100 Receitas de Bacalhau

Livro de Receitas de Bacalhau
Ultima actualizao em 27-01-14
Indice
Indice.................................................................................................................................................. 1 Brandada de Bacalhau com Tomate............................................................................................. 4 Bacalhau em Prata com Presunto.................................................................................................. 5 Soufl de Bacalhau.......................................................................................................................... 6 Bacalhau Moda da Av ................................................................................................................. ! Souffl de Bacalhau Sintra....................................................................................................... " Bacalhau Minhota.......................................................................................................................... # Bacalhau com Tomates e Pimentos............................................................................................. 1$ Bacalhau Ti%o & do Pi%o.............................................................................................................. 11 'ata%lana de Bacalhau Moda do 'hefe..................................................................................1( Bacalhau de Tomatada.................................................................................................................. 1) Bacalhau *relhado com Pimentos............................................................................................... 14 Bacalhau Assado com Batatas a Murro.....................................................................................15 Bacalhau +echeado a Moda de Mon,-o.....................................................................................16 .ritos de Bacalhau com Arro/ de .ei0-o..................................................................................1! Bacalhau no .orno Anti1a.......................................................................................................... 1" Bacalhau 2nsalsado........................................................................................................................ 1# Salada de Bacalhau com Pimentos e .ei0-o.............................................................................($ Salada de Bacalhau e Massa .ria............................................................................................... (1 2s3uei4ada de Bacalhau 2s%anhola........................................................................................ (( Salada de Bacalhau Primavera................................................................................................. () Tomates +echeados com Bacalhau............................................................................................ (4 Pastel de Bacalhau e Pimentos.................................................................................................... (5 5asanha com Bacalhau e 'reme de Alhos...............................................................................(6 'rosta de Bacalhau........................................................................................................................ (! Bacalhau Marinado........................................................................................................................ (" Bacalhau *ratinado....................................................................................................................... (# Bolinhos de Bacalhau 2ncharcados............................................................................................ )$ 're%es de Bacalhau e 'ara6ineiros............................................................................................ )1 'ar%accio de 6acalhau.................................................................................................................. )( Bacalhau com Piri7%iri................................................................................................................... )) Bacalhau 8avarra....................................................................................................................... )4 'aldeirada de Bacalhau................................................................................................................ )5 Bacalhau de 'e6olada com 9inho Branco.................................................................................)6 *uisado de Bacalhau Ara1-o.................................................................................................... )! Bacalhau com Alhos e Piment-o................................................................................................. )" 'reme de Bacalhau........................................................................................................................ )# Bacalhau com Picado..................................................................................................................... 4$ Bacalhau *uisado com Batatas.................................................................................................... 41
As Melhores Receitas para Bacalhau Pgina: 1
Bacalhau no 'aldeir-o................................................................................................................... 4( Bacalhau l Mancha.................................................................................................................... 4) Bacalhau de Be0ar.......................................................................................................................... 44 Bacalhau 'atal-........................................................................................................................... 45 Pi%erade com Bacalhau ................................................................................................................ 46 Bacalhau com Pimento e 'houri,o..............................................................................................4! A1ulhas de Bacalhau..................................................................................................................... 4" Soldadinhos de Pavia..................................................................................................................... 4# .ilh s de Bacalhau......................................................................................................................... 5$ Me4ida de Bacalhau....................................................................................................................... 51 Bacalhau 'oroado........................................................................................................................... 5( 9ata%: de Bacalhau ...................................................................................................................... 5) Torta de Bacalhau ........................................................................................................................ 54 Bacalhau a Br:s ............................................................................................................................. 55 Bacalhau Beira7Alta ................................................................................................................. 56 Bacalhau ao 'onde ........................................................................................................................ 5! Bacalhau *omes de S: ............................................................................................................. 5" Bacalhau ;i/inha ....................................................................................................................... 5# Bacalhau 9erde <1= ....................................................................................................................... 6$ Mousse de Bacalhau e 'enoura .................................................................................................. 61 Bacalhau ;esfiado com 8atas ................................................................................................... 6( Bacalhoada ..................................................................................................................................... 6) Bacalhau Sim%l rio ....................................................................................................................... 64 Bacalhau la Mna1>re.............................................................................................................. 65 Bacalhau no .orno Tavares ..................................................................................................... 66 Mo3ueca de Bacalhau <a Moda da Bahia=.................................................................................6! .ri1ideira de Bacalhau.................................................................................................................. 6" Bacalhau a Portuense.................................................................................................................... 6# Bacalhau com 2s%inafres ............................................................................................................ !$ Bacalhau com 1r-o e es%inafre................................................................................................... !1 Bacalhau *ratinado com Ai%o e +e3uei0-o...............................................................................!( Bacalhau ;esfiado com ?vos de 'odorna................................................................................!) Bacalhau desfiado com Berin0ela@ A6o6rinha e As%ar1os .rescos....................................!4 5om6o de Bacalhau 'o/ido com 5e1umes.................................................................................!5 Bacalhau ?riental.......................................................................................................................... !6 Salada de Bacalhau ...................................................................................................................... !! Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate +alado ......................................................!" +atatouille e Bacalhau ;esfiado ............................................................................................... !# Posta Bacalhau 'o/ida em 'ouve +o4a ....................................................................................!# Pan3ueca de Bacalhau ................................................................................................................... "1 'aneloni de Bacalhau au4 *ratin Sauce 'oconut...................................................................."(
As Melhores Receitas para Bacalhau
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*nocchi de Bacalhau .................................................................................................................... ") +ondelli de Bacalhau..................................................................................................................... "4 Torta de Bacalhau Italiana...................................................................................................... "5 Auiche de Bacalhau e Bacon....................................................................................................... "6 Bacalhau 'remoso *ratinado ..................................................................................................... "! Bacalhau com Ai%o......................................................................................................................... "" Bacalhau Biscainha .................................................................................................................... "# Sonho de Bacalhau......................................................................................................................... #$ Bacalhau Assado na *relha cB Salada de .ei0-o .rade.........................................................#1 Bacalhau com Arro/ Portu1uesa ............................................................................................#( Bacalhau Moda do +ei................................................................................................................ #) Bacalhau do A6ade........................................................................................................................ #4 5om6os de Bacalhau .resco ....................................................................................................... #5 Bacalhau .resco na *relha com Maionese...............................................................................#6 Tortilha de Bacalhau .resco ...................................................................................................... #! Bacalhau .resco com 'idra ........................................................................................................ #" +a6o de Bacalhau .resco +echeado .........................................................................................## AlmCnde1as de Bacalhau .resco ............................................................................................. 1$$ Bacalhau .resco com Alhada *ale1a....................................................................................1$1 Bacalhau .resco em 9a%or de Man0eric-o ............................................................................1$( Bacalhau Portu1uesa................................................................................................................ 1$)
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Brandada de Bacalhau com Tomate

Para 4 Pessoas 0,5 kg de batatas Sal e pimenta q.b. 0,5 kg de bacalhau l tomate maduro 2 gemas 2,5 dl de natas Manteiga para untar 10 g de queijo ralado
Leve a co er as batatas em !gua temperada com sal, depois escorra"as e redu a"as a pur#. $o a igualmente o bacalhau, limpe"o de peles e espinhas e des%a&a"o como para past#is de bacalhau. Misture o pur# de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. 'unte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. (ecti%ique de sal e tempere com pimenta. )eite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado. Leve a %orno m#dio *1+0,-, cerca de .0 minutos, at# alourar bem. Sirva de imediato.
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Bacalhau em Prata com Presunto

Para 1 Pessoa posta de bacalhau do lombo 0,5 dl bem medido de a eite l cravinho dentes de alho 1 cebola l %olha de /ouro 1 raminho de salsa 1 %atia de presunto 1 %olha de papel de alum0nio
$orte a %olha de papel alum0nio 1 medida da posta de bacalhau e coloque"a sobre um tabuleiro2 d3" lhe %orma c4ncava, deite"lhe dentro um pouco do a eite e coloque depois o bacalhau en5uto, o cravinho e um dente de alho2 regue com mais um pouco de a eite. 6mbrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas n7o %urem o papel e leve a %omo a 200,, cerca de 15 minutos. 6ntretanto, descasque a cebola e corte"a 1s rodelas2 leve"as a %ritar no restante a eite quente com o outro dente de alho, picado, a %olha de louro e o raminho de salsa. 8rite igualmente a %atia de presunto. (etire o bacalhau do %orno e, com cuidado, desembrulhe"o. $oloque"o num prato de servi&o. 9or cima, disponha a cebola %rita e, ao lado, o presunto.
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Soufl de Bacalhau
Para 4 Pessoas :00 g de bacalhau demolhado l dl de a eite 2 dentes de alho, picados %inamente + p7e inhos *carca&as+ ovos Sal e pimenta q.b. 97o ralado qb.
)emolhe o p7o em !gua e depois escorra"o e esprema"o bem. ;um tacho, leve ao lume o a eite, junte"lhe os dentes de alho, picadinhos e me5a at# alourarem um pouco2 misture o p7o espremido e as gemas, me5a e dei5e aquecer muito bem2 recti%ique de sal e tempere com pimenta. 6ntretanto, leve a co er o bacalhau, como habitualmente, e escolha"o de peles e espinhas2 esmague"o dentro de um pano, como para past#is de bacalhau e misture"o muito bem no preparado anterior. $om cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo %irme. <nte com manteiga um recipiente que possa ir ao %omo, deite nele o preparado e alise. 9olvilhe com p7o ralado e leve a %omo m#dio *l+0,-, cerca de :0 minutos. =uando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.
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Bacalhau Moda da Av
Para 4 Pessoas >00 g de bacalhau 2 dentes de alho 2 cebolas 1,5 kg de batatinhas novas ?leo para %ritar Sal, pimenta e colorau qb. 2 dl de a eite Salsa picada 97o ralado qb. @lho picadinho
)emolhe o bacalhau e leve"o ao lume a co er2 depois escorra"o, limpe"o de peles e espinhas e lasque"o grosseiramente. )escasque e pique os dentes de alho. )escasque as cebolas e corte"as 1s rodelas %inas. )escasque as baratinhas, lave"as e escorra"as2 leve"as a %ritar em Aleo quente, escorra"as de novo e tempere"as com sal, pimenta e colorau. ;um tacho, leve ao lume o a eite, junte"lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola2 me5a, dei5e re%ogarem at# come&arem a querer alourar e retire. ;um recipiente que possa ir ao %omo, misture tudo e espalhe sem calcar. 9olvilhe com uma mistura de p7o ralado, salsa e alho, picados %inamente. Leve ao %orno %orte at# alourar e sirva de imediato.
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Souffl de Bacalhau Sintra

2 postas de bacalhau previamente demolhado l colher *sopa- de manteiga 1 colher *sopa- de %arinha l dl de !gua da co edura do bacalhau l dl de leite : ovos sal e pimenta preta mo0da na altura algumas gotas de sumo de lim7o no "moscada ralada na hora queijo parmes7o ralado.
$o a o bacalhau. 6scorra"o, retire"lhe peles e espinhas e des%ie"o muito bem. $oe a !gua da co edura e reserve um decilitro. ;uma ca&arola, derreta a manteiga e polvilhe de %arinha. )ei5e dourar por um minuto. (etire do lume e junte, em %io, a !gua da co edura do bacalhau, me5endo com uma colher de pau. 'unte o leite. Leve a ca&arola, de novo, ao lume e, sem parar de me5er, dei5e espessar. 8ora do lume, junte a este, molho o bacalhau des%iado. Me5a e tempere de sal *pouco-, pimenta, sumo de lim7o e no "moscada ralada. @crescente as gemas, uma a uma, me5endo entre cada adi&7o. Bata as claras em castelo %irme e incorpore"as, cuidadosamente, no creme anterior. )istribua este preparado por recipientes individuais de lou&a re%ract!ria, devidamente untados e en%arinhados. 9olvilhe de queijo ralado. Leve ao %orno, a 200, $ *5C+ no termAstato- por uns vinte minutos. Sirva logo.
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Bacalhau Minhota
: postas altas de bacalhau *j! demolhadocolorau e pimenta Aleo + batatas : cebolas D dentes de alho 1,5 dl de a eite a eitonas
$om um pano, en5ugue muito bem as postas de bacalhau. 9olvilhe"as com colorau e %rite"as em Aleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Eolte"as com uma escumadeira e dei5e alourar, de ambos os lados. 6scorra sobre papel absorvente. ;o mesmo Aleo %rite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. 6scorra tamb#m sobre papel absorvente. )escasque as cebolas e os dentes de alho, corte"as em rodelas %inas e leve ao lume com o a eite. )ei5e co er a cebola, at# estar macia. $oloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de servi&o e cubra com a cebolada. 6n%eite com a eitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.
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Bacalhau com Tomates e Pimentos

2 postas de bacalhau previamente demolhadas : tomates maduros pimentos verdes 2 colheres *sopa- de a eite l cebola grande descascada 2 dentes de alho descascados 1,5 dl de leite de coco %arinha q.b. sal e pimenta preta mo0da na altura
<ma ve demolhado o bacalhau, seque"o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte"o em lascas. pique a cebola e %a&a o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em !gua %ervente e depois, por agua %ria. Fire"he a pele. Limpe"o de sementes e pique"o miudamente. Limpe o pimento de sementes e corte"os em tirinhas. 9olvilhe as lascas de bacalhau com %arinha e misture de modo a que elas %iquem bem en%arinhadas. G melhor # colocar uma colher *sopa- de %arinha num saco de pl!stico transparente e juntar as lascas de bacalhau. 8eche o saco e sacuda"o energicamente, (etire o e5cesso de %arinha. ;um tacho aque&a o a eite. 'unte a cebola e o alho picados e dei5e"os dourar. @crescente as lascas de bacalhau e dei5e"as %ritar, me5endo com uma colher de pau. @dicione o tomate. Me5a e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Fenha em aten&7o o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado @dicione as tirinhas de pimento verde. )ei5e co inhar por mais dois minutos. (egue com o leite de coco. )ei5e levantar %ervura. Fape o tacho e dei5e estu%ar at# que tudo esteja macio. )estape o tacho e dei5e %erver por mais uns breves minutos. (ecti%ique temperos e decore a gosto.
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Bacalhau Tipo Z do Pipo

