de Desidratação de Alimentos F igueira

Distribuição gratuita

A desidratação de alimentos em maior escala está implantada em Figueira com o mesmo espírito que permeia as demais atividades deste centro espiritual: ter as tarefas diárias como instrumentos de serviço evolutivo e de manifestação de leis superiores. A versatilidade desses alimentos e as possibilidades de conservação que oferecem tornam-nos extremamente úteis para os tempos atuais. requerem mastigação mais demorada. esses alimentos passam por um processo de energização. Com a secagem ao sol. como os retiros e os tratamentos de cura. e por isso podem ser usados em menor quantidade do que os alimentos in natura. como as frutas secas. para não sobrecarregar o organismo. para que se reidratem e possam ser devidamente absorvidos pelo organismo.225-000 — Brasil Fone: (35) 3225-3100 — Fax: (35) 3225-3128 E-mail: secretaria@fazendafigueira. Adquirem assim um componente vitalizador benéfico. seita nem instituição de nenhum tipo.Principalmente para dietas vegetarianas. abusar deles.br Figueira desenvolve suas atividades grupais informalmente. e também de aprofundamento interior. . organizado e harmonioso com desidratação de alimentos em Figueira é uma contribuição equilibradora diante da progressiva degeneração que se observa mundialmente com relação aos alimentos e diante da reconhecida necessidade de estabelecer formas alternativas de suprimento alimentício. sem constituir sociedade. auxiliado pelas correntes de energia cósmica impregnadas nos raios solares. e por isso são recomendados em períodos de restabelecimento físico. O grupo responsável por esse setor está disponível para compartilhar a experiência adquirida e fornecer orientações a agricultores e outros interessados. Não se deve. É essencial saber que os alimentos desidratados ingeridos crus. FIGUEIRA Caixa Postal 29 — Carmo da Cachoeira/MG CEP 37. O trabalho rítmico. os alimentos desidratados são valiosa fonte de nutrientes. A perda de água deixa-os concentrados. especialmente para os corpos sutis.org. porém.

20 1 . legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em casa. consumo de alimentos em períodos de entresafra.: para evitar a passagem de insetos. Com a perda da água que contêm. A desidratação tem como objetivo: conservação de alimentos por longo tempo. uso instantâneo de alimentos em situações de emergência ou escassez.Vista lateral do secador (Obs.) D esidratação de legumes e frutas em secador solar Te m a s a b o r d a d o s Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas. os alimentos ficam concentrados e também mais leves. sem que se faça uso de técnicas artificiais nocivas à saúde. deve-se colocar nos pés do secador um chapéu-chinês untado com graxa em sua superfície inferior. O processo permite que o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos sejam mantidos. até mesmo de formigas pequenas. utilizando-se eficiente e prático secador solar.

Feita a caixa. formando uma caixa de 94 cm x 44 cm. 1 pincel de 3 cm. 1 caixa de alfinetes longos (3 ou 4 cm). Abertura na parte superior para a saída de ar quente e umidade. desde que se mantenham as condições básicas para a desidratação: Recipiente com isolamento térmico. Corte outra placa para os dois lados menores. A abertura para escoamento da água deve ficar no nível da superfície superior do vidro. 1 tesoura média. para conferir-lhe maior firmeza (vide desenho ao lado). com espessura de 30 mm. 3. Detalhe do isolamento térmico interno C omo fazê-lo 1. Cole as partes. Um metro de tela de nylon fina. 4. do tamanho da caixa de isopor.50 m. Outros modelos podem ser criados. 2. Use uma placa de isopor inteira para o fundo da caixa. nem acima nem abaixo. conforme o desenho acima.S ecador solar doméstico Detalhe do trinco das tampas e da abertura para escoamento de água É apresentado a seguir um modelo de secador solar de simples confecção. 1 pacote de 200 g de pregos torcidos de 18 x 27 mm (Telheiro Onda 24). Corte uma placa ao meio para os dois lados maiores. Três tubos de cola para isopor. Um vidro plano transparente de 3 mm de espessura. 2 19 94 cm 44 cm . M aterial Três placas de isopor de 1 m x 0. Abertura na parte inferior para entrada de ar frio. coloque os pregos nos cantos.

