INTRODUCCION

FENOMENO MULTIDIMENSIONAL
ALIMENTACION

COMPLEJO Y DIVERSO

FENOMENO SOCIAL, CULTURAL E IDENTITARIO

ALIMENTOS VS. RELIGIN

CASI TODAS LAS RELIGIONES PROHBEN ALGN ALIMENTOS:

POR COMPLETO POR DETERMINADAS POCAS DEL AO NORMALMENTE DE ORIGEN ANIMAL

ORIGEN DE LOS DOGMAS ALIMENTARIOS

NORMALMENTE DESCONOCIDOS POR SU ANTIGEDAD SUELE SER DIFCIL DETERMINAR SUS ORGENES REALES COSTUMBRES YA EXISTENTES CONSECUENCIA DE LA SIMPLE OBSERVACIN ALIMENTO-ENFERMEDAD O MUERTE ORIGEN SAGRADO LIBROS SAGRADOS

PRINCIPALES RELIGIONES EN EL MUNDO

CATEGORAS ALIMENTACIN RELIGIOSA

JUDASMO( KOSHER) CATOLICISMO ISLAM (HALAL) HINDUISMO RELIGIONES TRADICIONALES AFRICANAS

QUE ES KOSHER?

LA PALABRA KOSHER SIGNIFICA APTO O ADECUADO, Y SE INCORPOR DE MANERA INFORMAL AL IDIOMA INGLS CON ESE SIGNIFICADO LAS LEYES KOSHER TIENEN SU ORIGEN EN LA BIBLIA, Y ESTN DETALLADAS EN EL TALMUD Y EN OTROS CDIGOS DE LA TRADICIN JUDA.

KOSHER
LA BIBLIA PROPORCIONA UNA LISTA DE LAS CATEGORAS BSICAS DE ALIMENTOS QUE NO SON KOSHER. ALGUNOS DE ESTOS SON: AVES DE CORRAL Y PESCADOS (TALES COMO CERDO Y CONEJO, GUILA Y BHO, BAGRE Y ESTURIN) Y TODOS LOS MARISCOS, INSECTOS Y REPTILES. LAS ESPECIES KOSHER DE CARNE Y AVES DE CORRAL DEBEN SER SACRIFICADAS DE UNA DETERMINADA MANERA POR UN RABINO CALIFICADO. NTESE QUE LAS CARNES Y LOS PRODUCTOS LCTEOS JAMS PODRN SER ELABORADAS NI CONSUMIDAS EN FORMA CONJUNTA.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS KOSHER

PRODUCTOS LCTEOS LECHE Y/O DERIVADOS. ESTOS NO SE PUEDEN MEZCLAR CON CARNES

CARNES
TODO ANIMAL APTO PARA CONSUMO SEGN LAS NORMAS KOSHER DEBE POSEER PEZUAS PARTIDAS Y SER RUMIANTE. PARVE TODO ALIMENTO QUE NO CONTIENE NI CARNE NI INGREDIENTES LCTEOS LO CUAL SIGNIFICA NEUTRO. FRUTAS, GRANOS Y VEGETALES EN SU ESTADO NATURAL SON KOSHER IGUAL QUE HUEVOS Y PESCADOS QUE TIENEN ESCAMAS Y ALETAS.

COMPORTAMIENTO DE COMPRAS DEL CONSUMIDOR KOSHER

55% DE LOS CONSUMIDORES COMPRAN KOSHER PORQUE SIENTEN QUE LOS ALIMENTOS KOSHER SON MAS SEGUROS Y SON MAS SALUDABLES 38% DE LOS CONSUMIDORES COMPRAN KOSHER PORQUE BUSCAN PRODUCTOS QUE ATIENDE LAS NECESIDADES VEGETARIANAS 24% DE LOS CONSUMIDORES COMPRAN KOSHER PORQUE BUSCAN PRODUCTOS LIBRES DE LCTEOS 16% DE LOS CONSUMIDORES COMPRAN KOSHER PORQUE BUSCAN PRODUCTOS HALAL*
FUENTE: MINTEL MARKET RESEARCH, KOSHER FOODS MARKET US REPORT MARCH, 2009