1 colher *ch!- de mostarda +00 g de bacalhau demolhado l kg de batatas pimenta em gr7o leite meio gordo, q.b. . cebolas brancas 2 colheres de manteiga a eite %ino %arinha de trigo para envolver o bacalhau H ch!vena de maionese sal q.b.
$o a o bacalhau em leite durante . minutos. $oe o leite por um passador %ino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais %!ceis de retirar e divida"o em peda&os. $om as batatas co idas e passadas a pur#, d3"lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Fempere com sal. $orte as cebolas 1s rodelas e re%ogue ligeiramente em bastante a eite. (etire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, %rite o bacalhau passado por %arinha. ;um pire5 untado, espalhe metade do pur#. $ubra com o bacalhau e regue com a maionese. )isponha as rodelas de cebola e, 1 volta, en%eite a seu gosto com rosetas do pur# que sobrou. Leve ao %orno para aquecer e tostar.
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Cataplana de Bacalhau Moda do Chefe

Ingredientes (l pessoa): Bacalhau posta alta 9imentas verdes 9imentos morrones $erveja Louro @lho $ebola 9imenta $ravinho Batata 1 colher $oentros
$ora"se o bacalhau em a eite e coloca"se na cataplana. ;outro recipiente re%oga"se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca"se tudo em cima do bacalhau. Iuarnecer com batatinhas %eitas 1 colher e regar depois com a cerveja. =uando estiver pronto decorar com pimentos morrones e a eitonas.
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Bacalhau de Tomatada
: 9ostas de bacalhau 2 colheres *sopa- de manteiga 2 colheres *sopa- de a eite 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas %inas 2 dentes de alho descascados e picados 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente 1 colher *sopa- de concentrado de tomate %arinha q.b. l copo de vinho branco sal e pimenta preta mo0da na altura )emolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a !gua v!rias ve es. 6scorra"as, depois de demolhadas, e seque"as bem. 9asse"as por %arinha. )erreta a manteiga com o a eite. 'unte as postas de bacalhau e dei5e"as dourar de ambos os lados. 6ntretanto, junte 1 gordura a cebola e o alho picado. )ei5e co inhar por tr3s minutos. @crescente o concentrado de tomate e o tomate picado. )ei5e co inhar por mais tr3s minutos. (egue com o vinho branco e dei5e levantar %ervura. Fempere de sal *pouco- e pimenta. )ei5e %erver para evaporar um pouco. 'unte as postas de bacalhau. Se necess!rio, acrescente um pouco de caldo de pei5e ou !gua. Fape e dei5e co inhar. Sirva com batatas %ritas em rodelas.
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Bacalhau Grelhado com Pimentos

: postas de bacalhau demolhado de v#spera 2 tomates 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 12 baratinhas com casca 1 cebola, cortada em an#is e %rita sal e pimenta a eitonas pretas descaro&adas
Para o molho 1 dl de a eite H dl de vinagre 2 dentes de alho picados sal e pimenta salsa %resca
$orte os pimentos ao meio e retire"lhes as sementes. $orte cada metade de pimento em duas. $orte os tomates em quartos e limpe"os de sementes. Leve os pimentos e os tomates a grelhar. Leve, igualmente, 1 grelha as postas de bacalhau. G bacalhau dever! acabar de co inhar no %orno, com as batatas. 9ique as a eitonas depois de as ter descaro&ado. ;a sua liquidi%icadora, misture os dentes de alho com o a eite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado. 'unte ao molho as a eitonas picadas. )istribua os pimentos pelos pratos. $oloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns an#is de cebola %ritos. )3 um murrinho em cada batata assada e coloque tr3s em cada prato. @o lado, junte o tomate grelhado. $omplete com o molho e um raminho de salsa.
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Bacalhau Assado com Batatas a Murro

: postas de bacalhau 2 tomates l pimento amarelo 1 pimento vermelho l pimento verde 12 batatas 1 cebola 100 g de a eitonas pretas descaro&adas
Para o molho l dl de a eite H dl de vinagre dentes de alho descascados e picados sal e pimenta preta mo0da na altura
)emolhe o bacalhau em !gua %ria, mudando por diversas ve es a !gua. Seque"o, depois, com um pano limpo. @bra os pimentos ao meio e limpe"os de sementes. $orte o tomate em quartos e limpe" o de sementes. Irelhe tomates e pimentos. @sse, na grelha, as postas de bacalhau. )escasque a cebola e corte"a em rodelas %inas. 9asse"as por %arinha e sacuda o e5cesso. 8rite"as em a eite quente. 6scorra"as, depois, sobre papel absorvente de co inha. @sse as batatas com casca. <ma ve assadas d3"lhes um pequeno murro. $oloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um %rasco de vidro com tampa. @gite"o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. @crescente as a eitonas picadas. 6mprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
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Bacalhau

echeado a Moda de Mon!"o
: postas de bacalhau : %atias de presunto 2 tomates maduros mas %irmes l pimento verde %arinha q.b. a eite q.b. : cebolas descascadas e cortadas em rodelas %inas 2,5 dl maionese
)emolhe o bacalhau *lombo- durante dois dias em !gua, substituindo a !gua por v!rias ve es, e um dia em leite. 6scorra o bacalhau e seque"o. @bra ao meio cada uma das postas de bacalhau. (echeie com %atias de presunto de boa qualidade. 9oder!, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate %atiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras. 9asse as postas de bacalhau recheado por %arinha, sacudindo o e5cesso. 8rite"as em a eite, virando" as a meio da %ritura. 6scorra"as sobre papel absorvente de co inha. $oloque"as depois numa assadeira. 6ntretanto, re%ogue as rodelas de cebola num pouquinho de a eite. )ei5e as cebolas ganharem boa cor. )eite a cebolada sobre as postas de bacalhau. $ubra"as com a maionese. Leve a assadeira ao %orno por uns quin e minutos ou at# que a super%0cie %ique dourada. )ecore com pimentos morrones.
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#ritos de Bacalhau com Arro$ de #ei%"o

Para os fritos de bacalhau : postas de bacalhau do lombo demolhado de v#spera %arinha q.b. sal e pimenta preta mo0da na altura ovos batidos.
Para o arros de feijo 2 ch!venas *ch!- de arro 200 g de %eij7o demolhado dee v#spera 1 dl de a eite 1 cebola descascada 2 dentes de alho descascados e picados 2 tomates sem pele e sem sementes e picados miudamente.
$omece por co er o %eij7o em !gua *numa panela de press7o # mais r!pido-. @que&a o a eite e junte"lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. )ei5e apurar o re%ogado. @dicione o %eij7o co ido e escorrido, e o arro . @dicione !gua su%iciente para a co edura do arro . 9ode usar a !gua onde co eu o %eij7o. Se quer o arro de %eij7o caldoso, j! sabe que dever! triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de !gua em rela&7o ao de arro . )ei5e levantar %ervura. Fempere a seu gosto *junte ainda salsa ou coentros picados-. )ei5e co inhar, tapado, at# que o arro %ique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte"o a seguir em peda&os. Seque"os bem. 9asse"os por %arinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido. 8rite em a eite quente. 6scorra, sobre papel absorvente de co inha. Sirva decorados com salsa e rodelas de lim7o.
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Bacalhau no #orno Anti&a

Para 4 pessoas : postas de bacalhau, demolhadas 1,5 kg de batatinhas Sal qb. . dl de a eite . dentes de alho 2 cebolas Salsa picada
Lave as batatinhas e leve"as ao lume a co er com pele em !gua temperada com sal2 depois escorra"as e, com cuidado, retire"lhes a pele. ;um tabuleiro, deite 1 dl de a eite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas 1s rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau. 6m volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. (egue com o restante a eite. Leve a %orno a 1J0,, cerca de :0 minutos, regando, uma ve por outra, com o prAprio a eite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e a eitonas.
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Bacalhau 'nsalsado
Para 4 pessoas 1,5 kg de batatinhas novas Sal qb. : postas de bacalhau demolhadas 2 dl de a eite . dentes de alho l molhinho de salsa, picado 2 colheres *sopa- de vinagre
Lave muito bem as batatinhas e leve"as ao lume a co er com pele em !gua temperada com sal. )epois de co idas, escorra"as bem e d3"lhes um pequeno KmurroK, sem as abrir. 6ntretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente. =uando grelhadas, retire"lhes as espinhas e lasque"as grosseiramente. ;um tacho largo, leve ao lume o a eite e, quando quente, junte"lhe os dentes de alho, previamente esborrachados. 6m seguida, adicione as batatas e o bacalhau e dei5e aquecer bem, me5endo de ve em quando. 9or %im, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.
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Salada de Bacalhau com Pimentos e #ei%"o

Ingredientes: :00 g de bacalhau 200 gramas de %eij7o branco : pimentos l cubo de caldo l chicAria l Lim7o sal e pimenta preta.
Preparao: $oloca"se o bacalhau de molho em !gua %ria durante 2: horas, mudando a !gua v!rias ve es. 9rova" se para testar o ponto de sal e quando %or altura escorre"se e seca"se com um pano limpo. 6smaga"se o cubo de caldo e mistura"se com umas gotas de a eite e o sumo de um lim7o. $orta"se o bacalhau em lLminas muito %inas, quase transparentes *para %acilitar, pode colocar"se o bacalhau no congelador durante .0 minutos para que endure&a-. <nta"se com a eite e dei5a"se macerar durante .0 minutos. $ortam"se os pimentos em tiras e misturam"se com os %eijMes bem escorridos. Fempera"se com sal, a eite e pimenta negra rec#m"mo0da. ;o centro do prato coloca"se um montinho de %eijMes com pimentas e 1 volta umas %olhas de chicAria, lavadas e secas. $obrem"se com lLminas de bacalhau polvilham"se de pimenta negra e salsa picada. Conselho Final: G %eij7o pode ser co ido em casa ou comprado em lata, que j! vem preparado.
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Salada de Bacalhau e Massa #ria

Ingredientes 1 al%ace :00 g de massa verde %ria 250 g de migas de bacalhau a eitonas pretas 5 tomates maduros 2 dentes de alho salsa a eite vinagre sal e pimenta.
Preparao )emolha"se o bacalhau durante : horas, escorre"se e reserva"se. ;uma panela com bastante !gua co e"se a massa at# que esteja al dente. 6ntretanto, lava"se a al%ace, escorre"se e corta"se em juliana muito %ina. 6scalda"se os tomates, descascam"se, retiram"se as sementes e cortam"se em bocados. Batem"se juntamente com os alhos at# redu ir tudo a pur#. Fempera"se de a eite e vinagre. )eita"se a massa nos pratos, junta"se a al%ace, acrescenta"se o bacalhau e rega"se com o molho de tomate. Conselho Final: 6sta salada %ica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo co ido.
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's(uei)ada de Bacalhau 'spanhola

Ingredientes l kg de bacalhau sem pele nem espinhas 2 cebolas : tomates maduros 250 g de a eite 100 g de a eitonas pretas 2 pimentos vermelhos 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de salsa picada sal 2 colheres de sopa de vinagre.
Preparao: )emolha"se o bacalhau durante 12 horas mudando"lhe a !gua 2 ve es. 6scorre"se bem e corta"se em bocados grandes. $ortam"se todas as hortali&as em tiras largas e misturam"se com o bacalhau. Fempera"se com a eite, vinagre, sal e alho picado. $oloca"se numa ta&a e serve"se en%eitado com as a eitonas. Conselho Final: ;esta salada, o bacalhau deve %icar saboroso, nem salgado nem ins0pido. 9or isso, o tempo de demolho depende muito da pe&a de bacalhau que se utili ar. G melhor # ir provando o bacalhau ao longo do demolho, at# se atingir o ponto certo.
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Salada de Bacalhau Primavera

Ingredientes: l chicAria, 100g de bacalhau 100 g de atum de conserva D anchovas salgadas 150 g de a eitonas se $aro&o.
Para o molho: 2 dentes de alho : am3ndoas tostadas 2 anchovas 2 pimentos vermelhos : tomates maduros .0 g de piment7o doce l colher de sopa de maionese + colheres de sopa de a eite . colheres de sopa de vinagre : colheres de sopa de !gua.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas na parte bai5a do %rigor0%ico, mudando de !gua tr3s ou quatro ve es durante o processo. 6scorre"se bem e des%ia"se. $olocam"se os pimentos de molho at# que estejam moles. (aspa"se o interior e reserva"se. Limpa"se a chicAria debai5o de !gua %ria corrente, separam"se as %olhas e colocam"se numa ta&a com o resto dos ingredientesN o bacalhau, o atum, as a eitonas e as anchovas. 9repara"se o molho. Fritura"se os dentes de alho e as am3ndoas. @crescenta"se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga"se bem. 6scaldam"se os tomates em !gua a %erver, pelam"se, retiram"se as sementes e cortam"se em bocados grandes. )eita"se tudo no passevite, juntamente com .0 g de piment7o doce. 9or Oltimo, acrescenta"se a maionese, o a eite e o vinagre, e continua a esmagar"se bem com uma colher de pau at# que tudo esteja ligado. Se necess!rio, acrescentam"se as : colheradas de !gua. (ega"se a salada com esta prepara&7o e serve"se a temperatura ambiente. Conselho final: Se pre%erir, pode"se utili ar a batedeira el#ctrica para preparar o molho. ;este caso, reserva"se o tomate e acrescenta"se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.
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Tomates
Ingredientes:
echeados com Bacalhau
: tomates grandes e maduros 2 ovos 200 g de bacalhau des%iado D"%olhas de espina%re l iogurte natural 2 colheres de sopa de a eite 1 colher de ch! de mostarda sal piment7o doce.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante : a + horas, mudando de !gua . ou : ve es. 6scorre"se bem e reserva"se. cosem"se os ovos. lavam"se e escaldam"se as %olhas de espina%re. 6scorre"se bem e reservam"se. @quece"se um pouco de a eite numa ca&arola e salteia"se o bacalhau. ;uma tigela, mistura"se muito bem o bacalhau, os espina%res e as claras de ovo picadas. 9assam"se as gemas pelo passevite e reservam"se. 9repara"se um molho misturando"se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa"se pela batedora e rega"se com ele todos os ingredientes. Lavam"se os tomates, secam"se e corta"se a base. 6sva iam"se eliminando as sementes e recheiam"se com o bacalhau e os espina%res. 9olvilha"se com gema de ovo e uma pitada de piment7o doce e tapam"se com a sua prApria base. Conselho final Serve"se sobre umas %olhas de al%ace. cebolinha picada. Se desejar, pode"se acrescentar ao molho de iogurte
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Pastel de Bacalhau e Pimentos

