Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Tingkat Asupan Zat Gizi Mahasiswa Universitas Andalas Yang Berdo isili Di Asra

a Mahasiswa Factors Relating to Level Nutrition Consumption of Student Who Live in Student Dormitory Andalas University Deni Elnovriza, Rina Yenrina dan Hafni Bachtiar Abstra!t Student as a human resources is a man who is smart productive and self!supporting in e"ecuting the student duties one of way of reali#ing it is $y fulfilling re%uirement of nutrient& 'y living in dormitory the students start %uit of attention of their parents and has independence in determining food which they are consumption as effort to reach nutritional status and optimal health& (his research will study the level of inta)e student nutrient to )now the student consumption can fulfill re%uirement of nutrient suggested and to )now factors influencing it& *opulation in this research were students living in campus dormitory Limau +anis University of Andalas school year ,--./,--0 with sample si#e 1-. students consisted of 23 $oys and 42 girls& Analysis descriptively $y using techni%ue elementary statistic 5$asic statistic6 what depicted in the form of percentage average and deviation standard and regression correlation analysis to see relationship $etween varia$les& Result of research shows average money they received is e%ual to Rp 127 218 9 4-234& :nly . 8; having )nowledge with category is less ma<ority responder has ha$it to eat 3 times a day 5 83 3;6 consumption pattern and responder inta)e of nutrient were still under sufficiency& (here is relation $etween the amount of poc)et money with inta)e of energy ever greater of poc)et money will increased the energy inta)e $ut energy inta)e still less than energy comsumption suggested& (here were no relationship of poc)et money with inta)e of other nutrient& (here was no relationship significantly $etween level of )nowledge family si#e education level of father and mother with inta)e of nutrient& +anagement of campus dormitory should consider to provide a canteen to facilitate student fulfills re%uirement of student nutrient& (he ne"t research should $e conducted to )now relation $etween nutrient inta)e with achievement of learning mor$idity rate and iron deficiency anemic&

"endahuluan Upaya pencapaian SDM yang berkualita lebih difoku kan untuk !e!bentuk !anu ia yang !a!pu hidup lebih la!a, !enik!ati hidup ehat, !e!punyai ke e!patan !eningkatkan il!u pengetahuan dan hidup e"ahtera #$ergizi $angan, %&&&'( Maha i )a ebagai SDM yang berkualita dicirikan ebagai !anu ia yang cerda , produktif dan !andiri dala! !elak anakan tuga *tuga ke!aha i )aannya, alah atu cara !e)u"udkannya adalah dengan !e!enuhi kebutuhan zat gizi( Makanan !erupakan faktor uta!a untuk !e!enuhi kebutuhan akan gizi( +idak terpenuhinya kebutuhan zat gizi dala! )aktu yang la!a akan !eni!bulkan !a alah gizi dengan kon ekuen i berupa defi ien i zat gizi( ,ekurangan gizi pada !a a re!a"a akan berda!pak penurunan pre ta i di ekolah, sluggishness #le u', !udah letih-lelah, ha!batan pertu!buhan, kurang gizi pada !a a de)a a, ha!batan pertu!buhan, ha!batan pertu!buhan organ e. ekunder dan !era a tidak bahagia( Maha i )a, pada u!u!nya beru ia diata %/ tahun yang !erupakan re!a"a tahap akhir( Dengan berdo!i ilinya !ereka di a ra!a !ereka !ulai terlepa dari perhatian orang tua dan !e!punyai ke!andirian dala! !enentukan !akanan yang !ereka kon u! i ebagai upaya untuk !encapai tatu gizi dan ke ehatan yang opti!al(

Secara u!u! penelitian ini bertu"uan untuk !engka"i tingkat a upan zat gizi !aha i )a yang berdo!i ili di a ra!a Univer ita 0ndala ( Sedangkan tu"uan khu u adalah bb(1 %' Mengetahui karakteri tik !aha i )a yang tinggal di a ra!a #u!ur, uang aku', 2' Mengetahui tingkat pengetahuan gizi !aha i )a yang berdo!i ili di a ra!a, 3' Mengetahui pola kon u! i dan tingkat kon u! i zat gizi #Energi, protein, le!ak, karbohidrat, 4e, 5ita!in 6, 5ita!in 0' !aha i )a yang berdo!i ili di a ra!a, 7'Mengetahui bagai!ana cara !aha i )a dala! !endapatkan !akannya ehari*hari di a ra!a dan 8' Menganali i hubungan tingkat pengetahuan gizi dan uang aku terhadap tingkat kon u! i zat gizi pada !aha i )a yang berdo!i ili di a ra!a Metode "enelitian a# $an!angan "enelitian Metode penelitian yang digunakan adalah !etode penelitian cross!sectional analytic( b# %aktu dan Te pat $enelitian ini dilakukan bulan Maret a!pai De e!ber 299/( :oka i penelitian adalah a ra!a !aha i )a Univer ita 0ndala di ,a!pu :i!au Mani $adang( !# "opulasi dan &a pel $opula i dala! penelitian ini adalah eluruh !aha i )a yang berdo!i ili di a ra!a ka!pu :i!au Mani Univer ita 0ndala ebanyak ;2& orang( Be ar a!pel pada penelitian ini adalah &; orang yang dihitung dengan !enggunakan ru!u 1

n=
n ?

