TEMPE

Latar Belakang
Salah satu aplikasi proses fermentasi adalah dalam pembuatan tempe. Tempe merupakan salah satu sumber protein nabati

Tujuan Percobaan
Membuat tempe yang berasal dari petai cina dan kacang hijau Mengetahui pengaruh pembungkus daun jati, plastik, aluminum foil, plastik, dan koran, pengaruh bahan baku kacang hijau dan petai cina dalam kualitas yang dihasilkan.

Tempe
Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi kacang kedelai atau jenis kacang-kacangan lainnya menggunakan jamur Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae. Tempe biasa di buat dengan bahan dasar kedelai
Kandungan dalam Kedalai Protein Lemah Karbohidrat Jumlah 40.5% 20.5% 22.2%

Ciri-ciri tempe Warna putih Kompak Flavor spesifik (khas Tempe)

Jenis Pembungkus
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan pembungkus adalah Tidak menurunkan cita rasa, warna, dan bau Baru dan higienis Terdaoat perlakuan khusus

Rhizopus oryzae
Merupakan jamur yang sering digunakan dalam proses pembuatan tempe Suhu optimal pertumbuhan 35 C, minimal 5-7 C dan maksimal 44 C

Variabel Percobaan
Variabel ke Variabel 1 Variabel 2 Variabel 3 Variabel 4 Variabel 5 Variabel 6 Variabel 7 Variabel 8 Variabel 9 Variabel 10 Variabel 11 Variabel 12 Variabel 13 Variabel 14 Bahan Dasar Ragi Pembungkus

Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Kacang hijau Petai cina Petai cina Petai cina Petai cina Petai cina Petai cina

0,5 % W 1%W 0,5 % W 1%W 0,5 % W 1%W 0,5 % W 1%W 0,5 % W 1%W 0,5 % W 1%W 0,5 % W 1%W

Daun jati Daun jati Koran Koran Aluminium foil Aluminium foil Plastik Plastik Daun jati Daun jati Koran Koran Aluminium foil Aluminium foil

Variabel 15
Variabel 16

Petai cina

0,5 % W

Plastik

Cara Kerja
Kacang tanah dan Petai Cina
Dibersihkan

Ember

Direndam dan dicuci selama 8-10 jam Bersihkan kulit ari

Pengkukusan selama 45 menit

Panci

Nampan

Keringkan

Pembungkus

Campur dengan ragi dan diinkubasi

HASIL PERCOBAAN

Pembahasan
Faktor kegagalan dalam pembuatan tempe :
Kadar Oksigen Suhu Jenis ragi pH Kadar Air

Kadar Air
Kadar air optimum pada kapang tempe adalah 65-70%
Terjadi peningkatan kadar air dalam tempe selama proses fermentasi, dan berbanding lurus dengan waktu fermentasi

KESIMPULAN DAN SARAN

Kegagalan dalam proses Kebersihan bahan baku harus di pembuatan tempe perhatikan percobaan kami disebabkan oleh kadar air Bahan baku harus sesuai yang terlalu rendah dalam dengan persyaratan yang baik bahan baku kacang hijau, dan kadar air yang terlalu tinggi dalam bahan baku petai cina