Ingredientes: 500 g de bacalhau l cebola 2 dentes de alho 250 ml de a eite : pimentos verdes pequenos l kg de batatas 50 ml de leite uma no de manteiga 250 ml de bechamel.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho em !gua %ria durante 2: horas, mudando de !gua duas ou tr3s ve es. 6scorre"se, retira"se pele e espinhas reservando a pele, e dei5a"se 1 temperatura ambiente. ;uma %rigideira com a eite %rita"se a cebola picada at# que comece a tomar cor. @crescentam"se dois dentes de alho, re%oga"se e incorpora"se o bacalhau, me5endo at# que se des%a&a. @crescenta"se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina. (etira"se do lume. @ssam"se os pimentos no %orno e pelam"se. )escascam"se as batatas. $ortam"se em bocados e re%ogam"se num pouco de manteiga. $obrem"se com !gua e co em"se at# estarem tenras. (edu em"se as batatas a pur# juntamente com os pimentos e junta"se"lhes um pouco de leite se %or necess!rio, mas deve resultar um creme espesso. Fempera" se de sal e pimenta a gosto. <nta"se um recipiente de ir ao %orno, coloca"se uma camada de pur# de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de pur#, e termina"se com uma camada de bacalhau, esta Oltima mais grossa, cobrindo"se tudo com molho bechamel. Iratina durante alguns minutos e serve"se. Conselho Final 9ara poupar tempo, pode"se utili ar pur# de batata de pacote e pimentos vermelhos. G resultado ser! igualmente saboroso.
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*asanha com Bacalhau e Creme de Alhos

Ingredientes: D %olhas de lasanha 500 g de bacalhau demolhado :00 ml de leite 200 ml de nata liquida D dentes de alho Aleo sal e pimenta.
Preparao: @quecem"se os alhos com a nata 1 volta de 20 minutos, e passam"se pela batedora at# %icar um creme %ino. $oloca"se o bacalhau numa panela com !gua %ria, leva"se ao lume e retira"se quando levantar %ervera. tapa"se e dei5a"se repousar durante 20 minutos. 6scorre"se e des%ia"se. 9Me"se o bacalhau numa %rigideira, acrescenta"se meio copo de Aleo quente e aquece"se em lume brando. =uando %erver, acrescentasse outro copo de Aleo e o leite. )eve %icar uma mistura suave. Fempera"se de sal e pimenta e recti%ica"se o ponto de sal. $olocam"se as %olhas de lasanha de duas em duas num prato de %orno, alternado com camadas de bacalhau e terminando com massa. $obre"se tudo com creme de alhos e co e"se em %orno brando durante :5 minutos. @ meio da co edura, # aconselh!vel tapar o recipiente com papel de alum0nio para que n7o queime. Serve"se quente. Conselho final: 6sta lasanha tamb#m se pode %a er com atum, quando n7o haja tempo para preparar o bacalhau.
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Crosta de Bacalhau
Ingredientes: 2 %olhas de massa %olhada congelada 1 lombo de bacalhau inteiro de uns :00 gramas 100 g de salm7o %umado 200 g de champinhon 50 ml de nata l0quida 50 ml de vinho branco seco manteiga gema de ovo um pouco de sal pimenta branca, no moscada.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas na parte mais bai5a do %rigor0%ico. Muda"se a !gua duas ou tr3s ve es. =uando estiver no ponto de sal, escorre"se, retiram"se espinhas e pele, e reserva" se inteiro. )escongela"se a massa 1 temperatura ambiente. Lavam"se os cogumelos e cortam"se em lLminas %inas. Salteiam"se em manteiga e ,quando o l0quido tiver evaporado, acrescenta"se o salm7o %umado cortado em tiras e re%oga"se por uns instantes. (ega"se com o vinho e, quando o !lcool se tiver evaporado, acrescenta"se a nata e tempera"se a gosto. 6stende"se com cuidado a massa at# se obter duas por&Mes de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. $oloca"se sobre a mesa uma das por&Mes, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salm7o. $obre"se com a outra por&7o de albarda e %echa"se pressionando as bordas e seguindo a %orma do bacalhau. $om uma %aca desenham"se alguns sulcos sobre a massa, pincela"se com gema de ovo e leva"se ao %orno durante 25 minutos*%orno pr#"aquecido a 200,-. Conselho Final: Famb#m se pode utili ar migas de bacalhau, ou des%iar o bacalhau antes de o cobrir com a massa
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Bacalhau Marinado
Ingrediente: .00 g de postas de bacalhau l00 g de a eite sumo de dois limMes 1 cebolinho 100 g de %avas 50 g de ervilhas co idas um molho de espina%res %rescos : %olhas de chicAria 9imenta.
Preparao 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando de !gua duas ve es. =uando o ponto estiver certo, escorre"se bem e des%ia"se muito %ino. Lava"se o cebolinho e pica"se muito %ino. 9repara"se um vinagrete com o a eite, o sumo de lim7o, dois gr7os de pimenta mo0dos e o cebolinho. (ega"se o bacalhau com a marinada e dei5a"se macerar durante apro5imadamente : horas. 9reparam"se as %avas, co em"se em !gua com sal e elimina"se a pele. Lavam"se os espina%res e dispMem"se v!rias %olhas sobre um prato, %ormando uma %lor. (egam"se com um %io de a eite. $olocam"se em cima tr3s montinhos de rinada de bacalhau e no centro as %avas e as ervilhas. )ecora"se com cebolinho picado. Conselho final @ marinada %ica melhor se utili ar postas de bacalhau para que se %ormem %atias maiores.
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Bacalhau Gratinado
Ingredientes: :00 g de bacalhau 2 cebolas 2 dentes de alho : batatas grandes l lata de leite evaporado l no de manteiga uma pitada de pimenta e no moscada.
Preparao: $oloca"se o bacalhau de molho durante 2: horas e muda"se a !gua duas ve es. =uando estiver no ponto, escorre"se e reserva"se. )escascam"se as cebolas e cortam"se 1s rodelas. )escascam"se as batatas e cortam"se tamb#m 1s rodelas. 9icam"se os alhos muito %inos. ;uma ca&arola de barro aquece"se a manteiga, re%oga"se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam"se as batatas. 8rita"se tudo durante alguns minutos e depois junta"se o bacalhau, sem pele nem espinhas. 9assados 5 minutos, deita"se o leite evaporado e continua"se a co edura durante mais 5 minutos. Leva"se ao %orno e dei5a"se em temperatura bai5a durante 25 minutos. $omprova"se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam"se umas bolinhas de manteiga 1 super%0cie e gratina . ou : minutos. Conselho final: 9ara enriquecer este prato, pode acrescentar"se berbigMes ou me5ilhMes.
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Bolinhos de Bacalhau 'ncharcados

Ingredientes: 220 g de bacalhau 250 g de molho de tomate espesso l00 g de anchovas 100 g de atum l dente de alho l ramo de salsa 100 g de vinho branco seco sal e pimenta
Preparao: $oloca"se o bacalhau de molho durante 2: horas na parte mais bai5a do %rigor0%ico. Muda"se a !gua duas ve es. $onv#m utili ar postas n7o muito grossas. =uando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre"se bem e corta"se em %orma de rectLngulos. Fempera"se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. G resto do molho reserva"se. P parte, mistura"se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de a eite e trabalham"se at# conseguir uma massa. )ivide"se esta massa em duas por&Mes, e com uma delas recheia"se os %iletes de bacalhau. 6stende"se sobre cada um dos %iletes uma colherada de massa, enrolam"se %ormando bolinhos e atam"se com %io ou prendem"se com palitos para que n7o se des%a&am. ;uma ca&arola mistura"se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de a eite para %a er um molho. )ei5a"se co er tudo junto durante uns 25 minutos. 9assado este tempo, os bolinhos est7o %eitos e o molho redu iu"se. Serve" se imediatamente. Conselho Final: @lgumas a eitonas pretas picadas %icam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.
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Crepes de Bacalhau e Cara+ineiros

Ingredientes: Para o recheio: 200 g de migas de bacalhau D carabineiros co idos l colher de sopa de %arinha l colher de sopa de manteiga leite Para a massa: 100 g de %arinha 1 ovo .00 ml de leite l pitada de sal Aleo
Para o molho: l colher de sopa de manteiga l colher de sopa de %arinha caldo de pei5e
Preparao: 9Me"se as migas de molho durante : horas2 passado esse tempo, escorrem"se e secam"se. )escascam"se os carabineiros e cortam"se em bocados pequenos. )errete"se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. 9olvilha"se com um pouco de %arinha e revolve"se durante alguns minutos. Eai"se acrescentando o leite a pouco e pouco at# se obter uma massa ligada massa %ina. (eserva"se. 9repara"se massa de crepe batendo com a varinha m!gica a %arinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. <nta"se com um pouco de Aleo uma %rigideira com uns 1D cm de diLmetro e verte"se nela uma ch!vena de massa de crepe. =uando se despegar com %acilidade volta"se e %rita"se do outro lado mais um minuto. Eai"se %a endo cada crepe deste modo e empilham"se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de !gua a %erver, para que se mantenham quentes. 9repara"se um bechamel com a manteiga, a %arinha e o caldo de pei5e e aromati a"se com no moscada. (echeiam"se os crepes com o bacalhau, enrolam"se e cobrem"se com o bechamel. Servem" se quentes ou mornos.
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Carpaccio de +acalhau
Ingredientes: +00 g de bacalhau a eite vinagre 2 tomates maduros pimenta
Preparao: )emolha"se o bacalhau, *que deve ser de pre%er3ncia do centro de um lombo groso- durante 2: ou .+ horas con%orme a espessura, mudando de !gua v!rias ve es. 9assado este tempo, escorre"se, seca"se e mete"se no congelador para que endure&a um pouco e se corte com mais %acilidade. $om uma %aca muito a%iada corta"se o bacalhau em lLminas o mais %inas poss0vel. )ispMem"se as lLminas no prato de servir e regam"se com a eite e vinagre. )ei5a"se macerar durante . ou : horas. Lavam"se os tomates e cortam"se em bocados pequenos, eliminando as sementes. @crescentam"se os tomates e tempera"se tudo com um pouco de pimenta. Serve"se muito %rio. Conselho final: Se tiver m!quina de cortar %iambre pode utili ar"se para cortar o bacalhau, j! que quanto mais %inas %orem as lLminas melhor resulta o carpaccio.
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Bacalhau com Piri,piri

Ingredientes: 1500 g de bacalhau .00 ml de a eite : dentes de alho l malagueta
9repara&7o 6scolhem"se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e pMem"se de molho em !gua %ria durante 2: ou :D horas, con%orme a grossura das postas. $oloca"se na parte bai5a do %rigor0%ico e muda !gua duas ve es durante o processo. =uando %icar no ponto escama"se eliminam"se as espinhas e seca"se com um pano de co inha. @quece"se o a eite numa ca&arola de barro e juntam"se os alhos cortados. juntamente com os alhos, %rita"se uma malagueta para que o a eite adquira um travo picante. =uando come&arem a tomar cor, retiram"se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita"se na ca&arola as postas de bacalhau com a pele para bai5o, dei5ando co er a lume brando durante uns D minutos. 9assado este tempo, para"se a primeira co edura em a eite e coloca"se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de a eite. Leva"se a lume muito brando e me5e"se devagar at# que o a eite comece a ligar com a gelatina que se soltou do pei5e. G pei5e n7o deve %erver e o molho deve %icar esbranqui&ado e n7o demasiado espesso. Serve"se decorado com rodelas de alho %rito e malagueta. Conselho Final: Se n7o apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e %ritar sA os alhos. G prato %icar! igualmente bom.
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Bacalhau -avarra
Ingredientes: D00 g de migas de bacalhau .50 g de tomates maduros l cebola 2 dentes de alho l ramo de salsa a eite pimenta.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante : horas na parte mais bai5a do %rigor0%ico. )epois escorre"se. )escasca"se a cebola, pica"se muito %ina e re%oga"se em a eite sobre lume muito brando. @crescenta" se o alho picado e quando come&ar a %icar dourado juntam"se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes. @crescenta"se a salsa picada. )ei5a"se co er lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta"se as migas de bacalhau. $ontinua a co inhar"se durante mais 15 minutos at# que o molho redu a e o bacalhau esteja no ponto. Conselho final: <ma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.
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Caldeirada de Bacalhau
Ingredientes: 12 alhos %ranceses :00 g de bacalhau 5 batatas grandes : dentes de alho 150 ml de a eite um pouco de sal !gua.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas em !gua %ria, na parte bai5a do %rigor0%ico. Muda"se a !gua. 6limina"se e as espinhas e seca"se bem com pano limpo ou papel de co inha. Lavam"se os alhos %ranceses e cortam"se em peda&os de uns 5 cm. SA se utili a a parte branca. )escascam"se as batatas e cortam"se em quadradinhos. ;uma panela pMe"se a co er as batatas e os alhos %ranceses em litro e meio de !gua salgada. =uando come&ar a %erver, juntam"se duas colheres de sopa de a eite e dei5a"se %erver suavemente durante 20 minutos. 9assado este tempo, retira"se a panela do lume e acrescenta"se o bacalhau. Move"se a panela energicamente v!rias ve es e volta a co er em lume brando. 6ntretanto, prepara"se um re%ogado com o resto do a eite, onde se douram os alhos. =uando estiver pronto, retira"se a caldeirada do lume, deita"se nela o re%ogado e serve"se. Conselho Final: Famb#m se pode acrescentar um raminho de salsa ao re%ogado de alho. =uanto 1 quantidade de !gua, ela n7o # importante, o que interessa # que as verduras quem cobertas.
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Bacalhau de Ce+olada com .inho Branco

