de Desidratação de Alimentos F igueira

Distribuição gratuita

como os retiros e os tratamentos de cura. esses alimentos passam por um processo de energização. FIGUEIRA Caixa Postal 29 — Carmo da Cachoeira/MG CEP 37. . O grupo responsável por esse setor está disponível para compartilhar a experiência adquirida e fornecer orientações a agricultores e outros interessados. seita nem instituição de nenhum tipo. Com a secagem ao sol. porém. para que se reidratem e possam ser devidamente absorvidos pelo organismo. Adquirem assim um componente vitalizador benéfico. sem constituir sociedade. A desidratação de alimentos em maior escala está implantada em Figueira com o mesmo espírito que permeia as demais atividades deste centro espiritual: ter as tarefas diárias como instrumentos de serviço evolutivo e de manifestação de leis superiores. A versatilidade desses alimentos e as possibilidades de conservação que oferecem tornam-nos extremamente úteis para os tempos atuais.br Figueira desenvolve suas atividades grupais informalmente. auxiliado pelas correntes de energia cósmica impregnadas nos raios solares. os alimentos desidratados são valiosa fonte de nutrientes. O trabalho rítmico. especialmente para os corpos sutis.org. requerem mastigação mais demorada. É essencial saber que os alimentos desidratados ingeridos crus. e por isso são recomendados em períodos de restabelecimento físico. Não se deve. para não sobrecarregar o organismo.Principalmente para dietas vegetarianas. A perda de água deixa-os concentrados.225-000 — Brasil Fone: (35) 3225-3100 — Fax: (35) 3225-3128 E-mail: secretaria@fazendafigueira. abusar deles. como as frutas secas. organizado e harmonioso com desidratação de alimentos em Figueira é uma contribuição equilibradora diante da progressiva degeneração que se observa mundialmente com relação aos alimentos e diante da reconhecida necessidade de estabelecer formas alternativas de suprimento alimentício. e também de aprofundamento interior. e por isso podem ser usados em menor quantidade do que os alimentos in natura.

legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em casa. A desidratação tem como objetivo: conservação de alimentos por longo tempo. sem que se faça uso de técnicas artificiais nocivas à saúde. 20 1 .) D esidratação de legumes e frutas em secador solar Te m a s a b o r d a d o s Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas. Com a perda da água que contêm. uso instantâneo de alimentos em situações de emergência ou escassez. O processo permite que o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos sejam mantidos. até mesmo de formigas pequenas. deve-se colocar nos pés do secador um chapéu-chinês untado com graxa em sua superfície inferior.: para evitar a passagem de insetos. utilizando-se eficiente e prático secador solar. os alimentos ficam concentrados e também mais leves.Vista lateral do secador (Obs. consumo de alimentos em períodos de entresafra.

Um vidro plano transparente de 3 mm de espessura. Três tubos de cola para isopor. 3. A abertura para escoamento da água deve ficar no nível da superfície superior do vidro.50 m. formando uma caixa de 94 cm x 44 cm. coloque os pregos nos cantos. Corte uma placa ao meio para os dois lados maiores. Um metro de tela de nylon fina. 2 19 94 cm 44 cm . Feita a caixa. Detalhe do isolamento térmico interno C omo fazê-lo 1. 4. Cole as partes. do tamanho da caixa de isopor. conforme o desenho acima. 1 pincel de 3 cm. 1 caixa de alfinetes longos (3 ou 4 cm). 1 tesoura média. nem acima nem abaixo. Use uma placa de isopor inteira para o fundo da caixa. com espessura de 30 mm. Abertura na parte inferior para entrada de ar frio. Outros modelos podem ser criados. para conferir-lhe maior firmeza (vide desenho ao lado). Corte outra placa para os dois lados menores. 2. Abertura na parte superior para a saída de ar quente e umidade. desde que se mantenham as condições básicas para a desidratação: Recipiente com isolamento térmico. 1 pacote de 200 g de pregos torcidos de 18 x 27 mm (Telheiro Onda 24).S ecador solar doméstico Detalhe do trinco das tampas e da abertura para escoamento de água É apresentado a seguir um modelo de secador solar de simples confecção. M aterial Três placas de isopor de 1 m x 0.