COMPORTAMIENTO DE COMPRAS DEL CONSUMIDOR KOSHER

QUIEN CONSUME KOSHER?
CONSUMIDORES JUDOS TODO EL AO Y EN ALTAS FIESTAS, CONSUMIDORES EN GENERAL QUE SABEN QUE KOSHER ES MAS SEGURO, SALUDABLE Y MEJOR VEGETARIANOS / VEGAN, AQUELLOS CON RESTRICCIONES DIETTICAS (INTOLERANCIA A LA LACTOSAO O AL GLUTEN)

QUIEN COMPRA KOSHER?

AQUELLOS QUE BUSCAN UNA SELECCIN MAS AMPLIA DE CATEGORAS, AQUELLOS QUE COMPRAN TODA UNA SOLUCIN DE PRODUCTOS DURANTE LAS ALTAS FIESTAS Y NO SOLO PRODUCTOS ESPECFICOS, MAS DE 1M DE PERSONAS EN USA SON CONSUMIDORES EXCLUSIVOS DE ALIMENTOS KOSHER

OPORTUNIDADES EN LATINOAMRICA
LOS ESTADOS UNIDOS TIENEN ACTUALMENTE LA MAYOR CANTIDAD DE CONSUMIDORES DE PRODUCTOS KOSHER. 38% DE LOS CONSUMIDORES COMPRAN KOSHER PORQUE BUSCAN PRODUCTOS QUE ATIENDE LAS NECESIDADES VEGETARIANAS
EL MERCADO LATINO ES CONSIDERADO UP-AND-COMING PERO ES LIDERADO POR ESPAA, CHILE, ARGENTINA Y MXICO; SEGUIDO DE CERCA POR COLOMBIA, VENEZUELA, COSTA RICA Y URUGUAY. RECIENTEMENTE INGRES BRASIL A TRAVS DE LA CERTIFICACIN DE VINOS Y DULCES.

ALIMENTACIN RELIGIN CATLICA

ALIMENTOS PECAMINOSOS
LA GULA. COMER Y BEBER DESORDENADAMENTE EN EXCESO

ALIMENTOS PARA LOGRAR LA SANTIDAD

EL AYUNO. LA RESTRICCIN SOBRETODO DE CIERTAS SUSTANCIAS COMO LA CARNE, EL ALCOHOL O, INCLUSO LA SANGRE.

ALIMENTACIN RELIGIN CATLICA

Das grasos o de carne
Das de vigilia o magros
Carne de cualquier animal o grasa de estos

Cuaresma, adviento, viernes y sbados

Legumbres, pastas, arroz, pan, caldos de legumbres, frutas crudas o cocida, huevos y pescado

ALIMENTACIN RELIGIN ISLMICA

DE ACUERDO CON EL CORAN
A GOLPES, O DE UNA CAIDA, O CORNEADO
TODO ANIMAL QUE NO HALLA SIDO SACRIFICADO CON EL RITUAL

ANIMAL MUERTO

LA SANGRE

CARNE DE CERDO
O AQUELLA QUE HALLA SIDO INMOLADA EN UN ALTAR DE PIEDRA

ANIMAL AHOGADO
O AQUEL AL QUE UNA BESTIA FEROZ HA DEVORADO

ALIMENTACIN RELIGIN ISLMICA

ALIMENTACIN DEL HINDUISMO

QUIN LO COME? CUANDO LO COME? CASTA RELIGIN MOMENTO DEL DIA Y DONDE LO COME? EDAD LAS EPOCAS DEL SEXO AO. POR QU LO COME? CASA PROPIA RANGO CLIMA ESPACIO PBLICO PROFESIN CON QUIN? DAS FESTIVOS PARA SACIARCE RESTAURANTE
CONMEMORATIVOS Y TEMPLO DE AYUNO PLACER SOLOS PERSONAS DE LA MISMA CASTA Y DEL MISMO SEXO NUNCA CON EXTRAOS, ENEMIGOS, ENFERMOS, HAMBRIENTOS O ANIMALES PAISAJE Y SU CLIMA MEJORAR LA FUERZA FISICA Y ESPACIO SAGRADO O ESPIRITUAL EL PROFANO RESTABLECERSE DE COMIDAS DURANTE UNA ENFERMEDAD UN VIAJE RAZONES RELIGIOSAS Y ESPIRITUALES