Ingredientes: D postas de bacalhau : cebolas : dentes de alho l ramo de salsa 100 ml de vinho branco muito seco a eite
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho em !gua %ria durante 2: horas, mudando de !gua duas ve es. 6scorre" se, seca"se e tira"se as espinhas, dei5ando a pele. 9icam"se as cebolas muito %inas juntamente com a salsa e os dentes de alho e pMe"se tudo a dourar numa ca&arola com a eite, em lume brando, at# que comece a tomar cor. @umenta"se o lume e acrescenta"se o vinho branco. )ei5a"se co er at# que se redu a o l0quido e a cebola esteja bem tenra. 'unta"se ent7o as talhadas de bacalhau e dei5a"se co er durante uns 15 minutos, o tempo necess!rio para que %iquem prontas. Serve"se quente no recipiente onde %oi %eito. Conselho Final: 9odem passar"se as postas por %arinha dour!"las um pouco em a eite antes de incorpor!"las na ca&arola.
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Guisado de Bacalhau Ara&"o

Ingredientes: 5 postas de bacalhau : pimentos vermelhos l cebola : colheres de sopa de polpa de tomate : pimentos morrones : dentes de alho :00 ml de a eite
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando a !gua duas ve es. 9Me"se de molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa"se a pele e reservam"se. (etiram"se espinhas e pele ao bacalhau e des%ia"se. ;uma ca&arola se a eite e %ritam"se os alhos picados muito %inos. =uando come&arem a tomar cor, acrescenta"se o bacalhau. Me5e"se com cuidado v!rias ve es com uma colher de pau e acrescentam"se os pimentos vermelhos. 9artem"se em tiras os pimentos morrone e juntam"se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. )ei5a"se co er em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a ca&arola de ve em quando para que o molho ligue e n7o se pegue ao %undo. Serve"se quente. Conselho Final: G bacalhau pode apresentar"se em postas em ve de des%iado. aconselh!vel utili ar migas, j! que estas s7o mais ins0pidas. )e qualquer maneira, n7o #
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Bacalhau com Alhos e Piment"o

Ingredientes: l kg de bacalhau em postas D dentes de alho l colher de sopa de piment7o doce l ramo de salsa a eite alguma %arinha.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas. $onv#m que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade. Muda"se a !gua duas ve es. 6scorre"se bem o bacalhau, passa"se por %arinha e %rita"se em abundante a eite, substituindo"o as ve es que %orem necess!rias para que as postas n7o enegre&am. $olocam"se as postas numa travessa. ;outra %rigideira aquece"se a eite e %ritam"se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. =uando comecem a dourar, acrescenta"se o piment7o e re%oga"se tudo ligeiramente. @crescenta"se a salsa lavada e picada e deita"se e a %ritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve"se quente. Conselho final: $onv#m estar com muita aten&7o 1 temperatura do a eite onde se %rita o alho, j! que o piment7o se queima com %acilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagrad!veis que poderiam estragar o prato.
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Creme de Bacalhau
Ingredientes: 500 g de migas de bacalhau 250 g de a eite l dente de alho 100 ml de leite ou nata l batata m#dia sumo de lim7o pimenta.
Preparao: $oloca"se o bacalhau de molho durante : ou 5 horas. 6scorre"se e seca"se com um pano. $o e"se a batata, tira"se"lhe a pele e redu "se a pur#. @quece"se metade do a eite numa ca&arola e, em lume brando, %rita"se o alho esmagado e as migas de bacalhau, me5endo energicamente com uma colher de pau at# que o bacalhau se redu a a pur#. (etira"se o recipiente do lume e, sem dei5ar de me5er, incorpora"se o leite, o pur# de batata e o resto do a eite. $ontinua a trabalhar"se o creme at# se obter uma mistura de consist3ncia suave. Fempera"se com pimenta branca e umas gotas de lim7o. Conselho Final: G creme de bacalhau pode servir"se %rio ou morno acompanhado de tostas. Mas tamb#m pode ser aproveitado para %a er pimentos recheados, por e5emplo.
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Bacalhau com Picado

Ingredientes: D postas de bacalhau :00 ml de a eite 2 cebolas pequenas : dentes de alho l ramo de salsa %arinha l ovo 2 ovos co idos vinagre Preparao 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando a !gua v!rias ve es. 6scorre"se e seca"se bem. 9assam"se as postas de bacalhau por ovo e %arinha e %ritam"se em a eite. )escasca"se e pica"se a cebola. 6smagam"se os alhos. ;um recipiente %undo, misturam"se os ovos co idos muito picados, a cebola e o alho com salsa. Fempera"se a gosto com a eite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. $oloca"se as postas de bacalhau numa traves:sa e cobrem"se com o molho de picado. Conselho final: <ma variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos co idos e batatas co idas aos bocados.
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Bacalhau Guisado com Batatas

Ingredientes: + batatas D postas de bacalhau l pimento verde l lata pequena de pimentos morrones l lata pequena de ervilhas l cebola grande l dente de alho l ramo de salsa l colher de sopa de polpa de tomate a eite.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando de !gua duas ve es. 6scorre"se, elimina"se a pele e as espinhas. )escasca"se a cebola pica"se miOda. ;uma ca&arola cobre"se o %undo com a eite e re%oga"se a cebola a lume muito brando. 6smaga"se o alho e pica"se a salsa e junta"se ao re%ogado. Lava"se o pimento verde, seca"se, corta"se, eliminam"se as sementes e os %ilamentos e acrescenta"se tamb#m ao re%ogado. 9assados . ou : minutos apro5imadamente acrescenta"se o tomate e dei5a"se apurar. =uando estiver no ponto, deitam"se as batatas descascadas e cortadas em quadrados. Me5e"se um pouco com a colher de pau e cobre"se com !gua. =uando a co edura das batatas estiver a meio, junta"se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas. )ei5a"se co er o guisado a lume brando at# que as batatas estejam tenras e o l0quido se tenha redu ido bastante. Serve"se muito quente. Conselho final: @companhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer"se com um molho de espina%res.
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Bacalhau no Caldeir"o
Ingredientes: D00 g de bacalhau, 250 g de tomates vermelhos muito maduros . dentes de alho l colher de sopa de piment7o doce l ramo de salsa 100 ml de vinho branco seco a eite
Preparao: )emolha"se o bacalhau durante 2: horas, mudando de !gua . ve es. =uando estiver no ponto de sal, escorre"se e seca"se. 6n%arinha"se as postas, douram"se em a eite e mudam"se para uma panela de %erro. ;o a eite que sobrar, %ritam"se os dentes de alho muito picados. =uando come&arem a tomar cor acrescenta"se o pimento ent7o e o vinho branco. )eita"se este molho sobre as postas de bacalhau. 6scaldam"se os tomates, pelam"se, eliminam"se as sementes e redu em"se a pur#. Salga"se a gosto. $oloca"se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha"se com um picado de alho e salsa %resca. Leva"se ao %orno a temperatura m#dia durante uns 15 minutos apro5imadamente. serve"se muito quente, no mesmo recipiente em que %oi ao %orno. Conselho final: 9ode"se servir com um picado de clara de ovo co ido sobre o tomate. @s batatas co idas tamb#m s7o um bom acompanhamento para este prato.
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Bacalhau l Mancha
Ingredientes: D00 g de bacalhau 2 cebolas : pimento verdes : pimentos vermelhos D00 g de tomates em conserva ou ao natural %arinha a eite
Preparao: $oloca"se o bacalhau de molho durante 2: horas na parte mais bai5a do %rigor0%ico. Muda"se a !gua 2 ve es. )escasca"se a cebola e corta"se 1s rodelas. 9Me"se a %ritar numa ca&arola com a eite. 'untam"se os pimentos lavados e cortados em tiras. @ metade da co edura, acrescentam"se os tomates. Eai"se me5endo com uma colher de pau para que os tomates se v7o des%a endo 1 medida que %icam moles. )ei5a"se estu%ar em lume muito brando. ;outra ca&arola, aquece"se a eite e %ritam"se as postas de bacalhau en%arinhadas. =uando estiverem douradas, retiram"se, colocam"se sobre papel de co inha e reservam"se. 6strelam"se : ovos em a eite abundante. )ecoram"se os pratos colocando um %undo de molho, o bacalhau e um ovo. Conselho final: 6ste prato pode preparar"se com tomate natural ou em polpa. 6m qualquer dos casos, conv#m acrescentar uma pitada de a&Ocar 1 %ritada de tomate para evitar a sua acide .
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Bacalhau de Be%ar
Ingredientes: +00 g de bacalhau 2 dentes de alho l cebola 2 colherada de %arinha l %olha de louro vinagre salsa a eite.
Preparao: $oloca"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando a !gua 2 ve es. 6scorre"se, seca"se, eliminam"se as espinhas e a pele. )escascam"se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. )escasca"se a cebola, pica"se e re%oga"se. 9olvilha"se com uma colherada de %arinha e dei5a"se tostar durante alguns minutos. @crescenta"se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma %olha de louro. @lguns minutos depois, colocam"se as postas de bacalhau na ca&arola, misturam"se com o re%ogado e dei5am"se co er em lume brando durante 15 minutos. Conselho final: <m e5celente acompanhamento ser7o umas %atias de p7o torrado barradas com alho e a eite, ou umas %atias de p7o tamb#m com alho e a eite mas levadas ao %orno durante uns instantes.
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Bacalhau Catal"
Ingredientes: +00 g de bacalhau da parte da cabe&a 200 g de abAbrinhas 200 g de beringelas 1 cebola l pimento vermelho l pimento verde . dentes de alho 500 g de polpa de tomate uma pitada de a&Ocar a eite %arinha.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas ou mais, se %or necess!rio, mudando de !gua 2 ou . ve es. 6scorre"se, passa"se por %arinha e %rita"se. 8iltra"se o a eite da %ritura, deita"se numa ca&arola de barro e %ritam"se nele os alhos. )escasca"se a cebola, corta"se em tiras e %rita"se com o alho. $ortam"se os pimentos em tiras e juntam"se 1 %ritada de alho e cebola. 6ntretanto, lavam"se as abobrinhas e beringelas, cortam"se em bocados m#dios e %ritam"se 1 parte. =uando estiverem tenros, passam"se para a ca&arola com a cebola. 9or Oltimo, acrescenta"se a polpa de tomate e dei5a"se co er tudo a lume brando durante 15 minutos. 9assado este tempo, incorpora" se o bacalhau e prolonga"se a co edura durante mais 10 minutos, tendo aten&7o para que as postas n7o se des%a&am. Conselho Final: Se pre%erir, pode"se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utili ar sA a que est! pegada 1 pele.
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Piperade com Bacalhau

Ingredientes: + pimentos vermelhos : tomates maduros 200 g de migas de bacalhau 2 cebolas 2 dentes de alho + colheres de sopa de a eite.
Preparao: $olocam"se de molho as migas de bacalhau durante : horas mais ou menos, escorrem"se bem e reservam"se. $ortam"se os pimentos em tiras %inas. )escascam"se e esmagam"se os tomates. )escascam"se as cebolas e os alhos e picam"se. ;uma ca&arola de barro aquece"se o a eite e %ritam" se nele os pimentos. @crescentam"se os tomates, as cebolas e o alho e dei5a"se co er a %ogo lento at# que as verduras estejam tenras. Qncorpora"se ent7o o bacalhau e dei5a"se apurar. Batem"se os ovos, deitam"se sobre a KpiperadeK e sobe"se o lume. =uando estiverem coalhados, coloca"se numa travessa e serve"se com %atias de p7o torrado. Conselho Final: 6mbora originalmente esta receita se %a&a com manteiga em lugar de a eite este # mais saud!vel e d! um Aptimo sabor ao prato.
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Bacalhau com Pimento e Chouri!o

