UNIVERSITATEA DUNAREA DE JOS, GALATI FACULTATEA: SIA SPECIALIZAREA: IPA

PROIECT ADITIVI ALIMENTARI

INDRUMATOR: GEORGESCU LUMINITA STUDENT: CAU ECATERINA CHIOIU MDLINA-VALENTINA GRUPA:2A.3.1

TEMA 1: Ciocolata.
Scriei de pe ambalajul analizat denumirea produsului, productorul, lista de ingrediente i informaiile nutritionale. Cerine: 1. n funcie de tipul de ciocolat analizat, menionai cerinele conform standardului pentru ciocolat CODEX STAN 87-1981. 2. Comparnd informaiile din lista de ingrediente cu cerinele standardului pentru ciocolata, menionai dac aditivii utilizai sunt permii a fi utilizai n produsul analizat. 3. Descriei cu detalii tehnologice aditivii utilizai i menionai rolul utilizrii n produsul analizat. 4. Comparnd informaiile din lista de ingrediente, cu cerinele standardului pentru ciocolat, menionai dac produsul analizat se ncadreaz n categoria specificat de productor.

POIANA

ciocolata amruie
1. Producator:Kraft Foods Romnia S.A. Ingrediente:zahr, mas de cacao, grsime vegetal, grasime din lapte, emulgatori (lecitin din soia, E476), arom. Ciocolata conine i alt grsime vegetal pe lng untul de cacao. Contine substan uscat de cacao 40% minimum, lapte, soia, poate conine urme de arahide,migdale, alune i fistic. Informaii nutriionale/100 g produs: -Valoarea energetic: 510 kcal -Proteine: 4,7 g -Glucide: 53,5 g din care zaharuri: 50 g -Lipide: 31 g din care saturate: 18,5 g -Fibre: 7,3 g -Sodiu: 0 g

2. Conform CODEX STANDARD pentru produsele din ciocolata si ciocolata (CODEX

STAN 87-L98R1,e v.t-2003) ciocolata amaruie trebuiesa contina pe baza de materie uscata, minimum 40 % cacao in substanta solid (cel puin 22% unt de cacao i minimum 18 % cacao fr grsimi solide).

3. Lecitina din soia (E322)

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale i vegetale. n seminele se soia se gasete 1,6%. Dup FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezint ca o mas vscoas, semilichid, de culoare brun, cu miros caracteristic, insolubil n ap, dar care se hidrateaz n ap umflndu-se, insolubil n acetone, solubil n cloroform i benzen. Pentru a obine lecitina, boabele de soia sunt inute ntr-un mediu cu temperatur ridicat i un grad de umezeal mai mare timp de o saptaman, interval de timp n care acestea se pot hidrata i n acelai timp i vor pierde nveliul. Astfel, dup o perioad ce nu trebuie s depeasc 10 zile, boabele de soia vor fi separate de nveli, curate, urmnd ca printr-un atent proces de distilare s rezulte uleiul de soia. n cele din urm lecitina este separat de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizat in ciocolat ca emolient.

Poliglicerol poliricinoleat (E476)

Un emulgator fcut din boabe de ricin, care reduce vscozitatea la ciocolat, reduce frecarea dintre particulele prezente de cacao, zahr, lapte, astfel nct acestea s poat circula mult mai uor atunci cnd se topete. Acest aditiv este adugat la alimente n concentraii mici. Acesta este utilizat n principal pentru reducerea de grsime n ciocolata. Este puternic lipofil, solubil n grsimi i uleiuri i insolubil n ap i alcool etilic. Aproape ntodiauna este combinat cu lecitin sau ali ageni ai reducerii vscozitii. Consumat abuziv, provoac alergii, dereglri hormonale, crete nivelul de colesterol. 4. Concluzie:Conine minim 40% substan de cacao cum precizeaz i standardul, deci produsul ,,Poiana ciocolat amruie se ncadreaz n categoria precizat de productor pe ambalaj.

AFRICANA

cu stafide si arahide
1. Producator:Kraft Foods Romnia S.A.
Ingrediente: zahr, grsime vegetal, stafide (10%), arahide (7%), zer praf, pudr de cacao, mas de cacao, emulgatori (lecitin din soia E322, poliglicerol poliricinolcal E476), lapte praf degresat (0,8%), vanilin. Tableta cu lapte conine: substan uscat de cacao 9,4% minim. Poate conine urme de proteine din ou, alune, migdale, fistic. Informaii nutriionale/100 g produs: -Valoare energetic: 505 kcal -Proteine: 4,9 g -Glucide: 58,5 g din care zaharuri: 56,9 g -Lipide: 27,6 g din care saturate: 14,5 g -Fibre: 3,2 g -Sodiu: 0,14 g

2. Conform CODEX STANDARD pentru produsele din ciocolata si ciocolata (CODEX

STAN 87-L98R1,e v.t-2003) ciocolata trebuie s conin, n substana uscat de baz nu mai puin de 35% S.U. de cacao n total, din care nu mai puin de 18% va fi unt de cacao i nu mai puin de 14% S.U. negrase din cacao.

3. Lecitina din soia (E322)

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale i vegetale. n seminele se soia se gasete 1,6%. Dup FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezint ca o mas vscoas, semilichid, de culoare brun, cu miros caracteristic, insolubil n ap, dar care se hidrateaz n ap umflndu-se, insolubil n acetone, solubil n cloroform i benzen. Pentru a obine lecitina, boabele de soia sunt inute ntr-un mediu cu temperatur ridicat i un grad de umezeal mai mare timp de o saptaman, interval de timp n care acestea se pot hidrata i n acelai timp i vor pierde nveliul. Astfel, dup o perioad ce nu trebuie s depeasc 10 zile, boabele de soia vor fi separate de nveli, curate, urmnd ca printr-un atent proces de distilare s rezulte uleiul de soia. n cele din urm lecitina este separat de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizat in ciocolat ca emolient.

