El kfir de agua: vida en comunidad sin industrializar

Hace tiempo me pasaron unos granos de kfir de agua. Ahora los tengo burbujeando en un gran tarro de cristal, y es una interesante mascota en realidad. Necesitan una atencin mnima pero constante: cada dos o tres das les tengo que refrescar su agua con azcar. Ellos en cambio me devuelven una bebida ms que interesante: el kfir de agua es un alimento que, con un uso constante, ayuda a resistir las mltiples agresiones a nuestro organismo de esta vida moderna: intoxicaciones por contaminacin de los alimentos que tomamos (mercurio en el pescado, pesticidas en las verduras, medicamentos de todo tipo), excesos en nuestra dieta (demasiada carne, demasiados azcares e grasas) que generan irritaciones y pudriciones en el intestino; degradacin de nuestra flora intestinal por los antibiticos que tomamos de forma directa o a travs de los animales tratados con ellos que consumimos; debilitacin del sistema inmunolgico por vacunas y otros agentes del entorno Sus propiedades son mltiples, pero sobre todo creo que hay que destacar que el kfir es un importante aliado del intestino, lo mantiene limpio de putrefacciones y lo puebla de microflora beneficiosa, por lo que es un gran amigo para la gente que padece irritaciones del colon en diverso grado, diverticulitis, colitis ulcerosa, Krohn etc. Y ah estn esos granos danzando en mi tarro. Unos seres que de por s llaman mi atencin: qu son? Unos granos gomosos transparentes, lo ms fascinante me parece es que no es un hongo o una bacteria, es una comunidad simbitica de unos 30 microorganismos, entre bacterias y hongos. Confunden a los cientficos. Son 30 seres diferentes, pero viven como si fueran uno. Tejen una piel conjunta que habitan. Coordinan su reproduccin, de forma que un grano se divide en dos, y toda esa comunidad se reproduce en conjunto, fermentando el sustrato que les ofrezco y convirtindolo en mi alimento. Es muy difcil conseguir fermentos originales, y que sean indgenas de la pennsula ibrica, no tenemos conocimiento de ninguno. Qu pas? Ya sabemos que nuestros ingenieros industriales y alimentarios trabajan duramente para conseguir que las poblaciones rurales abandonen la fermentacin tradicional para conseguir un producto higinicamente ms seguro. En el nombre de la salud pblica, estas tradiciones, que evolucionaron para mantener recursos de comida al alcance de la gente, ahora son intencionalmente erosionadas y reemplazadas por productos que pueden producirse a escala masiva y generar beneficios para las corporaciones. En el caso del yogur lo han conseguido: ya no se conocen yogures autctonos de la Pennsula Ibrica. El Kfir es algo ms puetero. Rehye los mercados. Muchos intentos ha habido de producir granos de kfir a partir de los cultivos puros y mezclados que se encuentran normalmente en los granos. No puede crearse por la adecuada mezcla de qumicos o microbios. Se necesita Kfir para engendrar Kfir. Este organismo mltiple, que crece a su ritmo y fermenta a su ritmo, no encaja en la produccin masiva, porque su crecimiento es demasiado lento y su producto demasiado inestable, por lo que no se puede etiquetar correctamente: su

composicin vara a lo largo de las horas. S se venden productos llamados kfir, pero no deberan llamarlos as, porque son otros fermentos, menos complejos. Esto quiere decir que los granos de Kfir no se compran a nivel industrial. Cmo conseguirlos entonces? Lo mejor es ponerse en contacto con alguien que tiene Kfir de agua, porque no tardar mucho tiempo en tener demasiado. Los granos crecen con nuestro cultivo, y tras varias semanas a un mes, normalmente tenemos el doble de la cantidad. As que compartamos y regalemos para variar, para celebrar y cuidar esta resistente y fascinante forma de vida que llevamos entre tod@s perpetuando desde hace miles de aos, y que si la admitimos, cuida de nuestra salud como ninguno de los alimentos que podemos comprar. En internet hay redes de personas que regalan kfir de agua y tambin de leche. Intentad buscar personas que estn cerca de vosotr@s. Si no lo consegus, poneros en contacto con la revista y nos intentamos organizar para distribuirlos!