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FAZENDO

ARTE
N A C O Z I N H A
30 receitas com leite condensado em caixinha Tetra Pak 270 g

NOVOS

TEMPOS , NOVOS HBITOS , ETERNAS DELCIAS :

NOVO LEITE CONDENSADO EM CAIXINHA

270

O leite condensado nasceu moderno. Tudo comeou h cerca de 200 anos, com uma idia revolucionria que pretendia atender necessidade de se conservar o leite por mais tempo. Aos poucos, a revoluo deu lugar paixo e o leite condensado foi se estabelecendo, gerao aps gerao, como ingrediente fundamental na elaborao de sobremesas, at hoje, adoradas pelo brasileiro. Nos dias atuais, os novos usos do leite condensado e as novas expectativas dos consumidores vm sinalizando uma necessidade de inovao desse mercado. Podemos pensar, por exemplo, em como as famlias tornaram-se menores nos ltimos anos e, com isso, como passaram a demandar embalagens com menor volume de produto. Neste sentido, o leite condensado, reafirmando sua natureza inovadora, faz uma nova revoluo e lana sua verso 270 g (2/3 do volume tradicional). Com esse lanamento, o consumidor passa a ter agora duas opes na hora da compra: a tradicional e to conhecida embalagem de 395 g, para preparar suas receitas favoritas, e a nova alternativa de 270 g, para utilizar o seu leite condensado livremente, conforme sua preferncia, puro ou sobre saladas de frutas, sorvetes, bolos, tortas, sobremesas e, tambm, no preparo de receitas de tamanho mais econmico. E, pensando nas novas delcias que voc vai descobrir com esse novo volume, que a Tetra Pak desenvolveu este pequeno livro. Aqui voc vai encontrar dicas, sugestes, receitas novas e receitas que voc j conhece em novo tamanho. O primeiro passo est dado, agora por sua conta, descubra o que voc pode fazer com o seu leite condensado em 270 g.

musse de chocolate ao porto


1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 300 g de chocolate meio amargo picado 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 2 claras . 70 g 4 colheres (sopa) de vinho do Porto . 60 ml 1 xcara (ch) de nozes picadas grosseiramente . 55 g

CONJUNTO ESCRITRIO

1. Disponha o chocolate em uma tigela refratria, leve ao fogo, em banho-maria, at comear a derreter. Retire do fogo e mexa at ficar homogneo. Retire do banho-maria, misture o creme de leite e reserve. 2. Coloque em uma panela as claras e o leite condensado. Leve ao fogo baixo e deixe, sem parar de mexer, por 2 minutos. Retire do fogo, transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata por 7

minutos ou at encorpar. Junte o chocolate derretido, o vinho do Porto e as nozes. Misture com cuidado at obter um creme homogneo. 3. Montagem: distribua a musse em taas e leve para gelar. No momento de servir, decore com raspas de chocolate branco e nozes.

Rendimento: 8 musses de 110 g Tempo de preparo: 10 minutos (mais o tempo para gelar) Valor nutricional por taa: 415 Cal; 44 g de carboidratos; 7 g de protenas; 26 g de gorduras totais; 33 mg de colesterol; 2,5 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 135 mg de clcio.
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Bolo de milho verde e coco


1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 2 xcaras (ch) de milho verde em conserva . 300 g 1 caixinha de leite de coco em embalagem da Tetra Pak . 200 g 6 colheres (sopa) de leo de milho . 60 g 3 ovos . 150 g xcara (ch) de farinha de trigo . 60 g 1 colher (sopa) de fermento em p . 10 g 1 pitada de canela em p . 0,5 g Cobertura: 2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro . 20 g

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, o milho verde, o leite de coco, 5 colheres (sopa) de leo, os ovos, a farinha de trigo, o fermento e a canela em p. Bata por 2 minutos ou at obter uma massa homognea.

3. Com o leo restante, unte 12 assadeiras (capacidade para 100 ml) e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos ou at que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Retire do forno. 4. Montagem: desenforme o bolo ainda morno nos pratos, polvilhe o acar de confeiteiro e decore com gros de milho verde.

Rendimento: 12 bolos de 75 g Tempo de preparo: 5 minutos (mais 30 minutos de forno) Valor nutricional por bolo: 220 Cal; 20,5 g de carboidratos; 5 g de protenas; 14 g de gorduras totais; 64 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 90 mg de clcio.

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B e i j i n h o
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 xcara (ch) de coco fresco ralado . 120 g 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g xcara (ch) de acar cristal . 100 g

1. Coloque em uma panela o leite condensado, o coco ralado e a manteiga. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou at encorpar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo.

2. Transfira a massa para um prato fundo, deixe amornar por 10 minutos e, em seguida, enrole 22 beijinhos. Passe-os um a um no acar cristal e decore com cravo-da-ndia.

Rendimento: 22 beijinhos de 13 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 10 minutos para amornar a massa) Valor nutricional por beijinho: 75 Cal; 11 g de carboidratos; 1 g de protenas; 3,5 g de gorduras totais; 5 mg de colesterol; 0,2 g de fibras; 0,1 mg de ferro; e 36 mg de clcio.

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Creme assado de coco


1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g litro de leite em embalagem da Tetra Pak 8 gemas . 120 g 1 xcara (ch) de coco fresco ralado . 80 g 1 colher (ch) de sementes de erva-doce . 1,5 g

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Coloque o leite e o leite condensado em uma panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou at encorpar um pouco. Retire do fogo. 3. Passe as gemas por uma peneira de malha fina, aparando em uma tigela. Adicione a metade do coco e misture. Junte, aos poucos, a calda de leite, ainda morna, e as sementes de erva-doce. Bata com um batedor manual por 1 minuto.