2% * - 2 . p . < d2

= >u!lah a!pel = @ilai baku di tribu i nor!al A tertentu untuk dera"at ke!aknaan &8B #%,&;' p = $ropor i e uatu di!ana p = 89B < = %* p d = Dera"at akura i #pre i i' yang diinginkan %9B Sa!pel dia!bil dengan cara Stratified *roportional Random Sampling, dengan !e!bedakan popula i !en"adi trata berda arkan "eni kela!in #laki*laki dan pere!puan'( Sa!pel cadangan dia!bil ebanyak C%9B ehingga total a!pel %9D orang yang terdiri dari 73 orang a!pel laki*laki dan ;7 orang a!pel pere!puan( d# Teknik "engu pulan Data $engu!pulan data dilakukan dengan cara1 %( Ea)ancara 2( $engukuran #tinggi badan dan berat badan' 3( $ola ,on u! i diketahui !enggunakan Food Fre%uency 7( 0 upan zat gizi dihitung dengan !enggunakan recall 2 . 27 "a!

e#

"engolahan dan Analisis Data Data yang telah terku!pul dikelo!pokkan !enurut peubahnya( 0nali i ecara de kriptif dengan !enggunakan teknik elementary statistic yang diga!barkan dala! bentuk per enta e, rata*rata dan tandar devia i( Dilakukan anali i korela i regre i untuk !elihat hubungan antar variabel( 'asil "enelitian dan "e bahasan A# (arakteristik $esponden )# U ur $esponden Berda arkan tabel % terlihat bah)a rata*rata re ponden yang tinggal dia ra!a !aha i )a Univer ita 0ndala beru ia %&,% tahun, dengan range u ia re ponden terbanyak adalah pada u ia %&*29 tahun #D/,8B' +abel %( U!ur Re ponden Maha i )a yang +inggal di 0 ra!a Maha i )a Univer ita 0ndala $ata-rata %&,% Median Min %&,9 %/ Ma* 23 &tdev 9,/%2

+# Besar Uang &aku $esponden "er inggu +abel 2( Uang Saku Re ponden $er!inggu #Rp' $ata-rata %7&(7%8,& Median %39(999 Min 89(999 Ma* 389(999 &tdev ;9(73;,3

+abel 2 !e!perlihatkan bah)a uang aku rata*rata re ponden adalah ebe ar Rp %7&,7%8 C ;9(73; dengan uang aku terendah ebe ar Rp 89(999 dan tertinggi Rp(389(999 per!inggu Matorell dan Habicht #%&/;' yang dikutip dari 4aiza #299;' !enyi!pulkan bah)a faktor tatu ekono!i !e!pengaruhi ke!a!puan keluarga untuk !encukupi zat gizi anggota keluarganya( $engaruh ini tidak a"a pada pe!ilihan !aca! !akanan dan )aktu pe!beriannya, akan tetapi "uga terhadap kebia aan hidup ehat( Menurut ha il Su ena %&/D tatu gizi anak "uga ditentukan oleh te!pat di!ana anak berdo!i ili dan tingkat pendapatan orang tuanya( Menurut @yo!an #2993' tatu ekono!i "uga !enentukan pola !akan( Se!akin tinggi tatu ekono!i e!akin be ar pula per enta e perta!bahan pe!belan"aan, karena itu tatu ekono!i !erupakan faktor yang paling !enentukan kualita dan kuantita !akanan( De!ikian "uga !enurut Soehard"o #%&/&' !enyatakan e!akin tinggi pengha ilan e!akin rendah bagian pengha ilan yang dikeluarkan untuk !akanan( ,# -ara $esponden Me peroleh Makanan Ealaupun di a ra!a udah di ediakan dapur untuk tiap unit yang dihuni oleh !aha i )a, ternyata fa ilita ter ebut belu! bi a di!anfaatkan ecara opti!al oleh re ponden( Fni terlihat dari cara re ponden !e!peroleh !akanan yang paling banyak dengan !e!beli di kantin yang ada di ka!pu dan

di ekitar a ra!a #8;,%B'( Hanya ebagian kecil yang !endapat kiri!an dari orang tuanya #;,8B' eperti terlihat pada tabel 3( +abel 3( Di tribu i Re ponden Berda arkan 6ara Me!peroleh Makanan -ara Me peroleh akanan . / Ma ak na i dan beli lauk %/ %;,/ Dibeli di kantin ;9 8;,% Dikiri! orang tua D ;,8 6atering 22 29,; +otal %9D %99,9 B# Tingkat "engetahuan Gizi $esponden $engetahuan !erupakan ha il dari tahu yang ter"adi etelah !elalui pro e penginderaan terhadap uatu ob"ek tertentu dan pengetahuan !erupakan do!ain yang angat penting dala! pe!bentukan tindakan e eorang( $engetahuan gizi !erupakan alah atu faktor yang !enentukan kon u! i pangan e eorang( Grang yang !e!punyai pengetahuan gizi yang baik akan !e!punyai ke!a!puan untuk !enerapkan pengatahuan gizinya dala! pe!ilihan dan pengolahan pangan ehingga dapat diharapkan kon u! i !akanannya lebih ter"a!in( +abel 7( Di tribu i Re ponden Berda arkan +ingkat $engetahuan +entang Hizi Tingkat pengetahuan . / ,urang / D,8 Sedang 38 32,D Baik ;7 8&,/ +otal %9D %99,9 +abel 7 !e!perlihatkan bah)a lebih dari eparuh re ponden udah !e!punyai pengetahuan tentang gizi yang baik #8&,/B', hanya D,8B yang !e!punyai pengetahuan dengan kategori kurang( Ha il ini lebih rendah dari yang dite!ukan Muharro! #299;' di a ra!a !aha i )a putra ,a!pu Univer ita 0irlangga, yang !ene!ukan &8B !aha i )a udah berpengetahuan baik( +erdapat ebela ite! pertanyaan yang dia"ukan kepada re ponden yang berkaitan dengan gizi( $ertanyaan tentang fung i vita!in bagi tubuh, !akanan u!ber energi dan zat gizi yang berfung i ebagai zat pe!bangun !erupakan pertanyaan yang banyak tidak bi a di"a)ab dengan benar oleh re ponden, yaitu berturut*turut ebanyak ;8,7BI 82,3B dan 73,&B( Hanya 7/,/B re ponden yang bi a !en"a)ab dengan baik dan lengkap zat*zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh( -# "ola (onsu si $esponden ,ebia aan !akan yang baik akan !e!pengaruhi kon u! i !akan e eorang dan zat*zat gizi dala! tubuh "uga terpenuhi dengan baik( Makanan lengkap haru dipenuhi karena akan !e!pengaruhi kondi i ke ehatan dan tatu gizi e eorang, kebia aan !akan yang baik dicer!inkan oleh kon u! i 6

