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APOSTILA DE GAROM

APRESENTAO PESSOAL DO GAROM

A apresentao pessoal do garom um tem mu to mportante! po s re"lete na magem do restaurante ou de #ual#uer esta$ele% mento& 'ma e#u pe $em apresent()el *( dent " %a um ser) o de $om padro&

+ a)al ado a#u tr,s %r tr os $(s %os para apresentao pessoal do garom-

./& 01G1ENE PESSOAL 2/& 01G1ENE DE 3EST'4R1O 5/& POST'RA PESSOAL&

./& 01G1ENE PESSOAL-

.&.& 6AN0O D14R1O -

De)e7se tomar $an8o pela man8! tarde e no te& Os $an8os a*udam no $em estar e est mula " s %amente para as *ornadas de tra$al8o& Lem$rando tam$m #ue nossa sa9de estar( proteg da de #ua s#uer ep dem as ou doenas %ontag osas&

.&2&:A6ELO-

O %a$elo de)e estar sempre l mpo! %urto e penteado! po s nele se a%umulam as $a%tr as do ar %om ma s "a% l dade&

.&5& DENTES-

Es%o)ar os dentes ap;s %ada re"e o para e) tar mau 8(l to e pre%a)er7se de "uturos pro$lemas de sa9de& No re%omend()el tra$al8ar %om dentes mau apresentados em #ual#uer esta$ele% mento&

.&<& MOS-

As mos de)em estar sempre l mpas& La)(7las todas as )e=es #ue "orem ao

$an8e ro ou transportar o$*etos #ue no esto l gados d retamente %om o atend mento ao %l ente! ou se*a! %ontato %om mater a s %ontam nados %omoutens>l os su*os! %estos de l ?o! d n8e ro! lenos! %a ?as de $e$ das et%& De)em ser la)adas %om sa$o l>#u do ou soluo san t =antes e en?ug(7las %om toal8a l mpa ou toal8a de papel&

.&@& 'N0AS-

As un8as de)em estar sempre %urtas e l mpas& Aama s le)e os dedos B $o%a! usar sempre #ue poss>)el es%o) n8a pr;pr a para l mp(7las ade#uadamente&

.&C& ROSTO-

Da=er a $ar$a todos os d as! ant t %o e ant 78 g ,n %o passar guardanapo de ser) o no rosto! use leno se transp rar&

.&E& P+S-

:u dados %om os ps- la)ar e en?ugar %orretamente e usar tal%o ant 7spt %o para e) tar odores e "r e ras&

2/&01G1ENE DO 3EST'4R1O-

2&.& 'N1DORMES-

De)em estar l mpos e $em passados! a" nal ele #ue demonstra %om $astante %lare=a o n>)el pro" ss onal! de suma mportFn% a #ue seu uso se*a estr tamente no lo%al de tra$al8o&

2&2& GRA3ATAS-

Asseada e $em apresent()el&

2&5& :AM1SA-

6em passada! sem man%8as ou )est>g os de suor& A tro%a de)e ser "e ta a %ada re"e o ser) da ou no m(? mo a %ada duas re"e Ges&

2&<&:ALAS-

L mpas! $em passadas e %om ) n%os de" n dos Hse "or so% alI& Tomar %u dado %om o modo de guardar a %ala ap;s o uso! se "or us(7la no d a segu nte& + re%omend()el guard(7la em %a$ de para #ue sempre este*a $em al n8ada& A %ada do s d as ! se no est )er em $oas %ond Ges! de)e7se tro%(7la&

2&@& PALETJ-

Mu to l mpo e $em passado& Se est )er em $oas %ond Ges de uso pode ser usado no m(? mo duas )e=es& Ter sempre um outro palet; %omo reser)a para e)entua s a% dentes&

