1069 Recetas

Karlos Arguiano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 !g.

"uinta edici#n: dicie$bre 1996

%. &eg. 99

Sumario

Introduccin Recetas Bsicas

saladas dulces

Lente as !tras legumbres

Ensaladas Verduras y hortalizas Patatas Arroces Pastas Legumbres:

Alubias Garbanzos

"o#as y cremas $ue%os &arnes:

Vacuno &erdo &ordero &one o

&aza: becadas' codornices' abal(es' liebres' #alomas' #atos' #erdices

Pescados y mariscos Postres Bre%e %ocabulario de cocina

A%es y caza:

A%es de corral: #ollo y #a%o

)ndice al*ab+tico )ndice #or temas

Introduccin
,es#u+s de -. a/os metido en la cocina' me encuentro con 0ue tengo hechas ms de 12... recetas distintas2 3oda una coleccin2 As( 0ue cuando escucho a alguien decir 45o s+ 0u+ #oner hoy #ara comer6' siem#re #ienso 0ue tengo 0ue hacer algo #ara solucionar esta duda 0ue asalta a tantas #ersonas2 As( es como surgi este libro2 $e reco#ilado las recetas' todas ellas sencillas' baratas y di%ertidas' 0ue os #uedan ayudar a la hora de #re#arar la comida2 &reo 0ue hay su*iciente %ariedad como #ara 0ue no tengis #roblema de re#etiros2 Para localizarlas #od+is acudir al (ndice al*ab+tico o bien consultar #or a#artados2 &uando hayis decidido hacer una receta y no tengis a mano un ingrediente' no im#orta' #od+is sustituirlo #or otro 0ue s( tengis2 La cocina no es matemticas7 #or

tanto' las recetas no son *rmulas cerradas2 "on ideas a las 0ue cada uno #uede dar su to0ue #ersonal2 Por 8ltimo' os recuerdo 0ue el ingrediente indis#ensable en la cocina es el cari/o2 "in +l' di*(cilmente se consigue una comida rica' rica y con *undamento2

Karlos Arguiano

Recetas bsicas Saladas * Dulces *

'u$ario

Saladas
1 ( A'A& )*M*+%,-'
*ngredientes: #imientos ro os agua y sal aceite de oli%a +laboraci#n: En una #laca de horno coloca los #imientos untados con aceite y es#ol%or+alos con sal2 A/ade un chorrito de agua2 $ornea a 9:.; durante 1. minutos a#ro<imadamente #or cada lado2 Pela los #imientos en tem#lado' retirando tambi+n las #e#itas2

2 ( .A/D- D+ .A&%+

*ngredientes 0 ara 1,1 litros de caldo2: 9=1 >g de carne o de gallina 9 #uerro 9 hueso de rodilla - litros de agua 9 hueso de ca/ada 9 rama de #ere il 9 cebolla 9 trozo de chorizo 9 zanahoria sal +laboraci#n: Pon todos los ingredientes en una cazuela con agua y de a 0ue cueza a *uego lento hasta 0ue reduzca a la mitad ?a#ro<imadamente 1 horas@2 ,es#u+s' #asa #or el colador' #rueba de sal y habrs obtenido un caldo de carne concentrado y con *undamento2

3 ( D+'A/A& 4A.A/A*ngredientes: una bacalada ?en salazn@ agua +laboraci#n: "i el trozo de bacalao tiene una costra de sal muy gruesa' #salo #rimero #or el chorro de agua *r(a2 &omo t+rmino medio' debes #oner el bacalao en remo o en abundante agua *r(a durante A: horas' cambindolo B %eces de agua ?cada : horas@2 Este tiem#o ser mayor o menor de#endiendo del grosor del bacalao2 Es con%eniente 0ue lo de es desalando dentro del *rigor(*ico #ara mantener as( una tem#eratura constante2 5o debes desalar en el mismo reci#iente trozos de bacalao de di*erente grosor' ya 0ue unos tardarn ms en desalarse 0ue otros y el #lato a elaborar no te 0uedar bien2

4 ( +'.A/5A& 67+8-'
*ngredientes: hue%os un chorro de %inagre agua sal +laboraci#n: Pon en un reci#iente agua con sal y un chorrito de %inagre2 &uando comience a her%ir' casca y echa los hue%os' 0ue debern ser muy *rescos2 &omo m<imo' escal*a tres a la %ez' de#endiendo del reci#iente2 El agua no debe her%ir a *uego *uerte2

3ranscurridos de 1 a - minutos' saca y escurre los hue%os con una es#umadera2 Recorta los bordes y sir%e2

1 ( 57M+, D+ )+'.AD*ngredientes: 9 >g de es#inas y cabezas de #escado C cebolla 9 #uerro 9 tomate granos de #imienta negra 1 litros de agua 9 rama de #ere il +laboraci#n: &oloca las es#inas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela con agua2 ,e a cocer a *uego lento hasta 0ue reduzca casi a la mitad ?9 hora a#ro<imadamente@2 &uela' #rueba de sal y listo #ara su utilizacin2

6 ( MA.+&A& 9 MA&*%A&
*ngredientes: *ngredientes de marinada #ara carne o caza: C litro de %ino tinto sal C cebolla 9 zanahoria 9 #izca de tomillo A cucharadas de %inagre 9 ho a de laurel D granos de #imienta *ngredientes de marinada #ara #escados: unas gotas de limn %inagre aceite de oli%a sal +laboraci#n: La maceracin se a#lica es#ecialmente a *rutas ?#rinci#almente en licor@7 cuando se realiza con carnes o #escados' se habla de marinar2 E<isten multitud de %ariantes de marinadas7 +stas son dos e em#los #ara carnes y #escados2 Pre#ara la mezcla de los ingredientes en una *uente #lana de tal *orma 0ue el l(0uido cubra el alimento2 El tiem#o de maceracin de#ender del ti#o de #roducto2 Por e em#lo' un cone o se macera en unas 91 horas' y un lomo de bonito' durante al menos A horas2 Es #re*erible 0ue la maceracin se realice en el *rigor(*ico2

7 ( )7&: D+ )A,A,A'
*ngredientes:

 1 #atatas un chorro de aceite de oli%a agua #imienta molida ?o#cional@ sal +laboraci#n: &uece las #atatas #eladas en un reci#iente con agua' sal y un chorro de aceite2 A continuacin' #salo #or un #asa#ur+ y #or el chino si 0uieres 0ue 0uede ms *ino2 A/ade una nuez de mante0uilla y remue%e #ara 0ue al en*riar no *orme costra2 "i lo deseas' #uedes a/adirle una #izca de #imienta molida2 "ustituyendo #arte de la #atata #or %erduras ?es#inacas' acelgas222@ conseguirs di*erentes #ur+s de %erduras2 3ambi+n #uedes #re#arar #ur+s de manzanas o casta/as 0ue te ser%irn de guarnicin de carnes y caza2

; ( 'A/'A 4+.6AM+/ 9 8+/-7,:

*ngredientes: 9.. g de harina sal 9.. g de mante0uilla #imienta ?o#cional@ 9 litro de leche caliente +laboraci#n: Pon en un reci#iente al *uego sua%e la mante0uilla en %arios trozos' y cuando est+ derretida' a/ade la harina y mezcla bien #ara 0ue no 0ueden grumos2 A continuacin' %e incor#orando la leche caliente #oco a #oco sin de ar de mo%er2 Ena %ez a/adida la leche' de a a *uego lento unos 9D o 1. minutos #ara 0ue cueza' teniendo cuidado de 0ue no se #egue2 "al#imenta2 El es#esor de la bechamel de#ende de la harina 0ue se a/ada' seg8n #ara lo 0ue se 0uiera usar2 5unca hagas bechamel en un reci#iente de aluminio' #or0ue coge color si se hace con %arilla2 Para #re#arar una %elout+' sim#lemente sustituye la leche #or caldo' bien de %erduras' bien de carne o #escado' de#endiendo del ti#o de %elout+2

9 ( 'A/'A .-% %A,A )A&A .A&%+

*ngredientes:

 nata *oie' berros' #imienta negra' etc2 ?al gusto@ caldo de carne sal #ere il #icado +laboraci#n: Esta salsa consiste en #oner las cantidades iguales de nata y caldo de carne' de ando 0ue reduzca :F9. minutos hasta 0ue es#ese2 "abrs 0ue est hecha cuando la salsa 0uede es#esa' #ero no en e<ceso2 En el #roceso de coccin' a/ade a la salsa *oie' berros #icados' #imienta negra machacada en el mortero' %ino tinto y otras cosas con las 0ue 0uieras dar gusto a la salsa2 Agrega #ere il #icado #ara dar color2 La salsa con nata #ara #escado se elabora igual #ero utilizando caldo de #escado en %ez de caldo de carne' y en el #roceso de coccin #uedes a/adir #imienta %erde' rosa o negra' t<a>ol( o %ino blanco' %od>a o ca%a2

1< ( 'A/'A D+ ,-MA,+

*ngredientes: 1 >g de tomates maduros 1 dientes de a o - cebollas sal' aceite y az8car2 +laboraci#n: Pica las cebollas y los a os y #onlos a #ochar en una sart+n con un chorro de aceite2 &uando est+n ligeramente dorados' a/ade los tomates troceados' la sal y el az8car2 Este 8ltimo' #ara 0uitarle acidez al tomate2 ,e a cocer a *uego lento unos AD minutos2 3ranscurrido este tiem#o' #asa #or el #asa#ur+ y tendrs una rica y sabrosa salsa de tomate casera2

11 ( 'A/'A +')A=-/A
*ngredientes: G >g de #iltra*as de carne sin grasas 9 hueso #e0ue/o de codillo aceite 9 cucharada de harina 91D g de zanahorias #icadas 9 ramillete de #ere il 9 diente de a o 9 ho a de laurel 9 litro de agua 9.. g de cebolla #icada sal2 +laboraci#n: En un cazo #on el aceite a calentar e incor#ora la cebolla #ara 0ue se dore2 A/ade las #iltra*as de carne' rehoga bien y des#u+s a/ade las zanahorias2 &uando est+n ya hechas las zanahorias' agrega la harina y de a cinco minutos ms hasta 0ue se dore2 Entonces

a/ade el agua' el hueso de codillo' el #ere il' el a o y el laurel2 ,e a cocer a *uego lento casi una hora2 Por 8ltimo' #asa la salsa obtenida #or un chino' recti*ica de sal y de a cocer a *uego lento hasta obtener el es#esor deseado2

12 ( 'A/'A 6-/A%D+'A
*ngredientes: - yemas de hue%o C limn 1D. g de mante0uilla sal +laboraci#n: Hunde la mante0uilla en un cazo y es#era 0ue se tem#le2 Bate las yemas de hue%o2 &uando est+ bien batido el hue%o' %e agregando #oco a #oco la mante0uilla *undida y tem#lada' mezclando con cuidado2 Por 8ltimo' agrega un chorro de zumo de limn y #on a #unto de sal2

13 ( 'A/'A MA6-%+'A, &-'A 9 ,>&,A&A

*ngredientes: C litro de aceite de oli%a 1 cucharadas de %inagre 1 hue%os 9 #izca de sal +laboraci#n: Echa los dos hue%os en el reci#iente de hacer la mahonesa2 A/ade el %inagre y la sal' y aceite de oli%a en abundancia2 Bate con la batidora' #oni+ndola en el *ondo del reci#iente' y %e subiendo #oco a #oco2 En cuestin de un #ar de minutos la salsa habr ligado com#letamente2 Para la salsa rosa: una %ez elaborada la mahonesa' a/ade el zumo de C naran a' unas gotas de salsa #icante y salsa #errins' 1 cucharaditas de brandy y tomate >etchu#' mezclndolo todo bien2 Para la salsa trtara: mezcla C litro de mahonesa con -. g de alca#arras' - #e#inillos en %inagre y una cebolleta' todo muy bien #icado2 Por 8ltimo' y aun0ue la salsa alioli se #re#ara sim#lemente ligando aceite de oli%a con a o y dndole el #unto de sal' mezclando mahonesa con a o #icado conseguirs un buen sustituto ms cmodo de #re#arar2

14 ( 'A/'A 8+&D+
*ngredientes: 9 cebolla o cebolleta #ere il #icado 1 dientes de a o aceite de oli%a 9 cucharada de harina agua y sal +laboraci#n: Para #re#arar la salsa %erde' dora en una cazuela con un #oco de aceite el a o en lminas y la cebolla o cebolleta #icada2 "azona y' una %ez #ochado' a/ade una cucharada de harina y rehoga2 A continuacin' agrega el agua #oco a #oco y abundante #ere il #icado' mezclndolo todo bien hasta 0ue la salsa engorde ?a/ade ms o menos agua #ara conseguir la te<tura 0ue desees@2 ,e a 0ue reduzca esta salsa unos minutos2

11 ( 'A/'A 8*%A?&+,A
*ngredientes: 9 tomate maduro #icado 9. cucharadas de aceite de oli%a 9 cebolleta #icada D cucharadas de %inagre 9 #imiento %erde #icado #ere il #icado 1 hue%os cocidos #icados sal +laboraci#n: Iezcla en un bol el tomate maduro' la cebolleta' el #imiento %erde y los hue%os' todo muy bien #icadito2 A/ade el aceite y el %inagre2 Pon a #unto de sal y es#ol%orea con #ere il #icado2 E<isten cientos de %ariantes de %inagretas7 a esta receta bsica #uedes a/adirle #e#inillos' alca#arras' etc2' a tu gusto2 3ambi+n #uedes %ariar los ti#os de aceites y de %inagres2

Dulces
16 ( 4*@.-.6*ngredientes de 4 a 6 ersonas:

 A hue%os un #oco de mante0uilla y harina #ara untar el molde 9.. g de az8car 9.. g de harina +laboraci#n: "e#ara las claras de las yemas y mntalas #or se#arado2 Para montar las yemas: btelas con la mitad del az8car ayudndote de una %arilla durante unos 9D minutos2 Estarn montadas cuando es#umen' blan0ueen y doblen el %olumen2 Ionta las claras a #unto de nie%e2 Puedes echar un chorrito de zumo de limn #ara 0ue se le%anten me or2 A/ade al *inal el resto del az8car y sigue batiendo unos D minutos2 A continuacin' mezcla las claras y las yemas montadas2 ,es#u+s' agrega la harina es#ol%orendola #oco a #oco y mezclando con cuidado #ara 0ue no se desmonte2 Enta el molde con mante0uilla y es#ol%or+alo con harina2 Echa la mezcla en el molde untado con mante0uilla y es#ol%oreado con harina y horn+alo a 9JD; durante 1. minutos2 ,esmolda el bizcocho en caliente y colcalo sobre una re illa2

17 ( .A&AM+/*ngredientes: 1.. g de az8car un #oco de agua unas gotas de zumo de limn +laboraci#n: En un cazo #e0ue/o' calienta el az8car con un #oco de agua ?la #ro#orcin es de G litro de agua #or cada >ilo de az8car@ y unas gotas de zumo de limn hasta #unto de caramelo2 En este #unto' la mezcla tomar un color y una %iscosidad caracter(sticos2

1; ( .&+MA )A',+/+&A
*ngredientes:

 9 litro de leche 9 #alo de %ainilla o canela 9D. g de az8car 9 hue%o entero JD g de harina de trigo J yemas 1D g de harina de ma(z 9 nuez de mante0uilla +laboraci#n: Pon en un cazo la leche con la %ainilla #ara 0ue hier%a y luego d+ ala tem#lar2 En un cuenco ! reci#iente similar' #on el az8car' la harina de trigo y la de ma(z y mezcla bien2 A/ade un chorro de leche *r(a y mezcla bien2 Incor#ora las yemas y el hue%o entero2 Agr+galo a la leche con la %ainilla' 0ue deber estar tem#lada' y remue%e sin #arar hasta 0ue es#ese2 Realiza esta o#eracin a *uego muy lento y con cuidado de 0ue no hier%a2 "calo todo a un cuenco y ba/a la su#er*icie con mante0uilla #ara 0ue no se le haga costra2

19 ( .&+MA' D+ 5&7,A'
*ngredientes: 9.. g de *rutas ?*rambuesas' *resas222@ %aso de leche 1 cucharadas de az8car +laboraci#n: 3ritura las *rambuesas con la leche y el az8car2 A continuacin' #salo #or un chino' ! un colador2 Puedes sustituir #arte de la leche con nata l(0uida y tambi+n a/adirle un chorrito de licor a tu gusto2 Estas cremas sir%en #ara dar sabor y decorar multitud de #ostres como *lanes' bizcochos' helados y biscuits2

2< ( .&+)+'
*ngredientes: 9-. g de harina una #izca de sal *ina - hue%os 1D. ml de leche A. g de mante0uilla 9D g de az8car un trozo de mante0uilla ?#ara *re(r@ +laboraci#n: En una arra echa la harina' los hue%os con la mante0uilla' la leche' el az8car y la sal2 Iezcla todo bien con ayuda de la batidora' cuidando 0ue no se *ormen grumos2

Enta un #oco de mante0uilla en el *ondo de una sart+n antiadherente #e0ue/a2 A *uego medio' %ierte masa su*iciente #ara cubrir el *ondo2 Iue%e el cre#e #ara 0ue no se #egue2 &uando est+ dorado #or un lado' dale la %uelta #ara 0ue se dore la otra cara2 ,ebe 0uedar *ino ?el #rimero se desecha@2 Re#ite esta o#eracin hasta *re(r los cre#es 0ue desees o hasta terminar la masa2 Pres+ntalos calientes y es#ol%oreados de az8car glas en el momento de ser%ir2 3ambi+n #uedes rellenarlos2

21 ( 57%D*& .6-.-/A,+
*ngredientes: chocolate ?de cobertura@ +laboraci#n: Pon el chocolate al ba/o mar(a en un bol' con cuidado de 0ue no entre agua en el interior2 &ali+ntalo a *uego lento #ara 0ue se %aya derritiendo2 &uando las -=A #artes a#ro<imadamente est+n *undidas' a#rtalo del *uego y remue%e hasta 0ue se derrita del todo2 &on +l #uedes ba/ar bizcochos' galletas' etc2 "i a/ades un trozo de mante0uilla a #unto de #omada' o bien un arabe de agua y az8car cuando el arabe est+ *undido' obtendrs un chocolate ms li0uido' el glaseado de chocolate' y #odrs ba/ar tartas K#or e em#loK con una ca#a ms *ina2

22 ( M+&+%?7+
*ngredientes: A claras de hue%o 1D. g de az8car una #izca de sal +laboraci#n: Ionta las claras con una #izca de sal en un cuenco con ayuda de la %arilla2 Bate insistentemente hasta 0ue est+n le%antadas y duras2 Acto seguido' y sin de ar de batir' a/ade' #oco a #oco' el az8car2 Ena %ez echado todo el az8car' sigue montando con energ(a' y en unos -FA minutos el merengue estar listo #ara su uso2

23 ( M+&M+/ADA
*ngredientes:

 9 >g de *resas maduras B.. g de az8car +laboraci#n: En un bol' mezcla las *resas lim#ias y troceadas con el az8car' alternando a ca#as ?em#ieza y acaba con az8car@2 ,e a re#osar durante 1A horas2 Escurre las *resas y %ierte el l(0uido azucarado en una cazuela2 $i+r%elo unos 9.F9D minutos' coger #unto de hebra2 A#arta la cazuela del *uego e introduce las *resas2 ,e a re#osar otras 1A horas2 Retira las *resas y %uel%e a her%ir el alm(bar otros D minutos2 A/ade nue%amente las *resas y hier%e - minutos2 Retira la es#uma 0ue se #roduzca a lo largo de toda la elaboracin2 Por 8ltimo' d+ ala en*riar2

24 ( %A,A M-%,ADA
*ngredientes: 9 litro de nata l(0uida 9D. g de az8car +laboraci#n: Es muy im#ortante 0ue la nata sea *resca y est+ muy *r(a2 Es aconse able 0ue el reci#iente donde %ayas a montarla est+ metido en otro cuenco con hielo2 &omienza a batir la nata con una %arilla dando #e0ue/os gol#es hasta 0ue monte y se endurezca2 &uando est+ montada' du#licar su %olumen2 A/ade el az8car durante el #roceso de batido: ni al #rinci#io ni al *inal2 Puedes aromatizar la nata con az8car a%ainillado' corteza de limn o naran a2 Es recomendable 0ue la nata se monte en el momento de ser%ir o #oco antes y siem#re se mantenga re*rigerada2

21 ( )A',A "7+4&ADA
*ngredientes: G >g de mante0uilla 9 hue%o G >g de az8car glas -D. g de harina +laboraci#n: ,errite la mante0uilla y trab ala hasta de arla a #unto de Pomada2 A continuacin' agrega el az8car y mezcla2 ,es#u+s' a/ade el hue%o y %uel%e a mezclar nue%amente hasta conseguir una masa uni*orme2 Por 8ltimo' echa la harina y traba a la masa hasta 0ue +sta sea totalmente absorbida2

Amasa una es#ecie de rollo y en%u+l%elo en una ho a de #lstico2 ,+ alo re#osar en el *rigor(*ico durante 1A horas antes de su utilizacin2 Es una #asta 0ue se conser%a #er*ectamente en el congelador2

Ensaladas
26 ( A?7A.A,+' &+//+%-' D+ 'A/MA%
*ngredientes: A aguacates A cucharadas de mahonesa : lonchas de salmn ahumado media escarola +laboraci#n: &orta los aguacates #or la mitad2 Vac(alos con una cuchara y #ica su carne2 Pica tambi+n el salmn y m+zclalo todo en un bol2 A/ade la mahonesa' hasta conseguir una ensaladilla ligada2 Rellena con esta masa los aguacates2 Adorna el *ondo de una *uente con la escarola2 &oloca encima los aguacates' adorna #or encima con unas lonchitas de salmn' y a la mesa2

27 ( A&&-@ 5&B- +% +%'A/ADA

*ngredientes: -.. g de arroz C >g de ud(as %erdes ?%ainas@ 9D. g de guisantes #elados 1 tomates - hue%os cocidos unas ho as de lechuga Vinagreta: aceite sal #ere il #icado muy *ino 9 hue%o cocido #icado muy *ino2

+laboraci#n: &uece #or se#arado el arroz en agua hir%iendo con sal ?1. minutos@' las %ainas troceadas ?9D minutos@ y los guisantes ?1. minutos@2 &uando est+ cocido el arroz' la%a con agua *r(a y escurre bien2 ,es#u+s' mezcla en un molde el arroz' las %ainas' los guisantes y el tomate en daditos2 Vuelca todo en un #lato y adorna con la lechuga

cortada en uliana rodeando el arroz' y con hue%o #icado #or encima2 Hinalmente' riega todo con una %inagreta2

2; ( .-?-//-' .-% A,C% 9 "7+'*ngredientes: 1.. g de at8n o bonito en aceite 1.. g de 0ueso ti#o castellano A cogollos de lechuga 9B anchoas en conser%a 1 #imientos morrones asados 9 cebolleta aceite de oli%a %inagre y sal gorda +laboraci#n: &orta los cogollos en cuartos y dis#nlos alrededor de una *uente2 &oloca en el centro el at8n o bonito2 Encima de cada cogollo #on una anchoa y una tira de #imiento #elado2 A/ade la cebolleta en uliana y ali/a con el %inagre' el aceite y la sal2 Por 8ltimo' agrega el 0ueso cortado en bastoncitos y sir%e2

29 ( .-?-//-' D+ /+.67?A .-% ,-MA,+

*ngredientes: A cogollos A tomates 1 hue%os cocidos 91 aceitunas rellenas 9.. g de at8n 9 cebolleta sal2 Ali/o: A cucharadas de mahonesa 9 cucharadita de mostaza2 +laboraci#n: La%a los tomates' 0u(tales el corazn y crtalos en roda as2 &olcalos en el centro de una *uente2 Parte los cogollos en A trozos y colcalos en el borde de la *uente2 ,es#u+s' los hue%os cocidos y #artidos encima de los tomates' y a continuacin' el at8n2 Encima de todo agrega las aceitunas y la cebolleta en aros2 "ala al gusto y ali/a con la mezcla de la mahonesa y la mostaza2

3< ( +%'A/ADA A /A M+%,A

*ngredientes:

 A #atatas cocidas C bote de ma(z cocido ?1.. g a#ro<2@ 1 tomates 1 lonchas de amn cocido2 Vinagreta: B ho as de menta aceite %irgen zumo de C limn o %inagre sal +laboraci#n: &orta las #atatas en lonchas y el tomate en dados o roda as y colcalos en un #lato: el tomate en el borde y la #atata en el centro2 Es#arce #or encima el ma(z y dis#n unas tiras de amn cocido adornando2 $az la %inagreta con la menta #icada' el zumo de C limn' 0ue #uedes sustituir #or %inagre' B cucharadas de aceite y sal2 Por 8ltimo' roc(a la ensalada con la %inagreta2

31 ( +%'A/ADA A /A 8*%A?&+,A D+ A@A5&>%

*ngredientes: D. g de amn de #ato C #e#ino 9 tomate 9 lechuga rizada 9.. g de berros ma(z cocido A cham#i/ones 2 Para la %inagreta: B cuch2 de aceite de oli%a 1 cuch2 de %inagre de %ino B hebras de aza*rn 9 diente de a o #icado sal2 +laboraci#n: &omienza lim#iando bien todos los ingredientes2 &oloca las ho as de lechuga en circulo sobre el #lato2 &orta un tomate en ga os y coloca encima la lechuga2 En el centro coloca un #u/ado de berros2 A#arte' *iletea unos cham#i/ones y corta en roda as el #e#ino2 &oloca todo sobre el tomate2 &ubre todo con los granos de ma(z2 Entonces' haz la %inagreta y roc(a con ella la ensalada2 Por 8ltimo' coloca el amn de #ato haciendo rollitos con las lonchas y sir%e2

32 ( +%'A/ADA A&A?-%+'A
*ngredientes: 9 lechuga 9 #imiento %erde en uliana 91 aceitunas negras 9 tomate 1 hue%os cocidos A lonchas de amn serrano sal aceite %inagre de %ino2 +laboraci#n: Lim#ia la %erdura2 En el *ondo de una *uente coloca las ho as de lechuga un #oco troceadas2 Parte el tomate en ga os y coloca +stos encima2 ,es#u+s' los hue%os #elados y en cuartos y el #imiento %erde en uliana2 A/ade las lonchas de amn troceadas y agrega las aceitunas2 Por 8ltimo' ali/a con sal' aceite y %inagre al gusto2

33 ( +%'A/ADA .A/*+%,+ D+ )+'.AD*ngredientes: 9.. g de salmn 9.. g de gallo 9B gambas 1 chi#irones C lechuga 1 endibias 9 tomate : rabanitos #imienta negra en grano 9 zanahoria C cebolla %inagreta 2 +laboraci#n: Lim#ia de #iel y de es#inas el #escado y troc+alo en lminas de un cent(metro de grosor a#ro<imadamente2 5o hace *alta 0ue cuezas los chi#irones con antelacin' #ero tienes 0ue cortarlos muy *inos #ara 0ue se hagan2 En una cazuela #on la zanahoria y la cebolla cortadas en uliana' y la #imienta' y cubre con dos dedos de agua2 &uando rom#a a her%ir' %e escaldando el #escado sin 0ue se #ase2 En una *uente coloca las endibias' la lechuga y el tomate' al gusto de cada cual2 "obre esto #on el #escado ugando un Poco con los colores' a/ade los rabanitos y ali/a con %inagreta' o' si lo #re*ieres' con aceite y %inagre solamente2 3ambi+n #uedes acom#a/ar con mahonesa2

34 ( +%'A/ADA .A&*=-'A
*ngredientes: A endibias A roda as de #i/a : tron0uitos de marisco aceitunas negras 9.. g de at8n en aceite mahonesa ligera sal2 +laboraci#n: &oloca alrededor de una *uente o #lato las ho as de endibia y la #i/a troceada en el centro2 A/ade tambi+n los trozos de at8n y las aceitunas2 "azona las ho as de endibia y ali/a con una mahonesa ligera2 Por 8ltimo' a/ade los tron0uitos de marisco troceados y sir%e2

31 ( +%'A/ADA .-% %7+.+'

*ngredientes:

 1 endibias 9 manzana : cham#i/ones o setas l.. g de 0ueso 1 cuch2 de nueces #icadas un #oco de mostaza #ere il #icado aceite de oli%a %inagre sal2 +laboraci#n: &oloca unas ho as de endibia cubriendo la %uelta de una *uente o #lato' y el resto #(calas y #on(as en el centro2 A continuacin' a/ade las setas o cham#i/ones lim#ios y la manzana #elada' todo bien troceado2 &oloca tambi+n el 0ueso cortado en lminas *inas y las nueces #icadas2 Para #re#arar el ali/o' bate aceite de oli%a con %inagre' sal y un #oco de mostaza y #ere il #icado2 Adereza con esta mezcla la ensalada y sir%e2

36 ( +%'A/ADA .-% "7+'*ngredientes: 1 aguacates 1.. g de 0ueso ti#o castellano 9 lechuga #e0ue/a 9 cebolleta 9 tomate aceite %inagre de sidra sal gorda2 +laboraci#n: Lim#ia el tomate y #rtelo en roda as *inas2 &oloca +stas en el borde de una *uente o #lato2 En el centro #on las ho as de lechuga tambi+n lim#ias2 "aca la carne de los aguacates' troc+ala y #on(a sobre el tomate2 Parte el 0ueso en tringulos *inos y colcalos en el centro sobre la lechuga2 A/ade la cebolleta cortada en uliana *ina #or encima2 Por 8ltimo' sazona y ali/a con aceite y %inagre2

37 ( +%'A/ADA .-% &+5&*,- D+ 4A.-%

*ngredientes:

 unas ho as de lechuga 9 cebolleta 9 remolacha cocida 9 tomate 9 diente de a o 9.. g de bacon 9.. g de 0ueso A cham#i/ones sal aceite2 Para la salsa: 1 cuch2 de mahonesa 9 cuch2 de salsa de mostaza caldo de cocer la remolacha %inagre un chorrito de agua #ere il #icado +laboraci#n: En un #lato o *uente #re#ara una cama con la lechuga y unas roda as de tomate y remolacha cocida2 &orta el bacon en trocitos y el cham#i/n' ya lim#io' en lminas2 Hr(e el bacon unto con los cham#i/ones y el diente de a o2 "azona la ensalada y a/dele el salteado #or encima' #ero sin echar todo el aceite' y decora con la cebolleta cortada en uliana2 Para hacer la salsa mezcla la mahonesa' aligerada con un #oco del caldo de cocer la remolacha' #ere il #icado' %inagre' mostaza y un chorrito de agua2 Por 8ltimo' decora la ensalada con unos trozos de 0ueso y roc(a con la salsa #or encima2

3; ( +%'A/ADA .-% 'A/'A D+ 9-?7&

*ngredientes: 9 escarola 9 lechuga 1 ramas de a#io 9 #e#ino 1 tomates 9 cebolla ro a A a etes tiernos unas ho as de albahaca2 9D. g de yogur natural aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Lim#ia bien toda la %erdura2 En una *uente o #lato coloca en el centro la escarola troceada y' alrededor' la lechuga bien #icada2 ,is#n el #e#ino #elado y en roda as #or toda la %uelta' y encima el a#io' sin hilos' cortado en bastoncitos2 ,es#u+s' a/ade el tomate cortado en ga os2 A continuacin' agrega la cebolla #icada sobre la escarola y los a etes en roda itas2 "azona2 Para #re#arar la salsa' mezcla en un bol el yogur natural con un chorro de aceite' unas ho as de albahaca #icadas y una #izca de sal2 Btelo todo bien con un tenedor' ali/a la ensalada y sir%e2

39 ( +%'A/ADA .-% 8*%A?&+,A D+ A?7A.A,+

*ngredientes:

 -.. g de salmn -.. g de ra#e : langostinos 9 escarola o lechuga 1.. g de ud(as %erdes cocidas 9 tomate sal agua2 Para la %inagreta: 9 aguacate C taza de %inagre o zumo de limn 9 taza de aceite de oli%a 9 cuch2 de #ere il #icado sal2 +laboraci#n: 3rocea la #ul#a del aguacate #elado y sin hueso2 &olcala en un bol y a/ade el #ere il #icado' el %inagre o zumo de limn' Ena #izca de sal y el aceite de oli%a2 &orta el #escado ?ra#e y salmn@ en tiras *inas2 "azona y coloca las tiras en una %a#orera con agua y sal unto con unas colas de langostinos #eladas durante - o A minutos2 &orta el tomate en lonchas *inas y cubre el centro de una *uente o #lato2 Alrededor coloca la escarola o lechuga lim#ia y troceada' y #or encima las ud(as %erdes cocidas2 Por 8ltimo' a/ade el #escado y el marisco cocidos al %a#or2 Ali/a con la %inagreta de aguacate y sir%e2

4< ( +%'A/ADA D+ A?7A.A,+ 9 )/>,A%*ngredientes: 9 lechuga 1 #ltanos 1 aguacates A cuch2 de ma(z cocido %inagre de sidra aceite de oli%a sal gorda +laboraci#n: La%a bien la lechuga y colcala troceada en uliana en el *ondo de una *uente2 Pela los aguacates y los #ltanos' troc+alos y colcalos sobre la lechuga2 Ali/a la ensalada con aceite' %inagre y sal gorda2 Por 8ltimo' es#arce los granos de ma(z cocidos y sir%e2

41 ( +%'A/ADA D+ A?7A.A,+'
*ngredientes:

 A aguacates A hue%os cocidos A cham#i/ones 9 cebolleta 9 tomate2 #ara la %inagreta: 1 cuch2 de mostaza C %aso de %inagre de erez 9 %aso de aceite de oli%a sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Parte el tomate en roda as *inas y cubre con +stas el *ondo de los #latos2 Pela los aguacates' 0u(tales el hueso y crtalos en lminas *inas #ara *ormar un abanico en los #latos2 &orta los cham#i/ones lim#ios y la cebolleta en lminas muy *inas y colcalo todo sobre los aguacates2 Por 8ltimo' #on encima los hue%os troceados y al(/alo con la %inagreta 0ue habrs #re#arado mezclando bien todos sus ingredientes en un bol2

42 ( +%'A/ADA D+ 4+&+%D+%A' 9 4A.A/A*ngredientes: 1 beren enas -.. g de bacalao desalado 1 tomates - dientes de a o C >g de habas sin #iel y escaldadas sal aceite de oli%a %inagre2 +laboraci#n: &orta las beren enas #or la mitad' a/deles sal y aceite y sa9as en el horno a 1..; durante 9. minutos2 Pica la carne y res+r%ala2 La #iel #uedes guardarla #ara utilizarla como base de relleno en otra ocasin2 Pica el tomate y el a o' sazona y #onlo a #ochar en una sart+n con aceite durante : o 9. minutos2 A continuacin' agrega el bacalao desmigado y la carne de las beren enas' mezclando bien2 ,+ alo hacer a *uego sua%e hasta 0ue se 0uede seco y #ru+balo de sal2 Ionta con esta mezcla A #latos o una *uente2 Adorna con las habas escaldadas y #eladas y al(/alo con sal ?si hace *alta@' aceite y %inagre2 Puedes tomar esta ensalada tem#lada o *r(a2

43 ( +%'A/ADA D+ 4+&&-'
*ngredientes:

 9.. g de berros 9.. g de amn cocido en trozos 9.. g de 0ueso sua%e : rabanitos unas ho as de tre%iso 9 cebolleta 1 cuch2 de %inagre de %ino B cuch2 de aceite %irgen sal2 +laboraci#n: Ba o el chorro de agua *r(a la%a las ho as de tre%iso' los rabanitos y los berros2 ,is#n las ho as de tre%iso alrededor del #lato' y en el centro los berros y el amn cocido2 ,es#u+s' el 0ueso' los rabanitos abiertos en *orma de *lor y la cebolleta en uliana decorando el #lato2 Por 8ltimo' ali/a con la %inagreta del %inagre' el aceite y la sal2

44 ( +%'A/ADA D+ .A&D- A/ A&-MA D+ MA%DA&*%A

*ngredientes: 9 >g de cardo lim#io G de br+col 9 remolacha agua sal2 Para el ali/o: la #iel de C mandarina 1 dientes de a o una cucharadita de #imentn dulce sal gorda aceite %inagre2 +laboraci#n: &uece el cardo ya lim#io en agua con sal2 Ena %ez cocido' esc8rrelo y s(r%elo en una *uente2 A#arte' cuece tambi+n el br+col y la remolacha en agua con sal2 Escurre y reser%a2 En un bol mezcla la sal' la #iel #icada muy *ina de la mandarina' el a o' tambi+n muy #icado' el #imentn y el %inagre2 Ve a/adiendo aceite' sin #arar de remo%er2 &oloca el br+col y la remolacha' cortada en roda as' en la *uente con el cardo2 Por 8ltimo' ali/a con la %inagreta de mandarina2

41 ( +%'A/ADA D+ .6AM)*=-%+'
*ngredientes: D.. g de cham#i/ones el zumo de 1 limones - cuch2 de 0ueso de untar - cuch2 de aceite 1. colas de gambas cocidas 9 loncha #icada de amn cocido sal unas ho as de lechuga #ara decorar2

+laboraci#n: Lim#ia los cham#i/ones y crtalos en *inas roda as' roc(alos con el zumo de limn' a/ade sal y de a 0ue re#osen durante 9D minutos2

En un bol mezcla el resto de los ingredientes' e<ce#to el 0ueso' y sazona2 Incor#ora los cham#i/ones y m+zclalo todo bien2 "(r%elo en co#as o en #latos colocando el 0ueso en el centro ?#uedes aligerarlo con C %aso de nata@2 Por 8ltimo' adrnalo con lechuga cortada en uliana2

46 ( +%'A/ADA D+ .B,&*.-'
*ngredientes: 1 naran as 9 #omelo A endibias 1 zanahorias zumo de limn aceite de oli%a2 +laboraci#n: Pela las naran as y el #omelo y crtalo todo en ga os2 $az una uliana muy *ina con la zanahoria2 &oloca las ho as de endibia en toda la %uelta de una *uente o lato' #on los ga os de naran a y #omelo en el centro y e<#rime la #ul#a sobrante encima2 Ali/a con zumo de limn y un horro de aceite2 Por 8ltimo' a/ade la uliana de zanahoria y sir%e2

47 ( +%'A/ADA D+ .-/-&+'
*ngredientes: D.. g de #atata 9 #e#ino 1 remolachas cocidas 1 hue%os cocidos D. g de salmn ahumado aceite de oli%a sal %inagre agua2 +laboraci#n: La%a y cuece la #atata en agua durante 1. minutos2 En*r(ala #ela2 &rtala en lonchas y reser%a2 Pela el #e#ino' crtalo en tiras y cubre el *ondo de una *uente2 Pela la remolacha' crtala en lonchas y esc8rrela bien2 &olcala encima del #e#ino' y sobre +ste la #atata2 Por 8ltimo' adorna con el salmn en rollitos y el hue%o #icao2 Ali/a con aceite' %inagre y sal y sir%e2

4; ( +%'A/ADA D+ +%D*4*A'

*ngredientes: 1 endibias : ho as de es#inacas 91 gambas o langostinos cocidos 9 loncha de amn cocido un #oco gordita sal gorda2 Vinagreta: aceite %inagre sal 1 ho as de albahaca #ere il #icado +laboraci#n: La%a las es#inacas y crtalas en uliana2 &oloca las ho as de endibia alrededor del #lato' en el centro las es#inacas y encima las gambas cocidas y #eladas2 $az unas tiras con el amn y colcalas encima de las endibias2 Por 8ltimo' #re#ara la %inagreta #icando la albahaca y batiendo todos sus ingredientes2 Ali/a la ensalada con un #oco de sal gorda y la %inagreta2

49 ( +%'A/ADA D+ +%D*4*A' 9 )-//*ngredientes: 1 endibias 1 #echugas de #ollo A ho as de lechuga 1 ho as de tre%iso 9 cucharada de alca#arras2 Vinagreta: 9 tomate en dados 9 cucharada de mostaza sal y #imienta : cucharadas de aceite %irgen 1 cucharadas de %inagre de erez2 +laboraci#n: "al#imenta el #ollo' *r(elo en aceite bien caliente y reser%a2 &orta la lechuga en uliana y colcala en el centro del #lato' alrededor las endibias y encima el #ollo en lonchas2 &oloca las ho as de tre%iso en uliana adornando2 $az una %inagreta mezclando bien el aceite' el %inagre' la mostaza' sal y #imienta y el tomate en dados2 Por 8ltimo' roc(a la ensalada con la %inagreta y adrnala con las alca#arras2

1< ( +%'A/ADA D+ +'.A&-/A

*ngredientes: 1 escarolas D. g de cacahuetes #elados 9.. g de almendras crudas y tostadas 9 diente de a o2 Para la %inagreta: 9 tomate #elado 9 hue%o cocido aceite de oli%a %inagre sal2

+laboraci#n:

Enta el #lato o *uente con el a o2 Lim#ia bien la escarola y colcala en el centro2 ,es#u+s' a/ade los cacahuetes y las almendras #or encima2 Para la %inagreta: #ica el tomate y colcalo en un bol' a/ade el hue%o #elado y #icado2 ,es#u+s' ali/a con sal' aceite y %inagre y m+zclalo todo bien batiendo' #ara 0ue ligue2 Por 8ltimo' a/ade la %inagreta a la ensalada y sir%e2

11 ( +%'A/ADA D+ +'.A&-/A .-% 8*+*&A'

*ngredientes: 9 escarola 9 lechuga B %ieiras %ino blanco2 Vinagreta: un chorro de %inagre C %aso de aceite de oli%a sal gorda 9 cuch2 de cebollino #icado #ere il #icado 9 cucharadita de #imentn dulce2 +laboraci#n: Lim#ia y cuece las %ieiras' troceadas y sazonadas' con un chorro de %ino blanco durante unos minutos y reser%a2 Lim#ia la escarola y la lechuga' troc+alas y coloca en el *ondo de una *uente2 "azona y dis#n #or encima las %ieiras tem#ladas2 Pre#ara una %inagreta con el cebollino' el #imentn' sal gorda' %inagre' aceite y #ere il #icado2 Ali/a la ensalada y sir%e2

12 ( +%'A/ADA D+ +')>&&A?-' ,&*?7+&-'

*ngredientes: B.. g de es#rragos trigueros A.. g de colas #eladas de langostinos 1 zanahorias 9 limn aceite sal2 +laboraci#n: Ante todo' #ela los es#rragos y talos en ramitos2 En una cazuela con bastante agua echa a cocer los es#rragos cuando rom#a a her%ir el agua2 &uece a *uego medio durante 1. minutos2 Res+r%alos al calor2 A#arte' cuece en agua hir%iendo con bastante sal las colas de los langostinos2 En tres o cuatro minutos en*r(a con agua *r(a' esc8rrelas y reser%a2 Pon los es#rragos en el #lato' coloca los langostinos encima y la zanahoria rallada #or el borde del #lato2 Ali/a todo con aceite' limn y sal2 3ambi+n #uedes ali/ar con %inagreta o con mahonesa2

13 ( +%'A/ADA D+ +')>&&A?-' 9 67+8-'

*ngredientes: 91 es#rragos en conser%a 91 aceitunas negras A hue%os cocidos C lechuga A #e#inillos A ho as de tre%iso - cuch2 de mahonesa caldo de es#rragos o agua sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia la lechuga y las ho as de tre%iso y colcalas cortadas en uliana en el *ondo de un #lato o *uente2 Pon encima los es#rragos' los hue%os en cuartos' las aceitunas y los #e#inillos cortados en abanico2 Al(gera la mahonesa con un #oco de caldo de los es#rragos o agua y es#ol%or+ala con un #oco de #ere il #icado2 Por 8ltimo' sazona la ensalada y al(/ala con la mahonesa2

14 ( +%'A/ADA D+ +')*%A.A' 9 @A%A6-&*A'

*ngredientes: C >g de es#inacas *rescas A zanahorias 1.. g de nueces #eladas 9.. g de #asas de corinto2 Para la %inagreta: aceite %inagre mostaza sal gorda2 +laboraci#n: Lim#ia y trocea las es#inacas ?si la ho a es #e0ue/a no hace *alta trocear(as@2 Pela y corta en uliana *ina las zanahorias y #on en remo o las #asas en un #oco de agua tibia2 &oloca las ho as de es#inacas en los bordes de una *uente o #lato y la zanahoria en el centro2 Es#ol%orea con las nueces troceadas y las #asas de corinto escurridas2 "azona con sal gorda2 $az la %inagreta con la mostaza' el aceite' el %inagre y la sal2 Ali/a la ensalada y sir%e2

11 ( +%'A/ADA D+ 5&*,7&A'
*ngredientes: 1.. g de molle as de cordero 1 cebolletas 9 calabac(n 9 #uerro 1 zanahorias 1 #imientos %erdes 9 #imiento ro o aceite de oli%a harina sal2 "alsa %inagreta: 9 cebolleta 9 cucharadita de #ere il

#icado sal aceite de oli%a %inagre 9 diente de a o #icado 9 hue%o cocido2 +laboraci#n: Lim#ia las molle as y troc+alas2 A continuacin' sazona y enharina2 &orta el calabac(n en lonchas' #salas #or harina y *r(elas en abundante aceite caliente2 &oloca estas lonchas en el *ondo de una *uente o #lato2 &orta en uliana muy *ina el #uerro y *r(elo2 Escurre bien de aceite y a/deselo a la *uente2 3rocea los #imientos %erdes y ro os' *r(elos untos y +chalos tambi+n a la *uente2 ,es#u+s' *r(e ?siem#re en la misma sart+n@ la zanahoria en uliana unto con las cebolletas en roda as y agr+gaselo bien escurrido a la ensalada2 "azona todas estas %erduras *ritas2 En otra sart+n' *r(e las molle as y colcalas encima2 Pre#ara la %inagreta con la cebolleta y el a o #icados' el #ere il y el hue%o duro2 I+zclalo todo en una salsera con el aceite' el %inagre y la sal2 "ir%e esta ensalada acom#a/ada de la salsa %inagreta2

16 ( +%'A/ADA D+ ?7*'A%,+'
*ngredientes: D.. g de guisantes cocidos 1.. g de cham#i/ones cocidos 1 tomates : *iletes de anchoa en aceite 9 diente de a o aceite de oli%a A cuch2 de %inagre 9 cucharadita de miel 1 ho as de albahaca sal2 +laboraci#n: &orta los cham#i/ones en lminas y colcalos en una ensaladera unto con los guisantes' el a o y la albahaca #icados2 Ali/a con un %aso de aceite' %inagre' miel y sal2 &oloca el tomate en roda as en el borde de una *uente' #on la mezcla de cham#i/ones y guisantes en el centro' adorna con las anchoas y sir%e2

17 ( +%'A/ADA D+ ?7*'A%,+' 9 6A4A'

*ngredientes: 1D. g de guisantes cocidos 1.. g de habas *rescas cocidas C escarola C lechuga 1 tomates : *iletes de anchoa en aceite aceite de oli%a %inagre 1 ho as de albahaca sal2 +laboraci#n: &oloca el tomate cortado en ga os en el borde de una *uente o #lato' en el centro la escarola y la lechuga' bien lim#ias y #icadas' y encima las habas y los guisantes cocidos2 Adorna con las anchoas y las ho as de albahaca #icadas2 Por 8ltimo' sazona con aceite de oli%a' %inagre y sal2

1; ( +%'A/ADA D+ DAMA% '+&&A%*ngredientes: A.. g de amn serrano en lonchas 1 aguacates 1 dientes de a o 1 cebolletas aceite de oli%a 9B lonchas de #an muy *inas y tostadas2 +laboraci#n: &oloca el #an tostado y untado con el a o en el *ondo del #lato2 Pela los aguacates y crtalos *inos #oni+ndolos encima del #an2 &oloca el amn enrollado #or encima2 Por 8ltimo' #ica la cebolleta en uliana y a/desela a la ensalada2 Al(/alo con aceite de oli%a y listo2

19 ( +%'A/ADA D+ D7DBA' 8+&D+'

*ngredientes: -.. g de ud(as %erdes 1 #atatas nue%as cocidas 9 tomate 9 endibia mahonesa ligera sal' agua y aceite2 +laboraci#n: &uece las ud(as %erdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oli%a durante A. minutos2 Ena %ez 0ue est+n cocidas' escurre y reser%a de ando en*riar2

Ionta el #lato con las #atatas cortadas en lonchas2 En el centro #on las ud(as %erdes2 Alrededor' sit8a el tomate cortado en lonchas *inas y las ho as de endibia2 Ali/a con sal y mahonesa aligerada con un #oco de caldo de la coccin de las ud(as2 3ambi+n #uedes ali/ar con aceite y %inagre2

6< ( +%'A/ADA D+ /A &*4+&A

*ngredientes: 9 cogollo de escarola A cogollos de lechuga 1 tomates A es#rragos blancos y cocidos 91 *iletes de anchoa de lata aceitunas %erdes aceitunas negras 1 hue%os cocidos 9 cebolleta ? uliana@ 1 dientes de a o #icado *ino2 Ali/o: aceite %inagre de %ino sal +laboraci#n: Pon el tomate cortado en lonchas *inas en el *ondo de la *uente' y encima la %erdura lim#ia2 "igue con los es#rragos' las aceitunas' los hue%os cortados en lonchas y las anchoas2 Lchale sal y ali/a con el aceite y el %inagre2

61 ( +%'A/ADA D+ MA%@A%A
*ngredientes: 1 o - manzanas golden -.. g de zanahorias berros u otra hierba 9 aguacate 9 #e#ino %inagre sal aceite2 +laboraci#n: &orta las manzanas #or la mitad' descorazona y #rtelas en roda as *inas2 Pela el aguacate' retira el hueso y crtalo en lminas2 Pela tambi+n la zanahoria y rllala' y' #or 8ltimo' #ela el #e#ino y haz roda as2 Para montar la ensalada' coloca las roda as de manzana en el borde de una *uente' encima las lminas de aguacate' la ralladura de zanahoria en el centro y las roda as de #e#ino alrededor2 Adorna con los berros u otra hierba bien lim#ia y' #or 8ltimo' ali/a con sal' aceite y %inagre2

62 ( +%'A/ADA D+ M-//+DA' D+ )A,- 9 .-D*//- D+ .+&D*ngredientes: 1 molle as de #ato con*itadas 9 codillo de cerdo cocido 1 escarolas ?lechuga' etc2@ 1 #atatas cocidas 9 tomate 9.. g de habas #eladas2 Vinagreta: 9 tomate 1 dientes de a o : cuch2 de aceite %irgen 1 cuch2 de %inagre de sidra 9 cuch2 de %inagre de erez sal2 +laboraci#n: &uece el codillo y las molle as unos 1. minutos a#ro<imadamente y crtalos en roda as2 Lim#ia la escarola o lechuga 0ue %ayas a utilizar y escalda las habas en agua hir%iendo2 $az una %inagreta con el tomate #icado ?sin #iel ni #e#itas@' el a o #icado' la sal' el aceite y el %inagre2 Puedes hacer la %inagreta al #rinci#io2 Incluso 9 hora antes #ara 0ue macere2 ,is#n en el centro del #lato la #atata cocida y #eladas cortada en roda as2 Alrededor' las habas' y rodeando a +stas la escarola y las roda as de tomate2 A/ade las molle as y el codillo cortados en roda as2 "i 0uieres una ensalada tem#lada' saltea las molle as y el codillo dndoles unas %ueltas en una sart+n con unas gotas de aceite2 Al(/alo con la %inagreta y sir%e2

63 ( +%'A/ADA D+ M-//+DA' 9 DAMA%

*ngredientes: 1 molle as de #ato con*itadas -.. g de amn serrano 9 escarola 1 #atatas cocidas 9 tomate 9.. g de habas escaldadas sal2 Vinagreta: 9 tomate 9 diente de a o aceite de oli%a %inagre de erez sal gorda C hue%o cocido #ere il #icado2 +laboraci#n: Pre#ara una %inagreta con el tomate' el a o y el hue%o #icados' la sal' el #ere il' el aceite y el %inagre' mezclndolo todo bien2 ,is#n en el *ondo del #lato la #atata cocida y #elada' cortada en roda as2 "azona y coloca alrededor el tomate en ga os2 A/ade #or encima las ho as de escarola y las habitas escaldadas2 Agrega las molle as cortadas en roda as' #on a #unto de sal' ali/a con un chorro de %inagre y' #or 8ltimo' coloca las lonchas de amn #or encima2

64 ( +%'A/ADA D+ M-@@A&+//A
*ngredientes: 9 escarola 1 tomates #imienta negra aceite de oli%a -.. g de mozzarella 91 anchoas en aceite 9B aceitunas %inagre y sal2 +laboraci#n: Lim#ia los tomates y la escarola2 ,escorazona los tomates y #rtelos en roda as' colocando +stas en el borde de una *uente o #lato2 En el centro #on las ho as de escarola' y encima las anchoas2 Parte el 0ueso en lminas y a/ade +stas a la ensalada unto con las aceitunas2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #imienta negra molida y ali/a con sal' aceite de oli%a y %inagre2

61 ( +%'A/ADA D+ %A&A%DA'
*ngredientes: A naran as A endibias A zanahorias 9 cebolleta #imienta negra zumo de 9 limn aceite de oli%a2 +laboraci#n: Pela las naran as y crtalas en ga os2 $az una uliana muy *ina con la zanahoria y la cebolleta2 &oloca las ho as de endibia en el *ondo de una *uente' #on los ga os de naran a en el centro y a/ade la uliana de zanahoria y cebolleta #or encima2 Es#ol%orea con #imienta molida y' #or 8ltimo' ali/a con aceite de oli%a al gusto y el zumo de un limn2

66 ( +%'A/ADA D+ )+)*%*ngredientes: 1 o - #e#inos aceite de oli%a 1 tomates 1 #imientos %erdes 1 cebolletas %inagre sal gorda2 +laboraci#n: Pela los #e#inos y #rtelos en lonchas *inas2 &ubre el *ondo de una *uente o #lato con ellas2 Parte el tomate bien lim#io en trozos y coloca +stos encima en toda la %uelta2

,es#u+s' el #imiento %erde' sin #e#itas y muy #icadito' y' #or 8ltimo' la cebolleta en tiras2 Ali/a con sal gorda' aceite de oli%a y %inagre2 "ir%e2

67 ( +%'A/ADA D+ )+&A'
*ngredientes: A #eras D. g de 0ueso ro0ue*ort : nueces #icadas2 Vinagreta: cebollino #ere il #eri*ollo %inagre de *rambuesa o normal C cuch2 de mostaza sal aceite2 +laboraci#n: Pica muy *inos el #ere il' el cebollino y el #eri*ollo2 Iezcla todas las hierbas #icadas con la mostaza' la sal' el %inagre y' #or 8ltimo' con el aceite2 Re%uel%e con *irmeza hasta obtener una %inagreta con *undamento2 Pela las #eras' 0u(tales con cuidado el corazn y crtalas en ga os de a#ro<imadamente C cm2 M c8brelas totalmente con la %inagreta2 ,e a macerar 9 hora en la cmara2 Antes de ser%ir' ralla el 0ueso y las nueces #or encima2

6; ( +%'A/ADA D+ )*M*+%,- M-&&A% 9 4A.A/A*ngredientes: 1 #imientos morrones asados A lomos gordos de bacalao desalado agua leche - #atatas nue%as cocidas 9 lechuga rizada2 Vinagreta: 9 yema de hue%o cocido - cuch2 de %inagre de sidra : cuch2 de aceite de oli%a sal gorda #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon a calentar el agua con un %aso de leche e introduce los lomos de bacalao durante - o A minutos sin de ar 0ue hier%a2 Pasado este tiem#o' scalos y res+r%alos2 Ionta el #lato con la #atata #elada y cortada en lonchas en el *ondo del #lato' encima los #imientos morrones #elados y en tiras' y cubriendo a +stos' el bacalao en lminas2 &oloca alrededor la lechuga bien lim#ia y en uliana2 Por 8ltimo' ali/a la ensalada con la %inagreta' 0ue habrs #re#arado mezclando bien todos sus ingredientes en un mortero2

69 ( +%'A/ADA D+ "7+'- A@7/

*ngredientes: 9.. g de 0ueso azul 1 endibias 9 tomate 91 es#rragos trigueros 9 remolacha cocida 9 zanahoria2 Vinagreta: sal aceite de oli%a %inagre 0ueso azul2 +laboraci#n: &uece los es#rragos escaldndolos en agua hir%iendo2 Pela el tomate' crtalo en roda as y colcalo en el *ondo de un #lato o *uente2 ,is#n alrededor las ho as de endibia y la zanahoria cortada en bastoncitos2 A continuacin' a/ade la remolacha #artida en roda as2 Agrega los es#rragos trigueros ?las #untas@ y el 0ueso en trozos' #ero reser%ando #arte2 "azona y ali/a con una %inagreta #re#arada con %inagre' un chorro de aceite de oli%a y 0ueso azul2

7< ( +%'A/ADA D+ "7+'- 9 ,-MA,+

*ngredientes: 1 tomates de ensalada 9D. g de 0ueso idiazbal u otro 0ueso sua%e D. g de aceitunas negras y %erdes 1 cebolletas 91 guindillas #e0ue/as en %inagre G de escarola aceite de oli%a %inagre sal gorda +laboraci#n: Lim#ia bien las ho as de escarola y colcalas troceadas en el borde de una *uente2 Pon el tomate en el *ondo cortado en lonchas *inas2 ,istribuye el 0ueso en ta0uitos y las aceitunas2 &orta la cebolleta en uliana y es#rcela #or encima' as( como las guindillas enteras o *ileteadas2 Por 8ltimo' ali/a con sal gorda' aceite y %inagre2

71 ( +%'A/ADA D+ &+M-/A.6A
*ngredientes: 1 remolachas cocidas 9B ud(as %erdes cocidas 1 #atatas cocidas 91 langostinos cocidos : anchoas en aceite aceite de oli%a %inagre sal gorda2

+laboraci#n: &orta las remolachas y las #atatas ya #eladas en roda as2 ,is#n +stas alrededor de un #lato alternando la remolacha y la #atata2 En el centro del #lato coloca las %ainas cocidas' decora la ensalada con los langostinos cocidos y #elados y las anchoas2 Por 8ltimo' ali/a con aceite' %inagre y sal y sir%e2

72 ( +%'A/ADA D+ '+,A'
*ngredientes: :.. g de setas ?hongos' sisas o setas de culti%o@ 9B gambas #eladas o langostinos 1 hue%os cocidos 9 #imiento %erde 1 dientes de a o sal aceite %inagre2 +laboraci#n: &uece las gambas en agua hir%iendo con sal' esc8rrelas y de a 0ue se en*r(en2 &orta los hue%os cocidos en cuartos2 Pica el a o muy *ino y #onlo a dorar en una sart+n con un #oco de aceite2 Incor#ora las setas cortadas en lminas' #on a #unto de sal y rehoga bien2 Pica el #imiento %erde en uliana muy *ina2 Ionta el #lato #oniendo en el *ondo las gambas y las setas calientes encima2 &oloca los hue%os alrededor y el #imiento %erde sobre las setas2 Ali/a con aceite' %inagre y sal2 "ir%e2

73 ( +%'A/ADA D+ '-DA
*ngredientes: 1.. g de carne ?solomillo@ 9 tomate 9 endibia 9 lechuga 1.. g de so a germinada 9 escarola : rabanitos 9 zanahoria 9 ho a de laurel 9 ramo de #ere il 9 #uerro sal aceite %inagre2 +laboraci#n: Lim#ia bien la carne y sal#im+ntala2 En una cazuela %a#orera' #on en la #arte in*erior agua con la zanahoria' el #uerro' el ramo de #ere il y la ho a de laurel2 En la #arte su#erior coloca la so a germinada y de a cocer al *uego durante D minutos2

En una sart+n con un #oco de aceite' rehoga la carne a *uego *uerte2 "aca la so a de la %a#orera y +chala a la sart+n con la carne7 salt+alo todo durante 9 minuto2 Para ser%ir' en un #lato coloca las ho as de endibia2 ,es#u+s' las roda as *inas de tomate' encima unas ho as de lechuga y otras de escarola' los rabanitos abiertos y #or 8ltimo la carne y la so a2 Ali/a todo con sal' aceite y %inagre2

74 ( +%'A/ADA D+ ,+M)-&ADA
*ngredientes: 9 #e#ino #elado 1 tomates 1 cebolletas 1 #atatas cocidas lombarda aceite de oli%a %inagre de sidra sal +laboraci#n: &orta todo en lonchas *inas y dis#nlo del siguiente modo: #rimero coloca las lonchas de tomate en el #er(metro del #lato' y luego haz otros c(rculos ms cerrados con las lonchas de #atata y las lonchas de #e#ino2 En el centro del #lato coloca la lombarda cortada en ulianas y sobre +sta una cebolleta tambi+n cortada en uliana2 Realiza el ali/o con aceite de oli%a' %inagre y sal2

71 ( +%'A/ADA D+ ,-MA,+ 9 A)**ngredientes: 9 tomate #elado 1 #atatas cocidas 1 ramas de a#io 9 cebolleta : ho as de lechuga ?normal y morada@ 1 #uerros ?blanco@ 1 hue%os cocidos sal2 Vinagreta: 9 tomate #elado y sin #e#itas 9 rama de a#io #ere il %inagre de erez aceite de oli%a %irgen sal hue%o cocido cortado en daditos2 +laboraci#n: &orta la lechuga en uliana' el hue%o cocido en cuartos y la cebolleta tambi+n2 Las ramas de a#io en uliana' y el tomate en roda as *inas2 &olcalo todo del siguiente modo: el tomate en roda as *inas en la %uelta' la lechuga en uliana en el *ondo y sobre ella otras ho as de lechuga morada en uliana' #uerro cocido en cuartos' el a#io cortado en uliana ms gruesa' la #atata cocida en roda as #or encima y la cebolleta *ina sobre la #atata2 Por 8ltimo' sala y ali/a con los ingredientes de la %inagreta #icados y mezcla con el aceite y el %inagre2

76 ( +%'A/ADA D+ ,-MA,+ 9 4A.A/A*ngredientes: A trozos de bacalao desalado A tomates maduros 9 #atata nue%a cocida 9 mano o de berros aceite de oli%a %irgen %inagre de estragn sal y #imienta negra agua o leche +laboraci#n: Escalda el bacalao en agua o leche y se#ralo en lminas2 Pela los tomates 0uitndoles las #e#itas y hazlos a la #lancha en lonchas con sal y #imienta negra' con un chorrito de aceite2 En un #lato #on las lonchas de tomate2 Encima coloca la #atata en lminas' y sobre +stas ms lonchas de tomate2 ,es#u+s' cubre con lminas de bacalao2 Por 8ltimo' #on alrededor unos berros bien la%ados2 Ali/a con aceite' %inagre y sal2 Listo #ara ser%ir2

77 ( +%'A/ADA D+ 78A' .-% "7+'*ngredientes: 9 lechuga 1A u%as de mesa embolsadas 9D. g de 0ueso 9 tomate 91 langostinos o gambas aceite de oli%a %inagre sal +laboraci#n: ,escorazona y #ela el tomate2 &rtalo en roda as *inas y colcalo en la %uelta de una *uente2 Lim#ia y trocea la lechuga y #on(a encima2 Agrega los ta0uitos de 0ueso unto con los granos de u%a lim#ios2 "altea con aceite y sal los langostinos o gambas #elados2 Por 8ltimo' ali/a con sal' aceite y %inagre la ensalada y dis#n en el centro el salteado de gambas o langostinos2

7; ( +%'A/ADA D+ 8A*%A' .-% 4A.A/A*ngredientes: A.. g de %ainas cocidas 1 tomates 1 cebolletas o 9 cebolla 1.. g de bacalao desalado 1.. g de aceitunas negras y %erdes 1 #atatas cocidas aceite de oli%a sal %inagre or+gano agua y leche2 +laboraci#n: En una *uente' #on una cama de tomate cortado en lonchas ?si lo deseas' #uedes #elarlo escaldndolo@2 Encima coloca las #atatas cocidas y #eladas' tambi+n cortadas en lonchas' y sazona2 Alrededor #on las %ainas' y encima el bacalao en laminas2 Para sacar las lminas del bacalao' cu+celo en leche y agua a #artes iguales' dndole un ligero her%or2 Por 8ltimo' es#ol%orea con or+gano' agrega las aceitunas' la cebolla cortada' ali/a con aceite y %inagre y sir%e2

79 ( +%'A/ADA D+ 8A*%A' 9 A?7A.A,+'

*ngredientes: -.. g de ud(as %erdes cocidas 1 aguacates - #atatas cocidas 1 tomates 9B es#rragos trigueros cocidos aceite de oli%a %inagre sal +laboraci#n: En el centro de una *uente coloca las ud(as %erdes' y alrededor los tomates bien lim#ios y cortados en medias lunas2 A continuacin' #ela las #atatas' crtalas en roda as y dis#on(as encima del tomate2 Pela los aguacates' ret(rales el hueso y #rtelos en lonchas2 Ponlos sobre la #atata2 Por 8ltimo' re#arte #or encima los es#rragos2 Ali/a con aceite de oli%a' %inagre y sal y sir%e2

;< ( +%'A/ADA D+ 8A*%A' 9 )A,:

*ngredientes: A.. g de ud(as %erdes 9 lata de #at+ 1 hue%os cocidos 9 tomate ?adorno@ 9 limn ?adorno@ sal agua2 Vinagreta: 1 dl de aceite de oli%a 1 dl de %inagre de %ino 9 cuch2 de mostaza 9 #izca de az8car sal #imienta negra2

+laboraci#n: Esta sabrosa ensalada se elabora del siguiente modo: #rimero cubre el *ondo del #lato con las ud(as ?#re%iamente cortadas y rociadas con agua y sal@' rodendolas con unas lonchas de tomate no demasiado *inas2 A continuacin' coloca el #at+ *ileteado sobre las %ainas y los hue%os cocidos troceados encima de las roda as de tomate2 &om#leta la decoracin del #lato con unas roda itas de limn colocadas en el borde del #lato2 Por 8ltimo' saltea la %erdura con la %inagreta2

;1 ( +%'A/ADA D+ 8A/+%.*A
*ngredientes: 1.. g de arroz 9 diente de a o 9 #echuga de #ollo A #e#inillos 9 tomate 9.. g de guisantes 9 cebolleta aceite sal gorda %inagre agua +laboraci#n: &uece la #echuga en agua con sal' a/adi+ndole' si 0uieres' unas %erduritas2 Escurre y reser%a2 A#artes cuece' tambi+n' el arroz en agua con sal durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Esc8rrelo' #salo #or agua *r(a y reser%a2 En una *uente' haz una cama con el arroz cocido y el tomate en roda as alrededor2 &oloca la #echuga en tiras' el a o #icado' los guisantes' los #e#inillos #icados y la cebolleta en uliana2 Por 8ltimo' ali/a la ensalada con sal gorda' aceite y %inagre2

;2 ( +%'A/ADA D+ 8+&D7&A' .-% 5&7,A'

*ngredientes: 9 manzana 9 #ltano C racimo de u%a de mesa embolsada 1 tomates A ho as de lechuga : #e#inillos C limn2 Para acom#a/ar: mahonesa re0uesn +laboraci#n: Pela la *ruta2 &orta la manzana en dados y el #ltano en roda as' colcalos en un bol y roc(alos con el zumo de C limn2 Pica el tomate y los #e#inillos ?reser%ando algunos #ara adornar la ensalada@ en dados y agr+galos a la *ruta2

&orta la lechuga en uliana y #on(a en el *ondo del #lato2 &oloca encima las *rutas mezcladas con los #e#inillos y el tomate2 Por 8ltimo' es#ol%orea la ensalada con los granos de u%a2 Adorna con los #e#inillos cortados en lminas2 "azona y acom#a/a la ensalada con mahonesa y re0uesn2

;3 ( +%'A/ADA D+ 8+&D7&A' 9 4A.A/A*ngredientes: 9 cebolla o cebolleta 9 beren ena 9 #imiento morrn 9 tomate -.. g de bacalao lim#io y desalado 9 %aso de leche y otro de agua aceite sal2 Para la %inagreta: %inagre de Idena sal y aceite 9 tomate C diente de a o +laboraci#n: Pon el lomo de bacalao en una cazuela cubierto con la leche y el agua y de a 0ue cueza durante 1 o - minutos a#ro<imadamente2 Iientras tanto' corta en tiras la cebolla' la beren ena y el #imiento2 Ena %ez salados' salt+alos en una sart+n con un #oco de aceite y de a 0ue #oche2 Ali/a estas %erduras con una %inagreta hecha con un tomate y C diente de a o muy #icados' un #oco de aceite' %inagre y sal2 &oloca la cama de %erdura en el #lato' sobre +sta el bacalao laminado y encima unos ta0uitos de tomate' y al(/alo todo con otro #oco de %inagreta2

;4 ( +%'A/ADA D+ 8*+*&A' .-% M-//+DA'

*ngredientes: : %ieiras 9.. g de molle as de cordero aceite harina #ere il #icado 9 tomate 9 escarola A ho as de lechuga 1 ho as de tre%iso 1 dientes de a o sal : cuch2 de aceite de oli%a - cuch2 de %inagre de erez +laboraci#n: Lim#ia bien todas las %erduras2 Lim#ia tambi+n las molle as' slalas' #salas #or harina y *r(elas en una sart+n con aceite unto a un diente de a o #icado2 Lim#ia las %ieiras y crtalas en lminas2 ,is#n la %erdura cubriendo el *ondo de una *uente y sazona2 ,es#u+s' saltea las %ieiras en otra sart+n con un #oco de aceite y un a o #icado2 Es#ol%orea las %ieiras y las molle as con #ere il2 &olcalas encima de la %erdura y al(/alo todo con aceite y %inagre2

;1 ( +%'A/ADA D+ @A%A6-&*A'
*ngredientes: 1 #ltanos - zanahorias 9 yogur natural 9 limn en zumo una #izca de az8car sal2 +laboraci#n: Pela y ralla las zanahorias bien lim#ias2 Pela los #ltanos y crtalos en roda as2 &olcalo todo en una *uente: la zanahoria en el centro y el #ltano alrededor2 Iezcla el yogur con el zumo de limn' un #ellizco de az8car y un #oco de sal2 Ali/a con esta salsa la ensalada y sir%e2

;6 ( +%'A/ADA D7A% MA&*

*ngredientes: 1 #atatas cocidas A #imientos morrones asados y #elados 1 tomates 9 cebolleta 9 #imiento %erde 9 diente de a o aceite de oli%a %inagre sal gorda +laboraci#n: Lim#ia los tomates y #rtelos en roda as colocando +stas en el *ondo de una *uente2 ,es#u+s' a/ade la #atata #elada y en lonchas2 "azona con sal gorda2 A continuacin' #on los #imientos ro os y el %erde en tiras *inas7 y #or 8ltimo' la cebolleta y el a o bien #icados2 Ali/a con aceite de oli%a' %inagre' sal gorda y listo2

;7 ( +%'A/ADA M*E,A
*ngredientes: : ho as de lechuga C escarola 9 endibia 1 hue%os cocidos 9.. g de at8n en conser%a 91 aceitunas 1 #atatas cocidas aceite %inagre sal2

+laboraci#n: Lim#ia bien las ho as de lechuga' la escarola y la endibia2 &orta las #atatas #eladas en roda as y des#u+s colcalo todo en una *uente de ser%ir de *orma alterna2 A continuacin' decora con los dems ingredientes2 Pon a #unto de sal y ali/a la ensalada con el aceite y el %inagre2

;; ( +%'A/ADA M7/,*.-/-&
*ngredientes: A.. g de ud(as %erdes 9.. g de #at+ - #atatas 1 tomates 9 #imiento ro o #e0ue/o aceite de oli%a %inagre de sidra sal agua2 +laboraci#n: &uece las ud(as en agua y sal hasta 0ue est+n tiernas2 &uece tambi+n las #atatas2 En un #lato o *uente coloca las #atatas cocidas y cortadas en roda as alternando con ga os de tomate2 Pon en el centro las ud(as %erdes y sazona2 A/ade el #at+ en trozos y el #imiento #icado muy *ino2 Ali/a con aceite y %inagre y sir%e2

;9 ( +%'A/ADA 8A&*ADA
*ngredientes: 9.. g de amn cocido 1.. g de %ainas o ud(as %erdes 1 remolachas 9 #ie de a#io 1 manzanas reinetas 1 endibias 1 claras de hue%o cocido agua2 Ali/o: zumo de limn o %inagre aceite mostaza #imienta blanca sal - yemas de hue%o cocido +laboraci#n: &uece las remolachas' las ud(as %erdes y el a#io ?blanco de a#io@' todo cortado en uliana y #or se#arado2 Escurre y de a tem#lar2 Pela las manzanas y crtalas en lminas2 Pon en el centro de una *uente las ud(as %erdes y el a#io y alrededor las ho as de endibias' la remolacha y el amn en rollitos2 A/ade tambi+n las lminas de manzana2 En un bol' mezcla la mostaza con las yemas de hue%o' el aceite' la #imienta blanca' la sal y el zumo de limn o %inagre2 Por 8ltimo' ali/a la ensalada con la %inagreta y adorna #or encima con las claras de hue%o #icadas ?#uedes #asarlas #or el #asa#ur+@2

9< ( +%'A/AD*//A .A'+&A

*ngredientes: - #atatas 9D. g de at8n o bonito en aceite : colas de gambas cocidas o langostinos 9 #imiento morrn 9.. g de guisantes cocidos A #e#inillos 1A aceitunas %erdes y negras : aceitunas rellenas de anchoas 1 hue%os cocidos 9 cebolleta o C cebolla : cuch2 de mahonesa #ere il #icado agua sal2 +laboraci#n: &uece las #atatas con la #iel en agua con sal2 Ena %ez cocidas' #+lalas' crtalas en cuadraditos y colcalas en un bol2 A/ade el bonito o at8n' los guisantes' el #imiento ro o ?reser%a un #oco #ara decorar@' los #e#inillos' los hue%os cocidos y la cebolla o cebolleta' todo bien #icado2 Agrega tambi+n las aceitunas %erdes y negras' sazona e incor#ora la mahonesa' mezclndolo todo bien2 "ir%e la ensaladilla en una *uente y decrala con #imiento ro o #icado' las aceitunas rellenas de anchoas y las colas de langostinos o gambas2 Es#ol%orea con #ere il #icado2

91 ( 6*%-D- &+//+%- +% +%'A/ADA

*ngredientes: A bulbos de hino o 1.. g de arroz 1 cebolletas 9 #imiento morrn D. g de guisantes cocidos D. g de ma(z cocido 9.. g de colas de gambas cocidas B cuch2 de mahonesa #ere il #icado unos rabanitos sal agua2 +laboraci#n: Lim#ia los bulbos de hino o' #+lalos y #ica *inos la cebolleta y el #imiento2 &uece el hino o en agua hir%iendo con sal en una %a#orera durante unos -. minutos2 Esc8rrelo' crtalo #or la mitad %acindolo un #oco del centro y res+r%alo2 &uece el arroz en agua con sal hasta 0ue est+ al dente' #salo #or agua *r(a y esc8rrelo bien2 En un cuenco grande mezcla el arroz con la cebolleta y el #imiento #icados' los guisantes' el ma(z' las gambas y la mahonesa y el #ere il #icado2 Pru+balo de sal y m+zclalo todo bien2 M rellena con esta mezcla los bulbos de hino o' colcalos en una *uente y adorna el #lato con unos rabanitos bien lim#ios2

92 ( /+.67?A )&*MA8+&A
*ngredientes: A lechugas #e0ue/as o una grande rizada 1.. g de colas de gambas o langostinos cocidos 1 cuch2 de 0ueso en crema 9 cuch2 de salsa mahonesa 9 tomate C limn en zumo sal +laboraci#n: La%a bien las lechugas 0uitndoles las ho as 0ue est+n *eas2 &oloca las ho as en el *ondo del #lato' y encima las gambas o langostinos2 En un cuenco mezcla el 0ueso' el zumo de limn' la mahonesa y la sal y cubre con esta mezcla las gambas y #arte de la lechuga2 Por 8ltimo' adorna la ensalada con tomate cortado en tiras *initas2

93 ( M-D+ D+ /A '+&+%A
*ngredientes: - #atatas cocidas - tomates 9 #imiento %erde 9 #e#ino 9 cebolleta #izca de or+gano 9 diente de a o %inagre' sal y aceite2 +laboraci#n: Pela las #atatas y el #e#ino2 &rtalos unto con el tomate en tacos2 &oloca las #atatas en el *ondo de una ensaladera o *uente2 Pon encima el tomate' es#ol%orea con or+gano y a/ade el #e#ino2 Por 8ltimo' agrega el #imiento %erde y la cebolleta cortados en uliana y el a o #icadito2 Ali/a con sal' aceite y %inagre y sir%e2

94 ( )/>,A%-' &+//+%-'
*ngredientes: : #ltanos : lonchas de amn cocido unas ho as de lechuga de roble aceite sal gorda %inagre de sidra

+laboraci#n: Pela y abre los #ltanos a lo largo2 &oloca el e<tremo de la loncha de amn entre las dos mitades y enrolla el resto de la loncha alrededor2 P(nchalo con dos #alill!D2 &oloca los #ltanos en la bande a del horno y echa un chorro de aceite #or encima2 $orn+alos a 9N. grados durante 9. minutos' a#ro<imadamente' hasta 0ue 0ueden dorados2 Para acom#a/ar' #re#ara una ensalada: lim#ia y corta las ho as de lechuga u otra %erdura tierna y ali/a con sal gorda' aceite y %inagre2 Por 8ltimo' sir%e los #ltanos con la ensalada en el *ondo de una *uente2

91 ( ,-MA,+' .-% A?7A.A,+'

*ngredientes: A tomates hermosos : gambas o langostinos cocidos 1 aguacates A lonchas de amn cocido un #u/ado de aceitunas rellenas mahonesa zumo de limn sal unas ramas de #ere il2 +laboraci#n: &orta el sombrerito de los tomates y %ac(alos2 "ala el interior con una #izca de sal2 &orta #or la mitad los aguacates' 0u(tales el hueso y con una cucharilla se#ara la #iel de la carne2 En un bol' a#lasta la carne de los aguacates con un tenedor y m+zclala con un chorro de zumo de limn2 3rocea las gambas #eladas' el amn y las aceitunas en trozos #e0ue/itos y m+zclalos con unas cucharadas de mahonesa2 Incor#ora esta masa a los aguacates y mezcla todo bien2 Por 8ltimo' rellena con la mezcla los tomates' a/adiendo #or encima una cucharada de mahonesa2 &8brelos con los sombreritos y sir%e el #lato adornado con ramitas de #ere il2

Verduras y hortalizas * Patatas *

8olFer al su$ario

Verduras y hortalizas
96 ( A.+/?A' 4+//A8*',A
*ngredientes: A ho as grandes de acelga 9 #u/ado de #i/ones 9B almendras saladas 9 #echuga de #ollo 9 manzana 9B aceitunas sin hueso 9 cebolla cortada en aros 9 #lato de harina aceite sal agua +laboraci#n: &uece las #encas ?#artes blancas de las acelgas@ en agua con sal2 &uece tambi+n al %a#or las acelgas2 En una sart+n con aceite' saltea las almendras y los #i/ones unto con la #echuga sazonada y cortada en dados o tiras2 ,es#u+s agrega las #encas escurridas y cortadas en dados' las aceitunas y la manzana #elada y troceada2 Rehoga todo durante unos minutos2 &oloca las ho as de acelgas en los #latos y dis#n sobre ellas el relleno2 Por 8ltimo' decora con los aros de cebolla enharinados y *ritos en aceite bien caliente2

97 ( A.+/?A' .-% A%.6-A'

*ngredientes: 9 >g de acelgas 9 cabeza de a o 9 cebolleta #icada *ina 91 *iletes de anchoa en lata aceite de oli%a agua y sal +laboraci#n: &orta las acelgas en trozos de unos - cent(metros a#ro<imadamente y cu+celas en agua con sal unto con la cabeza de a o' sin #elar2 Ena %ez cocido' escurre las acelgas y reser%a2 Pela la cabeza de a o y haz #ur+ con ella2 En una sart+n con aceite' #ocha la cebolleta #icada2 &uando est+ dorada' agrega el #ur+ de a o2 Rehoga y a/ade las anchoas #icadas' remo%iendo hasta incor#orar las acelgas2 &alienta bien' #rueba de sal y sir%e2

9; ( A.+/?A' +% AD-4*ngredientes: 9'D >g de acelgas aceite 9 hue%o cocido 1 cuch2 de %inagre 9 cuch2 de #imentn miga de #an a o #imienta sal agua

+laboraci#n: La%a las acelgas2 Pica en trozos menudillos los tallos y las ho as2 En una cazuela con abundante agua hir%iendo y sal #on las acelgas hasta 0ue est+n tiernas2 Entonces 0u(tales el agua' l%alas en agua *r(a y escurre2 En una sart+n con un chorro de aceite *r(e un diente de a o2 &uando est+ bien dorado' retira y a#arta la sart+n del *uego2 &on el aceite toda%(a caliente' echa el #imentn y las acelgas bien escurridas2 A#arte' en un mortero machaca el a o' dos granos de #imienta' miga de #an mo ada en agua y un chorro de %inagre2 Ena %ez hecha la #asta' tienes 0ue deshacerla en una taza con agua y %ertirla sobre las acelgas' mezclndolas bien2 Recti*ica de sal y de a cocer unos minutos2 "ir%e el hue%o cocido' bien #icado y es#ol%oreado #or encima2

99 ( A.+/?A' &+//+%A' D+ .A&%+

*ngredientes: 91 acelgas hermosas -.. g de carne #icada 9 taza de salsa de tomate - dientes de a o 1 cuch2 de bechamel harina hue%o batido 9.. g de amn serrano C %aso de %ino blanco agua sal 1 #atatas aceite2 +laboraci#n: "e#ara las #artes %erdes del tronco de la acelga y res+r%alas2 Lim#ia las #artes blancas de #ieles e hilos y cu+celas en agua con sal2 Ena %ez cocidas' esc8rrelas y troc+alas en #edazos de unos B cm2 &uece las #artes %erdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las #atatas #eladas2 Ena %ez cocidas' trit8ralas obtendremos as( la crema de %erduras2 "altea los a os en lminas y el amn #icado' a/ade la carne' rehoga y sazona2 Agrega el %ino blanco' des#u+s el tomate y un #oco de salsa bechamel2 3ambi+n #uedes a/adir una cucharada de #an rallado2 ,e a 0ue reduzca y en*r(alo2 Rellena con esta masa las #artes blancas ?#encas@ como si *uesen un sndOich2 Psalas #or harina ?si 0uieres con un #oco de le%adura@ y hue%o batido2 Hr(elas en aceite bien caliente2 Por 8ltimo' coloca la crema de %erduras en el *ondo del #lato' las #encas rellenas encima y sir%e2

1<< ( AD-' ,*+&%-' .-% M-//+DA' 9 67+8-' +'.A/5AD-'

*ngredientes: 9. a os tiernos -.. g de molle as ?a #oder ser de cordero@ A hue%os escal*ados aceite sal harina 1 dientes de a o +laboraci#n: Lim#ia los a os *rescos y crtalos en uliana2 3ambi+n lim#ia las molle as' sal#im+ntalas y crtalas2 ,es#u+s' #salas #or harina y *r(elas en aceite con los dientes de a o #re%iamente dorados2 &uando est+n casi hechas' a/ade los a os *rescos y de a 0ue se termine de hacer2 Para ser%ir' #onlo todo en un #lato y coloca en un costado los hue%os escal*ados2

1<1 ( A/4A%D*?A' D+ /A 67+&,A

*ngredientes: C >g de #atatas 1.. g de zanahorias C >g de guisantes desgranados 9 #imiento ro o 1 hue%os harina aceite de oli%a sal agua G litro de #ur+ de %erduras2 +laboraci#n: &uece las #atatas las zanahorias y los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite2 Ena %ez cocido' trit8ralo todo hasta conseguir un #ur+ muy es#eso2 Agrega los hue%os batidos a la #asta ?si te 0ueda demasiado ligera' l(gala con harina de ma(z diluida en agua@2 ,a *orma a las albndigas' #salas #or harina y *r(elas en aceite hasta dorarlas2 "ir%e las albndigas en una *uente con el *ondo cubierto de #ur+ de %erduritas caliente' y acom#a/a con el #imiento ro o *rito en aros2

1<2 ( A/.A.6-5A' A/ 6-&%*ngredientes: : alcacho*as grandes : dientes de a o 9D. g de bacon o tocineta aceite de oli%a sal 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada limn agua2

+laboraci#n: Lim#ia las alcacho*as 0uitando las ho as duras y el rabo y *rtalas con limn2 &olcalas en un reci#iente hondo #ara horno' sazona e introduce en cada una un diente de a o #icados la mitad de la tocineta y a/ade un chorro de aceite y un %aso de agua2 I+telo todo en el horno a 9:.; hasta 0ue est+n tiernas tardarn unos -. minutos a#ro<imadamente2 "ir%e las alcacho*as en un #lato o *uente2 Hr(e en una sart+n con aceite el resto de la tocineta #icada2 A/ade el caldo de la *uente del horno y un #oco de harina de ma(z diluida en agua *r(a' #ara es#esar la salsa2 Por 8ltimo' salsea las alcacho*as y sir%e2

1<3 ( A/.A.6-5A' .-% .A/A4A@A

*ngredientes: 9B alcacho*as 1.. g de calabaza rosa 9 cebolleta 9 diente de a o #ere il #icado sal aceite harina agua 1 limones2 +laboraci#n: Lim#ia las alcacho*as y cu+celas en agua con limn' sal y una cucharada de harina2 Estarn media hora cociendo2 En una cazuela con aceite so*r(e la cebolleta cortada en uliana y el a o2 Agrega los trozos de calabaza y #arte del caldo donde has cocido las alcacho*as y de a cocer 9D minutos2 &uando %eas 0ue la calabaza est tierna' a/ade las alcacho*as cortadas en mitades2 Echa' #or 8ltimo' #ere il #icado' y mant+n a *uego lento otros D minutos2 "ir%e caliente2

1<4 ( A/.A.6-5A' .-% DAMA%

*ngredientes: 9B alcacho*as 1.. g de amn curado harina 1 limones sal agua 9 nuez de mante0uilla +laboraci#n: Lim#ia las alcacho*as y cu+celas en una cazuela con agua' harina' sal y zumo de limn2 En : minutos a#ro<imadamente estarn listas2

En una cazuela ancha derrite la mante0uilla y a/ade el amn cortado en ta0uitos2 &uando est+ doradito' agrega un #oco de harina' remue%e y %ierte un #oco de agua de cocer las alcacho*as #ara hacer la salsa2 ,e a cocer un #ar de minutos remo%iendo y agrega las alcacho*as ya cocidas y cortadas en mitades2 Prueba de sal y sir%e2

1<1 ( A/.A.6-5A' .-% M-//+DA'

*ngredientes ara ; ersonas : -1 alcacho*as 1 >g de molle as A limones 1 dientes de a o 9 %aso de %ino blanco sal y #imienta harina2 +laboraci#n: Ante todo' lim#ia las alcacho*as de la *orma tradicional' 0uitando las ho as e<teriores ?ms o menos las seis u ocho #rimeras' las 0ue no se terminan de cocer nunca@2 Luego crtales como dos dedos de la #arte su#erior' unta con un limn #artido y #onlas a cocer en agua con sal2 A/ade el ugo de 1 limones y los restos de los limones utilizados #ara untar las alcacho*as' y diluye un #u/ado de harina2 3odas estas o#eraciones son im#rescindibles si no 0uieres 0ue las alcacho*as se #ongan negras2 Las alcacho*as tardarn en cocerse a#ro<imadamente AD minutos' y una %ez cocidas deben de arse en el mismo agua2 Pre#ara las molle as de la siguiente *orma: 0uita #rimero la grasa y las #untillas 0ue suelen traer2 Luego haz con ellas #e0ue/os dados y' una %ez as(' las sazonas con sal y #imienta2 Psalas #or harina con cuidado' #ues una %ez cortadas resultan muy #ega osas2 Hr(elas luego en aceite muy caliente en %arias %eces2 Ena %ez 0ue tengas las alcacho*as cocidas y las molle as *ritas' #on en una cazuela un #oco de aceite con los 1 dientes de a o bien #icados2 Rehoga a0u( las molle as *ritas y +chales el %ino blanco y un tazn de caldo o de agua2 Luego' #arte las alcacho*as #or la mitad y a/delas a las molle as2 ,e a 0ue cuezan untas unos diez minutos' y estarn listas #ara ser%ir2 Les #uedes a/adir un #oco de amn o de bacon *rito #or encima2

1<6 ( A/.A.6-5A' .-% )A,A,A'

*ngredientes: 9B alcacho*as :.. g de #atatas 9 tomate maduro 9 diente de a o aceite sal2

+laboraci#n: Hr(e el diente de a o con el tomate #icado en una cazuela con un #oco de aceite2 A/ade las #atatas rotas en trozos ms bien grandes y rehgalas unos minutos2 Lim#ia bien las alcacho*as' #rtelas en cuatro #edazos cada una e incor#ralas a la cazuela2 &ubre todo el guiso con agua caliente y de a 0ue cueza unos AD minutos ?9. minutos si se hace en olla e<#r+s@2 5o te #reocu#es si las alcacho*as te 0uedan ms oscuras de lo habitual: es #or *alta de limn2 Por el contrario' te saldrn con mucho ms sabor a alcacho*a2 Remue%e de %ez en cuando a *in de 0ue la salsa es#ese2 3ranscurrido el tiem#o necesario de coccin' echa un chorro de aceite de oli%a y sir%e2

1<7 ( A/.A.6-5A' .-% ,-MA,+

*ngredientes: 9B alcacho*as 9 limn 1 dientes de a o A lonchas de amn 9 #u/ado de harina salsa de tomate 9 cebolla o cebolleta sal aceite agua2 +laboraci#n: Lim#ia' *rota con limn y cuece las alcacho*as en agua con sal y harina durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez cocidas' esc8rrelas y crtalas #or la mitad2 Pica la cebolla no demasiado *ina y el a o y #onlos a #ochar en aceite2 En cuanto est+n dorados' a/ade el tomate y #ru+balo de sal2 ,e a 0ue se haga durante unos minutos a *uego sua%e2 ,es#u+s' a/ade las alcacho*as cortadas #or la mitad' rehoga y colcalo en una *uente2 Pon el amn encima de las alcacho*as y m+telo en el horno con gratinador *uerte durante 9 o 1 minutos2 "ir%e2

1<; ( A/.A.6-5A' +% 'A/'A

*ngredientes: 91 alcacho*as cocidas 9 cebolla o 1 chalotas 1 dientes de a o 9 manzana 9 cuch2 de mostaza 9 #unta de a#io 9 %asito de sidra aceite2

+laboraci#n: En una sart+n con aceite #on a dorar las cebollas o chalotas y el a o #icados2 Luego' a/ade la manzana #elada y el a#io tambi+n #icados2 Agrega des#u+s la mostaza y #or 8ltimo la sidra2 ,e a cocer durante unos 5 minutos' hasta 0ue reduzca la salsa' y cu+lala2 "altea las alcacho*as #artidas #or la mitad en una sart+n con aceite y colcalas en un #lato o *uente2 Roc(a #or encima con la salsa y sir%e2

1<9 ( A/.A.6-5A' +% 8*%A?&+,A

*ngredientes: 9B alcacho*as 9 limn agua sal2 Vinagreta: 1 dientes de a o C #imiento morrn sal gorda : cuch2 de aceite A cuch2 de %inagre #ere il #icado +laboraci#n: Lim#ia las alcacho*as' 0uitando las ho as e<teriores y #asndolas con limn des#u+s de haberlas #elado2 &u+celas en una cocedera con agua y sal2 &uando est+n cocidas' esc8rrelas y #rtelas #or la mitad o en cuartos2 $az la %inagreta #icando los a os y el #imiento morrn y m+zclalos con el aceite' el %inagre y la sal gorda2 Es#ol%orea con #ere il #icado y bate la %inagreta #ara 0ue ligue2 Por 8ltimo' coloca las alcacho*as en una *uente y roc(a con la %inagreta2

11< ( A/.A.6-5A' &+4-@ADA' .-% .&+MA D+ A.+/?A'

*ngredientes: N alcacho*as harina hue%o batido agua sal C limn aceite2 &rema: C >g de acelgas 1 #atatas 9 chorro de aceite de oli%a agua sal +laboraci#n: &uece en una cocedera con agua' sal y un #oco de harina las alcacho*as lim#ias y untadas con limn2 Lim#ia bien las acelgas y haz una crema cociendo las ho as #icadas unto con las #atatas en trozos en una cazuela con agua' sal y un chorro de aceite durante unos 1D minutos a#ro<imadamente2 ,es#u+s' #salo #or la batidora2 Parte las alcacho*as en mitades' rebzalas en harina y hue%o y *r(elas2 &ubre con la crema de acelgas el *ondo de una *uente y coloca las alcacho*as encima2 Por 8ltimo' decora con un chorro de aceite crudo2

111 ( 4+&+%D+%A' .-% A%.6-A'

*ngredientes: 1 beren enas 1. anchoas D tomates maduros #elados - dientes de a o A cuch2 de #an rallado #ere il #icado aceite 9 #izca de tomillo u or+gano sal 2 +laboraci#n: &orta las beren enas #or la mitad' haz unas incisiones' sazona y con un #oco de aceite m+telas en el horno durante 9D minutos hasta 0ue se #ueda 0uitar la #ul#a2 Lim#ia las anchoas' crtalas en *iletes y reser%a2 Pica el tomate #elado y sin #e#itas y so*r(elo en una sart+n con dos dientes de a o a *uego sua%e durante 1. minutos2 Pasado este tiem#o' a/ade la #ul#a de las beren enas y el tomillo' #oni+ndolo a #unto de sal2 En un mortero' mezcla el diente de a o #icado' el #an rallado y el #ere il2 Rellena las beren enas con la salsa de tomate' 0ue deber estar ms bien es#esas y es#ol%orea con el ma ado de #an rallado2 &8brelas con las anchoas y es#ol%orea con ms ma ado2 Por 8ltimo' sala y horn+alas con gratinador durante D minutos' hasta 0ue se hagan las anchoas' y sir%e2 Puedes acom#a/arlas con salsa de tomate o 0ueso rallado2

112 ( 4+&+%D+%A' .-% ?7*'A%,+'

*ngredientes: 1 beren enas C >g de guisantes #elados 9 o 1 tomates 9 nuez de mante0uilla 9 cuch2 de harina 1 dientes de a o #icados sal aceite agua2 Para acom#a/ar: #ur+ de ud(as %erdes2 +laboraci#n: &orta las beren enas #or la mitad' sazona y salas con un #oco de aceite en el horno a 9:.; durante 9. minutos2 "aca la carne y res+r%ala' as( como su #iel2 &uece los guisantes en agua hir%iendo con sal durante 1. minutos a#ro<imadamente y res+r%alos2 Reser%a tambi+n el caldo2 En una cazuela dora el a o con la mante0uilla' a/ade la harina rehogando y' des#u+s' la carne de las beren enas #icada y los guisantes2 I+zclalo todo bien y agrega un %aso del caldo de los guisantes #ara 0ue no 0uede muy es#eso2 Rehgalo todo durante unos minutos2

Rellena las beren enas' c8brelas con unas roda as de tomate #elado y m+telas en el horno *uerte durante D minutos2 "(r%elas acom#a/adas de #ur+ de ud(as %erdes y rociadas #or encima con un chorro de aceite de oli%a crudo2

113 ( 4+&+%D+%A' ?&A,*%ADA'

*ngredientes: A beren enas sal 1 tomates 0ueso rallado un trozo de mante0uilla aceite or+gano 1 guindillas *rescas ?o#cional@ agua2 +laboraci#n: Escalda los tomates en agua hir%iendo durante un minuto y #+lalos2 La%a las beren enas' brelas #or la mitad y haz unas incisiones2 Roc(alas con un chorrito de aceite' sazona y m+telas en el horno durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Pasado este tiem#o' scalas del horno y con una cuchara %ac(alas2 Pica su carne y salt+ala en una sart+n con un #oco de aceite unto con el tomate cortado en ta0uitos2 Es#ol%orea con sal y or+gano y de a #ochar durante unos minutos2 Rellena con esta masa las beren enas a/adiendo' si 0uieres' las guindillas #icadas2 &oloca unas #orciones de mante0uilla encima y es#ol%orea con el 0ueso rallado2 Por 8ltimo' grat(nalas durante unos - minutos hasta 0ue 0ueden doradas2

114 ( 4+&+%D+%A' &+//+%A' D+ A,C%

*ngredientes: 1 beren enas 1 latas de at8n 1 hue%os cocidos C litro de leche 1 cuch2 de harina 9 cuch2 de mante0uilla sal #imienta negra nuez moscada +laboraci#n: &orta las beren enas #or la mitad2 Psalas al horno durante -. minutos2 Retira la #ul#a de las beren enas2 Pre#ara una bechamel con la harina' la mante0uilla y la leche2 "azona con sal' #imienta y nuez moscada2 Agrega la #ul#a de las beren enas' el at8n y los hue%os cocidos #icados' y m+zclalo todo bien2 Rellena las beren enas y gratina a horno *uerte durante - minutos2 Puedes acom#a/ar las beren enas con unas roda as de tomate *rito2

111 ( 4+&+%D+%A' &+//+%A' D+ 4A.A/A*ngredientes: A beren enas medianas 1.. g de bacalao desmigado y desalado 1 cebolletas o cebollas salsa de tomate 9 sobre de 0ueso #armesano aceite sal2 +laboraci#n: Lim#ia y corta las beren enas a lo largo' haz unas incisiones con un cuchillo' slalas y roc(alas con un #o0uito de aceite2 I+telas en el horno unos 1. minutos2 ,es#u+s' 0u(tales la carne y reser%a2 Pica las cebolletas y #onlas a #ochar7 des#u+s' a/ade el bacalao y rehgalo bien2 A continuacin' agrega la carne de las beren enas y %uel%e a rehogar unos minutos2 Por 8ltimo' a/ade el tomate y rellena con esta masa las beren enas2 &8brelas con 0ueso y grat(nalas durante unos - minutos a#ro<imadamente2

116 ( 4+&+%D+%A' &+//+%A' D+ 8+&D7&A

*ngredientes: A beren enas - cebollas #icadas *inas aceite de oli%a 9D. g de cham#i/ones #icados sal 9.. g de miga de #an desmenuzada 1 yemas de hue%o #ere il #icado salsa de tomate2 +laboraci#n: &orta a lo largo #or la mitad las beren enas y %ac(alas con cuidado2 Pica la carne de las beren enas y rehgala con las cebollas en una sart+n con aceite2 &uando est+n doraditas' agrega los cham#i/ones' #ere il y la miga de #an2 Rehoga todo bien hasta obtener un relleno de consistencia2 Pon a #unto de sal' ret(ralo del *uego y l(galo con las yemas de hue%o batido2 Rellena las beren enas con la mezcla y un #o0uito de salsa de tomate2 &oloca las beren enas en una #laca de horno' roc(alas con un chorrito de aceite y m+telas en el horno caliente a 9:.; durante 1. minutos2 Para ser%ir' adorna con unas roda as de beren ena *rita' cham#i/ones *ileteados y salsa de tomate2

117 ( 4+&+%D+%A' &+//+%A' D-' 'A/'A'

*ngredientes: : beren enas C >g de carne de ternera #icada 9 tomate 9 #imiento %erde 9 cebolla 9 diente de a o salsa de tomate bechamel aceite sal +laboraci#n: Parte las beren enas a lo largo' en dos trozos2 $az unos cortecitos' sazona' ri+galas con un #oco de aceite y m+telas : minutos en el horno2 Ena %ez *uera' +<traeles el interior2 Pica la cebolla' el a o y el #imiento y +chalos en una sart+n con un #oco de aceite2 Rehoga' a/ade el tomate troceado en daditos' sala y echa el interior #icado de las beren enas horneadas2 Al cabo de : minutos #on la carne #icada' rehgala un #oco y con todo ello haz el relleno de las beren enas2 "obre el relleno echa la salsa de tomate y c8brelo todo con bechamel2 "lo te *alta gratinar durante D minutos y #resentar en una *uente2

11; ( 4-&-%BA
*ngredientes: 9 >g de calabaza G >g de garbanzos 9 diente de a o 9 #imiento %erde 9 cebolla o cebolleta 9 ho a de laurel 9 tomate 9 cuch2 de #imentn dulce o #icante aceite y sal agua unas rebanadas de #an2 +laboraci#n: &uece los garbanzos K0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#eraK en agua hir%iendo con sal durante AD minutos a#ro<imadamente2 &uando est+n casi a #unto' a/ade la calabaza en trozos2 En una sart+n haz un so*rito con el a o' la cebolla' el #imiento y el tomate #icados unto con el laurel y sazona2 &uando est+ #ochado' agrega el #imentn rehogndolo y a/deselo todo a los garbanzos2 ,e a 0ue se haga unos 9. minutos y sir%e2 Acom#a/a este #lato con unas rebanadas de #an *rito en aceite bien caliente2

119 ( 4-&&ADA' .-% ?7*'A%,+'

*ngredientes: 1 >g de borra as -.. g de guisantes 1 #anes de molde 1 hue%os cocidos G litro de caldo 1 dientes de a o -. g de harina aceite agua sal2 +laboraci#n: La%a y corta las borra as en trozos de D cm de grosor a#ro<imadamente2 Los guisantes los #uedes tener cocidos si son *rescos7 si no' #ueden ser de lata2 &uece las borra as en una cocedera con agua hir%iendo y sal hasta 0ue est+n tiernas2 En una cazuela ba a' *r(e los a os *ileteados' a/ade la harina' rehoga y agrega el caldo2 5o debe 0uedar muy es#eso2 Luego a/ade las borra as y los guisantes2 ,+ alo hacer todo unto unos : o 9. minutos2 "i hace *alta' #uedes #oner ms caldo2 A/ade los hue%os #icados2 Hr(e los #anes #artidos en tringulos en aceite caliente2 "ir%e las borra as y adorna con los #anes *ritos2

12< ( 4-&&ADA' ?&A,*%ADA'

*ngredientes: 9'D >g de borra as 9.. g de mante0uilla 1 cuch2 de harina 0ueso rallado sua%e agua' sal y #imienta #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece las borra as bien lim#ias y troceadas' en #edazos de unos D cm' en agua con #oca sal2 &uando est+n tiernas' scalas y esc8rrelas bien2 &olcalas en una *uente o #lato resistentes al horno y c8brelas con una %elout+2 La %elout+ es una es#ecie de bechamel 0ue hars con una #arte del agua de cocer las borra as' la mante0uilla y la harina2 "al#imenta2 Ena %ez 0ue hayas cubierto bien las borra as' es#ol%orea con el 0ueso rallado y #on en el horno a gratinar unos minutos2 "ir%e caliente2

121 ( 4&:.-/ .-% 4A.-%

*ngredientes: 9 >g de br+col agua - dientes de a o lD. g de bacon D cuch2 de aceite sal2 +laboraci#n: En una %a#orera con agua y sal #on el br+col en ramilletes y d+ alo hacer durante unos 1. minutos2 ,es#u+s' colcalo en una *uente2 Iientras tanto' en una sart+n con aceite haz un re*rito con el a o en lminas y el bacon2 Vierte el re*rito encima del br+col' y listo #ara ser%ir2

122 ( 4&:.-/ .-% )A,A,A'

*ngredientes: 1 o - br+coles C >g de #atatas C cuch2 de #imentn A hue%os A rebanadas de #an aceite sal 1 o - dientes de a o agua un chorrito de %inagre2 +laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite' *r(e los a os #elados y des#u+s el #an2 "aca y res+r%alos2 A/ade a la cazuela las #atatas #eladas y troceadas y es#ol%or+alas con #imentn2 Rehgalo bien' cubre con agua y sazona2 &uando el agua em#iece a her%ir agrega el br+col bien lim#io y troceado y d+ alo cocer unos 1. minutos2 Iientras tanto' escal*a los hue%os en agua con un chorro de %inagre y sal2 "ir%e el br+col con las #atatas y acom#/alo de los hue%os escal*ados y las rebanadas de #an con a o2 Por 8ltimo' adorna el #lato con un chorro de aceite de oli%a crudo2

123 ( 47DB% D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: 9 coli*lor mediana J.. g de zanahorias D. g de mante0uilla hue%os 9 litro de leche D cuch2 de harina mante0uilla y #an rallado #ara untar el molde sal #ur+ de calabaza agua +laboraci#n: &uece la coli*lor en una %a#orera con agua y sal' y des#u+s esc8rrela2 $az una bechamel es#esa con la mante0uilla' la leche y la harina2 A/dele - yemas de hue%o y la coli*lor cocida y troceada2 Btelo con una %arilla #ara hacer una masa2 ,es#u+s' agrega las claras montadas' m+zclalo y #rueba de sal2 Enta un molde con mante0uilla y #an rallado2 &oloca en +l una ca#a de masa cubriendo el *ondo' y des#u+s' una *ila de zanahorias cocidas y #artidas #or la mitad2 E<tiende encima una ca#a de masa y des#u+s dos *ilas de zanahorias2 Por 8ltimo' otra de masa y tres *ilas de zanahorias2 &oloca el molde al ba/o mar(a y m+telo en el horno a unos A. minutos2 ,+ alo en*riar y desmolda2 Puedes tomarlo *r(o o caliente2 Pres+ntalo en roda as' en una *uente' con el *ondo cubierto con #ur+ de calabaza2

124 ( .A/A4A.B% A /A .&+MA D+ "7+'*ngredientes: -.. g de calabac(n 9.. g de 0ueso de %aca en barra ?#ara *undir@ 1D g de mante0uilla 1D g de harina 9 %aso de nata l(0uida 9 cuch2 de #ere il #icado #imienta negra molida sal 9 #izca de or+gano molido agua2 +laboraci#n: Pela el calabac(n y crtalo en roda as' sal#im+ntalas y cu+celas en una %a#orera con agua y sal durante 9D minutos2 Para hacer la crema' dora ligeramente la harina en la mante0uilla *undida' a/ade la nata y cuece a *uego lento muy sua%e sin de ar de remo%er durante unos minutos2 Ret(ralo del *uego y agrega el 0ueso troceado y el #ere il2 I+zclalo todo bien hasta 0ue se derrita y a/ade el or+gano2 Por 8ltimo' salsea el calabac(n 0ue debe estar bien escurrido y caliente2

121 ( .A/A4A.*%+' &+//+%-' D+ AD-A&&*+&*ngredientes: 1 calabacines -.. g de bacalao desalado - dientes de a o - cuch2 de salsa de tomate 9 #imiento %erde 9 cebolleta aceite sal #ara acom#a/ar: salsa de tomate o %izca(na de #imientos choriceros2 +laboraci#n: &orta los calabacines en cilindros de 5 cm de altura' %aciando su interior y coci+ndolos al %a#or con sal unos 9. minutos2 haz el a oarriero #ochando los a os' la cebolleta y el #imiento %erde cortado en uliana con un #oco de aceite2 ,es#u+s' a/ade el bacalao desalado y desmigado y el tomate y de a al *uego 5 minutos2 Rellena los calabacines con este bacalao a oarriero2 &oloca la salsa de tomate o %izca(na en el *ondo del #lato y encima los calabacines2 "(r%elos calientes2 Los #uedes recalentar en el horno2

126 ( .A/A4A.*%+' &+//+%-' D+ ?AM4A'

*ngredientes: 1 calabacines 1.. g de colas de gambas salsa de tomate - dientes de a o C co#a de brandy aceite sal - costrones de #an de molde *rito A lonchas de 0ueso de nata +laboraci#n: &orta los e<tremos de los calabacines y #rtelos #or la mitad2 Vac(alos #ero de ando un *ondo2 Pocha la carne de los calabacines a *uego sua%e con un #oco de aceite y sal2 &uando est+ hecho' res+r%alo2 "altea las colas de las gambas con los dientes de a o2 &uando est+n doradas' *lamb+alas con el brandy' y cuando se a#aguen' a/ade el tomate2 "azona y a/ade los #anes *ritos y la carne de los calabacines2 I+zclalo todo bien2 Rellena los calabacines con el salteado' colcalos en una #laca de horno y c8brelos con el 0ueso2 Por 8ltimo' gratina durante 9.F91 minutos y s(r%elos acom#a/ados con salsa de tomate2

127 ( .A/A4A@A ?&A,*%ADA

*ngredientes: 9 >g de calabaza 9.. g de 0ueso de %aca en barra ?#ara *undir@ 9.. g de mante0uilla 9 %aso de nata sal y nuez moscada agua aceite2 +laboraci#n: &uece la calabaza cortada en dados en agua con sal y un chorro de aceite durante 1D minutos a#ro<imadamente2 Esc8rrela y' si 0uieres' #uedes guardar el caldo2 &oloca la calabaza en una *uente de horno' a/ade la nata y es#ol%orea con la nuez moscada2 A/ade encima el 0ueso en tiras y la mante0uilla2 Grat(nalo durante - minutos a#ro<imadamente2 "ir%e2

12; ( .A&D- .-% A/M+DA'

*ngredientes: 9 >g de cardo C >g de alme as 9 cebolleta 9 diente de a o 9 limn harina aceite de oli%a #ere il #icado sal 1 hue%os cocidos +laboraci#n: Lim#ia bien el cardo y troc+alo2 A continuacin' cu+celo en agua hir%iendo' con limn y sal2 A#arte' #ica muy *ina la cebolleta y el a o2 Pocha en una sart+n con aceite2 ,es#u+s' agrega 1 cucharadas de harina y remue%e bien2 A/ade el caldo de cardo y de a cocer un #ar de minutos2 &uando la salsa haya es#esado' incor#ora el caldo ya cocido2 En una sart+n con un #oco de aceite abre las alme as y e<trae su carne2 Echa +sta a la cazuela con el cardo y cuece a *uego sua%e durante 5 minutos2 3ranscurrido este tiem#o' #rueba y recti*ica de sal2 Antes de ser%ir' es#ol%orea con #ere il y a/ade los hue%os #icados2

129 ( .A&D- .-% .A/AMA&+'

*ngredientes: 9 >g de cardo 1 #atatas A.. g de calamares - dientes de a o #ere il #icado aceite agua sal

+laboraci#n: Lim#ia el cardo de #ieles e hilos y crtalo en trozos de - cm2 Pon a cocer el agua con sal' y cuando em#iece a her%ir a/ade el cardo y un chorro de aceite de oli%a' de ando 0ue cueza durante AD minutos2 Agrega la #atata #elada y troceada de ando 0ue cueza 9D o 1. minutos ms hasta 0ue este todo hecho2 Lim#ia los calamares y guarda la tinta en el congelador #ara otra ocasin2 3roc+alos y haz un so*rito a *uego *uerte con un #oco de aceite' los dientes de a o en lminas y los calamares2 &uando est+ listo' a/ade #ere il #icado2 "ir%e el cardo con las #atatas en una *uente y echa encima el re*rito de calamares2

13< ( .A&D- .-% .-',*//A D+ .+&D*ngredientes: 9 cardo mediano 9 cuch2 de harina C >g de costilla de cerdo 91 almendras sin tostar #ere il #icado sal 1 dientes de a o 9 cebolleta o C cebolla 9 limn agua aceite #imienta +laboraci#n: &uece el cardo lim#io y troceado en agua con sal y un chorito de limn2 Escurre y reser%a el caldo2 En una cazuela so*r(e la cebolleta y el a o #icados2 ,es#u+s' agrega la harina' rehoga y a/ade N o 9. cazos del caldo de coccin del cardo2 En una sart+n *r(e la costilla troceada y sal#imentada' a/dela a la cazuela y luego agrega el cardo2 ,e a 0ue cueza unos 9D minutos a *uego lento unto con las almendras hechas #ur+ con la ayuda de un mortero2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

131 ( .A&D- .-% %7+.+' ?&A,*%AD*ngredientes: 1 >g de cardo agua sal C limn 9.. g de nueces #eladas A lonchas de amn cocido D. g de 0ueso azul 9 %aso de caldo de carne o de a%e C %aso de nata l(0uida

+laboraci#n: Lim#ia el cardo de #ieles e hilos2 3roc+alo y cu+celo en agua con sal y medio limn2 &uando est+ tierno' esc8rrelo2 &oloca en el *ondo de un reci#iente de horno el amn cocido y encima el cardo troceado2 En otro reci#iente' #on el caldo de carne o de a%e' a/ade las nueces #icadas' el 0ueso y la nata2 ,+ alo reducir de 9. a 9D minutos a *uego lento2 Vi+rtelo des#u+s sobre el cardo y gratinado todo unos - minutos a 1..; y sir%e2

132 ( .A&D- &+//+%*ngredientes: 9 >g de cardo 9 limn sal agua C litro de salsa bechamel ligera 9 #lato con harina - hue%os masa de cro0uetas con bacalao' amn o #ollo D. g de 0ueso rallado aceite +laboraci#n: Lim#ia y cuece el cardo en agua hir%iendo con sal y zumo de limn durante unos -. minutos a#ro<imadamente2 ,+ alo en*riar2 &orta el cardo en trozos iguales y rellena2 &oloca entre dos trozos un #oco de masa con amn' #ollo o cual0uier otra cosa 0ue te haya sobrado2 ,es#u+s' #salos #or harina y hue%o y *r(elos2 &olcalos en una #laca de horno y c8brelos con salsa bechamel ligera2 Por 8ltimo' es#ol%or+alos con 0ueso y grat(nalos1 o - minutos2

133 ( .A&)A..*- 8+?+,A/

*ngredientes: 1.. g de calabacines 9 a o #icado 9 tomate 9 cebolleta 9 zanahoria guisantes 1 cuch2 de alca#arras 9 limn en zumo aceite sal #imienta2 +laboraci#n: &on un #ela#atatas corta a lo largo los calabacines y la Qanahoria y colcalos en un #lato hondo2 &orta el tomate en *inas roda as' #ica la cebolleta en uliana y colcalos tambi+n en el #lato2 Adereza todo con a o #icado' el zumo de limn' el aceite' la sal' la

#imienta y las alca#arras2 ,e a macerar y sir%e2 Puedes ser%irlo como #lato solo o bien como com#lemento2

134 ( .+4-//A' &+//+%A' D+ DAMA% 9 .A&%+

*ngredientes: A cebollas 91D g de carne #icada 91D g de amn serrano sal #imienta #ere il #icado 1 dientes de a o 1 hue%os #an rallado C litro de caldo de carne aceite de oli%a +laboraci#n: ,escorazona las cebollas de ando slo las ca#as e<teriores y reser%ando el interior2 Iezcla el amn #icado con la carne' los a os y los corazones de cebolla2 3ambi+n muy #icado' el #ere il' y una #izca de sal y #imienta2 Liga estos ingredientes con #an rallado y las claras de los hue%os2 Amasa todo bien y rellena con esta mezcla las cebollas2 ,es#u+s' colcalas en una tartera con un chorro de aceite #or encima' m alas con el caldo y hornea durante A. minutos a#ro<imadamente a 9B.F9J.;' %igilando 0ue no se 0ueden sin caldo2 "ir%e las cebollas y liga la salsa reduci+ndola a *uego *uerte durante 9. minutos2 "i te 0ueda muy ligera' engrdala a/adiendo un #oco de harina de ma(z diluida en agua2 Por 8ltimo' incor#ora las 1 yemas de hue%o batidas' es#ol%orea con #ere il #icado' #on a #unto de sal y salsea las cebollas rellenas2

131 ( .6AM)*=-%+' +% 'A/'A

*ngredientes: 9 >g de cham#i/ones 9=1 cabeza de a o 9 cuch2 de #ere il #icado 9 %aso de %ino blanco aceite sal 1 cuch2 de #an rallado - rebanadas de #an de molde +laboraci#n: En una cazuela con aceite #ocha dos o tres dientes de a o #icados2 Lim#ia los cham#i/ones' crtalos #or la mitad y sazona2 Ponlos tambi+n a dorar en el aceite' y a los 5 minutos' a#ro<imadamente' a/ade un ma ado de a o #icado' #ere il' %ino blanco y sal y de a 0ue cueza hasta 0ue el cham#i/n est+ tierno' unos -. minutos a#ro<imadamente2 Ponlo a #unto de sal y l(galo a/adiendo el #an rallado2 "i 0uieres una salsa #icante' #uedes a/adirle un trozo de guindilla2

"(r%elos acom#a/ados de tringulos de #an de molde' *ritos en aceite bien caliente2

136 ( .6A&/-,A D+ 4+&+%D+%A' 9 M-//+DA'

*ngredientes: 1D. g de molle as de ternera 1 beren enas 1 dientes de a o 9 cebolla : cham#i/ones - cuch2 de salsa de tomate aceite C cuch2 de #an rallado sal A moldes de aluminio de racin C %aso de %ino blanco salsa es#a/ola ?o cual0uier salsa #ara carne@

+laboraci#n: &orta las beren enas en lonchas y *r(elas en aceite2 Escurre y reser%a2 En una sart+n saltea las molle as con la cebolla y el a o Picados2 A/ade los cham#i/ones *ileteados y el %ino blanco' y de a reducir2 A continuacin' incor#ora el #an rallado y la salsa de tomate y reser%a2 Horra el molde con las lonchas de beren enas' cubre con las molle as y ta#a con ms lonchas de beren ena2 "i la masa 0ueda muy ligera' #uedes a/adir dos hue%os y batir bien antes de #oner en el molde2 &alienta en el horno al ba/o mar(a 1. minutos2 Introduce los moldes en el horno cuando el agua #ara el ba/o mar(a est+ caliente2 Para ser%ir' #on la salsa es#a/ola caliente en el *ondo del #lato y encima la charlota' 0ue habrs sacado del molde con mucho cuidado2

137 ( .A.,+/ D+ +')>&&A?-'

*ngredientes: 9B es#rragos %erdes y blancos cocidos salsa mahonesa ligera 9 cuch2 de alca#arras 1 #e#inillos 9 cucharadita de mostaza 9 clara a #unto de nie%e A ho as de lechuga sal *ina sal gorda 1 tomates #ere il #icado2 +laboraci#n: 3rocea los es#rragos y guarda las #untas2 Iezcla la mahonesa con las alca#arras #icadas' el #e#inillo #icado' la mostaza y a/deselo a la clara a #unto de nie%e2 Recti*(calo de sal2

Adorna el #lato con la lechuga cortada en uliana en el *ondo y el tomate cortado en ga os alrededor2 &oloca los trozos de es#rragos ?e<ce#to las #untas@ y c8brelos con la salsa2 ,ecora el #lato con las #untas de los es#rragos2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sazona con sal gorda el tomate2

13; ( .-/+' D+ 4&7'+/A' .-% DAMA%

*ngredientes: C >g de coles de Bruselas 1.. g de amn A dientes de a o aceite agua #ara cocer las coles sal2

+laboraci#n: En una cazuela con abundante agua y sal' cuece las coles de Bruselas durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez cocidas' esc8rrelas y res+r%alas2 A#arte' y en una sart+n con aceite' saltea los a os *ileteados y el amn en ta0uitos2 A/ade las coles' #on a #unto de sal y de a rehogar un #ar de minutos2 "ir%e2

139 ( .-/+' D+ 4&7'+/A' ?&A,*%ADA'

*ngredientes: B.. g de coles de Bruselas agua sal 9 nuez de mante0uilla 9 cucharada de harina 1 %asos de caldo de a%e 0ueso rallado nuez moscada : lonchas de #anceta2 +laboraci#n: &uece las coles en una %a#orera con agua y sal2 &uando est+n tiernas' scalas y esc8rrelas bien2 $az una %elout+ con la mante0uilla' la harina ?rehogando@ y el caldo de a%e2 "ala y a/ade la nuez moscada2 &oloca en una tartera de horno las coles y roc(a con la %elout+2 Pon encima las lonchas de #anceta ?0ue #uede ser ahumada@ y es#ol%orea con el 0ueso rallado2 Grat(nalo durante unos - o A minutos y sir%e2

14< ( .-/*5/-& A/ A@A5&>%

*ngredientes:

 9 coli*lor de :.. g A. g de mante0uilla A. g de harina 1 %asos de caldo de %erduras D. g de 0ueso rallado 9 cucharadita de aza*rn sal agua #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia la coli*lor y saca sus ramitos' y cu+cela al %a#or en una %a#orera con agua y sal2 Ena %ez cocida' res+r%ala2 Para hacer la salsa' derrite en una cazuela la mante0uilla' a/ade la harina y tu+stala un #oco2 Agrega #oco a #oco el caldo de %erduras' y #onlo a cocer a *uego sua%e unto con el 0ueso rallado y el aza*rn2 Recti*ica de sal y es#ol%orea con el #ere il #icado2 &oloca la coli*lor en una *uente y sals+ala2

141 ( .-/*5/-& .-% 4A.A/A*ngredientes: D.. g de coli*lor -.. g de bacalao desalado - hue%os cocidos 9.. g de amn curado - a os agua aceite y sal #ere il #icado +laboraci#n: &uece la coli*lor en agua y sal hasta 0ue 0uede tierna2 Escurre2 &olcala troceada en una *uente y #on encima los hue%os en cuartos2 En una sart+n con aceite' saltea el a o #icado' a/ade el amn y el bacalao desalado' ambos cortados en tiras2 ,ale unas %ueltas rehogando y es#ol%orea con #ere il #icado2 Por 8ltimo' agr+gaselo a la coli*lor y sir%e2

142 ( .-/*5/-& .-% +')*%A.A'

*ngredientes: 9 >g de coli*lor G >g de es#inacas C litro de leche 1 cuch2 de harina C limn 1 nueces grandes de mante0uilla agua sal +laboraci#n:

Lim#ia la coli*lor y cu+cela en agua hir%iendo con sal y limn2 Ena %ez cocida' escurre y res+r%ala2 Lim#ia las es#inacas y cu+celas2 ,es#u+s escurre' #(calas y reser%a2 Para hacer la bechamel' derrite la mante0uilla y rehoga en ella la harina2 A/ade #oco a #oco la leche' sin #arar de remo%er2 Pon a #unto de sal y a/ade las es#inacas mezclndolo todo bien2 &oloca la coli*lor en una *uente resistente al horno y n#ala con la bechamel2 Grat(nalo durante A minutos a#ro<imadamente y sir%e2