pangan yang !engandung zat gizi dengan "eni yang beraga! dan "u!lah yang ei!bang erta dapat !e!enuhi kebutuhan individu( $ola !akan re!a"a akan !enentukan "u!lah zat*zat gizi yang diperoleh untuk pertu!buhan dan perke!banganya "u!lah !akanan yang cukup e uai dengan kebutuhan akan !enyediakan zat*zat gizi yang cukup untuk re!a"a, guna !en"alankan kegiatan fi ik yang akan dilakukanya, apabila a upan ter ebut kurang !aka akan berda!pak pada pertu!buhan dan perke!banganya erta pre ta inya( Dengan adanya tran i i ekono!i, "uga berpengaruh terhadap pola kon u! i dan gaya hidup !a yarakat( $erubahan pola kon u! i !ulai ter"adi di kota*kota be ar, yaitu dari pola !akanan tradi ional yang banyak !engandung karbohidrat, protein, erat, vita!in dan !ineral berge er ke pola !akanan berat yang cenderung banyak !engandung le!ak, protein, gula dan gara! erta !i kin erat, vita!in dan !ineral ehingga !udah !erang ang ter"adinya penyakit*penyakit gangguan aluran pencernaan, penyakit "antung, obe ita dan kanker( +abel 8( Di tribu i Re ponden Berda arkan ,ebia aan Makan $erhari Makan perhari . 3 kali ehari 8D 2 kali ehari 3& % kali ehari 9 +idak !enentu %% +otal %9D / 83,3 3;,7 9 %9,3 %99,9

:ebih dari eparuh re ponden !e!punyai kebia aan !akan 3 kali ehari #83,3B' dan tidak atupun re ponden yang !e!punyai kebia aan !akan ehari atu kali ehari, tetapi %9,3B re ponden !e!punyai kebia aan !akan yang tidak !enentu( Re ponden yang !e!punyai kebia aan !akan 3 kali eparuhnya adalah re ponden yang !e!punyai cara untuk !endapatkan !akanan dengan Ha il penelitian ini lebih rendah dibandingkan ha il yang diperoleh !enggunakan "a a catering(

Setya)ati #299;' yang !ene!ukan bah)a &9,2B anak yang tinggal dipanti a uhan !e!punyai pola !akan 3 kali ehari dengan !enu na i, lauk pauk dan ayur( Menurut Moeh"i #2993' kebia aan !akan yang kurang pada re!a"a bera)al pada kebia aan !akan keluarga yang tidak baik yang udah tertana! e"ak kecil dan akan teru ter"adi pada u ia re!a"a !ereka !akan eadanya tanpa !engetahui kebutuhan akan zat*zat gizi dan da!pak tidak terpenuhinya kebutuhan zat gizi ter ebut terhadap ke ehatan !ereka( ,e ukaan yang berlebihan terhadap !akanan yang tertentu a"a !enyebabkan kebutuhan gizi tidak terpenuhi keadaan ini berkaitan dengan J!odeK yang tengah !arak di kalangan re!a"a eperti kebia aan !akan fa t food dan !akanan iap a"i( U ia re!a"a !erupakan u ia yang angat !udah terpengaruh oleh iapa a"a te!an pergaulan dan !edia !a a teruta!a iklan yang !enarik perhatian re!a"a tentang !akanan yang baru dan harga yang ter"angkau(

+abel ;( Di tribu i Re ponden Berda arkan ,ebia aan Makan $agi &arapan pagi . Selalu ;9 ,adang*kadang #L kali 3 kali per!inggu' 3D >arang #M 2 kali per!inggu' / +idak pernah 2 +otal %9D

/ 8;,% 37,; D,8 %,& %99

Makan pagi atau arapan angat ber!anfaat bagi etiap orang( Bagi orang de)a a, !akan pagi dapat !e!elihara ketahanan fi ik, !e!pertahankan daya tahan produktivita ker"a( Bagi anak aat beker"a dan !eningkatkan ekolah, !akan pagi dapat !eningkatkan kon entra i bela"ar dan