Ingredientes: +00 g de bacalhau : pimentos vermelhos 12 rodelas de chouri&o, l cebola, 200 ml de polpa de tomate 100 ml de vinho branco 1 alho salsa a eite
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando de !gua 2 ou . ve es. 6scorre"se e secam" se as postas com um pano. @ssam"se os pimentos, descascam"se, eliminam"se as sementes e partem" se em tiras largas. 9ica"se a cebola, esmaga"se o alho e a salsa. 9Me"se numa ca&arola de barro com a eite e %rita"se a lume brando at# que comece a tomar cor. @crescenta"se o pur# de tomate e continua"se a co edura. =uando o tomate come&ar a espessar acrescenta"se o vinho branco. =uando o molho tiver diminu0do, acrescentam"se as postas de bacalhau e dei5a"se co er lentamente durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a co edura, acrescentam"se os pimentos e as rodelas de chouri&o. Conselho final: 6ste prato serve"se geralmente acompanhado com p7o aquecido ou torrado.
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A&ulhas de Bacalhau
Ingredientes: +00 g de bacalhau 2 ovos l cebola 2 %olhas de louro l pitada de estrag7o l pitada de no moscada um raminho de salsa pimenta negra em gr7o vinagre p7o ralado %arinha.
Preparao: )emolha"se o bacalhau durante 2: horas, mudando a !gua 2 ve es. 6scorre"se, seca"se, tira"se as espinhas e corta"se em tiras de mais um menos l cm de grossura. $oloca"se a macerar num recipiente %undo coberto por uma marinada de a eite, vinagre, as ervas arom!ticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retira"se o bacalhau, escorre"se ligeiramente, passa"se por %arinha, ovo batido e p7o ralado. ;uma %rigideira %unda deita"se bastante a eite e, quando come&ar a %erver, %ritam"se as talhadas de bacalhau at# que estejam douradas. Conselho final 9ara que este prato seja apreciado no seu melhor, # aconselh!vel consumi"lo2 logo a seguir 1 tritura, quando ainda estiver crocante.
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Soldadinhos de Pavia
Ingredientes: l kg de bacalhau %arinha a eite %ermento : ovos.
Preparao: 9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando a !gua 2 ve es. 6scorre"se e seca"se com um pano de co inha. 9arte"se o bacalhau em %atias alargados de uns . cm, e retira"se as espinhas. 9repara"se a massa para %ritar, peneirando a %arinha com a levedura. )eita"se a %arinha num recipiente %undo e mistura"se com um pouco de !gua e umas gotas de a eite. )eve resultar uma pasta espessa mas n7o dura. Batem"se as claras de ovos em castelo e, com uma esp!tula, misturam"se com a massa de %arinha. )ei5a"se repousar durante uns :0 minutos. o @quece"se a eite numa ca&arola de barro e deita"se o bacalhau. =uando come&ar a %erver, retiram"se as postas e reservam"se. )epois de %ritas, envolvem" se com a pasta preparada anteriormente e %ritam"se novamente em abundante a eite quente. 6scorrem"se em papel de co inha e servem"se.
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#ilhs de Bacalhau
Ingredientes: +00 g de migas de bacalhau 2 dentes de alho 100 g de %arinha. 1 ovo 1 colher de salsa picada l colher de %ermento 100 ml de leite 2 colheres de p7o ralado + colheres de a eite Aleo para %ritar.
Preparao: )emolha"se o bacalhau durante : horas. 6scorre"se, des%ia"se e reserva"se. ;um recipiente %undo coloca"se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a %aria ha, o ovo batido, o p7o ralado, a salsa, o %ermento, o leite e tr3s colheres de a eite. Frabalha"se tudo muito bem at# que esteja ligado. 9ode utili ar"se a batedora el#ctrica. )ei5a"se repousar meia hora. $om a ajuda de duas colheres %ormam" se as %ilhAs. Leva"se a lume uma %rigideira com bastante a eite, e quando come&ar a %erver bai5a"se o lume e v7o"se deitando as %ilhAs de : em : para que n7o se colem umas 1s outras. =uando as %ilhAs estiverem douradas, retiram"se com a ajuda de uma escumadeira e colocam"se sobre papel absorvente.
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Me)ida de Bacalhau
Ingredientes: 250 g de migas de bacalhau 10 ovos l dente de alho l rama de salsa a eite.
Preparao: )emolham"se as migas durante : horas na parte bai5a do %rigor0%ico. 6scorre"se e reserva"se 1 temperatura ambiente. $obre"se o %undo de uma %rigideira com a eite e doura"se o dente de alho. (etira"se e salteia"se o bacalhau com o a eite at# que comece a tomar cor. (etira"se o bacalhau com uma escumadeira e escorre"se bem o a eite. Batem"se os ovos at# que a gema e a clara se liguem. Lava"se a salsa e pica"se muito %ina. )eitam"se os ovos num recipiente e colocam"se em banho Maria, junta"se a salsa picada e o bacalhau. Me5e"se com uma colher de pau at# que o ovo comece a coalhar. (etira"se do lume e continua"se a me5er suavemente para que os ovos me5idos %iquem cremosos. Serve"se bem quente sobre uma %atia de p7o previamente torrado. Conselho final: Se quiser tornar a me5ida ainda mais saborosa, pode"se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem %ritos e tenros.
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Bacalhau Coroado
Ingredientes: 1 kg de bacalhau 1 kg de batatas 1 H kg de cebolas em rodelas 1 copo grande de a eite . dentes de alho *crus e amassadossalsa picada
Para o Creme: 2 litros de leite Iemas 1 ch!vena de ch! de queijo ralado *dei5ar para colocar depois do mingau pronto200 g de manteiga 200 g de %arinha de trigo *batido na liquidi%icadora para n7o encaro&ar-.
Preparao: )essalgar o bacalhau, a%erventar e des%iar em lascas. $o er as batatas, passando no espremedor e dei5ar em %ios. Levar as cebolas com o a eite, num pire5 ou numa panela, at# %icarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Me5a com cuidado e leve num pire5 redondo e bai5o, dei5ando 1 buraco no meio *%orminha de gelatina- para colocar o molho. Leve o molho *ingredientes j! batidos no liquidi%icadora- ao %ogo e v! me5endo at# atingir um creme mais grosso. $ubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na %orminha do meio. Leve ao %orno para gratinar. Conselho Final: 9ode ser congelado pois a batata est! em %orma de pur#. SA tome cuidado com os temperos. $ongela"se da maneira tradicional.
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.atap/ de Bacalhau
(1 por!es) Ingredientes >00 g de bacalhau 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 tomates sem pele e sem sementes 1 piment7o verde sem sementes 1 piment7o vermelho sem sementes R de ch!vena de %olhas de coentro 2 p7es de %orma sem casca H ch!vena de !gua H ch!vena de a eite"de"dend3 1 ch!vena de camarMes secos de%umados, descascados 2 ch!venas de leite de coco 2 colheres *sopa- de gengibre ralado 1 ch!vena de castanhas de caju picadas sal e pimenta a gosto
Preparao: $oloque o bacalhau numa tigela, cubra com !gua e dei5e de molho no %rigor0%ico por .+ horas, trocando a !gua de ve em quando. 6scorra a !gua e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. 9asse o bacalhau na m!quina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentMes e o coentro. $oloque a mistura em uma tigela, cubra com um pl!stico e reserve. 6nquanto isso, es%arele o p7o com as m7os ou passe no lado grosso do ralador. $oloque numa tigela grande, humede&a com a !gua e dei5e de molho por .0 minutos, no m0nimo. $oloque o p7o no liquidi%icadora e bata em velocidade alta at# triturar bem. (eserve numa tigela. ;uma panela grande, coloque o a eite"de"dend3 e aque&a em %ogo alto. @crescente a mistura de bacalhau e os camarMes secos e co inhe, me5endo de ve em quando, por 15 a 20 minutos. 'unte o p7o e o leite de coco e continue a co inhar, me5endo sempre, at# surgirem bolhas na super%0cie da mistura. @crescente o gengibre e as castanhas de caju e co inhe por mais alguns minutos. Eeri%ique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Fire do %ogo, coloque numa tigela de barro e sirva.
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Torta de Bacalhau
Ingredientes: H kg de bacalhau des%iado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta > batatas m#dias 1 latas de natas sem soro 1 vidro de maionese de 250 mg . tomates m#dios picados : cebolas m#dias picadas 1 piment7o grande picado H ch!vena de ch! de salsa e cebolinha picadas H lata de ervilhas *retirar a !guaH lata de palmito picado . ovos co idos e cortados em peda&os > colheres de sopa de a eite 2 dentes de alho picado 1 ch!vena de a eitonas pretas 8arinha de p7o para polvilhar
Preparao: (e%ogar a cebola e o alho no a eite at# dourar. $olocar o piment7o, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de !gua. $o inhar por de minutos. @crescentar o palmito, as a eitonas, as ervilhas, os ovos e co inhar mais de minutos. 6nquanto isso amassar as batatas j! co idas num pire5 %orrando"o por igual, inclusive nas bordas. 6m outra vasilha misturar o creme de leite e a maionese %ormando um Onico creme. @gora # sA arrumarN $olocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. 9olvilhar a %arinha de p7o e levar ao %orno por 20 minutos. G bacalhau deve ser servido quente. @companha arro branco. S! quem aprecie comer com batata palha e, tamb#m, uma saladinha de %olhas.
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Bacalhau a Br/s
Ingredientes do bacalhau: +00 gramas de bacalhau 0,5 dl de a eite .0 gramas de margarina 1 dente de alho 1 cebola grande 150 gramas de chouri&o de carne >50 gramas de batatas + ovos sal e pimenta q.b. *quanto bastasalsa e a eitonas
"odo de preparar: Limpe o bacalhau, retire"lhe todas as espinhas que puder e corte"o em cubos com 1 cm. de lado, apro5imadamente. $orte o chouri&o tamb#m em pequenos dados iguais. )escasque as batatas, corte" as igualmente em pequeninos cubos, lave"as muito bem, escorra"as e %rite"as2 tempere"as depois de %ritar *com sal-. 9arta os ovos para dentro de um recipiente e bata"os. @t# aqui %oi tudo de prepara&7o. @gora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite"os num tacho largo *ou numa %rigideira-, leve ao lume a re%ogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouri&o e o bacalhau e v! me5endo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. 'unte depois as batatas, me5a muito bem mais um minuto e, por %im, junte os ovos batidos. E! me5endo com cuidado at# os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. )eite ent7o numa travessa ou pire5 e sirva quente, polvilhado com salsa picada e a eitonas. 9ode decorar com raminhos de salsa. 6 bom apetiteT Ieralmente acompanha"se com vinho branco, muito %resco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano *9ortugal-, com onas demarcadas de (eguengos, Borba ou Eidigueira. ;7o esque&aN %resco, sem ser gelado.
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Bacalhau Beira,Alta
Ingredientes: Bacalhau : dl de a eite : dentes de alho pimenta batatas
"odo de preparar: )emolhe, escorra e en5ugue o bacalhau impecavelmente. $oloque"o sobre um lume de brasas e grelhe"o. @o lado, coloque num tacho :dl de a eite, : dentes de alho picados e pimenta. )ei5e levantar %ervura. P medida que o bacalhau %or assando, %a&a"o em lascas e introdu a"o no tacho. @gite o tacho de ve em quando. @companhe com batatas assadas a murro. #atatas assadas a murro Lave as batatas, sem as descascar, e passe"as por sal grosso. Qntrodu a"as no %orno. @ssim que a polpa das batatas ceder sob a press7o, d3"lhes um murro para as esborrachar. Qntrodu a as batatas novamente no %orno para acabarem de co er. @companhe o bacalhau com as batatas.
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Bacalhau ao Conde
Ingredientes: :00g de bacalhau +00g de batatas 200g de cebolas . dentes de alho 100g de margarina 2.5dl de natas 2 colheres de sopa de queijo ralado sal e pimenta
"odo de preparar: $o a em !gua o bacalhau j! demolhado. (etire"lhe as peles e as espinhas e %a&a"o em lascas. $o a as batatas em !gua temperada com sal, escorra e redu a a pur#. 9ique %inamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. )ei5e co er sem ganhar cor. 'unte o bacalhau. )ei5e co er um pouco. )epois redu a"o a pur# numa m!quina de co inha ou num almo%ari . 'unte o pur# de batata e bata tudo com uma colher de pau. @dicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. )eite o preparado num tabuleiro untado com margarina. 9olvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em %orno bem quente *225,$- at# alourar a super%0cie.
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Bacalhau Gomes de S/
Para 4 pessoas$ Ingredientes: 500 gramas de bacalhau 500 gramas de batatas 1,5 dl de a eite 1 dente de alho 2 cebolas 2 ovos co idos a eitonas pretas salsa 5 dl. de leite sal e pimenta
"odo de preparar: )emolha"se o bacalhau2 coloca"se num tacho e escalda"se com agua a %erver. Fapa"se a aba%a"se o recipiente com um cobertor e dei5a"se %icar assim durante 20 minutos. )epois escorre"se o bacalhau, retiram"se"lhe as peles e as espinhas e des%a "se em lascas. 9Mem"se estas num recipiente %undo, cobrem"se com leite bem quente e dei5am"se %icar em in%us7o 1,5 a . horas. 6ntretanto, cortam"se as cebolas 1s rodelas e o dente 1s rodelas e levam"se a alourar ligeiramente com a eite. 'untam"se as batatas , que se co eram com a pele, se pelaram e se cortaram 1s rodelas. 'unta"se ainda o bacalhau escorrido. Me5e"se tudo ligeiramente, mas sem dei5ar re%ogar. Fempera"se com sal e pimenta. )eita"se imediatamente num tabuleiro de barro e leva"se a %orno bem quente durante 10 minutos. Serve"se no prato em que %oi ao %orno, polvilhado com salsa picada e en%eita"se com rodelas de ovo co ido e a eitonas pretas. 6sta # a verdadeira receita do bacalhau 1 Iomes de S! tal como a criou o seu inventor, que %oi comerciante de bacalhau na cidade do 9orto.
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Bacalhau 0i$inha
Ingredientes: 1 quilo de bacalhau * em postas pequenas. cebolas m#dias *cortadas em rodelas2 pimentos vermelhos *em rodelasH quilo de batatas * cruas cortadas em rodelas200 gr .de a eitonas pretas 1 ma&o de salsa 1 H ch!vena de a eite 1 pacto de nata 1 vidro de maionese* pequeno-
"odo de preparar: 6m uma panela, coloque o a eite e arrumes as seguintes camadasN cebolas, batatas, bacalhau, piment7o, cebola, batata, bacalhau, a eitonas, batatas, bacalhau, cebola, piment7o, bacalhau, batatas " a Oltima # de batatas. Fampe a panela e co inhe em %ogo brando, quando a batata estiver co ida no ponto *n7o muito mole-, adicione o creme %eito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. $oloque a salsa e resto da a eitona, tampe a panela e %eche o %ogo. )ei5e por 10 minutos ainda no %og7o.
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Bacalhau .erde 123

