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HERANAS AFRICANAS 43 PRODUO Cultura Afro-Brasileira Ef Comida ritual e da culinria baiana !

ode ser feita com fol"a demostarda ou da fol"a c"amada l#n$ua de %aca& 'rimeiro afer%enta-sea l#n$ua-de-%aca escorre-se na !eneira estende-se na tbua e bate-se bem com a faca at( ) car informe& En*u$a-se e estende-se na !eneira!ara secar toda a $ua& Co+in"ase no a+eite-de-dend, !uro tem!eradocom todo o resto& E a !anela ) ca tam!ada !ara suar& Come-se comarro+& - uma oferenda dada a Nana& Sarapatel - feito com tri!as e outras %#sceras de !orco al(m do san$ue coa-l"ado e cortado em !eda.os& /ma das caracter#sticas do !rato ( seu teorde $ordura bastante acentuado !or causa da !resen.a de !eda.os detoucin"o e da tri!a& 0urante o co+imento acrescenta-se fol"a de louroe uma ou duas $randes !imentas-de-c"eiro inteiras& Ser%e-se o !ratoacom!an"ado de farin"a e1ou de arro+& Vatap Em seu !re!aro entram $en$ibre !imenta-mala$ueta amendoim leite de coco a+eite-de-dend,& 'ode ser ser%ido com camar2es frescosinteiros com !ei*e com bacal"au ou com carne de fran$o acom!a-n"ados de ar 43 PRODUO Cultura Afro-Brasileira monioso da baiana 4al Costa&S5o al$uns e*em!los de !ratos afro-brasi-leiros mais comuns em nosso dia-a-dia s5o6 Aberm Bolin"o de ori$em afro-brasileira feitode mil"o ou arro+ mo#do macerado em $ua sal$ado e co+idoa no %a!or em fol"as de ba-naneira secas& No candombl( ( utili+ado comocomida-de-santo sendo oferecido aos ori*s7mulu e 7*umar(& Aca Comida ritual do candombl( e da culinria baiana feita fub de mil"o branco ou %erme-l"o 8ue de%e ser co+ida em uma !anela com$ua ou leite-de-coco sem !arar de me*er at( )

car no !onto& Ainda 8uente a massa de%eser embrul"ada em fol"a de bananeira& 9odos7ri*s recebem o aca. como oferenda& Acaraj Bolin"o feito de massa de fe 5o fradin"o ecamar5o seco mo#do frito no a+eite-de-dend, eser%ido com mol"o de !imenta camar5o seco %ata! e caruru& 7 acara:( ( um !rato t#!icoda culinria baiana e um dos !rinci!ais!rodutos %endidos no tabuleiro da baiana& Ele( o !rato oferecido ao ori* Ians5& Bob Consiste em um creme !ouco consistentef ei t o d e i n " a m e % i n a $r e i r a e t c & c o + i d o s e amassados com a+eite-de-dend, !imenta sale um !ouco de camar5o seco& 'ode ser ser%ido8uente morno ou frio como !rato !rinci!al oucomo acom!an"amento& 7 bob; de in"ame edo de %ina$reira s5o os mais anti$os !re!ara-dos desde o s(culo <=II& 0e!ois foram sendoso ) sticados com o acr(scimo > massa bsica de frutos do mar ?camar5o fresco caran$ue:odes ) ado me*il"5o bacal"au etc&@ !re%iamen-te refo$ados& 7 atual bob; de camar5o !ratot#!ico de renome tamb(m tem entre seusin$redientes mandioca e leite de coco& Canjica Seus !rinci!ais in$redientes s5o o mil"o? $ e r a l m e n t e m i l " o br a n c o @ a m e n d o i m e o leite& Co+in"a-se o mil"o em $ua ou leite-de-coco& Sem tem!eros ( a i$uaria ofertadaa 7*aluf5& Car r 4uisado de 8uiabo cebola ralada cama-r 5 o s a l a + e i t e d e d e n d , c a s t a n " a - d e - c a : u torrada e mo#da amendoim torrado sem cascae mo#do& - o !rato ritual#stico oferecido aoori* Ibe:i& C !c " 'rato ori$inado do Aa$"reb re$i5o doNorte de Bfrica ? couscous @ e !o!ulari+ado naculinria brasileira e !ortu$uesa& Consiste num!re!arado de s,mola de cereais !rinci!al-mente o mil"o mas tamb(m !ode ser > basede farin"a ou !ol%il"o de mandioca& Al(mdo Brasil o cuscu+ tamb(m ( consumido emoutros !a#ses da Am(rica Catina& 34 PRODUO Cultura Afro-Brasileira A#o#$

Instrumento metlico de uma duas outr,s DbocasE de ori$em africana 8ue tem afun.5o de ser um contra!onto r#tmico aos berimbaus na ca!oeira e aos ataba8ues nocandombl(& Reco%reco Instrumento de !ercuss5o ) na enri8ue-c e u m c o n : u n t o c o m d e t a l " e s e % ar i e d a d e sonora& Na Ca!oeira o reco-reco acrescenta%ariedade >s %ibra.2es Fnicas do a$o$G& 7reco-reco !arece ter ori$em africana !ois (encontrado em %rias manifesta.2es culturaisafro-brasileira erimba 7 berimbau ( um arco musical ori$ina-do de outros arcos de re$i2es africanas comocu!a.5o banto& A forma atual e o modo detocar s5o constru.2es dos afro-descendentes brasileiros&7 instrumento ( com!osto !ela %er$a de biriba corda de a.o caba.a ras!ada cour5oe caro& 7 cour5o im!ede 8ue a corda rac"ea biriba e o caro ( o barbante 8ue a:uda naamarra.5o da corda&- tocado com a ba8ueta e o dobr5o ?uma!e.a de metal anti$amente uma moeda@ comacom!an"amento do ca*i*i& Ca&i&i - um !e8ueno cesto com sementes& 9em !ossi%elmente in H u,ncias africanas e dos in-d#$enas brasileiros em sua constru.5o&/sado com o berimbau d um se$undomomento no ritmo da ba8ueta no ) o de a.o& Ataba' e - um tambor de ori$em afro-brasileiracom uso tradicional em rituais de candombl( na ca!oeira e nas a$remia.2es afro-brasileiras&'ode ser tocado s; com as m5os ou com %ari-n"as c"amadas de Da$uida%isE&No candombl( s5o utili+ados tr,s ata- ba8ues 8ue com!2em o Dterno de ata8uesE sendo um menor de todos c"amado de Dl(E um intermedirio c"amado de D!iEe um maiorde todos c"amado de Drun