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DILBERT
LA LTIMA
ENTREVISTA
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ingeniero de planta, manej marcas importantes y llegu a Taiwn. Cmo desarrollaste tus capacidades sensoriales? Pienso que todo gran cocinero tiene que tener una madre que cocine muy bien, y por parte de la familia de mi padre todos son cocineros; entonces de ah, sin saberlo yo tena esa vena. Y la industria del calzado lo ayud? Trabajar en la industria del calzado tiene que ver mucho con aromas. En el libro El Perfume de Patrick Suskind, el personaje principal trabajaba en una tenera, que es en donde se hacen los cueros. All hay un desarrollo de aromas grandsimo, y a m siempre me llamaba la atencin y trataba de discriminarlos. Fue un entrenamiento? Para m, el olfato era algo que siempre trataba de cultivar. Sin darme cuenta estaba desarrollando el sentido que ms iba a utilizar en el transcurso de mi nueva profesin.
HOJA DE VIDA
Hobby: Pesca de orilla y el cine. Libro favorito: El Aleph, de Borges. Donde estudiaste: Instituto Universitario de las Fuerzas Armadas Nacionales Ingeniera Industrial. Trabajo anterior: Ingeniero de planta en una fbrica de calzado.
Arturo Savage madur su olfato, mientras trabajaba en una fbrica de calzado.
privas@gestion.com.pe
Arturo Savage estudi ingeniera industrial, trabaj en la industria del calzado y despus decidi para usar un clich seguir su corazn, que es la cocina. Y fue gracias a ese paso que lleg a Johnnie Walker. Cunto tiempo estuvo en la industria del calzado? Aproximadamente 10 aos quiz y con xito, porque fui
Cmo ingresa al mundo de la cocina? Mientras trabajaba en calzado, estudiaba para chef en Caracas. Saqu mi ttulo, pero lo dej ah, hasta que tom la mejor decisin en mi vida: fund una compaa llamada Laboratorio de Gastronoma, que hacia eventos y cenas temticas. As se involucra en el maridaje y las catas? Un da en un evento en una casa me preguntaron si poda hacer una cena con whisky, y les dije que s. Entonces, ah me enter que haba una
posicin de Johnnie Walker. Necesitaba el trabajo. Por qu ese trabajo? Porque quera trabajar en eso, ms que por el whisky, era por volver a Inglaterra, reencontrarme y redireccionar mi vida. Por fortuna, luego de una seleccin fuerte, qued como Grand Ambassador, pero no el principal, sino como el cuarto. El consumo de whisky en Venezuela era tal que no haba un solo Ambassador, sino cuatro para lo mismo. Qu es lo ms difcil en el mundo de las bebidas?
Arturo Savage arma que una gran barrera en el sector de bebidas es que mucha gente se opone a comer y beber whisky a la vez.
Una barrera que mucha gente se pone es que con whisky no se come. Eso fue algo que yo mismo tuve que entender. Qu insumos le impactaron ms de Per? Las hierbas principalmente,
haba aromas que desconoca. Luego me gust, el aguaymanto. Me encant como lo utilizaban, no era un ingrediente fcil, tiene un sabor particular. Por dnde va a ir la coctelera peruana? Me impresion que los bartenders peruanos presentaran un plato para maridar con sus cocteles. Eso marcar la tendencia de lo que va ser la coctelera peruana, al nal ofrecer lquido y texturas saborizadas. Tambin mucho uso de espumas, el uso de hielo.