Poliglicerol poliricinoleat (E476)

Un emulgator fcut din boabe de ricin, care reduce vscozitatea la ciocolat, reduce frecarea dintre particulele prezente de cacao, zahr, lapte, astfel nct acestea s poat circula mult mai uor atunci cnd se topete. Acest aditiv este adugat la alimente n concentraii mici. Acesta este utilizat n principal pentru reducerea de grsime n ciocolata. Este puternic lipofil, solubil n grsimi i uleiuri i insolubil n ap i alcool etilic. Aproape ntodiauna este combinat cu lecitin sau ali ageni ai reducerii vscozitii.Consumat abuziv, provoac alergii, dereglri hormonale, crete nivelul de colesterol.

Vanilina Aroma provine de la pstaia n care se gsesc seminele, sau de la boabele plantei de vanilie. Pstile preparate sunt de culoare brun nchis, lungi de aproximativ 20 cm, subiri i striate. Boaba este dur i maleabil, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conin o substan activ, vanilina, care d aroma caracteristic i se produce n timpul procesului de fermentaie indus. Aceste psti se numesc vanilie fin. Vanilia lemnoas este mai scurt, mai deschis la culoare, necristalizat, are aroma mai puternic i e uor amruie. Toate boabele conin mii de semine mici, negre. Extractul de vanilieeste i el e disponibil i, dac este de bun calitate, are arom identic cu cea a pstilor. Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate i procesate, un procedeu asemntor producerii de cafea n percolator. Extractul de vanilie este foarte puternic, cteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesar depozitarea n containere ermetic nchise, altfel se pierde aroma. O modalitate bun de a conserva vanilia este s se scufunde n zahr.

4. Concluzie:Lista ingredientelor nu se ncadreaz n standardul pentru ciocolat, productorul respect legislaia, denumind produsul su ,,tablet i nu ,,ciocolat.

MILKA

M- joy
1. Producator:Kraft Foods Romnia S.A.
Ingrediente:zahr, unt de cacao, lapte praf degresat, mas de cacao, zer praf, grsime din lapte, past de alune, emulgator (lecitin din soia E322), arom (vanilin). Substan de cacao 30% minim. Poate conine urme de gru, arahide, migdale, fistic. Informaii nutriionale/100 g produs: -Valoare energetic: 530 kcal -Proteine: 6,6 g -Glucide: 58,5 g din care zaharuri: 57,5 g -Lipide: 29,5 g din care saturate: 17,5 g -Fibre. 1,8 g -Sodiu: 0,81 g

2. Conform CODEX STANDARD pentru produsele din ciocolata si ciocolata (CODEX

STAN 87-L98R1,e v.t-2003) ciocolata cu lapte trebuie s conin, n substana uscat de baz, nu mai puin de 25% S.U. de cacao (inclusive un minim de 2,5% S.U. negrase din cacao), i un minim specificat de S.U. din lapte cuprins intre 12% i 14% (incluzand un minim de grsime din lapte cuprins ntre 2,5% i 3,5%).

3. Lecitina din soia (E322)

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale i vegetale. n seminele se soia se gasete 1,6%. Dup FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezint ca o mas vscoas, semilichid, de culoare brun, cu miros caracteristic, insolubil n ap, dar care se hidrateaz n ap umflndu-se, insolubil n acetone, solubil n cloroform i benzen. Pentru a obine lecitina, boabele de soia sunt inute ntr-un mediu cu temperatur ridicat i un grad de umezeal mai mare timp de o saptaman, interval de timp n care acestea se pot hidrata i n acelai timp i vor pierde nveliul. Astfel, dup o perioad ce nu trebuie s depeasc 10 zile, boabele de soia vor fi separate de nveli, curate, urmnd ca printr-un atent proces de distilare s rezulte uleiul de soia. n cele din urm lecitina este separat de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizat in ciocolat ca emolient. Vanilina Aroma provine de la pstaia n care se gsesc seminele, sau de la boabele plantei de vanilie. Pstile preparate sunt de culoare brun nchis, lungi de aproximativ 20 cm, subiri i striate. Boaba este dur i maleabil, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conin o substan activ, vanilina, care d aroma caracteristic i se produce n timpul procesului de fermentaie indus. Aceste psti se numesc vanilie fin. Vanilia lemnoas este mai scurt, mai deschis la culoare, necristalizat, are aroma mai puternic i e uor amruie. Toate boabele conin mii de semine mici, negre. Extractul de vanilieeste i el e disponibil i, dac este de bun calitate, are arom identic cu cea a pstilor. Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate i procesate, un procedeu asemntor producerii de cafea n percolator. Extractul de vanilie este foarte

puternic, cteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesar depozitarea n containere ermetic nchise, altfel se pierde aroma. O modalitate bun de a conserva vanilia este s se scufunde n zahr.

4. Concluzie:Milka M-Joy se nscrie n cerinele standardului pentru ciocolat cu lapte, deci se ncadreaz n categoria specificat de productor.

