de Desidratação de Alimentos F igueira

Distribuição gratuita

É essencial saber que os alimentos desidratados ingeridos crus. abusar deles. como os retiros e os tratamentos de cura. e por isso são recomendados em períodos de restabelecimento físico. sem constituir sociedade. organizado e harmonioso com desidratação de alimentos em Figueira é uma contribuição equilibradora diante da progressiva degeneração que se observa mundialmente com relação aos alimentos e diante da reconhecida necessidade de estabelecer formas alternativas de suprimento alimentício. Com a secagem ao sol. A versatilidade desses alimentos e as possibilidades de conservação que oferecem tornam-nos extremamente úteis para os tempos atuais. os alimentos desidratados são valiosa fonte de nutrientes. . e também de aprofundamento interior. Não se deve. auxiliado pelas correntes de energia cósmica impregnadas nos raios solares. especialmente para os corpos sutis. esses alimentos passam por um processo de energização. A perda de água deixa-os concentrados. O trabalho rítmico. Adquirem assim um componente vitalizador benéfico. e por isso podem ser usados em menor quantidade do que os alimentos in natura.org. seita nem instituição de nenhum tipo. requerem mastigação mais demorada. A desidratação de alimentos em maior escala está implantada em Figueira com o mesmo espírito que permeia as demais atividades deste centro espiritual: ter as tarefas diárias como instrumentos de serviço evolutivo e de manifestação de leis superiores. para não sobrecarregar o organismo.Principalmente para dietas vegetarianas. O grupo responsável por esse setor está disponível para compartilhar a experiência adquirida e fornecer orientações a agricultores e outros interessados.br Figueira desenvolve suas atividades grupais informalmente.225-000 — Brasil Fone: (35) 3225-3100 — Fax: (35) 3225-3128 E-mail: secretaria@fazendafigueira. como as frutas secas. FIGUEIRA Caixa Postal 29 — Carmo da Cachoeira/MG CEP 37. porém. para que se reidratem e possam ser devidamente absorvidos pelo organismo.

deve-se colocar nos pés do secador um chapéu-chinês untado com graxa em sua superfície inferior. 20 1 . consumo de alimentos em períodos de entresafra. O processo permite que o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos sejam mantidos. os alimentos ficam concentrados e também mais leves. uso instantâneo de alimentos em situações de emergência ou escassez. Com a perda da água que contêm. utilizando-se eficiente e prático secador solar. sem que se faça uso de técnicas artificiais nocivas à saúde.Vista lateral do secador (Obs. até mesmo de formigas pequenas. A desidratação tem como objetivo: conservação de alimentos por longo tempo.: para evitar a passagem de insetos.) D esidratação de legumes e frutas em secador solar Te m a s a b o r d a d o s Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas. legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em casa.

Abertura na parte inferior para entrada de ar frio.50 m. conforme o desenho acima. Corte uma placa ao meio para os dois lados maiores. desde que se mantenham as condições básicas para a desidratação: Recipiente com isolamento térmico. 1 tesoura média. 4. formando uma caixa de 94 cm x 44 cm. do tamanho da caixa de isopor. com espessura de 30 mm. Detalhe do isolamento térmico interno C omo fazê-lo 1. Um metro de tela de nylon fina. 1 caixa de alfinetes longos (3 ou 4 cm). 2.S ecador solar doméstico Detalhe do trinco das tampas e da abertura para escoamento de água É apresentado a seguir um modelo de secador solar de simples confecção. Três tubos de cola para isopor. Um vidro plano transparente de 3 mm de espessura. nem acima nem abaixo. A abertura para escoamento da água deve ficar no nível da superfície superior do vidro. Feita a caixa. Outros modelos podem ser criados. coloque os pregos nos cantos. Corte outra placa para os dois lados menores. 1 pincel de 3 cm. Abertura na parte superior para a saída de ar quente e umidade. Cole as partes. para conferir-lhe maior firmeza (vide desenho ao lado). Use uma placa de isopor inteira para o fundo da caixa. 3. 1 pacote de 200 g de pregos torcidos de 18 x 27 mm (Telheiro Onda 24). M aterial Três placas de isopor de 1 m x 0. 2 19 94 cm 44 cm .

