de Desidratação de Alimentos F igueira

Distribuição gratuita

os alimentos desidratados são valiosa fonte de nutrientes. esses alimentos passam por um processo de energização. para não sobrecarregar o organismo. . como as frutas secas. A desidratação de alimentos em maior escala está implantada em Figueira com o mesmo espírito que permeia as demais atividades deste centro espiritual: ter as tarefas diárias como instrumentos de serviço evolutivo e de manifestação de leis superiores. porém. requerem mastigação mais demorada. e por isso são recomendados em períodos de restabelecimento físico. A perda de água deixa-os concentrados.225-000 — Brasil Fone: (35) 3225-3100 — Fax: (35) 3225-3128 E-mail: secretaria@fazendafigueira. auxiliado pelas correntes de energia cósmica impregnadas nos raios solares. especialmente para os corpos sutis.br Figueira desenvolve suas atividades grupais informalmente. abusar deles. Com a secagem ao sol.Principalmente para dietas vegetarianas. seita nem instituição de nenhum tipo. A versatilidade desses alimentos e as possibilidades de conservação que oferecem tornam-nos extremamente úteis para os tempos atuais. O grupo responsável por esse setor está disponível para compartilhar a experiência adquirida e fornecer orientações a agricultores e outros interessados.org. e por isso podem ser usados em menor quantidade do que os alimentos in natura. sem constituir sociedade. como os retiros e os tratamentos de cura. organizado e harmonioso com desidratação de alimentos em Figueira é uma contribuição equilibradora diante da progressiva degeneração que se observa mundialmente com relação aos alimentos e diante da reconhecida necessidade de estabelecer formas alternativas de suprimento alimentício. Adquirem assim um componente vitalizador benéfico. FIGUEIRA Caixa Postal 29 — Carmo da Cachoeira/MG CEP 37. para que se reidratem e possam ser devidamente absorvidos pelo organismo. e também de aprofundamento interior. O trabalho rítmico. Não se deve. É essencial saber que os alimentos desidratados ingeridos crus.

: para evitar a passagem de insetos. A desidratação tem como objetivo: conservação de alimentos por longo tempo.Vista lateral do secador (Obs. consumo de alimentos em períodos de entresafra. até mesmo de formigas pequenas. Com a perda da água que contêm. utilizando-se eficiente e prático secador solar. 20 1 . deve-se colocar nos pés do secador um chapéu-chinês untado com graxa em sua superfície inferior. sem que se faça uso de técnicas artificiais nocivas à saúde.) D esidratação de legumes e frutas em secador solar Te m a s a b o r d a d o s Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas. O processo permite que o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos sejam mantidos. os alimentos ficam concentrados e também mais leves. uso instantâneo de alimentos em situações de emergência ou escassez. legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em casa.

1 caixa de alfinetes longos (3 ou 4 cm). Abertura na parte inferior para entrada de ar frio. coloque os pregos nos cantos. Corte uma placa ao meio para os dois lados maiores. 1 tesoura média. 2 19 94 cm 44 cm .S ecador solar doméstico Detalhe do trinco das tampas e da abertura para escoamento de água É apresentado a seguir um modelo de secador solar de simples confecção. Detalhe do isolamento térmico interno C omo fazê-lo 1. desde que se mantenham as condições básicas para a desidratação: Recipiente com isolamento térmico. conforme o desenho acima. Outros modelos podem ser criados. Um metro de tela de nylon fina. Feita a caixa. formando uma caixa de 94 cm x 44 cm. do tamanho da caixa de isopor. nem acima nem abaixo. Cole as partes. Corte outra placa para os dois lados menores. 1 pincel de 3 cm. 2. para conferir-lhe maior firmeza (vide desenho ao lado). Abertura na parte superior para a saída de ar quente e umidade. A abertura para escoamento da água deve ficar no nível da superfície superior do vidro. Use uma placa de isopor inteira para o fundo da caixa. Um vidro plano transparente de 3 mm de espessura. M aterial Três placas de isopor de 1 m x 0. 3. Três tubos de cola para isopor.50 m. 1 pacote de 200 g de pregos torcidos de 18 x 27 mm (Telheiro Onda 24). 4. com espessura de 30 mm.

