Você está na página 1de 5

Annona buah-buahan mencicipi buah-buahan terbaik di dunia, karena manis, daging lembut dan rasa harum saat sudah

masak. Dari 100 spesies Annona, hanya 5 spesies, yaitu apel custard, cherimoya, sirsak, hati sapi dan atemoya sangat penting komersial utama. Ada penelitian tentang perubahan pascapanen yang terjadi pada buah Annona namun masih banyak masalah yang harus dipecahkan. Pelunakan cepat buah-buahan selama transportasi dan di toko-toko ritel adalah masalah yang sedang berlangsung terbesar. Umumnya diakui bahwa Annonas adalah buah-buahan klimakterik. Penyimpanan buah diperpanjang masih tidak mungkin, terutama karena kerentanan tinggi terhadap kerusakan dingin, dan oleh karena itu kebutuhan untuk suhu memegang relatif tinggi. Pematangan buah Annona ditandai oleh respirasi yang tinggi dan tingkat produksi ethylene tinggi. Ulasan A telah diterbitkan pada tahun 1993 (Palma, Aguilera, & Stanley) pada peristiwa pascapanen dari cherimoya buah. Namun, dalam 17 tahun terakhir penelitian baru yang penting pada fisiologi dan teknologi pascapanen telah diterbitkan meskipun tersebar di sumber yang berbeda dalam bahasa yang berbeda, dan karena itu kami mencoba di sini untuk meninjau beberapa aspek penting seperti kematangan dan pemanenan penentuan indeks, respirasi, produksi etilen, pematangan perubahan, perawatan untuk memperpanjang penyimpanan dan umur simpan buah termasuk penggunaan atmosfer diubah dan dikendalikan, dan informasi penting lainnya pascapanen yang dihasilkan pada lima spesies Annona. Genus Annona L. Syst. ed. I. (1735) terdiri sekitar 120 spesies, serta sejumlah hibrida sering disebut sebagai Atemoyas. Spesies dari genus ini memiliki salah satu buah yang paling rasa hati ketika matang benar. Daging memiliki perpaduan manis dan keasaman ringan dengan konsistensi puding panggang. Karakteristik terakhir ini adalah alasan mengapa buah Annona disebut samar custard apel atau sugar apple dan sering bingung dengan satu sama lain (Tabel 1) (Lizana & Reginato, 1990). Istilah Annona etimologis berasal dari bahasa Latin Annona (Bourke, 1976). Spesies yang paling penting dari genus Annona yang cherimola Mill, Annona muricata L, Annona squamosa L, Annona reticulata L, dan interspesifik hibrida Atemoya (A. cherimola A. squamosa) (Pinto dkk., 2005) Menurut musim dua flushes vegetatif yang berbeda biasanya ditemukan dalam buah-buahan Annonaceous. Oleh karena itu, waktu panen berdasarkan bunga mekar tidak praktis, karena berbunga dapat terjadi selama beberapa bulan. Pada waktu sisi lain tangan penyerbukan dapat mengubah waktu panen (Pinto dkk., 2005). Gula buah apel dianggap dewasa dan mencapai titik panen mereka ketika perubahan warna kulit dan ketika segmen menyebar jauh terpisah, memperlihatkan kulit kuning krem (Salunkhe & Desai, 1984). Panen dini dapat menghasilkan kualitas buah yang buruk, dan buahbuahan tersisa untuk mematangkan di pohon sering dimakan oleh burung dan kelelawar, dan ketika lewat matang mereka memiliki kecenderungan untuk istirahat dan membusuk (Coronel, 1994; Lucas, 1994; Mosca, Asis , Alves, Filgueiras, & Batista, 1997; Salunkhe & Desai, 1984). Perubahan warna kulit dari hijau gelap ke terang hijau atau greenishyellow adalah indeks utama jatuh tempo di cherimoya, atemoya, sweetsop dan custard apple (Pal & Kumar, 1995; Pinto et al, 2005.). Indikator lainnya termasuk penampilan warna krim antara segmen pada kulit dan kehalusan permukaan meningkat dari karpel buah terpisah (Kader & Arpaia, 2006). Waktu panen umumnya ditentukan oleh warna kulit buah, yang berubah dengan kedekatan masak fisiologis. Pada saat panen, sirsak perubahan kulit buah dari hijau tua menjadi hijau agak kekuningan, tetapi dalam semua kasus bubur kertas mereka harus tegas (Nakasone & Paull, 1998).