Ingredientes: 1kg de bacalhau 1 molho grande de espina%re 150 gr. de manteiga ou margarina . dentes de alho 50 gr. de p7o ralado leite 2 ovos %arinha de rosca a eite
"odo de preparar: )ei5a"se o bacalhau de molho, %erve"se bem, limpa"se das peles e das espinhas e corta"se em tirinhas. $o inha"se o espina%re limpo, com um pouco de sal, sem !gua. 6scorre"se, dei5a"se es%riar, espreme" se bem e bate"se. $olocam"se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho *triturados- em uma %rigideira. =uando o alho estiver %rito, junta"se o espina%re, me5endo bem. Leva"se ao %ogo as outras 100 gr. de manteiga com a %arinha de trigo, me5endo at# ligar. 'unta"se leite quente em quantidade su%iciente para %a er um creme espesso, dei5ando %erver ligeiramente. (etira"se do %ogo, juntam"se as gemas e os espina%res, bate"se bem, acrescentando o bacalhau. Batem"se as claras em neve, junta"se levemente 1 mistura e pMe"se tudo em uma %orma re%ract!ria, untada de manteiga e polvilhada com p7o ralado. (ega"se com a eite e leva"se ao %orno quente para dourar rapidamente.
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Mousse de Bacalhau e Cenoura

Ingredientes: 1 ch!vena de !gua 1 colher de sopa de a eite 100 g de a eitona 1 ch!vena de bacalhau des%iado 0,5 ch!vena de cebola picada 1,5 ch!vena de cenoura crua ralada + colheres de sopa de gelatina branca 1,5 ch!vena de Maionese 1 pitada de pimenta preta mo0da 1 pitada de sal
"odo de preparar: )es%ie o bacalhau *cru- tirando a pele e as espinhas e reserve. (ale a cenoura no ralo grosso e reserve. (ale a cebola e reserve. )issolva a gelatina em . colheres de sopa de !gua morna e em seguida misture ao restante da !gua %ria. (eserve. 6m uma vasilha grande mistureN o bacalhau, a a eitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1 ch!vena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. <nte com a eite uma %orma de bolo ingl3s, decore o %undo com o restante da cenoura ralada. )espeje a mistura na %orma com cuidado e leve ao %rigor0%ico at# endurecer. 6n%eite uma travessa com %olhas de al%ace e desen%orme a mousse.
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Bacalhau 0esfiado com -atas

Ingredientes: 5 batatas grandes manteiga leite sal meio quilo de bacalhau dessalgado e des%iado 2 pimentos em rodelas cebola em rodelas a eitonas pretas a eite de oliva 250 gr de natas queijo parmes7o ralado
"odo de preparar: $om os primeiros : ingredientes prepare um pur# de batatas. @rrume o pur# num pire5 re%ract!rio rectangular. Sobre o pur# arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e a eitonas e regue com a eite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmes7o ralado e leve ao %orno por :0 minutos.
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Bacalhoada
Ingredientes: 500g de bacalhau 500g de batata . tomates maduros 1 pimento verde 1 pimento maduro 2 cebolas m#dias a eite alho sal
"odo de preparar: $oloque o bacalhau coberto por !gua %ervente, dando um ligeiro co imento, escorra e reserve esta !gua. )es%ie em postas menores e re%ogue com o a eite, o alho e os pimentos cortados em %atias compridas. $orte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou %orma, para %a er o co imento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneiraN $oloque uma camada de bacalhau * j! preparado anteriormente-, uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante a eite. (epita as camadas e depois leve ao %orno para o co imento. =uando as batatas estiverem co idas, est! pronto.
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Bacalhau Simplrio
Ingredientes: : postas pequenas de bacalhau 5 a + batatas medias 1 cebola grande 1 *ou mais- dente de alho a eite *bem regadinhoSalsa eCou coentro picados Sal e colorau q.b.
;um tabuleiro de ir ao %orno, deita"se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru *depois de demolhado " pelo menos de um dia para o outro-, batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa. (ega"se com bastante a eite e leva"se ao %orno a co er.
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Bacalhau la Mna&4re
Para % pessoas Ingredientes: 2 9ostas de bacalhau 10 batatas m#dias com casca . cebolas com casca 1 colher de %arinha leite q.b. . dentes de alho
9Me"se a co er batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, co ido sem %erver, coberto de !gua. quando estiver co ido tira"se e dei5a"se at# co er as cebolas e depois as batatas. Fira"se as espinhas e peles do bacalhau, descasca"se as cebolas e batatas. ;uma panela pMe"se uma colher de %arinha com leite, . dentes de alho, dei5a"se %erver e junta"se as batatas, as cebolas e por %im o bacalhau, %ica 20 minutos.
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Bacalhau no #orno Tavares

2 $olheres de sopa de maionese 1 posta de bacalhau 1 cebola grande, cortada em meias"luas 1 dente de alho 1 %olha de louro 1 decilitro de a eite + batatinhas e + cebolinhas assadas
(e%ogue a cebola no a eite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao %orno, deite o re%ugado por cima e leve ao %orno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa %rigideira de barro, passe o molho pelo passevite e despeje por cima do bacalhau. $ubra a posta com a maionese e leve ao %orno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.
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Mo(ueca de Bacalhau 1a Moda da Bahia3

1 kg de bacalhau salgado 1 copo de 200 ml de leite de coco 1 ch!vena de a eite de dende . tomates grandes 2 pimentos verdes grandes 2 cebolas grandes .colheres de a eite de oliva 2 limMes a eitonas 1 vontade
Preparao: $ortar o bacalhau em peda&os m#dios , dei5ar de molho por 2: horas, mudando a !gua por tr3s ve es no m0nimo, lavar o bacalhau no lim7o, arrumar os peda&os em uma panela n7o muito %unda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o a eite de dende, apAs 20 minutos de co imento adicionar o a eite de oliva e as a eitonas co inhar em %ogo brando, panela coberta e n7o me5er.
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#ri&ideira de Bacalhau
Ingredientes: H quilo de bacalhau em %iletes . colheres *sopa- de mai ena 1 ch!vena de Aleo . cebolas e 2 dentes de alho picadinhos H quilo de camarMes limpos e mo0dos H quilo de tomates, sem pele, picados 1 ch!vena de coentro picadinho 1 pitada de sal 2 pimentas vermelhas picadas H quilo de chuchu co ido e amassado leite puro de 1 coco + ovos
"odo de fa&er 9onha o bacalhau de molho de v#spera, trocando de agua algumas ve es. ;o dia seguinte, des%ie, coloque numa panela e cubra com !gua %ria. Leve em %ogo brando, sem %erver, durante 20 minutos. 8a&a o re%ogado com Aleo, cebola, alho, tomates, camarMes e temperos. )epois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e des%iado e o leite de coco. (eserve. Bata os ovos com a mai ena. Salgue ligeiramente. 'unte metade do bacalhau escorrido e des%iado e o leite de coco. (eserve. Bata os ovos com a mai ena. Salgue ligeiramente. 'unte metade do bacalhau reservado, misture e despeje num prato de barro ou re%ract!rio, previamente untado. $ubra com os ovos restantes e asse em %orno quente at# dourar bem.
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Bacalhau a Portuense
IngredientesN Bacalhau demolhado @ eite @lho picado cebola uma %olha de louro vinho branco batatas pimenta e sal q.b.
Preparao: $olocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com a eite, muito alho picado e a cebola cortada as rodelas. Femperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. $olocar batatas as rodelas em volta e levar ao %orno, em temperatura media, para que o bacalhau asse lentamente. (egar, de ve em quando com o prAprio a eite. Servir na assadeira.
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Bacalhau com 'spinafres

para ' pessoas Ingredientes: : postas medias de bacalhau2 1 molho grande de espina%res2 1,5 Ug. de batatas medias2 =ueijo ralado2 1 lt. de leite *molho branco1 cebola2 1 cabe&a de alho2 1 %olha de louro2 9iripiri2 @ eite.
(er)e*se num pire+ $o em"se os espina%res e o bacalhau *separadamente-, depois de co ido o bacalhau, des%ia"se retirando as espinhas e a pele. 8a "se o re%ogado de cebola, alho, louro, 9iripiri e a eite q.b. 6nvolve"se o bacalhau no re%ogado e em seguida os espina%res *pouco tempo-, as batatas, que entretanto %oram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, s7o bem %ritas. *e importante que os cubos sejam pequenos9repara&7o para levar ao %orno que deve estar previamente aquecido. G pire5 deve ter sido preparado com gordura, a semelhan&a de uma %orma onde se vai %a er um bolo. )eita"se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espina%res2 $obre"se com molho branco, seguidamente %a "se uma camada com a totalidade das batatas %ritas. $obre"se ent7o com o restante molho branco. 9olvilhar com bastante queijo ralado, vai ent7o ao %orno a gratinar.
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Bacalhau com &r"o e espinafre

1 *ou mais- postas de bacalhau bem demolhado, %eito em lascas grossas grao de bico j! co ido *ou de lata- quantidade a gosto 1 kg de espina%res bem lavado 1 cebola picada muito %ina a eite alho picado q.b. salsa coentro picados
8rite a cebola no a eite at# dourar. 'unte o alho a meio. =uando a cebola estiver pronta, adicione o espina%re e me5a at# ele diminuir. 'unte o bacalhau, dei5e co er 5 minutos, adicione o gr7o e dei5e co er at# estar pronto. 'unte as ervas antes de servir. ,aria!es : Fempero " @ rigor n7o precisa de mais nada. 65perimente colorau e 9iripiri. 9oder! ser %eito sem bacalhau. <sar nabi&as em ve de espina%re.
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Bacalhau Gratinado com Aipo e

Para 4 pessoas Ingredientes:
e(uei%"o
500g de Bacalhau dessalgado e des%iado 1 cenoura m#dia em cubos co ida na !gua de co imento do bacalhau H ch!vena de queijo parmes7o ralado 2 dentes de alho socado H cebola picada 1 talo de aipo %atiado 1 ovo co ido picado 2 colheres *sopa- de salsa picada + a eitonas verdes + a eitonas pretas + rodelas de piment7o vermelho 1 colher *sopa- bem cheia de %arinha de trigo 100ml de !gua de co imento do bacalhau 100ml de vinho branco
Modo de fazer: 8a&a um rou5 branco com a manteiga derretida e a %arinha de trigo. @crescente o vinho branco e a !gua do bacalhau. )ei5ar no %ogo por 15 minutos. $oar, acrescentar o creme de leite e reservar. (e%ogue o bacalhau des%iado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada. Misture com o molho branco. <ntar uma assadeira m#dia com a eite e encher com o preparado. Iratinar com o queijo ralado durante 10 minutos. (etirar do %orno, decorar com rodelas de piment7o e a eitonas e servir.
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Bacalhau 0esfiado com 5vos de Codorna

Para 1 pessoas Ingredientes: 500g de Bacalhau *seco1 H batata calabresa co ida e descascada .0 ovos de codorna co idos e descascados 2 cebolas grandes em tiras 10 dentes de alho %atiados 100ml de a eite 1 molho de cebolinha verde 1 molho de coentro %resco 1 piment7o vermelho em tiras bem %inas
Modo de Fazer: )esalgar o bacalhau e des%i!"lo em escamas. (e%ogar na metade do a eite a cebola e o piment7o, acrescentar a batata j! corada, o bacalhau e os ovos de codorna. 9icar o coentro e a cebolinha verde e misturar com o preparo. $olocar no rechaud e acrescentar por cima o alho %rito e o restante do a eite.
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Bacalhau desfiado Aspar&os #rescos

Ingredientes:
com
Berin%ela6
A+o+rinha
200g de Bacalhau *seco des%iado1 berinjela pequena picada em quadradinhos 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos 1 cebola m#dia picada em cubos . dentes de alho %inamente %atiados + aspargos verdes co idos no vapor D mini"tomates amarelos pimenta branca mo0da na hora a eite sal
"odo de Fa&er: 8ritar o alho e a cebola numa colher *sopa- de a eite. Qncorporar o bacalhau des%iado e re%ogado por 2 minutos. @crescentar a berinjela, os tomates %ritos, a @bobrinha, os aspargos picados e a salsa. )esligar o %ogo, agregar os croutons. (egar com um pouco de a eite, corrigir o sal e servir %rio.
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*om+o de Bacalhau Co$ido com *e&umes