Recorte. É mais fácil cortá-las antes de montar a caixa. 1 cm maior que a caixa. tampando essas aberturas. Forre todo o interior da caixa com papel alumínio. Para isso. Faça uma armação de madeira de 90 cm x 40 cm. deixando as duas aberturas laterais livres. com pés de 10 cm de altura.Detalhe da dobradiça da tampa 5. uma na parte de baixo e outra na de cima (vide desenho abaixo). para receber Detalhe da canaleta entre as tampas o vidro que servirá de tampa. Essa armação revestida com a tela deverá ficar dentro do secador. cola-se a tampa na caixa e corta-se a caixa ao meio. que deve ser presa na parte de baixo. um pouco maiores que as aberturas descritas no item anterior e prenda-as com alfinetes no isopor. Essa armação deve ter baguetes laterais para fixar o vidro. O custo dessa opção é menor do que o das placas de isopor. Recorte dois pedaços da tela. na altura. Para finalizar a construção dos secadores. pedaços de 3 cm de largura e cole-os nas extremidades das aberturas. siga os procedimentos de 5 a 9 descritos acima. 18 3 . 6. após cortada a caixa. Corte duas aberturas de 30 cm x 4 cm nos lados menores da caixa a partir do 4º centímetro. cubra-a com a tela. Observação: como opção pode-se utilizar uma caixa de isopor de 80 ou de 120 litros como matéria-prima para 2 secadores. 8. sobre a tela se colocarão frutas ou legumes para desidratar. Faça outra armação de madeira. 9. fazendo uma moldura para a tela. 7. do isopor que sobrou.

C = Profundidade: 20 cm. O secador feito de madeira deve ter sua parte interna revestida com chapa de metal galvanizado. D = Aberturas laterais de 5 cm em toda a extensão dos lados menores. entre elas. devem ser cobertas com tela de nylon fina. para evitar entrada de insetos. Essas aberturas facilitam a circulação de ar no interior do secador. o de 2 metros deve ter 1 metro de largura e duas ou quatro tampas. uma se localiza a 4 cm da extremidade inferior. B = Largura: o de 1 metro deve ter 60 cm de largura e uma tampa. colocam-se placas de isopor de 5 ou 10 mm para conservação da temperatura. E = Haste para segurar a tampa (tipo capô de carro) quando se está colocando ou recolhendo alimentos no secador. e a outra a 4 cm da extremidade superior (vide desenho acima).S ecador solar de média escala Vista em perspectiva Vista superior A C E B Apêndice Detalhes um tipo da construção de de secador solar com 4 tampas D M edidas (internas) A = Comprimento: pode ser de 1 ou de 2 metros. pintada de preto para maior retenção de calor. nas laterais e no fundo. M aterial Usam-se chapas de metal galvanizado ou de madeira resistente e. 4 17 .

cruas.Após a secagem. através das aberturas laterais. C = Alças laterais para facilitar o manuseio. para que a tela fique bem no meio do secador. Esticá-la bem e prendê-la na parte de baixo com baguetes. Pode-se também utilizar metalon ou madeira. por alguns minutos. Armação de alumínio. porém é necessário impermeabilizá-los adequadamente com pintura resistente a lavagens. A imersão das frutas em uma solução cítrica (um limão para ½ litro de água). evita a oxidação e mantém certo teor de vitamina C. Isso facilitará a circulação do ar por cima e por baixo da tela. chamado de umidade residual. T ela do secador solar de média escala A U so de alimentos desidratados Os alimentos desidratados podem ser transformados em pó e adicionados a sopas. todos os alimentos mantêm certo percentual de umidade. D B C C A = Comprimento: 96 cm B = Largura: 56 cm. para evitar aquecimento. Revestir essa armação com tela de nylon resistente e fina. deixando-as escorrer bem e depois colocando-as na tela. Em forma granulada podem ser cozidos junto com o arroz ou outro cereal. caldos e mingaus. 16 5 . Devem ser de plástico rígido ou de madeira. Deve-se ter o cuidado de mastigá-las lentamente. para que se reidratem na boca. Em pó ou em pedaços. As frutas desidratadas podem ser ingeridas em pedaços. podem ser usados como ingrediente de pães. bolos e biscoitos. D = Calços de 10 cm.