Setelah 104 hari dari penyerbukan buatan, gula buah apel yang menunjukkan fitur yang baik untuk dikonsumsi, matang setelah 6 hari setelah panen, sedangkan buah menuai pada 108 hari setelah polinasi buatan hanya memiliki tiga hari umur simpan (Pereira, Braz, Nietsche, & da Mota, 2010). Meskipun panen setelah 104 hari dari penyerbukan dua kali lipat waktu umur simpan dibandingkan dengan ketika menuai pada 108 hari, berat daging buah menunjukkan peningkatan sekitar 50 g, yang mewakili sekitar 7% dari daging buah. Gula buah apel dianggap dewasa dan mencapai titik panen mereka ketika perubahan warna kulit dan ketika segmen menyebar jauh terpisah, memperlihatkan kulit kuning krem (Salunkhe & Desai, 1984). Di India itu dipanen pada tahap sepenuhnya matang ketika mengembangkan warna kulit creemish-hijau dengan lembah antara aereols mengubah kekuningan (Vishnu Prasanna, Sudhakar Rao, & Krishnamurthy, 2000). Warna kulit dapat digunakan sebagai indeks kematangan gula apel. Untuk pasar lokal, buah harus dipanen ketika dewasa, dengan 20 sampai 40% kulit hijau kekuningan, dan mereka akan matang dalam 4 sampai 6 hari, namun untuk pasar ekspor 10 sampai 20% kulit hijau kekuningan memuaskan. Ketika buah dipanen dengan lebih dari 75% kulit hijau kekuningan, mereka akan matang dalam 1 sampai 3 hari, sedangkan buah yang dipanen kurang dari 5% tidak matang sama sekali (George, Nissen, & Brown, 1987). Oleh karena itu, intensitas pengembangan warna menentukan tujuan panen dan durasi pematangan Klimakterik sifat pematangan buah Annonaceous dilaporkan oleh Biale dan Barcus (1970). Mereka berasal kenaikan teratur konsumsi oksigen setelah panen dengan struktur buah menjadi 'agregat banyak ovarium', mencerminkan perubahan jaringan variabel dalam beberapa tahap fisiologis. Beberapa studi (Broughton & Tan, 1979; Brown, Wong, George, & Nissen, 1988; Kosiyachinda & Young, 1975; Morena & De La Plaza, 1993; Paull, 1982) telah mengkonfirmasi bentuknya tidak beraturan dari kurva pernapasan panen Annona buah, dan juga menunjukkan bahwa peningkatan etilen evolusi tertinggal di belakang hari terjadinya kenaikan pernapasan. Cherimoya dan atemoya buah menunjukkan dua naik berturut-turut dalam tingkat respirasi sedangkan gula buah apel yang menunjukkan hanya satu (Brown et al., 1988). Respirasi Broughton dan Tan (1979) menemukan bahwa pada 20 C, terjadinya peningkatan tingkat CO2 dan C2H4 produksi gula apel kedua terjadi sekitar 3 hari setelah panen, tetapi puncak klimakterik pernapasan (pada 7 hari) terjadi sekitar 1 hari sebelum etilen klimakterik. Tingkat emisi CO2 untuk matang gula buah apel adalah 1,42% (Da Silva dkk., 2001). 'Balanagar' gula buah apel yang disimpan pada 25 dan 20 C memiliki peakwhereas klimakterik jelas yang disimpan pada 15 dan 10 C memang meningkat tidak showany berbeda dalam laju respirasi (Wisnu Prasanna dkk., 2000). Sebuah respirasi tinggi velocitywas foundwith a climactericmaximumof 243,1 mL CO2 kg-1 h-1, 3 hari setelah panen (Bolivar-Fernandez, Saucedo-Veloz, Solis-Pereira, & Sauri-Duch, 2009). Etilen Produksi ethylene menunjukkan satu puncak utama tetapi awal produksi yang cepat terjadi setelah awal klimakterik respirasi di cherimoya, atemoya dan gula apple (Brown et al., 1988). Tingkat emisi etilen secara signifikan lebih tinggi dalam matang (2,77 uL kg-1 h-1) dibandingkan pada dewasa (0.054 uL kg-1

