Diferenas no tratamento do leite Pasteurizado e leite UHT

O Leite Pasteurizado recebe um tratamento trmico suave de 72C, que garante a destruio de bactrias patognicas. Com esta temperatura: - As vitaminas do grupo B so praticamente inalteradas. - As protenas e aucares do leite no sofrem dano. - Os lactobacilos benficos para a flora intestinal permanecem vivos.

Estes lactobacilos acidificam o leite em 5-7 dias, ou em muito menos se o leite no conservado em frio. O que um probitico excepcional para a sade, quando o leite fresco, se torna um prejudicial da qualidade quando o leite velho ou mal conservado. O leite pasteurizado pode ser conservado em qualquer embalagem (vidro, plstico).

O Leite UHT (Ultra Hight Temperature) sofre um tratamento trmico violento de 140C que destri todas as bactrias, as patognicas e as probiticas. Com esta temperatura: - As vitaminas do grupo B so destrudas a nveis do 50%. - As protenas e aucares so alterados interatuando entre si (reao de Maillard), por isto o leite de caixinha tem sabor de queimado. - Os lactobacilos probiticos so totalmente destrudos.

O leite UHT pode ser conservado por 180 dias sem frio, mas o forte impacto trmico e enzimas resistentes ao aquecimento fazem que os componentes, nutricionais e fsicos, fiquem se deteriorando dia a dia. Por isto o leite de caixinha precipita, muitas vezes antes da validade. O leite UHT conservado em embalagens (caixinhas) de varias capas (carto, alumnio e plstico) de muito difcil reciclagem e de custo muito elevado. O leite UHT utiliza conservantes.