Para finalizar a construção dos secadores. Essa armação revestida com a tela deverá ficar dentro do secador. pedaços de 3 cm de largura e cole-os nas extremidades das aberturas. Essa armação deve ter baguetes laterais para fixar o vidro. que deve ser presa na parte de baixo.Detalhe da dobradiça da tampa 5. Corte duas aberturas de 30 cm x 4 cm nos lados menores da caixa a partir do 4º centímetro. cola-se a tampa na caixa e corta-se a caixa ao meio. com pés de 10 cm de altura. Recorte. cubra-a com a tela. 6. 1 cm maior que a caixa. Observação: como opção pode-se utilizar uma caixa de isopor de 80 ou de 120 litros como matéria-prima para 2 secadores. tampando essas aberturas. É mais fácil cortá-las antes de montar a caixa. fazendo uma moldura para a tela. Forre todo o interior da caixa com papel alumínio. 7. 18 3 . Recorte dois pedaços da tela. 8. Faça outra armação de madeira. siga os procedimentos de 5 a 9 descritos acima. uma na parte de baixo e outra na de cima (vide desenho abaixo). Para isso. na altura. deixando as duas aberturas laterais livres. do isopor que sobrou. após cortada a caixa. sobre a tela se colocarão frutas ou legumes para desidratar. um pouco maiores que as aberturas descritas no item anterior e prenda-as com alfinetes no isopor. 9. para receber Detalhe da canaleta entre as tampas o vidro que servirá de tampa. O custo dessa opção é menor do que o das placas de isopor. Faça uma armação de madeira de 90 cm x 40 cm.

pintada de preto para maior retenção de calor. colocam-se placas de isopor de 5 ou 10 mm para conservação da temperatura. O secador feito de madeira deve ter sua parte interna revestida com chapa de metal galvanizado.S ecador solar de média escala Vista em perspectiva Vista superior A C E B Apêndice Detalhes um tipo da construção de de secador solar com 4 tampas D M edidas (internas) A = Comprimento: pode ser de 1 ou de 2 metros. C = Profundidade: 20 cm. uma se localiza a 4 cm da extremidade inferior. Essas aberturas facilitam a circulação de ar no interior do secador. e a outra a 4 cm da extremidade superior (vide desenho acima). 4 17 . M aterial Usam-se chapas de metal galvanizado ou de madeira resistente e. E = Haste para segurar a tampa (tipo capô de carro) quando se está colocando ou recolhendo alimentos no secador. nas laterais e no fundo. B = Largura: o de 1 metro deve ter 60 cm de largura e uma tampa. devem ser cobertas com tela de nylon fina. entre elas. D = Aberturas laterais de 5 cm em toda a extensão dos lados menores. o de 2 metros deve ter 1 metro de largura e duas ou quatro tampas. para evitar entrada de insetos.

T ela do secador solar de média escala A U so de alimentos desidratados Os alimentos desidratados podem ser transformados em pó e adicionados a sopas. Armação de alumínio. Pode-se também utilizar metalon ou madeira. Deve-se ter o cuidado de mastigá-las lentamente. cruas. D = Calços de 10 cm. Revestir essa armação com tela de nylon resistente e fina. Isso facilitará a circulação do ar por cima e por baixo da tela. Em forma granulada podem ser cozidos junto com o arroz ou outro cereal. As frutas desidratadas podem ser ingeridas em pedaços. deixando-as escorrer bem e depois colocando-as na tela. por alguns minutos. D B C C A = Comprimento: 96 cm B = Largura: 56 cm. Esticá-la bem e prendê-la na parte de baixo com baguetes. para que a tela fique bem no meio do secador. Em pó ou em pedaços. evita a oxidação e mantém certo teor de vitamina C. A imersão das frutas em uma solução cítrica (um limão para ½ litro de água). bolos e biscoitos.Após a secagem. caldos e mingaus. todos os alimentos mantêm certo percentual de umidade. Devem ser de plástico rígido ou de madeira. porém é necessário impermeabilizá-los adequadamente com pintura resistente a lavagens. 16 5 . para que se reidratem na boca. C = Alças laterais para facilitar o manuseio. podem ser usados como ingrediente de pães. para evitar aquecimento. chamado de umidade residual. através das aberturas laterais.