4. Distribua o creme em 8 tigelas refratrias (capacidade para 100 ml) e arrume-as em uma assadeira. Leve ao forno por 45 minutos ou at o creme ficar firme (mas ainda cremoso). Retire do forno e leve para gelar. 5. Coloque o coco restante em uma frigideira, leve ao fogo e doure-o, sem parar de mexer, por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. 6. Montagem: distribua o coco queimado sobre o creme assado j gelado e decore com anis-estrelado.

Rendimento: 8 pores de 85 g Tempo de preparo: 10 minutos (mais 15 minutos de cozimento mais 45 minutos de forno) Valor nutricional por poro: 235 Cal; 23 g de carboidratos; 7,5 g de protenas; 13 g de gorduras totais; 212 mg de colesterol; 1 g de fibras; 1 mg de ferro; e 195 mg de clcio.
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Arroz-doce
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 xcara (ch) de arroz lavado e escorrido . 200 g 1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 1 pitada de sal 1 pedao de canela em rama . 2 g

Brigadeiro
10 minutos ou at ferver. Abaixe o fogo e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos ou at o arroz ficar macio. Retire do fogo. 3. Distribua em pequenas tigelas e sirva quente ou frio. Decore com canela em rama. 1. Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate em p e a metade da manteiga. Leve ao fogo e cozinhe por 4 minutos, sem parar de mexer, no mesmo sentido, at a massa ficar consistente e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, transfira a massa para um prato fundo, cubra com filme plstico e deixe amornar por 10 minutos. 2. Em seguida, modele a massa obtendo 20 bolinhas. Use a manteiga restante para ir untando as mos. Passe os brigadeiros no chocolate granulado e decore com pedaos pequenos de chocolate.
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 2 colheres (sopa) de chocolate em p . 12 g 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g 4 colheres (sopa) de chocolate granulado . 56 g

1. Coloque em uma panela o arroz e 3 xcaras (ch) de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos ou at o arroz ficar quase macio. Retire do fogo, escorra a gua, adicione o leite, o sal, o leite condensado e a canela. 2. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por

Rendimento: 8 pores de 175 g Tempo de preparo: 5 minutos (mais 50 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro: 280 Cal; 44,5 g de carboidratos; 8,5 g de protenas; 7,5 g de gorduras totais; 29 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 1,2 mg de ferro; e 257 mg de clcio.

Rendimento: 20 brigadeiros de 15 g Tempo de preparo: 25 minutos (mais 10 minutos para amornar) Valor nutricional por brigadeiro: 63 Cal; 9,5 g de carboidratos; 1,5 g de protenas; 2,5 g de gorduras totais; 6 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 0,2 mg de ferro; e 40 mg de clcio.
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Docinho de amendoim
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 2 xcaras (ch) de amendoim . 340 g 1 colher (ch) de canela em p . 1,5 g 2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Coloque o amendoim em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou at torrar e a pelcula externa sair com facilidade. Durante este tempo mexa algumas vezes. Retire do forno, transfira o amendoim para uma tigela e tire a pelcula externa, esfregando entre as mos ou entre dois pedaos de pano.

3. Bata o amendoim no processador, pulsando at obter uma farofa grossa, despeje em uma panela e adicione o leite condensado, a canela em p e a manteiga. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo, disponha a massa em um prato fundo e deixe amornar por 10 minutos. 4. Com a massa, enrole 40 docinhos e decore com amendoim cru.

Rendimento: 40 docinhos de 14 g Tempo de preparo: 25 minutos (mais 20 minutos de forno mais 10 minutos para amornar) Valor nutricional por poro: 70 Cal; 5 g de carboidratos; 2,5 g de protenas; 5 g de gorduras totais; 4 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 27 mg de clcio.
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Bolo brigadeiro
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 xcara (ch) de farinha de trigo . 120 g 14 colheres (sopa) de chocolate em p . 84 g 2 colheres (ch) de bicarbonato . 5 g 1 colher (sopa) de fermento em p . 5 g 2 ovos . 100 g 12 colheres (sopa) de acar . 144 g 6 colheres (sopa) de manteiga . 72 g xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 120 ml

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Peneire em uma tigela a farinha de trigo, 9 colheres (sopa) de chocolate em p, o bicarbonato e o fermento. Reserve. 3. Bata por 4 minutos na batedeira as gemas com o acar e a manteiga (reserve 3 colheres das de ch). Junte, aos poucos, os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite. Mexa com movimentos de baixo para cima, mas sem bater, at ficar homogneo.

4. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira (25 cm de dimetro) e polvilhe com 1 colher (sopa) de chocolate em p, despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos ou at que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno sobre uma grade e deixe esfriar. 5. Misture em uma panela o leite condensado com o chocolate em p restante. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at aparecer o fundo da panela. Retire do fogo. 6. Montagem: corte o bolo em pedaos, arrume nos pratos, disponha a cobertura de chocolate e decore com cereja fresca. Se preferir, cubra com chocolate granulado.

Rendimento: 8 pores de 100 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 25 minutos de forno) Valor nutricional por poro: 365 Cal; 57 g de carboidratos; 7 g de protenas; 13 g de gorduras totais; 86 mg de colesterol; 2 g de fibras; 20 mg de ferro; e 125 mg de clcio.
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Fool de morango
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 400 ml de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak 1 colher (ch) de essncia de baunilha . 5 ml 4 gemas . 60 g 2 colheres (sopa) de maisena . 14 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 750 g de morango