POIANA
chokotoff
1. Producator:Kraft Foods Romnia S.A. Ingrediente:zahr, sirop de glucoz, grsime vegetal Hidrogenat, lapte praf, mas de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat, zer praf, agent de umezire (sorbitol E420), grsime din lapte, grsime vegetal, arom identic natural, emulgatori (lecitin din soia E322, poliglicerol poliricinoleat E476), sare, vanilin. Poate conine urme de protein din ou, arahie, alune, migdale, fistic. Substan uscat de cacao minim 28%. Conine i alte grsimi vegetale pe lng untul de cacao. Informaii nutriionale/100 g produs: -Valoare energetic: 459 kcal -Proteine: 2,6 g -Glucide: 70,6 g din care zaharuri: 49,6 g -Lipide: 18,3 g din care saturate: 14,8 g -Fibre: 0,5 g -Sodiu: 0,09 g

2. Conform CODEX STANDARD pentru produsele din ciocolata si ciocolata (CODEX

STAN 87-L98R1,e v.t-2003) ciocolata cu lapte trebuie s conin, n substana uscat de baz, nu mai puin de 25% S.U. de cacao (inclusive un minim de 2,5% S.U. negrase din cacao), i un minim specificat de S.U. din lapte cuprins intre 12% i 14% (incluzand un minim de grsime din lapte cuprins ntre 2,5% i 3,5%).

3. Sorbitolul (E 420)
Un aditiv folosit de industria alimentar ca stabilizator, indulcitor hipocaloric, umectat sau agent de volum.Se gasete n foarte multe produse de patiserie i cofetrie.De asemenea, este utilizat foarte frecvent i in produsele dietetice. Este un edulcorant calorigen cu 2,6 kcal/gram, o valoare energetic mult mai mic dect pentru o cantitate similar de zahr. Aditiv alimentar cu rol de ndulcitor hipocaloric, sare emulgatoare (sechestrant), agent de volum i de ngroare, prezent n mod natural n fructe, dar obinut pentru uz industrial din dextroz. Se prezint sub forma E 420(i) - Sorbitol sau E 420(ii) - Sirop de sorbitol. Se utilizeaz conform cantitilor prevzute n reete n produse hipocalorice de cofetrie i patiserie, deserturi pe baz de cereale, fructe, legume, grsimi, ou, cacao, lapte, n sosuri, mutar, gum de mestecat etc. . Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici, crora poate s le produc tulburri gastrice. Se utilizeaz i ca substan -suport pentru ali aditivi alimentari. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente i doza zilnic nu este limitat, dar consumul exagerat produce balonare i flatulen la aduli.

Lecitina din soia (E322)

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale i vegetale. n seminele se soia se gasete 1,6%. Dup FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezint ca o mas vscoas, semilichid, de culoare brun, cu miros caracteristic, insolubil n ap, dar care se hidrateaz n ap umflndu-se, insolubil n acetone, solubil n cloroform i benzen. Pentru a obine lecitina, boabele de soia sunt inute ntr-un mediu cu temperatur ridicat i un grad de umezeal mai mare timp de o saptaman, interval de timp n care acestea se pot hidrata i n acelai timp i vor pierde nveliul. Astfel, dup o perioad ce nu trebuie s depeasc 10 zile, boabele de soia vor fi separate de nveli, curate, urmnd ca printr-un atent proces de distilare s rezulte uleiul de soia. n cele din urm lecitina este separat de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizat in ciocolat ca emolient.

Poliglicerol poliricinoleat (E476)

Un emulgator fcut din boabe de ricin, care reduce vscozitatea la ciocolat, reduce frecarea dintre particulele prezente de cacao, zahr, lapte, astfel nct acestea s poat circula mult mai uor atunci cnd se topete. Acest aditiv este adugat la alimente n concentraii mici. Acesta este utilizat n principal pentru reducerea de grsime n ciocolata. Este puternic lipofil, solubil n grsimi i uleiuri i insolubil n ap i alcool etilic. Aproape ntodiauna este combinat cu lecitin sau ali ageni ai reducerii vscozitii. Consumat abuziv, provoac alergii, dereglri hormonale, crete nivelul de colesterol.

Vanilin
Aroma provine de la pstaia n care se gsesc seminele, sau de la boabele plantei de vanilie. Pstile preparate sunt de culoare brun nchis, lungi de aproximativ 20 cm, subiri i striate. Boaba este dur i maleabil, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conin o substan activ, vanilina, care d aroma caracteristic i se produce n timpul procesului de fermentaie indus. Aceste psti se numesc vanilie fin. Vanilia lemnoas este mai scurt, mai deschis la culoare, necristalizat, are aroma mai puternic i e uor amruie. Toate boabele conin mii de semine mici, negre. Extractul de vanilieeste i el e disponibil i, dac este de bun calitate, are arom identic cu cea a pstilor. Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate i procesate, un procedeu asemntor producerii de cafea n percolator. Extractul de vanilie este foarte puternic, cteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesar depozitarea n containere ermetic nchise, altfel se pierde aroma. O modalitate bun de a conserva vanilia este s se scufunde n zahr.

4. Concluzie:nveliul caramelelor se ncadreaz n standardul pentru ciocolat cu lapte, avnd un

coninut minim de cacao de 28% (standardul prevede minim 25% coninut de cacao).

TEMA 2:
Scriei de pe ambalajul analizat denumirea produsului, productorul, lista de ingrediente i informaiile nutriionale. Cerinte: 1. Descrie ambalajul produsului, observaii cu privire la informaiile nscrise pe ambalaj (lista de ingrediente conine greeli, informaiile nutriionale sunt complete sau nu, conine informaii despre numar de telefon, adres de contact, termen de valabilitate, gramaj, instruciuni de pstrare, instruciuni de deschidere a ambalajului). 2. Din lista de ingrediente identificai aditivii utilizai. 3. Care dintre aditivii utilizai v sunt cunoscui? 4. Din ce grup de aditivi fac parte? 5. Pentru fiecare aditiv cunoscut exemplificai un alt aditiv din aceeai grup. 6. Justificai utilizarea aditivilor cunoscui n produsul analizat.

