RECEITAS COM CARNE DE COELHO

INDICE:

1 - Coelho a Italiana 2 - Coelho a Transmontana 3 - Coelho Camponesa 4 - Coelho ao Conhaque 5 - Coelho ao molho de creme 6 - Coelho com Ameixa Preta 7 - Coelho com Mostarda 8 - Coelho Desossado com Anchovas 9 - Coelho Recheado Italiana 10 - Guisado de Coelho 11 - Civet de Coelho 12 - Coelho a moda indiana 13 - Coelho echeado Gramense

14 - Coelho das Ilhas 1 - Coelho com alcaparras e co!umelos 1" - Coelho com #rvas

17 - Coelho Toscana com $ina!re %als&mico 1' - Coelho na Cerve(a 19 - Coelho ao Molho de )e!umes 2* - Coelho ao +ineau 21 - Coelho com +,prica 22 - Coelho com +iment-o 23 - Molho de Coelho com Macarr-o 24 - +udim de Coelho 2 - Risoto de Coelho 2" - Coelho Ca.adora 27 - Coelho la Champa!ne 2' - Coelho ao /lho e 0leo 29 - Coelho ao Campo 3* - Torta de Coelho 31 - Coelho na %rasa 32 - Coelho 1rito Ca.adora 33 - Coelho /ssado com %atatas 34 - Coelho %aiana 3 - Churrasco de Coelho 3" - Coelho /ndalu2a 37 - 3in4in de Coelho 3' - Coelho +aulista

39 - Coelho Campininha 4* - 5andu6che de Coelho e 7uei(o 41 - /lm8nde!as de Carne de Coelho 42 - Coelho Transmontana 43 - Coelho Ca.adora 44 - Coelho Capit-o-Mor 4 - Coelho em $inha-d9alho 4" - Coelho +anado

1 - Coelho a Italiana
Pre!aro" #0 minutos co$imento" #5 minutos rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'" 2 coelhos novos de cerca de 1 ,- cada 3 ce.olas 2 colheres de so!a de salsa !icada 6 colheres de so!a de a$eite de oliva 'al/ !imenta-do-reino/ 1 102 x1cara 2ch34 de 5arinha de rosca 1 102 x1cara 2ch34 de maionese 2 colheres de so!a de !e!inos em conserva !icados 1 colher de so!a de alca!arras 67D7 D* 8A9* 14 :im!e os coelhos e corte em !eda%os; cuidando !ara n<o =ue.rar os ossos( Colo=ue os !eda%os numa vasilha 5unda e tem!ere com as ce.olas !icadas; 1 colher de so!a de salsa; o a$eite de oliva; o sal e a !imenta( Deixe tomar -osto !or cerca de 1 hora( 24 A=ue%a .em o 5orno( etire os !eda%os de coelho do tem!ero; escorra um !ouco e leve ao 5orno !ara -relhar;

virando al-umas ve$es !ara =ue co$inhem !or i-ual( Pincele com o a$eite do tem!ero; em.e.endo .em cada !eda%o( Passe !ela 5arinha de rosca e torne a levar ao 5orno !ara dourar( Pre!are a maionese; acrescentando os !e!inos em conserva; as alca!arras e o restante da salsa !icada( 'irva o coelho com a maionese; .atatas 5ritas e !eda%os de lim<o(

2 - Coelho a Transmontana
I)G *DI*)+*'" Para # a 6 !essoas 1 coelho / 3 ce.olas m>dias / 1 ramo -rande de salsa / 150 ml de a$eite / 1 colher de so!a de .anha / 300 ml de vinho .ranco 2a!rox(4 / sal / !imenta P *PA 7 De!ois de !re!arado; corta-se o coelho em .ocados( Picam-se 5inamente as ce.olas e a salsa( )um tacho colocam-se em camadas alternadas os .ocados de coelho; ce.ola e salsa( De!ois de es-otados estes elementos; tem!era-se com sal e !imenta e re-a-se com o a$eite( Adiciona-se a .anha e co.re-se com o vinho .ranco( +a!a-se o tacho hermeticamente e leva-se a co$er em lume .rando; a-itando o tacho de ve$ em =uando !ara evitar =ue se !e-ue( eti5ica-se o !aladar e serve-se com .atatas co$idas(

3 - Coelho Camponesa
P *PA 7 !re!aro" 30 minutos co$imento" 1 hora e 30 minutos rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 300 2 re!olhos novos e !e=uenos ou 1 !> de couve tronchuda 2 colheres de so!a de .anha de !orco 'al/ !imenta-do-reino 250- de toucinho de5umado 2 cenouras # ce.olas m>dias 67D7 D* 8A9*

14Corte o toucinho em cu.os; !asse !or cerca de 2 minutos em 3-ua 5ervente e escorra; colocando so.re !a!el a.sorvente ou !ano !ara =ue se=ue .em( :im!e os re!olhos; ou a couve; retirando o talo central e cortando as 5olhas em 2( :ave e escorra( 24 Corte o coelho ?3 lim!o em 8 !eda%os( A=ue%a a .anha em uma 5ri-ideira -rande e doure nela os !eda%os de coelho em 5o-o 5orte( etire e reserve( )a mesma 5ri-ideira em =ue dourou o coelho; colo=ue os !eda%os de toucinho; as cenouras cortadas em rodelas 5inas e as ce.olas !icadas( Deixe re5o-ar em 5o-o .aixo( 34 )uma ca%arola -rande dis!onha uma camada de re!olho; ou de couve; uma camada do re5o-ado de toucinho e cenoura; terminando com uma camada de re!olho/ tem!ere cada camada com sal e !imenta( e-ue com 1 co!o de 3-ua 5ervente e leve ao 5o-o .em .aixo; tam!ando .em a ca%arola e deixando co$inhar !or cerca de 1 hora e 15 minutos( 'irva =uente(

4 - Coelho ao Conhaque
P *PA 7 !re!aro" 15 minutos co$imento" #0 minutos rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 300 - ou 2 coelhos de 800300 - de ce.olinhas novas ou 3 ce.olas 'al/ !imenta-do-reino em !@ 1 co!o de conha=ue 1 colher de so!a de @leo 3 ou # colheres de so!a de creme de leite 1 colher de so!a de 5arinha de tri-o 2 colheres de so!a de mantei-a 67D7 D* 8A9* 14 Corte o coelho em A !eda%os( A=ue%a em uma !anela -rande 1 colher de so!a de mantei-a e 1 colher de so!a de @leo e colo=ue a1 os !eda%os de coelho; virando !ara =ue dourem !or i-ual( *m se-uida; acrescente as ce.olinhas inteiras; ou as ce.olas cortadas em #( +em!ere com sal e !imenta-do-reino; e ?unte o conha=ue; sem deixar 5lam.ar( +am!e a !anela; diminua .em a chama e deixe co$inhar lentamente( 24 A !arte; misture 1 colher de so!a de mantei-a com 1 colher de so!a de 5arinha e reserve( 34 Beri5i=ue a consistCncia do molho de co$imento; se estiver muito -orduroso; escorra uma !arte da -ordura( Dunte o creme de leite a esse molho; mexa .em e retire do 5o-o/ acrescente aos !oucos a mistura de mantei-a e 5arinha; mexendo .em( :eve novamente ao 5o-o e deixe 5erver em chama .aixa at> =ue o.tenha um molho .em liso( Caso se 5orme -ordura na su!er51cie do molho; ?unte 3-ua 5ervente Es colheradas( 'irva com ervilha; va-em co$ida e a.o.rinha