2&C& ME1AS-

L mpas e $em %onser)adas& Tro%ar a %ada $an8o&

2&E& SAPATOS:on"ort()e s! %om saltos de $orra%8a! l mpos e engra?ados&

5/& POST'RA PESSOAL-

5&.& :OMPORTAMENTO E ET1K'ETA NO SER31O

5&.&.& 6E6ER-

:onsum r somente $e$ das no al%o;l %as! em lo%al e 8or(r os perm t dos&

5&.&2& :OMER-

En#uanto tra$al8ar ant t %o& Ser( desagrad()el %on)ersar %om %l entes %om %8e ro de al mentos&

5&.&5&D'MAR-

Alm de ser ant 78 g ,n %o uma "orma de trans"er r $a%tr as da $o%a para as mos& Torna7se ant 7t %o para o pro" ss onal e "a= tam$m %om #ue o mesmo se d sperse do ser) o por momentos e se "or notado pelo %l ente! a magem do pro" ss onal e do esta$ele% mento " %aro pre*ud %ados&

5&.&<& AJ1AS-

Pre"eren% almente no usar no tra$al8o! porm #uando usar de)er( ser d s%reto& O$s- pulse ras no de)em ser usadas&

5&.&@&:ON3ERSA NO SALO-

:on)ersa ou d str $u o de ser) os pL os %olegas de)e ser "e ta em tom de )o= $a ?a e d s%reta para no n%omodar os %l entes& No %on)ersar se est )er ser) ndo a %om da pL o %l ente para #ue no %a a sal )a so$re o prato a ser ser) do& Se pre% sar %on)ersar d stan% ar7se um pou%o da tra)essa ou do prato H%on)ersar %om o %l ente se ne%ess(r o para ser s mp(t %oI&

5&.&C& ANDAR NO SALO-

Trans tar pelo salo de "orma ereta& No %orrer! para no dar a mpresso de desorgan =ao ou at pro)o%ar um a% dente& Dar sempre a pre"er,n% a pL o %l ente passar&

5&.&E&:'MPR1MENTAR O :L1ENTE-

No dar a mo ao %l ente! a no ser #ue o pr;pr o %l ente o "aa pr me ro& :umpr ment(7lo %om $om7d a! $oa7tarde e $oa7no te&

5&.&M& ATENDER AS SOL1:1TANES DO :L1ENTE

Se "or sol % tado para atender B mesa toda! pos % onar7se no lo%al de ma or ) so& Em %aso de mesas grandes! " %ar B d re ta de %ada %l ente e da mesma "orma para sol % taGes nd ) dua s& Estar sempre %om aspe%to " s onOm %o agrad()el& No %olo%ar as mos so$re as %ostas da %ade ra ou mesa& D r g r a pala)ra sempre aos %a)al8e ros& Dalar %om sen8oras se o momento "or prop>% o! mesmo a%ompan8ada&

REGRAS 64S1:AS DE SER31O

P D1RE1TA DO :L1ENTEQ Ser) o de todas as $e$ das& Q Ser) o de todos os pratos pronto&! Q Ser) o de Rdesem$araoS de todos os pratos %om e?%eo do prat n8o de po& Q Ser) o de Rdesem$araoS de todos os %opos e tal8eres& Q Apresentao dos a%ess;r os Hsal! p menta et%&I& Q Apresentao da nota& Q L mpe=a&

P ESK'ERDA DO :L1ENTEQ Apresentao de todos os pratos& Q Ser) o de re"e Ges B nglesa d reto e B "ran%esa& Q Ser) o e Rdesem$araoS dos pratos de po& Q L mpe=a

K'EM SER31R PR1ME1RO

TEMOS T2 T1POS DE S1T'AO-

.U S1T'AO SO:1AL-

Q :r anas! Q Mul8eres H.V a ma s dosas term nando na an" tr ! Q 0omens H dem Bs mul8eresI&

2U S1T'AO DE TRA6AL0O-

Q 3 s tantes! Q Pre)ale%e a 8 erar#u a&

O6S- em $an#uetes no se o$ede%e estas regras ! o 8omenageado ser) do em pr me ro lugar&