Cheesecake de goiaba
1. Preaquea o forno em temperatura baixa (160C). 2. Massa: bata os biscoitos no processador at obter uma farofa bem fina. Junte o acar e 10 colheres (sopa) de manteiga. Bata por mais 1 minuto e use a massa para forrar o fundo de uma assadeira de aro removvel (com 25 cm de dimetro), untada com o restante da manteiga. Reserve. 3. Recheio: bata as goiabas no liquidificador com xcara (ch) de gua at ficar homogneo. Se necessrio, adicione mais gua, obtendo um pur. Passe-o por uma peneira, aparando em uma tigela. Reserve. 4. Bata os ovos na batedeira por 5 minutos, junte o leite conden-sado e bata por mais 2 minutos. Acrescente, aos poucos, o pur de goiaba e o cream cheese. Bata por mais 15 minutos e espalhe o creme sobre a massa. 5. Leve ao forno por 40 minutos ou at o recheio ficar um pouco firme. Desligue o forno e deixe o cheesecake no forno por mais 30 minutos. Retire do forno e leve para gelar por 3 horas. 6. Suco de goiaba reduzido: coloque em uma panela o suco de goiaba e leve ao fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, por 35 minutos ou at encorpar. 7. Montagem: corte o cheesecake em fatias, disponha nos pratos e sirva com o suco de goiaba reduzido. Decore com goiaba vermelha.
Massa 200 g de biscoito maisena picado 2 colheres (sopa) de acar . 24 g 12 colheres (sopa) de manteiga . 144 g Recheio 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 750 g de goiaba vermelha picada 5 ovos . 250 g 750 g de cream cheese Suco de goiaba reduzido 2 xcaras (ch) de suco de goiaba em embalagem da Tetra Pak . 480 ml

1. Coloque em uma panela o leite e a baunilha. Leve ao fogo at ferver. Retire do fogo e reserve. 2. Em uma tigela, peneire as gemas e misture a maisena. Bata com um batedor manual at ficar homogneo. Despeje, aos poucos, o leite aquecido. Mexa at ficar homogneo, transfira para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Retire do fogo, despeje

em uma tigela e bata (com um batedor manual) por mais 5 minutos ou at esfriar. Ao gelar, misture o creme de leite. Reserve. 3. Bata os morangos no processador at obter um pur. Junte o creme de ovos gelado e misture com cuidado. 4. Montagem: distribua o fool em recipientes prprios para sobremesa ou em taas e decore com hortel e morangos.

Rendimento: 8 fools de 175 g Tempo de preparo: 30 minutos Valor nutricional por fool: 260 Cal; 29,5 g de carboidratos; 7 g de protenas; 13,5 g de gorduras totais; 136 mg de colesterol; 2 g de fibras; 0,5 mg de ferro; 205 mg de clcio.

Rendimento: 12 pores de 180 g Tempo de preparo: 45 minutos (mais 1 hora e 10 minutos de forno mais 3 horas de geladeira mais 35 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro: 450 Cal; 40 g de carboidratos; 11 g de protenas; 28,5 g de gorduras totais ; 165 mg de colesterol; 4,5 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 136 mg de clcio.
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Pudim de tapioca
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 3 xcaras (ch) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak . 720 ml 1 xcara (ch) de farinha de tapioca (gros finos) . 175 g 4 ovos . 200 g 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g 1 pitada de sal 2 xcaras (ch) de coco fresco ralado . 160 g 1 xcara (ch) de acar . 180 g

Sorvete de limo
1. Coloque a gelatina em uma tigela refratria com 3 colheres (sopa) de suco de limo. Deixe hidratar por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo, em banhomaria, por 3 minutos ou at a gelatina dissolver. Retire do fogo e despeje na tigela da batedeira. 2. Acrescente o leite condensado, o suco de limo restante, as raspas de casca de limo e 1 xcara (ch) de gua. Bata por 5 minutos. 3. Cubra a tigela com filme plstico. Leve ao congelador por 12 horas ou at o sorvete endurecer. Nas primeiras 4 horas, bata a mistura a cada 30 minutos. 4. Montagem: modele o sorvete, arrume em taas ou pratos e decore com tiras de casca de limo e cebolinha francesa.
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 2 colheres (ch) de gelatina em p incolor e sem sabor . 3 g 12 colheres (sopa) de suco de limo siciliano . 180 ml 1 colher (sopa) de raspas de casca de limo siciliano . 4 g

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo at ferver. Retire do fogo, despeje em uma tigela e misture a tapioca. Cubra a tigela com filme plstico e deixe hidratar por 30 minutos. 3. Em seguida, bata por 3 minutos no liquidificador a tapioca j hidratada com os ovos, o leite condensado, a manteiga e o sal. Junte o coco ralado e reserve.

4. Coloque o acar em uma assadeira com furo no meio (capacidade para 2 litros) e leve ao fogo por 6 minutos ou at caramelizar. Retire do fogo, espalhe o caramelo por toda a superfcie interna da assadeira e despeje o creme batido. 5. Leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora. Retire do forno, espere amornar, desenforme e sirva gelado.

Rendimento: 12 fatias de 125 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 30 minutos para hidratar e mais 1 hora de forno) Valor nutricional por fatia: 295 Cal; 45,5 g de carboidratos; 6,5 g de protenas; 11 g de gorduras totais; 89 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 151 mg de clcio.

Rendimento: 8 pores de 80 g Tempo de preparo: 10 minutos (mais 12 horas de congelador) Valor nutrional por poro: 115 Cal; 20,5 g de carboidratos; 3 g de protenas; 3 g de gorduras totais; 11 mg de colesterol; 0,1 g de fibras; 0,1 g de ferro; e 98 mg de clcio.
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Docinho de coco com abacaxi


1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 abacaxi mdio picado . 560 g xcara (ch) de acar . 90 g 1 xcara (ch) de coco fresco ralado . 120 g xcara (ch) de coco ralado queimado . 40 g

1. Bata o abacaxi no liquidificador at formar uma pasta, despeje em uma panela e misture o acar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, at ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou at obter consistncia de gelia.

2. Incorpore o leite condensado e o coco fresco. Continue a cozinhar e mexer por mais 15 minutos ou at ficar consistente e desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, despeje em um prato e deixe amornar um pouco. 3. Com a massa, faa 30 bolinhas, passe no coco queimado e decore com fitas de coco fresco. Se preferir, arrume em forminhas.