!e!udahkan !enyerap pela"aran, ehingga pre ta i bela"ar !en"adi lebih baik( ,ebia aan !akan pagi "uga !e!bantu e eorang untuk !e!enuhi kecukupan gizinya ehari*hari( >eni hidangan untuk !akan pagi dapat dipilih dan di u un e uai dengan keadaan( @a!un akan lebih baik bila terdiri dari !akanan u!ber zat tenaga, u!ber zat pe!bangun dan u!ber zat pengatur( Re ponden yang !e!punyai kebia aan elalu !akan pagi ;9 orang #8;,%B' dan yang tidak pernah arapan hanya 2 orang #%,&B'( >eni arapan yang bia a dikon u! i oleh re ponden adalah na i dengan telur baik digoreng, didadar atau telur ceplok( $ilihan lain yang banyak dikon u! i re ponden adalah bubur kacang hi"au( Re ponden yang kadang*kadang, "arang dan tidak arapan pagi !e!punyai ala an tidak arapan pagi karena tidak e!pat-terburu*buru untuk ke ka!pu , belu! ada yang !en"ual !akanan dan tidak terbia a untuk arapan( Hal ini e uai dengan yang di a!paikan Su anto #%&&8' banyak re!a"a yang ering !ele)atkan !akan paginya dengan berbagai ala an eperti keterbata an )aktu, kurang naf u !akan dan ra a takut !en"adi ge!uk( ,ebia aan e eorang !enghindari !akan pagi dengan tu"uan untuk !enurunkan berat badan, !erupakan kekeliruan yang dapat !engganggu kondi i ke ehatan( Daniel #N((' !enyatakan bah)a ha!pir 89B re!a"a, teruta!a re!a"a de)a a tidak arapan( $enelitian lain "uga !e!buktikan bah)a /&B bah)a !ereka !enyakini arapan !e!ang penting tetapi !ereka yang arapan dengan teratur hanya ;9B( Berda arkan ha il anali i pola kon u! i dari re ponden !enggunakan 44O diketahui bah)a pola kon u! i energi, le!ak dan karbohidrat re ponden yang berdo!i ili di a ra!a !aha i )a kurang dari 0,H e!entara kon u! i protein !elebihi 0,H eperti terlihat pada tabel D

+abel D( Rata*Rata ,on u! i ?at Hizi dan $er en +erhadap 0,H Re ponden yang Berdo!i ili di 0 ara!a Maha i )a Univer ita 0ndala Zat Gizi $ata-rata &D / A(G Energi #,al' %/9D,92 D88,23 /7,77 $rotein #gr' ;8,27 37,22 %29,2% :e!ak #gr' 82,;& 38,2/ //,3; ,arbohidrat #gr' 2D9,/8 /D,73 /7,;% 5ita!in 0 #FU' ;%;,;/ 7&2,2D %%9,93 Be i #!g' %3,7/ /,2; DD,;/ 5ita!in 6 #!g' 8%,;3 3;,2& ;;,3/ 0 upan energi !aha i )a hanya !encapai /7,77B dari angka kecukupan gizi, penyebab kurangnya energi yang !a uk karena kurangnya a upan dari le!ak dan karbohidrat( $ola !akan di a ra!a lebih cenderung ke arah u!ber karbohidrat ko!plek eperti na i yang di kon u! i dengan dendeng balado, aya! bakar, ikan goreng,dan telur goreng erta rendah kon u! i ayuran dan buah* buahan( 0 upan u!ber protein dan le!ak teruta!a bera al dari lauk pauk( Su!ber karbohidrat uta!a bera al dari bahan pokok berupa na i, elain itu "uga bera al dari ingkong, pi ang, terigu yang terdapat pada !akanan "a"anan( Makanan "a"anan yang ering dan banyak dikon u! i oleh re ponden adalah bak)an, roti dan tahu goreng( Su!ber uta!a vita!in 0 bera al dari lauk pauk berupa ikan dan telur erta edikit u!bangan dari ayuran yang !engandung provita!in 0( Menurut teori pada u!u!nya bagi !a yarakat yang cukup a upan protein akan cukup "uga a upan zat be inya, na!un pada penelitian ini !aha i )a !e!enuhi a upan protein, tetapi tidak !e!enuhi a upan be inya keadaan ini diduga ter"adi karena a upan protein bera al dari daging putih yaitu ikan dan aya! yang zat be inya relatif rendah dibandingkan daging !erah yang bera al dari api, ka!bing atau do!ba( Selain itu di ebabkan "uga oleh rendahnya a upan be i non he!e yang terdapat pada ayuran( Sedangkan vita!in 6 bera al dari ayuran dan buah yang dikon u! i oleh !aha i )a, a upan vita!in 6 lebih rendah dibandingkan angka kecukupan yang dian"urkan, hal ini ter"adi eiiring dengan rendahnya ko u! i ayur dan buah pada !aha i )a( ,ebia aan !akan dan pola kon u! i re!a"a yang !enginginkan !akanan yang erba prakti tanpa !e!perdulikan ke ehatan dirinya( Hal ini dapat dilihat bah)a rata*rata kon u! i ayuran pada re ponden hanya 79 gr-hari bila dibandingkan dengan "u!lah ayuran yang di butuhkan oleh re!a"a ebanyak %89 gr-hari( 0ngka di ata !enun"ukan bah)a kurangnya kon u! i ayuran pada re ponden, hanya ebanyak 2;,;DB dari tingkat kebutuhan( Selain kebia aan !akan prakti , rendahnya kon u! i ayur ini karena re ponden yang !e!beli lauk, !e!beli !akanan dikantin bia anya !ereka !e!beli pada aat !akan iang dikantin ke!udian !e!bungku lauk untuk !akan !ala! dan arapan( >ika ayuran dibeli pada aat iang lalu di!akan untuk !ala! atau kee okannya, ayur akan tidak enak lagi( Hal ini ter"adi karena tidak adanya kantin yang berada dia ra!a dan tidak ada fa ilita dapur yang dapat