ALIMENTACIN DE LAS RELIGIONES TRADICIONALES DE AFRICA

LA COMIDA RITUAL EN LAS CEREMONIAS DE INICIACION

LA COMIDA RITUAL EN LAS CEREMONIAS FUNERARIAS LA COMIDA RITUAL Y LA CURACION DE ENFERMEDADES

LA LIBACION EN LAS COMIDAS COTIDIANAS

GRUPOS ETNICOS DE GAMBIA

ESTADISTICAS Y PRINCIPALES POTENCIAS

MERCADO KOSHER Estos alimentos son de origen judo e indica que

fueron producidos bajo los preceptos de la

religin especificados en el libro bblico Levtico.

Los productores y centros de venta kosher registran cada vez ms clientes no judos, quienes se acercan a esta comida por tratarse de una ms liviana.. Hay ms de 25 millones de consumidores kosher en todo el mundo.

 LAS VENTAS SE HAN INCREMENTADO EN UN 35% DESDE

HACE UNOS CINCO AOS, PRINCIPALMENTE POR LA DEMANDA DE CLIENTES INDIVIDUALES NO JUDOS.

EL MERCADO MUNDIAL DE ALIMENTOS KOSHER GENERA

MILLONES DE DLARES Y SE INCREMENTA A UN RITMO DE ENTRE 15% Y 20% ANUAL DESDE LOS LTIMOS 25 AOS.

 75

% DE TODOS LOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS FABRICADOS EN TODO EL MUNDO SON CON CERTIFICACIN KOSHER. ESTE MOMENTO HAY MS DE 95.000 PRODUCTOS KOSHER DIFERENTES, MS 4000 PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y MS DE 750 BEBIDAS KOSHER CERTIFICADOS AGREGADOS CADA AO. ACTUALIDAD PRODUCEN PRODUCTOS PARA EL MERCADO KOSHER

EN

MS DE 75.000 EMPRESAS EN TODO EL MUNDO EN LA

 LOS PASES QUE LIDERAN EL MERCADO KOSHER A NIVEL MUNDIAL:

ESTADOS UNIDOS ISRAEL

DE LOS 10.5 MILLONES DE CONSUMIDOR EE.UU DE PRODUCTOS KOSHER

19% MUSULMANES

44% SON JUDOS

10% VEGETARIANOS 27% CONSUMIDORES QUE

LOS COMPRAN SOLO POR SU ESTNDAR DE CALIDAD

 ESTADOS UNIDOS EL CUAL GENERA US$12.7 MIL MILLONES

ANUALES

El caso ms impactante es el de las galletitas dulces y los bizcochos, cuyo consumo se acrecienta un 10% por ao.
40 % DE TODOS LOS PRODUCTOS VENDIDOS EN LOS EE.UU. SON CON CERTIFICACIN KOSHER.

 EL 60% DE LA POBLACIN ISRAEL (APROXIMADAMENTE

5,5 MILLONES DE PERSONAS) CONSUME ALGUNA PROPORCIN DE PRODUCTOS CASHER CERTIFICADOS COMO PARTE DE SU DIETA.

SE ESTIMA QUE EL COMERCIO DE ALIMENTOS EN ISRAEL

SUMA ALREDEDOR DE US$ 13.000 MILLONES.

ISRAEL CUBRE SLO EL 75% DE SU DEMANDA INTERNA DE

ALIMENTOS EN BASE A SU PROPIA PRODUCCIN.