Rendimento: 30 docinhos de 22 g Tempo de preparo: 10 minutos (mais 45 minutos de cozimento) Valor nutricional por docinho: 70 Cal; 11,5 g de carboidratos; 1 g de protenas; 2,5 g de gorduras totais; 3 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 0,2 g de ferro; e 28 mg de clcio.
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Musse de maracuj
Musse 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 xcara (ch) de suco de maracuj em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 3 colheres (sopa) de gelatina em p sabor maracuj . 36 g Polpa de 3 maracujs mdios . 220 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g Calda Polpa de 1 maracuj mdio . 70 g 6 colheres (sopa) de acar . 72 g

Curau
1. Limpe as espigas de milho, laveas e rale em um ralador, aparando em uma tigela. Com a ajuda de uma colher, raspe os sabugos tirando a polpa que ainda ficou e junte ao milho ralado. Transfira para uma peneira forrada com um pedao de pano, aparando em uma panela. Aos poucos, junte o leite e v esfregando a massa com as mos para limpar o bagao. Enrole o pano e esprema bem tirando o mximo de lquido. 2. Junte o leite condensado. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 50 minutos ou at obter um creme consistente. O curau estar cozido quando o aroma de milho ficar bem acentuado. 3. Despeje o curau em uma assadeira (20 cm x 20 cm) umedecida com gua e leve para gelar. 4. Montagem: ao servir o curau, corte com cuidado em pedaos e arrume nos pratos. Polvilhe canela em p. Se preferir, sirva quente em pequenas tigelas.
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 6 espigas de milho verde (escolher espigas com gros mais firmes) . 1.900 g 1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak

1. Musse: coloque em uma panela o suco de maracuj e leve ao fogo at ferver. Retire do fogo, despeje em uma tigela, junte a gelatina e mexa at dissolver. 2. Incorpore o leite condensado, as polpas dos maracujs e o creme de leite. Bata com um batedor manual at ficar homogneo e bem leve e distribua em 8 assadeiras (capacidade para 150 ml), umedecidas com gua. Leve geladeira por 2 horas ou at a musse ficar firme.

3. Calda: coloque em uma panela a polpa do maracuj, o acar e 4 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, at obter uma calda. Retire do fogo, transfira para uma tigela, cubra com filme plstico e leve para gelar. 4. Montagem: no momento de servir, desenforme as musses, arrume nos pratos e sirva com a calda de maracuj.

Rendimento: 8 pores de 135 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 2 horas de geladeira) Valor nutricional por poro: 255 Cal; 41 g de carboidratos; 4 g de protenas; 9,5 g de gorduras totais; 33 mg de colesterol; 2 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 122 mg de clcio.

Rendimento: 8 pores de 100 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 50 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro: 460 Cal; 80 g de carboidratos; 14 g de protenas; 11 g de gorduras totais; 29 mg de colesterol; 2 mg de ferro; e 255 mg de clcio.
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sufl de amora
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 3 0 g de amora congelada 5 colheres (sopa) de acar refinado . 60 g 3 claras . 105 g

camafeu com coco


1. Coloque em uma panela o leite condensado, as nozes, o coco e o chocolate em p. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou at a massa desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira a massa para uma tigela e deixe amornar por 15 minutos. Se preferir, cubra a tigela com filme plstico e deixe a massa na geladeira por at um dia. 2. Em seguida, modele a massa na forma de 20 pequenos croquetes. Reserve. 3. Cobertura: coloque a cobertura tipo fondant em uma tigela refratria e leve ao banho-maria por 5 minutos ou at obter uma consistncia liquefeita. Com um garfo prprio para glaar, passe os docinhos no fondant deixando uma camada bem fina e, por cima, disponha um pedao de noz. 4. Espere o fondant adquirir uma textura firme (depois de 5 minutos) e, se preferir, arrume os camafeus em forminhas.
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g xcara (ch) de nozes modas . 55 g xcara (ch) de coco fresco ralado . 40 g 1 colher (sopa) de chocolate em p . 6 g 300 g de cobertura tipo fondant Para decorar: 20 pedaos de nozes

1. Coloque no congelador o creme de leite e deixe por 1 hora. 2. Bata por 1 minuto no liquidificador o leite condensado com as amoras. Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou at obter um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar dentro da geladeira. 3. Em uma outra panela, coloque o acar e as claras. Leve ao fogo e

cozinhe, sem parar de mexer, at amornar. Retire do fogo, despeje na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou at obter um merengue brilhante e firme. Junte o creme de leite e o pur de amora (j frio). Mexa com delicadeza at ficar homogneo. 4. Corte 8 tiras de papelmanteiga (3 cm de altura) e prenda-as em volta da borda superior de 8 potinhos, prprios para sufl (capacidade para 150 ml), deixando 1 cm acima das bordas. Prenda o papel com a ajuda de um barbante prprio para culinria ou fita adesiva. 5. Despeje o creme at a borda, considerando o papel e leve o sufl ao congelador por 2 horas ou at ficar firme. 6. Montagem: no momento de servir, retire o papel-manteiga com muito cuidado, alise os lados com uma esptula. Decore com amoras.

Rendimento: 8 sufls de 120 g Tempo de preparo: 15 minutos (exige preparo antecipado de 1 hora mais 15 minutos de cozimento mais 2 horas de congelador) Valor nutricional por sufl: 230 Cal; 32,5 g de carboidratos; 5 g de protenas; 9,5 g de gorduras totais; 33 mg de colesterol; 2 g de fibras; 0,4 mg de ferro; e 130 mg de clcio.

Rendimento: 20 camafeus de 28 g Tempo de preparo: 40 minutos (mais 15 minutos para amornar) Valor nutricional por camafeu: 130 Cal; 21 g de carboidratos; 2 g de protenas; 4,5 g de gorduras totais; 5 mg de colesterol; 1 g de fibras; 1 mg de ferro; e 44 mg de clcio.
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rosca com frutas secas


CLUDIA SOARES DE LIMA

1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 1 tablete de fermento biolgico . 15 g 7 colheres (sopa) de leo . 70 g 2 ovos . 100 g 1 pitada de sal kg de farinha de trigo peneirada 200 g de frutas secas 1 clara batida . 35 g xcara (ch) de acar cristal . 90 g

1. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo at amornar. Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador com o leite condensado, o fermento, 6 colheres (sopa) de leo, os ovos e o sal. Bata por 3 minutos e transfira para uma tigela. 2. Aos poucos e misturando, incorpore a farinha de trigo ao creme. Disponha a massa em uma superfcie enfarinhada e sove por 10 minutos. No final, misture as frutas secas. Divida-a em 6 partes,

modele na forma de rocambole e disponha em uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 3 litros, untada com o leo restante. Ou faa do formato de sua preferncia. Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora. 3. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 4. Pincele a rosca com a clara e polvilhe o acar cristal. Leve ao forno por 40 minutos ou at dourar. Retire do forno e desenforme a rosca ainda morna.

Rendimento: 12 pedaos de 115 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora para a massa crescer mais 40 minutos de forno) Valor nutricional por pedao: 375 Cal; 64 g de carboidratos; 9 g de protenas; 10 g de gorduras totais; 46 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 3 mg de ferro; e 106 mg de clcio.
28 FAZENDO ARTE NA COZINHA 29 FAZENDO ARTE NA COZINHA

bolo de mandioca
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 kg de mandioca 3 ovos . 150 g 1 xcara (ch) de coco fresco ralado . 80 g 4 colheres (sopa) de acar . 48 g 1/2 xcara (ch) de manteiga . 100 g 2 colheres (sopa) de farinha de trigo . 15 g 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 360 ml
Rendimento: 12 pedaos de 105 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 50 minutos de forno) Valor Nutricional por pedao: 290 Cal; 36 g de carboidratos; 7 g de protenas; 14 g de gorduras totais; 83 mg de colesterol; 1 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 165 mg de clcio.

pudim de leite
1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Bata por 5 minutos no liquidificador o leite condensado com o leite e os ovos. Reserve. 3. Coloque o acar em uma frma com furo no meio (capacidade para 1.250 ml). Leve ao fogo por 6 minutos ou at derreter e formar um caramelo. Retire do fogo, espalhe o caramelo por toda a frma e despeje a mistura batida. 4. Arrume a frma em uma assadeira e coloque gua (para fazer o banho-maria). Leve ao forno por 1 hora e 10 minutos ou at o pudim ficar firme. Retire do forno. 5. Espere amornar e leve o pudim geladeira por 3 horas antes de servir.
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 450 ml de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak 2 ovos . 100 g 10 colheres (sopa) de acar . 120 g

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Descasque a mandioca, lave-a e pique, eliminando o talo central. Bata no processador at obter uma massa, transfira para uma peneira de malha fina, lave, esprema bem e despeje no copo do liquidificador. 3. Junte os ovos, o coco, o leite condensado, o acar, a manteiga (reserve 1 colher das de sopa), a

farinha de trigo e o leite. Bata por 3 minutos. 4. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira (29 cm x 19 cm) e enfarinhe. Despeje a massa, leve ao forno por 50 minutos ou at que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno. 5. Montagem: corte o bolo quente ou frio, disponha nos pratos e decore com chip de mandioca frita.

Rendimento: 10 pedaos de 85 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 1 hora e 10 minutos de forno mais 3 horas de geladeira) Valor nutricional por pedao: 175 Cal; 29 g de carboidratos; 5 g de protenas; 5 g de gorduras totais; 58 mg de colesterol; 0 de fibras; 0,2 mg de ferro; e 137 mg de clcio.
30 FAZENDO ARTE NA COZINHA 31 FAZENDO ARTE NA COZINHA

minitorta de limo
Massa 2 xcaras (ch) de farinha de trigo . 240 g 10 g de fermento em p 1 gema . 15 g xcara (ch) de manteiga em temperatura ambiente . 100 g 3 colheres (sopa) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 45 ml Recheio 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 2 colheres (sopa) de suco de limo . 30 ml 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 colher (sopa) de raspas de casca de limo . 4 g Merengue 1 clara mdia . 35 g 4 colheres (sopa) de acar . 48 g
Rendimento: 22 minitortas de 40 g Tempo de preparo: 35 minutos (mais 30 minutos para a massa descansar mais 30 minutos de forno) Valor nutricional por minitorta: 146 Cal; 18 g de carboidratos; 2,5 g de protenas; 7,5 g de gorduras totais; 31 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 0,6 mg de ferro; e 47 mg de clcio.
32 FAZENDO ARTE NA COZINHA 33 FAZENDO ARTE NA COZINHA

1. Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento. Abra uma cavidade no centro. Junte a gema, a manteiga (reserve 1 colher das de sopa) e o leite. Misture com as pontas dos dedos at a massa ficar lisa, embrulhe com filme plstico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 2. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 3. Com a manteiga reservada, unte 22 assadeiras (com capacidade para 70 ml). Se preferir, use uma assadeira de 20 cm de dimetro. Abra a massa nas assadeiras, forrando o fundo e as laterais, fure com um garfo e leve ao forno por 20

minutos ou at ficar levemente dourada. Retire do forno. 4. Recheio: em uma tigela, bata o leite condensado com o suco de limo at encorpar. Misture o creme de leite e as raspas da casca de limo. Distribua o recheio sobre as massas e reserve. 5. Merengue: bata a clara na batedeira at adquirir picos firmes. Sem parar de bater, junte aos poucos, o acar at obter um merengue bem firme. Coloque o merengue por cima do recheio e volte ao forno baixo (150C) por mais 10 minutos ou at o merengue dourar. Retire do forno e sirva gelada. 6. Montagem: desenforme as tortas nos pratos e decore com raspas de casca de limo.

bolo mesclado
Massa 4 ovos . 200 g 1 xcara (ch) de acar . 180 g 1 xcara (ch) de farinha de trigo . 180 g 1 colher (sopa) de fermento . 10 g 150 ml de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak aquecido 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g Creme 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 xcara (ch) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak . 360 ml 2 gemas . 30 g 1 colher (sopa) de maisena . 7 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g Cobertura 12 colheres (sopa) de acar . 144 g 3 claras . 105 g xcara (ch) de calda de chocolate . 150 g

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Massa: bata por 4 minutos na batedeira as gemas e o acar. Sem parar de bater, acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite. Misture com cuidado as claras em neve at a massa ficar homognea e despeje em uma assadeira (25 cm de dimetro), untada com a manteiga. Leve ao forno por 40 minutos ou at que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme o bolo e, ao amornar, parta-o ao meio no sentido horizontal.

3. Creme: coloque em uma panela o leite condensado, batido com o leite, as gemas e a maisena. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Retire do fogo e, ao amornar, misture o creme de leite. Reserve. 4. Cobertura: coloque em uma panela o acar e as claras. Leve ao fogo at amornar. Retire do fogo, transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata at formar um merengue. Reserve. 5. Montagem: recheie o bolo com o creme, arrume em um prato grande, disponha o merengue e espalhe a calda de chocolate mesclando-o com o auxlio de um garfo. Leve geladeira por 2 horas e sirva bem gelado.

Rendimento: 12 fatias de 165 g Tempo de preparo: 45 minutos (mais 40 minutos de forno mais 2 horas de geladeira) Valor nutricional por fatia: 395 Cal; 63,5 g de carboidratos; 9,5 g de protenas; 12 g de gorduras totais; 136 mg de colesterol; 1 g de fibras; 6,5 mg de ferro; e 170 mg de clcio.
34 FAZENDO ARTE NA COZINHA 35 FAZENDO ARTE NA COZINHA

cheesecake de limo ao morango


Massa 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 pacote de biscoito maria . 200 g xcara (ch) de castanha-de-caju moda . 70 g 4 colheres (sopa) de acar mascavo . 32 g 2 colheres (ch) de gengibre em p . 2 g 8 colheres (sopa) de manteiga . 96 g 1 envelope de gelatina em p incolor e sem sabor . 12 g 4 colheres (sopa) de suco de limo . 60 ml 2 xcaras (ch) de cream cheese . 420 g 1 pote de iogurte natural . 200 g 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limo . 8 g Calda xcara (ch) de suco de morango em embalagem da Tetra Pak . 120 ml 4 colheres (sopa) de acar . 48 g
Rendimento: 12 fatias de 95 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 4 horas de geladeira) Valor nutricional por fatia: 405 Cal; 37,5 g de carboidratos; 8 g de protenas; 26,5 g de gorduras totais; 66 mg de colesterol; 1 g de fibras; 3 mg de ferro; e 138 mg de clcio.
36 FAZENDO ARTE NA COZINHA 37 FAZENDO ARTE NA COZINHA

1. Bata os biscoitos no processador at obter uma farofa, transfira para uma tigela e junte a castanha-de-caju, o acar mascavo, o gengibre, a manteiga e 2 colheres (sopa) de gua. Misture com as pontas dos dedos at a massa ficar homognea. Use-a para forrar o fundo de uma frma de aro removvel (20 cm de dimetro) e reserve dentro da geladeira. 2. Em uma tigela refratria, hidrate a gelatina com o suco de limo. Em seguida, leve ao fogo, em

banho-maria, at a gelatina dissolver. Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador e acrescente o leite condensado, o cream cheese, o iogurte e as raspas de casca de limo. Bata por 3 minutos e arrume o creme sobre a massa. Leve para gelar por 4 horas. 3. Calda: misture em uma panela o suco de morango e o acar. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem mexer, por 7 minutos ou at obter uma calda. Retire do fogo. 4. Montagem: corte o cheesecake em pedaos, arrume nos pratos e sirva com a calda de morango. Decore com morango.

pav de caf com nozes


Creme de nozes 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 400 ml de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 3 gemas . 45 g 1 colher (ch) de essncia de baunilha . 5 ml 1 colher (sopa) de maisena . 7 g 1 xcara (ch) de nozes trituradas . 110 g Creme de caf 200 g de chocolate meio amargo picado 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 colher (sopa) de licor de laranja . 15 ml 3 colheres (sopa) de caf solvel . 15 g Massa xcara (ch) de caf em infuso no muito forte . 120 ml 1 colher (sopa) de conhaque . 15 ml 20 biscoitos champanhe . 180 g
Rendimento: 12 pores de 93 g Tempo de preparo: 35 minutos Valor nutricional por poro: 360 Cal; 41 g de carboidratos; 7,5 g de protenas; 19,5 g de gorduras totais; 92 mg de colesterol; 2 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 163 mg de clcio.
38 FAZENDO ARTE NA COZINHA 39 FAZENDO ARTE NA COZINHA

1. Creme de nozes: bata por 2 minutos no liquidificador o leite condensado com o leite, as gemas, a baunilha e a maisena. Despeje em uma panela, misture as nozes, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou at encorpar. Retire do fogo e reserve. 2. Creme de caf: coloque o chocolate em uma tigela refratria, leve ao fogo, em

banho-maria, at derreter. Incorpore o creme de leite, o licor e o caf solvel. Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do fogo e do banho-maria. Reserve. 3. Massa: coloque em uma tigela o caf e o conhaque e passe rapidamente os biscoitos por esta mistura. 4. Montagem: arrume em taas individuais o pav em camadas: biscoitos umedecidos, creme de caf e o creme de nozes. Sirva gelado, decorado com placas de waffle, nozes e gros de caf.

frapp de laranja e abacaxi


1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 4 laranjas-pra sem casca e picadas . 450 g 3 xcaras (ch) de suco de laranja em embalagem da Tetra Pak . 720 ml 1 pote de iogurte desnatado . 200g xcara (ch) de sorvete de abacaxi . 75 g

batida de manga
1. Misture uma parte das mangas com a hortel, distribua em 8 copos e, por cima, coloque o sorvete de creme. Leve ao congelador e deixe por 2 horas. 2. Reserve a manga restante, o leite e o leite condensado dentro da geladeira. 3. No momento de servir, bata no liquidificador at obter um creme a manga restante com o leite condensado e o leite. 4. Montagem: distribua o creme nos copos preparados e decore com hortel. Se preferir, sirva com chantilly.
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 3 mangas mdias descascadas e picadas . 865 g Folhas de 4 ramos mdios de hortel picadas . 13 g 1 xcara (ch) de sorvete de creme . 150 g litro de leite longa vida semidesnatado em embalagem da Tetra Pak

1. Espalhe os pedaos de laranja em uma assadeira refratria, cubra com filme plstico e leve ao congelador por 3 horas. 2. Reserve dentro da geladeira o leite condensado, o suco de laranja, o iogurte e o sorvete de abacaxi.

3. Passado o tempo, distribua os pedaos de laranja congelados em 8 copos. Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de laranja, o iogurte e o sorvete de abacaxi. 4. Montagem: distribua o frapp nos copos preparados e decore com rodelas de laranja.

Rendimento: 8 copos de 215 g Tempo de preparo: 5 minutos (mais 3 horas de congelador) Valor nutrinional por copo: 210 Cal; 39 g de carboidratos; 4,5 g de protenas; 4,5 g de gorduras totais; 15 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 0 de ferro; e 154 mg de clcio.

Rendimento: 8 copos de 220 g Tempo de preparo: 10 minutos (mais 2 horas de congelador) Valor nutricional por copo: 245 Cal; 40,5 g de carboidratos; 6 g de protenas; 8 g de gorduras totais; 29 mg de colesterol; 2 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 205 mg de clcio.
40 FAZENDO ARTE NA COZINHA 41 FAZENDO ARTE NA COZINHA

zuccotto de coco
Recheio 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor . 12 g 1 xcara (ch) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 1 xcara (ch) de coco fresco em lascas . 65 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g 3 colheres (sopa) de licor de chocolate ou de laranja . 45 ml Massa xcara (ch) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak . 120 ml 1 colher (sopa) de suco de limo . 15 ml 2 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada . 300 g 1 xcara (ch) de acar . 270 g 2 colheres (ch) de fermento em p . 4 g xcara (ch) de manteiga . 100 g 2 ovos . 100 g xcara (ch) de leite de coco em embalagem da Tetra Pak . 120 ml

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Recheio: bata por 2 minutos no liquidificador o leite condensado com a gelatina (dissolvida conforme as instrues da embalagem), o leite, o coco e o creme de leite. Transfira para uma tigela e leve geladeira at comear a endurecer. 3. Massa: misture em uma tigela o leite com o suco de limo. Depois de 2 minutos, despeje na tigela da batedeira e acrescente a farinha de trigo, o acar, o fermento, a manteiga (reserve 1 colher das de sopa), os ovos e o leite de coco. Bata por 5 minutos. Arrume a massa em uma assadeira (29 cm x 19 cm),

untada com a manteiga reservada e leve ao forno por 35 minutos ou at que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e reserve. 4. Montagem: unte uma tigela (em formato de cpula) com a manteiga e forre com filme plstico. Corte a tampa do bolo no sentido horizontal e reserve. Com o restante do bolo em tiras de 1 cm na vertical, forre o fundo e as laterais da tigela e regue-o com o licor. Despeje o creme de coco, cubra com a tampa do bolo (reservada) e apare. Leve geladeira por 2 horas. Desenforme ao servir e, se preferir, decore com coco ralado.

Rendimento: 12 fatias de 130 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 35 minutos de forno mais 2 horas de geladeira) Valor nutricional por fatia: 370 Cal; 43 g de carboidratos; 5 g de protenas; 20 g de gorduras totais; 82 mg de colesterol; 1 g de fibras; 0,6 mg de ferro; e 125 mg de clcio.
42 FAZENDO ARTE NA COZINHA 43 FAZENDO ARTE NA COZINHA

rolinhos com creme de ovos


1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 360 ml 1 tablete de fermento biolgico . 15 g 2 xcaras (ch) de farinha de trigo . 240 g 3 colheres (sopa) de acar . 36 g 1 pitada de sal 1 xcara (ch) de manteiga . 200 g 2 gemas . 30 g 1 colher (sopa) de maisena . 7 g 1 colher (ch) de essncia de baunilha . 5 ml 1 xcara (ch) de uvas-passas sem sementes . 150 g

1. Misture em uma tigela xcara (ch) de leite morno, o fermento, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e o acar. Deixe crescer por 30 minutos. Acrescente aos poucos, o restante da farinha de trigo e o sal. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por 5 minutos ou at ficar lisa. Volte para a tigela, cubra-a e deixe descansar por 1 hora. 2. Abra a manteiga (reserve 1 colher das de sopa) entre 2 pedaos de filme plstico em um retngulo (10 cm x 5 cm). Reserve na geladeira. 3. Sove a massa por mais 5 minutos, abra em um retngulo

