Os 13 mandamentos da carne e churrasco

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Um dos mtodos mais utilizados para deixar a carne mais macia reservar o animal em piquetes ou estbulos pequenos, deixando-os sem espao para se movimentar, o que enrijeceria os msculos e conseqentemente endurecia a carne. Alm disso, ainda dada uma rao controlada, que ajuda no desenvolvimento rpido sem deixar a carne cheia de gordura. A prpria carne que d o sabor do churrasco atravs da gordura. Nem muita, nem pouca, deixar as fibras com sabor e maciez. O nico condimento utilizado na maioria das formas de fazer churrasco o sal grosso. Quando usar qualquer outro tipo de tempero, procure usar utenslios de plsticos, pois os de alumnio oxidam o tempero modificando seu sabor. Quanto ao pH, procure evitar, principalmente, temperos cidos como o limo e o vinagre, pois eles enrijecem a carne. muito importante evitar que a carne perca seu suco (aquele sanguinho que a deixa macia e suculenta). Cubra a carne, sempre que necessrio, para evitar moscas. Deve-se proteger a carne antes de acondicion-la no freezer ou na geladeira, Os sacos plsticos utilizados para sua manobra devem ser sempre transparentes, pois os coloridos soltam substncias poluentes, s vezes at cancergenas. Quando a carne for de bom tamanho (cerca de um quilo e meio para cima) uma alcatra,fralfinha, maminha, etc., deve-se utilizar o espeto. As carnes pequenas, bisteca, chuleta,fil mignon devem ser assadas, de preferncia, em grelhas a, mais ou menos, vinte centmetros do braseiro. O momento certo de virar a carne quando comea aparecer um suor de sangue na superfcie. Quando o mesmo ocorrer no lado seguinte, o churrasco est pronto, ou seja, mal passado. Coloque a carne bem prxima do braseiro por uns trs minutos de cada lado, assim formar uma pelcula que reter todos os sucos da carne, depois coloque na altura que desejar, para iniciar o churrasco. Durante o churrasco, coloque pequenos tocos de eucalipto verde no braseiro, a fumaa dar carne um sabor especial. O calor da churrasqueira deve estar sempre acima do abdmen. As altas temperaturas podem causar srios problemas sexuais (principalmente em homens). Bebidas alcolicas e churrasqueira no do uma boa combinao. O calor aumenta a circulao sangnea e a absoro do corpo, podendo gerar embriagus com uma quantidade insignificante de lcool. O sol um grande inimigo, principalmente no horrio do almoo. Procure sempre trabalhar na sombra, evitando danos sua sade. As crianas devem ficar afastadas da churrasqueira, um local de grande risco, facas afiadas, garfos pontudos, lcool, fsforo, etc. Enfim, um verdadeiro arsenal de problemas. As facas devem estar muito bem afiadas para evitar o estiramento das fibras e dar um acabamento bonito ao churrasco. Para fazer um churrasco tranqilo, evite roupas que o deixem exposto, pois o sal grosso costuma dar fortes estouros que jogam brasas por todos os lados. O correto calar (sapatos, tnis,etc.) e colocar cala. Se possvel, usar at um avental sobre a camisa ou camiseta. Ao assar frango com pele, pincele uma mistura de mostarda e manteiga ou leo. Alm da cor, o sabor fica excelente. Temperar a costela com