em!anada(

5 - Coelho ao molho de creme

Pre!aro" 25 minutos Co$imento" 1 hora endimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 2002 colheres de so!a de mantei-a 3 ce.olas 2 cenouras m>dias 2 colheres de so!a de 5arinha de tri-o 10# litro de vinho .ranco sal/ !imenta/ 1 ma%o de cheiro verde 150 - de co-umelos 5rescos suco de 1 lim<o 1 !ote de creme de leite 5resco P *PA 7 14 Corte o coelho em !eda%os( A=ue%a a mantei-a e ?unte os !eda%os de coelho; re5o-ando lentamente em 5o-o .aixo( Dunte as ce.olas !icadas; as cenouras cortadas em rodelas -rossas( Fuando a mistura estiver .em re5o-ada; !olvilhe a 5arinha de tri-o/ mexa .em !ara envolver os !eda%os de coelho no 5o-o at> =ue a 5arinha comece a dourar( 24 6olhe a se-uir com o vinho e com!lete com 3-ua 5ria na =uantidade su5iciente a!enas !ara co.rir o coelho( +em!ere com sal e !imenta e ?unte o ma%o de cheiro verde( +am!e e deixe co$inhar em 5o-o .aixo !or cerca de 30 minutos( 34 :ave os co-umelos e corte em lGminas/ ?unte ao coelho e deixe !or mais 15 minutos no 5o-o( )o momento de servir; retire o cheiro verde; e; E !arte dilua as -emas no suco de lim<o e no creme de leite( 6isture ao molho do coelho; mexa .em e retire do 5o-o( 'irva acom!anhado de es!ina5re ou =ual=uer le-ume co$ido na mantei-a(

6 - Coelho com Ameixa Preta

!re!aro" 35 minutos co$imento" 1 hora e 15 minutos rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al(

I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 200 20 ameixas !retas -randes 150 - de !resunto cortado em cu.os 1 co!o de vinho madeira 'al / !imenta-do-reino 2 colheres de so!a de a$eite de oliva # colheres de so!a de mantei-a 67D7 D* 8A9* 14:im!e o coelho e corte em !eda%os( 24 Colo=ue as ameixas de molho no vinho madeira e deixe !or cerca de 1 hora !elo menos( 34 A=ue%a o a$eite de oliva e 2 colheres de so!a de mantei-a numa !anela de 5undo lar-o/ ?unte os !eda%os de coelho; 5a$endo dourar de todos os lados/ tem!ere com sal e !imenta( Diminua o 5o-o e tam!e a !anela !ara =ue o coelho co$inhe em seu !r@!rio caldo/ =uando come%ar a secar; escorra as ameixas e ?unte o vinho madeira ao coelho( )a metade do co$imento acrescente as ameixas e; !ouco antes de retirar do 5o-o; acrescente o !resunto( 'e necess3rio; acrescente um !ouco de 3-ua 5ervente de 5orma =ue ao terminar o co$imento ha?a ainda .astante molho( #4 etire os !eda%os de coelho e as ameixas e !asse !ara o !rato de servir( Deixe o molho 5erver e v3 ?untando aos !oucos o restante da mantei-a; .atendo .em !ara =ue 5i=ue um molho cremoso e consistente( Cu.ra o coelho com esse molho e sirva em se-uida(

7 - Coelho com Mostarda

!re!aro" 30 minutos co$imento" 1 hora rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 500 5 colheres de so!a de suco de lim<o # colheres de so!a de @leo 'al / !imenta-do-reino 1 x1cara de ch3 de mostarda 1 ma%o de cheiro verde 1 lata de creme de leite P *PA 7 14:im!e o coelho e corte em !eda%os !elas ?untas( +em!ere com o sal; a !imenta e o suco de lim<o( Deixe tomar -osto !or cerca de 1 hora( 24 A=ue%a o @leo; ?unte os !eda%os de coelho e deixe-os dourar !or i-ual( Acrescente a mostarda e o cheiro verde( +am!e a !anela e deixe em 5o-o .aixo !or #5 minutos( Dunte 3-ua 5ervente E medida =ue 5or

secando( 34 Adicione o creme de leite e 2 colheres de so!a de 3-ua( 6exa ra!idamente sem deixar 5erver( etire do 5o-o #4 'irva =uente com .atata !alha(

8 - Coelho Desossado com Anchovas

!re!aro" 1 hora co$imento" 2 horas e 15 minutos rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rimeiro !rato I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 500 2 dentes de alho esma-ados 12 anchovas 'al / !imenta-do-reino # colheres de so!a de =uei?o !armes<o ralado 6 tomates !icados sem !ele nem sementes 200 - de toucinho de5umado !icado 1 x1cara de ch3 de vinho .ranco seco 20 ce.olinhas !e=uenas 67D7 D* 8A9* 14:im!e o coelho( :ave .em e enxu-ue( Desosse com uma 5a=uinha a5iada; sem deixar !erder a 5orma( +em!ere com o alho; o sal e a !imenta( Deixe tomar -osto !or 1 hora( 14 :im!e o coelho( :ave .em e enxu-ue( Desosse com uma 5a=uinha a5iada; sem deixar !erder a 5orma( +em!ere com o alho; o sal e a !imenta( Deixe tomar -osto !or 1 hora( 24 +ire as es!inhas das anchovas e deixe de molho em 3-ua 5ria; !or cerca de 1 hora( *scorra e enrole-as com um -ar5o( eserve( 34 A.ra o coelho so.re o m3rmore( *s!alhe a metade das anchovas dentro dele e !olvilhe o =uei?o ralado( *nrole o coelho com cuidado e amarre com .ar.ante( Deixe tomar -osto !or 1 hora( #4 8rite o toucinho at> dourar( etire e reserve( )a mesma -ordura do toucinho; doure o coelho; ?unte as ce.olinhas; o toucinho 5rito e o vinho( +am!e a !anela e deixe co$inhar em 5o-o .aixo !or #5 minutos( 54 Acrescente os tomates; o restante das anchovas e co$inhe !or mais 30 minutos( 64 Corte o coelho em 5atias e sirva com o molho do co$imento(

9 - Coelho Recheado Italiana

!re!aro" 35 minutos co$imento" 2 horas rendimento" 6 a 8 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'"

