Fraldinha: Boa para bifes de panela e cozidos. Saborosa e macia.

Por ser uma carne magra, possui baixa taxa de colesterol Maminha: Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assa da. a carne da virilha do boi, que por sua baixa irrigao sangnea, tem sabor suave e muit o macia. Alcatra: Como macia e saborosa, perfeita para bifes. a carne localizada no centro do quadril do boi. Possui duas partes, uma mais macia para bifes e outra para assados e refogados. obs. - Alcatra: Considerada "A Rainha das Carnes", de onde saem a maminha e a pi canha. Servida ao ponto ou mal passada. Picanha: Parte nobre do animal. Carne macia e com sabor suave, temperada com alh o ou no sal. Carne mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre 1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de vrias maneiras, deve ser servida ao ponto ou mal passa da. Fil Mignon: Sua qualidade a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbife s, estrogonofes e fondues. Extremamente macia por no ter contato com as partes mais movimentadas do animal. Carne no gordurosa, com sabor pouco acentuado devido ao alto volume de irrigao sangnea nessa regio. Contrafil: Para bifes, rosbifes e assados. Entrecote (Contra fil): Carne extremamente macia, extraida da ponta do contra fil. Cupim: a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida por celofane. Caracterstico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela. Carne mais gordurosa do boi. Parte nobre que tem como caracterstica seu sabor mar cante. Acem: Macio e saboroso, d bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho. Ponta de Agulha: Um pouco mais rgida, d para sopas, cozidos e ensopados. Assada por pelo menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para dourar a carne que forte e saborosa