digunakan untuk !e!a ak( Sayur yang paling ering dan banyak dikon u! i oleh re ponden adalah a)i, kangkung, lobak dan daun ingkong( Rendahnya kon u! i buah di ebabkan tidak !udah !endapatkan buah di ekitar a ra!a dan buah relatif !ahal harganya( D# Asupan Zat Gizi $esponden Statu gizi e eorang angat ditentukan oleh a upan zat gizi yang bera al dari !akanannya ehari*hari( Bila ter"adi ketidak ei!bangan antara a upan zat gizi dengan kebutuhan tubuh !aka akan ter"adi !a alah gizi( +abel /( Rata*Rata 0 upan ?at Hizi Re ponden yang Berdo!i ili di 0 ra!a Maha i )a Univer ita 0ndala Zat gizi $ata-rata &D Mini u Maksi u Energi #,al' %D9;,;2 7;;,9% /D2,79 37/2,38 $rotein #gr' 8;,7& 27,D2 27,78 %/D,&9 :e!ak #gr' ;2,3/ 28,82 %8,7 %87,99 ,arbohidrat #gr' 22D,8; ;8,D8 %9%(98 ;9/,/9 Serat #gr' D,&3 %9,;7 2,9 %%2,8 5it B% #!g' 9,7/ 9,%; 9,%8 %,38 5it B2 #!g' 9,;/ 9,28 9,3 %,; 5it B; #!g' 9,/8 9,3& 9 3,9 5it 6 #!g' 28,32 2D,%8 9,28 %D%,D8 5ita!in 0 #FU' 8%3,89 78%,8& D,%8 2;97,&9 Be i #!g' /,83 %9,92 2,%8 ;9,&9 ,ebutuhan energi pada re!a"a !enurut 0,H adalah 2899 ,al untuk laki* laki dan %&99 ,al untuk pere!puan, edangkan kebutuhan protein ebe ar ;9 gr untuk laki*laki dan 89 gr untuk pere!puan( Dari ha il penelitian terlihat bah)a rata*rata kon u! i energi re ponden !a ih rendah dari yang dian"urkan, yaitu ebe ar %D9;,;2 ,al( ,on u! i karbohidrat dan le!ak perlu ditingkatkan untuk !encapai angka kecukupan energi yang dibutuhkan( ,ebutuhan energi !erupakan faktor yang cukup do!inan dan perlu di perhatikan( Re!a"a yang !e!punyai aktifita yang lebih akan !e!erlukan energi lebih banyak di bandingkan dengan re!a"a yang tidak banyak !elakukan aktifita ( Re!a"a yang kurang gizi dapat ter"adi karena "u!lah energi dan zat* zat lainnya yang di kon u! i tidak !e!enuhi kebutuhan yang angat !eningkat( Bila a upan energi kurang dari !akanan dibandingkan dengan energi yang dikeluarkan !aka tubuh akan !engala!i ke ei!bangan negatif akibatnya berat badan kurang dari berat badan eharu nya #ideal', bila ter"adi pada !a a pertu!buhan !aka akan !engha!bat pro e pertu!buhan dan pada orang de)a a !enyebabkan penurunan berat badan dan keru akan "aringan( 0 upan energi yang kurang "uga !enyebabkan cadangan energi yang ter i!pan dala! tubuh terkura untuk !engha ilkan energi dan akhirnya akan berakibat pada penurunan berat badan(

$enelitian Soekir!an #2999' di >a)a +engah !enge!ukakan bah)a !a alah gizi, lebih banyak di ebabkan karena a upan energi yang kurang dari pada kekurangan protein( Hal ini diduga ter"adi di ebabkan protein yang dikon u! i bera al dari nabati yang relatif !urah kecukupan terpenuhi tapi belu! !e!punyai !utu protein yang tinggi, ehingga dari angka edangkan pertu!buhan dan

pena!bahan otot hanya akan opti!al ter"adi bila !utu protein itu ko!plet atau protein dengan nilai biologi tinggi yang !engandung e!ua "eni a a! a!ino e en ial dala! "u!lah dan propor i e uai dengan keperluan pertu!buhan( $enyebab lain ke!ungkinan protein digunakan ebagai pengganti energi yang kurang, karena bila energi didala! tubuh terbata !aka el terpak a !enggunakan protein untuk !e!bentuk-!engha ilkan energi( Bila a upan protein kurang dari !akanan !aka "aringan dala! tubuh tidak dapat berker"a dengan !ak i!al karena protein berfung i ebagai !e!perbaiki "aringan yang ru ak dan ebagai pertu!buhan pada u ia re!a"a( 0# Analisis (orelasi dan $egresi "engetahuan dan Asupan Zat Gizi Menurut Sediaoeta!a #2997' tingkat pengetahuan gizi e eorang berpengaruh terhadap ikap dan perilaku dala! !e!ilih !akanan, yang !enentukan !udah tidaknya e eorang !e!aha!i !anfaat kandungan gizi dari !akanan yang dikon u! i( $engetahuan gizi yang baik diharapkan !e!pengaruhi kon u! i !akanan yang baik ehingga dapat !enu"u tatu gizi yang baik pula( @a!un tidak e!ua !ereka yang tingkat pengetahuan gizinya baik, kecukupan gizinya "uga baik( ,urangnya pengetahuan pangan dan alah kon ep i tentang pengetahuan pangan dan nilai pangan adalah u!u!nya di"u!pai di etiap negara di dunia, alah atu penyebab gangguan gizi adalah kurangnya pengetahuan tentang gizi atau ke!a!puan untuk !enerapkan infor!a i ter ebut dala! kehidupan ehari*hari( $ada penelitian ini tingkat pengetahuan dengan a upan zat gizi !enun"ukkan korela i yang le!ah( Fni dapat dilihat dari nilai R nya yang !endekati nol, baik untuk a upan energi, protein, vita!in 0, vita!in 6 !aupun a upan zat be i( ,orela i antara pengetahuan dan a upan zat gizi, ada yang berpola po itif #pada a upan protein dan zat be i' dan ada yang berpola negatif #pada a upan karbohidrat dan vita!in 0'( Secara tati tic tidak terdapat hubungan yang ignifikan antara tingkat pengetahuan gizi re ponden dengan a upan zat gizinya(