B = Largura da tampa C = Dobradiças D = Encaixe para a haste do secador (tipo capô de carro) E = Alça para abrir a tampa Observação: Entre a tampa e a face do secador. Deverá ser usada somente à noite. mais uma vez. 6 . com plástico transparente. metalon ou madeira adequadamente impermeabilizada e pintada. Verifique. para que o conteúdo resfrie naturalmente e por completo. deve-se fixar um pano fino. Há disponível no comércio plástico adequado. Se forem retirados pela manhã. poeira e insetos. ao redor da sua boca. deve-se colocar uma fita de borracha ou de espuma autocolante.50 m de largura. Vedar com massa para vidro ou com silicone. o que não ocorrerá se todas as recomendações forem seguidas. se não há neles umidade ou início de deterioração. Armação de alumínio. para melhor vedação. devem ter recebido pelo menos uma hora de sol. e com 1. com elástico. Para armazenar os alimentos desidratados. Antes de tampar os frascos. com espessura de 0. utilizam-se frascos de vidro de tamanho médio. secos e esterilizados. bem lavados. 15 C apa para o secador solar Recomenda-se fazer uma capa para o secador solar.T ampa do secador solar de média escala C C Uma cenoura In natura — 200 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 2 2/3 colheres de sopa 17 cm 4 cm Uma beterraba In natura — 400 gramas Desidratada — 65 gramas Farinha — cerca de 6 ½ colheres de sopa 8 cm 9 cm Um inhame D In natura — 430 gramas Desidratado — 45 gramas Farinha — cerca de 12 colheres de sopa 10 cm 11 cm E Uma batata In natura — 300 gramas Desidratada — 45 gramas Farinha — cerca de 4 colheres de sopa 10 cm 8 cm A = Comprimento da tampa. sereno. A capa pode ser afixada com velcro autocolante nas extremidades e no meio. com encaixe para vidro com espessura de 3 ou 4 mm. Protege o secador contra chuvas repentinas. pois o plástico absorve umidade. A rmazenamento Os legumes e as frutas só devem ser retirados do secador enquanto quentes.20 mm ou de 0. com boca larga e tampa de plástico.40 mm.

O que sobra na peneira é um granulado que também pode ser aproveitado. pois perde de 70 a 90% de seu volume. seus líquidos se reduzem e seus princípios ativos se concentram. pois há substâncias que ao se concentrarem podem ser tóxicas se consumidas em maior quantidade. os legumes podem ser transformados em farinha. É necessário usar com critério esses alimentos. Após desidratados.C omo armazenar e consumir os alimentos desidratados M odelo de secador solar com 4 tampas Quando se desidratam vegetais. Deve-se ter sempre em mente que um legume desidratado é um alimento concentrado. usando-se para isso liquidificador e peneira fina. Medidas internas: 2 m x 1m M udanças de volume Uma abobrinha In natura — 320 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 3 colheres de sopa 22 cm 5 cm Um chuchu In natura — 440 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 3 ¼ colheres de sopa 15 cm 9 cm 6 cm 4 bandejas para secagem Um pepino In natura — 300 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 1 ½ colher de sopa 14 18 cm 5 cm Pés com rodinhas para facilitar o manuseio 7 .