143 ( .-/*5/-& .-% DAMA%

*ngredientes: 9 coli*lor #e0ue/a agua 9D. g de amn serrano A hue%os harina sal aceite salsa de tomate 9 %aso de leche +laboraci#n: &omienza sacando #e0ue/os ramilletes de la coli*lor2 En agua con leche y sal' cuece los ramilletes de coli*lor y esc8rrelos2 &orta #or la mitad los ramilletes y entre mitad y mitad #on una #e0ue/a loncha de amn2 Reboza todo en harina y hue%o y *r(e en aceite bien caliente2 En el *ondo de una *uente #on salsa de tomate y encima los ramilletes de coli*lor *ritos2 Adorna colocando encima unas lonchas de amn y sir%e2

144 ( .-/*5/-& .-% MA6-%+'A

*ngredientes: 9 coli*lor sal aceite agua %inagre A lonchas de amn cocido #imientos %erdes2 "alsa mahonesa: C litro de aceite 1 hue%os sal limn +laboraci#n: &uece la coli*lor en abundante agua con aceite' sal y un chorro de %inagre2 "aca' de a en*riar y coloca en un #lato #oniendo la coli*lor y el amn cocido #icado #or encima2 Ba/a con la mahonesa resultante de batir los hue%os' la sal' el aceite y el limn2 Por 8ltimo' decora el #lato con aros de #imientos %erdes *ritos2

141 ( .-/*5/-& .-% 8*%A?&+,A

*ngredientes: 9 coli*lor 1 hue%os cocidos2 Vinagreta: 9 cebolleta #icada 9 diente de a o #icado #ere il #icado aceite %inagre de sidra2 +laboraci#n: &uece la coli*lor con agua y sal durante -. minutos2 ,e#os(tala en el centro de la *uente y bord+ala con unas roda as *inas de tomate2 Adorna la coli*lor con hue%o cocido #icado y slalo todo7 #or 8ltimo' salsea con la %inagreta2

146 ( .-/*5/-& .-% 8*%- D+ M-%,*//A

*ngredientes: 9'D >g de coli*lor unos tacos de amn curado 9 cebolla - dientes de a o 9 %aso de %ino montillamoriles 9 rama de hierbabuena 9 cuch2 de harina C tomate maduro y #elado sal #ere il #icado aceite2 +laboraci#n: Pon a cocer la coli*lor en agua con sal y harina' hasta 0ue est+ tierna2 Escurre y reser%a2 En una cazuela con aceite #on a #ochar la cebolla' el a o y el tomate #icados con sal2 &uando est+n dorados' a/ade los tacos de amn y rehoga2 ,es#u+s' el %asito de %ino y la rama de hierbabuena2 A/ade tambi+n la coli*lor en ramitos y es#ol%orea con #ere il #icado2 ,e a cocer a *uego lento durante : o 9. minutos y sir%e2

147 ( .-/*5/-& ?&A,*%ADA .-% )*=-%+'

*ngredientes: 9 >g de coli*lor G litro de bechamel un #u/ado de #i/ones 0ueso rallado agua sal una #izca de nuez moscada

+laboraci#n: &ondimenta la bechamel con un #oco de nuez moscada2 &uece la coli*lor en agua con sal' hasta 0ue est+ tierna2 &olcala bien escurrida y troceada en una *uente de horno y cubre con la bechamel2 Es#ol%orea con los #i/ones y con el 0ueso a tu gusto2 Gratina durante 1 o - minutos y sir%e2

14; ( .-/*5/-& &+4-@ADA

*ngredientes: 9 coli*lor #e0ue/a A hue%os cocidos sal - hue%os harina aceite 9 limn *+cula #ere il #icado C litro de caldo de gallina +laboraci#n: En #rimer lugar' cuece la coli*lor en agua hir%iendo con el o de limn y sal2 "i los ramilletes son muy grandes' es me or 0ue los #artas en dos #ara 0ue 0ueden ms #e0ue/os2 En unos 1. minutos est su*icientemente cocida2 Escurre bien la coli*lor' reboza los ramilletes de uno en uno en harina y hue%os y *r(elos en aceite caliente2 En otra cazuela con el caldo de gallina bastante caliente #on la coli*lor rebozada2 Prueba de sal2 "i el caldo resultase muy ligero' lo #uedes ligar con *+cula de #atata2 A/ade los hue%os cocidos #icados y' antes de ser%ir' es#ol%orea con #ere il #icado2

149 ( .&+)+' D+ 8+&D7&A

*ngredientes: 9.. g de %ainas zanahoria 9 #uerro 1.. g de coli*lor - cuch2 de tomate bechamel aceite o mante0uilla crema de guisantes #ur+ de %erduras2 Para los cre#es: -=A litros de leche 1 hue%os 1D. g de harina 9 cuch2 de aceite sal az8car2 +laboraci#n: Pica toda la %erdura una %ez lim#ia y rehgala en una sart+n con aceite2 Por otra #arte' haz una bechamel a la 0ue incor#orars la %erdura rehogada con el tomate2 Reser%a2 $az la crema #ara los cre#es mezclando bien todos los ingredientes2 En una sart+n antiadherente' con un #oco de mante0uilla o aceite muy caliente' cubre el *ondo con la crema de cre#es2 ,a la %uelta con cuidado y saca en seguida2

Rellena los cre#es con la mezcla de bechamel' %erdura y tomate' y ci+rralos y *r(elos2 Acom#a/a este #lato con crema de guisantes y #ur+ de %erduras2

11< ( .&+)+' &+//+%-' D+ '+,A'

*ngredientes: 1D. g de setas de culti%o 1 dientes de a o 9 cebolleta o C cebolla aceite hue%o batido sal : cre#es ?a#ro<2@: C litro de leche A hue%os 9JD g de harina - cuch2 de aceite sal un trozo de mante0uilla #ara *re(r salsa: -.. g de setas de culti%o 9 cebolleta o C cebolla G litro de caldo de a%e C %aso de nata aceite2 +laboraci#n: $az unos cre#es mezclando sus ingredientes y *ri+ndolos en una sart+n untada con mante0uilla2 ,ebern salir *inos2 Para hacer la salsa' saltea la cebolleta o cebolla y agrega las setas troceadas' cuando est+ #ochada2 Rehgalo bien y cubre con el caldo2 ,e a 0ue reduzca esta salsa y trit8rala' #asndola des#u+s #or un chino2 Agrega un #oco de nata' #ara 0ue 0uede ms sua%e2 A#arte' saltea con aceite las setas' el a o #icado y la cebolleta o cebolla2 Pon a #unto de sal' y cuando todo est+ bien #ochado' rellena los cre#es y enrllalos' cerrando su borde con el hue%o batido2 Hr(e los cre#es en una sart+n con aceite y colcalos encima de una *uente o #lato 0ue habrs cubierto con la salsa de setas2

111 ( +M)A%ADA D+ A/.A.6-5A'

*ngredientes: C >g de ho aldre alcacho*a cocidos D cebolletas o cebollas 9 cuch2 de hino o - hue%os C %aso de leche C %aso de nata l(0uida 0ueso rallado sal' #imienta y aceite hue%o batido #ara untar +laboraci#n: Pica muy *ina la cebolla y rehgala a *uego lento en una sart+n7 a/ade luego las alcacho*as en roda as2 En un bol mezcla bien los hue%os' el 0ueso' la #imienta' la sal' la leche' la nata y el hino o #icado2

A#arte' *orra un molde con una ca#a de ho aldre de C cm de grosor y #on dentro la cebolla con las alcacho*as y #or encima la mezcla' ta#ando el molde con otra ca#a de ho aldre2 Puedes adornarlo con tiras de ho aldre2 ,es#u+s' unta con hue%o batido y mete la em#anada en el horno a unos l:.; durante A. minutos a#ro<imadamente2

112 ( +M)A%AD*//A' D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: 1.. g de es#inacas 1.. g de acelgas 1 zanahorias G litro de bechamel 9B em#anadillas aceite crema de es#inacas o salsa de tomate2 +laboraci#n: &uece la %erdura #or se#arado y des#u+s #(cala2 $az una bechamel y a/ade la %erdura #oniendo a #unto de sal2 ,e a en*riar y rellena las em#anadillas2 Hr(e en bastante aceite y acom#a/a con crema de es#inacas o con salsa de tomate2

113 ( +%D*4*A' 4&A'+ADA'

*ngredientes: : endibias 9.. g de tocino magro 9.. g de mante0uilla :. g de #i/ones +laboraci#n: La #rimera o#eracin 0ue debes realizar #ara este #lato es blan0uear las endibias2 &onsiste en sumergir las endibias en abundante agua con sal #ara 0ue ad0uieran un bonito tono y #ierdan #arte de su amargor2 Para ello' cuando las sa0ues del agua debers escurrirlas bien2 Por otra #arte' rehoga en mante0uilla el tocino cortado en dados y res+r%alo2 En la misma grasa cuece las endibias a *uego muy sua%e durante -. minutos2 ,es#u+s de un buen rato' a/ade los #i/ones' y D minutos antes de ser%ir' agrega el tocino 0ue ten(as reser%ado2

114 ( +%D*4*A' .-% 'A/'A D+ "7+'*ngredientes: A endibias grandes 1 tomates grandes 9 %aso de nata l(0uida 9.. g de 0ueso rallado D. g de almendras molidas 9 hue%o sal agua +laboraci#n: &orta las endibias #or la mitad y 0u(tales' silo deseas' la #arte dura del tronco central' 0ue amarga al cocerlas2 En una cocedera' con agua hir%iendo' #onlas a cocer con sal durante diez o 0uince minutos a *uego sua%e y ta#adas #ara 0ue 0ueden tiernas2 Escalda los tomates en agua hir%iendo7 des#u+s re*r+scalos' #+lalos y crtalos en roda as regulares y distrib8yelas en los #latos2 Escurre las endibias' colcalas en los #latos sobre el tomate y mant+nlas calientes2 $az la salsa calentando la nata hasta 0ue hier%a' sazona y ret(rala del *uego2 &uando est+ tem#lada' agrega el 0ueso y las almendras remo%iendo bien #ara 0ue se derrita2 A/ade el hue%o batido y #rueba de sal2 Por 8ltimo' salsea los #latos y sir%e2

111 ( +%D*4*A' ?&A,*%ADA' .-% M+D*//-%+'

*ngredientes: 91 endibias - cebolletas 1 #uerros ?blanco@ 91 me illones sal agua C litro de bechamel +laboraci#n: En #rimer lugar' cuece las cebolletas' los #uerros y las endibias durante %einte minutos2 5o ol%ides #oner sal en el agua2 Ena %ez cocidos los tres ingredientes' #rocede acortar #or la mitad las endibias y colcalas en una *uente resistente al calor2 Pon las cebolletas y los #uerros' una %ez 0ue los hayas cortado en uliana' encima de las endibias2 A#arte' en el agua de cocer las %erduras echa los me illones y cu+celos2 Ena %ez cocido el marisco' #(calo menudito y #onlo encima de las %erduras2

Por 8ltimo' na#a o cubre con una bechamel ligera y mete en el horno a gratinar de 1 a A minutos2

116 ( +%'A/ADA D+ )-.6A'

*ngredientes: C >g de #ochas 9 zanahoria 9 cebolla unas ho as de escarola2 Vinagreta: 9 tomate maduro #icado 9 cebolleta #icada 9 #imiento %erde #icado 1 hue%os cocidos #icados 9. cuch2 de aceite de oli%a D cuch2 de %inagre de sidra +laboraci#n: &uece las #ochas unto a la zanahoria y la cebolla sin 0ue se hagan demasiado2 Escurre y de a 0ue se en*r(e2 $az la %inagreta con el tomate maduro' la cebolleta' el #imiento %erde y los hue%os' todo muy bien #icadito2 A/ade el aceite y el %inagre de sidra2 Para ser%ir' coloca en una *uente las #ochas con la zanahoria y la cebolla y m+zclalo todo bien con la %inagreta2 Para adornar' rodea con ho as de escarola2 "(r%elo *r(o2

117 ( +'.A4+.6+ D+ ?7*'A%,+'

*ngredientes: :.. g de guisantes desgranados 1 co#itas de aceite de oli%a 9 co#ita de %inagre de erez A dientes de a o 9 cebolla 1 ho as de laurel una #izca de romero unos granos de #imienta negra una #izca de tomillo sal : #untas de es#rragos cocidos A tiras de salmn ahumado agua2 +laboraci#n: En una cazuela con agua' #on a cocer los guisantes desgranados con el %inagre' el aceite' la cebolla cortada en uliana' los a os enteros y sin #elar' el romero' el tomillo' la #imienta' el laurel y una #izca de sal2 ,+ alo hacer todo unto durante -. minutos y' a continuacin' sir%e los guisantes ligeramente escurridos y acom#a/ados con las #untas de es#rragos enrolladas de dos en dos con las tiras de salmn2 Puedes tomar este #lato caliente' tem#lado o *r(o2

11; ( +'.A/*8ADA
*ngredientes: 9 >g de beren enas 9 >g de tomates 9 >g de #imientos ro os 9 >g de cebollas aceite %inagre sal gorda +laboraci#n: Ru(tale los rabos a las beren enas2 Pon en un trozo de #a#el de aluminio una cebolla' un chorro de aceite de oli%a y sal y haz un #a0uetito2 Re#ite la misma o#eracin con los tomates' los #imientos ro os y las beren enas2 &olcalos en una #laca y horn+alos durante una hora a unos l:!S2 3ranscurrido este tiem#o' de a tem#lar y #ela las beren enas' los #imientos y los tomates2 &orta todo en tiras' coloca en una *uente todas las %erduras' cada una #or su lado' y ali/a con sal gorda' aceite y %inagre2

119 ( +')>&&A?-' 4/A%.-' 9 8+&D+' A /A )/A%.6A

*ngredientes: : es#rragos blancos : es#rragos %erdes agua sal aceite C limn2 Vinagreta: 1 cucharadas de %inagre A cucharadas de aceite 9 hue%o cocido 9 tomate sal

+laboraci#n: Pela los es#rragos blancos y cu+celos en agua caliente con sal y el zumo de C limn durante -. minutos2 Escurre y reser%a2 Lim#ia y 0uita las #artes duras de los es#rragos %erdes' y des#u+s #onlos a cocer en agua caliente con sal durante 9. minutos2 Escurre y reser%a2 $az una %inagreta con el aceite' el %inagre' el hue%o cocido y #icado y el tomate' tambi+n #icado2 "ala y bate con una cuchara2 Pon a la #lancha todos los es#rragos de 1 a A minutos #or cada lado con un chorrito de aceite2 "calos al #lato y roc(alos con la %inagreta antes de ser%ir2 En caso de no dis#oner de #lancha' #onlos a gratinar en el horno2

16< ( +')>&&A?-' .-% 4+.6AM+/

*ngredientes:

 9B es#rragos sal y aceite de oli%a B #imientos %erdes medianos agua D. g de 0ueso rallado 9 tomate C litro de bechamel una #izca de or+gano +laboraci#n: Lim#ia bien los es#rragos y #onlos a cocer en agua hir%iendo con sal2 &uando est+n cocidos ?tardarn unos 1. minutos@' esc8rrelos y reser%a2 Lim#ia' corta en aros y *r(e en aceite los #imientos %erdes2 Ponlos en una *uente resistente al calor' coloca encima los es#rragos' cubre con la bechamel y a/ade el 0ueso rallado2 ,is#n sobre ella unas roda as muy *inas de tomate2 Es#ol%orea con or+gano' sazona y grat(nalo durante - minutos2 "ir%e decorando con un chorrito de aceite de oli%a crudo2

161 ( +')>&&A?-' .-% 'A/MA%

*ngredientes: 91 es#rragos gruesos en conser%a -.. g de salmn ahumado sal 9.. g de mante0uilla 9B #imientos del #i0uillo aceite 2 +laboraci#n: Hr(e los #imientos del #i0uillo ?asados y #elados@ en una sart+n con aceite2 Ponlos a #unto de sal y reser%alos2 &orta los es#rragos a lo largo y rell+nalos con el salmn ahumado cortado en tiras2 Hr(elos en una sart+n con mante0uilla' #or los dos lados2 Por 8ltimo' colcalos en un #lato o *uente acom#a/ados con los #imientos del #i0uillo2

162 ( +')>&&A?-' +% .A@7+/A

*ngredientes: 9 mano o grande de es#rragos trigueros - dientes de a o aceite 9 rebanada grande de #an A hue%os %inagre agua y sal +laboraci#n: En una cazuela *r(e los a os y' cuando est+n dorados' a/ade el #an en trozos2 ,es#u+s echa un chorro de %inagre' a/ade el agua y sazona2 Pon este caldo a her%ir' y cuando est+ hir%iendo a/ade los es#rragos trigueros cortados y lim#ios2 ,e a 0ue se hagan

durante 1. minutos2 Luego #on los hue%os y m+telo todo en el horno' no muy *uerte' hasta 0ue cua en' unos A minutos a#ro<imadamente2

163 ( +')*%A.A' A /A .&+MA

*ngredientes: 9 >g de es#inacas -.. g de habas 1 hue%os harina 0ueso rallado sal aceite #ere il #icado2 &rema: 1 #atatas : #encas hermosas sal agua +laboraci#n: &uece las ho as de las es#inacas al %a#or ?0uedan ms %erdes y conser%an mucho me or sus #ro#iedades@2 Esc8rrelas y #(calas muy *inas2 $az con este #icado unas #e0ue/as bolas y rebzalas #rimero en harina y des#u+s en hue%o2 Hr(elas en abundante aceite caliente y reser%a2 A#arte' cuece las #encas' las #atatas #eladas y las habas en un #oco de agua2 &uando est+ cocido todo' retira las habas y con el resto haz una crema' obser%ando su #unto de sal2 Para realizar la crema no tienes ms 0ue #asar #atatas y #encas #or el chino o #asa#ur+2 Pon esta crema en una cazuela ba a' incor#ora las habas y tambi+n las albndigas de es#inacas2 ,e a cocer D minutos y es#ol%orea con 0ueso rallado y #ere il #icado2 Acto seguido' sir%e2

164 ( +')*%A.A' .-% ?AM4A'

*ngredientes: 9 >g de es#inacas 1.. g de gambas aceite agua 9 a o 1 cuch2 de salsa de tomate C %aso de nata l(0uida sal +laboraci#n: En #rimer lugar' lim#ia bien las es#inacas y #onlas a cocer en abundante agua con sal2 Esc8rrelas bien y #(calas un #o0uito2 A#artes *r(e el a o cortado en lminas2 &uando est+ doradito' a/ade las gambas a la sart+n y *r(elas #or es#acio de dos o tres minutos2 A continuacin' agrega las es#inacas y

salt+alas2 $echo esto' ya slo te 0ueda incor#orar la nata y el tomate2 Iezcla bien y de a a *uego lento durante cuatro minutos2 Listo #ara ser%ir2

161 ( +')*%A.A' +% 'A/'A

*ngredientes: 9 >g de es#inacas agua sal2 Para la salsa: un #u/ado de #i/ones unas grosellas 9. o 91 cominos 1 dientes de a o 1 rebanadas de #an 1.. g de bacon 9 cuch2 de harina 9 %aso de caldo de %erdura o de a%e aceite +laboraci#n: &uece las es#inacas durante D minutos a#ro<imadamente en agua con sal2 ,es#u+s' esc8rrelas bien y reser%a2 Para #re#arar la salsa' *r(e en una cazuela con aceite los a os en lminas' el #an troceado y los #i/ones y m alo todo en un mortero2 Agrega tambi+n las grosellas y los cominos' y sigue ma ando2 En una sart+n *r(e el bacon en tiras' agrega la mezcla del mortero' una cucharada de harina y rehoga2 ,es#u+s' a/ade el caldo mezclndolo todo bien2 A continuacin' echa las es#inacas cocidas y escurridas y gu(salo todo unto durante - o A minutos2 "ir%e2

166 ( 5&*,ADA D+ )*M*+%,-'

*ngredientes: A #imientos %erdes : #imientos del #i0uillo 1 #imientos morrones A lonchas de tocineta ahumada 91 trocitos de chistorra o chorizo sal aceite 1 dientes de a o2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite *r(e el #imiento %erde y el morrn cortados en aros con dos dientes de a o en lminas y una #izca de sal2 ,es#u+s' a/ade la chistorra y la tocineta

troceada unto con los #imientos del #i0uillo en tiras2 3ienes 0ue de arlo hacer todo unto a *uego lento durante 9D minutos' y sir%e2

167 ( ?7*'A%,+' .-% A/M+DA'

*ngredientes: C >g de guisantes #elados C cuch2 de harina -.. g de alme as cuch2 de aceite de oli%a sal 1 cebolletas agua +laboraci#n: &uece los guisantes con las cebolletas #icadas en un cuarto litro de agua y un #oco de sal durante %einte minutos2 Escurre reser%ando el caldo #or una #arte' y #or la otra las %erduras2 A#arte' #on una cazuela al *uego con dos cucharadas de aceite y a/ade la harina' rehoga y agrega el caldo de guisantes2 Incor#ora las alme as2 ,e a 0ue se abran bien' unos cinco minutos2 Incor#ora los guisantes y las cebolletas2 ,e a cocer a *uego lento no muy *uerte tres o cuatro minutos2 Listo #ara ser%ir2

16; ( ?7*'A%,+' .-% ?AM4A'

*ngredientes: 9 >g de guisantes #elados - cebollas 9 chorro de aceite sal C >g de gambas 9 nuez de mante0uilla o margarina 9 cuch2 de harina

+laboraci#n: Pica la cebolla y #chala en una sart+n con un chorrito de aceite2 &uando est+ bien rehogada' a/ade los guisantes y c8brelos con agua2 Pon a #unto de sal y de a cocer %einticinco minutos2 A#arte' en otra sart+n' saltea las gambas #eladas con mante0uilla2 Escurre los guisantes y la cebolla y reser%a el caldo2 Agrega harina a las gambas y rehoga2 Incor#ora los guisantes y la cebolla y a/ade un #oco ?9 taza de ca*+@ de caldo de cocer los guisantes2 ,e a cocer - minutos' #on a #unto de sal y sir%e2

169 ( ?7*'A%,+' .-% 67+8-' +'.A/5AD-'

*ngredientes: 9 >g de guisantes en %aina C cuch2 de harina aceite 1 cebolletas A hue%os sal agua +laboraci#n: ,esgrana y cuece los guisantes con agua y sal durante 1. minutos2 En una tartera con aceite rehoga la cebolleta7 des#u+s a/ade la harina y luego los guisantes' ta#a la tartera y de a 0ue se haga a *uego lento durante D minutos2 Por 8ltimo' a/ade los hue%os al guiso #ara 0ue escal*en2

17< ( ?7*'A%,+' .-% M-//+DA'

*ngredientes: :.. g de guisantes #elados 1.. g de molle as con*itadas 9 cuch2 de harina D. g de mante0uilla un chorro de aceite sal agua +laboraci#n: &uece los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite de 9D a 9: minutos2 Esc8rrelos y reser%a tambi+n el caldo2 ,errite la mante0uilla en una cazuela y a/ade las molle as *ileteadas y lim#ias de grasa2 Agrega la harina' remue%e bien y echa un %aso del caldo de cocer los guisantes2 Rehoga y a/ade los guisantes2 I+zclalo todo bien y d+ alo cocer a *uego lento durante D minutos' hasta obtener una salsa es#esita2 Pru+balo de sal y s(r%elo2

171 ( 6A4A' A /A 'A/MA%,*%A

*ngredientes: 9 >g de habas lim#ias 1.. g de chorizo 9D. g de amn 1 hue%os cocidos aceite #imentn sal agua2 +laboraci#n: &uece las habas con agua' sal y un chorrito de aceite2 &orta en lonchas el chorizo' #ica el amn en tacos y saltea con aceite en una sart+n2 A/ade' *uera del *uego' el #imentn2

Escurre las habas sin de arlas secar del todo2 A/ade el amn' el chorizo y los hue%os cocidos cortados en cuartos2 ,a un her%or2 "i es necesario' a/ade ms caldo y un #oco de harina de ma(z o *+cula diluida en un #oco de agua *r(a #ara ligar la salsa2 "ir%e2

172 ( 6A4A' .-% .A/A4A.B%

*ngredientes: :.. g de habas *rescas #eladas 9 calabac(n 1 #atatas sal aceite C limn agua2 +laboraci#n: Pela las #atatas y crtalas en ga os haciendo 4clac62 Pon a cocer las habas y las #atatas en agua hir%iendo con un chorro de aceite' unto con el limn y la sal' durante -. minutos2 Iachaca un #oco la #atata #ara 0ue es#ese el caldo2 ,es#u+s' a/ade el calabac(n ?si es muy tierno no hace *alta Pelarlo@ cortado en medias lunas y d+ alo cocer otros 9. minutos Por 8ltimo' sir%e y echa un chorro de aceite crudo #or encima2

173 ( 6A4A' .-% ?7*'A%,+'

*ngredientes: 9 >g de guisantes D.. g de habas aceite sal cebolleta harina agua2 +laboraci#n: Pocha la cebolleta2 &uece #or se#arado los guisantes y habas con agua' sal y aceite2 A la cebolleta #ochada a/dele la harina y luego los guisantes con un #oco de caldo' y las habas cocidas2 ,e a 9. minutos y sir%e2

174 ( 6A4A' 5&+'.A' .-% 'A/MA% A67MAD*ngredientes:

 J.. g de habas *rescas -.. g de salmn ahumado 9 cebolla 9 blanco de #uerro 1 dientes de a o 9 cuch2 de harina aceite de oli%a agua sal +laboraci#n: &uece las habas desgranadas en agua con sal' durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Escurre y reser%a tambi+n el caldo2 En una cazuela con aceite' #ocha la cebolla y el blanco de #uerro' todo #icados unto con los a os en lminas2 "azona' a/ade una cucharada de harina y rehoga2 A continuacin' agrega las habas cocidas y escurridas2 Iezcla bien y mo a con un #ar de cazos del caldo de coccin2 ,e a hacer unos minutos y mientras' *iletea el salmn *ino2 "ir%e las habas en una *uente y coloca las tiras de salmn encima2

171 6A4A' 5&+'.A' ?7*'ADA'

*ngredientes: :.. g de habas *rescas 1.. g de bacon 9 cebolleta 1 a os tiernos C #imiento ro o 9 cuch2 de carne de #imiento choricero C cucharadita de nuez moscada aceite de oli%a agua sal 9 cuch2 de harina +laboraci#n: Pon a cocer las habas con agua y sal de 1D a -. minutos2 A#arte' haz un so*rito con la cebolleta' los a os tiernos' el #imiento ro o y el bacon' todo #icado2 A/ade una cucharada de harina y rehoga2 Agrega tambi+n una cucharada de carne de #imiento choricero2 A continuacin' incor#ora las habas cocidas y escurridas2 "alt+alo todo unto con una #izca de nuez moscada y d+ alo hacer durante D minutos2 "ir%e2

176 ( 6-DA/D&+ D+ )7+&&-'

*ngredientes: B #uerros 9 cucharadita de harina 9 %aso de nata l(0uida 1D. g de ho aldre 9.. g de mante0uilla hue%o batido 1 yemas de hue%o sal agua +laboraci#n:

Lim#ia los #uerros' 0u(tales la #arte %erde y corta la #arte blanca en uliana2 &u+celos en agua hir%iendo con sal durante 9D minutos2 Pasado este tiem#o' escurre y salt+alos con mante0uilla2 Es#ol%or+alos con una cucharadita de harina' rehoga y agrega la nata' las yemas batidas' mezcla bien y #on a #unto de sal2 Estira una ca#a de ho aldre sobre un molde2 &ubre con la mezcla de #uerros y ta#a con otra #ieza de ho aldre' cerrando los bordes2 A#ro%echa los recortes del ho aldre #ara decorar2 Enta la su#er*icie con hue%o batido y hornea durante -. minutos a 9:.;2 ,es#u+s' retira del horno' desmolda y sir%e2

177 ( 6-DA/D&+ D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: 1D. g de ho aldre 1.. g de ud(as %erdes 1.. g de guisantes 1 zanahorias hue%o batido sal or+gano salsa de tomate agua2 Para la bechamel: 9 nuez de mante0uilla 9 cucharada de harina 9 %aso de leche o de caldo de coccin de las %erduras +laboraci#n: &uece las %ainas' las zanahorias y los guisantes en agua con sal y troc+alos2 $az una bechamel es#esa con un #oco de mante0uilla y harina' rehogando y a/adiendo la leche #oco a #oco2 ,es#u+s' incor#ora las %erduras' mezclndolo todo bien2 Pru+balo de sal' a/ade el or+gano y de a 0ue en*r(e2 Estira el ho aldre' y #rtelo en cuadrados grandes2 &oloca el relleno en cada cuadrado y en%u+l%elo haciendo un rollo' y cierra los bordes con ayuda de un tenedor2 Enta con hue%o batido los rollos' 0ue #uedes haber decorado con trocitos de ho aldre' y colcalos en una #laca de horno2 $ornea a 9J.; durante -D minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' sir%e el ho aldre *r(o o caliente acom#a/ado de salsa de tomate en el *ondo de una *uente2

17; ( 6-DA/D&+' D+ A.+/?A'

*ngredientes: 9 >g de acelgas G >g de #atatas 9 cebolla 9 diente de a o 9 hue%o duro 9 #u/ado de #i/ones sal y aceite : cuadrados de #asta de ho aldre2 Para acom#a/ar: salsa es#a/ola +laboraci#n:

La%a y trocea las acelgas2 &u+celas en agua hir%iendo con las #atatas #eladas y cortadas en ga os2 "azona2 &uando est+n cocidas' esc8rrelas bien y reser%a2 En una sart+n' #ocha la cebolla #icada con el a o7 cuando se dore' a/ade las acelgas' los #i/ones y el hue%o cocido #icado' m+zclalo todo bien y rellena las obleas2 Hr(e las obleas en una sart+n con aceite' acom#/alas con salsa es#a/ola y sir%e2

179 ( D7DBA' 8+&D+' A /A A%DA/7@A

*ngredientes: J.. g de ud(as %erdes 9 #imiento choricero ?/oras@ 1 cuch2 de aceite 9 rebanada de #an del d(a anterior 1 dientes de a o sal agua #imienta +laboraci#n: &uece las ud(as en agua con sal2 Esc8rrelas y reser%a2 Escalda el #imiento choricero' scale con cuidado la carne y #onla en el mortero2 En una sart+n con aceite' so*r(e los dientes de a o y agrega los tambi+n al mortero2 ,es#u+s' so*r(e el #an y a/delo al mortero unto con los a os y la carne del #imiento choricero' y agrega un #oco de agua y #imienta2 I alo todo bien' hasta 0ue te 0uede una salsa ligada2 En la misma sart+n en 0ue has *rito los a os y el #an' saltea las ud(as %erdes ya cocidas2 Ena %ez realizada esta o#eracin' #on las ud(as en una *uente y roc(alas con la salsa 0ue has #re#arado en el mortero2

1;< ( D7DBA' 8+&D+' .-% +')>&&A?-'

*ngredientes: 9 >g de ud(as %erdes ?%ainas@ : es#rragos gordos ?cocidos@ 1 dientes de a o aceite sal y agua2 +laboraci#n: Lim#ia las %ainas' troc+alas y cu+celas en abundante agua con sal2 &orta los es#rragos cocidos #or la mitad y dralos en una #lancha o en una sart+n con un #oco de aceite2 &oloca los es#rragos en los #latos y encima #on las %ainas calientes y bien escurridas2 Vierte un so*rito de a o y aceite2 "ir%e2

1;1 ( D7DBA' 8+&D+' .-% ?AM4A'

*ngredientes: :.. g de ud(as %erdes 1.. g de gambas cocidas #eladas 1 dientes de a o aceite sal 9 cuch2 de harina agua +laboraci#n: Lim#ia las ud(as %erdes' crtalas y #onlas a cocer en una cocedera con agua hir%iendo y sal durante -. minutos2 Escurre y reser%a el caldo2 Pela el a o' *ilet+alo y #onlo en una cazuela con aceite2 En cuanto se dore a/ade la harina rehogndola bien' des#u+s agrega 1 %asos del caldo de las %ainas y las gambas' cocidas y #eladas2 Por 8ltimo' a/ade tambi+n las %ainas escurridas2 Prueba de sal y d+ alo hacer a *uego sua%e unos minutos hasta 0ue es#ese la salsa2

1;2 ( D7DBA' 8+&D+' .-% DAMA%

*ngredientes: B.. g de ud(as %erdes 1D. g de salsa de tomate 9.. g de amn curado en tacos agua aceite sal2 +laboraci#n: &uece al %a#or las ud(as sin hilos y troceadas en una %a#orera con agua' aceite y sal' durante 1. minutos a#ro<imada mente2 En una sart+n' *r(e el amn con un chorrito de aceite y a/ade el tomate' de ando 0ue todo cueza a *uego lento durante unos minutos2 Escurre las ud(as y rehgalas unto con el tomate y el amn "ir%e2 Puedes es#ol%orear con hue%o #icado #or encima2

1;3 ( D7DBA' 8+&D+' .-% ,-MA,+

*ngredientes: :.. g de ud(as %erdes 1 cebolletas 1 dientes de a o 9 litro de salsa de tomate sal 1 #atatas aceite agua2 +laboraci#n:

Lim#ia y cuece las ud(as en agua hir%iendo con sal y un chorro de aceite durante 9: o 1. minutos2 ,es#u+s' esc8rrelas2 En otra cazuela' #on a #ochar en aceite la cebolleta y el diente de a o bien #icados2 Ena %ez #ochados' sazona y agrega la salsa de tomate y las ud(as2 I+zclalo bien y a/ade las #atatas cortadas en cuadraditos y *ritas2 ,+ alo guisar a *uego lento durante A o D minutos2 Pru+balo de sal y sir%e con un chorro de aceite crudo #or encima2

1;4 ( D7DBA' 8+&D+' +% 'A/'A

*ngredientes: 9 >g de ud(as %erdes agua A hue%os cocidos 1 dientes de a o 1 cebolletas 9 #imiento morrn sal C litro de caldo aceite harina +laboraci#n: Lim#ia y corta las ud(as en trozos2 &u+celas en agua con sal2 Esc8rrelas y reser%a2 Puedes guardar el agua de las ud(as #ara otro d(a2 En una cazuela con un #oco de aceite rehoga el a o' la cebolleta y el #imiento morrn bien #icados2 &uando est+n doradas las %erduras' a/ade un #oco de harina y remue%e bien2 Agrega al caldo y es#era 0ue hier%a2 Entonces echa las ud(as y de a D minutos hasta 0ue es#ese2 Prueba de sal y' antes de ser%ir' a/ade los hue%os cortados en cuartos2

1;1 ( D7DBA' 8+&D+' 'A/,+ADA'

*ngredientes: 1.. g de ud(as %erdes agua y sal 9 cebolleta 1 dientes de a o 9 cuch2 de #imentn 9.. g de amn serrano 9 #u/ado de #i/ones tostados aceite2 +laboraci#n: &uece las ud(as en una cocedera con agua y sal2 &uando est+n cocidas' esc8rrelas y colcalas en una *uente de ser%ir2 En una sart+n con aceite' so*r(e la cebolleta unto con los dos dientes de a o2 &uando est+n #ochados' a/ade el amn y salt+alo unos minutos2 Echa el #imentn' rehoga y ret(ralo del *uego2 Vierte el so*rito encima de las ud(as y s(r%elas es#ol%oreadas con los #i/ones #or encima2

1;6 ( /A'A=A D+ )*M*+%,-' 8+&D+' 9 &-D-'

*ngredientes: A #imientos ro os asados y #elados A #imientos %erdes asados y #elados -.. g de lonchas de amn serrano aceite de oli%a sal gorda2 +laboraci#n: &oloca en una *uente una ca#a de #imiento ro o7 a continuacin' una de amn serrano' otra de #imiento %erde y otra de amn2 ,ecora con tiras de #imiento ro o y %erde2 Por 8ltimo' ali/a con un chorro de aceite de oli%a sobre el amn y sal gorda sobre el #imiento2

1;7 ( M+%+',&A D+ +')>&&A?-' 9 )+%.A'

*ngredientes: : es#rragos B #encas de acelga 9.. g de amn curado en tacos 9.. g de guisantes cocidos harina hue%o batido sal aceite agua2 +laboraci#n: &uece las #encas en agua con sal durante 9. o 9D minutos y' a#arte' los es#rragos' des#u+s de #elarlos' durante 9D o 1. minutos2 Escurre y reser%a el caldo de los es#rragos2 &orta en trozos las #encas y los es#rragos y rebzalos en harina y hue%o2 Hr(elos en aceite bien caliente y reser%a2 En una cazuela ancha' saltea con un #oco de aceite el amn2 des#u+s a/ade 1 cucharadas de harina' rehoga bien y agrega %aso y medio del caldo de los es#rragos hasta obtener una salsa es#esita2 A/ade los es#rragos' las #encas y los guisantes y d+ alos cocer a *uego lento' unos 9. o 9D minutos2 Por 8ltimo' #rueba de sal y sir%e2

1;; ( M+%+',&A D+ 8+&D7&A' &+4-@ADA'

*ngredientes: A alcacho*as : es#rragos C coli*lor 1.. g de habas desgranadas 1.. g de guisantes desgranados 1.. g de es#inacas A zanahorias

1.. g de amn curado harina y hue%o batido #ara rebozar C sobre de le%adura 1 cuch2 de harina agua y sal aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia y cuece las %erduras #or se#arado en agua con sal y un chorro de aceite2 Ena %ez cocidas' escurre y reser%a2 Reser%a tambi+n el caldo de cocer las alcacho*as2 En una cazuela con aceite saltea unos ta0uitos de amn2 A continuacin rehoga 1 cucharadas de harina y m alo con 1 %asos del caldo de cocer las alcacho*as' remo%iendo hasta 0ue ligue2 A/ade tambi+n los guisantes' las habas y la zanahoria troceada2 Reboza el resto de la %erdura' e<ce#to los es#rragos' #asndola #or harina con le%adura y hue%o batido: la coli*lor en ramos' las alcacho*as en mitades y las es#inacas en bolitas2 Hr(e en aceite bien caliente' escurre y a/deselo al resto de la menestra2 Agrega tambi+n los es#rragos y gu(salo todo a *uego lento durante D minutos a#ro<imadamente2 "ir%e es#ol%oreado con #ere il #icado2

1;9 ( %A4-' ?&A,*%AD-'

*ngredientes: J.. g de nabos 1. g de #an duro 91D g de mante0uilla #imienta negra 9 %aso de nata l(0uida unas lonchas de amn curado o tocineta sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Pela y sazona los nabos' coci+ndolos durante 9D minutos a#ro<imadamente en agua hir%iendo #ara ablandarlos y sua%izar un #oco su sabor2 ,errite la mante0uilla en una sart+n y saltea los nabos cortados en roda as2 ,es#u+s' #salos a una *uente de horno2 En la misma sart+n' con un #oco ms de mante0uilla' *r(e el #an en cuadraditos y a/deselos a los nabos2 Agrega' tambi+n' el %aso de nata l(0uida y es#ol%orea con #imienta negra y #ere il #icado2 $orn+alos a 9D.; durante 1. minutos a#ro<imadamente' o tambi+n #uedes gratinarlos durante unos minutos2 Por 8ltimo' s(r%elos bien calientes decorados con unos trozos de amn curado o tocineta *rita2

19< ( )A%A.6: D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: : alcacho*as : #atatas torneadas A #uerros A tomates - #encas de acelga 1 zanahorias : endibias -.. g de %ainas G >g de es#inacas a os tiernos aceite sal2 +laboraci#n: &uece en agua con sal todas las %erduras #or se#arado y #rocurando 0ue los trozos de la ms larga no e<cedan de un dedo de longitud2 Hr(e unas rebanadas de tomate 0ue #ondrs en el *ondo del #lato2 "obre ellas coloca las %erduras y mete en el horno a 9B.; durante A o D minutos2 Iientras est la %erdura en el horno' haz un re*rito con aceite y a os tiernos2 "aca las %erduras del horno y %ierte encima el re*rito2 "ir%e con cuidado de 0ue nadie se 0ueme con el #lato' 0ue estar a8n caliente2

191 ( )A',+/ D+ A/.A.6-5A'

*ngredientes: 9. alcacho*as 9=1 litro de nata l(0uida - hue%os sal aceite agua C limn crema de %erduras +laboraci#n: &uece : alcacho*as ?reser%a 1 crudas@ bien lim#ias y *rotadas con medio limn en agua con sal y un chorro de aceite' hasta 0ue est+n tiernas2 Escurre y res+r%alas2 En un bol bate los hue%os con una #izca de sal' a/ade la nata l(0uida y mezcla2 Pon las alcacho*as cocidas y troceadas en A moldes de racin' untados con un #oco de aceite o mante0uilla' y cubre con la mezcla de hue%os y nata2 $ornea estos moldes a 9:.; durante 1. minutos2 ,esmolda los #asteles y colcalos en A #latos con el *ondo cubierto de crema de %erduras2 Por 8ltimo' decora este #lato con las ho as de las alcacho*as 0ue has reser%ado' *ritas en aceite y sazonadas2

192 ( )A',+/ D+ .A/A4A@A

)ara 6 ersonas *ngredientes: 9 >g de calabaza #icada *ina -.. g de 0ueso *resco A hue%os D. g de 0ueso rallado 9 %aso de nata l(0uida nuez moscada sal2 Para acom#a/ar: #ur+ de ud(as %erdes +laboraci#n: ,eshaz bien el 0ueso *resco' m+zclalo con la calabaza y a/ade la nata2 Bate las yemas de los hue%os y a/deles el 0ueso rallado2 Incor#ora esta mezcla a la calabaza mezclndolo todo bien2 "azona y a/ade una #izca de nuez moscada2 Ionta las claras a #unto de nie%e y m+zclalas con el resto de la masa2 Ponlo todo en un molde antiadherente y m+telo en el horno al ba/o mar(a durante AD minutos a 9:.;2 Acom#a/a este #astel con un #ur+ de %ainas2

193 ( )A',+/ D+ +')*%A.A' .-% .&+MA D+ /+%,+DA'

*ngredientes: D.. g de es#inacas -.. g de lente as 1 o - hue%os 9 %aso de nata l(0uida un chorro de leche aceite sal agua %erdura #ara cocer las lente as ?cebolla' zanahoria' #uerro@ +laboraci#n: Pon a cocer en una cazuela las lente as ?0ue habrs #uesto #re%iamente en remo o@ unto con la %erdura' lim#ia y #icada muy *ina2 "azona y d+ alo hacer hasta 0ue est+n tiernas2 Lim#ia las es#inacas y #onlas a cocer2 ,es#u+s escurre' #(calas y reser%a2 En un bol' bate bien los hue%os con sal' a/ade la nata y m+zclalo todo bien2 Agrega des#u+s las es#inacas y la mitad de las lente as escurridas2 Remue%e bien y echa la mezcla en A moldes de racin2 $orn+alos a 9B.; durante unos 9D minutos o algo ms hasta 0ue cua e2 &on el resto de las lente as y un chorrito de leche #re#ara un #ur+ #asndolo #or la batidora2

Para ser%ir' cubre el *ondo de cada #lato con el #ur+ y coloca encima el #astel2 ,ecora con un chorro de aceite crudo2

194 ( )A',+/ D+ )7+&&-' .-% ,-MA,+

*ngredientes: 9 >g de #uerros -.. g de tomates maduros or+gano en #ol%o 9.. g de amn cocido 9.. g de Emmental en lonchas aceite sal 2 +laboraci#n: Lim#ia los #uerros y de a lo blanco2 &uece en agua con sal durante 9D minutos2 Pela los tomates y #chalos en una sart+n con un chorro de aceite' sal y una #izca de or+gano2 &oloca los #uerros cocidos en una *uente de horno haciendo una cama2 Pica el amn cocido y +chalo encima de la cama de #uerros2 Agrega el tomate rehogando y' #or 8ltimo' cubre todo bien con las lonchas de 0ueso2 Gratina a *uego *uerte 1F- minutos y sir%e con cuidado de no 0uemarte2

191 ( )A',+/ D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: -.. g de zanahorias 1D. g de %ainas 1D. g de coli*lor 1. g de es#inacas C litro de nata l(0uida A hue%os enteros 1 claras de hue%os mante0uilla #an rallado sal #imienta crema de habas *rescas +laboraci#n: Ante todo' cuece las %ainas' las zanahorias y la coli*lor y #asa las es#inacas #or agua hir%iendo2 Luego' #re#ara una crema mezclando los hue%os' la nata' la sal' la #imienta y' #or 8ltimo' las claras 0ue habrs montado a#arte2

Pon un #oco de crema en el *ondo de un molde' en el 0ue ya habrs colocado la mante0uilla y el #an rallado2 "eguidamente' #on las %ainas' una ca#a de crema' las zanahorias' otra ca#a de crema' las es#inacas' otra ca#a ms de crema y' #or 8ltimo' la coli*lor2 Pon el molde en el horno' al ba/o mar(a' durante JD minutos a una tem#eratura de 9B.;2 Pasado este tiem#o' es#era 0ue se en*r(e' saca el #astel del molde' crtalo en lonchas y' al ser%irlo en el #lato' acom#/alo con un #oco de crema de habas *rescas2

196 ( )+%.A' D+ A.+/?A' .-% ?AM4A'

*ngredientes: A.. g de #encas de acelga -.. g de gambas aceite C %aso de %ino blanco 1 dientes de a o harina agua' sal y #imienta #ere il #icado +laboraci#n: Pela las gambas' y con las cscaras y las cabezas haz un caldo concentrado2 Lim#ia las #encas de #ieles e hilo y cu+celas en agua con sal2 Escurre y reser%a2 En una sart+n #on un #oco de aceite y dora los dientes de a o *ileteados2 A/ade un #o0uito de harina y rehoga bien2 Echa el %ino blanco' el caldo de las gambas' las #encas' las gambas' el #ere il #icado y la #imienta molida2 ,e a hacer - o A minutos y sir%e2

197 ( )+%.A' M-@>&A4+'

*ngredientes: 9 docena de #encas de acelga 91 langostinos o gambas #eladas un #u/ado de almendras crudas - dientes de a o aceite sal #ere il #icado agua +laboraci#n: &uece las #encas de las acelgas' sin hilos' en agua con sal hasta 0ue est+n tiernas2 Escurre y reser%a tanto las #encas como el agua de la coccin2 En una cazuela con un #oco de aceite #on a dorar las almendras' - langostinos troceados y el a o *ileteado2 Ena %ez dorados' #salos a un mortero y m alos2

En el aceite 0ue ha 0uedado' saltea el resto de los langostinos sazonados2 ,es#u+s' a/ade las #encas cocidas' un #oco de caldo de la coccin y ma ado2 ,e a cocer a *uego lento durante 9D minutos2 Pru+balo de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

19; ( )*M*+%,-' &+//+%-' +% 6-DA/D&+

*ngredientes: : #imientos del #i0uillo %erdes o ro os 1D. g de carne #icada 1 dientes de a o #icados 1 hue%os sal #imienta 1 cuch2 de 0ueso rallado C cebolla #ere il #icado 1D. g de ho aldre salsa de tomate o salsa es#a/ola +laboraci#n: Iezcla la carne #icada con 9 hue%o' el a o #icado' sal' #imienta' el 0ueso y la cebolla y el #ere il #icados2 Rellena con esta mezcla los #imientos y des#u+s en%u+l%elos en trozos de ho aldre bien estirados2 &olcalos en una *uente de horno y unta el ho aldre con hue%o batido2 $ornea durante -. minutos a lJ.;2 "(r%elos acom#a/ados de salsa de tomate o salsa es#a/ola2

199 ( )*M*+%,-' 8+&D+' &+//+%-'

*ngredientes: A #imientos %erdes medianos 1.. g de es#inacas 1 sesos de cordero cocidos 9 tomate #elado 9 cebolleta aceite y sal +laboraci#n: Iete los #imientos en el horno con un chorro de aceite #or encima y sal2 3enlos -. minutos en horno caliente a lJ.;2 Pasado este tiem#o' saca y #ela' con cuidado 0ue 0ueman2 Reser%a2 En una sart+n con aceite' saltea la cebolleta #icada y el tomate #elado y des#e#itado7 cuando est+n bien rehogados' a/ade las es#inacas #icadas2 ,es#u+s de 0ue se hagan las es#inacas' agrega los sesos cocidos y troceados2 &on este #re#arado rellena los #imientos y m+telos nue%amente en el horno en una #laca untada con aceite2 Pasados 9. minutos' retira y sir%e acom#a/ando con salsa de tomate2

2<< ( )*',- A /A A',7&*A%A

*ngredientes: 1 hue%os cocidos 1 cebolletas o cebollas #e0ue/as B tomates maduros 1 #imientos %erdes 1 #imientos ro os asados A dientes de a o 1.. g de amn curado aceite y sal +laboraci#n: Pica los dientes de a o y so*r(elos en una cazuela con aceite unto con el #imiento %erde' las cebolletas y el tomate #icados durante 9D minutos a#ro<imadamente2 "azona2 A#arte' saltea con un #oco de aceite el amn y los #imientos ro os #elados y en tiras2 &uando est+ hecho el so*rito de tomate' colcalo en una *uente y #on el salteado de amn encima2 Adorna el #lato con los hue%os cocidos cortados en cuartos2

2<1 ( )*',- D+ .A/A6-&&A

*ngredientes: - calabacines - #atatas B #imientos %erdes G litro de salsa de tomate aceite -.. g de lomo de cerdo 9 cebolla o 1 cebolletas sal y #imienta A dientes de a o +laboraci#n: Pela y corta en cuadrados las #atatas' y los #imientos en tiras2 Hr(elo a *uego lento durante 9. o 91 minutos' unto con los a os *ileteados2 ,es#u+s' a/ade la cebolla #icada y d+ alo hacer hasta 0ue se #oche2 Lim#ia y corta en trozos los calabacines ?si son muy tiernos no es necesario #elarlos@' sazona' #chalos en otra sart+n con aceite durante DF: minutos y a/deselo a la *ritada2 ,esgrasa' y en ese mismo aceite *r(e el lomo en tacos y sal#imentado2 &uando est+ *rito' agrega la salsa de tomate' rehoga y +chalo sobre la %erdura2 Iezcla bien todos los ingredientes' y listo #ara ser%ir2

2<2 ( )*',- MA%.6+?*ngredientes:

 A tomates #elados 1 cebolletas 1 calabacines 1 dientes de a o aceite sal #ere il #icado agua2 +laboraci#n: En una cazuela #on un chorro de aceite' ll+%ala al *uego e incor#ora los tomates troceados' la cebolleta' los a os #icados y el calabac(n troceado en cuadrados2 "azona' agrega un cacillo de agua y d+ alo cocer a *uego lento durante 1D minutos2 Para ser%ir' es#ol%orea con un #oco de #ere il #icado y un chorrito de aceite de oli%a #or encima2

2<3 ( )-.6A' .-% A/A' D+ )A,- .-%5*,ADA'

*ngredientes: C >g de #ochas ?alubias blancas@ : alas de #ato con*itadas 9 zanahoria 9 tomate cebolla 1 dientes de a o sal aceite de oli%a +laboraci#n: Pon a cocer en agua *r(a las #ochas' unto a la zanahoria' el tomate y un #oco de sal2 ,ebes hacer la coccin a *uego lento #ara 0ue las #ochas no se rom#an: +ste es el secreto de este #lato2 A#arte' en una sart+n' haz un re*rito con cebolla' a o y tomate2 &uando hayan #asado 1. minutos cociendo las alubias' incor#ora el re*rito y de a 0ue siga cociendo a *uego lento otros 1. minutos2 Por 8ltimo' a/ade las alas de #ato con*itadas y de a 9. minutos ms al *uego' #ara 0ue +stas suelten todo su sabor al guiso2

2<4 ( )-.6A' .-% A/M+DA'

*ngredientes: 9=1 >g de #ochas C >g de alme as 1 dientes de a o aceite y sal #ere il +laboraci#n:

&uece las #ochas en agua con un #oco de sal' media hora a#ro<imadamente2 &uando est+n cocidas' esc8rrelas y reser%a2 En una sart+n a#arte' #on un #oco de aceite y saltea las alme as con los dientes de a o #icados2 &uando las alme as se estn abriendo' a/ade las #ochas ya cocidas y de a cocer todo unos - minutos2 Por 8ltimo' es#ol%or+alas con #ere il #icado y sir%e2

2<1 ( )-&&7'A/DA
*ngredientes: A #uerros D #atatas 1 zanahorias aceite 9 cebolla A dientes de a o sal agua +laboraci#n: Pocha en una cazuela con aceite la cebolla' la zanahoria' todo bien #icado unto con los a os enteros y #elados y los #uerros lim#ios cortados en aros2 ,es#u+s' a/ade las #atatas troceadas y rehgalas tambi+n2 "azona2 A continuacin' %ierte el agua y d+ alo cocer durante -. minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' #on a #unto de sal y sir%e2

2<6 ( )7+&&-' .-% 4+.6AM+/

*ngredientes: B #imientos %erdes medianos 9B #uerros D. g de 0ueso rallado agua C litro de bechamel sal aceite +laboraci#n: Lim#ia bien los #uerros y #onlos a cocer en agua hir%iendo con sal2 &uando est+n cocidos ?1D minutos@' esc8rrelos y reser%a2 Lim#ia y corta en aros los #imientos %erdes2 Hr(elos en aceite' y esc8rrelos y colcalos en una *uente resistente al calor2 Pon encima los #uerros' cubre +stos con la bechamel' es#ol%orea con el 0ueso rallado y mete en el horno a gratinar cinco minutos2

2<7 ( )7+&&-' .-% DAMA%

*ngredientes:

 9B #uerros blancos cocidos 9B lonchas de amn cocido : cucharadas de salsa de tomate 9 chorro de nata 0ueso rallado sal #imienta2 +laboraci#n: En una cazuela con abundante agua y sal cuece los #uerros atados de A en A durante 1. minutos2 Escurre y reser%a2 En una *uente re*ractaria ?resistente al horno@ #on salsa de tomate7 encima coloca los #uerros en%ueltos en amn cocido2 "eguidamente riega con un chorrito de nata y cubre con abundante 0ueso rallado2 Realizadas todas estas o#eraciones mete en el horno a gratinar durante - o A minutos2 Retira y sir%e2

2<; ( )7+&&-' +% 8*%A?&+,A

*ngredientes: 9B #uerros agua sal2 Vinagreta: 9 tomate #elado 9 hue%o cocido sal %inagre aceite de oli%a 9 cebolleta #ere il +laboraci#n: &uece los #uerros en agua con sal a *uego lento2 ,es#u+s' scalos' y' una %ez escurridos' e<ti+ndelos en una *uente2 Para hacer la %inagreta' utiliza tomate #elado y troceado en daditos' 9 hue%o cocido y #icado' sal' %inagre' aceite de oli%a' 9 cebolleta y #ere il2 Iezcla todo bien' y una %ez elaborada la salsa' tan slo te restar %erterla sobre los #uerros2

2<9 ( "7*.6+ D+ +')>&&A?-'

*ngredientes: 1D. g de #asta de ho aldre 91 es#rragos trigueros 9.. g de amn serrano A hue%os -.. g de nata - cuch2 de 0ueso #armesano agua sal #imienta +laboraci#n:

Lim#ia los es#rragos de las #artes ms duras y cu+celos en agua con sal durante unos B minutos ?de#ender del grosor de los es#rragos@2 "calos y escurre bien2 E<tiende la #asta de ho aldre y colcala sobre un molde haci+ndole un reborde2 Pincha la masa y horn+ala durante 9D minutos a#ro<imadamente a unos 9:.;2 ?"i se le%anta' a#lstala con ayuda de un tra#o lim#io2@ ,es#u+s' coloca los es#rragos encima y haz una mezcla con los hue%os' el #armesano' el amn #icado' la sal' la #imienta y la nata2 E<tiende la mezcla encima de los es#rragos y m+telo todo en el horno a unos 9:.; durante -. minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez desmoldado' #uedes adornarlo con roda as de tomate *rito2

21< ( &A?-7, D+ 8A*%A'

*ngredientes: J.. g de %ainas cocidas 91 alme as 9B gambas o langostinos 9D. g de salmn lim#io 9 cebolla 9 %aso del caldo de cocer las %ainas 9 cuch2 de harina sal y #imienta 1 dientes de a o aceite de oli%a +laboraci#n: En una cazuela con aceite' rehoga la cebolla y el a o #icados2 A continuacin' agrega las gambas o langostinos #elados y las alme as2 "igue rehogando hasta 0ue se abran estas 8ltimas2 ,es#u+s' a/ade la harina dorndola sin 0ue se 0ueme' mo a con el caldo y agrega las ud(as cocidas2 Por 8ltimo' echa el salmn troceado' sal#imentado y #re%iamente salteado en un #oco de aceite2 Iezcla bien todos los ingredientes' #on a #unto de sal y sir%e bien caliente2

211 ( &-//*,-' D+ +%D*4*A'

*ngredientes: : endibias : lonchas de amn curado o cocido D. g de harina C litro de leche 1 cuch2 de 0ueso rallado sal aceite de oli%a agua2 +laboraci#n: &uece las endibias en agua con sal durante 1. o 1D minutos2 Ena %ez cocidas' esc8rrelas y reser%a2 $az una bechamel rehogando la harina en aceite y a/adiendo la leche #oco a #oco2 Agrega tambi+n una cucharada de 0ueso y de a cocer unos minutos2

Enrolla cada endibia con el amn y b/alas con bechamel2 Es#ol%orea con el resto de 0ueso rallado y gratina durante 1 minutos y sir%e2

212 ( 'A% DA.-4-' D+ .A/A4A.B%

*ngredientes: 9 o 1 calabacines : lonchas de amn curado : lonchas de 0ueso graso sal hue%o batido harina #an rallado una cucharadita de le%adura aceite 1 dientes de a o unos #imientos ro os asados y #elados +laboraci#n: &orta el calabac(n en roda as2 Pre#ara los san acobos colocando una roda a de calabac(n' un trozo de 0ueso' otro de amn y' #or 8ltimo' otra roda a de calabac(n2 Psalos #or harina con le%adura' hue%o batido y #an rallado y *r(elos en abundante aceite2 En un bol' #on unos #imientos asados y #elados en tiras2 A/ade los dientes de a o' #elados y muy #icados' y ali/a con sal y aceite de oli%a2 "ir%e los san acobos en una *uente acom#a/ados de la ensalada de #imientos2

213 ( '+,A' ?&A,*%ADA'

*ngredientes: 9'D >g de setas 9 cebolleta 1 dientes de a o sal aceite C litro de bechamel ligera #ere il #icado +laboraci#n: Pon a #ochar la cebolleta y el a o #icado *ino en una cazuela ancha con aceite2 A/ade las setas bien lim#ias y troceadas2 "azona y de a 0ue cueza a *uego sua%e durante 9. minutos a#ro<imadamente2 Es#ol%orea con #ere il #icado y #onlo en una *uente o #lato' escurriendo el aceite2 5a#a con la salsa bechamel sin cubrir del todo y gratina en el horno durante 1 minutos2 "i 0uieres' #uedes ser%ir el #lato sin gratinar2

214 ( ,A&,A D+ +%D*4*A'

*ngredientes: : endibias : lonchas de amn serrano : lonchas de 0ueso de *undir agua y sal 1D. g de ho aldre +laboraci#n: &uece las endibias en agua con sal durante 9D minutos a#ro<imadamente2 Escurre y reser%a2 Estira el ho aldre en una #laca de horno' #(nchalo con un tenedor y horn+alo durante 9D minutos a 9:.;2 Abre las endibias #or la mitad y colcalas sobre el ho aldre2 3#alas con unas lonchas de amn y cubre todo con el 0ueso2 Gratina durante 1 o - minutos y sir%e2

211 ( ,A&,A D+ &+"7+'A% .-% 8+&D7&A'

*ngredientes: -.. g de #asta bris+ ?sin az8car@ - hue%os 9D. g de re0uesn 9 %aso de nata l(0uida B. g de 0ueso *resco 1 calabacines A tomates #e0ue/os 1 #imientos %erdes unas cuantas ud(as %erdes C zanahoria 9 cucharadita de #imentn aceite de oli%a %irgen mante0uilla harina sal y #imienta agua2 +laboraci#n: Estira la #asta bris+ sobre una su#er*icie enharinada2 A continuacin' unta con mante0uilla un molde' enhar(nalo y *rralo con la #asta2 Bate los hue%os con el re0uesn' la nata' el 0ueso y el #imentn traba ando la mezcla hasta 0ue obtengas una crema2 Vierte la crema en el molde y m+tela en el horno ya caliente a 9:.; durante 1. minutos2 Pela las %erduras' #arte los #imientos #or la mitad y crtalos en tiras *inas al igual 0ue los calabacines' de los 0ue tambi+n sacars unas tiras de las cortezas2 &orta los tomates en rebanadas gruesas2 Ruita las #untas de las ud(as y #(calas en trocitos2 M #or 8ltimo' corta en tiras la zanahoria2 En una cazuela' con un #oco de agua y una cucharada de aceite' cuece el #imiento' el calabac(n' la zanahoria y las ud(as2 Ena %ez cocidos' escurre y sal#im+ntalos2

"aca la tarta del horno y decrala con las %erduras2 $ornea la tarta con las %erduras D minutos y sir%e2

216 ( ,A&,A D+ ,-MA,+

*ngredientes: A.. g de tomates 1.. g de ho aldre N. g de 0ueso rallado -. g de mante0uilla 9 cebolla C %aso de nata 1 hue%os sal #imienta +laboraci#n: Escalda los tomates y d+ alos escurrir en un colador2 A#arte' bate los hue%os' a/ade la nata batida y el 0ueso rallado ms un trocito de mante0uilla2 Iezcla todo bien dndole el #unto de sal y #imienta' obteniendo una masa #er*ecta #ara el relleno de la tarta2 E<tiende el ho aldre y *orra con +l un molde ?1- cm de dimetro@ de *ondo desmoldable' cubre con el tomate #icado y encima #on la masa #ara el relleno2 Iete en el horno caliente a 9:.; durante 1DF-D minutos2 Iientras' corta la cebolla en aros *inos2 Pasa los aros #or harina y *r(elos en abundante aceite2 3e ser%irn #ara adornar y acom#a/ar la tarta cuando est+ lista2

217 ( ,A&,A/+,A' D+ ,-MA,+ 9 M-',A@A

*ngredientes: 1.. g de #asta de ho aldre 9 ramillete de #ere il :. g de re0uesn 1 hue%os 1 cuch2 de #armesano rallado 1 tomates C cuch2 de mostaza 9 dl de nata sal y #imienta aceite de oli%a #ara acom#a/ar: salsa de tomate o #ur+ de guisantes2 +laboraci#n: E<tiende la #asta en una ca#a muy delgada2 $az en ella una serie de discos y re%iste con ellos : tartaletas #e0ue/as casi de racin' o una grande2 Iete en el horno a 1..; durante unos 9. minutos2 Iientras' #ica *inamente el #ere il y #onlo en la batidora con el re0uesn' la nata' los hue%os y media cucharada de mostaza2 Bate hasta reducirlo a una crema e incor#ora dos cucharadas de 0ueso rallado2 "al#imenta2 Rellena las tartaletas con la crema2 Pon una roda a de tomate en el centro de cada tartaleta y un chorrito de aceite de oli%a' sal y #imienta2 &u+celas en el horno ya

caliente a 1..; durante unos 9D minutos2 "ir%e con salsa de tomate o de guisantes' a#arte2

21; ( ,A&,A/+,A' D+ 8+&D7&A

*ngredientes: :F9. %olo%anes de ho aldre A.. g de %erduras lim#ias ?coli*lor' #encas' #uerros' zanahorias' ud(as %erdes@ agua sal2 Para G litro de bechamel: 9 nuez de mante0uilla 9 cuch2 de harina 9 %aso de leche2 +laboraci#n: &uece las %erduras troceadas en agua con sal' hasta 0ue est+n tiernas ?tambi+n #uedes cocerlas al %a#or@2 Escurre y reser%a las %erduras y medio %aso de caldo2 Pre#ara la bechamel rehogando la harina en la mante0uilla derretida2 A/ade el caldo' la leche' rehoga bien y #on a #unto de sal2 Retira las ta#as de los %olo%anes y rell+nalos con trocitos de las di*erentes %erduras2 Echa la bechamel #or encima y hornea D minutos a 9B.;2 "ir%e los %olo%anes con sus ta#itas2 Puedes acom#a/arlos de #ur+ o crema de %erduras2

219 ( ,+&&*%A D+ 8+&D7&A' .-% "7+'*ngredientes 0 ara un $olde2: 1D. g de zanahorias 1D. g de ud(as %erdes 1.. g de habas *rescas #eladas 1.. g de #imientos ro os y %erdes 1.. g de guisantes *rescos #elados D cuch2 de nata -=A litros de caldo de %erduras : ho as de gelatina blanca -.. g de 0ueso *resco sal y #imienta una #izca de albahaca seca #ere il #icado2 Adorno: salsa de tomate 1 hue%os cocidos2 +laboraci#n: Pica *inamente las zanahorias' las ud(as y los #imientos y #onlos a cocer en T de litro de agua durante - minutos2 Luego a/ade los guisantes y las habas y de a cocer otros A minutos ms2 Escurre con cuidado las %erduras y reser%a el caldo2

A/ade a +ste la nata y de a 0ue siga cociendo hasta 0ue se reduzca a G litro a#ro<imadamente2 Ruita del *uego y es#era a 0ue se en*r(e2 Pon la gelatina en remo o unos D minutos en agua *r(a y des#u+s esc8rrela2 &alienta D cucharadas de caldo y disuel%e en +l la gelatina2 Bate el 0ueso *resco con el resto del caldo y a/ade la gelatina disuelta2 "al#imenta las %erduras cocidas y es#ol%or+alas con albahaca antes de incor#orarlas y mezclarlas con la #asta de 0ueso2 Vierte esta mezcla en el molde y al(sala2 Iete en el re*rigerador y de a 0ue se endurezca ?unas B horas a#ro<imadamente@2 Para ser%ir' en un #lato #on salsa de tomate' y encima' cortada en #orciones' la terrina de %erduras con 0ueso7 adems' encima de cada #orcin' una roda a de hue%o cocido2

22< ( ,-MA,+' .-% 67+8-' A/ 6-&%*ngredientes: A hue%os aceite de oli%a bechamel sal aderezo #ro%enzal A tomates maduros +laboraci#n: &orta #or la mitad y %ac(a los A tomates2 &olcalos boca aba o en una sart+n a *uego lento durante A o D minutos2 ,ales la %uelta y re#ite la o#eracin2 ,e#osita los tomates en una *uente de horno y ader+zalos con un #oco de sal y un #o0uito de #ro%enzal ?#an rallado' a o #icado y #ere il #icado@2 Rom#e un hue%o sobre cada medio tomate' a/ade el resto de la #ro%enzal y grat(nalos ligeramente durante A o D minutos hasta 0ue cua e la clara2 "ir%e inmediatamente2

221 ( ,-MA,+' D-' ?7',-'

*ngredientes: A tomates de ensalada grandes A cuch2 de arroz her%ido A colas de langostinos cocidas 1 latas de bonito o at8n 9 cebolleta #icada unas ho as de lechuga cortadas en uliana salsa mahonesa sal aceite de oli%a #ere il #icado +laboraci#n:

&orta la #arte su#erior de los tomates y %ac(a su interior2 Iete las ta#as de tomate de canto en el interior de los mismos' de *orma 0ue 0uede igual hueco a iz0uierda y a derecha2 Pica la mitad de la carne de tomate ?el resto gurdala #ara utilizarla en otra ocasin@2 Iezcla el bonito con la cebolleta' a/ade la mahonesa ?0ue no 0uede muy ligera@ y agrega la mitad de la carne del tomate #icado2 I+zclalo todo bien2 Iezcla el arroz con la lechuga y el resto del tomate #icado2 "azona el interior de los tomates' colcalos en una *uente y rellena cada mitad con un ti#o de mezcla2 Adorna con las colas de langostinos y es#ol%orea con #ere il #icado2 Por 8ltimo' echa un chorro de aceite crudo #or encima2

222 ( ,-MA,+' %+8AD-'

*ngredientes: A tomates 9 bolsa de 0ueso #armesano nata l(0uida albahaca en #ol%o sal #imienta +laboraci#n: Escalda los tomates' #+lalos' #rtelos #or la mitad y 0uita un #oco de la #ul#a haciendo un hoyo2 "azona con sal' #imienta y albahaca y echa encima de cada tomate una cucharadita de la nata semimontada con la mitad del 0ueso rallado2 Es#ol%orea el resto del 0ueso y un #oco de albahaca2 $ornea hasta 0ue se caliente ?: minutos@' #ero sin 0ue llegue a tostarse2

223 - ,-MA,+' &+//+%-' D+ A,C%

*ngredientes: D o B tomates medianos 1.. g de at8n en aceite A cuch2 de arroz cocido 1 dientes de a o 9 cebolleta A cuch2 de bechamel sal aceite aros de cebolla harina +laboraci#n: &orta la #arte su#erior de los tomates y %ac(alos con cuidado2 $azles un corte a lo largo2 Pica la #ul#a y so*r(e los dientes de a o unto con la cebolleta durante unos minutos2 Pasado este tiem#o' a/ade la #ul#a #icada y d+ ala #ochar de : a 9. minutos2 ,es#u+s'

agrega el at8n desmigado y el arroz2 "altea y #onlo a #unto de sal2 Rellena los tomates con el so*rito y des#u+s c8brelos con una cucharada de bechamel2 Roc(a los tomates con un chorro de aceite y horn+alos durante 9D minutos a#ro<imadamente a 9J.;2 "(r%elos acom#a/ados de los aros de cebolla #asados #or harina y *ritos en aceite2

224 ( ,-MA,+' &+//+%-' D+ )-//*ngredientes: A tomates grandes 9 #echuga de #ollo 1.. g de amn curado C litro de salsa de albndigas' redondo' etc2 1 dientes de a o C litro de salsa de bechamel sal aceite +laboraci#n: &orta los tomates #or la #arte del #ico y %ac(alos2 Reser%a los tomates y #ica su carne2 Pica tambi+n la #echuga de #ollo y el amn2 ,ora el a o #icado en aceite y a/ade la #echuga y el amn2 "alt+alo a *uego *uerte2 ,es#u+s' agrega la carne del tomate y d+ alo cocer a *uego sua%e durante D o B minutos #ara 0ue se reduzca bastante el agua del tomate2 Ponlo a #unto de sal2 Rellena con esta *ritada el tomate' c8brelo con salsa bechamel y un chorrito de aceite #or encima2 $ornea a 9J.; durante 9D o 1. minutos si 0uieres el tomate hecho' o grat(nalo durante un #ar de minutos si no 0uieres 0ue el tomate se haga2 &oloca en el *ondo de una *uente la salsa caliente de albndigas o de redondo y #on encima los tomates gratinados2 "(r%elo bien caliente2 3ambi+n #uedes gratinar la ta#a 0ue has cortado del tomate y colocarla encima2

221 ( 8A*%A' .-% M+D*//-%+'

*ngredientes: B.. g de %ainas -.. g de me illones 1 cebolletas 1 dientes de a o sal aceite agua 9 ramita de #ere il 9 cuch2 de harina 2 +laboraci#n:

Lim#ia las %ainas' 0uitando los hilos' crtalas y cu+celas en agua con sal y un chorro de aceite' hasta 0ue est+n tiernas2 Escurre y res+r%alas2 Guarda un %aso de caldo de coccin2 Lim#ia los me illones y brelos al %a#or' con agua' sal y una rama de #ere il2 "aca su carne y reser%a tambi+n el caldo2 Pica *ina la cebolleta y el a o y #onlos a #ochar en una cazuela ancha con aceite2 En cuanto tome color dorado' a/ade la harina y rehoga2 ,es#u+s' agrega las %ainas y un %aso de su caldo2 Echa los me illones y tambi+n un %aso de su caldo colado2 &ali+ntalo todo bien durante unos cinco minutos y sir%e2

226 ( 8A*%A' .-% 'A/'A +')A=-/A

*ngredientes: :.. g de %ainas 1.. g de lomo de cerdo C litro de salsa es#a/ola sal y #imienta aceite agua2 +laboraci#n: Lim#ia las %ainas y cu+celas en agua con sal hasta 0ue est+n tiernas2 Escurre y reser%a2 3rocea el lomo en dados y sal#im+ntalo2 En una sart+n con aceite' rehoga el lomo2 &uando est+ dorado' agrega las ud(as %erdes cocidas' saltea y a/ade la salsa es#a/ola2 Gu(salo durante D minutos y sir%e2

227 ( 8+&D7&*,A' .&7DA'

*ngredientes: 9 zanahoria 9=: de coli*lor 9 tomate 9 #e#ino 1 ramas de a#io 1D. g de 0ueso de untar 9 taza de mahonesa 1 cucharadas de salsa de tomate #ere il #icado +laboraci#n: ,es#u+s de la%ar bien la %erdura' #ela la zanahoria y el #e#ino2 3rocea la zanahoria y el a#io en bastones' la coli*lor en ramitos y' #or 8ltimo' el #e#ino y el tomate en dados2

Para #re#arar las salsas: mezcla la mahonesa con la salsa de tomate en un cuenco' y en otro #on el 0ueso con el #ere il #icado2 &oloca las %erduritas en una *uente y acom#/alas con las salsas #ara untar2

22; ( 8-/-8A%+' D+ '+,A'

*ngredientes: : %olo%anes de ho aldre hue%o batido C >g de setas 9 co#a de erez seco o %ino blanco 9 cebolla 1 dientes de a o 9 #imiento %erde 9 %aso de caldo de carne 9 cucharada de harina aceite de oli%a sal salsa de tomate2 +laboraci#n: Pica la cebolla muy *ina y #chala en una sart+n con aceite unto con 1 a os *ileteados y el #imiento troceado hasta 0ue se ablande2 A/ade las setas lim#ias y troceadas2 "azona y agrega la harina rehogando' y des#u+s el %ino y el caldo2 &u+celo todo unto : o 9. minutos hasta 0ue es#ese2 $ornea los %olo%anes untados con hue%o batido y rell+nalos con las setas2 &oloca la salsa de tomate caliente en el *ondo de una *uente y los %olo%anes encima2

229 ( @A%A6-&*A' .-% 4A.A/A*ngredientes: B.. g de zanahorias -.. g de bacalao desalado 1.. g de guisantes escaldados 9 cebolleta o C cebolla caldo de #escado o agua 1 hue%os cocidos harina hue%o batido aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: En una sart+n con aceite #on a #ochar la cebolleta #icada2 ,es#u+s' a/ade la zanahoria en roda as y rehoga2 "azona' cubre con el caldo y cu+celo durante 9D o 1. minutos2 Agrega los guisantes escaldados y gu(salo todo unto unos minutos2 Reboza los trozos de bacalao' sin #iel ni es#inas' con harina y hue%o' y *r(elos en aceite bien caliente2

"ir%e la %erdura en el *ondo de una *uente' y sobre ella las ta adas de bacalao2 Es#ol%orea #or encima con los hue%os #asados #or un #asa#ur+2

23< ( @A%A6-&*A' .-% )A%.+,A

*ngredientes: 9 >g de zanahorias 9D. g de #anceta A cebolletas sal A hue%os agua aceite2 +laboraci#n: Pela las zanahorias y crtalas en roda as2 En una cazuela #on la cebolleta troceada' a/ade las zanahorias y sazona2 &uando est+ todo #ochado' echa la #anceta' 0ue habrs rehogado a#arte' en una sart+n con aceite2 ,es#u+s' c8brelo con agua y de a 0ue cueza durante una hora a#ro<imadamente' #oniendo a #unto de sal2 Acom#a/a el guiso con unos hue%os escal*ados encima2 Por 8ltimo' gratina un minuto y sir%e2

Patatas
231 ( A/4A%D*?A' D+ )A,A,A
*ngredientes: C >g de #atatas #ara #ur+ 9D. g de amn curado 1 yemas de hue%o - cuch2 de 0ueso rallado un #oco de nuez moscada sal #imienta salsa de tomate harina hue%o batido #an rallado agua aceite2 +laboraci#n: Pela y cuece las #atatas en agua con sal y haz con ellas un #ur+ es#eso2 ,es#u+s' a/dele el amn #icado' las 1 yemas de hue%o' el 0ueso rallado' una #izca de nuez moscada' sal y #imienta2 I+zclalo todo bien y haz #elotitas con la masa2 Psalas #or harina' hue%o y #an rallado y *r(elas en abundante aceite caliente a *uego no demasiado *uerte2 Por 8ltimo' s(r%elas bien escurridas' sobre la salsa de tomate caliente2

232 ( .+',*,A' D+ )7&: D+ )A,A,A

*ngredientes: 9 >g de #atata -.. g de chorizo en ta0uitos A yemas de hue%o A claras montadas2 "alsa es#a/ola: G >g de #iltra*as de carne ?sin grasas@ 9 hueso #e0ue/o de codillo aceite 9 cuch2 de harina 9.. g de cebolla #icada 91D g de zanahorias #icadas 9 ramillete de #ere il 9 diente de a o 9 ho a de laurel 9 litro de agua sal +laboraci#n: .estitas. $az A cestitas con el #ur+ de #atatas2 Ponles chorizo *rito alrededor y' en el centro' una yema de hue%o2 Ionta las claras a #unto de nie%e' #onlas encima y *r(e echando el aceite #or arriba2 "ir%e con salsa es#a/ola' en #arte #or encima de los hue%os y el resto en una salsera2 'alsa es aola. En un cazo #on el aceite a calentar' #oniendo la cebolla #icada a dorar2 A/ade las #iltra*as de carne2 Rehoga bien y luego a/ade las zanahorias2 ,ales unas %ueltas y luego a/ade la harina2 ,e a dorar unos D minutos y a/ade el agua y el resto de los ingredientes2 ,e a cocer a *uego lento unos -. minutos2 Entonces #asa la salsa #or el chino2 Recti*ica de sal y de a cocer a *uego lento hasta obtener el es#esor 0ue con%enga2

233 ( +%'A/ADA D+ )A,A,A' A'ADA'

*ngredientes: : #atatas medianas -.. g de salmn ahumado 9 cebolleta 9 cuch2 de alca#arras A #e#inillos sal aceite %inagre de sidra o de erez2 +laboraci#n: La%a las #atatas' colcalas #or se#arado en un trozo de #a#el de aluminio' a/deles sal y un #oco de aceite y en%u+l%elas2 I+telas en el horno durante A. minutos a 9:.;2 ,e a 0ue se en*r(en y #+lalas2 &ubre con el salmn la *uente de ser%ir y coloca encima las #atatas cortadas en lonchas2 "al#(calas #or encima con las alca#arras y el #e#inillo #icados y la cebolleta en uliana2 Por 8ltimo' ali/a con aceite' %inagre y sal2

234 ( +',-5AD- D+ )A,A,A' .-% .-',*//A& D+ .+&D*ngredientes: 9 C >g de costillar de cerdo 9 >g de #atatas C cuch2 de #imentn dulce C cuch2 de #imentn #icante sal 1 ho as de laurel agua 1 dientes de a o #ere il aceite2 +laboraci#n: &orta en trozos el costillar y #onlo a cocer en agua con sal' 1 ho as de laurel y una ramita de #ere il2 Pasados AD minutos' echa las #atatas #eladas y troceadas y cu+celo todo unto 1. minutos ms2 En una sart+n #on un chorro de aceite y *r(e los 1 dientes de a o *ileteados2 &uando est+n doraditos' agrega una cucharada de #imentn dulce o #icante' seg8n el gusto2 A/ade este so*rito a la cazuela con las #atatas y la costilla' dndole un 8ltimo gol#e de *uego antes de ser%ir2

231 ( %*D-' D+ )A,A,A'

*ngredientes: 9 >g de #atatas -. g de mante0uilla 1 cuch2 de #an rallado 9 hue%o 1D. g de carne #icada 9 cebolla #e0ue/a C %aso de %ino 1 cuch2 de leche aceite sal y #imienta nuez moscada a o2 +laboraci#n: En una sart+n con aceite rehoga la cebolla #icada2 &uando est+ dorada' agrega la carne y el %ino2 ,e a cocer todo lentamente hasta 0ue est+ la carne tierna2 "azona con sal' #imienta y nuez moscada7 #or 8ltimo' agrega el #an rallado y mezcla todo bien2 Reser%a2 Pon a cocer las #atatas con #iel y tenlas hir%iendo unos A. minutos2 &uando est+n cocidas' mndalas y #salas #or un tamiz #ara hacer un #ur+ *ino2 En un cazo derrite la mante0uilla y agr+gala al #ur+' as( como la leche y la yema de hue%o2 Amasa todo bien2 $az ocho bolas y a#lstalas un #oco2 $az un hueco en el centro de cada bola2 En dicho hueco #on un #ar de cucharadas del relleno' y coloca las bolas en una #laca enharinada2 Bate la clara a #unto de nie%e y #on un montoncito encima de cada nido2 Iete la #laca con los nidos en el horno y grat(nalos un #ar de minutos2 &uando est+n dorados' scalos y sir%e2 &omo acom#a/amiento' #uedes #oner una crema de alcacho*as o de guisantes2

236 ( )A,A,A' A /A A&A?-%+'A

*ngredientes: B #atatas 9 cebolleta - dientes de a o 9 cuch2 de harina aceite 9 %aso de caldo de carne o de a%e A hue%os #ere il #icado sal2 +laboraci#n: Pela y corta las #atatas en roda as de 9 cm de grosor a#ro<imadamente y *r(elas en aceite a *uego sua%e #ara 0ue 0ueden blandas2 &uando est+n hechas' esc8rrelas y reser%a2 A#arte' *r(e la cebolleta unto con 1 dientes de a o' todo bien #icado7 cuando est+n casi dorados a/ade la harina' y cuando tome color' agrega el caldo de carne o de a%e y de a cocer alrededor de A o D minutos2 &oloca las #atatas en un reci#iente o indi%idualmente' a/ade la salsa K0ue la #uedes colarK y escal*a los hue%os a *uego sua%e' abri+ndolos encima' ta#ndolos y #oni+ndolos a #unto de sal2 A la hora de ser%ir' a/ade a la cazuela un ma ado de a o' #ere il y un #oco de aceite %irgen2

237 ( )A,A,A' A /A .A@7+/A

*ngredientes: A #atatas 9 cebolla 1 tomates - dientes de a o #ere il #icado unas hebras de aza*rn G >g de alme as G >g de gambas o langostinos A calamares 9 %aso de %ino manzanilla caldo de #escado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite' #ocha la cebolla' el tomate y 1 dientes de a o' todo #icado2 ,es#u+s agrega los calamares' lim#ios' enteros y sazonados2 ,e a 0ue se doren un #o0uito y mo a con el %ino2 A continuacin' a/ade las #atatas #eladas y troceadas y cubre con el caldo de #escado2 ,e a cocer unos 1. minutos y a/ade las alme as y las gambas o langostinos #elados2 Es#era unos minutos hasta 0ue se abran las alme as2 Iientras tanto' #re#ara en un mortero un ma ado con el #ere il' el diente de a o y las hebras de aza*rn2 A/deselo a las #atatas' gu(salo todo unto durante - o A minutos y sir%e2

23; ( )A,A,A' A /A +')A=-/A

*ngredientes: 9 >g de #atatas 9 #lato de harina 9 sobre de le%adura hue%o batido aceite sal #ere il #icado 9'D litros de salsa es#a/ola: 1 cebollas 1 zanahorias C >g de carne en trozos 1 cuch2 de harina 1 litros de agua 9 %aso de %ino blanco aceite y sal2 +laboraci#n: Pela y corta las #atatas en lonchas de C cm2 "azona' #salas #or harina con le%adura y hue%o y *r(elas en abundante aceite2 Para #re#arar la salsa es#a/ola' so*r(e la cebolla y la zanahoria troceadas2 A/ade los trozos de carne' des#u+s la harina y rehoga2 &ubre con agua y a/ade el %aso de %ino blanco2 Pon a #unto de sal y de a cocer hasta 0ue se haga la carne2 &uanto ms tiem#o cueza' saldr ms concentrada2 Por 8ltimo' #sala #or la batidora2 &oloca las #atatas en una cazuela unto con la salsa es#a/ola y es#ol%orea con #ere il #icado2 Gu(salo a *uego sua%e durante 9. o 9D minutos y sir%e2

239 ( )A,A,A' A /A &*-DA%A

*ngredientes: 9 >g de #atatas nue%as 1 chorizos 1 dientes de a o 9 guindilla 9 cebolla 9 #imiento %erde 9 ho a de laurel #imentn aceite sal agua2 +laboraci#n: Pica la cebolla y el #imiento %erde y #onlos a #ochar con aceite' un #oco de sal' a o y laurel2 Rom#e la #atata y a/dela' unto con el chorizo en lonchas' a las %erduras #ochadas2 &8brelo todo con agua' echa un #oco de sal' la guindilla y el #imentn y d+ alo durante A. minutos a *uego no muy r#ido2

24< ( )A,A,A' A/ 6-&%*ngredientes: B.. g de #atatas : lonchas de amn cocido A lonchas de 0ueso de crema mante0uilla un chorrito de %inagre agua y sal +laboraci#n: &uece las #atatas enteras en agua con sal y un chorrito de %inagre #ara 0ue no se rom#an2 &uando est+n cocidas' scalas de la cazuela y d+ alas en*riar2 Posteriormente #+lalas y crtalas en lonchas de medio cent(metro a#ro<imadamente2 En una cazuela untada con un #oco de mante0uilla coloca una ca#a de #atatas' un #oco de sal' las lonchas de amn' y' encima de +stas' el 0ueso y #or 8ltimo otra ca#a de #atatas2 Antes de meter en el horno' #on un #oco de mante0uilla y de a gratinar unos minutos2 "ir%e caliente2

241 ( )A,A,A' .-% A/M+DA' ?&A,*%ADA'

*ngredientes: J.. g de #atatas -.. g de alme as 9 cebolleta 9 diente de a o 9 %aso de caldo de #escado o agua sal aceite2 Para la salsa: 9 cuch2 de harina 9 nuez de mante0uilla un chorro de nata l(0uida +laboraci#n: Pela las #atatas y crtalas en lonchas2 "azona y hazlas' a *uego muy lento' con un #oco de agua y sal2 Res+r%alas escurridas en su cazuela2 Pica la cebolleta y el a o y #onlos a #ochar en una cazuela con aceite2 &uando est+ #ochado' a/ade el caldo de #escado y las alme as' remo%iendo hasta 0ue se abran2 A continuacin' echa las alme as en la cazuela de las #atatas' reser%ando el caldo colado2 Para #re#arar la salsa' derrite la mante0uilla y rehoga en ella la harina2 Ve a/adiendo el caldo de las alme as colado #oco a #oco y sin #arar de remo%er2 ,es#u+s' agrega la nata l(0uida y sigue remo%iendo hasta 0ue ligue2 &ubre las #atatas con esta salsa' 0ue habrs #uesto a #unto de sal' grat(nalo durante 1 minutos y sir%e2

242 ( )A,A,A' .-% 4A.A/A*ngredientes: 9 >g de #atatas -.. g de bacalao desalado 9 cebolleta o cebolla 1 cuch2 de #imentn 9 ho a de laurel - dientes de a o aceite agua o caldo de #escado sal #ere il #icado2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite #on a #ochar la cebolla #icada y los dientes de a o *ileteados2 A/ade una ho a de laurel y sazona2 Ena %ez #ochado' a/ade el #imentn y rehoga2 Pela las #atatas' rm#elas en trozos y rehgalas tambi+n2 A/ade el caldo hasta cubrir y recti*ica de sal2 ,e a cocer -. minutos a#ro<imadamente2 &uando *alten D minutos #ara acabar la coccin' a/ade el bacalao desalado en trozos2 3ermina de hacer' a/ade #ere il #icado y sir%e2

243 ( )A,A,A' .-% +')*%A.A' 9 4A.A/A*ngredientes: A #atatas C >g de es#inacas cocidas A.. g de bacalao desalado 1 dientes de a o 9 tomate agua aceite +laboraci#n: En una cazuela con aceite saltea los a os cortados en lminas y las #atatas #eladas y cortadas en roda as2 &8brelo todo con agua y d+ alo cocer de 91 a 9D minutos2 &uando las #atatas est+n cocidas' incor#ora el tomate troceado y sin #e#itas2 Agrega las ta adas de bacalao y hazlas durante - o A minutos #or cada lado2 Por 8ltimo' a/ade las es#inacas' cocidas y #icadas' gu(salo durante D minutos y sir%e2

244 ( )A,A,A' .-% ?AM4A' 9 +')*%A.A'

*ngredientes: J.. g de #atatas 1.. g de es#inacas 1.. g de gambas #eladas agua sal aceite 1 dientes de a o2 +laboraci#n:

Escalda las es#inacas bien lim#ias en una cazuela con agua hir%iendo y sal' durante un minuto y medio o dos2 Escurre y reser%a2 En una cazuela con aceite rehoga unos minutos las #atatas #eladas y en roda as2 "azona2 ,es#u+s' cubre con agua y d+ alo cocer durante 1. o 1D minutos2 En una sart+n con aceite' dora los dientes de a o en lminas2 A continuacin' saltea las colas de gambas sazonadas y las es#inacas de 1 a - minutos2 Por 8ltimo' a/ade este salteado a la cazuela de las #atatas2 Gu(salo todo unto un #ar de minutos y sir%e2 Puedes #resentarlo en una cazuela de barro2

241 ( )A,A,A' .-% 6*%-D- 9 6A4A'

*ngredientes: 9 #aletilla #e0ue/a de cordero C cebolla 9 tomate C >g de #atatas C >g de habas 9 hino o aceite' sal y #imienta agua +laboraci#n: Pica la cebolla *ina y el tomate y #onlos a #ochar en aceite2 A/ade el cordero sal#imentado y en A trozos y de a 0ue se *r(a bien2 Agrega la #atata troceada' las habas y el hino o #icado2 Rehoga y cubre con agua de ndolo cocer a *uego sua%e durante unos AD minutos2 ,esgrsalo' #onlo a #unto de sal y sir%e2

246 ( )A,A,A' .-% "7+'*ngredientes: :.. g de #atatas A dientes de a o 9 litro de leche #imienta C litro de nata sal 0ueso rallado 9 ramita de #ere il2 +laboraci#n: Pon la leche y la nata a cocer unto con los a os #icaditos2 &orta las #atatas en lonchas de C cm de grosor e incor#ralas a la leche con la nata2 ,e a cocer hasta 0ue est+n blandas' -. minutos a#ro<imadamente2 Pon a #unto de sal' re#arte en cazuelitas indi%iduales' es#ol%orea con 0ueso rallado y gratina2 "ir%e caliente adornando con una ramita de #ere il2

247 ( )A,A,A' .-% &A)+

*ngredientes: A.. g de ra#e lim#io B.. g de #atatas 9 cebolleta o cebolla 9 tomate #elado 1 dientes de a o D. g de almendras D. g de #i/ones #ere il #icado #imentn dulce o #icante 9 y C litros de caldo de #escado aceite sal #imienta2 +laboraci#n: Pica la cebolla' el tomate y el a o y #on todo en una cazuela con un #oco de aceite2 Ena %ez #ochado' a/ade el #imentn y rehoga' y des#u+s las #atatas en roda as y %uel%e a rehogar2 &8brelo todo con caldo de #escado y de a cocer 1. minutos a#ro<imadamente2 Agrega el ra#e en tacos' #re%iamente sal#imentados' y los #i/ones y las almendras bien #icados en un mortero2 Gu(salo durante : minutos ?a los A minutos da la %uelta a los trozos de ra#e@2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y s(r%elo2

24; ( )A,A,A' .-% 'A/'A D+ 4+&&-'

*ngredientes: 9 >g de #atatas 9 mano o de berros C litro de nata l(0uida C litro de caldo de carne sal' aceite y agua2 +laboraci#n: En una cazuela con agua y sal cuece los berros bien lim#ios2 Ena %ez cocidos' esc8rrelos y #(calos2 Pela las #atatas y troc+alas2 Hr(elas hasta 0ue se doren #ero sin 0uemarlas2 Escurre y res+r%alas2 Pon a reducir en una cazuela la nata' el caldo y los berros ya #icados' durante 1. minutos a *uego lento2 ,es#u+s' a/ade las #atatas' sazona y de a 0ue hier%a a *uego sua%e 9. minutos' hasta 0ue es#ese la salsa2 "ir%e2

249 ( )A,A,A' .-% 8*%A?&+,A )*.A%,+

*ngredientes: 9 >g de #atatas 9 cebolleta aceite 1.. g de harina agua sal %inagreta #icante: 1 dientes de a o unas almendras 9 cuch2 de #ere il #icado C cucharadita de tomillo C cuch2 de #imienta de cayena C cuch2 de #imentn aceite de oli%a %inagre sal2 +laboraci#n: Pela las #atatas y crtalas en roda as2 &u+celas en agua con sal durante 9D minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez cocidas' esc8rrelas y #salas #or harina2 A continuacin' *r(elas' escurre y reser%a2 Para #re#arar la %inagreta #icante' machaca el a o troceado con las almendras2 Agrega la #imienta de cayena' el #imentn y el tomillo2 A/ade %inagre' aceite de oli%a' una #izca de sal y #ere il #icado2 "ir%e las #atatas con la salsa y acom#a/a este #lato con la cebolleta cortada en uliana2

21< ( )A,A,A' +% 'A/'A 8+&D+ .-% A/M+DA'

*ngredientes: J.. g de #atatas -.. g de alme as 9 cebolleta 1 dientes de a o 9 cuch2 de harina #ere il #icado sal 9 %aso de caldo de #escado o agua 9 #lato de harina hue%o batido aceite de oli%a2 +laboraci#n: Pela las #atatas y crtalas en lonchas de D cm de es#esor2 "azona2 Psalas #or harina y hue%o y *r(elas a *uego muy lento2 Reser%a2 Pica la cebolleta y el a o y #onlos a #ochar en una cazuela con aceite2 &uando est+ #ochado' a/ade las alme as y' cuando se abran' la cucharada de harina2 Remue%e bien' agrega las #atatas y el #ere il #icado y %ierte el %aso de caldo2 Prueba de sal y de a cocer a *uego lento hasta 0ue est+n listas' unos - o A minutos a #artir de 0ue em#iece a her%ir2 Por 8ltimo' sir%e2

211 ( )A,A,A' ?&A,*%ADA'

*ngredientes:

 9 >g de #atatas 1 hue%os cocidos 9.. g de 0ueso rallado aceite sal2 Bechamel: 9.. g de mante0uilla 9.. g de harina C litro de leche una #izca de sal +laboraci#n: En una sart+n con aceite' *r(e las #atatas cortadas en roda as *inas2 "azona y res+r%alas2 Pre#ara una bechamel rehogando la harina en mante0uilla derretida y a/adiendo leche *r(a #oco a #oco y sin #arar de remo%er2 &oloca en el *ondo de una *uente de horno las roda as de #atatas *ritas y cubre con la bechamel' 0ue habrs #uesto a #unto de sal2 Es#ol%orea #or encima con hue%o cocido muy #icado y el 0ueso rallado2 Grat(nalo durante - minutos a#ro<imadamente y sir%e2

212 ( )A,A,A' ?7*'ADA'

*ngredientes: A #atatas aceite A trozos de chorizo 9 cebolleta o cebolla #icada 9 #imiento %erde #icado 1 cucharadas de carne de #imiento choricero agua sal2 Ia ado de: 9 a o 9 ho a de laurel : hebras de aza*rn2 +laboraci#n: Pica la cebolla y el #imiento %erde y rehgalos en una sart+n con un chorro de aceite2 A continuacin' agrega los trozos de chorizo y de a so*re(r unos minutos2 Por 8ltimo' agrega las #atatas #artidas' 0ue hagan 4clac6 al trocearlas2 &ubre todo con agua' #on sal y el ma ado2 ,e a cocer durante -D o A. minutos a#ro<imadamente2 &uando el caldo haya engordado' es se/al de 0ue est listo #ara ser%ir2

213 ( )A,A,A' M+D*,+&&>%+A'

*ngredientes: A #atatas medianas 9 #imiento ro o 9 o 1 #imientos %erdes asados y #elados 1 cebolletas 1.. g de bonito en aceite : aceitunas negras

A cuch2 de salsa mahonesa aceite de oli%a %inagre #ere il #icado sal agua2 +laboraci#n: &uece las #atatas con #iel a *uego lento #ara 0ue no se rom#an' #oniendo en el agua sal y un chorrito de %inagre2 Ena %ez cocidas' #+lalas y corta a lo largo la #arte su#erior a 9 o 1 cm a#ro<imadamente2 Vac(a con una cuchara la #ul#a de las #atatas y res+r%ala2 En un bol' mezcla el bonito desmigado con las cebolletas #icadas muy *inas' la salsa mahonesa y el #ere il #icado ?si 0uieres' #uedes a/adir un #oco de #ul#a de la #atata@2 Rellena las #atatas con esta mezcla2 Adorna las #atatas con tiras de #imiento %erde y con las aceitunas2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2 Adorna el #lato con aros de #imiento ro o *ritos en aceite2

214 ( )A,A,A' &+//+%A'

*ngredientes: A #atatas un #oco grandes A yemas de hue%o A bolitas de mante0uilla 0ueso rallado a o #ere il #icado aceite 1 #imientos %erdes2 +laboraci#n: &uece en agua las #atatas bien lim#ias #ero con la #iel durante media hora2 ,+ alas en*riar y %ac(alas con mucho cuidado #ara 0ue no se rom#an2 Rell+nalas con un #oco de mante0uilla' a o #icado' una yema de hue%o y #ere il #icado2 Es#ol%or+alas con 0ueso y m+telas en el horno D minutos a 9A.; hasta 0ue se doren2 Para ser%ir' acom#/alas con una *ritura de a os cortados en lminas y #imientos %erdes cortados en aros2

211 ( )A,A,A' &+//+%A' D+ .6*',-&&A

*ngredientes:

 A #atatas hermosas A trozos de chorizo o chistorra *resca salsa de tomate sal2 +laboraci#n: Lim#ia bien las #atatas y corta un trozo de uno de los e<tremos a cada una2 &on ayuda de un descorazonador haz un agu ero' su*icientemente grande como #ara introducir un trozo de chorizo o chistorra2 "azona las #atatas y horn+alas a 9:.;' en%ueltas en #a#el de aluminio' durante A. o AD minutos2 Por 8ltimo' s(r%elas acom#a/adas de salsa de tomate2

216 ( )A,A,A' 'A/,+ADA'

*ngredientes: 9 >g de #atatas no muy grandes 1D. g de guisantes cocidos 9 cebolleta 9.. g de tocineta en lonchas aceite sal agua2 +laboraci#n: &uece las #atatas en agua con sal durante -. minutos a#ro<imadamente ?no hay 0ue cocerlas demasiado@2 ,+ alas en*riar' #+lalas y crtalas en lonchas2 ,es#u+s' corta la cebolleta en uliana' #chala en aceite y sazona2 &uando est+ #ochada' agrega la tocineta #artida en lonchas y troceada y rehgala2 Incor#ora luego las #atatas en roda as' mo%i+ndolas con cuidado2 A/ade los guisantes cocidos y salt+alo todo unto a *uego lento durante 9. minutos' y listo #ara ser%ir2

217 ( )*M*+%,-' &+//+%-' D+ )A,A,A

*ngredientes: 91 #imientos del #i0uillo D #atatas aceite 9 #lato de harina 1 hue%os sal hue%o batido salsa de tomate2 +laboraci#n: Pela las #atatas' troc+alas y saltea en una sart+n con aceite' hasta 0ue est+n tiernas2 Bate los 1 hue%os con sal en un bol y a/ade las #atatas bien escurridas2 Iezcla bien y rellena los #imientos uno a uno2

Reboza los #imientos con harina y hue%o batido y *r(elos en aceite caliente2 "ir%e estos #imientos rellenos sobre una *uente o #lato con el *ondo cubierto con salsa de tomate2

21; ( '-&)&+'A' D+ )A,A,A

*ngredientes: :.. g de #atatas agua y sal -. g de mante0uilla 9 yema de hue%o 9 #lato de harina hue%o batido aceite salsa de tomate2 Relleno: 9 #imiento morrn 9.. g de cham#i/ones 1 dientes de a o 9 cebolleta 9 tomate aceite y sal2 +laboraci#n: Pela las #atatas y #onlas a cocer con agua y sal unos 1. minutos2 Ena %ez cocidas' esc8rrelas y #salas #or el #asa#ur+' a/ade la mante0uilla y la yema de hue%o' l(galo bien y haz un #ur+ es#eso2 Para el relleno: #ica *inamente la cebolleta y el a o y #onlos a #ochar en aceite2 A/ade luego el #imiento' los cham#i/ones troceados y el tomate #elado y troceado2 Ponlo a #unto de sal y rehgalo durante unos D minutos a *uego sua%e2 Horma con la mano y un #oco de harina unos rollitos de #ur+ y coloca en el centro el salteado' enrllalo y #salo #or harina y hue%o batido2 Hr(elos en aceite caliente2 &oloca la salsa de tomate en el *ondo de una *uente 0ue #uedes haber tem#lado en el horno y sir%e sobre ella los rollitos2

219 ( '-755/: D+ )A,A,A 9 'A/.6*.6A'

*ngredientes: : salchichas ti#o *ran>*urt 1 %asos de leche 9 %aso de %ino blanco sal' aceite' #imienta 9 cuch2 de harina #ur+ de #atata 9 cuch2 de mante0uilla 9.. g de guisantes 1.. g de #anceta ramita de #ere il2 +laboraci#n: &omienza cociendo las salchichas en una sart+n con %ino blanco y agua durante DF: minutos2 "calas' brelas #or la mitad y res+r%alas2

En un cazo derrite la mante0uilla2 Agrega a +sta harina' sal y #imienta haciendo una masa 0ue #oco a #oco se con%ertir en una *ina bechamel al incor#orarle la leche y re%ol%iendo constantemente2 Reser%a2 En una sart+n' dora la #anceta troceada y a/ade los guisantes ya cocidos2 Ena %ez 0ue estos 8ltimos han 0uedado bien salteados' #on todo el contenido de la sart+n en el *ondo de una *uente de horno2 "obre los guisantes y la #anceta coloca las salchichas y encima agrega la bechamel y el #ur+ de #atatas2 Iete en el horno la *uente con todos los ingredientes y de a gratinar D minutos2 "ir%e adornando con una rama hermosa de #ere il2

26< ( ,A&,A D+ )A,A,A 9 .+4-//A

*ngredientes: D.. g de cebollas 9 >g de #atatas - hue%os 9 chorro de nata #imienta agua sal aceite leche - lonchas de bacon #imientos ro os2 +laboraci#n: Lo #rimero 0ue hars es #re#arar un #ur+ de #atata con un chorro de aceite' leche' agua y sal2 Horra de *orma consistente con este #ur+ el *ondo y las #aredes de un molde2 Realizada esta o#eracin' corta la cebolla en aros y dralos a *uego lento2 Por 8ltimo' so*r(e hasta dorar el bacon cortado en ta0uitos2 En un #ote mezcla bien el bacon y la cebolla ya *rita con los hue%os batidos' un chorro de nata y una #izca de #imienta2 &uando tengas una mezcla com#acta' colcala en el *ondo de la tartaleta *orrada con el #ur+ de #atata2 Adorna con unas tiras de #imiento ro o e introd8cela en horno caliente a 9B.; durante -. minutos hasta 0ue cua e2

Arroces * Pastas * Legumbres *

Alubias, ?arbanGos, /enteHas, -tras legu$bres
8olFer al su$ario

Arroces
261 ( A&&-@ A /A MA&*%+&A
*ngredientes: -D. g de arroz 1.. g de calamares 9 cebolla #e0ue/a aceite #ere il #icado 9 litro de caldo de #escado 9 #imiento %erde 1 dientes de a o aza*rn 9.. g de guisantes cocidos 1.. g de ra#e lim#io 91 alme as 91 gambas #eladas sal y #imienta +laboraci#n: La%a y lim#ia los distintos ti#os de #escados y mariscos2 En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla' el a o y el #imiento #icados muy *ino2 &uando comiencen a dorarse estos ingredientes' a/ade los #escados troceados y de a 0ue se so*r(an un #o0uito2 Agrega el arroz y rehgalo2 Echa el aza*rn' el caldo bien caliente y los guisantes2 Pasados 9. minutos de coccin' incor#ora las alme as y de a cocer otros 9. minutos ms2 Rueda bastante caldoso' casi como so#a es#esa2

262 ( A&&-@ A /A M*/A%+'A

*ngredientes: A higadillos de #ollo D. g de amn 9 cebolla #icada *ina 1.. g de guisantes cocidos D.. g de arroz agua D. g de 0ueso aceite 9 tomate #icado *ino mante0uilla 9. #imientos del #i0uillo +laboraci#n: En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla' el tomate' el amn y los higadillos troceados2 &uando est+n doraditos' incor#ora el arroz y rehgalo2 A continuacin' agrega un litro de agua hir%iendo2 Echa los guisantes y el 0ueso y de a her%ir a *uego %i%o sin ta#ar la cazuela2 &uando el arroz haya absorbido com#letamente el caldo ?unos 91F9D minutos@' retira del *uego2

Llena un molde untado con mante0uilla con el arroz y m+telo en el horno caliente a 1:.; durante 9. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' scalo y %u+lcalo en una *uente2 Para ser%ir' acom#/alo con unos #imientos *ritos a *uego muy lento2

263 ( A&&-@ A /A @AM-&A%A

*ngredientes: A.. g de arroz 1.. g de costilla de cerdo cocida 1.. g de ore a de cerdo cocida D dientes de a o 9 #imiento ro o #imentn dulce aceite sal 1 manos de cerdo cocidas 9 cebolla o 1 cebolletas agua +laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite rehoga la cebolla y el #imiento #icados y el a o entero2 "azona2 ,es#u+s' a/ade el arroz' rehgalo bien' agrega 1 cucharadas de #imentn y %uel%e a rehogar2 A/ade el doble de agua 0ue de arroz y un #oco ms2 "azona2 Por 8ltimo' #on tambi+n cerdo troceado ?cocido #re%iamente@ y de a 0ue cueza hasta 0ue se haga' unos 1D minutos a#ro<imadamente a *uego no muy *uerte2

264 ( A&&-@ A/ .A8A

*ngredientes: A tacitas de arroz ?#uedes usar lio*ilizado@ aceite y sal 9 cebolla #icada C litro de ca%a C litro de caldo de carne 9 %aso de nata l(0uida 9.. g de 0ueso rallado2 +laboraci#n: Pocha la cebolla con un #oco de aceite' a/ade el arroz y rehoga2 Io a con el ca%a y de a 0ue se absorba totalmente2 ,es#u+s' %ete a/adiendo el caldo caliente #oco a #oco2 ,e a cocer unos 1D minutos' recti*ica de sal' y dos minutos antes de terminar la coccin a/ade el 0ueso y la nata2 "i el arroz no es lio*ilizado' debes comer este #lato inmediatamente ?no #uede es#erar@2

261 ( A&&-@ A/ 5-&%

*ngredientes: -D. g de arroz aceite de oli%a 9D. g de garbanzos 1 #atatas medianas - tomates medianos 9 cabeza de a o aza*rn #imentn dulce sal agua 2 +laboraci#n: Pon los garbanzos en remo o el d(a anterior2 &u+celos en agua y sal y al *inal de la coccin color+alos con el aza*rn2 ,es#u+s' escurre y reser%a el caldo de la coccin2 Pela las #atatas y crtalas en roda as de 9 cm de grosor a#ro<imadamente2 Parte #or la mitad los tomates y #ica uno de ellos2 En una cazuela redonda y #lana calienta el aceite y so*r(e la cabeza de a o entera' los medios tomates y el tomate #icado2 Agrega des#u+s las #atatas y una cucharada de #imentn' remo%iendo todo2 A/ade el arroz' rehoga y' a continuacin' los garbanzos2 Por 8ltimo' mo a con el caldo caliente ?el doble 0ue de arroz y un #oco ms@2 Gu(salo todo durante B u : minutos2 ,es#u+s' mete la cazuela en el horno 0ue estar #recalentado a 1..;' hasta 0ue el arroz est+ en su #unto' unos : minutos2 Hinalmente' scalo del horno y s(r%elo en la cazuela sin de arlo re#osar2

266 ( A&&-@ 4/A%.- .-% 78A'

*ngredientes: A.. g de arroz 9 litro de agua 9 cebolleta - dientes de a o 9 #imiento %erde 1D. g de u%as blancas 1D. g de u%as negras salsa de tomate aceite sal #ere il +laboraci#n: Pica *inamente la cebolleta' el a o y el #imiento2 En una cazuela con un chorro de aceite so*r(e los tres ingredientes anteriormente #icados2 &uando est+n dorados' agrega el arroz y rehoga un #ar de minutos2 A continuacin' echa el agua 0ue ser el doble 0ue la cantidad de arroz2 &uando em#iece a her%ir' a/ade la sal y de a 0ue cueza a *uego sua%e durante 1. minutos2 Pasado este tiem#o' a/ade las u%as #eladas' mezcla todo con cuidado y d+ alo cocer otros 9. minutos ms2 "ir%e acom#a/ado de la salsa de tomate222 M el #ere il2

267 ( A&&-@ .-% A/M+DA'

*ngredientes: A cazos de arroz :.. g de alme as 9 cebolla 9 #imiento %erde 9 tomate sal aceite agua A hue%os %inagre2 +laboraci#n: En una #aellera con aceite' rehoga la cebolla' el #imiento %erde y el tomate bien #icados2 &uando la %erdura est+ #ochada' a/ade el arroz saltendolo y seguidamente echa el agua2 La medida e<acta suele ser el doble de agua 0ue de arroz2 ,e a cocer durante 9D minutos2 3ranscurrido este tiem#o' agrega las alme as y de a cocer otros D minutos ms2 A#arte' en agua hir%iendo con %inagre escal*a los hue%os' 0ue ser%irs unto con el arroz y las alme as2

26; ( A&&-@ .-% .A/A4A.*%+'

*ngredientes: A calabacines #e0ue/os 9 litro de caldo de carne A tazas de arroz 1 cebolletas 1 tomates maduros 9 a o sal y aceite 9 #uerro2 +laboraci#n: En una cazuela con un chorro de aceite rehoga el #uerro' el a o' las cebolletas y el tomate' todo troceado2 A/ade el arroz y rehoga unos minutos2 &ubre con el caldo' doble cantidad de caldo 0ue de arroz2 ,e a cocer a *uego medio %einte minutos2 &orta el calabac(n en trozos grandes sin #elar y a/delos al arroz cinco minutos antes de 0ue termine su coccin2 Es im#ortante 0ue tanto calabacines como #uerros y cebolletas 0ueden al dente' un #o0uito duros2 &uando el arroz est+ en su #unto ?1. minutos de coccin a#ro<imadamente@' sir%e2

269 ( A&&-@ .-% .A/AMA&+' A/ A@A5&>%

*ngredientes: -D. g de arroz -.. g de calamares unas hebras de aza*rn 9 cebolleta o cebolla 9 #uerro 9 #imiento morrn asado y #elado sal aceite de oli%a agua2 +laboraci#n: Pica la cebolla y el #uerro y rehgalos en una sart+n con aceite2 &uando est+n #ochados' a/ade los calamares troceados y rehoga bien2 "azona' des#u+s agrega el arroz y %uel%e a rehogar y cubre todo con agua ?el doble 0ue de arroz y un #oco ms@2 Echa el aza*rn y de a cocer a *uego medio unos 9D minutos2 Pasado este tiem#o' decora el #lato con unas tiras de #imiento morrn asado' de a 0ue re#ose 5 minutos *uera del *uego y sir%e2 ?"i 0ueda un #oco caldoso' me or2@2

27< ( A&&-@ .-% .6AM)*=-%+'

*ngredientes: A %asos ?de los de %ino@ de arroz doble de caldo o agua 1 dientes de a o 9 cebolla #e0ue/a C %aso ?de los de agua@ de salsa de tomate 9.. g de amn en daditos D.. g de cham#i/ones sal aceite #ere il #icado una nuez de mante0uilla +laboraci#n: Hiletea el a o y #onlo en una cazuela con aceite2 En cuanto co a color a/ade el arroz' rehgalo y agrega el doble de agua y un #oco ms' un #oco de sal y d+ alo cocer a *uego sua%e durante -. minutos2 Pica *ina la cebolla' #onla a dorar en aceite y des#u+s agrega el amn' rehgalo y a/ade los cham#i/ones lim#ios y cortados en cuartos2 "azona' %uel%e a rehogarlo e incor#ora la salsa de tomate2 ,e a 0ue se haga a *uego sua%e durante 5 minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 &oloca el arroz en un molde untado con mante0uilla y desmldalo en una *uente2 Acom#a/a con la salsa de los cham#i/ones2

271 ( A&&-@ .-% .-&D+&-

*ngredientes: :.. g de carne de cordero 9 diente de a o -.. g de arroz -.. g de habas #eladas -.. g de guisantes #elados sal aceite #imienta agua +laboraci#n: &uece en agua con sal los guisantes y las habas y res+r%alos2 3rocea la carne en #e0ue/os trozos y rehgalos en una cazuela con a o y aceite2 &uando se dore' agrega sal' #imienta y el arroz y %uel%e a rehogar bien2 A/ade el doble de cantidad de agua 0ue de arroz y de a cocer durante 1. minutos2 Antes de 0ue se e%a#ore todo el agua ?D minutos antes del *inal@ a/ade los guisantes y las habas2 Para la coccin del arroz #uedes a#ro%echar el agua donde has cocido los guisantes y las habas2

272 ( A&&-@ .-% +M47,*D-'

*ngredientes: 9 cebolleta - salchichas ahumadas 9 trozo de chorizo 9 trozo de sobrasada 9 trozo de salchichn 9 trozo de salami 9 tomate #elado 9 #imiento %erde A tacitas de arroz caldo zanahoria2 +laboraci#n: Rehoga bien la %erdura #icada y sazonada' a/ade los embutidos troceados y agrega el tomate y el arroz ?9 tacita #or #ersona@2 Rehgalo y a/ade el caldo ?doble cantidad 0ue de arroz@2 ,e a 9. minutos en la sart+n y *inalmente hornea durante A o D minutos2 Para terminar de hacer el arroz' ta#a el reci#iente con un #a/o lim#io durante otros D minutos2

273 ( A&&-@ .-% M+D*//-%+'

*ngredientes: -.. g de arroz 1 dientes de a o 9 cebolla 9 tomate 9 >g de me illones 9 rama de a#io caldo de me illones agua sal aceite2 +laboraci#n:

Lim#ia los me illones y #onlos a cocer con un #oco de agua hasta 0ue se abran2 &uela el caldo y res+r%alo2 "e#ara la carne de las %al%as y guarda la carne2 &on un #oco de aceite rehoga el a o' la cebolla y el tomate #icados' unto con el a#io2 A/ade el arroz y rehgalo - minutos #ara 0ue 0uede suelto2 ,es#u+s' a/ade el doble y un #oco ms de agua adems del caldo de cocer los me illones2 Prueba de sal y de a cocer 9D minutos2 Por 8ltimo' agrega los me illones y de a re#osar D minutos2 "ir%e2 El arroz es un #lato al 0ue los comensales deben es#erar ya listos y no al re%+s2

274 ( A&&-@ .-% 8+&D7&A' 9 A/M+DA'

*ngredientes: A cacillos de arroz D.. g de alme as 1 cebolletas 9 zanahoria 9.. g de ud(as %erdes 9 tomate 9.. g de guisantes 9 #imiento %erde #ere il aceite sal agua ?un #oco ms del doble 0ue de arroz@2 +laboraci#n: Pica la %erdura y rehgala en una cazuela con aceite2 Luego a/ade el arroz y rehgalo unto a las %erduras durante unos minutos2 Posteriormente' agrega el agua hir%iendo y sazona2 A los 5 minutos' a#ro<imadamente' a/ade las alme as y el #ere il #icado2 ,e a cocer durante 9. minutos y tras un ratito de re#oso' sir%e2

271 ( A&&-@ .-% 8+&D7&A' 9 &A4*ngredientes: 9 rabo de %aca o ternera -.. g de arroz 1 cebolletas 9 zanahoria 9 #uerro 9 tomate 1 alcacho*as caldo de rabo sal aceite #ere il #icado2 Verdura #ara cocer el rabo: agua 9 cebolla 9 zanahoria 1 dientes de a o 9 #uerro sal2 +laboraci#n: 3rocea el rabo y #onlo a cocer en una cazuela con agua unto con la %erdura y sal2 Echa abundante agua #or0ue tarda mucho en cocerse' unas - horas2 &uando est+ hecho' saca el rabo y 0u(tale la carne' cuela el caldo y gurdalos2

Pica *ina toda la %erdura y #onla a #ochar en una cazuela con un #oco de aceite2 &uando est+ #ochada' a/dele la alcacho*a cortada en uliana' rehgala y agrega el arroz2 I+zclalo bien con la %erdura y a/ade el doble de caldo y la sal2 ,+ alo cocer 9. minutos e incor#ora la carne de rabo' y un #oco ms de caldo' #rueba de sal y d+ alo cocer 9D minutos a *uego lento con la cazuela ta#ada2 Antes de ser%ir' es#ol%or+alo con #ere il #icado2

276 ( A&&-@ .7A,&- D+/*.*A'

*ngredientes: A tazas de arroz 1.. g de amn cocido 9.. g de guisantes cocidos - hue%os 9D. g de gambas cocidas aceite sal agua2 +laboraci#n: &uece el arroz en agua hir%iendo con sal' durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Re*r+scalo y reser%a2 Bate los hue%os con sal y' en una sart+n' haz una tortilla *rancesa2 &orta el amn y la tortilla en cuadraditos2 Pela las gambas2 Por 8ltimo' mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera' adornando con la tortilla2 Puedes ser%ir el #lato *r(o o caliente2

277 ( A&&-@ 5AM*/*A&

*ngredientes: A tazas de arroz -.. g de restos de #escado' carne o a%es ?calamares' bacalao' #ollo' etc2@ 9 cebolleta o cebolla 9 tomate 9 #imiento %erde en tiras aza*rn 91 tazas de agua o de caldo aceite sal2 +laboraci#n: Pica la cebolleta y el tomate y #chalos bien2 "azona2 Agrega los restos rehogndolos unos minutos2 A/ade el #imiento' el arroz' rehoga de nue%o y echa el agua y el aza*rn' #oni+ndolo a #unto de sal2 ,e a 0ue hier%a a *uego no muy *uerte durante unos 9D

minutos2 ,es#u+s' ret(ralo del *uego y de a 0ue re#ose D minutos2 Ruedar un #oco caldoso2 "i #re*ieres 0ue 0uede algo ms es#eso' #uedes em#lear 1 tazas menos de agua2

27; ( A&&-@ 5&*,*ngredientes: -.. g de arroz 9.. g de chorizo de *re(r 1 hue%os cocidos : #imientos de #i0uillo aceite y sal 9.. g de amn #ere il agua +laboraci#n: &uece el arroz en abundante agua con sal2 Ena %ez cocido' esc8rrelo con un colador y re*r+scalo #oni+ndolo ba o el chorro de agua2 &orta el chorizo y el amn en #e0ue/os dados2 En una sart+n grande' con un #oco de aceite *r(e estos dos embutidos2 &uando est+n doraditos' a/ade el arroz' salt+alo' #rueba de sal y es#ol%or+alo con #ere il2 Para ser%ir' #on el arroz con los embutidos en una *uente2 Pica el hue%o y #salo #or el #asa#ur+' colocndolo encima de la *uente con el arroz2 Por 8ltimo' #on los #imientos del #i0uillo *ritos2 Es con%eniente *re(rlos lentamente unos 9D minutos #ara 0ue est+n en su me or #unto2 3ambi+n se #ueden asar al horno2

279 ( A&&-@ ?&A,*%AD*ngredientes: C >g de arroz B #imientos agua sal 9D. g de mante0uilla 1 dientes de a o aceite 0ueso rallado 2 +laboraci#n: En una cazuela #on a cocer abundante agua con sal y aceite2 &uando est+ hir%iendo a/ade el arroz' de a 0ue cueza durante 9D minutos a#ro<imadamente y esc8rrelo2 En una sart+n' con aceite y un trozo de mante0uilla' #on a *re(r los #imientos en tiras y el a o2 "azona2 &uando est+n #ochados' ret(ralos de la sart+n y rehoga el arroz en el aceite donde los has *rito2 ,es#u+s' colcalo en una *uente de horno' #on los #imientos encima y unas nueces de mante0uilla y el 0ueso2 I+telo en el gratinador durante BF: minutos y sir%e2

2;< ( A&&-@ 6+&8*D- +% 'A/'A 8+&D+

*ngredientes: -.. g de arroz 91 es#rragos trigueros cocidos 1 dientes de a o 1 cebolletas 1.. g de alme as aceite 1 %asos de caldo de cocer los es#rragos sal #ere il #icado 9 cucharada de harina agua2 +laboraci#n: &uece el arroz en abundante agua hir%iendo y sal2 Ena %ez cocido' esc8rrelo y l%alo ba o el chorro de agua *r(a2 En una cazuela #on a #ochar la cebolleta y el a o #icado7 en cuanto co an color' a/ade las alme as y la harina remo%iendo bien durante un #ar de minutos' y cuando se hayan abierto las alme as agrega el caldo' incor#ora los es#rragos y el arroz y de a 0ue cueza a *uego sua%e durante dos minutos ms2 Por 8ltimo' #ru+balo de sal y es#ol%orea con #ere il #icado2

2;1 ( A&&-@ *%,+?&A/ .-% 8+&D7&A'