Schweppes mandarin
Producator:Coca-Cola HBC Romnia SRL. Strada Bucureti Nord, nr. 10, cladirea 023, et. 1, Voluntari, jud. Ilfov, cu autorizarea Schweppes Holdings Limited. Ingrediente: ap, zahr, suc de mandarine (minim 2%), dioxid de carbon, acidifiant: acid citric, arome, stabilizatori: E414, antioxidant: acid ascorbic, conservant: sorbat de potasiu, colorant: beta-caroten. Informatii nutritionale/100 g produs: -Valoare energetic: 42 kcal -Proteine: 0 g -Glucide: 10,2 g din care zaharuri: 10,2 g -Lipide: 0 g -Fibre: 0 g -Sodiu: 0 g

1.

Ambalajul este atrgtor, colorat cu portocaliu i argintiu. Informaiile nutriionale sunt complete, este un produs pe baz de glucide, valoarea lipidelor i proteinelor fiind nul.Sunt prezente informaii despre numar de telefon, adresa de contact, gramaj i instruciuni de pstrare (,,A se pstra, de preferin, la loc rcoros, ferit de nghe i soare.), dar nu sunt menionate tipurile de arome folosite. Termenul de valabilitate este prezent pe sticl i nu pe etichet.

2. Aditivi:
acidifiant: acid ctitric, arome, stabilizatori: gum arabic E414, antioxidant: acid ascorbic, conservant: sorbat de potasiu, colorant: beta-caroten.

3. Ne sunt cunoscui urmtorii aditivi: acid citric, acid ascorbic, beta-caroten. 4. Aditivii din list fac parte din urmtoarele grupe: acidifiani-acid citric, stabilizatori: gum
arabic E414, antioxidant: acid ascorbic, conservant: sorbat de potasiu, colorant: beta-caroten.

5. Acidifiant: acid tartric

Antioxidant: polifenol Colorant: carmin

6.Acidul citric
Acidul citric este unul dintre cei mai folosii aditivi alimentari. Chiar dac se gsete n cantitate mare n citrice, nu trebuie confundat cu acidul citric gsit n alimente. E330 alimentar nu este obinut din citrice cisintetizat de diferite specii de fungi din zaharuri. Amestecul obinut este apoi filtrat i tratat cu hidroxid de calciu i acid sulfuric. La scar industrial este produs prin

fermentarea melasei sau a trestiei de zahr n combinaie cu ciuperca Aspergillus niger. Din soluia rezultat este filtrat ciuperca, apoi prin combinaie cu hidroxid de calciu se obine citrat de calciu (precipitat), din care acidul citric este regenerat prin tratarea cu acid sulfuric.Acidul citric poate fi folosit n alimente ca acidifiant sau ca aroma naturala. Acidul citric este un compus comun in natura (inclusiv la oameni) care apare in urma procesului de generare de energie din nutrienti. Acesta contine molecule de carbon, oxigen si hidrogen, avand aproximativ 2,5 calorii/g. Datorit efectului su natural de conservant se utilizeaz n industria alimentar, dar i pentru a da gustul specific acid, acru. Sporete efectul antioxidant al altor substane, dar este i agent de chelare i de curaare care nu afecteaza mediul.

E300 - Acidul ascorbic Este un acid organic cu proprieti antioxidante. Apare sub forma unei pudre sau unor cristale albe spre galben deschis. Este un acid zaharic obinut prin oxidarea unor tipuri de zahr i de amidon. Acidul ascorbic mai este obinut prin fermentarea glucozei cu ajutorul a dou enzime de la dou bacterii diferite, transferate la o singur bacterie, aadar prin modificare genetic. Se aduga i produselor care i pierd Vitamina C prin prelucrare. 160 - Beta-carotenul Colorant alimentar, insolubil in apa ale carui nuante variaza de la galben la oranj, depinzand de solventul utilizat pentru extractie. Beta carotenul natural are o stabilitate bun n ceea ce privete temperatura, lumina i funcioneaz bine n condiii de pH sczut.

CROCO Sticks
Susan

Producator: S.C. CROCO S.R.L. str. Slnicului, nr. 12, Oneti, cod 601110, Romnia, tel. +4023432152352, fax +40234325836, www.croco.ro, e-mail office@croco.ro Ingrediente: fin de gru, grsime vegetal nehidrogenat, zahr, sare iodat (2 %), mal de gru, drojdie, ageni de cretere: bicarbonat de sodiu, semine de susan (maxim 6%), corector de aciditate: E524. Informaii nutriionale/100 g produs: -Valoare energetic: 407 kcal -Proteine: 9,7 g -Lipide: 11,3 g -Glucide: 66,7 g din care zahr: 3,7 g -Sare: 2 g

1.

Pe ambalaj sunt reproduce sticksurile cu susan, de asemena sunt prezente informaiile nutritionale, lista de ingredient, adresa i numrul de contact al producatorului, data expirrii, gramajul i instruciuni de pstrare (,,A se pstra la loc uscat, ferit de lumin.). Produsul analizat prezint un plus de ncredere pentru clieni deoarece este o marc nregistrat prin Sistemul de management al calitii DIN EN ISO 9001:2000/HACCP Certificat nr. QS-4093HH.

2. Aditivii utilizai: bicarbonat de sodiu, corector de aciditate: E524. 3. Aditivi cunoscui: bicarbonatul de sodiu. 4.Aditivii din list fac parte din urmtoarele grupe: corector de aciditate - E524 soda caustic,
ageni de cretere bicarbonat de sodiu.

