MASSAS COM AVES

PAPPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA Ingredientes (4PESSOAS) 500 50 gr. de maigret de canard, com a pele gr. de manteiga sal e pimenta do reino moda na hora

Fum de Fgado cebola bem picadinha 2 colheres (sopa de manteiga 50 gr. de !igado pato (o" !rango picadinho 2 #icaras de $inho tinto % lt. de !"m& de pato Mo!"o 50 % % % % gr. de manteiga cebola pe'"ena picada abobrinha, cortada em tirinhas e a!er$entada ceno"ra, cortada em tirinhas e a!er$entada #icara de !lores de br(colos, a!er$entadas e picadas grosso #icara de a)eitonas pretas sem caro*o, em rodelinhas salsinha picada sal e pimenta

Fum P"#e a cebola na manteiga, +"nte o !gado e !rite dei#ando,o bem mal passado, reg"e com o $inho e dei#e e$aporar. Acrescente o !"m& de pato, co)inhe por alg"ns min"tos e tempere com sal e pimenta. Passe #or uma #eneira e reser$e% P"#e os leg"mes na manteiga, +"nte as a)eitonas e re!og"e. Adicione o !"m& de !gado e conser$e em !ogo bai#o para mesclar os sabores. -empere o maigret com sal e pimenta, "nte com a manteiga e grelhe. De$e &i'ar ma! #assado% .etire a pele e a gord"ra e corte em !atias no sentido trans$ersal. /olo'"e o pappardelle co)ido 0al dente1 no molho. .eti!i'"e o tempero. Arr"me n"ma tra$essa e disponha as !atias de pato sobre ele. Sir$a decorado com salsinha picada. RA(IOLI DE FRAN)O* CAT+PIR,* AZEITONA (ERDE E +(A-PA..A Ingredientes (2 PESSOAS Mo!"o % 20 40 % % 2 2 40 % % %00 %00 os ossos do !rango #icara (ch3 de $inho branco seco ml. de a)eite de oli$a gr. de bacon ceno"ra em rodelas cebola picada dentes de alho talos de sals5o gr. de manteiga colher (sopa de !arinha de trigo #icara de leite 6 gr. de a)eitona $erde, sem caro*o, em rodelas gr. de "$a,passa preta, sem sementes demolhada em7

200 %00

ml. de p"r& de tomate ml. de $inho 8sidro . salsinha picada sal e pimenta do reino

-empere o !rango com o $inho branco, ceno"ra, cebola, tomate, bo"'"et garni, sal e pimenta. 9ei#e descansar, na geladeira, por %2 horas. :nte "ma assadeira com a)eite e asse coberta com papel al"mnio. .etire a carne e reser$e. ;olte os ossos ao !orno e dei#e do"rar bem, passe para "ma panela, acrescente 3g"a e co)inhe por 4 horas. /oe e reser$e. Mo!"o P"#e a cebola na manteiga, acrescente a !arinha e dei#e do"rar bastante. <"nte o !"m& de !rango, o p"r& de tomate e o $inho 8sidro e co)inhe para mesclar os sabores. Passe por "ma peneira. ;olte ao !ogo, incorpore o leite, a a)eitona, a "$a,passa e a salsinha. .eti!i'"e o tempero. RA(IOLI DE PERDIZ (ou CODORNA) COM C/AMPI)NON Ingredientes (2 PESSOAS Mo!"o 200 % % 2 % 50 50 % % % = 400 os ossos da perdi) ml. de $inho 8sidro . ceno"ra em rodelas cebola em rodelas tomates em rodelas bo"'"et garni !resco ml. de a)eite de oli$a gr. de manteiga cebola picadinha colher (sopa de !arinha de trigo #icara de leite 6 ma*o de salsinha picada gr. de champignon em l>minas, p"#ado na manteiga sal, pimenta do reino e )imbro