*ngredientes: -.. g de arroz integral 9 litro de agua o caldo de %erduras 9.. g de ud(as %erdes 1 zanahorias 9 tomate 1 dientes de a o D. g de es#inacas aceite y sal2 +laboraci#n: Pica las ud(as' las zanahorias' el tomate y los a os y rehgalos con un #oco de aceite en una cazuela2 A/ade el arroz y rehgalo #ara 0ue te 0uede suelto2 A/ade el caldo y la sal y d+ alo cocer DD minutos' ya 0ue el arroz integral tarda algo ms en cocer2 Iientras tanto' #ica las es#inacas y agr+galas al arroz2 ,e a cocer D minutos' #on a #unto de sal y sir%e2

2;2 ( A&&-@ %+?&- .-% .A/AMA&+'

*ngredientes: B.. g de arroz 1 calamares 1 cebolletas 1 tomates C >g de ra#e cortado en trozos 91 alme as B langostinos o gambas 9'D litros de caldo de #escado o agua - dientes de a o aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Lim#ia los calamares y reser%a las bolsas de tinta2 ,iluye +stas en una tacita con sal gorda y un #oco de agua2 &oloca tos calamares troceados en la cazuela y salt+alos con un #oco de aceite durante unos minutos2 ,es#u+s' a/ade la cebolleta y el a o troceado2 A continuacin' incor#ora el tomate cortado en trozos y de a 0ue se rehogue unos minutos2 Agrega el arroz y es#era unos - minutos' sin #arar de remo%er' antes de a/adir el #escado sazonado' las alme as y las gambas #eladas2 Por 8ltimo' echa el agua o el caldo de #escado ?un #oco ms del doble de la medida de arroz@ y las tintas diluidas2 Es#era 1D o -. minutos' de a re#osar y sir%e2

2;3 ( A&&-@ )+'.AD-&

*ngredientes: 9.. g de calamares :. g de ra#e 9. me illones 1. alme as A langostinos 9 #escadilla -.. g de arroz 9 #imiento morrn 1 dientes de a o 1 #imientos choriceros #ere il caldo de #escado aceite sal2 +laboraci#n: Pon en remo o el #imiento choricero lim#io2 E<trae su carne' #(cala y res+r%ala2 En una cazuela echa un chorro de aceite y #ocha el #imiento morrn troceado y el a o #icado2 &uando se dore' a/ade el arroz' rehoga y acto seguido a/ade el doble de caldo2 &uando em#iece a her%ir' a/ade sal y el #imiento choricero2 A/ade tambi+n el #escado' el calamar cortado en aros' el ra#e cortado en dados' los me illones bien lim#ios y las alme as2 $az con la #escadilla una rosca mordiendo la cola con su boca' y res+r%ala2 ,e a cocer el arroz a *uego lento' con la cazuela ta#ada durante 9D minutos' #rueba de sal y a/ade #ere il #icado2 Pon la #escadilla encima' ta#a la cazuela y de a cocer otros 9D minutos2 Ruita del *uego y de a re#osar D minutos' y estar listo #ara comer2

2;4 - +M)+D&A,
*ngredientes: -.. g de bacalao desalado y desmigado 1.. g de arroz 9D. g de alubias blancas cocidas 1 tomates maduros un #oco de aza*rn dientes de a o #ere il #icado aceite agua sal2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite' so*r(e los a os enteros y sin #iel unto con los tomates #elados y #icados2 "azona y de a #ochar la %erdura unos minutos2 ,es#u+s a/ade el aza*rn y el arroz' rehogndolo bien2 Vierte el doble de agua' #on a #unto de sal y de a 0ue se haga durante 9D minutos a#ro<imadamente ?deber 0uedar seco@2 En una sart+n con aceite' saltea el bacalao2 A continuacin' agrega las alubias cocidas y salt+alo todo unto durante - o A minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e el arroz en una *uente y echa #or encima el salteado2

2;1 ( +%'A/ADA D+ A&&-@

*ngredientes: 1D. g de arroz 1 tomates 9 cebolleta 9 #imiento %erde 9B aceitunas sin hueso aceite de oli%a %inagre sal A #e#inillos 1 hue%os cocidos agua2 +laboraci#n: &uece el arroz' escurre y re*resca2 ,escorazona el tomate y crtalo en roda as2 &ubre con ellas el *ondo de un #lato o *uente haciendo una cama2 "azona y agrega el arroz *r(o2 Pela y corta en cuartos los hue%os cocidos2 Pica las aceitunas y *iletea los #e#inillos2 A/deselo todo a la ensalada2 Agrega tambi+n el #imiento %erde #icado y la cebolleta en uliana *ina2 Ali/a con sal' aceite de oli%a y %inagre y sir%e2

2;6 ( +%'A/ADA D+ A&&-@ *%,+?&A/ .-% )*=A

*ngredientes:

 1.. g de arroz integral agua sal 9 naran a D.. g de #i/a *resca 9 limn en zumo C %aso de nata l(0uida 9 cucharadita de #imentn dulce +laboraci#n: La%a el arroz y esc8rrelo2 Pon el agua a her%ir con sal y a/ade el arroz de ndolo cocer a *uego sua%e durante unos AD minutos2 Ena %ez cocido' escurre y d+ alo en*riar2 Pela la naran a y de a los ga os lim#ios2 Pela la #i/a' 0u(tale el corazn y crtala en roda as iguales2 Iezcla la naran a con el arroz y des#u+s roc(a todo con zumo de limn2 &oloca la #i/a en una *uente unto con la mezcla del arroz2 Bate la nata con el #imentn y ali/a con esta mezcla la ensalada2 Puedes ser%ir esta ensalada sobre unas ho as de lechuga2

2;7 ( +%'A/ADA D+ A&&-@ 9 )/>,A%*ngredientes: 9 lechuga 9.. g de arroz 1 #ltanos D. g de #asas agua chorrito de zumo de limn sal2 Para el ali/o: %inagre 9 cucharadita de mostaza az8car moreno sal or+gano aceite de oli%a2 +laboraci#n: &uece el arroz en agua con un chorrito de zumo de limn y sal' #salo #or agua *r(a y esc8rrelo bien2 La%a la lechuga y crtala en uliana' y a continuacin colcala en una ensaladera unto con los #ltanos #elados y cortados en roda as2 Agrega el arroz y mezcla bien todos los ingredientes2 A/ade las #asas2 En un reci#iente a#arte' bate una cucharadita de mostaza con un #oco de %inagre' sal y una #izca de az8car2 Agrega el aceite y el or+gano' mezcla bien y ali/a con esto la ensalada2

2;; ( )A+//A D+ .-%+D*ngredientes:

 9 cone o #e0ue/o y o%en 9 cebolleta 9 #imiento %erde 9=1 #imiento morrn 9 zanahoria #e0ue/a 9 tomate aceite sal -.. g de arroz agua ?el doble@ aza*rn2 +laboraci#n: Pica *ina toda la %erdura y #onla a rehogar con aceite en una #aellera2 &uando est+ dorada' a/ade el cone o cortado en trocitos y sazonado2 Es#era D minutos hasta 0ue est+ doradito2 Entonces' echa el arroz y la sal y rehgalo2 Posteriormente %ierte el agua hir%iendo y el aza*rn2 ,+ alo cocer a *uego *uerte durante 9. minutos y #rueba de sal2 Luego m+telo en el horno y tenlo otros 9. minutos2 "ir%e caliente y con el #ersonal sentado y listo #ara comer2

2;9 ( )A+//A '+%.*//A

*ngredientes: 1.. g de ra#e lim#io cortado en dados 1.. g de gambas #eladas 1.. g de alme as : langostinos caldo de #escado sal #ere il A.. g de arroz 9 cebolla #icada *ina 9 zanahoria #icada *ina 9 #imiento %erde #icado *ino 9 tomate #icado *ino 1 dientes de a o #icados *ino +laboraci#n: En la #aellera' #ocha o rehoga la %erdura durante 5 minutos2 &uando est+ bien #ochada' a/ade el #escado' las gambas y las alme as2 Rehoga bien e incor#ora el arroz2 Iu+%elo y agrega el caldo2 Prueba de sal' y cuando em#iece a her%ir' #on encima los langostinos y de a cocer 9D minutos a *uego sua%e hasta 0ue est+ hecha2

29< ( )-,AD+ D+ A&&-@ .-% ?A&4A%@-'

*ngredientes: A.. g de garbanzos 9.. g de arroz - hue%os cocidos 9 hueso de amn 9 #uerro 9 tomate agua y sal #ere il #icado2 +laboraci#n:

Pon los garbanzos en remo o 1A horas2 En una cazuela grande con abundante agua y sal incor#ora el hueso de amn' el #uerro troceado y el tomate2 Pon al *uego la cazuela' y cuando est+ caliente a/ade los garbanzos2 ,e a cocer a *uego lento #or es#acio de hora y cuarto2 &uando los garbanzos est+n bien cocidos' echa el arroz' 0ue en unos 1. minutos estar ya hecho2 Por 8ltimo' agrega el hue%o #icado y el #ere il #icado' y sir%e2 "i no dis#ones de mucho tiem#o' tambi+n #uedes cocer los garbanzos en la olla e<#r+s2 El tiem#o de coccin se reduce a -. minutos2

Pastas
291 ( .A%+/-%+' D+ 4-%*,*ngredientes: 91 canelones -.. g de bonito o at8n en conser%a ?aceite@ 9 cebolla 9 tomate 9 #imiento %erde 9 a o C litro de bechamel salsa de tomate aceite agua sal2 +laboraci#n: Pon a #ochar en aceite la cebolla' el #imiento y el diente de a o muy #icados y el tomate #elado y en trozos2 "azona y' cuando est+ hecho' a/ade el bonito o at8n en aceite desmigado2 Rehoga unos minutos y a/ade - o A cucharadas de salsa de tomate2 Retira del *uego2 &uece la #asta en abundante agua con un chorro de aceite y sal durante - minutos y #sala #or agua *r(a2 Rellena los canelones con la masa de at8n o bonito y colcalos en una *uente de horno2 &8brelos con la bechamel y adorna con un #oco de salsa de tomate #or encima2 Gratina durante -F5 minutos2 &ubre el *ondo de una *uente con salsa de tomate y coloca encima con cuidado los canelones2 "ir%e2

292 ( .A%+/-%+' D+ .A&%+

*ngredientes:

 91 canelones C >g de carne #icada D cham#i/ones 1 dientes de a o 1 cebolletas G litro de bechamel 9 #imiento %erde 0ueso idiazbal rallado salsa de tomate #ere il aceite sal #imienta agua2 +laboraci#n: Ena %ez 0ue hayas cocido los canelones en agua con sal y aceite' rell+nalos con una mezcla hecha de la siguiente *orma: #on a rehogar las %erduras #icadas en una sart+n con un #oco de aceite y sal' y a/ade la carne #icada y sazonada2 Ena %ez 0ue has rellenado los canelones' en una *uente los metes en el horno' cubri+ndolos con bechamel ligera7 es#ol%orea con 0ueso y gratina D minutos hasta 0ue doren2 Presenta el #lato acom#a/ado con un #oco de salsa de tomate y #ere il2

293 ( .A%+/-%+' D+ +')*%A.A'

*ngredientes: : #lacas de canelones C >g de es#inacas 9.. g de at8n en aceite salsa de tomate 9 cebolleta o cebolla 9.. g de #i/ones 0ueso rallado agua aceite sal2 "alsa bechamel: una nuez de mante0uilla G litro de leche 9 o 1 cuch2 de harina sal +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y un chorrito de aceite' escurre y res+r%ala2 Para #re#arar la bechamel' *unde la mante0uilla en una sart+n' a/ade la harina' rehoga con una cuchara de #alo y a/ade la leche caliente' #oco a #oco y sin #arar de remo%er2 Puedes ayudarte con una %arilla #ara 0ue no 0ueden grumos2 Pon a #unto de sal y' si 0uieres' a/dele nuez moscada2 En una sart+n con un #oco de aceite' so*r(e la cebolleta #icada y los #i/ones2 A/ade la es#inaca cocida y troceada' luego el at8n desmenuzado y dos cucharadas de bechamel2 Rellena con esta masa los canelones2 &olcalos en una *uente de horno untada con un #oco de aceite y c8brelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y es#ol%orea con 0ueso rallado2 Gratina durante dos minutos y sir%e2

294 ( .A%+/-%+' D+ M+D*//-%+'

*ngredientes: 91 canelones 91 me illones 91 gambas o langostinos C %aso de %ino blanco 1.. g de #escado ?#escadilla' bacalao222@ sal aceite agua C >g de es#inacas cocidas2 Velout+: 9 %aso de caldo de %erduras 9 cucharada de harina 9 nuez de mante0uilla 1 dientes de a o2 +laboraci#n: &uece los canelones en una cocedera con agua y sal2 Ena %ez cocidos' tardarn 9.F91 minutos' escurre y re*r+scalos2 Pre#ara una %elout+ con un #oco de mante0uilla y los a os #icados2 &uando se doren' a/ade la harina' rehoga y des#u+s agrega el caldo de %erduras remo%iendo2 Por 8ltimo' #onla a #unto de sal2 &uece los me illones en el %ino blanco hasta 0ue se abran y reser%a la carne2 Pica los me illones' las gambas y el #escado2 Rehoga en un #oco de aceite los me illones' las gambas y el #escado troceados2 "azona y a/ade un #oco de salsa %elout+2 Al resto de la salsa %elout+ a/dele las es#inacas cocidas y muy #icadas' #oniendo a #unto de sal2 Rellena los canelones y c8brelos con la %elout+ de las es#inacas2 Gratina durante dos minutos y sir%e2 "i 0uieres' #uedes es#ol%orear al gusto con 0ueso rallado2

291 ( .A%+/-%+' &+4-@AD-'

*ngredientes: : #lacas cocidas de canelones : lonchas de 0ueso de *undir : lonchas de amn curado harina hue%o batido aceite2 Para acom#a/ar: salsa de tomate #atatas *ritas2 +laboraci#n: Enrolla los canelones con una loncha de amn y otra de 0ueso y #(nchalos con un #alillo2 Rebzalos con harina y hue%o y *r(elos en aceite caliente2 Acom#a/a el #lato con salsa de tomate y #atatas *ritas2

296 ( .A%+/-%+' &+//+%-' D+ )A,:

*ngredientes: 91 canelones l.. g de #at+ 1 cebolletas 1 zanahorias G litro de bechamel 0ueso rallado A cuch2 de salsa de tomate -.. g de carne #icada 1 dientes de a o aceite de oli%a agua sal +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y un chorro de aceite2 Ena %ez cocida' esc8rrela y reser%a2 Para #re#arar el relleno' #ocha la cebolleta' la zanahoria y los a os muy #icados2 A continuacin' echa la carne y el #at+ y rehoga durante unos minutos hasta 0ue la carne co a color2 &oloca el relleno en el centro de los canelones y enrllalos2 Psalos a una *uente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una bechamel es#esita2 Es#ol%orea con 0ueso rallado2 Grat(nalo durante - minutos a#ro<imadamente y sir%e2

297 ( .A%+/-%+' &+//+%-' D+ )+'.AD*ngredientes: 9B canelones 1.. g de bacalao desalado 1.. g de congrio lim#io 9.. g de gambas #eladas 9B alme as 9 cebolla 9 tomate 9 diente de a o aceite y sal T de litro de bechamel2 +laboraci#n: Pica muy *ino el tomate y la cebolla2 Rehoga en una cazuela con un #oco de aceite2 &uando est+ dorado' a/ade el #escado cortado en #e0ue/os dados' las gambas enteras y sal2 Rehoga un #ar de minutos y #on a #unto de sal2 Reser%a2 En una cazuela' con un #oco de agua hir%iendo' echa las alme as #ara 0ue se abran2 "e#ara la carne de la cscara y echa las alme as al relleno de los canelones2 Rellena los canelones y colcalos en una #laca de horno2 &ubre con bechamel y #on en el horno a gratinar2

29; ( .A%+/-%+' &+//+%-' D+ 8+&D7&A

*ngredientes: 91 canelones G litro de bechamel 1 zanahorias 1 #uerros D. g de es#inacas G de coli*lor 0ueso rallado sal agua aceite +laboraci#n: Lim#ia y cuece las zanahorias' las es#inacas y la coli*lor #or se#arado y #(calas2 &uece la #asta en abundante agua con sal en una cocedera y esc8rrela2 Rehoga en aceite los #uerros #icaditos en crudo' y des#u+s agrega la mezcla hecha con la %erdura cocida y #icada y #on a #unto de sal2 A/ade 1 o - cucharadas de bechamel y remue%e2 Rellena los canelones con la mezcla y colcalos en una #laca o *uente de horno cubiertos con el resto de la bechamel y es#ol%oreados con 0ueso rallado2 Grat(nalos en el horno hasta 0ue se doren' de 1 a A minutos2 "ir%e2

299 ( .*%,A' A/A .&+MA

*ngredientes: -.. g de cintas A yemas de hue%o sal 0ueso rallado 9 %asito de nata l(0uida agua aceite de oli%a2 +laboraci#n: &uece la #asta con agua' sal y un chorrito de aceite2 En una cazuela con aceite' saltea la #asta bien escurrida2 Iezcla la nata con las A yemas batidas y a/deselo a la #asta remo%iendo2 5o debes de ar 0ue hier%a #or0ue #uede cortarse2 A/ade *uera del *uego el 0ueso rallado y #onlo a gratinar durante 1 o - minutos2 "ir%e2

3<< ( .*%,A' .-% ,-MA,+ 9 "7+'*ngredientes:

 1D. g de cintas de #asta A tomates : lonchas de 0ueso de nata agua sal aceite mante0uilla #imienta negra molida 9 ramita de #ere il2 +laboraci#n: En una cazuela con abundante agua' sal y un chorrillo de aceite cuece la #asta al dente2 Esc8rrela y res+r%ala Por otra #arte' #ela el tomate' crtalo en lonchas *inas y coloca +stas en el *ondo de una #laca de horno haciendo una cama2 "azona y riega con unas gotas de aceite2 Iete el tomate en el horno *uerte un #ar de minutos2 Retira del horno y' con cuidado de no 0uemarte' coloca encima del tomate la #asta salteada con un #oco de mante0uilla y #imienta negra molida2 &ubre con 0ueso y m+telo nue%amente en el horno a gratinar durante 1 o - minutos2 Para ser%ir' #uedes adornar con tomates enanos y' cmo no' una ramita de #ere il2

3<1 ( .*%,A' .-% 8+&D7&A'

*ngredientes: -.. g de #asta cocida ?cintas@ 9 beren ena 9 calabac(n 9 zanahoria 9 #imiento %erde 1 tomates ro os #elados y sin #e#itas 9 cebolleta C %aso de erez sal 9 ho a de albahaca aceite +laboraci#n: Pon a #ochar en una cazuela con aceite el #imiento %erde troceado' los tomates en daditos y la cebolleta #icada2 Pela la beren ena y #(cala *ina' trocea la zanahoria y #ela el calabac(n cortndolo en tiras2 A/deselo todo a la cazuela' sazona y #chalo2 Agrega el erez y d+ alo hacer 9D minutos a#ro<imadamente unto con la ho a de albahaca #icada2 Por 8ltimo' a/ade la #asta cocida y escurrida mezclndolo todo bien y sir%e2

3<2 ( .-D*,-' .-% 4&:.-/

*ngredientes:

 1.. g de br+col cocido 1D. g de coditos cocidos : anchoas en aceite un #u/ado de aceitunas negras A lonchas de 0ueso de *undir 9 cuch2 de mante0uilla sal2 +laboraci#n: &oloca la mante0uilla en una cazuela ancha unto con las anchoas y las aceitunas' rehoga y a/ade la #asta' cocida y escurrida' remo%iendo bien2 ,es#u+s' agrega el br+col y calienta bien' saltendolo todo2 &olcalo en una *uente resistente al horno2 Por 8ltimo' #on unas lonchas de 0ueso #or encima y grat(nalo durante un minuto y medio2 "ir%e2

3<3 ( +%'A/ADA D+ MA.A&&-%+'

*ngredientes: -.. g de macarrones 91 anchoas en aceite 91 aceitunas rellenas 9 #imiento %erde 9 cebolleta 1 hue%os cocidos unas ho as de lechuga mahonesa ligera sal agua #ere il #icado +laboraci#n: &uece los macarrones al dente en agua hir%iendo con sal7 des#u+s' escurre y re*r+scalos2 En un bol' #ica la cebolleta y el #imiento %erde y m+zclalos con la mahonesa y la #asta ya *r(a2 &olcalo todo en una *uente de ser%ir con el *ondo cubierto con unas ho as de lechuga' bien lim#ias y cortadas en uliana2 Adrnalo con las anchoas y las aceitunas2 Por 8ltimo' #ela y #ica los hue%os cocidos' m+zclalos con el #ere il #icado y es#ol%orea la ensalada2

3<4 ( +%'A/ADA D+ )A',A D+ .-/-&+'

*ngredientes: 1D. g de #asta de di*erentes colores 1.. g de amn cocido 9 latita de anchoas en aceite aceite de oli%a %inagre o zumo de limn 9 tomate C lechuga 9B gambas 9B aceitunas #ere il #icado sal agua2 +laboraci#n:

&uece la #asta al dente' en agua hir%iendo con sal2 Ena %ez cocida' escurre y %i+rtela en el centro de una *uente2 &oloca a un lado de la #asta el amn cocido troceado2 Pon tambi+n la lechuga bien lim#ia y troceada2 Parte el tomate en ga os y a/deselo a la ensalada unto con las anchoas en rollitos y las aceitunas2 En una sart+n con aceite' saltea las gambas #eladas' sazonadas y es#ol%oreadas con #ere il #icado2 A continuacin' echa este re*rito sobre la #asta2 Por 8ltimo' sazona el tomate y la lechuga y ali/a la ensalada con aceite de oli%a y %inagre o zumo de limn2

3<1 ( +%'A/ADA D+ )A',A 9 4-%*,- 5&+'.*ngredientes: 9D. g de #asta 1.. g de bonito o at8n *resco 1. gambas #eladas aceite %inagre C bote de aceitunas negras sal #ere il #icado agua2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua hir%iendo con sal y un chorrito de aceite' esc8rrela' #sala #or agua *r(a y reser%a2 &orta el bonito o at8n en roda as lo ms *inamente #osible ?#ara cortarlo *ino es ms *cil si antes lo congelas un #oco@2 &alienta un %aso de aceite con medio %aso de %inagre a *uego lento' y cuando est+ caliente +chalo sobre el #escado y d+ alo un d(a en maceracin2 Para montar el #lato' coloca la #asta en el *ondo de una *uente y las roda as de bonito maceradas encima2 "altea las gambas' sazonadas y es#ol%oreadas con #ere il #icado' y adorna la *uente con ellas2 Por 8ltimo' a/ade las aceitunas negras2 Ali/a la ensalada con aceite y %inagre ?0ue #uede ser el de la maceracin@2 "azona y a la mesa2

3<6 ( +%'A/ADA D+ )A',A 9 .-&D+&*ngredientes:

 1D. g de cordero en trocitos 9 tomate berros cebolleta remolacha #asta aceite %inagre sal2 +laboraci#n: Primero' mezcla la #asta cocida con el cordero #icado2 Luego' sazona y ali/a2 A continuacin' dis#n los berros sobre la #arte e<terior de una *uente' y encima de +stos' el tomate cortado en lonchas *inas2 ,es#u+s' a/ade una tercera ca#a con la remolacha *ileteada2 En el centro del #lato coloca la #asta con el cordero cubierto #or una cebolleta cortada en uliana *ina2 Para terminar' ali/a la ensalada con aceite y %inagre2

3<7 ( +')A?7+,*' A /A A/4A6A.A

*ngredientes: A.. g de es#aguetis 1 dientes de a o 9.. g de #armesano 9.. g de albahaca G litro de aceite sal y #imienta blanca D. g de #i/ones JD g de mante0uilla2 +laboraci#n: Primero debes her%ir los es#aguetis con agua y sal2 ,es#u+s' haz una mezcla en el mortero en base a #i/ones' a os' sal y #imienta2 $echo esto' rehoga los es#aguetis en una sart+n con JD g de mante0uilla' a/adiendo #rimero el 0ueso y des#u+s la mezcla del mortero2

3<; ( +')A?7+,*' .-% .*&7+/A' )A'A'

*ngredientes: A.. g de #asta 9D. g de ciruelas #asas or+gano aceite y sal 1 cuch2 de salsa de tomate +laboraci#n: Ante todo' de a las ciruelas en remo o durante 1A horas2 Esc8rrelas y dralas' o salt+alas' en una sart+n con aceite de oli%a2

En una cazuela con abundante agua y sal cuece la #asta al dente' es decir' cuando se la #ueda #artir #arti+ndola entre los dedos2 Bien escurrida' colcala en una *uente y agr+gale las ciruelas salteadas2 Por 8ltimo' a la #asta con las ciruelas agrega la salsa de tomate y dos #izcas de or+gano2 Re%uel%e todo con cuidado2 Lim#ia bien los bordes' #ara 0ue 0uede #resentable' y sir%e2

3<9 ( +')A?7+,*' .-% ?AM4A' 9 +')*%A.A'

*ngredientes: -.. g de es#aguetis A.. g de es#inacas guindilla aceite 1.. g de gambas 1 a os sal agua +laboraci#n: &uece los es#aguetis en agua' sal y aceite2 En otro cazo' las es#inacas con agua y sal durante : minutos2 En una sart+n con aceite' saltea los a os en lminas' la guindilla y las gambas2 A/ade las es#inacas #icadas' salt+alas bien y a/ade los es#aguetis' dales %arias %ueltas y sir%e2

31< ( +')A?7+,*' .-% 67+8*ngredientes: -.. g de es#aguetis - hue%os 9 sobre de 0ueso rallado :. g de mante0uilla #imienta negra sal agua aceite +laboraci#n: &uece los es#aguetis en abundante agua con sal y aceite de 9. a 91 minutos2 Escurre la #asta y re*r+scala en agua *r(a2 En una cazuela #on la mante0uilla y saltea durante 9 minuto la #asta cocida2 Es#ol%orea con #imienta negra molida y a/ade los hue%os sazonados2 Remu+%elo hasta 0ue est+n casi cua ados2 &olcalo en una *uente y es#ol%orea con el 0ueso rallado2

311 ( +')A?7+,*' .-% K-K-,EA'

*ngredientes: B.. g de es#aguetis aceite #ere il #icado 1 dientes de a o sal agua C cebolla -.. g de >o>ot<as de bacalao +laboraci#n: &uece al dente los es#aguetis en agua con sal y un chorrito de aceite en la cocedera durante : o 9. minutos2 En una sart+n con aceite' saltea la cebolla con el a o #icado' des#u+s a/ade las >o>ot<as y rehgalas unos minutos hasta 0ue est+n hechas2 Pru+balo de sal y es#ol%orea con #ere il #icado2 "altea los es#aguetis cocidos y escurridos en una sart+n con aceite2 Por 8ltimo' sir%e la #asta en el centro de una *uente y coloca las >o>ot<as alrededor2

312 ( +')*&A/+' .-% A%.6-A'

*ngredientes: -.. g de #asta es#irales 9=1 litro de salsa de tomate 1 dientes de a o : aceitunas negras D. g de 0ueso rallado #ere il B *iletes de anchoa aceite sal agua +laboraci#n: En una sart+n *r(e los a os *ileteados con un chorro de aceite2 &uando est+n dorados' a/ade el tomate' las aceitunas deshuesadas y troceadas' as( como los *iletes de anchoa2 ,e a a *uego medio durante 9. minutos2 Pasado este tiem#o' a/ade el #ere il2 Por otra #arte' cuece en abundante agua con sal las es#irales de #asta2 &uando est+n al dente' esc8rrelas y +chalas a la salsa2 Para *inalizar' es#ol%orea el 0ueso rallado y sir%e2

313 ( +')*&A/+' D+ )A',A .-% M-//+DA' D+ )A,*ngredientes: -.. g de #asta ?es#irales' codillos' etc2@ agua sal aceite B molle as de #ato con*itadas : a os tiernos 9.. g de guisantes o habas +laboraci#n:

&uece la #asta con agua' sal y un chorro de aceite7 una %ez cocida' esc8rrela bien2 &uece tambi+n los guisantes o habas hasta 0ue est+n tiernos2 Pica los a os *rescos y salt+alos unto con las molle as cortadas en lminas2 A/ade las habas o guisantes cocidos y' acto seguido' la #asta2 "alt+alo hasta 0ue est+ bien caliente y sir%e2

314 ( 5*D+-' .-% A/M+DA'

*ngredientes: 9 cebolla #e0ue/a - tomates 1.. g de *ideos - #atatas medianas -.. g de alme as 9 cuch2 de #imentn dulce 1 dientes de a o #ere il #icado agua sal aceite de oli%a2 +laboraci#n: $az un so*rito con el a o' la cebolla y el tomate' todo bien #icado2 "azona y a/ade las #atatas #eladas y cortadas2 Rehgalo todo y agrega una cucharadita de #imentn2 &8brelo con agua y de a 0ue cueza durante 9D minutos a#ro<imadamente2 ,es#u+s' echa los *ideos y d+ alo hacer otros D minutos2 A/ade las alme as y es#era 0ue se abran2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

311 ( 6-DA/D&+ &+//+%*ngredientes: D.. g de ho aldre congelado 1.. g de 0ueso azul -.. g de es#inacas cocidas 9 #u/ado de #i/ones tostados 1 hue%os cocidos 9 hue%o #ara untar crema de es#rragos salsa de tomate2 Para la bechamel: 9.. g de mante0uilla 9 cuch2 de harina 1D. ml de leche +laboraci#n: $az una bechamel' a/dele el 0ueso y remue%e hasta *undirlo2 Agrega tambi+n los hue%os cocidos y troceados2 En una sart+n con muy #oco aceite saltea los #i/ones' y agrega la bechamel unto con las es#inacas cocidas y #icadas2 Es con%eniente 0ue la bechamel 0uede es#esita2 ,e a en*riar2 E<tiende el ho aldre' coloca encima la masa estirada y enrolla el ho aldre2 Pinta con hue%o batido y mete en horno caliente a 9:.; durante -. minutos2 Retira y sir%e2

El acom#a/amiento ideal #ara este ho aldre es una crema de es#rragos y una salsa de tomate2

316 ( /A'A=A D+ A,C%

*ngredientes: N ho as de lasa/a bechamel A.. g de at8n en aceite A tomates maduros - dientes de a o 0ueso rallado agua' sal y aceite #ere il #icado +laboraci#n: &uece la #asta en abundante agua con sal y aceite2 Re*resca y res+r%ala2 Hiletea los a os y dralos en una sart+n con un #oco de aceite2 Iientras tanto' #ela' des#e#ita y trocea los tomates y agr+galos a la sart+n unto con los a os2 &uando est+ bien rehogado' incor#ora el at8n desmigado y el #ere il #icado2 A continuacin' en una *uente resistente al horno #on una *ila de #asta' encima una ca#a de la *arsa de relleno y de nue%o otra de #asta2 &ubre todo con la bechamel y es#ol%orea con el 0ueso2 Gratina y sir%e bien caliente2

317 ( /A'A=AD+ .A/A4A.*%+'

*ngredientes: B lminas de lasa/a cocida T >g de calabacines I %aso de nata l(0uida 9 %aso de caldo de %erduras 0ueso rallado aceite #ere il #icado sal salsa de tomate 1 cuch2 de harina agua +laboraci#n: La%a' seca y corta en lonchas muy *inas los calabacines2 &u+celos al dente en una %a#orera con agua y un #oco de sal durante unos dos minutos y escurre2 En un #oco de aceite dora la harina' a/ade el caldo dando %ueltas' sazona y de a cocer unos minutos2 &uando es#ese' agrega la nata y el #ere il #icado2 En una *uente coloca las ho as de lasa/a' encima el calabac(n y des#u+s la salsa de tomate2 3a#a con ms ho as de lasa/a y re#ite la o#eracin a/adiendo calabac(n y salsa de tomate' ta#ando #or 8ltimo con ms ho as de lasa/a2 &ubre todo con la salsa %elout+ y es#ol%orea con 0ueso rallado2 Iete la lasa/a en el horno gratinador a 9B.; durante 9. minutos a#ro<imadamente si 0uieres calentarlo todo2 "i no' %ale con gratinar dos minutos2 "ir%e2

31; ( /A'A=A D+ )+'.AD- 9 MA&*'.*ngredientes: 91 #lacas de lasa/a -.. g de #escado 0ue tengas #ara a#ro%echar : langostinos - cuch2 de salsa de tomate 9 cebolleta 9 diente de a o salsa bechamel 0ueso rallado agua y sal2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y res+r%ala en agua *r(a2 "o*r(e la cebolleta #icada y el diente de a o en un #oco de aceite2 &uando est+n bien rehogados' a/ade el #escado y los langostinos troceados y de a 0ue se hagan unos minutos2 A/ade el tomate y un #oco de bechamel #ara ligar la mezcla2 &oloca una ca#a de #asta en el *ondo de la *uente2 Vierte encima el sal#icn de #escado' e<tiende bien y coloca otra ca#a de #asta' cubre con la bechamel sobrante y un #oco de tomate2 Es#ol%orea con abundante 0ueso rallado y mete en el horno a gratinar2

319 ( /A'A=A D+ )&*MA8+&A

*ngredientes: B #lacas de lasa/a 0ueso rallado G litro de bechamel 1 zanahorias 1.. g de ud(as %erdes G de coli*lor C br+col sal agua aceite #ur+ de guisantes2 +laboraci#n: Lim#ia y cuece las zanahorias' las ud(as %erdes' la coli*lor y el br+col #or se#arado hasta 0ue est+n tiernos2 A continuacin' escurre y #(calos2 &uece la #asta en abundante agua con sal y un chorro de aceite2 Escurre y reser%a2 Rehoga en aceite la %erdura y a/ade 1 o - cucharadas de bechamel2 Iezcla bien y #on a #unto de sal2 En una *uente de horno coloca 1 #lacas de lasa/a' cubre con #arte de la mezcla' coloca encima otras 1 #lacas de lasa/a y re#ite la o#eracin' *inalizando con la #asta2 Pon alrededor el resto de la bechamel mezclada con #ur+ de guisantes y es#ol%orea con

0ueso rallado #or encima2 Gratina la lasa/a durante 1 o - minutos hasta 0ue se dore y sir%e2

32< ( /A'A=A D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: - o A lminas grandes de lasa/a 1.. g de ud(as %erdes A zanahorias C coli*lor D. g de es#inacas salsa bechamel - dientes de a o 1 tomates maduros agua aceite sal2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y un chorro de aceite y re*r+scala2 &uece tambi+n las ud(as %erdes' la zanahoria y la coli*lor en agua con sal' y cuando est+n cocidas #(calas en trocitos2 A#arte' cuece las es#inacas y #(calas2 $az un so*rito con los dientes de a o en lminas y el tomate en dados7 cuando est+ hecho' agrega la %erdura cocida e<ce#to las es#inacas' tres o cuatro cucharadas de bechamel y m+zclalo todo bien2 En una bande a de horno coloca una ca#a de lasa/a y' encima' el relleno de %erdura7 c8brela con una nue%a ca#a de lasa/a y %uel%e a colocar una ca#a de relleno y otra de lasa/a ?#uedes hacer los #isos 0ue desees@2 &8brelo todo con bechamel mezclada con las es#inacas y m+telo en el horno unos 9. minutos a lB.;2 "i 0uieres' #uedes es#ol%orear la lasa/a con 0ueso rallado #ara 0ue gratine me or2 Hinalmente' #onlo unos 1 minutos en el gratinador y sir%e2

321 ( /A'A=A 5&BA D+ 8+&A%*ngredientes: B lminas de lasa/a %erde -.. g de gambas -.. g de 0ueso de Burgos - tomates - aguacates - hue%os2 Vinagreta: %inagre aceite sal #imienta blanca +laboraci#n: &uece la #asta2 &uece tambi+n las gambas y brelas #or la mitad2 &orta *ino el 0ueso' los tomates' los aguacates y los hue%os cocidos2 $az la %inagreta y *orra un molde con #a#el de estraza con aceite y %inagreta2

&oloca una ca#a de #asta' encima otra de 0ueso de Burgos' des#u+s roda as *inas de tomate' unas gambas cocidas y #eladas y encima roda itas *inas de aguacate2 3a#a con otra ca#a de #asta y ali/a con una %inagreta2 ,ecora con cuadraditos de tomate #elado alrededor de la lasa/a2

322 ( MA.A&&-%+' A/ "7+'*ngredientes: 1D. g de macarrones her%idos y escurridos B. g de mante0uilla sal D. g de amn cocido en dados D. g de 0ueso rallado D. g de migas de #an rallado #imienta2 "alsa mornay: G litro de salsa bechamel D. g de 0ueso rallado #ara *undir #imienta negra reci+n molida 9 cuch2 de mostaza +laboraci#n: Para #re#arar la salsa mornay: en una cazuela calienta la bechamel y a/ade el 0ueso rallado2 Remue%e hasta 0ue se haya *undido2 Agrega la #imienta y la mostaza mezclando bien y reduce a *uego lento unos minutos hasta 0ue la salsa 0uede es#esa y cremosa2 &alienta el horno a 11.;2 Enta una *uente resistente al horno con una nuez de mante0uilla2 En un cuenco' mezcla los macarrones con la mitad de la mante0uilla' la sal' la #imienta' la salsa mornay y el amn2 Ena %ez mezclado todo' colcalo en la *uente2 Es#ol%orea con el 0ueso rallado' las migas de #an y el resto de la mante0uilla en trocitos2 $ornea durante 9. a 9D minutos o hasta 0ue se dore2 "ir%e en seguida2

323 ( MA.A&&-%+' .-% 4A.A/A*ngredientes: -.. g de macarrones 9 cebolleta o cebolla -.. g de bacalao desalado desmigado 9 #imiento %erde 9 tomate aceite agua #ere il #icado sal2 +laboraci#n:

&uece los macarrones en abundante agua con sal y 1 cucharadas de aceite' y una %ez cocidos al dente los re*rescas2 Pocha la %erdura #icada con un #oco de aceite2 &uando est+ bien #ochada' a/ade el bacalao y rehgalo durante un #ar de minutos2 Echa los macarrones y tenlos rehogando de - a A minutos2 "(r%elos es#ol%oreados con #ere il2

324 ( MA.A&&-%+' .-% .A&%+

*ngredientes: A.. g de macarrones 1.. g de carne #icada de ternera y cerdo 9 cebolleta salsa de tomate #imienta sal aceite 9 diente de a o #ere il #icado agua2 +laboraci#n: &uece la #asta en una cocedera con abundante agua y sal durante unos 1. minutos a#ro<imadamente2 Esc8rrela y reser%a2 En una cazuela %ierte un chorro de aceite' y rehoga el a o y la cebolleta #icados7 des#u+s' a/ade la carne y sal#imenta2 Rehgalo todo2 Por 8ltimo' a/ade unos A cacitos de tomate y #ere il #icado2 ,e a 0ue se haga durante unos minutos a *uego lento #ara 0ue se mezclen bien los sabores2 Incor#ora los macarrones a la cazuela o %ierte la salsa sobre ellos2

321 ( MA.A&&-%+' .-% /+.6+

*ngredientes: -.. g de macarrones 9 %aso de leche 9.. g de mante0uilla 9.. g de 0ueso rallado sal agua aceite #imienta negra +laboraci#n: &uece los macarrones en agua con sal y un chorro de aceite2 Escurre y colcalos sobre una *uente de horno honda' a/deles la mante0uilla es#arcida' el 0ueso y un %aso de

leche2 Es#ol%orea con #imienta negra y grat(nalos de B a : minutos2 La leche debe 0uedar es#esa2 Por 8ltimo' s(r%elos en una *uente2

326 ( MA.A&&-%+' .-% ,-MA,+

*ngredientes: 1D. g de macarrones 9.. g de bacon o amn curado 9.. g de chorizo 9 cebolla G litro de salsa de tomate 9.. g de 0ueso rallado sal agua aceite2 +laboraci#n: &uece los macarrones en abundante agua hir%iendo con un chorro de aceite y sal2 Escurre y reser%a2 ?Puedes re*rescarlos con agua *r(a2@ En una sart+n con aceite so*r(e la cebolla #icada' el amn o bacon y el chorizo troceados2 Luego' a/ade la salsa de tomate y de a 0ue se haga todo unos minutos2 Iezcla los macarrones con la salsa y #onlo todo en una *uente de horno2 Es#ol%orea con 0ueso rallado' gratina dos minutos y sir%e2

327 ( MA.A&&-%+' MA&*%+&-'

*ngredientes: 1D. g de macarrones cocidos 1D. g de gambas o langostinos #elados -.. g de alme as o chirlas 1 dientes de a o D. g de 0ueso rallado sal aceite2 +laboraci#n: Pon a #ochar 1 dientes de a o #icados2 &uando est+n dorados' a/ade las alme as y es#era 0ue se abran2 Ena %ez abiertas' agrega las colas de gambas o langostinos' sazona y rehoga unos minutos2 Por 8ltimo' a/ade los macarrones cocidos' mezclndolo todo bien2 &olcalos en una *uente de horno' es#ol%orea con 0ueso rallado' gratina un #ar de minutos y sir%e2

32; ( )A',A .-% 6A4A'

*ngredientes: -.. g de #asta cocida D.. g de habas #eladas y cocidas 9 cebolleta o cebolla 1 dientes de a o 9 #imiento %erde sal aceite #imentn #icante +laboraci#n: Pica muy *inos la cebolleta' el a o y el #imiento %erde2 Ponlos a #ochar en una cazuela con aceite y sal2 &uando se doren' a/ade el #imentn' y acto seguido las habas2 I+zclalo y saltea2 ,es#u+s' agrega la #asta remo%i+ndolo todo bien2 Por 8ltimo' s(r%elo bien caliente en una *uente2

329 ( )A',A .-% MA&*'.- 9 )*=-%+'

*ngredientes: -.. g de #asta 1A langostinos D. g de #i/ones C co#a de brandy salsa de tomate #ere il #icado or+gano agua aceite sal2 +laboraci#n: &uece la #asta al dente en agua con sal2 Ena %ez cocida' escurre y res+r%ala2 En una sart+n con un #oco de aceite saltea los #i/ones y luego a/ade los langostinos #elados y sazonados2 Rehgalo todo unto durante unos minutos' agrega el brandy y *lambea2 &uando se a#ague' a/ade el or+gano' la #asta y m+zclalo todo bien2 Por 8ltimo' incor#ora la salsa de tomate y el #ere il #icado2 Rehoga y sir%e2

33< ( )A',A .-% %A,A 9 A.+*,7%A' %+?&A'

*ngredientes: C >g de #asta 9 chorrito de aceite y sal 1.. g de nata #ere il #icado 1.. g de aceitunas negras mante0uilla2 +laboraci#n:

Pon en agua hir%iendo la #asta con aceite y sal durante diez minutos2 "aca y escurre2 "altea con mante0uilla y a/ade la nata2 ,e a reducir y a/ade las aceitunas y el #ere il #icado2

331 ( )A',A .-% -&+DA D+ .+&D*ngredientes: 1D. g de #asta 9 cebolleta 9 tomate aceite 1 dientes de a o #ere il #icado2 Para cocer: 9 ore a de cerdo 9 cebolla 9 #uerro laurel #imienta en grano sal agua2 +laboraci#n: Pon a cocer en agua con sal la ore a con la %erdura y las es#ecias2 &uando est+ tierna ?tardar hora y media en olla normal y 1. minutos en olla a #resin@' crtala en trocitos no muy #e0ue/os2 &uece la #asta al dente y re*r+scala2 Pica muy *ina la cebolleta' el tomate y el a o y #onlo todo a #ochar en una cazuela ancha con aceite2 "azona2 En cuanto co a color' a/ade la ore a troceada' m+zclalo todo bien y agrega la #asta2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 Prueba de sal y sir%e bien caliente2

332 ( )A',A .-% '+,A'

*ngredientes: -D. g de #asta ?macarrones' conchitas222@ -.. g de setas de tem#orada ?cham#i/ones@ B cuch2 de salsa de tomate D cuch2 de aceite agua sal 1 dientes de a o C %aso de %ino blanco #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece la #asta en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite' de : a 9. minutos' de#endiendo del ti#o de #asta2 ,es#u+s' #ica los dientes de a o y so*r(elos en una sart+n con tres cucharadas de aceite2 &uando em#iece a dorarse a/ade las setas' #re%iamente cortadas en uliana7 +chale sal y rehgalas durante unos minutos2 Luego agrega la #asta ya escurrida' el #ere il #icado' la

salsa de tomate y el %ino blanco' mezclando bien todos los ingredientes' y d+ alos 0ue se hagan a *uego medio durante 1 minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' #onlo a #unto de sal y listo2

333 ( )A',A )*.A%,*,A

*ngredientes: -.. g de #asta 9 cebolleta o cebolla 1 dientes de a o 9 %aso de salsa de tomate 1 ho as de albahaca 9 guindilla ro a seca agua sal aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y un chorrito de aceite2 Ena %ez cocida' esc8rrela y res+r%ala2 Pica la cebolleta y los a os y so*r(elos en un #oco de aceite2 A/ade la guindilla #icada' las ho as de albahaca y la salsa de tomate2 ,e a cocer unos minutos hasta 0ue est+ a tu gusto2 &alienta la #asta rehogndola con la salsa y s(r%ela con un #oco de #ere il #icado2

334 ( )A',A 'A/,+ADA .-% A,C%

*ngredientes: -.. g de #asta 1.. g de at8n en aceite 1 dientes de a o agua sal 9 ho a de laurel 91 aceitunas rellenas #ere il #icado aceite2 +laboraci#n: &uece la #asta con abundante agua' sal' 1 cucharadas de aceite y una ho a de laurel2 Re*r+scala cuando est+ al dente2 ,es#u+s' en una sart+n con un #oco de aceite saltea la #asta con los dientes de a o #icados' a/ade las aceitunas *ileteadas y el at8n un #oco desmigado2 "ir%e2

331 ( )A',A 'A/,+ADA .-% '+,A' 9 67+8- +'.A/5AD*ngredientes: 1D. g de cintas de #astas 1.. g de setas u hongos : hue%os escal*ados agua %inagre #ere il #icado 9 cebolleta aceite sal2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y un chorrito de aceite2 Pasa #or agua *r(a #ara detener la coccin de la #asta y reser%a2 En una sart+n rehoga la cebolleta #icada con un #oco de aceite y a/ade las setas cortadas en uliana2 ,e a 0ue se haga todo bien' y cuando est+ listo agrega las cintas y rehgalas bien2 En una cazuela con agua y %inagre escal*a los hue%os2 Para ser%ir' coloca #rimero la #asta y encima uno o dos hue%os escal*ados2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado2

336 U )A',+/ D+ )A',A

*ngredientes: -.. g de macarrones 9D. g de mozzarella ?0ueso italiano@ salsa de tomate 1 calabacines 9 cebolla 9 diente de a o ramito de hierbas ?or+gano' tomillo y #ere il@ 1 nueces de mante0uilla harina sal aceite +laboraci#n: En una cazuela con aceite #on a rehogar la cebolla #icada' el a o entero' salsa de tomate y el ramito de hierbas2 ,e a a *uego lento 1. minutos hasta 0ue es#ese la salsa' entonces retira el ramito y reser%a la salsa2 &orta el calabac(n en roda as y' tras #asarlas #or harina' *r(elas en abundante aceite2 &uece la #asta' esc8rrela y a/dele mante0uilla2 &oloca en una *uente de ser%ir redonda #rimero la #asta' encima el calabac(n' un #o0uito de 0ueso' la salsa de tomate con la cebolla y el a o y' #or 8ltimo' el resto de 0ueso2 Iete en el horno 9. minutos a lB.; y listo2

337 ( )*@@A A ,7 ?7',*ngredientes:

Para la masa: 1D. g de harina de arroz 91 g de le%adura 9 hue%o 9 cuch2 de leche C cucharadita de sal2 Relleno: 9D. g de salsa de tomate 9.. g de amn cocido - lonchas de 0ueso de *undir A cham#i/ones unas anchoas en aceite or+gano2 +laboraci#n: Iezcla los ingredientes de la base de la #izza' amasndolos bien2 ,es#u+s' est(rala y dale *orma redonda2 &oloca encima el relleno a tu gusto: e<tiende #rimero la salsa de tomate y coloca des#u+s el amn cocido' las anchoas' los cham#i/ones lim#ios y *ileteados y es#ol%orea con el or+gano2 Por 8ltimo' cubre con el 0ueso2 $ornea la #izza a 9J.F9:.;' durante 9D minutos a#ro<imadamente2 "(r%ela bien caliente2 %ota. Los ingredientes utilizados en esta receta sern de las marcas #ermitidas #or la lista di*undida #or la Hederacin Es#a/ola de Asociaciones de &el(acos2

33; ( )*@@A D+ 4-%*,- 9 "7+'*ngredientes: masa de #izza #ara cuatro #ersonas -.. g de bonito -.. g de cham#i/ones 9.. g de gambas 1.. g de 0ueso de nata 9 diente de a o tomate *rito aceite2 +laboraci#n: "obre la masa de #izza coloca el tomate *rito y el bonito ?o at8n@' c8brelos con 0ueso y encima del 0ueso #on los cham#i/ones salteados con el a o' el aceite y las colas de gambas #eladas2 I+telo en el horno durante 1. minutos a 1-.; y a continuacin s(r%elo2

339 ( )*@@A D+ 4&:.-/

*ngredientes: -.. g de masa de #izza JD. g de br+col 9 litro de agua 9 diente de a o l.. g de bacon 1 yemas de hue%o C %aso de nata l(0uida :. g de 0ueso *resco aceite sal2

+laboraci#n: La%a el br+col' saca sus brotes y cu+celo en agua hir%iendo con sal2 Ena %ez cocido' esc8rrelo2 &orta el bacon en daditos y dralo en una sart+n con aceite2 &on ayuda de la batidora' mezcla muy bien las yemas con la nata y el 0ueso unto con un diente de a o #elado2 Ponlo a #unto de sal2 E<tiende la masa y en*onda con ella un molde circular de un #ar de cm de hondo2 &oloca el br+col encima de la masa' el bacon bien escurrido y roc(a la #izza con la crema2 I+telo en el horno a 1..; durante 1. o -. minutos2 ,esmolda la #izza con cuidado y sir%e2

34< ( )*@@A D+ &A4- D+ 8A.A

*ngredientes: 1 bases de #izza 1 rabos de %aca 9 %aso de salsa de tomate : lonchas de 0ueso de *undir : cham#i/ones A lonchas de amn cocido 1 #imientos del #i0uillo2 Para cocer: 9 cebolla 9 tomate 9 #uerro 9 zanahoria2 +laboraci#n: En #rimer lugar' cuece los rabos con la cebolla' el tomate' el #uerro y la zanahoria2 A#arte' unta las bases con la salsa de tomate' coloca encima el amn cocido' la carne de rabo desmigada y los cham#i/ones cortados en lminas2 &ubre con tiras de #imiento del #i0uillo y las lonchas de 0ueso2 Iete en el horno caliente a 9:.; durante 1. minutos a#ro<imadamente2 "aca y sir%e caliente2

341 ( )*@@A MA&*%+&A

*ngredientes: 9 oblea de #izza D. g de at8n 1D me illones G litro de salsa de tomate D lonchas de 0ueso de *undir sal : aceitunas %erdes agua2

+laboraci#n: Enta bien con la salsa de tomate la base de la #izza2 &oloca el at8n desmigado y la carne de los me illones 0ue habrs abierto en una %a#orera con agua y sal2 &oloca las aceitunas y cubre la #izza con el 0ueso2 I+tela en el horno a 1..; durante 1. minutos2

342 ( )*@@A %A)-/*,A%A

*ngredientes: 1 discos de base de #izza A tomates maduros o salsa de tomate 9A anchoas en conser%a y su aceite 1.. g de 0ueso mozzarella una #izca de or+gano aceitunas negras tiras de #imiento %erde *rito sal 2 +laboraci#n: Pica el tomate y e<ti+ndelo sobre las bases de #izza2 ,es#u+s es#ol%orea con or+gano y sal2 Re#arte las aceitunas' las anchoas escurridas y el 0ueso2 Roc(alo con 1 cucharadas de aceite de las anchoas2 $ornea las #izzas a *uego *uerte' a unos 9:.; durante 1D minutos ms o menos2 Antes de ser%ir' adrnalas con las tiras de #imiento %erde *rito2

343 ( )*@@A' 5A/'A'

*ngredientes: : rebanadas de #an de molde : lonchas de 0ueso graso 1 latas de bonito o at8n en aceite : cuch2 de tomate *rito -1 aceitunas %erdes sin hueso 9 cebolla o cebolleta aceite2 +laboraci#n: Pon el 0ueso sobre el #an' encima el at8n escurrido y #icado' el tomate y las aceitunas #or encima2 $orn+alo durante A o D minutos a 1..;2 Por 8ltimo' coloca encima de las *alsas #izzas unos aros de cebolla o cebolleta *ritos en aceite2

344 ( &A8*-/* .-% 'A/'A D+ )*M*+%,-'

*ngredientes: D.. g de ra%ioli ?rellenos de carne@ 9.. g de carne #icada 9D. g de #imientos morrones asados y #elados #ere il #icado 9 %aso de nata l(0uida aceite agua sal2 +laboraci#n: &uece los ra%ioli en agua hir%iendo con sal hasta 0ue est+n al dente2 Esc8rrelos y reser%a2 Pocha los #imientos troceados en una cazuela con aceite' a/ade la nata y de a reducir durante 9. minutos2 Pon a #unto de sal' #salo #or la batidora y a continuacin #or un chino2 En otra cazuela saltea la carne #icada' a/ade la salsa de #imientos y los ra%ioli cocidos2 ,+ alo hacer a *uego lento durante D minutos2 "i la salsa te 0ueda muy es#esa' #uedes aligerarla con un chorro de nata l(0uida2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

341 ( 'A/,+AD- D+ )A',A 9 8+&D7&A'

*ngredientes: 1.. g de #asta cocida 1.. g de coli*lor cocida 1.. g de es#inacas cocidas 9.. g de ud(as %erdes cocidas 9.. g de zanahorias cocidas 9 diente de a o A lonchas de 0ueso de *undir aceite de oli%a2 +laboraci#n: ,ora el a o #icado en una cazuela con aceite2 A/ade la %erdura cocida y #icada ?la coli*lor en ramilletes #e0ue/os@2 ,es#u+s' incor#ora la #asta cocida ?cintas' macarrones' etc2@ y rehoga2 Re#arte el salteado en #latos o cazuelitas y coloca una loncha de 0ueso encima2 Grat(nalo durante 1 o - minutos y sir%e2

346 ( ,A//A&*%+' 4-/-=+'A

*ngredientes:

 1D. g de tallarines 1.. g de carne #icada 1 #uerros 1 zanahorias 1 cebolletas mante0uilla salsa de tomate sal aceite #imienta2 +laboraci#n: Pocha la %erdura #icada *ina en una cazuela' a/dele la carne y la salsa de tomate' sal#imenta y reser%a2 Pon la #asta cocida en agua hir%iendo con mante0uilla' : minutos l%ala y salt+ala en una sart+n con mante0uilla2 Pon los tallarines en el #lato #robados de sal y la salsa en el centro2

347 ( ,A//A&*%+' .-% .A&%+

*ngredientes: 1D. g de tallarines 9D. g de carne de ternera #icada 9.. g de carne de cerdo #icada 9 >g de tomates maduros agua 1 cebollas sal aceite or+gano az8car 9 #imiento %erde2 +laboraci#n: &uece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite2 Esc8rrelos y reser%a2 Pica la cebolla y el #imiento %erde y rehgalos en una sart+n con un #oco de aceite2 &uando est+n doraditos' agrega los tomates escaldados y troceados2 Pasados 1. minutos' es#ol%orea el or+gano' la sal y un #oco de az8car ?#ara 0uitar la acidez del tomate@2 3ranscurridos D minutos' incor#ora la carne #icada' #re%iamente salteada en una sart+n con un #oco de aceite' y de a 0ue se haga con la salsa de tomate D minutos2 Por 8ltimo' a/ade or+gano' mezcla con la #asta y sir%e2 3ambi+n #uedes ser%ir con 0ueso rallado o con salsa bechamel2

34; ( ,A//A&*%+' .-% )+'.AD*ngredientes: A.. g de tallarines -.. g de #escado lim#io sin es#inas 9B alme as 1 tomates maduros sal agua 9 cebolla or+gano #imentn 9 a o #ere il aceite2

+laboraci#n: &uece los tallarines durante 9D minutos en abundante agua con sal y un chorro de aceite2 Escurre y reser%a ta#ados2 En una sart+n' rehoga la cebolla #icada con el or+gano y el tomate2 ,e a al *uego 9. minutos e incor#ora el #imentn2 Al #oco rato' #on las alme as y el #escado troceado y de a A minutos ms al *uego2 Retira y reser%a2 En otra sart+n' #on aceite con las lminas de a o' y cuando est+ dorado saltea en ese mismo aceite los tallarines con una #izca de or+gano2 Para ser%ir' coloca los tallarines en el centro del #lato' y el #escado con las alme as y la salsa bordeando la #asta2

349 ( ,A//A&*%+' &+87+/,-'

*ngredientes: A.. g de tallarines 9.. g de bacon o tocineta - dientes de a o A hue%os agua sal aceite2 +laboraci#n: &uece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante :F9. minutos2 Re*resca la #asta y reser%a2 "o*r(e los dientes de a o *ileteados en un #oco de aceite' y cuando em#iecen a dorarse a/ade el bacon en tiras y casi acto seguido los tallarines2 Rehoga bien y casca los hue%os encima' remo%iendo hasta 0ue 0ueden cua ados a tu gusto2 Por 8ltimo' sir%e el #lato bien caliente2

31< ( 8-/-8>% D+ )A',A

*ngredientes: 1 lminas de ho aldre 1.. g de cintas al hue%o 1.. g de cintas de es#inaca 9D. g de 0ueso #armesano rallado 9D. g de 0ueso gruyere rallado B yemas B lonchas de amn cocido 9 dl de nata sal #imienta nuez moscada2 +laboraci#n: Habrica 1 discos de ho aldre de 1A cm de dimetro y unta con hue%o el borde de ellos2 &orta un c(rculo de 9J cm en el segundo y coloca su aro sobre el #er(metro2 $ornea a 1..; durante 1D minutos2

&oloca la #asta cocida en un cazo y a/ade las B yemas enteras' los 0uesos gruy+re y #armesano' las tiras de amn cocido y un chorro de nata l(0uida2 Re%u+l%elo todo y calienta2 A/ade luego la nuez moscada rallada y mezcla bien2 Por 8ltimo' rellena el %olo%n y sir%e2

Legumbres
Alubias Garbanzos Lente as !tras legumbres

Alubias
311 ( A/74*A' 4/A%.A' .-% .A/AMA&+'
*ngredientes: -.. g de alubias A calamares 9 cebolla A dientes de a o 1 tomates C #imiento %erde sal agua aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece las alubias ?0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#era@ en agua con sal y un chorro de aceite' durante una hora a#ro<imadamente2 Escurre y reser%a2 Pon a #ochar las %erduras' bien lim#ias y en uliana2 A/ade los calamares ya lim#ios y cortados en aros sobre la %erdura2 "azona y saltea durante 1o - minutos a *uego *uerte2 Agrega las alubias y gu(salo todo unto durante D minutos2 Es#ol%orea con #ere il y sir%e2

312 ( A/74*A' 4/A%.A' .-% .6-&*.+&-'

*ngredientes: A.. g de alubias blancas 1 #imientos choriceros 1 cebollas 9 zanahoria 9 #imiento %erde 9 #imiento ro o A dientes de a o - o A cla%os aceite de oli%a sal agua2 +laboraci#n:

Pon a cocer las alubias en una cazuela con agua' una cebolla' una zanahoria' dos dientes de a o' - o A cla%os' un chorro de aceite y sal2 3ardarn en hacerse una hora o una hora y cuarto a#ro<imadamente2 Iientras tanto' #re#ara una *ritada con el #imiento %erde' el #imiento ro o' una cebolla y dos dientes de a o' todo #icado2 ,es#e#ita los #imientos choriceros' troc+alos y dralos en una sart+n con aceite2 A continuacin' machcalos en un mortero con sal gorda2 A/ade las alubias' bien escurridas' a la *ritada de %erdura unto con el ma ado de #imiento choricero2 ,e a a *uego lento D minutos y sir%e2

313 ( A/74*A' 4/A%.A' .-% D7DBA'

*ngredientes: -.. g de alubias 9 zanahoria 9 #imiento %erde 9 tomate -.. g de ud(as %erdes 1 dientes de a o aceite y sal agua +laboraci#n: Las alubias estarn en remo o desde la %(s#era2 &omienza #oniendo a cocer las alubias con la zanahoria' el tomate y el #imiento %erde en agua *r(a2 "i %es 0ue se estn 0uedando secas' agrega agua *r(a' #ero siem#re #oco a #oco' #ara 0ue no #ierdan el her%or2 &uando est+n cocidas' echa las ud(as %erdes y el re*rito 0ue habrs hecho con aceite y los a os cortados en lminas2 ,e a cocer 1. minutos a *uego lento2 La salsa no tiene 0ue 0uedar muy es#esa ni tam#oco muy ligera' sino en un #unto medio' consistente o de caldo gordo2 "ir%e caliente2

314 U A/74*A' 4/A%.A' .-% 'A%?&+.*//A'

*ngredientes: A.. g de alubias blancas - cebolletas 9 zanahoria 9 #uerro dientes de a o A sangrecillas de cordero sal agua aceite #ere il #icado +laboraci#n: Pon en remo o las alubias en la %(s#era2 &u+celas en una cazuela con agua' las cebolletas' la zanahoria y el #uerro bien lim#ios' durante A. o AD minutos' hasta 0ue las alubias est+n tiernas2 ,es#u+s' #on a #unto de sal y deses#uma2

$az un re*rito en una sart+n con los a os en lminas2 &uando est+n doraditos agrega las sangrecillas troceadas' salt+alas y es#ol%orea con #ere il #icado2 Por 8ltimo' %ierte este salteado sobre las alubias y sir%e2

311 ( A/74*A' 4/A%.A' .-% 8*+*&A'

*ngredientes: -.. g de alubias 1 cuch2 de salsa de tomate : %ieiras D dientes de a o 1 cebolletas o cebollas 9 #imiento %erde aceite sal agua +laboraci#n: Pon las alubias en remo o en la %(s#era y cu+celas en una cazuela con agua y una cebolleta entera #ero #elada' D dientes de a o sin #elar y sal' hasta 0ue est+n tiernas ?unos ADFD. minutos@2 &uando est+n cocidas' #asa la cebolleta y los a os #or el #asa#ur+ y a/delo de nue%o a las alubias mezclando bien2 Pica la otra cebolleta y el #imiento muy *inos y #onlos a #ochar en otra cazuela con aceite2 "azona2 Lim#ia las %ieiras' brelas' saca su carne y crtala en %arios trozos2 A/ade +stos a la %erdura #ochada y rehgalo todo unto2 Agrega el tomate y las alubias mezclando con cuidado2 Gu(salo a *uego lento durante un #ar de minutos' #ru+balo de sal y sir%e2

316 ( A/74*A' 4/A%.A' 5&*,A'

*ngredientes: A.. g de alubias 9 cebolleta 9 tomate 9.. g de amn en ta0uitos 9.. g de chorizo en ta0uitos 9.. g de tocino curado en ta0uitos agua' sal y aceite #ere il #icado +laboraci#n: Pon a cocer las alubias' #uestas en remo o en la %(s#era' en agua con sal a *uego muy sua%e #ara 0ue no se rom#an2 Ena %ez cocidas' esc8rrelas y en*r(alas ba o el chorro de agua *r(a2

En una sart+n con un #oco de aceite *r(e el amn' el chorizo y el tocino2 &uando est+n dorados' a/ade la cebolleta y el tomate *inamente #icado' rehgalo y 0uita #arte de la grasa2 ,es#u+s' agrega las alubias' salt+alas a *uego *uerte y s(r%elas es#ol%oreadas de #ere il2

317 ( A/74*A' .-% .A/A4A@A

*ngredientes: D.. g de alubias negras 1 cebolletas 9 #uerro 9 zanahoria dientes de a o A.. g de calabaza ro a aceite sal agua2 +laboraci#n: Pon las alubias en una cazuela con abundante agua *r(a a cocer unto con las %erduras #icadas y a/ade un chorro de aceite2 &uando el agua rom#a a her%ir' #on el *uego a tem#eratura sua%e' ta#a la cazuela y de a cocer las alubias durante una hora o una hora y cuarto a#ro<imadamente2 Pasado este tiem#o' a/ade la calabaza sin #iel y en daditos y un #oco de sal ?si hiciera *alta' agrega un #oco ms de agua@2 ,e a 0ue todo cueza durante 9.F9D minutos ms a#ro<imadamente2 Pru+balo de sal y com#rueba 0ue las alubias 0ueden tiernas2 Antes de ser%ir' agrega un chorrito de aceite o un re*rito de a o #or encima2

31; ( A/74*A' .-% .-/A D+ .+&D*ngredientes: -.. g de alubias 9 cola de cerdo 9 cabeza de a o 9 zanahoria 9 cebolla sal aceite agua2 +laboraci#n: Pon las alubias en remo o el d(a anterior2 &olcalas en una cazuela con la cabeza de a o entera' la %e dura en trozos y el rabo tambi+n troceado2 &8brelo con agua sazona y a/ade un chorro de aceite2 ,e a 0ue cueza a *uego lento hasta 0ue est+ tierno2 A la hora de ser%ir' retira la cabeza c a o y' si lo deseas' tambi+n la %erdura2 Por 8ltimo' recti*ica de sal2 Puedes acom#a/ar las alubir con guindillas2

319 ( A/74*A' .-% )7&: D+ 4+&@A

*ngredientes: D.. g de alubias 9 cebolleta 9 #imiento %erde 9 #uerro #anes *ritos sal y agua2 Pur+ de berza: C berza A #atatas medianas #ere il #icado2 +laboraci#n: $abrs #uesto las alubias en remo o en la noche anterior2 &omienza #icando muy *ino la cebolleta' el #imiento %erde y el #uerro2 A continuacin' #on un chorro de aceite en la cazuela' agrega las %erduras #icadas' las alubias' el agua y la sal y de a 0ue cuezan a *uego sua%e durante 1 horas ?-. minutos si es olla a #resin@2 A#arte' lim#ia la berza y troc+ala2 Pela y trocea las #atatas2 Pon todo unto en una cazuela y a/ade un litro de agua y sal2 ,e a 0ue cueza media hora a *uego medio2 "i se seca' agrega #oco a #oco agua2 &uando est+n bien cocidas tanto la berza como las #atatas' #asa #or la batidora y obtendrs un aut+ntico #ur+ de berza2 Para ser%ir' #on en el #lato una racin de alubias y adorna con una rebanada de #an *rito2 Es#ol%orea el #ur+ con #ere il y de a 0ue cada uno se sir%a al gusto2

36< ( A/74*A' .-% @A%.A&&A% D+ .-&D+&*ngredientes: D.. g de alubias negras - #uerros B granos de #imienta negra o molida 1 zancarrones de cordero sal agua2 +laboraci#n: Pon a cocer las alubias en una olla a #resin con agua *r(a y el #uerro *inamente #icado2 A/ade la #imienta y un #oco de sal2 &on un cuchillo muy bien a*ilado' deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador #ara otro d(a2 Ata los zancarrones con la cuerda #or se#arado' slalos y a/delos a las alubias2 3a#a la cazuela y d+ alo cocer a *uego lento durante unos -. minutos2 "i lo cueces en una cazuela normal' debers alargar el tiem#o a una hora y media ?9 hora las alubias solas7 y los 8ltimos -. minutos' agrega el zancarrn@2

Pasado este tiem#o' saca los zancarrones y d+ alos en*riar #ara #oderles 0uitar las cuerdas2 Recti*ica de sal' sir%e las alubias y a/ade el zancarrn cortado en lonchas2

361 ( A/74*A' +',-5ADA'

*ngredientes: D.. g de alubias negras 9 #imiento %erde grande 1 #imientos morrones 1 codornices C cabeza de a o aceite sal agua2 +laboraci#n: Pon las alubias con agua en una cazuela al *uego2 &uando em#iece a her%ir' a/ade un chorro de aceite y sal2 ,e a cocer una hora a *uego sua%e y con la cazuela ta#ada2 A/ade el #imiento morrn sin #e#itas #ero relleno con la codorniz' y el #imiento %erde tambi+n lim#io y relleno con la media cabeza de a o2 ,e a cocer todo unto una hora ms %igilando 0ue las alubias no se 0ueden sin agua2 "aca los #imientos y #asa #or el #asa#ur+ el #imiento %erde' el a o y el #imiento morrn2 $az tiras la carne de las codornices cocidas e incor#ralas a las alubias cuando ya est+n hechas2 Listo #ara ser%ir2

362 ( A/74*A' %+?&A' .-% 4-/*,A' D+ .A&%+

*ngredientes: -.. g de alubias -.. g de carne #icada 9 hueso de ca/ada 9 cebolla - dientes de a o 9 hue%o #ere il #icado sal #imienta aceite 9 cuch2 de harina 9. g de miga de #an remo ada en leche agua2 +laboraci#n: Pon a cocer las alubias negras ?0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#era@ en agua *r(a con sal' un chorro de aceite' la cebolla y el hueso de ca/ada' a *uego lento durante una hora u hora y cuarto2

Iezcla la carne #icada con la miga remo ada en leche' el a o #icado' un hue%o' #ere il' sal y #imienta y una cucharada de harina2 &on esta masa #re#ara unas bolitas y cu+celas en agua hir%iendo de 5 a J minutos2 "aca el hueso de ca/ada' #asa la cebolla #or un #asa#ur+ y a/dasela de nue%o a las alubias2 "ir%e las alubias acom#a/adas con las bolitas de carne2

363 ( A/74*A' %+?&A' .-% 8+&D7&A'

*ngredientes: D.. g de alubias A #uerros *inos : cebolletas *inas 1 zanahorias 9 #imiento morrn 9 #imiento %erde aceite %irgen sal agua2 +laboraci#n: Pon a cocer las alubias con abundante agua y sal2 &uando rom#a a her%ir' a/ade toda la %erdura' entera #ero lim#ia2 &uando est+ blandita saca las cebolletas' los #uerros y el #imiento morrn' y el resto d+ alo cocer hasta 0ue se haga' %igilando 0ue las alubias no se 0ueden secas2 "e#ara la carne del #imiento morrn y #onla en un #lato7 encima coloca las cebolletas y el #uerro2 Ali/a con aceite y sal y sir%e las alubias acom#a/ndolas con estas %erduras2

364 ( .-.*D- D+ A/74*A' 4/A%.A'

*ngredientes: A.. g de alubias blancas C >g de costilla de cerdo *resca 9 morcilla de arroz 9 morcilla de %erdura C berza cocida 9 #imiento %erde 9 #uerro 9 zanahoria agua aceite sal2 +laboraci#n: Pon en remo o en la %(s#era las alubias en agua sin sal2 Lim#ia y trocea las %erduras y +chalas en una cazuela unto con las alubias escurridas y c8brelo todo con agua2 A/ade tambi+n la costilla troceada' sazona y agrega un chorrito de aceite2

&u+celo todo durante una hora a#ro<imadamente2 ,es#u+s' saca las %erduras' #salas #or un #asa#ur+ y a/deselas al cocido2 3rocea y *r(e la morcilla de arroz en una sart+n con aceite2 &oloca la berza ya cocida en una *uente con la morcilla de arroz *rita y la de %erdura cocida y desgrasada2 "ir%e las alubias acom#a/adas de esta *uente2

361 ( +%'A/ADA D+ A/74*A' 4/A%.A'

*ngredientes: C >g de alubias cocidas y escurridas 9 tomate #icado 9 #imiento %erde #icado 9 cebolleta #icada 1 hue%os cocidos y #icados sal aceite %inagre2 +laboraci#n: &uando est+n cocidas las alubias ?sin 0ue se #asen@' escurre y #asa #or agua *r(a2 Vunta la %erdura y los hue%os' todo bien #icado' con el aceite y el %inagre' #oniendo a #unto de sal2 Iezcla todo con las alubias y sir%e2

366 ( +%'A/ADA D+ A/74*A' 4/A%.A' .-% 4A.A/A*ngredientes: A.. g de alubias 9 diente de a o D.. g de bacalao ?lomo@ 1 #imientos ro os 9 #imiento %erde 9 cogollo de lechuga C limn aceite' %inagre y sal 9 cebolla 9 hue%o cocido 9 ho a de laurel 9 chorro de leche #ere il agua2 +laboraci#n: &uece las alubias con agua' cebolla' sal y el laurel2 ,e a en*riar una %ez cocidas2 Pon agua y leche en una cazuela2 Iete el bacalao7 cuando d+ un her%or' y con cuidado' scale todas las lminas2 Iezcla las alubias con el #escado y coloca todo sobre una cama hecha con el cogollo2 Ali/a con una %inagreta: aceite' un chorro de %inagre' #ere il #icado' un diente de a o

#icado' un hue%o cocido y unas gotitas de limn2 Pon tambi+n #imiento ro o y %erde muy #icadito2 Adorna con unas tiras *inas de #imiento ro o y %erde *ritas2

367 ( D7DBA' 4/A%.A' .-% A/A' D+ )A,*ngredientes: C >g de ud(as blancas 9 #imiento %erde 9 tomate #ere il sal A alas de #ato 9 cebolla 9 #uerro agua2 +laboraci#n: Pon las alubias blancas en remo o en la %(s#era2 &oloca en una olla r#ida las alubias unto a la %erdura troceada' el agua y la sal2 &ierra y de a cocer 9. minutos a la m<ima #resin2 3ranscurrido este tiem#o' abre la olla y a/ade las alas y de a cocer todo nue%amente durante otros 9. minuto: Por 8ltimo' a/ade #ere il y sir%e2

36; ( D7DBA' 4/A%.A' +% +%'A/ADA ,*4*A

*ngredientes: -.. g de alubia blanca costrones de #an *rito agua sal2 Vinagreta: 9 tomate #elado y #icado y sin #e#itas 9 hue%o cocido y #icado 9 cebolleta #icada A cuch2 de %inagre de sidra 9. cuch2 de aceite de oli%a 9 #imiento %erde #icado sal A guindillas en %inagre troceadas +laboraci#n: &uece las alubias ?la noche anterior habrn estado en remo o@ en agua *r(a con sal durante A. minutos2 $az una %inagreta mezclando y batiendo el tomate' el hue%o cocido' la cebolleta' el %inagre' el aceite' el #imiento' las guindillas y la sal2 &uando est+n cocidas las alubias' esc8rrelas y #salas #or agua *r(a2 &oloca las alubias en el centro de la *uente' rod+alas con la %inagreta y adorna con los costrones de #an *rito2

369 ( D7DBA' +',-5ADA' .-% ,-M*//*ngredientes: A.. g de ud(as blancas 9 cabeza de a o 9 ho a de laurel 1 o ramitas de tomillo : a%ellanas #icadas sal agua #ere il #icado 1 o - #imientos ro os asados2 +laboraci#n: Pon las ud(as en remo o en la noche anterior2 &u+celas ta#adas a *uego lento' en una cazuela con agua *r(a y sal unto con todas las hierbas y el a o hasta 0ue est+n tiernas: tardarn unos AD minutos a#ro<imadamente2 A/ade luego las a%ellanas y el #imiento troceado2 Iezcla bien' saca el a o' el laurel y el tomillo y es#ol%orea con #ere il #icado2 Pru+balo de sal y sir%e2

37< ( D7DBA' ?7*'ADA'

*ngredientes: C >g de ud(as blancas 1 zanahorias en roda as 1 cebolletas #icadas 1 tomates #elados y #icados aceite sal 91 aceitunas negras 9.. g de salmn ahumado agua #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon a cocer en agua *r(a las ud(as blancas' #uestas en remo o en el d(a anterior' con la %erdura2 "ala al gusto y de a 0ue cuezan hasta 0ue 0ueden tiernas ?de A. a AD minutos a#ro<imadamente a *uego lento@2 A continuacin' a/ade aceitunas negras y salmn ahumado en tiras' y d+ alo hacer A o 5 minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

371 U )-,AD+ D+ A/74*A' .-/-&ADA' .-% 4A.A/A*ngredientes: D.. g de alubias A dientes de a o 1.. g de bacalao desalado 9 taza de arroz aceite' agua y sal : guindillas en %inagre +laboraci#n:

Pon las alubias a cocer con agua y sal' habi+ndolas tenido la noche anterior en remo o2 &uando est+n casi cocidas ?al dente@' esc8rrelas y reser%a2 $az un so*rito con los dientes de a o #icados' el bacalao desmigado y las guindillas #artidas #or la mitad' y agr+galo a las alubias2 &ubre con agua *r(a' y cuando rom#a a her%ir a/ade la taza de arroz2 ,+ alo hacer alrededor de 1. minutos2 Ponlo a #unto de sal' sir%e y echa un chorrito de aceite #or encima2

Garbanzos
372 ( 4-/*,A' D+ ?A&4A%@-'
*ngredientes: -.. g de garbanzos cocidos 1 o - hue%os 1 dientes de a o #ere il #icado una #izca de #imienta #an rallado 9 sobre de le%adura aceite salsa de tomate2 +laboraci#n: Puedes #re#arar esta receta con los garbanzos 0ue sobran del cocido2 Bate los hue%os' agrega los garbanzos y m+zclalo todo con la batidora2 &uando consigas una masa a/ade el a o #icado' el #ere il y un #oco de #imienta2 Vuel%e a batir y echa la le%adura #ara 0ue salgan es#on osos2 $az unas bolitas con esta masa' #salas #or #an rallado y *r(elas en abundante aceite caliente hasta 0ue se doren2 "ir%e las bolitas de garbanzos sobre una *uente cubierta con la salsa de tomate caliente y es#ol%oreadas con #ere il #icado2

373 ( +%'A/ADA D+ ?A&4A%@-' )+/AD-'

*ngredientes: A.. g de garbanzos cocidos D. g de so a cocida : *iletes de anchoa en aceite2 Vinagreta: 9 cebolla o cebolleta C #imiento %erde C %aso de aceite de oli%a C %aso de %inagre de sidra sal2 +laboraci#n:

Pela de #iel los garbanzos y colcalos en una *uente2 Echa la so a #or encima y adorna la *uente con los *iletes de anchoa2 Pica muy *ina la cebolleta y el #imiento' colcalos en un bol y agrega el aceite' el %inagre y la sal2 I+zclalo todo bien y ali/a la ensalada2

374 U +%'A/ADA D+ ?A&4A%@-' 9 'A&D*%A'

*ngredientes: 1D. g de garbanzos 9 cebolla 9 ho a de laurel 9 cla%o ?es#ecia@ A sardinas en aceite 1 dientes de a o 1 hue%os cocidos aceite sal 9 tomate %inagre #ere il #icado 9 #imiento %erde C guindilla seca agua2 +laboraci#n: Pon los garbanzos en remo o en el d(a anterior2 Pela la cebolla de ndola entera e inserta el cla%o en ella2 &uece los garbanzos con la cebolla' el laurel y la sal hasta 0ue est+n tiernos' de AD a D. minutos2 Ena %ez cocidos' esc8rrelos y retira la cebolla y el laurel2 Pica bien *ino el a o' el #imiento y los hue%os cocidos2 ,ora los a os' la guindilla y el #imiento #icados en una sart+n con aceite2 ,es#u+s' a/ade los garbanzos y saltea' mezclndolo todo bien2 Agrega el hue%o cocido y #icado y el tomate en daditos2 Rehoga y echa el %inagre2 "(r%elo en una *uente' coloca encima las sardinas y es#ol%orea con #ere il #icado2

371 ( ?A&4A%@-' A/ A@A5&>%

*ngredientes: -.. g de garbanzos 9 cuch2 de aceite de oli%a %irgen - tomates maduros 9 #ellizco de aza*rn #imentn sal 1 zanahorias 9 #uerro2 +laboraci#n: Remo a los garbanzos durante 91 horas2 ,es#u+s' colcalos en una cazuela con agua hir%iendo' sal' un #ar de zanahorias' un #uerro y los tomates en trozos2 Iant+n el her%or durante unos AD minutos ?seg8n el ti#o de garbanzo@' a/adiendo' si *uera necesario' ms agua hir%iendo2 Iientras se cuecen los garbanzos' coloca el aza*rn en%uelto en #a#el de aluminio sobre la ta#a del reci#iente2 3ras este tiem#o de coccin' a/ade el aza*rn y de a cocer los garbanzos a *uego lento otros 1.F1D minutos2

376 ( ?A&4A%@-' .-% A/M+DA'

*ngredientes: -.. g de garbanzos 9 cebolla 9 zanahoria 9 #imiento %erde sal aceite -.. g de alme as 1 o - cuch2 de salsa de tomate - dientes de a o agua #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon los garbanzos en remo o en la %(s#era2 Psalos a una cazuela con el agua hir%iendo' unto con la cebolla #elada y entera' la zanahoria y el #imiento2 Pon a #unto de sal' a/ade un chorro de aceite y d+ alos cocer hasta 0ue est+n tiernos2 ,es#u+s' #asa la %erdura #or el #asa#ur+ y reser%a2 Pela los dientes de a o y *ilet+alos2 Ponlos a dorar en una cazuela con aceite y a/ade las alme as2 3a#a la cazuela y es#era a 0ue se abran las alme as2 ,es#u+s' agrega los garbanzos bien escurridos' la salsa de tomate y el #ur+ de %erduras2 Es#ol%orea con #ere il #icado y gu(salo todo a *uego lento durante unos 9. minutos2

377 ( ?A&4A%@-' .-% A&&-@ 9 +')*%A.A'

*ngredientes: -.. g de garbanzos 9.. g de arroz 9.. g de es#inacas agua sal 9 beren ena aceite2 +laboraci#n: Pon los garbanzos en remo o en la noche anterior2 En una cazuela con agua y sal #on a cocer los garbanzos2 ,es#u+s de unos AD minutos de coccin deses#uma' a/ade las es#inacas' lim#ias y troceadas' y el arroz2 ,e a 0ue se hagan 9D minutos ms y sir%e2 Acom#a/a este #lato con unas roda as de beren ena *rita2

37; ( ?A&4A%@-' .-% 4A.A/A*ngredientes: -.. g de garbanzos -.. g de es#inacas -.. g de bacalao desmigado 1 hue%os cocidos sal aceite de oli%a2 +laboraci#n: ,esala el bacalao' teni+ndolo 1A horas en agua y remo%i+ndola - %eces2 Ena %ez 0ue el bacalao est+ listo #ara cocinar' cuece los garbanzos durante una hora y cuarto2 Luego a/ade las es#inacas cortadas' el hue%o #icado y el bacalao desmigado2 ,e a cocer 1. minutos ms2 &ontrola de sal2 Antes de ser%ir' #on un chorrito de aceite de oli%a2

379 ( ?A&4A%@-' .-% M+D*//-%+'

*ngredientes: A.. g de garbanzos 9B me illones 9 cebolla 1 zanahorias 1 dientes de a o 9 cuch2 de #ere il #icado sal agua aceite2 +laboraci#n: En una cazuela con agua hir%iendo y sal' echa los garbanzos ?0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#eras@ con las zanahorias' la cebolla y un chorro de aceite2 &u+celos durante D. o DD minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez cocidos' deses#uma los garbanzos2 Abre los me illones con un #oco de agua y res+r%alos2 En una cazuela con aceite' dora los a os en lminas2 &uando est+n dorados' a/ade los garbanzos escurridos con la zanahoria2 "altea y es#ol%orea con #ere il #icado2 Por 8ltimo' a/ade la carne de los me illones2 Rehgalo todo unto y sir%e2

3;< ( ?A&4A%@-' .-% )-//- +% +'.A4+.6+

*ngredientes: -.. g de garbanzos cocidos -.. g de #echuga de #ollo 9 cebolleta 1 dientes de a o 9 #izca de tomillo 9 ramita de romero G litro de %inagre de erez C litro de aceite de oli%a sal #imienta

+laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite' #ocha la cebolleta #icada y los dos dientes de a o2 3rocea la #echuga de #ollo' sal#im+ntala y a/desela a la cazuela2 Ena %ez rehogada' mo a con el %inagre y el aceite2 Agrega los garbanzos cocidos y las es#ecias' gu(salo durante 9D minutos y sir%e2 Puedes tomar este #lato *r(o o caliente2

3;1 ( ?A&4A%@-' .-% 'A/MA%

*ngredientes: A.. g de garbanzos a#io caldo de #escado 1D. g de salmn ahumado 9 cebolleta #ere il2 "alsa: 1 azucarillos %inagre de estragn aceite de oli%a agua2 +laboraci#n: &uece los garbanzos en un caldo de #escado con 9 rama de a#io2 En un #lato coloca el salmn abierto y *inamente cortado2 Encima' los garbanzos *r(os y escurridos' y sobre +stos' la cebolleta en uliana y el #ere il2 Para #re#arar la salsa' en un cazo #on un #oco de agua con el az8car y un chorro de %inagre de estragn2 ,e a reducir el caldo a la mitad y de a en*riar2 "al#imenta la ensalada y ali/a2

3;2 ( ?A&4A%@-' .-% ,-MA,+'

*ngredientes: -.. g de garbanzos unas %erduras ?cebolla' #uerro' zanahoria222@ 1 cla%os 9 cebolla 9 zanahoria 1.. g de chorizo - tomates sal agua aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon en remo o los garbanzos en la %(s#era2 &u+celos en agua caliente con sal' un chorro de aceite' dos cla%os y unas %erduras ?cebolla' #uerro' zanahoria222@' hasta 0ue est+n tiernos2 3ardarn de D. a DD minutos2

Pocha en una cazuela con aceite la cebolla y la zanahoria #icadas y sazona2 3rocea el chorizo' a/deselo y rehoga unto con los tomates muy #icados2 Agrega los garbanzos bien escurridos y gu(salo durante D minutos2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

3;3 ( ?A&4A%@-' .-% ,-&,A' D+ )A%

*ngredientes: A.. g de garbanzos A. g de miga de #an remo ada en leche 1 #atatas 9 cebolleta 9 zanahoria 1 dientes de a o #ere il #icado 9 #lato con harina sal agua aceite2 +laboraci#n: ,e a en remo o en la %(s#era los garbanzos2 Ponlos a cocer en agua caliente ?la usta@ unto con una cebolleta y una zanahoria durante A. minutos2 A continuacin' a/ade las #atatas #eladas y troceadas y d+ alo hacer otros 9D minutos' #oniendo a #unto de sal2 En un mortero' machaca los dientes de a o con el #ere il #icado2 A/ade este ma ado a la miga de #an remo ada y mezcla bien2 En una sart+n con aceite' *r(e las tortas' 0ue habrs *ormado con la masa de #an' enharinadas2 Por 8ltimo' agrega las tortas a los garbanzos' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

3;4 ( ?A&4A%@-' .-% ,-&,+//*%*

*ngredientes: -.. g de garbanzos 9D. g de tortellini rellenos de carne 9 hue%o cocido 9 cebolleta 9 zanahoria sal agua aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece los tortellini en abundante agua con sal durante 9. minutos2 Escurre y reser%a2

&uece tambi+n en agua caliente los garbanzos' 0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#era' hasta 0ue est+n tiernos2 3ardarn unas 1 horas a *uego lento2 En una sart+n con aceite' #ocha la zanahoria y la cebolleta muy #icadas2 "azona y' des#u+s de unos minutos' a/ade los tortellini y rehoga2 A continuacin' agrega los garbanzos bien escurridos y sigue rehogando #ara 0ue se mezclen bien todos los sabores2 "ir%e en una *uente con el hue%o cocido y el #ere il' todo #icado2

3;1 ( ?A&4A%@-' .-% ,&-)*+@-'

*ngredientes: -.. g de garbanzos 9 cebolla - dientes de a o 9 ho a de laurel 9 zanahoria 9 cuch2 de #imentn 1.. g de chorizo de cocer 9.. g de tocino entre%erado 9.. g de zancarrn D. g de manteca de cerdo 9 cuch2 de harina sal agua #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon los garbanzos en remo o en la %(s#era2 Pela y trocea la cebolla' la zanahoria' los a os en lminas y #chalo en una cazuela con aceite2 "azona2 ,es#u+s' a/ade la carne y el tocino y rehoga2 Pon los garbanzos en la cazuela unto con el laurel y el chorizo2 &8brelo con abundante agua y de a 0ue cueza AD o D. minutos2 "i 0uieres' #uedes desgrasarlo una %ez cocido2 3rocea el chorizo' el tocino y el zancarrn2 Hunde la manteca en una sart+n y rehoga ligeramente la harina y el #imentn' a/deselo a los garbanzos' #ru+balo de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

3;6 ( ?A&4A%@- 5&*,-' .-% 67+8-'

*ngredientes: : hue%os #ere il #icado -D. g de garbanzos cocidos G litro de salsa de tomate - dientes de a o aceite de oli%a +laboraci#n:

En una sart+n' con un #oco de aceite' *r(e los a os en lminas2 A/ade la salsa de tomate y los garbanzos cocidos' rehogndolo durante unos minutos2 Es#ol%or+alo con #ere il y sir%e en un #lato o *uente2 A#arte' *r(e los hue%os y acom#/alos de los garbanzos con la salsa de tomate2

Lente as
3;7 ( +%'A/ADA D+ /+%,+DA'
*ngredientes: D.. g de lente as 9 cebolla 9 cabeza de a o - zanahorias 1 cebolletas - cuch2 de %inagre N cuch2 de aceite laurel hierba de cannigo amn de #ato 9 trozo de a#io - tomates ro os lechuga de roble2 +laboraci#n: &uece las lente as con cebolla' la zanahoria y el a o en la !lla a #resin durante ocho minutos2 Escurre y guarda el caldo2 &orta en uliana las zanahorias y el a#io' #ica la cebolleta' el a o y la cebolla muy *inos' los tomates #icaditos y ali/a con aceite y %inagre2 Pon en el *ondo del #lato la lechuga de roble2 Iezcla los dems ingredientes con las lente as y a/ade el %inagre' el aceite y 1 cucharadas de caldo de coccin' y coloca encima la hierba de cannigo acom#a/ndolo todos con tiras de amn de #ato2

3;; ( /+%,+DA' .-% A/*,A' D+ )-//*ngredientes: -.. g de lente as 9 cebolleta 9 cebolla ro a - dientes de a o 9 #imiento morrn asado y #elado : alas de #ollo - #atatas sal #imienta aceite agua2 +laboraci#n: &uece las lente as ?#re%iamente remo adas@ en agua con una cebolleta' sal y un chorro de aceite' durante A. o AD minutos2 ,es#u+s' a/ade las #atatas' #eladas y troceadas' y d+ alo hacer otros 9D minutos2

"al#imenta las alas de #ollo y *r(elas' hasta 0ue est+n doradas' en una sart+n con aceite donde habrs #uesto - dientes de a o' enteros y con #iel' y la cebolla ro a #icada2 "ir%e las lente as en una *uente y coloca sobre ellas las alitas2 Acom#a/a con la %erdura ?cebolla y a o@ y los #imientos en tiras2

3;9 ( /+%,+DA' .-% .7+//-' D+ .-&D+&*ngredientes: A.. g de lente as A.. g de cuellos troceados 9 cebolleta 9 tomate 1 dientes de a o C ho a de laurel unos granos de #imienta aceite agua sal2 +laboraci#n: Pica *ino el tomate' la cebolleta y el a o y #onlo todo a #ochar en una cazuela con aceite unto con el laurel y B u : granos de #imienta2 "azona2 Ena %ez #ochado' a/ade el cordero troceado y sazonado y rehgalo2 ,es#u+s' agrega las lente as' 0ue habrs de ado en remo o' y c8brelas con abundante agua2 Pon a #unto de sal y de a cocer hasta 0ue las lente as est+n hechas' unos A. minutos a#ro<imadamente2 Puedes a/adir ms agua en el tiem#o de coccin si es necesario2

39< ( /+%,+DA' .-% 5-*+-?&A'

*ngredientes: -.. g de lente as 1D. g de *oieFgras C cebolla 9 #uerro 9 zanahoria aceite de oli%a #imienta sal agua2 +laboraci#n: &uece las lente as ?0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#era@ en agua *r(a con sal' el #uerro' la zanahoria' la cebolla y un chorro de aceite de oli%a2 En una olla a #resin tardar de 9D a 1. minutos2 &orta el *oieFgras en ta adas' sal#imenta con sal gorda y *r(elas en una sart+n muy caliente' #ero sin aceite2 "ir%e las lente as acom#a/adas del *oieFgras *rito2

391 ( /+%,+DA' .-% M-//+DA'

*ngredientes: A.. g de lente as -.. g de molle as de cordero 1 cebollas A dientes de a o 9 zanahoria 9 cuch2 de harina 9 %aso de caldo de %erduras sal agua aceite2 +laboraci#n: Pon a cocer las lente as ?0ue habrs #uesto en remo o en la %(s#era@ en agua con sal y un chorro de aceite de oli%a unto con una cebolla y una zanahoria2 ,+ alas hacer durante A. minutos a#ro<imadamente' hasta 0ue est+n tiernas2 En una cazuela con aceite' rehoga la otra cebolla #icada y los dientes de a o #elados y enteros2 Lim#ia las molle as' sazona y agr+gaselas a la cazuela2 Rehoga' a/ade la harina y %uel%e a rehogar2 Io a con el caldo2 Por 8ltimo' echa sobre este salteado las lente as bien escurridas' d+ alo hacer todo unto durante unos minutos y sir%e2

392 ( /+%,+DA' .-% 8+&D7&A'

*ngredientes: D.. g de lente as ?en remo o durante 9. horas@ 1 a os aceite 9 calabac(n 9 cebolla o cebolleta 9 #uerro 9 #imiento %erde 9 zanahoria 1 tomates 9 #ltano 9 ho a de laurel #imienta negra en grano agua #atatas *ritas en cuadrados sal2 +laboraci#n: Lim#ia y corta la cebolleta' el calabac(n' la zanahoria' el #uerro' el #imiento %erde' los dientes de a o y los tomates2 Ena %ez #icados todos estos ingredientes' +chalos a una cazuela con aceite' #ara 0ue se #ochen durante 9. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' a/ade A o D granos de #imienta y una ho a de laurel2 ,e a al *uego lento D minutos ms2 ,es#u+s' agrega las lente as K0ue habrn estado en remo o desde la noche anteriorK' cubre con agua y de a cocer a *uego medio durante -. minutos' %igilando el agua #ara 0ue no se se0uen2 "azona al gusto y a/ade las #atatas *ritas y el #ltano cortado en roda as2

,e a a *uego lento D minutos y sir%e' com#robando antes el #unto de sal2

393 ( /+%,+DA' ?7*'ADA'

*ngredientes: 9 >g de lente as 9 morcilla 9 cebolla #icada 9 cucharadita de #imentn dulce o #icante aceite de oli%a sal agua 9 diente de a o #icado +laboraci#n: Pon a cocer las lente as' slalas2 Estarn cocidas en unos A. o AD minutos2 A#arte' cuece la morcilla #inchada #or %arios sitios2 "o*r(e la cebolla y el a o en una sart+n con aceite2 &uando se doren' y *uera del *uego' agrega el #imentn' rehoga y a/deselo a las lente as unto con la morcilla en roda as2 ,+ alo re#osar *uera del *uego unos minutos y sir%e2

394 ( /+%,+DA' )-'AD+&A'

*ngredientes: A.. g de lente as 9 #imiento %erde 9 cebolla #imienta blanca 1 yemas de hue%o 9 chorrito de %inagre #ere il aceite' agua y sal2 +laboraci#n: &uece las lente as en agua con un chorrito de aceite' sal y un #imiento %erde ?9 hora a#ro<imadamente a *uego lento@2 En una sart+n' rehoga la cebolla #icada y sal#imentada2 Vierte este so*rito en las lente as cocidas' es#ol%orea con #ere il #icado y de a cocer D minutos ms2 Bate las yemas con un chorrito de %inagre e incor#ora todo a la cazuela de las lente as2 Iezcla bien y de a re#osar - minutos2 "ir%e y adorna con una ramita de #ere il2

!tras legumbres
391 ( +%'A/ADA D+ /+?7M4&+' .-% DAMA%
*ngredientes: D.. g de legumbres cocidas ?lente as' alubias blancas' garbanzos@ -.. g de amn serrano 9 endibia C lechuga aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: En el *ondo de una *uente coloca las ho as de lechuga' bien lim#ias y en uliana' y sazona2 A/ade #or encima las legumbres ya *r(as y las ho as de endibia cortadas en tiras2 &ubre la ensalada con las lonchas de amn' ali/a con aceite de oli%a y sir%e2

396 ( +%'A/ADA D+ /+?7M4&+' 9 '-DA

*ngredientes: 9 lechuga 1.. g de ud(as blancas 1.. g de brotes de so a 9 tomate en dados 9 endibia aceite de oli%a o de so a %inagre de erez #ere il sal agua2 +laboraci#n: Pon en remo o las ud(as en la %(s#era2 &u+celas en agua con sal hasta 0ue est+n tiernas' des#u+s escurre y re*r+scalas2 Lim#ia las %erduras2 $az una %inagreta con el aceite de oli%a o de so a' el tomate en dados' el %inagre y la sal' mezclndolo todo bien2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 &oloca la lechuga troceada y las ho as de endibia en el *ondo de un #lato o *uente y des#u+s dis#n encima las ud(as y los brotes de so a2 Por 8ltimo' sazona con sal gorda' ali/a con la %inagreta y sir%e2

397 ( 6A4A' '+.A' .-% )7/)-

*ngredientes: -.. g de habas secas A.. g de #ul#o cocido 9 cebolleta 9 #imiento %erde 9 cuch2 de #imentn #ere il #icado sal agua aceite2 +laboraci#n: Pon a #ochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el #imiento %erde #icados2 Echa una #izca de sal2 Agrega una cucharada de #imentn' rehoga y a/ade las habas2 &ubre con agua y de a cocer a *uego lento durante una hora y cuarto a#ro<imadamente' hasta 0ue las habas est+n tiernas ?tardarn menos si #re%iamente las has #uesto en remo o@2 Pon a #unto de sal y' si te 0ueda ligero' #uedes ligarlo con harina de ma(z re*inada' diluida en agua *r(a2 ,eses#uma2 3rocea el #ul#o y a/deselo a las habas2 Es#ol%orea con #ere il #icado' gu(salo todo unto otros 5 minutos y sir%e2

39; ( )-,AD+ .A%A&**ngredientes: 1D. g de ud(as blancas 1.. g de calabaza 9 calabac(n 9 tomate 9.. g de ma(z cocido 1 dientes de a o aceite de oli%a agua 9 cebolleta 9.. g de bacon sal2 +laboraci#n: Pon en remo o las ud(as en la noche anterior2 En una cazuela' so*r(e el bacon con un #oco de aceite' a/ade la cebolleta #icada' los a os *ileteados y el tomate #elado y troceado2 ,es#u+s' agrega las ud(as' c8brelo todo con agua' y de a 0ue hier%a de A. a AD minutos2 En otra sart+n con aceite' saltea la calabaza y el calabac(n troceados2 "azona y agrega el ma(z cocido2 Rehgalo y echa este salteado sobre el #ota e2 I+zclalo todo bien y d+ alo a *uego lento de D a 9. minutos2 Pon a #unto de sal y sir%e2

399 ( )-,AD+ .A',+//A%*ngredientes:

 C >g de garbanzos 9=1 >g de es#inacas 1 zanahorias 1 ho as de laurel A dientes de a o 9 cebolla 1 hue%os cocidos sal 9 cuch2 de harina 9 cuch2 de #imentn aceite2 +laboraci#n: Pon los garbanzos con una ho a de laurel en remo o en la noche anterior2 Pica las zanahorias' media cebolla y las es#inacas2 Pon a cocer en agua caliente los garbanzos' las %erduras #icadas y el laurel2 ,e a a *uego lento un #ar de horas2 3ambi+n #uedes hacerlos en olla a #resin' el tiem#o de coccin se reducir considerablemente2 A#arte' haz un so*rito con la otra media cebolla #icada y los a os #icados2 &uando est+ casi rehogado' a/ade harina' el #imentn y un cazo de caldo de los garbanzos2 Agr+galo a los garbanzos y de a cocer otros 5 minutos2 "ir%e con hue%o #icado2

4<< ( )-,AD+ .-% 4A.A/A*ngredientes: 1D. g de garbanzos 1.. g de ud(as blancas 1 tomates 1 cebolletas 9 cucharadita de #imentn #icante aceite sal 1D. g de bacalao desalado 9 o 1 hue%os un #oco de miga de #an or+gano #ere il #icado harina agua un chorrito de leche2 +laboraci#n: ,e a los garbanzos y las ud(as en remo o en la %(s#era2 Pon a cocer las ud(as en agua *r(a' y cuando em#iecen a her%ir agrega los garbanzos y un chorrito de aceite ?tambi+n #uedes a/adir alguna %erdura@2 Al cabo de una hora' a#ro<imadamente' a/ade un so*rito hecho con el tomate' la cebolleta' bien #icados y sazonados' y el #imentn2 Pon el #ota e a #unto de sal2 Pre#ara unas albndigas mezclando el bacalao desalado y desmigado con la miga de #an 0ue habrs remo ado en leche' hue%o batido y una #izca de or+gano2 Pasa estas bolitas #or harina y *r(elas en aceite bien caliente2 Por 8ltimo' agrega las albndigas al #ota e y de a +ste *uera del *uego re#osando unos D minutos a#ro<imadamente2 "ir%e es#ol%oreado con #ere il #icado2

So"as y cremas * #ue$os *

8olFer al su$ario

So"as y %remas
4<1 ( .A/D- ?A//+?*ngredientes: 9'D litros de agua 1.. g de amn curado en un trozo 1 huesos de ca/a D. g de alubias blancas C >g de #atatas C mano o de grelos o unas ho as de berza 1 trozos de tocino ?unto@ sal unas lonchas de codillo cocido2 +laboraci#n: En una olla a #resin con agua y sal cuece los huesos unto con el amn y las alubias ?0ue habrn estado en remo o en la noche anterior@ durante unos 1. minutos2 &uando las alubias est+n medio cocidas' saca los huesos y agrega las #atatas cortadas en trozos #e0ue/os y de a 0ue siga cociendo : o 9. minutos2 A#arte' cuece en otra cazuela con agua los grelos' #ara 0uitarles el sabor cido 0ue tienen2 &uando el agua em#iece a her%ir' ret(ralos y escurridos +chalos unto con el unto ?tocino@ en la cazuela donde estn las alubias' de ndolo al *uego' hasta 0ue est+ todo bien cocido' otros 9. minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' deses#uma' desgrasa' #ru+balo de sal y sir%e2 Acom#/alo con unas lonchas de codillo cocido2

4<2 ( .-%'-M: A/ A&-MA D+ AD*ngredientes:

 A carcasas de #ollo - yemas de hue%o - dientes de a o B cuch2 de aceite de oli%a %irgen 9 #uerro 9 tomate 9 zanahoria 1 litros de agua sal2 +laboraci#n: &uece las carcasas y las %erduras en una cazuela con agua y sal durante hora y media a#ro<imadamente2 Pasado este tiem#o' cuela el caldo' saca la carne de las carcasas y #(cala2 Pica los dientes de a o y dralos en aceite en una cazuela2 &uando est+n dorados' a/ade el caldo #oni+ndolo a #unto de sal' y el #ollo #icado unto con las yemas batidas 0ue agregars #oco a #oco #ara 0ue cua en2 Remue%e el consom+ y sir%e en so#era o en cuencos indi%iduales2

4<3 ( .-%'-M: .-% )A',A

*ngredientes: l.. g de #asta 9 litro de caldo 1. tortellini cocidos sal aceite2 +laboraci#n: &uece la #asta en una cocedera' colocando el caldo aba o y encima la #asta' y de a 0ue cueza unos : o 9. minutos2 Ena %ez cocida' esc8rrela y s(r%ela en una so#era' a/ade des#u+s el caldo caliente y los tortellini cocidos2 Recti*ica de sal y adorna con un chorro de aceite2

4<4 ( .-%'-M: 5&B*ngredientes: C gallina 9.. g de zancarrn 9 hueso 9 ramillete de #ere il 1 #uerros ?#arte blanca@ 1 zanahorias 1 cebolletas 9 cebolla 9. ho as de gelatina neutra - litros de agua sal 1 hue%os cocidos2 +laboraci#n: Lim#ia la gallina y las %erduras y troc+alo todo e<ce#to la cebolla2 Ponlo en una cazuela con agua y sal a *uego sua%e2 W&orta la cebolla #elada en tres roda as y grat(nalas hasta dorarlas2 A/deselas al caldo #ara darle un color oscuro2 ,+ alo reducir a *uego lento' durante una hora u hora y media' hasta 0ue 0uede ms o menos 9 litro y medio2

&uela el caldo sin enturbiarlo' reser%ando la gallina y el zancarrn2 &uando est+ tem#lado' a/dele la gelatina2 ,+ alo en*riar en el *rigor(*ico durante dos horas a#ro<imadamente2 3rocea el caldo ya duro y s(r%elo en tazas o #latos acom#a/ado de hue%o cocido #icado' y la gallina y el zancarrn tambi+n #icados2 Este caldo tambi+n #uedes tomarlo caliente2

4<1 ( .&+MA D+ A.+/?A' .-% )+%.A'

*ngredientes: 9 >g de acelgas C >g de #atatas 1 o - zanahorias 1 #uerros harina hue%o batido aceite agua sal2 +laboraci#n: En una %a#orera con agua y sal gorda' #on a cocer las Pencas ?blanco de las acelgas@' bien lim#ias' hasta 0ue est+n tiernas2 En una cazuela con agua hir%iendo' un chorro de aceite y sal' #on las acelgas' bien lim#ias' unto con las #atatas #eladas y troceadas y el resto de la %erdura Kzanahorias y #uerrosK tambi+n lim#ia y troceada2 ,e a cocer durante -. minutos y trit8ralo todo con la batidora2 "i 0uieres una crema ms *ina' #salo #or un chino2 &orta las #encas en trozos' #salos #or harina y hue%o batido y *r(elos en una sart+n con un #oco de aceite2 Por 8ltimo' a/ade las #encas Kescurridas de aceiteK a la crema y sir%e2 Echa #or encima un chorro de aceite de oli%a crudo2

4<6 ( .&+MA D+ A)**ngredientes: D.. g de a#io #ere il #icado C %aso de nata l(0uida sal agua 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada unas rebanadas de #an aceite2 +laboraci#n: &uece las ho as y #artes %erdes del a#io' bien lim#ias y cortadas en trocitos' durante 1. minutos en agua con sal2

&on ayuda de la batidora' tritura el a#io y deses#uma2 Pasa la crema #or un chino y des#u+s m+zclala con la nata l(0uida' calentndola durante 1 o - minutos' hasta 0ue ligue la crema2 Pon a #unto de sal y' si te 0ueda muy ligera' es#+sala con un #oco de harina de ma(z re*inada' diluida en agua2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y adorna con unos costrones de #an *ritos en aceite bien caliente2

4<7 ( .&+MA D+ .A/A4A.B% .-% 'A/MA%

*ngredientes: D.. g de calabac(n 9 cebolla - #atatas 1.. g de salmn ahumado C litro de bechamel aceite2 +laboraci#n: Pela los calabacines y troc+alos' as( como las #atatas y la cebolla2 Pon todo en una cazuela con aceite y rehoga unos minutos2 &uando est+ bien rehogado' agrega el agua2 ,e a cocer a *uego medio durante 1. minutos2 &uando est+n ya cocidos los ingredientes' #salos #or la batidora y a/ade la bechamel2 Pon nue%amente al *uego #ara 0ue es#ese2 Para ser%ir' #on la crema en cuencos y adorna con tiras de salmn ahumado2

4<; ( .&+MA D+ .A/A4A@A

*ngredientes: C >g de calabaza ro a 1 cebollas 1 zanahorias 9 #uerro 9 diente de a o C #imiento %erde 9 %asito de tomate natural hecho 1 #atatas nue%as C %aso de aceite agua sal2 +laboraci#n: Pica la %erdura y #onla a rehogar en una cazuela con el %aso de aceite a *uego lento2 Iientras' saca la carne de la calabaza y crtala en trozos como la %erdura2 $az lo mismo con las #atatas2 &uando la %erdura em#iece a dorar' a/ade la calabaza y las #atatas2 Rehoga todo un #oco con las %erduras y a/ade agua hasta 0ue lo cubra2

"azona y a/ade el %asito de tomate2 Iant+nlo a *uego lento durante una hora a#ro<imadamente2 &uando est+ hecho' #salo #or la batidora y luego #or el chino' #ara 0ue 0uede una crema sua%e al #aladar2

4<9 ( .&+MA D+ .6AM)*=A%

*ngredientes: G >g de cham#i/ones - dientes de a o 9 chorro de erez sal y aceite 9G litros de leche harina de ma(z re*inada 9 #uerro 9 zanahoria 9 chorrito de nata l(0uida agua 1 yemas de hue%o2 +laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite #on bien #icado el a o' el #uerro' la zanahoria y los cham#i/ones *ileteados2 Rehoga y a/ade el erez y al rato un #oco de agua hasta cubrir2 "azona2 ,e a cocer 1. o -. minutos2 Ena %ez cocido' cuela el caldo2 Al caldo a/dele la leche' la nata l(0uida y los cham#i/ones #icaditos muy *inos2 Pon al *uego' y cuando hier%a agrega una cucharadita de harina de ma(z2 ,e a cocer otros D minutos y a/ade las yemas batidas2 Prueba de sal y sir%e2

41< ( .&+MA D+ .-/*5/-&

*ngredientes: D.. g de coli*lor A.. g de #atatas -. g de 0ueso de cabra 9 cebolleta 1 litros de agua costrones de #an hue%o batido un #lato de harina aceite2 +laboraci#n: Pela las #atatas y crtalas en trozos2 Lim#ia y trocea la coli*lor2 Pica la cebolleta y el 0ueso2 Pon a cocer la coli*lor y la #atata en agua hir%iendo con sal y un chorro de aceite a *uego sua%e una media hora2 A mitad de la coccin a/ade la cebolleta y el 0ueso2

Psalo #or la batidora Kreser%ando unos 9.. g de coli*lor #ara rebozarK' y si 0uieres 0ue 0uede ms *ina' #or el chino2 En una sart+n con aceite *r(e los costrones y reser%a2 En otra' *r(e los trocitos de coli*lor rebozados en harina y hue%o2 "ir%e la crema y #on encina un chorro de aceite de oli%a2 Por 8ltimo' a/ade los tro#iezos2

411 U .&+MA D+ +')>&&A?-' .-% A/M+DA'

*ngredientes: - mano os de es#rrago %erdes 1 #atatas A.. g de alme as 9 cebolleta 1 dientes de a o aceite de oli%a sal agua2 +laboraci#n: Pela las #atatas y cu+celas durante 9D minutos en una cazuela con agua2 ,es#u+s' incor#ora los es#rragos bien lim#ios y troceados y d+ alos cocer otros 9. minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez cocido todo' trit8ralo y #on a #unto de sal2 "i 0uieres obtener una crema ms *ina' #asa el #ur+ #or el chino2 En una sart+n con un #oco de aceite #ocha una cebolleta #icada y 1 dientes de a o2 &uando est+n dorados' a/ade las alme as y es#era 0ue se abran2 Ena %ez abiertas' agr+gaselas a la crema2 ,e a hacer unos minutos y sir%e2

412 ( .&+MA D+ +')>&&A?-' 8+&D+' .-% 8*+*&A'

*ngredientes: 1 mano os de es#rragos %erdes A #atatas : %ieiras 9 diente de a o aceite de oli%a sal #imienta #ere il #icado2 +laboraci#n: &omienza #elando las #atatas2 A continuacin' en una cazuela con agua cuece las #atatas unos 1. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' incor#ora los es#rragos bien lim#ios y de a cocer otros 9. minutos2 Ena %ez cocidos estos dos ingredientes' escurre y tritura las #atatas y los es#rragos2 "i *uese necesario' #salos #or el chino #ara obtener una crema ms *ina2

A#arte' corta en lonchas las %ieiras sazonadas con sal y #imienta2 "alt+alas con un #oco de aceite' el a o #icadito y el #ere il #icado2 Para ser%ir' #on en el *ondo del #lato un cazo de crema y %ierte encima las %ieiras salteadas2

413 ( .&+MA D+ ?7*'A%,+' .-% ,&-)*+@-'

*ngredientes: 9 >g de guisantes #elados B es#rragos blancos cocidos - #atatas nue%as 1 cuch2 de aceite de oli%a sal agua2 Para *re(r los es#rragos: harina hue%o aceite sal2 +laboraci#n: &uece los guisantes con las #atatas' sal y 1 cucharadas de aceite de oli%a durante 1. minutos a#ro<imadamente a *uego no muy *uerte2 3ritura y #asa #or el chino2 Ena %ez cocidos los es#rragos ?tambi+n #ueden ser de lata@' troc+alos' rebzalos y *r(elos2 A/delos a la crema o bien #onlos #ara acom#a/ar2

414 ( .&+MA D+ /+%,+DA' .-% .-D-&%*@

*ngredientes: D.. g de lente as 9 cebolla 9 tomate 9 #uerro A codornices aceite' sal y agua2 +laboraci#n: Pon las lente as en remo o en la %(s#era2 L%alas y #on a cocer todo unto en una cazuela' y cuando em#iece a her%ir' a/ade las codornices atadas' #rueba de sal y %igila 0ue las lente as no se 0ueden sin agua2 &uando se cuezan las codornices' scalas y de a 0ue se terminen de cocer las lente as2 Psalas #or un #asa#ur+ y a/ade las codornices abiertas #or la mitad2

411 ( .&+MA D+ M+D*//-%+'

*ngredientes: 1 >g de me illones - #uerros 9 %aso de %ino blanco o %ermut unas hebras de aza*rn 1 %asos de caldo de #escado 1 %asos de agua 9 %aso de nata l(0uida sal aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece los me illones en una cocedera con agua' %ino blanco ?o %ermut@ y sal2 Reser%a la carne de los me illones y el caldo colado2 En una cazuela' con un chorro de aceite' #ocha 1 #uerros bien #icados unto con las hebras de aza*rn2 ,es#u+s' a/ade el caldo de los me illones' el caldo de #escado y la nata l(0uida2 &uece durante 1. minutos a#ro<imadamente y' des#u+s' trit8ralo con una batidora2 Pica la carne de los me illones Kreser%ando algunoK y a/desela a la cazuela2 Vuel%e a triturar la crema' #sala #or el chino y sir%e a/adiendo #or encima el resto de los me illones troceados2 Hr(e' en aceite muy caliente' un #uerro en uliana2 A/ade a la crema el #uerro *rito y #ere il #icado2

416 ( .&+MA D+ %B')+&*ngredientes: C >g de n(s#ero B zanahorias sal 9 #uerro 1 #atatas - dientes de a o aceite2 Verduras #ara acom#a/ar: beren ena zanahoria' etc2 +laboraci#n: "altea la zanahoria y el #uerro cortados en roda as unto con el a o en un #oco de aceite2 &uando est+ bien dorado' a/ade los n(s#eros' #elados y sin #e#itas' y las #atatas en ga os2 Rehoga' c8brelo con agua y de a hacer a *uego lento durante unos -. minutos2 Pasado este tiem#o' trit8ralo con una batidora y #salo #or el chino2 Por 8ltimo' #on la crema a #unto de sal y acom#/ala con unas %erduras *ritas en roda as *inas2 Esta crema tambi+n se #uede tomar *r(a2

417 U .&+MA D+ )A8-

*ngredientes: 1 #echugas de #a%o 1 cebollas un trozo de a#io 9 %aso de nata l(0uida 9.. g de harina 9.. g de mante0uilla sal agua #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece el #a%o en agua con sal unto con las cebollas troceadas' el a#io y un chorro de nata l(0uida2 Retira el #a%o y cuela el caldo2 &orta el #a%o en trocitos y res+r%alo2 Pre#ara una %elout+ rehogando la harina en la mante0uilla derretida y a/adiendo #oco a #oco el caldo de #a%o' sin #arar de remo%er2 Ena %ez 0ue la crema tenga el es#esor deseado' agrega el resto de la nata y #arte del #a%o desmenuzado2 Por 8ltimo' #on a #unto de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2 Acom#a/a la crema con el resto de los trocitos de #a%o #ara ser%ir al gusto2

41; ( .&+MA D+ )7+&&-' .-% +')>&&A?-'

*ngredientes: 9 >g de #uerros - #atatas agua sal 1A yemas de es#rragos %erdes aceite de oli%a 91 rebanadas de #an2 +laboraci#n: Lim#ia bien los #uerros2 Pon agua a her%ir y agrega los #uerros #icados unto con las #atatas #eladas y troceadas' la sal y un chorrito de aceite de oli%a Ksi es %irgen' me or K y de a 0ue cueza durante -. minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez cocido trit8ralo y #salo #or la batidora y' silo 0uieres ms *ino' #or el chino2 &uece las yemas de es#rragos durante 9 minuto y des#u+s a/delas a la crema2 Acom#a/a esta crema con #icatostes de #an 0ue habrs *rito en aceite2 Por 8ltimo' adorna la crema con un chorrito de aceite crudo2

419 ( ?A@)A.6- D+ ,&*?7+&-'

*ngredientes:

 1 mano os de es#rragos trigueros A hue%os cocidos 1 dientes de a o - cucharadas so#eras de aceite de oli%a 9 chorrito de %ino blanco #atatas grandes 9'1D. litros de agua sal %inagre2 +laboraci#n: Lim#ia y *r(e en una sart+n con aceite los es#rragos2 Escurre y de a en*riar2 3ritura la mitad de los es#rragos con las yemas' los a os y el %inagre' a/adiendo el agua #oco a #oco2 Ena %ez triturado bien *ino' coloca y agrega el resto de los es#rragos' las #atatas en roda as *ritas y las claras de los hue%os #icaditos2 Pon a #unto de sal' es#ol%orea con #ere il y sir%e2

42< ( )7&: D+ A)*- 9 @A%A6-&*A

*ngredientes: D.. g de zanahorias 9 tallo de a#io 1 #atatas 1 cebollas o cebolletas aceite 1 litros de caldo sal 9 tacita de nata #ere il #icado +laboraci#n: En una cazuela con aceite #on la cebolla #icada' a/ade el a#io lim#io y #icado' sala y rehoga durante A o D minutos2 ,es#u+s agrega las #atatas y las zanahorias troceadas' rehoga' ba/a con el caldo y de a cocer durante -. o A. minutos2 ,es#u+s' #salo #or el #asa#ur+2 Recti*(calo de sal y es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e el #ur+ con un chorro de aceite crudo #or encima2

421 ( )7&: D+ 4+&+%D+%A'

*ngredientes: 9 >g de beren enas - hue%os dos rebanadas de #an de molde 9 %aso de caldo de carne 9 cebolla aceite sal2 +laboraci#n: Pela las beren enas y colcalas a cocer en una cazuela con el caldo de carne y un #oco de sal' durante unos 1. minutos' hasta 0ue est+n tiernas2 ,es#u+s' hazlas #ur+ con la batidora y reser%a

Iientras tanto' bate los hue%os con sal2 "o*r(e la cebolla bien #icada en un #oco de aceite7 cuando est+ #ochada' m+zclala con el #ur+ y los hue%os batidos y grat(nalo durante - o A minutos2 &orta el #an de molde en tringulos y *r(elos en aceite bien caliente2 Por 8ltimo' sir%e el #ur+ con los costrones de #an *rito2

422 U )7&: D+ /+?7M4&+' .-% &+5&*,*ngredientes: C >g de garbanzos 9 ho a de laurel 1 dientes de a o 1 o cebolletas 9 zanahoria 1 hue%os cocidos unas rebanadas de #an aceite agua sal #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece en agua los garbanzos ?0ue habrs #uesto en remo o en el d(a anterior@ con el laurel' la zanahoria' un chorro de aceite y sal' de AD a B. minutos2 ,es#u+s' retira el laurel y tritura el resto con una batidora ?tambi+n #uedes #asarlo #or un chino@2 En una sart+n con aceite' *r(e las cebolletas troceadas' los a os #icados' el #an y el hue%o' tambi+n #icado2 Es#ol%orea con el #ere il2 "ir%e el #ur+ y echa #or encima el re*rito' 0ue #re%iamente #uedes haber #asado #or el mortero2 ,ecora con un chorro de aceite de oli%a crudo2

423 ( )7&: D+ -&,*?A'

*ngredientes: : #u/ados de ortigas tiernas A #atatas grandes - dientes de a o aceite y sal nuez moscada - rebanadas de #an tostado mante0uilla C %aso de nata l(0uida2 +laboraci#n: Rehoga en el aceite de oli%a los tres dientes de a o2 &uando est+n doraditos' a/ade las #atatas #eladas y troceadas y las ortigas #icadas ?si son muy grandes' se se#aran las ho as del tallo@2 &ubre con agua' sazona y d+ alo cocer -. minutos con un #o0uito de nuez moscada2

A continuacin' #salo #or el #asa#ur+ o batidora2 Por 8ltimo' a/ade la nata l(0uida *uera del *uego y m+zclalo todo bien2 "ir%e y decralo con unas rebanadas de #an tostado untado con mante0uilla2

424 U '-)A .A'+&A

*ngredientes: 9C tazas de arroz 9.. g de amn con tocino 9 cebolla 9 ho a de laurel 1 hue%os cocidos 9 #imiento morrn asado sal aceite 1.. g de guisantes D. g de tocino 9 litro de agua #ere il2 +laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite rehoga la cebolla #icada2 &uando est+ doradita' a/ade el amn cortado en #e0ue/os tacos' el tocino tambi+n en ta0uitos y el #imiento morrn #elado y #icado2 ,es#u+s' agrega el arroz' los guisantes cocidos y una ho a de laurel' de a rehogando - o A minutos y echa el agua2 ,e a 0ue cueza a *uego lento 9D minutos' hasta 0ue se haga el arroz2 Es#ol%orea con #ere il #icado y los hue%os cocidos y sir%e2