1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 200 - ?3 lim!o e inteiro 200 - de carne de vitela mo1da 200 - de toucinho 5resco mo1do 100 - de !resunto !icado 2 ce.olas !icadas 'al / !imenta-do-reino 1 dente de alho 1 ramo de tomilho 1 5olha de louro 1 colher de so!a de =uei?o !armes<o ralado 2 ovos 67:H7" 2 colheres de so!a de a$eite de oliva 3 ramos de sals<o 2 ce.olas 1 cenoura 6 tomates 1 ma%o de cheiro verde 1 co!o de vinho .ranco P *PA 7 146isture a carne de vitela ao toucinho e ao !resunto !icado( :eve ao 5o-o .rando e re5o-ue li-eiramente( Dunte a ce.ola e continue a re5o-ar at> =ue est3 se torne trans!arente( Passe tudo !ara uma ti-ela; tem!ere com o alho es!remido; o tomilho; o louro !icado; sal e !imenta( Colo=ue o =uei?o ralado; li-ue tudo com um ovo e controle a consistCncia !ara =ue a mistura n<o 5i=ue colante 2 s@ acrescente o outro ovo de 5or necess3rio4( echeie o coelho com essa mistura e costure com linha e a-ulha( 24 )uma -rande !anela a=ue%a o a$eite de oliva( e5o-ue o sals<o lim!o e !icado; as ce.olas !icadas e a cenoura( Dunte os tomates !icados sem !ele nem sementes( Acrescente o ma%o de cheiro verde; colo=ue o coelho e deixe co$inhar em chama .em .aixa( 34 A medida =ue o coelho 5or secando; ?unte aos !oucos o vinho .ranco( etire do 5o-o cerca de 1 102 hora de!ois; ou =uando o coelho estiver .em macio( 'irva com macarr<o na mantei-a acom!anhado de =uei?o !armes<o ralado

10 - Guisado de Coelho
!re!aro" 30 minutos co$imento" cera de 1 hora rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 200 1 colher de ca5> de tomilho seco # colheres de so!a de a$eite de oliva suco de lim<o

'al / !imenta-do-reino 1 5olha de louro 2 colheres de so!a de cheiro verde !icado 2 dentes de alho !icados em !edacinhos 67D7 D* 8A9* 14Corte o coelho em 6 !eda%os( A=ue%a o a$eite numa 5ri-ideira -rande e doure os !eda%os de coelho em 5o-o 5orte; virando-os a intervalos( Fuando estiver .em dourado tem!ere com sal; !imenta; tomilho e louro; e diminua .em o 5o-o( 24 Deixe =ue o coelho co$inhe em seu !r@!rio suco; sem tam!ar a 5ri-ideira( Bire sem!re a carne e; =uando estiver =uase co$ida; ?unte o alho e o suco de lim<o( Com!lete o co$imento; acrescente o cheiro verde e sirva a se-uir acom!anhado de .atatas cortadas em cu.inhos e 5ritas na mantei-a(

11 - Civet de Coelho
!re!aro" 1 hora co$imento" 1 hora e 10 minutos rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 500 2 colheres de so!a de vina-re 2 dentes de alho 'al / !imenta-do-reino 2 ce.olas 200- de toucinho de5umado !icado 1 colher de so!a de 5arinha de tri-o 1 -arra5a de vinho tinto 1 ma%o de cheiro verde 10 ce.olas !e=uenas 1 colher de ch3 de a%Icar 1 x1cara de ch3 de co-umelos 10 2 x1cara de ch3 de conha=ue # colheres de so!a de mantei-a P *PA 7 14 ecolha o san-ue do coelho numa !anela e ?unte vina-re; !ara =ue n<o coa-ule( etire o 51-ado e acrescente ao san-ue( eserve( 24 :im!e .em o coelho e corte-o em !eda%os( +em!ere com sal; a !imenta; o alho esma-ado; a ce.ola em rodelas e o conha=ue( Deixe tomar -osto !or cerca de 6 horas( 34 A=ue%a 2 colheres de so!a de mantei-a e doure o toucinho( e5o-ue a1 os !eda%os do coelho e a ce.ola do tem!ero( Polvilhe a 5arinha de tri-o e mexa/ ?unte o vinho e o cheiro verde( +am!e e co$inhe em 5o-o .aixo; !or cerca de 1 hora( #4 Doure as ce.olas !e=uenas na mantei-a restante; !olvilhe o a%Icar e deixe dourar(

54 Passe os !eda%os de coelho !ara um !rato re5rat3rio 5undo( Dunte as ce.olinhas e os co-umelos( Conserve a=uecido( 64 Coe o molho da !anela; ?unte a vinha-dJalho; e volte ao 5o-o( Adicione o san-ue reservado e o 51-ado mo1do( Prove os tem!eros e mexa !or al-uns minutos at> o 51-ado 5icar .em co$ido e o.ter um molho -rosso( Des!e?e so.re a carne e sirva( Acom!anhe esse !rato com macarr<o na mantei-a(

12 - Coelho a moda indiana

Primeiro !asso" um coelho inteiro de .oa =ualidade; em se-uida tem!ere com 5ondor; molho in-lCs e .astante mostarda( 'e-undo !asso" enrole o coelho em !a!el alum1nio; leve ao 5orno !or a!roximadamente #0 minutos; lo-o em se-uida retire o !a!el e deixe dourar !or mais 20 minutos( 'irva em se-uida( Prato a!roximadamente !ara # !essoas( Kom a!etite(

13 - Coelho
I)G *DI*)+*'"

echeado Gramense

1 coelho inteiro 2mais ou menos 2,-4 1 dose de vodca 2de .oa =ualidade4 1 cu.o de caldo de carne 2 dentes de alho 1 ce.ola m>dia 1 sa$@n vermelho 3 colheres de so!a de cheiro verde 2 colheres de so!a de a$eite 3 colheres de so!a de vina-re sal a -osto !imenta a -osto 8aro5a !ara o recheio" 300-rs( de 5arinha de !<o 1 lata de seleta de le-umes 1 colher de so!a de alca!arras 2 ovos co$idos 50 -rs( a$eitona verde 50-rs( a$eitona !reta 2 colheres de so!a de mar-arina2sem derreter4 2 colheres de so!a de cheiro verde 1 cu.o de caldo de carne 1 sa$@n vermelho sal e !imenta a -osto P *PA 7 Derreta a mar-arina com o cu.o de caldo e ?unte aos outros in-redientes da 5aro5a sem levar ao 5o-o( Colo=ue esta 5aro5a dentro do coelho tem!erado de ves!era; e

costure( *m.rulhe e !a!el alum1nio dando mais ou menos umas tres voltas( :evar ao 5orno medio !or 2"30 hrs( Pouco antes de servir descu.ra o coelho e deixe dar o !onto( Acom!anha arro$ .ranco; creme de !almito e salada de a-ri<o(

14 - Coelho das Ilhas

Pre!ara%<o"30 minutos co$inhamento"1 hora I)G *DI*)+*'" 1 coelho !e=ueno 21;2 ,-4 em !eda%os 250 - de co-umelos 5rescos !e=uenos # ce.olas -randes cortadas em rodelas 6LI+7 -rossas meio litro de vinho 2 ieslin- ou ChardonnaM4 meio co!o de rum meio co!o de a$eite 2 colheres de so!a de creme de leite # ou 5 tomates -randes sal;!imenta ervas" tomilho; salsinha; ce.olinha; alecrim; salvia ao -osto P *PA 7 Dourar os !eda%os de coelho em a$eite; 5o-o m>dio( Adicionar o rum e 5lam.ar mexendo .em com colher de madeira !ara des-rudar todos os sucos( Co.rir com os tomates des!elados; cortados ao meio sem sementes( Co.rir com os co-umelos( Co.rir com a ce.ola( Colocar !or cima todos os tem!eros amarrados com um .ar.ante( 'al e !imenta ao -osto( Acrescentar o vinho .ranco( Deixar em 5o-o .aixo;tam!ado;durante 50 a 60 minutos '*6 AK I ;'*6 6*N* ( Beri5icar sal e !imenta( etirar os tem!eros( Adicionar o creme e deixar no 5o-o !or mais 2 minutos( 'ervir com arro$ .ranco ou com massa 2de !re5erencia talharim4 natural(