deixa-se secar mais (de 5 a 6 dias). evaporação de umidade. podem ser preparados com casca. a cenoura. 13 8 . estufas. Recomenda-se também que no período da manhã o tabuleiro seja deixado descoberto por certo tempo. fornos). Desidratação de legumes em tabuleiros Os legumes podem ser eficientemente desidratados sem os secadores solares. a cenoura cortada em palitos mantém sua cor original. Os legumes e as frutas estão prontos para ser retirados do secador quando ficam quebradiços ao toque e se desprendem facilmente da tela. Basta colocá-los sobre um quadro com tela de nylon em um tabuleiro coberto por tampa de vidro. Não se devem colocar raízes ou legumes inteiros para secar ao sol. como o jiló. por exemplo. A eficácia da desidratação de alimentos depende de: 1. o pepino. precisam ser descascados. 2. o que acelera a desidratação. seca em assadeira retangular ou forma de bolo retangular. o tomate e a beringela. como a beterraba. Ambiente térmico a 50º C Saída de ar quente e de umidade evaporada Os que crescem sob a terra. pois a água evaporada não fica retida no vidro. 3. Os aéreos. suficiente circulação de ar. Se o seu consumo está previsto para menos de 60 dias. A secagem depende também do tamanho e da espessura do alimento cortado e da intensidade do sol a que foi exposto. ambiente termicamente estável (secadores. Todos eles devem ser cortados em rodelas finas ou em palitos. É preciso ter com eles os mesmos cuidados que se dispensam às frutas.E squema de funcionamento de um secador solar C omo preparar os legumes para desidratação Os legumes devem estar frescos e sadios para ser desidratados. o nabo e as batatas em geral. o chuchu. porque a camada periférica secará primeiro e formará uma crosta que impedirá a evaporação da umidade das camadas internas. Se tiver de ser armazenado por maior tempo. Vegetais em bandejas Entrada de ar frio O tempo de desidratação depende do tempo pelo qual se pretende estocar o alimento. deixa-se secar por tempo menor (de 3 a 4 dias). A qualidade dos legumes desidratados por este processo muitas vezes é superior à dos desidratados em secador solar. com temperatura em torno de 50ºC. Além disso o tempo requerido para a secagem é menor.

facilita a secagem. No caso de usar mamão com uva ou goiaba. As frutas devem estar sadias. Devem ser lavadas. mamão e uva. Para verificar se há contaminação durante ou após a desidratação. a proporção deve ser de 2/3 de mamão para 1/3 de uva ou goiaba. descascadas e cortadas de acordo com sua constituição. A banana ouro. como será detalhado adiante. com um pouco de água. vermelhos ou azuis. maduras e o mais frescas possível. B anana (em espanhol: plátano ou banana) A banana que responde melhor à secagem é a caturra ou nanica.D esidratação de frutas batidas C omo preparar as frutas para desidratação Desidratam-se frutas batidas em liquidificador. deve-se descartar a fruta. A bacaxi (em espanhol: piña ou ananá) Descascar e cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. O tempo de secagem varia de 3 a 8 dias. pois o próprio açúcar atua como conservante. sem o miolo. sem a tela. banana e mamão com suco de laranja. 12 9 . em três dias a massa estará seca. moendo-as no liquidificador. após desidratadas. que fica muito dura ao ser submetida à secagem. levantar as extremidades dela e ver se se solta com facilidade do filme plástico atóxico. Cortá-la em pedaços com tesoura ou faca. O creme da fruta liquidificada também pode ser desidratado à parte. porém pode ser desidratada inteira. não precisa ser cortada. retirar o seu miolo com um vazador. Despejar a massa na forma. Para verificar se está no ponto. Em ambos os casos. Cortada ao meio nos dois sentidos. Desidratar os miolos em separado. Se preferir. cortar as fatias em 3 ou 4 pedaços iguais e colocá-los no secador. Também a banana da terra e a banana marmelo (comumente usadas cozidas ou fritas) respondem bem à desidratação. pode-se colocar no secador a rodela inteira. com exceção da goiaba. que caracterizam o mofo. Forrar a forma com filme plástico atóxico. M odo de fazer Bater no liquidificador. a fruta cortada em pedaços. Em seguida. mamão e goiaba. Quando se usa mais de uma fruta. Colocar a forma no fundo do secador. banana e abacaxi. de acordo com a intensidade do calor e da luz solar. A desidratação de frutas com maior teor de açúcar e acidez é mais eficaz. mas devem ser cortadas em rodelas. ou algum líquido de odor desagradável. é preciso observar se surgem pontos pretos. por ser pequena. numa camada com espessura máxima de um centímetro. Pode-se fazer farinha de bananas verdes cortando-as em rodelas bem finas ou em palitos e. Com o sol quente e constante. Retirar as sementes das uvas antes de batê-las no liquidificador. banana e mamão são as mais indicadas para combinação. Outras possibilidades de combinação: banana e maçã. ou coar a massa. É um alimento rico.