421 ( '-)A .-% 67+8- 9 )*M+%,A%

*ngredientes: 91 rebanadas de #an tostado 9D. g de amn curado en tacos A dientes de a o A yemas de hue%o 9 cuch2 de #imentn dulce 9 litro de caldo de carne #ere il #icado sal gorda2 +laboraci#n: $ier%e en el caldo el amn cortado en ta0uitos2 En un mortero machaca el a o #elado y troceado unto con el #imentn y un #oco de sal gorda' hasta 0ue 0uede todo bien ma ado2 ?Puedes a/adir 9 cucharada de aceite #ara ma arlo ms *cilmente2@ Pasados unos minutos de her%ir el caldo' a/ade el #an tostado y el ma ado' y de a cocer a *uego sua%e de B a : minutos2 Pru+balo de sal y es#ol%orea con #ere il #icado2 Por 8ltimo' #on una yema en cada cuenco y c8brelas con la so#a bien caliente2

426 ( '-)A D+ A?7A.A,+

*ngredientes: A aguacates 9 litro de caldo de #ollo A cuch2 de nata sal #imienta2 +laboraci#n: 3ritura tres aguacates2 A/deles el caldo y calienta hasta 0ue lleguen al #rimer her%or2 A/ade la nata y de a 0ue re#osen D minutos2 "ir%e decorando la so#a con el cuarto aguacate2

427 ( '-)A D+ A&&-@

*ngredientes: 9 C tazas de arroz 9.. g de amn curado D. g de bacon 9 cebolla 9 ho a de laurel 1 hue%os cocidos 9 #imiento morrn asado y #elado : costrones de #an *rito 1 dientes de a o 0ueso rallado 9 litro de agua aceite de oli%a #ere il #icado sal2 +laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite' rehoga la cebolla #icada2 &uando est+ doradita' a/ade el amn y el bacon cortados en tacos #e0ue/os y una ho a de laurel2 ,es#u+s agrega el arroz' rehgalo durante 1 o - minutos y mo a con el agua' #oniendo a #unto de sal2 ,+ alo cocer a *uego lento durante 9D minutos' hasta 0ue se haga el arroz2 Es#ol%orea con #ere il y a/ade tambi+n el hue%o cocido #icado y el #imiento en tiras2 Enta los costrones de #an con los dientes de a o y #on encima el 0ueso rallado2 Grat(nalos hasta 0ue se derrita el 0ueso2 "ir%e la so#a con los costrones de #an gratinados2

42; ( '-)A D+ A&&-@ .-% .A/D*ngredientes:

 C >g de zancarrn - litros de agua 1 hue%os cocidos A cuch2 de arroz A cuch2 de garbanzos 9 cuch2 de #ere il #icado sal aceite de oli%a2 +laboraci#n: Pre#ara el caldo cociendo' en el agua a *uego sua%e de una hora y media a dos horas' los garbanzos y el zancarrn con sal' unto con algunas %erduras si lo deseas' hasta 0ue reduzca a la mitad2 ,es#u+s' cuela el caldo y reser%a los garbanzos y el zancarrn2 Pon el caldo a her%ir y luego a/ade el arroz' de a 0ue cueza a *uego sua%e durante 1. minutos ms o menos y a/ade los garbanzos y el hue%o cocido #icado2 Es#ol%orea con el #ere il y sir%e2 Parte el zancarrn en roda as' +chale sal gorda y aceite crudo #or encima: s(r%elo de acom#a/amiento #ara la so#a2

429 F '-)A D+ A&&-@ .-% &A)+

*ngredientes: 1 cebolletas 1 tacitas de arroz 1D. g de ra#e lim#io 9 taza de salsa de tomate D. g de almendras 1 hue%os cocidos sal #ere il #icado aceite de oli%a 9'D litros de caldo de #escado2 +laboraci#n: Pica muy *ina la cebolleta' sazona y #onla a #ochar con aceite2 &uando se dore' a/ade la salsa de tomate' el arroz' el ra#e cortado en trocitos y la almendra machacada en un mortero2 Rehgalo todo y agrega el caldo2 ,+ alo cocer unos 1. minutos a#ro<imadamente2 Es#ol%orea la so#a con los hue%os y el #ere il #icados2 I+zclalo bien' recti*ica de sal y sir%e2

43< ( '-)A D+ A@A5&>%

*ngredientes: C cucharadita de aza*rn 9 cebolleta 1 #uerros 1 dientes de a o 9 litro de caldo de %erduras 9.. g de #an casero tostado D rebanadas de #an sal y aceite2

+laboraci#n: Pon al *uego una cazuela con el caldo2 Por otra #arte' #ica muy *ino la cebolleta' los #uerros y el a o2 Pon todo a #ochar con aceite en una cazuela2 &uando se doren' a/ade el #an tostado y troceado2 Rehoga bien y agrega el aza*rn y el caldo hir%iendo2 Puedes de ar cocer a *uego sua%e -. minutos o meter en el horno caliente a l:.;' tambi+n -. minutos2 &uando la so#a est+ lista' *r(e las rebanadas de #an' 8ntalas con a o y colcalas en la so#a2

431 ( '-)A D+ 4+&&-'

*ngredientes: 9 litro de caldo de a%e 9 mano o de berros ?slo ho as@ - cebolletas 1 hue%os sal' aceite D.. g de guisantes D.. g de habas2 +laboraci#n: Pela los guisantes y las habas2 &on las %ainas haz un #oco de caldo2 A#arte' #ica *inas las cebolletas y #chalas en una cazuela con aceite2 &uando est+n doraditas' agrega las habas' los guisantes y los berros muy #icaditos2 Rehoga bien y agrega el caldo de a%e y tambi+n el de las %ainas2 &uece durante 1. minutos y al *inal a/ade los hue%os batidos2 Lchalos des#acio #ara 0ue cua en y *ormen largas hebras2 Prueba de sal y sir%e2

432 ( '-)A D+ 4-%*,*ngredientes: -.. g de bonito en un trozo 9 cebolla o cebolleta - dientes de a o A cuch2 de salsa de tomate 1.. g de #an seco A cuch2 de aceite de oli%a %irgen #ere il #icado caldo de bonito o agua sal #imienta 2 +laboraci#n: Ante todo' lim#ia el bonito de #ieles y es#inas y haz con ellas un caldo2 Pica el a o y la cebolla y #onlos a #ochar con el aceite2 &uando em#iece a dorarse' a/ade el bonito en trozos #e0ue/os y la salsa de tomate y sal#imenta2

&uando el caldo est+ listo' c8elalo y #onlo a her%ir' a/adiendo el so*rito y el #an cortado en trozos' durante 9D o 1. minutos a#ro<imadamente a *uego sua%e2 Por 8ltimo' #onlo a #unto de sal y s(r%elo con un #oco de #ere il #icado2

433 U '-)A D+ .A/A4A.B%

*ngredientes: A calabacines grandes 9.. g de 0ueso *resco #atatas 9 cebolleta o cebolla C litro de agua sal aceite cuadraditos de #an2 +laboraci#n: Pon la #atata y los calabacines #elados y cortados en una cazuela con agua y sal unto a la cebolla tambi+n troceada ?si los calabacines son muy tiernos no es necesario #elarlos@2 ,e a 0ue cueza -. minutos a#ro<imadamente' a/ade el 0ueso y #salo todo #or la batidora y des#u+s #or el chino2 Pru+balo de sal y decora con los costrones de #an *ritos en aceite2

434 ( '-)A D+ .A/A4A@A

*ngredientes: 9 calabaza lim#ia de C >g a#ro<imadamente sal y #imienta aza*rn 9 cebolleta o cebolla 0ueso rallado C taza de arroz agua #ere il #icado2 +laboraci#n: &orta la calabaza en tacos #e0ue/os' y #onla a cocer en agua con sal unos 9. o 9D minutos a#ro<imadamente2 &uando est+ cocida' #sala #or la batidora y a/ade un so*rito hecho con la cebolleta #icada *inamente' un #oco de #imienta y A hebras de aza*rn2 A continuacin' agrega el arroz y de a 0ue todo cueza lentamente otros 9D minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez en la so#era' es#ol%orea en el centro con el 0ueso rallado y el #ere il #icado2

431 ( '-)A D+ .+4-//A

*ngredientes: 9'D litros de caldo de %erduras o de a%e ?agua' sal' %erduras o a%e@ cebolletas aceite de oli%a 91 rebanadas de #an tostado 0ueso rallado sal 9 diente de a o2 +laboraci#n: Pre#ara un caldo de a%e o de %erduras' de ando cocer dos o tres horas sus ingredientes2 &uanto ms concentrado' me or2 &u+lalo y d+ alo re#osar #ara #oder 0uitarle luego la grasa2 Rehoga la cebolleta cortada en tiras *inas en una cazuela con sal y aceite de oli%a' y #chala a *uego lento durante 9. o 9D minutos hasta 0ue em#iece a coger color dorado2 "azona2 A/ade luego el caldo y de a cocer otros 1D o -. minutos a *uego no muy *uerte2 Prueba la so#a de sal' a/ade las rebanadas de #an untadas con el diente de a o #elado y cortado #or la mitad2 Es#ol%orea con 0ueso rallado' y #or 8ltimo gratina la so#a en el horno durante 1 minutos y s(r%ela2

436 U '-)A D+ .+4-//A .-% 5*D+-'

*ngredientes: 1 cebollas - #u/ados de *ideos 9'D litros de caldo de %erduras o a%e unas lonchas de 0ueso #an rallado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Rehoga la cebolla cortada en uliana en una cazuela con aceite de oli%a y sal2 Pchala a *uego lento hasta 0ue em#iece a coger color dorado2 A continuacin' a/ade los *ideos unto con el caldo y de a cocer durante 9. o 91 minutos2 Pon la so#a a #unto de sal y #sala a unas tazas o cazuelitas resistentes al horno2 Es#ol%orea con #an rallado' coloca encima unas lonchas de 0ueso y gratina durante 1 minutos a#ro<imadamente2 "ir%e2

437 ( '-)A D+ .-/*5/-&

*ngredientes: C coli*lor A rebanadas de #an duro 1 dientes de a o 9 #imiento %erde 9 cebolleta o cebolla 9 cuch2 de #imentn dulce sal aceite #ere il #icado 1 hue%os 9 litro de agua o caldo2

+laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite *r(e los a os #elados y troceados con las rebanadas de #an2 Ena %ez *ritos' scalos y haz un ma ado2 En el mismo aceite *r(e la cebolleta y el #imiento bien #icados' sazona' y cuando se hayan #ochado a/ade el #imentn2 ,es#u+s agrega el agua' el ma ado y' cuando em#iece a her%ir' la coli*lor cortada en ramilletes2 ,e a 0ue todo se haga durante 1. minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y #ru+balo de sal2 Antes de ser%ir incor#ora los hue%os batidos mezclando bien2

43; U '-)A D+ +')>&&A?-' .-% ?AM4A'

*ngredientes: 1 cebollas o cebolletas - zanahorias 1.. g de gambas #eladas sal A. g de mante0uilla 9'D litros de caldo de %erduras aceite D.. g de es#rragos trigueros 9 chorro de nata l(0uida +laboraci#n: Pon a #ochar en mante0uilla las cebollas y las zanahorias Picadas a *uego sua%e durante unos minutos2 A/ade des#u+s los es#rragos troceados e<ce#to las #untas2 Rehgalo un minuto y a/ade el caldo' sala y d+ alo cocer de 1D a -. minutos a *uego sua%e2 Psalo luego #or la batidora y' si lo 0uieres ms *ino' Puedes #asarlo #or un colador2 A/ade #or encima un chorro de nata2 "altea las #untas crudas de los es#rragos en una sart+n con aceite' des#u+s a/ade las gambas sazonadas y *r(e a *uego *uerte durante unos minutos2 Escurre el salteado de aceite y agr+gaselo a la so#a2 ,e a re#osar unos minutos y sir%e2

439 ( '-)A D+ ?A&4A%@-'

*ngredientes: 9D. g de garbanzos 9. almendras 9 #uerro 9 zanahoria 9 cebolla 9 tomate 91 rebanadas de #an sal agua aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon los garbanzos en remo o en el d(a anterior2 &u+celos en agua y sal unto con un #uerro y una zanahoria2 Esc8rrelos y reser%a un #oco de caldo2 En una cazuela so*r(e la

cebolla y el tomate #icado2 Luego a/ade el #an cortado en rebanadas y de a 0ue se *r(a durante un rato2 Iientras' en el mortero machaca las almendras hasta hacerlas #ol%o y a/delas al so*rito unto con el caldo de los garbanzos2 ,e a 0ue cueza durante 9D minutos y agrega los garbanzos2 "ir%e la so#a adornada con un chorro de aceite crudo y #ere il #icado2

44< ( '-)A D+ 6*?AD*//-'

*ngredientes: : higadillos de #ollo 9'D litros de caldo de a%e 1 cebolletas A cuch2 de tomate en salsa A #u/ados de *ideos aceite sal 2 +laboraci#n: &orta las cebolletas en uliana' rehgalas en aceite y' cuando est+n #ochadas' a/ade los higadillos troceados y #onlo todo a #unto de sal2 Agrega A cucharadas de salsa de tomate y %ierte el caldo2 &uando em#iece a her%ir' a/ade los *ideos y de a cocer 9D minutos2 Pru+balo de sal y sir%e2 ?3ambi+n #uedes colocar unas rebanadas de #an tostado' 0ueso y gratinar2@

441 U '-)A D+ /+%,+DA' .-% A&&-@

*ngredientes: 9 cebolleta 9 zanahoria 9 #imiento %erde C ho a de laurel 9'D litros de caldo de a%e 9 #u/ado de arroz 1.. g de lente as sal aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Pica toda la %erdura muy *ina y #onla a #ochar en una cazuela con aceite' a/ade laurel y sazona2 &uando haya #ochado agrega las lente as y el caldo de a%e y de a cocer la so#a durante -. minutos a *uego muy sua%e2 Al *inal de la coccin a/ade el arroz2 ,e a hacer 1. minutos a#ro<imadamente' #rueba de sal y sir%e2 Adorna el #lato con #ere il #icado2

442 ( '-)A D+ M+/A% 9 ?AM4A'

*ngredientes: 1 melones #e0ue/os ?9 >g de meln@ : gambas cocidas chorrito de nata l(0uida nuez moscada sal 1.. g de amn serrano en lonchas2 +laboraci#n: &orta los melones #or la mitad intentando dar *orma dentada #ara luego ser%ir la so#a en la cscara2 "aca la #ul#a' trit8ralo con la batidora' a/ade la nata y la nuez moscada2 Psalo #or el chino #ara 0ue 0uede ms *ino y #on a #unto de sal2 "ir%e la so#a muy *r(a acom#a/ada de las gambas y el amn2 Puedes #resentarla en el mismo meln como reci#iente2

443 ( '-)A D+ )A',A

*ngredientes: 9 muslo de gallina 9.. g de zancarrn 1 huesos C cebolla 9 #uerro 9 mano ito de #ere il -.. g de tortellini rellenos de 0ueso agua C cabeza de a o sal2 +laboraci#n: Pon en una cazuela grande el muslo de gallina' el zancarrn' los huesos' la cebolla' el #uerro' el #ere il y el a o' a/ade abundante agua' sal y #onlo a cocer a *uego sua%e hasta 0ue ms o ms o menos 0uede 9'D litros de caldo2 &uece los tortellini en una cazuela a#arte' re*resca y res+r%alos2 &uela el caldo y #onlo a her%ir a *uego sua%e' a/ade los tortellini y la carne de gallina y el zancarrn2 Prueba de sal y sir%e2

444 ( '-)A D+ )+'.AD*ngredientes:

Para el caldo: 9 cabeza de ra#e #e0ue/a -.. g de me illones 9 cebolleta 1 dientes de a o 9 tomate maduro agua y sal 9.. g de ra#e lim#io 9.. g de #escadilla lim#ia 9. gambas #eladas 9 hue%o cocido #an *rito2 Para la salsa: 9 cebolleta 9 diente de a o aceite 9 cuch2 de harina - cuch2 de salsa de tomate2 +laboraci#n: Pon en una cazuela la cabeza de ra#e troceada' los me illones y la %erdura troceada2 "azona y agrega 1 litros de agua y #on al *uego a cocer2 &uando em#iece a her%ir' 0uita la es#uma 0ue sa0ue ?es#umar@ y d+ alo her%ir a *uego muy sua%e hasta 0ue reduzca a la mitad2 &u+lalo y reser%a2 En otra cazuela' #ica muy *ina la cebolleta y #onla a rehogar con aceite y un diente de a o2 &uando se dore' a/ade la harina' mezcla bien y seguidamente la salsa de tomate y el ca(d. de ando cocer todo #or es#acio de unos 9. minutos2 Por 8ltimo' agrega el #escado troceado' las gambas y el hue%o cocido tambi+n #icado2 Recti*ica de sal' de a cocer otros A minutos y sir%e acom#a/ndola de #an *rito2

441 U '-)A D+ ,A)*-.A

*ngredientes: 9'D litros de caldo de a%e 1. g de ta#ioca 1 hue%os cocidos sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon el caldo colado en una cazuela al *uego2 &uando rom#a a her%ir' echa la ta#ioca en *orma de llu%ia' dndole %ueltas con una cuchara #ar a 0ue no se hagan bolas2 ,e a cocer 9.F9D minutos a#ro<imadamente y agrega el hue%o #icado y el #ere il2 Prueba de sal y sir%e2 3ambi+n #uedes echarle un chorro de aceite de oli%a #or encima antes de ser%ir2

446 U '-)A D+ ,-MA,+

*ngredientes: 1 cebollas o cebolletas 9 >g de tomates maduros - dientes de a o C %aso de nata una #izca de az8car rebanadas de #an 9'D litros de agua 1 ho as de menta aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Pica la cebolla y *iletea el a o2 Rehoga todo en una cazuela aceite2 A continuacin' #ica los tomates y +chalos a la cazuela2 Rehoga unos minutos e incor#ora el agua de ando 0ue cueza a *uego lento durante 1.F1D minutos con un #oco de sal y az8car2 ,es#u+s de este tiem#o' tritura con la ayuda de un #asa#ur+ o batidora y cuela2 A/ade un chorro de nata l(0uida y #rueba de sal2 Para ser%ir' a/ade costrones de #an *rito' untados con a o y menta #icada2 Puedes ser%irla *r(a o caliente2

447 ( '-)A D+ ,-MA,+ .AM)+',&+

*ngredientes: A tomates maduros 91 cham#i/ones 1 dientes de a o 9 cebolleta 9 #izca de or+gano - cuch2 de aceite 9 litro de caldo de carne o de gallina 9 #imiento choricero 1 #u/ados de *ideos sal A #anes tostados2 +laboraci#n: Pela y #ica en trozos #e0ue/os el tomate sin #e#itas2 &orta los cham#i/ones en lminas2 Pica un a o y la cebolleta y rehoga en aceite2 A/ade luego los cham#i/ones y de a 0ue se haga unos minutos2 "ala y agrega el or+gano2 Echa el tomate y rehoga2 Pon el #imiento choricero y el caldo y de a her%ir 1. minutos a#ro<imadamente2 Agrega los *ideos y de a cocer otros 9. o 9D minutos2 Retira el #imiento y a/ade su carne a la so#a2 Para ser%ir' adrnala con los #anes tostados y untados con a o #or encima2

44; U '-)A D+ @A%A6-&*A'

*ngredientes:

 C >g de zanahorias A. g de mante0uilla 9 cebolleta #icada *ina 9 litro de caldo de %erduras A. g de arroz sal costrones de #an *rito2 +laboraci#n: &orta la zanahoria en roda as *inas2 Pica tambi+n *ina la cebolleta y rehoga unto a la zanahoria en una cazuela con mante0uilla a *uego lento2 A continuacin' a/ade el arroz y el caldo caliente' sazona y de a cocer a *uego lento unos 1. minutos2 "i 0ueda es#eso' agrega ms caldo' calienta y' antes de ser%ir' incor#ora los costrones de #an *rito2

449 ( '-)A 5&BA D+ )+)*%*ngredientes: 1 #e#inos grandes 9 trocito de a#io 9 yogur natural sal 9 %aso de agua 9 #izca de #imentn dulce 1 #anes de molde2 +laboraci#n: Pela' trocea los #e#inos y colcalos en una arra o bol2 Agrega el a#io lim#io y la miga de #an' todo ello troceado unto con el yogur y el %aso de agua2 Por 8ltimo' a/ade el #imentn dulce' triturndolo todo muy bien con ayuda de una batidora ?si 0uieres 0ue te 0uede ms *ino' #salo #or un chino@2 Pon a #unto de sal y sir%e2 Puedes acom#a/ar la so#a con unas roda as *inas de #e#ino2

41< U '-)A 5&BA D+ ,-MA,+ A /A' 5*%A' 6*+&4A'

*ngredientes: 9 >g de tomates maduros 1 cebolletas *inas hierbas ?or+gano' albahaca' hierbabuena222@ sal aceite un chorro de nata l(0uida rebanadas de #an *rito 9 litro de caldo: - #uerros 9 cebolla 1 zanahorias 9 diente de a o 9'D litros de agua sal2 +laboraci#n: Pre#ara el caldo cociendo sus ingredientes y colndolo2 Rehoga las cebolletas con un #oco de aceite' a/ade el tomate troceado' sazona y #chalo todo2 Agrega el caldo de %erduras hasta cubrir y las *inas hierbas' de ndolo durante -. minutos mas o menos2

,es#u+s' #salo #or un colador o un chino si 0uieres 0ue te 0uede ms *ino y a/ade la nata2 Por 8ltimo' de a en*riar en la ne%era y acom#a/a con los #anes *ritos2

411 ( '-)A *,A/*A%A D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: 1 #u/ados de #asta ?coditos' conchas' etc2@ 9.. g de #anceta 9 tomate 9 #uerro 9 cebolleta o C cebolla 9 zanahoria 9 #u/ado de %ainas 9'D litros de caldo o agua sal aceite C guindilla +laboraci#n: En una cazuela con aceite so*r(e la #anceta troceada2 &uan2 do est+ dorada' a/ade las %erduras #icadas2 Rehoga bien y agrega el caldo o agua2 Incor#ora los coditos u otra #asta y un trozo de guindilla2 ,e a 0ue cueza unos 9D minutos' #on a #unto de sal y sir%e2

412 U '-)A D7/*A%A D+ A8+

*ngredientes: 9.. g de zanahorias 9.. g de cebollas D. g de #uerros ?#arte blanca@ 9 rama de a#io 9.. g de guisantes 9.. g de coli*lor l.. g de amn A. g de mante0uilla 1 litros de caldo de a%e sal 1 cuch2 de aceite +laboraci#n: &orta toda la %erdura en uliana Kmenos los guisantes y m+zclala2 En una cazuela #on el aceite y la mante0uilla a calentar' a/ade el amn cortado en daditos' y a continuacin agrega el con unto de la %erdura2 "i los guisantes estn cocidos' los a/adirs des#u+s unto con el caldo2 "ala y #chalo a *uego lento durante unos D o 9. minutos2 ,es#u+s %ierte el caldo' #ru+balo de sal y de a 0ue cueza otros 1. minutos ta#ado hasta 0ue reduzca a la mitad2 Por 8ltimo' s(r%elo2

413 U '-)A &>)*DA D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: 1 cebolletas 9 zanahoria 1 #u/ados de *ideos sal 9 #imiento %erde 9 tomate D. g de amn curado en dos dados 9'D litros de caldo de %erduras o de carne' o agua D. g de chorizo en dados aceite +laboraci#n: Pica toda la %erdura bien *ina y #onla a #ochar en una cazuela con un #oco de aceite2 "azona2 &uando est+ dorada' a/ade el chorizo y el amn en dados y rehoga2 Agrega el caldo o agua' y cuando em#iece a her%ir' deses#uma2 Echa los *ideos y d+ alo cocer a *uego sua%e durante 1. o 1D minutos2 Prueba de sal y sir%e2

414 ( '-)A &*-DA%A

*ngredientes: 1 #uerros 1 #imientos choriceros A a os 1 tomates 9 barra de #an de so#as sal gorda 1 hue%os aceite de oli%a %inagre #ere il #icado agua2 +laboraci#n: En 9 litro de agua #on a cocer los #uerros sin trocear' los #imientos choriceros' los tomates enteros y los a os2 "ala2 ,e a her%ir durante A. minutos a *uego no muy *uerte' retira los #uerros' los tomates' los a os y los #imientos choriceros2 A/ade al caldo el #an en roda as y de a 0ue %uel%a a her%ir unos 9D minutos a *uego sua%e2 Iientras tanto' saca la carne de los #imientos choriceros y a/desela a la so#a2 Por 8ltimo' agrega 1 hue%os batidos con #ere il #icado2 ,ale un her%or y a la mesa2 "ir%e los #uerros a#arte con sal gorda' un chorro de aceite y un #oco de %inagre2

411 U '-)A 'A/AMA%D&-=A

*ngredientes: -.. g de calabaza 1 cebolletas 1 tomates 1 #imientos %erdes 9 #imiento ro o B sardinas 1 dientes de a o aceite de oli%a sal agua2

+laboraci#n: Ena %ez lim#ios y #icados el #imiento %erde' la cebolleta y el tomate' rehgalos en una cazuela con un chorro de aceite2 &uando est+n estos ingredientes doraditos' sazona y agrega el agua' de ando 0ue cueza durante 9D minutos2 3ranscurrido este tiem#o' incor#ora la calabaza troceada en dados' los a os cortados en lminas y el #imiento ro o' y es#era 0ue cueza otros 9D minutos2 Ena %ez #asado el tiem#o se/alado' coloca los *iletes de sardina sazonados sobre la so#a 0ue ya est cocida y de a 0ue se hagan con la cazuela ta#ada D minutos a *uego lento2 Ena %ez cocidas' saca las sardinas a un #lato #ara 0ue no se rom#an2 "ir%e la so#a y coloca encima los *iletes de sardina2

416 U '-)A '+%.*//A

*ngredientes: T de litro de caldo de a%e 1 higadillos de #ollo 9 tomate 1 cebolletas A dientes de a o 1 #u/ados de *ideos 9.. g de amn curado aceite sal2 +laboraci#n: Pocha en una cazuela con aceite los a os' la cebolleta y el tomate bien #icados2 &uando est+n listos' a/ade los higadillos y el amn troceados2 "o*r(e y agrega el caldo2 &uando comience a her%ir' a/ade el *ideo y de a 0ue hier%a unos D minutos2 Pon el #unto de sal y sir%e2

417 U '-)A ,&-)*.A/

*ngredientes: - aguacates A yogures naturales C litro de caldo de carne o de a%e desgrasado zumo de un limn 9 ramita de a#io #ere il #icado una #izca de az8car2 +laboraci#n:

Pela y 0uita la semilla a los aguacates y trit8ralos unto con los yogures' el caldo' el a#io #icado' el zumo de limn y el az8car2 Pon a #unto de sal2 Psalo #or un chino y sir%e en co#as indi%iduales muy *r(o' es#ol%oreado con #ere il #icado2

41; ( '-)A' D+ AD- ,-',ADA'

*ngredientes: A a os 9 cebolleta o cebolla 9 tomate #icado 1 o - hue%os 9.. g de #an en rebanadas 0ueso rallado comino A lonchas muy *inas de amn aceite sal 9 litro de agua o de caldo de %erduras2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite ?C taza ms o menos@ #on los a os a *re(r2 ,es#u+s de *ritos' ret(ralos y reser%a2 A/ade la cebolla #icada' de ando 0ue se haga hasta 0ue est+ dorada7 des#u+s agrega el tomate' sala y cuando est+ *rito echa el #an en rebanadas y rehoga2 ,es#u+s' ri+galo con el agua o caldo y de a cocer 1. o -. minutos2 Por 8ltimo' #salo #or el chino a una cazuela de barro2 El resultado es un caldo un #oco es#eso2 Pon encima los hue%os batidos unto con un ma ado de los a os 0ue habrs *rito y el comino' las lonchas de amn y c8brelo con 0ueso2 I+telo en el gratinador *uerte hasta 0ue se dore2

419 ( ,*)7/A K&+MA

*ngredientes: :.. g de cebollas en roda as muy *inas 9 litro de caldo de a%e 1 yemas de hue%o C taza de leche 91D g de 0ueso rallado sal C %aso de agua2 Para acom#a/ar: aros de cebolla *ritos +laboraci#n: &uece la cebolla con el agua y un #oco de sal en una cazuela ta#ada2 &uando se consuma el agua' desta#a la cazuela y remue%e a menudo #ara 0ue no se agarre2 &uando comience a dorarse' agrega el caldo y d+ alo cocer a *uego sua%e durante 9 hora2 Ena %ez cocido' ya *uera del *uego' #salo #or la batidora2 A#arte' bate las yemas y a/ade la leche y el 0ueso rallado' m+zclalo todo bien hasta obtener una crema y agr+gala a la so#a sin de ar 0ue hier%a2 Remue%e #ara 0ue se mezcle todo y %u+l%elo a #asar #or la batidora2

Por 8ltimo' retira la es#uma' #ru+balo de sal y sir%e acom#a/ado con la cebolla *rita2

46< ( 8*.69''-*'+ A/ A&-MA D+ A)**ngredientes: 9. #uerros #e0ue/os - #atatas 9 cebolleta mante0uilla o margarina C litro de leche 9 litro de agua sal y #imienta 1 ramos de a#io2 +laboraci#n: Pica slo lo blanco de los #uerros' la cebolleta y las #atatas y #onlo a #ochar en una cazuela con la mante0uilla' sin 0ue se dore2 A/ade la leche' el agua' la #imienta y la sal y d+ alo cocer a *uego muy sua%e sin 0ue llegue a her%ir' -. minutos a#ro<imadamente2 Psalo #or la batidora y #or un colador2 Prueba de sal y #imienta y a/ade el a#io escaldado y #icado muy *ino2 "ir%e *r(o2

#ue$os
461 ( .A@7+/*,A' D+ 67+8-' +'.-%D*D-'
*ngredientes: A hue%os A lonchas de amn cocido A lonchas de 0ueso graso #ur+ de #atatas es#eso un #imiento ro o asado y #elado agua %inagre sal2 +laboraci#n: Escal*a los hue%os en agua hir%iendo con sal y un chorro de %inagre durante 1 minutos2 Escurre y reser%a2 Pre#ara A cazuelitas de racin ?#ueden ser de barro@ y coloca #ur+ de #atatas en el *ondo de cada una' amn cocido cortado en uliana #or todo el borde' el hue%o escal*ado en el medio' unas tiras de #imiento encima y' #or 8ltimo' una loncha de 0ueso cubri+ndolo todo2 Gratina las cazuelitas en el horno durante 1 o - minutos hasta 0ue se *unda el 0ueso2

"ir%e2

462 ( 67+8-' A /A &+*%A

*ngredientes: A hue%os A rebanadas de #an 1 lonchas de amn serrano 9 cebolla 9 cuch2 de tomate concentrado 9 chorro de %ino blanco seco 9 cuch2 de harina #imienta nuez moscada 9 %aso grande de leche A cuch2 de nata l(0uida aceite sal #ere il +laboraci#n: &orta el #an en c(rculos y *r(elos en una sart+n con aceite muy caliente2 Ret(ralos2 En la misma sart+n' con un #oco de aceite' rehoga la cebolla #icada2 A/ade el amn' da %ueltas y agrega la harina' el %ino y el tomate concentrado2 Luego incor#ora la leche' y #or *in la nata y la nuez moscada2 &oloca todo en una *uente re*ractaria y #on los hue%os encima2 Echa sal y #imienta y #onlo todo en el horno durante A minutos' a 9:.;' hasta 0ue cua e2 Al ser%ir' rod+alos con el #an *rito y es#ol%orea con #ere il2

463 U 67+8-' A/ )/A,*ngredientes: D hue%os 1D. g de chorizo 9.. g de 0ueso sua%e harina de ma(z re*inada leche sal : cuch2 de nata l(0uida aceite2 +laboraci#n: En una tartera de horno con un #oco de aceite saltea el chorizo troceado2 "obre +l echa el 0ueso en tringulos *initos ?rea un #oco #ara a/adir al *inal@' y encima una mezcla hecha de la siguiente *orma: bate bien 9 hue%o' a/ade luego la a de ma(z disuelta en leche unto con la nata y un #oco de sal2 &asca encima los dems hue%os' es#ol%or+alos con el resto 0ueso y m+telo todo en el horno gratinador' no muy *uerte' hasta 0ue cua en' unos D o B minutos2

464 U 67+8-' .-% +')>&&A?-'

*ngredientes: : hue%os lD. g de ho aldre 9B es#rragos cocidos salsa mahonesa %inagre : lonchas de salmn ahumado agua sal +laboraci#n: $ornea durante 9D o 1. minutos el ho aldre cortado en : cuadrados o rectngulos *inos2 Escal*a los hue%os en agua caliente con sal y un chorro de %inagre' durante unos minutos2 &oloca encima del ho aldre el salmn' des#u+s los hue%os escal*ados' bien escurridos' y unas tiras de es#rragos2 Acom#a/a con salsa mahonesa2

461 U 67+8-' .-% DAMA% 9 'A/'A 6-/A%D+'A

*ngredientes: : hue%os : costrones de #an *rito : lonchas de amn ib+rico #ere il agua %inagre sal2 "alsa holandesa: 9 yema de hue%o C limn 1D. g de mante0uilla sal +laboraci#n: &omienza #re#arando la salsa holandesa2 Hunde la mante0uilla en un cazo y es#era 0ue se tem#le2 Bate la yema de hue%o2 &uando est+ bien batido el hue%o' %e agregando #oco a #oco la mante0uilla *undida y tem#lada' mezclando con cuida do2 Por 8ltimo' agrega un chorro de zumo de limn y #on a #unto de sal2 &uando tengas terminada la salsa holandesa' #asa a escal*ar los hue%os en agua hir%iendo' con sal y un buen chorro de %inagre2 En unos - minutos' los hue%os estn listos2 &oloca sobre los costrones o rebanadas de #an *rito las lonchas de amn' y sobre +stas' los hue%os escal*ados2 Ba/a con salsa holandesa' es#ol%orea con #ere il y gratina 9 minuto2 "ir%e calentito2

466 F 67+8-' .-% 'A/'A 4&+,-%A

*ngredientes: A hue%os C cebolla 9 #uerro 9.. g de #anceta 9.. g de cham#i/ones C %aso de %ino blanco %aso y medio de caldo de carne C cuch2 de harina de ma(z re*inada aceite sal2 +laboraci#n: Pica la cebolla y el #uerro en uliana y #chalo en una cazuela con un chorrito de aceite2 A/ade los cham#i/ones en lminas y la #anceta en tacos2 "ala' y cuando est+ #ochado agrega el %ino blanco2 Rehoga unos minutos y a/ade el caldo con la harina de ma(z diluida2 Estrella los hue%os' #on a gratinar *uerte durante un minuto a#ro<imadamente y sir%e2

467 ( 67+8-' D7&-' ?&A,*%AD-'

*ngredientes: B hue%os cocidos B tomates maduros 9.. g de mante0uilla sal 9.. g de 0ueso rallado tomillo u or+gano #imienta agua2 +laboraci#n: Pela los hue%os2 Escalda los tomates en agua hir%iendo #ara #elarlos con ms *acilidad y corta los hue%os y los tomates en roda as2 En una *uente de horno coloca una cama de tomate y es#ol%orea con sal y or+gano o tomillo2 ,es#u+s' #on una ca#a de 0ueso rallado2 Encima coloca una nue%a ca#a de tomate con sal' or+gano o tomillo y #imienta2 A/dele #or encima el 0ueso y mante0uilla en nueces2 Grat(nalos durante unos minutos a#ro<imadamente y sir%e2

46; ( 67+8-' +% .A@7+/A .-% ,-MA,+

*ngredientes: A hue%os 1.. g de tocineta 1.. g de chorizo A lonchas de 0ueso C litro de salsa de tomate : tringulos de #an *rito aceite y sal A cazuelas de barro #e0ue/as +laboraci#n:

3rocea la tocineta y el chorizo y *r(e todo en una sart+n con aceite2 Escurre y cubre con el tomate caliente2 &asca un hue%o en cada cazuela' sazona y #on la loncha de 0ueso encima de los hue%os2 Iete en el horno a 9:.;' y en cuanto se cua en los hue%os' ya estn listos #ara ser%ir2 Adorna con los #anes *ritos y #resenta a la mesa2

469 U 67+8-' +'.A/5AD-' .-% .6AM)*=-%+'

*ngredientes: : hue%os -.. g de cham#i/ones agua 9 chorro de %inagre dientes de a o C %aso de caldo de carne C %aso de nata C %aso de %ino tinto sal : costrones de #an *rito o tostado aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia y *iletea los cham#i/ones2 Pica dos a os y salt+alos unto con los cham#i/ones en un #oco de aceite2 Pasados unos minutos agrega el %ino y' a continuacin' a/ade el caldo y la nata' #oni+ndolo a #unto de sal2 ,e a cocer hasta 0ue es#ese' unos 9D minutos a#ro<imadamente2 Iientras' escal*a los hue%os en agua con sal y un chorrito de %inagre2 "aca y escurre2 Enta los costrones de #an con un diente de a o y coloca sobre cada uno de ellos un hue%o2 &8brelos con la salsa' 0ue habrs es#ol%oreado con #ere il #icado2

47< U 67+8-' +'.A/5AD-' 9 ?&A,*%AD-'

*ngredientes: A hue%os 9B #imientos del #i0uillo A rebanadas de #an de molde B cuch2 de #ur+ de #atata - cuch2 de salsa de tomate aceite sal agua %inagre +laboraci#n: &orta un circulo en el centro de los #anes de un tama/o mayor 0ue una yema de hue%o2

Hr(e estos #anes en una sart+n con aceite hasta 0ue est+n dorados y colcalos bien escurridos en una *rente resistente al horno2 Escal*a los hue%os en agua hir%iendo con sal y un chorro de %inagre2 Iientras tanto' mezcla el #ur+ con la salsa de tomate2 ,es#u+s' coloca los hue%os sobre los #anes y c8brelos con la mezcla anterior2 Grat(nalo durante 1 minutos2 Hr(e en una sart+n con aceite los #imientos del #i0uillo y saznalos2 Por 8ltimo' sir%e los hue%os acom#a/ados con los #imientos2

471 ( 67+8-' 5/-&+%,*%A

*ngredientes: : hue%os D.. g de es#inacas sal 9 nuez de mante0uilla 0ueso rallado agua con un chorrito de %inagre bechamel2 +laboraci#n: &uece durante D minutos las es#inacas en agua con sal2 Esc8rrelas' crtalas en uliana y salt+alas en una sart+n con mante0uilla2 Ret(ralas de la sart+n y colcalas en el *ondo de una *uente resistente al horno2 A#arte' habrs escal*ado los hue%os2 Ena %ez listos' colcalos en la *uente sobre las es#inacas2 Ba/a todo con bechamel y es#ol%orea con 0ueso rallado2 Iete en el horno y gratina -FA minutos2

472 ( 67+8-' 5&*,-' .-% .6-&*@- +% 4&*.K

*ngredientes: B ho as de #asta bric> B hue%os - chorizos *rescos -D. g de setas 9 >g de #atatas aceite de oli%a %irgen #imienta sal2 +laboraci#n: Ruita la #iel a los chorizos y #ica el relleno hasta 0ue 0uede muy *ino2 Pon el relleno en una sart+n con aceite a *uego lento y de a 0ue se %aya haciendo2 Iientras' lim#ia las setas con la #unta de un cuchillo' crtalas en trozos #e0ue/os e incor#ora las a la sart+n unto con el chorizo2 Rehgalo todo durante D minutos ms' sazona y res+r%alo2

La%a y corta las #atatas y *r(elas en una sart+n con mucho aceite2 Iientras se acaban de *re(r las #atatas' e<tiende las obleas de #asta bric> sobre una su#er*icie lisa2 Abre un hue%o en el centro de una de ellas' a/dele una #izca de sal' un #ar de cucharadas de la mezcla de chorizo y setas y un #oco de #imienta y cierra la ho a de #asta2 Hr(ela r#idamente en aceite muy caliente' hasta 0ue est+ bien dorada2 Re#ite esta o#eracin con el resto de las obleas de bric>2 "ir%e inmediatamente las obleas acom#a/adas de las #atatas *ritas2

473 U 67+8-' ,+M)/AD-' .-% ?+/A,*%A

*ngredientes: : hue%os %inagre unas tru*as ?o#cional@ 1.. g de #at+ gelatina en #ol%o : #anes tostados agua sal #ur+ de guisantes2 Para el caldo: C gallina C cebolla 9 #uerro 9 zanahoria agua unas ramas de #ere il es#ecias sal2 +laboraci#n: Pre#ara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a *uego lento de AD a B. minutos2 A continuacin' cuela el caldo2 A/dele la gelatina en #ol%o y en*r(alo en el *rigor(*ico e<tendido en una *uente2 Escal*a los hue%os en agua hir%iendo con un chorro de %inagre y sal2 Escurre y reser%a2 &oloca montoncitos de #ur+ sobre la gelatina y el #at+ #artido en : roda as2 &oloca sobre cada una de ellas un hue%o escal*ado2 Es#ol%orea con la tru*a bien #icada y acom#a/a con los #anes tostados2

474 ( &+87+/,- D+ A%.6-A' 9 +')>&&A?-'

*ngredientes: C >g de anchoas lim#ias 1 cebolletas 91 es#rragos trigueros cocidos 1 dientes de a o D hue%os : #imientos ro os sal aceite2 +laboraci#n: Hiletea las anchoas y sazona2

&orta las cebolletas en uliana y rehgalas con los dientes de a o #icados2 &uando est+ #ochado' incor#ora los es#rragos troceados y las anchoas y salt+alos durante unos minutos2 Rom#e los hue%os encima y haz un re%uelto ugoso2 Acom#a/a el #lato con #imientos ro os *ritos2

471 U &+87+/,- D+ A&&-@ .-% ,&-)*+@-'

*ngredientes: 1D. g de arroz cocido 9D. g de magro de cerdo 9 #imiento %erde D hue%os 9D. g de salchichas *rescas 9D. g de chorizo de *re(r 9D. g de amn cocido ?en tacos@ aceite sal2 +laboraci#n: En una sart+n con un #oco de aceite' haz una tortilla *rancesa con los hue%os batidos y un #oco de sal2 ,es#u+s' crtala en ta0uitos y reser%a2 Hr(e el #imiento cortado en trocitos y res+r%alo tambi+n2 A continuacin' saltea el magro' las salchichas' el chorizo y el amn' todo cortado en trocitos #e0ue/os' durante unos minutos hasta 0ue est+ hecho2 Por 8ltimo' mezcla este salteado con el #imiento' la tortilla y el arroz y sir%e2

476 U &+87+/,- D+ 4A.A/A- .-% 'A/'A D+ .A/AMA&+'

*ngredientes: B trozos de bacalao desalado B hue%os D cebollas A #imientos %erdes A dientes de a o 1 bolsas de tinta 9 litro de caldo de #escado un #oco de miga de #an sal T de litro de aceite de oli%a2 +laboraci#n: Para #re#arar la salsa de calamares' #ica 1 cebollas y un diente de a o y rehgalos a *uego lento en una cazuela con aceite de oli%a' sin de ar 0ue co an color2 ,es#u+s' a/ade el caldo de #escado y d+ alo cocer a *uego lento y con la cazuela ta#ada durante una hora2

En un mortero' ma a las bolsas de tinta con la miga de #an y a/ade un #oco del caldo 0ue ests guisando' e incor#ralo todo a la cazuela2 ,+ alo 0ue hier%a 9. minutos mas' #on a #unto de sal' #asa la salsa #or un #asa#ur+ y reser%a2 ,esmiga el bacalao' ya desalado' retirando las #ieles y las es#inas2 Pica *ino el resto de las cebollas' los #imientos %erdes y los dientes de a o y #chalos en una cazuela ?#re*eriblemente de barro@ con aceite2 A/ade el bacalao desmigado' rehgalo durante 9 minuto y a#arta la cazuela del *uego' mo%i+ndola hasta conseguir 0ue el bacalao suelte su gelatina2 &uando %aya ligando la salsa' a/ade #oco a #oco ms aceite' sin #arar de mo%er la cazuela2 Por 8ltimo' coloca la cazuela en el *uego y a/ade los hue%os batidos con un #oco de sal' remo%iendo hasta 0ue est+n cua ados, #ero sin de ar 0ue se se0uen2 E<tiende en el *ondo de un #lato o *uente la salsa negra y sir%e encima el re%uelto2

477 U &+87+/,- D+ +')>&&A?-' 9 4A.-%

*ngredientes: B hue%os 91 es#rragos %erdes 1.. g de bacon ?adobado@ B cham#i/ones 9 cebolleta 1 dientes de a o aceite sal agua2 +laboraci#n: &uece los es#rragos lim#ios y #elados en agua con sal durante 9D minutos a#ro<imadamente2 Escurre y trocea2 En una sart+n con aceite' #ocha la cebolleta' los a os #icados y los cham#i/ones *ileteados2 A continuacin' agrega el bacon en dados y *r(elo2 A/ade los es#rragos' salt+alos y casca encima los hue%os' m+zclalo todo bien hasta 0ue cua e y sir%e2

47; U &+87+/,- D+ ?AM4A' 9 '+,A' .-% )*M*+%,-' D+/ )*"7*//*ngredientes: 1.. g de gambas #eladas D. g de setas 9 cebolleta A a os *rescos 91 #imientos del #i0uillo #ere il #icado aceite y sal BF: hue%os2 +laboraci#n:

Lim#ia y corta los a os' y corta la cebolleta en uliana2 Pon todo en una sart+n a #ochar' y cuando se dore' a/ade las setas *ileteadas y la sal2 Pchalo tambi+n2 A/ade las gambas' salt+alo y a/ade los hue%os batidos con #ere il y sal2 Psalo al #lato' y #on los #imientos del #i0uillo' *ritos en otra sart+n' alrededor del re%uelto2

479 U &+87+/,- D+ 6*?AD*//-' 9 M-//+DA' D+ )-//*ngredientes: C >g de higadillos G >g de molle as 1 cebolletas 1 dientes de a o 1 rebanadas de #an de molde 9.. g de guisantes #elados #ere il #icado sal aceite : hue%os2 +laboraci#n: &orta en uliana la cebolleta y el a o y *r(elos en la sart+n con aceite2 &uando se doren' a/ade los higadillos lim#ios y cortados en cuatro y las molle as cortadas en uliana no muy *ina2 Rehoga bien y a/ade los guisantes cocidos' da unas %ueltas y casca los hue%os en la sart+n2 A/ade la sal y el #ere il2 I+zclalo hasta 0ue cua e y #salo al #lato2 Adorna con los #anes de molde *ritos y cortados en triangulitos2

4;< ( &+87+/,- D+ DAMA% '+&&A%*ngredientes: B.. g de amn serrano en dados : hue%os 9 beren ena grande #ere il #icado C #imiento morrn 9 diente de a o aceite harina sal2 +laboraci#n: Bate los hue%os en un bol' sazona y a/deles #ere il #icado2 "altea el #imiento troceado unto con los dados de amn en una sart+n con un #oco de aceite2 ,esgrasa y a/ade el hue%o batido' re%ol%iendo hasta 0ue cua e2

&orta la beren ena en lonchas *inas' sazona' #asa +stas #or harina y *r(elas unto con un diente de a o a#lastado2 Ionta los #latos #oniendo en el *ondo la beren ena *ormando un c(rculo' y coloca encima el re%uelto2

4;1 U &+87+/,- D+ /A%?-',*%-' .-% A.+/?A'

*ngredientes: 91 langostinos 9 >g de acelgas 1 dientes de a o A hue%os aceite de oli%a sal agua2 +laboraci#n: Lim#ia bien las acelgas' se#arando las ho as de las #encas2 &uece las acelgas ?ho as y #encas@ en abundante agua con sal' hasta 0ue est+n tiernas2 3ardarn 9D o 1. minutos2 Pasado este tiem#o' esc8rrelas bien2 En una sart+n con aceite' saltea las colas de los langostinos #eladas y sazonadas unto con los dientes de a o #icados A continuacin' agrega las ho as de acelga y las #encas' todo bien #icado' y rehoga2 Por 8ltimo' echa los hue%os' ligeramente batidos' y remue%e hasta 0ue cua e el re%uelto2 "ir%e2

4;2 ( &+87+/,- D+ M-//+DA' .-%5*,ADA'

*ngredientes: B molle as de #ato con*itadas 1 #atatas medianas 9 cebolleta o cebolla 9 #imiento %erde 1 dientes de a o B hue%os sal aceite 9 cucharadita de le%adura2 +laboraci#n: Pela las #atatas y crtalas en roda as de C cm de grosor7 corta en uliana la cebolleta' y el #imiento y el a o en lminas' slalos y #onlo todo a *re(r en una sart+n con aceite2 &uando se haya dorado' 0uita casi todo el aceite de la sart+n' a/ade las molle as *ileteadas y rehgalo2

Ena %ez rehogado' a/ade los hue%os batidos unto con la le%adura y una #izca de sal y remu+%elo bien2 &uando el hue%o haya cua ado' s(r%elo2

4;3 ( &+87+/,- D+ )*',*ngredientes: C >g de calabacines C tomate maduro C >g de #imientos G >g de cebollas aceite 9 diente de a o A hue%os sal2 +laboraci#n: En una cazuela #on el aceite' y cuando est+ caliente echa la bolla #icada muy menudita y el a o y el #ere il' tambi+n #icados2 Parte los #imientos y 0u(tales la simiente' crtalos en #edacitos y a/delos a la sart+n2 ,e a rehogar ta#ado a *uego sua%e2 Pela los calabacines' #rtelos en cuadraditos y a/delos a la cazuela2 Pela el tomate' 0u(tale la semilla' crtalo en #edacitos y %i+rtelo en la cazuela2 Prueba de sal y de a cocer a *uego lento durante 1. minutos2 &uando est+ hecho' a/ade los hue%os' mu+%elo bien y sir%e2

4;4 U &+87+/,- D+ 'A/MA% 9 AD-' 5&+'.-'

*ngredientes: 9D a etes ?a os tiernos@ -.. g de lomo de salmn B hue%os #ere il #imienta blanca aceite 9 cuch2 de nata l(0uida sal2 +laboraci#n: Lim#ia y trocea el salmn en #e0ue/os daditos2 Lim#ia y #ica los a etes2 En una sart+n con un chorrito de aceite dora los a etes #icados2 A continuacin' a/ade los trozos de salmn y salt+alos unos - minutos2 A#arte' bate los hue%os con sal' #ere il y #imienta2 &uando est+n batidos' a/ade la cucharada de nata l(0uida y mezcla bien2 Incor#ora los hue%os a la sart+n con los a etes y el salmn2 Remue%e en la sart+n #ara 0ue el hue%o no se cua e del todo y sir%e2

4;1 U &+87+/,- D+ '+'-'

*ngredientes: - sesos 1 mano os de a os *rescos 9 beren ena sal : hue%os aceite harina #imienta negra2 +laboraci#n: Lim#ia bien los sesos y crtalos en roda as2 Lim#ia tambi+n los a os *rescos' y #(calos y #chalos en una sart+n con aceite2 A/ade los sesos y salt+alos' #oni+ndoles sal y #imienta negra2 ,e a hacer y desgrasa2 &asca los hue%os y haz un re%uelto con los sesos2 Ponlo en una *uente2 &orta la beren ena en roda as' slala y #sala #or harina #ara *re(rla des#u+s2 Por 8ltimo' colcala encima del re%uelto2

4;6 U &+87+/,- D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: AFD hue%os 1 cebolletas 1 #uerros ?blanco@ 9 #imiento morrn 1 alcacho*as 9.. g de guisantes cocidos aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: En una sart+n con aceite' #ocha el blanco de #uerro cortado uliana unto con el #imiento ro o en tiras y la cebolleta #icada' sin 0ue lleguen a dorarse2 "azona y a/ade los guisantes cocidos' mezcla bien y agrega los hue%os y una #izca de sal2 Ve re%ol%iendo hasta 0ue cua e el hue%o2 Hr(e en aceite muy caliente las alcacho*as cortadas en lminas trans%ersales2 &olcalas en el *ondo de una *uente o #lato y sir%e encima el re%uelto de %erduras2

4;7 ( ,-&,*//A A/ +',*/- D+ 47&?-'

*ngredientes:

 9 lata #e0ue/a de bonito en aceite D. g de amn curado D. g de chorizo *resco 9.. g de guisantes cocidos C #imiento morrn 1 es#rragos cocidos salsa de tomate sal aceite2 +laboraci#n: En una sart+n con aceite' #ocha el #imiento ro o #icado' des#u+s el chorizo en dados y el amn2 En un bol bate los hue%os con sal unto con el bonito' los guisantes y los es#rragos troceados2 Agr+gaselo a la *ritada anterior' remo%iendo hasta 0ue est+ todo bien mezclado2 ,ale la %uelta a la tortilla #ara 0ue se haga tambi+n #or el otro lado' #ero sin de ar 0ue cua e del todo2 En una cazuela echa la salsa de tomate y des#u+s la tortilla' y de a 0ue se haga unos 1 minutos a *uego lento #ara 0ue termine de cua arse2

4;; ( ,-&,*//A .-% .A/A4A.*%+'

*ngredientes: 9 >g de calabacines 1 cebollas B hue%os 0ueso rallado sal aceite salsa de tomate #imienta2 +laboraci#n: &orta los calabacines en dados con #iel incluida2 &orta la cebolla *inamente en uliana2 Pon todo en una sart+n con aceite2 Es#era hasta 0ue la %erdura est+ #ochada2 Enos 9D minutos2 Por otra #arte' bate B hue%os mezclando con el 0ueso rallado' sal y #imienta2 &uando la %erdura est+ bien rehogada' 0uita el caldo sobrante y a/ade los hue%os batidos con el resto de los ingredientes' y haz la tortilla2 Para ser%ir' acom#a/a con salsa de tomate2

4;9 U ,-&,*//A .-% ,-MA,+

*ngredientes:

 A tomates 1 cebolletas D hue%os sal aceite C sobre de le%adura 9 a o B tringulos #e0ue/os de #an de molde2 +laboraci#n: Escalda' #ela y 0uita las #e#itas a los tomates y troc+alos2 En una sart+n con un #oco de aceite' #ocha las cebolletas #icadas' el tomate y un a o #icado y sala2 &uando est+ todo muy hecho' bate los hue%os con la le%adura y +chalos a la sart+n2 0ue cua en2 "ir%e con los #anes *ritos2

49< ( ,-&,*//A D+ A%.6-A'

*ngredientes: C >g de anchoas 9 diente de a o aceite sal C guindilla #ere il2 +laboraci#n: Lim#ia las anchoas 0uitndoles la es#ina2 En una sart+n con un chorro de aceite *r(e un diente de a o y la guindilla2 Acto seguido' saltea las anchoas2 Bate los hue%os' sal y #ere il #icado2 Iezcla con las anchoas y haz una ugosa tortilla2 Rica y con *undamento2

491 ( ,-&,*//A D+ .-/*5/-&

*ngredientes: A o D hue%os C coli*lor zumo de limn sal #ere il #icado 1 dientes de a o aceite agua salsa de tomate2 +laboraci#n: En una cazuela con agua cuece la coli*lor #artida en ramilletes' 0ue #re%iamente habrs remo ado durante media hora con zumo de limn2 3en en cuenta 0ue no debe 0uedar demasiado blanda2 3ambi+n #uedes cocer los ramilletes al %a#or2 En una sart+n con aceite so*r(e el a o y dora ligeramente la coli*lor bien escurrida2 Bate los hue%os con sal y #ere il #icado y %i+rtelos sobre la sart+n2 &ua a la tortilla #or los dos lados y s(r%ela acom#a/ada de la salsa de tomate2

492 ( ,-&,*//A +')+.*A/ D+ )A,A,A

*ngredientes: B hue%os A #atatas 1 cebolletas 9 lata #e0ue/a de bonito en aceite salsa de tomate #ere il #icado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Hr(e las #atatas' #eladas y troceadas' en una sart+n con abundante aceite unto con la cebolleta #icada2 En un bol' bate los hue%os con una #izca de sal y #ere il #icado2 Ena %ez *ritas las #atatas' esc8rrelas de aceite y +chalas en el bol' mezclndolo todo bien2 A/ade tambi+n el bonito desmigado2 En una sart+n' con un #oco de aceite' *r(elo todo como si hicieras una tortilla de #atatas normal2 "ir%e la tortilla y acom#a/a con la salsa de tomate caliente2

493 U ,-&,*//A &+//+%A D+ 4A.A/A*ngredientes: : hue%os A.. g de bacalao desalado 1 #imientos %erdes 9 cebolleta 1 dientes de a o salsa de tomate aceite #ere il #icado sal2 +laboraci#n: Pica *ino el a o' y en uliana el #imiento %erde y la cebolleta2 Rehoga todo en una sart+n con aceite2 &uando est+ dorado' a/ade el bacalao desmigado2 "o*r(e unos minutos y reser%a al calor2 A#arte' bate los hue%os y sala2 &alienta en la sart+n un #oco de aceite y haz una tortilla *rancesa2 "cala a un #lato y c8brela con el bacalao rehogado2 ,obla la tortilla #or la mitad y en la otra mitad del #lato #on la salsa de tomate2

494 U ,-&,*//A 'A.&-M-%,+

*ngredientes: criadillas de cordero o toro A ri/ones de cordero A sesos de cordero 1 dientes de a o 9 #imiento ro o D hue%os #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece las criadillas y los sesos sin 0ue se #asen2 ,es#u+s' trocea2 "altea el a o y el #imiento #icado y a/ade los ri/ones troceados2 "ala cuando est+n los ri/ones hechos y a/ade los sesos' las criadillas y los hue%os batidos con #ere il2 &on*ecciona la tortilla2 Es #re*erible hacer 1 tortillas #e0ue/as2

491 ( 8-/-8A%+' .-% 67+8*ngredientes: A %olo%anes A hue%os 9 cebolla salsa de tomate C %aso de nata C ho a de laurel 9 zanahoria 9 %aso de %ino blanco A. g de mante0uilla agua sal #imienta2 +laboraci#n: Ralla en #rimer lugar la zanahoria' y luego #ica la cebolla y rehoga todo en mante0uilla2 A/ade el laurel y la #imienta A continuacin' incor#ora la salsa de tomate' el %ino' el agua y la nata' y de a 0ue cueza a *uego lento durante 1D minutos2 Pasa do este tiem#o' coloca esta salsa y %i+rtela en los %olo%anes ya troceados y reser%a una #arte de la salsa2 A#arte' escal*a los hue%os en agua hir%iendo y colcalos dentro de cada %olo%n con la salsa2 "al#imenta y salsea #or encima y coloca las ta#as2 Listos #ara ser%ir2 Para hacer los %olo%anes en el horno' la tem#eratura es de 9JD; y el tiem#o entre 1. y 1D minutos' de#endiendo del grosor2

%arnes Vacuno & %erdo & %ordero & %one o

A$es de corral' "ollo y "a$o %aza

8olFer al su$ario

Vacuno
496 ( A/4A%D*?A' .-% .6AM)*=-%+'
*ngredientes: 1 hue%os sal #imienta 9D g de miga de #an remo ada en leche D.. g de cham#i/ones l cebolla harina 9 %aso de salsa de tomate 9 %aso de %ino blanco aceite agua ?si hace *alta@2 Picadillo de: 1D. g de carne de cerdo 1D. g de carne de %aca 9 loncha de tocino 9 loncha de amn +laboraci#n: Iezcla bien la carne con los hue%os' la sal' la #imienta y la miga de #an2 Horma las albndigas' #salas #or harina y *r(elas2 Iientras' en otra cazuela con aceite *r(e la cebolla #icada y des#u+s a/ade la salsa de tomate2 Rehoga y agrega las albndigas *ritas2 Por 8ltimo' a/ade el %ino blanco y los cham#i/ones lim#ios y troceados2 Pon a #unto de sal y d+ alo cocer a *uego sua%e durante -. minutos ?si es necesario a/ade agua@ y sir%e2

497 ( A/4A%D*?A' .-% "7+'*ngredientes: 1.. g de carne #icada de ternera 1.. g de carne #icada de cerdo 9 cebolla 9 #imiento %erde 9 diente de a o harina sal #ere il 0ueso de nata en 91 tacos 1 hue%os chorro de leche 9.. g de #an rallado salsa de tomate #imientos ro os aceite 2

+laboraci#n: Pica la %erdura' a/ade la carne' sala' y des#u+s incluye el #an rallado' la leche y los hue%os2 Iezcla todo haciendo unas albndigas un #oco grandes2 En las albndigas haz unos hoyos donde meters el 0ueso' cerrndolos a continuacin Psalas #or harina y *r(elas en abundante aceite' a *uego lento2 Por 8ltimo' haz una salsa de tomate casero y #imientos ro os' donde meters las albndigas' de ndolas de 9D a -. minutos a *uego lento2 &on la carne 0ue sobre' haz bolitas #ara #re#arar una so#a de sobras2

49; ( 4&A@- D+ ,+&%+&A &+//+%*ngredientes: C #imiento morrn aceite 9 >g de aleta de ternera o 2 aletas de C >g cada una mas o menos 9 cucharadita de harina 9 %aso de %ino blanco 1 cebolletas o cebollas 9 #izca de tomillo 9 %aso de caldo de carne o agua 9 #imiento ro o asado y #elado sal2 Relleno: 1.. g de carne #icada 9.. g de amn serrano #icado 1 dientes de a o 9 hue%o sal #imienta negra2 +laboraci#n: Lim#ia bien la aleta de grasas y e<ti+ndela como si *uera un *ilete2 Pbrela #or la mitad si es gorda2 Amasa la carne #icada con el amn' el hue%o' la sal' la #imienta y el a o #icado y e<tiende esta masa sobre la aleta2 Enrolla la aleta sobre s(' atndola des#u+s2 "azona2 En una cazuela #on las cebollas #icadas a rehogar con un chorrito de aceite2 ,es#u+s' a/ade la aleta y de a 0ue se dore2 Acto seguido' agrega un #oco de harina' el tomillo' el #imiento morrn en tiras' el %ino blanco y el caldo o agua' de ando 0ue cueza a *uego sua%e hasta 0ue 0uede tierna con la cazuela ta#ada durante 9 hora a#ro<imadamente2 ,es#u+s' a/ade el #imiento asado y #elado en tiras2 "aca la aleta' 0uita la cuerda y crtala en lonchas2 &olcala en una *uente de ser%ir' recti*ica la salsa de sal y salsea2

499 ( 4&-.6+,A D+ .A&%+

*ngredientes: A.. g de lomo de %aca A.. g de *iletes de %aca - tomates 1 cebollas #imienta 9 o 1 #imientos %erdes seg8n tama/o 9 dl de aceite sal2 +laboraci#n: &orta en trocitos la carne2 3rocea en cuartos los tomates' las cebollas y los #imientos2 Ensarta la carne y las %erduras' alternando los colores en las brochetas2 Roc(a con aceite y sazona2 Psalas D minutos Por cada lado en una #arrilla bastante caliente2

1<< ( .A/D+&*//*ngredientes: carne de %acuno sin hueso ?9 >g de agu a o morcillo@ 9 cebolla o cebolleta 9 zanahoria 1 tomates C cabeza de a o 9 #imiento #ere il #icado C guindilla - #atatas aceite %inagre sal #imienta agua2 +laboraci#n: Pica la cebolla' la zanahoria' el tomate con #iel y el #imiento natural2 3rocea la carne como #ara esto*ar2 Pela las #atatas y troc+alas desconchando o rom#iendo2 Pon en el *ondo de la cazuela todas las %erduras' y sobre ellas la carne2 "azona y a/ade un chorro de aceite y %inagre ?un #oco ms de %inagre 0ue de aceite@2 A/ade tambi+n la guindilla y el a o entero y un #oco de agua2 Pon a cocer a *uego lento unos AD minutos a#ro<imadamente con la cazuela ta#ada2 Hr(e las #atatas en una sart+n con aceite2 &uando la carne est+ casi cocida' #rueba: tiene 0ue tener un ligero sabor cido y un #oco #icante2 A/ade las #atatas *ritas y el #ere il #icado y es#era 0ue se termine de hacer unos D minutos2 "ir%e caliente2

1<1 ( .A//-' 9 M-&&-' +% 'A/'A

*ngredientes: 9 morro de ternera #e0ue/o J.. g de callos hue%o batido aceite de oli%a2 Para cocer morros y callos: unas %erduras ?cabeza de a o' #uerro' cebolla y zanahoria@ unos granos de #imienta2 "alsa: - cebollas un trozo de mante0uilla - tomates - dientes de a o 1 cuch2 de #ur+ de #imiento choricero 9 cuch2 de #imentn dulce o #icante 9 cuch2 de harina sal aceite de oli%a2 +laboraci#n: Pon a cocer los callos y el morro lim#io en abundante agua con las %erduras' los granos de #imienta y una #izca de sal' de una hora y media a dos horas2 Ena %ez cocidos' escurre y reser%a el caldo2 3rocea los callos y corta el morro en trozos grandes #ara rebozarlos' #asndolos #rimero #or harina y luego #or hue%o batido2 Para #re#arar la salsa' trocea las %erduras ?cebolla' a o y tomate@ y #onlas a #ochar a *uego lento2 &uando est+n blandas' #salas #or el #asa#ur+ y reser%a2 En otra cazuela' #on la mante0uilla a derretir7 des#u+s' a/ade el #imentn y la harina' rehogndolo bien2 Agrega la carne de #imiento choricero y C litro del caldo' #oco a #oco y sin #arar de remo%er2 Incor#ora a esta salsa la %erdura' los callos y el morro2 Pon a #unto de sal y gu(salo a *uego lento durante 9D minutos2 "ir%e2

1<2 ( .A&ADA.A
*ngredientes: JD. g de h(gado de %acuno A dientes de a o 9 cuch2 de or+gano sal #ur+ de #atatas aceite #imienta2 Io o ro o: 9 cabeza de a o C guindilla C cuch2 de comino 9 cuch2 de #imentn #icante 9 taza de aceite de oli%a 1 cuch2 de %inagre agua sal2 +laboraci#n: Io o ro o: en un mortero ma a el a o' la guindilla remo ada' el comino' el #imentn2 ,es#u+s' a/ade el %inagre y el agua y ma a hasta ligar bien2

Lim#ia el h(gado' crtalo en tiras y luego en cuadrados2 &olcalo en un bol y sal#imenta2 Ia a el a o con sal' a/ade el or+gano y el aceite2 Enta el h(gado con este ma ado y de a re#osar %arias horas2 "aca y #asa #or la sart+n con un #oco de aceite2 Acom#a/a con el mo o ro o y el #ur+ de #atatas2

1<3 ( .A&%+ M+.6ADA

*ngredientes: 9'1D. >g de redondo de ternera D.. g de tiras de tocino : tiras de zanahoria cocida 1 zanahorias 1 cebollas 1 tomates 1 #uerros 9 #imiento %erde 1 %asos de %ino blanco caldo o agua #ur+ de manzanas un chorrito de aceite es#inaca2 +laboraci#n: &on un a#arato de mechar' mecha la ternera con tiras de tocino' zanahoria cocida y es#inaca2 ,e esta *orma 0uedar ms ugosa2 "azona la carne' c8brela con %erdura troceada y echa el caldo o agua' el %ino y un chorrito de aceite2 3ras hornear durante una hora y media a una tem#eratura de 9B.;' utiliza las %erduras y el ugo #roducido durante la coccin #ara hacer una salsa2 Primero hier%e untos ugo y %erduras y luego #salos #or la batidora2 Ena %ez hecho esto' slo *altar trocear el redondo y cubrirlo con la salsa2 El #lato #uede acom#a/arse de #ur+ de manzanas como guarnicin2

1<4 ( .A&)A..*- D+ ,+&%+&A .-% "7+'*ngredientes: A *iletes *inos de ternera 1 limones #imienta negra molida sal 1 cebolletas 9.. g de 0ueso ti#o castellano2 +laboraci#n: A#lasta bien la carne con un tenedor2 &oloca los *iletes en #latos' sal#im+ntalos y c8brelos con el zumo de los limones2 I+telos en la ne%era durante 1 horas2 Pasado este tiem#o' +chales #or encima las cebolletas #icadas' c8brelos con lminas *inas de 0ueso' a/ade ms cebolleta2 "(r%elos unto con el ugo de la maceracin2

()( * .A&&*//+&A' .-% 'A/'A D+ "7+'*ngredientes: - carrilleras de ternera 9 %aso de nata l(0uida 9 cebolla 9 #uerro 9 tomate 9.. g de 0ueso ro0ue*ort C litro de caldo de las carrilleras #ere il #icado zanahorias cocidas de guarnicin aceite sal agua2 +laboraci#n: Lim#ia de ner%ios y otros te idos las carrilleras y cu+celas en agua con sal unto a la cebolla' el #uerro y el tomate2 ,e a cocer una hora o una hora y cuarto2 &uela el caldo y reser%a la carne2 Pon el caldo en un cazo con el 0ueso y la nata2 ,e a cocer a#ro<imadamente 0uince minutos hasta 0ue se es#ese la salsa2 A#arte' cuece unas zanahorias2 Ena %ez cocidas' salt+alas y #onlas de acom#a/amiento2 &orta en lonchas las carrilleras y n#alas con la salsa es#esita2 Antes de ser%ir' es#ol%orea con #ere il #icado2

1<6 * .67/+,A' ?&A,*%ADA' .-% "7+'*ngredientes: A chuletas de ternera 9.. g de 0ueso rallado 1 yemas de hue%o C %aso de nata l(0uida sal y aceite2 Guarnicin: #atatas *ritas +laboraci#n: ,ora las chuletas en una sart+n con aceite' a/adi+ndoles la sal al *inal2 En un bol' bate las yemas con la nata y el 0ueso rallado' mezclando bien2 &oloca las chuletas en una #laca de horno' c8brelas con la crema y hornea durante D minutos a 1..;2 "ir%e estas chuletas gratinadas con 0ueso' acom#a/adas de #atatas *ritas2

1<7 ( .-',*//A D+ ,+&%+&A A'ADA

*ngredientes:

 9 >g de costilla de ternera de leche - dientes de a o 9 cucharadita de #ere il #icado sal marina G %aso de %inagre C %aso de aceite %irgen2 Para la guarnicin: #atatas *ritas #imientos del #i0uillo sal aceite2 +laboraci#n: Pela los dientes de a o' machcalos en un mortero con la sal' el %inagre' el aceite y el #ere il #icado mezclndolo todo bien2 "ala la costilla con sal marina y la colocas en la #laca2 B/ala con el ma ado y lo metes en el horno a unos l:.;' 1. minutos a#ro<imadamente2 5o es necesario' #ero #uedes a/adir agua durante el asado' si %es 0ue se seca2 Hr(e los #imientos a *uego lento en una sart+n con aceite' echndoles un #o0uito de sal2 Por 8ltimo' *r(e la costilla' sals+ala con el ugo de la #laca y s(r%ela acom#a/ada con la guarnicin2

1<; * +'.A/-)+ M*/A%+'A

*ngredientes: A escalo#es *inos de ternera 0ueso rallado aceite hue%o harina #an rallado 9 limn 1 #imientos %erdes sal2 +laboraci#n: "ala los escalo#es' los cuales deben ser *inos y tiernos2 Pasa los #or harina' hue%o batido' 0ueso rallado y #an rallado' #or este mismo orden2 Hr(elos en aceite bien caliente2 Para acom#a/ar #on roda as de limn y un #imiento %erde *rito cortado en tiras2

1<9 ( +'.A/-)+' D+ ,+&%+&A .-% 'A/'A D+ A/M+%D&A'

*ngredientes: A *iletes de ternera de 9.. g cada uno 9 tomate 9 cebolla 9.. g de almendras tostadas aceite 9 %asito de %ino blanco 1 dientes de a o #ere il #icado sal #imienta harina hue%o #an rallado2 +laboraci#n:

"ala y em#a#a los *iletes con harina' hue%o y #an rallado2 A#lstalos con la ho a del cuchillo' y con el *ilo haz unos rombos en el em#anado2 Hr(e los escalo#es en una sart+n con aceite2 Esc8rrelos y res+r%alos en zona caliente2 En el aceite sobrante *r(e la cebolla' el a o y el tomate' todo *inamente #icado2 "al#imenta y es#era a 0ue est+ bien rehogado2 Entonces' agrega las almendras trituradas' un #oco de #ere il y el %ino2 ,e a her%ir2 "ir%e los escalo#es acom#a/ados #or la salsa2

11< ( +',-5AD- D+ &A4- D+ 8A.A

*ngredientes: D. g de manteca de cerdo caldo de buey o agua 9 rabo de ternera cortado en trozos de A o D cm - cebolletas 9 tomate grande - a os #elados C co#a de an(s seco sal ramillete de hierbas aromticas zanahorias harina #ere il2 +laboraci#n: Pasa los trozos de rabo #or harina2 &alienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo #or todas #artes2 A/ade las cebolletas' el tomate' los a os y cu+celos sua%emente' remo%iendo unos minutos2 Vierte el licor y bastante caldo ?o agua@2 A/ade el ramillete de hierbas aromticas y sazona2 3a#a bien la cazuela y #onla a her%ir a *uego sua%e durante 1 horas' o ms tiem#o si hace *alta2 A/ade un #oco de caldo si reduce mucho #ara 0ue no se se0ue2 Es#ol%orea con #ere il2 Pasa la salsa #or el #asa#ur+ o batidora y sir%e2

111 ( +',-5AD- D+ ,-&- .-% 8+&D7&A

*ngredientes: 9'1.. >g de zancarrn ?morcillo@ de toro 1 cebollas - dientes de a o 1 #uerros caldo de carne o agua harina #imienta C litro de %ino tinto : es#rragos cocidos A alcacho*as cocidas 1 #atatas #ere il #icado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Pica la %erdura ?cebolla' a o y #uerro@ y #chala en una cazuela con aceite de oli%a2

3rocea y sal#imenta la carne' #sala #or harina y *r(ela en aceite caliente2 ,es#u+s' incor#ora la carne al #ochado de %erdura y agrega el %ino tinto y el caldo de carne o agua hasta cubrir2 ,e a cocer lentamente durante horaFhora y media a#ro<imadamente ?si %es 0ue 0ueda seco' #uedes a/adir ms caldo o agua@2 Por 8ltimo' a/ade las alcacho*as y los es#rragos troceados unto con las #atatas #re%iamente *ritas en trozos2 Gu(salo durante 5 minutos a *uego sua%e' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

112 ( 5A/DA D+ ,+&%+&A A/ 6-&%*ngredientes: 9 >g de *alda de ternera 1 cebollas 9 zanahoria 9 #uerro A #atatas medianas una #izca de tomillo C %aso de %ino tinto 1 #imientos asados y #elados #ere il #icado sal agua aceite de oli%a2 +laboraci#n: &uece la *alda' en agua con sal' con una cebolla' el #uerro y la zanahoria hasta 0ue est+ tierna2 ,es#u+s' reser%a la *alda y tambi+n el caldo2 Pocha la otra cebolla' cortada en uliana' en una tartera con aceite2 Agrega las #atatas #eladas y en roda as no muy *inas' el %ino tinto y un %aso del caldo de cocer la *alda2 A/ade una #izca de tomillo y gu(salo durante unos 1. minutos2 &orta la *alda en roda as y colcalas encima del guiso de #atatas unto con los #imientos en tiras y un #oco de #ere il #icado2 I+telo en horno *uerte durante 9. minutos y sir%e2

113 ( 5A/DA D+ ,+&%+&A +',-5ADA

*ngredientes: 9'D >g de *alda de ternera #imienta 9 cebolla #icada - dientes de a o 1 tomates maduros 9 %aso de %ino tinto 9 ho a de laurel cla%os sal aceite #ere il #icado agua2 Para acom#a/ar: bolitas de #atata2 +laboraci#n: &orta la carne en trozos' sal#im+ntalos y dralos en un #oco de aceite bien caliente2 Ena %ez dorada la carne' scala y res+r%ala2

En el mismo aceite' rehoga los dientes de a o' la cebolla y el tomate' todo bien #icado2 &uando est+ bien rehogado' agrega la carne y las es#ecias e incor#ora el %ino' y d+ alo reducir todo lentamente durante una hora y cuarto' cubri+ndolo con agua2 Ponlo a #unto de sal y' si 0uieres' a/ade un #oco de #imentn2 &omo acom#a/amiento *r(e unas #atatas en bolitas' tama/o de una nuez' e incor#ralas al guiso2 Es#ol%or+alo todo con #ere il #icado y listo #ara ser%ir2

114 ( 5*/+,+' D+ 6B?AD- &+//+%-'

*ngredientes: : *iletes de h(gado de %aca #e0ue/os 9 lata de #at+ 1 #atatas grandes 9 #imiento %erde 9 cebolleta 9 diente de a o aceite sal 1 hue%os harina #an rallado2 +laboraci#n: El #rimer #aso 0ue tienes 0ue dar #ara la elaboracin de este #lato es salar todos los *iletes de h(gado2 Luego' toma A *iletes' 8ntalos slo #or una cara con el #at+ y coloca los otros encima' como si de un bocadillo de #at+ se tratase' 8nicamente 0ue a0u( se sustituye el #an #or *iletes de h(gado2 Realizada esta o#eracin' em#a#a los *iletes con harina' hue%o y #an rallado #ara a continuacin *re(rlos en aceite bien caliente2 Por otra #arte' una %ez #eladas y lim#ias las #atatas' crtalas en roda as' tambi+n llamadas #atatas #anadera o a lo #obre' y *r(elas2 En el 8ltimo momento de la *ritura' a/ade el a o' el #imiento %erde y la cebolleta' todo ello cortado en uliana2 Ena %ez listo el so*rito' #onlo como guarnicin de este suculento #lato2

111 ( 5*/+,+' '-&)&+'A

*ngredientes: A *iletes de ternera bien estirados A lonchas de amn curado A lonchas de 0ueso graso 1 cuch2 de #i/ones -. g de 0ueso rallado #imienta aceite de oli%a G litro de %ino blanco 1 cuch2 de tomate sal C >g de #ur+ de #atatas #ere il #icado2

+laboraci#n: E<tiende y sal#imenta los *iletes y #on encima las lonchas de 0ueso2 Pica el amn y m+zclalo con la mitad de los #i/ones' el 0ueso rallado y el #ere il2 Ponlo encima de los *iletes' enrllalos y #(nchalos con #alillos o talos con un cordel2 Hr(e la carne en aceite a *uego sua%e' - o A minutos' #ara 0ue se hagan bien #or dentro y no se 0uemen2 Ena %ez *ritos' 0uita las cuerdas y reser%a2 En la misma sart+n' #ero de ando un #oco de aceite' a/ade el %ino blanco' el tomate y el resto de los #i/ones2 ,e a cocer hasta 0ue es#ese un #oco la salsa2 "ir%e los *iletes en trozos' salsea y acom#/alos de #ur+ de #atatas' adornado con un chorro de aceite crudo2

116 ( 5&*.A%DA D+ ,+&%+&A

*ngredientes: : *iletes de redondo de ternera 9 cebolla C >g de tomates maduros 9. cham#i/ones harina aceite sal or+gano tomillo #imienta2 +laboraci#n: Es#ol%orea los *iletes con la sal' la #imienta' el or+gano y el tomillo2 A continuacin' #salos #or harina y *r(elos en una sart+n con aceite a *uego *uerte2 "aca los *iletes a una cazuela2 En la misma sart+n haz un so*rito con la cebolla #icada muy *ina y los tomates maduros2 3enlos en la sart+n entre : y 9. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' a/ade este so*rito a la cazuela con los *iletes y agrega los cham#i/ones lim#ios y *ileteados2 ,e a cocer todo a *uego lento #ara 0ue reduzca el caldo y la carne 0uede tierna2

117 ( ?7*'-,+ D+ &A4*ngredientes: 9 rabo de ternera o %aca 1 cebollas 9 tomate grande B dientes de a o 1 co#itas de brandy A zanahorias cocidas :F9. granos de #imienta negra una #izca de or+gano harina #ere il #icado agua o caldo sal aceite : alcacho*as cocidas2

+laboraci#n: &orta el rabo en trozos de D cm a#ro<imadamente y sazona Pon a #ochar en una cazuela con aceite las cebollas' el tomate y los a os' todo #icado2 A/ade la #imienta y el or+gano y sazona2 Agrega una cucharada de harina' rehoga y a continuacin a/ade el rabo y sigue rehogando2 Vierte el brandy y agua hasta cubrir2 Gu(salo de 9 a 9 C horas hasta 0ue el rabo est+ tierno2 A/ade un #oco de caldo o agua' si reduce mucho' #ara e%itar 0ue se se0ue2 A/ade las alcacho*as y zanahorias en trozos2 Es#ol%orea con #ere il' de a re#osar unos minutos y sir%e bien caliente2

11; * 6AM47&?7+'A' A/ D+&+@

*ngredientes: D.. g de carne #icada de cerdo y %aca 9 hue%o C co#ita de erez 9 cuch2 de #an rallado 1 cuch2 de #ere il #icado 9. aceitunas #icadas 9 diente de a o #icado sal 1 tomates A lonchas de 0ueso #imienta2 +laboraci#n: En un bol o tazn grande coloca la carne #icada' el #an rallado' el #ere il' las aceitunas #icadas' el erez' el a o y el hue%o2 Iezcla todo hasta conseguir una masa com#acta y uni*orme2 &on esta masa haz las hamburguesas a la #lancha o en una sart+n #or las dos #artes2 &orta los tomates en lonchas y colcalos en la bande a del horno7 m+telos en +ste - o A minutos2 Ena %ez asado el tomate' retira del horno' coloca encima de las roda as las hamburguesas y m+telas en el horno D minutos2 "aclas' colcales encima una loncha de 0ueso y grat(nalas en el horno 9 o 1 minutos2 "aca y sir%e con #atatas *ritas2

119 ( 6AM47&?7+'A' '-&)&+'A

*ngredientes: -D. g de carne de ternera 1D. g de 0ueso 9 hue%o 9 cebolleta 9 a o aceitunas rellenas #icadas aceite sal #ere il2 Para acom#a/ar: calabac(n salsa de tomate2 +laboraci#n:

Pica la cebolleta' el a o y el #ere il y haz las hamburguesas mezclando estos ingredientes con la carne #icada' el hue%o crudo y un #oco de sal' #rocurando 0ue su tama/o sea grande2 $az un agu ero en el centro de cada hamburguesa e introduce en el una bolita de 0ueso y aceitunas2 3a#a cada agu ero con carne #icada y #on las hamburguesas a *re(r en una sart+n con aceite a *uego lento2 Ena %ez *ritas' s(r%elas acom#a/adas de una guarnicin de calabac(n cortado en lonchas y *rito y un #oco de salsa de tomate2

12< ( 6B?AD- D+ 8A.A A /A M-',A@A

*ngredientes: A *iletes de h(gado de %aca ?9D. g cada uno@ harina 1 cuch2 de mostaza *uerte aceite sal #imienta negra molida2 +laboraci#n: "al#imenta los *iletes y 8ntalos con mostaza2 ,es#u+s' es#ol%or+alos con harina e im#r+gnalos con un #oco de aceite2 A continuacin' colcalos en una #arrilla y d+ alos 1 o - minutoD #or cada lado2 "i 0uieres hacerlos *ritos' no es necesario 0ue los untes con aceite #re%iamente2

121 ( /+%?7A D+ ,+&%+&A A /A DA&D*%+&A

*ngredientes: : *iletes de lengua de ternera cocida : alcacho*as 9 zanahoria 9 cebolla 9 diente de a o 1.. g de guisantes 9 #atata C litro de agua 9 cucharadita de harina sal aceite #ere il #icado 1 hue%os harina limn2 +laboraci#n: Pica *inamente la cebolla y el a o y rehgalos en una cazuela con aceite2 &uando se doren' a/ade una cucharadita de harina y remue%e bien2 Agrega el agua2 Lim#ia las alcacho*as y *rtalas con limn #ara 0ue no se ennegrezcan crtalas en A #artes cada una y +chalas a la cazuela2 Pela y trocea la zanahoria y la #atata y +chalas tambi+n a la cazuela2 ,e a todo durante unos 1D minutos2

Reboza los *iletes de lengua con harina y hue%o2 Hr(elos con cuidado y +chalos a la menestra2 Incor#ora tambi+n los guisantes y de a 0ue cueza todo unto otros 5 minutos ms #ara tenerlo listo #ara ser%ir2

122 ( /+%?7A D+ ,+&%+&A +% 'A/'A

*ngredientes: : alcacho*as 1.. g de guisantes cocidos : *iletes de lengua de ternera cocida 9 #uerro 9 zanahoria 9 cebolla 9 diente de a o harina 1 #atatas C litro de agua o caldo 9 cuch2 de harina sal aceite de oli%a hue%o2 +laboraci#n: Pon a #ochar' en una cazuela con aceite' el #uerro' la cebolla y el diente de a o' bien #icados2 A continuacin' a/ade la harina y rehoga2 I alo con el caldo o agua2 Lim#ia las alcacho*as' crtalas en cuartos y +chalas a la cazuela unto con la zanahoria #elada y troceada2 ,+ alo hacer durante unos 1D minutos2 Reboza los *iletes de lengua con harina y hue%o y *r(elos2 Por 8ltimo' a/ade al guiso las #atatas 0ue habrs *rito en tacos' los guisantes cocidos y los *iletes de lengua rebozados2 Gu(salo todo unto otros D minutos' #on a #unto de sal y sir%e2

123 ( /+%?7A +% 'A/'A D+ M-',A@A

*ngredientes: 9 >g de lengua de ternera cocida C litro de caldo de carne o de a%e' o de %erduras 9 cebolla 9 cuch2 de harina 9 cuch2 de mostaza 9 trozo de mante0uilla aceite sal2 +laboraci#n: En una cazuela' *unde un trozo de mante0uilla unto con un chorro de aceite y #ocha en ella la cebolla muy #icada2 "azona y agrega una cucharada de harina rehogndola bien2 ,es#u+s' echa la mostaza y mo a con el caldo #oco a #oco y sin de ar de remo%er2 ,e a 0ue se haga unos minutos antes de a/adir la lengua cortada en *iletes2 Gu(salo a *uego lento durante D minutos y sir%e2

124 ( /-%.6*,A' D+ ,+&%+&A A/ ,EAK-/B

*ngredientes: :.. g de redondo de ternera 9 cebolla grande 9 %aso de t<a>ol( C %aso de nata l(0uida 1.. g de cham#i/ones aceite de oli%a -. g de mante0uilla #ere il #icado sal #imienta2 Guarnicin: #asta cocida2 +laboraci#n: &orta la carne en *iletes y sal#imenta2 &alienta la mante0uilla y el aceite en una sart+n2 Hr(e la carne a *uego %i%o' #or turnos' y sir%e los *iletes ya hechos2 Echa la cebolla #icada muy *ina en la sart+n y es#era a 0ue se dore2 En ese momento a/ade los cham#i/ones lim#ios' la%ados y cortados en lminas2 "al#im+ntalos y #onlos a *uego %i%o hasta 0ue em#iecen a dorarse2 A/ade el t<a>ol( y d+ alo cocer unos minutos2 Agrega la nata' y cuando rom#a a her%ir agrega la carne2 &alienta y sir%e el #lato es#ol%orendolo con #ere il y acom#a/ado de #asta cocida2

121 ( M-//+DA' D+ ,+&%+&A A/ .A8A

*ngredientes: - molle as enteras de ternera 1 cuch2 de aceite sal #ere il 9 %aso de %ino blanco ?o ca%a@ #imienta2 "alsa 9 %aso de nata 9 %aso de ca%a 1 cebolletas o A chalotas 9 nuez de mante0uilla o margarina2 +laboraci#n: Lim#ia bien las molle as de telillas y grasas2 "al#imenta y mete en el horno con el aceite caliente y el %ino blanco2 ,es#u+s' ba/a las molle as con el ugo 0ue sueltan y dales la %uelta2 A/ade un #oco de agua' si *uese necesario' y de a 0ue se hagan en el horno unos -. minutos a 9:.;2 Iientras' #ocha las cebolletas o chalotas #icadas con la mante0uilla y agrega la nata y el ca%a2 ,e a 0ue reduzca y liga la salsa2 Incor#ora tambi+n la salsa de las molle as desgrasada2 Para ser%ir' corta las molle as en lonchas2 &oloca la salsa en el *ondo y encima las molle as' y es#ol%orea luego con #ere il2 "e #uede acom#a/ar con br+col2

126 ( )*M*+%,-' &+//+%-' D+ &A4*ngredientes: 1 rabos de ternera 9 lata de #imientos del #i0uillo 1 dientes de a o 1 cebolletas aceite 9 #imiento %erde 9 cuch2 de harina2 Para cocer el rabo: 9 tomate maduro agua sal 1 zanahorias2 +laboraci#n: &orta el rabo #or las uniones gelatinosas y cu+celo con la %erdura2 3arda - horas en estar listo' #or lo 0ue #uedes cocerlo el d(a anterior2 &uando est+ cocido y *r(o' retira la carne del hueso2 Rellena los #imientos con la carne desmigada y reser%a2 En una cazuela' #on el diente de a o' las cebolletas y el #imiento %erde #icado2 Rehoga bien con aceite2 A/ade la cucharada de harina y' des#u+s' caldo de coccin del rabo2 Iete los #imientos' 0ue se 0uedarn cubiertos' y de a cocer 9. minutos a *uego lento2 Retira los #imientos' liga la salsa y salsea los #imientos antes de ser%ir2

127 ( )*%.6-' D+ 6B?AD*ngredientes: : trozos de h(gado de ternera : cabezas de cham#i/ones : trozos de #imiento %erde o ro o : lonchas de tocineta sal #imienta negra aceite2 Para acom#a/ar: #atatas #a a o normales2 +laboraci#n: &oloca los ingredientes ?cham#i/n' h(gado' #imiento y tocineta@ alternndolos en los #alos o #inchos de brocheta2 "al#imenta y *r(elos en una sart+n con un #oco de aceite dndoles la %uelta cuando se doren #or un lado2 Por 8ltimo' s(r%elos acom#a/ados de #atatas #a a o normales' *ritas en aceite bien caliente2

12; ( &+D-%D- 5&B- .-% +%'A/AD*//A

*ngredientes: 9 trozo de C >g de redondo de ternera %ino blanco caldo aceite sal #ere il 9 tomate2 Ensaladilla: - #atatas medianas 9 zanahoria 9 cuch2 de guisantes cocidos 9 lata #e0ue/a de at8n salsa mahonesa agua2 +laboraci#n: "azona el redondo y colcalo en una *uente de horno2 Ri+galo con el %ino blanco' el caldo y' #or 8ltimo' con un buen chorro de aceite de oli%a2 I+telo en el horno caliente a 9:.; durante AD minutos2 3en cuidado de 0ue no se haga mucho #ara 0ue no 0uede seco2 3ranscurrido el tiem#o necesario' scalo y d+ alo en*riar2 En una cazuela con abundante agua cuece las #atatas y la zanahoria2 En otra ms #e0ue/a cuece los hue%os2 &uando est+ todo cocido y *r(o' #(calo y m+zclalo bien con la salsa mahonesa' a/adiendo tambi+n los guisantes y el at8n desmigado2 ,e esta *orma tienes una ensaladilla rusa con *undamento2 Pon la ensaladilla en un costado de la *uente' y el redondo' ya *r(o y *ileteado' en un lado2 En el otro' el tomate cortado en roda as *inas2 En el centro coloca una bonita rama de #ere il y a ser%ir2

129 ( &*=-%.*,-' 5&*,-'

*ngredientes: 9 o 1 ri/ones de %aca %inagre - cebollas - dientes de a o C %aso de %ino blanco sal aceite #ere il #icado agua2 +laboraci#n: &orta en dados los ri/ones lim#ios de grasa' sum+rgelos en agua hir%iendo con %inagre durante C hora y des#u+s scalos' s+calos y +chales sal2 Pica la cebolla y el a o y #chalos un #oco en una sart+n' y antes de 0ue se doren a/ade el ri/n troceado y el %ino2 3#alo y de a 0ue se haga a *uego lento' unos 1. o -. minutos "i 0ueda ligera la salsa' l(gala con *+cula diluida en agua2 Antes de ser%ir agrega el #ere il #icado2

13< ( &-//*,-' D+ .A&%+ 9 "7+'- A /A )*M*+%,A 8+&D+

*ngredientes:

 : *iletes #e0ue/os de ternera : lonchas *inas de 0ueso tradicional es#a/ol ?ti#o castellano@ 1 %asos de nata 9 cuch2 de #imienta %erde #an rallado 1 %asos de caldo de carne sal y aceite2 Para acom#a/ar: #atatas #a a +laboraci#n: A#lasta los *iletes y slalos ligeramente2 Pon una loncha de 0ueso encima de cada *ilete' enrllalos y #(nchalos con un #alillo2 En un cazo' %ierte el caldo y la nata con la #imienta' de a reducir unos 9. o 91 minutos y a/ade la sal2 Iientras' #asa los rollitos #or #an rallado y *r(elos en abundante aceite caliente2 "calos y salsea2 "(r%elos acom#a/ados de #atatas #a a2

131 ( 'A% DA.-4- D+ 6B?AD*ngredientes: : *iletes *inos de h(gado de ternera 9 cebolla hermosa - #imientos %erdes 1 #atatas : guindillas *rescas dulces o #imientos aceite de oli%a sal #an rallado2 +laboraci#n: Pela las #atatas' troc+alas y *r(elas en aceite bien caliente unto con las guindillas *rescas2 "azona2 Para #re#arar el relleno' #ocha la cebolla y los #imientos troceados2 "azona los *iletes de h(gado2 E<tiende #arte del #ochado sobre un *ilete y ta#a con otro2 Re#ite esta o#eracin hasta #re#arar todos los san acobos2 A continuacin' em#nalos y *r(e hasta 0ue 0ueden cru ientes #or *uera y ugosos #or dentro2 "(r%elos acom#a/ados de la *ritada de #atatas y guindillas2

132 ( '+'-' .-% 'A/'A D+ ,-MA,+

*ngredientes: 1 sesos de ternera harina salsa de tomate - dientes de a o 9 chorro de %inagre 1 #atatas agua sal2

+laboraci#n: Lim#ia muy bien los sesos de im#urezas y telillas2 &u+celos sua%emente en agua con un #oco de sal y %inagre' unto con unas %erduras si lo deseas2 ,es#u+s' de a 0ue en*r(en2 "azona' #salos #or harina y hue%o y *r(elos en aceite con tres dientes de a o enteros2 &alienta la salsa de tomate y colcala en el *ondo de una *uente2 Pon los sesos encima acom#a/ados con #atatas *ritas en tiras muy *inas2

133 ( '+'-' D+ ,+&%+&A A /A )*M*+%,A 8+&D+

*ngredientes: 1 sesos de ternera harina 9 cuch2 de granos de #imienta %erde 9 litro de nata l(0uida 9 litro de caldo de a%e hue%o batido 9 sobre de le%adura agua sal aceite2 +laboraci#n: Para #re#arar la salsa' en una cazuela reduce a la cuarta #arte de su %olumen la nata con el caldo y la #imienta %erde' calentndolo a *uego lento de 1. a 1D minutos2 &uece los sesos bien lim#ios durante 5 minutos en agua hir%iendo2 ,es#u+s' escurre' crtalos en roda as y sazona2 Reboza estas roda as en harina con la le%adura y hue%o batido2 Hr(e los sesos en una sart+n con aceite y colcalos bien escurridos en la salsa2 Gu(salos durante 1 o - minutos y sir%e2

134 ( '+'-' &+4-@AD-' +% 5&*,ADA

*ngredientes: 1 sesos de ternera cocidos 1 tomates 9 calabac(n 1 dientes de a o hue%o batido agua harina le%adura #ere il #icado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Ena %ez cocidos los sesos ?bien lim#ios y durante 9D minutos a#ro<imadamente' en agua con sal@' escurre y d+ alos en*riar2 &rtalos en roda as y rebzalos en harina con le%adura y hue%o batido2 A continuacin' *r(e en aceite muy caliente y reser%a2

Rehoga' en una cazuela con aceite' el tomate troceado con los a os #icados2 "azona' y cuando est+ #ochado' a/ade el calabac(n' lim#io y cortado en medias lunas2 $azlo todo unto durante 9. minutos a#ro<imadamente' #oniendo a #unto de sal2

131 ( ,+&%+&A 5&BA A /A 4*/4AB%A

*ngredientes: 9 >g de *alda de ternera A tomates maduros 1 o - cebollas 1 dientes de a o #ere il #icado - hue%os cocidos aceite #imienta %inagre sal2 Para acom#a/ar: una ensalada de lechuga y escarola +laboraci#n: "azona la carne y #onla a dorar en una cazuela con aceite2 A/ade la cebolla y el tomate cortados *inos' es#ol%orea con #imienta y ta#a la cazuela #ara cocerlo en su ugo a *uego sua%e durante una hora a#ro<imadamente2 "i lo haces en una olla a #resin' tardar 9D o 1. minutos2 &uando la carne est+ tierna' scala y de a 0ue en*r(e' des#u+s crtala en roda as y #on +stas en una *uente2 En un mortero' machaca los a os #elados con el #ere il' los hue%os #icados y la sal2 Agrega un chorro de aceite y otro de %inagre2 "alsea con este ma ado la carne y acom#a/a el #lato con una ensalada de escarola y lechuga2

%erdo
136 ( .+&D- .-% ?7A&%*.*A% D+ 5&7,A'
*ngredientes: 9 #ieza de lomo de cerdo de 9 >g 9.. g de bacon en lonchas 1 #eras 91 ciruelas #asas 9D o 1. granos de u%as - cebollas o cebolletas zanahorias 9 %aso de %ino blanco sal #imienta agua aceite 9 cuch2 de harina de ma(z #ere il #icado2 +laboraci#n:

En una cazuela con aceite' rehoga a *uego %i%o el cerdo sal#imentado y en%uelto en el bacon y atado con un cordel2 Ena %ez dorado' a/ade las cebollas y las zanahorias #icadas y rehgalas a *uego medio2 Luego agrega el %ino y un #oco de agua2 ,e a cocer 9 hora a#ro<imadamente' a/adiendo ms agua si se 0ueda seco2 ,es#u+s' saca el lomo y res+r%alo2 Agrega a la salsa las ciruelas #asas ?si lo deseas' maceradas en brandy@' las u%as y las #eras #eladas y cortadas #or la mitad2 ,e a cocer 9. minutos ms2 Iientras tanto' 0uita la cuerda del lomo y crtalo en roda as' colocando +stas en una *uente2 Por 8ltimo' #on la salsa a #unto de sal ?si te 0ueda muy ligera' #uedes ligarla con la harina de ma(z diluida en agua@' es#ol%orea con #ere il #icado y salsea2

137 ( .67/+,A' .-% 'A/'A +')A=-/A 9 ,7:,A%*ngredientes: A chuletas de cerdo de 1D. g cada una 1 dientes de a o #ere il #icado #ur+ de #atata aceite #imienta2 Para la salsa: unas %erduras ?cebolla' zanahorias' etc2@ 9 litro de caldo 9 cuch2 de harina aceite A huesos de ca/ada agua2 +laboraci#n: Pre#ara una salsa es#a/ola rehogando en aceite las %erduras #icadas con una cucharada de harina y mo ando con el caldo2 &uando ha ya reducido casi a la mitad' #sala #or un #asa#ur+2 &uece los huesos de ca/ada y saca el tu+tano del interior2 A/deselo troceado a la salsa es#a/ola ?#uedes %ol%erlo a triturar si no 0uieres 0ue se %ean los trozos@2 "al#imenta las chuletas y *r(elas en aceite con los dientes de a o troceados' es#ol%orendolas con #ere il #icado2 &oloca la salsa de tu+tano en el *ondo de una *uente o #lato y sir%e encima las chuletas con los a itos *ritos2 Por 8ltimo' decora con #ur+ de #atatas2

13; ( .67/+,A' D+ .+&D- .-% M+M4&*//*ngredientes:

 : chuletas de cerdo 1.. g de membrillo dulce - cebollitas 9 %aso de caldo de carne 9 diente de a o 1D g de #i/ones aceite sal #imienta2 +laboraci#n: Pon en la sart+n un chorrito de aceite y echa el a o cortado en roda itas2 "al#imenta las chuletas y *r(elas unto al a o2 "aca y res+r%alas2 En la misma sart+n rehoga los #i/ones y res+r%alos2 En ese mismo aceite rehoga las cebollitas cortadas en uliana y el membrillo2 3res minutos des#u+s' agrega el caldo2 Es#era a 0ue se deshaga el membrillo y des#u+s de a reducir2 A/ade los #i/ones y b/alos con la salsa de la chuleta2 3ambi+n #uedes a/adir' unto con el caldo' un %aso de %ino dulce o#orto2 La salsa ad0uiere un to0ue ms se/orial2

139 ( .67/+,A' D+ .+&D- .-% M*+/

*ngredientes: A chuletas de cerdo A cuch2 de aceite A cuch2 de miel A cuch2 de zumo de limn 9 cucharadita de curry sal 9 #lato de harina aceite #ara *re(r arroz blanco cocido y re*rescado 9 ramita de #ere il2 +laboraci#n: En un bol mezcla las A cucharadas de aceite con la miel' el zumo de limn y el curry2 Iete las chuletas sazonadas en la mezcla y de a 0ue maceren en ella unos 9D minutos' dndoles la %uelta de %ez en cuando2 Pasado ese tiem#o scalas' #salas #or harina y *r(elas en una sart+n con aceite2 Ena %ez *ritas' colcalas en una bande a de ser%ir y b/alas con el ugo de maceracin2 Acom#a/a con arroz blanco salteado en una sart+n y moldeado en un bol untado con un #o0uito de aceite y con una ramita de #ere il en el *ondo2

14< ( .67/+,A' D+ .+&D- .-% 'A/'A D+ )+&+D*/

*ngredientes:

 : chuletas de cerdo aceite sal #imienta #imientos ro os2 Para la salsa: 1 cuch2 de aceite 9 cebolleta D. g de #ere il en ho as 9 %aso de caldo de carne C %aso de nata l(0uida sal2 +laboraci#n: $az la salsa #ochando la cebolleta #icada en aceite' a/adiendo el #ere il #icado' el caldo y la nata2 ,+ alo hacer unos minutos y lo trituras todo' #asndolo luego #or el chino si deseas 0ue 0uede ms *ino2 Ponlo a #unto de sal2 A#arte' *r(e las chuletas sal#imentadas2 "(r%elas acom#a/adas con la salsa en el *ondo y unos #imientos ro os *ritos2

141 ( .67/+,A' D+ .+&D- .-% 'A/'A D+ ,7:,A%*ngredientes: A chuletas de cerdo de 1D. g cada una sal y aceite #imienta 9 cebolleta 1 #atatas 9 #imiento %erde2 "alsa de tu+tano: aceite #ere il #icado B. g de mante0uilla 1 %asos de %ino ?tama/o %aso de agua@ diente de a o D. g de tu+tano de %aca lim#io 9 %aso de agua 9 cebolleta zumo de C limn 9 ho a de laurel sal2 +laboraci#n: En una cazuela #on la mante0uilla con un #oco de aceite y rehoga la cebolleta #icada' el a o tambi+n #icado y la ho a de laurel2 &uando est+n bien rehogados' a/ade el %ino' el agua y el zumo de limn2 ,e a reducir a *uego *uerte ?1. minutos@2 A esta salsa' ya reducida' agr+gale el tu+tano cocido y un #u/ado de #ere il #icado2 ?El tu+tano se cuece durante 9D minutos en agua con sal2@ En una sart+n con aceite *r(e las chuletas con sal y #imienta2 En otra sart+n' saltea las #atatas #eladas y troceadas' el #imiento cortado en tiras y la cebolleta #icada2 Luego hornea 9. minutos2 Para ser%ir' #on en el *ondo del #lato la salsa' encima la chuleta' y' como guarnicin' la #atata con #imiento y cebolla2

142 ( .67/+,A' &+//+%A'

*ngredientes:

 A chuletas de cerdo de 1 cm de grosor cada una A lonchas de 0ueso A lonchas de amn sal #an rallado aceite 1 dientes de a o #alillos2 Guarnicin: : #imientos *ritos #atatas *ritas2 +laboraci#n: &orta la carne de las chuletas #ara rellenar #or la mitad' desde el borde hasta el hueso2 "azona y rellena con una roda a de amn y otra de 0ueso2 P(nchalas con los #alillos #ara 0ue no se abran' rebzalas en #an rallado y *r(elas a *uego lento en una sart+n con aceite y dos dientes de a o2 Para ser%ir' #on como guarnicin las #atatas y los #imientos *ritos2

143 ( .*%,A D+ .+&D- A'ADA .-% .-',&A D+ 'A/

*ngredientes: 9 >g de cinta de cerdo 1 >g de sal gorda2 Guarnicin #atatas #anadera: A #atatas grandes 1 cebolletas 9 #imiento %erde 9 diente de a o aceite sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon aceite a calentar en una sart+n2 &orta las #atatas #eladas en roda as y +chalas en la sart+n2 A/ade el resto de las %erduras cortadas en uliana y el a o #icado y #chalos unos 9. minutos2 ,es#u+s escurre y #onlo todo en una bande a a hornear2 A/ade sal y #ere il #icado' c8brelo con #a#el de aluminio y m+telo en el horno de 9D a 1. minutos2 &oloca en el *ondo de una *uente de horno una ca#a de sal gorda de 9 cm de grosor y el largo y ancho del asado2 Posa la cinta de cerdo encima y c8brela #or com#leto con el resto de la sal2 &on el horno caliente a *uego medio' mete el cerdo durante 9 hora a#ro<imadamente ?hasta 0ue se res0uebra e la sal@2 Pasado ese tiem#o' scalo del horno y rom#e la corteza de sal #ara des#u+s trinchar la cinta como un asado normal2 Acom#a/a el #lato con la guarnicin y sir%e2

144 ( .-D*//- A'AD-

*ngredientes: A codillos de cerdo 1 ho as de laurel 1 zanahorias A #atatas 1 lonchas de bacon 1 cebollas agua2 +laboraci#n: &uece los codillos durante 1 horas y media con el laurel y las zanahorias y cebollas cortadas en uliana2 Esc8rrelo y #onlo a asar durante 9 hora a 9B.;' hasta 0ue la corteza est+ cru iente2 &orta muy *inas las #atatas y salt+alas con bacon2

141 ( .-',*//A D+ .+&D- A/ ,-M*//*ngredientes: : costillas de cerdo troceadas I cuch2 de tomillo aceite sal2 Guarnicin: #atatas *ritas2 +laboraci#n: Pon en la %(s#era las costillas en adobo con el tomillo' el aceite y la sal2 Hr(elas en aceite muy caliente' girndolas continuamente #ara 0ue se doren bien2 "(r%elas acom#a/adas de #atatas *ritas2

146 ( .-',*//A D+ .+&D- A'ADA

*ngredientes: 9 >g de costilla de cerdo troceada - dientes de a o I %aso de %inagre #ere il #icado 9 %aso de %ino blanco sal #ere il #icado2 Para acom#a/ar: #imientos ro os asados y en tiras 9 diente de a o sal aceite de oli%a +laboraci#n: Iachaca en un mortero - dientes de a o #elados y troceados' con un #oco de sal' medio %aso de %ino blanco y el %inagre2

Roc(a con este ma ado la costilla troceada' 0ue habrs colocado en una *uente de horno2 A/ade #or encima el resto de %ino blanco y horn+alo a 1..; durante -. minutos a#ro<imadamente ?#uedes a/adir algo de agua si %es 0ue el asado se 0ueda seco@2 Pre#ara una ensalada con los #imientos ro os asados' #elados y cortados en tiras y un diente de a o #icado2 Ali/a con sal gorda y aceite de oli%a2 "ir%e las costillas asadas y calienta ligeramente la #laca en el *uego #ara ligar la salsa' es#ol%oreando con #ere il #icado2 "alsea la costilla y acom#a/a este #lato con la ensalada de #imientos2

147 ( +M)A%AD*//A' D+ .+&D*ngredientes: G >g de carne de cerdo 1 cebollas 9 zanahoria 1.. g de cham#i/ones cocidos salsa de tomate 9B em#anadillas 9 tomate aceite sal2 +laboraci#n: Pica *inamente las cebollas' el tomate y la zanahoria2 Pchalo todo en una sart+n con un #oco de aceite y des#u+s a/ade los cham#i/ones troceados2 A continuacin' incor#ora la carne de cerdo cortada en daditos #e0ue/os y sazona2 ,e a en*riar y rellena las em#anadillas con esta mezcla2 Hr(elas en aceite caliente y acom#/alas con salsa de tomate2

14; * +%'A/ADA D+ '-/-M*//*ngredientes: 1 solomillos de cerdo 9 cebolleta 1 #imientos %erdes 9 zanahoria 1 dientes de a o 9 #uerro tomillo 9 lechuga 9 %aso de %ino blanco sal gorda aceite %inagre2 +laboraci#n: Pon en una sart+n con un #oco de aceite el solomillo lim#io y sazonado2 Ena %ez rehogado' a/ade la %erdura ?la cebolleta' #imiento %erde' zanahoria' a o' #uerro@ en

uliana2 "azona' a/ade el %inagre' el %ino blanco y el tomillo2 ,+ alo hacer 9D o 1. minutos a#ro<imadamente2 Puedes a/adir agua si %es 0ue se seca2 ,es#u+s' saca el solomillo' d+ alo en*riar y reser%a las %erduras2 Ena %ez *r(o' haz lonchas *inas2 Para montar el #lato: haz una cama de lechuga bien lim#ia en uliana2 "ir%e encima las lonchas de solomillo y' #or 8ltimo' las %erduras a los lados2 "alsea #or encima con el ugo y sir%e2 Puedes echar un chorro de aceite crudo #or encima2

149 ( 5/AM+%"7*%+'
*ngredientes: A *iletes de cerdo A lonchas de amn serrano harina hue%o #an rallado aceite #atatas chi#s o #a a2 +laboraci#n: Es +ste es un #lato t(#ico de And8 ar' sencillo y rico' rico2 En #rimer lugar' sal#imenta el *ilete de cerdo2 &on%iene 0ue est+ cortado bastante *ino2 "obre +l #on una loncha de amn2 Enrolla sobre el *ilete' *ormando un rollito 0ue' bien #uedes atar con un cordel' bien #uedes #inchar con un #alillo #ara 0ue no se suelte2 A continuacin' #asa los rollos #or harina' hue%o y #an rallado2 Hr(e *uerte al #rinci#io #ara 0ue no se dore' y des#u+s sua%e #ara 0ue se haga bien #or dentro2 "(r%elo cortando en lonchas los rollos2 "obre ellos coloca las #atatas' y #or 8ltimo #on encima un #oco de amn serrano #icado2

11< ( DAMA% A'AD- .-% 'A/'A'

*ngredientes ara ; a 1< ersonas: 9 #ernil *resco deshuesado sal #imienta aceite agua2 Guarnicin: #ur+ de casta/as #ur+ de manzanas mermelada de *resas o grosellas +laboraci#n: "al#imenta el #ernil y talo con una cuerda de liz2 &olcalo en una #laca de horno honda' a/ade un chorro de aceite y agua y hornea a 9-.FlA.;2 $ay 0ue #oner la #iel

hacia arriba y no es necesario darle la %uelta2 3ardar en hacerse - o A horas ms o menos2 "lo debemos a/adir agua de %ez en cuando #ara 0ue no se se0ue2 Ena %ez asado' d+ alo en*riar' 0uita la cuerda y crtalo en lonchas2 "(r%elo acom#a/ado del #ur+ de casta/as' el #ur+ de manzanas y la mermelada de *resas o grosellas2 3ambi+n #uedes tomar este #lato caliente2

111 ( DAMA% '+&&A%- .-% 'A/'A 6-/A%D+'A

*ngredientes: : lonchas de amn serrano A tomates escaldados #ere il #icado2 Para la salsa holandesa: A yemas de hue%o -.. g de mante0uilla sal agua zumo de C limn2 +laboraci#n: Para #re#arar la salsa holandesa' #on a *undir la mante0uilla2 A#arte' en un bol' monta las yemas de hue%o con un #oco de sal y un #oco de agua tem#lada' con la ayuda de una %arilla2 &uando est+ *undida la mante0uilla' retira la es#uma y a/ade el resto al bol #oco a #oco y sin de ar de batir' *uera del *uego hasta 0ue ligue2 Por 8ltimo' agrega el zumo de medio limn2 Pela los tomates y crtalos en lonchas *inas2 &olcalos *ormando un circulo en el *ondo de una *uente2 Pon encima las lonchas de amn serrano' c8brelo con la salsa holandesa' es#ol%orea con #ere il #icado y grat(nalo durante un minuto a#ro<imadamente2

112 ( DAMA% '+&&A%- &+//+%*ngredientes: 9B lonchas grandes de amn serrano A #atatas medianas 9 cebolleta 9 #imiento %erde 1 dientes de a o C >g de cham#i/ones aceite sal2 +laboraci#n: &on la #atata #elada y lonchas *inas' el #imiento' la cebolla y un diente de a o' #re#ara unas #atatas #anadera #ochndolo todo en aceite2

Lim#ia y *iletea los cham#i/ones' y con el otro diente de a o salt+alos en una sart+n con aceite2 "azona' desgrasa y a/deselo a las #atatas #anadera2 &oloca la mitad de las lonchas de amn en el *ondo de una *uente o #latos indi%iduales7 encima' las #atatas y los cham#i/ones bien escurridos' y c8brelo todo con el resto de las lonchas de amn2 I+telo en el horno a 1..; durante - minutos' #ara 0ue se tem#le el amn' y sir%e2

113 ( /A'A=A D+ DAMA% '+&&A%*ngredientes: 91 lonchas de amn serrano A #atatas agua sal salsa de tomate 0ueso rallado aceite2 +laboraci#n: Pela y cuece las #atatas en agua con un chorro de aceite2 A/ade un #o0uito de sal' #or0ue con el amn es su*iciente2 &uando est+n cocidas' #salas #or el #asa#ur+' de *orma 0ue 0uede un #ur+ es#esito2 &oloca en una bande a de horno' de *orma alternati%a' ca#as de #ur+ y ca#as de amn2 Es#ol%orea la 8ltima ca#a con 0ueso rallado y m+telo en el horno a gratinar durante - o A minutos2 Acom#a/a esta lasa/a con salsa de tomate o cual0uier otra salsa caliente2

114 ( /+%?7A D+ .+&D- +% 5&*,ADA

*ngredientes: - lenguas de cerdo agua sal unas %erduras #ara cocer las lenguas2 Para la *ritada: 9 #imiento %erde 9 #imiento ro o 9 tomate 1 cebolletas 9 ho a de laurel - dientes de a o #imentn #icante aceite sal2 +laboraci#n: &uece las lenguas en agua con sal y alguna %erdura durante 9 hora a#ro<imadamente hasta 0ue est+n hechas2 ,+ alas tem#lar *uera del caldo y #+lalas2

&orta toda la %erdura de la *ritada en uliana y #onla a #ochar en una cazuela con un #oco de aceite unto con el laurel2 "azona2 &uando est+ #ochada' a/ade el #icante y rehoga2 &orta las lenguas en lonchas y agr+galas tambi+n y d+ alas cocer unos 9. minutos con un #oco de caldo de coccin de la lengua y sir%e2 "i 0uieres' tambi+n #uedes rebozar los trozos de lengua2

111 ( /+%?7A D+ .+&D- +%.+4-//ADA

*ngredientes: A lenguas de cerdo cocidas 9 cebolla ro a 9 cebolla blanca harina hue%o batido sal aceite 9 %aso de caldo #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon a #ochar en una cazuela con aceite las cebollas #icadas en uliana2 "azona' a/ade una cucharada de harina y rehoga2 ,es#u+s' agrega el caldo y el #ere il #icado' de ndolo reducir todo durante unos minutos2 En otra sart+n con aceite' *r(e las lenguas en roda as' #asadas #or harina y hue%o batido2 Por 8ltimo' a/ade la lengua *rita a la cebolla #ochada' mezcla bien y sir%e2

116 ( /-M- D+ .+&D- A /A .&+MA

*ngredientes: l >g de lomo de cerdo entero -=A de litro de leche desnatada - cuch2 de salsa de tomate 9 cucharadita de mostaza sua%e sal aceite un #oco de harina de ma(z re*inada o *+cula diluida en agua2 +laboraci#n: "azona el lomo y horn+alo con un chorro de aceite durante -DFA. minutos a lJ.;2 &uando se *orme una costra cru iente' #salo a una cacerola con su ugo2 Ponlo a cocer unto con la leche' la mostaza y la salsa de tomate' a *uego lento durante -. minutos2 ,es#u+s' saca el lomo y crtalo en roda as2 Pon la salsa a #unto de sal y #sala #or un chino2 "i te 0ueda muy ligera' es#+sala con harina de ma(z re*inada' diluida en un #oco de agua2

Por 8ltimo' sir%e el lomo acom#a/ado de la salsa2

117 ( /-M- D+ .+&D- A/ A&-MA D+ 8-DKA

*ngredientes: aceite de oli%a 9 >g de carne de cerdo 9 diente de a o 9 cebolleta 1 #e#inillos en %inagre 9 #izca de #imienta de cayena 9 %aso de ugo de carne 9=1 %aso de %od>a #ere il #icado sal2 Guarnicin: 1.. g de #asta %erde cocida mante0uilla2 +laboraci#n: Pica la cebolleta y el a o *inamente' y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite2 &uando est+n dorados' agrega los #e#inillos #icados y el caldo de carne' y de a cocer a *uego lento2 A#arte' corta la carne en trozos de 9 cm2 "al#imenta en una sart+n con un #oco de aceite muy caliente2 Agrega la cayena y el %od>a2 &on cuidado de no 0uemarte' *lambea2 Agrega el lomo *lambeado a la salsa #re#arada en la cazuela y de a cocer a *uego lento2 Es#era 0ue es#ese la salsa' #rueba de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2 Acom#a/a la carne con la #asta cocida y salteada en la sart+n con mante0uilla2

11; ( /-M- D+ .+&D- A'AD*ngredientes: 9 lomo de cerdo2 Iarinada: A cuch2 de aceite 9 cebolleta #icada sal #imienta %ino blanco 1 dientes de a o 9 cuch2 de tomillo 1 cuch2 de #ere il 1 cuch2 de ralladura de naran a2 Para acom#a/ar: brochetas de #atatas asadas sin #elar2 +laboraci#n: "elecciona un lomo lim#io de grasa y telilla2 Psalo #or la marinada #re#arada con todos los ingredientes y c8brelo con #a#el de #lstico durante 1 horas2 Asa el lomo a 9:.; durante C hora2 Estar bien hecho cuando al #incharlo los ugos est+n claros2

Presenta el lomo cortado en roda as y acom#a/ado con #atas asadas en brocheta con su #iel2

119 ( /-M- D+ .+&D- .-% A/M+%D&A'

*ngredientes: 9 >g de lomo de cerdo A.. g de almendras tostadas C %aso de leche 9 cebolla grande trinchada 9 ho a de laurel harina aceite sal tringulos de #an *rito2 +laboraci#n: Pide al carnicero 0ue haga cortes #ro*undos en el lomo' #ero sin llegar a se#arar los *iletes2 Pica las almendras tostadas y #on una cucharadita #e0ue/a en cada corte' y talo trans%ersalmente con un bramante o cuerda2 Rehgalo con cuidado en una cazuela con aceite' antes de salar el lomo2 A/ade la cebolla' una cucharada de harina y el resto de las almendras y de a 0ue se dore2 Ena %ez realizada esta o#eracin' agrega la leche y el laurel y cu+celo ta#ado a *uego lento' dndole %uelta' de 1. a -. minutos2 Para ser%ir' 0uita la cuerdita y acaba de cortar las roda as de lomo2 Rod+alo con tringulos de #an *rito y sir%e la salsa a#ane

16< ( MA?&A' D+ DAMA% .-% ,-MA,+

*ngredientes: : lonchas de amn serrano salsa de tomate 1 dientes de a o A hue%os 9 #imiento morrn 9 #imiento %erde aceite sal2 +laboraci#n: "altea los #imientos cortados en tiras unto con los dientes de a o en una tartera con aceite2 "azona2 ,es#u+s' a/ade la salsa de tomate y d+ alo cocer a *uego sua%e2 Iientras tanto' #asa #or la sart+n el amn y agr+gaselo a la salsa2 A/ade un #oco ms de salsa de tomate y casca encima A hue%os2 Gratina - minutos a#ro<imadamente' hasta 0ue cua en los hue%os2 "ir%e2

161 ( MA%*,A' D+ .+&D- +% 5&*,ADA

*ngredientes: A #atas de cerdo cocidas 1 cebollas - tomates 1 #imientos %erdes 9 #imiento morrn 1 dientes de a o G litro de salsa de tomate hue%o batido 9 #lato de harina aceite sal G de guindilla ro a #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia y corta toda la %erdura en uliana y #onla a #ochar en una cazuela ancha con aceite' el a o y la guindilla2 "azona2 Pasa las #atas #artidas #or la mitad #or harina y hue%o' *r(elas en aceite y esc8rrelas2 &uando est+ la %erdura bien #ochada a/ade la salsa de tomate' #ru+balo de sal y rehoga unos minutos2 Por 8ltimo' agrega las #atas y es#ol%orea con #ere il #icado2 ,e a re#osar el #lato unos minutos antes de ser%ir2

162 ( MA%*,A' D+ .+&D- ?7*'ADA'

*ngredientes: B manitas de cerdo cocidas 1 cebollas - %asos de %ino blanco hue%o batido 9 sobre de le%adura 9 ho a de laurel #imentn dulce 1 dientes de a o un trozo de guindilla 1.. g de guisantes C litro de caldo de carne o de cocer las manitas #ere il #icado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Abre las manitas cocidas #or la mitad' sazona' rebzalas con harina' le%adura y hue%o y *r(elas en aceite bien caliente2 Reser%a2 En una sart+n con aceite' *r(e la cebolla y el tomate bien #icados' unto con la ho a de laurel' el trozo de guindilla y los a os en lminas2 Rehgalo todo durante :F9. minutos y des#u+s a/ade el #imentn' el caldo y el %ino blanco2 ,+ alo reducir de 1D a -. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' saca la ho a de laurel y la guindilla y #asa la salsa #or un #asa#ur+2 &alienta la salsa en una cazuela y a/ade los guisantes y las manitas rebozadas2 Es#ol%orea con #ere il #icado' gu(salo durante : o 9. minutos y sir%e2

