Antepasto de berinjela

Ingredientes: 3 berinjelas 1 pimento vermelho 1 cebola grande xcara de passas brancas sem semente xcara de azeitonas verdes sem sementes 2 colheres de sopa de alcaparras 4 dentes de alho 1 pimenta dedo de moa 2 colheres de sopa de Organo desidratado 2 colheres de sopa de acar refinado xcara de cheiro verde picado 3 folhas de louro1 taa de vinho branco Sal Pimenta-do-reino Vinagre Balsmico Azeite de oliva extra-virgem Modo de preparo: Primeiro descasque as berinjelas e corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois em tiras bem fininhas. Coloque as berinjelas picadas no escorredor e salgue com bastante sal e deixe o escorredor dentro de uma bacia para escorrer. Deixei l por umas duas horas, coberto com um pano. Isso far com que a berinjela perca bastante gua. Nesse meio tempo, pique a cebola em meias rodelas finas, o alho grosseiramente e amasse , a pimenta, sem as sementes, as azeitonas, o cheiro verde , o pimento em tirinhas finas, e as alcaparras. Depois das duas horas, lave bem as berinjelas em gua corrente e aperte para retirar o mximo de agua possvel. Refogue em uma colher de azeite o alho e a pimenta dedo de moa e as folhas de louro. Quando a refoga j estiver soltando os aromas acrescente o pimento e continue refogando. Em seguida acrescente a cebola e quando ela estiver transparente, acrescente o acar. Acrescente ento a berinjela, as uvas passas, tempere com o organo a pimenta do reino e uma ou duas pitadas de sal e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe at todo o vinho evaporar. Adicione as azeitonas picadas, o cheiro verde, algumas gotas de vinagre balsmico e corrija o sal se necessrio. Ponha alguns vidros com tampa para esterilizar (coloque em uma panela e cubra com agua fria e leve ao fogo at ferver). Coloque o antepasto de berinjela nos vidros e complete com azeite extravirgem e pronto. Guarde na geladeira por pelo menos umas 24horas. Retire da geladeira algum tempo antes de servir.