5.Ageni de cretere: bicarbonatul de amoniu. 6. Bicarbonatul de sodiu

Are gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

KUBETI
chicken

Productor: Ital Food Industry S.A. Importator: Ficosota Sintez Romnia S.R.L, Bucureti, str. Ocna Sibiului, nr.46-48, et. 4, sector 1, tel. +402140984, fax. +40214092894. Ingrediente: fin de gru, fin integral de secar, grsime vegetal, gust de pui 7% (sare, maltodextrin, fosfat de calciu, poteniatori de arom: glutamat de sodiu, guanitat de sodiu, inozinat de sodiu), drojdie, agent de reinere a apei: gum guar, enzime. Informatii nutritionale/100 g produs: -Valoare energetic: 443,17 kcal -Proteine: 7,67 g -Glucide: 63,93 g -Lipide: 17,42 g

1.Nu ne place ambalajul produsului deoarece prezint caractere foarte mici i ne este greu s
identificm lista de ingrediente ( din punct de vedere al potenialului cumprtor). Ambalajul prezint informaii de contact ale productorului, lista de ingrediente, informaii nutriionale, gramaj, perioada de valabilitate. Condiiile de pstrare sunt: ,,Afi pstrat n locuri uscate i aerisite cu temperatura maxim de 25C i umiditate de pana la 70 %, a se feri de razele direc te ale soarelui.

2. Aditivii utilizai: glutamat de sodiu, guanitat de sodiu, inozinat de sodiu, gum guar. 3. Aditivi cunoscui: glutamat de sodiu, gum guar. 4. Aditivii din list fac parte din urmtoarele grupe: poteniatori de arom glutamat de sodiu,
guanitat de sodiu, ageni de reinere a apei- guma guar

5. Poteniatori de arom: monoglutamatul de sodiu,

Ageni de reinere a apei: difosfat acid de calciu, difosfat disodic.

6.E621 - Glutamat de sodiu

Glutamatul de sodiu reprezinta sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid foarte des intalnit in natura. Glutamatul de sodiu este foarte greu de evitat pentru ca se gaseste in foarte multe alimente si de aceea, daca nu ne ferim de produsele ce contin E 621, putem consuma o cantitate foarte mare. Este o sare sodic din acidul glumatic, un aminoacid non-esenial aparut natural. Este folosit ca aditiv alimentar si este de obicei vandut ca potentiator de gust. este obinut din fermentaie de carbohidrai bacterieni .O productie de 100g/L poate fi preparat n

acest fel. preparat din hidroliza glutenului de grau,care este aproximativ 25% acid glumatic.Acidul glumatic este unul dintre cei mai putin solubili amino acizi,care faciliteaz purificarea sa. Guma guar In industria alimentara este utilizata pentru: a face mai consistente unele produse gelatinare marirea in volumul stabilizator in prepararea multor produse alimentare. Este folosit la fabricarea produselor de patiserie, astfel produsele devin mai crocante i i pastreaz calitile de produs proaspt un timp mai ndelungat.

OLLA
alunie umplute cu crem de vanilie
Productor: S.C. European Food S.A, tei, jud. Bihor, Romnia. Ingrediente: fin de gru, orez i porumb, zahr, grsimi de vegetale, tre de gru, zer pudr, lactoz, lapte praf degresat, cacao cu coninut sczut de grsime, emulsificatori: lecitin din soia i PGPR, sare, arome din care 0,006% arom natural de vanilie, colorant: annato, vitamine: C (acid ascorbic), B3 (niacin), B5( acid pantotenic), B6 (piridoxin), B9 (acid folic), B12 (cobalamina), E (tocoferoli). Conine gluten, produse lactate i produse pe baz de soia.Poate conine urme de nuci, lune i arahide. Coninutul de crem: 40%. Coninutul de vitamine/100 g produs: B5: 2,06 mg B6: 0,63 mg B9: 68,64 micrograme B12: 0,32 micrograme B3: 5,23 micrograme E: 1,5 mg C: 51 mg Informaii nutriionale/100 g produs -Valoare energetic: 463 kcal -Proteine: 7 g -Glucide: 66 g din care zaharuri: 30 g -Lipide: 19 g din care acizi grai saturai: 10 g colesterol: 0,008 mg -Fibre: 3 g -Sodiu: 0,2 g

1. Eticheta este clar, informaiile despre produs sunt uor de citit. Produsul analizat este unul
fortifiat datorit coninutului de vitamine, lista de ingrediente este detaliat, valorile nutriionale se regsesc pe ambalaj. Productorul i adresa acestuia sunt inscripionate pe ambalaj dar nu ofer numar de telefon pentru contact. Gramajul este precizat, instruciunile de pstrare (,, A se pstra n locuri curate, uscate i rcoroase.) i data recomandat pentru consum. Prezint ncredere fa de client deoarece este un produs cu Sistem de management al calitii conform ISO 9001:2000 i Sistem de siguran alimentar HACCP conform DIN EN ISO 22000:2005 certificat de ctre TUV CERT.

2.Aditivii utilizai: lecitin din soia, PGPR, arom de vanilie, colorant annato. 3. Aditivi cunoscui: lecitin din soia, arom de vanilie. 4. Aditivii din list fac parte din urmtoarele grupe: emulsificatori - lecitin din soia i PGPR
arome - arom natural de vanilie, colorani: annato.

