Corvina ao vapor com caldo de mar e leite de amndoas Receita Chef Joo S in revista Bimby n 4 2 srie

Ingredientes p/ o leite de amndoas 25 g amndoas s/ pele 120 g leite c. de ch de licor de amndoa amarga Ingredientes p/ espinafres salteados 400 g espinafres frescos 30 g manteiga Ingredientes p/ o pur de aipo 500 g bolbo de aipo, descascado e cortado em pedaos 500 g leite 500 g gua 1 ramo de tomilho Ingredientes Espinhas de corvina 700 g gua 4 filetes de corvina Azeite q.b. 20 g algas secas, cortadas em pedaos pequenos 5 g gengibre fresco 300 g miolo de bivalves Sal q.b. 8 fatias muito finas de po alentejano torrado no forno Espargos verdes crus laminados q.b. p/ decorar Utenslios teis

Passador de rede fina 4 pratos fundos Preparao 1. Coloque no copo todos os ingredientes do leite de amndoa. Programe 2 min/vel 9. Retire e reserve. 2. No copo limpo coloque 15 g de manteiga e 200 g de espinafres e programe 3 min/100C/ /vel . Retire e reserve. 3. Coloque os restantes 15 g de manteiga e 200 g de espinafres e programe 3 min/100C/ /vel . Retire e reserve. 4. Coloque no copo o bolbo de aipo e pique 5 seg/vel 5. 5. Junte todos os ingredientes do pur de aipo e programe 20 min/90C/vel 2. Com a ajuda do cesto coe o lquido reservando 70 g. 6. Retire o ramo de tomilho, junte o lquido reservado no ponto anterior e programe 1 min e v progressivamente at vel 7. Retire e reserve. 7. No copo limpo coloque as espinhas de corvina, a gua e programe 10 min/Varoma/vel 1. Com a ajuda de um passador de rede fina coe a gua da cozedura e reserve. 8. Coloque no tabuleiro da Varoma os filetes de corvina e um fio de azeite e reserve. 9. No copo limpo coloque a gua da cozedura, as algas, o gengibre, o miolo de bivalves, sal e a Varoma com o tabuleiro e programe 10 min/Varoma/ /vel .

Empratamento 10. Coloque em cada prato fundo pur de aipo, espinafres salteados, um filete de corvina e regue com o caldo com as algas e um fio de leite de amndoas. Decore com os espargos laminados e duas fatias de po torrado. Dica: Poder utilizar as cabeas de corvina e o miolo de bivalves utilizado nesta receita para fazer uma sopa de peixe. Tempo Bimby: 47 min Tempo total: 55 min Npaxs: 4 Dificuldade: Mdia