40 mm. Antes de tampar os frascos. devem ter recebido pelo menos uma hora de sol. com elástico. Se forem retirados pela manhã.50 m de largura. 6 . com boca larga e tampa de plástico. utilizam-se frascos de vidro de tamanho médio. mais uma vez. deve-se fixar um pano fino. se não há neles umidade ou início de deterioração. sereno. com plástico transparente. Há disponível no comércio plástico adequado. secos e esterilizados. ao redor da sua boca. bem lavados.T ampa do secador solar de média escala C C Uma cenoura In natura — 200 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 2 2/3 colheres de sopa 17 cm 4 cm Uma beterraba In natura — 400 gramas Desidratada — 65 gramas Farinha — cerca de 6 ½ colheres de sopa 8 cm 9 cm Um inhame D In natura — 430 gramas Desidratado — 45 gramas Farinha — cerca de 12 colheres de sopa 10 cm 11 cm E Uma batata In natura — 300 gramas Desidratada — 45 gramas Farinha — cerca de 4 colheres de sopa 10 cm 8 cm A = Comprimento da tampa. metalon ou madeira adequadamente impermeabilizada e pintada. para melhor vedação. A rmazenamento Os legumes e as frutas só devem ser retirados do secador enquanto quentes.20 mm ou de 0. B = Largura da tampa C = Dobradiças D = Encaixe para a haste do secador (tipo capô de carro) E = Alça para abrir a tampa Observação: Entre a tampa e a face do secador. Para armazenar os alimentos desidratados. 15 C apa para o secador solar Recomenda-se fazer uma capa para o secador solar. com espessura de 0. pois o plástico absorve umidade. A capa pode ser afixada com velcro autocolante nas extremidades e no meio. para que o conteúdo resfrie naturalmente e por completo. Vedar com massa para vidro ou com silicone. Verifique. com encaixe para vidro com espessura de 3 ou 4 mm. poeira e insetos. o que não ocorrerá se todas as recomendações forem seguidas. deve-se colocar uma fita de borracha ou de espuma autocolante. e com 1. Protege o secador contra chuvas repentinas. Deverá ser usada somente à noite. Armação de alumínio.

seus líquidos se reduzem e seus princípios ativos se concentram. pois perde de 70 a 90% de seu volume. os legumes podem ser transformados em farinha. Deve-se ter sempre em mente que um legume desidratado é um alimento concentrado. Após desidratados. usando-se para isso liquidificador e peneira fina. Medidas internas: 2 m x 1m M udanças de volume Uma abobrinha In natura — 320 gramas Desidratada — 20 gramas Farinha — cerca de 3 colheres de sopa 22 cm 5 cm Um chuchu In natura — 440 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 3 ¼ colheres de sopa 15 cm 9 cm 6 cm 4 bandejas para secagem Um pepino In natura — 300 gramas Desidratado — 35 gramas Farinha — cerca de 1 ½ colher de sopa 14 18 cm 5 cm Pés com rodinhas para facilitar o manuseio 7 . pois há substâncias que ao se concentrarem podem ser tóxicas se consumidas em maior quantidade.C omo armazenar e consumir os alimentos desidratados M odelo de secador solar com 4 tampas Quando se desidratam vegetais. O que sobra na peneira é um granulado que também pode ser aproveitado. É necessário usar com critério esses alimentos.