(20 cm x 10 cm) e arrume a manteiga na metade inferior. Dobre a massa cobrindo a manteiga. Dobre a massa novamente ao meio e abra-a em um retngulo (20 cm x 10 cm). Dobre a massa em trs, embrulhe com filme plstico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Repita a operao por mais 3 vezes. 4. Coloque em uma panela o leite condensado, uma gema, o leite restante, a maisena e a baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar. 5. Abra a massa em um retngulo (55 cm x 40 cm), espalhe o creme e as uvas-passas. Enrole como um rocambole. Corte a massa a cada 6 cm e arrume os rolinhos em uma assadeira, untada com a manteiga reservada. Pincele com a outra gema batida e leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 20 minutos ou at dourar. Retire do forno e sirva quente ou frio.
45 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Rendimento: 20 rolinhos de 40 g Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos (mais 2 horas e 15 minutos para a massa descansar mais 20 minutos de forno) Valor nutricional por rolinho: 210 Cal; 26 g de carboidratos; 4 g de protenas; 10,5 g de gorduras totais; 48 mg de colesterol; 1 g de fibras; 1 mg de ferro; e 73 mg de clcio.
44 FAZENDO ARTE NA COZINHA

sorvete de hortel ao damasco


Sorvete de hortel 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 2 folhas de gelatina sem cor e sem sabor . 3 g 1 xcara (ch) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak . 360 ml Folhas de mao pequeno de hortel ou de menta . 10 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g Calda de damasco 100 g de damasco seco picado 3 colheres (sopa) de acar . 36 g

sorvete de camomila
1. Misture em uma panela o leite condensado com o leite. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve. 2. Coloque as flores de camomila em um almofariz, triture com a mode-almofariz, transfira para uma panela com o acar e litro de gua. Misture e leve ao fogo, sem mexer, por 15 minutos ou at obter uma calda em ponto de fio mdio. Retire do fogo e despeje em uma peneira, aparando em uma tigela. Aperte bem para tirar o mximo de lquido. Reserve. 3. Bata as claras na batedeira at obter picos firmes. Sem parar de bater, junte lentamente a calda (bem quente) e continue a bater at obter um merengue. Reserve. 4. Em uma tigela refratria, hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de gua. Em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos ou at a gelatina dissolver. Retire do fogo e misture o creme de leite e o leite condensado com o leite. Por fim, incorpore delicadamente o merengue e leve ao congelador por 12 horas. 5. Montagem: ao servir o sorvete, modele e arrume em pratos ou taas. Sirva com calda de chocolate. Se preferir, decore com flores de camomila frescas ou desidratadas.
1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 270 g 2 xcaras (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 480 ml 1 xcara (ch) de flores secas de camomila . 18 g 10 colheres (sopa) de acar . 120 g 3 claras . 105 g 2 colheres (ch) de gelatina em p incolor e sem sabor . 3 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g

1. Coloque em uma tigela o a gelatina picada e o leite. Deixe hidratar por 4 horas ou at ficar homogneo. Passado o tempo, despeje a mistura no copo do liquidificador e junte o leite condensado e a hortel. Bata por 1 minuto, despeje na tigela da batedeira com o creme de leite e bata por 5 minutos. 2. Leve ao congelador por 12 horas. Nas primeiras 4 horas, bata (por 5 minutos) o sorvete de 30 em 30 minutos.

3. Calda de damasco: hidrate os damascos por 15 minutos em 1 xcara (ch) de gua morna. Em seguida, transfira para uma panela com o acar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou at os damascos ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. 4. Montagem: ao servir, modele o sorvete e coloque em um prato ou em uma taa. Sirva com a calda de damasco e decore com manjerico.

Rendimento: 40 bolas de 25 g Tempo de preparo: 10 minutos (mais 4 horas para hidratar o C.M.C. mais 12 horas de congelador) Valor nutricional por bola: 50 Cal; 6,5 g de carboidratos; 1 g de protenas; 2 g de gorduras totais; 8 mg de colesterol; 0,2 g de fibras; 0,2 mg de ferro; e 36 mg de clcio.
46 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Rendimento: 40 bolas de 30 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 12 horas de congelador) Valor nutricional por bola: 55 Cal; 7,5 g de carboidratos; 1,5 g de protenas; 2,5 g de gorduras totais ; 8 mg de colesterol; 0 de fibras; 0 de ferro; e 39 mg de clcio.
47 FAZENDO ARTE NA COZINHA

ndice
Arroz-doce .................................................................................................................................................................. 12 Batida de manga ......................................................................................................................................................... 41 Beijinho ........................................................................................................................................................................ 8 Bolo brigadeiro ........................................................................................................................................................... 16 Bolo de mandioca ....................................................................................................................................................... 30 Bolo de milho verde e coco ........................................................................................................................................... 6 Bolo mesclado ............................................................................................................................................................. 34 Brigadeiro ................................................................................................................................................................... 13 Camafeu com coco ...................................................................................................................................................... 27 Cheesecake de goiaba .................................................................................................................................................. 19 Cheesecake de limo ao morango ................................................................................................................................ 36 Creme assado de coco ................................................................................................................................................. 10 Curau ......................................................................................................................................................................... 25 Docinho de amendoim ............................................................................................................................................... 14 Docinho de coco com abacaxi ..................................................................................................................................... 22 Fool de morango ......................................................................................................................................................... 18 Frapp de laranja e abacaxi .......................................................................................................................................... 40 Minitorta de limo ..................................................................................................................................................... 32 Musse de chocolate ao Porto ......................................................................................................................................... 4 Musse de maracuj ...................................................................................................................................................... 24 Pav de caf com nozes ................................................................................................................................................ 38 Pudim de leite ............................................................................................................................................................ 31 Pudim de tapioca ........................................................................................................................................................ 20 Rolinhos com creme de ovos ....................................................................................................................................... 44 Rosca com frutas secas ................................................................................................................................................ 28 Sorvete de camomila ................................................................................................................................................... 47 Sorvete de hortel ao damasco ..................................................................................................................................... 46 Sorvete de limo .......................................................................................................................................................... 21 Sufl de amora ............................................................................................................................................................ 26 Zuccotto de coco ........................................................................................................................................................ 42
48 FAZENDO ARTE NA COZINHA