Gerncia de A&B - Hotelaria

segunda-feira, 15 de julho de 2013 20:13

Direo nica Agrupamento: cozinha, restaurante, bar, copa e banquetes Departamento separado para banquetes, dependendo do estabelecimento (frequncia, brigada etc.) Vantagens do agrupamento Consolidao das responsabilidades em um nico gerente (servios com caractersticas comuns) Gerente pode distribuir melhor o trabalho em funo das necessidades Otimizao de estrutura, equipamentos e recursos humanos Atribuies e responsabilidades Administrar as atividades do setor Delegar funes * Zelar pela higiene e boa conservao do local, produtos, estrutura, uniformes e brigada de trabalho Segurana no trabalho (uso de EPIs; acima de 50 funcionrios: CIPA - Mapa de riscos) de responsabilidade da gerncia garantir que a brigada esteja cumprindo os procedimentos relacionados a segurana e boas prticas Supervisionar a elaborao dos pratos em todos os pontos de produo, analisando a qualidade e quantidade do servio Rever fichas tcnicas Supervisionar o atendimento nos diversos pontos de venda do hotel, para manter o padro Supervisionar o recebimento de mercadorias Analisar periodicamente os preos de venda em funo das variaes de custo Consultar livro de ocorrncias Atender possveis novos fornecedores Supervisionar (e participar) do inventrio Supervisionar escalas/frias Assessorar recrutamento, seleo e capacitao - reforar treinamento para o servio especfico que ser desempenhado Promover reunies de avaliao Requisitar manuteno Providenciar admisso/demisso Controlar desempenho geral dos funcionrios Seguir normas do hotel Acompanhar relatrios de oramento do hotel Elaborar relatrios para a gerncia geral Saber delegar, acompanhar e cobrar resultados

Pgina 1 de Restaurantes e Banquetes