9. cubra-a com a tela. Corte duas aberturas de 30 cm x 4 cm nos lados menores da caixa a partir do 4º centímetro. Essa armação revestida com a tela deverá ficar dentro do secador. Faça uma armação de madeira de 90 cm x 40 cm. Recorte. para receber Detalhe da canaleta entre as tampas o vidro que servirá de tampa. Observação: como opção pode-se utilizar uma caixa de isopor de 80 ou de 120 litros como matéria-prima para 2 secadores. após cortada a caixa. Forre todo o interior da caixa com papel alumínio. uma na parte de baixo e outra na de cima (vide desenho abaixo). deixando as duas aberturas laterais livres. na altura. fazendo uma moldura para a tela. Recorte dois pedaços da tela. 18 3 . 7. É mais fácil cortá-las antes de montar a caixa. 8. Essa armação deve ter baguetes laterais para fixar o vidro. pedaços de 3 cm de largura e cole-os nas extremidades das aberturas. Para finalizar a construção dos secadores. que deve ser presa na parte de baixo. do isopor que sobrou. tampando essas aberturas. Faça outra armação de madeira. com pés de 10 cm de altura. Para isso. O custo dessa opção é menor do que o das placas de isopor. 1 cm maior que a caixa. siga os procedimentos de 5 a 9 descritos acima. sobre a tela se colocarão frutas ou legumes para desidratar. um pouco maiores que as aberturas descritas no item anterior e prenda-as com alfinetes no isopor. cola-se a tampa na caixa e corta-se a caixa ao meio. 6.Detalhe da dobradiça da tampa 5.

devem ser cobertas com tela de nylon fina. o de 2 metros deve ter 1 metro de largura e duas ou quatro tampas. e a outra a 4 cm da extremidade superior (vide desenho acima). colocam-se placas de isopor de 5 ou 10 mm para conservação da temperatura. para evitar entrada de insetos. C = Profundidade: 20 cm. uma se localiza a 4 cm da extremidade inferior. D = Aberturas laterais de 5 cm em toda a extensão dos lados menores. M aterial Usam-se chapas de metal galvanizado ou de madeira resistente e. E = Haste para segurar a tampa (tipo capô de carro) quando se está colocando ou recolhendo alimentos no secador. pintada de preto para maior retenção de calor.S ecador solar de média escala Vista em perspectiva Vista superior A C E B Apêndice Detalhes um tipo da construção de de secador solar com 4 tampas D M edidas (internas) A = Comprimento: pode ser de 1 ou de 2 metros. B = Largura: o de 1 metro deve ter 60 cm de largura e uma tampa. 4 17 . Essas aberturas facilitam a circulação de ar no interior do secador. nas laterais e no fundo. O secador feito de madeira deve ter sua parte interna revestida com chapa de metal galvanizado. entre elas.

16 5 . para que se reidratem na boca. através das aberturas laterais. para evitar aquecimento. Isso facilitará a circulação do ar por cima e por baixo da tela. evita a oxidação e mantém certo teor de vitamina C. D B C C A = Comprimento: 96 cm B = Largura: 56 cm. cruas. As frutas desidratadas podem ser ingeridas em pedaços. bolos e biscoitos. porém é necessário impermeabilizá-los adequadamente com pintura resistente a lavagens. Em forma granulada podem ser cozidos junto com o arroz ou outro cereal. todos os alimentos mantêm certo percentual de umidade. por alguns minutos.Após a secagem. Armação de alumínio. T ela do secador solar de média escala A U so de alimentos desidratados Os alimentos desidratados podem ser transformados em pó e adicionados a sopas. deixando-as escorrer bem e depois colocando-as na tela. Revestir essa armação com tela de nylon resistente e fina. C = Alças laterais para facilitar o manuseio. A imersão das frutas em uma solução cítrica (um limão para ½ litro de água). para que a tela fique bem no meio do secador. Esticá-la bem e prendê-la na parte de baixo com baguetes. Em pó ou em pedaços. D = Calços de 10 cm. Deve-se ter o cuidado de mastigá-las lentamente. Devem ser de plástico rígido ou de madeira. Pode-se também utilizar metalon ou madeira. caldos e mingaus. chamado de umidade residual. podem ser usados como ingrediente de pães.