163 ( MA%*,A' D+ .+&D- &+//+%A'

*ngredientes: A manitas de cerdo cocidas hue%o batido harina 9 sobre de le%adura #an rallado aceite y sal - dientes de a o2 Relleno: 9.. g de #at+ al gusto D. g de bacon #icado D. g de amn curado y #icado 9. almendras #icadas D. g de cabeza de abal( #icada2 Guarnicin: #atatas *ritas #imientos del #i0uillo *ritos2 +laboraci#n: "i no consiguieras manitas cocidas' tendrs 0ue cocerlas con agua' y algunas %erduras y sal' de 1 a A horas en una cazuela normal o en olla a #resin -. minutos ms o menos2 &orta #or la mitad las manitas y 0u(tales la mayor cantidad de huesos2 Iezcla bien todos los ingredientes del relleno2 "ala y rellena las manitas2 Psalas #or harina con la le%adura' hue%o batido y #an rallado2 Hr(elas en una sart+n con aceite y - dientes de a o enteros' a *uego no muy *uerte' cuatro o cinco minutos de cada lado2 "(r%elas luego en una *uente o #lato acom#a/adas con la guarnicin2

164 ( M+DA//-%+' D+ .+&D*ngredientes: A medallones de lomo de cerdo de - cm de es#esor y unos 9.. g de #eso cada uno : lonchas *inas de tocino C %aso de %ino tinto -. g de mante0uilla aceite #imienta 9 cebolleta A aceitunas negras 9 co#a de brandy 1 cuch2 de tomate natural triturado sal 9 %aso de caldo2 Guarnicin: zanahorias cocidas2 +laboraci#n: Enrolla cada medalln ?*ilete@ con una loncha de tocino2 "u eta todo con un hilo anudndolo de tal modo 0ue la carne 0uede bien #rieta2 &ondimenta con sal y #imienta2 Por otra #arte' #ica *ina la cebolleta y d+ ala 0ue se dore en una sart+n unto con la mante0uilla y aceite2 Entonces' incor#ora los medallones dorados #or ambos lados2 B/alos con brandy y *lamb+alos2 &uando la llama se haya a#agado %ierte en la sart+n el tomate' el %ino tinto y el caldo y d+ alo cocer unos 1D minutos con la sart+n medio ta#ada a *uego moderado2

Al *inalizar la coccin' coloca los medallones sin la cuerda en una *uente' #onles una aceituna encima a cada uno y sals+alos2 ,e guarnicin' #on unas zanahorias cocidas2

161 ( )A,: .A'+&*ngredientes: -.. g de carne de cerdo cortada en trozos 9 #echuga de #ollo D. g de tocino con magro 1 dientes de a o C cebolla 9 ho a de laurel 9 %aso de %ino blanco 9 %aso de caldo de carne -. g de mante0uilla #ere il una #izca de #imentn #icante sal rebanadas de #an tostado lechuga aceitunas rellenas #imienta2 +laboraci#n: Pica la cebolla y corta el tocino en tiras2 Pon a derretir la mante0uilla en una cazuela2 A/ade la cebolla' los a os machacados y el laurel' y de a so*re(r lentamente2 &uando la cebolla est+ bien rehogada' incor#ora el tocino y la carne y dora a *uego *uerte2 A continuacin' condimenta con #imentn' rehoga con el %ino y d+ alo reducir casi #or com#leto2 A#ro<imadamente D minutos de coccin2 Agrega el caldo y la #echuga de #ollo cortada en dados' y de a 0ue se com#lete la coccin unos 9. minutos ms2 3erminada esta o#eracin' echa sal y #imienta2 Pon todo en la trituradora hasta obtener una #asta *ina y homog+nea2 Vierte esta #asta en un reci#iente y a#ri+talo bien hasta cerrar a #resin con una ta#adera herm+tica2 ,+ alo re#osar una hora en el *rigor(*ico2 Para ser%ir' #on el #at+ en un #lato cubierto de lechuga cortada en uliana2 Adorna el #at+ con unas aceitunas rellenas cortadas #or la mitad2 Acom#a/a con rebanadas de #an tostado2

166 ( )*%.6-' M-&7%-'

*ngredientes: J.. g de lomo de cerdo un chorro de %ino blanco C cucharada de #imentn #icante 9 diente de a o tomillo or+gano #ere il #icado

aceite y sal #imienta2 Para acom#a/ar: 1 tomates asados #atatas *ritas +laboraci#n: &orta la carne en trozos y coloca +stos en una *uente honda2 A/ade los dems ingredientes: medio %aso de aceite' #imentn' a o #icado' sal' #imienta' %ino blanco' hierbas aromticas y #ere il #icado y d+ alo macerar durante 1A horas en la ne%era2 ,es#u+s' #incha los trozos de carne en los #alitos y sazona con sal gorda2 Hr(elos con un #oco de aceite' a *uego *uerte' unos A minutos #or cada lado' hasta 0ue est+n hechos2 Por 8ltimo' s(r%elos en una *uente acom#a/ados de unos tomates asados y #atatas *ritas2 Los tomates #uedes #elarlos' #artirlos en cuartos y ali/arlos con sal gorda y un chorro de aceite crudo #or encima2

167 ( "7*.6+ D+ DAMA%

*ngredientes: Iasa: 1.. g de harina 9 sobre de le%adura 9 #izca de sal 9.. g de mante0uilla JD ml de agua2 Relleno: 1.. g de amn :. g de 0ueso rallado 1 hue%os 9D. g de nata sal2 Adems: D #imientos del #i0uillo *ritos2 +laboraci#n: Iasa: haz una #asta 0uebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en un bol2 ,+ ala re#osar y trab ala al d(a siguiente2 Estira la #asta y *orra con ella un molde de -. cm2 Bate los hue%os con la nata' sazona y a/ade el 0ueso rallado y el amn en daditos2 Re#arte esta mezcla #or el molde cubierto de #asta2 I+telo en el horno a unos 9:.; durante 1. minutos a#ro<imadamente2 ,esmolda y adorna el 0uiche con los #imientos del #i0uillo *ritos con aceite y sal2

16; ( &-//*,-' D+ DAMA%

*ngredientes: 1.. g de ho aldre A lonchas de amn cocido A lonchas de amn serrano hue%o batido2 +laboraci#n:

Estira el ho aldre y crtalo en tringulos de unos 9. cm de lado2 &orta el amn serrano y el cocido tambi+n en tringulos un #oco ms #e0ue/os y colcalos sobre el ho aldre2 Puedes combinar otros ingredientes a tu gusto2 Enrolla los tringulos comenzando #or la #arte ms ancha' 8ntalos con el hue%o batido y hornea a 9N.; durante 1. minutos a#ro<imadamente2 Puedes acom#a/ar estos rollitos de amn con salsa de tomate2

169 ( 'A% DA.-4-' D+ .+&D*ngredientes: : *iletes de cerdo *inos : roda as de #i/a *inas hue%o batido harina #an rallado sal aceite guarnicin: 1 manzanas 9 nuez de mante0uilla2 +laboraci#n: "ala los *iletes y #re#ara los san acobos introduciendo 1 roda as de #i/a entre 1 *iletes de cerdo2 ,es#u+s em#nalos con harina' hue%o y #an rallado y *r(elos en una sart+n con aceite2 "ir%e los san acobos en una *uente acom#a/ados de trozos de manzana *ritos en mante0uilla2

17< ( '-/-M*//*,-' D+ .+&D- A/ .A8A

*ngredientes: 1 solomillos de cerdo 9 %aso de nata l(0uida G >g de cham#i/ones - dientes de a o 9 %aso de ca%a aceite de oli%a sal #imienta2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite so*r(e los solomillitos sal#imentados unto con los a os #icados2 Ena %ez dorados y en ese mismo aceite' rehoga los cham#i/ones lim#ios y cortados en lminas2 &uando est+n casi hechos' agrega el ca%a y d+ alo hacer todo unto durante 9. minutos2 Pasado este tiem#o' a/ade la nata l(0uida y es#era otros 9. minutos2 "ir%e los solomillitos *ileteados en una *uente' #on la salsa a unto de sal y agr+gasela #or encima2

171 ( '-/-M*//- A /A %-&MA%DA

*ngredientes: A *iletes de solomillo 1.. g de cham#i/ones 9 cebolleta o cebolla C %aso de sidra 9 cuch2 de harina #ur+ de #atatas y manzanas aceite sal #imienta2 +laboraci#n: "al#imenta los *iletes y dralos en aceite' des#u+s ret(ralos y agrega la cebolleta #icada y los cham#i/ones lim#ios y *ileteados2 "ala' y cuando est+n #ochados a/ades la harina' rehoga' y des#u+s la sidra' de ndolo a *uego lento durante unos minutos2 A/ade luego los *iletes y de a 0ue se hagan durante un her%or' scalos des#u+s al #lato y salsea2 "(r%elos acom#a/ados de #ur+ de #atatas y manzanas2 ,ecora con un chorrito de aceite encima del #ur+2

172 ( '-/-M*//- D+ .+&D- A/ D+&+@

*ngredientes: 9 >g de solomillo de cerdo 1 %asos de erez 9 rama de romero #an rallado 1.. g de tortellini ?es #asta rellena de carne@ cocidos 9 nuez de mante0uilla aceite sal #imienta 1 #ltanos2 +laboraci#n: &orta el solomillo en : trozos y a#lstalo un #oco con ayuda del cuchillo2 &olcalo en un cuenco' c8brelo con el erez y agrega la rama de romero2 Lo ta#as y lo de as macerar unas dos horas2 3ranscurrido este tiem#o' saca los solomillos' sal#imenta' #salos #or #an rallado y *r(elos con muy #oco aceite y con la ramita de romero2 &olcalos en el #lato y acom#/alos con los tortellini salteados con mante0uilla' y' si 0uieres' les #uedes a/adir un #oco de erez2 Adorna con los #ltanos #artidos #or la mitad y *ritos en un #oco de aceite2

173 ( '-/-M*//- D+ .+&D- .-% .+4-//A .-%5*,ADA

*ngredientes: 1 solomillos de cerdo 9 >g de cebollas 9 %aso de %ino oloroso aceite de oli%a sal 1 cuch2 de az8car #imienta negra 1 dientes de a o2 +laboraci#n: &orta las cebollas #or la mitad y des#u+s en tiras *inas2 Ponlas en una sart+n con un #oco de aceite de oli%a unto con el a o #elado y #icado y de a hacer a *uego muy lento' mo%iendo con *recuencia #ara 0ue no se #egue2 Iant+nlo a *uego lento y a/ade #oco a #oco el %ino unto a dos cucharadas so#eras de az8car' hasta 0ue la cebolla est+ blanda y sin de ar 0ue se se0ue2 Lim#ia los solomillos 0uitndoles la grasa2 &uando la cebolla est+ hecha' #onlos enteros en una sart+n con un #oco de aceite de oli%a y de a 0ue se hagan durante : o 9. minutos' dndoles la %uelta2 "azona y a/ade #imienta negra bien molida2 &orta los solomillos en *iletes de medio cm de grosor y #onlos en el #lato encima de un #oco de cebolla con*itada2 Puedes adornar el #lato con un tomatito abierto2

174 ( '-/-M*//- D+ .+&D- .-% .*&7+/A'

*ngredientes: C litro de %ino de o#orto 9. ciruelas #asas 1 solomillos de cerdo 9 cuch2 de alea grosella o mermelada de grosella o *rambuesa C %aso de nata l(0uida sal #imienta grosellas aceite2 +laboraci#n: En #rimer lugar' #on a macerar las ciruelas en %ino de o#orto2 En una cazuela #on a her%ir una co#a de %ino de o#orto' y cuando reduzca a la mitad' a/ade 9 %aso de caldo de ciruelas macerado' C %aso de nata y la alea de grosella2 ,e a cocer lentamente durante 1. minutos y reser%a2 Hr(e el solomillo *ileteado con sal y #imienta en un #oco de aceite2 $azlo al gusto2 Es recomendable no tenerlo demasiado tiem#o al *uego7 si no' la carne se #one muy dura2 Para ser%ir' na#a el solomillo *ileteado con la salsa y adorna con las ciruelas2

171 ( ,+&&*%A D+ DAMA% .-.*D*ngredientes ara 4 a 6 ersonas C >g de amn cocido 1.. g de cham#i/ones 9D. g de 0ueso *resco 1 hue%os 1 cuch2 de salsa de tomate 1 cuch2 de #ere il #icado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Lim#ia y corta los cham#i/ones en lminas' salt+alos en una sart+n con aceite y sazona2 Escurre y d+ alos en*riar2 &orta el amn en daditos2 En una batidora' #ica el amn unto con los cham#i/ones' el 0ueso' los hue%os' el tomate y el #ere il' #oni+ndolo a #unto de sal2 Horra el *ondo de un molde rectangular con #a#el %egetal y rell+nalo con toda la mezcla2 Introd8celo en el horno al ba/o mar(a durante 9 hora a 9:.;2 Por 8ltimo' desmolda y crtalo en roda as2 Puedes acom#a/ar esta terrina con tostadas y mante0uilla o un #oco de ensalada2 3ambi+n #uedes tomarla *r(a2

%ordero
176 ( A'AD7&*//A D+ .-&D+&- A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: 9 asadurilla de cordero ?h(gado' corazn' ri/ones222@ 9 ho a de laurel - cuch2 de salsa de tomate 1 cebollas 9 %aso de caldo #ere il #icado 9 %aso de %ino blanco aceite de oli%a 9 cuch2 de harina sal2 +laboraci#n: Pica la cebolla muy *ina y rehgala en una cazuela con un #oco de aceite de oli%a2 &orta la asadurilla' saznala y a/dela a la cazuela cuando la cebolla est+ trans#arente2 ,es#u+s a/ade la harina' rehoga' agrega la ho a de laurel y sigue rehogando unos minutos2 Por 8ltimo' echa el tomate' el %aso de %ino y el caldo2 Es#ol%orea con #ere il #icado2

,e a 0ue hier%a a *uego *uerte de D a : minutos con la cazuela desta#ada' #ara 0ue el caldo se reduzca2 Al ser%ir' #uedes acom#a/ar la asadurilla con arroz blanco2

177 ( 4&-.6+,A D+ .-&D+&*ngredientes: D.. g de cordero A tomates 1 manzanas 1 #imientos %erdes 1 #imientos ro os sal2 "alsa: 9 cuch2 de mostaza 9 cuch2 de #imentn 9 cuch2 de az8car 9 chorro de %inagre A cuch2 de aceite con sal C cebolla2 +laboraci#n: Bate los ingredientes de la salsa y #on al *uego' calienta y sir%e en una salsera2 $az las brochetas colocando las %erduras' el cordero y la manzana' alternando los trozos2 "azona las brochetas y colcalas en la #arrilla ?D minutos #or cada lado@2 Presenta las brochetas salseadas #or encima2

17; ( .67/+,*//A' D+ .-&D+&- A /A ?A4A&D*%A

*ngredientes: 9B chuletillas de cordero 1 dientes de a o #icados y 1 enteros aceite sal salsa de tomate2 Pasta orly: - claras de hue%o montadas 1D. g de harina 9 sobre de le%adura - yemas de hue%o G litro de ca%a sal2 +laboraci#n: Para #re#arar la #asta orly' en #rimer lugar monta las claras con una batidora2 A/ade a las claras la harina' sal' le%adura' las yemas y el ca%a #oco a #oco hasta conseguir el es#esor deseado2 ,e a re#osar 9 hora2 As( obtendrs una e<celente #asta orly2 A continuacin' sala las chuletillas' colcalas en una #laca de horno y a/deles #or encima el a o #icado y unas gotas de aceite2 "calas y de a 0ue se en*r(en2

,es#u+s' rebzalas con la #asta orly y *r(elas en una sart+n con abundante aceite caliente' con dos dientes de a o enteros' y esc8rrelas bien2 Ponlas en una *uente acom#a/ndolas con salsa de tomate2

179 ( .67/+,*,A' D+ .-&D+&- A /A )A&&*//A

*ngredientes: 1A chuletitas de cordero sal gorda aceite romero molido A #imientos morrones %inagre2 +laboraci#n: "azona las chuletitas y 8ntalas en el aceite con el romero molido2 &olcalas en la #arrilla y d+ alas hacer durante D minutos a#ro<imadamente #or cada lado2 "i es necesario' d+ alas ms tiem#o2 Los #imientos s(r%elos asados' cortados en tiras y ali/ados con aceite y %inagre2

1;< ( .67/+,*,A' D+ .-&D+&- .-% MA%@A%A'

*ngredientes: 9B chuletitas de cordero 1 manzanas zumo de limn 9D. g de mante0uilla #an rallado G %aso de erez agua o caldo #ere il #icado sal2 Para acom#a/ar: 1 #atatas re illa aceite sal2 +laboraci#n: Pasa las chuletitas sazonadas #or el zumo de limn2 &olcalas sobre una *uente de horno' y es#ol%orea con #an rallado y #ere il #icado2 Pon encima las manzanas #eladas y descorazonadas en lonchas con un #oco de mante0uilla encima de cada manzana2 Iete las chuletitas en el horno durante 9D minutos a#ro<imadamente a 9B.;' rociando con un chorrito de agua o caldo2 Pasado este tiem#o' scalas' y al ugo de la #laca agr+gale el erez y dale un her%or en una sart+n2 Es#ol%orea la salsa con #ere il #icado2 &orta las #atatas #eladas en roda as ?hay a#aratos es#eciales 0ue las cortan en *orma de re illa@2 Hr(elas en abundante aceite caliente y sazona2 Acom#a/a las chuletitas con la salsa y las #atatas re illa2

1;1 ( .67/+,*,A' D+ .-&D+&- .-% 'A/'A .A@AD-&A

*ngredientes: 9B chuletitas de cordero D dientes de a o sal aceite2 Para la salsa: 1.. g de cham#i/ones C co#a de brandy 9 %aso de caldo de a%e cuch2 de salsa de tomate hierbas aromticas ?laurel' tomillo' romero' #ere il@ C %aso de %ino tinto 9 cuch2 de harina 1 cebolletas 9 diente de a o aceite2 +laboraci#n: Para hacer la salsa' #ocha en un #oco de aceite la cebolleta y el a o *ileteados2 &uando est+n un #oco hechos' *lambea con el brandy' agrega la harina' la salsa de tomate y el %ino tinto2 ,e a reducir unos minutos2 A/ade des#u+s el caldo de a%e y las hierbas aromticas2 ,e a 0ue se haga todo durante -. minutos a#ro<imadamente' hasta 0ue est+ a #unto2 Retira el laurel y #asa la salsa #or la batidora2 Hiletea los cham#i/ones' bien lim#ios' y salt+alos en otra sart+n con aceite2 ,esgrasa y a/deselos a la salsa2 Hr(e las chuletitas' sazonadas' en aceite con los dientes de a o enteros2 "(r%elas en una *uente y roc(alas con la salsa2

1;2 ( .67/+,*,A' D+ .-&D+&- +%.+4-//ADA'

*ngredientes: 9B chuletitas de cordero 1 cebolletas oA dientes de a o un trozo de #imiento morrn sal aceite2 Guarnicin: #atatas *ritas +laboraci#n: "ala las chuletitas y #onlas a *re(r #or un lado unto con los a os enteros y #elados2 Al darles la %uelta' a/ade la cebolleta cortada en uliana y el #imiento morrn tambi+n cortado2 "azona y de a 0ue se terminen de hacer' unos B u : minutos2 "aca las chuletitas a un #lato y de a 0ue la %erdura se #oche y se dore bien2 Por 8ltimo' echa la %erdura #or encima de las chuletitas y s(r%elas acom#a/adas de #atatas *ritas2

1;3 ( .-.6*5&*,*ngredientes: 9 >g de cordero lechal 1 %asos de %ino blanco 9.. g de amn 9.. g de almendras *ileteadas una #izca de #imentn una #izca de comino una #izca de or+gano - cla%os 1 tomates #icados aceite sal2 +laboraci#n: &orta el cordero en trozos #e0ue/os y tenlo macerando una noche en %ino blanco y sal2 Al d(a siguiente' scalo y dralo en una cazuela con aceite2 &uando todos los trozos de cordero est+n bien doraditos' a/ade el amn' el tomate #icado' la almendra *ileteada' el %ino de la maceracin' el #imentn y el resto de las es#ecias2 ,+ alo cocer a *uego lento A. minutos y agr+gale agua si es necesario #ara 0ue no 0uede seco2 Antes de ser%ir' le #uedes a/adir hue%o cocido #icado2

1;4 ( .-&D+&- A/ .6*/*%D&A%

*ngredientes: 9 >g de cordero troceado 9 cebolla #icada *ina 9 #imiento %erde #icado 1 dientes de a o #icado *ino 1 tomates #icados *inos 1 dientes de a o machacados en un mortero con un #oco de %inagre 9 cuch2 de #ur+ de #imiento choricero 9 %aso de %ino blanco caldo o agua harina aceite sal #imienta2 +laboraci#n: Pocha en una cazuela con aceite la cebolla' el #imiento' el a o y el tomate sazonados2 Pasa el cordero sal#imentado #or harina y *r(elo en una sart+n con aceite2 A/ade a la %erdura #ochada el %ino y el #ur+ de #imiento choricero' y #or 8ltimo' el cordero2 &ubre con el caldo o agua2 Prueba de sal y de a cocer a *uego muy sua%e2 3ardar unos -. minutos o algo ms2 &uando est+ a #unto' a/ade el ma ado de a o y %inagre2 "ir%e2

1;1 ( .-&D+&- A/ ,-M*//*ngredientes: 9 #ierna de cordero 9 cebolleta una #izca de tomillo - #atatas dientes de a o aceite de oli%a C %aso de %ino blanco C %aso de agua #ere il #icado sal2 +laboraci#n: "azona la #ierna de cordero' colcala en una *uente de horno untada con aceite y a/ade las #atatas' #eladas y cortadas en lonchas' la cebolleta en uliana y los a os #elados y en lminas2 Es#ol%orea con el tomillo y agrega #or encima un chorro de aceite' el %ino blanco y el agua2 $orn+alo a 9:.; de A. a AD minutos dndole la %uelta a la #ierna de %ez en cuando ?si %es 0ue 0ueda seco' #uedes a/adir ms agua@2 Ena %ez horneada la #ierna' retira el hueso y *iletea su carne2 "(r%ela en una *uente unto con las #atatas y la cebolleta2 Por 8ltimo' salsea y es#ol%orea con #ere il #icado2

1;6 ( .-&D+&- A'AD- A/ 8*%A?&+

*ngredientes: 9'D >g de cordero D dientes de a o caldo aceite %inagre #ere il sal 9 cebolla 9 #imiento %erde +laboraci#n: "azona el cordero y colcalo en la #laca a/adiendo el a o' el aceite' el %inagre y el agua o el caldo2 "eguidamente' m+telo en el horno durante 9 hora y 9. minutos a una tem#eratura de 9B.;2 A la hora de ser%ir' acom#a/a el cordero troceado con cebolla' #imiento %erde y a o #ochados2 Hinalmente' sals+alo con el ugo del cordero #re%iamente her%ido en una sart+n a *uego *uerte2

1;7 ( .-&D+&- .-% )A,A,A'

*ngredientes:

 9 >g de #atatas 9 >g de cordero ?costillar@ agua sal 1 ho as de laurel 9 cuch2 de #imentn #icante - cla%os A dientes de a o aceite2 +laboraci#n: Blan0uea el cordero coci+ndolo unos minutos en agua con sal y res+r%alo2 Hr(e los a os #icados y los cla%os en un #oco de aceite' a/ade el #imentn' rehoga y echa las #atatas #eladas y cascadas unto con el laurel2 Vuel%e a rehogar y #on el cordero cubri+ndolo con el caldo de su coccin2 ,e a 0ue se haga durante A. minutos a *uego sua%e2 Prueba de sal y sir%e2

1;; ( .-&D+&- .-% '+,A'

*ngredientes: 9'D >g de cordero lechal troceado -.. g de setas o cham#i/ones 9 cuch2 de %inagre 9 cuch2 de harina una #izca de romero caldo de carne o agua - dientes de a o #ere il #icado aceite sal +laboraci#n: "ala y so*r(e los trozos de cordero2 &uando em#iecen a dorarse' a/ade las setas lim#ias y troceadas unto con el romero2 Rehoga bien2 A/ade un ma ado de a o' #ere il y %inagre' la harina y %uel%e a rehogar hasta 0ue se disuel%a2 Agrega el agua o caldo cubriendo el cordero y d+ alo hacer unos -. minutos a#ro<imadamente ta#ado y a *uego no muy *uerte2 Por 8ltimo' #onlo a #unto de sal2

1;9 ( .-&D+&- +% 'A/'A D+ .6-&*.+&-'

*ngredientes: 9'D >g de cordero en trozos grandes 1 dientes de a o 9 cuch2 de %inagre aceite sal 1 %asos de caldo o agua 1 cuch2 de #ur+ de #imiento choricero *+cula #ere il #icado #ur+ de manzanas +laboraci#n: Pela y machaca los a os en un mortero y a/ade el %inagre2 "ala el cordero' 8ntalo con el ma ado y agrega un chorro de aceite2

,es#u+s' colcalo en una #laca de hornear' a/ade el caldo o agua y m+telo en el horno durante una hora y cuarto a una tem#eratura de 9:.; a 1..;2 ,urante el tiem#o de coccin' si %es 0ue se 0ueda seco' #uedes a/adir un #oco de agua2 Ena %ez horneado' coloca el cordero en una *uente de ser%ir y %ierte la salsa del asado en una cazuelita a#arte' 0u(tale bien la grasa y' a continuacin' a/ade el #ur+ de #imientos2 "i la cantidad de salsa no es su*iciente' #uedes a/adir un #oco de caldo2 Por 8ltimo' #ru+bala de sal y l(gala con un #oco de *+cula' si *uese necesario2 Es#ol%orea con el #ere il #icado' salsea el cordero y s(r%elo acom#a/ado de #ur+ de manzanas2

19< ( .-',*//A& D+ .-&D+&- A/ &-M+&*ngredientes: 9 costillar de cordero de 9'-.. >g A cuch2 de aceite 9 rama de romero *resco ?si no' seco@ 9 %aso de agua C %aso de %ino blanco 1 dientes de a o 9 cuch2 de %inagre #ere il #icado sal2 Guarnicin: -.. g de coles de Bruselas2 +laboraci#n: "ala el costillar' roc(alo con el aceite y m+telo en el horno a 9B.;2 3enlo 9. o 9D minutos dndole la %uelta2 $az una mezcla con la batidora del romero #icado' el agua' el %ino blanco' los a os' el %inagre y el #ere il2 A/ade esta mezcla al cordero y de a hacer unos A. minutos ms en el horno' rocindolo con su ugo de %ez en cuando2 Para la guarnicin' saltea las coles de Bruselas una %ez cocidas y s(r%elas acom#a/ando al cordero2

191 ( ?7*'- D+ .-&D+&*ngredientes: 9'D >g de cordero 9 cebolla o 1 cebolletas - dientes de a o 9 limn 1 cuch2 de salsa de tomate - %asos de %ino blanco sal #ere il #icado agua aceite2 Guarnicin: D es#rragos cocidos 1 #atatas cortadas en cuadraditos y *ritas2 +laboraci#n: Parte en trozos el cordero' sazona y dralo en una cazuela con aceite2 ,es#u+s' echa la cebolla' bien #icada' unto con los a os en lminas2 &uando em#iece a #ocharse agrega el %ino blanco' la salsa de tomate y el zumo de un limn2 Rehgalo todo y c8brelo con

agua2 3#alo y de a 0ue cueza durante -. o -D minutos' hasta 0ue el cordero 0uede tierno2 A continuacin' agrega las #atatas *ritas y los es#rragos cocidos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y hazlo a *uego lento durante D minutos2 "ir%e2

192 ( 6B?AD- D+ .-&D+&- 'A/,+AD*ngredientes: D.. g de h(gado de cordero A hue%os 9 cebolla 1 dientes de a o 9 #imiento %erde A cuch2 de salsa de tomate C co#a de erez aceite sal #imienta agua %inagre #ere il #icado #atatas *ritas en tacos2 +laboraci#n: Pon a #ochar en una sart+n con un chorro de aceite el a o *ileteado' el #imiento y la cebolla cortada en uliana2 &uando est+ bien #ochado' sazona y a/ade el h(gado cortado en tacos #re%iamente sal#imentados2 Rehgalo bien y agrega el erez' la salsa de tomate y las #atatas *ritas2 Gu(salo unos minutos y es#ol%orea con #ere il #icado2 A#arte' en una cazuela con agua hir%iendo y un chorro de %inagre escal*a los hue%os' con un #oco de sal2 "ir%e el h(gado acom#a/ado de los hue%os escal*ados' tambi+n es#ol%oreados con #ere il #icado2

193 ( MA%*,A' D+ .-&D+&- .-% &A4- D+ 8A.A

*ngredientes: 91 #atitas de cordero 9 C >g de rabo de %aca - #uerros sal agua2 "alsa: aceite caldo de coccin 1 #imientos morrones 1 cuch2 de carne de #imiento choricero guindilla 9 cebolla - tomates maduros sal #ere il #icado2 +laboraci#n: &uece el rabo en trozos unto con las #atitas' los #uerros y un #oco de sal2 &uando est+n cocidos' ret(ralos del *uego y guarda #arte del caldo2 Asa los #imientos morrones' #+lalos y des#u+s crtalos en tiras2 Reser%a2

Pica la cebolla y el tomate en trozos y #chalos en una cazuela con un #oco de aceite unto con media guindilla a *uego muy lento2 "azona2 ,es#u+s #salo #or el #asa#ur+ y' si 0uieres' tambi+n #or el chino2 A/ade el choricero' incor#ora las #atitas y el rabo y de a 0ue hier%a des#acio durante 9D minutos unto con los #imientos morrones troceados2 Puedes a/adir un #oco de caldo si %es 0ue 0ueda seco2 Pru+balo de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

194 ( MA%*,A' D+ .-&D+&- +% 'A/'A

*ngredientes: 9B manitas de cordero 1 cebollas 9 cuch2 de #imiento choricero cuch2 de salsa de tomate harina aceite hue%o sal2 Para cocer las manitas: 9 cebolla 9 #uerro 9 tomate agua2 +laboraci#n: &uece las manitas en agua con una cebolla' un #uerro y un tomate2 Ena %ez bien cocidas' deshu+salas y rebzalas en harina y hue%o2 Hr(elas en abundante aceite caliente y res+r%alas2 A#arte' #ica 1 cebollas y #onlas a #ochar con un #oco de aceite2 &uando est+n doraditas' a/ade el tomate y la carne del #imiento choricero2 Ponlo a #unto de sal y d+ alo cocer 9. minutos2 Para ser%ir' #on la salsa en el *ondo del #lato y las manitas encima haciendo un c(rculo2

191 ( M-//+DA' D+ .-&D+&- A/ AD*//*ngredientes: -.. g de molle as de cordero - dientes de a o aceite #imienta harina #ere il #icado sal2 +laboraci#n: Lim#ia las molle as de telillas y grasas2 3roc+alas y sal#imenta2 Pasa las molle as #or harina rebozndolas bien2

En una sart+n #on aceite y a/ade el #ere il #icado2 Luego incor#ora el a o #icado y las molle as2 Hr(e durante 1 minutos a#ro<imadamente mo%i+ndolas bien y con cuidado #or0ue se #uede 0uemar el a o' y sal#imenta2 &uando est+n doradas' scalas a un #lato y es#ol%or+alas con #ere il #icado2 "i 0uieres com#letar ms el #lato' #uedes #oner un re%uelto con hue%o2

196 ( )*+&%A D+ .-&D+&- A /A %A&A%DA

*ngredientes: 9 #ierna de cordero de 9'D >g 1 naran as un #oco de tomillo al gusto 1 dientes de a o 9 %aso de %ino blanco coles de Bruselas cocidas 9.. g de tocineta o bacon sal aceite #ere il #icado agua 9 cucharadita de *+cula2 +laboraci#n: Io a la #ierna de cordero con aceite y colcala en una *uente de horno con un #oco de sal2 En un mortero machaca los dientes de a o con la ralladura de naran a y el tomillo2 ,es#u+s' a/ade el zumo de dos naran as y el %ino2 I+zclalo todo bien y agr+gaselo a la #ierna2 Introd8cela en el horno y d+ ala asando A. o D. minutos a 9:.;' %igilndola #or si hiciera *alta agregar un #oco de agua2 Por 8ltimo' saca la #ierna del horno' s(r%ela y reduce la salsa en una sart+n2 A/ade la *+cula diluida en un #oco de agua *r(a #ara ligarla' y #ere il #icado2 "alsea y acom#/ala con las coles de Bruselas salteadas con tocineta2

197 ( )*+&%A D+ .-&D+&- 'A/,+ADA

*ngredientes: 9 >g de #ierna de cordero cortada en roda as D zanahorias cocidas 1 tomates asados 1 dientes de a o 9 %aso de %ino blanco 1 #atatas troceadas #ere il #icado aceite sal2 +laboraci#n:

,ora las roda as de cordero ya sazonadas en una tartera con aceite unos minutos #or cada lado' unto con los a os #elados y en lminas ?#uedes dar unos cortes en los e<tremos de las roda as #ara 0ue no se reco an@2 ,es#u+s' incor#ora el %ino' retirando #arte del aceite' si *uera necesario2 Hr(e las #atatas en una sart+n' corta las zanahorias en roda as y a/deselo todo al cordero2 Es#ol%orea con #ere il #icado y gu(salo durante : o 9. minutos2 En una *uente' coloca el cordero con su guarnicin y acom#a/a el #lato con unos tomates asados2

19; ( &*=-%+' D+ .-&D+&- A/ 8*%- ,*%,- .-% )A',A

*ngredientes: 9. ri/ones de cordero 1 dientes de a o 1.. g de #asta 1 cebollas 9 %aso de %ino tinto tomillo agua 9 %aso de caldo de carne o a%e #an rallado aceite sal #imienta negra2 +laboraci#n: &uece la #asta en agua con sal y un chorrito de aceite2 Escurre y reser%a2 Pica la cebolla y los a os y #on a rehogar en aceite2 &uando est+ bien #ochado' a/ade el %ino y el caldo' y de a cocer hasta 0ue reduzca a la mitad2 Lim#ia los ri/ones' crtalos' sal#imenta y salt+alos con a o y un #oco de aceite2 Es#ol%or+alos de #an rallado y +chalos al cazo con la salsa2 ,e a cocer D minutos agregando una #izca de tomillo2 "altea la #asta con un #oco de aceite y #onla en el *ondo del #lato2 En el centro coloca los ri/ones con su salsa y sir%e2

199 ( &*=-%+' D+ .-&D+&- +%.+4-//AD-'

*ngredientes: C >g de ri/ones de cordero 9 %aso de %ino blanco - cebollas I cuch2 de harina 9 %aso de caldo de carne aceite sal 9 %aso de salsa de tomate #ere il #icado agua %inagre2 +laboraci#n: &orta la cebolla en uliana y #chala en aceite2 Lim#ia bien los ri/ones de telillas y grasa y crtalos en trozos #e0ue/o #salos bien #or agua corriente' y des#u+s escldalos

durante 9 minuto a#ro<imadamente en agua hir%iendo con un #oco de %inagre2 &u+lalos y reser%a2 Ena %ez #ochada la cebolla' 0uita #arte del aceite' a/ade 9a harina y rehoga bien2 ,es#u+s incor#ora el %ino' un #oco de caldo y el tomate2 Por 8ltimo' a/ade los ri/ones y es#ol%orea con #ere il #icado2 ,e a 0ue se haga K#oniendo a #unto de salK durante un #ar de minutos y sir%e2

6<< ( '-&)&+'A' D+ M-//+DA' 9 )*',*ngredientes: D.. g de molle as de cordero sal harina aceite : ho as de bric> C litro de salsa de tomate o es#a/ola C cebolleta #icada C #imiento morrn troceado C #imiento %erde troceado 9 calabac(n #elado y troceado 9 tomate #icado 9 diente de a o #icado aceite sal2 +laboraci#n: Pon todos los ingredientes del #isto en una cazuela con el aceite y la sal a #ochar2 Ena %ez #ochados' res+r%alos2 Lim#ia bien las molle as de telillas y grasas' crtalas en daditos' slalas' #salas #or harina y *r(elas hasta 0ue est+n bien doraditas en una sart+n con aceite caliente2 ,es#u+s' esc8rrelas bien2 Rellena las ho as de bric> con un #oco de #isto y molle as en el centro y unta los bordes haciendo una es#ecie de cestitas atadas con cuerda de cocina2 Ena %ez rellenas' m+telas en el horno durante unos 9. minutos a 9B.; a#ro<imadamente y s(r%elas acom#a/adas con salsa de tomate o es#a/ola2

%one o
6<1 ( .-%+D- A /A .+&8+@A
*ngredientes: un cone o de 9'D >g D cebolletas 9 cuch2 de harina 9 co#a de brandy 1 dientes de a o un #oco de tomillo 9 %aso de agua 9 cer%eza sal un %aso de salsa de tomate aceite2

+laboraci#n: 3rocea el cone o y sazona guardando los higaditos2 Pica la cebolleta y #chala en aceite unto con dos dientes de a o y sal2 &uando est+ bien #ochada' a/ade la harina' rehoga y a/ade des#u+s los trozos de cone o rehogando otra %ez2 A/ade el tomillo y el brandy' *lamb+alo y agrega la cer%eza' el agua y la salsa de tomate2 I+zclalo todo bien2 ,e a guisar -D minutos hasta 0ue est+ tierno2 Pon a #unto de sal y sir%e2

6<2 ( .-%+D- A /A DA&D*%+&A

*ngredientes: 9 >g de cone o 1.. g de guisantes 9 ho a de laurel 9 %aso de %ino blanco 9 cebolla 1 tomates caldo de carne #imienta negra A alcacho*as 9 #imiento %erde aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: ,ile al carnicero 0ue te trocee el cone o2 Pocha con aceite la cebolla' el tomate y el #imiento %erde' muy #icados' hasta tener un buen so*rito2 A/ade el cone o unto con la ho a de laurel y rehoga bien' dndole %ueltas hasta 0ue co a color2 "al#imenta y agrega el %aso de %ino blanco2 ,e a al *uego' con la cazuela desta#ada' hasta 0ue se haya e%a#orado casi todo el %ino ?D o B minutos@2 &ubre el guiso con el caldo de carne' incor#orando las alcacho*as y los guisantes cuando em#iece a her%ir2 3a#a la cazuela' ba a el *uego y de a cocer durante AD minutos2 Recti*ica el #unto de sal antes de ser%ir2

6<3 ( .-%+D- A/ A@A5&>%

*ngredientes: 9 >g de cone o A rebanadas de #an unas hebras de aza*rn 1 cebolletas 9 cebolla 9 #imiento %erde 9 %aso de %ino blanco 9 cuch2 de harina sal #imienta 1 dientes de a o agua o caldo aceite +laboraci#n:

"al#imenta el cone o una %ez troceado2 En una cazuela con aceite *r(e las rebanadas de #an unto con unos granos de #imienta2 ,es#u+s' machcalas en un mortero unto con los dos dientes de a o y el aza*rn2 A/ade el %ino blanco2 En el aceite donde has *rito el #an' dora el cone o' a/ade luego las cebolletas y el #imiento #icados y rehoga bien2 Agrega un #oco de harina y %uel%e a rehogar2 A continuacin' a/ade el ma ado unto con el %ino y rehoga2 &8brelo casi de agua y de a 0ue se haga hasta 0ue 0uede tierno7 tardar unos -. minutos a#ro<imadamente2 Pru+balo de sal y sir%e2

6<4 ( .-%+D- .-% A.+*,7%A'

*ngredientes: 9 cone o -.. g de zanahorias 9 cebolla 1 a os 9 #imiento %erde tomillo 9 %aso de %ino blanco seco aceite 91 aceitunas 9 taza de salsa de tomate -.. g de #atatas #ere il #icado albahaca harina sal #imienta22 +laboraci#n: En #rimer lugar' lim#ia y trocea el cone o2 En una cazuela #on un chorro de aceite y so*r(e la cebolla' el a o' el #imiento y las zanahorias' todo bien #icado2 "azona y a/ade el tomillo y la albahaca2 Por 8ltimo' incor#ora una cucharadita de harina #ara es#esar la salsa2 A#arte' enharina y sazona el cone o2 ,ralo en otra sart+n con aceite caliente2 &uando %eas el cone o doradito' #rocede a #onerlo en la cazuela con las %erduras rehogadas2 Agrega el %ino' agua y la salsa de tomate2 ,e a cocer -. minutos2 &inco minutos antes de acabar la coccin' incor#ora las aceitunas deshuesadas2 En otra cazuela' cuece las #atatas en abundante agua2 Pela' trocea y reser%a2 Pon el cone o con la salsa en una *uente y acom#/alo con las #atatas cocidas2 Adorna con el #ere il #icado y sir%e2

6<1 ( .-%+D- .-% A/.A.6-5A'

*ngredientes:

 9 cone o de 9'1.. >g B alcacho*as cocidas 1 cebolletas o 9 cebolla 1 #imientos %erdes 1 cuch2 de carne de #imiento choricero 9 cuch2 de harina caldo o agua aceite sal #imienta2 +laboraci#n: Lim#ia y trocea el cone o2 En una cazuela con aceite' saltea los trozos de cone o sal#imentados2 &uando comiencen a dorarse' agrega la cebolleta o cebolla y el #imiento %erde' todo bien troceado2 Ena %ez so*rita la %erdura a/ade la harina' rehoga y' a continuacin' agrega la carne de #imiento choricero' %ol%iendo a rehogar2 &ubre con agua o caldo y de a 0ue cueza durante -D minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' a/ade las alcacho*as' cocidas y troceadas' d+ alo hacer otros D minutos y sir%e2

6<6 ( .-%+D- .-% A&&-@ 9 )*M*+%,-'

*ngredientes: 9 cone o de 9 >g a#ro<2 -.. g de arroz - #imientos %erdes 9 cebolleta aceite 9 tomate - dientes de a o agua sal2 +laboraci#n: 3rocea y sala el cone o2 ,es#u+s' #onlo a dorar en un reci#iente con un #oco de aceite2 &uando est+ dorado' a/ade los #imientos en tiras' la cebolleta' el tomate' todo bien #icado' y los dientes de a o enteros2 Rehoga bien' agrega el arroz %ol%iendo a rehogar y a/ade el doble y un #oco ms de agua o caldo 0ue de arroz2 ,a un her%or *uerte y lo terminas de cocinar a *uego sua%e unos 1. minutos a#ro<imadamente #oniendo a #unto de sal2 "i lo deseas' #uedes a/adir alguna es#ecia2

6<7 ( .-%+D- .-% .*&7+/A' )A'A'

*ngredientes: 9 cone o de 9'-.. >g 9 %aso de erez seco 9 cuch2 de harina 9 cebolla 91 ciruelas un #oco de tomillo un #oco de laurel #imienta negra sal 9.. g de #anceta aceite2 +laboraci#n: En una sart+n #on a rehogar la cebolla #icada2

Iientras' sal#imenta el cone o ya troceado y agr+galo a la cebolla unto con la #anceta en trocitos y la harina2 ,+ alo 0ue se rehogue todo y a/ade el erez unto con el laurel' el tomillo y unos granos de #imienta negra dndole un #e0ue/o her%or2 A/ade las ciruelas y de a cocer otros 9. minutos2 Para ser%ir' coloca los trozos de cone o en una *uente y n#alos con la salsa resultante de la coccin2

6<; ( .-%+D- .-% /+%,+DA'

*ngredientes: 9'1.. >g de cone o cortado en trozos grandes 1.. g de lente as 9.. g de tocineta en adobo sal aceite 9 ho a de laurel agua harina2 +laboraci#n: Pon en la %(s#era las lente as en remo o2 "azona y enharina los trozos de cone o y *r(elos en una sart+n con aceite hasta 0ue est+n dorados2 A/ade la ho a de laurel y la tocineta troceada2 Rehoga' a/ade las lente as escurridas y c8brelo todo con agua' #oniendo a #unto de sal2 ,e a cocer' unos AD minutos' hasta 0ue est+ hecho' remo%iendo de %ez en cuando2 "ir%e2

6<9 ( .-%+D- .-% M-',A@A

*ngredientes: 9 cone o troceado - #uerros 9 co#a de erez A cuch2 de mostaza 9 %aso de %ino blanco 1 #atatas agua 9 zanahoria G litro de caldo aceite sal2 +laboraci#n: Ena %ez salado el cone o' 8ntalo con mostaza y aceite y m+telo en el horno caliente durante 9D minutos2 3ranscurrido este tiem#o' scalo y #onle ms mostaza' a/ade el erez y un #oco de caldo' %ol%iendo a meterlo en el horno durante 1. minutos ms a#ro<imadamente2 Ena %ez 0ue obser%es 0ue el cone o est bien asado' ret(ralo del horno y troc+alo y s(r%elo en una *uente rocindolo con su #ro#ia salsa2 ,e acom#a/amiento #on los #uerros' la zanahoria y las #atatas2 3rocea tanto estas 8ltimas como la zanahoria y cu+celas en agua con sal2 Por 8ltimo' rehoga los #uerros cortados en bastones y la zanahoria y las #atatas ya cocidas2

61< ( .-%+D- .-% %7+.+'

*ngredientes: 9 >g de cone o aceite de nuez 9 cebolleta o chalota 9 diente de a o G litro de %ino blanco 9 taza de nata l(0uida -.. g de nueces sal #imienta2 Guarnicin: es#inacas salteadas #imientos asados2 +laboraci#n: 3rocea el cone o' sal#im+ntalo y #onlo en una sart+n con aceite a dorar2 En una cazuela con aceite' #on a rehogar la cebolleta o chalota #icada y el diente de a o entero2 &uando est+ bien #ochado todo' agrega el %ino blanco y la nata l(0uida y d+ alo cocer - minutos2 3ranscurrido este tiem#o' incor#ora a la cazuela el cone o ya *rito y d+ alo cocer todo unto a *uego no muy *uerte durante unos 9D minutos2 ,es#u+s' retira el cone o de la cazuela y de a +sta en el *uego hasta ligar la salsa2 Pasa +sta #or el #asa#ur+ y a/dele las nueces #icadas2 Para ser%ir' salsea el cone o y acom#/alo con unas es#inacas y unos #imientos asados2

611 ( .-%+D- .-% )*',*ngredientes: 9 cone o 9 cebolla 1 tomates 9 calabac(n 9 %aso de %ino blanco #imienta sal 1 #imientos %erdes #ere il #icado agua aceite2 +laboraci#n: 3rocea el cone o y sal#im+ntalo2 A continuacin' dralo en una cazuela con un #oco de aceite2 &uando est+ bien doradito' scalo de la cazuela y res+r%alo2 En el mismo aceite rehoga la cebolla y los #imientos #icados en uliana2 &uando est+ la cebolla trans#arente' incor#ora el cone o y el %ino y de a cocer D minutos2 3ranscurrido este tiem#o' cubre con agua y de a 0ue hier%a2 &uando lle%e cociendo 1. minutos' a/ade el calabac(n y el tomate en trozos2 Es#era otros 9. minutos de coccin y sir%e2

612 ( .-%+D- D+ M-%,+ +% M+%+',&A

*ngredientes: 9 cone o A alcacho*as 1 cuch2 de harina 9 cebolla 9 zanahoria grande 9 #uerro 9 #imiento morrn aceite agua 9.. g de guisantes l.. g de habas sal 9 %aso de %ino blanco #imienta tomillo2 +laboraci#n: Pica la cebolla' el #imiento' la zanahoria y el #uerro2 Pon todo a #ochar en una cazuela con 1 cucharadas de aceite2 Iientras tanto' trocea el cone o lim#io y sal#im+ntalo2 &uando las %erduras em#iecen a dorar' a/ade el cone o y es#era 0ue se #onga doradito2 Entonces' agrega la harina y el %ino2 &uando haya reducido el %ino' echa el agua2 5ada ms em#ezar a her%ir' es con%eniente 0ue 0uites la es#uma2 Prueba de sal2 ,e a 0ue cueza una hora y cuarto' %igilando 0ue no se 0uede seco2 3ranscurrida media hora' incor#ora la alcacho*a lim#ia y troceada en mitades' las habas y los guisantes2 ,e a her%ir otros 9. minutos' listo #ara ser%ir2 A este #lato le sienta de mara%illa un buen %ino tinto2

613 ( .-%+D- +% AD-4*ngredientes: 9 cone o aceite 9 ho a de laurel A dientes de a o %inagre 9 cebolla or+gano #imienta negra sal2 +laboraci#n: Lim#ia y trocea el cone o2 "al#imenta y colcalo en una olla con - #artes de agua y 9 de %inagre y aceite2 A/ade la cebolla' el or+gano' los a os' el laurel' la #imienta y una #izca de sal2 Pon a her%ir' ta#ado' a *uego muy lento durante C hora2 "ir%e *r(o2 &on este adobo' el cone o aguanta una semana en el *rigor(*ico2 3ambi+n se lo #uede congelar2

614 ( .-%+D- )*.A%,+

*ngredientes: C cone o ?trasero@ 9 cebolla 9 >g de tomates maduros 1 #imientos choriceros C guindilla sal aceite 1 a os 2

+laboraci#n: "ala el cone o2 Est(ralo lo ms #osible y colcalo sobre la #arrilla hasta 0ue 0uede bien dorado ?-. minutos a#ro<imadamente@2 Pocha en una cazuela con aceite la cebolla #icada y el a o2 &uando la cebolla se dore' a/ade el tomate #icado' la guindilla y el #imiento choricero entero2 ,e a 0ue cueza a *uego lento hasta 0ue reduzca a la mitad2 "aca la guindilla y el #imiento choricero2 ,escarna este 8ltimo y a/deselo a la salsa2 Psalo todo #or el #asa#ur+ y #rueba de sal2 &oloca el cone o en una bande a y salsea #or encima2

611 - ?7*'- D+ .-%+D- .-% MADAD*ngredientes: 9 cone o de 9'D >g a#ro<2 9 cebolla - dientes de a o unas rebanadas de #an una #izca de nuez moscada 9 %aso de %ino blanco un #u/ado de almendras #ere il #icado aceite de oli%a sal agua 2 +laboraci#n: Lim#ia el cone o ?reser%ando el h(gado@' #rtelo en trozos y sazona2 En una cazuela con aceite so*r(e la cebolla troceada2 ,es#u+s' a/ade los a os y las rebanadas de #an2 Ena %ez dorados' retira los a os y el #an y *r(e en ese mismo aceite los trozos de cone o2 &oloca los a os y el #an en un mortero y machcalos2 A continuacin' a/ade las almendras' la nuez moscada y el h(gado *rito del cone o2 Ena %ez bien machacado' echa este ma ado al cone o unto con el %ino blanco y un %aso de agua2 Gu(salo a *uego sua%e durante -. minutos a#ro<imadamente hasta 0ue est+ tierno ?si 0ueda seco' a/ade ms agua@2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

A$es y caza
A$es de corral' "ollo y "a$o

%aza

A$es de corral' "ollo y "a$o

616 ( A/A' D+ )-//- A/ AD*//*ngredientes: 9B alas de #ollo C cabeza de a o C cebolla o cebolleta C tomate aceite y sal 9 cuch2 de harina C cuch2 de #ere il #icado 9 %aso de caldo de a%e o agua2 Para acom#a/ar: #atatas re illa o asadas2 +laboraci#n: Hr(e las alas #re%iamente sazonadas en aceite hasta 0ue 0ueden bien doraditas2 "aca las alas y res+r%alas2 Retira la mitad del aceite de la sart+n y a/ade el a o #elado y cortado en lminas' as( como el tomate y la cebolla troceados2 "azona2 &uando est+ #ochado agrega la harina y m+zclala bien' rehogando2 ,es#u+s incor#ora el caldo' #ru+balo de sal y de a cocer unos minutos2 A continuacin' a/ade el #ere il y salsea las alas bien calientes2 Acom#a/a el #lato con #atatas re illa o asadas y sir%e2

617 ( A/A' D+ )-//- A/ 4&A%D9

*ngredientes: 9B alas de #ollo 1 cebollas 1 co#itas de brandy 1A u%as #eladas una #izca de tomillo una #izca de romero un trocito de mante0uilla #ere il #icado aceite de oli%a sal #imienta - dientes de a o2 +laboraci#n: En una sart+n con aceite' rehoga las alas sal#imentadas hasta 0ue est+n doraditas' con unas #izcas de romero y tomillo' los dientes de a o enteros y la cebolla muy #icada2 A continuacin' desgrasa y a/ade un trocito de mante0uilla y el brandy y *lambea2 Es#ol%orea con #ere il #icado y agrega las u%as #eladas2 ,+ alo hacer unos minutos #ara 0ue se mezclen bien todos los sabores y sir%e2

61; ( A/A' D+ )-//- .-% 4&-.6+,A' D+ )*M*+%,- 9 ,-MA,+

*ngredientes: 9B alas de #ollo 1 #imientos %erdes sal aceite de oli%a harina2 Para las brochetas: B tomates #e0ue/os B #imientos %erdes #e0ue/os2 +laboraci#n: Primero con*ecciona las dos brochetas' una con los tomatitos y otra con los #imientos %erdes' y colcalas en la #arrilla2 ,es#u+s' #asa #or harina las alas de #ollo y *r(elas con 1 #imientos %erdes2 Este #lato #res+ntalo acom#a/ando el #ollo y los #imientos con las 1 brochetas como guarnicin2

619 ( A/A' D+ )-//- .-% DAMA%

*ngredientes: 9B alitas de #ollo 9B lonchas de amn serrano #an rallado 1 dientes de a o aceite #ere il #icado2 Patatas #anadera: 9 cebolleta 1 #atatas 9 #imiento %erde 9 diente de a o sal2 +laboraci#n: En%uel%e cada trozo de ala ?#ara esta receta utiliza slo la #arte ms carnosa del ala@ en una loncha de amn serrano2 P(nchalo con un #alillo y #salo #or #an rallado2 Hr(elo en aceite a *uego lento' #ara 0ue se haga bien' con dos dientes de a o2 Para #re#arar las #atatas #anadera' *r(e en una sart+n con aceite las #atatas #eladas y en lonchas con el resto de las %erduras troceadas2 "azona y es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e las alas ?sin #alillo@ con las #atatas #anadera2

62< ( A/4A%D*?A' D+ )-//-

*ngredientes: :.. g de #ollo deshuesado 9 o 1 dientes de a o #ere il #icado sal y aceite harina l.. g de miga de #an remo ada en leche 9 hue%o #ur+ de %erduras: D.. g de ud(as %erdes -.. g de #atatas sal agua2 +laboraci#n: &on un cuchillo bien a*ilado #ica bien la carne de #ollo' o #(cala con una #icadora2 Pela el a o y machcalo unto con una #izca de #ere il #icado2 En un bol' mezcla la carne de #ollo #icada con el ma ado' el hue%o entero' sin batir' la miga de #an' un chorrito de aceite y sal2 I+zclalo todo muy bien2 Horma las bolas' #salas #or harina y *r(elas en aceite caliente2 &uando est+n doradas' res+r%alas2 Para #re#arar el #ur+' #on un litro de agua a her%ir2 3rocea las %ainas' #ela las #atatas y crtalas en tiras2 A/deselo todo al agua con sal y d+ alo cocer a *uego lento hasta 0ue est+ hecho2 Psalo #or la batidora' y des#u+s #or un colador a una cazuela2 A/ade las albndigas y d+ alo cocer a *uego sua%e unos 9D minutos2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

621 ( 4&-.6+,A D+ )-//- +% AD-4*ngredientes: A #echugas de #ollo : lonchas de tocineta A #imientos %erdes sal y aceite #imienta2 Para acom#a/ar: arroz blanco2 Para el adobo: 9 cebolla #icada C %aso de aceite de oli%a or+gano #imienta dientes de a o #icados C cuch2 de #imentn sal2 +laboraci#n: Iezcla todos los ingredientes del adobo y mete el #ollo troceado' de ndolo de media a una hora2 Para montar las brochetas' %e colocando de *orma intercalada los trozos de #ollo' los de #imiento y los de tocineta2 "al#imenta y hazlos en la sart+n durante - o A minutos #or cada lado2 "ir%e las brochetas acom#a/adas de arroz blanco2

622 ( 4&-.6+,A' D+ .6AM)*=-%+' 9 )-//*ngredientes:

 91 cham#i/ones A #alos de brochetas : tiras de bacon 1 #echugas de #ollo sal A #imientos %erdes en tiras aceite de oli%a #imienta +laboraci#n: $az A brochetas intercalando cham#i/ones ya lim#ios' trozos de bacon y ta0uitos de #echuga de #ollo2 "al#imenta y #on a la #lancha con un chorrito de aceite' dndole la %uelta cada - minutos a#ro<imadamente2 Para ser%ir' acom#a/a con tiras de #imiento %erde *rito2

623 ( .A.,+/ D+ )-//- 9 MA&*'.*ngredientes: A ho as de lechuga rizada' lechuga de roble y escarola 9 tomate 9 muslo de #ollo 1.. g de gambas mahonesa cebollino 1 #atatas +laboraci#n: &uece las #atatas y crtalas en roda as muy *inas' colocando +stas en el *ondo del #lato2 "obre ellas #on el tomate en lonchas *inas y #elado2 3ambi+n coloca las ho as de las di*erentes lechugas y el #ollo desmigado2 Posteriormente a/ade las gambas cocidas y #eladas2 Ba/a todo en una mahonesa ligera y' #or 8ltimo' sazona con una #izca de cebollino2

624 ( ?7*'- D+ )-//- .-% )A,A,A'

*ngredientes: 1 muslos de #ollo ?en A trozos@ 9 >g de #atatas 9 cebolla 1 tomates maduros 1 a os 9 ho a de laurel C litro de caldo o agua sal aceite2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite' dora el #ollo #re%iamente sazonado2 ,es#u+s' agrega la cebolla' los a os y los tomates' todo bien #icado2 Ena %ez rehogada la %erdura' a/ade las #atatas' #eladas y troceadas' el laurel y' a continuacin' %ierte el caldo2 ,e a 0ue cueza durante media hora2 Pasado este tiem#o' desgrasa el guiso y sir%e2

621 ( M7'/- D+ )A8- &+//+%*ngredientes: 1 muslos de #a%o 1 salchichas 1 lonchas de tocino 1 zanahorias 9 cebolla a#io aceite C litro de ca%a seco agua sal #ere il #icado2 +laboraci#n: ,eshuesa con cuidado los 1 muslos de #a%o' rell+nalos con una salchicha en%uelta en una loncha de tocino y talos2 A continuacin' #ocha en una cazuela con un #oco de aceite las zanahorias' la cebolla y un trozo de a#io' todo ello cortado en uliana no muy *ina2 ,es#u+s a/ade los muslos de #a%o' rehgalos y agrega el medio litro de ca%a seco' sazona y de a 0ue reduzca a la mitad' a *uego sua%e y con la cazuela ta#ada durante 1. minutos2 Pasado este tiem#o' a/ade agua usto hasta cubrir los muslos y d+ alos cocer a *uego lento hasta 0ue est+n hechos' a#ro<imadamente 9 hora2 "aca los muslos rellenos y desgrasa bien la salsa ?si est ligera' l(gala con un #oco de *+cula disuelta en agua *r(a@2 "ir%e el #lato cortando los muslos en lonchas es#ol%oreadas con #ere il y acom#a/adas con la salsa2

626 ( M7'/-' D+ )A8- A/ /*MA%

*ngredientes: A muslitos de #a%o aceite una nuez de mante0uilla o margarina 9 %aso de %ino blanco 9 limn 1.. g de aceitunas negras 1 cebolletas o cebollas D dientes de a o sal #imienta una #izca de tomillo #icado harina #ere il #icado2 +laboraci#n: &orta los muslos en tres trozos y *r(elos' sal#imentados' en aceite unto a 1 dientes de a o enteros y #elados2 A#arte' so*r(e el resto de los a os *ileteados y la cebolleta #icada en una nuez de mante0uilla y una cucharada de aceite2 Incor#ora el #a%o y la harina2 Rehoga2 ,es#u+s' a/ade las aceitunas' la #iel de limn en uliana ?tiras@' el %ino blanco y el zumo de limn2

&u+celo todo unto unos 1. minutos ms o menos a/adiendo un #oco de agua si *uera necesario2 ,ebe 0uedar con #oco ugo2 Por 8ltimo' lo adornas con #ere il #icado

627 ( M7'/-' D+ )A8- +',-5AD-'

*ngredientes: A muslos de #a%o 1 #uerros #e0ue/os 9 tomate 1 zanahorias #e0ue/as 9 #imiento %erde 9 cebolla aceite sal 9 %aso de %ino blanco mante0uilla 91 ciruelas #asas agua +laboraci#n: Lim#ia y #ica los #uerros' tomate' zanahoria' #imiento %erde y cebolla2 Pocha todo en una sart+n con un buen chorro de aceite2 3ranscurridos 9. minutos' a/ade el #a%o y rehgalo unos D minutos2 A continuacin' %ierte el %ino y d+ alo 0ue reduzca2 Realizada esta o#eracin' cubre con agua y #rueba de sal2 ,e a cocer a *uego lento hasta 0ue est+ hecho2 3ardar una hora y media2 Retira el #a%o y colcalo en una *uente2 Pasa la salsa #or el #asa#ur+2 "altea las ciruelas con mante0uilla e incor#ralas a la salsa con el #a%o2

62; ( M7'/-' D+ )-//- A /A 4A&4A.-A

*ngredientes: A muslos de #ollo sal gorda #atatas #a a aceite2 +laboraci#n: "azona los muslos y colcalos sobre la barbacoa' untados en aceite' durante 1. minutos a#ro<imadamente #or cada lado2 Para acom#a/ar el #ollo usa unas #atatas #a a #re%iamente *ritas2

629 ( M7'/-' D+ )-//- ?7*'AD-'

*ngredientes:

 A muslos hermosos de #ollo 9 cebolla 9 tomate - dientes de a o 9 ho a de laurel - rebanadas de #an *rito D. g de amn curado agua 9 #imiento morrn asado 9 %aso de %ino blanco 1 %asos de agua aceite sal harina #ere il #icado2 +laboraci#n: ,eshuesa todos los muslos y rellena +stos con un salteado de amn #icado' #imiento morrn #icado y cierra el hueco con un #alillo2 Pasa los muslos' sazonados' #or harina y *r(elos sin 0ue se hagan del todo2 En una cazuela #ocha el tomate y la cebolla #icados unto con una ho a de laurel2 Iachaca en un mortero los a os' #elados y troceados' y las rebanadas de #an *rito2 &uando la %erdura est+ #ochada' incor#ora este ma ado2 ,es#u+s' agrega el %ino blanco' el agua y los muslos de #ollo2 Pon a #unto de sal y de a 0ue se haga de 1. a 1D minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado' sir%e los muslos y salsea2

63< ( M7'/-' D+ )-//- )*.A%,+'

*ngredientes: A muslos de #ollo 9 %aso de %ino blanco 1 dientes de a o 1 tomates C guindilla 91 aceitunas negras - #atatas medianas aceite sal #ere il #icado2 +laboraci#n: "azona los muslos de #ollo y *r(elos en una sart+n con aceite2 En una cazuela #on a #ochar en un #oco de aceite el tomate' el a o #icado y la guindilla2 &uando est+n ligeramente dorados' a/ade el #ollo y las aceitunas sin hueso *ileteadas2 Rehgalo todo y a continuacin incor#ora el %ino blanco2 Pru+balo de sal y a/ade el #ere il #icado2 ,+ alo cocer a *uego sua%e hasta 0ue el %ino se haya e%a#orado' unos 9. minutos a#ro<imadamente2 Hr(e las #atatas en roda as y a/delas al #ollo2 Introd8celo todo en una *uente y m+telo en el horno ?arriba y aba o@ 9. minutos a#ro<imadamente a unos 9:.;2 "ir%e2

631 ( M7'/-' D+ )-//- &+//+%-'

*ngredientes:

 A muslos de #ollo deshuesados A lonchas de amn curado A lonchas de 0ueso D #atatas medianas #imienta 9 cebolleta 9 #imiento %erde sal : #alillos aceite agua2 +laboraci#n: ,eshuesa los muslos de #ollo' slalos y rell+nalos con el amn y el 0ueso7 enrllalos y #(nchalos con los #alillos2 Pela las #atatas y crtalas en lonchas de C cm2 ,es#u+s' colcalas en el *ondo de la #laca de horno' y encima la cebolleta y el #imiento cortados en uliana2 A/ade sal y coloca los muslos encima' #onles #imienta y a/ade aceite' un %aso de agua y m+telos en el horno a 9:.; durante -DFA. minutos2 "i se 0ueda seco' #uedes a/adir ms agua2 "i al ser%ir 0ueda el caldo muy ligero' #uedes ligarlo con *+cula2

632 ( )A8- .-% .A/A4A.B%

*ngredientes: D.. g de #echuga de #a%o 1 dientes de a o #icados aceite D.. g de calabacines 9 %aso de %ino blanco sal 9 cucharadita de or+gano #ere il 9. aceitunas negras C %aso de caldo harina de ma(z #imienta2 +laboraci#n: &orta las #echugas en tiras' sal#im+ntalas y' en una sart+n con aceite' dralas2 &uando est+n doradas' scalas2 Hr(e el calabac(n cortado en aros2 Retira y coloca las tiras de #a%o encima2 Ruita un #oco de aceite de la sart+n y a/ade un #oco de a o #icado' or+gano y el %ino blanco2 ,e a reducir un #oco y agrega el caldo' las aceitunas negras y un #oco de harina de ma(z diluida en agua2 Liga la salsa y +chala sobre las tiras de #a%o y el calabac(n2

633 ( )A8- +% +'.A4+.6+ A /A A%,*?7A

*ngredientes ara 1< ersonas: 9 #a%o lim#io de - >g a#ro<imadamente 1 litros de aceite de oli%a 9 litro de %inagre de %ino 9 ramita de tomillo seco sal 9 cebolla grande A ho as de laurel 9DF1. granos de #imienta negra 9 docena

de dientes de a o C litro de %ino blanco C litro de agua az8car #i/ones2 Para acom#a/ar: *rutas #asas ?dtiles' higos secos' u%as #asas' ore ones@2 +laboraci#n: En una cazuela' #on a calentar medio litro de agua y medio litro de %ino blanco con A Nucharadas colmadas de az8car2 &uando comience a her%ir' a/ade las *rutas #asas troceadas y los #i/ones y de a hacer a *uego lento unos 9. minutos2 A#arte' en otra cazuela grande coloca el #a%o lim#io y sazonado #or *uera y #or dentro' el tomillo' los dientes de a o enteros y con #iel' la cebolla troceada' el laurel y los granos de #imienta2 A/ade los 1 litros de aceite' el litro de %inagre y una cucharada so#era de sal2 &uando em#iece a her%ir' cubre la cacerola con #a#el de aluminio y #on encima la ta#a' #ara 0ue no se e%a#ore el %inagre2 Gu(salo a *uego sua%e durante una hora y media a#ro<imadamente2 Escurre el #a%o y *ilet+alo2 "ir%e acom#a/ado de las *rutas y salsea2 Puedes tomar este #lato reci+n hecho o conser%arlo %arios d(as en su ugo' tomndolo entonces *r(o' sin recalentar2

634 ( )+.67?A D+ )A8- .-% M-',A@A

*ngredientes: 9 #echuga de #a%o #ara A #ersonas 9 %aso de mostaza harina sal aceite 1 dientes de a o2 Guarnicin: salsa de tomate #atatas *ritas2 +laboraci#n: &orta la #echuga en *iletes y slalos2 ,es#u+s' 8ntalos bien con la mostaza y d+ alos macerar durante una hora2 Pasa los *iletes #or harina y *r(elos en aceite caliente unto con dos dientes de a o gol#eados2 Acom#/alos con la salsa de tomate y unas #atatas *ritas2

631 ( )+.67?A D+ )A8- .-% )*M*+%,-'

*ngredientes: B.. g de #echuga de #a%o A #imientos %erdes 1 #imientos morrones 1 #atatas #imienta A dientes de a o sal aceite #ere il #icado2

+laboraci#n: 3rocea la #echuga' sal#imenta y drala en una sart+n con aceite caliente y los dientes de a o' sin #elar2 "cala y reser%a2 En el mismo aceite' *r(e a *uego sua%e los #imientos lim#ios y troceados hasta 0ue est+n #ochados2 Pela las #atatas' troc+alas ?si 0uieres' #uedes tornear(as@ y *r(elas en otra sart+n con aceite bien caliente2 &uando est+ dorado el #imiento' 0u(tale #arte del aceite y a/ade la #echuga y la #atata2 Es#ol%orea con #ere il #icado' sazona y d+ alo hacer todo unto unos minutos a *uego lento2

636 ( )+.67?A' D+ )A8- .-% )7&: D+ .A',A=A'

*ngredientes: 9 >g de #echugas de #a%o 9 cebolla 1 zanahorias 9 tomate 9 #uerro 9 #imiento %erde sal gorda #imienta 9 %aso de %ino blanco agua #ur+ de casta/as #asta cocida 1 dientes de a o aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia la %erdura y luego #(cala no demasiado *ina2 "al#imenta las #echugas de #a%o y colcalas en una #laca de horn. honda2 Echa la %erdura #icada #or encima' agr+gales un %aso de %ino y 1 %asos de agua' de ando 0ue cueza durante A. minutos a 9:.;' dndole %ueltas durante el tiem#o de coccin y %igilando #ara echarle agua con el *in de 0ue no se 0uede seco2 Ena %ez hechas las #echugas' scalas a un #lato y #asa la %erdura con su salsa #or el #asa#ur+2 "i 0ueda muy es#eso' a/ade agua' y si 0ueda muy ligero' d+ alo cocer un #oco ms2 &alienta el #ur+ y saltea la #asta en aceite es#ol%oreando con #ere il #icado2 &orta las #echugas en *iletes y colcalas en una *uente2 "alsea y acom#/alo con #ur+ de casta/as y la #asta salteada2

637 ( )+.67?A' D+ )A8- +% 'A/'A

*ngredientes: 1 #echugas de #a%o - #eras B.. g de es#inacas cocidas 9.. g de mante0uilla sal y #imienta 1 a os C %aso de %ino de madeira C %aso de brandy C %aso de nata l(0uida aceite #ere il #icado2 +laboraci#n:

&orta las #eras en A o B trozos y 0uita las #e#itas2 En una sart+n con un #oco de mante0uilla *r(elas hasta 0ue est+n tiernas2 Pon el madeira' el brandy y la nata a reducir en un cazo a *uego lento' liga la salsa con *+cula si es necesario' #ru+bala de sal' es#ol%or+ala con #ere il #icado y res+r%ala2 Hr(e las #echugas *ileteadas y sal#imentadas en un #oco de aceite unto con el a o en tacos2 "altea las es#inacas con un choto de nata y colcalas en el *ondo de una *uente7 a continua coloca las #echugas encima y sals+alo2 Ena %ez en la mesa' acom#a/a el #lato con las #eras2

63; ( )+.67?A' D+ )-//- A?&*D7/.+

*ngredientes: A #echugas de #ollo G litro de caldo - cuch2 de #imienta az8car 9 cuch2 de harina de ma(z 9 dl de %inagre sal aceite2 +laboraci#n: "al#imenta las #echugas lim#ias2 Hr(elas en un #oco de aceite haciendo 0ue 0ueden bien doradas2 Res+r%alas2 &aramelizado el az8car' a/ade el %inagre y luego el caldo' y #or 8ltimo un #oco de #imienta rosa o %erde2 Para ligar la salsa' agrega harina de ma(z disuelta en agua y de a 0ue es#ese2 &orta las #echugas en *iletes e incor#ralas a la salsa' de a re#osar un minuto y sir%e acom#a/ado con #imientos morrones o una ensalada2

639 ( )+.67?A' D+ )-//- A/ -)-&,*ngredientes: - #echugas de #ollo 9 %asito de o#orto 9 %asito de nata C cebolleta aceite 9 tomate C >g de cham#i/ones sal maizena ?si necesita es#esar@ #imienta2 +laboraci#n: Pica muy *ino la cebolleta y el tomate #elado y sin #e#itas2 Ponlo en una cazuela &on aceite a rehogar' sazona e incor#ora los cham#i/ones cortados en lminas y las #echugas en tiras2 ,e a so*re(r todo' y cuando las #echugas est+n doraditas a/ade el %asito de o#orto y la nata2 Pon a *uego lento ms o menos 1.

minutos hasta 0ue reduzca la salsa2 "i 0ueda ligera' Puedes es#esar con harina de ma(z2 "ir%e2 ,e guarnicin #uedes #oner #atatas #a a2

64< ( )+.67?A' D+ )-//- .-% .6AM)*=-%+'

*ngredientes: -.. g de cham#i/ones A #echugas de #ollo - dientes de a o C %aso de %ino blanco #ere il #icado aceite sal 9 cuch2 de #an rallado salsa de tomate 2 +laboraci#n: Lim#ia y corta los cham#i/ones en lminas de C cm de grosor a#ro<imadamente y #onlos en una cazuela con un #oco de aceite y el a o #icado2 Rehgalo todo bien y a/ade el %ino de ando 0ue se haga des#acio2 A la mitad de la coccin #on #an rallado y #ere il2 Por otro lado' *r(e en aceite las #echugas' no mucho #ara 0ue est+n ugosas2 Echa las #echugas a la cazuela de los cham#i/ones y #on un #oco ms de #an rallado y d+ alo D minutos ms en el *uego2 Para acom#a/ar este #lato es recomendable salsa de tomate casera2

641( )+.67?A' D+ )-//- &+//+%A'

*ngredientes: A #echugas de #ollo aceite A lonchas de amn curado lochas de 0ueso graso rallado 1 dientes de a o sal #imienta #ere il #icado 1D. g de #asta cocida2 +laboraci#n: Abre las #echugas' ya lim#ias' #or la mitad' sazona e introduce una loncha de 0ueso y otra de amn2 Pasa las #echugas #or #an rallado y *r(elas en una sart+n con aceite bien caliente y dos dientes de a o2 En otra sart+n con aceite' saltea la #asta cocida y bien escurrida y es#ol%orea con #imienta molida y #ere il #icado2

"ir%e las #echugas acom#a/adas de la #asta2

642 ( )+.67?A' D+ )-//- 8*//+&-*

*ngredientes: A #echugas de #ollo leche sal harina 1 nueces de mante0uilla aceite hue%o #an rallado #imienta negra #atatas *ritas2 +laboraci#n: Pon las #echugas abiertas #or la mitad' en leche' durante 9 hora2 "calas y s+calas2 $az la bechamel con 1 nueces de mante0uilla' 1 cucharadas de harina' 9 %aso grande de leche' sal y #imienta2 &uando est+ hecha y bien es#esa' mete las #echugas en la bechamel intentando 0ue 0ueden cubiertas #or una ca#a de +sta' y luego colcalas en una #laca untada de mante0uilla #ara 0ue no se #eguen2 &uando est+n *r(as' #salas #or harina' hue%o y #an rallado y *r(elas en aceite caliente2 "(r%elas acom#a/adas de #atatas *ritas2

643 ( )*M*+%,-' &+//+%-' D+ )-//- 9 )A8*ngredientes: 9B #imientos del #i0uillo 1D. g de #icadillo de #ollo 1.. g de #icadillo de #a%o 9 loncha #icada de amn harina sal y aceite #imienta #ere il #icado hue%o batido2 "alsa: 1.. g de #imientos ro os 9 cebolla 9 tomate 9 %aso de agua sal aceite 1 dientes de a o2 +laboraci#n: Iezcla la carne con el amn #icado y sal#imenta2 Rellena los #imientos' #salos #or harina y hue%o' *r(elos y des#u+s res+r%alos bien escurridos2 "alsa: #ica la cebolla y el tomate y #onlos a dorar unto con los a os #icados en una sart+n con aceite' a/ade luego los #imientos ro os #icados y el agua7 d+ alo cocer durante unos -. minutos' a *uego lento2 Pru+balo de sal' #salo #or la batidora y des#u+s #or un colador o un chino2 Agrega luego a la salsa los #imientos rellenos y

#onlo a cocer a *uego sua%e 9D minutos a#ro<imadamente' tambi+n a *uego lento2 Es#ol%orea con #ere il #icado' sir%e los #imientos y salsea2

644 ( )-//- A /A A%DA/7@A

*ngredientes: 9 #ollo de 9 C >g a#ro<2 9.. g de aceitunas se%illanas 1 higadillos de #ollo *rutos secos ?almendras y #i/ones@ unos granos de #imienta negra 1 cebollas 1 dientes de a o #ere il aza*rn caldo de carne aceite2 +laboraci#n: En una cazuela con un chorro de aceite' #on a rehogar las cebollas #icadas' los a os y unas bolas de #imienta negra2 Posteriormente' a/ade el #ollo cortado en : trozos2 &uando tome color' a/ade el caldo de carne con el aza*rn y las aceitunas2 3a#a y de a 0ue cueza sua%emente unos A. minutos2 Iientras tanto' ma a en el mortero' con cuidado' los *rutos secos y los higadillos y agrega esta mezcla a la cazuela2 3ranscurrido el tiem#o de coccin' s(r%elo es#ol%oreado con #ere il #icado2

641 ( )-//- A /A .A%+/A

*ngredientes: 9 #ollo de 9 C >g a#ro<2 9 cuch2 de canela en #ol%o o un trozo de canela en rama A dientes de a o 9 %aso de %ino tinto aceite agua sal 9 cucharadita de harina #imienta #ere il2 +laboraci#n: 3rocea el #ollo' sal#im+ntalo y so*r(elo en aceite2 &uando tome color' a/ade los dientes de a o enteros' el #ere il #icado y la harina' rehoga y cubre con agua2 ,+ alo cocer a *uego sua%e unos 1. minutos a#ro<imadamente2 Pasado ese tiem#o' a/ade la canela y el %ino tinto' y de a cocer alrededor de 9. minutos ms hasta 0ue est+ hecho2

646 ( )-//- A /A 5/-&+%,*%A

*ngredientes: 9 #ollo de 9 >g B. g de mante0uilla C %aso de %ino blanco 9 litro de agua sal C >g de es#inacas her%idas A cuch2 de #armesano rallado #ere il C litro de bechamel #imienta2 +laboraci#n: ,errite la mitad de la mante0uilla en una cazuela y a/ade el #ollo troceado2 ,e a 0ue se dore y a/ade el %ino blanco' la sal y el agua2 ,e a 0ue cueza a *uego lento durante media hora2 A#arte' saltea las es#inacas lim#ias' cocidas y troceadas en una sart+n con la mante0uilla sobrante2 &olcalas en el *ondo de una *uente resistente al calor2 "obre ellas coloca el #ollo y sals+alo con la bechamel2 Por 8ltimo' cubre con 0ueso rallado y gratina en el horno2 Retira con cuidado de no 0uemarte y sir%e2

647 ( )-//- A /A DA&D*%+&A

*ngredientes: 9 #ollo de 9 C >g 1.. g de habas lim#ias - zanahorias A alcacho*as 9.. g de guisantes lim#ios aceite agua sal #imienta - dientes de a o 1 cuch2 de harina2 +laboraci#n: 3rocea el #ollo' sal#im+ntalo y dralo en una cazuela con aceite unto con el a o en lminas2 ,es#u+s' agrega la harina y rehoga2 Lim#ia todas las %erduras y trocea la zanahoria y las alcacho*as en cuartos2 Agr+galas al #ollo y c8brelo todo con agua2 Pon a #unto de sal y gu(salo durante unos -D minutos2 Por 8ltimo' desgrasa y sir%e2

64; ( )-//- A /A M-',A@A

*ngredientes:

 9 #ollo de 9'-.. >g troceado 1 cebollas 9 tomate aceite 1 cuch2 de mostaza #imienta caldo o agua 9 cuch2 de harina #ere il #icado sal2 +laboraci#n: Pica la cebolla y el tomate' sazona y #chalo con un #oco de aceite2 A/ade la harina' rehoga bien y' des#u+s' agrega el #ollo sal#imentado' %ol%iendo a rehogar2 &8brelo con caldo o agua y de a 0ue se haga unos 1D o -. minutos a *uego sua%e2 A cinco minutos de *inalizar la coccin' a/ade la mostaza2 Por 8ltimo' #on a #unto de sal y sir%e2

649 ( )-//- A /A %A&A%DA

*ngredientes: 9 #ollo grande - naran as - a os 1 tomates 9 cebolla caldo de gallina %ino tinto #imienta negra sal aceite 9 zanahoria 9 #imiento %erde harina de ma(z re*inada2 +laboraci#n: Iete dentro del #ollo 1 naran as troceadas' y coloca sobre +l la %erdura tambi+n troceada2 &oloca el #ollo en una tartera con un #oco de aceite2 Riega todo con %ino' caldo y el zumo de naran a2 "al#imenta y mete el #ollo en el horno a 9:.; durante AD minutos2 "aca el #ollo y troc+alo2 &uela la salsa y l(gala con harina de ma(z re*inada2 Echa la salsa sobre el #ollo y sir%e2

61< - )-//- AD-4AD*ngredientes: :.. g de #ollo troceado 9 %aso de %ino de !#orto 9 %aso de %ino tinto 9 #izca de tomillo 9 #izca de romero unas bolas de #imienta negra sal #ere il #icado harina aceite2 Guarnicin: #atatas *ritas 2 +laboraci#n:

"azona el #ollo y colcalo en un bol con la #imienta' el romero' el tomillo' el %ino tinto y el o#orto y de a macerar unas B horas2 ,es#u+s' #asa los trozos de #ollo escurridos #or harina y *r(elos en una sart+n con aceite2 "ir%e el #ollo en una *uente es#ol%oreado con #ere il #icado y acom#/alo con #atatas *ritas2

611 ( )-//- A'AD- .-% 4A.-%

*ngredientes: 9 #ollo de 9'-..F9'D.. >g A lonchas de bacon C limn sal tomillo C %aso de agua aceite #ere il #icado #atatas *ritas #imienta2 +laboraci#n: Lim#ia el #ollo2 "aznalo #or dentro y #or *uera y colcalo en una *uente de horno2 Introduce dentro las lonchas de bacon enrolladas unto con el tomillo y es#ol%orea con la #imienta molida2 ,es#u+s' roc(a con el zumo de C limn y con un chorro de aceite2 Por 8ltimo' introduce el medio limn dentro del #ollo2 A/ade C %aso de agua a la #laca #ara 0ue no se se0ue2 I+telo en el horno a lJ.FlJD; durante A. minutos a#ro<imadamente2 "ir%e el #ollo troceado y salsea2 Acom#/alo de #atatas *ritas con sal y es#ol%oreadas con #ere il #icado2

+(, )-//- A'AD- .-% )+&A'

*ngredientes: 9 #ollo D #eras G litro de caldo G litro de %ino *ino 1 dientes de a o aceite de oli%a y sal #imienta molida2 Para acom#a/ar: calabac(n *rito2 +laboraci#n:

Lim#ia bien el #ollo' slalo y agrega una #izca de #imienta molida2 En su interior coloca el a o #elado y una #era entera' sin #elar2 A continuacin' #on el #ollo en la #laca del horn. unto con el resto de las #eras colocadas alrededor2 Roc(alo con aceite e introd8celo en horno ya caliente a 1..;2 A los 1. minutos' a/ade el caldo y el %ino' dndole des#u+s la %uelta al #ollo #ara 0ue se haga bien #or todos los lados y de ndolo otros 1. minutos a la misma tem#eratura2 3ranscurrido este tiem#o scalo y s(r%elo troceado' colocando las #eras asadas como guarnicin y acom#a/ndolo de unas roda as de calabac(n *rito2

613 )-//- A'AD- .-% ,-MA,+'

*ngredientes: 9 #ollo de l'1.. >g A tomates 1 dientes de a o 9 cuch2 de mostaza or+gano aceite #imienta negra %inagre 9 %aso de %ino blanco sal gorda2 +laboraci#n: Pre#ara #rimero el ma ado con la mostaza' A granos de #imienta negra' los a os y el %inagre2 &oloca el ma ado en la #laca de horno2 "obre +sta #on el #ollo' lim#io y salado2 Enta el interior del #ollo con mostaza y alrededor del mismo sit8a los tomates' #re%iamente #inchados' #ara 0ue suelten su ugo y se mezcle con el del #ollo2 Iete en el horno durante una hora a 9:.;2 A mitad de asado' a/ade el %aso de %ino blanco y el or+gano2 Posteriormente si %es 0ue el #ollo se est 0uedando seco' #uedes agregarle agua o' me or' caldo de %erdura2 &uando est+ asado y #ara ser%ir' #ela los tomates' trocea el #ollo y ba/a con el caldo 0ue hay en la #laca2

614 ( )-//- .-% 4+&&-'

*ngredientes: 9 #ollo de 9 >g 1 cebollas - tomates 1 dientes de a o 1.. g de berros #imienta aceite caldo de %erduras harina sal #atatas re illa2

+laboraci#n: Lim#ia los berros' corta el #ollo en trozos y sal#im+ntalo2 En una cazuela con aceite #ocha la cebolla y el a o muy #icados unto con el tomate bien troceado2 "azona y agrega 1 cucharadas de harina2 Ena %ez rehogada la harina' echa el #ollo y salt+alo2 &ubre con el caldo de %erduras2 "i lo deseas' a/ade un %aso grande de %ino blanco2 ,+ alo hacer durante -D o A. minutos2 A continuacin' desgrasa el guiso y agr+gale los berros2 ,+ alo cocer otros D minutos2 "ir%e el #ollo' salsea y acom#/alo con unas #atatas re illa2 3ambi+n #uedes acom#a/ar este #lato con arroz blanco2

611 ( )-//- .-% ?7*'A%,+'

*ngredientes: 9 #ollo mediano 1 cebolletas o cebollas - dientes de a o 9 zanahoria 9 %aso de caldo de carne 1 cuch2 de harina 1D. g de guisantes aceite #imienta sal #ere il #icado agua2 +laboraci#n: &orta el #ollo en trozos no muy #e0ue/os' sal#im+ntalo y *r(elo en aceite con tres dientes de a o2 &uando est+ *rito' scalo y res+r%alo2 En otra sart+n #ocha la cebolla y la zanahoria #icadita con un chorro del aceite donde has *rito el #ollo2 &uando est+n bien dorados' a/ade la harina' rehoga y a/ade el #ollo *rito2 Vierte el caldo' los guisantes y medio %aso de agua2 ,e a 0ue se haga durante -. minutos y #asa la salsa #or un chino a una cazuela ba a2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

616 ( )-//- .-% )A',A

*ngredientes: D.. g de #ollo troceado 1.. g de *ideos 9 cebolla 1 o - tomates maduros 1 dientes de a o caldo de #ollo 9 cucharadita de #imentn

?dulce o #icante@ aceite de oli%a sal 9D. g de 0ueso rallado ?o#cional@2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite #ocha la cebolla y el a o #icados muy *inos2 ,es#u+s' incor#ora los trozos de #ollo sazonados' de ando 0ue se rehogue durante unos minutos' hasta 0ue 0uede doradito2 Anade los tomates' cortados en dados' y de a 0ue se hagan unos D minutos2 Agrega el #imentn remo%iendo #ara 0ue no se 0ueme' echa los *ideos y cubre con el caldo2 Gu(salo todo a *uego lento durante 9D minutos con la cazuela ta#ada2 Puedes es#ol%orear con 0ueso rallado antes de ser%ir2

617 ( )-//- .-% )*M*+%,-' &-D-'

*ngredientes: un #ollo de 9'A.. >g 1 o - #imientos morrones 9 %aso de %ino blanco 9 cebolla o cebolleta A dientes de a o 1 tomates 9 ho a de laurel 9 cuch2 de harina aceite agua sal2 +laboraci#n: &orta el #ollo en trozos #e0ue/os2 Pica el a o' la cebolla y el tomate y #onlos a #ochar en una cazuela con un #oco de aceite' una ho a de laurel y un #oco de sal2 Antes de 0ue se dore a/ade el #ollo sazonado y el %ino' rehgalo con un #oco de harina y cubre con agua2 &orta los #imientos en tiras y a/deselos al #ollo2 ,e a 0ue cueza de -. a A. minutos y sir%e2

+(- * )-//- .-% )*=A

*ngredientes: 9'-.. >g de #ollo troceado C %aso de %inagre blanco C %aso de %ino dulce C %aso de %ino blanco o %erde de racima C cuch2 de az8car sal y #imienta #ere il #icado aceite - dientes de a o C #i/a natural o en conser%a2 Guarnicin: #ur+ de manzana

+laboraci#n: "ala el #ollo y #onlo a *re(r en una sart+n con aceite unto con los dientes de a o2 &uando est+ *rito' #salo a otra cazuela con un #oco de aceite de la *ritura y a/ade la #i/a en trozos' el %inagre' el az8car' los %inos y un #oco de #imienta' y d+ alo cocer hasta 0ue reduzca la salsa y 0uede ligeramente es#esa' unos 1D minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e el #ollo y la salsa en una *uente y acom#/alo con #ur+ de manzana2

619 ( )-//- .-% 78A'

*ngredientes: 9 #ollo troceado 9 racimo de u%a de mesa embolsada 9 %aso de caldo o agua C %aso de brandy aceite sal 9 cuch2 de harina 2 +laboraci#n: En una cazuela con un #oco de aceite' dora el #ollo con sal2 &uando est+ dorado' a/ade la harina y rehoga2 ,es#u+s agrega el brandy' a continuacin incor#ora el caldo y de a cocer a *uego lento de -. a -D minutos2 ,es#u+s' a/ade los granos de u%a y d+ alo hacer otros 9. minutos a *uego lento2 Por 8ltimo' sir%e2

66< ( )-//- .-% 8+&D7&A'

*ngredientes: 9B alitas de #ollo 9 cebolleta 1 zanahorias 1 #uerros ?slo lo blanco@ 1 #encas de acelga aceite sal #imienta : #imientos ro os asados y #elados 1 #imientos %erdes agua2 +laboraci#n: &orta en uliana la zanahoria y las #encas y #onlas a cocer en agua hir%iendo con sal durante D minutos a#ro<imadamente' hasta 0ue est+n tiernas2 &orta en uliana la cebolleta' el #uerro y el #imiento %erde en tiras y #onlo a #ochar con aceite2 "azona2

Lim#ia las alitas' sal#imenta y #onlas a *re(r con las %erduras2 &ubre los #latos con las %erduras cocidas y escurridas en el *ondo y sir%e encima las alas2 Acom#a/a con la *ritada de #uerro' cebolleta y #imiento %erde y con los #imientos ro os *ritos2

661 ( )-//- +% +'.A4+.6+

*ngredientes: 9 #ollo de 9 C >g 9 %aso de %ino blanco 9 %aso de %inagre 9 cebolla - dientes de a o 1 ho as de laurel 9 cuch2 de tomillo aceite sal 9DF1. granos de #imienta2 Para acom#a/ar: 1 tomates asados +laboraci#n: Lim#ia' trocea el #ollo y saznalo2 En una sart+n con abundante aceite *r(e los trozos y colcalos des#u+s en una cazuela2 En el aceite 0ue 0ueda' #on la cebolla troceada y los dientes de a o #elados2 A/ade el laurel' el tomillo y la #imienta2 Ena %ez #ochado' agr+gaselo al #ollo unto con el %ino y el %inagre2 &u+celo todo durante -. minutos y sir%e acom#a/ado con tomates asados' #elados y ali/ados con sal y aceite2 Puedes comer este #lato *r(o o caliente2

662 ( )-//- +'.A/5AD- A /A '*D&A

*ngredientes: 9 #ollo troceado - dl de sidra 9 cebolleta #imienta en grano 1 ramitas de estragn 1 manzanas en roda as mante0uilla 1 cucharaditas de *+cula de #atata 1 dl de nata sal #imienta aceite2 +laboraci#n: En una cazuela #on un chorro de aceite' y cuando est+ caliente echa el #ollo sal#imentado #ara 0ue se dore2 &uando lo tengas dorado' agrega la cebolleta #icada #ara 0ue se rehogue unto con el #ollo2

,es#u+s' incor#ora la sidra' unos granos de #imienta y el estragn2 &uando rom#a a her%ir' ta#a la cazuela y de a 0ue cueza a *uego lento durante -. minutos2 Pasado este tiem#o' agrega las roda as de manzana2 Reser%a : roda as #ara adornar el #lato2 Ena %ez incor#orada la manzana' de a 0ue hier%a a *uego lento otros 9. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' retira la cazuela del *uego y saca los trozos de #ollo y la manzana a la *uente de ser%ir2 En un tazn mezcla la *+cula de #atata con la nata2 Incor#ora esta mezcla a la cazuela donde has cocido el #ollo2 Lle%a a ebullicin y de a 0ue hier%a unos minutos' mo%iendo #ara 0ue no se #egue2 Ena %ez 0ue haya es#esado la salsa' %i+rtela encima del #ollo2 "altea en una sart+n con mante0uilla las roda as de manzana 0ue hab(as reser%ado2 Adorna con ellas la *uente2 "ir%e2

663 ( )-//- +',-5AD- D+ /A' )A/MA'

*ngredientes: 9 #ollo 1 cebollas o cebolletas 9 cabeza de a o 9 ho a de laurel 9 cuch2 de #imentn dulce 9 %aso de %ino tinto 9 cuch2 de manteca sal #imienta #atatas *ritas en dados2 +laboraci#n: "o*r(e en la manteca el #ollo troceado y sal#imentado2 ,es#u+s' a/ade las cebollas #icadas' los a os' el laurel' el #imentn y el %ino y d+ alo cocer todo' ta#ado' unos -. minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' agrega las #atatas *ritas y de a 0ue d+ un her%or de D minutos a#ro<imadamente2 "ir%e2

664 ( )-//- ?7*'AD- .-% .+&8+@A

*ngredientes: 9 #ollo de 9 C >g C litro de cer%eza aceite sal 1 dientes de a o - #atatas troceadas y *ritas #ere il #icado #imienta2

+laboraci#n: Lim#ia y trocea el #ollo2 "altea el a o #icado en una cazuela con aceite y a continuacin rehoga el #ollo sal#imentado' durante :F9. minutos' hasta 0ue se dore2 ,esgrasa2 A/ade los trozos de #atata *rita y la cer%eza2 Es#ol%orea con #ere il #icado y gu(salo durante 9D minutos2 Listo #ara ser%ir2

661 ( )-//-' ,-MA,+&-' A /A )A&&*//A

*ngredientes: 1 Pollitos tomateros 9 dl de aceite 1 dientes de a o 9 dl de %inagre #ere il sal gorda guarnicin: - #atatas ?#ara hacer #atatas *ritas@2 +laboraci#n: Parte #or la mitad cada #ollito y slalos2 Ia a en un mortero el a o con el #ere il y a/deles el aceite y el %inagre2 ,es#u+s' coloca el #ollo en la #arrilla y 8ntalo con el ma ado seg8n se %aya asando ?9. minutos #or cada lado@2 Hr(e las #atatas en una sart+n con el aceite y #onlas de guarnicin2 3ambi+n #uedes utilizar #imientos %erdes y #imiento morrn *rito y cortado en tiras2

666 ( &-//*,-' D+ )-//*ngredientes: A #echugas de #ollo 1 hue%os cocidos 1 cebollas G >g de cham#i/ones 9 %aso grande de caldo or+gano aceite #imienta sal2 Guarnicin: #atatas *ritas ti#o #a a2 +laboraci#n: Ruita la #iel' el huesillo y los gordos a las #echugas' brelas #or la mitad y a#lstalas2 &oloca sobre ellas sal' #imienta y los hue%os cocidos con algunos cham#i/ones' ambos bien #icados2 Enrrllalo todo y ata las #echugas2 Pela y corta en aros las cebollas' lim#ia y corta en lminas el resto de los cham#i/ones y colcalos sal#imentados en una *uente de horno2 Pon encima los rollitos de #echuga2

Roc(alo todo con el caldo y es#ol%orea con or+gano2 I+telo en el horno a 1..; durante 1. minutos2 Pasado ese tiem#o' saltea en una sart+n con aceite un #oco de hue%o cocido #icado con cebolla y cham#i/ones 0ue ten(as en el horno2 "aca los rollitos de #ollo a una *uente de ser%ir y crtalos en roda as' colocndolos encima de la salsa2 "ir%e el #lato acom#a/ado de #atatas *ritas ti#o #a a' como guarnicin2

667 ( 'A/)*.A% D+ )-//- 9 .+&D*ngredientes: A.. g de #echuga de #ollo A.. g de lomo adobado de cerdo sal aceite 1 dientes de a o #atatas *ritas en roda as2 Vinagreta: 9 cebolleta o media cebolla 9 #imiento %erde #ere il #icado 9 %aso de aceite de oli%a C %aso de %inagre sal 1 hue%os cocidos2 +laboraci#n: "azona la #echuga y #rtela unto con el lomo en tacos2 En una sart+n con aceite rehoga estos tacos con el a o #artido en lminas' hasta 0ue est+n *ritos2 &oloca el sal#icn sobre una cama de #atatas *ritas en roda as y acom#a/a con la %inagreta 0ue habrs #re#arado en un bol mezclando todos sus ingredientes bien #icados2 "ir%e tem#lado el sal#icn2

66; ( 'A% DA.-4-' D+ )A8*ngredientes: : *iletes de #echuga de #a%o A lonchas de 0ueso de *undir 1 o dientes de a o sal #imienta aceite 9 #lato de harina 9 #lato con #an rallado hue%o batido2 Guarnicin: #asta cocida 9 #imiento %erde #ere il #icado2 +laboraci#n:

A#lasta y sal#imenta los *iletes2 Rell+nalos con el 0ueso ?*ilete' 0ueso' *ilete@ y #salos #or harina' hue%o y #an rallado2 Hr(elos en aceite bien caliente a *uego no muy *uerte #or ambos lados Vunto con los a os a#lastados2 "(r%elos en una *uente o en #latos indi%iduales2 Para la guarnicin' *r(e el #imiento troceado y saltea en la misma sart+n la #asta cocida' es#ol%oreando con #ere il #icado2

669 ( '7)&+MA' D+ )-//- .-% )/>,A%-'

*ngredientes: : *iletes de #echuga de #ollo - hue%os - cuch2 de leche sal #imienta #an rallado 1 dientes de a o aceite2 Guarnicin: A #ltanos no muy maduros harina hue%o batido con un #oco de leche aceite 2 +laboraci#n: "azona las #echugas con la sal y la #imienta2 Bate los hue%os con la leche2 Pasa las #echugas #or el hue%o' a continuacin #or el #an rallado y *r(elas en aceite caliente hasta 0ue 0ueden doradas #or ambos lados' unto con los a os enteros y con #iel2 Esc8rrelas y reser%a2 Para hacer la guarnicin' #ela los #ltanos' rebzalos en harina y hue%o y *r(elos en aceite muy caliente hasta 0ue est+n dorados y cru ientes2 Escurre' trocea y #on los #ltanos como acom#a/amiento de las #echugas2

%aza
67< ( 4+.ADA' A/ .-',&A%
*ngredientes:

 A becadas 9 %aso de %ino tinto sal #imienta mante0uilla 9 %aso de caldo de carne :. g de *oie 1 #atatas A #anes de molde tostados2 +laboraci#n: ,es#luma las becadas #ero no las %ac(es2 &orta las cabezas y colcaselas a cada becada en el cuello con el #ico hacia dentro2 "al#imenta2 En una tartera de horno #on mante0uilla y un *ondo de #atatas en roda as muy *inas2 &oloca las becadas y roc(a con el %ino tinto y el %aso de caldo2 I+telas en horno *uerte durante 91 minutos a#ro<imadamente2 Reser%a las becadas' y en la salsa de la tartera a/ade el *oie y #on al *uego #ara 0ue reduzca2 Abre las becadas #or la mitad ?reser%ando las cabezas@ y a/ade los higaditos a la salsa2 Pon las mitades a so*re(r en la salsa durante unos minutos2 &oloca los #anes en una *uente de ser%ir' y sobre ellos' las becadas2 "ir%e las #atatas y salsea2 Puedes acom#a/ar este #lato con #ur+ de #atatas' de manzanas o de ciruelas #asas2 Por 8ltimo' adorna con las cabezas2

671 ( 4&-.6+,A D+ )A/-MA 9 )+&D*@

*ngredientes: 1 #alomas 1 #erdices 1 o - #imientos %erdes 1 dientes de a o sal #imienta aceite2 Guarnicin: #ur+ de casta/as salsa: 9 cebolla 1 tomates huesos y carcasas de #alomas y #erdices C %aso de %ino tinto agua sal aceite2 +laboraci#n: Lim#ia las a%es' sacando su carne y reser%ando los huesos y las carcasas2 Para #re#arar la salsa' #on en una cazuela todos sus ingredientes' cubriendo con el agua' y de a reducir a la mitad2 ,es#u+s' retira los huesos y #asa el resto #or un #asa#ur+2 "i deseas 0ue te 0uede ms *ino' #salo #or un chino2 Reser%a2 Ionta A brochetas alternando la carne de #aloma y #erdiz con los trozos de #imiento %erde2 A continuacin' sal#imenta y *r(elas en un #oco de aceite2

Presenta el #lato en una *uente cubierta con la salsa de caza caliente colocando encima las brochetas2 Acom#a/a con el #ur+ de casta/as2

672 ( .*8+, D+ /*+4&+

*ngredientes: 9 liebre de 1 C >g sin lim#iar 9 cebolla 1 dientes de a o B cuch2 de aceite de oli%a - cuch2 de brandy 9 ho a de laurel sal una #izca de tomillo una #izca de #ere il una #izca de or+gano harina C litro de %ino tinto C litro de caldo #imienta2 +laboraci#n: Pela y lim#ia bien la liebre2 Ru(tale y reser%a el h(gado' y recoge lo 0ue #uedas de la sangre #ara hacer la salsa2 3rocea la #ieza y sal#imenta2 En una cazuela #on el aceite' el brandy' los a os' la cebolla #icada y todas las hierbas aromticas2 ,es#u+s' macera durante 91 horas2 En otra cazuela' cuando ya est+ listo el adobo' calienta aceite y #on la harina a dorar2 3ambi+n incor#ora la liebre troceada #ara 0ue se dore2 A/ade la cebolla #icada hasta 0ue se rehogue bien y riega con el %ino tinto y el caldo2 Remue%e cuando hier%a y mant+nlo todo al *uego unos 1. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' a/ade el adobo y #on la cazuela en el horno AD minutos2 &alienta a#arte' en otra cazuela y col9 un #oco de salsa' la sangre2 A/ade el h(gado machacado en el mortero2 Iezcla todo bien e incor#ralo a la cazuela con la liebre2 Iete otros 9D minutos ms en el horno y listo #ara ser%ir2 Este #lato' al igual 0ue otros muchos de caza' 0ueda muy rico cuando se hace en la %(s#era2

673 ( .-D-&%*.+' A /A '+?-8*A%A

*ngredientes: : codornices 1 cebollas A #atatas 1 ho as de laurel 1 zanahorias medio %asito de %inagre 9 %aso de %ino blanco unos granos de #imienta negra #ere il #icado aceite de oli%a sal2 +laboraci#n:

En una cazuela con aceite' #on a #ochar las cebollas y las zanahorias #icadas' con un #oco de sal' unos granos de #imienta y las ho as de laurel2 A continuacin' a/ade las codornices' bien lim#ias y sazonadas' rehgalas y mo a con el %inagre y el %ino2 ,e a 0ue se haga de -. a -D minutos ?si %es 0ue 0ueda seco' a/ade un #oco de agua@2 Pela las #atatas' crtalas en cuadrados y *r(elos en aceite bien caliente2 Escurre bien' sazona y es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e las codornices en una *uente' con su %erdura' y salsea2 Acom#/alas con las #atatas2

674 ( .-D-&%*.+' .-% )*M*+%,-' 8+&D+'

*ngredientes: : codornices : #imientos %erdes grandes : lonchas de bacon *inas 9 %asito de brandy 9 %aso de caldo aceite sal2 Para acom#a/ar: -.. g de arroz blanco cocido2 +laboraci#n: ,es#luma bien las codornices y %ac(alas2 "azona2 En%uel%e da una con una loncha de bacon y m+telas dentro del #imiento2 En una cazuela con un #oco de aceite' #on los #imientos' rehoga y echa un chorro de aceite #or encima2 A/ade el brandy' *lambea y de a 0ue se 0ueme todo el alcohol2 Agrega el caldo y de a 0ue cueza hasta 0ue los #imientos est+n tiernos' unos -D o A. minutos a#ro<imadamente2 A los 9. minutos de coccin' dales la %uelta2 "(r%elos en un #lato acom#a/ados de arroz blanco salteado en aceite2 "i 0uieres' #uedes ligar el caldo con *+cula y salsear2

671 ( .-D-&%*.+' .-% ,-MA,+

*ngredientes: : codornices B tomates 9 cebolla 1 dientes de a o 9 #imiento %erde 9 ho a de laurel 9 #izca de tomillo aceite de oli%a sal #imienta #ere il #icado agua2

+laboraci#n: En una cazuela con aceite #on a #ochar la cebolla' el #imiento' los tomates y los a os' todo bien #icado2 A/ade el laurel y el tomillo y sazona2 "al#imenta las codornices bien lim#ias y +chalas a la cazuela2 &ubre con agua y gu(salo durante -. minutos a#ro<imadamente2 &oloca las codornices en otra cazuela y #asa la salsa #or un #asa#ur+2 Agrega esta salsa a las codornices' es#ol%orea con #ere il #icado' d+ alo a *uego sua%e unos minutos y sir%e2

676 ( .-D-&%*.+' .-% 78A'

*ngredientes: : codornices : lonchas de #anceta 9=1 cucharada de harina 9 %aso de %ino blanco #imienta B. u%as blancas #eladas aceite #ere il #icado sal2 +laboraci#n: Lim#ia bien las codornices7 des#u+s' saznalas y enrllalas de una en una con su res#ecti%a loncha de #anceta' y talas2 En una cazuela con un chorro de aceite dora las codornices2 Agrega el %ino blanco y m+telas en el horno caliente a 9:.; durante 1. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' scalas del horno y retira las codornices2 A/ade la harina' remue%e' y cuando es#ese la salsa incor#ora las u%as #eladas2 ,e a al *uego un #ar de minutos y sir%e2 Para #resentar' #on las codornices en el *ondo del #lato y adorna con las u%as calientes2 Riega todo con la salsa2

677 ( .-D-&%*.+' +% 5&*,ADA

*ngredientes: : codornices 9 tomate 1 cebollas 1 #imientos %erdes 1 dientes de a o 9 %asito de erez sal #imienta #ere il #icado aceite2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite' #ocha la %erdura bien #icada durante 9. o 9D minutos2 "azona y agrega el %ino de erez2

En otra cazuela' *r(e a *uego *uerte las codornices bien lim#ias' #artidas #or la mitad y sal#imentadas2 A continuacin' a/deselas a la *ritada y gu(salo todo unto a *uego lento durante 9. minutos2 "ir%e es#ol%oreado con #ere il #icado2

67; ( .-D-&%*.+' +'.A4+.6ADA'

*ngredientes: : codornices lim#ias 1 zanahorias 1 cebolletas o cebollas 1 dientes de a o 9 %aso de %ino blanco %inagre de %ino sal aceite agua 1 o - ho as de laurel2 +laboraci#n: Pon en un reci#iente un chorro de aceite e introduce en +l las codornices ya saladas ?0ue #uedes atar #ara asegurarte de 0ue se rom#an@2 &uando est+n doradas' rehoga las cebolletas y zanahorias en uliana y los dientes de a o' y a/ade des#u+s %ino blanco' el laurel' un chorro de %inagre y el agua cubriendo las codornices2 ,+ alo cocer ta#ado y a *uego sua%e durante unos -. minutos2 "ir%e las codornices y salsea2 Puedes acom#a/ar el #lato con #ur+ de #atatas' #ur+ de manas y #ur+ de ciruelas #asas2 Este #lato se #uede comer tanto *r(o como caliente' y se #ueden guardar las codornices en su ugo #ara usarlas #osteriormente2

679 ( .-D-&%*.+' 'A/,+ADA'

*ngredientes: : codornices 1 tomates -.. g de setas sal y aceite #ere il #icado2 Para macerar: - o A dientes de a o #icados 9 %aso de %ino blanco C %aso de aceite de oli%a tomillo sal 1 cuch2 de %inagre2 +laboraci#n: &orta las codornices ya lim#ias #or la mitad y mac+ralas mezclando los ingredientes corres#ondientes' durante #or lo menos : horas2 Pasado este tiem#o' saca las codornices de la marinada y sazona2 Hr(elas en aceite de oli%a hasta 0ue est+n doradas y es#ol%orea con #ere il #icado2 "(r%elas acom#a/adas de tomate en roda as y setas hechos ambos a la #lancha con un chorrito de aceite y sal2 Puedes rociar el #lato con un #oco de ugo de la maceracin2

6;< ( +%'A/ADA D+ )+&D*.+' .-% ?A@)A.6*ngredientes: A #erdices C litro de %ino blanco 1 ho as de laurel A cla%os :F9. granos de #imienta negra A dientes de a o 1 hue%os cocidos sal y aceite #imienta agua2 T de litro de gaz#acho: tomates maduros #imiento %erde #e#ino a o miga de #an aceite %inagre sal agua2 +laboraci#n: Lim#ia bien las #erdices' sal#imenta y *r(elas en una cazuela con aceite' hasta 0ue se doren unto con los dientes de a o2 A/ade unos granos de #imienta' el laurel y el cla%o' rehgalo todo y des#u+s agrega el %ino blanco2 ,+ alo cocer ta#ado' hasta 0ue las #erdices est+n tiernas ?tardarn a#ro<imadamente una hora@2 Puedes a/adir agua si %es 0ue se 0ueda seco2 Ena %ez cocidas' d+ alas en*riar2 Pre#ara un gaz#acho es#eso' mezclando y batiendo todos sus ingredientes2 "i deseas 0ue 0uede ms *ino' #salo #or un chino2 Para montar el #lato' trincha las #erdices sacando las #echugas y los muslitos enteros2 A continuacin' cubre el *ondo de la *uente o #lato con el gaz#acho y coloca encima las #echugas y los muslitos2 Por 8ltimo' adorna con los hue%os cocidos y muy #icados2

6;1 ( DA4A/B +',-5AD*ngredientes: 1 >g de abal( o%en 9 >g de cebolla 9 tomate maduro 9 #imiento %erde 1 #atatas 1 a os 9 %aso de %ino tinto laurel #ere il #imienta negra #imentn dulce aceite sal agua2 +laboraci#n: En una cazuela con muy #oco aceite haz un so*rito con la cebolla' el a o' el tomate' el #imiento %erde y el #ere il' todo muy #icadito2 3rocea la carne de abal( y drala una %ez hecho el so*rito2 ,es#u+s' agrega el %ino y de a cocer a *uego lento durante una hora2 3ranscurrido este tiem#o' a/ade las #atatas #eladas' la #imienta negra' el laurel' la sal y agua hasta cubrir2

,e a cocer otros tres cuartos de hora2 "i %es 0ue se #uede 0uedar seco' antes de #asado este tiem#o echa agua sin temor2 Antes de ser%ir' haz un re*rito con una cucharada de #imentn y un #oco de caldo de la misma cazuela2 agr+galo a la carne' mezcla todo bien y sir%e2

6;2 ( /-M- D+ DA4A/B MA&*%AD*ngredientes: 9 >g de lomo lim#io de abal( - o A dientes de a o tomillo al gusto romero al gusto #imienta negra al gusto G litro de %ino de o#orto G litro de %ino tinto sal y aceite2 Guarnicin: #ur+ de casta/as #ur+ de manzanas 1 #ltanos 9 nuez de mante0uilla2 +laboraci#n: &oloca el lomo entero en un reci#iente y c8brelo con el %ino2 A/ade las es#ecias y el a o machacado y d+ alo marinar en el *rigor(*ico 1A horas2 &orta el lomo de abal( en roda as no muy *inas ni muy gruesas y sal#imenta2 $azlas a la #lancha con un chorrito de aceite %uelta y %uelta #ara 0ue no se se0uen y colcalas en el #lato2 "altea el #ltano en trozos con la mante0uilla y a/ade un #oco del li0uido de marinar2 Por 8ltimo' acom#a/a el abal( con los #ur+s y el #ltano salteado2

6;3 ( MA?&+, D+ )A,- A /A )A&&*//A

*ngredientes: 1 magret de #ato 9 #atata 9 manzana sal #imienta aceite2 +laboraci#n: "ala el magret y salo en la #arrilla durante D minutos #or cada lado2 &on la #atata se hace una torta en una sart+n con un #oco de aceite' colocando en el *ondo una ca#a en roda as muy *inas de #atatas2 As( estar 1 minutos #or cada lado2 Asa la manzana en el horno2

En una *uente coloca la torta de #atata en el centro' los *iletes de magret en *orma de abanico' y como guarnicin la manzana asada' cortada en *iletitos o ga itos2

6;4 ( MA?&+, D+ )A,- .-% 8*%- +')7M-'

*ngredientes: - magret de #ato 9 cebolla medio %aso de nata l(0uida 9 %aso de %ino es#umoso rosado o ca%a rosado sal2 +laboraci#n: "al#imenta los magret y dralos con su #ro#ia grasa en una sart+n2 "calos y crtalos en *iletes a lo ancho y res+r%alos2 En esa misma sart+n' #on a dorar la cebolla *inamente cortada2 Ruita casi toda la grasa de la sart+n y a/ade el %aso de %ino es#umoso rosado2 ,e a 0ue cueza unos A minutos a *uego %i%o y a/dele C %aso de nata l(0uida2 Prueba de sal y de a 0ue reduzca2 Incor#ora el magret *ileteado #ara 0ue se caliente un #oco y sir%e2 Puedes #oner de guarnicin unas #atatas #anaderas' cham#i/ones salteados o lo 0ue tengas en ese momento y %aya bien con el #lato2

6;1 ( )A/-MA A'ADA

*ngredientes: A #alomas 1 manzanas 9 %aso de %ino tinto 9 %aso de agua *+cula sal #imienta aceite #ur+ de manzanas2 +laboraci#n: Lim#ia bien las #alomas' #ero sin 0uitarles el h(gado2 "al#imenta e introduce media manzana en el interior de cada una2 &oloca las a%es en una *uente de horno2 Agr+gales un chorro de aceite' medio %aso de %ino y otro medio de agua2 hornea durante 1. minutos a 1..;2 ,es#u+s' scalas' #rtelas #or la mitad y se#ara la carne de las carcasas2 Reser%a la carne a#arte2 Pre#ara una salsa calentando la *uente del horno con las carcasas y las medias manzanas unto con el resto del %ino y del agua2 "i *uera necesario' liga la salsa con la *+cula2

Por 8ltimo' sir%e la carne de las #alomas y salsea2 Acom#a/a el #lato con #ur+ de manzanas2

6;6 ( )A/-MA .-% 8*%A?&+

*ngredientes: B #echugas de #aloma 1 cuch2 so#eras de %inagre D. g de az8car agua C %aso de caldo de #aloma C %aso de caldo de carne 9 nuez de mante0uilla 91 u%as sal #imienta aceite2 +laboraci#n: &on el az8car y el agua haz un caramelo claro2 A/ade luego el %inagre y el caldo de #aloma' y agrega des#u+s el caldo de carne2 ,e a reducir unos minutos2 A/ade des#u+s la nuez de mante0uilla y liga la salsa2 "i %es 0ue te ha 0uedado ligera' #uedes ligarla con un #oco harina de ma(z re*inada diluida en agua2 "al#imenta las #echugas y salt+alas en la sart+n2 &rtalas en lonchitas y s(r%elas en una *uente2 A/ade las u%as #eladas a la salsa y con ella salsea las #echugas2

6;7 ( )A/-MA &+//+%A

*ngredientes: A #alomas 9 #ata ?mano@ de ternera 9 cebolla 9 zanahoria 9 #imiento %erde 9 tomate 9 %aso de %ino tinto 91 ciruelas #asas #ere il #icado aceite sal agua2 +laboraci#n: ,es#luma las #alomas y deshu+salas 0uitando las carcasas2 Pon a cocer la mano de ternera' bien lim#ia' en agua con sal2 Ena %ez cocida deshu+sala' troc+ala y guarda el caldo2 Rellena las #alomas con la carne de la #ata' talas' sazona y dralas en una sart+n con aceite2

Pica *ina la %erdura y #onla a #ochar con el aceite de *re(r las #alomas2 Psala a una olla a #resin' a/ade las #alomas' el %ino y c8brelo todo con el caldo de cocer la #ata de ternera2 3#alo y de a hacer unos 1. minutos hasta 0ue est+ hecho2 "aca las #alomas' 0u(tales las cuerdas y reser%a2 Pasa la salsa #or un #asa#ur+ y #onla a calentar2 Agrega las ciruelas y las #alomas2 &ali+ntalo a *uego sua%e durante 9. minutos' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

6;; ( )A/-MA' A/ 8*%- ,*%,*ngredientes: A #alomas ?slo necesitars las #echugas@ 9 zanahoria 9 #uerro 9 cebolla o cebolleta #imienta negra en grano 9 ho a de laurel or+gano o tomillo sal gorda %ino tinto aceite #ur+ de manzanas2 +laboraci#n: "e#ara las #echugas del ca#arazn con las #alomas en crudo lim#ias2 En una cazuela' #on las #echugas sal#imentadas unto con la zanahoria' lo blanco del #uerro y la cebolla Kcortados en ulianaK' unos granos de #imienta' el or+gano o tomillo' el laurel y el %ino2 I+telo durante -B horas en el *rigor(*ico #ara 0ue macere2 3ranscurrido este tiem#o' saca las #alomas de la maceracin y #on el caldo colado a calentar durante -. minutos hasta 0ue reduzca 9=-2 "i 0ueda muy ligero' #uedes a/adir un #oco de *+cula disuelta en agua2 $az las #echugas a la #lancha %uelta y %uelta con un chorro de aceite' durante - o A minutos2 Por 8ltimo' sir%e las #echugas Kenteras o en roda asK' salsea y acom#a/a con el #ur+ de manzanas2

6;9 ( )A,- A /A %A&A%DA

*ngredientes: 9 #ato o%en -. cl de %ino blanco D naran as C limn -. cl de caldo de ternera de #ato 9 #imiento %erde 9 #uerro 9 tomate dientes de a o aceite sal 9 #atata grande 9 cebolla 1 zanahorias 9 co#a de alg8n licor de naran a2 +laboraci#n: Elimina la grasa del #ato' sazona y en su interior mete una de las naran as #artida #or la mitad y #arte de la %erdura #icada2 Roc(a el #ato con un chorro de aceite y el zumo de

otra de las naran as2 ,es#u+s' coloca encima el resto de la %erdura2 Iete en el horno a 9JD; durante 9 hora u hora y media' hasta 0ue est+ hecho2 &uando el #ato em#iece a dorarse' a/dele el %ino y dale la %uelta2 Vete agregando el caldo #oco a #oco a medida 0ue %aya reduciendo el %ino2 ,urante la coccin' con ayuda de una cuchara' roc(a el #ato con su ugo y dale %ueltas' teniendo cuidado de 0ue no se 0ueme la %erdura2 &uando est+ hecho' saca el #ato a un #lato y haz la salsa con su caldo de coccin' a/adiendo el zumo de 9 o 1 naran as' seg8n el gusto de cada cual' y el zumo de C limn unto con un #oco de licor de naran a2 Psalo todo #or un colador o #asa#ur+ y %uel%e a #oner la salsa al *uego #ara 0ue termine de ligar2 "ir%e el #ato cortado #or la mitad y sin carcasa' #re%iamente calentado en el horno2 5#alo con la salsa y acom#/alo con una guarnicin de #atatas #a a y ga os de naran a' sin #iel' salteados en mante0uilla2

69< ( )A,- A'AD*ngredientes: 1 #atos lim#ios A #atatas medianas 1 manzanas A ciruelas #asas #ur+ de casta/as aceite C %aso de %ino tinto 9 %aso de agua mante0uilla #ere il sal harina de ma(z2 +laboraci#n: Pon los #atos en una *uente de horno2 Agr+gales el Vino' el agua y un chorrito de aceite y sal2 I+telos en el horno caliente a 1..; durante D. minutos2 &orta las manzanas en lonchas de 1 cm2 En su centro coloca una nuez de mante0uilla y m+telas en el horno hasta 0ue se doren2 Pela y corta en #a a las #atatas2 Hr(e' escurre y reser%a2 &on el ugo 0ue han soltado los #atos al asarlos' haz la salsa2 Primero desgrasa y luego #onla en un cazo al *uego' e incor#rale una cucharadita de harina de ma(z diluida en agua y #ere il #icado2 Para ser%ir' calienta los #atos' #onlos en el centro del #lato y c8brelos con la salsa2 Adorna con las ciruelas' la manzana asada' el #ur+ de casta/as y las #atatas #a a2

691 ( )+.67?A D+ )A,- A /A M*+/

*ngredientes: 1 #echugas de #ato de A.. g cada una aceite sal #imienta C litro de salsa de albndigas' redondo' lengua' etc2 9.. g de miel C %aso de !#orto 9 cebolleta2 Guarnicin: #ur+ de casta/as2 +laboraci#n: "al#imenta las #echugas y salt+alas en una cazuela2 5o deben 0uedar muy hechas2 &rtalas en lonchas *inas y colcalas los #latos2 En un cazuelita' con aceite' #ocha la cebolleta muy #icada y' %ez #ochada a/ade el !#orto' la salsa de carne 0ue tengas hecha en casa y la miel2 Pru+bala de sal2 ,e a 0ue hier%a unos minutos y #sala #or el colador #ara 0ue 0uede *ina2 "alsea las #echugas con ella y acom#/alas con #ur+ de casta/as2