Recorte dois pedaços da tela. 7. Faça outra armação de madeira. para receber Detalhe da canaleta entre as tampas o vidro que servirá de tampa. 8. Para finalizar a construção dos secadores. sobre a tela se colocarão frutas ou legumes para desidratar. tampando essas aberturas. Faça uma armação de madeira de 90 cm x 40 cm. do isopor que sobrou. cola-se a tampa na caixa e corta-se a caixa ao meio. pedaços de 3 cm de largura e cole-os nas extremidades das aberturas.Detalhe da dobradiça da tampa 5. 1 cm maior que a caixa. na altura. após cortada a caixa. deixando as duas aberturas laterais livres. 6. É mais fácil cortá-las antes de montar a caixa. Essa armação revestida com a tela deverá ficar dentro do secador. cubra-a com a tela. Corte duas aberturas de 30 cm x 4 cm nos lados menores da caixa a partir do 4º centímetro. siga os procedimentos de 5 a 9 descritos acima. Essa armação deve ter baguetes laterais para fixar o vidro. O custo dessa opção é menor do que o das placas de isopor. fazendo uma moldura para a tela. 9. Para isso. Recorte. uma na parte de baixo e outra na de cima (vide desenho abaixo). 18 3 . um pouco maiores que as aberturas descritas no item anterior e prenda-as com alfinetes no isopor. com pés de 10 cm de altura. Observação: como opção pode-se utilizar uma caixa de isopor de 80 ou de 120 litros como matéria-prima para 2 secadores. Forre todo o interior da caixa com papel alumínio. que deve ser presa na parte de baixo.

Essas aberturas facilitam a circulação de ar no interior do secador. E = Haste para segurar a tampa (tipo capô de carro) quando se está colocando ou recolhendo alimentos no secador. para evitar entrada de insetos. devem ser cobertas com tela de nylon fina. D = Aberturas laterais de 5 cm em toda a extensão dos lados menores. o de 2 metros deve ter 1 metro de largura e duas ou quatro tampas. uma se localiza a 4 cm da extremidade inferior. colocam-se placas de isopor de 5 ou 10 mm para conservação da temperatura. 4 17 . M aterial Usam-se chapas de metal galvanizado ou de madeira resistente e. nas laterais e no fundo. pintada de preto para maior retenção de calor.S ecador solar de média escala Vista em perspectiva Vista superior A C E B Apêndice Detalhes um tipo da construção de de secador solar com 4 tampas D M edidas (internas) A = Comprimento: pode ser de 1 ou de 2 metros. entre elas. C = Profundidade: 20 cm. O secador feito de madeira deve ter sua parte interna revestida com chapa de metal galvanizado. e a outra a 4 cm da extremidade superior (vide desenho acima). B = Largura: o de 1 metro deve ter 60 cm de largura e uma tampa.

Deve-se ter o cuidado de mastigá-las lentamente. bolos e biscoitos. deixando-as escorrer bem e depois colocando-as na tela. cruas. A imersão das frutas em uma solução cítrica (um limão para ½ litro de água).Após a secagem. evita a oxidação e mantém certo teor de vitamina C. T ela do secador solar de média escala A U so de alimentos desidratados Os alimentos desidratados podem ser transformados em pó e adicionados a sopas. D B C C A = Comprimento: 96 cm B = Largura: 56 cm. para que a tela fique bem no meio do secador. todos os alimentos mantêm certo percentual de umidade. para que se reidratem na boca. Em forma granulada podem ser cozidos junto com o arroz ou outro cereal. As frutas desidratadas podem ser ingeridas em pedaços. caldos e mingaus. Esticá-la bem e prendê-la na parte de baixo com baguetes. Revestir essa armação com tela de nylon resistente e fina. Isso facilitará a circulação do ar por cima e por baixo da tela. C = Alças laterais para facilitar o manuseio. para evitar aquecimento. Em pó ou em pedaços. Devem ser de plástico rígido ou de madeira. Pode-se também utilizar metalon ou madeira. D = Calços de 10 cm. podem ser usados como ingrediente de pães. chamado de umidade residual. porém é necessário impermeabilizá-los adequadamente com pintura resistente a lavagens. Armação de alumínio. por alguns minutos. através das aberturas laterais. 16 5 .