o chuchu. 2. por exemplo. o que acelera a desidratação. É preciso ter com eles os mesmos cuidados que se dispensam às frutas. Ambiente térmico a 50º C Saída de ar quente e de umidade evaporada Os que crescem sob a terra. seca em assadeira retangular ou forma de bolo retangular. deixa-se secar por tempo menor (de 3 a 4 dias). A qualidade dos legumes desidratados por este processo muitas vezes é superior à dos desidratados em secador solar. Além disso o tempo requerido para a secagem é menor. 3. estufas. A eficácia da desidratação de alimentos depende de: 1. o pepino. podem ser preparados com casca. como a beterraba. Vegetais em bandejas Entrada de ar frio O tempo de desidratação depende do tempo pelo qual se pretende estocar o alimento. deixa-se secar mais (de 5 a 6 dias). o tomate e a beringela. Se o seu consumo está previsto para menos de 60 dias. 13 8 . fornos). A secagem depende também do tamanho e da espessura do alimento cortado e da intensidade do sol a que foi exposto. o nabo e as batatas em geral. Não se devem colocar raízes ou legumes inteiros para secar ao sol. Os legumes e as frutas estão prontos para ser retirados do secador quando ficam quebradiços ao toque e se desprendem facilmente da tela. ambiente termicamente estável (secadores. suficiente circulação de ar.E squema de funcionamento de um secador solar C omo preparar os legumes para desidratação Os legumes devem estar frescos e sadios para ser desidratados. precisam ser descascados. Se tiver de ser armazenado por maior tempo. Desidratação de legumes em tabuleiros Os legumes podem ser eficientemente desidratados sem os secadores solares. Basta colocá-los sobre um quadro com tela de nylon em um tabuleiro coberto por tampa de vidro. com temperatura em torno de 50ºC. a cenoura cortada em palitos mantém sua cor original. pois a água evaporada não fica retida no vidro. Os aéreos. porque a camada periférica secará primeiro e formará uma crosta que impedirá a evaporação da umidade das camadas internas. como o jiló. Recomenda-se também que no período da manhã o tabuleiro seja deixado descoberto por certo tempo. Todos eles devem ser cortados em rodelas finas ou em palitos. evaporação de umidade. a cenoura.

Cortada ao meio nos dois sentidos. O tempo de secagem varia de 3 a 8 dias. após desidratadas. pode-se colocar no secador a rodela inteira. É um alimento rico. é preciso observar se surgem pontos pretos. A banana ouro. 12 9 . Em seguida. A bacaxi (em espanhol: piña ou ananá) Descascar e cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Com o sol quente e constante.D esidratação de frutas batidas C omo preparar as frutas para desidratação Desidratam-se frutas batidas em liquidificador. mamão e goiaba. banana e mamão são as mais indicadas para combinação. sem a tela. O creme da fruta liquidificada também pode ser desidratado à parte. Quando se usa mais de uma fruta. Cortá-la em pedaços com tesoura ou faca. com exceção da goiaba. facilita a secagem. Também a banana da terra e a banana marmelo (comumente usadas cozidas ou fritas) respondem bem à desidratação. em três dias a massa estará seca. que fica muito dura ao ser submetida à secagem. porém pode ser desidratada inteira. Pode-se fazer farinha de bananas verdes cortando-as em rodelas bem finas ou em palitos e. Despejar a massa na forma. levantar as extremidades dela e ver se se solta com facilidade do filme plástico atóxico. Devem ser lavadas. retirar o seu miolo com um vazador. vermelhos ou azuis. A desidratação de frutas com maior teor de açúcar e acidez é mais eficaz. maduras e o mais frescas possível. de acordo com a intensidade do calor e da luz solar. M odo de fazer Bater no liquidificador. Outras possibilidades de combinação: banana e maçã. por ser pequena. ou coar a massa. a proporção deve ser de 2/3 de mamão para 1/3 de uva ou goiaba. Em ambos os casos. pois o próprio açúcar atua como conservante. Para verificar se está no ponto. Forrar a forma com filme plástico atóxico. que caracterizam o mofo. como será detalhado adiante. Retirar as sementes das uvas antes de batê-las no liquidificador. mas devem ser cortadas em rodelas. As frutas devem estar sadias. cortar as fatias em 3 ou 4 pedaços iguais e colocá-los no secador. banana e abacaxi. não precisa ser cortada. ou algum líquido de odor desagradável. No caso de usar mamão com uva ou goiaba. Colocar a forma no fundo do secador. Desidratar os miolos em separado. B anana (em espanhol: plátano ou banana) A banana que responde melhor à secagem é a caturra ou nanica. Se preferir. com um pouco de água. numa camada com espessura máxima de um centímetro. banana e mamão com suco de laranja. a fruta cortada em pedaços. descascadas e cortadas de acordo com sua constituição. deve-se descartar a fruta. moendo-as no liquidificador. mamão e uva. sem o miolo. Para verificar se há contaminação durante ou após a desidratação.