5. Emulsificatori: mono i digliceride

Arome: arom sintetic de vanilie Colorant: galben chinolin (E104)

6.Lecitina din soia (E322)

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale i vegetale. n seminele se soia se gasete 1,6%. Dup FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezint ca o mas vscoas, semilichid, de culoare brun, cu miros caracteristic, insolubil n ap, dar care se hidrateaz n ap umflndu-se, insolubil n acetone, solubil n cloroform i benzen. Pentru a obine lecitina, boabele de soia sunt inute ntr-un mediu cu temperatur ridicat i un grad de umezeal mai mare timp de o saptaman, interval de timp n care acestea se pot hidrata i n acelai timp i vor pierde nveliul. Astfel, dup o perioad ce nu trebuie s depeasc 10 zile, boabele de soia vor fi separate de nveli, curate, urmnd ca printr-un atent proces de distilare s rezulte uleiul de soia. n cele din urm lecitina este separat de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizat in ciocolat ca emolient.

.Vanilina Aroma provine de la pstaia n care se gsesc seminele, sau de la boabele plantei de vanilie. Pstile preparate sunt de culoare brun nchis, lungi de aproximativ 20 cm, subiri i striate. Boaba este dur i maleabil, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conin o substan activ, vanilina, care d aroma caracteristic i se produce n timpul procesului de fermentaie indus. Aceste psti se numesc vanilie fin. Vanilia lemnoas este mai scurt, mai deschis la culoare, necristalizat, are aroma mai puternic i e uor amruie. Toate boabele conin mii de semine mici, negre. Extractul de vanilieeste i el e disponibil i, dac este de bun calitate, are arom identic cu cea a pstilor. Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate i procesate, un procedeu asemntor producerii de cafea n percolator. Extractul de vanilie este foarte puternic, cteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesar depozitarea n containere ermetic nchise, altfel se pierde aroma. O modalitate bun de a conserva vanilia este s se scufunde n zahr.

Tema 3
Scriei de pe ambalajul analizat denumirea produsului, productorul, lista de ingrediente i informaiile nutriionale. Cerine: 1. Din lista de ingrediente menionai aditivii i ingredientele cu rol n mbuntirea i meninerea calitii produsului. 2. Descriei cu detalii tehnologice aditivii utilizai i menionai rolul folosirii n produsul analizat. 3. Din categoria de aditivi utilizai indicai pentru fiecare grup un posibil nlocuitor care sa se preteze produsului.

Ulpio Delight
Productor: Supreme Chocolate S.R.L Ingrediente: fin de gru, jeleu de cpuni (30%) (coninut de fruct 5,7%) (sirop de glucoz, glicerin, zahr, zahr invertit (sirop), suc concentrat de cpuni, stabilizatori (caragenan), acidifiani (acid citric, acid lactic, citrat de sodiu), concentrat de soc, arome), zahr, grsime vegetal hidrogenat, lapte praf degresat, sirop de glucoz, emulgator (lecitina din soia), sare iodat, ageni de afnare (bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu), arom naturala (vanilie). Informaii nutritionale/100 g produs: -Valoare energetic: 377,3 kcal -Glucide: 46,9 g -Proteine: 22 g -Lipide: 11,2 g

1.Aditivi:
-glicerin -caragenan -acid citric -acid lactic -citrat de sodiu -lecitin din soia -bicarbonat de sodiu -bicarbonat de amoniu -vanilie

Ingrediente: -zahr invertit (sirop) -glicerin -sirop de glucoza

2.Glicerina
Conform Codex Alimentarius, glicerina (sau glicerol) poate fi folosita pe post de agent de umezire si ingrosare, fiind notatata cu E 422. Agent de incarcare obtinut prin hidroliza grasimilor naturale.Conservant sau umectant (substanta ce pastreaza starea de hidratare a alimentelor). Este produs din propan sau prin fermentarea zaharurilor de catre bacterii. Conform studiilor, E422 este si antioxidant, astfel el neutralizand radicalii liberi, oprind atacul radiatiei ultraviolete si radioactive asupra ADN-ului. Se foloseste in special in realizarea produselor de cofetarie si patiserie, bauturilor, fructelor uscate etc.

Caragenan
Caragenanul este o substanta (carbohidrat), un polizaharid naturalce se gaseste in mod natural in alge rosii si este folosit ca emulsificator, stabilizator se foloseste si la obtinerea sufleurilorsi ca agent de ingrosare (E407).Conform Codex Alimentarius, caragenanul poate fi folosit ca emulgator, substanta suport, stabilizator, agent de gelificare, agent de ingrosare,

emulgator si umectant.are rol de stabilizator al emulsiei respectve, contribuind la obtinereaunei texturi fine cremoase cu un aspect atragator. Importanta ulilizarii caragenanului in industria alimentara rezida din proprietatea safunctionala de a forma geluri care au o structura variabila.La glazuri, unde are rolul de a lega apa, impiedicand topirea si imuierea acestora la caldura sauumidiatate ridicata. Pentru a putea fi folosit ca aditiv alimentar, caragenanul este extras din algele de mare comestibile..

Acidul citric
Acidul citric este unul dintre cei mai folosii aditivi alimentari. Chiar dac se gsete n cantitate mare n citrice, nu trebuie confundat cu acidul citric gsit n alimente. E330 alimentar nu este obinut din citrice cisintetizat de diferite specii de fungi din zaharuri. Amestecul obinut este apoi filtrat i tratat cu hidroxid de calciu i acid sulfuric. La scar industrial este produs prin fermentarea melasei sau a trestiei de zahr n combinaie cu ciuperca Aspergillus niger. Din soluia rezultat este filtrat ciuperca, apoi prin combinaie cu hidroxid de calciu se obine citrat de calciu (precipitat), din care acidul citric este regenerat prin tratarea cu acid sulfuric.Acidul citric poate fi folosit n alimente ca acidifiant sau ca aroma naturala. Acidul citric este un compus comun in natura (inclusiv la oameni) care apare in urma procesului de generare de energie din nutrienti. Acesta contine molecule de carbon, oxigen si hidrogen, avand aproximativ 2,5 calorii/g. Datorit efectului su natural de conservant se utilizeaz n industria alimentar, dar i pentru a da gustul specific acid, acru. Sporete efectul antioxidant al altor substane, dar este i agent de chelare i de curaare care nu afecteaza mediul.

