Creme de abbora e mousse de beterraba

Receita do chefe Cardoso in revista Bimby n 12-1 srie

Ingredientes p/ o creme: 750 g abbora menina, s/ sementes e c/ casca aos pedaos Casca 1 laranja, s a parte laranja 100 g acar 200 g leite 500 g natas 100 g acar mascavado 8 gemas de ovo 1 pitada canela 1 pitada noz-moscada Ingredientes p/ a mousse: 3 folhas de gelatina 200 g natas, frias 130 g beterraba cozida, em pedaos 130 g iogurte grego ou natural 100 g acar Sumo 2 laranjas, coado Preparao do creme: Aquea o forno a 200C. Embrulhe a abbora em papel alumnio e leve ao forno cerca de 30 minutos. Depois deste tempo, retire o papel alumnio e leve novamente ao forno cerca de 5 minutos para que seque um pouco.

Coloque no copo a casca da laranja, o acar e pulverize 10 seg/vel 9. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na parede do copo. Adicione o leite, as natas, o acar mascavado, as gemas, a canela, a nozmoscada e programe 7 min/90C/vel 3. Com a ajuda de uma colher retire a polpa de abbora e junte ao creme. Programe 30 seg/vel 4. Reduza a temperatura do forno para 140C. Distribua o preparado por ramekins ou taas individuais, coloque num tabuleiro fundo. Deite gua no tabuleiro at da altura dos ramekins e leve ao forno cerca de 45 minutos. Retire do tabuleiro, deixe arrefecer e leve ao frigorfico. Na altura de servir, polvilhe com acar mascavado e queime com um maarico ou ferro de queimar leite creme.

Preparao da mousse: Numa taa coloque as folhas de gelatina com um pouco de gua para hidratar. Reserve. Coloque a borboleta, as natas e bata 1min/vel 4, tendo em ateno para no passarem a manteiga. Retire para uma taa e reserve. Sem a borboleta, deite no copo a beterraba, o iogurte, o acar e triture 1 min/vel 7. Junte o sumo das laranjas e programe 4 min/70C/vel 2. Programe 15 seg/vel 3, e deite atravs do bocal da tampa a gelatina previamente escorrida. Retire e com a ajuda de uma vara de arames envolva este preparado com as natas batidas. Leve ao frigorfico cerca de 2 horas para ganhar a consistncia de mousse. Nota: Para esta receita foram usadas natas de embalagem tetra pak com 35% de gordura. Este tempo referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. As natas para montarem tm de estar na parte mais fria do frigorfico, caso contrrio no montam. Tempo: 13 min Aproximadamente: ??? Dificuldade: Mdia