SER31O DE 31N0O

TEMPERAT'RA-

7 T ntos W .C/ B 2T/&

7 6ran%os W C/ B .T/&

7 :8ampagne W </ B M/&

:OM61NAO DE 31N0O X AL1MENTOS-

31N0O 6RAN:O- 7 pe ?es 7 "rutos do mar! 7 %arnes $ran%as H"rango ou peru I&

31N0O T1NTO- 7 %arnes )ermel8as! 7 massas! 7 %aas! 7 pratos %ond mentados&

31N0OS ROS+- 7 %arnes e pe ?es&

O'TROS T1POS DE 31N0OS

31N0OS 3ERDES - 7 $ran%os- pe ?es e "rutos do mar HSER31R GELADOI 7 t ntos- pe ?es de"umados

31N0OS DR1YANTES- 7 so ) n8os gasosos HSER31R GELADOI

:0AMPAGNE HA6R1R E SER31R GELADOI

3ENDER E SER31R OS 31N0OS

.& %on8e%er o %ard(p o&

2& %on8e%er a %arta de ) n8os&

5& sa$er suger r&

<& "a=er o m se7en7pla%e&

@& transporte dos ) n8os&

C& apresentao&

E& desarrol8ar o ) n8o&

M& ser) r o ) n8o para degustao ao an" tr o! em segu da ser) r os %on) dado e )oltar a ser) r o an" tr o&

Z& dar ass st,n% a&

.T& Ateno na repos o&

A6ERT'RA DO RESTA'RANTE

:R1T+R1OS 64S1:OS PARA GARONS

Q Lo%al =ar a sua praa&

Q 3er " %ar a m se7en7pla%e e "a=er alteraGes se ne%ess(r o&

Q :on8e%er o prato do d a ou sugesto do %8e"e&

Q Pro%urar sa$er se "alta algum tem do RmenuS! %arta de ) n8os e de $ar&

Q Reto%ar sua apar,n% a pessoal&

Q Estar pronto #u n=e m nutos antes da a$ertura do restaurante&

Q Re%e$er as 9lt mas nstruGes do ma[tre&

Q L gar o som am$ ente&

Q :olo%ar7se em seus postos&

RECEPO DO CLIENTE

./7 K'EM O DAY \

70OSTESS 7 HRE:EP:1ON1STAI 7 Em alguns restaurantes moas e?e%utam a tare"a de re%epo! )est das %om un "orme determ nado pelo esta$ele% mento&

7MA]TRE7 + o respons()el ma s nd %ado para a tare"a sendo esta uma de suas atr $u Ges&

7GAR:OM 7 + a tare"a do garom #uando o ma[tre ou a re%ep% on sta no est )erem presentes! para tanto o garom #ue est )er ma s pr;? mo de)e re%e$er o %l ente&

2/ 7 :OMO DAYER\

7:'MPR1MENTAR W De)e7se %umpr mentar %om $om7d a! $oa7tarde ou $oa7no te e se a o%as o perm t r! pode7se %omplementar %om algumas pala)ras gent s! porm serem $re)es&

73ER1D1:AR RESER3A 7 Perguntar ao %l ente se "o "e to reser)a e em nome de #uem& Ap;s a %onstatao no l )ro de reser)as! %on" rmar %om o %l ente o n/ e?ato de pessoas #ue ro sentar7se B mesa para prepar(7la ade#uadamente&

7A:OMODAO 7 En%am n8ar e a%ompan8ar o %l ente at a mesa! a*udar o %l ente a sentar7se pu?ando a %ade ra&em alguns restaurantes tem lo%al pr;pr o H%8apelar aI! para %olo%ar %asa%os! $olsas! se no 8ou)er! a%omodar da mel8or "orma em %ade ra deso%upada pr;? ma B mesa& Postado por restaurante Bs .@-T2 Mar%adores- Apost la Garom

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