LE SIGUEN EN ORDEN DE RELEVANCIA FRANCIA, MXICO Y EN QUINTO Y SEXTO LUGAR, ARGENTINA Y BRASIL. EN TRMINOS GLOBALES, SON 135 MILLONES DE PERSONAS LAS QUE PREFIEREN ESTE TIPO DE COMIDAS Y EXISTEN ALREDEDOR DE 6 MIL COMPAAS EN MS DE 80 PASES Y 50 MIL PRODUCTOS CERTIFICADOS EN EL MUNDO.

 ESTADSTICAS DE FINALES DEL 2012, PODEMOS HABLAR

QUE LA FACTURACIN KOSHER MUNDIAL RONDA LOS 2,650 MILLONES DE DLARES DE LOS CUALES1,500 CORRESPONDEN A VENTAS KOSHER DIRECTAS Y EL RESTO A INDIRECTAS

MERCADO HALAL
SE ESTIMA QUE LA POBLACIN MUSULMANA ES DE 1.500 MILLONES DE PERSONAS A LO LARGO DEL MUNDO

EL INSTITUTO HALAL ES LA ENTIDAD QUE GESTIONA LA MARCA DE GARANTA HALAL DE JUNTA ISLMICA APLICADA A ALIMENTOS, PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE DESDE EMPRESAS Y ENTIDADES SE OFERTAN A PBLICOS DE PRCTICA ISLMICA.

 EL

LTIMO AO SE ALCANZARON LOS US$ 2,1 MIL MILLONES EN VENTAS, DE LOS CUALES US$ 600 MILLONES CORRESPONDEN A ALIMENTOS. PREDICEN QUE PARA EL 2025 LOS ALIMENTOS HALAL VAN A CONSTITUIR EL 20% DE LA COMIDA MUNDIAL.

ESTIMACIONES

 EL MUNDO ISLMICO TIENE PRESENCIA EN AMRICA, EUROPA, ASIA, OCEANA Y

FRICA.

Francia

EL MERCADO DE PRODUCTOS HALAL CRECE A UN RITMO DEL 15 POR CIENTO ANUAL

SUPERADO EL AO PASADO LOS 12.200 MILLONES DE EUROS EL MERCADO EUROPEO HALAL ASCIENDE HOY A LOS 67.000 MILLONES DE DLARES.

EE.UU

COMPAAS ESTADOUNIDENSES EMBLEMTICAS COMO MCDONALD'S (QUE YA OFRECE UN POPULAR MEN HALAL EN EL EXTRANJERO) Y WALMART, HAN ENTRADO EN EL TERRENO HALAL.

ARGENTINA

LOS DE MAYOR PARTICIPACIN SON FRIGORFICO GORINA / GIAVEX, ARREBEEF, ECOCARNES / VIAND, JBS, LAFAYETTE, QUICKFOOD, FINEXCOR, Y FRIAR.

PRESCRIPCIONES ALIMENTARIAS DE CARCTER RELIGIOSO EN EL MUNDO GLOBALIZADO

LAS REAS METROPOLITANAS DE BARCELONA Y DE MADRID HAN VIVIDO EN LOS LTIMOS AOS LA RECEPCIN DE NUMEROSOS INMIGRANTES PROCEDENTES DE PASES DIVERSOS CON DIFERENTES PRACTICAS RELIGIOSAS.

LA CELEBRACIN COMUNITARIA DEL INMIGRANTES DE RELIGIN ISLMICA.

RAMADN

ENTRE

LOS

REUNIONES DE COLECTIVOS DE COLOMBIANOS Y ECUATORIANOS LOS DAS FESTIVOS EN DETERMINADOS ESPACIOS ABIERTOS.

LOS INMIGRANTES GAMBIANOS CONTINAN RESOLVIENDO SUS COMIDAS AL MEDIO DA, A LO QUE AYUDA A IDENTIFICARLOS COMO GRUPO. SE CONVIERTEN EN PLATOS- TOTEM

CERTIFICACIONES RELIGIOSAS
LA CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS APTOS PARA EL CONSUMO DE LOS MUSULMANES HA LLEVADO A LA JUNTA ISLMICA EN ESPAA A LA CREACIN DE UN INSTITUTO HALAL Y UNA MARCA DE GARANTA CON EL MISMO NOMBRE.