h-1) tahap gula buah apel sebagaimana ditentukan oleh teknik penyerapan inframerah (Da Silva dkk ., 2001). Etilena dirilis oleh 'Balanagar' gula buah apel yang disimpan pada suhu kamar menunjukkan peningkatan pada hari 2 panen dan mencapai maksimum (2,38 uL kg-1 h-1) pada hari 3, bertepatan dengan puncak respirasi (Vishnu Prasanna dkk ., 2000). Produksi ethylene maksimum pernapasan setelah 3 hari panen gula buah apel lebih rendah dari 1,0 uL kg-1 h-1 (Bolivar-Fernandez et al., 2009). Total padatan terlarut TSS, yang sebagian besar terbuat dari gula, meningkat dari sekitar 10 B mendekati 16 B selama 3 hari pematangan di buah sirsak (Paull, 1982). Di cherimoya, meningkat dari sekitar 8,3 sampai 22 B B selama 4 hari pematangan pada suhu 22 C. Nilai yang sama dalam TSS tidak mencapai sampai hari ke10 pada 12 C. Buah yang disimpan pada suhu 4 C mengalami peningkatan lebih lambat dalam TSS. Penyimpanan pada 1 C selama 27 hari menghasilkan peningkatan TSS dengan hanya 2 B. Buah kembali dihangatkan sampai 22 C setelah penyimpanan selama 11 hari pada suhu 4 C mengalami perubahan TSS mirip dengan yang ditemukan dalam buah ditempatkan langsung ke 22 C udara (Gutierrez, Sola, Pascual, & Vargas, 1994). Isi TSS gula buah apel meningkat selama penyimpanan pada suhu yang berbeda (Bolivar-Fernandez et al, 2009;.. Vishnu Prasanna et al, 2000). Hal ini dapat disimpulkan bahwa peningkatan TSS dengan peningkatan durasi penyimpanan dan tingkat kenaikan yang lebih tinggi pada suhu yang lebih tinggi. Asam Pematangan buah sirsak menghasilkan peningkatan 7 kali lipat dalam asam malat dan peningkatan 3 kali lipat dalam asam sitrat (Paull, Deputi, & Chen, 1983). Kedua asam memuncak 3 sampai 4 hari setelah panen, dan kemudian menurun. Sebuah sedikit peningkatan keasaman ditunjukkan selama tahap awal pematangan diikuti dengan penurunan gula buah apel (Bolivar-Fernandez et al, 2009;.. Vishnu Prasanna et al, 2000). Peningkatan keasaman dapat berasal dari produksi asam organik selama pematangan cherimoya (Gutierrez, Lahoz, Sola, Pascaul, & Vargas, 1994) dan sirsak buah (Paull et al., 1983) Asam askorbat Asam askorbat meningkat 11 kali lipat selama pematangan buah sirsak (Paull, 1982). Ini sedikit meningkat selama tahap awal pematangan diikuti dengan penurunan selama penyimpanan pada suhu yang berbeda dalam gula buah apel (Wisnu Prasanna dkk., 2000). Broughton dan Tan (1979) juga melaporkan peningkatan kandungan asam askorbat dalam gula apel sebagai buah matang, mencapai maksimal pada klimakterik, setelah itu jumlahnya menurun Gula Dalam sirsak, sukrosa meningkat 4 kali lipat pada saat jatuh tempo dan konsentrasi maksimum terjadi 3 hari setelah panen, dan kemudian menurun menjadi 40% dari nilai puncak (Paull et al., 1983). Fruktosa dan glukosa meningkat perlahan ke puncak 5 hari setelah panen. Rasio sukrosa, glukosa, dan fruktosa