A capa pode ser afixada com velcro autocolante nas extremidades e no meio. Vedar com massa para vidro ou com silicone. para que o conteúdo resfrie naturalmente e por completo. A rmazenamento Os legumes e as frutas só devem ser retirados do secador enquanto quentes.40 mm. 15 C apa para o secador solar Recomenda-se fazer uma capa para o secador solar. B = Largura da tampa C = Dobradiças D = Encaixe para a haste do secador (tipo capô de carro) E = Alça para abrir a tampa Observação: Entre a tampa e a face do secador. bem lavados. Deverá ser usada somente à noite. deve-se fixar um pano fino. para melhor vedação. e com 1. Armação de alumínio. Antes de tampar os frascos. poeira e insetos. com encaixe para vidro com espessura de 3 ou 4 mm. mais uma vez. Verifique. Se forem retirados pela manhã. 6 . deve-se colocar uma fita de borracha ou de espuma autocolante. com boca larga e tampa de plástico. com espessura de 0. utilizam-se frascos de vidro de tamanho médio. ao redor da sua boca. com plástico transparente.T ampa do secador solar de média escala C C Uma cenoura In natura — 200 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 2 2/3 colheres de sopa 17 cm 4 cm Uma beterraba In natura — 400 gramas Desidratada — 65 gramas Farinha — cerca de 6 ½ colheres de sopa 8 cm 9 cm Um inhame D In natura — 430 gramas Desidratado — 45 gramas Farinha — cerca de 12 colheres de sopa 10 cm 11 cm E Uma batata In natura — 300 gramas Desidratada — 45 gramas Farinha — cerca de 4 colheres de sopa 10 cm 8 cm A = Comprimento da tampa. com elástico. sereno.20 mm ou de 0. Há disponível no comércio plástico adequado. Para armazenar os alimentos desidratados. metalon ou madeira adequadamente impermeabilizada e pintada. se não há neles umidade ou início de deterioração. Protege o secador contra chuvas repentinas. o que não ocorrerá se todas as recomendações forem seguidas. secos e esterilizados. devem ter recebido pelo menos uma hora de sol.50 m de largura. pois o plástico absorve umidade.

Medidas internas: 2 m x 1m M udanças de volume Uma abobrinha In natura — 320 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 3 colheres de sopa 22 cm 5 cm Um chuchu In natura — 440 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 3 ¼ colheres de sopa 15 cm 9 cm 6 cm 4 bandejas para secagem Um pepino In natura — 300 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 1 ½ colher de sopa 14 18 cm 5 cm Pés com rodinhas para facilitar o manuseio 7 . O que sobra na peneira é um granulado que também pode ser aproveitado. seus líquidos se reduzem e seus princípios ativos se concentram.C omo armazenar e consumir os alimentos desidratados M odelo de secador solar com 4 tampas Quando se desidratam vegetais. usando-se para isso liquidificador e peneira fina. Após desidratados. pois há substâncias que ao se concentrarem podem ser tóxicas se consumidas em maior quantidade. É necessário usar com critério esses alimentos. os legumes podem ser transformados em farinha. pois perde de 70 a 90% de seu volume. Deve-se ter sempre em mente que um legume desidratado é um alimento concentrado.

