Manual de Boas Prticas na Fabricao de Alimentos Manual de Boas Prticas (MBP) um documento que descreve as operaes realizadas pelo

o estabelecimento. Entre estas operaes esto

!i"ienizao das instalaes# equipamentos# m$veis e utens%lios& 'ontrole inte"rado de vetores e pra"as e mane(o dos res%duos& 'ontrole do abastecimento de "ua e )i"ienizao do reservat$rio& !i"iene e sa*de dos manipuladores e capacitao pro+issional& 'ontrole e "arantia do alimento preparado , controle de temp.# controle de )i"ienizao de )orti+ritu"ran(eiros& Procedimentos -peracionais Padronizados .P-P/s0& 'ritrios de temperatura e caracter%sticas observadas no recebimento dos produtos& 'ritrios de tempo e temperatura para armazenamento de alimentos re+ri"erados& 'ritrios de tempo e temperatura para armazenamento de alimentos con"elados.