em rodelas e também desidratada. mergulhando-as em ½ litro de água com o suco de 1 limão. C arambola G oiaba K iwi (em espanhol: mango) Cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm. L aranja e lima Descascar a fruta e cortá-la em rodelas de 1 cm. suas bordas desprendem-se do filme plástico atóxico. Lavar bem as uvas. Depois de seca. sendo necessário reidratá-la antes do uso. desinfetar verduras e outros.

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