Ingredientes: 250g de lombo de Bacalhau dessalgado . cebolas m#dias 1 pitada de no "moscada . batatas pequenas 100g de cogumelo gigante paris 1 cenoura m#dia 1 bouquet garni 2 batatas boas 5 gr7os de pimenta branca 1 alho"porro *parte branca2 %olhas de couve *amarradas. %olhas de repolho *amarradas: dentes de alho 1 c!lice de vinho branco a eite 1 colher *sopa- de %#cula de batata sal
"odo de Fa&er: ;uma panela esmaltada %erva 1,5 litro de !gua com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um %io de a eite e a no "moscada. @pAs 15 minutos de %ervura, co inhe o lombo por D minutos e reserve num pouco de caldo quente para n7o ressecar. E! co inhando os legumes e as verduras e reservando com um %io de a eite. (edu a o restante do caldo, engrosse um pouco com a %#cula de batata. )isponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num re%ract!rio. @que&a o molho e regue o prato %artamente, acrescente um pouco de a eite e sirva imediatamente. -bs: 9ode"se usar um pouco do caldo para %a er pir7o.
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Bacalhau 5riental
Ingredientes: 200g de Bacalhau *seco2 colheres de saqu3 mirim 1 ch!vena de !gua D p#s de shitake bem lavados sal a gosto H cenoura em motivo chin3s 1 talo de aipo em juliana 2 cogumelos shitake em triLngulos H talo de alho"porro em rodelas %inas 50g de mohaschi *broto de %eij7o1 colher *sopa- de pimento vermelho em juliana 1 colher *sopa- de a eite 1 colher de molho shoVu sem sal 1 dente de alho picado 1 pitada de creme de arro ajinomoto a gosto 1 colher *ch!- de Aleo de gergilim 1 colher de gengibre cortado em %atias %inas e co idas em !gua 10 %olhas de manjeric7o ro5o 1 colher *ch!- de semente de papoula H tomate em leque : talos de cebolinhas verde
"odo de Fa&er: $o inhar o bacalhau no court buillon durante : a 5 minutos com o saqu3, a !gua e os p#s de shitake. 6nquanto isso, dourar o alho picado no a eite e re%ogar os legumes rapidamente na seguinte ordemN cenoura, aipo, pimento, alho"porro, mahashi e shitake *dei5ar os legumes crocantes-. )iluir o creme de arro com um pouco de saqu3 e dar uma liga nos legumes para que %iquem brilhosos. Femperar com ajinomoto. $olocar os legumes num prato de cerLmica. 6scorrer o pei5e e colocar ao lado dos legumes. ;a mesma panela dos legumes, esquentar o Aleo de gergilim para re%ogar o gengibre e as %olhas de manjeric7o ro5o. $olocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. )ecorar o prato com um leque de tomate e : talos de ciboulette.
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Salada de Bacalhau
Para . pessoas Ingredientes: :00g de Bacalhau *seco e des%iado 1 al%ace %risada 1 al%ace radiccio . end0vias 1 molho rabanete *pequeno 1 al%ace americana 1 ma&7 vermelha sem casca em juliana 1 piment7o vermelho sem pele em juliana 100g de a eitonas pretas sem caro&o 1 pacote de broto de al%a%a 1 cebola ro5a em juliana 1 colher de coentro picado /ecorao: "olho: 1 molho de cebolinha verde 1 pacote de mini tomates 2 dentes de alho em pur# 2 colheres de mostarda )ijon : colheres de maionese : colheres de a eite . colheres de vinagre branco 1 colher de salsa crespa 5 colheres de vinho branco seco sal pimenta"preta a gosto
"odo de Fa&er: Misturar a ma&7, as a eitonas, o bacalhau, a cebola ro5a, o coentro, metade da maionese e reservar. Lavar bem as %olhas, dispor no %undo de cada prato as end0vias e %a er um mesclun com as outras verduras. $olocar no %undo do prato e o bacalhau preparado em cima. )ecorar o centro com a cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.
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Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate alado

Ingredientes: 1 posta de lombo de Bacalhau *250ga eite de ervas 1 tomate ralado 1 cebola m#dia ralada 50g de champinhon gigante paris 2 dentes de alho socados 1 c!lice de vinho branco 1 talo de aipo %atiado 1 ramo de alecrim %resco
"odo de Fa&er: 8erva o bacalhau por . minutos em !gua aromati ada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com a eite de ervas e pincele tamb#m o bacalhau com este preparo. $oloque o bacalhau na grelha e dei5e dourar os 2 lados. (etire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate. Sirva com torradas de aioli. 9ara o molho, %rite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, dei5e redu ir. @gregue o tomate, os champinhon e o aipo. 8inalmente coloque o restante do vinho e o alecrim. (edu ir por . minutos. ;o centro do prato um pouco de a eite, o bacalhau e o molho por cima. @o lado a salsa e as torradas de aioli.
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atatouille e Bacalhau 0esfiado

Para ' pessoas 01212-3I445: 1 berinjela 250g de @bobrinha 100ml de a eite 1 cebola grande . pimentos pequenos *1 verde W 1 vermelho W 1 amarelo . tomates m#dios 1 colher de e5tracto de tomate . dentes de alho 1 copo de vinho branco seco sal pimenta"do"reino "odo de Fa&er: $ortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante !gua %ria. (e%ogar no a eite o alho e a cebola e depois a berinjela e a @bobrinha, os pimentos em cubos e o tomate em cubos. @crescentar o vinho branco e o e5tracto de tomate e co inhar tampado durante 20 minutos. #1C14613 /5(FI1/-: +00g de bacalhau em escamas 12 a eitonas chilenas sem caro&o 50ml de a eite + pe&as de queijo 8lores de Leite cortado em %atias %inas or#g7o seco 2 colheres de salsa picada .0g de manteiga derretida
"odo de Fa&er: Montar a ratatouille no prato e dei5ar uma abertura no centro. orar as %atias de queijo no a eite numa te%al. ;o meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as %atias de queijo. Salpicar com or#g7o e cobrir com molho %eito de manteiga, a eitonas e salsa picada.
Posta Bacalhau Co$ida em Couve

Ingredientes: 1 posta de Bacalhau *250gAs Melhores Receitas para Bacalhau
o)a
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2 colheres de *sopa- de p7o integral picado 2 c!lices de vinho tinto 2 colheres *sopa- de no es picadas 200g de manteiga no "moscada 1 echalotte %atiada sal 2 %olhas grandes de couve escaldadas 2 pepinos em conserva cortados em cubinho 2 batatas co idas no vapor %atiada 1 molho de agri7o 1 colher *sopa- de vinagre 1 ovo 1 bouquet garni 1 copo de vinho branco
"odo de Fa&er: $o inhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com au50lio de uma esp!tula para retirar as lascas. (echear entre as escamas com o seguinte preparadoN 0echeio " demolhar o p7o com o vinho e as no es, salpicar no "moscada e %a er uma massa. (eservar. 8ritar um court"boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e co inhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as %olhas de couve, amarrada com barbante de culin!ria. (etirar da %ervura e manter aquecido. 8a er um sabaVon com agri7o, ovo e o vinho branco. (eservar. 8a er um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados. "ontagem: ;o %undo do prato o sabaVon, em cima o embrulho aberto. 9or cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata co ida %atiada.
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Pan(ueca de Bacalhau
Ingredientes da massa: 1 H copo de leite : colheres de sopa de %arinha de trigo 2 ovos 1 colher de ch! de sal 1 pitada %ermento em pA 1 colher de salsa picada 1 colher de papoula *sementeIngredientes do recheio e molho: 100g de Bacalhau *seco des%iado 1 cenoura pequena ralada em %ita 1 bouqu3 de brAcolos americano co ido no vapor 1 colher *sopa- de manteiga 100g de creme de leite %resco 2 cebolas pequenas raladas 2 dentes de alho socados 1 raminho de tomilho 1 colher de *sopa- de queijo parmes7o *ralado na hora 1 colher de *sopa- de no es %inamente picadas
Preparo da massa: Misturar todos os ingredientes no liquidi%icadora e dei5ar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos. 8a er panquecas pequenas com au50lio de %rigideira anti"aderente e um pouco de manteiga. (eservar. Preparo do recheio: @que&a a manteiga, %rite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado. (e%ogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura %atiada, dei5ando co inhar por mais . minutos. (eservar. Preparo do molho: Bater no liquidi%icadora o brAcolos e acrescentar o creme de leite redu ido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta"do"reino *mo0da na hora-. "ontagem: $olocar no %undo do prato re%ract!rio o molho, por cima as panquecas e levar ao %orno para gratinar com queijo ralado e as no es picadas.
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Caneloni de Bacalhau au) Gratin Sauce Coconut

Ingredientes : 150 g de bacalhau *seco des%iado1 %olha de massa de lasanha co ida de 12cm 5 15cm 50g de manteiga 2 colheres de alho"porro em juliana 2 colheres de pleurottes em juliana 50g de parmes7o ralado 50ml de leite de coco integral 50g de coco ralado 1 copo de vinho branco seco 2 %olhas de manjeric7o ro5o 1 talo de alho"porro cortado em : peda&os chan%rados 2 mini"tomates 50ml de creme de leite %resco
"odo de Fa&er: (e%ogar na manteiga o bacalhau, o alho"porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmes7o. (echear a %olha de lasanha e enrolar. (eservar no %orno. 9u5ar os peda&os de alho"porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. (edu ir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmes7o. $olocar o caneloni num prato re%ract!rio e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com ma&arico. 6n%eitar com as %olhas de manjeric7o, o tomate"cereja e os peda&os de alho"porro chan%rados em volta.
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Gnocchi de Bacalhau
Ingredientes : 200g de bacalhau *seco des%iado200g de %arinha de trigo peneirada 200g de batata com casca *co ida na v#spera: ovos 100g de queijo parmes7o ralado 100g de manteiga derretida sal no "moscada +0g de p7o ralado 1 colher de a eite
"odo de Fa&er: Misturar numa tigela a %arinha de trigo, o sal e a no "moscada. @crescentar as batatas descascadas e amassadas. 'unte aos poucos os ovos, o leite e o a eite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. )ei5e descansar por 1 hora. $ortar a massa em peda&os compridos tipo XquenellesY e co inhar em !gua %ervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmes7o e p7o ralado. (egar com manteiga derretida e gratinar ao %orno.
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ondelli de Bacalhau
Para 7 pessoas Ingredientes: .00g de Bacalhau *seco des%iado. %olhas de massa de lasanha semi"pronta 1 molho de brAcolos co ido e picado 1 dente de alho 1 colher de a eite 200g de ricota sem sal 50g de parmes7o ralado . %olhas de acelga co ida e crocante pimenta"do"reino em pA no "moscada 2 colheres de trigo 1 colher de manteiga sem sal H litro de leite sal 100g de queijo su0&o ralado 50g de manteiga
"odo de Fa&er: 8a er o molho branco derretendo a manteiga, misturando a %arinha de trigo e molhar com o leite %rio, me5endo at# engrossar, temperar e guardar aquecido. $o inhar as lasanhas e escorrer. (e%ogar o bacalhau no alho e a eite. Misturar o bacalhau, o brAcolos, a ricota, o queijo parmes7o com 2 colheres de molho branco. 6stender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a %olha de acelga pr#"co ida, colocar o recheio em cima e enrolar %eito tubos e cortar cada um em 2 peda&os. <ntar um pire5 com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo su0&o por cima. Iratinar ao %orno.
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Torta de Bacalhau Italiana

"assa: 500g de %arinha de trigo .50g de manteiga sem sal 2 ovos 25g de sal . gemas para pincelar a massa
Recheio: +00g de Bacalhau em lascas grandes pr#"co idas : ovos cortados em cru no sentido do comprimento .00g de lingui&a calabresa escaldada em %atias 150g de pepino em conserva *pequenos50g de a eitonas pretas sem caro&o :00ml de velout# de caldo de bacalhau 200g de cebola grelot co idas no caldo do bacalhau a eite de oliva pimenta branca mo0da na hora 150g de presunto %atiado
"odo de Fa&er: 8a er uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora. <ntar a assadeira com manteiga e %orrar as laterais com presunto. )ispor os ingredientes de %orma irregular mas equilibrada na assadeira. $obrir com o velout#. 8echar com a massa. 9incelar com as gemas e assar em %orno de 200, por 25 minutos.
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7uiche de Bacalhau e Bacon

Para ' pessoas Ingredientes: "assa: .00g de %arinha de trigo 150g de manteiga sem sal 1 ovo inteiro 1 pitada de sal um pouco de !gua
0echeio: 200g de Bacalhau *seco des%iado2 talos de aipo em cubos 100g de queijo su0&o em cubos 1 colher de a eite 100ml de leite . ovos inteiros . gemas .00 ml natas 100g de bacon em cubos
Preparo da "assa: $olocar a %arinha na mesa e %a er um po&o. $olocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. )ei5ar descansar por .0 minutos no %rigor0%ico. 6stender a massa e %orrar uma %orma de 2.cm de diLmetro. Preparo do 0echeio: 8ritar o bacon e tirar o e5cesso de gordura. Misturar o bacon %rito e o bacalhau e estender no %undo da %orma. 9u5ar no a eite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo su0&o. 6ncher a %orma com este preparo e assar no %orno m#dio por .0 minutos. Servir quente.
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Bacalhau Cremoso Gratinado

Ingredientes: H kg de bacalhau . cebolas grandes >50 de batatas 1 copo de leite 1 copo de natas %rescas : colheres de sopa de %arinha de trigo Sal e pimenta do reino a gosto <ma pitada de no moscada ?leo @ eite de Gliva
Cobertura: Farofa 1 H copo de p7o adormecido ralado ou processado H ch!vena de salsinha picada H colher de ca%# de or#g7os H colher de ca%# de alecrim 2 ovos duros amassados Sal e pimenta do reino @ eite de oliva o bastante para humedecer bem esta %aro%a. Misturar tudo.
"odo de preparar: 6scorrer bem o bacalhau que %icou de molho na agua por 2: S. $ortar em lascas. )escascar as batatas e cortar em rodelas bem %inas. $olocar as batatas na %rigideira em Z de ch!vena de Aleo quente. $o inhar alguns minutos neste Aleo. Femperar com sal e pimenta, 'untar H ch!vena de !gua e co inhar at# evaporar a agua. (eservar. (e%ogar as cebolas, cortadas em rodelas bem %inas, em . colheres de sopa de a eite at# %icar quase transparente. 'untar as lascas de bacalhau e co inhar at# a evapora&7o de todo l0quido que soltar. 'untar a %arinha me5endo muito bem por 2 minutos. Firar do %ogo e juntar o leite e as natas, me5endo bem para n7o %ormar grumos2 voltar ao %ogo para engrossar. 'untar as batatas reservadas. Eeri%icar o sal e colocar pimenta"preta e uma pitada de no moscada. $olocar tudo numa travessa re%ract!ria, cobrir com a %aro%a e assar em %orno 1>5 graus. Iratinar no %inal.
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Bacalhau com Aipo