deve-se colocar uma fita de borracha ou de espuma autocolante.50 m de largura. ao redor da sua boca. A capa pode ser afixada com velcro autocolante nas extremidades e no meio. Deverá ser usada somente à noite. pois o plástico absorve umidade. metalon ou madeira adequadamente impermeabilizada e pintada. e com 1. com encaixe para vidro com espessura de 3 ou 4 mm. o que não ocorrerá se todas as recomendações forem seguidas. bem lavados. Antes de tampar os frascos. Armação de alumínio. se não há neles umidade ou início de deterioração. Vedar com massa para vidro ou com silicone. Para armazenar os alimentos desidratados. com boca larga e tampa de plástico. com plástico transparente. para que o conteúdo resfrie naturalmente e por completo. 6 . com espessura de 0. utilizam-se frascos de vidro de tamanho médio. sereno. Há disponível no comércio plástico adequado. 15 C apa para o secador solar Recomenda-se fazer uma capa para o secador solar. com elástico. para melhor vedação. Se forem retirados pela manhã.T ampa do secador solar de média escala C C Uma cenoura In natura — 200 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 2 2/3 colheres de sopa 17 cm 4 cm Uma beterraba In natura — 400 gramas Desidratada — 65 gramas Farinha — cerca de 6 ½ colheres de sopa 8 cm 9 cm Um inhame D In natura — 430 gramas Desidratado — 45 gramas Farinha — cerca de 12 colheres de sopa 10 cm 11 cm E Uma batata In natura — 300 gramas Desidratada — 45 gramas Farinha — cerca de 4 colheres de sopa 10 cm 8 cm A = Comprimento da tampa. Verifique. poeira e insetos. B = Largura da tampa C = Dobradiças D = Encaixe para a haste do secador (tipo capô de carro) E = Alça para abrir a tampa Observação: Entre a tampa e a face do secador. secos e esterilizados. devem ter recebido pelo menos uma hora de sol.40 mm. deve-se fixar um pano fino. mais uma vez. Protege o secador contra chuvas repentinas. A rmazenamento Os legumes e as frutas só devem ser retirados do secador enquanto quentes.20 mm ou de 0.

os legumes podem ser transformados em farinha. Medidas internas: 2 m x 1m M udanças de volume Uma abobrinha In natura — 320 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 3 colheres de sopa 22 cm 5 cm Um chuchu In natura — 440 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 3 ¼ colheres de sopa 15 cm 9 cm 6 cm 4 bandejas para secagem Um pepino In natura — 300 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 1 ½ colher de sopa 14 18 cm 5 cm Pés com rodinhas para facilitar o manuseio 7 . pois perde de 70 a 90% de seu volume.C omo armazenar e consumir os alimentos desidratados M odelo de secador solar com 4 tampas Quando se desidratam vegetais. seus líquidos se reduzem e seus princípios ativos se concentram. O que sobra na peneira é um granulado que também pode ser aproveitado. Após desidratados. pois há substâncias que ao se concentrarem podem ser tóxicas se consumidas em maior quantidade. Deve-se ter sempre em mente que um legume desidratado é um alimento concentrado. usando-se para isso liquidificador e peneira fina. É necessário usar com critério esses alimentos.