o nabo e as batatas em geral. como o jiló. 13 8 . a cenoura. Todos eles devem ser cortados em rodelas finas ou em palitos.E squema de funcionamento de um secador solar C omo preparar os legumes para desidratação Os legumes devem estar frescos e sadios para ser desidratados. evaporação de umidade. Os aéreos. A qualidade dos legumes desidratados por este processo muitas vezes é superior à dos desidratados em secador solar. o chuchu. porque a camada periférica secará primeiro e formará uma crosta que impedirá a evaporação da umidade das camadas internas. A secagem depende também do tamanho e da espessura do alimento cortado e da intensidade do sol a que foi exposto. Basta colocá-los sobre um quadro com tela de nylon em um tabuleiro coberto por tampa de vidro. Os legumes e as frutas estão prontos para ser retirados do secador quando ficam quebradiços ao toque e se desprendem facilmente da tela. ambiente termicamente estável (secadores. pois a água evaporada não fica retida no vidro. É preciso ter com eles os mesmos cuidados que se dispensam às frutas. 2. por exemplo. o que acelera a desidratação. Se tiver de ser armazenado por maior tempo. Se o seu consumo está previsto para menos de 60 dias. deixa-se secar mais (de 5 a 6 dias). A eficácia da desidratação de alimentos depende de: 1. fornos). com temperatura em torno de 50ºC. 3. seca em assadeira retangular ou forma de bolo retangular. Ambiente térmico a 50º C Saída de ar quente e de umidade evaporada Os que crescem sob a terra. Recomenda-se também que no período da manhã o tabuleiro seja deixado descoberto por certo tempo. como a beterraba. deixa-se secar por tempo menor (de 3 a 4 dias). estufas. a cenoura cortada em palitos mantém sua cor original. Desidratação de legumes em tabuleiros Os legumes podem ser eficientemente desidratados sem os secadores solares. Não se devem colocar raízes ou legumes inteiros para secar ao sol. Vegetais em bandejas Entrada de ar frio O tempo de desidratação depende do tempo pelo qual se pretende estocar o alimento. precisam ser descascados. podem ser preparados com casca. suficiente circulação de ar. Além disso o tempo requerido para a secagem é menor. o pepino. o tomate e a beringela.

é preciso observar se surgem pontos pretos. No caso de usar mamão com uva ou goiaba. mamão e goiaba. Em seguida. A bacaxi (em espanhol: piña ou ananá) Descascar e cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. 12 9 . maduras e o mais frescas possível. Colocar a forma no fundo do secador. cortar as fatias em 3 ou 4 pedaços iguais e colocá-los no secador. Cortada ao meio nos dois sentidos. A desidratação de frutas com maior teor de açúcar e acidez é mais eficaz. a proporção deve ser de 2/3 de mamão para 1/3 de uva ou goiaba. sem o miolo. mas devem ser cortadas em rodelas. Para verificar se está no ponto. em três dias a massa estará seca. deve-se descartar a fruta. Se preferir. não precisa ser cortada. As frutas devem estar sadias. Forrar a forma com filme plástico atóxico. Para verificar se há contaminação durante ou após a desidratação. ou coar a massa. sem a tela. descascadas e cortadas de acordo com sua constituição. Em ambos os casos. porém pode ser desidratada inteira. facilita a secagem. retirar o seu miolo com um vazador. Cortá-la em pedaços com tesoura ou faca. B anana (em espanhol: plátano ou banana) A banana que responde melhor à secagem é a caturra ou nanica. pois o próprio açúcar atua como conservante. após desidratadas. Despejar a massa na forma. Com o sol quente e constante. O creme da fruta liquidificada também pode ser desidratado à parte. banana e mamão são as mais indicadas para combinação.D esidratação de frutas batidas C omo preparar as frutas para desidratação Desidratam-se frutas batidas em liquidificador. Desidratar os miolos em separado. como será detalhado adiante. que fica muito dura ao ser submetida à secagem. banana e mamão com suco de laranja. moendo-as no liquidificador. que caracterizam o mofo. vermelhos ou azuis. Quando se usa mais de uma fruta. numa camada com espessura máxima de um centímetro. levantar as extremidades dela e ver se se solta com facilidade do filme plástico atóxico. Também a banana da terra e a banana marmelo (comumente usadas cozidas ou fritas) respondem bem à desidratação. por ser pequena. com exceção da goiaba. Pode-se fazer farinha de bananas verdes cortando-as em rodelas bem finas ou em palitos e. A banana ouro. a fruta cortada em pedaços. M odo de fazer Bater no liquidificador. Devem ser lavadas. O tempo de secagem varia de 3 a 8 dias. pode-se colocar no secador a rodela inteira. Outras possibilidades de combinação: banana e maçã. de acordo com a intensidade do calor e da luz solar. ou algum líquido de odor desagradável. Retirar as sementes das uvas antes de batê-las no liquidificador. É um alimento rico. banana e abacaxi. mamão e uva. com um pouco de água.