salmoura fica timo, mas para no errar no sal, aplique o seguinte teste: encha um copo com a salmoura, coloque um ovo (na temperatura ambiente). Se o ovo ficar submerso, est faltando sal; se passar da superfcie da gua, tem muito sal, coloque mais gua. O ponto certo quando a casca fica extremamente na superfcie. 8) No fure a lingia antes de levar churrasqueira, quando estiver quase a seu gosto, fure com um garfo e deixe escorrer. Assim, ela ficar assada por dentro e no ressecar. No deixe de servir po junto ao churrasco, pois ele ajuda a aguar o paladar e apreciar melhor o sabor das carnes. Coloque os espetos inclinados para dentro da churrasqueira. Isto far com que a gordura caia direto no fogo, mantendo a brasa, evitando engordurar o piso e deixando limpo o cabo do espeto. 9) Evite o excesso de aperitivos tira-gostos, que terminam por tirar o apetite. S acenda o fogo quando os convidados chegarem. As melhores carnes so compradas na vspera. Se, ao preparar o espeto, sentir que alguma carne est com cheiro forte, no se assuste. Discretamente, esprema direto um limo ou borrife um pouco de vinagre. Crua ou assada, a carne cortada no sentido transversal da fibra. Se algum da mesa no pode comer sal, prepare um espeto separado temperado com alho amassado, vinagre e limo. Se um espeto ficou feio, com restos de carne, asse normalmente e no leve o espeto para a mesa. Corte tudo em pequenos cubos, coloque num prato e sirva como aperitivo. 10) Se, por distrao, uma carne ficou torrada por fora, tire uma lasca ( o mais fino possvel) e continue normalmente. Quanto quantidade, a medida bsica de meio quilo de carne sem osso e setecentos gramas com osso, por pessoa. Porm, existem algumas variveis. Os aperitivos, acompanhamentos, se h mais mulheres do que homens, inverno ou vero e, principalmente, a categoria do assador. Na dvida, deixe dois espetos preparados, na reserva. Dando os trabalhos por terminados, no esquea de lavar bem sua faca, retirando todas as marcas de gordura. Use esponja com bastante sabo ou detergente. Examine bem a juno do cabo com a lmina, verificando se no ficou nenhum resduo, seque tudo muito bem, coloque-a na bainha ou no cepo e guarde num lugar seguro. Sua faca exige carinho e ateno especial. Para afi-la, use uma chaira, que o complemento natural da faca. Trabalha-se nela, passando a faca de cima para baixo, nos dois lados. preciso desenvolver um certo ritmo e uma delicada firmeza, pois um nico movimento em falso pode resultar num ferimento mais grave. Mea a profundidade da sua churrasqueira e escolha espetos que deixem apenas o cabo de fora, pois se forem muit curtos, esquentam demais e se forem muito compridos, ficam na linha de circulao do assador. Uma mesa bem organizada um dos charmes de um bom churrasco. 11) Ningum gosta de comer no improviso, por melhor que a carne seja preparada. Assim, disponha de talheres adequados. As facas devem ser obrigatoriamente serrilhadas, para facilitar a vida dos convidados. Alm disso, pelo seu carter informal, o churrasco pede talheres mais descontrados. Carnes cruas devem ser descongeladas, de preferncia,

dentro da geladeira. Caso seja necessrio descongelar rapidamente, ela pode ficar em temperatura ambiente, dentro da prpria embalagem. 12) Os bifes e hamburguers podem ir diretamente do freezer para a frigideira ou para a grelha. Na frigideira, mantenha o fogo baixo at que eles estejam descongelados e s depois aumente a chama. Na grelha, coloque-os quando o braseiro ainda estiver se formando. A carne pode ser temperada quando ainda estiver meio congelada, mas o sal s deve ser acrescentado depois que estiver completamente descongelada. E, no esquea, a carne deve ser usada, no mximo, vinte e quatro horas depois de descongelada. Nunca exagere nos condimentos. Eles devem apenas valorizar o prprio sabor da carne na receita. No podem ter seus sabores destacados nem dissonantes. S experimentando voc vai descobrir as combinaes perfeitas para seu paladar. 13) Todas as verduras(folhas) devem ser lavadas e depois secas. Assim, ficam sempre mais tenras e a salada, mais saborosa. As saladas devem ser montadas com antecedncia e s temperadas na hora de servir, seno elas murcham. Esquente limes em gua fervente antes de us-los e vai se surpreender com a quantidade de suco de cada um. Para que as frutas descascadas no fiquem escuras depois de algum tempo, esfregue limo nelas. Para tirar a pele dos tomates, passe-os primeiro pela gua fervente e depois pela gua fria. Ou, espete-os com umgarfo e passe na chama do fogo, virando-os rapidamente de todos os lados. Suco de beterraba rpido e prtico: fatie e passe pelo liquidificador. Depois s coar numa peneira fina.