pois a água evaporada não fica retida no vidro. a cenoura cortada em palitos mantém sua cor original. porque a camada periférica secará primeiro e formará uma crosta que impedirá a evaporação da umidade das camadas internas. podem ser preparados com casca. ambiente termicamente estável (secadores. o tomate e a beringela. por exemplo. 2. o nabo e as batatas em geral. Não se devem colocar raízes ou legumes inteiros para secar ao sol. Todos eles devem ser cortados em rodelas finas ou em palitos. Recomenda-se também que no período da manhã o tabuleiro seja deixado descoberto por certo tempo. Ambiente térmico a 50º C Saída de ar quente e de umidade evaporada Os que crescem sob a terra. estufas. Desidratação de legumes em tabuleiros Os legumes podem ser eficientemente desidratados sem os secadores solares. Basta colocá-los sobre um quadro com tela de nylon em um tabuleiro coberto por tampa de vidro. o pepino. a cenoura. Se o seu consumo está previsto para menos de 60 dias. com temperatura em torno de 50ºC. É preciso ter com eles os mesmos cuidados que se dispensam às frutas. precisam ser descascados. A secagem depende também do tamanho e da espessura do alimento cortado e da intensidade do sol a que foi exposto. suficiente circulação de ar. fornos).E squema de funcionamento de um secador solar C omo preparar os legumes para desidratação Os legumes devem estar frescos e sadios para ser desidratados. Além disso o tempo requerido para a secagem é menor. A qualidade dos legumes desidratados por este processo muitas vezes é superior à dos desidratados em secador solar. Se tiver de ser armazenado por maior tempo. Vegetais em bandejas Entrada de ar frio O tempo de desidratação depende do tempo pelo qual se pretende estocar o alimento. deixa-se secar por tempo menor (de 3 a 4 dias). como o jiló. evaporação de umidade. como a beterraba. 3. Os aéreos. deixa-se secar mais (de 5 a 6 dias). o chuchu. A eficácia da desidratação de alimentos depende de: 1. 13 8 . seca em assadeira retangular ou forma de bolo retangular. Os legumes e as frutas estão prontos para ser retirados do secador quando ficam quebradiços ao toque e se desprendem facilmente da tela. o que acelera a desidratação.

No caso de usar mamão com uva ou goiaba. Devem ser lavadas. como será detalhado adiante. Se preferir. 12 9 . banana e abacaxi. ou algum líquido de odor desagradável. Cortá-la em pedaços com tesoura ou faca. maduras e o mais frescas possível. facilita a secagem. Outras possibilidades de combinação: banana e maçã. Despejar a massa na forma. Colocar a forma no fundo do secador. Quando se usa mais de uma fruta. a proporção deve ser de 2/3 de mamão para 1/3 de uva ou goiaba. B anana (em espanhol: plátano ou banana) A banana que responde melhor à secagem é a caturra ou nanica. que caracterizam o mofo. Para verificar se há contaminação durante ou após a desidratação. não precisa ser cortada. sem o miolo. Em ambos os casos. mamão e uva. Forrar a forma com filme plástico atóxico. Com o sol quente e constante. mamão e goiaba. porém pode ser desidratada inteira. M odo de fazer Bater no liquidificador. descascadas e cortadas de acordo com sua constituição. A bacaxi (em espanhol: piña ou ananá) Descascar e cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. ou coar a massa. Desidratar os miolos em separado. A desidratação de frutas com maior teor de açúcar e acidez é mais eficaz. em três dias a massa estará seca. Em seguida. É um alimento rico. Retirar as sementes das uvas antes de batê-las no liquidificador. retirar o seu miolo com um vazador. deve-se descartar a fruta. Para verificar se está no ponto. banana e mamão são as mais indicadas para combinação. levantar as extremidades dela e ver se se solta com facilidade do filme plástico atóxico. que fica muito dura ao ser submetida à secagem. a fruta cortada em pedaços. O tempo de secagem varia de 3 a 8 dias. por ser pequena. banana e mamão com suco de laranja. com exceção da goiaba. é preciso observar se surgem pontos pretos. Cortada ao meio nos dois sentidos. mas devem ser cortadas em rodelas. pois o próprio açúcar atua como conservante. numa camada com espessura máxima de um centímetro. O creme da fruta liquidificada também pode ser desidratado à parte. pode-se colocar no secador a rodela inteira. Também a banana da terra e a banana marmelo (comumente usadas cozidas ou fritas) respondem bem à desidratação. Pode-se fazer farinha de bananas verdes cortando-as em rodelas bem finas ou em palitos e. As frutas devem estar sadias. cortar as fatias em 3 ou 4 pedaços iguais e colocá-los no secador. após desidratadas. com um pouco de água. moendo-as no liquidificador. de acordo com a intensidade do calor e da luz solar.D esidratação de frutas batidas C omo preparar as frutas para desidratação Desidratam-se frutas batidas em liquidificador. A banana ouro. sem a tela. vermelhos ou azuis.