692 ( )+&D*.+' .-% .6-.-/A,+

*ngredientes: - #erdices D.. g de cebollitas 9.. g de chocolate 1.. g de #an *rito aceite de oli%a laurel %inagre #imienta negra sal #atatas torneadas cocidas caldo or+gano2 +laboraci#n: Esta *orma de #re#arar las #erdices es habitual en 5a%arra y la Rio a2 Lim#ia las #erdices y rehgalas en una cazuela con un #oco de aceite2 A continuacin a/ade el %inagre' el laurel' la #imienta' y de a cocer 9. minutos a *uego lento2 Agrega las cebollitas y el or+gano' cubre con caldo y de a cocer una hora a *uego lento2 3ranscurrido este tiem#o' diluye el chocolate en un #oco de caldo' agr+galo a las #erdices y de a cocer otros 9. minutos2 "aca las #erdices y colcalas sobre #anes *ritos2 Rod+alas con las cebollitas y las #atatas cocidas y acom#a/a con salsa ligada2 3ambi+n #uedes acom#a/arlas con #ur+ de casta/as o de manzanas2

693 ( )+&D*.+' &+//+%A'

*ngredientes: A #erdices 9 cebolla 9 #imiento %erde : lonchas de amn serrano 9 tomate tomillo sal #imienta 1 cuch2 de harina aceite agua2 Relleno: higadillos de las #erdices 9.. g de tocino %eteado 9. cham#i/ones o setas una #izca de tomillo sal2 +laboraci#n: Lim#ia bien las #erdices reser%ando sus higadillos2 Para hacer el relleno' mezcla los higadillos con el tocino y los cham#i/ones' bien lim#ios y todo #icado2 A/ade una #izca de sal y otra de tomillo y rellena las #erdices2 Ptalas con una cuerda de liz y sal#imenta2 En una cazuela con un #oco de aceite so*r(e la cebolla' el #imiento y el tomate bien #icados2 "azona esta %erdura y a/dele dos ramitas de tomillo2 A continuacin' agrega las #erdices y las dos cucharadas de harina2 Rehoga y c8brelo todo con agua2 ,e a cocer de una hora a una hora y media' hasta 0ue est+n tiernas2 ,es#u+s' s(r%elas en una *uente retirando la cuerda y salsea ?#uedes engordar la salsa a/adiendo un #oco de harina de ma(z re*inada' diluida en agua@2 Por 8ltimo' en otra sart+n con aceite' saltea las lonchas de amn %uelta y %uelta y colcalas sobre las #erdices2

694 ( )+&D*@ +% +%'A/ADA .-% A,C%

*ngredientes: 9 lechuga B *iletes de #echuga de #erdiz 1 naran as aceitunas negras agua aceite 9 ho a de laurel sal 9.. g de 0ueso en tacos 9.. g de at8n #imienta %inagre 9 ramita de #ere il2 +laboraci#n: &uece los *iletes de #erdiz en agua caliente con sal' laurel y un chorrito de aceite2 &on 1.F-. minutos de coccin es ms 0ue su*iciente2 Iientras tanto' lim#ia la lechuga y crtala en uliana2 Ena %ez cortada' colcala en el *ondo del #lato2 &uando los *iletes de #erdiz est+n bien cocidos' esc8rrelos' crtalos en cuatro trozos cada uno y colcalos en el centro del #lato haciendo una monta/a2 Alrededor #on el at8n en tacos hermosos2 3ambi+n alrededor' intercalando con el at8n' coloca tacos de 0ueso *resco' y sobre +stos' ga os de naran as #eladas y des#e#itadas2 En el centro' rodea la base de la monta/a con las aceitunas negras2

Ali/a con aceite de oli%a' sal y %inagre2 Ramita de #ere il y sir%e2

691 ( )+&D*@ +',-5ADA

*ngredientes: A #erdices B cebolletas 9 cabeza de a o 1 ho as de laurel #imienta negra en grano tomillo #ere il #icado sal C litro de agua C litro de %ino blanco aceite 9 manzana2 +laboraci#n: &orta la cebolleta y #onla a rehogar en una sart+n con aceite2 A/ade la cabeza de a o' las #erdices lim#ias' el tomillo' la #imienta y el laurel2 "azona2 Luego agrega el %ino y el agua y de a cocer a *uego lento hasta 0ue est+ hecho ?a#ro<imadamente 9 hora y -. minutos@2 "ir%e las #erdices2 Pasa la salsa #or el #asa#ur+' #on a #unto de sal y es#ol%orea con #ere il #icado2 Reduce la salsa unos minutos y' si hace *alta' l(gala con *+cula de #atata2 Acom#a/a el #lato con unas roda as de manzana *ritas y salsea2

Pescados y mariscos
8olFer al su$ario

696 ( A/4A%D*?A' D+ 4A.A/A- +% 'A/'A

*ngredientes: Para las albndigas: C >g de bacalao *resco o desalado #an rallado 1 hue%os #ere il #icado sal #imienta harina aceite2 Adems: 9 diente de a o unas hebras de aza*rn 9 cebolla ro a C %aso de %ino blanco harina 9 %aso de agua 9 #u/ado de almendras aceite de oli%a +laboraci#n: Pica muy *ina la cebolla y drala en el aceite2 Agrega el a o muy #icado y d+ alo #ochar durante unos minutos a *uego medio2 A continuacin' rehoga una cucharada de harina y mo a con el %ino blanco y el agua sin #arar de remo%er2 ,e a reducir esta salsa unos minutos2 Agrega una #izca de aza*rn y las almendras machacadas2

Para #re#arar las albndigas' retira las es#inas del #escado' si las tu%iera' y desm(galo muy bien2 I+zclalo con el #ere il Pica2 do' la #imienta' los 1 hue%os algo batidos' el #an rallado y una #izca de sal2 Amsalo todo bien y haz las albndigas #asndolas #or harina2 Hr(elas en aceite hasta 0ue se doren y a/deselas a la salsa2 Gu(salo a *uego lento durante 9. minutos y sir%e2

697 A/4A%D*?A' D+ 8+&D+/ +% 'A/'A 8+&D+

*ngredientes: Para las albndigas: - %erdeles 1 hue%os 1 dientes de a o #ere il #icado #imienta blanca 1 cuch2 de #an rallado harina aceite de oli%a sal2 Para la salsa %erde: 9 cebolla o cebolleta 1 dientes de a o 9 cuch2 de harina #ere il #icado aceite de oli%a agua sal2 +laboraci#n: Lim#ia bien los %erdeles y mezcla su carne con los hue%os' los a os y el #ere il #icados' el #an rallado y un #oco de sal y #imienta2 Amsalo todo y da *orma a las albndigas2 Psalas #or harina y *r(elas en aceite2 Para #re#arar la salsa %erde' dora en una cazuela con un #oco de aceite el a o en lminas y la cebolla o cebolleta #icada2 "azona y' una %ez #ochado' a/ade una cucharada de harina y rehoga2 A continuacin' agrega el agua #oco a #oco y abundante #ere il #icado' mezclndolo todo bien hasta 0ue la salsa engorde ?a/ade ms o menos agua #ara conseguir la te<tura 0ue desees@2 ,e a 0ue reduzca esta salsa unos minutos e incor#ora las albndigas2 Gu(salo durante 9. minutos a *uego lento y sir%e2

69; ( A/M+DA' A/ 6-&%*ngredientes: A. alme as ?9. #or #ersona@ aceite de oli%a %irgen 1 dientes de a o : cebollinos 9 cebolleta tierna un #u/ado de #an rallado sal #ere il2 +laboraci#n:

Iezcla el a o' la cebolleta' el #ere il y el cebollino' todo #icado muy *ino' con el #an rallado y sal2 Liga esta mezcla con aceite hasta conseguir una es#ecie de #ro%enzal2 En un cazo con un #oco de agua abre las alme as al calor2 Guarda el caldo 0ue suelten y coloca las alme as en una *uente de horno2 Echa encima de cada alme a un #oco de #ro%enzal y gratina durante -FD minutos2 A#ro%echa #ara calentar el caldo y %i+rtelo sobre las alme as gratinadas antes de ser%ir2 Puedes decorar con un #oco de cebollino2

699 A/M+DA' .-% +')*%A.A'

*ngredientes: A.. g de alme as 9D. g de es#inacas cocidas C %aso de nata C %aso de brandy sal 9 %aso de caldo de #escado 9 diente de a o aceite hue%o2 +laboraci#n: Pica las es#inacas y a continuacin haz lo mismo con el a o7 dralo en la sart+n con un #oco de aceite2 "eguidamente' a/ade las alme as y el brandy2 Hlambea con el *in de 0uemar el alcohol y 0ue ad0uiera el sabor del brandy2 ,es#u+s' a/ade el caldo' la nata y las es#inacas2 ,e a cocer unos B minutos hasta 0ue se abran las alme as2 Para ligar la salsa' a/ade el hue%o batido #rueba de sal y sir%e2

7<< ( A%.6-A' A /A .A@7+/A .-% .+4-//A

*ngredientes: A docenas de anchoas - o A cebollas aceite 9 cuch2 de #imentn dulce - dientes de a o sal2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite #on a #ochar la cebolla #icada unto con los a os en lminas2 "azona' a/ade el #imentn y rehgalo sin 0ue se 0ueme2 Lim#ia las anchoas y colcalas en la cazuela2 ,e a 0ue se hagan durante A minutos a#ro<imadamente y sir%e2

7<1 ( A%.6-A' A/ )A)*//-,+

*ngredientes: B.. g de anchoas 1 cebolletas 1 #imientos %erdes 1 dientes de a o #imienta 9 %aso de sidra o %ino blanco aceite sal2 +laboraci#n: Pon un #oco de aceite en la sart+n' a/adiendo la %erdura troceada a #ochar con unas lminas de a o machacado2 Ena %ez 0ue se ha alcanzado el dorado' A minutos' #on las anchoas' ya lim#ias y saladas2 ,es#u+s' echa el %aso de sidra y un #oco de #imienta blanca2 Al cabo de minutos' ya estn listas #ara ser%ir2

7<2 ( A%.6-A' &+//+%A'

*ngredientes: 9 >g de anchoas 1.. g de amn en lonchas - limones D #imientos %erdes hue%o #ara rebozar 9 diente de a o harina aceite sal2 +laboraci#n: Hr(e el #imiento y #+lalo2 Para lim#iar las anchoas' 0uita la cabeza' las tri#as y la es#ina central y mac+ralas con sal y limn durante 9D minutos2 Ena %ez maceradas' scalas y coloca encima de cada una de ellas una loncha de amn' una de #imiento y de nue%o otra anchoa2 Vu+l%elas a salar' #salas #or harina y hue%o y *r(elas en aceite con un diente de a o *ileteado2 "(r%elas en una *uente y decralas con un limn2

7<3 ( A,C% A&-M>,*.*ngredientes: B.. g de at8n o bonito en roda as 9 cebolleta 1 tomates maduros 9 #izca de tomillo 9 #izca de or+gano unas ho as de albahaca 9 ho a de laurel C %aso de caldo de #escado 9 cuch2 de harina aceite sal2 +laboraci#n:

&orta las roda as de at8n en cuartos y sazona con sal gorda Pica la cebolleta y el tomate y so*r(elos en un #oco de aceite de oli%a2 "azona y a/ade el tomillo' el or+gano y el laurel2 &uando est+ todo bien #ochado' agrega la harina y rehoga Io a con el caldo de #escado' echa la albahaca #icada y d+ alo reducir durante unos minutos2 Hr(e el at8n en una sart+n con aceite caliente e incor#ralo a la cazuela2 ,e a 0ue se haga un minuto y s(r%elo2

7<4 A,C% A'AD*ngredientes: 1 roda as de at8n de A.. g cada una 1 tomates 1 cebolletas 1 #imientos %erdes - dientes de a o sal 9 %aso de t<a>oli ?%ino seco@ caldo de #escado o agua aceite - cuch2 de salsa de tomate2 +laboraci#n: &orta la %erdura ?tomates' cebolletas y #imientos@ en uliana y #chala con los tres dientes de a o y aceite de oli%a2 En una sart+n con aceite' dora el at8n salado y sin #iel %uelta y %uelta a *uego *uerte2 &oloca la mitad de la %erdura #ochada en el *ondo de un reci#iente de horno' y sobre ella el at8n' encima el resto de la %erdura' y ba/a con el t<a>ol(2 I+telo en el horno a 9:.; durante 9D o 1. minutos' de#endiendo del grosor del at8n2 Riega con un #oco de agua o caldo de #escado si *uese necesario2 "aca del horno el at8n con la %erdura y a/ade la salsa de tomate como guarnicin2

7<1 ( A,C% +% 5&*,ADA .-% 8*%A?&+

*ngredientes: 9 >g de at8n 9 cebolleta 9 #imiento %erde 9 tomate %inagre 1 dientes de a o sal aceite2 +laboraci#n: Lim#ia el at8n' #rtelo en trozos grandes y sazona2 En una sart+n' #on la cebolleta #icada' los a os' el #imiento y el tomate troceado2 "azona y #chalo de 9. a 9D minutos2 ,es#u+s' a/ade los trozos de at8n y un chorro de %inagre y de a 0ue se hagan 1 o minutos #or cada lado' de#endiendo de su grosor2 Por 8ltimo' d+ alo re#osar *uera del *uego y sir%e2

7<6 4A.A/A- AD-A&&*+&*ngredientes: 9 cebolla 9 #imiento %erde A trozos de bacalao - dientes de a o caldo de bacalao : cuch2 de salsa de tomate aceite guindilla 1 cuch2 de #imiento choricero2 +laboraci#n: &orta la cebolla y el #imiento %erde en uliana' y los a os *ileteados en lminas2 Rehgalos en una sart+n con un #oco de aceite2 &uando est+n su*icientemente rehogados' a/ade la carne del #imiento choricero' la salsa de tomate y la guindilla2 "o*r(elo todo bien durante J minutos2 A#arte' lim#ia el bacalao 0uitndole la #iel y las es#inas y crtalo en trozos #e0ue/os2 Agr+galo a la sart+n unto a los otros elementos y rehoga2 ,e a cocer a *uego lento durante 9. minutos' agregando un #oco de caldo de bacalao' si *uese necesario2

7<7 4A.A/A- A/ A/*-/*

*ngredientes: A *iletes de bacalao A hue%os 1 #atatas 1 zanahorias C coli*lor 1.. g de ud(as %erdes agua2 "alsa ti#o alioli: 1 a os 9 %aso de aceite de oli%a C #atata cocida sal2 +laboraci#n: Lim#ia bien las %erduras y trocea en bastoncitos las ud(as y las zanahorias2 "e#ara la coli*lor' una %ez lim#ia' en ramilletes2 Pon todo en una cazuela con un litro y medio de agua2 ,e a 0ue hier%a durante 9. minutos2 Entonces a/ade los trozos de bacalao #er*ectamente desalado y es#era 0ue cueza durante : minutos2 Por otra #arte' cuece las #atatas sin #elar y los hue%os2 &uando est+ todo bien cocido' #ela y trocea2 Escurre bien las %erduras y el bacalao y m+zclalos con la #atata y los hue%os2 Roc(a todo con la salsa ti#o alioli 0ue habrs #re#arado mezclando sus ingredientes2

7<; 4A.A/A- A/ )*/-)*/

*ngredientes: A trozos de bacalao desalado 9 guindilla A dientes de a o 1 dl de aceite de oli%a +laboraci#n: &oloca el a o *ileteado y la guindilla en una cazuela' y cuando est+n dorados' ret(ralos a un #lato2 A continuacin' de#osita el bacalao con la #iel sobre la misma cazuela' y cali+ntalo 1 minutos #or cada lado ?#ara 0ue suelte la gelatina@2 ,es#u+s' d+ alo tem#lar y coloca el bacalao en una cazuela de barro' donde irs a/adiendo el aceite anterior #oco a #oco' mientras em#iezas a ligar el bacalao mo%iendo la cazuela en ngulos2 Ena %ez ligada la salsa' slo resta a/adir el a o y la guindilla2

7<9 ( 4A.A/A- .-% M*?A'

*ngredientes: :.. g de bacalao desmigado desalado :. g de migas de #an duras B dientes de a o agua A tomates #elados aceite sal G de guindilla #ere il #icado2 +laboraci#n: En una sart+n con un chorro de aceite dora el a o y la guindilla #icaditos2 A/ade las migas' remo%iendo bien #ara 0ue no se agarren2 &uando se doren' a/ade el bacalao desmigado' rehoga un #oco y agrega el #ere il #icado y agua2 ,e a al *uego hasta 0ue se e%a#ore el agua2 &orta el tomate en roda as *inas y coloca +stas en un #lato en *orma de arco2 En el centro coloca el bacalao con migas2 "ir%e2

71< 4A.A/A- .-% 'A/'A D+ )*M*+%,-' 8+&D+'

*ngredientes:

 A ta adas de bacalao desaladas 1 #imientos ro os asados y #elados A #imientos %erdes 9 cebolleta A dientes de a o C guindilla ro a aceite de oli%a +laboraci#n: Hr(e en una sart+n con aceite el a o *ileteado y la guindilla troceada2 ,es#u+s a/ade las ta adas de bacalao' ya desaladas' y *r(elas durante unos A minutos #or cada lado' #oni+ndolas #rimero con la #iel hacia aba o2 A#arte' #ocha los #imientos %erdes y la cebolleta #icados y #salos #or una batidora o #asa#ur+2 Pon la crema de #imientos %erdes en el *ondo de una *uente o #lato' y coloca encima las ta adas de bacalao y los a os *ritos2 ,ecora con los #imientos ro os asados' #elados y en tiras2

711 4A.A/A- .-% ,-MA,+

*ngredientes: 9 >g de bacalao desalado en trozos C guindilla C >g de #imientos morrones asados y #elados 9 litro de salsa de tomate2 +laboraci#n: En una cazuela #on la salsa de tomate con la guindilla a *uego lento2 &uando em#iece a her%ir' echa los trozos de bacalao con la #iel hacia aba o2 ,e a cocer 9.F9D minutos ?de#ender del grosor de las ta adas@ a *uego lento2 3ranscurrido este tiem#o' a/ade los #imientos en tiras' de a cocer - minutos y sir%e2

712 4A.A/A- .-% 8*%A?&+,A

*ngredientes: A lomos de bacalao A #imientos %erdes asados y #elados 1 a os aceite2 Para la %inagreta: 9 cebolleta 9 a o 9 tomate #elado en dados aceite %inagre #ere il #icado sal2 +laboraci#n:

En una sart+n' *r(e los lomos desalados y troceados con aceite y el a o entero2 Ena %ez *ritos' coloca en los #latos los #imientos en tiras' y encima de +stos el bacalao2 Al(/alo con la %inagreta de cebolleta y a o bien #icados' el tomate en daditos' aceite' sal' #ere il y %inagre2

713 4A.A/A- 5&+'.- A/ 6-&%*ngredientes: A trozos de bacalao sin es#inas 9 cazo de #ur+ de #atatas aceite sal #imienta negra molida 0ueso rallado2 Para la mahonesa: G litro de aceite de oli%a 1 hue%os %inagre y sal A dientes de a o2 Para acom#a/ar: #imientos %erdes *ritos2 +laboraci#n: En una *uente de horno echa un chorro de aceite' coloca encima los trozos de bacalao sal#imentados y ri+galos con !tro #oco de aceite2 $ornea a 9:.; durante 1. minutos a#ro<imada mente' hasta 0ue el bacalao est+ medio hecho2 Iientras' haz una mahonesa batiendo en un bol los a os' el aceite' el hue%o' un chorro de %inagre y un #oco de sal2 "aca el #escado del horno2 Iezcla el #ur+ con la mahonesa hasta obtener una masa homog+nea' y cubre con ella el #escado' retirando #re%iamente el aceite2 Es#ol%or+alo con 0ueso y m+telo en el horno durante otros D minutos hasta 0ue el bacalao se termine de hacer2 Acom#a/a el #lato con unos #imientos %erdes *ritos y en tiras2

714 4A.A/A- 5&+'.- .-% 'A/'A ,>&,A&A

*ngredientes: A *iletes de bacalao *resco sal #imienta aceite2 "alsa trtara: C litro de mahonesa -. g de alca#arras - #e#inillos en %inagre 9 cebolleta2 +laboraci#n: "al#imenta los *iletes de bacalao y hazlos al %a#or en unos : o 9. minutos2

Para hacer la salsa' mezcla la mahonesa con las alca#arras' los #e#inillos y la cebolleta' todo bien #icado2 Bate bien y salsea el bacalao2 Riega con un chorrito de aceite2 Puedes adornar el #lato con unas medias roda as de limn y un #e#inillo cortado en abanico2

711 4A.A/A- M+.6AD*ngredientes: A ta adas de bacalao salado -.. g de salmn ahumado A dientes de a o 9=A litro de aceite %irgen salsa de tomate #ere il #icado2 +laboraci#n: ,esala el bacalao y m+chalo con el salmn2 En una cazuela de barro con aceite #on a dorar los dientes de a o enteros2 &uando est+n bien doraditos' ret(ralos y res+r%alos2 Hr(e a continuacin el bacalao - minutos #or cada lado' en #rimer lugar con la #iel hacia arriba2 Retira la cazuela del *uego y' con cuidado de no 0uemarte' 0u(tale el aceite de ando slo el bacalao2 Es#era 0ue el aceite se tem#le2 Ve echando en #e0ue/as cantidades' %arias %eces' el aceite a la cazuela *uera del *uego2 A la %ez' mue%e el reci#iente constantemente #ara 0ue la salsa ligue al #ilF#il2 5ecesitars al menos un cuarto de hora2 En caso de 0ue el aceite 0uedase e<tremadamente *r(o' #on la cazuela unos segundos al *uego2 Ena %ez ligada la salsa' #on cuatro cucharaditas de salsa de tomate encima de cada ta ada y un diente de a o *rito2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e2

716 ( 4+'7?- A/ 6-&%*ngredientes: 9 besugo de 9 C >g 9 limn 1 #atatas medianas aceite 9 diente de a o sal agua #ere il #icado2

+laboraci#n: Pela las #atatas y crtalas en lonchas de C cm de grosor2 &olcalas en la #laca de horno' y a/deles un chorro de aceite y un %aso de agua2 I+telas en el horno caliente a l:.; durante 1. minutos2 3ranscurrido el tiem#o indicado' saca la #laca con las #atatas del horno y #on encima el besugo con sal2 "i la #laca se ha secado' agrega ms agua7 si no' con ayuda de una cuchara riega el besugo con el caldo de la #laca2 Realizada esta o#eracin' m+telo en el horno caliente a 9:.; durante 1D minutos a#ro<imadamente2 &uando el besugo est+ #er*ectamente asado' brelo #or la mitad y colcalo en una *uente con las #atatas2 A#arte' *iletea el diente de a o y #onlo en una sart+n con un #oco de aceite2 &uando comience a dorarse' retira la sart+n del *uego2 ,e a 0ue se tem#le' %ierte el ugo 0ue ha sobrado en la #laca del horno y liga todo remo%iendo2 "alsea el besugo' es#ol%orea con #ere il y adrnalo con limn2

717 ( 4-.AD*,-' D+ A%.6-A' .-% ,-MA,+

*ngredientes: 9 >g de anchoas A tomates 1 dientes de a o 9 cebolla 9B lonchas de 0ueso graso C %aso de %inagre 9 %aso de aceite de oli%a 9 cuch2 de salsa de mostaza sal unas ramitas de #ere il harina aceite agua2 +laboraci#n: Iacera los *iletes de las anchoas ya lim#ios con el %inagre' el aceite y dos dientes de a o y #ere il' ambos #icados' durante : horas o ms ?en la %(s#era@2 Pela los tomates escaldndolos en agua con sal durante -. segundos y crtalos en lonchas2 &oloca en una #laca de horno una roda a de tomate' encima unas anchoas' otra roda a de tomate' ms anchoas y' #ara terminar' ta#a con unas lonchas de 0ueso2 Ionta as( todos los bocaditos' reser%ando algunas anchoas2 I+telo en horno *uerte durante - o A minutos' hasta 0ue se derrita el 0ueso2 &orta la cebolla en aros' enhar(nalos y *r(elos en una sart+n con aceite unto con unas ramitas de #ere il2

3ritura las anchoas 0ue has reser%ado con un #oco del ugo de la maceracin y la salsa de mostaza2 "ir%e los bocaditos de anchoas con tomate' acom#a/ados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza2

71; 4-%*,- .-% )*M*+%,- 8+&D+

*ngredientes: - dientes de a o A #imientos %erdes C >g de bonito lim#io A cuch2 de salsa de tomate 9 cebolleta aceite de oli%a sal #imienta2 +laboraci#n: &orta en lminas los dientes de a o y #on a dorar en una sart+n con aceite de oli%a2 A/ade la cebolla #icada y acto seguido el #imiento cortado en uliana2 ,e a hacer a *uego sua%e hasta 0ue se #oche ?9. minutos@2 En otra sart+n' *r(e #or es#acio de - o A minutos el lomo del bonito cortado a la contra en *iletes2 &oloca el #imiento en el #lato y encima el bonito2 &ubre con un #oco de salsa de tomate2

719 ( 4-%*,- .-% 'A/'A D+ .6*)*&A%

*ngredientes: 9 >g de bonito ?lomo@ 9 cebolleta o cebolla 9 ho a de laurel D dientes de a o unos granos de #imienta negra una ramita de #ere il 9 o 1 litro de salsa de chi#irones harina hue%o batido aceite de oli%a agua sal2 +laboraci#n: Escalda el lomo lim#io y cortado en roda as ?de ms o menos un dedo de grosor@ en agua hir%iendo con la cebolleta en uliana' el laurel' los granos de #imienta sal' - a os enteros y la ramita de #ere il' durante 9F9 C minutos a#ro<imada mente2 A continuacin' esc8rrelo bien' rebzalo con harina y hue%o y *r(elo en aceite bien caliente %uelta y %uelta unto con dos dientes de a o enteros2

"ir%e en un #lato o *uente con el *ondo cubierto de la salsa de chi#irn caliente2

72< ( 4-%*,- +%.+4-//AD*ngredientes: 9 >g de bonito - cebollas o cebolletas - dientes de a o 9 o 1 #imientos %erdes caldo de #escado aceite sal2 +laboraci#n: Lim#ia el bonito' saca los lomos y haz lonchas2 En una sart+n con aceite' echa la cebolla y los a os #icados y de a 0ue se #ochen a *uego lento2 A/ade un %aso de caldo de #escado' rehoga y a/ade tambi+n las lonchas de bonito sazonadas2 ,e a 0ue se hagan unos tres minutos #or cada lado2 En otra sart+n con aceite' *r(e los #imientos %erdes en tiras y mona2 "ir%e el bonito con la cebolla y acom#a/a con los #imientos %erdes *ritos2

721 ( 4-%*,- 5&+'.- A/ D+&+@

*ngredientes: A roda as de bonito 9 #imiento %erde 9 cebolleta 9 tomate maduro 9 %aso de erez seco harina aceite sal salsa de tomate la #arte blanca de algunos #uerros A dientes de a o +laboraci#n: Pica las %erduras y #chalas con un chorro de aceite a *uego sua%e' sala y a/ade la salsa de tomate2 Iientras tanto' sala las roda as de bonito y #salas #or harina2 &uando la %erdura est+ #ochada' coloca encima el bonito y roc(alo todo con el erez2 ,e a 0ue hier%a des#acio hasta 0ue se haga el bonito' unos - o A minutos a#ro<imadamente #or cada lado de#endiendo del grosor de las roda as2

722 ( 4-%*,- MA.+&AD-

*ngredientes: A roda as de bonito o at8n sal - ramas de #ere il aceite de oli%a 1 cebollas o cebolletas 1 dientes de a o 1 cuch2 de %inagre de sidra2 +laboraci#n: Lim#ia bien las roda as de bonito o at8n' se#arando en cuartos2 Ponlo en maceracin dos horas antes de cocinarlo en una mezcla de aceite con a o y #ere il #icados2 ,es#u+s' sazona y hazlo a la #lancha o sart+n %uelta y %uelta con un chorrito de aceite de la maceracin2 En una cazuela a#arte' #ocha la cebolleta o cebolla #icada en uliana2 ,es#u+s' a/ade los trozos de #escado unto con el %inagre2 &oc(nalo unos - minutos y sir%e2

723 ( 4-"7+&-%+' MA/A?7+=-'

*ngredientes: 9 >g de bo0uerones #ere il #icado 9 hue%o cocido A dientes de a o G litro de %inagre aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Lim#ia y abre los bo0uerones2 "azona' colcalos en un bol y c8brelos con %inagre2 ,+ alos macerar as( durante -. minutos #or lo menos2 Pasado este tiem#o' scalos y #onlos en otra *uente2 A/ade el a o y el hue%o' todo bien #icado2 Por 8ltimo' c8brelo con aceite de oli%a y es#ol%or+alo con #ere il #icado2

724 ( 4&-.6+,A' D+ )+'.AD- .-% 8+&D7&A'

*ngredientes: : trozos de ra#e aceite de oli%a A cham#i/ones : trozos de #imiento %erde 1 tomates #e0ue/os sal : #imientos del #i0uillo +laboraci#n: &oloca en cada #alo de la brocheta un trozo de ra#e' un trozo de #imiento %erde' un cham#i/n' un ga o de tomate' otro trozo de ra#e y otro de #imiento2 Hr(e las brochetas en una sart+n ?o en una #arrilla@ hasta 0ue est+n doraditas2

Hr(e los #imientos del #i0uillo y sazona2 "ir%e las brochetas acom#a/adas con los #imientos *ritos2

721 ( 47=7+/-' D+ 4A.A/A*ngredientes: C >g de bacalao desalado y desmigado -.. g de harina - cuch2 de aceite de oli%a %irgen 1 claras de hue%o 9 %aso de cer%eza #ere il sal aceite de oli%a #ara *re(r C litro de salsa de tomate : #imientos del #i0uillo2 +laboraci#n: En un cuenco hondo' mezcla la harina' el aceite' un #oco de #ere il #icado' sal y %e a/adiendo la cer%eza hasta *ormar una #asta no muy l(0uida ni muy es#esa2 Bate las claras de hue%o a #unto de nie%e y a/deselas a la masa2 ,es#u+s agrega el bacalao' 0ue habrs salteado en aceite' y m+zclalo todo bien2 En una sart+n #on a calentar abundante aceite' con una cuchara coge #orciones de bacalao mezclado con la masa y *r(elas2 3ienen 0ue 0uedar doraditas2 Escurre los bu/uelos y sir%e2 Acom#/alos con salsa de tomate y #imientos *ritos2

726 ( .A4A//A +% AD-4*ngredientes: A caballas de racin ?-.. g@ harina hue%o batido #ara rebozar sal aceite C limn2 Adobo: - o A dientes de a o 9 cuch2 de #imentn ?dulce o #icante@ C cuch2 de or+gano C %aso de %inagre C %aso de aceite2 +laboraci#n: Hiletea las caballas y 0u(tales la #iel2 "azona #or los dos lados2 $az el adobo machacando en un mortero los a os #icados unto con el #imentn y el or+gano2 ,es#u+s' a/ade el %inagre y el aceite2 Ba/a los *iletes de caballa cubriendo con el adobo en un reci#iente y d+ alo durante 1 o - horas2 Pasado este tiem#o' reboza los *iletes con harina y hue%o y *r(elos en aceite2

Por 8ltimo' sir%e y decora con C limn2

727 ( .A4A//A 9 M+D*//-%+' +% 8*%A?&+,A .A/*+%,+

*ngredientes: A caballas de A.. g cada una 9B me illones aceite %inagre 9 tomate C %aso de erez 1 dientes de a o 9 cucharadita de #imentn dulce sal #ere il #icado agua2 Pide al #escadero 0ue te *iletee las caballas2 "ala los *iletes2 $az una mezcla con : cucharadas de aceite' A cucharadas de %inagre' el erez' el a o #icado y el #imentn2 Roc(a con ello las caballas y m+telas en el horno a 9:.; durante : minutos2 &orta el tomate en lonchas *inas y cubre con ellas el *ondo de una *uente2 "azona y #on encima las caballas2 &oloca tambi+n la carne de los me illones' 0ue habrs abierto en un #oco de agua2 Por 8ltimo' liga la %inagreta de la #laca del horno en una sart+n' a/adiendo un #oco de %inagre y #ere il #icado' y roc(a con ella el #escado2

72; ( .A/AMA&+' A /A 8*%A?&+,A %+?&A

*ngredientes: 1 calamares grandes 1 cebolletas - cuch2 de aceite de oli%a %irgen 9 cuch2 de %inagre 9 diente de a o aceite de .'A grados agua2 +laboraci#n: Lim#ia los calamares' reser%ando las tintas7 #uedes hacer los tentculos a la #lancha' o congelarlos #ara hacer alg8n otro d(a2 Por otra #arte' corta la cebolleta en uliana y #onla a rehogar en aceite2 &uando %eas 0ue est en su #unto' incor#ora la tinta con un #oco de agua y de a reducir al *uego 5 minutos2 ,es#u+s' escurre bien y #on en el #lato2 En una sart+n #on aceite' y cuando est+ bien caliente echa con cuidado los calamares cortados en tiras2 &uando ya est+n *ritos' retira y #asa al #lato2 Roc(a con %inagre2

&on el aceite sobrante de *re(r los calamares haz un re*rito con el a o *ileteado2 Antes de #resentar a la mesa' echa el so*rito #or encima y el a o *rito adornando2

729 ( .A/AMA&+' A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: A calamares lim#ios2 Relleno: 9 cebolleta 9 diente de a o aceite 9 %aso de %ino blanco 9.. g de amn cocido A rebanadas de #an de molde 9 hue%o sal #imienta 9 C %aso de salsa de tomate2 +laboraci#n: Lim#ia los calamares y reser%a2 Para #re#arar el relleno' #ica en uliana la cebolleta y el a o y #chalos en una sart+n2 A/ade los tentculos y las alas de los calamares #icados y rehoga durante unos minutos2 A continuacin' agrega el amn y las rebanadas de #an' todo #icado' y salt+alo durante 1 o - minutos2 Ret(ralo del *uego y a/ade un hue%o' mezclndolo todo bien2 Rellena con esta mezcla los calamares y colcalos' sal#imentados' en una *uente resistente en el horno2 Ri+galos con la salsa de tomate y el %ino blanco2 &ubre con #a#el de aluminio y hornea durante AD minutos a 9:.;2 Nota. 3ambi+n se #ueden saltear los calamares rellenos en aceite de oli%a #ara dorarlos un #oco antes de #onerlos en la #laca de horno2

73< ( .A/AMA&+' .-% )A,A,A'

*ngredientes: 91 calamares - #atatas 9 %aso de %ino blanco sal 9 cebolla o 1 cebolletas 9 ho a de laurel unas hebras de aza*rn aceite agua2 +laboraci#n: Lim#ia bien los calamares y rellena cada uno con sus #atas2 Pocha la cebolleta o cebolla #icada en una cazuela con aceite2 "azona2 A/ade des#u+s los calamares' rehogndolos lentamente #ara 0ue se %ayan haciendo #oco a #oco unto con el laurel y el aza*rn2 Agrega el %ino blanco y agua casi hasta cubrir2 Gu(salo 1D minutos a#ro<imadamente

?los calamares estarn casi hechos@ y agrega las #atatas troceadas2 ,+ alo hacer otros 1. minutos a *uego sua%e y sir%e2

731 ( .A/AMA&+' +% '7 ,*%,A

*ngredientes: 9 >g de calamares lim#ios tinta de los calamares A o D cebollas 1 dientes de a o #ere il #icado aceite de oli%a sal agua2 Guarnicin: arroz blanco cocido tringulos de #an tostado o *rito +laboraci#n: &orta toda la cebolla en uliana' sazona y #onla a so*re(r' unto con los a os #icados' en una cazuela con aceite2 "azona' y cuando est+ todo bien #ochado' a/ade la tinta disuelta con un #o0uito de agua y sal gorda2 I+zclalo todo bien y #salo #or la batidora2 &oloca la salsa en una cazuela y a/ade los calamares troceados2 Gu(salos durante -D minutos a#ro<imadamente' hasta 0ue est+n tiernos' y s(r%elos acom#a/ados de arroz blanco y unos costrones de #an *rito o tostado2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado2

732 ( .A/AMA&+' 5&*,-'

*ngredientes: 9 >g de calamares - o A dientes de a o #ere il #icado 9 #lato de harina sal aceite G %aso de %inagre2 Guarnicin: 9 tomate +laboraci#n: Lim#ia bien los calamares' crtalos en aros2 "azona' #salos #or harina y *r(elos en una sart+n ancha con aceite bien caliente2 &uando est+n dorados' a/ade el a o *ileteado' y antes de 0ue se 0ueme agrega el %inagre y ta#a en seguida la sart+n #or0ue saltar el aceite2 ,e a 0ue se hagan 9 minuto a#ro<imadamente y s(r%elos es#ol%oreados con #ere il2 Por 8ltimo' acom#a/a el #lato con roda as de tomate2

733 ( .A&)A A/ A@A5&>% .-% A/M+DA'

*ngredientes: 1 car#as 9 cebolla unas hebras de aza*rn 9 tomate 9 %aso y medio de caldo de #escado 9B alme as 9 diente de a o #ere il #icado 9 cuch2 de harina sal aceite2 +laboraci#n: Lim#ia el #escado y haz ta adas2 En una cazuela con aceite y un diente de a o *ileteado' #ocha la cebolla #icada y el tomate en dados2 ,es#u+s' a/ade la harina rehogando y mo a con el caldo de #escado2 Agrega las alme as y es#era 0ue se abran2 "azona las ta adas de #escado y a/deselas a la cazuela unto con unas hebras de aza*rn2 Gu(salas A minutos #or cada lado' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

734 ( .A&)A..*- D+ A,C% 5&+'.*ngredientes: 9 lomo de at8n aceite de oli%a %irgen zumo de 9 limn o %inagre de sidra #imienta un #oco de hino o o eneldo 9 cebolleta sal +laboraci#n: &orta el lomo del at8n en lonchas muy *inas' colcalas e<tendidas en una *uente' sal#im+ntalas y roc(alas con el aceite y el zumo del limn2 Es#ol%orea con hino o y a/ade un #oco de cebolleta cortada en uliana2 ,e a el at8n macerando durante 9D minutos y listo2

731 ( .A&&*//+&A' D+ &A)+ .-% .A/A4A.B%

*ngredientes: :.. g de carrilleras de ra#e A obleas de #asta bric> 9 %aso de aceite de oli%a %irgen el zumo de 9 limn 1 dientes de a o #ere il #icado sal #imienta aceite #ara *re(r2 &rema de calabac(n: 9 calabac(n C litro de agua sal aceite 9 #atata2 +laboraci#n:

&orta el ra#e en tiras gorditas' sal#im+ntalo y mar(nalo durante 9 hora en el aceite de oli%a' el zumo de limn' el #ere il y el a o machacado2 &orta las obleas de bric> en tiras largas y anchas2 Enrolla el ra#e con la oblea y *r(elo en aceite caliente2 Para hacer la crema' #on a cocer el calabac(n ?si est muy tierno no hace *alta #elarlo@ y la #atata #elada y troceada2 &uando est+ tierno' #salo #or la batidora y a/ade un chorro de aceite2 Vierte la crema en el *ondo de una *uente y coloca encima los rollos de ra#e2

736 ( .A@A% .-% ,-.*%+,A

*ngredientes: cazn de 9'1.. >g en roda as 9.. g de tocineta *resca 9 %aso de %ino blanco #imiento %erde 1 tomates maduros aceite agua 9 cebolla 1 dientes de a o harina sal #imienta #ere il +laboraci#n: En una cazuela con aceite #on a rehogar el a o' la cebolla y el #imiento' todo bien #icado2 Rehoga bien y a/ade el tomate #icado y la tocineta cortada en tacos2 Incor#ora una cucharada de harina y mezcla bien2 Riega con el %ino blanco y un #oco de agua2 A#arte' sal#imenta las roda as de cazn2 Pon el #escado en la cazuela y d+ alo cocer D minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

737 ( .A@7+/A D+ 5*D+-'

*ngredientes: A.. g de caballa lim#ia y en *iletes 1.. g de *ideos 1.. g de #atata 9 cebolla 1 dientes de a o #ere il 1 #imientos %erdes 9 ho a de laurel unas hebras de aza*rn #imienta 9 litro de agua sal aceite2 +laboraci#n:

Pon en una cazuela el aceite con la cebolla' el a o y los #imientos %erdes a #ochar2 "azona y a/ade el laurel y las hebras de aza*rn tostadas y desle(das en agua2 ,e a rehogar y cubre con un litro de agua2 ,es#u+s' echa las #atatas cortadas en cuartos y de a cocer durante 9D minutos2 A los 9. minutos de coccin' agrega los *ideos y des#u+s las caballas troceadas y el #ere il #icado' de ando 0ue cueza D minutos ms2 Es#era un rato #ara 0ue re#ose y sir%e2

73; ( .A@7+/A D+/ )+'.AD-&

*ngredientes: C >g de #atatas D. g de arroz D. g de gambas #eladas A i adas ?egachas@ de merluza 9 cebolleta 1 dientes de a o #ere il #icado C %aso de agua de %ino blanco sal caldo de #escado o agua aceite2 +laboraci#n: Pica menudita la cebolleta y el a o2 Rehgalos con aceite en una cazuela2 &uando est+n doraditos' a/ade la #atata cortada en lonchas de C cm de grosor2 ,e a rehogar un #ar de minutos e incor#ora el %ino2 &ubre con el caldo2 &uando rom#a a her%ir' a/ade el arroz' la sal y el #ere il2 ,e a cocer todo durante 1. minutos a *uego lento2 Entonces echa las gambas y la merluza2 "i hace *alta ms caldo' #onlo en ese momento y de a cocer minutos ms2 Prueba de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2 3ambi+n #uedes adornar con unos hue%os cocidos #artidos en cuatro trozos2

739 ( .6*.6A&&- A /A M-',A@A

*ngredientes: 1 chicharros o ureles C litro de leche 9 cuch2 de harina - cuch2 de mostaza un trozo de mante0uilla #ere il #icado sal aceite2 +laboraci#n: Lim#ia los chicharros y *ilet+alos2 ,is#n los *iletes sazonados sobre una *uente de horno untada con un #oco de aceite2 Para la bechamel' rehoga la harina con un trocito de mante0uilla derretida en una sart+n2 ,es#u+s' a/ade la leche #oco a #oco y sin #arar de remo%er' y de a cocer a *uego medio

hasta 0ue es#ese2 "azona y agrega la mostaza y #ere il #icado' mezclndolo todo bien2 Echa esta salsa sobre el #escado y m+telo en el horno a 9:.; durante 9. minutos2 "ir%e2

74< ( .6*.6A&&- 4+//A8*',A

*ngredientes: A chicharros de racin o 1 grandes 9 cebolla 9 zanahoria C litro de mahonesa D cuch2 de tomate 9 #imiento morrn en conser%a 1 endibias sal agua 9 limn +laboraci#n: &orta la %erdura ?cebolla y zanahoria@ en uliana y #onla a cocer en una cazuela con agua y sal2 Lim#ia los chicharros de escamas y tri#as y cu+celos en el caldo anterior2 &uando em#iecen a her%ir' a *uego muy sua%e durante 9. o 9D minutos' scalos y de a 0ue en*r(en ?guarda el caldo #ara otra ocasin@2 Ruita con cuidado la #iel al #escado y coloca +ste en una *uente2 Pbrelo #or la mitad y 0uita las es#inas2 A/ade a la mitad de la mahonesa el tomate y m+zclalo bien2 &oloca las dos mahonesas encima del #escado: medio chicharro con mahonesa y el otro medio con mahonesa y tomate2 Por 8ltimo' decora el #escado con el #imiento morrn cortado en tiras y el #lato con las endibias y el limn2

741 ( .6*.6A&&- .-% ,-MA,+ A/ 6-&%*ngredientes: A chicharros de racin 1 tomates 9 #atata 9 cebolla o cebolleta #ere il #icado aceite de oli%a sal #imienta2 +laboraci#n: Pela la #atata' *r(ela en roda as y colcala sobre una *uente de horno o tartera2

En una sart+n con aceite' #ocha la cebolla o cebolleta troceada a *uego muy lento2 Ena %ez hecha' agrega el tomate muy #icado ?me or si est #elado@ y rehoga durante D minutos a#ro<imadamente2 Lim#ia' *iletea el chicharro y colcalo sal#imentado sobre las #atatas2 &8brelo con la *ritada de cebolla y tomate y es#ol%orea con #ere il #icado2 &oc(nalo a horno *uerte durante 9. minutos a#ro<imadamente2 "ir%e2

742 ( .-?-,+ D+ 'A/MA% A/ 6-&%*ngredientes: 9 cogote de 9 >g 1 #atatas 9 tomate aceite de oli%a sal agua o caldo de #escado #ere il #imienta2 +laboraci#n: Parte las #atatas en roda as y colcalas en una bande a de horno2 "obre +stas' el tomate en lonchas y encima el cogote de salmn regado con aceite de oli%a2 &ubre las #atatas con agua o caldo de #escado2 ,e a en el horno unos 1. minutos2 "aca y liga un #oco la salsa con la misma #atata y roc(a el cogote2 A/ade un #oco de #ere il2

743 ( .-/A' D+ &A)+ A'ADA' .-% 8*%A?&+

*ngredientes: A colas de ra#e ?de racin@ - dientes de a o sal y 9 %aso de aceite #ere il C %aso de %inagre #imentn dulce agua2 Guarnicin: 1 br+coles2 +laboraci#n: En un mortero ma a los a os con la sal y un #oco de #ere il #icado2 A continuacin a/ade medio %aso de %inagre' un %aso de aceite y una #izca de #imentn2 ?"i no entra todo en el mortero' #uedes hacer la mezcla en un reci#iente mayor2@ "ala las A colas de ra#e 0ue estarn lim#ias #ero con es#ina2 &olcalas en la #laca del horno y roc(alas con el ma ado2 Iete el ra#e en el horno durante 1. minutos a 9:.;' dando la %uelta a las colas cada D minutos ?si %es 0ue se estn 0uedando secas' #uedes agregar un #oco de agua@2 Por otra #arte' en un cazo con agua hir%iendo y un #oco de

sal' cuece 1 br+coles durante 9. minutos y esc8rrelos2 Por 8ltimo' coloca el ra#e en el #lato' echa la salsa sin ligar #or encima y #on el br+col de guarnicin2

744 ( .-%?&*- A /A '*D&A

*ngredientes: 9 >g de congrio 9 #imiento %erde 1 cebolletas 9 cuch2 de harina aceite C litro de sidra sal #ere il #icado C %aso de agua2 +laboraci#n: &orta el congrio en roda as2 "o*r(e la cebolleta #icada en una tartera de horno con aceite2 A/ade tambi+n el #imiento #icado y dora los trozos de congrio sazonados2 Agrega la harina' rehoga bien' a/ade la sidra y de a 0ue hier%a durante - minutos2 Pasado este tiem#o' echa C %aso de agua' el #ere il #icado y m+telo en el horno durante 9. minutos a 1..;2 Liga durante unos segundos la salsa sobre el *uego y sir%e en la misma tartera2

741 ( .-%?&*- A/ A@A5&>%

*ngredientes: C >g de congrio 9 #imiento %erde 9 cebolleta 9 tomate 1 dientes de a o 9 %aso de t<a>ol( o %ino blanco harina unas hebras de aza*rn aceite de oli%a sal #ere il #icado caldo de #escado o agua2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite #ocha el a o en lminas y el #imiento troceado2 "azona y a/ade' rehogando' una cucharada de harina2 Agrega tambi+n la cebolleta #icada y el tomate en dados2 "azona el congrio #artido en roda as' #salo #or harina y colcalo sobre la %erdura #ochada2 Es#ol%or+alo con el aza*rn y mo a con el t<a>ol( y un chorro de caldo o agua2 ,e a 0ue se haga A o D minutos #or cada lado' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

746 ( .-%?&*- A/ )*M+%,A%

*ngredientes: 9 >g de congrio o anguila en roda as 1 rebanadas de #an aceite de oli%a 9 cuch2 de harina 9 cebolla o cebolleta 9 %aso de caldo de #escado o agua - dientes de a o sal 9 cucharadita de #imentn dulce o #icante #ere il #icado2 +laboraci#n: Hr(e el #an en una sart+n con aceite y reser%a2 Rehoga en ese aceite la cebolla #icada' sala' y luego a/ade la harina rehogndola tambi+n2 Agrega el #imentn dulce o #icante y remu+%elo bien7 a continuacin' a/ade el %aso de caldo o agua y las ta adas sazonadas de congrio2 3#alo y de a 0ue el #escado cueza D minutos #or cada lado2 Puedes a/adir ms caldo si se 0ueda seco2 Iientras tanto' haz un ma ado con los a os *ileteados' el #an *rito y el #ere il #icado2 &uando *alten un #ar de minutos #ara acabar la coccin' a/ade el ma ado2 Por 8ltimo' sir%e las roda as y salsea2 Puedes decorar el #lato con medio limn2

747 ( .-%?&*- .-% )A,A,A' 9 A/M+DA'

*ngredientes: : roda as de congrio A #atatas en bolitas -.. g de alme as aceite 9 cuch2 so#era de harina agua #ere il #icado 1 dientes de a o #imiento ro o C %aso de ribeiro blanco sal2 +laboraci#n: Las roda as de congrio deben ser de la #arte ancha del #ez2 Pica el a o y el #imiento y #chalos con un #oco de aceite ?1 o - minutos@' sazona2 &uando est+n #ochados' a/ade la harina' rehoga y agrega el ribeiro' las alme as y un #oco de agua2 Es#era 0ue se abran las alme as' - minutos2 "azona las roda as de congrio y +chalas a la cazuela2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 ,e a hacer unos A minutos #or cada lado2 &oloca las roda as de #escado y las alme as y adorna con las bolitas de #atatas *ritas2 "alsea2 Listo #ara sacar a la mesa2

74; ( .-%?&*- .-% ,-MA,+

*ngredientes: A trozos de congrio B tomates 1 #imientos %erdes 1 cebollas 1 dientes de a o 9 co#a de %ino blanco aceite de oli%a %irgen sal harina2 +laboraci#n: "ala los trozos de congrio y de los escurrir mientras a%anzas con la receta2 Pica muy *ina la cebolla' y el a o y el #imiento en tiras estrechas' #oni+ndolos en una cazuela ancha a *uego lento con dos o tres cucharadas de aceite de oli%a2 Iientras se rehoga' sin 0ue llegue a coger color' corta los tomates #or la mitad y #salos #or el rallador' obteniendo una #ul#a *ina y suelta' y se#ara la #iel2 &uando la cebolla est+ trans#arente' sube un #oco el *uego hasta 0ue em#iece a coger color' a/adiendo el tomate2 Ba a nue%amente el *uego y de a 0ue cueza a *uego lento cinco minutos2 Hr(e los trozos de congrio %uelta y %uelta #asados #or harina en una sart+n2 A/ade los *iletes de #escado' sazona la salsa' roc(a con la co#a de %ino blanco y de a 0ue cueza durante siete u ocho minutos ms2 "ir%e inmediatamente2

749 ( .-%?&*- D+ )&*MA8+&A

*ngredientes: 9 >g de congrio ?de la #arte abierta@ 1 dientes de a o 9 >g de me illones 9 C %aso de %ino blanco 9 #imiento morrn asado aceite sal 9.. g de guisantes 9 cebolleta harina #ere il #icado #imienta +laboraci#n: Abre los me illones rehogndolos con C %aso de %ino blanco2 "aca la carne y reser%a2 Reser%a' tambi+n' el caldo colado2 Pocha en una cazuela con aceite el a o y la cebolleta #icados2 A/ade la harina' rehoga' y agrega des#u+s el congrio en roda as y sal#imentado2 I alo con el %aso de %ino blanco' rehoga unos minutos y a/ade los guisantes' la carne de los me illones y un #oco de caldo colado2 ,+ alo a *uego no muy *uerte durante : minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' a/ade los #imientos #elados y en tiras' #on a #unto de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

71< ( .&-"7+,A' D+ A,C%

*ngredientes: C >g de at8n en conser%a 9 cebolla 9 #imiento %erde 9D. g de mante0uilla o margarina 9D. g de harina 9 litro de leche 9 #lato con harina 9 #lato con #an rallado - hue%os batidos sal aceite2 Para acom#a/ar: : #imientos del #i0uillo A tomates #e0ue/os asados2 +laboraci#n: Pica muy *ina la cebolla y el #imiento %erde y #onlos a #ochar con la mante0uilla o margarina' a *uego muy sua%e2 A/ade el at8n desmigado y la harina' y remue%e bien #ara 0ue no se hagan grumos2 Echa la leche her%ida y bien caliente7 l(galo muy bien a *uego sua%e unos 9D minutos y #rueba de sal2 ,e a en*riar la masa en un reci#iente y da *orma a las cro0uetas2 Psalas #or harina' hue%o y #an rallado y *r(elas en aceite caliente2 &localas en una *uente acom#a/ndolas con los #imientos del #i0uillo *ritos y los tomates asados2

711 ( D+/*.*A' D+ 4-%*,*ngredientes: 9 >g de bonito unas ramitas de #ere il agua sal2 Para la *ritada: cebolla tomate a o #imiento ro o y %erde aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Pre#ara una *ritada con cebolla' tomate' a o y #imiento' todo bien troceado2 "azona2 Escalda el bonito lim#io y *ileteado en agua hir%iendo con unas ramitas de #ere il y sal de 1 a A minutos2 Escurre y reser%a2 &uando la %erdura est+ bien #ochada' a/ade el bonito2 ,e a hacer unos 1 minutos #or cada lado y sir%e2

712 ( +M)A%ADA D+ A,C%

*ngredientes: -.. g de ho aldre 1D. g de at8n en aceite 1 dientes de a o cebolletas 9 hue%o 1D. g de salsa de tomate harina aceite sal A #imientos %erdes asados2 +laboraci#n: Pica la cebolleta y #onla a #ochar unto con el a o *ileteado2 &uando em#iece a dorarse' a/ade el tomate2 Rehoga y agrega el at8n desmenuzado2 "igue rehogando y remo%iendo con una cuchara2 Estira dos rectngulos de ho aldre *inos sobre una su#er*icie enharinada2 Pon uno de ellos en la #laca del horno y %ierte encima la mezcla 0ue ha de estar *r(a y los #imientos asados y #elados2 3#alo con el otro rectngulo y adorna con unas tiras de ho aldre2 Enta toda la su#er*icie con hue%o batido y hornea de -D a A. minutos a 9B.F9J.;2 Lo #uedes acom#a/ar con una salsa de tomate o una bechamel *ina2

713 ( +%'A/ADA D+ 4A.A/A*ngredientes: -.. g de bacalao 1 #imientos %erdes 1 #imientos morrones 1 cham#i/ones 9 cebolleta C #e#ino aceite de oli%a %inagre sal leche2 +laboraci#n: ,esala el bacalao de ndolo en agua ?cmbiala - o A %eces@ durante 1A o -B horas2 ,es#u+s' introd8celo en un reci#iente con igual cantidad de agua 0ue de leche y calienta' #ero sin de ar 0ue llegue a her%ir2 Esto te #ermitir sacar el bacalao en lminas2 &orta el #imiento %erde en uliana' los cham#i/ones en lminas y el #e#ino en lonchas2 &oloca #rimero el bacalao desmigado salteado con el #imiento y la cebolleta2 El #e#ino ir en roda as alrededor del #lato2 ,es#u+s a/ade el cham#i/n *ileteado' y encima de todo ello' el bacalao en lminas cubriendo la ensalada2 Por 8ltimo' adorna con tiras de #imiento morrn y ali/a con aceite de oli%a y %inagre2

714 ( +%'A/ADA D+ 4-%*,- 5&+'.- .-% A%.6-A' 9 "7+'-

*ngredientes: A.. g de bonito cocido 9.. g de 0ueso idiazbal : anchoas troceadas 9 tomate ho as de lechuga rizada 9 endibia2 Vinagreta: aceite sal #ere il cebolla #icadita a o2 +laboraci#n: ,e#osita las lonchas de tomate en el *ondo de un #lato2 ,es#u+s' las ho as de endibia' y sobre +stas' las ho as de lechuga rizada2 A continuacin' coloca las lminas de bonito' el 0ueso cortado en tiras y las anchoas2 Ali/a todo esto con una %inagreta mezclando aceite' %inagre' sal' #icadito de cebolla' a o y #ere il2

711 ( +%'A/ADA D+ .6*)*&-%+' 9 A,C%

*ngredientes: : chi#irones medianos : ho as de lechuga cortadas en uliana A tomates 91 anchoas en salazn 9.. g de at8n en conser%a sal agua2 Vinagreta: 9 hue%o cocido #icado 1 dientes de a o #icados *ino C #imiento %erde #icado *ino 9 %aso de aceite G %aso de %inagre de sidra sal2 +laboraci#n: Lim#ia los chi#irones' crtalos en aros *inos y dales un her%or de unos 1 minutos en agua con sal #ara 0ue no se #ongan duros2 &orta la lechuga en uliana y colcala en el *ondo de A #latos2 &orta el tomate en *orma de corona sin rom#er sus #icos' %aciando #arte de su interior' donde debers colocar el at8n2 &oloca los chi#irones sobre la lechuga' y encima las anchoas2 Por 8ltimo' haz una %inagreta mezclando todos los ingredientes en un bol' con la 0ue ali/ars este #lato2

716 ( +%'A/ADA D+ )7/)*ngredientes:

 9 >g de #ul#o 9 #imiento ro o 9 #imiento %erde 9 cebolleta : cuch2 de aceite de oli%a - cuch2 de %inagre de %ino C cuch2 de #imentn dulce o #icante sal agua 1 o - dientes de a o2 +laboraci#n: &uece el #ul#o en agua con sal y unos dientes de a o hasta 0ue est+ tierno2 Ena %ez cocido' tardar unos -. minutos a#ro<imadamente' esc8rrelo y crtalo en trozos #e0ue/os2 &orta la %erdura en cuadraditos o en uliana muy *ina2 Ponla en el *ondo de una *uente y ali/a con sal' aceite y %inagre2 Pon a calentar aceite2 &uando est+ caliente' ret(ralo del *uego y rehoga el #imentn2 "alsea con este so*rito la ensalada y sir%e2

717 ( +%'A/ADA D+ ,-MA,+ .-% 4-%*,- MA&*%AD*ngredientes: D.. g de bonito ?lomos@ A tomates : cuch2 de #ur+ de tomate unas ho as de albahaca A cuch2 de #ur+ de #imientos %erdes 9 cebolleta 9 #imiento %erde sal2 Para el marinado: unas gotas de limn aceite de oli%a %inagre de sidra sal2 Ali/o: aceite de oli%a %inagre de erez albahaca #icada2 +laboraci#n: &orta el lomo del bonito en *iletes muy *inos2 Iarina +stos en una mezcla elaborada con un #oco de zumo de limn' %inagre de sidra' aceite de oli%a y sal2 ,+ alo macerar durante al menos A horas2 Pica las ho as de albahaca y a/deselas al #ur+ de tomate2 Para montar la ensalada' coloca en cada #lato o *uente unas roda as de tomate muy *inas' sazonadas con sal2 Roc(alas con unas cucharadas de #ur+ de tomate2 ,is#n encima el bonito ya marinado y otro #oco de #ur+ de tomate2 ,ecora con el #ur+ de #imientos %erdes y con la cebolleta cortada en uliana y el #imiento %erde en aros2 Por 8ltimo' ali/a con una mezcla de aceite de oli%a' %inagre de erez y albahaca #icada' y sir%e2

71; ( +%'A/ADA ,+M)/ADA D+ &A)+

*ngredientes: :.. g de ra#e lim#io aceite %irgen C >g de %ainas 1 tomates 1 hue%os cocidos 9 cucharadita de #imentn sal %inagre agua #imienta2negra +laboraci#n: En #rimer lugar' #ela los tomates y crtalos en lonchas *inas colocndolas en el *ondo del #lato2 "obre el tomate dis#n las %ainas cocidas2 "azona y reser%a2 En una cazuela con agua' sal y unos granos de #imienta #on los *iletes' cuando est+ hir%iendo' y mant+nlos en la cazuela 1 minutos2 "aca el ra#e con cuidado de no rom#erlo y #onlo sobre la %erdura2 $az la %inagreta' a la 0ue a/adirs un #o0uito de #imentn' y #ica los hue%os cocidos en trozos no muy #e0ue/os2 Vierte todo #or encima del ra#e2 "ir%e2

719 ( +%'A/ADA ,*4*A D+ 8*+*&A'

*ngredientes: 1.. g de hierba de los cannigos o macho *raile A.. g de %ieiras sin concha A tomates 1 endibias 9 nuez de mante0uilla2 Vinagreta: 9 mano o #e0ue/o de #ere il 9 chorro de aceite de oli%a 9 cuch2 de %inagre de erez - cuch2 de nata sal2 +laboraci#n: La%a las hierbas y s+calas2 Lim#ia las endibias con un tra#o' #or0ue si se mo an se #onen amargas2 Lim#ia las %ieiras y se#ara la #arte blanca de la ro a2 &orta la #arte blanca en dos y slalas' reser%ndolas en el *rigor(*ico2 &orta dos de los tomates sin semillas en daditos #e0ue/os' y %ac(a los otros #or0ue en su interior tendrs 0ue colocar la %inagreta2 Pica #ere il *ino y reser%a algunas ho as #ara decorar2 En el *ondo de un #lato coloca las endibias' la hierba de los cannigos y el tomate en daditos2

Rehoga con mante0uilla las %ieiras durante 1 o - minutos y colcalas en el #lato con la %erdura' a/adi+ndoles la %inagreta #or encima2

76< ( +'.A/*8ADA .-% 4A.A/A*ngredientes: -.. g de bacalao desalado y desmigado - #atatas cocidas 9 beren ena A #imientos %erdes asados y #elados 9B aceitunas rellenas 1 dientes de a o #ere il #icado aceite2 Para la salsa: 9 cuch2 de almendras 9 tomate 9 diente de a o aceite de oli%a una #izca de or+gano sal2 +laboraci#n: "altea el bacalao desalado y desmigado en una sart+n con aceite unto con el a o *ileteado2 Es#ol%orea con #ere il #icado2 Pela las #atatas y crtalas en roda as2 &olcalas bien #lanas encima de una bande a y dis#n sobre ellas el salteado de bacalao2 ,es#u+s' #on los #imientos en tiras' las aceitunas y la beren ena *rita en roda as cubriendo2 Para #re#arar la salsa' coloca en un bol las almendras' el a o' el tomate #elado y troceado' el or+gano' un buen chorro de aceite y sal2 3ritura y salsea la escali%ada2 "ir%e2

761 ( +'.A/-)+' D+ M+&- A/ ,-M*//*ngredientes: : roda as de mero 1 tomates maduros una #izca de tomillo aceite sal #imienta 1 dientes de a o 9 cebolla 9 %asito de %ino blanco #ere il #icado2 +laboraci#n: La #rimera o#eracin 0ue debes realizar es escaldar los tomates7 a continuacin' #+lalos y 0u(tales las #e#itas2 Hiletea los a os y rehgalos en una sart+n con aceite2 Agrega la cebolla #icada' el tomillo y el tomate #icado2 Agrega el %ino blanco y de a cocer 9. minutos2

En otra sart+n' con muy #oco aceite' *r(e' %uelta y %uelta' los escalo#es de mero sal#imentado y #salos a la sart+n con la salsa' - minutos2 Para ser%ir' #on la salsa en el #lato y a los lados el mero2 Es#ol%orea con #ere il #icado y saca a la mesa2

762 ( +'.A/-)+' D+ 'A/MA% .-% .&+MA D+ D7DBA' 8+&D+'

*ngredientes: 91 *iletes de salmn 1.. g de ud(as %erdes 9 cebolleta #imienta 1 #atatas agua sal2 +laboraci#n: "azona con sal y #imienta el salmn' y en una sart+n muy caliente *r(elo sin aceite -. segundos #or cada lado2 En un cazo con agua y un #oco de sal cuece las %ainas' las #atatas y la cebolleta2 &ocidos estos ingredientes' #salos Por la batidora y coloca la crema resultante en una *uente2 Por Xltimo' sobre la crema coloca los *iletes de salmn *rito2

763 ( +')7MA D+ /A%?-',*%-'

*ngredientes: A.. g de langostinos cocidos y #elados 9D. g de 0ueso de untar 1 o - cuch2 de mahonesa 9 cucharadita de mostaza sal 1 hue%os cocidos #icados C %asito de agua 9 naran a 9 limn +laboraci#n: Reser%a las A colas de langostinos ms grandes y el resto #(calas2 Pasa #or la batidora el 0ueso' la mahonesa' la mostaza' la sal y el chorrito de agua2 Bate todo bien hasta obtener la es#uma2 A/ade des#u+s los langostinos #icados y mezcla2 "(r%elo en co#as colocando encima las colas de langostinos abiertas #or la mitad2 Es#ol%orea con hue%o #icado y adorna con roda as de naran a y limn2

764 ( 5A%+.A .-% .&+MA D+ M+D*//-%+'

*ngredientes: : *iletes de *aneca 9 >g de me illones 1 #uerros 9 %aso de nata aceite sal #imienta negra C %aso de %ino blanco2 +laboraci#n: Abre los me illones en una cazuela con C %aso de %ino blanco2 Ru(tales la carne y guarda el caldo2 Pica el #uerro y salt+alo en una sart+n con aceite2 A/ade los me illones #icados' el caldo y la nata' de a 0ue cueza todo A minutos2 3ritura y #asa #or el #asa#ur+2 Por otra #arte' cuece al %a#or la *aneca en *iletes2 Para ser%ir' #on la crema en el *ondo del #lato y coloca encima los *iletes2 &omo guarnicin #uedes incor#orar un #uerro *rito cortado en uliana2

761 ( 5A%+.A .-% '+,A' 9 A/.A.6-5A'

*ngredientes: : *iletes de *aneca : cogollos de alcacho*a -.. g de setas 9 %aso de %ino oloroso sal harina aceite 1 dientes de a o #ere il #icado agua2 +laboraci#n: &uece los cogollos de alcacho*a en agua hir%iendo con sal y un #oco de harina' hasta 0ue est+n tiernos2 Escurre y reser%a2 &orta las setas en tiras2 "azona los *iletes de #escado y #salos #or harina2 Hr(e los *iletes de *aneca #or ambos lados' #rimero con la #iel hacia arriba2 En otra sart+n con aceite' *r(e las setas a *uego %i%o y cuando em#iecen a dorarse agrega las alcacho*as en cuartos y sazona2 Es#era hasta 0ue est+ todo bien dorado2 &oloca en los #latos el #escado unto con las setas y las alcacho*as2 Liga el aceite de la sart+n de las %erduras' rehogando un #oco de harina y mo ando con el %ino2 Por 8ltimo' es#ol%orea esta salsa con #ere il #icado y a/desela a la *aneca2

766 ( 5A%+.A +% 'A/'A

*ngredientes: 9 >g de *aneca 9B alme as 91 cebolletas 9 diente de a o #icado 9 #imiento %erde aceite caldo de #escado sal #ere il #icado harina agua2 +laboraci#n: Lim#ia bien la *aneca y *ilet+ala2 &on los restos ms la cabeza haz caldo en una cazuela con agua2 En otra cazuela ancha' #on un #oco de aceite y so*r(e el a o' la cebolleta y el #imiento bien #icado2 &uando est+ doradito el re*rito' a/ade una cucharadita de harina y remue%e bien2 A continuacin' echa las alme as la%adas' %uel%e a remo%er bien y #on un cuarto de litro de caldo ms o menos2 ,e a 0ue em#iece a her%ir2 Entonces agrega el #ere il #icado y los *iletes de *aneca con sal2 ,e a a *uego sua%e - minutos de un lado y otros 1 minutos del otro lado2 Prueba de sal y sir%e es#ol%oreando con #ere il #icado2 Este #lato tambi+n admite unos guisantes cocidos2

767 ( 5*/+,+' D+ ?A//- A /A 5/-&+%,*%A

*ngredientes: 9B *iletes de gallo 9.. g de es#inacas -.. g de mante0uilla yemas C limn en zumo ramita de #ere il sal 9 #uerro 9 cebolla 9 #imiento %erde agua2 +laboraci#n: En #rimer lugar cuece las es#inacas bien la%adas' esc8rrelas y #(calas2 "eguidamente' en una cazuela #on agua' sal' un #uerro en uliana' C cebolla y el #imiento %erde tambi+n en uliana2 ,e a 0ue hier%a' y cuando lle%e 5 minutos en ebullicin incor#ora los *iletes de gallo doblados2 &uece otros 5 minutos el #escado y ret(ralo2 Iientras tanto' #re#ara la salsa holandesa: derrite la mante0uilla y d+ ala 0ue re#ose #ara 0ue tanto las im#urezas como el suero' 0ue no utilizars' se #osen en el *ondo2 Ionta las yemas al calor con unas gotas de agua ?#ero no al *uego' #or0ue se cua ar(an@2 Ve a/adiendo la mante0uilla derretida #oco a #oco2 &uando tengas una es#ecie de mahonesa' a/dele el zumo del limn y sal al gusto2 Luego le incor#oras las es#inacas #icadas y mezclas bien2

&on esta salsa holandesa na#a ?cubre@ los *iletes de #escado y gratina en el horno un #ar de minutos2 Ramita de #ere il y a la mesa2

76; ( 5*/+,+' D+ ?A//- A/ 6*%-D*ngredientes: A gallos de racin 1 #uerros 1 zanahorias 9 cebolla o cebolleta hino o *resco sal y aceite 9 %asito de %ino blanco2 Para acom#a/ar: 1.. g de ud(as %erdes cocidas2 +laboraci#n: Lim#ia los gallos y saca los *iletes2 Lim#ia la %erdura y crtala en uliana y #chala2 En una tartera coloca la %erdura #ochada y #on encima los *iletes de gallo2 "azona y roc(a los *iletes con un chorrito de aceite' es#ol%or+alos con el hino o #icado y riega con el %aso de %ino blanco2 I+telo todo en el horno a 1..; durante : minutos Pasado este tiem#o' coloca los *iletes sobre una cama de %erduras y acom#/alos con unas ud(as %erdes salteadas en aceite bien caliente2

769 ( 5*/+,+' D+ ?A//- A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: : *iletes grandes de gallo 9 cuch2 de aceite G litro de caldo de #escado 9 %aso de %ino blanco 9 cuch2 de harina 1 cuch2 de nata l(0uida 9 limn 91 me illones 91 langostinos sal #imienta2 +laboraci#n: "azona los *iletes de #escado' dblalos en tres' colcalos en una *uente y roc(alos con caldo' y m+telos en el horno caliente a l:.; durante 9. minutos2 En una cazuela cuece los me illones y se#ara la carne de la concha' guardando el caldo 0ue resulta de su coccin2 "aca los *iletes y res+r%alos2 Echa el caldo a una cazuela' incor#rale un #oco del caldo de los me illones y d+ alo reducir al *uego2

En un bol' mezcla la harina con el %ino blanco y a/delo a la cazuela donde est el caldo reducido2 Agrega los langostinos #elados' los me illones y el zumo de medio limn2 ,e a cocer un minuto2 ,es#u+s' agrega la nata' remue%e y de a cocer otros D minutos2 3ranscurrido ese tiem#o' echa las #o#ietas ?*iletes doblados en -@ y de a 9 minuto al *uego2 "aca las #o#ietas y #onlas en el #lato2 &oloca los langostinos en el centro y los me illones en el contorno2 "alsea y sir%e2

77< ( 5*/+,+' D+ ?A//- &+//+%-' D+ +')>&&A?-'

*ngredientes: 9B *iletes de gallo -1 es#rragos %erdes 1 #atatas aceite sal A nueces de mante0uilla caldo de #escado agua 1 zanahorias cocidas +laboraci#n: "e#ara la #arte dura de los es#rragos y el resto cu+celo en agua con un #oco de sal y un chorro de aceite2 &uando lle%e unos minutos cociendo' retira las yemas #ara rellenar los *iletes y lo dems d+ alo cocer hasta 0ue est+ bien tierno2 Ena %ez cocido' #re#ara una crema' unto con las #atatas' cocidas y #eladas2 "ala los *iletes y coloca encima dos yemas de es#rrago #or *ilete2 Enrllalos y m+telos en el horno con un trozo de mante0uilla y casi cubiertos con caldo de #escado o agua2 $orn+alos unos 9. minutos2 Pasa la crema de es#rragos' hecha anteriormente' #or un chino y ba/a con ella el *ondo de una *uente2 &oloca encima los *iletes de gallo y acom#/alos con roda as de zanahoria cocidas2

771 ( 5*/+,+' D+ )+'.AD*//A &+//+%-'

*ngredientes:

 9 #escadilla en *iletes A lonchas de 0ueso de nata A lonchas de amn cocido C litro de leche sal limn aceite C #e#ino harina hue%o #ara rebozar2 +laboraci#n: Primero' #on los *iletes en leche durante 9D minutos a#ro<imadamente2 A continuacin scalos' escurre y sazona2 La siguiente o#eracin consiste en #oner un *ilete de Pescadilla' y sobre +ste una loncha de 0ueso y otra de amn' y encima otro *ilete de #escado2 Reboza en harina y hue%o y *r(e en abundante aceite caliente' y reser%a2 &orta el #e#ino en roda as y rebzalo como el #escado #ara a continuacin *re(rlo2 Escurre y colcalo adornando el #escado2 3ambi+n decora con el limn2

772 ( 5*/+,+' D+ 8+&D+/ A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: 1 %erdeles *ileteados - trozos de blanco de #uerros 9 cuch2 de carne de #imiento choricero #imienta 9 %aso de %ino blanco 1 #atatas cocidas sal aceite #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia los #uerros' crtalos en uliana y #chalos en una sart+n con aceite2 "azona2 &uando comience a dorarse' agrega la carne de #imiento choricero y el %ino blanco y de a 0ue reduzca a *uego sua%e durante 5 minutos2 "al#imenta los *iletes de %erdel y *r(elos en otra sart+n con aceite2 Por 8ltimo' sir%e los %erdeles' coloca encima la salsa de #uerros y es#ol%orea con #ere il #icado2

773 ( 5&*,- M*E,- D+/ MA&

*ngredientes: A salmonetes #e0ue/os A cariocas 1.. g de calamares #e0ue/os 1D. g de gambas harina aceite sal 9 limn #ere il 9 diente de a o2

+laboraci#n: Lim#ia bien los #escados' las gambas y los calamares2 &orta los tentculos de los calamares' y trocea el cuer#o en anillas2 "azona y #asa #or harina2 E*ect8a esta misma o#eracin con los #escados2 En una sart+n con aceite muy caliente *r(e los calamares' las cariocas y los salmonetes2 Esc8rrelos bien y coloca en una "azona las gambas' una %ez lim#ias' y con un a o *r(elas en la sart+n2 Escurre y #on en la *uente unto a los otros #escados2 Antes de ser%ir' adorna con #ere il #icado y un #oco de limn2

774 ( ?A//*%+,A .-% )A,A,A'

*ngredientes: A gallinetas de racin - #atatas 1 dientes de a o 9 cebolleta o cebolla aceite sal agua #ere il carne de #imientos choriceros +laboraci#n: Hiletea las gallinetas' sazona y reser%a las cabezas y las es#inas2 En un reci#iente' con un #oco de aceite' so*r(e las cabezas y las es#inas dorndolas un #oco2 ,es#u+s' c8brelas de agua a/ade un mano o de #ere il y sala2 ,+ alo cocer durante unos 9D minutos a#ro<imadamente' #ara hacer un caldo2 &orta las #atatas en lonchas de medio cent(metro2 Pocha en una cazuela con un #oco de aceite los a os *ileteados y la cebolleta #icada2 A/ade las #atatas' rehoga bien y cubre con el caldo colado' agrega la carne de #imientos choriceros y #ere il #icado2 ,es#u+s de 1D minutos a#ro<imadamente' cuando las #atatas est+n casi hechas' #on los *iletes de gallineta y de a 0ue se haga todo durante unos : minutos2 Pru+balos de sal y sir%e los *iletes y las #atatas2

771 ( ?A//- A /A )A&&*//A

*ngredientes:

 A gallos sal aceite2 "alsa: 9 %aso de *umet %ino blanco 1 yemas 9D. g de mante0uilla +laboraci#n: Para elaborar este #lato basta con 0ue #eles y sales los gallos' y' des#u+s de rociarlos con aceite' con 0ue los colo0ues sobre la #arrilla durante D minutos #or cada lado2 Acom#a/a con una salsa #re#arada del siguiente modo: reduce 9=- el caldo' de a tem#lar y a/ade las yemas2 Pon al ba/o mar(a durante : minutos' de a 0ue cua en y %e incor#orando la mante0uilla' sin de ar de batir2

776 ( ?A//- .-% '+,A'

*ngredientes: A gallos 9 cebolla #icada 9 #uerro #icado ?slo la #arte blanca@ 9 >g de setas ?sil%estres' de in%ernadero' cham#i/ones@ 9 %aso de caldo de #escado 9 %aso de nata sal aceite 9 #lato de harina 1 dientes de a o #ere il #icado +laboraci#n: Lim#ia los gallos de escamas y dems2 "aznalos2 Pon a #ochar la cebolla y el #uerro con un #oco de aceite2 En cuanto se dore ligeramente' a/ade las setas lim#ias y *ileteadas' d+ alo hasta 0ue se #oche y a/ade el caldo y la nata' y d+ alo cocer a *uego sua%e hasta 0ue es#ese2 Pasa #or harina los gallos y *r(e en una sart+n con aceite caliente y dos dientes de a o2 &oloca los gallos en una *uente y sals+alos con la salsa de setas2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado2

777 ( ?A//-' A /A M-/*%+&A

*ngredientes: A gallos JD g de mante0uilla aceite y sal leche harina #ere il #icado2 Para el adorno: : tomates enanos - limones +laboraci#n: Ruita la #iel a los gallos y tambi+n las cabezas2 "al#imenta y #salos #rimeramente #or leche y des#u+s #or harina2

En una sart+n' con un buen chorro de aceite y 1D g de mante0uilla' *r(e los gallos hasta 0ue se doren bien #or los dos lados2 Retira y coloca en la *uente de ser%ir2 En otra sart+n' #on el resto de la mante0uilla2 &uando est+ derretida' agrega #ere il #icado y %ierte todo #or encima de los gallos *ritos2 Para ser%ir' adorna con limn y unos tomatitos enanos y echa #or encima de los gallos zumo de limn2

77; ( ?A//-' .-% 'A/'A D+ A/M+DA'

*ngredientes: A gallos de racin 9 cebolleta 1 dientes de a o -.. g de alme as aceite sal marina harina #ere il 9 %aso de t<acoli o %ino blanco2 +laboraci#n: "ala los gallos y colcalos sobre la #arrilla no ms de - minutos #or cada lado2 Pocha el a o y la cebolleta en una sart+n con aceite2 A/ade las alme as y la harina' mezcla bien y a/ade el %ino blanco y el #ere il2 ,e a cocer a *uego sua%e hasta 0ue se hagan las alme as2 &oloca un gallo #or #lato y las alme as alrededor2

779 ( ?AM4A' A/ AD*//*ngredientes: B.. g de gambas aceite A dientes de a o C guindilla #icante sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Pela las gambas en crudo2 &alienta el aceite y *r(e los a os en lminas y la guindilla cortada en aros2 ,es#u+s' agrega las gambas' sazona y de a 0ue se hagan unos minutos dndoles %ueltas en la sart+n2 Es#ol%orea con #ere il y sir%e2

7;< ( ?7*'- D+ 4A.A/A*ngredientes: 9 >g de bacalao desalado 9 cebolla - dientes de a o 9 #imiento %erde C >g de #atatas caldo de #escado o agua C %aso de %ino blanco #ere il #icado hue%o batido harina sal aceite2 +laboraci#n: Pica *inos la cebolla y el #imiento' y el a o en lminas' y #onlos a #ochar en una cazuela ancha2 En cuanto co an color a/ade las #atatas #eladas y en trozos y el %ino2 Rehgalo unos minutos y c8brelo con el caldo o agua2 ,+ alo cocer unos 1DF-. minutos2 "i %es 0ue se 0ueda seco #uedes a/adir ms caldo2 3rocea el bacalao' #salo #or harina y hue%o y *r(elo sin hacerlo del todo2 Pon el bacalao en una cazuela y de a 0ue cueza a *uego sua%e durante D minutos #ara 0ue se termine de hacer2 Pru+balo de sal' es#ol%orea con #ere il y sir%e2

7;1 ( ?7*'- D+ M+D*//-%+'

*ngredientes: 1 >g de me illones A tomates 1 dientes de a o 9 cebolla 1 mano os de a os tiernos 9 cuch2 de #an rallado #ere il 9 co#ita de erez aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: En una cazuela #on a #ochar la cebolla' el a o y el tomate' todo #icado2 ,+ alo a *uego sua%e durante 9D o 1. minutos' con una #izca de sal y remo%iendo de %ez en cuando2 A continuacin' #salo #or el #asa#ur+2 Abre los me illones' calentndolos con el %ino de erez' y reser%a' tambi+n' el caldo colado2 &oloca la salsa en una cazuela y a/ade los me illones con una %al%a' el #an rallado y un #oco del caldo2 Rehgalo todo unto durante unos minutos2 En otra sart+n *r(e los a os tiernos y saznalos con sal gorda2 Por 8ltimo' sir%e los me illones y acom#a/a con los a os *ritos2

7;2 ( 6-DA/D&+ D+ 'A/MA%

*ngredientes: D.. g de salmn en lim#io 9.. g de gambas #eladas 9 cebolleta #icada *ina 9 tomate #icado *ino G litro de bechamel D.. g de ho aldre sal #imienta 9 hue%o batido salsa de tomate aceite2 +laboraci#n: En una sart+n con un chorro de aceite rehoga la cebolleta y el tomate2 Pasados 9. minutos' a/ade el salmn troceado y las gambas enteras' sal#imentadas' y de a rehogar unos minutos2 Agrega la bechamel' mezcla bien y ret(ralo del *uego2 A#arte' e<tiende el ho aldre y *orra con +l un molde desmontable2 Rellena con la mezcla o *arsa y cubre con una lmina de ho aldre como si *uese una em#anada2 Pinta con hue%o y m+telo en el horno caliente a 9:.; durante -. minutos2 ,esmolda con cuidado de no 0uemarte' y #ara ser%ir acom#a/a con salsa de tomate2

7;3 ( *,EA'KA4&A A/ A&-MA D+ )*M+%,A%

*ngredientes: 9 gallineta de B.. g en lomos 1 dientes de a o aceite de oli%a 9 cuch2 de #imentn dulce un #oco de harina sal #ere il #icado *umet de #escado2 Elaboracin: En una cazuela de barro o sart+n #on el a o *ileteado con el aceite' y cuando em#iece a dorarse a/ade la harina' la gallineta en lomo y el #imentn2 &ubre de *umet casi #or com#leto y de a durante - minutos #or cada lado2 Al *inal es#ol%orea con #ere il2 3ambi+n 0ueda muy bien con #atatas2

7;4 ( D7&+/ .-% A%.6-A'

*ngredientes:

 A ureles de racin 9 cebolla 1 dientes de a o 9 tomate %ino blanco : anchoas en conser%a #ere il #icado #an rallado aza*rn A almendras tostadas aceite sal2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite' #ocha la cebolla y 1 a os #icados y el tomate #elado y troceado2 &on este #ochado haz una cama en una *uente de horno y coloca encima los ureles lim#ios y sazonados2 Iachaca las almendras con el aza*rn' un #oco de %ino blanco y las anchoas y agrega este ma ado sobre los ureles2 Es#ol%or+alos con #an rallado y #ere il y horn+alos a 9B.; durante 91 o 9D minutos2

7;1 ( K-K-,EA' ./74 &A%+&*ngredientes: 9 >g de >o>ot<as de bacalao A dientes de a o 1 cebollas o cebolletas C litro de aceite de oli%a C guindilla 9 tomate 1 #imientos %erdes sal2 +laboraci#n: Pela los dientes de a o y dralos' sin 0ue lleguen a 0uemarse' en una cazuela con abundante aceite de oli%a y la guindilla2 ,es#u+s' incor#ora las >o>ot<as de bacalao desaladas durante A: horas y manten(as a *uego lento durante 9. minutos2 Pasado este tiem#o' ret(ralas del *uego y de a 0ue en*r(en2 Iientras tanto' #re#ara la *ritada' #ochando en un #oco de aceite los #imientos cortados *inos' el tomate #elado y #icado y las cebollas cortadas en uliana2 "azona y de a al *uego durante cinco o seis minutos' remo%iendo de %ez en cuando2 Pasa las >o>ot<as a una cazuela de barro y liga la salsa a/adiendo el aceite #oco a #oco y sin #arar de remo%er' *uera del *uego' durante : o 9. minutos2 A/ade la *ritada sin #arar de mo%er' durante 1 minutos2 "ir%e este #lato caliente2

7;6 ( K-K-,EA' .-% &+5&*,- )*.A%,+

*ngredientes:

 :.. g de >o>ot<as de bacalao - dientes de a o C %aso de %ino blanco #ere il #icado 1 o - guindillitas secas aceite2 +laboraci#n: &oloca en una #laca de horno las >o>ot<as *rescas o desaladas con un chorro de aceite y %ino blanco2 &oc(nalas en horno *uerte durante 9. minutos a#ro<imadamente2 En una sart+n con aceite #on el a o cortado en lminas unto con las guindillas y un #oco de #ere il' y cuando est+ dorado' roc(alo con el ugo de la #laca2 &oloca las >o>ot<as en un #lato o *uente y sals+alas con este re*rito2

7;7 ( K-K-,EA' D+ 4A.A/A- .-% ?7*'A%,+'

*ngredientes: C >g de >o>ot<as de bacalao desaladas - #atatas 9.. g de guisantes cocidos 1 dientes de a o 9 cebolleta harina hue%o sal aceite agua caldo de guisantes cocidos #ere il #icado2 +laboraci#n: En una cazuela #ocha la cebolleta con un diente de a o #icado' a/ade las #atatas #eladas y en lonchas no muy gruesas y rehoga2 ,es#u+s' a/ade un %aso de agua y un %aso del caldo de guisantes y de a 0ue se hagan durante 1. minutos a *uego lento2 Iientras' reboza las >o>ot<as en harina y hue%o y *r(elas %uelta y %uelta con un a o2 Por 8ltimo' echa en la cazuela los guisantes y las >o>ot<as y d+ alo a *uego lento durante D minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

7;; ( /A%?-',*%-' A/ 6-&%*ngredientes: 1A langostinos ?congelados@ - a os #icados 9 %aso de aceite 9 limn 9 co#a de brandy C guindilla #ere il #icado2 Elaboracin:

Ena %ez 0ue los langostinos est+n descongelados #or com#leto' brelos #or la mitad y colcalos en una *uente de horno con la cscara hacia aba o2 "aznalos y ri+galos con una salsa 0ue habrs hecho anteriormente mezclando a o #icado' guindilla' tambi+n #icada' y aceite2 Iete en el horno caliente a 91D; durante 9. minutos y saca2 Riega los langostinos con su #ro#io ugo' 0ue han soltado al asarse en el horno2 A#arte' *lambea el brandy y agr+gale #ere il #icado2 &on esta mezcla roc(a los langostinos y sir%e2

7;9 ( /A'A=A D+ A%.6-A' 9 ,-MA,+

*ngredientes: A tomates 9 >g de anchoas 1 dientes de a o C %aso de %inagre de sidra 9 %aso de aceite de oli%a sal tomillo 9 cebolleta harina aceite agua2 +laboraci#n: Iacera los *iletes de las anchoas ya lim#ios con el %inagre' el aceite y dos dientes de a o #icados durante : horas o ms ?en la %(s#era@2 Escalda los tomates en agua con sal2 P+lalos y des#e#(talos2 &rtalos #or la mitad y a#lstalos2 Hr(e la cebolleta en aros #asados #or harina2 Ionta el #lato con una base de tomate' encima los *iletes de anchoas con las colas hacia *uera' encima otra ca#a de tomate2 ,ecora el #lato con los aros de cebolleta y ali/a con un #oco de la maceracin2

79< ( /+%?7AD- A/ 6-&%*ngredientes: A lenguados 1. g de or+gano 9D g de 0ueso rallado 9D g de #an rallado #ere il a o aceite sal 9 limn2 +laboraci#n: Lim#ia los lenguados de ndoles cola y cabeza2

Pica el a o y el #ere il y m+zclalos2 "azona los #escados y rebzalos en la mezcla de a o y #ere il2 A continuacin' coloca los lenguados en una #laca de horno' es#ol%or+alos con #an rallado y 0ueso tambi+n rallado y ri+galos con un chorrito de aceite2 Iete la #laca en el horno caliente a 9:.; durante 9D minutos2 "aca del horno y #asa los lenguados a la *uente de ser%ir2 Es#ol%orea con or+gano' riega con el ugo 0ue han soltado en la #laca del horno y adorna con limn2 Listo #ara ser%ir2

791 ( /+%?7AD- +% '7 D7?*ngredientes: A lenguados de racin A #atatas medianas A cebolletas 1 zanahorias #e0ue/as A #uerros #e0ue/os sal aceite2 +laboraci#n: Pela la #atata y crtala en lonchas muy *inas2 &orta toda la %erdura en uliana2 Lim#ia los lenguados de #iel y es#inas e<teriores y slalos2 E<tiende el #a#el de aluminio y #on en el centro un montn de %erdura *ormando una cama' c8brela con las lonchas de #atata' sazona y coloca encima el lenguado' a/ade un #oco de aceite y cierra muy bien #or los bordes' haciendo una es#ecie de sobre de #a#el de aluminio2 Iete en el horno a 9:.; durante 1. minutos a#ro<imadamente2 "ir%e el lenguado con su ugo y acom#a/ado con las %erduras2

792 ( /-.6A A/ 8A)-& .-% .&+MA D+ 8+&D7&A'

*ngredientes: A.. g de #escado2 &rema de %erduras: es#inacas %ainas acelgas #ara cocer: agua #imienta en grano 9 #uerro 9 #imiento morrn sal 9 diente de a o2 +laboraci#n:

&orta la locha en roda as2 En la #arte in*erior de la %a#orera #on agua' el #imiento morrn cortado en aros' unos granos de #imienta negra' un diente de a o y un #uerro2 "azona el #escado y coloca las ta adas en la #arte su#erior de la %a#orera2 Pon a cocer durante 9. minutos2 3ranscurrido este tiem#o' #on en el *ondo del #lato la crema de %erduras' y sobre +sta las ta adas de locha2 Por 8ltimo' adorna con los aros de #imiento cocido2 "ir%e2

793 ( /74*%A D+/ %-&,+

*ngredientes: 9 >g de lubina C >g de #atatas 9 #imiento %erde C tomate 9 cebolla o cebolleta 1 dientes de a o 9 %aso de sidra o %ino blanco 9 %aso de caldo sal aceite2 +laboraci#n: &orta la #atata en roda as *inas' y en roda as algo ms gruesas la cebolla' el tomate y el #imiento %erde2 Ponlo todo en una *uente de horno con un chorro de aceite y sazona2 A/ade el a o en lminas y el %aso de caldo2 ,+ alo hacer a horno medio durante 1.F1D minutos2 "ala la lubina ya lim#ia de escamas y es#inas' entera o en roda as' y colcala encima de la %erdura2 A/ade la sidra y mete todo en el horno a 9:.; durante : o 9. minutos2 "ir%e el #escado acom#a/ado de las #atatas y las %erduras2 Por 8ltimo' salsea con el ugo de la #laca2

794 ( MA&M*,AK- D+ 4-%*,*ngredientes: 9 >g de bonito 9 >g de #atatas 1 tomates 1 cebollas 1 dientes de a o 9 #imiento %erde #ere il #icado caldo de #escado aceite de oli%a sal +laboraci#n: En una cazuela con un buen chorro de aceite rehoga las cebollas' el #imiento' los a os y los tomates #elados' todo #icado2 "azona2

A continuacin' agrega las #atatas #eladas y cortadas en trozos2 Rehoga bien e incor#ora el caldo de #escado caliente2 ,e a cocer unos 1. minutos a#ro<imadamente2 ,es#u+s' a/ade el bonito cortado en dados' sin #iel ni es#inas y sazonado2 ,e a cocer de - a D minutos2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y #onlo a #unto de sal antes de ser%ir2

791 ( M+D*//-%+' A /A MA&*%+&A

*ngredientes: 1 >g de me illones - cebolletas C ho a de laurel C %aso de %ino blanco 9 diente de a o #ere il #icado aceite +laboraci#n: &omienza la%ando bien los me illones' y ras#a con energ(a las conchas #ara 0uitarles todas las im#urezas2 Por otra #arte' #ica la cebolleta y el diente de a o y #onlos a so*re(r en una cazuela con aceite a *uego sua%e2 Roc(a con el %ino y a/ade el laurel cuando la cebolleta est+ su*icientemente rehogada2 ,e a cocer dos minutos2 Entonces coloca los me illones en la cazuela y de a 0ue contin8e la coccin #or es#acio de : minutos ms' hasta 0ue est+n com#letamente abiertos2 Es recomendable remo%er los me illones un #ar de %eces2 Antes de ser%ir' com#rueba la es#esura del caldo7 si est ligero' #uedes ligarlo con un #oco de *+cula2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado y s(r%elos con su #ro#ia salsa2

796 ( M+D*//-%+' A /A )*M*+%,A 8+&D+

*ngredientes: 9 C >g de me illones 9 cebolla 9 #uerro 9 cuch2 de bolas de #imienta %erde 9 #izca de #imienta %erde molida C litro de nata 9 litro de agua sal2 +laboraci#n:

Pica *ino la cebolla y el #uerro' y #onlos a rehogar2 Lim#ia los me illones y brelos en el agua hir%iendo2 "calos y se#ara la carne de la concha2 A/ade a la cebolla y al #uerro un chorro del agua de cocer los me illones' la nata y unas -. bolas de #imienta %erde2 ,e a reducir hasta 0ue tome consistencia la salsa2 Pon en un #lato los me illones sin cscara y c8brelos con la salsa2 Listo #ara ser%ir2

797 ( M+D*//-%+' A/ 6-&%*ngredientes: 9 >g de me illones 1.. g de #escado 1. gambas sal A cuch2 de salsa de tomate #an rallado mante0uilla - dientes de a o aceite #ere il #icado agua +laboraci#n: Abre los me illones al %a#or2 Reser%a la carne #or un lado y las conchas #or otro2 3rocea las gambas #eladas y el #escado sazonado y salt+alos en aceite' unto con los dientes de a o2 Anade los me illones troceados y la salsa de tomate2 Iezcla bien' es#ol%orea con #ere il #icado y #on a #unto de sal2 Rellena las conchas de los me illones y es#ol%orea con #an rallado' colocando des#u+s un trocito de mante0uilla encima de cada concha2 Gratina durante 9 minuto y sir%e2

79; ( M+D*//-%+' A/ D+&+@

*ngredientes: 1 >g de me illones G >g de tomates maduros 1 cebollas - dientes de a o guindilla 9 %aso de erez seco C %aso de %ino blanco aceite de oli%a sal2 +laboraci#n: Primero' abre los me illones lim#ios con el %ino blanco retirndoles la %al%a2 Reser%a el ugo2 Pica la cebolla' el a o y el tomate y #chalo todo en una cazuela con aceite unto con C guindilla y sal2 A/ade el erez y el caldo colado de los me illones' m+zclalo bien y

d+ alo cocer todo unto alrededor de 9D minutos' hasta 0ue reduzca2 Por 8ltimo' sir%e los me illones y acom#/alos con el re*rito2

799 ( M+D*//-%+' .-% )A,A,A'

*ngredientes: :.. g de #atatas 1A me illones 9 o 1 cebollas - dientes de a o aceite C %aso de salsa de tomate 9 co#a de %ino blanco 9 #edacito de guindilla sal #ere il #icado #imentn dulce agua2 +laboraci#n: Lim#ia los me illones y brelos calentndolos en una cazuela con un %aso de %ino blanco2 Reser%a la carne y el caldo colado2 Pela las #atatas y crtalas en trozos haciendo 4crac62 En una cazuela con aceite dora la cebolla #icada y los a os en lminas2 "azona2 ,es#u+s' a/ade las #atatas re%ol%iendo bien y a continuacin agrega la guindilla y el #imentn y rehoga Echa el caldo colado y el tomate y c8brelo con agua2 ,+ alo cocer 1. o 1D minutos2 A/ade los me illones y es#ol%orea con #ere il #icado2 Pru+balo de sal y de a re#osar unos minutos antes de ser%ir2

;<< ( M+D*//-%+' .-% "7+'- ?&A,*%AD*ngredientes: 1 >g de me illones 9 %aso de %ino blanco 9D. g de 0ueso rallado 9D. g de salsa de tomate sal 9 limn2 Para la %elout+: 9 cuch2 de mante0uilla 9 cuch2 de harina 9 %aso del caldo de los me illones2 +laboraci#n: Abre los me illones al %a#or con el %ino blanco y un #oco de sal2 "e#ara la carne de las %al%as y reser%a2 $az una %elout+ rehogando la mante0uilla con la harina y el caldo colado de los me illones' sin #arar de remo%er2 En una bande a de horno coloca la mitad de las %al%as con un #oco de salsa de tomate en cada una2 ,es#u+s' #on la carne de los me illones' la %elout+ y el 0ueso rallado2

Por 8ltimo' gratina en el horno durante unos minutos y sir%e adornado con un limn2

;<1 ( M+D*//-%+' .-%.A'':

*ngredientes: 9 >g de me illones sal - tomates maduros 1 cebolletas entes de a o #imienta 9 %aso de %ino blanco #ere il #icado aceite2 +laboraci#n: Escalda los tomates en agua un minuto y #+lalos2 Ruita las #e#itas y trocea2 Pica el a o y la cebolleta2 "o*r(e el a o' la cebolleta y el tomate con sal des#acio' a *uego lento' durante 9. minutos en una sart+n con aceite2 A#arte' abre los me illones con el %aso de %ino blanco2 Guarda el caldo2 "e#ara la carne de la %al%a y a/ade el caldo colado al tomate2 Agrega los me illones y de a unos minutos a *uego lento2 "al#imenta a gusto y es#ol%orea con #ere il #icado2 "i 0uieres 0ue 0uede ms *ina la salsa' #uedes #asarla #or el chino o #asa#ur+2

;<2 ( M+D*//-%+' +% 5&*,ADA

*ngredientes: 9 >g de me illones 1 tomates 9 cebolla 9 #imiento %erde sal 1 dientes de a o 9 co#a de brandy #imienta negra aceite2 +laboraci#n: En una sart+n con un #oco de aceite #on a rehogar la cebolla #icada' los tomates #elados y #icados en dados' los #imientos %erdes cortados en tiras' los a os #icados y unos granos de #imienta2 ,e a al *uego D minutos2 &uando est+ rehogado' a/ade la co#a de brandy y *lambea con cuidado2 En una cazuela al *uego' #on los me illones #ara 0ue se abran2 Ena %ez abiertos' 0u(tales la cscara 0ue no tiene carne2 En una *uente' #on en el *ondo la *ritada' alrededor los me illones' adornados con #ere il' y sir%e2

;<3 ( M+D*//-%+' &+//+%-'

*ngredientes: 9 >g de me illones 9 cebolla mediana 1 dientes de a o guindilla #icante al gusto D. g de mante0uilla C litro de leche aceite A. g de harina salsa de tomate2 Para em#anar: harina hue%o #an rallado +laboraci#n: Abre los me illones en una cazuela2 Ru(tales la carne y #(cala2 Guarda las conchas2 En una cazuela #on a so*re(r la cebolla y el a o #icados *inamente2 &uando est+n dorados' a/ade el me illn y la guindilla2 ,es#u+s de unos - o A minutos' echa la harina y m+zclalo bien2 Agrega la leche #oco a #oco hasta 0ue 0uede una *ina bechamel2 Pon la mezcla en un cazo y de a en*riar2 &on la masa *r(a rellena las conchas de los me illones y #salas #or hue%o y #an rallado2 Hr(elas en aceite muy caliente y sir%e2 Acom#a/a estos *ritos con salsa de tomate2

;<4 ( M+&/7@A A/ .7&&9

*ngredientes: A roda as de merluza 9 %aso de caldo de #escado 9 cucharadita ?de ca*+@ de curry 1 cebolletas o 9 cebolla 9 cuch2 de harina aceite #ere il #icado 1 dientes de a o A es#rragos cocidos C %aso del caldo de los es#rragos sal2 +laboraci#n: En una cazuela con aceite' rehoga 1 dientes de a o en lminas y la cebolleta o cebolla troceada2 ,es#u+s' a/ade una cucharada de harina y rehoga2 "azona las roda as de #escado y a/delas a la cazuela2 Agrega el caldo de #escado' el de los es#rragos y el curry2 Es#ol%orea con #ere il #icado y haz las roda as A o D minutos #or cada lado2 Por 8ltimo' agrega los es#rragos y sir%e2

;<1 ( M+&/7@A A/ 6-&%*ngredientes:

 A lomos de merluza 1.. g de cebolla A cebollinos 0ueso rallado D. g de mante0uilla o margarina aceite C cuch2 de harina de ma(z re*inada 9 %aso de caldo de #escado o agua sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Pon la merluza en la #laca del horno con un #oco de mante0uilla' sal y 0ueso' a/ade C %aso de caldo y m+tela en el horno durante : minutos a 1..;2 Pasado ese tiem#o' saca la merluza y colcala en el #lato2 A#arte' #ocha la cebolla muy #icada en una sart+n con un #oco de aceite' sala y a/ade el caldo de la #laca ras#ando el *ondo unto con el resto del caldo de #escado2 Liga luego la salsa con la harina de ma(z re*inada' es#ol%orea con el #ere il #icado y #or 8ltimo salsea la merluza2 Antes de ser%ir' decora el #lato con el cebollino troceado2

;<6 ( M+&/7@A 4+//A8*',A

*ngredientes: 9 cola de merluza ?9 >g@ 9 zanahoria 9 cebolla 9 #uerro 9 #imiento ro o asado y #elado 9 #atata cocida hue%os de codorniz cocidos #e#inillos #ere il salsa alioli agua tomatitos enanos sal +laboraci#n: &uece la merluza en agua *r(a durante -. minutos unto con un #uerro' una cebolla' una zanahoria' una rama de #ere il y sal2 3ranscurrido ese tiem#o' ret(rala del *uego y d+ ala ta#ada media hora2 Ena %ez cocida' tira de la es#ina central de la merluza y +sta saldr entera2 A continuacin' lim#ia el #escado de #ieles y es#inas2 Este #lato se sir%e *r(o y se decora colocando las roda as de zanahoria en *orma de abanico en la zona de la cola' la #atata cocida y en roda itas y los tomates enanos en la #arte delantera de la merluza' y los #e#inillos en los laterales2 "obre la merluza dis#n las tiras de #imiento ro o' alternndolas con una cucharadita de alioli' y encima del alioli los hue%os de codorniz abiertos2

;<7 ( M+&/7@A .-% MA&*'.*ngredientes: A roda as de merluza A langostinos o cigalas A carabineros aceite agua 9 diente de a o sal : alme as %ino blanco #ere il #icado

+laboraci#n: Hr(e en una cazuela con aceite el diente de a o #icado' y cuando comience a dorarse #on un #oco de harina' rehoga y a/ade la merluza sazonada y tambi+n #asada #or harina2 ,ale %uelta y %uelta y agrega un chorro de %ino blanco y agua hasta cubrir la merluza #or la mitad2 A/ade los langostinos o cigalas' los carabineros' las alme as y el #ere il #icado2 ,+ alo a *uego lento unos 9. minutos y sir%e2

;<; ( M+&/7@A +% ADADA A /A ?A//+?A

*ngredientes: A roda as de merluza 1 #atatas medianas 9 chorro de aceite 9 rama de #ere il granos de #imienta sal2 "alsa: C cucharadita de #imentn dulce C cucharadita de #imentn #icante B cuch2 de aceite - dientes de a o 9 cuch2 de %inagre 9 cuch2 de caldo sal2 +laboraci#n: En una cacerola #on las #atatas #eladas y cortadas en roda as de medio cent(metro' el #ere il' los granos de #imienta' la sal y un chorro de aceite2 &ubre de agua y de a her%ir durante 9D minutos2 &uando la #atata est+ cocida' introduce la merluza y con la cacerola ta#ada es#era 0ue cueza unos D minutos a#ro<imadamente2 Posteriormente' retira del *uego y de a re#osar 9. minutos2 Por otra #arte' en una sart+n #on aceite y *r(e los a os2 Ena %ez 0ue est+n bien dorados' a/ade el #imentn y una cucharada de caldo2 Remue%e bien y a/ade el %inagre y la sal2 Para ser%ir' coloca la merluza en una *uente' roc(ala con la salsa y acom#/ala adornando con las #atatas2

;<9 ( M+&/7@A +% 'A/'A &-DA

*ngredientes: A roda as de merluza -.. g de alme as A dientes de a o 9 cebolla #ere il #icado un chorro de %ino blanco caldo de #escado - cuch2 de carne de #imiento choricero aceite harina +laboraci#n:

En una cazuela de barro rehoga el a o y la cebolla' y cuando est+n hechos a/ade las roda as de merluza' #re%iamente #asadas #or harina2 Echa un #oco de harina en la cazuela y de a 0ue se hagan un #oco2 ,a la %uelta a las roda as2 &uando la merluza comience a soltar su gelatina' mue%e la cazuela con un sua%e %ai%+n y a/ade entonces el %ino blanco #oco a #oco' sigue mo%iendo y agrega lentamente el caldo de #escado2 &uando la salsa es#ese un #oco' a/ade las alme as y la carne ?o salsa@ de #imiento choricero2 &uece todo a *uego lento durante : minutos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

;1< ( M+&- A /A %A&A%DA

*ngredientes: A roda as de mero zumo de 1 naran as agua sal #imienta unas hebras de aza*rn zumo de C limn - dientes de a o aceite de oli%a 1 cucharaditas de harina de ma(z re*inada +laboraci#n: En una cazuela con aceite bien caliente' sal#imenta las roda as de mero y dralas durante A minutos #or cada lado unto con los a os *ileteados2 Agrega las hebras de aza*rn y el zumo de naran a y limn' de ndolo hacer durante unos : minutos2 Pasado este tiem#o' a/ade la harina de ma(z re*inada diluida en un #o0uito de agua2 ,ale un her%or #ara 0ue es#ese la salsa y sir%e2

;11 ( M+&- A/ +',*/- .A%A&**ngredientes: 9 >g de mero - dientes de a o C >g de #atatas 1 hue%os cocidos JD g de nueces #eladas 1 #imientos morrones asados y #elados 9 cucharadita de #imentn dulce aceite #ere il #icado sal agua2 +laboraci#n: Parte el mero' ya lim#io' en trozos' *r(elo en una sart+n con aceite hasta 0ue se dore y #salo a una cazuela2 3ritura con la batidora en un bol el a o' las nueces' el #imiento' el #imentn y un #oco de agua y agr+galo a la cazuela del mero2 A/ade tambi+n la #atata troceada y *rita' y un %aso de agua2 Pon a #unto de sal y d+ alo cocer a *uego sua%e de D a J minutos a#ro<imadamente2

Por 8ltimo' #on encima el hue%o cocido cortado en cuartos y es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e el mero y salsea2

;12 ( M+&- A/ 8*%- 4/A%.*ngredientes: A lonchas de mero de 1.. g cada una A chalotas o cebolletas 9 %aso de %ino blanco sal 9 %aso de nata l(0uida 9 %aso de caldo de #escado aceite2 +laboraci#n: "ala el mero2 Pica la chalota o cebolleta y rehoga con un #oco de aceite2 A/ade el %ino blanco' de a reducir y des#u+s incor#ora la nata y el caldo' de ando 0ue reduzca hasta 0ue es#ese al gusto y #oni+ndolo a #unto de sal2 $az el mero a la #lancha o a la #arrilla con un chorrito de aceite' y una %ez hecho' a#ro<imadamente A minutos #or cada lado' ba/a con la salsa el #lato y #on encima las ta adas de mero2

;13 ( M+&- .-% '-5&*,- D+ ,-MA,+

*ngredientes: 9 trozo de mero de :.. g lim#io A tomates maduros 1 dientes de a o aceite de oli%a una #izca de romero sal #imienta #ere il #icado2 +laboraci#n: En una sart+n con aceite' #on los dientes de a o #icados a so*re(r con el romero2 &uando est+n un #oco dorados' a/ade los tomates #elados y sin #e#itas en dados y d+ alo hacer a *uego muy lento durante unos 1D minutos a#ro<imadamente2 &uando est+ el tomate a #unto' agrega el #ere il #icado y #on a #unto de sal2 ,es#u+s' corta el mero en lonchas de 9 cm de grosor' sal#im+ntalo y hazlo a la #lancha %uelta y %uelta con un #o0uito de aceite2 Por 8ltimo' coloca el tomate en el *ondo de una *uente y las roda as de mero encima2

;14 ( M+&- +% )A)*//-,+

*ngredientes: A roda as de mero de 1.. g 1 #atatas 1 zanahorias 1 cebolletas o 9 cebolla 1 #uerros A cham#i/ones C %aso de %ino blanco ?o#cional@ sal aceite de oli%a2 +laboraci#n: &orta las %erduras ?#uerro' cebolleta y zanahoria@ en uliana y colcalas encima de un #a#el de aluminio 0ue habrs e<tendido en una #laca de horno2 "obre la %erdura dis#n la #atata cortada en lminas *inas y las roda as de mero y decora con los cham#i/ones2 Ader+zalo todo con un #oco de aceite y %ino blanco y cierra el #a#el sobre s( mismo' doblando bien los bordes #ara 0ue no #ierda aire2 I+telo en el horno a 1..; durante 9D o 1. minutos hasta 0ue se hinche el #a#el2 Por 8ltimo' sir%e el mero con las %erduras y salsea2

;11 ( M-DA&&A +% AD-4*ngredientes: 9 %aso de aceite 9 >g de mo arra en *iletes 1 cuch2 de %inagre sal - dientes de a o 9 ho a de laurel #imienta negra en grano una #izca de or+gano harina aceite #ere il +laboraci#n: &ubre los *iletes de mo arra con aceite' %inagre' laurel' #imienta en grano' or+gano y sal2 ,e a en adobo unas cuatro o cinco horas2 Pasado este tiem#o' saca la mo arra y #sala #or harina2 En una sart+n con aceite *r(e 1 dientes de a o y' des#u+s' los *iletes de mo arra2 Primero *r(elos #or la #arte sin #iel' y des#u+s #or la zona con #iel2 Esto se hace #ara 0ue no 0uede el *ilete encogido2 Por 8ltimo' *r(e una rama de #ere il y #onla encima de la mo arra antes de ser%ir' rociando con un #oco de adobo bien mezclado2

;16 ( M-DA&&A +% 'A/'A A /A &*-DA%A

*ngredientes: 1 mo arras 9 #lato de harina sal aceite de oli%a 9 #imiento ro o A dientes de a o C %aso de salsa de tomate #ere il #icado agua o caldo de #escado #imienta2 +laboraci#n: &orta la mo arra lim#ia en roda as2 Pon un chorro de aceite en una cazuela y *r(e en ella el #imiento #icado y dos dientes de a o2 En cuanto se doren ligeramente' a/ade una cucharada rasa de harina' rehoga' y un %aso de caldo de #escado o agua' unto con el tomate2 "al#imenta las roda as de mo arra' #salas #or harina y *r(elas en aceite con un #ar de dientes de a o enteros2 Ena %ez *ritas' colcalas en la cazuela donde has #re#arado la salsa y d+ alo cocer durante - o A minutos2 Antes de ser%ir sal y es#ol%or+alo con #ere il #icado2 #ru+balo de sal y es#ol%or+alo con #ere il #icado2

;17 ( M-7''+ D+ )+'.AD- 9 )*M*+%,-'

*ngredientes: C >g de #escado 9 #imiento ro o asado y #elado 1 hue%os 9 %aso de nata l(0uida - cuch2 de mahonesa un chorro de leche sal un #oco de mante0uilla #imienta2 +laboraci#n: Pasa #or la batidora hasta conseguir una masa uni*orme el #imiento' asado y #elado ?reser%a un trozo@ unto con el #escado' lim#io y sin es#inas ?tambi+n #uedes utilizar algo de marisco@' los hue%os' la nata' una #izca de sal y otra de #imienta2 Enta unos moldes de racin con la mante0uilla y agrega esta mezcla2 &u+celo al ba/o mar(a en el horno a 9:.; durante 1. minutos2 Pasado este tiem#o' scalo' d+ alo en*riar y desmolda2 Para acom#a/ar' #re#ara una salsa batiendo el trozo de #imiento ro o asado' un chorro de leche y la mahonesa2 &ubre con esta salsa una *uente y coloca encima los #astelitos2 Puedes decorar con tiras de #imiento2

;1; ( )A',+/ D+ ?AM4A' 9 M+D*//-%+'

*ngredientes: -.. g de ho aldre 9 >g de me illones -.. g de gambas #eladas 9'D dl de nata - hue%os sal 9 cebolleta 9 diente de a o 9.. g de 0ueso *resco #imienta negra molida agua2 +laboraci#n: E<tiende el ho aldre' colcalo en un molde rectangular de - cm de altura y m+telo en el horno a 1..; durante 9D minutos2 Lim#ia bien los me illones y #onlos a cocer en una cazuela con un #oco de agua a *uego %i%o hasta 0ue se abran' y des#u+s se#ara la carne de sus %al%as2 &oloca en el ho aldre los me illones alternando con las gambas2 En un bol #ica muy *inos la cebolleta y el a o' y m+zclalos con los hue%os batidos' el 0ueso *resco en trocitos y la nata2 Ponlo a #unto de sal y #imienta y %ierte todo en la #asta horneada' meti+ndolo luego en el horno durante -.F-D minutos a unos 9..; de tem#eratura2 Ena %ez en la mesa' #uedes acom#a/ar el #lato con salsa de tomate2

;19 ( )A',+/ D+ )+'.AD*ngredientes: 9 >g de #escado desmigado lim#io G litro de salsa de tomate G litro de nata sal B hue%os y 1 claras mante0uilla #an rallado de molde 91 langostinos #elados #imienta hue%os de ca%iar ?sucedneo@ mahonesa2 "alsa rosa: salsa #icante >etchu# mostaza #imienta molida brandy +laboraci#n: Bate los hue%os enteros con sal y #imienta2 ,es#u+s a/ade con cuidado las claras montadas2 Incor#ora el tomate y bate con energ(a2 A continuacin' echa la nata' el #escado cocido y #arte de los langostinos2 En un molde engrasado con la mante0uilla' #on el #an rallado #ara 0ue se im#regne bien2 Realizada esta o#eracin' agrega la mezcla al molde y #on +ste en el horno caliente a lJD; durante A. minutos a#ro<imadamente' al ba/o mar(a2 "aca y de a en*riar2 ,esmolda y adorna con salsa rosa' sucedneo de ca%iar y unos langostinos2

;2< ( )A',+/*,-' D+ 4-%*,- 9 )*M*+%,-'

*ngredientes: : %olo%anes A #imientos del #i0uillo 9 o 1 #imientos %erdes -.. g de bonito en aceite - dientes de a o A hue%os salsa de tomate sal aceite2 +laboraci#n: $az los %olo%anes al horno a 9JD; durante 9D minutos2 ,es#u+s scalos' 0uita la ta#a y reser%a2 "altea el a o en una sart+n con aceite y a/ade el #imiento ?%erde y ro o@ #icado2 Rehoga2 &uando est+ todo hecho' agrega el bonito desmigado y salt+alo2 Ena %ez 0ue est+ a #unto' agrega los hue%os batidos con sal y haz un re%uelto 0ue 0uede ugoso2 Rellena los %olo%anes con este re%uelto y colcales la ta#a encima2 "(r%elos en un #lato o *uente con la salsa de tomate caliente cubriendo el *ondo2

;21 ( )+&/A% .-.*D- +% 'A/'A

*ngredientes: - #erlones 9 cebolla 9 zanahoria sal agua aceite 9 ramita de #ere il2 "alsa %inagreta: #imiento ro o cebolla ro a #ere il #icado aceite de oli%a sal zumo de limn2 Para acom#a/ar: trocitos de #atata y zanahoria cocidos aceite sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Lim#ia los #erlones retirando tambi+n las es#inas y cu+celos en agua *r(a con sal' cebolla en uliana' #ere il' zanahoria en roda as y un #oco de aceite2 Ena %ez cocido' esc8rrelo y reser%a2 Para #re#arar la %inagreta' mezcla en un bol todos los ingredientes bien #icados2 Por 8ltimo' saltea los trozos de #atata y zanahoria cocida en una sart+n con aceite' sazona y es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e el #erln con el salteado y la salsa %inagreta2

;22 ( )+&/A% +% 'A/'A 8+&D+

*ngredientes: : *iletes de #erln 1. alme as 9 cebolleta 9 diente de a o A es#rragos cocidos caldo de es#rragos 1 hue%os cocidos harina aceite C %aso de %ino blanco sal #ere il #icado2 +laboraci#n: Pica *inos el a o y la cebolleta y #onlos a #ochar en una cazuela con aceite2 "azona2 En cuanto se dore' a/ade una cucharada de harina' rehoga y agrega el %ino' el caldo de es#rragos y las alme as2 A/ade' tambi+n' el #escado sazonado y #asado #or harina2 ,+ alo hacer - o A minutos #or cada lado a *uego sua%e y es#ol%orea con #ere il #icado2 A/ade los es#rragos y los hue%os cortados en cuartos2 Prueba de sal' d+ alo cocer unos minutos y sir%e2

;23 ( )+'.AD*//A A /A &A4*-'A

*ngredientes: A #escadillas de racin 1 hue%os harina 9.. g de #an rallado aceite 9 nuez de mante0uilla aceite sal #imienta A zanahorias cocidas #ara la mante0uilla al limn 9. g de mante0uilla 9 zumo de C limn 9 ramito de #ere il #icado +laboraci#n: Para #re#arar la mante0uilla al limn: bate la mante0uilla en un cuenco con el #ere il #icado' a/ade zumo de limn y mezcla hasta obtener una #asta homog+nea2 Iete en el *rigor(*ico #ara su uso #osterior2 Para la elaboracin de la #escadilla: #ractica un corte sobre el dorso de cada #escado' brelo' l%alo y s+calo2 "al#imenta2 A continuacin' enharina las #escadillas y #salas #or hue%o y #an rallado2 Pon una sart+n con aceite y cuando est+ bien caliente' *r(e las #escadillas #or ambos lados' hasta dorarlas ligeramente2 En el momento de ser%irlas' acom#a/a cada #escadilla con la mante0uilla al limn y las zanahorias cocidas salteadas con una nuez de mante0uilla2

;24 ( )+'.AD*//A A'ADA

*ngredientes: 9 #escadilla de 9 >g A cebolletas 9 %aso de %ino blanco 1 dientes de a o aceite sal #ere il #icado 9 limn +laboraci#n: Lim#ia la #escadilla' *ilet+ala y sazona2 &orta en uliana la cebolleta y #chala con los dientes de a o cortados en lminas2 "azona2 &uando est+ casi #ochado' a/ade el %ino blanco y de a reducir 9. minutos a *uego lento2 &oloca la #escadilla en la bande a del horno' c8brela con la cebolleta #ochada y es#ol%or+ala con #ere il #icado y un chorro de aceite crudo2 $ornea a 9:.;' unos l. o 91 minutos' hasta 0ue la #escadilla est+ hecha2 Por 8ltimo' sir%e el #escado' salsea y decora con el limn2

;21 ( )+'.AD*//A .-% )*',*ngredientes: 9 #escadilla de 9 C >g a#ro<2 en *iletes sal 9 #lato de harina 9 sobre de le%adura #isto: 9 cebolla troceada 9 #imiento morrn troceado 9 #imiento %erde troceado 1 calabacines #elados y troceados 1 tomates troceados 1 dientes de a o aceite sal +laboraci#n: Pon toda la %erdura del #isto en una cazuela con aceite a #ochar a *uego no muy *uerte2 A/ade la sal2 Ena %ez salado y #asado #or la le%adura' *r(e el #escado2 &uando el #isto est+ bien #ochado' s(r%elo en un #lato y coloca encima el #escado *rito2

;26 ( )+'.AD*//A .-% '+,A'

*ngredientes: 9 #escadilla grande de 9 >g C >g de setas D. g de amn A a os sal aceite 9 limn 9 %aso de %ino blanco zanahorias y #atatas torneadas y cocidas #ere il #icado

+laboraci#n: Ru(tale la cabeza a la #escadilla' brela a lo largo' scale la es#ina y sala2 En una sart+n con aceite *r(e dos a os' a/ade el amn #icado y luego las setas en lminas' manteni+ndolo todo en el *uego hasta 0ue el agua 0ue suelten las setas se e%a#ore2 Rellena la #escadilla con esta *ritura' ci+rrala y des#u+s colcala en una #laca de horno engrasada con aceite2 Iete la #escadilla en horno medio durante 9D o 1. minutos' #re%iamente rociada con un chorro de aceite de oli%a y el ugo del limn2 Roc(a con el %ino blanco' y si %es 0ue se seca #uedes a/adirle algo de agua o caldo de #escado2 Iientras tanto' *r(e los otros a os' cortados en lminas' y saltea en este aceite las zanahorias y las #atatas y es#ol%orea esto con #ere il #icado2 "ir%e la #escadilla' salsea con el ugo de la #laca de horno y acom#a/a con el salteado2

;27 ( )+'.AD*//A +%.+4-//ADA

*ngredientes: 1 #escadillas de 9 >g cada una - o A cebollas o cebolletas #ere il #icado 9 %aso de %ino blanco A #atatas medianas sal aceite +laboraci#n: La%a y en%uel%e las #atatas en #a#el de aluminio con un #oco de aceite y sal y m+telas en el horno a 1..; durante A. minutos a#ro<imadamente2 Lim#ia las #escadillas y sazona2 Pica la cebolla en uliana y #onla a #ochar en una sart+n con aceite a *uego lento durante : o 9. minutos2 &uando este blanda a/ade el %ino blanco' sazona y d+ alo cocer unos minutos' remo%iendo2 &oloca las #escadillas en una *uente de horno untada con aceite y +chales encima la salsa de cebolla' yY es#ol%orea con #ere il #icado2 $orn+alas a 1..; durante 9.F9D minutos' de#endiendo del tama/o2 "ir%e las #escadillas y liga la salsa calentando ligeramente la #laca del horno2 Por 8ltimo' salsea el #escado y acom#/alo con las #atatas asadas2