ESTE CENTRO ES EL ENCARGADO DE DAR LOS CERTIFICADOS DE GARANTA A LAS INDUSTRIAS QUE LABOREN SUS PRODUCTOS:

SIN CERDO ANIMALES SACRIFICADOS SEGN EL RITO DE ISLAM LIBRES DE ALCOHOL

CRITERIOS
Problemas sanitarios que podran derivarse como consecuencia de la practica de una costumbre (musulmanes = sacrifican el cordero) Las musulmanas no llevan a sus hijos a los comedores escolares porque temen de que no se cumplan con las prescripciones alimentarias.

No hay alimento o plato que sustituya al que no pueden tomar = discriminacin

PROBLEMAS DE SALUD
LAS PARTICULARIDADES ALIMENTARIAS DERIVADAS DE LA CULTURA PROPIA DE LOS INMIGRANTES SE PUEDE PREVER O DEDUCIR PROBLEMAS ESPECFICOS DE SALUD EN LA MEDIDA QUE EXISTEN DESEQUILIBRIOS NUTRICIONALES, COMO ES EL CASO DE LOS NIOS QUE NO CONSUMEN PLATOS O MEN HALAL, YA QUE ESTOS NO SON SUSTITUIDOS.

EXISTEN FACTORES DE LOS CUALES CABE DERIVAR UNA INCIDENCIA NUTRICIONAL DEPENDIENDO QUE TAN IMPORTANTE SEA LA CONCRECIN DE LAS COMUNIDADES.

EL MAYOR O MENOR GRADO DE DESESTRUCTURACIN FAMILIAR LA MAYOR O MENOR CAPACIDAD ADQUISITIVA, PUES ES UN

FACTOR DETERMINANTE DE LAS PAUTAS ALIMENTARIAS. LOS INMIGRANTES RECONOCEN QUE ES EL FACTOR MAS IMPORTANTE EN SU ELECCIN DE LOS ALIMENTOS ES EL PRECIO DE LOS MISMO.

LAS CONDICIONES HIGINICAS DEL HBITAT EL GRADO Y TIPO DE ACCESIBILIDAD A LOS SERVICIOS ASISTENCIALES, YA
SEAN EN CONDICIONES DE NORMALIDAD O EN SITUACIONES DE ENFERMEDAD, NECESIDAD O VARIABLES COMO EL GENERO, SEXO, EDAD

CONCLUSION
LAS RELIGIONES HAN ESTABLECIDO SIEMPRE PROHIBICIONES O RESTRICCIONES SOBRE DETERMINADOS ALIMENTOS Y BEBIDAS, YA QUE PUEDEN HABER DICTADO NORMAS ESTRICTAS PARA EL CONJUNTO DE LA COMUNIDAD O ESPECFICAMENTE PARA DETERMINADAS PERSONAS SOBRE QU COMER, CUNDO, CMO, DNDE Y CON QUIN.

COMO HEMOS VISTO EL CERDO PARA LOS JUDOS Y MUSULMANES ES UN ANIMAL IMPURO, EN LOS LIBROS SAGRADOS SE PUEDEN ENCONTRAR LA PROHIBICIN DE INGERIR LA CARNE DE ESTE ANIMAL.

PARA CHINA, SUDESTE ASITICO, INDONESIA Y MELANESIA EL CERDO SIGUE SIENDO UNA FUENTE MUY UTILIZADA DE PROTENAS Y GRASAS DIETTICAS.

EN AUSTRALIA PROTEGAN LA CAZA DE LOS ANIMALES PORQUE TENAN TEMOR EL PAN DE HOY SE CONVIRTIERA EN HAMBRE PARA MAANA PARA CONSERVAR LA NATURALEZA