-empere a perdi) com o $inho branco, ceno"ra, cebola, tomate, bo"'"et garni, sal, pimenta e )imbro. 9ei#e descansar, !ora da geladeira, por %2 horas. :nte "ma assadeira com a)eite e asse coberta com papel al"mnio. .etire a carne e reser$e. ;olte os ossos ao !orno e dei#e do"rar bem, passe para "ma panela, acrescente 3g"a e co)inhe por 4 horas. /oe e reser$e. Mo!"o P"#e a cebola na manteiga, acrescente a !arinha e dei#e do"rar bastante. <"nte o !"m& de perdi) e co)inhe para mesclar os sabores. Passe por "ma peneira. ;olte ao !ogo, incorpore o leite, o champignon e a salsinha. .eti!i'"e o tempero. TORTELONI DE FOIE )RA. FRE.CO Ingredientes (? PESSOAS) Re'"eio @g de !igado de ganso o" pato !resco, cortado em peda*os pe'"enos % dente de alho picado % cebola picada conha'"e para !lambar % colher (sopa de bacon !rito e picado sal e pimenta (leo de milho e manteiga

Mo!"o 40 gr de !"nghi porcini secchi manteiga conha'"e 400 gr de molho !err"gem %00 ml de creme de leite colher (sopa de manteiga gelada sal e pimenta %2 "$as sem sementes cebolinha $erde em anAis bem !inos @g de !igado de ganso o" pato !resco, cortado em pe'"enos medalhBes Massa 9o"re bem o !gado no (leo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e re!og"e. -empere com sal e pimenta. .eg"e com o conha'"e e !lambe. .etire do !ogo, +"nte o bacon e dei#e es!riar. .echeie os torteloni, co)inhe Cal denteC e reser$e. Mo!"o .e,hidrate os !"nghi em 3g"a morna atA !icarem macios. De$e ao !ogo e co)inhe. Escorra e corte em tirinhas. P"#e o !"nghi na manteiga, reg"e com o conha'"e e !lambe. -empere com sal e pimenta. Adicione o molho !err"gem e co)inhe para mesclar os sabores. .eser$e. Na "ora de ser$ir Erite os medalhBes de !oie gras, dei#ando,os mal passados. -empere com sal e pimenta. A'"e*a o molho de !"nghi, acrescente o creme de leite e dei#e !er$er no$amente. .eti!i'"e o tempero. <"nte as "$as e dei#e a'"ecer bem. A'"e*a os torteloni e passe na manteiga. /olo'"e os medalhBes no centro da tra$essa, arr"me em $olta os torteloni, reg"e com o molho e decore com as "$as e a cebolinha $erde. TORTELONI DE )ALIN/A D0AN)OLA Mo!"o DE ./IITA1E .EF8GO , Piemonte Ingredientes (2 PESSOAS) 400 gr. massa branca Re'"eio % galinha de angola pe'"ena % gema 20 gr de '"ei+o parme)5o ralado % colher (sopa de re'"ei+5o a)eite de oli$a e manteiga cra$o e canela sal, pimenta e no),moscada Mo!"o % % % % 50 4 %2 os ossos da galinha de angola c3lice de conha'"e ceno"ra em c"binhos cebola em c"binhos lt. de !"m& de !rango gr. de manteiga tomates bem mad"ros em c"binhos sal, pimenta e tomilho !resco cog"melos shiita@e em tiras, p"#ados em manteiga e alho

Massa -empere a galinha de angola com sal e pimenta, "nte com a)eite, embr"lhe em papel de al"mnio e asse em !orno !orte, dei#ando a carne rosada por dentro. 9ei#e es!riar. 9escarte a pele e tire a

carne dos ossos (reser$e os ossos para o molho . Passe a carne pelo processador e +"nte a gema, o re'"ei+5o e o '"ei+o parme)5o. -empere com cra$o, canela, sal, pimenta e no),moscada. .echeie os torteloni, co)inhe Cal denteC e reser$e. Mo!"o /orte os ossos da galinha de angola, +"nte o !gado e p"#e no a)eite atA estarem bem do"rados. .eg"e com o conha'"e e conser$e em !ogo !orte atA e$aporar. Acrescente a ceno"ra, a cebola e o !"m& de !rango e co)inhe por meia hora. Passe pela peneira, $olte ao !ogo, adicione o tomate e dei#e co)inhar atA engrossar "m po"co, sem desmanchar o tomate. Acrescente a manteiga, bata bem e tempere com sal, pimenta e tomilho A'"e*a os torteloni, passe no molho, arr"me n"ma tra$essa e colo'"e o cog"melo no centro. 9ecore com salsinha.