;2; ( )+'.AD*//A &+//+%A

*ngredientes:

 9 #escadilla 1.. g de gambas #eladas sal aceite 9D ho as de es#inacas grandes 1 zanahorias agua G %aso de %ino blanco G %aso de agua C >g de #atatas #ere il +laboraci#n: Rue el #escadero le 0uite la es#ina a la #escadilla' sin *iletearla y sin 0uitarle la cabeza2 Abre la #escadilla y slala2 Pon encima las ho as de es#inacas: escldalas7 y tambi+n la zanahoria cortada en tiras *inas con el #elador2 En medio #on las gambas2 &ierra la #escadilla y tala2 Ponla en la *uente de horno' +chale #or encima un chorro de aceite' el %ino y el agua y mete en el horno a 9:.; durante 1D minutos2 Por otra #arte' y como acom#a/amiento' #on #atatas en roda as en una *uente del horno con caldo de #escado durante C hora2 3ambi+n haz una salsa' machacando unas #atatas de las ya asadas con #ere il #icadito y un chorro de aceite2 La #escadilla se sir%e 0uitndole la cuerda y #oni+ndole la salsa #or encima2

;29 ( )+'.AD*//A' .-% .&+MA D+ "7+'*ngredientes: A #escadillas de racin C %aso de %ino blanco seco 1 o - cebollas C limn sal #ere il #icado aceite2 Para la crema de 0ueso: 9 %aso de nata l(0uida C %aso de %ino blanco 1 cuch2 de 0ueso rallado 9 tomate #icado +laboraci#n: Pocha la cebolla #icada en aceite' sazona y #sala a una cazuela o *uente resistente al horno2 &oloca encima las #escadillas lim#ias y sin cabezas y roc(alas con medio %aso de %ino blanco y zumo de limn2 I+telo todo en el horno hasta 0ue est+ a #unto' unos 9D minutos a#ro<imadamente2 Pon a reducir los ingredientes de la crema de 0ueso a *uego sua%e durante un cuarto de hora2 "ir%e las #escadillas con la cebolla' y a/ade el ugo 0ue haya soltado el #escado a la salsa de 0ueso2 Por 8ltimo' salsea y es#ol%orea con #ere il #icado2

;3< ( )+'.AD*,- 5&*,*ngredientes:

 9 >g de de #escado %ariado ?bo0uerones' sardinas' gallos' #escadilla' calamares' etc2@ 9 #lato de harina 9 sobre de le%adura D dientes de a o aceite de oli%a 9 limn #ere il sal +laboraci#n: Lim#ia el #escado' troc+alo y ader+zalo con sal y limn2 Pasa los trozos #or harina' a la 0ue habrs a/adido un sobre de le%adura2 En una sart+n' #on a calentar abundante aceite de oli%a y a/ade los a os enteros2 &uando el aceite est+ bien caliente' *r(e el #escado en cantidades #e0ue/as #ara 0ue el aceite no ba e su tem#eratura' hasta 0ue ad0uiera un color dorado2 Por 8ltimo' s(r%elo en una *uente encima de una ser%illeta de #a#el o blonda es#ol%oreado con #ere il y decorado con limn2

;31 ( )+'.AD- +% 6-DA/D&+

*ngredientes: 9 lubina mediana 9 #imiento ro o -.. g de ho aldre sal salsa de #imientos 9 hue%o +laboraci#n: Estira el ho aldre y coloca el #escado sal#imentado encima2 Adorna con tiras de ho aldre haciendo unas marcas 0ue imiten las escamas del #escado2 &on el #incel' ba/a con yema de hue%o el ho aldre #ara darle color y m+telo en el horno a 1..; durante 1D minutos2 Acom#a/a con una salsa de #imientos ro os2

;32 ( )*M*+%,-' D+/ )*"7*//- &-D-' &+//+%-' D+ .6*)*&-%+'

*ngredientes: -.. g de chi#irones #e0ue/os G litro de bechamel : #imientos del #i0uillo ro os sal #imienta negra *umet la tinta de los chi#irones salsa: - cebollas 1 #imientos %erdes - tomates maduros 1 dientes de a o aceite +laboraci#n:

Lim#ia los chi#irones con cuidado #ara 0ue no se rom#an las tintas y res+r%alos2 Para la salsa' #on en una cazuela a sudar toda la %erdura cortada en dados o uliana' hasta 0ue co a color2 Ena %ez 0ue est+ #ochada' #sala #or el #asa#ur+2 A/ade los chi#irones a la salsa unto con el *umet hasta cubrirlos y luego cu+celos durante T de hora ms o menos2 "e#ara los chi#irones de la salsa y a/ade la tinta' de ando her%ir 9D minutos a#ro<imadamente2 Iientras' haz la bechamel y a/dele los chi#irones en trocitos #e0ue/os2 Pon el #unto de sal y #imienta' de a en*riar y rellena2 Pon la salsa deba o #ara 0ue resalte2 Esta receta admite una %ariante con #imientos %erdes del #i0uillo y un relleno de bacalao2 En este caso' utiliza C litro de *umet de bacalao y una lata de #imientos ro os #ara con*eccionar la salsa2

;33 ( )*M*+%,-' &+//+%-' D+ )+'.AD*//A

*ngredientes: A *iletes de #escadilla lim#ios : #imientos del #i0uilio grandes 9 #lato de #an rallado 9 #lato de harina C sobre de le%adura hue%o batido sal aceite 1 dientes de a o 1 #imientos %erdes 1 limones +laboraci#n: Abre los #imientos a lo ancho2 "ala la #escadilla y c8brela con los #imientos #or ambos lados2 ,es#u+s slalos y em#nalos con harina' le%adura' hue%o y #an rallado2 En una sart+n con aceite caliente y dos dientes de a o enteros *r(e los #imientos rellenos2 Por 8ltimo' s(r%elos acom#a/ados con tiras de #imiento %erde *rito y decora el #lato con limn2

;34 ( )*%.6- D+ )+'.AD- .-% &+5&*,*ngredientes: : trozos de salmn : trozos de ra#e 91 trozos de #imiento %erde sal gorda %inagre de %ino %inagre de sidra %inagre de erez aceite re*rito: 1 dientes de a o 9.. g de tocineta D. g de #asas 9.. g de colas de langostinos #eladas aceite #ere il #icado +laboraci#n:

Ionta las brochetas con un trozo de salmn' #imiento' ra#e' #imiento' ra#e' #imiento y salmn2 "azona y hazlas a la #lancha o en una sart+n con un #oco de aceite2 &uando est+n hechas' roc(alas con un #oco de %inagre y haz el re*rito con los a os #icados' la tocineta en trozos' las #asas y las colas #eladas' con un #oco de aceite2 "azona y es#ol%orea con #ere il #icado' y cuando est+ dorado a/ade este re*rito a las brochetas unto con un chorrito de %inagre2

;31 ( )*%,A&&-DA A /A .A'+&A

*ngredientes: 9 >g de #intarro a 9 cebolleta 9 #uerro 1 tomates 1 dientes de a o 9 ho a de laurel unas hebras de aza*rn sal A cuch2 de #an rallado #ere il #icado aceite caldo de #escado o agua 9 cucharadita de harina +laboraci#n: Ruita la #iel' corta la #intarro a en ta adas y des#u+s trocea +stas2 "azona2 Pica la %erdura y el a o' sazona y #onlo a rehogar con un #oco de aceite2 Ena %ez #ochado' echa el laurel y el aza*rn2 Agrega la harina' rehoga y a/ade tambi+n las roda as de #escado2 I alo con un #oco de agua o caldo de #escado y de a 0ue cueza durante D minutos2 ,es#u+s' es#ol%or+alo con una mezcla de #an rallado y #ere il #icado2 Por 8ltimo' gratina - minutos y sir%e2

;36 - )7DB% D+ )+'.AD*ngredientes: 9 >g de #escado cocido y desmigado G litro de nata l(0uida G litro de salsa de tomate J hue%os mante0uilla sal #imienta negra #an rallado2 "alsa rosa: mahonesa mostaza tabasco salsa #errins >etchu# zumo de naran a brandy +laboraci#n: Enta el molde ?antiadherente@ con mante0uilla y #an rallado2 Bate los hue%os bien como si *ueras a hacer un bizcocho' #ero 0ue no se monten2 A/ade la nata y sigue batiendo unto con el tomate2 Al *inal' a/ade el #escado y la sal y la #imienta2 Echa en el molde y

mete en ba/o mar(a en el horno a 9J.; durante 9 hora ms o menos2 Hinalmente' acom#/alo con la salsa rosa2

;37 ( )7/)- ?7*'AD*ngredientes: B.. g de #ul#o 9 cebolla 1 o - dientes de a o #ere il #icado 9 cuch2 de #imentn 9 cuch2 de harina 9 %aso de %ino blanco - #atatas ?*ritas en dados@ 1 #imientos asados en tiras aceite agua sal +laboraci#n: &uece el #ul#o de 9 hora y cuarto a 9 hora y media en abundante agua con sal2 Ena %ez cocido' d+ alo re#osar y #rtelo en trozos #e0ue/os2 En una cazuela con aceite' #ocha la cebolla y el a o bien #icados2 ,es#u+s' a/ade el #imentn' rehoga7 agrega a continuacin la harina y sigue rehogando2 Io a con el %ino blanco y 1 cazos de agua' agrega el #ul#o cocido' las #atatas y los #imientos2 Es#ol%orea con #ere il #icado y gu(salo durante D minutos a#ro<imadamente2

;3; ( &A?-7, D+ )+'.AD*ngredientes: 1D. g de #asta 9.. g de alme as D. g de gambas #eladas 9.. g de ra#e 9.. g de salmn aceite mante0uilla sal 9 #izca de or+gano 9 diente de a o agua #ere il #icado +laboraci#n: Z &uece la #asta en abundante agua con un chorrito de aceite2 Re*r+scala #ara cortarle la coccin y reser%a2 &orta el #escado en tiras2 Pica el a o muy *ino y dralo en una sart+n con mante0uilla2 A/ade las alme as y las gambas2 &uando las alme as est+n abiertas' incor#ora el #escado y la sal2 "altea a *uego *uerte y a los - minutos echa la #asta' una #izca de or+gano y otra de #ere il #icado2 Prueba de sal' de a 0ue la #asta se caliente y sir%e2

;39 ( &A)+ A /A AM+&*.A%A

*ngredientes: :.. g de ra#e lim#io 9 >g de tomates maduros 91 carabineros : langostinos 9 %aso de caldo de #escado 1 nueces de mante0uilla 9 %aso de brandy 9 rama de estragn *resco - cebollas - o A dientes de a o aceite sal +laboraci#n: Pocha la cebolla' el tomate y el a o bien #icados en una cazuela con aceite2 "azona' es#ol%orea con el estragn *resco y rehoga2 3rocea 1 carabineros con cabeza y a/deselos a la cazuela con las cabezas de los langostinos2 Vuel%e a rehogar bien2 A/ade medio %aso de brandy y *lambea2 &uando se a#ague' agrega el caldo de #escado y d+ alo hacer -. minutos a *uego lento2 ,es#u+s' trit8ralo todo con la batidora y #salo #or el colador o chino2 En otra cazuela' con un #oco de mante0uilla saltea las colas del resto de los carabineros y los langostinos' #elados y sazonados2 Parte en trozos el ra#e' sazona y rehgalo en esta cazuela2 A/ade el resto del brandy y %uel%e a *lambear2 Por 8ltimo' agrega la salsa americana y gu(salo todo unto 9. minutos a *uego lento2 "ir%e el ra#e y salsea2

;4< ( &A)+ A/A%?-',AD*ngredientes: 9'D >g de ra#e de la #arte ancha 9.. g de #imentn dulce #a#el de aluminio agua2 "alsa %inagreta: aceite sal %inagre a o #ere il #icado C hue%o cocido2 "alsa rosa: mahonesa tabasco >etchu# mostaza brandy zumo de naran a o limn2 Adorno: : langostinos #elados y cocidos tomate hue%os cocidos salsa mahonesa2 +laboraci#n: "azona el ra#e lim#io y sin es#inas2 Psalo #or #imentn #ara 0ue se im#regne bien2 En%u+l%elo en #a#el aluminio y cu+celo en agua salada durante 9. minutos2 Retira y corta en roda as de C cm de grosor2 Para ser%ir' en una *uente #on unas ho as de lechuga cortada en uliana2 Alrededor' coloca las roda as de ra#e y *inalmente los langostinos abiertos #or la mitad sobre la lechuga2

;41 ( &A)+ .-% A/M+%D&A'

*ngredientes: : trozos de ra#e G litro de *umet de #escado 9.. g de almendras tostadas #imienta 9 nuez de mante0uilla #ere il #icado sal 9 %aso de nata l(0uida +laboraci#n: "al#imenta los *iletes de ra#e y salt+alos en una sart+n con un #oco de mante0uilla2 Agr+gales el *umet de #escado y d+ alos cocer durante D minutos2 "aca los trozos de ra#e ya cocidos y a/ade la almendra #icada' de ando 0ue el caldo reduzca a 9=- de su %olumen2 Entonces' a/ade la nata l(0uida2 Para ser%ir' ba/a los trozos de ra#e' #re%iamente calentados y es#ol%oreados con #ere il' con la salsa2 Para decorar #uedes #onerle almendras tostadas2

;42 ( &A)+ +% 'A/'A

*ngredientes: 9 >g de ra#e lim#io 9 cuch2 de harina 9 cebolleta 1 dientes de a o C %aso de %ino blanco A #imientos ro os asados y #elados : es#rragos cocidos agua aceite #ere il #icado sal +laboraci#n: "o*r(e en una cazuela con aceite el a o y la cebolleta #icados2 A/ade la harina' rehoga y acto seguido agrega el #escado troceado y sazonado2 Io a con el %ino y la misma cantidad de agua y es#ol%orea con #ere il #icado2 Hr(e los trozos mo%iendo la cazuela y dndoles la %uelta de %ez en cuando2 Adorna con los es#rragos y los #imientos en tiras2 Gu(salo todo durante D minutos y sir%e2

;43 ( &A)+ &+//+%- D+ ?AM4A'

*ngredientes: : lonchas de ra#e *inas 9.. g de gambas bechamel crema de gambas o mariscos 1 dientes de a o sal harina hue%o #an rallado aceite #imienta +laboraci#n: $az una bechamel con las gambas troceadas2 A#arte' estira de *orma 0ue 0ueden bien *inas las lonchas de ra#e y sal#im+ntalas2 &uando est+ *r(a la bechamel' rellena un *ilete de ra#e y cubre con otro2 ,es#u+s' #salos con cuidado #or harina' hue%o y #an rallado y *r(elos a *uego no muy *uerte en aceite caliente' donde #re%iamente habrs dorado ligeramente los dientes de a o2 Para acom#a/ar este #lato' haz una crema de mariscos con las cabezas de gambas y %erdura' todo ello muy bien #asado2

;44 ( &A9A A /A '*D&A

*ngredientes: 9 >g de raya en trozos C %aso de sidra 9 cebolla #icada C %aso de aceite de oli%a #ere il #icado 1 #atatas en lonchas sal agua #imienta +laboraci#n: En una cazuela #on un chorro de aceite' agrega la cebolla #icada y rehoga2 A continuacin' incor#ora las #atatas cortadas en lonchas de C cm2 3ranscurrido un cuarto de hora' agrega la raya en trozos' sal#imentada' y la sidra2 ,e a 0ue cueza - minutos #or cada lado' #robando de sal y mo%iendo de %ez en cuando #ara 0ue no se #egue2 Es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

;41 ( &A9A .-% 'A/'A D+ .+4-//A

*ngredientes: 9 >g de raya en lim#io A cebollas 9 diente de a o unas hebras de aza*rn 9 cuch2 de #an rallado #ere il #icado aceite 9 litro de agua C %asito de %inagre sal

+laboraci#n: Pon la %erdura #icada y unas hebras de aza*rn en una cazuela con aceite y sal a *uego muy sua%e2 &uando est+ todo bien #ochado' #asa #or el #asa#ur+ y reser%a2 Pon el agua con el %inagre y sal a her%ir' a/ade la raya troceada y de a cocer 1. minutos a *uego muy sua%e2 Escurre la raya y colcala en una #laca de horno cubri+ndola con el #ur+ de cebolla y es#ol%orendola con el #an rallado y el #ere il2 Iete la #laca en el horno caliente a 1..; durante 9. minutos2 Retira y sir%e caliente2

;46 ( &A9A .-% 'A/'A D+ 5&AM47+'A

*ngredientes: 9 >g de raya A hue%os cocidos agua 9 cebolla o 1 cebolletas 9 ho a de laurel sal2 Para la %inagreta: 9 #u/ado de *rambuesas C %aso de %inagre de *rambuesas 9 %aso de aceite de oli%a sal #ere il #icado +laboraci#n: Lim#ia y cuece la raya troceada en agua hir%iendo con sal' cebolla y laurel durante 9. minutos a#ro<imadamente2 Escurre la raya y colcala en una *uente2 ,is#n alrededor los hue%os cortados2 En un bol mezcla el %inagre' el aceite' las *rambuesas' sal y #ere il #icado' batiendo hasta 0ue ligue2 Por 8ltimo' ali/a la raya con esta %inagreta2

;47 - &A9A .-% '+,A' 9 ?7*'A%,+'

*ngredientes: C >g de raya 1.. g de setas 1.. g de guisantes 1 cebolletas 9 tomate #icado aceite agua sal 9 cuch2 de harina 9 %aso de %ino blanco o t<a>ol( +laboraci#n: Lim#ia la raya' #rtela en trozos grandes y sazona2 &uece los guisantes en agua con sal y res+r%alos2 Pica las cebolletas y el tomate' salt+alos con un #oco de aceite y sazona2

A/ade la harina' rehoga bien y agrega el %ino blanco2 ,e a reducir un #ar de minutos y echa las setas lim#ias y troceadas unto con un %aso de agua2 &uando las setas est+n listas' a/ade los trozos de raya y gu(salos D minutos #or cada lado2 Por 8ltimo' agrega los guisantes' de ndolo hacer todo unto durante unos minutos2 Pon a #unto de sal y sir%e2

;4; ( &-DA4A//- A /A ?A//+?A

*ngredientes: 9 rodaballo de 1 >g en *iletes 9 cebolla o cebolleta - zanahorias 9 #uerro 9. granos de #imienta negra - cla%os G litro de %ino blanco ramillete de hierbas aromticas ?laurel' romero@ sal agua2 "alsa gallega: G litro de aceite de oli%a B dientes de a o 9 cebolla 9 ho a de laurel 9 cuch2 de #imentn zumo de C limn sal +laboraci#n: &on la %erdura' las hierbas aromticas' las es#ecias' el %ino blanco y el agua haz un caldo2 "aca las %erduras y cuela el caldo2 "al#imenta los *iletes de rodaballo e incor#ralos al caldo corto2 ,e a hacer D F l. minutos a#ro<imadamente2 Para hacer la salsa' #on en el aceite la cebolla cortada en aros' el a o en lminas y el laurel2 "azona2 &uando est+n #ochados' a *uego lento' retira del *uego2 A/ade el #imentn' el zumo de limn y un #oco de caldo corto ?un #ar de cucharadas@2 Rehoga y cuela la salsa2 "ir%e el rodaballo y salsea2 Puedes acom#a/arlo con unas #untas de es#rragos2

;49 ( &-DA4A//- A/ 6-&%*ngredientes: 9 rodaballo de 9C >g a#ro<imadamente 1 #atatas medianas sal aceite 9 %aso de agua #ere il #icado 1 dientes de a o 9 %aso de agua o caldo de #escado

+laboraci#n: Lim#ia el rodaballo y saznalo2 Pela las #atatas y crtalas en roda as *inas2 E<tiende las lonchas de #atata en el *ondo de la #laca del horno' 0ue habrs untado con aceite2 "aznalas y coloca el rodaballo encima2 A/ade el %aso de agua o caldo y los a os enteros y a#lastados2 $ornea a 9J.; durante -D o A. minutos ms o menos2 "ir%e el rodaballo en una *uente con las roda as de #atata2 Por 8ltimo' calienta el ugo de la #laca del horno' es#ol%orea con #ere il #icado y salsea el rodaballo2

;1< ( &-DA4A//- M+D*,+&&>%+*ngredientes: A rodaballos de racin 9 cebolla C %aso de %ino blanco sal 9 #izca de aza*rn aceite G litro de salsa de tomate 9 tomate2 "alsa de alca#arras: D. g de mante0uilla zumo de 9 limn 9 a o 9 cuch2 de alca#arras +laboraci#n: &ocina el rodaballo sazonado a la #lancha con un chorrito de aceite durante A o D minutos #or cada lado y res+r%alo2 Pica la cebolla *ina en ga os y el tomate2 Ponlo a rehogar con aceite y a/ade luego el aza*rn' la salsa de tomate y el %ino blanco2 Pru+balo de sal y d+ alo cocer unos minutos2 &oloca esta salsa en los #latos' encima el rodaballo' y salsea #or 8ltimo con la salsa de alca#arras hecha de la siguiente *orma: derrite la mante0uilla' a/ade el zumo del limn' las alca#arras y el a o #icado2 Puedes es#ol%orear con un #oco de #ere il2

;11 ( &-DADA' D+ M+&/7@A A/ A@A5&>%

*ngredientes: A roda as de merluza 1 o - cebolletas A roda as de #an *rito 1 dientes de a o 9 #ellizco de aza*rn harina aceite sal caldo de #escado #ere il #icado

+laboraci#n: Pon a #ochar en aceite un diente de a o y las cebolletas #icadas y sazona2 Iachaca bien en un mortero un diente de a o' el #an *rito y el aza*rn y a/ade un #oco de caldo2 Pasa las roda as de merluza ya sazonadas #or harina y *r(elas %uelta y %uelta en el aceite donde #re%iamente has *rito el a o y la cebolleta2 A/ade des#u+s el ma ado del mortero unto con C %aso de caldo de #escado2 Prueba de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y de a 0ue cueza durante : minutos a#ro<imada mente a *uego lento hasta 0ue la merluza est+ en su #unto2

;12 ( &-//*,-' D+ ?A//*ngredientes: : *iletes de gallo 9B gambas o langostinos #e0ue/os : #imientos del #i0uillo 1 hue%os harina aceite sal #ere il2 "alsa: 9 bote de #imientos en trozos aceite agua o caldo ?*umet@ *+cula sal +laboraci#n: "ala los *iletes de gallo y rell+nalos con los #imientos y las gambas2 Psalos #or harina y hue%o y *r(elos con cuidado de no rom#erlos2 Lchalos en la salsa #re#arada de la siguiente *orma: en una cazuela con un #oco de aceite haz los #imientos2 Ena %ez rehogados' a/ade agua o caldo de #escado y slo cubre2 ,e a cocer a *uego muy sua%e durante 9. minutos2 Prueba de sal y #salo #or la batidora2 "i 0ueda ligero' l(galo con *+cula2 A/ade el #escado y d+ alo cocer a *uego muy sua%e D minutos ms2 "ir%e en los #latos y adorna con #ere il2

;13 ( 'A/MA% A /A DA&D*%+&A

*ngredientes: A lonchas de salmn de 1D. g 9 cebolla aceite sal 1 zanahorias 9.. g de guisantes cocidos 9 %aso de caldo de #escado 9 cuch2 de harina #atatas cocidas y torneadas #imienta 9.. g de habas cocidas +laboraci#n:

&orta la cebolla y la zanahoria en uliana y #onlas a #ochar en aceite y sazona2 A/ade un #oco de harina' rehoga y' des#u+s' agrega el salmn' %ol%iendo a rehogar2 ,e a 0ue se haga el salmn unos minutos #or cada lado2 Agrega el caldo' las habas y los guisantes y d+ alo hacer durante D o B minutos2 "(r%elo acom#a/ado de las #atatas torneadas 0ue habrs salteado en un #oco de aceite2

;14 ( 'A/MA% A /A )/A%.6A .-% 8+&D7&A'

*ngredientes: :.. g de salmn 1.. g de guisantes 1 #atatas agua #imienta sal #ere il #icado zanahorias y #atatas cocidas y torneadas +laboraci#n: "azona con sal y #imienta el salmn' en roda as o *iletes2 En una sart+n muy caliente *r(elo' sin aceite' #or los dos lados2 &uece los guisantes y las #atatas troceadas en agua con sal2 Ena %ez cocidos' #salos #or la batidora y coloca el #ur+ en una *uente2 Por 8ltimo' coloca encima el salmn *rito2 Acom#a/a con las %erduras cocidas y torneadas' 0ue habrs salteado en la sart+n donde has *rito el salmn2 Por 8ltimo' es#ol%orea con #ere il #icado2

;11 ( 'A/MA% A/ 8A)-&

*ngredientes: 9 cola de salmn 9 cebolla 9 #imiento %erde A #atatas no muy grandes C %aso de aceite C %aso de %ino blanco 9: gambas #ere il sal +laboraci#n: &orta la cebolla y el #imiento en uliana2 ,es#u+s' #on la %erdura sobre el #a#el de aluminio como si *uera una cama' y seguidamente c8brela con la #atata cortada en roda as y sazonada2 Acto seguido' coloca la cola de salmn2 Adorna el #lato con las

gambas #eladas y es#ol%or+alo con #ere il2 A continuacin roc(alo con el aceite y el %ino blanco2 &ierra muy bien el #a#el y mete el salmn en el horno durante a#ro<imadamente 91 minutos a lN.F1..; ?#or regia general' estar hecho cuando se hinche el #a#el de aluminio' #ero de#ende del horno y del #escado en cuestin@2 En caso de 0ue no est+ hecho #asado este tiem#o' ci+rralo y m+telo otra %ez en el horno2

;16 - 'A/MA% .-% .&+MA D+ )7+&&-'

*ngredientes: A lonchas de salmn *resco sal #imienta negra molida aceite crema: 1 #uerros 1 #atatas agua sal - cuch2 de aceite de oli%a +laboraci#n: Lim#ia y corta los #uerros y #onlos a cocer durante 1. minutos a#ro<imadamente unto con las #atatas en una cazuela con agua y sal2 ,es#u+s scalo y trit8ralo' agregando caldo de la coccin hasta 0ue 0uede una crema7 si 0uieres de arla ms *ina' #uedes #asarla #or el chino2 Lchale un chorrito de aceite de oli%a y m+zclalo bien2 "al#imenta el salmn y hazlo a la #lancha con un #oco de aceite2 &uando est+ a #unto ?no hay 0ue hacerlo demasiado@' coloca la crema en el *ondo del #lato y el salmn encima2

;17 ( 'A/MA% .-% )A,A,A' A/ 6-&%*ngredientes: 9 cogote de salmn de 9 >g a#ro<imadamente 1 #atatas 9 tomate #imienta aceite de oli%a sal agua o caldo de #escado #ere il #icado +laboraci#n: Pela y #arte las #atatas en roda as y colcalas en una bande a de horno' untada con aceite2 "azona y mo a con un %aso de agua o caldo de #escado2 $ornea durante l. o 9D minutos a 1.. grados2 A continuacin' coloca sobre las #atatas el tomate en lonchas y encima el cogote de salmn sal#imentado ?tambi+n #uedes utilizar otra #arte@2 Riega con un chorro de aceite de oli%a y hornea durante 9D minutos a 1..;2 "ir%e el cogote y liga un #oco la salsa a#lastando algunas roda as de #atata y de tomate2

Por 8ltimo' sir%e el resto de las #atatas' salsea y es#ol%orea con #ere il #icado2

;1; ( 'A/MA% .-% 'A/'A D+ /*MA%

*ngredientes: A roda as de salmn 9 #uerro 9 taza de caldo concentrado de #escado aceite 9 zanahoria 1 limones sal #imienta +laboraci#n: Lim#ia y #ica el #uerro y la zanahoria2 Rehoga con aceite a *uego sua%e estas %erduras' y cuando est+n ya listas' a/ade el zumo de limn y el caldo de #escado2 ,e a cocer a *uego lento 9D minutos y des#u+s #asa todo #or la batidora2 &uela y com#rueba 0ue la salsa tiene una buena consistencia7 si no' tendrs 0ue engordar(a2 Reser%a la salsa2 "al#imenta el salmn y #onlo a la #lancha con dos gotas de aceite2 ,ralo #or los dos lados y colcalo en una *uente' na#a con la salsa y s(r%elo adornado con una roda a de limn2

;19 ( 'A/MA% +% +'.A4+.6+

*ngredientes: A roda as de salmn 9 zanahoria 9 #uerro 1 dientes de a o sal y #imienta a#io 9 ho a de laurel 1 cla%os 1 %asos de aceite de oli%a unos granitos de #imienta 9 %aso de %inagre de %ino blanco 9 %aso de caldo de #escado2 Para decorar: tiras de zanahoria y cebollino +laboraci#n: &orta la zanahoria y el #uerro en uliana y m+zclalos en una cacerola unto con el a#io' un diente de a o sin #elar' el laurel' los cla%os' el aceite' la #imienta' el %inagre y el caldo2 &ali+ntalo todo hasta 0ue hier%a durante D minutos y des#u+s a/ade el salmn2 &uando +ste comience a her%ir' ba a el *uego y d+ alo otros D minutos2 ,es#u+s' retira y d+ alo en*riar2 "(r%elo adornando con tiras de zanahoria y cebollino y regado con unas cucharadas de caldo2

;6< ( 'A/MA% 5&+'.- .-% &+5&*,- D+ '*D&A

*ngredientes: A lonchas de salmn - dientes de a o sal 1 cuch2 de %inagre de sidra - cuch2 de aceite de oli%a #imienta +laboraci#n: "al#imenta las lonchas de salmn y #onlas en una sart+n antiadherente con tres gotas de aceite2 &uando el salmn est+ doradito #or los dos lados' retira a un #lato y roc(a con %inagre de sidra2 En la misma sart+n' #on aceite a calentar y dora los a os *ileteados2 Roc(a con este re*rito el salmn y sir%e2

;61 ( 'A/M-%+,+' A /A MA%,+"7*//A

*ngredientes: A salmonetes de racin 9.. g de mante0uilla C %aso de t<a>ol( u otro %ino blanco aceite - dientes de a o sal #ere il #icado 9 limn en zumo +laboraci#n: Lim#ia los salmonetes' *ilet+alos y sazona2 Hr(elos en una sart+n con aceite y un diente de a o' con la #iel hacia aba o #rimero2 En otra sart+n' a#arte' deshaz la mante0uilla y *r(e en ella dos dientes de a o *ileteados2 A/ade el t<a>oli o %ino blanco y de a 0ue reduzca unos minutos2 Por 8ltimo' agrega el zumo de limn y es#ol%orea con #ere il #icado2 "ir%e los salmonetes y salsea con el re*rito de mante0uilla2

;62 ( 'A/M-%+,+' A/ A@A5&>%

*ngredientes: A salmonetes de 1.. g 1 tomates aza*rn sal G litro de agua aceite

+laboraci#n: Hiletea los salmonetes 0uitando bien las es#inas2 &on las cabezas y las es#inas haz un caldo2 Para esto so*r(e cabezas y es#inas en un #oco de aceite' cubre de agua y de a her%ir' es#erando a 0ue reduzca a la mitad2 En otra sart+n' #on aceite y so*r(e el tomate #elado y cortado en cuadraditos2 A/ade el aza*rn y es#era 9. minutos a 0ue se rehogue #er*ectamente2 ,es#u+s' agrega el caldo de #escado2 "azona los *iletes de salmonete y #onlos en la sart+n2 ,e a 0ue se hagan un #ar de minutos #or cada lado y sir%e2

;63 ( 'A/M-%+,+' A/ 6-&%*ngredientes: A salmonetes 9.. g de amn serrano 9 cebolleta 9 #imiento %erde 1 dientes de a o sal 9 %aso de %ino blanco 9 cuch2 de #imentn dulce o #icante laurel aceite caldo de #escado o agua harina +laboraci#n: Pica toda la %erdura y so*r(ela unos minutos en un #oco de aceite2 A/ade una ho a de laurel y amn en tiras y rehoga bien2 &uando em#iece a tomar color' agrega el %ino blanco y de a cocer un #ar de minutos a#ro<imadamente a *uego lento2 A/ade el #imentn y ret(ralo todo del *uego2 En una sart+n a#arte' *r(e los salmonetes salados y #asados #or harina2 Por 8ltimo' #on en un reci#iente de horno la %erdura' encima los salmonetes y roc(a con el caldo de #escado o con agua2 ,+ alo hacer en el horno durante D minutos a#ro<imadamente a unos 1..; y s(r%elo2

;64 ( 'A/M-%+,+' .-% 5&*,ADA D+ .+4-//A

*ngredientes: A salmonetes de racin 1 cebollas o A cebolletas aceite sal un trozo de guindilla +laboraci#n: Lim#ia los salmonetes' *ilet+alos y sazona2

En una sart+n con aceite #ocha la cebolla o cebolleta' bien #icada' con un trozo de guindilla2 En otra sart+n' *r(e los *iletes de salmonete durante - o A minutos #or cada lado2 "ir%e los salmonetes con su aceite y agrega #or encima la *ritada de cebolla' bien escurrida2

;61 ( 'A/M-%+,+' .-% ,-MA,+

*ngredientes: B salmonetes A tomates #elados y sin #e#itas 1 cuch2 de #an rallado 9 %aso de %ino blanco 9 limn 1 dientes de a o 1 cuch2 de #ere il 9 cuch2 de albahaca sal aceite +laboraci#n: Pon en una *uente de horno el tomate en dados con sal2 &oloca los salmonetes lim#ios' secos y sazonados sobre la cama de tomate y roc(a con el %ino blanco2 Pica el a o y m+zclalo con el #an rallado' el #ere il #icado y la albahaca2 &on esta mezcla es#ol%orea los salmonetes' echa #or encima un chorro de aceite y hornea 9.F9D minutos en horno caliente a 9:.;2 Retira del horno y sir%e ba/ando los salmonetes con su #ro#io ugo2

;66 ( 'A/M-%+,+' MA&*%AD-' A/ 6-&%*ngredientes: A salmonetes de 1D. g cada uno 9 tomate 1 cebolletas una #izca de tomillo 1 limones sal aceite 9 %aso de %ino blanco 1 dientes de a o #an rallado #ere il #icado +laboraci#n: Lim#ia los salmonetes de escamas y tri#as' slalos y #onlos a macerar durante C hora con el zumo de un limn en el *rigor(*ico2 Pica el tomate' el a o y la cebolleta y #chalo en un #oco de aceite2 &uando se haya #ochado' a/ade el tomillo y el %ino blanco' d+ alo cocer unos : minutos y es#ol%orea con #ere il #icado2 &oloca los salmonetes en una #laca de horno y c8brelos con la salsa'

es#ol%orea con #an rallado y m+telos en el horno a 9:.; unos 9. o 9D minutos2 Pasado este tiem#o' scalos y s(r%elos acom#a/ados de la salsa de la #laca y adornados con un limn2

;67 ( 'A/M-%+,+' '-4&+ .&+MA D+ ?7*'A%,+'

*ngredientes: : salmonetes de 1.. g tringulos de #an de molde crema de guisantes: C >g de guisantes agua 9 cebolleta 9 chorro de aceite 9 #atata sal +laboraci#n: Hiletea los salmonetes lim#ios y sazona2 &uece los guisantes' la cebolleta y la #atata en agua con sal &on un chorro de aceite2 &uando est+ todo cocido' #salo #or el triturador y #or el chino y coloca la crema en el *ondo del #lato2 Pasa los *iletes de #escado #or la sart+n con muy #oco aceite a *uego no muy *uerte' y cuando est+n hechos colcalos encima de la crema de guisantes con la #iel hacia arriba y decralos con costrones de #an *ritos en el mismo aceite de los salmonetes2

;6; ( 'A/)*.A% D+ M+D*//-%+'

*ngredientes: 1. me illones cocidos 1.. g de ra#e cocido 1 *iletes de gallo cocido 1 #atatas cocidas 91 gambas cocidas C lechuga 9 tomate sal gorda aceite %inagre 9 hue%o cocido #ere il #icado +laboraci#n: Lim#ia la lechuga y crtala en uliana2 &olcala en el centro de una *uente' alrededor el tomate en roda as' y sazona2 En un bol' mezcla la #atata #elada y en daditos' las gambas cocidas y #eladas' el ra#e y el gallo cortados en trocitos' y el hue%o duro #icado2 "lalo con sal gorda y es#ol%orea con #ere il #icado2 Agrega tambi+n el %inagre y el aceite' mezclndolo todo bien2

&oloca la mezcla del bol sobre la *uente2 Por 8ltimo' #on la carne de los me illones encima2

;69 ( 'A% DA.-4-' D+ A%.6-A' A/4A&DAD-'

*ngredientes: 9B anchoas un #oco grandes : #imientos del #i0uillo aceite sal2 Para rebozar: 9 sobre de le%adura 1 hue%os C %aso de leche tem#lada 9 %aso de harina A cuch2 de aceite +laboraci#n: Pre#ara la masa de rebozar mezclando el aceite con las yemas de hue%o' agrega la leche y la harina y' #or 8ltimo' incor#ora la le%adura2 &uando la masa est+ bien mezclada' a/ade las claras a #unto de nie%e' mezclando con cuidado y sin batir2 ,e a 0ue la masa re#ose media hora2 Lim#ia las anchoas y d+ alas abiertas sin la es#ina central2 Para rellenarlas' coloca C #imiento del #i0uillo entre dos anchoas' sazona y es#era media hora2 Pasa las anchoas rellenas #or la masa de rebozar y *r(elas en abundante aceite caliente2 Escurre y sir%e2

;7< ( 'A% DA.-4-' D+ &A)+

*ngredientes: A carrilleras de ra#e 1.. g de t<angurro lim#io 9 cebolla 9 diente de a o sal aceite 1 hue%os harina #an rallado salsa de tomate +laboraci#n: Lim#ia las carrilleras' crtalas #or la mitad y a#lasta cada *ilete2 "o*r(e la cebolla con el diente de a o y a/ade el t<angurro cocido y desmigado2 "altea2 "azona los *iletes de ra#e y rell+nalos con el so*rito anterior' construyendo as( el san acobo2 Hr(e en otra sart+n los san acobos #re%iamente #asados #or harina' hue%o y #an rallado2 Acom#a/a el #lato con salsa de tomate2

;71 ( 'A&D*%A' A/ 6-&%*ngredientes: 1A sardinas 9 limn hino o aceite agua sal y #imienta2 Para acom#a/ar: #atatas cocidas al %a#or +laboraci#n: Lim#ia las sardinas' %ac(a y 0uita la cabeza2 &olcalas en una *uente con una cama de hino o' sal y #imienta' el zumo de limn' aceite y un chorrito de agua' y en el horno *uerte durante 9. minutos' mo ndolas #ara 0ue no se se0uen2 "ir%e caliente con lonchas de limn y #atatas al %a#or salteadas2

;72 ( 'A&D*%A' .-% ,-MA,+

*ngredientes: 1. sardinas 9.. g de amn en ta0uitos 9 cebolleta 1.. g de salsa de tomate 9 diente de a o 9 ho a de albahaca aceite %inagre de sidra sal #ere il #icado +laboraci#n: Lim#ia las sardinas de cabeza y es#inas y saznalas2 Pon a #ochar la cebolleta y el a o troceados unto con el amn' en una sart+n con un #oco de aceite2 ,es#u+s' a/ade las sardinas y un chorro de %inagre de sidra2 Hr(elas unos minutos #or cada lado' sin 0ue 0ueden muy hechas2 A/ade la salsa de tomate caliente con la albahaca2 ,e a re#osar - o A minutos y s(r%elas2 Puedes es#ol%orearlas con #ere il #icado2

;73 ( 'A&D*%A' 5&*,A'

*ngredientes: 9B sardinas 1 hue%os #an rallado harina sal 1 cebolletas 9 hue%o cocido 9 #imiento %erde aceite +laboraci#n: Lim#ia las sardinas y brelas #or la mitad2 L%alas' y una %ez escurridas' saznalas2

Rebzalas en este orden: #rimero #or harina' luego en hue%o batido y #or 8ltimo en #an rallado2 A continuacin' *r(elas en abundante aceite muy caliente2 Ena %ez *ritas todas las sardinas y escurridas' coloca' encima de cada una' una cucharadita de ali/o2 Para hacer el ali/o' #ica muy *ino el #imiento %erde' el hue%o cocido y las cebolletas2 Iezcla en un bol con aceite y cubre con +l las sardinas una a una2

;74 ( 'A&D*%A' ?7*'ADA'

*ngredientes: 9 >ilo de sardinas A tomates 1 #imientos %erdes 9 cebolla aceite 9 diente de a o #ere il sal +laboraci#n: Lim#ia las sardinas 0uitndoles las es#inas' tri#a y cabeza2 ,+ alas abiertas en *orma de abanico y saznalas2 A#arte' #ica la cebolla' el a o' los #imientos y el tomate2 En una cazuela con un chorro de aceite rehoga toda la %erdura #icada2 &uando est+ bien #ochada' retira del *uego2 En una cazuela de horno #on una *ina ca#a de %erdura rehogada2 Encima' haciendo una %uelta' las sardinas abiertas2 &ubre las sardinas con los restos de la %erdura #ochada2 Pon un chorrito de aceite y mete en el horno caliente a 9:.; durante 9. minutos2 Retira' es#ol%orea con #ere il y listo #ara ser%ir2

;71 ( 'A&D*%A' &+4-@ADA'

*ngredientes: 1A sardinas 1.. g de 0ueso de untar 91 anchoillas en aceite dientes de a o sal #ur+ de guisantes harina hue%o batido aceite de oli%a +laboraci#n: Lim#ia las sardinas abri+ndolas #or la mitad y sazona2 &oloca entre dos sardinas un #oco de 0ueso y una anchoilla2

Ena %ez rellenas todas las sardinas' rebzalas con harina y hue%o batido y *r(elas en abundante aceite caliente con - dientes de a o enteros y con #iel2 Por 8ltimo' sir%e las sardinas en una *uente cubierta con #ur+ de guisantes2

;76 ( 'A&D*%A' &+//+%A'

*ngredientes: 9B sardinas 1.. g de 0ueso ro0ue*ort 9 chorrito de leche o de nata #an rallado a o #ere il aceite sal +laboraci#n: Ruita la es#ina central de las sardinas' #ero de ando la cola2 ,es#u+s' mezclando un #oco de leche y 0ueso' haz 9 na #asta con la 0ue llenars las sardinas en%ol%i+ndolas sobre si mismas2 Luego' colcalas en una cazuela y c8brelas con #ro%enzal ?#an rallado' a o' #ere il y unas gotitas de aceite@2 Echa un chorrito de aceite #or encima y horn+alas durante A minutos2 Este #lato se #uede acom#a/ar con unos ga os de tomate #asados #or la #ro%enzal *ritos2

;77 ( 'A&?- A'AD- .-% )A,A,A' )A%AD+&A

*ngredientes: 1 sargos de 1.. g cada uno - #atatas 9 #imiento %erde 9 cebolleta A cuch2 de %inagre aceite sal A dientes de a o - guindillas #ere il #icado +laboraci#n: Pide al #escadero 0ue te lim#ie y abra los sargos #or la mitad2 &orta las #atatas #eladas en roda as de C cm y #chalas en abundante aceite' con el #imiento y la cebolleta cortados en uliana y 1 a os2 En una sart+n caliente con un #oco de aceite dora #or ambos lados los sargos sazonados2

&uando est+n listas las #atatas' colcalas en la bande a del horno y al lado los sargos2 I+telo en el horno a 1..; durante 9D minutos #ara 0ue se termine de hacer el #escado' y #asado este tiem#o' scalo2 Roc(alo con %inagre2 "ir%e en una *uente los sargos y las #atatas unto con la %erdura2 $az un re*rito con los dos a os' las guindillas y el aceite2 A/ade un #oco de caldo de la bande a y #ere il #icado2 Por 8ltimo' salsea el #escado con el re*rito2

;7; ( ,+&&*%A D+ 'A/MA% .-% 6A4A'

*ngredientes: A.. g de salmn - hue%os 9 %aso de nata C %aso de %ino blanco 9.. g de habas #eladas salsa mahonesa - dientes de a o sal agua unas ho as de lechuga +laboraci#n: &orta el salmn en *iletes *inos y mac+ralo en el %ino con un #oco de sal durante 1 horas a#ro<imadamente2 Bate los hue%os con la nata y sazona2 Escalda las habas y' si su #iel es muy gruesa' #+lalas2 En un molde recubierto con #a#el de estraza o untado con mante0uilla %e colocando la crema' los trozos de salmn y las habas' y as( sucesi%amente hasta rellenar el molde2 $orn+alo al ba/o mar(a durante 1. o 1D minutos a lJ.;2 ,e a en*riar la terrina y desmolda2 Bate los a os #elados y troceados con un chorrito de agua' y %e a/adiendo la mahonesa #oco a #oco' sin de ar de batir con la batidora2 &oloca las ho as de lechuga #artidas en uliana sobre un #lato o *uente y #on encima el #astel en roda as2 "ir%e con la salsa mahonesa con a o2

;79 ( ,-//A .-% .+4-//*,A'

*ngredientes:

 9 >g de tolla de la #arte abierta 1 docenas de cebollitas tiernas 9 #imiento %erde 9 tomate *umet de #escado o agua sal 9 cebolla 9 cuch2 de harina una #izca de aza*rn aceite +laboraci#n: Pela las cebollitas y cu+celas en agua #or es#acio de 9. minutos2 Escurre2 Pica la cebolla' el #imiento %erde y el tomate y salt+alo todo en una sart+n con aceite2 Ena %ez salteado' a/ade la harina y de a rehogar2 Posteriormente' agrega los trozos de tolla y so*r(elos #or ambos lados2 Realizada esta tarea' cubre con caldo y echa las cebollitas y aza*rn al gusto2 ,e a cocer 9. minutos #oniendo a #unto de sal2

;;< ( ,&7.6A' A /A .A@7+/A

*ngredientes: A truchas - dientes de a o 1 #atatas 9 cebolla 9 ho a de laurel #ere il #icado unas hebras de aza*rn 9 %aso de %ino blanco aceite sal +laboraci#n: Lim#ia las truchas y sazona2 ,ora los a os en lminas en una sart+n y #salos des#u+s a una cazuela2 &orta las #atatas en trozos y *r(elas en la misma sart+n' echndolas a continuacin en la cazuela2 Hr(e tambi+n en la sart+n la cebolla #icada' una ho a de laurel y el aza*rn' e incor#ralos a la cazuela2 Por 8ltimo' re#ite esta o#eracin con la trucha troceada' y cuando est+n ya todos los ingredientes en la cazuela' m alos con el %ino blanco y d+ alo hacer durante D minutos2 Pon a #unto de sal' es#ol%orea con #ere il #icado y sir%e2

;;1( ,&7.6A' A /A %A&A%DA

*ngredientes: A truchas 9.. g de almendras *ileteadas 1 naran as de zumo sal 1 dientes de a o 9.. g de #an rallado aceite #imienta +laboraci#n: Riega el *ondo de la #laca de horno con un chorro de aceite2 &oloca las truchas' una %ez lim#ias y sal#imentadas' sobre la #laca2 Pica muy *inos dos dientes de a o y es#rcelos #or encima de las truchas2 A continuacin' es#ol%orea con #an rallado y almendra #icada2 "eguidamente' roc(alas con el zumo de naran a y' #or 8ltimo' ri+galas con un chorrito de aceite2 Iete la #laca en el horno caliente a 9J.; de 9D a 1. minutos2 "aca y sir%e rociando las truchas con su #ro#io ugo' 0ue han soltado en la #laca2 &omo adorno 0ueda #er*ecto una naran a cortada en dientes de sierra o de otra bonita *orma2

;;2 ( ,&7.6A' A/ 6-&%*ngredientes: A truchas de racin limn #imienta blanca #imientos del #i0uillo aceite %inagre sal2 Pro%enzal: #an rallado 1 a os #icados #ere il #icado +laboraci#n: "al#imenta las truchas bien lim#ias y secas y colcalas en una #laca de horno2 Ri+galas con un chorrito de aceite y unas gotas de %inagre2 &8brelas con la mezcla #ro%enzal y m+telas en el horno caliente a l:.; durante 9. minutos2 Iientras tanto' *r(e con unas gotas de aceite y a *uego lento unos #imientos del #i0uillo2 &uando las truchas est+n bien asadas' s(r%elas en una *uente con los #imientos del #i0uillo2 "i te sientes artista' tambi+n #uedes decorar con un limn traba ado2

;;3 ( ,&7.6A' A/ D+&+@

*ngredientes:

 A truchas de racin 9.. g de tocineta o bacon 9 #u/ado de almendras 1 dientes de a o C %aso de erez C cuch2 de #imentn dulce harina 9 limn #ere il #icado aceite de oli%a sal +laboraci#n: Lim#ia las truchas y sazona2 Psalas #or harina y *r(elas en una sart+n con abundante aceite2 Ena %ez *ritas' colcalas en una *uente2 Hr(e los dientes de a o #icados' las almendras *ileteadas y la tocineta troceada2 &uando est+ dorado' a/ade el #imentn' el erez y el zumo de medio limn2 Rehoga durante unos minutos y es#ol%orea con #ere il #icado2 Vierte esta salsa sobre las truchas y decora con medio limn2

;;4 ( ,&7.6A' .-% .&+MA D+ 4+&&-'

*ngredientes: A truchas C %aso de nata l(0uida sal 9 mano o de berros aceite de oli%a 9C %aso de caldo de #escado 9 limn +laboraci#n: Lim#ia y la%a las truchas' sazona y #onlas en una *uente de horno con un chorrito de aceite de oli%a2 A/ade medio %aso de caldo de #escado' ta#a con una ho a de #a#el de aluminio y salas en el horno durante 9. minutos a 1..; a#ro<imadamente2 Pon en un cazo el resto del caldo de #escado unto con la nata y a/ade los berros la%ados y escurridos2 ,e a reducir durante unos 9D minutos remo%iendo constantemente2 Pru+balo de sal2 "aca las truchas del horno' dis#onlas sobre una *uente con la crema de berros en el *ondo y decora con un limn #elado y en tacos y la #iel cortada en uliana #or encima2

;;1 ( ,&7.6A' +'.A4+.6ADA'

*ngredientes: A truchas A dientes de a o 9 zanahoria 1 ho as de laurel or+gano harina 9 %aso de %inagre 9 %aso de agua aceite sal +laboraci#n:

Lim#ia bien las truchas y *r(elas a *uego no muy *uerte en aceite' #re%iamente sazonadas y #asadas #or harina2 En abundante aceite' rehoga los a os #elados y en lminas' la zanahoria cortada en roda as' el laurel y el or+gano' hasta 0ue tomen color2 ,e a tem#lar y a/ade el %inagre y el agua2 Reduce esta salsa durante D minutos a#ro<imadamente2 Luego' echa todo sobre las truchas y de a 0ue maceren hasta el d(a siguiente2

;;6 ( ,&7.6A' '+?-8*A%A'

*ngredientes: A truchas de -.. g cada una harina 9.. g de amn en trozos 9.. g de tocineta %eteada 9.. g de chorizo aceite sal - #atatas dientes de a o #ere il #icado +laboraci#n: &orta las #atatas en lonchas y *r(elas en aceite2 Res+r%alas2 Hr(e las truchas lim#ias y sazonadas en aceite' #re%iamente #asadas #or harina unto con - dientes de a o2 &olcalas en una *uente2 "altea el tocino' el amn y el chorizo2 ,es#u+s' a/ade las #atatas *ritas y es#ol%orea con #ere il #icado2 Rehgalo todo unto durante unos minutos y acom#a/a las truchas con este salteado2

;;7 ( ,EA%?7&&- A/ 6-&%*ngredientes: 1 t<angurros ?centollos@ de :.. g 1 cebollas 9 a o 9 co#a de brandy C %aso de tomate mante0uilla #an rallado #ere il aceite sal lechuga +laboraci#n: &uece los t<angurros en agua hir%iendo con sal2 "aca la carne del ca#arazn y las #atas2 "altea la %erdura y a/ade la carne con el tomate y' #or 8ltimo' el brandy2 Hlambea y rellena los ca#arazones con esta mezcla2 ,es#u+s' echa encima #an rallado y mante0uilla' y #on a gratinar con #ere il durante 1 o - minutos2

En una *uente coloca unas ho as de lechuga y' sobre ellas' las #atas y el t<angurro gratinado2

;;; ( 8+%,&+'.A D+ 4-%*,- A/ +',&A?A%

*ngredientes: 9 %entresca de 1D. g salsa de tomate #imienta 9 rama de estragn sal +laboraci#n: "al#imenta la %entresca y colcala sobre la #arrilla ?A minutos #or cada lado@2 Paralelamente' cuece la salsa de tomate unto con las ho as de estragn hasta llegar al #unto usto de sabor2 &uando la %entresca est+ lista' coloca la salsa en el #lato y encima la %entresca2

;;9 ( 8+&D+/ 9 .6*.6A&&- .-% .+&8+@A

*ngredientes: 1 %erdeles de racin 1 chicharros de racin 9 cebolleta #imienta en grano 1 dientes de a o sal #ere il #icado C litro de cer%eza aceite #atatas y zanahorias cocidas y torneadas +laboraci#n: En una cazuela con aceite' #ocha a *uego lento cebolleta en uliana y dos dientes de a o en lminas unto con unos granos de #imienta2 Iientras tanto' lim#ia' *iletea el #escado y saznalo2 Ena %ez #ochada la %erdura' a/ade la cer%eza y de a reducir la salsa durante : o 9. minutos2 ,es#u+s' agrega los *iletes con la #iel hacia arriba y d+ alos hacer unos - minutos #or cada lado2 "altea las %erduras cocidas en una sart+n con aceite y es#ol%or+alas con #ere il #icado2 Por 8ltimo' sir%e el #escado en una *uente' acom#a/ado de las %erduras' y salsea2

;9< ( 8*+*&A' A /A ?A//+?A

*ngredientes: 9B %ieiras 1 cebollas 1 a os 9 %aso de albari/o caldo de #escado sal harina #an rallado #ere il #imienta blanca aceite +laboraci#n: La%a las %ieiras2 Ponlas al %a#or #ara 0ue se abran2 Ruita una de las conchas' la 0ue no tiene carne2 A la otra le sacas la %ul%a' 0ue #ondrs en el agua unos minutos2 La escurres y la *r(es en aceite muy caliente2 Reser%a2 Pocha la cebolla #icada y el a o2 A/ade un #oco de harina' el %ino y dos cucharadas de caldo2 ,e a 0ue se reduzca y recti*ica de sal2 &oloca nue%amente la %ul%a en la concha' cubre con la salsa' es#ol%orea con #an rallado y #onle unas gotas de aceite2 Iete las %ieiras en el horno a gratinar unos minutos hasta 0ue se doren2

;91 ( 8*+*&A' .-% .-',&A D+ 6-DA/D&+

*ngredientes: : %ieiras A #uerros 9B gambas : cuch2 de salsa de tomate sal *ina y gorda 9.. g de #escado blanco 1.. g de ho aldre hue%o batido aceite +laboraci#n: &orta los #uerros en uliana y #chalos con un #oco de aceite2 &uando est+n #ochados' coloca las conchas hondas de la %ieira en una #laca de horno ?#on montoncitos de sal gorda #ara 0ue no bailen@2 Rellena cada concha con el #uerro y la %ieira en lminas' 1 gambas y unos trocitos de #escado2 "azona' #on una cucharada de salsa de tomate y c8brelo todo con el ho aldre cortado con la *orma de la %ieira2 Xntalo con hue%o batido y m+telo en el horno a 1..; durante 9. o 9D minutos2 "ir%e2

;92 ( 8*+*&A' .-% "7+'*ngredientes:

 : %ieiras con concha 1 trozos de blanco de #uerro 9 cebolleta #imienta negra 1 dientes de a o C co#ita de brandy 0ueso rallado sal aceite #ur+ de #imiento choricero unas ho as de achicoria +laboraci#n: Lim#ia bien las %ieiras' saca la carne y el coral y reser%a las conchas2 Pica en uliana muy *ina la cebolleta y el blanco de #uerro y #chalo unto con un diente de a o en lminas2 Rellena las conchas con esta %erdura y #on encima un #oco de #ur+ de #imiento choricero2 "al#imenta las %ieiras y salt+alas en un #oco de aceite con un a o2 A/ade el brandy y *lambea2 ,es#u+s' colcalas en su concha' sobre el #ur+' y es#ol%orea con un #oco de 0ueso rallado2 Por 8ltimo' gratina 1 minutos y s(r%elas en una *uente adornadas con unas ho as de achicoria2

;93 ( 8*+*&A' &+//+%A'

*ngredientes: : %ieiras C cuch2 de #imentn dulce o #icante - cebolletas aceite sal 9 limn2 Pur+ de #atatas: 1 #atatas agua sal chorro de aceite de oli%a +laboraci#n: $az un #ur+ de #atatas cociendo sus ingredientes y #salo #or el chino #ara 0ue 0uede *ino2 Lim#ia las %ieiras y res+r%alas2 Pocha la cebolleta #icada o cortada en uliana2 "azona' y cuando est+ #ochada a/ade el #imentn a#artndolo del *uego #ara 0ue no se 0ueme2 &oloca un #oco de #ur+ de #atatas en el *ondo de la concha lim#ia de la %ieira7 encima' su carne' y cubre con un #oco de cebolleta y #imentn2 $ornea las %ieiras durante : minutos a 9:.F9N.; y sir%e2 Puedes #resentarlas en una *uente con sal gorda en el *ondo #ara 0ue no bailen2 ,ecora con un limn2

;94 ( 8-/-8A%+' D+ MA&*'.*ngredientes: : %olo%anes A #uerros 91 gambas 91 me illones C co#a de brandy - cuch2 de tomate aceite sal #ere il #icado +laboraci#n: &uece los %olo%anes en el horno a 9:.; durante un cuarto de hora2 Abre los me illones' 0u(tales la carne y guarda el caldo2 Pica el #uerro y rehgalo2 A/ade las gambas #eladas y' des#u+s' 0ue se hagan unto con el #uerro2 &uando las gambas est+n en su #unto' echa el brandy y *lambea ?0uema el alcohol@2 Incor#ora el tomate' el caldo de los me illones' los me illones y el #ere il #icado2 ,e a 0ue reduzca un #oco2 Rellena los %olo%anes y sir%e con un #oco de salsa de la mezcla2

;91 ( @A&@7+/A D+ )+'.AD-' 9 MA&*'.-'

*ngredientes: -.. g de ra#e lim#io 1 salmonetes A.. g de #escadilla 9B alme as : colas de langostinos 9 calamar A carabineros C %aso de %ino blanco unas hebras de aza*rn 9 cebolleta 1 dientes de a o - cuch2 de salsa de tomate 9 cuch2 de harina #ere il #icado aceite de oli%a sal +laboraci#n: Lim#ia los salmonetes y troc+alos2 3rocea tambi+n la #escadilla' corta el calamar en tiras y #arte el ra#e en lonchas2 "azona2 En una cazuela con aceite' rehoga la cebolleta y los dientes de a o' todo #icado2 A/ade el calamar y el ra#e y salt+alos2 9 Echa la harina y rehoga2 Acto seguido' a/ade los salmonetes' las colas de langostinos y los carabineros #elados2 Incor#ora tambi+n las alme as y la #escadilla2 Ena %ez todo bien rehogado' agrega la salsa de tomate' el %ino' el aza*rn y el #ere il #icado2 ,+ alo hacer a *uego lento de : a 9. minutos' mo%iendo de %ez en cuando ?si 0ueda seco' #uedes a/adir un #oco de caldo de #escado o agua@2 "ir%e2

Postres
8olFer al su$ario

;96 ( A&&-@ .-% /+.6+ ?&A,*%AD*ngredientes ara 4-6 ersonas: 9 litro de leche 9D. g de arroz 1.. g de az8car A hue%os canela en rama 1 cortezas de limn +laboraci#n: Pon la leche a her%ir ?reser%a medio %aso@ con la canela' las cortezas de limn y la mitad del az8car2 &uando la leche em#iece a her%ir' a/ade el arroz sin de ar de remo%er y de a 0ue hier%a des#acio unos 1. o 1D minutos2 Pasado este tiem#o' saca la rama de canela y el limn y ret(ralo del *uego2 ,iluye las yemas en un #oco de leche *r(a e incor#ralas al arroz sin de ar de remo%er hasta 0ue es#ese2 Ionta las claras a #unto de nie%e y a/deles el resto del az8car2 &oloca el arroz en una *uente resistente al horno y c8brelo con las claras2 Por 8ltimo' grat(nalo durante un minuto y sir%e2

;97 ( A&&-@ D7/.+ A/ A@A5&>%

*ngredientes: 1 %asos grandes de zumo de naran a ralladura de una naran a C %aso de arroz A hebras de aza*rn 9 #u/ado de almendras *ileteadas y tostadas ga os de naran a sin #iel - cuch2 de az8car o miel ?al gusto@ +laboraci#n: &uece el arroz con el zumo y la ralladura y remue%e a *uego sua%e2 &uando est+ casi cocido' unos 9D minutos' a/ade la miel o el az8car con el aza*rn y de a unos D minutos ms al *uego hasta 0ue est+ a #unto2 Re#arte en cazuelitas indi%iduales' y cuando est+ *r(o' decora con la almendra tostada y unos ga os de naran a sin #iel2

;9; ( 4A,*D- D+ .6-.-/A,+

*ngredientes: T de litro de leche G litro de nata A cuch2 de cacao molido -.. g de helado de chocolate canela ho as de menta +laboraci#n: Bate la leche con - cucharadas de cacao y el helado2 Vi+rtelo todo en A co#as de batido2 &ubre con nata montada2 Es#ol%orea con canela y un #oco de cacao molido2 Por 8ltimo' y como adorno' #on unas ho as de menta2

;99 ( 4A,*D- D+ MA.+D-%*A

*ngredientes: 1 melocotones en alm(bar 1 #ltanos 1 >iOis 9 cuch2 de miel 9 taza de *rambuesas 9 taza de grosellas unos cubitos de hielo 9 %aso de agua +laboraci#n: Pela los #ltanos y los >iOis y crtalos unto con los melocotones en trozos2 &olcalos en un bol y a/ade las *rambuesas y las grosellas ?reser%a alguna grosella y roda a de >iOi #ara decorar@2 3rit8ralo todo bien con ayuda de una batidora2 A/ade el agua' la miel y 1 o - cubitos de hielo y sigue batiendo2 &olcalo en unas co#as o %asos' decorndolo con unas roda as de >iOi y alguna grosella2 "(r%elo acom#a/ado de una #a ita2

9<< ( 4A,*D- D+ )+&A'

*ngredientes: - #eras maduras 9 %aso de leche D bolas de helado de %ainilla o de nata A cuch2 de az8car un #u/ado de #asas 9 ramita de canela canela en #ol%o +laboraci#n:

Pela y 0uita las #e#itas a las #eras y #rtelas en trozos #e0ue/os2 &alienta y hier%e la leche con la ramita de canela' las #asas y el az8car2 ,e a en*riar la leche' +chala en un bol y retira el #alo de canela2 ,es#u+s' a/ade las #eras y el helado2 Bate todo bien y coloca el batido en unas co#as decorndolas con la canela en #ol%o2

9<1 ( 4A,*D- D+ )/>,A%*ngredientes: C litro de leche A #ltanos 1 cuch2 de az8car canela sal hielo #icado +laboraci#n: Pon en una arra la leche' el #ltano en trozos con dos cucharadas de az8car' una #izca de sal y el hielo #icado2 Bate todo y sir%e en unas co#as es#ol%oreando canela en #ol%o y adornando con una roda ita de #ltano2

9<2 ( 4A,*D- D+ )/>,A%- .6-.-/A,+AD*ngredientes ara 6-; ersonas: -.. g de #ltanos #elados 9 co#ita de brandy 9.. g de az8car 9.. g de chocolate a la taza A hue%os 9 %aso de nata l(0uida zumo de 1 limones nata montada menta un #oco de aceite +laboraci#n: Iacera los #ltanos #elados y cortados en roda as en el zumo de limn2 $az un arabe calentando el brandy y el az8car' a/ade el #ltano y el chocolate y de a 0ue +ste se deshaga2 &olcalo #ara batir' a/ade los hue%os uno a uno y el %aso de nata l(0uida2 &u alo en el horno durante -. minutos a 9B.F9J.;' meti+ndolo #re%iamente en un molde aceitado2 Por 8ltimo' desmolda y s(r%elo adornado con nata montada y menta2

9<3 ( 4A,*D- D+ 8+&A%-

*ngredientes: A yogures naturales 9 %aso de az8car 1 %asos de agua 9B *resas unas gotas de limn #ara decorar: granadina unas ho as de menta corteza de un limn az8car +laboraci#n: Pre#ara un alm(bar calentando' durante 9. minutos a#ro<imadamente' el agua con el az8car y unas gotas de limn2 ,+ alo tem#lar2 En una arra' echa el yogur' el alm(bar y las *resas y m+zclalo todo con ayuda de una batidora2 Enta el borde de cada %aso o co#a con un #oco de granadina y des#u+s con el az8car2 "ir%e el batido decorado con unas ho as de menta y corteza de limn2

9<4 ( 4*+%M+//+8*ngredientes ara 4-6 ersonas: 1 naran as 1 o - #ltanos 1.. g de crema #astelera 9 #lancha de bizcocho almendras *ileteadas -.. g de chocolate hecho canela molida +laboraci#n: &oloca el bizcocho en un #lato y e<tiende sobre +l la crema #astelera2 Pela las naran as y los #ltanos y #rtelo todo en roda as2 &oloca estas roda as sobre la crema #astelera2 Por 8ltimo' e<tiende encima el chocolate hecho ?ya *r(o@ y es#ol%orea con las almendras y la canela en #ol%o2

9<1 ( 4*'.7*, D+ 5&AM47+'A'

*ngredientes: 1D. g de *rambuesas A claras 1.. g de az8car glas - dl de nata #ltanos2 &rema: 1.. g de *rambuesas 1 dl de nata C co#a de licor de naran a az8car al gusto

+laboraci#n: Bate las claras a #unto de nie%e y a/ade el az8car glas2 Luego' agrega las *rambuesas trituradas y #asadas #or el chino o colador2 Echa la nata montada' mezcla bien y #asa a un molde2 ,es#u+s' m+telo en el congelador unas A horas2 Para hacer la crema' tritura las *rambuesas con el az8car y el licor de naran a y a/ade la nata2 Para ser%ir' acom#a/a el biscuit con la crema y adrnalo con los #ltanos cortados en roda as2

9<6 ( 4*@.-.6- 1-2-3

*ngredientes ara 6-7 ersonas: 9 yogur de limn 9 bote de yogur de aceite 1 botes de yogur de az8car - botes de yogur de harina - hue%os 9 sobre de le%adura manzanas mante0uilla harina az8car glas guindas %erdes +laboraci#n: En un bol bate los - hue%os con el az8car2 A/ade la harina con la le%adura y m+zclalo todo con ayuda de la batidora2 Agrega' tambi+n' el yogur y el aceite bati+ndolo todo muy bien2 Vierte la mezcla en un molde untado con mante0uilla y harina e introduce des#u+s las manzanas #eladas y troceadas2 Iete el molde en el horno a 9J.; durante -. o -D minutos2 Ena %ez hecho' desmldalo y decralo con las guindas y az8car glas2

9<7 ( 4*@.-.6- .-% D7/.+ D+ /+.6+

*ngredientes: 9D. g de #i/ones 9 bote de leche condensada azucarada D. g de mante0uilla -. g de az8car glas 1.. g de %irutas de chocolate ingredientes bizcocho: l.. g de harina 9 cuch2 de le%adura 9.. g de az8car A hue%os +laboraci#n:

$az un bizcocho normal' con la harina' los hue%os' la le%adura y el az8car' y cu+celo en el horno a lJ.; durante 1D minutos2 En una cazuela con agua *r(a #on la lata de leche condensada y de a her%ir des#acio durante - horas ?si es olla a #resin' durante 9 hora@2 ,e a en*riar en la misma agua y retira2 &orta el bizcocho en dos discos' e<tiende una ca#a de dulce de leche y cubre la olla con la otra mitad del bizcocho' reconstruy+ndolo2 Enta los costados con dulce de leche y cubre con los #i/ones tostados2 Es#ol%orea con az8car glas y las %irutas de chocolate2

9<; ( 4*@.-.6- D+ A/M+%D&A

*ngredientes: B hue%os 1.. g de az8car 1D. g de almendra molida ralladura de 9 limn 9 taza de natillas mezcladas con ca*+ C cuch2 de canela mante0uilla almendra *ileteada tostada az8car glas +laboraci#n: "e#ara las claras de las yemas2 Iezcla las yemas con la mitad del az8car' la almendra molida' la canela y la ralladura de limn2 A#arte' monta las claras mezcladas con el resto del az8car2 Iezcla las dos cremas con ayuda de la batidora a %elocidad lenta2 Enta un molde con mante0uilla' %ierte la mezcla y mete en el horno a 9B.; unos 1. minutos2 ,esmolda y de a en*riar2 Para ser%ir' en el *ondo del #lato #on una crema hecha con unas natillas mezcladas con ca*+2 Encima #on el bizcocho' y es#ol%or+alo con az8car glas y almendra *ileteada2

9<9 ( 4*@.-.6- D+ .A5: .-% 'A/'A D+ %A&A%DA

*ngredientes ara 6-; ersonas: 1D. g de harina 1D. g de az8car glas 91D g de mante0uilla D hue%os 9 cuch2 de ca*+ soluble 9 sobre de le%adura 1 cuch2 de az8car de colores unos granos de ca*+ 9 ho a de menta2 "alsa: A naran as 1.. g de az8car 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada +laboraci#n:

Bate la mante0uilla ?0ue deber estar blandita@ con el az8car glas2 A/ade los D hue%os uno a uno y mezclando2 ,es#u+s' agrega el ca*+ soluble y la harina #re%iamente mezclada con la le%adura2 Ponlo en un molde untado con mante0uilla y enharinado2 I+telo en el horno a l:.; durante -. minutos' y #asado este tiem#o desmldalo2 Para hacer la salsa de naran a' #on a calentar el zumo de las naran as con el az8car y la harina de ma(z' y ll+%alo hasta la ebullicin2 Por 8ltimo' decora el bizcocho con unos granos de ca*+ tostado' la ho a de menta y el az8car de colores2

91< ( 4*@.-.6- D+ 5&7,-' '+.-' 9 .A5:

*ngredientes: 9D. g de harina 91D g de mante0uilla JD g de nueces JD g de dtiles 91D g de az8car A hue%os 9 sobre de le%adura 9 sobre de ca*+ soluble nata montada +laboraci#n: Lo #rimero es 0ue traba es la mante0uilla derretida con el az8car hasta #unto de #omada2 Entonces a/ade el ca*+' los hue%os y la le%adura con la harina2 Iezcla todo bien bati+ndolo con garbo2 Incor#ora las nueces y los dtiles en trozos2 En un molde *orrado de#osita toda la mezcla y m+telo en horno caliente a 1..;2 A esta tem#eratura' mant+nlo 9. minutos2 ,es#u+s' ba a la tem#eratura a 9D.; y lo mantienes #or es#acio de media hora ms2 Ena %ez cocido el bizcocho' ret(ralo del horno y desmolda sobre una *uente2 ,e a 0ue se en*r(e y s(r%elo adornndolo con nata montada #or encima2

911 ( 4*@.-.6- D+ )+&A .-% A/M+%D&A'

*ngredientes: 9 >g de #eras A hue%os 9.. g de az8car 9.. g de harina 9 cuch2 de le%adura ralladura de limn 9 yogur natural 1.. g de chocolate hecho 9 chorro de aceite +laboraci#n:

En un bol bate los hue%os con el az8car2 A/ade la ralladura de limn y las #eras troceadas2 3ambi+n #on el yogur' la harina y la le%adura2 Iezcla todo bien y con cuidado2 En un molde de bizcocho #on un chorro de aceite y 8ntalo todo bien7 des#u+s' enhar(nalo2 &oncluida esta tarea' llena el molde con la mezcla anterior2 Iete en horno caliente a lB.; durante -. minutos2 Pasado este tiem#o saca del horno' desmolda y ba/a con chocolate hecho2 "e #uede adornar con las boinas de las #eras2

912 ( 4*@.-.6- D+ 9-?7&

*ngredientes: 9 yogur natural - medidas de yogur de harina 1 medidas de yogur de az8car 9 cuch2 de aceite 9 sobre de le%adura - hue%os ralladura de limn nata montada guindas +laboraci#n: Ionta - hue%os2 &on cuidado' agrega el az8car y mezcla2 ,es#u+s' el yogur' #oco a #oco' y mezcla bien2 A continuacin2 echa la harina' la ralladura de limn y una cucharada de aceite2 Iezcla todo con *undamento2 Por 8ltimo' agrega la le%adura en #ol%o2 Enta un molde con mante0uilla y %ierte en +l la mezcla #ara el bizcocho2 Iete en el horno caliente a 9B.;' durante 9 hora a#ro<imadamente2 "aca y de a en*riar2 ,esmolda en *r(o y adorna el bizcocho con nata montada y unas guindas2

913 ( 4*@.-.6- D+ 9-?7& 9 .6-.-/A,+

*ngredientes ara 6-; ersonas: - hue%os 9 yogur natural la misma medida de az8car la misma medida de harina C medida de aceite ralladura de limn 9 sobre de le%adura D. g de cacao en #ol%o mante0uilla az8car glas +laboraci#n: En un bol bate' con la ayuda de una %arilla' los hue%os' el yogur' el az8car' el cacao' el aceite y la ralladura de limn2 ,es#u+s agrega la harina con la le%adura' m+zclalo todo bien y %ierte la masa en un molde untado con mante0uilla2 I+telo en horno medio ?9B.F

9J.;@ de 1D a -. minutos2 Pasado este tiem#o' saca el molde del horno' de a 0ue en*r(e y desmolda el bizcocho2 Es#ol%orea con az8car glas y sir%e2 Puedes acom#a/arlo con chocolate hecho2

914 ( 4-M4A 6+/ADA

*ngredientes: 9 litro de nata 9.. g de az8car en #ol%o 9 bizcocho de D.. g 9.. g de a%ellanas molidas #i/ones 9D. g de chocolate *ondant rallado2 Para decorar: cacao y az8car en #ol%o +laboraci#n: El #rimer #aso es montar la nata2 &uando la tengas a #unto' incor#rale con cuidado el az8car' los #i/ones' las a%ellanas y el chocolate2 Horra un molde en *orma de c8#ula con una ca#a de bizcocho ?se #uede emborrachar a gusto@2 Vierte dentro la crema de la nata montada2 &ubre con otra ca#a de bizcocho2 I+telo una hora en el congelador2 Pasado este tiem#o' scalo y dale la %uelta al molde sobre una *uente de ser%icio' con el *in de sacar la bomba2 Adorna cubriendo la mitad con az8car y la otra mitad con cacao2

911 ( 4&A@- D+ ?*,A%*ngredientes ara 6-; ersonas: Para el bizcocho: A hue%os 9.. g de az8car 9.. g de harina 9 sobre de le%adura az8car glas2 Para el relleno: 1.. g de crema #astelera +laboraci#n: Bate las yemas con la mitad del az8car hasta 0ue est+n es#umosas2 Ionta las claras a #unto de nie%e' y cuando est+n casi montadas' a/ade el resto del az8car y agr+gaselo a las yemas2 Bate bien la mezcla2 A/ade des#u+s la harina con la le%adura mezclando con una es#tula2

&oloca un #a#el de cebolla en una #laca de horno y e<tiende sobre +l la masa2 $ornea a tem#eratura media ?9B.F9J.;@ hasta 0ue el bizcocho est+ hecho2 3ardar unos 9. o 91 minutos2 ,es#u+s' colcalo sobre la mesa de traba o y ya *r(o c8brelo con la crema #astelera2 Enrllalo #oco a #oco y con cuidado #ara 0ue no se rom#a2 Es#ol%orea con az8car glas y sir%e2

916 ( 4&-.6+,A D+ 5&7,A'

*ngredientes: 9 #ltano G de #i/a 9 >iOi 9 manzana C mango : *resas 9 ciruela 9 co#a de brandy 1.. g de az8car +laboraci#n: 3rocea la *ruta y #onla a macerar con el az8car y el brandy #or es#acio de -. minutos2 Ensarta la *ruta y colcala en la barbacoa ?A minutos #or cada lado@' es#ol%orendola con az8car hasta 0ue +sta em#iece a caramelizarse2 Acom#a/a las brochetas con el brandy azucarado reducido2

917 ( 47=7+/-' D+ MA%@A%A

*ngredientes: A manzanas 1 co#as de an(s y az8car #ara macerar aceite az8car glas o normal natillas canela en #ol%o2 Para la #asta: D. g de az8car 1 hue%os 9D. cc de leche una #izca de sal 9 sobre de le%adura en #ol%o 9D. g de harina +laboraci#n: Pela y corta las manzanas en trozos no muy grandes sin corazn y #onlas a macerar con el an(s y el az8car2 Para #re#arar la #asta: mezcla bien la harina' el az8car y el sobre de le%adura2 A/ade des#u+s la leche hasta obtener una #asta sin grumos2 Agrega una #izca de sal y los hue%os2 Btelo todo muy bien2 ,es#u+s' #asa los trozos de manzana #or la #asta y *r(elos en abundante aceite caliente hasta 0ue se doren2 Por 8ltimo' esc8rrelos de aceite y s(r%elos2 Acom#a/a el #ostre con unas natillas en el *ondo de la *uente y es#ol%orea con az8car glas o normal y una #izca de canela2

91; ( 47=7+/-' D+ )/>,A%*ngredientes ara 4-6 ersonas: A o D #ltanos 9 co#a de brandy az8car glas aceite masa de bu/uelos: 91D g de harina 9 yema de hue%o 9 clara a #unto de nie%e 9 cuch2 de brandy 1 dl de leche tibia 9 cuch2 de aceite de .'A; +laboraci#n: Iacera los #ltanos #elados y troceados en el brandy2 Iientras tanto' #re#ara la masa de los bu/uelos mezclando bien todos sus ingredientes y a/adiendo la clara montada al *inal2 Pasa los trozos de #ltano #or la masa y *r(elos en abundante aceite caliente hasta 0ue est+n bien dorados2 Por 8ltimo' sir%e los bu/uelos escurridos y es#ol%oreados con az8car glas2

919 ( .A&AM+/- D+ M*+/ .-% "7+'- 5&+'.*ngredientes: 9D. g de 0ueso *resco 91. g de *rambuesas 1 #ltanos2 &aramelo: 9D. g de az8car 9.. g de miel 9.. ml de agua unas gotas de limn +laboraci#n: $az un caramelo claro con sus ingredientes: en un reci#iente #on el az8car' la miel y el agua con unas gotas de limn2 &ali+ntalo hasta 0ue caramelice2 A#arta del *uego y d+ alo re#osar #ara 0ue ba e la es#uma2 Pon el caramelo entre dos #a#eles de horno' y con un rodillo est(ralo lo ms *ino 0ue #uedas2 ,+ alo en*riar hasta 0ue se endurezca2 ,es#u+s' retira el #a#el2 Iientras tanto' #ela los #ltanos y haz lonchas2 Ionta el #lato alternando ca#as de #ltano y *rambuesas con el 0ueso en lminas y trozos de caramelo2

92< ( .B,&*.-' A /A M+%,A

*ngredientes: 1 naran as 9 #omelo 9 limn 9 cuch2 de az8car menta *resca C co#a de licor 9 >iOi +laboraci#n: Pela la *ruta y troc+ala2 La naran a' el limn y el #omelo en ga os' y el >iOi en roda as2 &oloca los ga os de naran a en *orma de circulo en un #lato2 Intercala ga os de #omelo entre los de naran a2 En el centro del circulo #on el limn y c8brelo con el >iOi en roda as2 Es#ol%orea az8car #or encima2 &on una naran a haz zumo y m+zclalo con un #oco de licor2 &on esta mezcla roc(a toda la *ruta y adrnala con unas ho itas de menta *resca2

921 ( .-M)-,A
*ngredientes: : manzanas : higos A ore ones de melocotn A ore ones de albarico0ue un #u/ado de #asas de corinto A ciruelas #asas C litro de %ino tinto G litro de agua A cuch2 de az8car 9 rama de canela +laboraci#n: En una cazuela #on G litro de %ino y un %aso grande de agua' y ll+%alo al *uego2 &uando est+ a #unto de her%ir' incor#ora toda la *ruta bien lim#ia' #elada y troceada2 3ambi+n #on el az8car y la rama de canela2 A las manzanas' adems de #elarlas' les habrs 0uitado el corazn y las habrs #artido en trozos2 ,e a la cazuela al *uego #ara 0ue hier%a durante C hora2 3ranscurrido este tiem#o' agrega el resto del %ino y de agua y de a otros D minutos al *uego2 ,es#u+s' #salo todo a una *uente y sir%e2

922 ( .-)A D+ +')7MA D+ &+"7+'A%

*ngredientes: 1 yogures naturales - claras montadas con az8car C >g de re0uesn *resco A cuch2 de miel ralladura de limn canela en #ol%o +laboraci#n:

Para la realizacin de este #ostre *r(o' comienza mezclando bien los yogures con el re0uesn y la miel2 &uando tengas a #unto la mezcla' agrega un #oco de canela en #ol%o y bate bien2 A#arte' monta - claras de hue%o con az8car a #unto de nie%e2 3erminada esta o#eracin' mezcla con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con re0uesn2 Re#arte la mezcla en co#as de #ostre y adorna con ralladura de limn y una #izca de canela en #ol%o2 Iete en el *rigor(*ico y listo #ara ser%ir2

923 ( .-)A D+ /A .A'A

*ngredientes ara 4-6 ersonas: C brazo de gitano relleno de crema AFB bolas de helado 1 #u/ados de almendras garra#i/adas un #u/ado de *resas ?sil%estres@ 9BF1A cerezas -.. g de chocolate hecho +laboraci#n: &orta el brazo de gitano en roda as y re#rtelas en el *ondo de los #latos o co#as2 &oloca en el centro las bolas de helado y %ierte #or encima el chocolate2 Es#ol%orea con trocitos de almendras garra#i/adas y' #or 8ltimo' decora este #ostre con las cerezas y las *resas2

924 ( .-)A D+ M+/-.-,A%

*ngredientes: 9 bote de melocotn en alm(bar 1D. g de nata montada A bolas de helado de *resa 9 ho a de menta 9 #u/ado de almendras garra#i/adas canela en #ol%o guindas A cuch2 de az8car +laboraci#n: Llena las co#as con la bola de helado res#ecti%a2 Encima #on unas cucharadas de nata montada y azucarada2 A continuacin' corta el melocotn en ga os y coloca +stos montados sobre el borde de la co#a2 Adorna con la almendra tostada *ileteada' un #oco de canela en #ol%o y una ho a de menta2

921 ( .-)A' D+ ?A//+,A 9 M+/-.-,A%

*ngredientes: 91 galletas tostadas A.. g de melocotn en alm(bar 91 *resas canela molida 1D. g de nata l(0uida 1 cuch2 de leche condensada cuch2 de az8car A ho as de menta +laboraci#n: ,esmenuza las galletas meti+ndolas en una bolsa y a#lastndolas con un rodillo2 &orta los melocotones en trocitos' #ica las *resas y monta la nata con el az8car2 &oloca en unas co#as el melocotn en el *ondo' unos trocitos de *resa' unas galletas molidas y mo a con un chorro del caldo de alm(bar y un #o0uito de leche condensada2 Re#ite la o#eracin hasta llenar la co#a ?melocotn' *resas y galletas@ decorando #or encima con la nata montada2 3ermina es#ol%oreando las co#as con canela en #ol%o y adornando con unas ho as de menta2

926 ( .-&-%A D+ 5&+'A'

*ngredientes ara 6-; ersonas: Bizcocho: - hue%os 9.. g de az8car C cucharadita de esencia de %ainilla ralladura de C limn JD g de harina 9 cuch2 de agua C sobre de le%adura %irutas de chocolate negro %irutas de chocolate blanco2 Relleno: C litro de nata montada con az8car C >g de *resas ?cortadas en A7 de a alguna entera@2 Adems: mante0uilla #ara untar el molde +laboraci#n: &alienta el horno a 9:.;2 Engrasa ligeramente los lados y el *ondo de un molde de 1. cm2 Horra el *ondo y los lados con #a#el untado en aceite2 Pon las yemas de hue%o y el az8car en un cuenco' a/ade una cucharada de agua y btelo todo bien hasta 0ue la mezcla est+ es#esa y casi blanca2 ,es#u+s' a/ade la esencia de %ainilla y la ralladura de limn2

3amiza la harina con la le%adura e incor#rala al cuenco de las yemas2 Bate las claras a #unto de nie%e y a/delas a la mezcla de hue%os' az8car y harina2 Btelo todo unto y %ierte esta mezcla en el molde2 A continuacin' m+telo en el horno durante 1. o 1D minutos2 ,e a en*riar unos minutos antes de sacar2 &on un cuchillo corta #or la mitad y a lo largo el bizcocho y rell+nalo con la nata y las *resas2 Por 8ltimo' adrnalo con unas *resas y las %irutas de chocolate2

927 ( .-&-%A D+ /*MA% .-% )7&: D+ )/>,A%*ngredientes ara 6-; ersonas: - hue%os 1 limones -.. cc de leche 9JD g de az8car 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada C litro de nata montada 1. g de gelatina 1 cuch2 de ron guindas ro as y %erdes #i/ones tostados2 Pur+ de #ltanos: 1 o - #ltanos 9 %aso de leche 9 ramita de canela +laboraci#n: Pon en remo o la gelatina2 Ralla la corteza de un limn y res+r%ala2 E<#rime ambos limones2 &alienta la leche y res+r%ala2 En un bol' bate los hue%os con el az8car' incor#ora la harina y #oco a #oco la leche tem#lada2 A/ade tambi+n el ron' la gelatina remo ada' la ralladura y el zumo de los limones2 Pon esta mezcla a *uego sua%e en una cazuela y l(gala' #ero sin de ar 0ue hier%a2 ,+ alo en*riar2 Iezcla la crema *r(a con la nata montada y %ierte todo en el molde2 Re*rig+ralo durante B u : horas hasta 0ue cua e2 Para #re#arar el #ur+ de #ltanos' cuece los #ltanos con la leche y la canela y trit8ralo2 Por 8ltimo' desmolda la corona' acom#/ala con #ur+ de #ltanos en el centro y decora con las guindas y los #i/ones tostados2

92; ( .&+MA A /A .A,A/A%A

*ngredientes: 9 litro de leche B yemas de hue%o 9D. g de az8car A cuch2 de harina de ma(z re*inada 9 #alo de canela 9 corteza de limn aceite

#ara untar2 Para el caramelo: az8car agua unas gotas de zumo de limn +laboraci#n: $ier%e la leche' reser%ando un #oco' con la canela y la corteza de limn2 En un bol' #on las yemas' un #oco de leche *r(a y bate2 A continuacin' agrega el az8car y la harina de ma(z re*inada' mezclndolo todo bien2 Echa sobre la leche ?sin canela y sin limn@ la mezcla de las yemas y retira del *uego2 Remue%e sin #arar hasta 0ue es#ese2 ,es#u+s' s(r%elo en cuencos indi%iduales o #latos y de a 0ue en*r(e2 Pre#ara un caramelo es#eso' calentando el agua con el az8car y unas gotas de zumo de limn2 Enta con aceite una ho a de #a#el antiadherente' echa sobre ella 1 o - cucharadas de caramelo' dobla la ho a #or la mitad y est(ralo con ayuda de un rodillo2 ,+ alo en*riar y des#ega el caramelo2 Por 8ltimo' coloca encima de la crema trocitos de caramelo y sir%e2

929 ( .&+MA .A,A/A%A .-% 5&AM47+'A'

*ngredientes: 9 litro de leche : yemas de hue%o 1D. g de az8car 9 cscara de naran a 9 #alo de canela D. g de harina de ma(z re*inada *rambuesas +laboraci#n: Iezcla las yemas de hue%o' el az8car y la harina de ma(z re*inada en un reci#iente2 A continuacin' agrega la mezcla a otro reci#iente donde #re%iamente habrs #uesto a her%ir la leche con un #alo de canela y la cscara de naran a2 ,e a cocer durante A minutos remo%iendo continuamente2 Por 8ltimo' sir%e la crema *r(a y adornada con *rambuesas2

93< ( .&+MA D+ A?7A.A,+

*ngredientes: A aguacates 9.. g de nata l(0uida 1 cucharadas de az8car canela en #ol%o 9 limn 9.. g de nata montada 91 *resas +laboraci#n:

Pela los aguacates' crtalos en trozos y a/ade el az8car' la canela' el zumo de limn y la nata l(0uida2 $az un #ur+ y colcalo en A co#as decorndolo con la nata montada y las *resas2 Es#ol%orea con canela y sir%e2

931 ( .&+)+' D+ %A&A%DA 9 .&+)+' D+ )A'A'

*ngredientes: l-. g de harina D. g de az8car D g de sal *ina - hue%os A. g de mante0uilla -D. g de leche B cuch2 de Grand Iarnier2 Relleno de naran a: 1 naran as 9 cucharadita de az8car 1. g de mante0uilla 9 co#a de brandy2 Relleno de #asas: D. g de mante0uilla l.. g de #asas C %aso de brandy 9.. g de az8car zumo de naran a +laboraci#n: &re#es ?#asta@: Bate los hue%os con el az8car' la sal y la leche2 Luego' a/ade a la mezcla #oco a #oco la harina y bate con cuidado de 0ue no se *ormen grumos2 Enta con un #oco de mante0uilla una sart+n de unos 9: cm de dimetro2 Vierte #asta su*iciente #ara cubrir el *ondo2 Iue%e el cre#e #ara 0ue no se #egue2 &uando est+ dorado de un lado' dale la %uelta #ara 0ue se dore del otro2 &re#e de naran a: Pela las naran as y crtalas en lonchas2 &on ello rellena el cre#e2 En una sart+n con mante0uilla *lambea el brandy y #osteriormente incor#ora el cre#e2 &re#e de #asas: 3en las #asas un #ar de horas en remo o con el brandy7 scalas y con ellas rellena el cre#e2 "obre las #asas #on az8car y mante0uilla y cierra el cre#e2 "eguidamente #onlo en una sart+n con zumo de naran a2 Enos cinco minutos2

932 ( .7ADAD- D+ %7+@

*ngredientes:

 1D. g de nuez molida B hue%os 1D. g de az8car harina aceite C %aso de chocolate en #ol%o az8car glas miel 9 nuez entera +laboraci#n: Iezcla la nuez' el az8car y el chocolate en un reci#iente2 A continuacin' %e incor#orando los hue%os enteros uno a uno y mezcla todo muy bien2 Enta un molde con aceite y es#ol%orea con harina #ara 0ue no se #egue2 Echa la mezcla y mete en el horno caliente a 9J.; durante A. minutos2 Para saber si est hecho' #incha con una agu a' y si +sta sale seca' est listo2 ,e a en*riar y desmolda2 Para ser%ir' #on miel en el *ondo del #lato' es#ol%orea con az8car glas y adorna con nuez2

933 ( .7) D+ 5&7,A'

*ngredientes: T de litro de %ino de sauternes dulce u otro %ino a*rutado 1 #ltanos 9.. g de grosellas y *rambuesas 9 melocotn en alm(bar 9. guindas en dulce de az8car ?%erdes y ro as@ az8car hielo #icado +laboraci#n: Pela el #ltano y crtalo en roda as *inas' y #arte las guindas en cuartos y el melocotn en trozos #e0ue/os2 En un bol echa el %ino y el az8car al gusto de *orma 0ue la mezcla 0uede bien dulce2 A continuacin' a/ade las *rutas y gurdalo en el *rigor(*ico durante 1 o - horas2 Al ser%ir en las co#as a/ade un #oco de hielo #icado2

934 ( .7) D+ 8*%*ngredientes: 9 sand(a #e0ue/a cubitos de hielo 1 botellas de %ino tinto C zumo de limn guindas con brandy 9 meln roda as de limn A cuch2 de az8car

+laboraci#n: "aca las bolas del meln y de la sand(a2 Pon el %ino en una #onchera con los hielos' el zumo de limn' el az8car' las roda as de limn y' #or 8ltimo' las bolitas de *ruta2

931 ( +M)A%AD*//A' D+ 5&7,A'

*ngredientes: 1.. g de ho aldre AFB manzanas 1. *rambuesas 9.. g de crema #astelera canela en #ol%o 9 ramita de canela hue%o batido agua aceite az8car2 Para acom#a/ar: crema de *rambuesas natillas +laboraci#n: Estira el ho aldre y corta c(rculos del tama/o de la #alma de la mano2 &uece las manzanas #eladas y cortadas en cuartos con un #oco de agua' az8car y canela en rama como #ara hacer com#ota2 &oloca en cada trozo de ho aldre una cuchara de crema #astelera unto con un trozo de manzana y 1 o - *rambuesas2 &ierra y sella con un tenedor los bordes del ho aldre' 0ue habrs untado con hue%o batido2 En una sart+n con abundante aceite caliente *r(e las em#anadillas %uelta y %uelta2 Por 8ltimo' es#ol%orea con az8car y canela en #ol%o y s(r%elas acom#a/adas de las cremas2

936 ( +%'A/ADA D+ 5&7,A' .-% M*+/

*ngredientes: 9 #i/a C limn 9 #omelo 9 manzana A cuch2 de miel unas grosellas unas ho as de menta +laboraci#n: &orta los e<tremos de la #i/a' #rtela a lo largo y %ac(ala sin rom#erla2 Reser%a la #ul#a des#u+s de haber retirado la #arte le/osa2 Pela y corta en trocitos el #omelo y la

manzana2 &olcalos en un bol y a/ade la #ul#a de #i/a troceada y las grosellas2 A/ade el zumo de medio limn' m+zclalo todo bien y rellena con esta ensalada las medias #i/as2 Adereza con la miel y sir%e adornado con unas ho as de menta2

937 ( +')7MA D+ )/>,A%*ngredientes: 1 o - #ltanos el zumo de una naran a 1 claras de hue%o - cuch2 de az8car canela en #ol%o una ramita de menta +laboraci#n: Pon en un bol los #ltanos #elados y troceados unto con el zumo de naran a2 &on una batidora haz un #ur+2 A#arte' monta las claras a #unto de nie%e' a/ade el az8car' y agr+gaselo al #ur+ de #ltano2 I+zclalo todo bien2 &oloca la es#uma en co#as indi%iduales y re*rig+ralo2 "ir%e muy *r(o' es#ol%oreado con canela y adornado con una ramita de menta2 Puedes acom#a/arlo con salsa de chocolate2

93; ( +7'KA/?-E*ngredientes: 9 litro de leche de o%e a un #oco de cua o - manzanas reinetas 9 cuch2 de mante0uilla 1 co#as de %ino blanco seco 1 cuch2 de az8car 9D. g de nata montada una ramita de canela lminas de manzana #ara decorar +laboraci#n: En un molde de boca ancha #re#ara una cua ada con la leche her%ida y tem#lada y el cua o y res+r%ala2 Pela' 0uita el corazn de las manzanas y trocea' colocndolas en una cazuela con el %ino blanco' el az8car' la canela y la mante0uilla2 $az una com#ota a *uego ba o y con la cazuela bien ta#ada2 Ena %ez hecha' de a 0ue en*r(e2 Echa la cua ada en una *uente y coloca alrededor la com#ota de manzana2

,ecora con montoncitos de nata y acom#a/a con unas lminas de manzana2

939 ( 5*//-A'
*ngredientes 01 o 6 obleas2: - hue%os D. g de harina D. g de mante0uilla C %aso de leche az8car glas canela en #ol%o +laboraci#n: Bate los hue%os y a/ade la harina' la mante0uilla y la leche' mezclndolo todo bien con la ayuda de una batidora2 Engrasa una sart+n con un #oco de mante0uilla y a/ade una o dos cucharadas de la mezcla2 Hr(elo como una tortilla' cuanto ms *ina me or' dndole la %uelta #ara 0ue se dore #or los dos lados2 "ir%e las *illoas dobladas o en rollos' es#ol%oreadas con az8car glas y canela2 Las #uedes rellenar de #ur+ de #ltanos y acom#a/ar con chocolate derretido2

94< ( 5/A% D+ .A5:

*ngredientes: C litro de leche A hue%os A cuch2 de az8car 1 cuch2 de ca*+ soluble caramelo nata montada nueces +laboraci#n: Pon la leche al *uego hasta 0ue hier%a' y des#u+s d+ ala tem#lar2 Bate los hue%os con el az8car y el ca*+ soluble' a/ade la leche y %ierte esta mezcla sobre un molde caramelizado2 Pon el molde al ba/o mar(a a 9JD; durante 9 hora y 9D minutos ?de#ende del tama/o de la *lanera@2 Pasado este tiem#o' de a 0ue en*r(e y saca el *lan del molde y adrnalo con nata montada y nueces2

941 ( 5/A% D+ .6-.-/A,+ .-% .6A%,*//9

*ngredientes:

 C litro de leche D hue%os 1D g de cacao 9JD g de az8car -.. g de nata D. g de az8car glas mante0uilla #ara untar el molde +laboraci#n: En un cazo #on a her%ir la leche y agrega el cacao' mezclando bien2 Enta de mante0uilla un molde en *orma de coma con el hueco en el centro2 En un reci#iente' mezcla los hue%os y el az8car2 A continuacin agrega' #oco a #oco' la leche her%ida con el cacao 0ue habrs de ado tem#lar2 Iezcla todo bien y %i+rtelo en el molde2 Iete en el horno caliente a 9:.; durante A. minutos al ba/o mar(a2 3ranscurrido este tiem#o' de a en*riar en el mismo molde2 ,esmolda y #salo a una *uente2 Ionta la nata con el az8car glas' adorna con la mezcla el *lan y sir%e2

942 ( 5/A% D+ .-.*ngredientes: B hue%os T de litro de leche 1.. g de coco rallado 9.. g de az8car2 &aramelo l(0uido: D. g de az8car 1 cuch2 de agua2 &rema de *rambuesas: 9.. g de *rambuesas %aso de leche 1 cuch2 de az8car +laboraci#n: $ier%e la leche' ret(rala y d+ ala tem#lar7 mezcla los hue%os con el coco y el az8car e incor#ora la leche batiendo todo bien2 Para hacer el caramelo' calienta en un reci#iente el az8car con el agua hasta 0ue tome color dorado2 Enta con el caramelo un molde grande o %arios indi%iduales' %ierte en ellos la mezcla e introd8celo en el horno al ba/o mar(a a unos 9:.;: si es un molde grande' AD minutos a#ro<imadamente' y silo haces en %arios moldes #e0ue/os' alrededor de -. minutos2 Los de as en*riar y mientras tanto #re#ara la crema triturando las *rambuesas con la leche y el az8car y #asando #or el chino2 Ena %ez desmoldados los *lanes' acom#/alos con la crema de *rambuesas2

943 ( 5/A% D+ D7/.+ D+ /+.6+

*ngredientes: C litro de leche 1.. g de leche condensada 9D. g de az8car J hue%os az8car y agua #ara el caramelo guindas ro as ?o#cional@ +laboraci#n: Bate los hue%os con el az8car y a/ade la leche condensada2 "igue batiendo y agrega el C litro de leche tem#lada2 I+zclalo bien y colcalo en unos moldes caramelizados2 Ponlo en el horno al ba/o mar(a durante -. minutos a#ro<imadamente ?si lo haces en olla a #resin' 9D minutos@2 ,+ alo en*riar y desmolda2 Puedes decorarlo con unas guindas2

944 ( 5/A% D+ ?7*%DA'

*ngredientes ara 6-; ersonas: 9 litro de leche 1.. g de macedonia de *rutas C co#a de licor de *rutas o brandy B hue%os - bizcochos de soletilla A cuch2 de az8car 1.. g de guindas ro as y %erdes +laboraci#n: En un molde caramelizado em#a#a con el licor los bizcochos unto con las guindas' todo ello troceado durante un rato2 A#arte' en un bol mezcla los hue%os y el az8car2 Bate muy bien y a/ade la leche her%ida2 Vuelca la mezcla en el molde y #onlo al ba/o mar(a en el horno a 9B.S durante unos A. minutos a#ro<imadamente2 Ena %ez hecho' d+ alo en*riar y desmolda2 Acom#a/a este *lan con la macedonia de *rutas2

941 ( 5/A% D+ MA%@A%A

*ngredientes ara 6-; ersonas: A manzanas hermosas A cuch2 de az8car : hue%os 9 litro de leche una #izca de canela o %ainilla un #oco de caramelo2 Para decorar: unas *rutas ro as ?grosellas' *resas' *rambuesas222@ leche nata l(0uida +laboraci#n:

$ornea las manzanas #eladas' descorazonadas y cortadas en ga os de un dedo de grosor a#ro<imadamente2 Es#ol%or+alas con az8car ?como una cucharada@ y de a 0ue se hagan hasta 0ue est+n doradas2 En un bol' bate los hue%os' a/ade - cucharadas de az8car y sigue batiendo2 ,es#u+s' agrega la leche her%ida con una #izca de canela o %ainilla2 I+zclalo todo bien2 E<tiende el caramelo en un molde y coloca las manzanas en el *ondo2 A continuacin' agrega la crema anterior2 $ornea el molde al ba/o mar(a a l:.; durante A. minutos2 3ardar ms o menos tiem#o de#endiendo del tama/o del molde2 Bate las *rutas ro as con un #oco de leche2 Reser%a algunas #ara decorar2 "ir%e el *lan cortado en raciones con la salsa de *rutas y adornado con un chorrito de nata l(0uida y unas *rutas ro as2

946 ( 5/A% D+ %A&A%DA

*ngredientes: 9 %aso de az8car 9 %aso de zumo de naran a B hue%os 1.. g de az8car #ara el caramelo 9 naran a nata montada cacao en #ol%o +laboraci#n: Iezcla bien el %aso de az8car con el zumo de naran a y los hue%os batidos hasta 0ue se disuel%a el az8car2 &arameliza un molde con az8car y %ierte la mezcla en el mismo2 Iete en el horno' al ba/o mar(a' a 9:.; durante A. minutos2 Retira y de a en*riar2 ,esmolda y #on el *lan en un #lato2 Para ser%ir' adorna con ga os de naran a y bolitas de nata montada alrededor2 Por encima del *lan #on cacao en #ol%o2

947 - 5/A% D+ )A% A /A .A%+/A

*ngredientes:

 J hue%os 1D. g de az8car 9 litro de leche una rama de canela tazas de migas de #an +laboraci#n: $ier%e la leche con canela2 A#arte' bate los hue%os con el az8car ?1.. g@2 &on cuidado' coloca la leche e incor#rala a los hue%os batidos2 &on el resto del az8car haz el caramelo y +chalo en el molde2 Iezcla las migas de #an con la crema de leche' hue%os y az8car2 Rellena el molde caramelizado con esta mezcla y #onlo en el horno caliente a 9:.; durante una hora al ba/o mar(a2 ,e a en*riar y saca el *lan del molde2 Puedes es#ol%orearlo con canela o bien acom#a/arlo con crema de caramelo2

94; ( 5/A% D+ )A% .-% M+&M+/ADA

*ngredientes ara 6-; ersonas: C barra de #an 9'D litros de leche A hue%os B cuch2 de az8car un #u/ado de #asas mante0uilla #ara untar el molde canela en #ol%o mermelada de ciruela +laboraci#n: El d(a anterior' #on a remo ar en leche el #an cortado en trozos unto con las #asas y es#ol%or+alo con az8car2 Al d(a siguiente' mezcla el #an con los A hue%os batidos2 Enta el molde con mante0uilla' echa la mezcla y m+telo en el horno al ba/o mar(a durante -. o A. minutos a 9J.;' hasta 0ue cua e ?#uedes com#robarlo metiendo la #unta de un cuchillo7 si +ste sale seco' el #astel estar listo@2 Ena %ez *uera del horno' de a tem#lar y desmldalo2 "(r%elo acom#a/ado de mermelada de ciruela o de otro sabor y es#ol%oreado con canela en #ol%o2

949 ( 5/A% D+ ,-.*%- D+ M+/-.-,A%

*ngredientes: B yemas nata montada 9D. g de az8car C melocotn en alm(bar C co#a de brandy 91D g de soletilla ?bizcochos@ 9 ca ita de *rambuesas +laboraci#n: &arameliza un molde #ara *lanes' con 1 cucharadas de az8car2 Iezcla en un reci#iente las yemas con el az8car y bate con energ(a2 ,es#u+s' agrega el alm(bar del melocotn' el melocotn troceado' el brandy y las soletillas desmenuzadas2 Iezcla bien y %ierte en la *lanera2 Iete +sta en el horno caliente a 9B.; durante -. minutos al ba/o mar(a2 "calo y d+ alo en*riar2 Ena %ez *r(o' desmolda y adrnalo con la nata montada y las *rambuesas2

91< ( 5&*,-' D7/.+'

*ngredientes: C barra de #an del d(a anterior 1 o - hue%os 9 litro de leche a#ro<imadamente : cuch2 grandes de az8car 9 cuch2 de canela aceite 9 %aso de agua2 Para decorar: nata montada unas ho itas de menta +laboraci#n: Remo a el #an desmigado en la leche' y cuando est+ bien em#a#ado agrega los hue%os mezclndolo todo bien2 "i la masa 0ueda demasiado blanda' a/dele ms #an duro2 En una sart+n con aceite caliente' *r(e montoncitos de la masa hasta 0ue se doren' dndoles la %uelta #ara 0ue se hagan bien #or todos lados2 En una cazuela a#arte' tuesta el az8car y des#u+s agr+gale el agua y la canela2 Por 8ltimo' incor#ora los *ritos y de a 0ue cuezan a *uego lento durante unos minutos hasta 0ue est+n tiernos2 "ir%elos en cuencos acom#a/ados con el caramelo' un #oco de nata montada y unas ho itas de menta2

911 ( 5&7,A +% )A)*//-,+

*ngredientes: - naran as - manzanas reinetas B rebanadas de #an 9.. g de mante0uilla canela en #ol%o 1.. g de crema #astelera 9 yema de hue%o az8car +laboraci#n: ,ora en mante0uilla las rebanadas de #an2 Pela las manzanas y %ac(ales el corazn2 Pela las naran as hasta la #ul#a y coloca cada *ruta en una rebanada de #an sobre una ho a de #a#el de estraza2 Introduce una nuez de mante0uilla en los huecos de las manzanas y es#ol%orea las naran as con az8car y canela2 En%uel%e bien las *rutas y hornea a 9:.; durante %einte minutos2 Para ser%ir las *rutas' basta con abrir las bolsas de #a#el y #resentarlas en una *uente2 Este #lato se #uede acom#a/ar con alguna crema de *rutas2

912 ( 5&7,A' .-% 9-?7&

*ngredientes: 1 manzanas C #i/a 9 #u/ado de #asas 9.. g de az8car canela 9 yogur de *rutas 9 yogur natural 9 cuch2 de miel hierbabuena +laboraci#n: 3rocea la *ruta en lminas2 &u+cela en un #oco de agua con az8car y canela2 3ranscurridos 9D minutos de coccin' saca las *rutas y esc8rrelas2 En un bol' mezcla los 1 yogures y una cucharada de miel2 Vierte en el #lato' y encima #on las *rutas cocidas y escurridas2 Echa #or encima las #asas y adorna con unas ho as de hierbabuena antes de ser%ir2

913 ( 5&7,A' +'.-%D*DA'

*ngredientes: 9 o 1 manzanas 9 mango 9. *rambuesas 9 #ltano agua2 Para la #asta 0uebrada ?sobrar@: 1D. g de harina 91D g de mante0uilla 9 hue%o 9 C cuch2 de agua +laboraci#n: Para #re#arar la #asta 0uebrada traba a la mante0uilla hasta de arla a #unto #omada2 ,es#u+s' a/ade el hue%o' el agua y mezcla hasta conseguir una masa uni*orme2 Por 8ltimo' echa la harina y amasa hasta 0ue +sta sea totalmente absorbida2 $az una es#ecie de rollo y en%u+l%elo en una ho a de #lstico2 ,+ alo re#osar en el *rigor(*ico durante 1A horas' antes de su utilizacin2 Pela las manzanas y el mango' #rtelos #or la mitad y crtalos en *iletes2 &olcalos intercalados en un molde de re#oster(a y cubre con un circulo de #asta 0uebrada' lo ms estirada #osible2 $ornea durante 1. minutos a#ro<imadamente a 9:.;2 3ritura el #ltano con las *rambuesas y un #oco de agua y #asa esta crema #or un colador o un chino2 Por 8ltimo' desmolda en un #lato o *uente y acom#a/a con la crema de #ltano y *rambuesas2

914 ( ?A//+,A' D+ .A/A4A@A

*ngredientes: 9.. g de mante0uilla 1D. g de az8car moreno -.. g de harina hue%os 1.. g de #ur+ de calabaza amarilla 9 #izca de sal 9.. g de #asas +laboraci#n: Bate la mante0uilla hasta de arla en #omada' y sin de ar de remo%er a/ade el az8car' los hue%os' la harina y el #ur+ de calabaza2 I+zclalo todo bien y agrega una #izca de sal y las #asas2 En una #laca de horno untada con mante0uilla e<tiende' con ayuda de una cuchara y dndoles *orma' #orciones de la mezcla2 $orn+alas durante unos 1. minutos a lB.;2 "on muy ricas #ara tomar con ca*+2

911 ( ?A//+,A' D+ MAB@

*ngredientes 0 ara I Jg de galletas2: G >g de mante0uilla 1.. g de az8car glas 9 hue%o AD. g de harina de ma(z2 Para adornar: hue%o batido az8car ralladura de #iel de mandarina limn +laboraci#n: ,errite la mante0uilla a tem#eratura ambiente y trab ala hasta conseguir una te<tura de #unto de #omada2 A continuacin' agrega el az8car y mezcla hasta conseguir una masa uni*orme2 ,es#u+s' a/ade el hue%o y m+zclalo nue%amente2 Por 8ltimo' echa la harina de ma(z y %uel%e a mezclar hasta 0ue est+ totalmente absorbida2 Amsalo bien y e<tiende' dando *orma a las galletas2 &olcalas en una #laca de horno untadas con hue%o batido y adorna con el az8car o la ralladura a tu gusto2 $ornea a 9:.; unos 91 o 9D minutos a#ro<imadamente' seg8n su grosor2 Puedes tomarlas untadas en el desayuno o como #ostre des#u+s de una comida2 %ota Los ingredientes utilizados en esta receta sern de las marcas #ermitidas #or la lista di*undida #or la Hederacin Es#a/ola de Asociaciones de &el(acos2

916 ( 6+/AD- D+ 4*@.-.6- 9 A8+//A%A'

*ngredientes: T de litro de leche D yemas de hue%o -.. g de nata montada con az8car al gusto 1.. g de bizcocho de soletilla 9 guinda D. g de a%ellanas tostadas 1.. g de az8car 9 limn +laboraci#n: &oloca los bizcochos en un lugar caliente #ara 0ue se se0uen2 Ena %ez secos' #ul%erizalos o desm(galos2 En un reci#iente mezcla las yemas con el az8car y la leche #re%iamente her%ida con la cscara de limn2 Pon la mezcla a *uego lento y remue%e constantemente hasta 0ue em#iece a ligar2 Entonces retira del *uego' no debes de ar 0ue llegue a her%ir2

A/ade el bizcocho en #ol%o y las a%ellanas molidas2 Llena las co#as con el helado y adorna con la nata montada y la guinda2 Iete en el congelador entre 9 y 1 horas y sir%e muy *r(o2

917 ( 6+/AD- D+ )/>,A%- .-% .6-.-/A,+

*ngredientes: -FA #ltanos D. g de az8car G litro de nata l(0uida C limn chocolate hecho +laboraci#n: &on ayuda de una batidora' haz un #ur+ con los #ltanos #elados y troceados' el az8car y el zumo de medio limn2 A/ade #oco a #oco este batido sobre la nata semimontada y mezcla cuidadosamente hasta obtener una #asta cremosa2 Re#rtela en unas co#as y #onlas en la #arte ms *r(a de la ne%era durante - o A horas2 A la hora de ser%ir' adorna el helado de #ltano con un buen chorro de chocolate hecho2

91; ( 6-DA/D&+ D+ .&+MA

*ngredientes ara 4-6 ersonas: -.. g de ho aldre un #u/ado de #asas de corinto un #u/ado de *rambuesas o grosellas 9 %aso de %ino dulce 1 #ltanos hue%o batido -.. g de crema #astelera2 Para acom#a/ar: natillas +laboraci#n: Estira el ho aldre y crtalo en dos lminas iguales' de *orma rectangular2 &oloca una de ellas en una #laca de horno y #on la crema #astelera en el centro' es#arci+ndola2 A/ade luego las #asas' 0ue habrs #uesto en remo o en %ino dulce' las *rambuesas o grosellas y los #ltanos #elados y troceados2 3a#a con la otra lmina de ho aldre y sella los bordes con un tenedor2 Puedes decorarlo con trocitos de ho aldre2 Xntalo con hue%o batido y hornea a 9J.; durante 1. minutos2 Acom#/alo con natillas tibias2

919 ( 6-DA/D&+ D+ 5&7,A'

*ngredientes: -.. g de ho aldre 9 manzana 1D. g de crema #astelera 9 #ltano 9 ca ita de *rambuesas 9 hue%o batido az8car glas +laboraci#n: Estira dos #lanchas de ho aldre2 &oloca una de las #lanchas sobre la #laca de horno7 encima e<tiende la crema #astelera' y sobre +sta la manzana #elada' descorazonada y cortada en lminas *inas2 "eguidamente #on lonchas *inas de #ltano y las *rambuesas salteadas2 3a#a todo con la otra #lancha de ho aldre y sella los bordes #resionando con el tenedor2 Antes de meter en el horno caliente a 9D.; durante A. minutos a#ro<imadamente' #(ntalo con hue%o batido2 "aca' adorna con az8car glas y sir%e2

96< ( 6-DA/D&+ D+ )A'A' 9 A/4A&*.-"7+'

*ngredientes: 1.. g de #asta de ho aldre 9A. g de #asas de corinto 1 cuch2 de almendras #icadas : cuch2 de crema #astelera : ore ones de albarico0ue C litro de brandy 9 hue%o batido un #oco de agua az8car glas +laboraci#n: Pon las #asas y los ore ones en remo o en el brandy2 Al cabo de una hora esc8rrelo bien2 E<tiende la #asta y di%(dela en dos rectngulos largos y estrechos' de ando uno un #oco ms grande 0ue el otro2 &oloca el rectngulo de ho aldre ms #e0ue/o en la #laca del horno y encima el relleno obtenido mezclando la crema con las #asas' los ore ones y la almendra tostada y #icada2 Enta con agua los bordes 0ue habrn 0uedado libres' c8brelo con el rectngulo grande y adhi+relo al #rimero con la yema de los dedos2 Puedes decorarlo con tiras de ho aldre2 Enta toda la su#er*icie con hue%o batido y mete el ho aldre en el horno ya caliente a 9J. o 9:.; durante -. o -D minutos2 Antes de ser%ir' d+ alo en*riar2 ,ecralo es#ol%oreando con az8car glas ayudndote de un colador2

961 ( 6-DA/D&+ 5&7,AD*ngredientes: -.. g de ho aldre 1D. g de nata montada 9 #ltano 9 naran a 9 #era 1.. g de chocolate de cobertura +laboraci#n: Estira y corta el ho aldre en rectngulos de : #or 9. cm a#ro<imadamente y #(nchalos #ara 0ue no se hinchen2 ,es#u+s horn+alos hasta 0ue est+n hechos2 &oloca encima la nata' luego la *ruta lim#ia y cortada combinndola como ms te guste' y #or 8ltimo coloca una red de chocolate adornando2 Para hacer la red de chocolate: llena una manguerita de re#oster(a con chocolate' haz los dibu os 0ue 0uieras sobre un trozo grande de hielo2 El chocolate 0uedar duro y #odrs colocarlo sobre el ho aldre2 "i te a#etece' #uedes acom#a/ar este #ostre con natillas2

962 ( K*K*' ?&A,*%AD-'

*ngredientes: - >iOis 9 mango 9 %aso de nata l(0uida - yemas de hue%o A cuch2 de az8car 9 co#ita de brandy +laboraci#n: Pela los >iOis y crtalos en roda as2 Pela el mango y #rtelo tambi+n en lonchas2 &olcalo todo en una *uente de horno2 En un bol' mezcla las yemas' el az8car' el brandy y la nata2 Roc(a con esta crema la *ruta' grat(nalo durante - o A minutos y sir%e2

963 ( /+.6+ A'ADA .A%A&*A

*ngredientes:

 C litro de leche A hue%os ralladura de 9 limn C cucharadita de canela A cuch2 de az8car 9 #izca de sal miel mante0uilla +laboraci#n: Bate los hue%os con el az8car y a/ade la leche' la ralladura de limn' la canela y la #izca de sal2 Iezcla todo bien y %ierte en un molde untado con mante0uilla2 Iete en el horno caliente al ba/o mar(a durante -. minutos a lJ.;2 Retira y de a en*riar2 ,esmolda en *r(o2 Para ser%ir' #on miel en el *ondo del #lato y encima el *lan de leche asada2 Puedes adornar con guindas2

964 ( /+.6+ .7ADADA

*ngredientes ara 4-6 ersonas: C litro de leche A 0uesitos 9 cua ada A o D bizcochos de soletilla A cuch2 de az8car az8car y agua #ara el caramelo2 Para decorar: mermelada de grosellas miel +laboraci#n: Pre#ara el caramelo en una cazuelita con el az8car y el agua2 $ier%e la leche y de a tem#lar2 A/dele los 0uesitos' la cua ada y el az8car2 Btelo bien y agrega tambi+n los bizcochos de soletilla troceados2 I+zclalo todo bien y %i+rtelo en un molde 0ue habrs untado con el caramelo2 ,e a 0ue en*r(e en la ne%era durante A horas ?0uedar como una natilla@2 Por 8ltimo' decora con la mermelada en el centro y con la miel en el borde2

961 ( /+.6+ 5&*,A

*ngredientes: C litro de leche N. g de az8car B. g de harina 1 hue%os C ramita de canela aceite una #izca de %ainilla 1 cortezas de limn harina hue%o #ara rebozar az8car con canela en #ol%o +laboraci#n: En un bol mezcla bien el az8car' la harina y #arte de la leche2 &uando est+ todo disuelto' a/ade los 1 hue%os y sigue mezclando2 Iientras tanto' #on a calentar el resto de la leche

con la %ainilla' la canela y una cscara de limn2 Vunta la mezcla del bol con la leche caliente y #onlo todo a calentar #ara 0ue es#ese' sin #arar de remo%er e%itando 0ue se #egue2 A continuacin' de a en*riar la crema en una *uente' retirando la canela y el limn2 &orta la masa en cuadros' #salos #or harina y hue%o y *r(elos en aceite bien caliente con una cscara de limn2 "ir%e la leche *rita es#ol%oreada con az8car aromatizada con canela2

966 ( /+.6+ 5&*,A .-% %A,*//A'

*ngredientes: 5atillas: C litro de leche JD g de az8car B yemas de hue%o 9 #alo de canela +laboraci#n: $ier%e la leche en la cazuela y es#era 0ue se tem#le2 Iezcla las yemas con el az8car y a/ade la leche tibia2 Pon al *uego D minutos #ara 0ue es#ese lentamente' sin 0ue hier%a2 Retira y remue%e2 ,e a en*riar2 *ngredientes: Leche *rita: 9 litro de leche 9 #alo de canela 1.. g de az8car 9.. g de harina de ma(z aceite B yemas de hue%os 9 naran a ?ralladura@ - hue%os harina +laboraci#n: $ier%e la leche con la canela y la ralladura de naran a2 A/ade el az8car y la harina de ma(z2 Pon al *uego hasta 0ue es#ese' y des#u+s de#os(talo todo en una #laca #ara 0ue en*r(e2 &uando est+ *r(o' haz trozos' reboza en harina y hue%o' *r(e en aceite bien caliente2 Escurre y es#ol%orea con az8car y canela2

967 ( /*M-%+' &+//+%-'

*ngredientes: A limones gordos B cuch2 de leche condensada A hue%os 9 co#ita de an(s dulce +laboraci#n: $az una base a los limones2 &orta la #arte su#erior y %ac(alos con cuidado de no rom#erlos2 "e#ara las claras de las yemas de los A hue%os y bate las yemas unto con la #ul#a de los limones y la leche condensada2 Posteriormente' monta las claras a #unto de nie%e y a/deles el batido' mezclndolo todo bien y agregando un #o0uito de an(s dulce2 Rellena los limones con la crema y m+telos en el *rigor(*ico unas dos horas antes de ser%ir2

96; ( MA.+D-%*A D+ )/>,A%-'

*ngredientes: A #ltanos el zumo de 1 naran as el zumo de 1 limones A cuch2 de az8car 1.. g de nata montada - bolitas de helado de mo>a +laboraci#n: Pon en una *uente los #ltanos #elados y cortados en tiras2 A/ade el az8car y los zumos2 "ir%e bien *r(o con el helado y la nata montada2 3ambi+n #uedes adornarlo con ga os de naran a y limn2

969 ( MA%@A%A' A /A .&+MA

*ngredientes: A manzanas golden A cuch2 de az8car glas 1 cuch2 de mante0uilla un chorro de %ino blanco seco 9. cuch2 de nata l(0uida -. g de almendra *ileteada +laboraci#n: Pela' 0uita el corazn y #arte en cuatro roda as las manzanas2

&olcalas en una *uente re*ractaria' es#ol%orea con az8car glas y #on encima nueces de mante0uilla2 Iete en el horno #oni+ndole un chorrito de %ino y es#era 0ue se ablanden ?9. minutos a 9J.;@2 "aca' #on la nata' las almendras' el az8car glas' y al horno ?gratina 1F- minutos@' hasta 0ue se dore2 "ir%e en la misma *uente2

