MINER

AL

TRIGO

CEBAD
A

AVENA

CENTE
NO

TRITICL
AE

ARROZ

QUINU
A

KAIW
A

KIWICH
A

Ca

48

52

94

49

37

15

94*

110*

236*

Mg

152

145

138

138

147

118

270***

244**

Na

49

28

10

30

115***

31**

387

356

385

428

487

260

140*

375*

453*

Fe

4.6

4.6

6.2

4.4

6.5

2.8

16.8*

15.0*

7.5*

Cu

0.6

0.7

0.5

0.7

0.8

0.4

3.7***

1.21**

Zn

3.3

3.1

3.0

2.0

3.3

1.8

4.8***

3.7

Fuente :

Kent 1983
*collazos 1993
**becker & al. 1981
***latinreco 1990

 Casi todas las sustancias minerales(61%) estn ubicadas

en la capa de aleurona
Un 70-75% del fosforo de los cereales se presentan al
estado de acido fitico

VITAMINAS EN CEREALES ug/g

CEREAL

TIAMINA

RIBOFLAVINA

NIACINA

Trigo

4.3

1.3

54

Cebada

4.4

1.5

72

Avena

5.8

1.3

11

Centeno

4.4

2.0

Critcale

9.2

Arroz

PIRIDOXINA

ACIDO FLICO

10

4.5

0.5

5.7

4.4

0.4

10

2.1

0.5

12

7.2

3.2

0.6

31

16

7.5

4.7

0.7

3.3

0.7

46

4.0

0.5

maz

4.0

1.1

19

5.3

5.3

0.4

Sorgo

3.5

1.4

41

11

4.8

0.2

Quinua

3.0

5.9

14.0

n.d

n.d

n.d

Kaiwa

4.7

6.5

11.3

n.d

n.d

n.d

kiwicha

3.0

0.1

4.0

n.d

n.d

n.d

Fuente:

ACIDO
PANTOTENICO

kent 1983
Collazoz 1993: kaiwa, kiwicha, quinua.
N.d. = no determinado

 Tiamina : concentrada en escutellum

Niacina : en la capa aleurona
riboflavina y el acido pantotenico se distribuyen mas
uniformemente.
Piridoxina: concentrada en la aleurona.
Germen con muy poca concentracin en el endospermio.


GRACIAS
.