1 - Coelho com alcaparras e co!umelos

I)G *DI*)+*'" 1 coelho 120 -ramas de mantei-a 2 x1caras de ch3 de vinho tinto 1 x1cara de ch3 de caldo de carne 200 - de co-umelos 5rescos 25 - de alca!arras

5 cravos 2 5olhas de louro sal !imenta tomilho 5arinha de tri-o P *PA 7 Corte o coelho em !eda%os e !asse cada um deles na 5arinha de tri-o( )uma !anela de 5erro doure esses !eda%os na mantei-a( A se-uir; acrescente o vinho e deixe eva!orar; adicionando; em se-uida; o caldo de carne( Acrescente os tem!eros; as ervas; sal; !imenta e co$inhe em !anela tam!ada; em 5o-o moderado; durante a!roximadamente uma hora( Fuando estiver macio; se!are os !eda%os de coelho; mantendo-os a=uecidos; e adicione ao molho as alca!arras e os co-umelos 5atiados( Co$inhe !or de$ minutos; a!roximadamente( Devolva o coelho E !anela; deixe 5erver e sirva em travessa !reviamente a=uecida; acom!anhado de arro$ .ranco e um .om vinho tinto( eceita !ara # !essoas(

1" - Coelho com #rvas

I)G *DI*)+*'" 1;5 ,- de coelho 1 dente de alho 1 ce.ola alecrim tomilho louro cere5@lio 1 co!o de 3-ua 1 co!o de vinho tinto @leo sal !imenta do reino # ou 5 .atatas !icadas em !eda%os n<o muito !e=uenos P *PA 7 Colo=ue o a$eite na !anela de !ress<o; !ara a=uecer( Passe o 51-ado do coelho; a!enas tem!erado com sal; de modo =ue co$inhe !or dentro e 5i=ue dourado !or 5ora( +em!ere o restante da carne com sal e !imenta do reino( Fuando o 51-ado estiver dourado; retire e reserve( )o mesmo a$eite; ?unte a carne( 8rite dos dois lados; at> =ue 5i=ue dourado; colo=ue; ent<o a ce.ola e os alhos inteiro e deixe =ue dourem .em( etire o alho e ?unte ao 51-ado( +em!ere com or>-ano 5resco; ou tomilho; louro; alecrim e cere5@lio(

Des!e?e o vinho so.re o re5o-ado e um !ou=uinho de 3-ua( 8eche a !anela e deixe =ue co$inhe !or cerca de 15 minutos( A.ra a !anela; colo=ue as .atatas e 5eche; novamente !ara =ue co$inhem( Corri?a o sal; na hora de colocar as .atatas( Pe-ue o 51-ado do coelho; os dois dentes de alho do re5o-ado; colo=ue num !il<o com um !ou=uinho do caldo do co$imento e !ile todos os in-redientes ?untos; voltando E !anela( *stando macias as .atatas; o !rato estar3 !ronto(

17 - Coelho Toscana com $ina!re %als&mico

I)G *DI*)+*'" um coelho em !eda%os duas colheres de so!a de a$eite de oliva 5arinha de tri-o uma ce.ola -rande; !icada =uatro dentes de alho amassados cinco tomates !icados 102 colher de ch3 de cIrcuma uma colher de ch3 de alecrim uma colher de so!a de sementes de erva-doce =uatro colheres de so!a de vina-re .alsGmico 2mais trCs4 sal e !imenta E -osto P *PA 7 Passe os !eda%os de coelho na 5arinha de tri-o e doure-os li-eiramente no a$eite de oliva( Arrume os !eda%os numa assadeira( e5o-ue a ce.ola com o alho at> =ue este?am trans!arentes( Acrescente os tomates e deixe re5o-ar !or cinco minutos( +em!ere com a cIrcuma; o alecrim; as sementes de 5uncho; sal e !imenta( 6isture E !anela o vina-re .alsGmico e deixe co$inhar; at> =ue o molho este?a es!esso e redu$ido( Cu.ra o coelho com o molho e deixe assar; a desco.erto; !or cerca de #0 minutos; em 5orno a 1A5 -raus( )a metade do tem!o; .anhe o assado com trCs colheres de so!a a mais de vina-re .alsGmico(

1' - Coelho na Cerve(a

!re!aro" 1 hora co$imento" 1 hora e #0 minutos rendimento" 6 !or%&es 'irva como !rato !rinci!al( I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de cerca de 1 ,- e 300 - cortado em !eda%os 1 colher de so!a de mantei-a ou mar-arina

2 5atias de .acon !icadas # talos de ce.olinha verde cortada em rodelas inclusive a !arte .ranca 102 x1cara de ch3 de 5olhas de sals<o 'al / !imenta-do-reino # ramos de salsa 1 colher de so!a de vina-re 1 30# x1cara de ch3 de cerve?a clara 1 colher de so!a de mostarda 1 colher de so!a de 5arinha de tri-o P *PA 7 14:ave muito .em os !eda%os de coelho e enxu-ue com um !ano umedecido em vina-re( 24 Derreta a mar-arina ?unto com o .acon ( Adicione a ce.olinha !icada e re5o-ue at> murchar; mexendo li-eiramente( Dunte os !eda%os de coelho e deixe dourar !or i-ual; virando-os de ve$ em =uando( 34 Pre!are o tem!ero" em.rulhe as 5olhas de sals<o e a salsa num !eda%o de tecido 5ino e amarre .em; 5ormando uma trouxinha( 6isture o vina-re; a cerve?a e a mostarda e dilua a 5arinha( +em!ere com o sal e !imenta-do-reino( #4 Arrume os !eda%os de coelho numa 5orma re5rat3ria( e-ue com o tem!ero !re!arado; ?unte o sa=uinho de tem!eros verdes e leve ao 5orno moderado ( Asse durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos; at> =ue o coelho este?a macio( De ve$ em =uando; a-ite a 5orma !ara =ue o tem!ero se distri.ua !or i-ual(

19 - Coelho ao Molho de )e!umes

I)G *DI*)+*'" 1 coelho 102 co!o de suco de lim<o 1 co!o de vinho 102 co!o de @leo 1 ma%o de cheiro verde 'al / !imenta-do-reino " no$ moscada E vontade 50- de mantei-a 1 lata de ervilha 5 cenouras co$idas !urC de tomate .atatas 2 cenouras raladas P *PA 7 Corte o coelho em 10 a 1# !eda%os; colo=ue-os no tem!ero 5eito com suco de lim<o; vinho; sal; !imenta; no$ moscada; cheiro verde e deixe 5 horas tomando -osto( Colo=ue o !eda%os em uma assadeira; cu.ra-os com @leo e de!ois com o tem!ero =ue tomaram -osto e asse; .anhando-os 5re=Oentemente(

*n=uanto assam; !re!are o molho de le-umes( 8rite a ce.ola na mantei-a; ?unte o !urC de tomate; sal !imenta e no$ moscada e deixe 5erver( Dunte os le-umes co$idos e !icados e a ervilha e deixe co$inhar um !ou=uinho mais( +ire o coelho do 5orno e sirva-o com esse molho(

2* - Coelho ao +ineau
I)G *DI*)+*'" 1 coelho de cerca de 1 ,- e 200 300- de cenoura 150- de ce.ola 1 ma%o de salsinha; 3 5olhas de louro 2 colheres de ch3 de !imenta-!reta em -r<os 6 cravos 1 colher de so!a de tomilho seco 1 -arra5a de !ineau de charente 2 vinho licoroso 5rancCs de charente4 100- de toucinho de5umado 50 - de mantei-a 200 - de ce.olinha sal" !imenta-do-reino a -osto 2 colheres de so!a de 5arinha de tri-o 350 - de creme de leite 5resco P *PA 7 Destrinche o coelho e colo=ue em uma ti-ela( :im!e a cenoura e corte em 5atias( Descas=ue a ce.ola e corte em rodelas( Dunte as cenouras; a ce.ola e a salsinha ao coelho( Distri.ua em cima as 5olhas de louro; cravos; -r<os de !imenta e o tomilho( Cu.ra com o !ineau( *nvolva em !a!el de alum1nio e leve E -eladeira !or 12 a 2# horas !ara curtir( etire a carne do molho; se=ue com !a!el de co$inha e !asse o molho em uma !eneira( Pi=ue 5ino o toucinho; 5rite na mantei-a e doure .em os !eda%os de coelho( *n=uanto isso; lim!e a ce.olinha; se!are 10 cm da !arte verde; lave; corte em rodelinhas .em 5inas e reserve( Pi=ue o resto da ce.olinha e ?o-ue no coelho ?3 5rito( Doure li-eiramente; tem!ere tudo com sal e !imenta e !olvilhe com 5arinha( e-ue com um !ouco de marinada !eneirada e co$inhe o coelho em 5o-o .rando em !anela com tam!a( Durante o co$imento re-ue aos !oucos com a marinada( etire a carne a!@s o co$imento( Colo=ue numa travessa; cu.ra com !a!el alum1nio e conserve no 5orno !r> a=uecido( 6isture o molho com o creme de leite; co$inhe em 5o-o 5orte at> 5icar cremoso( Por Iltimo; ?unte o verde da ce.olinha cortada .em 5ina( 'irva o coelho com esse molho !or cima(

21 - Coelho com +,prica

I)G *DI*)+*'" 1 coelho cortado em !edacinhos mantei-a; ce.ola; sal a -osto 1 colher de 5arinha de tri-o 1 colher de !3!rica ou !imenta de caiena P *PA 7 Corte a carne em !edacinhos; 5a%a o re5o-ado de mantei-a; ce.ola e sal( De!ois de .em dourado ?unte a carne !icada( Fuando a carne estiver =uase co$ida; ?unte uma colher de 5arinha de tri-o e 1 colher de !3!rica ou !imenta de caiena; deixando aca.ar de co$inhar( Coe o caldo; deixe 5erver mais uma ve$ e derrame so.re a carne(

22 - Coelho com +iment-o

I)G *DI*)+*'" 1 coelho de 1 ,- e 200- a!roximadamente 1 colher de ch3 de sal 1 colher de ch3 de suco de lim<o !imenta do reino a -osto # colheres de so!a de @leo 1 colher de so!a de 5arinha de tri-o 2 ta.letes de caldo de carne ma--i 1 litro de 3-ua 5ervente 1 x1cara de ch3 de suco de laran?a 2 colheres de ch3 de molho de !imenta 1 !iment<o verde e 1 vermelho cortado em tirinhas 1 lata ou vidro de co-umelo 102 x1cara de ch3 de salsa .atidinha P *PA 7 Descon-ele o coelho e corte-o !elas ?untas em do$e !eda%os; eliminando a ca.e%a( :im!e os !eda%os e tem!ere-os numa ti-ela com o sal; o suco de lim<o e a !imenta( Deixe tomar -osto de !re5erCncia de v>s!era( e5o-ue os !eda%os no @leo =uente; mexendo de ve$ em =uando; at> =ue este?am dourados !or i-ual( Polvilhe !or cima a 5arinha e os ta.letes de caldo ma--i; es5arelandoos entre os dedos; ?unte a 3-ua; o suco de laran?a e o molho de !imenta; deixe co$inhar em !anela tam!ada !or a!roximadamente 30 minutos( Acrescente os !iment&es; os co-umelos e a salsa e deixe no 5o-o !or mais 10 minutos( 'irva com .atatas co$idas ou !urC de .atatas(

23 - Molho de Coelho com Macarr-o

I)G *DI*)+*'" 1 coelho de 1 ,- 2 lim!o e cortado em !eda%os; sem ca.e%a4 1 !acote de macarr<o 1 lata de !urC de tomates 102 ,- de tomates !assados !elo li=uidi5icador 2 co!os de vinho .ranco seco 1 ca.e%a de alho amassado cheiro verde !icado sal e !imenta do reino a -osto 102 ce.ola !icada 3 colheres de @leo 1 !acote de =uei?o ralado P *PA 7 Deixe os !eda%os de coelho numa vinha- dJalhos de vinho ; alho; sal e !imenta; de v>s!era( Colo=ue o @leo numa !anela -rande e leve ao 5o-o 5orte !ara 5ritar os !eda%os de coelho at> dourar( Acrescente a ce.ola e o cheiro verde e deixe re5o-ar um !ouco( Adicione o !urC; o tomate e a vinha- dJalhos( Deixe co$inhar at> a!urar o molho( Beri5i=ue o tem!ero e; se necess3rio; colo=ue mais sal e !imenta( *n=uanto isso; co$inhe o macarr<o em 3-ua com sal( *scorra( Para servir; colo=ue o macarr<o numa travessa; des!e?e o molho de coelho !or cima e !olvilhe com =uei?o ralado(

24 - +udim de Coelho
I)G *DI*)+*'" 1 coelho 1 ce.ola !e=uena 1 ovo 1 ta.lete de caldo ma--i 1 ma%o de cheiro verde !<o 2 =uantidade su5iciente4 sal e !imenta do reino E vontade tomate e al5ace !ara -uarnecer P *PA 7 etalhe e marine( +ire toda a carne; lim!ando os ossos" !asse na m3=uina de moer( Colo=ue a carne mo1da em uma ti-ela; ?untamente com a ce.ola !icada; o ovo; o cheiro verde; sal; !imenta; ta.lete 6a--i e miolo de !<o molhado na 3-ua; su5iciente !ara li-ar a mistura( Asse durante #0 minutos em 5orma untada de mantei-a; em 5orno

=uente( 'irva acom!anhado de salada de le-umes(

2 - Risoto de Coelho
I)G *DI*)+*'" 1 coelho m>dio 3 x1caras de arro$ co$ido sim!les 1 lata de !etit-!ois 3 colheres de so!a de =uei?o ralado 2 tomates 1 ce.ola ralada 1 colher de so!a de !iment<o ralado @leo !ara re5o-ar sal/ !imenta-do-reino a -osto/ cheiro verde e a$eitonas E vontade 2 ovos co$idos P *PA 7 etalhe e marine( e5o-ue no @leo a ce.ola; o tomate e o !iment<o( Dunte o coelho; deixe dourar; acrescente um !ouco de 3-ua e tam!e a !anela( Fuando a carne estiver macia; retire do 5o-o; des5ie o coelho e leve outra ve$ ao 5o-o; colocando a salsa cortadinha e a !imenta( Acrescente o !etit-!ois2ervilha4; deixe co$inhar; colo=ue o arro$; uma colher de =uei?o ralado e mexa !ara misturar tudo(

2" - Coelho Ca.adora

I)G *DI*)+*'" 1 coelho de 1 ,- a!roximadamente 5 cenouras 1 lata de ervilhas !imenta do reino a -osto 1 ce.ola ralada 3 dentes de alho 1 co!o de vinho .ranco seco 3 tomates !icados 1 colher de so!a de sal @leo ; mar-arina louro; or>-ano; s3lvia e man?erona E -osto P *PA 7 8urar a carne com -ar5o ou 5aca( Pre!are uma vinha dJalho com vinho .ranco; sal e todos os tem!eros( Deixe o coelho neste tem!ero durante trCs horas( A=ue%a numa !anela a mar-arina e o @leo( Fuando estiver =uente; re5o-ue os !eda%os de carne at> 5icarem dourados( Dunte os tomates; deixe co$inhar e v3 adicionando a vinha dJalho(

Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas( Deixe 5erver !or de$ minutos e ?unte um !ouco de vinho( Deixe no 5o-o at> 5icar macio e sirva com arro$ .ranco(

27 - Coelho la Champa!ne
I)G *DI*)+*'" 1 coelho de mais ou menos 2 ,1 -arra5a de cham!a-ne Krut 1 litro de leite 102 litro de creme de leite 1 no$ moscada ralada 160- de cham!i-nons 2 dentes de cravo achatados 1 colher de so!a de mostarda 5arinha de tri-o sal; !imenta do reino e a$eite P *PA 7 Corte o coelho em !eda%os( +em!ere com cham!anhe; sal; !imenta-do-reino; mostarda; no$ moscada e cravos( )o dia se-uinte; !asse em 5arinha de tri-o; 5rite em 5o-o r3!ido; colo=ue !ara co$inhar co.erto com leite; acrescentando o tem!ero da v>s!era e mais caldo de carne 2 se necess3rio4( Fuando co$ido; acrescente cham!i-non e creme de leite; n<o deixando 5erver( 6antenha =uente em .anho maria e sirva com arro$ .ranco(

2' - Coelho ao /lho e 0leo

I)G *DI*)+*'" 1 coelho novo de a!roximadamente 1 ,1 colher de so!a de -rill ma--i 1 colher de ch3 de sal suco de 1 lim<o m>dio 102 x1cara de ch3 de @leo 3 colheres de so!a de a$eite # a 5 dentes -randes de alho P *PA 7 De v>s!era lim!e o coelho e corte-o !elas ?untas em do$e !eda%os; eliminando a ca.e%a; tem!ere-os numa ti-ela com o sal; o suco de lim<o e o -rill ma--i( Descas=ue os dentes de alho e corte-os em 5atias 5inas( A=ue%a em uma 5ri-ideira -rande o @leo e o a$eite; 5rite o alho; ?unte os !eda%os de coelho e deixe-os 5ritar lentamente 2 em 5o-o .rando4 at> =ue 5i=uem macios e dourados !or i-ual( Demora a!roximadamente 1 hora(

29 - Coelho ao Campo
I)G *DI*)+*'" 1 coelho cortado em !eda%os 100- de toucinho ma-ro 10 ce.olas !e=uenas 1 colher de ca5> de 5arinha 250- de cham!i-nons 102 -arra5a de cham!anha 50- de mantei-a 102 vidro de mostarda !imenta do reino a -osto P *PA 7 *s=uente em uma !anela -rande a metade da mantei-a com @leo; e em se-uida colo=ue o toucinho cortado em cu.os !ara dourar durante cinco minutos( :o-o =ue 5icarem da cor dese?ada; retire-os e colo=ue os !eda%os de coelho =ue devem 5icar .em dourados de cada lado( Dunte ent<o o toucinho; o sal; a !imenta; a cham!anha e deixe co$inhar em 5o-o .rando; durante uma hora e =uin$e minutos a!roximadamente( *m se-uida; ?unte os cham!i-nons( Deixe co$inhar !or mais um =uarto de hora em 5o-o .aixo( A se-uir; arrume os !eda%os de coelho no !rato de servir; =ue deve ser conservado em lu-ar =uente en=uanto se en-rossa o caldo com o resto da mantei-a; misturando com 5arinha( De!ois de uma 5ervura; derrame este molho so.re o coelho(

3* - Torta de Coelho
I)G *DI*)+*'" 6assa" 2 x1caras de ch3 de 5arinha de tri-o 3 colheres de so!a de -ordura 102 lata de creme de leite 1 colher de ch3 de 5ermento em !@ 1 colher de so!a de mar-arina sal a -osto echeio" 1 coelho 1 lin-Oi%a 5resca 1 colher de so!a de @leo 3 ce.olas raladas 1 x1cara de a$eitonas mistas !icadas a outra metade do creme de leite usado na massa 2 102 lata 4 sal e !imenta do reino a -osto 1 lata de !almito !icado

1 colher de so!a de 5arinha de tri-o cheiro verde .em !icadinho a -osto 1 -ema vinho !ara co$inhar o coelho P *PA 7 6isture em uma ti-ela todos os in-redientes da massa e amasse com as m<os; re-ando de ve$ em =uando com 5arinha; at> dar consistCncia E massa( A.ra a massa e 5orre o 5undo e os lados da 5Prma untada( 8ure o 5undo com um -ar5o !ara =ue a massa n<o estu5e( :eve ao 5orno =uente !or 10 a 15 minutos( etire a massa do 5orno e !re!are o recheio da se-uinte maneira" co$inhe o coelho tem!erado em vinho at> amolecer( De!ois des5ie a carne( 8rite a lin-Oi%a e a ce.ola no @leo e ?unte todos os outros in-redientes( Colo=ue este recheio na massa ?3 assada; cu.ra o recheio com massa ; .ata uma -ema e !incele a massa ?3 recheada =ue deve voltar ao 5orno !or 10 a 15 minutos(

31 - Coelho na %rasa
I)G *DI*)+*'" 1 coelho 1 colher de ch3 de sal !imenta vermelha ou !imenta-do-reino E -osto 1 colher de so!a de @leo 1 5olha de louro 1 colher de salsa !icada 1 ce.ola !icada 3 dentes de alho socados 102 x1cara de ch3 de vinho ou vina-re P *PA 7 Corte o coelho em !eda%os e tem!ere; deixando descansar !or uma noite( Colo=ue os !eda%os so.re a -relha =uente e v3 sal!icando com molho e virando os !eda%os( 'e dese?ar; utili$e seu molho de churrasco 5avorito mas; adicionando um !ouco de @leo; a carne 5ica mais suculenta(