Acidul lactic
Acidul lactic este folosit ca conservant, mai ales, impotriva drojdiilor si fungilor.Este folosit, de asemenea, pentru cresterea stabilitatii prin cresterea si stabilizarea antioxidantilor si pectinelor.

Citrat de sodiu
Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, avnd de asemeni i funcii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant i sechestrant.

Lecitina din soia

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale i vegetale. n seminele se soia se gasete 1,6%. Dup FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezint ca o mas vscoas, semilichid, de culoare brun, cu miros caracteristic, insolubil n ap, dar care se hidrateaz n ap umflndu-se, insolubil n acetone, solubil n cloroform i benzen. Pentru a obine lecitina, boabele de soia sunt inute ntr-un mediu cu temperatur ridicat i un grad de umezeal mai mare timp de o saptaman, interval de timp n care acestea se pot hidrata i n acelai timp i vor pierde nveliul. Astfel, dup o perioad ce nu trebuie s depeasc 10 zile, boabele de soia vor fi separate de nveli, curate, urmnd ca printr-un atent

proces de distilare s rezulte uleiul de soia. n cele din urm lecitina este separat de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizat in ciocolat ca emolient.

Bicarbonatul de sodiu
Are gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Bicarbonatul de amoniu
Acesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate si antiagregant, agent de afnare. Caracteristica lui este eliberarea, n special la cald, a dioxidului de carbon, care rmne prins n aluat formnd golurile care dau consistena i textura specifice.

Vanilina
Aroma provine de la pstaia n care se gsesc seminele, sau de la boabele plantei de vanilie. Pstile preparate sunt de culoare brun nchis, lungi de aproximativ 20 cm, subiri i striate. Boaba este dur i maleabil, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conin o substan activ, vanilina, care d aroma caracteristic i se produce n timpul procesului de fermentaie indus. Aceste psti se numesc vanilie fin. Vanilia lemnoas este mai scurt, mai deschis la culoare, necristalizat, are aroma mai puternic i e uor amruie. Toate boabele conin mii de semine mici, negre. Extractul de vanilieeste i el e disponibil i, dac este de bun calitate, are arom identic cu cea a pstilor. Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate i procesate, un procedeu asemntor producerii de cafea n percolator. Extractul de vanilie este foarte puternic, cteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesar depozitarea n containere ermetic nchise, altfel se pierde aroma. O modalitate bun de a conserva vanilia este s se scufunde n zahr.

3.
-stabilizator: caragenan - guma arabic E414 -acidifiani: acid citric,acid lactic - acid tartric E334 -emulgatori: bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - mono si digliceride -ageni de afnare: bicarbonat de sodiu - carbonati de sodiu -arome: vanilina - arom sintetic de vanilie

Kremali
biscuiti cu crem de cacao Productor: SC Tecsa Business SRL Ingrediente: fin de gru, zahr, sirop de zahr invertit, grsimi vegetale, amidon din porumb, ap, ageni de afnare (bicarbonat de sodiu E500, bicarbonat de amoniu E503), emulgator (lecitin din soia E 322), conservant (metabisulfit de sodiu E 223), arome alimentare, cacao pudr (minim 8%), sare, coninut de crem (minim 20%). Informatii nutritionale/100 g produs: -Valoare energetic: 435 kcal -Proteine: 5,3 g -Glucide: 55,8 g -Lipide: 21,3 g

1.

Aditivi: -bicarbonat de sodiu -bicarbonat de amoniu -lecitin din soia -metabisulfit de sodiu -citrat de sodiu -arome

Ingrediente: -sirop de zahr invertit -amidon din porumb

2.Bicarbonatul de sodiu
Are gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Bicarbonatul de amoniu
Acesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate si antiagregant, agent de afnare. Caracteristica lui este eliberarea, n special la cald, a dioxidului de carbon, care rmne prins n aluat formnd golurile care dau consistena i textura specifice

Metabisulfit de sodiu
Aditiv alimentar sintetic care se foloseste ca si conservant (substanta folosita cu scopul de a impiedica alterarea unor produse alimentare sau de alta natura), antioxidant (substanta care impiedica reactia elementelor componente ale produselor), dezinfectant (substanta care curata, distruge germenii purtatori de diferite boli) sau agent de albire (tratarea substantelor cu agenti oxidanti pentru a le face mai mai albe). Acesta este folosit in producerea biscuitilor, produselor de panificatie, sucurilor de fructe, fructelor si legumelor uscate, produselor din cartofi. Este o pulbere alb, instabil, care reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneaz drept conservant. Este utilizat drept conservant n unele produse i poate fi utilizat ca agent de albire.E223 sau metabisulfit de sodiu este un conservant artificial si are punctul de topire la 150 grade C.Acest conservant are miros de dioxid de sulf.

Lecitina din soia

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale i vegetale. n seminele se soia se gasete 1,6%. Dup FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezint ca o mas vscoas, semilichid, de culoare brun, cu miros caracteristic, insolubil n ap, dar care se hidrateaz n ap umflndu-se, insolubil n acetone, solubil n cloroform i benzen. Pentru a obine lecitina, boabele de soia sunt inute ntr-un mediu cu temperatur ridicat i un grad de umezeal mai mare timp de o saptaman, interval de timp n care acestea se pot hidrata i n acelai timp i vor pierde nveliul. Astfel, dup o perioad ce nu trebuie s depeasc 10 zile, boabele de soia vor fi separate de nveli, curate, urmnd ca printr-un atent proces de distilare s rezulte uleiul de soia. n cele din urm lecitina este separat de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizat in ciocolat ca emolient.