C aqui (em espanhol: caqui) M amão M anga (em espanhol: papaya ou lechosa) Cortar a fruta ao meio ou em 4 partes. Lavar bem as uvas. (em espanhol: pera) L imão M açã Descascar a fruta. cortá-la ao meio e colocá-la no secador com a face cortada voltada para cima. Secá-la com a face cortada para cima. camote ou batata dulce Beringela: berenjena Beterraba: remolacha ou beterraga Cenoura: zanahoria Chuchu: calabaza china. cortá-la em 4 partes ou em rodelas finas e retirar-lhe o miolo. Depois de seca. Observação: Tradução do nome de alguns legumes para o espanhol Batata doce: papa dulce. em seguida. Quanto à polpa. e colocado no secador em assadeira retangular ou forma de bolo retangular com filme plástico atóxico. papa cidra ou caiwa 11 (em espanhol: manzana) Descascar a fruta. A fruta deve estar semimadura. papa del aire. (em espanhol: guayaba) Partir a fruta em 4 partes e retirar as sementes. 10 . Pode-se também secar o mamão batido no liquidificador e colocado em um tabuleiro revestido com filme plástico atóxico. Fica crocante e ótima para adicionar à granola. Pode-se também desidratar o caqui batido no liquidificador. Retirar a massa e cortá-la. como uma pasta bem grossa. A polpa deve ser cortada em rodelas e também desidratada. sem adicionar nada.5 cm. como fazer suco. Após lavá-las e antes de colocá-las no secador. pode-se cortá-lo com faca ou tesoura. Cortar as partes em palitos finos. sendo necessário reidratá-la antes do uso. (em espanhol: limón) (em espanhol: uva) Desidratar a casca e a pele branca como as da laranja e da lima. As cascas podem ser desidratadas como as da maçã. e para fazer chá. suas bordas desprendem-se do filme plástico atóxico. colocar o tabuleiro no secador. para obter a farinha de goiaba. e dividi-las em partes iguais. Retirar uma parte da casca da fruta. batê-la em liquidificador fazendo farinha ou granulado que servem de ingrediente para bolos. Lavar bem a fruta. deixando-a com uma espessura de 0. as uvas devem ser desinfetadas. À medida que a massa vai desidratando-se. no sentido mais largo da polpa. temperar alimentos. dividi-la em 4 partes e retirar-lhe o miolo. Pode-se também cortá-la em rodelas finas de 0. a goiaba fica muito dura. C arambola G oiaba K iwi (em espanhol: mango) Cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm. picar a casca em palitos e secá-la. pode ser usada para vários fins. Após seco. mergulhando-as em ½ litro de água com o suco de 1 limão. que podem ser triturados depois de secos. A pele branca da laranja e da lima deve ser retirada e desidratada à parte. Outra maneira de desidratar a manga é a seguinte: Bater a polpa da manga no liquidificador. retirar-lhe as sementes e cortá-la em partes iguais. caldos. Cortar a fruta em fatias. L aranja e lima Descascar a fruta e cortá-la em rodelas de 1 cm. etc. Quando seca em pedaços grandes. (em espanhol: naranja e lima) M orango P êra U va (em espanhol: frutilla ou fresa) Descascar a fruta. para facilitar a secagem. Podem também ser adicionadas à granola ou transformadas em pó. desinfetar verduras e outros. Retirá-las do cacho (dar preferência a uvas sem sementes). Descascar a fruta.5 cm. pães. As cascas podem ser desidratadas em separado e servem para fazer chá. Forrar um tabuleiro com filme plástico atóxico e colocar sobre ele a massa obtida.