+abel &( 0nali i ,orela i dan Regre i $engetahuan Dengan 0 upan Hizi Re ponden yang Berdo!i ili di 0 ra!a Maha i )a Univer ita 0ndala

5ariabel $engetahuan

R 9,%/% 9,99/ 9,%72 9,929 9,9;%

R2 9,933 9,999 9,929 9,999 9,997

$er a!aan Hari 0 upan energi = 2%38,D78 * 3;,D;2P pengetahuan 0 upan protein = 88,82& Q 9,9/2 P pengetahuan 0 upan vita!in 0 = /3/,/92 * 2D,/;/ Ppengetahuan 0 upan be i = D,89/Q 9,9/DPpengetahuan 0 upan vita!in 6 = 33,D8% * 9,D22 Ppengetahuan

p 9,9;2 9,&3/ 9,%78 9,/3/ 9,832

Berda arkan tabel & dapat dilihat bah)a tingkat pengetahuan dengan a upan energi !enun"ukkan korela i yang le!ah #r=9,%/%' dan berpola negatif, yang artinya e!akin tinggi pengetahuan, e!akin rendah kon u! i energinya( >ika dilihat dari nilai koefi ien dengan deter!ina i 9,933 berarti per a!aan gari regre i yang diperoleh hanya dapat !enerangkan 3,3B varia i a upan energi atau dengan kata lain per a!aan gari yang diperoleh tidak cukup baik !en"ela kan variabel a upan energi( +ingkat pengetahuan dengan a upan protein !enun"ukkan korela i yang angat le!ah #r=9,99/' dan berpola po itif, yang artinya e!akin tinggi pengetahuan, e!akin tinggi pula a upan proteinnya( Dengan nilai koefi ien dengan deter!ina inya 9,999 berarti per a!aan gari regre i yang diperoleh tidak dapat !enerangkan varia i a upan protein( +ingkat pengetahuan dengan a upan vita!in 0 "uga !enun"ukkan korela i yang le!ah #r=9,%72' dan polanya adalah negatif yakni e!akin tinggi tingkat pengetahuan e!akin rendah a upan vita!in 0*nya( $er a!aan gari regre i yang diperoleh hanya bi a !en"ela kan 2B varia i a upan vita!in 0, yang diketahui dengan nilai koefi ien dengan deter!ina i nya ebe ar 9,929( :e!ahnya korela i tingkat pengetahuan dengan a upan zat gizi pada penelitian ini "uga terlihat pada a upan zat be i #r=9,929' dengan pola yang po itif( $er a!aan gari regre i yang diperoleh tidak bi a !enerangkan varia i a upan zat be i #r 2=9,999' Berda arkan tabel & dapat dilihat bah)a tingkat pengetahuan dengan a upan vita!in 6 !enun"ukkan korela i yang le!ah #r=9,9;%' dan berpola negatif, yang artinya pengetahuan, e!akin tinggi e!akin rendah kon u! i vita!in 6*nya( >ika dilihat dari nilai koefi ien dengan

deter!ina i 9,997 berarti per a!aan gari regre i yang diperoleh hanya dapat !enerangkan 9,7B varia i a upan vita!in 6 atau dengan kata lain per a!aan gari yang diperoleh tidak cukup baik !en"ela kan variabel a upan vita!in 6( ,etidak e uaian ha il penelitian ini dengan penelitian yang lain atau dengan teori yang ada di ebabkan karena pengetahuan gizi yang tinggi belu! tentu diikuti oleh ikap dan tindakan yang tinggi pula, karena lingkungan dan gaya hidup !e!pengaruhi tindakan re!a"a teruta!a te!an ebaya( Ma a re!a"a !erupakan !a a untuk !encari "ati diri dan !udah dipengaruhi oleh lingkungan( 0!o #2999' di kutip oleh @izar bah)a faktor lingkungan "uga ikut !e!pengaruhi e eorang bertindak dengan adanya iklan dan pergaulan te!an ebaya, apalagi re!a"a putra kurang !e!perhatikan kon u! i zat gizi !ereka karena faktor ke ibukan di ekolah dan peran aktif orang tua di ru!ah terhadap penyedian !akanan(