Ingredientes: 1kg de bacalhau demolhado 500 gr de aipo : colheres de a eite ou manteiga 50 gr de passas 50 gr de pinoli "odo de preparar: Limpar o aipo e cort!"lo aos peda&os. )ei5ar levantar %ervura em quantidade de !gua muito pequena. 9icar a cebola miudinha e dei5ar a re%ogar no a eite at# aloirar. @dicionar os tomates cortados em rodelas e dei5ar %erver em lume %orte durante cerca de 10 minutos. $ortar o bacalhau em peda&os depois de tiradas as peles e as espinhas. Firar os caro&os das a eitonas. )ei5ar os peda&os de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se des%a&a o bacalhau. )ei5ar %icar na panela a lume brando e sem %erver durante cerca de 15 minutos, con%orme o tamanho dos peda&os do bacalhau. Servir com p7o ou com batatas.
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Bacalhau Biscainha
Ingredientes: 2 kg de bacalhau . a : dl de a eite 1 a 1,5 kg de cebolas . a : colheres de concentrado de tomate 1 H a 2 latas de tomates H a 1 lata de pimentos 1 malagueta p7o ralado.
"odo de preparar: (etirar a pele do pei5e, cort!"lo em peda&os e dei5ar de molho durante 2: a :D horas. @%erventar o pei5e e limp!"lo de espinhas. Gs peda&os devem ser cortados de modo a %icarem todos apro5imadamente com o mesmo tamanho. $ortar as cebolas aos quadradinhos e dei5ar re%ogar em a eite at# %icarem moles e com brilho. 'untar o concentrado de tomates. 9or um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o pei5e. $olocar na panela camadas de pei5e, cortados em %atias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o re%ogado de cebola. 9odem polvilhar"se as v!rias camadas de p7o ralado. 'untar sal a gosto. Servir com batatas co idas e p7o.
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Sonho de Bacalhau
Ingredientes: 1 kg de bacalhau 500g cebolas m#dias cortadas em rodelas %inas H ch!vena de ch! de a eite de oliva 500g de tomates maduros picados 1 H litro leite . colheres de sopa bem cheia de mai ena . gemas . colheres de suco de lim7o 1 ch!vena de ch! de salsa picada . copos de requeij7o
"odo de preparar: )e v#spera, retire a pele do bacalhau e coloque"o de molho na !gua %ria trocando v!rias ve es. ;o dia seguinte, escorra a !gua e retire as espinhas. $orte"o em lascas regulares e escalde em bastante !gua quente. 6scorra e reserve. (e%ogue a cebola no a eite, acrescente os tomates picados e me5a at# desmanchar. @dicione o bacalhau, o leite, reservando uma ch!vena para juntar 1 mai ena. =uando come&ar a %erver junte a mai ena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. @dicione o sumo de lim7o e coloque no bacalhau, me5endo com cuidado at# %icar bem consistente. ;a ocasi7o de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeij7o. (etire do %ogo, coloque em uma travessa re%ract!ria e bonita servindo imediatamente.
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Bacalhau Assado na Grelha c8 Salada de #ei%"o #rade

Para 1 a 1% pessoas Ingredientes: 1 H de bacalhau grosso 2 H decilitros de a eite %ino 2 colheres de sopa de vinagre2 2 alhos 2 gramas de sal H grama de pimenta mo0da 1 ramo de salsa picada > H decilitros de %eij7o"%rade.
"odo de Preparar: )epois do bacalhau bem dessalgado en5uga"se, corta"se em bocados tanto quanto poss0vel quadrados de cerca de um dec0metro de lado. Firam"se as espinhas, mas dei5ando as peles e assando na grelha que se pMe sobre o carv7o vegetal. 9Mem"se numa travessa que esteja quente, es%regando" se um alho no %undo e deitando por cima o a eite. @companha em travessa 1 parte uma salada de %eij7o"%rade bem co ido e temperado com um decilitro de a eite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, tr3s gramas de sal e meio de pimenta mo0da. G acompanhamento poder! ser com batatas assadas no %orno ou nas brasas com a pele, tirando"se esta ao servir. [ ent7o Bacalhau na Irelha com Batatas @ssadas.
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Bacalhau com Arro$ Portu&uesa

Para 1 a 1% pessoas Ingredientes: Ingredientes do 1rro&: 1 kg de bacalhau dessalgado e limpo :00g de arro :00 g de arro 50g de manteiga + cebolas medianas cortadas em rodelas 2 ve es o volume de arro de caldo de de meio cent0metro de grossura bacalhau 150 g de manteiga 1 cebola mediana 2 colheres cheias das de sopa, de p7o sal ralado %ino pimenta mo0da + ovos co idos pur# de tomate a eite pimenta mo0da "odo de preparar: 9ega"se o bacalhau depois de dessalgado e co inha"se por 15 minutos sem %erver. (etirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arro e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas. @o mesmo tempo prepara"se o arro N colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arro . )epois de alourar a cebola, derrama"se o arro , me5endo com uma colher de pau at# o arro come&ar a aloirar2 junta"se o caldo de bacalhau quase %ervendo *que deve ter duas ve es o volume do arro - o sal e a pimenta a gosto. )ei5ar %erver sem me5er at# o arro %icar co ido. $omo variante pode"se co inhar +00g de ervilha em !gua e sal e se misturar com o arro . 9reparam"se tamb#m as cebolas cortadas 1s rodas, desmanchando estas, temperando"as com sal %ino e pimenta, passando"as por %arinha e %ritando"as em %rigideira no a eite bem quente at# %icarem louras e secas. @o pur# de tomate d!"se uma %ervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta. 6stando tudo pronto, pega"se uma travessa %unda, alternando em camadas, come&ando por uma camada de arro , por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o pur# de tomate, %icando a Oltima tamb#m de arro , isto #, dispMem"se em quantidades de modo a %a er quatro camadas de arro , tr3s de bacalhau, tr3s de cebola %rita e tr3s de pur# de tomate indo ao %orno pr#"aquecido. 9or %im, ao servir, deita"se por cima o p7o ralado que numa %rigideira se %e absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos co idos cortados em rodelas ou em quatro peda&os.
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Bacalhau Moda do
Ingredientes: :00g de bacalhau2 200g de batatas2 1 tomate2 1 pimento2 1 cebola2 1 ovo2 a eitona e salsa 1 gosto.
ei
"odo de Preparar: )essalgue o lombo do bacalhau. $o inhe o bacalhau durante 15 minutos e depois %rite a posta em Aleo su%iciente para mergulh!"la por inteiro. G tomate *inteiro-, a cebola *em rodelas-, o ovo co ido e o pimento *cortado ao meio - s7o %ritos. @ batata # dourada. 6n%eite o prato com as a eitonas e a salsa antes de servir.
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Bacalhau do A+ade
Ingredientes: H kg de bacalhau2 cenoura cebola ralada miolo de p7o2 gema de ovo sal2 pimenta2 coentro queijo ralado.
"odo de Preparar: 9asse o bacalhau j! dessalgado na m!quina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. 8a er um molho branco com a !gua do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de p7o, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. )ei5ar co inhando at# chegar ao ponto. 9olvilhar com queijo ralado e levar ao %orno para gratinar.
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*om+os de Bacalhau #resco

Para ' pessoas Ingredientes: + lombos de bacalhau %resco 2 dentes de alho 10 gr. de %arinha H copo de vinho branco H copo de caldo de pei5e *%eito com espinhas e cabe&a Z kg de ervilhas +00 gr de am3ijoas 2 ovos co idos 12 pontas de aspargos Z kg de gambas limpas H dl. de a eite virgem e5tra sal "odo de preparar: Saltear os alhos picados no a eite. Femperar o pei5e com sal, pass!"lo pela %arinha e coloc!"lo no recipiente. (egar com o vinho e o caldo de pei5e. @dicionar as gambas, os aspargos e a salsa. 8erver tudo junto com as ervilhas. @brir as am3ijoas numa %rigideira grande e logo a seguir retir!"las do %ogo. 'unt!"las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.
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Bacalhau #resco na Grelha com Maionese

Para ' pessoas Ingredientes: + postas de bacalhau %resco com 1 cm de espessura ?leo para untar a grelha Sal "olho: 2 gemas H l de a eite leve 1 colher de sopa de lim7o Sal "odo de preparar: <ntar muito ligeiramente a grelha com a eite e adicionar sal. Lev!"la a %ogo %orte e colocar por cima as postas de pei5e, passando"as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de lim7o e o sal. e deitar aos poucos o a eite, sem dei5ar de me5er para n7o desandar o molho. Servir com maionese.
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Tortilha de Bacalhau #resco

Para ' pessoas Ingredientes: .00 gr de bacalhau %resco Z kg de cebolas + ovos Sal + colheres de a eite
"odo de preparar: )es%a er o pei5e tirando"lhe todas as espinhas e a pele. )escascar e picar %inamente a cebola e re%og!"la no a eite at# estar mole. 'untar ent7o o bacalhau des%eito, dei5ar %ritar levemente durante 2 minutos para que n7o %ique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e %a er a tortilha dei5ando"a dourar de ambos os lados, para %icar bem suculenta.
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Bacalhau #resco com Cidra

Para ' pessoas Ingredientes: 1 kg de bacalhau limpo 2 batatas grandes 1 prato de %arinha H copo de a eite Sal
"olho: 1 cebola 1 pimento seco ou malagueta*demolhado em !gua durante 2: horas1 tomate 1 colher de ch! de %arinha + colheres de sobremesa de a eite Sal <m copo pequeno de cidra
"odo de preparar: )escascar a cebola, os alhos e o tomate. 9ic!"los bem. 8ritar levemente no a eite at# %icarem moles. 'untar a colher inha de %arinha e a polpa do pimento. )ei5ar re%ogar e juntar a cidra. 9assar tudo por um passador de pur#. Femperar e en%arinhar os bocados de pei5e. 8rit!"los de ambos os lados no a eite at# estarem ligeiramente dourados. 8ritar em %ogo branco as batatas descascadas e cortadas 1s rodelas. 9ass!"las para um pire5 e colocar em cima os bocados de bacalhau. $obrir com o molho e levar para o %orno.
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a+o de Bacalhau #resco

Para ' pessoas Ingredientes: (abo de bacalhau de 1,5 kg inteiro 250 gr de gambas descascadas 2 colheres de sopa de salsa picada 1 %atia de miolo de p7o demolhado em leite 1 ovo Sal
echeado
"odo de preparar: 6scamar o pei5e, abri"lo ao meio e retirar"lhe a espinha. $ortar a cebola %inamente e lev!"la ao %ogo em duas colheres de a eite. (etir!"la do %ogo, juntar as gambas e a salsa, a %atia de p7o esmagada e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. $olocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa super%0cie plana e distribuir o re%ogado sobre ele. 8echar e co er bem as bordas. $olocar num tabuleiro de ir ao %orno, regar com as . colheres de a eite, temperar com sal e levar ao %orno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados.
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Alm9nde&as de Bacalhau #resco

Para ' pessoas$ Ingredientes: 500 gr de bacalhau %resco limpo 1 %atia de p7o de %orma molhado em leite H dente de alho pequeno : colheres de sopa de salsa picada 2 ovos %arinha para envolver Aleo para %ritar
"odo de preparar: )es%a er o pei5e. )es%a er a %atia de p7o sobre o bacalhau. 9icar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. 8ormar umas bolas, en%arinh!"las e %rit!"las. 9ara o molho, %ritar a %atia de p7o e o alho inteiro. ;um almo%ari , moer as %lores de a&a%r7o com o dente de alho e o p7o %rito. Femperar com sal. )eitar numa ca&arola com 2 copos de !gua. 'untar as alm4ndegas e dei5!"las %erver durante 5 minutos.
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Bacalhau #resco com Alhada Gale&a

Para % pessoas Ingredientes: + postas grandes de bacalhau %resco 12 batatas m#dias 1 cebola 1 %olha de louro H copo de a eite 1 colher rasa de piment7o doce . dentes de alho Sal
"odo de preparar: )escascar as batatas e a cebola. $ort!"las aos bocados. $obri"las com !gua, temperar com sal e juntar a %olha de louro. )ei5ar co er at# que as batatas estejam tenras. (etirar o louro e a cebola. 'untar as postas de bacalhau e dei5!"las %erver em %ogo brando durante : minutos. )escascar os alhos e cort!"los em lLminas. 8rit!"los no a eite sem dei5ar dourar, retirar a %rigideira do %ogo e juntar o piment7o. Me5er bem e dei5ar repousar. )eitar esta alhada por cima do bacalhau, %a endo com o que o piment7o %ique no %undo da ca&arola.
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Bacalhau #resco em .apor de Man%eric"o

Para ' pessoas Ingredientes: + lombos de bacalhau %resco de 200 gr cada 12 %olhas de manjeric7o %resco <ns raminhos de salsa . alhos porres . cenouras 2 cebolas 1 cabe&a e algumas espinhas de qualquer pei5e branco Sal 100 gr de manteiga 2 gemas de ouro
"odo de Preparar: $o er as verduras e as espinhas de pei5e num litro de !gua. )ei5ar %erver bastante tempo at# obter menos da metade do l0quido da panela. Femperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas %olhas de manjeric7o e lev!"los a co er em vapor. Bater as gemas com uma colher inha de manteiga. $oloc!"las em banho"maria e, sem dei5ar de bater, juntar o resto da manteiga at# que o molho adquira uma consist3ncia espessa. (etirar do %ogo e juntar o caldo concentrado de pei5e e umas gotinhas de lim7o. )istribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
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Bacalhau Portu&uesa
Ingredientes: 5 postas de Bacalhau 100 gr manteiga 1 dl de a eite 100 gr cebolas picadas 1 dente de alho 1 pitada de salsa picada >50 gr de tomates migados e sem sementes 100 gr de arro 2 dl de vinho branco
"odo de perparao: )ividir o bacalhau %resco em postas de 250 grs.2 temper!"las com sal e pimenta. )isp4"las numa ca&arola de saltear, a manteiga, o a eite, a cebola picada e re%ogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arro , co ido em tr3s quartos de !gua salgada e o vinho branco2 cobrir a ca&arola2 p4r sobre lume vivo a co er durante de minutos sem destapar. 9assado este tempo, destapar a ca&arola para %a er a redu&7o, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o pei5e, cuja co edura completa e5ige de oito minutos. )ispor o pei5e numa travessa e cobri"lo com o molho e a guarni&7o.
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