etc. Quando seca em pedaços grandes. batê-la em liquidificador fazendo farinha ou granulado que servem de ingrediente para bolos. Retirar a massa e cortá-la. retirar-lhe as sementes e cortá-la em partes iguais.5 cm. Pode-se também desidratar o caqui batido no liquidificador. para facilitar a secagem. mergulhando-as em ½ litro de água com o suco de 1 limão. Lavar bem a fruta. L aranja e lima Descascar a fruta e cortá-la em rodelas de 1 cm. Cortar a fruta em fatias. cortá-la ao meio e colocá-la no secador com a face cortada voltada para cima. Lavar bem as uvas. caldos. dividi-la em 4 partes e retirar-lhe o miolo. picar a casca em palitos e secá-la.C aqui (em espanhol: caqui) M amão M anga (em espanhol: papaya ou lechosa) Cortar a fruta ao meio ou em 4 partes. (em espanhol: limón) (em espanhol: uva) Desidratar a casca e a pele branca como as da laranja e da lima. Retirar uma parte da casca da fruta. como fazer suco. camote ou batata dulce Beringela: berenjena Beterraba: remolacha ou beterraga Cenoura: zanahoria Chuchu: calabaza china. Pode-se também cortá-la em rodelas finas de 0. no sentido mais largo da polpa. Cortar as partes em palitos finos. Observação: Tradução do nome de alguns legumes para o espanhol Batata doce: papa dulce. As cascas podem ser desidratadas em separado e servem para fazer chá. para obter a farinha de goiaba. pode-se cortá-lo com faca ou tesoura. a goiaba fica muito dura. e para fazer chá. (em espanhol: guayaba) Partir a fruta em 4 partes e retirar as sementes. sendo necessário reidratá-la antes do uso. pode ser usada para vários fins. e dividi-las em partes iguais. em seguida. A polpa deve ser cortada em rodelas e também desidratada. Depois de seca.5 cm. 10 . Forrar um tabuleiro com filme plástico atóxico e colocar sobre ele a massa obtida. Fica crocante e ótima para adicionar à granola. cortá-la em 4 partes ou em rodelas finas e retirar-lhe o miolo. as uvas devem ser desinfetadas. (em espanhol: pera) L imão M açã Descascar a fruta. pães. que podem ser triturados depois de secos. colocar o tabuleiro no secador. As cascas podem ser desidratadas como as da maçã. Descascar a fruta. deixando-a com uma espessura de 0. C arambola G oiaba K iwi (em espanhol: mango) Cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm. temperar alimentos. Outra maneira de desidratar a manga é a seguinte: Bater a polpa da manga no liquidificador. Após lavá-las e antes de colocá-las no secador. sem adicionar nada. À medida que a massa vai desidratando-se. Secá-la com a face cortada para cima. como uma pasta bem grossa. papa cidra ou caiwa 11 (em espanhol: manzana) Descascar a fruta. e colocado no secador em assadeira retangular ou forma de bolo retangular com filme plástico atóxico. desinfetar verduras e outros. Retirá-las do cacho (dar preferência a uvas sem sementes). (em espanhol: naranja e lima) M orango P êra U va (em espanhol: frutilla ou fresa) Descascar a fruta. papa del aire. Pode-se também secar o mamão batido no liquidificador e colocado em um tabuleiro revestido com filme plástico atóxico. Após seco. Quanto à polpa. Podem também ser adicionadas à granola ou transformadas em pó. A fruta deve estar semimadura. A pele branca da laranja e da lima deve ser retirada e desidratada à parte. suas bordas desprendem-se do filme plástico atóxico.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful