Sardella Bastarda

Perdoem minha heresia. a verdadeira receita de sardela é feita com conserva de

pimentão. Mas como essa conserva é difícil de fazer e de comprar, segue abaixo minha
receita profana. É bom, para quem ainda não experimentou a verdadeira.

- 3 partes de pimentão cortado em pequenos cubos (retirar as sementes e a parte branca)

- 2 partes de aliche amassado
- 1 parte de cebola e alho
- 1 parte de óleo de girassol
- 2 partes de cheiro verde moído

Ferver bastante água salgada, aferventar o pimentão por 3 minutos deixar esfriar na
própria panela. Coar e misturar os demais ingredientes
preparar com antecedência, e deixar descansar por cerca de 4 horas.

Alichella
- 3 partes de cheiro verde moido no processador ou liqüidificador
- 1 parte de aliche amassado
- 1 parte de cebola e alho
- 1 parte de óleo de girassol

Misturar muito bem os ingredientes e deixar descansar à temperatura ambiente por cerca
de 4 horas.

Obs. as panelas utilizadas deverão ser de aço inox. Usar vasilhas de aço inox, louça,
vidro ou plástico não usar outros metais.
As receitas das pastas abaixo, depois do preparo necessitam "curar", durante um certo
tempo. depois de curadas podem ser conservadas em geladeira. quando for servir, com
antecedência, retire as pastas do gelo e cubra as fatias de pão com a pasta, com tempo
suficiente para que fique tudo à temperatura ambiente.
Servir acompanhado de pimenta vermelha picada em rodelas bem finas e de molho
"tabasco". Para que cada pessoa apimente ao seu gosto.
Canapés que contenham óleo ou azeite,podem ser conservados em geladeira, mas
devem ser retirados antes da geladeira, e servidos à temperatura ambiente. Comida fria
que contenha óleo ou azeite cru, não pode ser servida geladas, pois altera seu sabor para
pior. O mesmo procedimento se aplica às pastas puras. essa regra não se aplica aos
molhos a base de maionese, manteiga e coalhada, pois esses devem ser servidos
gelados. Manter os canapés envoltos em pano úmido, até a hora de servir, para não
ressecar.
Em festinhas informais, as pastas podem ser colocadas em recipientes apropriados, e o
pão colocado numa cesta, para que cada um faça seu próprio canapé e se sirva a gosto.
Pasta de Ricota Com Passas e Nozes

- 1/4 de ricota amassada com garfo

- 2 colheres (sopa) da requeijão cremoso light

- salsa bem picadinha

- cebolinha bem picadinha

- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem misturado com ervas finas

- sal a gosto

- 1 xícara (chá) de nozes picadas (não pode ser moída )

- 1 punhado de uva passa branca e preta, sem semente

- 1 pires de cenoura ralada bem fininha

- pode substituir a ricota por queijo cottage e a uva passa por azeitonas picadinhas

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture bem.

Pastas De Ricota (Diversas)
Ingredientes

Tomate Seco e Manjericão

Processe, 100g de ricota e 5 folhas de manjericão. Acrescente 2 tomates secos, cortados
em pedaços bem pequenos. Se desejar, use uma pitada de sal.

Azeitona Preta e Cebola

Processe, 100 g de ricota com 1 colher (sobremesa) de cebola ralada, sal e pimenta do
reino a gosto. Descaroce 10 azeitonas pretas e corte-as em rodelas misture .

Damasco com Noz

Amasse, 100 g de ricota com 1/4 de copo americano de leite desnatado, sal e pimenta do
reino a gosto. Acrescente 3 damascos secos cortados em pedaços bem pequenos e 1
pitada de noz moscada.

Ervas Finas
Amasse 100 g de ricota. Junte 1/4 de copo americano de leite desnatado e 1 colher
(sobremesa)de ervas finas. Sal e pimenta do reino a gosto

Roquefort
Amasse, 100 g de ricota com 1/4 de copo americano de leite desnatado e 1 fatia (25gr)de
queijo roquefort ou gorgonzola.acrescente sal se necessário.

Atum
Amasse, 100 g de ricota com 1/4 de copo americano de leite desnatado e 1 lata de atum
em água e sal escorrida. Acrescente cebolinha verde picadinha e sal a gosto

Cenoura , Salsinha e Uva Passa

Processe, 100 g de ricota com 1 colher (sopa) de salsinha picada , sal e pimenta do reino
a gosto. Junte 1 cenoura pequena ralada e acrescente 1 colher (sopa ) de uva passa
picada.
Paté de Campagne

Ingredientes
- 1 kg de carne pernil de porco moída
- 1/2 kg de toucinho fresco moído
- 1/2 kg de fígado de porco moído
- 200 g de farelo de pão fresco
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho socados com uma pitada de sal grosso
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de "herbes de Provence"
- 6 ovos inteiros
- 100 ml de conhaque
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de pimenta rosa (aroeira)
- pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
- 250 g de toucinho (ou bacon) em tira

Modo de Preparo
Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes (exceto o bacon) até obter uma
massa homogênea e bem equilibrada. Forre uma terrina (ou duas, conforme o tamanho
delas) com o toucinho/bacon em tiras, deixando as pontas para virá-las por cima. Encha a
terrina com o patê e aperte bem, fechando com as pontas das tiras. Cubra com tampa ou
papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) em banho-maria (com água quente
na forma), por cerca de uma hora e meia. Faça o teste do cozimento com um espeto de
madeira no meio do patê. Ele deve sair quente quando estiver pronto. Retire do forno,
deixe esfriar e leve à geladeira, ainda coberta com o papel alumínio e com um peso em
cima para não inchar. No momento de servir desenforme sobre uma cama de verduras (a
escolher), corte em fatias e sirva como entrada ou acompanhada de salada e torradas.
Rendimento - até 15 porções.
Patê Delicioso de Abacate

Ingredientes

- 1 abacate maduro(tamanho médio)

- 1 cebola

- 1 xícara (chá) de maionese

- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde

- 3 folhas de louro

- 3 dentes de alho

- 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

- 2 colheres (sopa) de orégano

- pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o abacate e o orégano. Depois de bem

batido, com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos o abacate em pedaços.
Desligue o liquidificador e acrescente o orégano, mexendo bem. Coloque numa vasilha,
pulverize um pouco de orégano e regue com azeite de oliva. Sirva gelado.
Sardela Econômica

- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 latas de sardinha
- 150 g Aliche
- 2 pimentões vermelhos
- ¾ de xícara de azeite de oliva extravirgem
- 1 lata pequena de extrato de tomate
- 1 caixa pequena de molho de tomate pronto
- 2 colheres de sopa de salsinha bem picada
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher sobremesa de molho de pimenta caiena
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Processe as cebolas, o alho, o orégano, o azeite e o extrato de tomate até formar uma
pasta e reserve. Processe o aliche, as sardinhas sem as espinhas, os pimentões, as
pimentas e sal até formar uma pasta. Com uma colher de pau, agregue vagarosamente
as duas pastas juntamente com a salsinha picada e termine com o sal, se preciso. Deixe
descansar na geladeira por aproximadamente 2 horas antes de servir. Sirva sobre barcas
de pão italiano e mussarela de búfala fatiada como antepasto.

Dip de Agrião

Ingredientes

- 1/4 xícara (chá) de maionese

- 1/2 xícara (chá) de requeijão

- sal e pimenta a gosto

- 2 rodelas de cebola

- 1 dente de alho.

- 1 maço de agrião

Modo de Preparo

Bata no liqüidificador a maionese com o requeijão, sal e pimenta a gosto, a cebola e o

alho. Adicione, aos poucos, o agrião previamente lavado e escorrido. Bata mais alguns
minutos e sirva com torradinhas amanteigadas.