10

Dengan kata lain dapat di i!pulkan bah)a tidak ada hubungan yang ber!akna antara pengetahuan gizi dengan kon u! i zat gizi pada re!a"a dala! hal !aha i )a karena ada faktor lain yang lebih berperan( F# Analisis (orelasi dan $egresi Uang &aku dan (onsu si Zat Gizi ,e!i kinan ebagai penyebab gizi kurang !enduduki po i i uta!a pada kondi i yang u!u!( ,eluarga dan !a yarakat yang !e!punyai pengha ilan yang rendah, !e!pergunakan ebagian be ar dari keuangannya untuk !e!beli !akanan dan e!akin tinggi pengha ilan e!akin !enurun bagian pengha ilan yang dipakai untuk !e!beli !akanan( +ingkat pengha ilan !enentukan pola !akanan( $ada orang yang berpengha ilan tinggi, !akanan padi*padian !enurun dan !akanan yang bera al dari u u, daging, ke"u akan !eningkat( Huku! Bennet !ene!ukan bah)a peningkatan pendapatan akan !engakibatkan individu cenderung !eningkatkan kualita kon u! i pangannya dengan harga yang lebih !ahal perunit zat gizinya( $ada tingkat pendapatan perkapita yang lebih rendah per!intaan terhadap pangan diuta!akan pada pangan yang padat energi yang bera al dari karbohidrat teruta!a padi*padian dan u!bi*u!bian( 0pabila pendapatan !eningkat pola kon u! i pangan akan !akin beraga! u!u!nya akan ter"adi peningkatan kon u! i pangan yang lebih bernilai gizi tinggi( $eningkatan pendapatan tidak hanya akan !eningkatan keanekaraga!an kon u! i pangan dan peningkatan kon u! i yang lebih !ahal, tetapi "uga ter"adinya peningkatan kon u! i pangan diluar ru!ah #Soekir!an, 2999'( +abel %9( 0nali i ,orela i dan Regre i Be ar Uang Saku Dengan 0 upan Hizi Re ponden yang Berdo!i ili di 0 ra!a Maha i )a Univer ita 0ndala 5ariabel R R2 $er a!aan Hari p Uang aku 9,292 9,97% 0 upan energi = %7D7,929 Q 9,992P uang aku 9,93D 9,%27 9,9%; 0 upan protein = 7/,//2 Q 9,99998Puang aku 9,29% 9,992 9,999 0 upan vita!in 0 = 8%8,883 * 9,99992 Puang aku 9,&/8 9,%97 9,9%% 0 upan be i = 8,;&% Q 9,99992Puang aku 9,2/& 9,9D9 9,998 0 upan vita!in 6 = 29,;32Q 9,999932P uang aku 9,7D7 $ada penelitian ini terlihat bah)a be ar uang aku dengan a upan energi !enun"ukkan korela i yang le!ah #r=9,292' dan berpola po itif e!akin be ar uang aku e!akin berta!bah a upan energinya( @ilai koefi ien dengan deter!ina i 9,97% berarti bah)a per a!aan gari regre i yang diperoleh hanya dapat !enerangkan 7,%B varia i a upan energi( +abel %9 !e!perlihatkan bah)a antara be ar uang aku dengan a upan protein "uga !enun"ukkan korela i yang le!ah #r=9,%27' dan berpola po itif( $er a!aan gari regre i yang diperoleh hanya bi a !en"ela kan %,;B varia i a upan protein, berda arkan nilai koefi ien dengan deter!ina i yang diperoleh ebe ar 9,9%; yang berarti per a!aan gari yang diperoleh tidak cukup baik untuk !en"ela kan

11

variabel a upan protein( ,orela i yang angat le!ah "uga terlihat antara be ar uang aku dengan a upan vita!in 0 dan be ar uang aku dengan a upan zat be i, dengan nilai R berturut*turut 9,992 dan 9,%97( $er a!aan regre i yang diperoleh tidak bi a !en"ela kan varia i a upan vita!in 0 dan hanya bi a !en"ela kan %,%B varia i a upan zat be i( $ola hubungan antara be ar uang aku dengan a upan vita!in 0 negatif e!entara pada hubungan be ar uang aku dengan a upan zat be i, polanya po itif( +abel %9 !e!perlihatkan bah)a antara be ar uang aku dengan a upan vita!in 6 "uga !enun"ukkan korela i yang le!ah #r=9,9D9' dan berpola po itif( $er a!aan gari regre i yang diperoleh hanya bi a !en"ela kan 9,8B varia i a upan vita!in 6, berda arkan nilai koefi ien dengan deter!ina i yang diperoleh ebe ar 9,998 yang berarti per a!aan gari yang diperoleh tidak cukup baik untuk !en"ela kan variabel a upan vita!in 6( Seacara tati tik hanya pada a upan energi yang !e!punyai hubungan yang ignifikan dengan be ar uang aku, edangkan dengan a upan protein, vita!in 0, vita!in 6 dan zat be i tidak terdapat hubungan yang ignifikan( Dari ke eluruhan korela i antara variabel independent dengan dependent, tidak ada dite!ukan !e!punyai korela i yang kuat( De!ikian pula halnya dengan ignifika i hubungan kecuali antara uang aku dengan a upan energi (esi pulan dan &aran )# (esi pulan Dari penelitian yang dilakukan dapat dia!bil ke i!pulan ebagai berikut 1 a( Maha i )a yang berdo!i ili di a ra!a !aha i )a ebagian be ar beru!ur %&*29 tahun dengan pendidikan orang tua lebih dari eparuh !a uk kategori tinggi b( Rata*rata uang aku Rp %7&,7%8 per!inggu dan cara !e!peroleh !akan terbanyak dengan !e!beli di kantin yang terdapat dika!pu c( +ingkat pengetahuan gizi re ponden ebagian be ar !a uk kategori baik d( $ola kon u! i a upan energi, zat be i dan vita!in 6 yang diukur !enggunakan Food Fre%uency pada !aha i )a yang berdo!i ili di a ra!a !aha i )a !e!perlihatkan kurang dari 0,H e!entara pola kon u! i protein dan vita!in 0 berada di ata 0,H e( Ha il Recall 2.27 "a! terhadap a upan energi, vita!in 0, zat be i, dan vita!in 6 !aha i )a yang berdo!i ili di a ra!a !aha i )a Univer ita 0ndala kurang dari 0,H dan hanya a upan protein yang cukup( f( +erdapat hubungan antara be ar uang aku dengan a upan energi, e!akin be ar uang aku e!akin be ar a upan energi, tetapi a upan energi !a ih kurang dibanding 0,H( @a!un tidak terdapat hubungan be ar uang aku dengan a upan zat gizi lainnya(