Citrat de sodiu
Aditiv alimentar din categoria antioxidanilor, avnd de asemeni i funcii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant i sechestrant

3.

-ageni de afnare: bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - difosfat disodic E450 -emulgatori: bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - mono si digliceride -conservant: metabisulfit de sodiu,citrat de sodiu - sorbat de sodiu E201

START choco
biscuii nvelii n ciocolat cu lapte Productor: LU Polska SA, Polonia Ingrediente: fin de gru, ciocolat cu lapte 34% (zahr, unt de cacao, lapte praf, mas de cacao, zer praf, grsimi din lapte, emulgatori (lecitin din soia, E476), arom de vanilie), zahr, ulei de palmier parial hidrogenat, lapte praf integral 1,7%, sirop de glucoz-fructoz, miere 0,9%, ageni de afnare (bicarbonat de amoniu, bicarbonat de sodiu, metabisulfit de sodiu), sare, emulgatori: lecitin din soia, arom de lapte, arom de etil vanilin. Informaii nutriionale/100 g produs: -Valoare energetic: 470 kcal -Proteine: 6,9 g -Lipide: 19 g -Glucide: 67,8 g

1.

Aditivi: - lecitina din soia - aroma de vanilie -bicarbonat de amoniu -bicarbonat de sodiu - metabisulfit de sodiu - aroma de lapte - aroma de etil vanilin

Ingrediente: - zer praf -sirop de glucoza

2.Bicarbonatul de sodiu
Are gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Bicarbonatul de amoniu
Acesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate si antiagregant, agent de afnare. Caracteristica lui este eliberarea, n special la cald, a dioxidului de carbon, care rmne prins n aluat formnd golurile care dau consistena i textura specifice

Metabisulfit de sodiu
Aditiv alimentar sintetic care se foloseste ca si conservant (substanta folosita cu scopul de a impiedica alterarea unor produse alimentare sau de alta natura), antioxidant (substanta care impiedica reactia elementelor componente ale produselor), dezinfectant (substanta care curata, distruge germenii purtatori de diferite boli) sau agent de albire (tratarea substantelor cu agenti oxidanti pentru a le face mai mai albe). Acesta este folosit in producerea biscuitilor, produselor de panificatie, sucurilor de fructe, fructelor si legumelor uscate, produselor din cartofi. Este o pulbere alb, instabil, care reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneaz drept conservant. Este utilizat drept conservant n unele produse i poate fi utilizat ca agent de albire. E223 sau metabisulfit de sodiu este un conservant artificial si are punctul de topire la 150 grade C. Acest conservant are miros de dioxid de sulf.

Lecitina din soia

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale i vegetale. n seminele se soia se gasete 1,6%. Dup FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezint ca o mas vscoas, semilichid, de culoare brun, cu miros caracteristic, insolubil n ap, dar care se hidrateaz n ap umflndu-se, insolubil n acetone, solubil n cloroform i benzen. Pentru a obine lecitina, boabele de soia sunt inute ntr-un mediu cu temperatur ridicat i un grad de umezeal mai mare timp de o saptaman, interval de timp n care acestea se pot hidrata i n acelai timp i vor pierde nveliul. Astfel, dup o perioad ce nu trebuie s depeasc 10 zile, boabele de soia vor fi separate de nveli, curate, urmnd ca printr -un atent proces de distilare s rezulte uleiul de soia. n cele din urm lecitina este separat de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare. Este utilizat in ciocolat ca emolient.

Poliglicerol poliricinoleat (E476)

Un emulgator fcut din boabe de ricin, care reduce vscozitatea la ciocolat, reduce frecarea dintre particulele prezente de cacao, zahr, lapte, astfel nct acestea s poat circula mult mai uor atunci cnd se topete. Acest aditiv este adugat la alimente n concentraii mici. Acesta este utilizat n principal pentru reducerea de grsime n ciocolata. Este puternic lipofil, solubil n grsimi i uleiuri i insolubil n ap i alcool etilic. Aproape ntodiauna este combinat cu lecitin sau ali ageni ai reducerii vscozitii. Consumat abuziv, provoac alergii, dereglri hormonale, crete nivelul de colesterol.

3.

-ageni de afnare : bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - difosfat disodic -emulgatori : bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - mono si digliceride -arome : aroma de etil vanilina aroma naturala sau sintetica de vanilina

TISMANA
biscuii cu cacao Productor: PAN Group SA Ingrediente: fin alb de gru tip 550, zahr, grsimi vegetale, cacao (3,5%), glucoz, lapte praf, praf ou, sare, ageni de afnare (bicarbonat de amoniu, bicarbonat de sodiu), arome (vanilie, rom). Informaii nutritionale/100 g produs: -Valoare energetic:502 kcal -Glucide: 69 g -Lipide: 20 g - Proteine: 8 g

1.

Aditivi: -bicarbonat de amoniu - bicarbonat de sodiu - arome ( vanilie, rom)

Ingrediente: - praf de ou

2.Bicarbonatul de sodiu
Are gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Bicarbonatul de amoniu
Acesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate si antiagregant, agent de afnare. Caracteristica lui este eliberarea, n special la cald, a dioxidului de carbon, care rmne prins n aluat formnd golurile care dau consistena i textura specifice

3.

-ageni de afnare: bicarbonat de sodiu - difosfat disodic E450 -arome: vanilie aroma sintetica de vanilie