Quanto à polpa. para facilitar a secagem. Retirar a massa e cortá-la. sem adicionar nada. como fazer suco. etc. Podem também ser adicionadas à granola ou transformadas em pó. L aranja e lima Descascar a fruta e cortá-la em rodelas de 1 cm. para obter a farinha de goiaba. (em espanhol: limón) (em espanhol: uva) Desidratar a casca e a pele branca como as da laranja e da lima. A polpa deve ser cortada em rodelas e também desidratada. cortá-la ao meio e colocá-la no secador com a face cortada voltada para cima. retirar-lhe as sementes e cortá-la em partes iguais. papa cidra ou caiwa 11 (em espanhol: manzana) Descascar a fruta. caldos. A fruta deve estar semimadura. colocar o tabuleiro no secador. batê-la em liquidificador fazendo farinha ou granulado que servem de ingrediente para bolos. e colocado no secador em assadeira retangular ou forma de bolo retangular com filme plástico atóxico. Depois de seca.5 cm. picar a casca em palitos e secá-la. mergulhando-as em ½ litro de água com o suco de 1 limão. Retirá-las do cacho (dar preferência a uvas sem sementes). Cortar as partes em palitos finos. Cortar a fruta em fatias. deixando-a com uma espessura de 0.5 cm. Pode-se também desidratar o caqui batido no liquidificador. pode ser usada para vários fins. Forrar um tabuleiro com filme plástico atóxico e colocar sobre ele a massa obtida. no sentido mais largo da polpa. suas bordas desprendem-se do filme plástico atóxico. Pode-se também secar o mamão batido no liquidificador e colocado em um tabuleiro revestido com filme plástico atóxico. a goiaba fica muito dura. e para fazer chá. Observação: Tradução do nome de alguns legumes para o espanhol Batata doce: papa dulce. 10 . (em espanhol: guayaba) Partir a fruta em 4 partes e retirar as sementes. (em espanhol: naranja e lima) M orango P êra U va (em espanhol: frutilla ou fresa) Descascar a fruta. As cascas podem ser desidratadas como as da maçã. À medida que a massa vai desidratando-se. camote ou batata dulce Beringela: berenjena Beterraba: remolacha ou beterraga Cenoura: zanahoria Chuchu: calabaza china. as uvas devem ser desinfetadas. pães. Após seco. cortá-la em 4 partes ou em rodelas finas e retirar-lhe o miolo. em seguida. (em espanhol: pera) L imão M açã Descascar a fruta. sendo necessário reidratá-la antes do uso.C aqui (em espanhol: caqui) M amão M anga (em espanhol: papaya ou lechosa) Cortar a fruta ao meio ou em 4 partes. Retirar uma parte da casca da fruta. papa del aire. e dividi-las em partes iguais. temperar alimentos. pode-se cortá-lo com faca ou tesoura. que podem ser triturados depois de secos. Fica crocante e ótima para adicionar à granola. desinfetar verduras e outros. como uma pasta bem grossa. C arambola G oiaba K iwi (em espanhol: mango) Cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm. Lavar bem as uvas. A pele branca da laranja e da lima deve ser retirada e desidratada à parte. Após lavá-las e antes de colocá-las no secador. Lavar bem a fruta. Descascar a fruta. Outra maneira de desidratar a manga é a seguinte: Bater a polpa da manga no liquidificador. Secá-la com a face cortada para cima. As cascas podem ser desidratadas em separado e servem para fazer chá. dividi-la em 4 partes e retirar-lhe o miolo. Quando seca em pedaços grandes. Pode-se também cortá-la em rodelas finas de 0.

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