12

g( +idak ada hubungan yang ignifikan antara tingkat pengetahuan dengan a upan zat gizi dan hubungannya le!ah( +# &aran a( Maha i )a yang berdo!i ili di a ra!a perlu !eningkatkan a upan energi, zat be i, vita!in 0 be erta ayur dan buah( b( $engelola a ra!a perlu !e!perti!bangkan agar kantin terdapat dia ra!a untuk !e!udahkan !aha i )a !e!enuhi kebutuhan gizinya( c( $engelola a ra!a perlu !e!perti!bangkan untuk !e!beri pra arana dan peralatan dapur untuk !e!udahkan !aha i )a !e!per iapkan !akanannya, teruta!a untuk !erang ang !aha i )a untuk !e!a ak ayur dan !engko u! inya( ,arena ayur ebaiknya di a"ikan dala! keadaan baru !atang( d( $erlu dilakukan penelitian untuk !engetahui penggunaan uang aku oleh !aha i )a, karena ternyata uang aku yang !ereka peroleh tidak !encukupi a upan energi yang dibutuhkan( e( $erlu dilakukan penelitian elan"utnya untuk !engetahui hubungan antara a upan zat gizi dengan pre ta i #Fndek $re ta i', angka ke akitan, ane!ia be i !aha i )a Da.tar "ustaka
Engel, >(4(,R(D( Back)ell R $(E(Miniard(%&&7( $erilaku ,on u!en( Dala! Budiyanto #pener"e!ah'( Bina Rupa 0k ara, >akarta( Darad"at, ?( %&&8( Re!a"a, Harapan dan +antangan( Ruha!a, >akarta( Den Hartog, 0($( R E (0( 5an Staveren R F(D( Brou)er, %&&8( Manual 4or Social Survey Gn 4ood Habbit and 6on u!ption Fn Developing 6ountrie # Margraf 5erlag, Her!any( 4ieldhou e, $(, %&&8( 4ood and @utrition 6u to! and 6ulture( 6hap!an 0nd Hall, Singural $ubli hing Hroup Fnc(, San Diego, 6alifornia( Hardin yah R D(Bria)an, %&&7( $enilaian dan $erencanaan ,on u! i $angan( Hizi !a yarakat dan Su,berdaya keluarga 4akulta $ertanian F$B Bogor ,aryadi, D( R Muhilal( %&&;( ,ecukupan Hizi yang Dian"urkan( Hra!iedia, >akarta( ,ho! an,0( 2999( +eknik $engukuran $engetahuan Hizi,>uru an Hizi Ma yarakat dan Su!berdaya ,eluarga, 4aperta F$B( ,hu!aidi( M(, %&/&( Hizi Ma yarakat( B$, Hunung Mulia ,er"a a!a dengan $0U $angan dan Hizi F$B Bogor( Moeloek, 4(0( %&&&( Hizi Sebagai Ba i $enge!bangan SDM Menu"uFndone ia Sehat 29%9( Dala! 0(Razak(, Hardin yah R 0!bo 0la #ed (', $e!bangunan Hizi dan $angan dari $er pektif ,e!andirian :okal( $ergizi $angan Fndone ia dan 6entre Regional Re ource Develop!ent and 6o!!unity E!po)er!ent( Bogor( San"ur( D(, %&/2( Social and 6ultural $er pective Fn @utrition# $rentice Hall 0nd Eagle)ood 6liff @e) York( Santo o( S( R :(0( Ranti, %&&&( ,e ehatan dan Hizi# Rineka 6ipta >akarta( Suhard"o, %&/&( So io Budaya Hizi( Depdikbud Dir"en Dikti dan $0U $angan dan Hizi F$B Bogor Suhard"o( %&&D( Dina!ika $erilaku dan ,ebia aan Makan( Makalah Di a"ikan dala! $raEidyakarya $angan dan Hizi 5F, >akarta 7 @ope!ber %&&D(

13

Soekir!an( 2999( Fl!u Hizi dan 0plika inya untuk ,eluarga dan Ma yarakat( Direktorat >endral $endidikan +inggi, Departe!en $endidikan @a ional >akarta( Eidya ,arya @a ional $angan dan Hizi 5F( 2997( :F$F( >akarta( Eili (R(, %&&8( ,a"ian ,on u! i $angan Ma yarakat Etni Minang dan kaitannya dengan ,adar ,ole terol Darah( +e i , $$S F$B Bogor(

14