CONGELADO DE

ACELGA
Silvana Andorno
Noelia Guevara
Carolina Ithurralde
Laura Umpirrez
Diagrama de Flujo
Recepcin
Seleccin
Lavado
Pesado
Desinfeccin
Escaldado
Enfriado
Pesado-Armado de bandejas
Congelado
Cmara de fro
Pesado
Seleccin y Pesado
Peso tallo = 33.87 Kg.
Peso hojas seleccionadas = 10.07 Kg.
Peso hojas desechadas = 8.96
Rendimiento respecto al peso total = 19%
Lavado
Se sumerge en agua a temperatura
ambiente para remover la suciedad
superficial
Desinfeccin
Para llegar a una concentracin de
cloro de 25 ppm y partiendo de una
solucin madre de 40 g/L se agregan
75 ml. a un volumen de 125 L de agua
Tiempo : 2 minutos
Escaldado
Temperatura = 94 C
Tiempo = 5 minutos
Enfriamiento y Escurrido
El enfriamiento se realiz por inmersin en
agua a 19.7 C
Pesado y Armado de bandejas
Se armaron 17 bandejas con un peso
promedio de 500 g
Peso total = 8.76 Kg.
Rendimiento respecto al peso inicial =
16.6%
Rendimiento respecto a la materia prima
seleccionada = 87 %
Congelado
Se us un congelador de placas con refrigerante
R-22
a una temperatura de -40 C
Tiempo de -1 C a -5 C = 19 min.
Tiempo
-12.3 C
= 65 min.
Pesado, Desmolde y Cmara de
refrigeracin
Peso total = 8.8 Kg.
Temperatura de la cmara de refrigeracin = -
20 C
Rendimientos
16.9 8.96 Hojas desechadas
52.90
33.87
10.07
Rendimiento (%)
Respecto al peso total
Total
Tallo
Hojas seleccionadas
Peso (Kg.)
19.1
100
64.0
87.0
Rendimiento (%)
Respecto a hojas
seleccionadas
8.76
Rendimiento (%)
Respecto al peso total
Hojas escaldadas y
escurridas
Peso (Kg.)
16.6