32 - Coelho 1rito Ca.adora

P *PA 7 Corte .em miIdo" ce.ola; salsinha e um !ouco de man?erona( e5o-ue em .astante @leo( Corte o coelho em !eda%os !e=uenos; !asse na 5arinha de tri-o e 5rite em !ouco @leo(

Dunte um !ouco de vinho .ranco seco e deixe dourar( Dunte aos !eda%os de coelho ?3 dourados a mistura de ervas !icadas 2 ce.ola; salsinha e man?erona4; cu.ra com caldo de carne e acrescente tomates !elados( :eve ao 5orno !ara co$inhar em !anela 5echada ou !irex durante uma hora e meia( 'irva com !olenta; arro$ .ranco ou !urC de .atatas(

33 - Coelho /ssado com %atatas

I)G *DI*)+*'" 1 coelho de 1 ,- a!roximadamente2 inteiro e lim!o4 1;5 ,- de .atatas 2 co!os de vinho .ranco seco 3 colheres de so!a de @leo 102 co!o de 3-ua 1 ca.e%a de alho 1 !acote de colorau sal e !imenta-do-reino E -osto P *PA 7 8a%a uma vinha dJalho com vinho; alho amassado; sal e !imenta-doreino( Deixe o coelho nesta mistura de um dia !ara o outro; virando-o de ve$ em =uando( )o dia se-uinte; !r>-a=ue%a o 5orno em tem!eratura =uente( )uma assadeira retan-ular colo=ue o @leo; a 3-ua; a vinha dJalho e o coelho !olvilhado com colorau( Descas=ue as .atatas; corte em rodelas -rossas e colo=ue em volta do coelho( :eve a assadeira ao 5orno e deixe assar !or 2 horas a!roximadamente; ?o-ando o tem!ero !or cima de ve$ em =uando( 'irva acom!anhado de arro$ .ranco e salada(

34 - Coelho %aiana
I)G *DI*)+*'" Carne de 1 coelho -ordura 5arinha de tri-o suco de lim<o ou vina-re !imenta mala-ueta 1 ou 2 !iment&es !icados sem sementes 1 ce.ola !icada salsa !icadinha sal; alho e !imenta-do-reino E -osto P *PA 7

Corte o coelho em !eda%os e tem!ere( e5o-ue s@ na -ordura( Fuando come%ar a dourar; tire e !asse cada !eda%o na 5arinha de tri-o( Colo=ue novamente na !anela; com o caldo de lim<o ou vina-re; !imenta; os !iment&es ; a salsa e a ce.ola( Deixe co$inhar at> 5icar macio(

3 - Churrasco de Coelho
I)G *DI*)+*'" 1 coelho de a!roximadamente 1 ,- cortado em 8 !eda%os 150- de mantei-a ou mar-arina 1 ma%o de cheiro verde vinha dJalho sal; alho; !imenta-do-reino e tem!eros 5avoritos E -osto P *PA 7 Corte o coelho em 8 !eda%os ou a -osto( Pre!are uma vinha dJalho com os tem!eros e colo=ue os !eda%os de coelho !elo menos # horas antes de us3-los( Acenda a churras=ueira; 5a%a os es!etos e ao lado do 5o-o colo=ue uma vasilha !ara derreter a mantei-a sem deixar =ueimar( Amarre com .ar.ante 102 ma%o de cheiro verde e v3 !incelando a carne com ele; usando alternadamente o molho do tem!ero e a mantei-a en=uanto est3 assando a carne( etire =uando estiver dourado(

3" - Coelho /ndalu2a

I)G *DI*)+*'" 1 coelho de 1 ,- a!roximadamente 1 colher de so!a de sal !imenta-do-reino ou mala-ueta a -osto 2 !iment&es 2 tomates mar-arina ou mantei-a 2 colheres de so!a de extrato de tomate 1 co!o de vinho .ranco seco P *PA 7 Corte o coelho em !eda%os e tem!ere com sal e !imenta( Deixe tomar -osto !or al-umas horas( Lnte uma 5orma re5rat3ria com mantei-a; colo=ue os !eda%os de coelho um ao lado do outro e ?unte o extrato de tomate e o vinho( *s!alhe !or cima a mantei-a; os !iment&es e os tomates cortados em rodelas( Asse em 5orno .em =uente !or uma hora( Beri5i=ue se est<o co$idos(

Bire os !eda%os de ve$ em =uando !ara =ue dourem !or i-ual( 'irva com arro$(

37 - 3in4in de Coelho
I)G *DI*)+*'" 1 coelho 250- de camar<o seco sal; salsa; !imenta-do-reino e coentro a -osto 2 ce.olas 1 dente de alho 2 x1caras de a$eite de dendC P *PA 7 +rinche o coelho( Passe os tem!eros no li=uidi5icador( Colo=ue o coelho !ara co$inhar com tem!eros e 1 x1cara de a$eite de dendC e v3 ?untando 3-ua aos !oucos( Deixe secar a 3-ua toda e ?unte mais 1 x1cara de a$eite de dendC( Dunte o camar<o e sirva com arro$ .ranco(

3' - Coelho +aulista

I)G *DI*)+*'" 1 coelho de 1 ,- a!roximadamente 1 colher de so!a de sal !imenta-do-reino a -osto 3 ce.olas !icadas 102 x1cara de @leo 2 colheres de so!a de mar-arina 2 colheres de so!a de extrato de tomate 1 co!o de vinho tinto 2 x1caras de 3-ua 5ervente 5arinha de tri-o P *PA 7 Corte o coelho em !eda%os e tem!ere com sal e !imenta( Deixe tomar -osto !or al-umas horas( A=ue%a o @leo; colo=ue os !eda%os do coelho e mexa de ve$ em =uando at> =ue este?am dourados !or i-ual( Q !arte; doure as ce.olas !icadas na mar-arina; ?unte o extrato de tomate e a se-uir o vinho( Deixe 5erver e acrescente 3-ua( Des!e?e esse molho na !anela do coelho; e deixe 5erver em 5o-o .rando at> 5icar co$ido( *n-rosse o molho com 5arinha de tri-o torrada dissolvida com um !ouco de 3-ua( 'e dese?ar; adicione creme de leite(

39 - Coelho Campininha
I)G *DI*)+*'" 1 coelho 150- de toucinho de5umado 2 ce.olas -randes 1 dente de alho 500- de ameixas !retas 1 colher de -el>ia de -roselha ou cere?a 1 colher de 5arinha de tri-o 1 -arra5a de vinho tinto 1 co!o de vina-re de vinho # colheres de mantei-a !imenta; cravo e no$ moscada E vontade P *PA 7 Corte o coelho em 10 ou 12 !eda%os e deixe de molho al-umas horas( 7 molho > !re!arado com meia -arra5a de vinho; vina-re; sal e os tem!eros de !imenta; cravo e no$ moscada; as ameixas tam.>m devem 5icar no tem!ero( )o dia se-uinte; !re!are outro tem!ero com a metade da mantei-a; toucinho; ce.olas com alho !icado; tudo re5o-ado numa 5ri-ideira( e5o-ue ent<o os !eda%os do coelho no molho 5eito no dia anterior; enxu-ue e 5rite no outro; at> corar( De!ois; es!alhe 5arinha de tri-o !or cima e deixe corar( Pe-ue a-ora 103 do molho do dia anterior mais a outra metade do vinho tinto; ?unte as ameixas e colo=ue tudo !or cima dos !eda%os de coelho e o res!ectivo tem!ero e co$inhe at> amolecer a carne( )o 5inal; ?unte a -el>ia de -roselha ou de cere?a(