batê-la em liquidificador fazendo farinha ou granulado que servem de ingrediente para bolos. mergulhando-as em ½ litro de água com o suco de 1 limão. (em espanhol: limón) (em espanhol: uva) Desidratar a casca e a pele branca como as da laranja e da lima. para facilitar a secagem.5 cm. Após lavá-las e antes de colocá-las no secador. como uma pasta bem grossa. pães. papa cidra ou caiwa 11 (em espanhol: manzana) Descascar a fruta. para obter a farinha de goiaba. Forrar um tabuleiro com filme plástico atóxico e colocar sobre ele a massa obtida. Quando seca em pedaços grandes. como fazer suco. Retirá-las do cacho (dar preferência a uvas sem sementes). 10 . Podem também ser adicionadas à granola ou transformadas em pó. cortá-la ao meio e colocá-la no secador com a face cortada voltada para cima. Lavar bem a fruta. e colocado no secador em assadeira retangular ou forma de bolo retangular com filme plástico atóxico. (em espanhol: naranja e lima) M orango P êra U va (em espanhol: frutilla ou fresa) Descascar a fruta. Lavar bem as uvas.5 cm. À medida que a massa vai desidratando-se. (em espanhol: guayaba) Partir a fruta em 4 partes e retirar as sementes. dividi-la em 4 partes e retirar-lhe o miolo. L aranja e lima Descascar a fruta e cortá-la em rodelas de 1 cm. e dividi-las em partes iguais. Observação: Tradução do nome de alguns legumes para o espanhol Batata doce: papa dulce. colocar o tabuleiro no secador. (em espanhol: pera) L imão M açã Descascar a fruta. camote ou batata dulce Beringela: berenjena Beterraba: remolacha ou beterraga Cenoura: zanahoria Chuchu: calabaza china. a goiaba fica muito dura. Outra maneira de desidratar a manga é a seguinte: Bater a polpa da manga no liquidificador. As cascas podem ser desidratadas em separado e servem para fazer chá. as uvas devem ser desinfetadas. que podem ser triturados depois de secos. Pode-se também desidratar o caqui batido no liquidificador. Quanto à polpa. Fica crocante e ótima para adicionar à granola. papa del aire. em seguida. pode-se cortá-lo com faca ou tesoura. Cortar as partes em palitos finos. Descascar a fruta. suas bordas desprendem-se do filme plástico atóxico. As cascas podem ser desidratadas como as da maçã. Pode-se também secar o mamão batido no liquidificador e colocado em um tabuleiro revestido com filme plástico atóxico. Cortar a fruta em fatias. caldos. no sentido mais largo da polpa. etc. pode ser usada para vários fins. Retirar uma parte da casca da fruta. C arambola G oiaba K iwi (em espanhol: mango) Cortar a fruta em rodelas de aproximadamente 1 cm. A polpa deve ser cortada em rodelas e também desidratada. A fruta deve estar semimadura. picar a casca em palitos e secá-la. Retirar a massa e cortá-la. Após seco. deixando-a com uma espessura de 0. e para fazer chá. desinfetar verduras e outros. sem adicionar nada. A pele branca da laranja e da lima deve ser retirada e desidratada à parte. cortá-la em 4 partes ou em rodelas finas e retirar-lhe o miolo.C aqui (em espanhol: caqui) M amão M anga (em espanhol: papaya ou lechosa) Cortar a fruta ao meio ou em 4 partes. temperar alimentos. Secá-la com a face cortada para cima. retirar-lhe as sementes e cortá-la em partes iguais. Pode-se também cortá-la em rodelas finas de 0. Depois de seca. sendo necessário reidratá-la antes do uso.