pada tahap matang dimakan adalah 4.3:3.0:3.2. Pati kerusakan yang mengarah ke gula dan produksi asam organik terjadi sebelum kenaikan produksi ethylene. Ini rincian pati mungkin merupakan kejadian awal yang penting dalam pematangan buah sirsak. Jumlah gula larut etanol meningkat 2 kali lipat selama pematangan (Paull, 1982). Terus meningkatnya konten gula selama penyimpanan diamati oleh Wisnu Prasanna dkk. (2000), dan perubahan yang lebih cepat pada 25 dan 20 C dibandingkan pada 15 dan 10 C pH PH buah sirsak menurun 5,8-3,6 dengan seiring bertambahnya keasaman titratable selama 3 hari periode pematangan (Paull, 1982). Buah pH cherimoya selama 4 hari pematangan pada suhu 22 C menurun 6,2-4,3. Penurunan serupa di pH tidak mencapai sampai hari ke-10 pada 12 C. Penurunan pHwas kurang dari 1 unit dalam buah-buahan yang disimpan pada suhu 4 C, dan penyimpanan pada 1 C selama 27 hari tidak memodifikasi (Gutierrez, Lahoz, Sola, Pascaul, & Vargas, 1994). Penurunan pHduring pematangan gula buah apel juga dicatat oleh Bolivar-Fernandez et al. (2009) Volatil Kepala ruang produksi volatile dalam buah sirsak mulai meningkat 3 hari setelah panen dan mencapai puncaknya 2 hari kemudian (Paull et al., 1983). Puncak ini berhubungan dengan puncak total gula, asam organik, dan tahap matang dimakan ketika hasil buah individu dibandingkan atas dasar awal peningkatan pernafasan klimakterik. Setelah puncak produksi volatile, ada penurunan dramatis selama 3 hari berikutnya dalam ester buah utama yang dihasilkan, dengan peningkatan secara bertahap dalam volatil, yang mungkin disampaikan off-bau buah masak Phospolipid Penuaan dari 'Fino de Jete' cherimoya ditandai dengan penurunan kadar fosfolipid, dan dua puluh asam lemak yang berbeda telah diidentifikasi (Gutierrez, Sola, & Vargas, 2005; Margarita, Sola, & Vargas, 2005). The C16: 0, C18: 0, C18: 1, C18: 2n-6 dan C18: asam lemak 3n-3 adalah yang paling melimpah dan keluarga C18 terdiri lebih dari 50% dari total asam lemak. Variasi besar dalam komposisi relatif dari asam lemak fosfolipid mesocarp diamati selama tahap pra-klimakterik. Perubahan ini tidak mengubah indeks un-kejenuhan membran tetapi meningkatkan tingkat un-jenuh untuk C18 lemak kelas asam. Modifikasi jumlah relatif dari asam lemak tak jenuh ganda tertentu dalam fosfolipid lebih relevan daripada kandungan total asam lemak untuk adaptasi mesocarp membran untuk pematangan dan penuaan proses dalam buah cherimoya Kematangan Sangat sedikit yang diketahui tentang sifat mekanik buah cherimoya dan bagaimana mereka terpengaruh selama penyimpanan (Palma et al., 1993). Kebanyakan peneliti menggunakan uji penetrasi untuk mengevaluasi cherimoya pelunakan (Alique, Zamorano, Calvo, Carmen, & De La Plaza, 1994; Brown et al, 1988;. Martinez, Serrano, Pretel, Requelme, & Romojas, 1993; Sanchez, Zamorano, Hernandez , & Alique, 1998). Namun, karena bagian yang dapat dimakan dari buah cherimoya