4* - 5andu6che de Coelho e 7uei(o

I)G *DI*)+*'" 3 colheres de so!a de mantei-a 1 colher de so!a de ce.ola ralada 2 colheres de so!a de 5arinha de tri-o 102 x1cara da ch3 de leite # colheres de so!a de =uei?o !armes<o ralado 1 x1cara de carne de coelho assado ou co$ido; !icado ou des5iado 2 use so.ras4 1 x1cara de ch3 de co-umelos sal e !imenta do reino a -osto 5 5atias de torradas com mantei-a P *PA 7 8rite a ce.ola na mantei-a; !olvilhe a 5arinha e mexa .em( Acrescente o leite aos !oucos; mexendo !ara n<o encaro%ar( Dunte 2 colheres de =uei?o ralado; a carne e os co-umelos( +em!ere a -osto( *s!alhe so.re as torradas e sal!i=ue com o resto

do =uei?o( 'irva =uente(

41 - /lm8nde!as de Carne de Coelho

I)G *DI*)+*'" 1 coelho mantei-a !<o molhado 1 dente de alho sal !imenta do reino a -osto ce.olinha e salsa a -osto caldo de lim<o vina-re P *PA 7 etire s@ a carne do coelho e !i=ue .em miudinha misturando-a com mantei-a; !<o molhado; sal e !imenta do reino em !@( 8a%a um re5o-ado na mantei-a com alho; ce.olinha; salsa; caldo de lim<o e vina-re( e5o=ue nele as almPnde-as e deixe -uisar em 5o-o .rando at> 5icarem macias e douradas(

42 - Coelho Transmontana
I)G *DI*)+*'" Para # a 6 !essoas 1 coelho / 3 ce.olas m>dias / 1 ramo -rande de salsa / 150 ml de a$eite / 1 colher de so!a de .anha / 300 ml de vinho .ranco 2a!rox(4 / sal / !imenta P *PA 7 De!ois de !re!arado; corta-se o coelho em .ocados( Picam-se 5inamente as ce.olas e a salsa( )um tacho colocam-se em camadas alternadas os .ocados de coelho; ce.ola e salsa( De!ois de es-otados estes elementos; tem!era-se com sal e !imenta e re-a-se com o a$eite( Adiciona-se a .anha e co.re-se com o vinho .ranco( +a!a-se o tacho hermeticamente e leva-se a co$er em lume .rando; a-itando o tacho de ve$ em =uando !ara evitar =ue se !e-ue( ecti5ica-se o !aladar e serve-se com .atatas co$idas(

43 - Coelho Ca.adora

I)G *DI*)+*'" Para # !essoas 1 coelho / 2 ce.olas / 200 - de !resunto ou de toucinho entremeado / 1 ,- de tomate / 50 - de .anha / 3 dentes de alho / sal / !imenta / salsa / 100 ml de vinho tinto / 2 colheres de so!a de vina-re / 1 5olha de louro P *PA 7 Fuando de mata o coelho deve recolher-se o san-ue !ara uma ti-ela; onde !reviamente se deitou o vina-re( 6exe-se e reserva-se( Corta-se o coelho aos !eda%os; as ce.olas e o tomate 3s rodelas 5inas e o !resunto 3s 5atias( Picam-se os dentes de alho( )um tacho de .arro dis!&em-se camadas alternadas de ce.ola; de coelho; de tomate e de !resunto; sendo a !rimeira camada de ce.olas( +em!era-se cada camada de coelho com o alho !icado; sal e !imenta( *s!alha-se !or cima a .anha; a salsa e o louro( +a!a-se o reci!iente e leva-se a co$er em lume .rando( )a altura de servira adiciona-se o san-ue a =ue se ?untou o vinho( :eva-se ao lume !ara uma 5ervura r3!ida e serve-se com .atatas co$idas(

44 - Coelho Capit-o-Mor
I)G *DI*)+*'" Para # !essoas 1 coelho / 150 ml de a$eite / 1 ce.ola / 3 dentes de alho / 3 na.os !e=uenos / 1 5olha de louro / 150 ml de vina-re / 1 ramo de salsa / sal / !imenta / no$-moscada P *PA 7 De!ois de !re!arado; corta-se o coelho em .ocados e introdu$-se num tacho com a ce.ola em rodelas; os na.os em =uartos; os dentes de alho esma-ados; a 5olha de louro cortada em .ocados e um ramo de salsa( e-a-se tudo com o a$eite e o vina-re e tem!era-se com sal; !imenta

e no$-moscada( +a!a-se a .oca do tacho com um !a!el !ardo e !or cima !&e-se a tam!a( :eva-se a co$er em lume muito .rando(

4 - Coelho em $inha-d9alho
I)G *DI*)+*'" Para # a 6 !essoas 1 coelho / 3 dentes de alho / 100 - de !<o em 5atias / @leo ou a$eite !ara 5ritar o !<o / 2 ce.olas m>dias / 2 colheres de .anha / 2 colheres de a$eite / 100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho .ranco / sal P *PA 7 Karra-se o coelho com alho e sal( 8ritam-se as 5atias de !<o e !&emse no 5undo de um ta.uleiro; co.rindo-o( 'o.re o !<o dis!&e-se o coelho; =ue se co.re com a ce.ola cortada 3s rodelas 5in1ssimas( *s!alha-se !or cima a .anha e re-a-se com o a$eite( :eva-se ao 5orno e; =uando estiver =uase co$ido; retira-se; re-a-se com o vinho do Porto ou o vinho .ranco e leva-se novamente ao 5orno !ara aca.ar de co$er(

4" - Coelho +anado

I)G *DI*)+*'" Para # a 6 !essoas 1 coelho/ 2 colheres de so!a de .anha / 1 ce.ola / 2 dentes de alho / 1 ramo de salsa / 1 5olha de louro / 1 colher de ch3 de colorau doce / 2 colheres de so!a de vina-re / 2 ou 3 ovos / !<o ralado / @leo !ara 5ritar / sal P *PA 7 Corta-se o coelho em .ocados e leva-se a re5o-ar com a .anha; a ce.ola; os dentes de alho; o ramo de salsa e o louro( +em!era-se com o sal; o colorau e o vina-re e v<o-se adicionando !in-uinhos de 3-ua at> o coelho estar macio; .em a!urado e sem

molho( Deixa-se arre5ecer( Katem-se os ovos com um !ouco de sal( Passam-se os .ocados de coelho !elos ovos; de!ois !elo !<o ralado e 5ritam-se em @leo .em =uente(