ditandai dengan segmen lembut diatur di sekitar sumbu longitudinal dan adanya banyak biji keras, pengukuran lokal seperti yang dicapai oleh uji penetrasi mungkin sangat bias oleh orientasi segmen segmen atau adanya bibit sekitar (Peleg, 1979). Sebagian besar konsumen subyektif memperkirakan kelembutan buah berdasarkan derajat deformasi dengan menerapkan gaya tekan dengan jari. Tes kompresi pada buah cherimoya disimpan pada suhu yang berbeda dan RH telah dievaluasi oleh Fuster dan Prestamo (1980). Kekuatan penetrasi yang tinggi, umumnya lebih besar dari 73 Newton (N) dalam tahap preclimacteric dan kemudian menurun menjadi kurang dari 5 N selama pematangan buah sirsak (Paull, 1982). Ketegasan gula buah apel menurun cepat dari 33 N sampai 1,2 dan 1,5 N pada 25 dan 20 C, masing-masing, dalam waktu 4 sampai 6 hari penyimpanan, sedangkan penurunan ketegasan adalah bertahap pada 15 dan 10 C penyimpanan. Ketegasan buah matang adalah setidaknya dalam buah disimpan pada 25 dan 20 C dibandingkan dengan yang disimpan pada 15 dan 10 C. (Bolivar-Fernandez et al, 2009;. Vishnu Prasanna et al, 2000.) Buah cherimoya disimpan pada 10 C mempertahankan ketegasan (kira-kira 20-27 N) sepanjang 6 hari penyimpanan. Ketegasan daging buah disimpan pada suhu 15 C menurun perlahan-lahan dari 27 N sampai 20 N selama 5 hari dalam penyimpanan, tetapi menurun tajam dari 20 N sampai 5 N pada hari ke 6 dari penyimpanan (Shen et al., 2009). Botani Gula pohon apel adalah gugur dan jauh lebih kecil daripada sirsak, mencapai maksimum 6,0 m di ketinggian, dengan banyak cabang lateral. Batang lentisel hadir, sementara tunas muda puber dan tertua yang halus. Itu dijinakkan dalam kondisi-Karibia atau utara Selatan dataran rendah Amerika. Seperti spesies Annona lainnya, ia memiliki daun gugur yang hijau di atas dan hijau kebiruan brilian di bawah ini, dengan tangkai 0,7-1,5 cm. Daun lonjong-elips dalam bentuk, berukuran 5 sampai 17 cm panjangnya dan 2 sampai 7 cm lebar, dengan tumpul atau meruncing puncak. Pisau memiliki 15 sampai 17 pasang urat (Ochse et al., 1974). Bunga-bunga ukuran 2,0-2,5 cm panjang dan jauh lebih kecil dari bunga sirsak, yang serupa dalam ukuran dan bentuk dengan yang cherimoya. Penyerbukan dan buah set masalah yang mirip dengan annonas lainnya. Perkecambahan serbuk sari rendah dan dapat mempengaruhi set buah akhir, yang bervariasi dari 5,4% menjadi 5,6% (Thakur dan Singh, 1965) Buah bulat, berbentuk hati, bulat telur atau kerucut, 5-7,5 cm, 6 sampai 10 cm dan berat 120-330 g (Gambar 2-5). Ukuran buah tergantung pada kultivar, penyerbukan, nutrisi dan faktor-faktor lain, tapi bentuknya menyerupai granat, dengan permukaan tuberculate ditutupi dengan mekar keputihan. Putih, custard-seperti bubur memiliki rasa manis-asam yang menyenangkan. Buah mengandung 35 sampai 45 biji hitam, masing-masing 1,5 hingga 2,0 cm dan panjang 0,6-0,8 cm lebar.