97< ( MA%@A%A' A/ .A&AM+/*ngredientes: B manzanas grandes 1.. g de az8car mante0uilla 9 co#a de ron o brandy agua 9 %aso de nata +laboraci#n: Ruita el corazn a las manzanas2 Ponlas en una #laca de horno rellenando el centro con la mante0uilla y az8car2 Roc(alas con licor y' #or 8ltimo' a/ade un #oco de agua2 Iete en el horno hasta 0ue est+n tiernas' unos 1D minutos2 Iientras' haz el caramelo con : cucharadas de az8car y un #oco de agua2 &uando est+ dorado' #ero no demasiado' a/ade la nata y de a her%ir hasta 0ue tenga la te<tura adecuada de una crema2 Ba/a las manzanas o colcalas encima2

971 ( MA%@A%A' A/ 8*%- ,*%,*ngredientes: : manzanas un #oco grandes 9 o 1 limones D. g de mante0uilla A cuch2 de a%ellanas #icadas A cuch2 de az8car 9 yogur natural 9 #u/ado de #asas G litro de %ino tinto A cuch2 de mermelada de ciruela +laboraci#n: Vac(a las manzanas con un descorazonador y haz el hueco un #oco ms grande con ayuda de un cuchillo2 &olcalas en una *uente resistente al horno2 Iezcla el zumo de los limones' las a%ellanas' el az8car' el yogur' las #asas y el %ino tinto2 Rellena las manzanas con esta mezcla2 Es#ol%orea cada manzana con un #oco de az8car y coloca una nuez de mante0uilla encima2 Introd8celas en el horno a 9J.F9:.; durante 1.F1D minutos de#endiendo del tama/o de las manzanas2 Puedes a/adir un #oco de agua si %es 0ue se 0uedan secas2

Ena %ez horneadas' reduce el ugo de la *uente en una sart+n durante un #ar de minutos unto con la mermelada2 Por 8ltimo' salsea las manzanas2 Puedes adornarlas con ho as de menta2

972 ( MA%@A%A' A'ADA' .-% 'A/'A D+ 8*%*ngredientes: : manzanas reinetas 9.. g de *rutos secos ?a%ellanas' #istachos222@ 1 cuch2 de az8car -. g de margarina o mante0uilla C %aso de agua2 "alsa: 9 hue%o 9 yema C sobre de le%adura zumo de C limn 1 cuch2 de az8car 9 %aso de %ino blanco +laboraci#n: Pica los *rutos secos y m+zclalos con el az8car y la margarina2 Lim#ia las manzanas' hazles un corte longitudinal en la #iel y 0u(tales el corazn2 Rell+nalas con la mezcla y es#ol%orea con un #oco de az8car2 Iete en el horno con C %aso de agua durante 1.F-. minutos a 9B.;2 "alsa: bate el hue%o' la yema y la le%adura hasta 0ue monte un #oco con el zumo de limn y el az8car2 &uando est+ montado' y sin #arar de mo%er' a/ade el %ino des#acio' y #onlo al *uego #ara calentarlo batiendo2 "ir%e las manzanas y roc(a con la salsa2 Puedes decorar con unas ho itas de menta y cscara de naran a en uliana2

973 ( MA%@A%A' 6-&%+ADA'

*ngredientes: A manzanas reinetas A cuch2 de a%ellanas #icadas A cuch2 de az8car 1 cuch2 de yogur natural 1 cuch2 de #asas de corinto el zumo de 9 naran a : *rambuesas nata a medio montar un #oco de agua +laboraci#n: Lim#ia las manzanas' %ac(ales el corazn' haci+ndoles un agu ero grande' y colcalas en una *uente2 Para 0ue al ser horneadas no re%ienten con el calor' hazles un corte longitudinal2

A#arte' mezcla las a%ellanas' el yogur' el az8car y las #asas2 ,es#u+s rellena con esta mezcla las manzanas' #oniendo en el interior 1 *rambuesas7 #or 8ltimo' roc(alas con el zumo y echa en el *ondo de la *uente un chorrito de agua #ara 0ue no se se0uen2 I+telas en el horno durante 1. o -. minutos a lJD; a#ro<imadamente2 Ena %ez en la mesa' acom#/alas con la nata en el *ondo y las *rambuesas 0ue te hayan sobrado2 3ambi+n #uedes adornarlo con grosellas2

974 ( M+/-.-,-%+' .-% .&+MA

*ngredientes: : bizcochos de soletilia : mitades de melocotn en alm(bar 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada 9 ramita de %ainilla 9.. g de az8car 1 yemas de hue%o C litro de leche canela en #ol%o 1 ramitas de hierbabuena +laboraci#n: $az la crema #oniendo la leche al *uego con la %ainilla2 Reser%a un #o0uito de leche *r(a2 En un bol' mezcla la harina de ma(z con las yemas' el az8car y la leche *r(a 0ue has reser%ado2 &uando la leche haya cocido' %e incor#orndola #oco a #oco a la mezcla2 Ponlo todo al ba/o mar(a o a *uego muy sua%e' mo%i+ndolo #ara 0ue es#ese2 ,+ ala en*riar' y' si 0ueda muy es#esa' alig+rala con un #oco de alm(bar del melocotn2 &oloca los bizcochos troceados de base en un molde y encima los melocotones en lonchas ?reser%a medio melocotn@2 &ubre con la crema2 "ir%e es#ol%oreado con canela y adornado con medio melocotn y las ramitas de hierbabuena2

971 ( M+/-.-,-%+' .-% .7ADADA

*ngredientes: A melocotones A cuch2 de miel C cuch2 de canela en #ol%o A cua adas A cuch2 de az8car glas A cuch2 de almendras *ileteadas

+laboraci#n: "i los melocotones son *rescos' escalda' #ela y deshu+salos2 Iezcla las cua adas con la miel y la canela' y coloca los melocotones cortados #or la mitad en #latos resistentes2 &8brelos con cua ada' es#ol%or+alos con las almendras y con el az8car y m+telos en el gratinador un #ar de minutos hasta 0ue tomen color2

976 ( M+/-.-,-%+' &+//+%-'

*ngredientes ara 4-1 ersonas: :F9. mitades de melocotn en alm(bar 1.. g de 0ueso de untar 9 co#ita de licor de melocotn - cuch2 de az8car A o D cuch2 de alm(bar de melocotn 9.. g de grosellas unas ho as de menta canela en #ol%o +laboraci#n: &on ayuda de una batidora' bate el 0ueso con el az8car' el alm(bar y el licor hasta 0ue 0uede una mezcla es#on osa2 Rellena los melocotones con ayuda de una cuchara2 &oloca las mitades de los melocotones en una *uente y rell+nalas con esta crema2 &oloca encima de cada una unos granos de grosella y es#ol%orea con la canela en #ol%o2 Por 8ltimo' adorna con unas ho as de menta2

977 ( M+/A% .-% .A%+/A

*ngredientes: 9 meln 9. guindas en licor menta canela en #ol%o C %aso de Grand Iarnier +laboraci#n: Parte el meln #or la mitad y haz bolitas con la carne de dentro2 Rellena con las bolas y las guindas y ba/a con el licor2 Por 8ltimo' es#ol%orea con canela y decora con ho as de menta2

97; ( M+/A% .-% )/>,A%*ngredientes: 9 meln grande y maduro A #ltanos 1.. g de nata montada licor de #ltano o meln guindas +laboraci#n: &orta el meln en rebanadas se#arando la corteza2 &orta la #ul#a en dados #e0ue/os2 Pela los #ltanos y crtalos en rebanadas al bies2 Iezcla las dos *rutas' a/ade un chorro de licor de #ltano o meln y adorna con nata montada y guindas2 Iete en el *rigor(*ico y s(r%elo muy *r(o2

979 ( M-%A D+ )A'.7A

*ngredientes ara 6-; ersonas: B hue%os B cuch2 de az8car DFB cuch2 de harina ralladura de 9 limn mante0uilla az8car glas agua BF: hue%os #e0ue/os de chocolate +laboraci#n: Bate las B claras de hue%o unto con #arte del az8car a #unto de nie%e' y a#arte las yemas con la ralladura de limn y el resto del az8car2 A/ade las claras a las yemas y m+zclalas bien2 ,es#u+s' agrega la harina mo%iendo la masa con una es#tula de madera2 En un molde untado con mante0uilla' #on la masa y m+tela en el horno ta#ada con un #a#el de barba untado en mante0uilla a 9JD; durante 1D minutos2 &uando haya subido el bizcocho' 0uita el #a#el y desmldalo2 Por 8ltimo' diluye el az8car glas en agua remo%iendo' y cubre con esta mezcla el bizcocho' adrnalo con los hue%os de chocolate y sir%e2

9;< ( M-7''+ D+ .6-.-/A,+

*ngredientes: 9JD g de chocolate negro -. g de mante0uilla A hue%os :. g de az8car 9 co#ita de licor de cerezas' ron o brandy %irutas de chocolate

+laboraci#n: ,eshaz el chocolate y la mante0uilla al ba/o mar(a remo%iendo con cuidado2 Ena %ez deshecho' a/ade el az8car y las yemas batidas #oco a #oco sin de ar de remo%er2 ,es#u+s' agrega el licor2 ,e a en*riar y' mientras tanto' monta las claras a #unto de nie%e y a/delas al chocolate' mezclndolo bien2 Re#arte el mousse en co#as indi%iduales y m+telas en la ne%era durante 1 horas' #or lo menos2 Por 8ltimo' adorna con las %irutas de chocolate y' si 0uieres' con unas ho as de menta2

9;1( M-7''+ D+ /*MA%

*ngredientes: A yogures de limn C litro de nata montada ralladura de 9 limn 9.. g de az8car grosellas menta +laboraci#n: A/ade a la nata el az8car' los yogures y la ralladura de limn y mezcla bien con una %arilla2 Ponlo en co#as y adorna con las grosellas y unas ho as de menta2 "ir%e muy *r(o2

9;2 ( M-7''+ D+ %A&A%DA

*ngredientes: el zumo de A naran as 1 hue%os 9D. g de az8car 9 cuch2 de harina de ma(z re*inado G litro de agua 1 %asos de nata montada 1.. g de chocolate hecho A #alitos de canela +laboraci#n: En un reci#iente' mezcla bien el zumo de naran a' el az8car' la harina de ma(z' 1 yemas de hue%o y el agua' calentndolo hasta 0ue es#ese2 ,e a 0ue en*r(e y a/ade las claras montadas mezclando bien2 "ir%e este mousse en co#as' adornando con la nata montada' el chocolate hecho y los #alitos de canela2

9;3L M-7''+ D+ ,7&&A%

*ngredientes: 9 tableta de turrn - hue%os 1D. g de nata montada ramitas de menta salsa de *rambuesas +laboraci#n: En un reci#iente #on las yemas' el turrn troceado' o me or #icado' y la nata2 Bate hasta 0ue 0uede una crema uni*orme2 Ionta las claras a #unto de nie%e e incor#ralas con cuidado2 Iezcla con sua%idad2 Vierte el mousse en co#as indi%iduales y mete +stas en el *rigor(*ico un #ar de horas2 "ir%e *r(o y acom#a/ado #or una salsa de *rambuesas y unas ho itas de menta2

9;4 ( M-7''+ 5>.*/ D+ /*MA%

*ngredientes: 1.. g de leche condensada zumo de - limones 1 hue%os G litro de leche 9 yogur natural unas ho as de menta +laboraci#n: "e#ara las yemas y las claras de los hue%os2 Pon todos los ingredientes' e<ce#to las claras' en una batidora y btelos hasta obtener una crema homog+nea2 ,es#u+s' a/ade con cuidado las claras 0ue habrs montado a #unto de nie%e2 Iete el mousse en la ne%era y s(r%elo muy *r(o en co#as indi%iduales2 ,ecora con unas ho as de menta2

9;1 ( %A&A%DA' .A&AM+/*@ADA'

*ngredientes: D naran as 9 %aso de az8car - claras A cuch2 de az8car 9 co#a de ron chocolate hecho *r(o +laboraci#n:

E<#rime una naran a y reser%a el zumo2 Pela las otras A y corta en roda as2 En la mitad del zumo agrega el %aso de az8car y haz el caramelo2 Pasa las roda as de naran a #or el caramelo y colcalas sobre una *uente de horno2 A/ade al caramelo sobrante el resto del zumo' y %ierte esta mezcla sobre las naran as2 Para *inalizar' bate las claras con las cuatro cucharadas de az8car y haz el merengue2 &oloca una corona de esto sobre las naran as y #onlas en el horno a gratinar2 "e #uede acom#a/ar de chocolate hecho caliente o *r(o2

9;6 ( %A&A%DA' .-% A.+*,+ D+ -/*8A

*ngredientes: A naran as 9 chorro de aceite ho as de menta miel o A cuch2 de az8car +laboraci#n: Pela las naran as y crtalas en roda as a la contra2 Roc(alas con un chorrito de aceite de oli%a y miel o az8car y decralas con ho itas de menta2 Esta es una receta cordobesa2

9;7 ( %A&A%DA' .-% .&+MA 9 )/>,A%*ngredientes: A naran as un #oco grandes 1 #ltanos D. g de #asas de corinto C %aso de ron o brandy - cuch2 de az8car 9 %aso de nata montada cuch2 de leche condensada canela molida unas ho as de menta +laboraci#n: Pon las #asas en remo o con el ron o brandy2 Pela las naran as y los #ltanos y troc+alos2 &olcalos en un bol y a/ade el az8car y las #asas escurridas' mezclndolo todo muy bien2 Agrega la leche condensada a la nata y remue%e2

"ir%e la macedonia en cuencos colocando la crema encima2 Es#ol%orea con canela en #ol%o y adorna con una ho a de menta2 En*r(alo una hora en la ne%era2

9;; ( %A&A%DA' .-% M*+/

*ngredientes ara ; ersonas: : naran as A. nueces C litro de nata montada 9D. g de miel caliente +laboraci#n: Pela con cuidado las naran as #rocurando 0uitar la #arte blanca 0ue las cubre2 ,es#u+s' crtalas en ruedas y colcalas en una *uente' bien re#artidas2 En el centro de la *uente #on la nata y es#arce las nueces #artidas y lim#ias2 Por 8ltimo' echa la miel #or encima2

9;9 ( %A&A%DA' %+8ADA'

*ngredientes: 1 o - naran as C bote de mermelada de melocotn 9 co#ita de brandy 1.. g de helado de naran a A cuch2 de mermelada de *resa' grosella o *rambuesa +laboraci#n: Pela las naran as y crtalas en ga os2 &oloca la mermelada de melocotn en un #lato' #on encima los ga os de naran a y roc(a con el brandy ?si te sobra alg8n trozo de naran a' a#ro%echa su zumo #ara rociar #or encima@2 ,ecora el #ostre con unos trozos de helado y unas cucharadas de mermelada de *resa' grosella o *rambuesa #or encima2

99< ( %A&A%DA' &+//+%A'

*ngredientes:

 B naran as iguales 1.. g de nata montada - cuch2 de az8car o miel 1 yemas de hue%o 9 cuch2 de corteza de naran a rallada 1 ho as de gelatina ?cola de #escado@ +laboraci#n: &omienza cortando la #arte su#erior de las naran as2 Vac(alas con cuidado de 0ue no se rom#a la cscara y saca el zumo2 Rellena una naran a y guarda la ralladura2 A continuacin' bate las yemas con el az8car2 ,isuel%e la gelatina' #rimero en un #oco de agua *r(a' y des#u+s en un #oco de zumo de naran a caliente2 Iezcla las yemas batidas con la gelatina disuelta' el zumo de naran a colado' la ralladura y la mitad de la nata montada2 &on esta mezcla rellena las naran as' y termina decorndolas con la otra mitad de la nata montada2 Pon la boina a cada naran a y m+telas en el congelador 9 hora2 3ranscurrido este tiem#o' s(r%elas2

991 ( %A&A%DA' 9 )/>,A%-' ?&A,*%AD-'

*ngredientes: - naran as 1D. g de az8car licor de naran a 1 cuch2 de coco rallado 9 nuez de mante0uilla o margarina 9 #u/ado de almendras *ileteadas sin tostar menta #ara decorar 1 #ltanos +laboraci#n: &omienza cortando las naran as' una %ez #eladas' en roda as gruesas2 A continuacin' #ela y corta en roda as los #ltanos2 &oloca toda la *ruta troceada en una *uente2 Es#ol%orea con las almendras' el coco rallado y el az8car2 Roc(a con el licor de naran a y #on encima una nuez de mante0uilla2 Gratina en el horno durante cinco minutos a#ro<imadamente2 A continuacin' reduce el ugo 0ue suelte al hornear y roc(a antes de ser%ir2 3ambi+n #uedes adornar con una ramita de menta2

992 ( %A,*//A' .-% '7')*&-'

*ngredientes: 9 litro de leche -D. g de az8car 91 yemas 9 #alo de canela canela en #ol%o B claras lenguas de gato o galletas +laboraci#n: Pon al *uego la leche con el #alo de canela7 cuando haya her%ido' ret(rala2 A#arte' mezcla dos cazos de la leche her%ida con 9D. g de az8car y las 91 yemas2 Vierte esta mezcla en la leche her%ida y #onla a *uego lento' remo%iendo hasta 0ue es#ese ?unos D minutos a#ro<imadamente@ y cuidando 0ue no hier%a2 ,es#u+s' ret(rala del *uego y d+ ala en*riar a#artando el #alo de canela2 Ionta las claras7 cuando est+n blancas y duras' a/ade el resto del az8car y sigue batiendo2 "ir%e las natillas en un bol grande o en cuencos indi%iduales colocando encima las galletas untadas con las claras ?sus#iros@2 Hinalmente' adorna con la canela en #ol%o2

993 ( %B')+&-' A'AD-'

*ngredientes: 91 n(s#eros l.. g de #asas A cuch2 de brandy az8car glas 9.. g de almendras tostadas 1.. g de nata montada canela en #ol%o +laboraci#n: &oloca los n(s#eros en una bande a de horno y horn+alos 9D minutos a 9:.;2 ,es#u+s' #+lalos' 0u(tales la semilla y brelos #or la mitad2 Pon los n(s#eros en el *ondo de una *uente o #lato2 Es#ol%orea con la almendra #icada' las #asas 0ue habrs tenido en remo o en brandy durante 1 horas y az8car glas2 Por 8ltimo' cubre con nata montada y es#ol%orea con canela en #ol%o2 3ambi+n #uedes adornarlo con ho as de menta2

994 ( -&+DA'

*ngredientes: 9 hue%o aceite harina 1 nueces de mante0uilla 9 #izca de sal 9 chorrito de an(s az8car glas +laboraci#n: ,errite la mante0uilla' a/ade la harina 0ue admita y una #izca de sal2 Agrega luego el hue%o batido' y des#u+s el an(s y un chorrito de aceite2 Iezcla todo bien y de a en*riar2 Estira la masa con un rodillo y crtala en lminas #e0ue/as2 Hr(e estas lminas en abundante aceite dndoles la *orma 0ue te a#etezca2 Ena %ez *ritas' es#ol%or+alas con az8car glas2

991 ( )A%+.*//-' D+ >8*/A

*ngredientes: 9 hue%o 1.. g de harina 1 cuch2 de az8car 9 cuch2 de le%adura en #ol%o A cuch2 de an(s seco A cuch2 de aceite de .'-; az8car #ara es#ol%orear ?glas@ aceite #ara *re(r +laboraci#n: Iezcla el hue%o con el an(s' el az8car y el aceite2 En otro reci#iente' mezcla la harina con la le%adura2 Poco a #oco %e agregando la otra mezcla y remue%e con una es#tula hasta conseguir una masa com#acta2 ,e a re#osar -. minutos #ara 0ue *ermente2 En una sart+n calienta el aceite' y cuando est+ tem#lado echa los #anecillos2 Estos los habrs hecho cogiendo bolas de masa y dndoles *orma de #anes2 Hr(elos a *uego lento #ara 0ue se hagan bien #or dentro2 &uando est+n dorados' esc8rrelos bien y scalos2 Es#ol%or+alos con az8car y sir%e2 Es un acom#a/amiento *ormidable #ara chocolate' ca*+s' etc2

996 ( )A)A&AD-,+'
*ngredientes:

 9.. g de harina 9 %aso de agua 9 cucharadita de canela aceite 9.. g de az8car A hue%os 9 %aso de leche ralladura de un limn 1. o -. ho as de limonero de las ms tiernas az8car glas o normal +laboraci#n: $ier%e la leche y de a 0ue en*r(e2 "e#ara las claras de hue%o de las yemas y le%anta las claras a #unto de nie%e2 En un reci#iente mezcla la leche con el agua' el az8car y las yemas de los hue%os2 Bate bien e incor#ora lentamente la harina sin de ar de batir' a/ade la ralladura de limn' la canela y las claras a #unto de nie%e2 ,e a re#osar 9 hora2 Io a las ho as de limonero' bien lim#ias' en la masa y *r(elas 4rebozadas6 en abundante aceite caliente hasta 0ue 0ueden doradas2 ,es#u+s' #salas a una *uente con #a#el absorbente #ara 0ue suelten el aceite2 Por 8ltimo' es#ol%orea con az8car #or encima2 A la hora de comer los #a#ara otes' slo debes comer la masa' de ando la ho a2

997 ( )A',+/ D+ 4*@.-.6- 9 )*',A.6-'

*ngredientes: A hue%os l.. g de az8car l.. g de harina 9 chorro de licor 1.. g de nata montada 9 #era en alm(bar 9 #ltano 9D. g de #istachos guindas ro as y %erdes +laboraci#n: Para hacer el bizcocho: Bate las yemas con el az8car y las claras a #unto de nie%e' m+zclalo bien' y des#u+s a/ade la harina2 Ponlo en una bande a con un #a#el engrasado y m+telo en horno *uerte2 Ena %ez hecho el bizcocho Klo sabrs introduciendo una agu a en el centro' 0ue saldr lim#iaK' scalo del horno y es#era 0ue ba e2 3ambi+n #uedes com#rar el bizcocho ya hecho2 &on ayuda de una brocha' emborracha el bizcocho de licor2 ,es#u+s' e<tiende #or encima la nata montada2 &orta la #era en lonchas *inas y cada roda a en laminitas haciendo una es#ecie de abanico2 &orta tambi+n el #ltano #elado en roda as2 Adorna el bizcocho con las *rutas y las guindas en el centro2 Por 8ltimo' es#ol%orea con los #istachos #elados y troceados2

99; ( )A',+/ D+ .6-.-/A,+ 9 5&AM47+'A'

*ngredientes: Bizcocho: A hue%os 9.. g de harina 9.. g de az8car 1 cuch2 de harina de ma(z C limn rallado 1 cuch2 de mante0uilla adems: C >g de *rambuesas A cuch2 de erez C litro de nata montada ralladura de chocolate +laboraci#n: Ionta los hue%os con la ralladura de limn y el az8car2 A/ade la mante0uilla *undida y la harina y hornea a 1..; durante -D minutos2 Abre el bizcocho' emborrchalo y colcale un #oco de nata y algunas *rambuesas2 Vuel%e a construir el bizcocho y decora la #arte su#erior con ms nata ?ayudado #or una manga@2 Hinalmente' a/ade el resto de las *rambuesas y la ralladura de chocolate2

999 ( )A',+/ D+ ?A//+,A'

*ngredientes: 9: galletas 1.. g de crema #astelera 9 naran a el zumo de una naran a 9 #ltano : *resas C litro de nata 1 co#as de brandy +laboraci#n: Habrica una #rimera ca#a de B galletas y emborrchalas con brandy y un #oco de zumo de naran a2 A continuacin' cubre las galletas con una #asta de crema #astelera2 ,es#u+s' coloca una segunda ca#a con roda as de naran a' y sobre +stas otra ca#a de galletas emborrachadas y cubiertas *inalmente #or crema #astelera2 Por 8ltimo' coloca una ca#a de #ltano cortado en roda as en el #er(metro del #astel2 Para adornar el #astel' utiliza nata y *resas2

1.<<< ( )A',+/ D+ %7+.+'

*ngredientes ara 4-6 ersonas:

 -.. g de nueces #icadas 1 hue%os 9 %aso de leche 1.. g de az8car un #oco de mante0uilla unas nueces #ara decorar +laboraci#n: Enta con la mante0uilla un #a#el antiadherente del tama/o del *ondo del molde y colcalo sobre +l2 Para #re#arar la masa' bate hasta montar los 1 hue%os' a/ade las nueces #icadas' m+zclalo todo bien y a continuacin agrega 1 cucharadas de az8car y mo a con la leche2 Remue%e #ara re#artir todos los ingredientes y %ierte esta masa sobre el molde2 $orn+alo durante 1D minutos a 9J.;2 &alienta el resto del az8car en una cazuela #ara #re#arar un caramelo y %i+rtelo #or encima del #astel ya desmoldado2 Por 8ltimo' decralo con las nueces #artidas #or la mitad2

1.<<1 ( )A',+/ D+ )+&A'

*ngredientes: D.. g de #eras 9.. g de harina 9D. g de az8car D. g de mante0uilla 9 cuch2 de le%adura 1 hue%os G litro de leche 1 cuch2 so#eras de ron +laboraci#n: Primero mezcla la harina con el az8car y la le%adura2 A continuacin' a/ade las yemas y una #arte de la leche2 &alienta el resto de la leche con la mante0uilla' y cuando est+ tibia incor#rala a la masa' remo%iendo bien2 A/ade el ron y' #or 8ltimo' las claras batidas a #unto de nie%e *irme2 Vierte la masa en una *uente untada con mante0uilla2 &ubre con trozos de #eras y hornea durante AD minutos a 9:.;2 "ir%e tibio o *r(o2

1.<<2 ( )A',+/ D+ "7+'- .-% K*K* 9 )/>,A%*ngredientes:

 C >g de re0uesn 9 %aso de leche G >g de az8car 9 cuch2 de harina de ma(z re*inada - hue%os unas #asas de corinto en licor 1 >iOis 1 #ltanos mante0uilla y harina #ara el molde +laboraci#n: Echa en un reci#iente el re0uesn' la leche' la harina de ma(z re*inada' el az8car y los hue%os2 Bate todo con la batidora2 Enta el molde con la mante0uilla y la harina y echa la mezcla con las #asas2 I+telo en el horno a 9B.F9J.; durante 1. minutos2 ,es#u+s' desmolda el #astel y d+ alo en*riar2 Por 8ltimo' decralo con roda as de >iOi y #ltano2

1.<<3 ( )A',+/ D+ "7+'- .-% M+/-.-,A%

*ngredientes: -.. g de 0ueso *resco ?sin sal@ 9 bote #e0ue/o de leche condensada - hue%os 9.. g de galletas 9 melocotn en alm(bar 1 #ltanos un trocito de mante0uilla +laboraci#n: ,esmenuza las galletas y *orra con ellas la base de un molde 0ue habrs untado con un #oco de mante0uilla2 En un bol mezcla con la batidora el 0ueso troceado' los hue%os y la leche condensada2 Vierte la masa sobre el molde y hornea a 9:.; durante 1. minutos' hasta 0ue cua e2 ,e a en*riar y desmolda2 &ubre el #astel con roda as de melocotn y #ltano2

1.<<4 ( )A',+/ D+ 78A

*ngredientes: 9 >g de u%as 9JD g de harina 9JD g de az8car - hue%os chorrito de aceite 9 #izca de le%adura 9 #izca de sal chorro de ron C %aso de agua tem#lada az8car glas crema de grosellas +laboraci#n:

Bate bien los hue%os y mezcla con la harina y el az8car2 Agrega un chorrito de aceite y sigue mezclando con la le%adura2 Por 8ltimo' agrega un #o0uito de ron y #oco a #oco el agua tem#lada hasta conseguir hacer una masa2 Ena #izca de sal y %ierte en un molde untado2 &oloca las u%as encima y mete en el horno durante A. minutos a 9:.;2 "aca y es#era 0ue se en*r(e7 desmolda2 Para ser%ir' roc(alo con az8car glas y acom#/alo con una crema de grosellas2

1.<<1 ( )+&A' A /A .&+MA

*ngredientes: A o B #eras C limn 1.. g de az8car C litro de natillas 9 nuez de mante0uilla canela en #ol%o ho as de menta agua un #u/ado de grosellas +laboraci#n: &uece las #eras en agua con az8car' la mante0uilla y el C limn a *uego lento unos 1. minutos2 &uando est+n tiernas' esc8rrelas y de a 0ue en*r(en2 &ubre el *ondo del #lato con natillas' coloca las #eras en *orma de abanico' #on en el centro las grosellas' es#ol%orea con canela y adorna el #ostre con las ho as de menta2

1.<<6 ( )+&A' A/ 8A)-& D+ M+%,A

*ngredientes: : #eras 1 #alos de canela 9 mano o de menta G >g de az8car 9 %aina de %ainilla el zumo de 1 limones 9.. g de *rambuesas +laboraci#n: En el reci#iente in*erior de una %a#orera' #on la %ainilla' el az8car y la menta ?reser%a unas ho as@2 &ubre con agua2 ,is#n encima el reci#iente su#erior y en su interior coloca las #eras #eladas' #ero con rabo y mo adas con el zumo de limn2 3a#a y de a cocer al %a#or durante 9D o 1. minutos hasta 0ue est+n tiernas2 A continuacin' saca las #eras y de a 0ue el caldo de coccin se reduzca hasta con%ertirse en arabe2 "ir%e las #eras *r(as con el arabe caliente y adorna con unas ho as de menta y las *rambuesas2 Este #ostre tambi+n se #uede acom#a/ar con mermeladas o salsas de *ruta2

1.<<7 ( )+&A' .-% .&+MA A/ .A5:

*ngredientes: A #eras grandes 9 %aso de leche 9.. g de az8car agua 9 cuch2 de ca*+ soluble 9 cuch2 de harina de ma(z 1 yemas de hue%o 9 limn 9 co#ita de ron +laboraci#n: Ralla las #eras y #onlas en un reci#iente cubri+ndolas de agua con la mitad de az8car y el zumo de limn2 Pon a cocer hasta 0ue est+n tiernas2 A#arte' #on un cazo al *uego y echa la leche con el ca*+ y el az8car2 En el %aso de ron a/ade las yemas y mezcla bien' y agrega el cazo de la leche2 Iezcla un #oco de ugo de cocer las #eras con un #oco de harina de ma(z e incor#ralo tambi+n al cazo2 Es#era 0ue la crema es#ese7 agrega un #oco ms de agua de cocer las #eras #ara hacer una crema *luida2 &oloca las #eras en *orma de c(rculo en un #lato y ri+galas con la crema2

1.<<; ( )+&A' D7/.+' .-% %A,A

*ngredientes ara 6-; ersonas: : #eras 9D. g de az8car 9 %aso de agua 9 co#a de brandy zumo de 9 limn 9 c(rculo de bizcocho 1 naran as en zumo C litro de nata montada con az8car al gusto +laboraci#n: Pela las #eras y cu+celas #artidas #or la mitad y sin corazn unto con el %aso de agua' el brandy' el az8car y el zumo de limn2 ,e a 0ue hier%a a *uego muy sua%e hasta 0ue es#ese y llegue casi a caramelo2 Pon en una *uente el c(rculo de bizcocho y b/alo con el zumo de naran a2 E<tiende la nata montada encima del bizcocho y c8brelo con las #eras2 Por 8ltimo' %ierte el caramelo tem#lado #or encima y s(r%elo2

1.<<9 ( )*%.6-' D+ 5&7,A'

*ngredientes: 1 #ltanos 1 manzanas 1 #eras un trozo de meln 1 naran as 1.. g de chocolate de hacer 9 %aso de nata l(0uida unas grosellas +laboraci#n: Pela y trocea las *rutas2 ,es#u+s' ensarta los trocitos en los #inchos2 Pon un cazo a *uego sua%e y derrite el chocolate2 &uando est+ derretido' echa un chorro de nata l(0uida y m+zclalo bien2 &on el chocolate a8n caliente cubre los #inchos de *rutas y adrnalos con unas grosellas2 3ambi+n #uedes es#ol%orearlos con az8car y gratinar2 Puedes saborear este #ostre *r(o o caliente2

1.<1< ( )*=A &+//+%A

*ngredientes ara 6-; ersonas: 9 #i/a una co#ita de brandy 9D. g de turrn blando - claras az8car : bizcochos +laboraci#n: Ionta las claras a #unto de nie%e' y cuando est+n casi listas a/ade el az8car al gusto2 Abre la #i/a #or la mitad a lo largo y retira la #arte central2 Vac(ala lo ms entera #osible y trocea la #ul#a2 &oloca los bizcochos troceados en la #i/a ya %ac(a y m alos con el brandy2 &oloca encima el turrn en laminitas y' #or 8ltimo' #on los cachos de #i/a2 3a#a con las claras montadas y gratina durante un minuto a#ro<imadamente2

1.<11 ( )/>,A%-' .-% ?A//+,A'

*ngredientes: - #ltanos ?maduros@ : galletas tostadas un chorrito de leche condensada zumo de un limn A *resas unas ho as de menta 9 co#ita de licor de manzana

+laboraci#n: En un bol o arra echa las galletas muy troceadas y los #ltanos #elados y en roda as2 I+zclalo y a/ade el zumo de limn' la leche condensada y el licor de manzana2 3rit8ralo todo con una batidora hasta conseguir una masa homog+nea2 "ir%e este #ur+ en co#as y en*r(alas hasta el momento de ser%ir2 ,ecora con trocitos de *resa y unas ho as de menta2

1.<12 ( )/>,A%-' .-% %A&A%DA A/ 6-&%*ngredientes: : #ltanos 9 naran a 9 limn B nueces de mante0uilla A cuch2 de az8car - cuch2 de %ino dulce 9 co#ita de brandy2 Para acom#a/ar: nata montada canela en #ol%o +laboraci#n: Pela los #ltanos y colcalos en una *uente de horno2 Es#ol%orea con el az8car y a/ade la mante0uilla y el %ino dulce2 I alo con el zumo de la naran a y del limn2 $ornea durante : o 9. minutos a 9B.;2 &uando los #ltanos est+n hechos' es#ol%orea con canela2 Hlambea el brandy' 0ue habrs calentado #re%iamente' y +chalo sobre los #ltanos2 Acom#a/a este #ostre con nata montada y es#ol%oreada con canela2

1.<13 ( )/>,A%-' 5/AM4+AD-'

*ngredientes: A #ltanos D. g de az8car 9 co#a de ron mante0uilla D. g de almendras +laboraci#n: ,ora los #ltanos en una sart+n con mante0uilla a *uego lento2 ,es#u+s' colcalos sobre una *uente y es#ol%or+alos con el az8car y las almendras *ileteadas2 Recu#era el ugo restante de la sart+n' a/ade una co#a de ron y *lamb+alo2 Por 8ltimo' %ierte el contenido de la sart+n sobre los #ltanos2

1.<14 ( )&-5*,+&-/+' .-% .A&AM+/- 9 .6-.-/A,+

*ngredientes ara 6-; ersonas: G litro de agua 91D g de harina 9.. g de mante0uilla una #izca de az8car una #izca de sal - o A hue%os crema #astelera chocolate *undido2 &aramelo: agua az8car zumo de limn +laboraci#n: $az la masa deshaciendo la mante0uilla en el agua caliente7 a continuacin a/ade la harina' una #izca de sal y otra de az8car2 Ret(ralo del *uego y em#ieza a incor#orar los hue%os ?0ue te admita la masa@' mezclndolos uno a uno y ayudndote con una %arilla2 ,e a re#osar la masa unos 9. o 9D minutos2 "obre una *uente de horno #re%iamente untada con mante0uilla coloca #e0ue/os montones de la masa' con la ayuda de una manga #astelera2 $om+alo durante unos 1. minutos a 9B.; a#ro<imadamente2 "aca del horno los #ro*iteroles' hazles un agu erito y rellena los con la crema #astelera2 3ambi+n los #uedes rellenar con nata o cual0uier otro ti#o de crema2 Para hacer el caramelo' calienta un #oco de agua con az8car y unas gotas de zumo de limn hasta 0ue se dore2 Ba/a la mitad de los #ro*iteroles con caramelo y el resto con chocolate *undido2

1.<11 )7DB% D+ 5&+'A'

*ngredientes: C >g de *resas - cuch2 de az8car 9D. g de nata l(0uida 1 hue%os y 9 yema D g de gelatina neutra agua2 Para decorar: unas *resas mermelada de *resa ho as de menta +laboraci#n: $az un #ur+ triturando las *resas ya lim#ias ?tambi+n #uedes #asarlo #or un chino@2 En un bol' echa los dos hue%os enteros y la yema de otro y - cucharadas de az8car' mezclndolo bien' al ba/o mar(a2 A continuacin' a/ade el #ur+ de *resas y la gelatina' #re%iamente remo ada en agua2 I+zclalo todo bien' hasta conseguir una masa homog+nea2

Ionta la nata y a/desela al bol' remo%i+ndolo bien con una %arilla2 Echa la masa en un molde y de a 0ue en*r(e en el *rigor(*ico durante B horas a#ro<imadamente2 ,esmolda y decora el #ud(n con unas ho as de menta' mermelada y unas *resas #artidas en cuartos2

1.<16 ( )7DB% D+ 5&7,A' D+/ 4-'"7+

*ngredientes ara 4-6 ersonas: D.. g de *rutos lim#ios ?moras' grosellas' *rambuesas' higos222@ 9.. g de az8car l.. g de harina zumo de limn JD g de mante0uilla l..gdeaz8carcon %ainilla2 Para adornar: nata montada grosellas +laboraci#n: &oloca las *rutas en una *uente de hornear ?si son grandes' como los higos' #elados y troceados@ y %ierte sobre ellas el az8car de %ainilla y el zumo de limn2 A#arte' en un reci#iente mezcla el az8car con la mante0uilla blanda7 des#u+s' echa la harina y traba a la mezcla hasta 0ue 0uede cremosa2 &ubre las *rutas con esta mezcla cremosa y horn+alo durante A. minutos y #oniendo el termostato del horno a 9:.;2 Por 8ltimo' adrnalo con nata montada y unas grosellas2 Puedes comer este #ud(n *r(o o caliente

1.<17 ( )7DB% D+ MA%@A%A

*ngredientes: : manzanas 9D. g de az8car B hue%os 1 yemas D.. g de mante0uilla 9 #alo de canela 9 litro de leche2 &rema de *resas: D.. g de *resas 1.. g de az8car 1D. g de nata l(0uida +laboraci#n: Pela y corta la manzana' salt+ala con la mante0uilla y de a escurrir2 $ier%e la leche ?9 litro@ con la canela' y cuando est+ tem#lada' m+zclala con los hue%os' yemas y az8car en un molde al ba/o mar(a AD minutos a 9JD;2

Para elaborar la crema de *resas' bate +stas con un %aso de nata l(0uida y az8car2 Realiza la decoracin con las *resas sobrantes2

1.<1; ( )7DB% D+ MA%@A%A 9 )/>,A%*ngredientes ara 6-; ersonas: A o B manzanas C >g de #ltanos D. g de mante0uilla C #alo de canela 9 co#a de an(s G litro de nata B hue%os 1.. g de az8car caramelo #ara untar el molde #ur+ de *resas' grosellas o mermelada ligera +laboraci#n: Pela las manzanas y crtalas7 salt+alas en una sart+n con la mante0uilla' y a media coccin a/ade el an(s2 Bate los hue%os en un bol y a/ade el az8car y la nata' mezclndolo todo bien2 Pela los #ltanos y haz lonchitas2 &on las lonchas de #ltano cubre el *ondo de un molde caramelizado2 A/ade tambi+n las manzanas salteadas y escurridas y la mezcla del bol2 Re#rtelo bien y en el horno al ba/o mar(a a 9B.; durante B. minutos a#ro<imadamente2 3ranscurrido este tiem#o' en*r(a el #ud(n y desmolda2 E<tiende un #ur+ de *resas o grosellas' o una mermelada ligera en el *ondo de una *uente' y coloca encima el #ud(n #artido en raciones2 ,ecora con el #alo de canela2

1.<19 ( "7+'ADA )A'*+?A

*ngredientes: 9 >g de re0uesn -.. g de az8car mante0uilla o margarina #ara untar el molde 1 hue%os C co#a de brandy ralladura de limn canela en #ol%o az8car glas 1D. g de harina +laboraci#n: Iezcla todos los ingredientes menos la harina y el az8car glas2 &uando est+ hecha la crema' tamiza sobre ella la harina y mezcla con cuidado2 ,es#u+s' #onla en un molde redondo' ba o y untado en mante0uilla2

Iete en el horno durante 9DF1. minutos a#ro<imadamente a 9J.;2 &uando est+ cua ado y con un ligero tono tostado' saca y es#ol%orea con az8car glas2

1.<2< ( &-'A D+ )*=A 9 MA%DA&*%A

*ngredientes: 9 #i/a arabe de az8car y agua 9 co#a de granadina 9. *rambuesas 9. guindas %erdes 1 co#as de licor de mandarina ?o#cional@ 1 o mandarinas az8car +laboraci#n: Pela la #i/a y 0u(tale el corazn2 &rtala en lonchas *inas y #onlas a macerar con el arabe y la co#a de granadina durante C hora2 Pela las mandarinas y hazlas ga os2 En un #lato coloca las lonchas de #i/a sobre#oni+ndolas hasta conseguir *ormar una *lor2 &oloca los ga os de mandarina en el centro2 Adorna la *lor con *rambuesas y guindas y es#ol%orea con el az8car al gusto2 Ri+galo todo con las co#as de licor y con algo del arabe de la maceracin2 Puedes tomar este #ostre *r(o' o #uedes *lambear el licor calentndolo en una sart+n y echndolo sobre el #ostre2

1.<21 - &-'ADA D+ )/>,A%-'

*ngredientes: J #ltanos el zumo de 9 naran a y el de 9 limn mezclados G litro de %ino rosado 1.. g de az8car canela aceite +laboraci#n: &oloca B #ltanos *ormando una estrella en una *uente de horno redonda' engrasada con aceite2 En el centro de la estrella coloca el s+#timo #ltano cortado en roda as' y roc(a con los zumos de naran a y limn mezclados2 $az un arabe con el %ino' el az8car y la canela' y con +l ba/a los #ltanos2

Iete la *uente en el horno caliente a 9D.; durante 9.F9D minutos a#ro<imadamente2 3ranscurrido este tiem#o' saca del horno y sir%e echndole el ugo 0ue est en el *ondo de la *uente #or encima de los #ltanos2

1.<22 ( &-'.A% D+ &+9+'

*ngredientes: 9 >g de harina -. g de le%adura B hue%os D g de sal ralladura de limn ralladura de naran a agua de azahar 1D. g de az8car -.. g de mante0uilla hue%o batido A guindas +laboraci#n: Iezcla en un reci#iente la harina con la le%adura y el agua2 ,es#u+s a/ade las ralladuras de limn y naran a2 A continuacin' incor#ora los hue%os y la sal y bate todo bien2 Poco a #oco %e echando la mante0uilla derretida y amasa a mano hasta conseguir una bola com#acta2 En%uel%e la bola con un #a/o h8medo y d+ ala en el *rigor(*ico durante D horas #ara 0ue *ermente2 3ranscurrido el tiem#o de *ermentacin' dale *orma de rosco a la masa' introd8cele la sor#resa y 8ntalo con hue%o batido2 Adorna con las guindas y m+telo en el horno a 91.; durante A. minutos2 "calo' y a la hora de ser%ir #uedes adornarlo con az8car glas y crema de arndanos o cual0uier ti#o de mermelada2

1.<23 ( &-'"7*//A' D+ A%B'

*ngredientes: 9 %aso de aguardiente de an(s 9 %aso de aceite 1D. g de az8car harina anises %erdes2 Para es#ol%orear: az8car y canela +laboraci#n: Iezcla el aceite' el aguardiente y el az8car2 Ve a/adiendo la harina hasta 0ue la masa se suelte de las #aredes del reci#iente2 Enta con aceite y enharina una #laca de horno' y coloca en ella la masa *ormando ros0uillas #e0ue/as7 es#ol%or+alas con az8car y canela y m+telas en el horno durante -. minutos a 9:.; a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' adrnalas con unos anises2 Las #uedes tomar con moscatel' an(s' ca*+' chocolate222

1.<24 ( &-'"7*//A' 5&*,A'

*ngredientes ara 6-; ersonas: 9 taza de leche C taza de aceite una corteza de naran a C taza de an(s C taza de az8car 9 hue%o 9 sobre de le%adura harina ?la 0ue admita@ aceite de oli%a #ara *re(r2 Para adornar: az8car con canela en #ol%o +laboraci#n: $ier%e la leche con el aceite' el an(s y la corteza de naran a2 ,es#u+s' a/ade el az8car y de a tem#lar2 En un bol #on 1 tazas de harina unto con la le%adura y %e incor#orando la leche tem#lada con el resto de los ingredientes' ms el hue%o batido2 &uando est+ todo bien mezclado' a/ade ms harina' #oco a #oco' hasta 0ue la masa 0uede bien dura2 Ve dndole *orma de ros0uillas y *r(elas en abundante aceite' no muy caliente ?resulta me or el de .'A;@2 Por 8ltimo' sir%e las ros0uillas y es#ol%or+alas con az8car mezclada con canela en #ol%o2

1.<21 ( 'A%DBA &+//+%A

*ngredientes: 9 sand(a 1 melocotones 9 naran a 91 *resas 91 cerezas 9 #era 9 %aso #e0ue/o de ron D. g de az8car zumo de 1 naran as +laboraci#n: &orta la sand(a #or la mitad o algo menos2 Vac(ala con un torneador o con una cucharilla y *orma bolitas con su relleno' 0uitndole #re%iamente las #e#itas2 Pon las bolas de sand(a en un bol2 Pela y lim#ia el resto de la *ruta2 &rtala y #onla tambi+n en el mismo reci#iente2 A/ade el ron' el az8car y el zumo de naran a2 I+zclalo y d+ alo 0ue macere una hora' y luego #salo todo a la sand(a %aciada y sir%e2

1.<26 ( '-)A D+ 5&7,A'

*ngredientes: -D. g de *ruta %ariada ?>iOis' #ltanos' #i/a' #era' u%a@ zumo de 1 naran as 1.. g de ho aldre 9 %aso de %ino a*rutado B cuch2 de az8car canela l hue%o 9 limn +laboraci#n: Lim#ia y trocea la *ruta2 Re#rtela en tazones resistentes al horno2 Es#ol%orea con az8car' echa el %ino' el zumo de naran a y #arte de la corteza en tiras2 3a#a el tazn con una lmina de ho aldre' b/alo con hue%o y m+telo en el horno unos 9D minutos hasta 0ue se dore el ho aldre2 En ese momento sabrs 0ue est listo #ara ser%ir2

1.<27 ( '-)A D+ /+.6+ 9 %7+.+'

*ngredientes: 9 litro de leche C #alo de canela 9.. g de nueces #icadas corteza de naran a 1.. g de az8car G barra de #an del d(a anterior 9.. g de nueces caramelizadas +laboraci#n: En una cazuela mezcla la leche con az8car' canela y las nueces #icadas2 Pon a *uego y a/ade el #an troceado2 ,e a her%ir a *uego lento hasta 0ue la leche engorde' #ero no demasiado2 Vierte en los tazones de ser%ir y adorna con tiras de cscara de naran a y las nueces caramelizadas2

1.<2; ( '-&4+,+ D+ .6*&*M-9A

*ngredientes: 9 >g de chirimoyas maduras A.. g de az8car y agua ? arabe@ 1 limones 9 rama de canela menta grosellas

+laboraci#n: Iezcla el az8car con el agua en caliente y la canela hasta tener un arabe un #oco es#eso2 ,e a en*riar2 Iientras tanto' #ela las chirimoyas y crtalas2 En un bol mezcla la #ul#a de las chirimoyas' el zumo y las ralladuras de los limones2 Btelo todo bien con ayuda de una batidora hasta obtener una #asta es#esa2 Ena %ez *r(o el arabe' a/deselo al bol mezclndolo todo bien2 Psalo todo #or el chino #ara retirar las #e#itas2 Ponlo en moldes y mete +stos en el congelador durante 1. minutos2 Puedes decorarlos con ho as de menta y ramitas de grosellas2

1.<29 ( '-755/: .A'+&*ngredientes: - #ltanos 9B bizcochos de es#uma o soletilla 9 %asito de ron claras de hue%o A cuch2 de az8car +laboraci#n: Pon los bizcochos troceados en remo o con el ron2 Pela los #ltanos y crtalos en roda as2 &oloca en unos moldes indi%iduales' de *orma alternati%a' %arias ca#as de bizcocho y #ltano2 Ionta a #unto de nie%e las claras' a/adiendo el az8car cuando est+n casi montadas' y cubre con ellas los moldes2 Por 8ltimo' m+telos en el horno' calentado anteriormente' y grat(nalos durante un minuto a#ro<imadamente' hasta 0ue est+n dorados2

1.<3< ( '-755/: D+ MA%?*ngredientes: 9 o 1 mangos 1.. ml de leche C cuch2 de harina 91D g de az8car glas 1D g de mante0uilla - yemas A claras mante0uilla y harina #ara untar el molde +laboraci#n: Enta un molde con mante0uilla y es#ol%or+alo con un #oco de harina2 Iezcla 9.. g de az8car glas' media cucharada de harina y leche2 Ponlo al *uego' y cuando est+ bien caliente ret(ralo y agrega la mante0uilla y las yemas batidas'

mezclndolo todo bien2 Pela el mango' retira el hueso' trocea y trit8ralo con una batidora2 ,es#u+s' #salo #or un chino y a/ade este zumo al resto2 Por 8ltimo' agr+galo #oco a #oco sobre las claras 0ue habrs montado #re%iamente' intentando 0ue el resultado sea una masa es#on osa y uni*orme2 Lchalo al molde y horn+alo durante -. minutos a#ro<imadamente a l:.;2 "ir%e este sou**l+ es#ol%oreado con el resto del az8car glas2

1.<31 ( '-755/: D+ M+/A%

*ngredientes: 9 meln %ac(o G >g de helado al gusto 9.. g de *resas el meln en trozos 9 co#a de licor de meln 1 claras montadas +laboraci#n: $azle una base al meln y #or el otro lado 0u(tale la cha#ela7 con una cuchara' con cuidado' %ac(a el meln2 Rellena con el helado' el meln en trozos y las *resas' y la co#a de licor de meln ?#uede ser cual0uier otro licor@2 &ubre todo con las claras montadas y gratina en el horno2 "ir%e2

1.<32 ( '-755/: D+ %A&A%DA

*ngredientes: D. g de mante0uilla D. g de harina G litro de leche JD g de az8car glas A yemas D claras chorrito de licor de naran a canela en #ol%o 9 naran a rallada +laboraci#n: &omienza haciendo una salsa bechamel con los ingredientes t(#icos' la mante0uilla' la harina y la leche2 ,e a en*riar y agrega A yemas' az8car glas' una #izca de canela en #ol%o' ralladura de naran a y un chorrito de licor de naran a o #arecido2 Iezcla todo bien2 A#arte' monta las claras y mezcla con cuidado con lo anterior2 Enta un molde con mante0uilla y es#ol%or+alo con harina2 Vierte la mezcla de antes en este molde y m+telo en el horno a 9:.; durante -. minutos2

"aca del horno' desmolda en *r(o y es#ol%orea con az8car glas2 Puedes ser%ir decorado con gelatina de naran a amarga o con tiras de cscara de naran a2

1.<33 ( ,A&,A D+ A/M+%D&A'

*ngredientes: D hue%os 9J. g de az8car 9J. g de almendra molida ralladura de un limn un #oco de mante0uilla un #oco de canela en #ol%o az8car glas +laboraci#n: Enta un molde con mante0uilla2 "e#aradas las claras de las yemas' bate +stas con el az8car hasta 0ue se disuel%a2 ,es#u+s2 a/ade la ralladura del limn' la almendra molida y la canela2 I+zclalo bien2 Luego monta las claras a #unto de nie%e y agr+galas a la mezcla #oco a #oco2 Vierte la mezcla en el molde y horn+ala a 9J.; durante media hora a#ro<imadamente2 Pincha con una agu a hacia el *inal del tiem#o #ara %eri*icar si est a #unto' lo cual suceder cuando la agu a salga seca2 Por 8ltimo2 %uelca la tarta sobre un #lato y es#ol%orea con az8car glas cuando est+ *r(a2

1.<34 ( ,A&,A D+ >%?+/

*ngredientes: B hue%os A yemas 9.. g de az8car l.. g de harina de ma(z 9D. g de cabello de ngel az8car glas chocolate de cobertura licor de naran a con agua y az8car mermelada al gusto +laboraci#n: Bate las yemas y los hue%os con el az8car2 &uando est+ bien montado' a/ade la harina de ma(z' des#acito' y mezcla con mucho cuidado2 Horra un molde de tarta con #a#el de estraza y unta bien con mante0uilla2 Vierte la mezcla con delicadeza y #onla a cocer al ba/o mar(a a *uego muy lento A. minutos ms o menos2 &om#rueba si est cocida con la ayuda de una agu a de #unto o similar2 "i se #ega' es 0ue a8n no est hecha2 "i est cocida' ret(rala del *uego y d+ ala en*riar en el mismo ba/o2

&uando est+ *r(a' desmolda y corta #or la mitad' obteniendo dos discos2 E<tiende en el disco de aba o el cabello de ngel' y el de arriba emborrchalo con el licor de naran a' reba ado con agua y az8car2 &oloca nue%amente un disco sobre otro y adorna cubriendo la tarta con az8car glas y %irutas de chocolate2 La #uedes ser%ir acom#a/ada de mermelada al gusto2

1.<31 ( ,A&,A D+ A&&-@ .-% MA.+D-%*A

*ngredientes: 1 #u/ados de arroz C litro de leche 1 hue%os 9 rama de canela C %aso de nata 9.. g de az8car 1.. g de macedonia de *rutas mermelada de melocotn 1D. g de ho aldre +laboraci#n: Pon a cocer la leche con el arroz' la canela y el az8car2 Iientras tanto' hornea el ho aldre y monta #or se#arado las claras y las yemas2 A/ade la nata a las yemas' y tambi+n las claras2 Iezcla con cuidado2 A/ade el arroz ya cocido y la macedonia de *rutas escurrida2 Iezcla sua%emente y e<ti+ndelo todo sobre la ca#a de ho aldre ya horneada' y m+telo en el horno durante 1D minutos a 9:.;2 "calo del molde y dale brillo con la mermelada de melocotn2

1.<36 ( ,A&,A D+ A&&-@ .-% )A'A'

*ngredientes: 1 #u/ados de arroz C litro de leche 9.. g de az8car 1 hue%os ho aldre C %aso de nata 9.. g de #asas canela en rama mermelada de melocotn +laboraci#n: Pon a cocer el arroz en la leche unto a una rama de canela' las #asas y el az8car2 $ornea una ca#a *ina de ho aldre2

Ionta las yemas de hue%o y las claras2 A las yemas +chales la nata' seguidamente agrega las claras y m+zclalo todo con sua%idad2 Incor#ora el arroz cocido' 0ue habrs de ado en*riar' y #on toda la mezcla sobre la ca#a de ho aldre2 $ornea a 9JD; durante 1D minutos2 Antes de ser%ir' dale brillo a la tarta con un #oco de mermelada2

1.<37 ( ,A&,A D+ .-.*ngredientes: 1.. g de coco rallado 9 bote #e0ue/o de leche condensada igual medida de leche normal 1 hue%os2 &aramelo: agua az8car2 Para acom#a/ar: nata montada 91 *resas +laboraci#n: Bate los hue%os y a/ade el coco rallado2 Agrega la leche condensada y la normal mezclndolo todo bien2 Echa la mezcla en un molde caramelizado y m+telo en el horno caliente a 9B.FlJ.; durante -. minutos' hasta 0ue cua e2 &uando est+ hecho' desmldalo en tem#lado y de a 0ue se en*r(e en el *rigor(*ico2 "(r%elo bien *r(o y acom#a/a la tarta con nata montada y *resas2

1.<3; ( ,A&,A D+ 5&+'A'

*ngredientes: C >g de *resas mermelada #asta 0uebrada G litro de crema #astelera 1.. g de nueces #eladas +laboraci#n: "obre un *ondo de #asta 0uebrada' coloca una ca#a de crema #astelera y #on sobre ella una *ila de *resas y otra de nueces alternati%amente2 Por 8ltimo' unta con mermelada2

1.<39 ( ,A&,A D+ 5&+'A' .-% .&+MA

*ngredientes: 1D. g de #asta 0uebrada una docena de *resones una cestita de *resas del bos0ue 1cuch2 de licor de *resas - yemas - dl de leche cuch2 rasas de az8car media barita de %ainilla 1 cuch2 de nata 1. g de az8car glas C limn de ralladura harina #ara estirar la #asta +laboraci#n: E<tiende la #asta ?en una su#er*icie es#ol%oreada con harina@ y colcala en la tartera7 m+tela en el horno a 9:.; durante 9D o 1. minutos2 &alienta la leche con la barrita de %ainilla hasta 0ue llegue a ebullicin y de a 0ue se en*r(e un #oco2 &on la batidora' monta las - yemas con - cucharadas de az8car2 &uando est+n blancas y es#umosas' dil8yelas con la leche #asada #or el colador y #on la crema al ba/o mar(a2 ,+ ala en el *uego y m+zclala continuamente hasta 0ue ad0uiera la consistencia su*iciente como #ara cubrir uni*ormemente el dorso de la cuchara2 "cala del *uego2 Per*8mala con el licor de *resas y m+zclala con la nata y la ralladura de limn2 Llena la costra de #asta con la crema bien *r(a y decora con un circulo de *resones cortados #or la mitad' llenando el centro del mismo con *resitas del bos0ue2 Es#ol%orea las *resitas con az8car usto antes de ser%ir2

1.<4< ( ,A&,A D+ 5&+'A' 9 5&7,-' '+.-'

*ngredientes ara 6-; ersonas: %arios bizcochitos #e0ue/os de soletilla C litro de nata montada con az8car un chorrito de licor 9.. g de *rutos secos tostados ?nueces' a%ellanas' #i/ones222@ C >g de *resas A cuch2 de leche condensada arabe ?az8car y agua@ +laboraci#n: Horra el *ondo de un molde con los bizcochitos de soletilla2 ,es#u+s' m alos bien con el arabe y el licor2 &oloca encima los *rutos secos' tostados y molidos ?reser%ando alg8n #i/n #ara decorar@2 3a#a con nata montada y coloca encima otra ca#a de bizcocho2 I ala tambi+n con el arabe y a/ade la leche condensada2 &8brelo todo con nata montada y' #or 8ltimo' decora #oniendo las *resas #or encima y es#ol%oreando con unos #i/ones tostados2

1.<41 ( ,A&,A D+ 5&7,A' )A'A'

*ngredientes ara 4-6 ersonas:

 C litro de nata l(0uida - hue%os A cuch2 de az8car un chorrito de brandy 1.. g de #asta 0uebrada az8car glas mermelada de melocotn2 Hrutas #asas: : ore ones de melocotn : higos secos un #u/ado de #asas +laboraci#n: Estira la #asta 0uebrada muy *ina con un rodillo y colcala sobre un molde2 $ornea a lJD; unos -. minutos' hasta 0ue la #asta est+ tostada como una galleta2 Iientras' macera las *rutas #asas en el brandy' mo%iendo de %ez en cuando #ara 0ue todas se im#regnen bien2 A#arte' en un bol' bate ligeramente los hue%os con el az8car' cuidando de 0ue no monten2 ,es#u+s' a/ade la nata y m+zclalo todo bien2 "obre la tartaleta' #re%iamente horneada' coloca las *rutas #asas troceadas y cubre con la mezcla de nata y hue%os2 Vuel%e a hornear otros -. minutos a#ro<imadamente' a 9JD;' hasta 0ue la tarta est+ cua ada2 Ena %ez horneada' de a en*riar y desmolda2 Por 8ltimo' dale brillo con mermelada aligerada con un #oco de agua o brandy2

1.<42 ( ,A&,A D+ ?A//+,A'

*ngredientes: 1. galletas rectangulares a#ro<imadamente 1.. g de crema de cacao 1 cuch2 de chocolate en #ol%o 9 %aso de leche - cuch2 de mermelada 9.. g de nata montada 1.. g de chocolate de cobertura +laboraci#n: Enta las galletas' sin 0ue se reblandezcan del todo' con leche a la 0ue habrs a/adido chocolate en #ol%o' y %e colocndolas en una bande a rectangular2 ,es#u+s' 8ntalas con crema de cacao y sigue *ormando %arias ca#as con las galletas' alternando' al untar' mermelada y crema de cacao2 &on el chocolate de cobertura' #re#ara un chocolate es#eso y cubre con +l la tarta2 En*r(a la tarta en la ne%era durante : o 9. horas2 Pasado este tiem#o' decrala con la nata y sir%e2

1.<43 ( ,A&,A D+ 6*?-'

*ngredientes ara 6-; ersonas: 1.. g de #asta 0uebrada 1.. g de crema #astelera un #u/ado de *rambuesas y grosellas 91 higos A cuch2 de nata montada canela en #ol%o unas ho itas de menta +laboraci#n: Horra un molde con la #asta 0uebrada bien estirada2 $orn+alo hasta 0ue 0uede como una galleta y d+ alo en*riar2 A continuacin' e<tiende en el *ondo la crema #astelera2 &oloca sobre ella los higos #elados y abiertos #or la mitad2 $ornea la tarta durante - minutos a horno *uerte2 Por 8ltimo' desmldala y decora con la nata montada' las *rambuesas y las grosellas2 Es#ol%orea con canela en #ol%o y sir%e con unas ho itas de menta2

1.<44 ( ,A&,A D+ K*K*

*ngredientes ara 4-6 ersonas: A o D >iOis 1.. g de crema #astelera 1.. g de #asta 0uebrada 9.. g de almendra tostada y *ileteada unas cuch2 de miel +laboraci#n: $ornea una tartaleta de #asta 0uebrada' bien estirada' hasta 0ue est+ cru iente2 ,es#u+s' colcala en una bande a sobre una blonda2 E<tiende la crema #astelera sobre la #asta y coloca encima los >iOis #elados y cortados en roda as2 Es#ol%orea con la almendra *ileteada y' #or 8ltimo' ba/a la tarta con la miel tem#lada2

1.<41 ( ,A&,A D+ /A A47+/A

*ngredientes:

 B manzanas reinetas 1 cuch2 de az8car 1. g de mante0uilla D. g de mermelada de melocotn 1.. g de ho aldre +laboraci#n: Estira el ho aldre muy *ino' 0ue no sea ms grueso de 9. mm2 &on el ho aldre cubre el *ondo de la tartaleta2 "obre +sta coloca las manzanas cortadas en lonchas *inas' cubriendo toda la su#er*icie del ho aldre2 "obre +stas #on' de *orma salteada' un #oco de mante0uilla' *inamente cortada' y es#ol%orea toda la su#er*icie con az8car en grano2 Ma tienes la tarta lista #ara meter en el horno2 3en(a en el horno hasta 0ue se dore' mirando 0ue no est+ muy alto ?unos 9JD; de tem#eratura@' #ara 0ue le d+ tiem#o a hacerse a la manzana2 ,e#ende de la manzana el tiem#o en el horno2 La golden tardar(a mucho menos 0ue la reineta2 Ena %ez sacada del horno' dale un ba/o de mermelada y ya est lista #ara ser%ir2 Puede comerse *r(a y caliente2

1.<46 ( ,A&,A D+ /*MA%

*ngredientes: G >g de #asta 0uebrada AD. g de az8car A limones : hue%os +laboraci#n: &on la #asta 0uebrada horneada' #rocede a hacer una crema de limn2 Para ello utiliza la ras#adura y el zumo de cuatro limones' cuatro yemas de hue%o' cuatro hue%os enteros y cuatro cucharadas de az8car2 Pon todo ello al *uego #ara 0ue se es#ese' sin de ar 0ue llegue a her%ir2 A continuacin' #on la crema sobre la #asta 0uebrada2 Luego' monta las cuatro claras restantes con cuatro cucharadas de az8car y a#l(calas sobre la crema2 $echo esto' slo te *altar gratinar y ser%ir2

1.<47 ( ,A&,A D+ MA%@A%A

*ngredientes ara 6-; ersonas:

 1D. g de harina con una #izca de sal 9D. g de mante0uilla 9 %aso de nata 9 >g de manzanas 9D. g de az8car - hue%os alm(bar de melocotn en conser%a con un #oco de az8car2 +laboraci#n: Amasa la harina con la mante0uilla ?#uedes a/adir dos cucharadas de agua #ara ayudarte@2 $az una bola y d+ ala re#osar 1 horas2 Pasado este tiem#o' estira la masa en un molde y m+tela en el horno durante 9D minutos a#ro<imadamente #ara hacer una tartaleta2 ,es#u+s' haz una crema con la nata' los hue%os y el az8car2 3rocea dos o tres manzanas #eladas y a/deselas a la masa2 Vierte la mezcla #or encima de la tartaleta2 $az roda as con el resto de las manzanas #eladas y adorna la tarta2 I+tela en el horno a lB.Fl:.; durante -. minutos a#ro<imadamente2 Por 8ltimo' desmolda y adorna con el alm(bar de melocotn #ara darle brillo2

1.<4; ( ,A&,A D+ M+/-.-,A%

*ngredientes: #asta 0uebrada A melocotones A cuch2 de almendra molida yemas 9 %aso de nata l(0uida ralladura de limn A cuch2 de az8car mermelada de melocotn +laboraci#n: Ante todo' hornea el molde con la #asta 0uebrada2 Entre tanto' a/ade el az8car a las yemas y mezcla bien2 $echo esto' echa la almendra' la nata' la ralladura de limn y mezcla de nue%o2 &uando haya salido del horno' #on la #asta en el molde' coloca encima los melocotones cortados en trocitos y c8brelo todo con crema2 "eguidamente' hornea durante 1D minutos a una tem#eratura de 9:.;2 Pasado este tiem#o' de a 0ue en*r(e' desmolda y' *inalmente' unta con mermelada de melocotn2

1.<49 ( ,A&,A D+ M+/-.-,A% .-% A/M+%D&A'

*ngredientes:

 AD. g de #asta 0uebrada : o 9. melocotones 1. almendras sin cscara ni holle o 1.. g de almendras trituradas 9 C cuch2 de harina de ma(z re*inada 9D. g de az8car de ca/a A hue%os 1.. g de mante0uilla e<tracto de almendras amargas mante0uilla #ara untar el molde +laboraci#n: Enta con mante0uilla una tartera rectangular y *rrala con una ho a de #a#el #ara horno2 E<tiende la #asta 0uebrada en una ca#a delgada y re%iste con ella la tartera2 Agu erea el *ondo de la #asta con un tenedor y cu+cela a 1..; unos 1. minutos2 En un cuenco' monta la mante0uilla y m+zclala con 9-. g de az8car2 ,es#u+s' incor#ora los hue%os de uno en uno' #re%iamente batidos ligeramente2 Incor#ora la harina de ma(z re*inada #asada #or el cedazo' las almendras trituradas y unas gotas de e<tracto de almendras amargas2 La%a los melocotones' crtalos #or la mitad y retira el hueso2 Es#ol%or+alos con el az8car restante2 E<tiende la crema de las almendras #or la tarta igualndola con una es#tula2 Pon encima los melocotones ?con la #arte cortada hacia arriba@' en hileras regulares2 En cada melocotn coloca una cucharada de crema de almendras y una almendra entera2 Por 8ltimo' hornea la tarta a 9:.; durante A. minutos2

1.<1< ( ,A&,A D+ %A,A 9 .6-.-/A,+

*ngredientes: bizcocho -.. g de nata montada con az8car A cucharadas de crema #astelera 9 cuch2 de chocolate hecho *rutas #ara decorar ?*resas' >iOi222@ licor #ara emborrachar el bizcocho ?>irsh' arabe222@ +laboraci#n: &orta el bizcocho #or la mitad7 tambi+n #uedes #artirlo en ms ca#as' de#endiendo del grosor del mismo2 Rellena con la crema #astelera y el chocolate mezclado ?tambi+n #uedes agregar algunas *rutas #icadas@2 &ubre todo el bizcocho con la nata montada y las *rutas 0ue ms te gusten decorando2 *ngredientes ara el biGcocMo: D hue%os D cuch2 de az8car D cuch2 de harina 9 sobre de le%adura

+laboraci#n: Pon en un cuenco grande los hue%os y el az8car y bate con insistencia2 Agrega la le%adura y la harina y contin8a batiendo con *uerza2 Pon la masa en un molde untado con mante0uilla y harina2 Iete en el horno caliente a 9:.; durante 1.F1D minutos y listo2 ,e a en*riar y desmolda2 3ambi+n #uedes emborracharlo con cual0uier licor2

1.<11 ( ,A&,A D+ )A'A' 9 %7+.+'

*ngredientes ara 6-; ersonas: 9 hue%o 1.. g de az8car -. g de mante0uilla C litro de leche 9 chorrito de an(s dulce -D. g de harina 9 sobre de le%adura 9.. g de nueces #eladas 9.. g de #asas de corinto mante0uilla #ara untar el molde az8car glas mermelada de *rutas +laboraci#n: Iezcla el hue%o' el az8car y la mante0uilla' 0ue deber estar a tem#eratura ambiente' hasta hacer una crema7 a/ade des#u+s la harina con la le%adura' m+zclalo' y a/ade la leche #oco a #oco2 Vierte el an(s' y bate todo bien hasta 0ue no tenga grumos2 Entonces' a/ade las #asas y las nueces un #oco #icadas y #asadas #or harina2 Vierte la mezcla en un molde untado con mante0uilla y m+telo en el horno unos A. minutos a 9:.;2 Pasado este tiem#o' desmolda la tarta y es#ol%or+ala con az8car glas2 Ena %ez en la mesa' #uedes acom#a/arla de una mermelada de *rutas2

1.<12 ( ,A&,A D+ )+&A .A&AM+/*@ADA

*ngredientes: A cuadrados de ho aldre horneado ?l. < 9.cm@ A cuch2 de crema #astelera A #eras con*itadas az8car glas o normal mermelada yogur de *resa 9 guinda crema #astelera: D yemas 1 hue%os enteros 9D. g de az8car JD g de harina +laboraci#n: En #rimer lugar haz la crema #astelera2 A continuacin' hornea los ho aldres y coloca la crema #astelera encima de cada uno de ellos2 &orta la #era en lonchas y dis#n +stas en *orma de abanico sobre la crema2 Es#ol%orea con az8car y gratina D minutos2 "aca del horno' #on en #lato y adorna con una guinda y dos cucharaditas de mermelada y yogur de *resa2

1.<13 ( ,A&,A D+ )+&A'

*ngredientes ara 4-6 ersonas: Para la #asta 0uebrada: 1.. g de harina 9.. g de mante0uilla 9 cuch2 de az8car 9 cuch2 de agua 9 #izca de sal2 Adems: A yemas de hue%o 9D. g de az8car D. g de mante0uilla C %aso de leche 9 co#ita de %ino dulce 9.. g de almendras molidas A #eras 1 cuch2 de mermelada2 Para adornar: 1D g de almendras tostadas y trituradas unas ho as de menta +laboraci#n: Iezcla los ingredientes de la #asta 0uebrada' haz una bola y d+ ala re#osar -. minutos2 Estira la #asta en un molde y horn+ala a horno *uerte durante : minutos a#ro<imadamente hasta 0ue est+ tostada2 En un bol y con ayuda de la batidora bate las yemas de hue%o con el az8car' la mante0uilla derretida' el %ino dulce y las almendras molidas2 Ve a/adiendo la leche #oco a #oco y sigue mezclando2 Rellena con esta masa el molde de la tarta *orrado con la #asta 0uebrada2 Pela las #eras y #rtelas #or la mitad' 0uitando el corazn y las #e#itas2 &oloca los trozos sobre la masa y m+telo todo en el horno a 9J.; durante 1. minutos2 Por 8ltimo' desmolda la tarta' e<tiende la mermelada #or encima y adorna con unas almendras y ho as de menta2

1.<14 ( ,A&,A D+ )*=A .-% A/M+%D&A'

*ngredientes: 9 #i/a en dados o roda as #asta 0uebrada mermelada de melocotn2 &rema de almendras: 1.. g de almendra molida 1 hue%os 9 %aso de nata - cuch2 de ron - cuch2 de az8car +laboraci#n: &orta las roda as de #i/a en dados y coloca +stos en el interior de una tartaleta de #asta 0uebrada2 En un bol hermoso mezcla con la batidora el %aso de nata' la almendra molida' los hue%os' el az8car y el ron2 &uando hayas obtenido una buena crema' %i+rtela sobre la #i/a2 $ornea a 9:.; durante -. minutos y retira2 Antes de ser%ir' ba/a la tarta con mermelada y adrnala con 1 o - roda as de #i/a2

1.<11 ( ,A&,A D+ )*=A .-% .&+MA

*ngredientes: 9 lata de #i/a de 9 >g 1.. g de #asta 0uebrada 9.. g de almendras o #i/ones tostados mermelada de albarico0ue 9 #u/ado de #asas de corinto C co#ita de ron2 &rema #astelera: 9.. g de harina 1 yemas de hue%o l.. g de harina de ma(z re*inada 9 %aso grande de ugo de #i/a 9 %aso grande de leche 9.. g de az8car G #alo de %ainilla 9.. g de mante0uilla o margarina +laboraci#n: Pon la leche con la %ainilla y la mante0uilla a her%ir2 A#arte' mezcla la harina' la harina de ma(z' el az8car y las yemas2 Agrega el zumo de #i/a y remu+%elo todo hasta 0ue 0uede una crema ligera2 ,es#u+s' a/ade la leche her%ida y #on al *uego hasta 0ue cua e como una crema #astelera2 E<tiende esta crema sobre una tartaleta de #asta ya horneada' y coloca en ella la #i/a en roda as2 Ba/a con mermelada de albarico0ue y las #asas maceradas en ron' y adorna #or encima con almendras *ileteadas o #i/ones tostados2 Por 8ltimo' m+telo todo en el horno a#ro<imadamente durante - minutos a 9:.;2

1.<16 ( ,A&,A D+ )/>,A%-'

*ngredientes ara 4-6 ersonas: 9D. g de ho aldre DFB #ltanos 9 #era unas gotas de limn 1.. g de az8car 9 %aso de agua unas grosellas unas ho itas de menta +laboraci#n: Pre#ara un caramelo con el az8car' el %aso de agua y unas gotas de limn' diluy+ndolos a *uego lento2 Enta con +l un molde2 Pela los #ltanos' crtalos en trozos de la altura del molde y distrib8yelos sobre el caramelo cubriendo todo el *ondo2 Pela la #era' #rtela en roda as y colcalas encima2

3#alo todo con una ca#a de ho aldre *ina introduci+ndola tambi+n #or los bordes2 $ornea durante -. minutos a unos lB.;2 Retira la tarta del horno' %u+lcala sobre un #lato y 0uita el molde2 ,ecora con unas grosellas u otras *rutas ro as y unas ho itas de menta2

1.<17 ( ,A&,A D+ "7+'*ngredientes ara 4-6 ersonas: -.. g de 0ueso *resco 9.. cc de leche 9.. g de az8car 9.. g de mante0uilla D. g de harina 9 hue%o #asta 0uebrada mermelada de melocotn +laboraci#n: Bate en un bol la mante0uilla' el hue%o y el az8car' ayudndote con una %arilla2 A/ade des#u+s' mezclando' el 0ueso *resco' y' #or 8ltimo' la harina y la leche2 Bate bien la masa con ayuda de la batidora2 Horra el *ondo de un molde con #asta 0uebrada y horn+ala2 &oloca la masa encima y %uel%e a hornear durante -. minutos a#ro<imadamente a 9:.;2 ,esmolda la tarta y b/ala con mermelada de melocotn2 3ambi+n #uedes adornar la tarta con mermeladas de di*erentes sabores ?*rambuesa' melocotn' arndanos' *resas' etc2@2

1.<1; ( ,A&,A D+ "7+'- 9 5&7,A'

*ngredientes ara 6-; ersonas: - hue%os 9 >iOi un molde *orrado de #asta 0uebrada 9 bote #e0ue/o de leche condensada 1D. g de crema de 0ueso ?de untar@ 1 #ltanos 9 manzana unas u%as negras mermelada +laboraci#n: $ornea el molde con la #asta 0uebrada hasta 0ue est+ hecha2 Bate el 0ueso con la leche condensada y los hue%os' %i+rtelo en el molde y m+telo en el horno' #re%iamente calentado a 9J.;' durante unos -. minutos2

,es#u+s' scalo y de a 0ue en*r(e2 &8brelo con la *ruta #elada y troceada ?e<ce#to las u%as@ y b/alo con un #oco de mermelada2 Por 8ltimo' desmolda y sir%e2

1.<19 ( ,A&,A D+ 'A%,*A?*ngredientes: Iasa: 9 hue%o 91D g de az8car harina canela agua2 Relleno: A hue%os 1D. g de az8car 1D. g de almendras ralladura de limn canela az8car glas +laboraci#n: Iasa: amasa el hue%o con 9 cucharada de agua' el az8car y la canela2 A/ade harina #oco a #oco hasta 0ue no admita ms2 Relleno: bate los hue%os con el az8car y la ralladura de limn' y cuando em#iece a es#umar' a/ade la almendra molida y la canela2 Estira la masa y *orra un molde #re%iamente engrasado2 Rellena el molde con la masa y hornea a 9:.; hasta 0ue se cueza y est+ ligeramente dorado ?1DF-. minutos a#ro<imadamente@2 Es#ol%orea con az8car glas2

1.<6< ( ,A&,A D+ 78A' 9 )/>,A%-'

*ngredientes ara 6-; ersonas: 1D. g de #asta 0uebrada 1.. g de crema #astelera 9 o 1 #ltanos mermelada de albarico0ue 9 racimo hermoso de u%as - claras 9D. g de az8car almendras *ileteadas guindas en licor ?o#cional@ +laboraci#n: Estira la #asta 0uebrada y horn+ala unos 9. minutos a 9:.;2 "aca la #asta del horno y coloca sobre ella la crema #astelera' el #ltano en roda as y encima las u%as #eladas hasta cubrirlo todo2 E<tiende la mermelada #or encima y mete la tarta en el horno a 9B.; unos 1. minutos2 Iientras' haz merengue montando las claras y a/adiendo el az8car' y decora con +l la tarta una %ez *uera del horno2

Por 8ltimo' grat(nala un minuto y adorna con las guindas y las almendras *ileteadas2

1.<61 ( ,A&,A 5>.*/ D+ 5&7,A'

*ngredientes ara 6-; ersonas: 9 #era 9 manzana 1 #ltanos ralladura de 9 limn ralladura de 9 naran a 9.. g de mante0uilla 9.. g de harina 9 sobre de le%adura 1 cuch2 de leche - hue%os A cuch2 de nueces #icadas D cuch2 de az8car az8car glas +laboraci#n: Enta con mante0uilla una *uente de horno redonda y coloca las *rutas mezcladas y cortadas en aros' y es#ol%orea con la ralladura de naran a y limn y 1 cucharadas de az8car2 Es#arce #or encima las nueces #icadas' ta#a con #a#el de #lata y m+telo en el horno unos 9. o 9D minutos a 1..;2 A#arte' bate los hue%os' a/ade - cucharadas de az8car' la mante0uilla y %uel%e a batirlo des#acio durante D minutos2 Bien2 ,es#u+s agrega la leche' y #or 8ltimo la harina en *orma de llu%ia con la le%adura y m+zclalo bien con la batidora2 Vi+rtelo sobre la *ruta y %uel%e a ta#arlo con el #a#el de #lata2 I+telo en el horno durante 1. minutos a 9:.;2 "ir%e el #ostre en el mismo molde es#ol%oreando la su#er*icie con az8car glas2

1.<62 ( ,A&,A 5>.*/ D+ )*=A

*ngredientes ara 6-; ersonas: 9.F91 magdalenas cuadradas - cuch2 so#eras de harina de ma(z re*inada 9 lata de #i/a de 9 >g - hue%os B cuch2 de az8car 9 C %aso de agua +laboraci#n: Horra un molde de tarta con las magdalenas cortadas #or la mitad2 Escurre la #i/a y reser%a el ugo2 3rit8rala con la batidora y e<ti+ndela sobre las magdalenas2 &alienta en un cazo un %aso y medio del ugo unto con un %aso y medio de agua2 Iientras' bate yemas con - cucharadas de az8car' la harina de ma(z re*inada y medio %aso de ugo de #i/a2 A/ade este batido #oco a #oco al cazo' hasta 0ue tengas una mezcla es#esa2 Vierte la mezcla encima de la #i/a triturada2

&on las claras y 1 o - cucharadas de az8car haz un merengue y +chalo #or encima de la tarta2 Grat(nala lo usto #ara dorar el merengue2 Por 8ltimo' desmolda y sir%e2

1.<63 ( ,A&,A 5&BA D+ /*MA%

*ngredientes ara 4-6 ersonas: una base de bizcocho un bote #e0ue/o de leche condensada 1 limones G litro de nata montada mermelada ligera2 Para adornar: unas ho as de menta ga os de limones y naran as +laboraci#n: Iezcla en un bol la leche condensada' el zumo de los limones y la ralladura de uno de ellos2 &uando est+ bien mezclado' a/ade con cuidado la nata montada y remue%e hasta obtener una masa homog+nea2 &oloca la base de bizcocho en un molde alto ?unos cm ms 0ue el bizcocho@ y c8brelo con la masa hasta el borde2 En*r(alo' al menos durante 1 horas' en la ne%era y desmolda2 Por 8ltimo' unta la tarta con la mermelada y decora con ga os de limn y naran a y unas ho as de menta2

1.<64 ( ,A&,A 6+/ADA

*ngredientes ara 6-; ersonas: A hue%os 1.. g de nata montada 1.. g de a%ellanas o almendras molidas A cuch2 de az8car 9 chorrito de brandy lenguas de gato y %irutas de chocolate2 &aramelo: agua az8car +laboraci#n: En un bol' monta las claras a #unto de nie%e2 Ena %ez montadas' a/ade la mitad del az8car' las a%ellanas' la nata y las yemas' tambi+n montadas' con el resto del az8car2 I+zclalo todo bien y a/ade el brandy2 Vuel%e a mezclar y colcalo en un molde untado de caramelo 0ue habrs #re#arado calentando az8car con un #oco de agua2 I+telo en el congelador2 Por 8ltimo' desmolda y acom#a/a la tarta con lenguas de gato y %irutas de chocolate #or encima2

1.<61 ( ,A&,A ,A,B%

*ngredientes: 9 >g de manzanas reinetas 1D. g de ho aldre zumo de C limn D.. g de az8car agua +laboraci#n: En una sart+n haz el caramelo con el az8car2 &arameliza el *ondo de la tartera2 &oloca encima las manzanas #eladas' sin corazn y troceadas2 Ena %ez dis#uestas las manzanas en la tartera' ta#a todo con la masa de ho aldre y mete en el horno durante ms o menos 9 hora a 9D.;2 "aca del horno' coloca la tarta sobre una *uente y ba/a con el caramelo restante en la sart+n' al 0ue habrs a/adido el zumo de medio limn #ara 0ue no cristalice2

1.<66 ( ,A,B% D+ )/>,A%-'

*ngredientes: 9D. g de ho aldre unas gotas de limn 9 %aso de agua D #ltanos 1.. g de az8car +laboraci#n: Pre#ara un caramelo oscuro con el az8car' el %aso de agua y unas gotas de limn' diluy+ndolos a *uego lento en un molde de tarta2 Pela los #ltanos' cortndolos en trozos de - o A cm de grosor2 ,istrib8yelos en el molde sobre el caramelo' hasta 0ue cubran el *ondo del molde2 3a#a los #ltanos con una ca#a de ho aldre muy *ina' 0ue tambi+n debe cubrir los laterales de la tarta2 $ornea durante -. minutos a unos 9B.;' hasta 0ue suba el ho aldre y se dore2 Retira del horno' %uelca la tarta sobre un #lato de ser%icio y 0uita el molde2 "ir%e caliente2

1.<67 ( ,-&&*DA' A/ 8*%- ,*%,*ngredientes: 91 roda as de #an 1 %asos de %ino tinto 1.. g de az8car ralladura de una naran a canela en #ol%o harina hue%os aceite2 Para acom#a/ar: mermelada de grosellas o de *resa +laboraci#n: Pon a macerar las roda as de #an con el %ino tinto y la mitad de az8car2 Bate los hue%os con la ralladura de la naran a2 &uando el #an est+ bien em#a#ado de %ino' saca y reboza en harina y des#u+s en el hue%o batido2 Hr(e en aceite muy caliente2 Retira' escurre y roc(a con az8car y canela en #ol%o2 Puedes ser%ir adornando el *ondo del #lato con una mermelada de grosellas o de *resa2

1.<6; ( ,-&,*//A A/A'KA

*ngredientes: bizcocho 9 litro de helado 9 co#a de brandy o de otro licor 9. claras de hue%o macedonia de *rutas de tem#orada az8car +laboraci#n: "obre el bizcocho coloca la macedonia' echa su ugo y distribuye el helado2 &8brelo todo con merengue' esto es' las claras montadas a #unto de nie%e con un #oco de az8car' y *lambea con el brandy2

1.<69 ( ,&75A' D+ .6-.-/A,+

*ngredientes ara 6-; ersonas:

 -.. g de chocolate negro 1.. g de chocolate blanco 9 bote de leche condensada 9.. g de mante0uilla 9 chorrito de brandy *ideos de chocolate az8car glas chocolate en #ol%o +laboraci#n: ,eshaz al ba/o mar(a el chocolate' y cuando comience a derretirse a/ade la mante0uilla y m+zclalo todo bien2 ,es#u+s' agrega el chorrito de licor #oco a #oco y la leche condensada' remo%iendo hasta obtener una masa homog+nea2 ,e a 0ue en*r(e la masa dentro de la ne%era durante A horas a#ro<imadamente #ara 0ue 0uede dura ?si tienes #risa' la #uedes meter en el congelador menos tiem#o@2 Pasado este tiem#o' coge #orciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos dales *orma redondeada2 Por 8ltimo' cubre las tru*as con *ideos de chocolate' az8car glas o lo 0ue hayas elegido #ara la cobertura2

.re$e $ocabulario de cocina

A/ 4/ ./ D/ +/ 5/ ?/ 6/ */ D/ // M/ %/ )/ &/ '/ ,/ 8
8olFer al su$ario

A
Abocado. Es un %ino de sabor ligeramente dulce2 Abrillantar. ,ar brillo con alea o grasa a un #re#arado2 Acanalar. $acer canales o estr(as en el e<terior de un g+nero crudo2 AdereGar. Accin de agregar sal' aceite' %inagre' es#ecias' etc2' a ensaladas u otras
#re#araciones *r(as2 ,ar su usto sabor a una comida' con la adicin de sal u otras es#ecias2

Adobar. &olocar un g+nero entero o troceado crudo dentro de un #re#arado llamado

4adobo6 con ob eto de darle un aroma es#ecial' ablandarlo o sim#lemente conser%arlo2

Adobo. Pre#aracin 0ue admite ingredientes di%ersos ?es#ecias' %inagre' %inos' aceite'
sal' etc2@2

ANrutado. Vino 0ue tiene un sabor o aroma 0ue recuerda a la *ruta2 Es un ad eti%o 0ue
denota una buena u%a2

Agarrarse. Rue se #ega al *ondo del reci#iente una #re#aracin culinaria' dndole mal
sabor' olor y color2

Albardar. &ubrir' en%ol%iendo' una #ieza de carne ?generalmente de %aca' ternera'

a%e' etc2@ con unas lminas delgadas de tocino #ara e%itar 0ue 0uede seca cuando la cocinemos2

Aliar. Aderezar o sazonar2 A$asar. 3raba ar una masa con las manos2 A lastar. Reducir el es#esor de
un art(culo' #or medio de un utensilio o sim#lemente con la mano2

A roFecMar. Etilizar restos de comida #ara otros #re#arados2 Recoger totalmente

restos de #astas' cremas' etc2

Aro$atiGar. A/adir a un #re#arado elementos con *uerte sabor y olor2 Arreglar o a%iar2 Pre#arar de *orma com#leta un a%e u otro g+nero' #ara su asado'
coccin' etc2

Arro ar. 3a#ar con un #a/o un #re#arado de le%adura #ata *acilitar su *ermentacin2 Asar2 &ocinar un g+nero en el horno' #arrilla o asador con grasa solamente de *orma
0ue 0uede dorado e<teriormente y ugoso en su interior2

As ic2 G+nero cocinado' colocado dentro de una gelatina dorada2 Asustar2 A/adir un l(0uido *r(o a un #re#arado 0ue est+ en ebullicin' con el *in de 0ue
momentneamente de e de cocer2

4
4aar. &ubrir totalmente un g+nero con una materia l(0uida #ero su*icientemente
es#esa como #ara 0ue #ermanezca2

4ao $arOa. Reci#iente de bastante ms altura 0ue dimetro con mango o #e0ue/as
asas 0ue se utiliza #ara contener ugos' salsas' etc2 Reci#iente con agua caliente 0ue sir%e #ara contener los 4ba/os6 anteriormente citados y conser%ar su tem#eratura2 Horma de coccin2

4atir. "acudir en+rgicamente con las %arillas batidoras una materia hasta 0ue ad0uiera
cierta consistencia o densidad deseada2

4iscuit. Pre#aracin *r(a y es#umosa2 4lanPuear. &ocer un alimento' siem#re en agua hir%iendo' como #roceso #re%io a su
cocinado' durante un tiem#o %ariable2

4ouPuet garni. Ramillete atado 0ue se #uede com#oner de laurel' #ere il' tomillo'
a#io y %erde de #uerro2

4rasear. &ocer los alimentos bre%emente des#u+s de haberlos soasado en un m(nimo

l(0uido y con el reci#iente ta#ado2

.
4ricJ. !bleas de #asta muy *ina2 4ridar o e$bridar. Hi ar con ayuda de una agu a y bramante Los miembros de un
a%e2 "u etar con bramante o dar la *orma deseada a una #ieza antes de su #re#aracin2

.anal. &uer#o de b%idos ?ternera' %aca' etc2@ u o%inos ?cordero' cabrito' etc2@
des#ro%istos de %(sceras torcicas' abdominales y #eli%ianas' e<ce#to los ri/ones' con o sin #iel' #atas y cabeza2

.ara$eliGar. Entar un molde o cubrir un g+nero con az8car a #unto de caramelo2 .incelar2 E*ectuar #e0ue/os cortes sobre los lomos de un #escado #ara *acilitar su
coccin2

.lariNicar2 !#eracin 0ue tiene #or ob eto: a@ dar o conseguir lim#ieza o trans#arencia
a una salsa' caldo' consom+ o gelatina7 b@ se#arar la case(na y cuer#os e<tra/os de la mante0uilla *undida2

.laFetear. Introducir 4cla%os6' es#ecia muy olorosa' en cebolla u otro g+nero similar
al ob eto de 0ue el #re#arado culinario ad0uiera su aroma caracter(stico2

.obertura de cMocolate. &hocolate rico en manteca de cacao' 0ue se em#lea #ara

cubrir o en%ol%er di%ersas #re#araciones2

.ocer. $acer entrar en ebullicin un li0uido2 3rans*ormar #or la accin del calor' el
gusto y #ro#iedades de un g+nero2 Ablandar y hacer digeribles los art(culos2 &ocinar o guisar2

.ocer al bao $arOa. &ocer lentamente un #re#arado #oni+ndolo en el interior de un

reci#iente 0ue' a su %ez' debe introducirse en otro mayor con agua' #oni+ndose el todo en el horno o *ogn2

.ocer al Fa or. &ocer o cocinar un #re#arado en reci#iente #uesto dentro de otro y

con %a#or de agua2

.ocer en blanco. &ocer al horno en moldes una #asta sin aderezos' sustituyendo
+stos #or legumbres secas2

.oncassQ. Picar un g+nero de *orma gruesa ?#ere il' tomate' etc2@2 .ondi$entar. A/adir es#ecias a un g+nero #ara darle sabor2 .orregir. Iodi*icar un sabor dominante en una #re#aracin #or adicin de otra
sustancia2

.oulis2 Pur+ ?tomate' cangre o' etc2@ 0ue se somete a una e%a#oracin com#leta de su
ugo2

.rocante. ,(cese de alimento o #re#aracin resistente al diente ?cru iente@2

D
Decantar. "u#rimir' normalmente #or tras%ase' las im#urezas o cuer#os e<tra/os de
un ugo' salsa' aceite' #re#aracin l(0uida' etc2

Decocci#n. &ocer en agua hir%iendo hierbas o #lantas aromticas #ara obtener su

e<tracto2

Decorar. Embellecer con adornos un g+nero' #ara su #resentacin2 Desacar. "acar #or e%a#oracin un #re#arado al *uego2 Desalar. "umergir un g+nero salado en agua' *r(a #or lo general' #ara 0ue #ierda la sal2 Desangrar. "umergir en agua *r(a una carne o #escado #ara 0ue #ierda la sangre2
3ambi+n se dice de la o#eracin de des#o ar a una langosta' o similar' de la materia 0ue en crudo tiene en la cabeza' #re#arndola as( #ara su #osterior em#leo2

Desglasar. A/adir un l(0uido ?agua' %ino' aguardiente' etc2@ al utensilio donde

#re%iamente se haya cocinado un a%e' un #escado o una carne' #ara recu#erar la grasa o ugo de#ositado y caramelizado 0ue contenga2

Desgrasar. Ruitar la grasa de un #re#arado2 DesMuesar. "e#arar los huesos de una carne2 Des$oldear o des$oldar. "acar un #re#arado del molde del 0ue se conser%ar la
*orma2

Desollar. Ruitar la #iel a un animal2 Des lu$ar. ,es#o ar de las #lumas2 Dorar. ,ar con hue%o batido sobre una #asta #ara 0ue se dore durante su coccin2
&aramelizar la su#er*icie de un #escado' carne o a%e2 Hre(r un alimento hasta 0ue ado#te un color dorado2 ,orar al horno2 ,ar bonito color dorado a un *rito' asado o cocido al horno2

+
+$borracMar. Em#a#ar con alm(bar' licor o %ino un #ostre2 +$ anar. Pasar #or harina' hue%o batido y #an rallado un g+nero2 +$ latar. Poner un #re#arado terminado en la *uente de ser%ir2 +nca$isar, ca$isar o Norrar. &ubrir las #aredes interiores de un molde con una
ca#a de #asta' gelatina' etc2' de ando un hueco central #ara rellenar con otro #re#arado distinto2

+ncolar. Adicionar gelatina a un #re#arado l(0uido #ara 0ue' al en*riarse' tome cuer#o
y brillo2

+nNondar. Horrar el *ondo de un molde o tartera2 +ngrasar. Entar con mante0uilla u otra grasa el interior de un molde o reci#iente2 +nMarinar. &ubrir de harina las su#er*icies de un g+nero2 +nFeHecer2 ,ar tiem#o a una carne #ara 0ue logre cierto #unto de #asada2 +scabecMar. Pre#aracin de algunos g+neros ?ya cocinados@ en un l(0uido
aromatizado con es#ecias y %inagre #ara conser%arlos y 0ue ad0uieran un sabor caracter(stico2 Escaldar2 "umergir en agua hir%iendo un g+nero' manteni+ndolo #oco tiem#o2

+scalNar. Iantener en un #unto #r<imo a la ebullicin del l(0uido un g+nero

sumergido en +l2 &occin de #ocos minutos2 &ocer en l(0uido graso y corto un g+nero2 Escalo#ar2 &ortar en lminas gruesas y sesgadas un g+nero2

+sca$ar. Ruitar las escamas de un #escado2 +s olForear. Re#artir en *orma de llu%ia un g+nero en #ol%o2

+s u$ar o deses u$ar. Ruitar con la es#umadera las im#urezas 0ue en *orma de
es#uma *loten en un #re#arado durante la coccin2 3ambi+n signi*ica *ormar es#uma2

+stirar. 3raba ar una masa con rodillo #ara adelgazar(a2 &onseguir mayor rendimiento
del normal en un g+nero al racionarlo2

+stoNar. $acer un guisado muy ta#ado' en el 0ue todos los com#onentes son crudos y
se cocinan a la %ez2

5
5arsa. &om#uesto de una o %arias materias 0ue sir%e #ara rellenar man ares2 5iletar. &ortar un g+nero en lon as delgadas y alargadas2 5inas Mierbas. &om#uesto de #ere il' #eri*ollo' estragn y cebollino2 5la$bear. Rociar un #lato o #ostre con licor y #renderle *uego2 Los #latos *lambeados
deben ser%irse en llamas2

5la$ear. Pasar #or llama' sin humo' un g+nero2 5reOr. Introducir en una sart+n con rasa caliente un g+nero #ara su cocinado' debiendo
*ormar costra orada2

5u$et. E<tracto muy concentrado de carnes' a%es o #escado2 "e consigue de ndolos
en ebullicin #ara reducir al m<imo el caldo y machacando en +l carnes y huesos' #asndolo luego #or el tamiz2

?
?lasa. Es#ecie de arabe salado o dulce ?glasa de az8car@2 ?lasear. !btener una ca#a lisa y brillante en la su#er*icie del alimento2 ?ratinar. $acer tostar a horno *uerte o gratinador la ca#a su#erior de un #re#arado2 ?uarnecer. Acom#a/ar a un g+nero #rinci#al de otros g+neros menores slidos 0ue
reciben el nombre de guarnicin2

6
6elar. &ongelar #or medio de tem#eraturas U.; una mezcla2 6erFir. &ocer un g+nero #or inmersin en un l(0uido en ebullicin2 $acer 0ue un
l(0uido entre en ebullicin #or la accin del calor2

*
*nNusi#n. Resultado de a/adir agua hir%iendo sobre una #lanta aromtica #ara e<traer
su color' aroma y sabor2

D
Duliana. Horma de cortar en tiras ?de - a D cm de largo #or 9 a - mm de grueso@2

/
/eFadura. Hermento en #ol%o o #rensado 0ue hace aumentar el %olumen de una masa'
%ol%i+ndola es#on osa2

/eFantar. Poner de nue%o una #re#aracin en ebullicin2 /igar. A/adir a un #re#arado un elemento de ligazn #ara es#esar2 Iezclar di%ersos
ingredientes de *orma homog+nea2

/iG. &ordel *ino' bramante #ara atar o bridar alimentos2

M
Macedonia. Iezcla de legumbres o *rutas cortadas en dados2 Macerar. Poner en remo o alimentos durante un tiem#o #ara 0ue ad0uieran aroma y
sabor2

MaHar. Ruebrar de *orma grosera7 machacar de *orma im#er*ecta2

MantePuilla. &lari*icada: *undida y decantada2 Pomada: reblandecida2 Marcar. Pre#arar las o#eraciones bsicas #ara iniciar la con*eccin de un #lato' a *alta
de su coccin2

Marinar o en$arinar. Poner g+neros' generalmente carnes o #escados' en com#a/(a

de %ino' hierbas aromticas' etc2' #ara conser%arlos' aromatizarlos o ablandarlos2 La #alabra hace re*erencia al agua marina utilizada antiguamente #ara este *in2

MecMar. Introducir en una carne cruda' con ayuda de una mechadora' tiras de tocino
en *orma de mecha2 3ambi+n' tru*as o amn' o cual0uier otro ingrediente2

MoHar. A/adir a un #re#arado el l(0uido necesario #ara su coccin2 Montar. &olocar los g+neros' des#u+s de guisados' sobre un #lato2 "innimo de batir2

%
%a ar. "innimo de cubrir un #re#arado con un l(0uido es#eso 0ue #ermanezca2

)
)anacMQ. 3+rmino 0ue se a#lica a di%ersas hortalizas o %erduras #re%iamente cocidas'
0ue se #resentan untas como #lato o guarnicin2

)a illote. Alimento cocinado y ser%ido en una en%oltura de #a#el %egetal o aluminio

bien cerrada2

)asado. Punto de los g+neros crudos 0ue no estn *rescos y bordean el #unto de
descom#osicin' sin acabar de llegar a +l2 E<cesi%amente cocido2 &olado2

)asta brisQ2 Pasta 0uebrada2 )erNu$ar. Aromatizar2 )icar. &ortar *inamente un g+nero2 Iechar su#er*icialmente un #re#arado2 )ocMar. V+ase rehogar2 )rensar. Poner unos pesos a#ro#iados encima del #re#arado #ara com#rimirlo2
3ambi+n se lo #uede #oner dentro de un moldeF#rensa2

)roFenGal. Iiga de #an o #an rallado' a o y #ere il' mezclado' 0ue se a/ade en
algunas #re#araciones2

)udOn o budOn. Es#ecie de #astel dulce o salado2

&
&acionar. ,i%idir un g+nero en #orciones o *racciones #ara su distribucin2 &allar. ,esmenuzar un g+nero #or medio de la m0uina ralladora o el rallador manual2 &eboGar. &ubrir un g+nero con una ligera ca#a de harina y otra #osterior de hue%o
batido' antes de *re(rlo2

&ectiNicar. Poner a #unto el sazonamiento o color de un #re#arado2 &educir. ,isminuir el %olumen de un #re#arado li0uido #or e%a#oracin al her%ir'
#ara 0ue resulte ms sustancioso o es#eso2

&eNorGar. A/adir a una salsa' so#a o similar' un #re#arado 0ue intensi*i0ue su sabor o
color natural2

&eNrescar. Poner en agua *r(a un g+nero' inmediatamente des#u+s de cocido o

blan0ueado' #ara cortar la coccin r#idamente2

&egar. Verter un elemento li0uido obre un articulo de una manera uni*orme2 &eMogar2 Hre(r los alimentos en una sart+n o cacerola a *uego lento hasta obtener el
#unto deseado de ternura y color2

&e$oHar. Poner un g+nero desecado' #ara 0ue recu#ere la humedad' dentro de un

l(0uido *r(o2

&ouR. $arina y grasa ?#or lo general' mante0uilla@ a #artes iguales' en ms o menos

cantidad #or litro' seg8n su em#leo2 &onstituye base de muchas salsas' como #or e em#lo la bechamel2

'
'alar. Poner en salmuera un g+nero crudo #ara su conser%acin' toma de sabor o color
caracter(stico2 3ambi+n' a/adir sal a un alimento2

'alsear. &ubrir de salsa o ugo un g+nero' generalmente al ser ser%ido2

'altear. &ocinar total o #arcialmente con grasa y a *uego %iolento ?9:.F1A.;@ #ara 0ue
no #ierda su ugo un #re#arado 0ue debe salir dorado2

'oasar2 Iedio asar o asar ligeramente un alimento2 'oNreOr2 V+ase rehogar2 'udar. &occin lenta de ciertos g+neros en reci#iente cubierto con un elemento graso
sin adicin de l(0uido2 En #iezas de carne' hasta 0ue a#arezcan las #rimeras gotas de ugo2

,
,a$iGar. "e#arar con el tamiz o cedazo las #artes gruesas2 &on%ertir en #ur+ un
g+nero slido' usando un tamiz2

,ornear. ,ar *orma regular a una hortaliza o *ruta #ara embellecerla2 ,raHabar. Remo%er' amasar' etc2' una masa o g+nero #ara conseguir homogeneidad2 ,rabar. Ligar una salsa' crema' etc2' #or medio de hue%os' *+culas' etc+tera2 ,rincMar. &ortar lim#iamente un g+nero2

8
8oloF!n. &orteza hueca de ho aldre con ta#a #ara rellenar2

0ndice "or temas

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&ecetas 4!sicas saladas dulces +nsaladas 8erduras S MortaliGas

/egu$bres: o Alubias o ?arbanGos o /enteHas o -tras legu$bres

.erdo .ordero .oneHo AFes S caGa: o AFes de corral:

)atatas Arroces )astas

'o as S cre$as 6ueFos .arnes:

8acuno

ollo S aFo o .aGa )escados S $ariscos )ostres

Recetas bsicas
'aladas
Asar i$ientos .aldo de carne Desalar bacalao +scalNar MueFos 5u$et de escado Macerar S $arinar )urQ de atatas 'alsa becMa$el S FeloutQ 'alsa con nata ara carne 'alsa de to$ate 'alsa es aola 'alsa Molandesa 'alsa $aMonesa, rosa S t!rtara 'alsa Ferde 'alsa Finagreta

Dulces
4iGcocMo .ara$elo .re$a astelera .re$as de Nrutas .re es 5undir cMocolate Merengue Mer$elada %ata $ontada )asta Puebrada

Ensaladas
Aguacates rellenos de sal$#n ArroG NrOo en ensalada .ogollos con atTn S Pueso .ogollos de lecMuga con to$ate +nsalada a la $enta +nsalada a la Finagreta de aGaNr!n +nsalada aragonesa +nsalada caliente de escado +nsalada cariosa +nsalada con nueces

+nsalada con Pueso +nsalada con reNrito de bacon +nsalada con salsa de Sogur +nsalada con Finagreta de aguacate +nsalada de aguacate S l!tano +nsalada de aguacates +nsalada de berenHenas S bacalao +nsalada de berros +nsalada de cardo al aro$a de $andarina +nsalada de cMa$ iones +nsalada de cOtricos +nsalada de colores +nsalada de endibias +nsalada de endibias S ollo +nsalada de escarola +nsalada de escarola con Fieiras +nsalada de es !rragos trigueros +nsalada de es !rragos S MueFos +nsalada de es inacas S GanaMorias +nsalada de Nrituras +nsalada de guisantes +nsalada de guisantes S Mabas +nsalada de Ha$#n serrano +nsalada de HudOas Ferdes +nsalada de la ribera +nsalada de $anGana

+nsalada de $olleHas de ato S codillo de cerdo +nsalada de $olleHas S Ha$#n +nsalada de $oGGarella +nsalada de naranHas +nsalada de e ino +nsalada de eras +nsalada de i$iento $orr#n S bacalao +nsalada de Pueso aGul +nsalada de Pueso S to$ate +nsalada de re$olacMa +nsalada de setas +nsalada de soHa +nsalada de te$ orada +nsalada de to$ate S a io +nsalada de to$ate S bacalao +nsalada de uFas con Pueso +nsalada de Fainas con bacalao +nsalada de Fainas S aguacates +nsalada de Fainas S atQ +nsalada de 8alencia +nsalada de Ferduras con Nrutas +nsalada de Ferduras S bacalao +nsalada de Fieiras con $olleHas +nsalada de GanaMorias +nsalada Duan Mari +nsalada $iRta

+nsalada $ulticolor +nsalada Fariada +nsaladilla casera 6inoHo relleno de ensalada /ecMuga ri$aFera MoHe de /a 'erena )l!tanos rellenos ,o$ates con aguacates

Verduras y hortalizas
Acelgas bellaFista Acelgas con ancMoas Acelgas en adobo Acelgas rellenas de carne AHos tiernos con $olleHas S MueFos escalNados Alb#ndigas de la Muerta AlcacMoNas al Morno AlcacMoNas con calabaGa AlcacMoNas con Ha$#n AlcacMoNas con $olleHas AlcacMoNas con atatas AlcacMoNas con to$ate AlcacMoNas en salsa AlcacMoNas en Finagreta

AlcacMoNas reboGadas con cre$a de acelgas 4erenHenas con ancMoas 4erenHena con guisantes 4erenHenas gratinadas 4erenHenas rellenas de atTn 4erenHenas rellenas de bacalao 4erenHenas rellenas de Ferduras 4erenHenas rellenas dos salsas 4oronOa 4orraHas con guisantes 4orraHas gratinadas 4rQcol con bacon 4rQcol con atatas 4udOn de Ferduras .alabacOn a la cre$a de Pueso .alabacines rellenos de aHoarriero .alabacines rellenos de ga$bas .alabaGa gratinada .ardo con al$eHas .ardo con cala$ares .ardo con costilla de cerdo .ardo con nueces gratinado .ardo relleno .ar accio Fegetal .ebollas rellenas de Ha$#n S carne .Ma$ iones en salsa

.Marlota de berenHenas S $olleHas .#ctel de es !rragos .oles de bruselas con Ha$#n .oles de bruselas gratinadas .oliNlor con aGaNr!n .oliNlor con bacalao .oliNlor con es inacas .oliNlor con Ha$#n .oliNlor con $aMonesa .oliNlor con Finagreta .oliNlor con Fino de $ontilla .oliNlor gratinada con iones .oliNlor reboGada .re es de Ferdura .re es rellenos de setas +$ anada de alcacMoNas +$ anadillas de Ferduras +ndibias braseadas +ndibias con salsa de Pueso +ndibias gratinadas con $eHillones +nsalada de ocMas +scabecMe de guisantes +scaliFada +s !rragos blancos S Ferdes a la lancMa +s !rragos con becMa$el +s !rragos con sal$#n

+s !rragos en caGuela +s inacas a la cre$a +s inacas con ga$bas +s inacas en salsa 5ritada de i$ientos ?uisantes con al$eHas ?uisantes con ga$bas ?uisantes con MueFos escalNados ?uisantes con $olleHas 6abas a la sal$antina 6abas con calabacOn 6abas con guisantes 6abas Nrescas con sal$#n aMu$ado 6abas Nrescas guisadas 6oHaldre de uerros 6oHaldre de Ferduras 6oHaldre de acelgas DudOas Ferdes a la andaluGa DudOas Ferdes con es !rragos DudOas Ferdes con ga$bas DudOas Ferdes con Ha$#n DudOas Ferdes con to$ate DudOas Ferdes en salsa DudOas Ferdes salteadas /asaa de i$ientos Ferdes S roHos Menestra de es !rragos S encas

Menestra de Ferduras reboGadas %abos gratinados )anacMQ de Ferduras )astel de alcacMoNas )astel de calabaGa )astel de es inacas con cre$a de lenteHas )astel de uerros con to$ate )astel de Ferduras )encas de acelgas con ga$bas )encas $oG!rabes )i$ientos rellenos en MoHaldre )i$ientos Ferdes rellenos )isto a la asturiana )isto de .alaMorra )isto $ancMego )ocMas con alas de ato conNitadas )ocMas con al$eHas )orrusalda )uerros con becMa$el )uerros con Ha$#n gratinados )uerros en Finagreta "uicMe de es !rragos &agout de Fainas &ollitos de endibias 'an Hacobos de calabacOn 'etas gratinadas

,arta de endibias ,arta de rePues#n con Ferduras ,arta de to$ate ,artaletas de to$ate S $ostaGa ,artaletas de Ferduras ,errina de Ferduras con Pueso ,o$ates con MueFos al Morno ,o$ates dos gustos ,o$ates neFados ,o$ates rellenos de atTn ,o$ates rellenos de ollo 8ainas con $eHillones 8ainas con salsa es aola 8erduritas crudas 8oloFanes de setas @anaMorias con bacalao @anaMorias con anceta

Patatas
Alb#ndigas de atatas .estitas de urQ de atatas +nsalada de atatas asadas +stoNado de atatas con costillar de cerdo %idos de atatas

)atatas a la aragonesa )atatas a la caGuela )atatas a la es aola )atatas a la rioHana )atatas al Morno )atatas con al$eHas gratinadas )atatas con bacalao )atatas con es inacas S bacalao )atatas con ga$bas S es inacas )atatas con MinoHo S Mabas )atatas con Pueso )atatas con ra e )atatas con salsa de berros )atatas con Finagreta icante )atatas en salsa Ferde con al$eHas )atatas gratinadas )atatas guisadas )atatas $editerr!neas )atatas rellenas )atatas rellenas de cMistorra )atatas salteadas )i$ientos rellenos de atata 'or resas de atata 'ouNNlQ de atata S salcMicMas ,arta de atata S cebolla

Arroces
ArroG a la $arinera ArroG a la $ilanesa ArroG a la Ga$orana ArroG al caFa ArroG al Norn ArroG blanco con uFas ArroG con al$eHas ArroG con calabacines ArroG con cala$ares al aGaNr!n ArroG con cMa$ iones ArroG con cordero ArroG con e$butidos ArroG con $eHillones ArroG con Ferduras S al$eHas ArroG con Ferduras S rabo ArroG cuatro delicias ArroG Na$iliar ArroG Nrito ArroG gratinado ArroG MerFido en salsa Ferde ArroG integral con Ferduras ArroG negro con cala$ares ArroG escador

+$ edrat +nsalada de arroG +nsalada de arroG integral con ia +nsalada de arroG S l!tano )aella de coneHo )aella sencilla )otaHe de arroG con garbanGos

Pastas
.anelones con es inacas .anelones de bonito .anelones de carne .anelones de $eHillones .anelones reboGados .anelones rellenos de atQ .anelones rellenos de escado .anelones rellenos de Ferdura .intas a la cre$a .intas con to$ate S Pueso .intas con Ferduras .oditos con brQcol +nsalada de $acarrones +nsalada de asta de colores +nsalada de asta S bonito Nresco

+nsalada de asta S cordero +s aguetis a la albaMaca +s aguetis con ciruelas asas +s aguetis con ga$bas S es inacas +s aguetis con MueFo +s aguetis con JoJotRas +s irales con ancMoas +s irales de asta con $olleHas de ato 5ideos con al$eHas 6oHaldre relleno /asaa de atTn /asaa de calabacines /asaa de escado S $arisco /asaa de ri$aFera /asaa de Ferduras /asaa NrOa de Ferano Macarrones al Pueso Macarrones con bacalao Macarrones con carne Macarrones con lecMe Macarrones con to$ate Macarrones $arineros )asta con Mabas )asta con $arisco S iones )asta con nata S aceitunas negras )asta con oreHa de cerdo

)asta con setas )asta icantita )asta salteada con atTn )asta salteada con setas S MueFo escalNado )astel de asta )iGGa a tu gusto )iGGa de bonito S Pueso )iGGa de brQcol )iGGa de rabo de Faca )iGGa $arinera )iGGa na olitana )iGGas Nalsas &aFioli con salsa de i$ientos 'alteado de asta S Ferduras ,allarines boloesa ,allarines con carne ,allarines con escado ,allarines reFueltos 8oloF!n de asta

Legumbres
Alubias
Alubias blancas con cala$ares Alubias blancas con cMoriceros

Alubias blancas con HudOas Alubias blancas con sangrecillas Alubias blancas con Fieiras Alubias blancas Nritas Alubias con calabaGa Alubias con cola de cerdo Alubias con urQ de berGa Alubias con Gancarr#n de cordero Alubias estoNadas Alubias negras con bolitas de carne Alubias negras con Ferduras .ocido de alubias blancas +nsalada de alubias blancas +nsalada de alubias blancas con bacalao DudOas blancas con alas de ato DudOas blancas en ensalada tibia DudOas estoNadas con to$illo DudOas guisadas )otaHe de alubias coloradas con bacalao

?arbanGos
4olitas de garbanGos +nsalada de garbanGos elados +nsalada de garbanGos S sardinas ?arbanGos al aGaNr!n ?arbanGos con al$eHas

?arbanGos con arroG S es inacas ?arbanGos con bacalao ?arbanGos con $eHill#n ?arbanGos con ollo en escabecMe ?arbanGos con sal$#n ?arbanGos con to$ates ?arbanGos con tortas de an ?arbanGos con tortellini ?arbanGos con tro ieGos ?arbanGos Nritos con MueFos

/enteHas
+nsalada de lenteHas /enteHas con alitas de ollo /enteHas con cuellos de cordero /enteHas con Noie-gras /enteHas con $olleHas /enteHas con Ferduras /enteHas guisadas /enteHas osaderas

-tras legu$bres
+nsalada de legu$bres con Ha$#n +nsalada de legu$bres S soHa 6abas secas con ul o

)otaHe canario )otaHe castellano )otaHe con bacalao

So"as y cremas
.aldo gallego .onso$Q al aro$a de aHo .onso$Q de asta .onso$Q NrOo .re$a de acelgas con encas .re$a de a io .re$a de calabacOn con sal$#n .re$a de calabaGa .re$a de cMa$ i#n .re$a de coliNlor .re$a de es !rragos con al$eHas .re$a de es !rragos Ferdes con Fieiras .re$a de guisantes con tro ieGos .re$a de lenteHas con codorniG .re$a de $eHillones .re$a de nOs ero .re$a de aFo .re$a de uerros con es !rragos ?aG acMo de trigueros

)urQ de a io S GanaMoria )urQ de berenHenas )urQ de legu$bres con reNrito )urQ de ortigas 'o a casera 'o a con MueFo S i$ent#n 'o a de aguacate 'o a de arroG 'o a de arroG con caldo 'o a de arroG con ra e 'o a de aGaNr!n 'o a de berros 'o a de bonito 'o a de calabacOn 'o a de calabaGa 'o a de cebolla 'o a de cebolla con Nideos 'o a de coliNlor 'o a de es !rragos con ga$bas 'o a de garbanGos 'o a de Migadillos 'o a de lenteHas con arroG 'o a de $el#n S ga$bas 'o a de asta 'o a de escado 'o a de ta ioca

'o a de to$ate 'o a de to$ate ca$ estre 'o a de GanaMorias 'o a NrOa de e ino 'o a NrOa de to$ate a las Ninas Mierbas 'o a italiana de Ferduras 'o a Huliana de aFe 'o a r! ida de Ferduras 'o a rioHana 'o a sala$androa 'o a sencilla 'o a tro ical 'o as de aHo tostadas ,i ula Jre$a 8icMSssoise al aro$a de a io

#ue$os
.aGuelitas de MueFos escondidos 6ueFos a la reina 6ueFos al lato 6ueFos con es !rragos 6ueFos con Ha$#n S salsa Molandesa 6ueFos con salsa bretona 6ueFos duros gratinados

6ueFos en caGuela con to$ate 6ueFos escalNados con cMa$ iones 6ueFos escalNados S gratinados 6ueFos Nlorentina 6ueFos Nritos con cMoriGo en bricJ 6ueFos te$ lados con gelatina &eFuelto de ancMoas S es !rragos &eFuelto de arroG con tro ieGos &eFuelto de bacalao con salsa de cala$ares &eFuelto de es !rragos S bacon &eFuelto de ga$bas S setas con i$ientos del iPuillo &eFuelto de Migadillos S $olleHas de ollo &eFuelto de Ha$#n serrano &eFuelto de langostinos con acelgas &eFuelto de $olleHas conNitadas &eFuelto de isto &eFuelto de sal$#n S aHos Nrescos &eFuelto de sesos &eFuelto de Ferduras ,ortilla al estilo de 4urgos ,ortilla con calabacines ,ortilla con to$ate ,ortilla de ancMoas ,ortilla de coliNlor ,ortilla es ecial de atata ,ortilla rellena de bacalao

,ortilla 'acro$onte 8oloFanes con MueFo

%arnes
8acuno
Alb#ndigas con cMa$ iones Alb#ndigas con Pueso 4raGo de te$era relleno 4rocMeta de carne .alderillo .allos S $orros en salsa .araHaca .arne $ecMada .ar accio de ternera con Pueso .arrilleras con salsa de Pueso .Muletas gratinadas con Pueso .ostilla de ternera asada +scalo e $ilanesa +scalo es de ternera con salsa de al$endras +stoNado de rabo de Faca +stoNado de toro con Ferduras 5alda de ternera al Morno 5alda de ternera estoNada 5iletes de MOgado rellenos

5iletes sor resa 5ricand# de ternera ?uisote de rabo 6a$burguesas al HereG 6a$burguesas sor resa 6Ogado de Faca a la $ostaGa /engua de ternera a la Hardinera /engua de ternera en salsa /engua en salsa de $ostaGa /oncMitas de ternera al tRaJoli MolleHas de ternera al caFa )i$ientos rellenos de rabo )incMos de MOgado &edondo NrOo con ensaladilla &ioncitos Nritos &ollitos de carne S Pueso a la i$ienta Ferde 'an Hacobo de MOgado 'esos con salsa de to$ate 'esos de ternera a la i$ienta Ferde 'esos reboGados en Nritada ,ernera NrOa a la bilbaOna

.erdo
.erdo con guarnici#n de Nrutas .Muletas con salsa es aola S tuQtano

.Muletas de cerdo con $e$brillo .Muletas de cerdo con $iel .Muletas de cerdo con salsa de ereHil .Muletas de cerdo con salsa de tuQtano .Muletas rellenas .inta de cerdo asada con costra de sal .odillo asado .ostilla de cerdo al to$illo .ostilla de cerdo asada +$ anadillas de cerdo +nsalada de solo$illo 5la$enPuines Da$#n asado con salsas Da$#n serrano con salsa Molandesa Da$#n serrano relleno /asaa de Ha$#n serrano /engua de cerdo en Nritada /engua de cerdo encebollada /o$o de cerdo a la cre$a /o$o de cerdo al aro$a de FodJa /o$o de cerdo asado /o$o de cerdo con al$endras Magras de Ha$#n con to$ate Manitas de cerdo en Nritada Manitas de cerdo guisadas Manitas de cerdo rellenas

Medallones de cerdo )atQ casero )incMos $orunos "uicMe de Ha$#n &ollitos de Ha$#n 'an Hacobos de cerdo 'olo$illitos de cerdo al caFa 'olo$illo a la nor$anda 'olo$illo de cerdo al HereG 'olo$illo de cerdo con cebolla conNitada 'olo$illo de cerdo con ciruelas ,errina de Ha$#n cocido

.ordero
Asadurilla de cordero al Fino blanco 4rocMeta de cordero .Muletillas de cordero a la gabardina .Muletitas de cordero a la arrilla .Muletitas de cordero con $anGanas .Muletitas de cordero con salsa caGadora .Muletitas de cordero encebolladas .ocMiNrito .ordero al cMilindr#n .ordero al to$illo .ordero asado al Finagre

.ordero con atatas .ordero con setas .ordero en salsa de cMoriceros .ostilla de cordero al ro$ero ?uiso de cordero 6Ogado de cordero salteado Manitas de cordero con rabo de Faca Manitas de cordero en salsa MolleHas de cordero al aHillo )ierna de cordero a la naranHa )ierna de cordero salteada &iones de cordero al Fino tinto con asta &iones de cordero encebollados 'or resas de $olleHas S isto

.oneHo
.oneHo a la cerFeGa .oneHo a la Hardinera .oneHo al aGaNr!n .oneHo con aceitunas .oneHo con alcacMoNas .oneHo con arroG S i$ientos .oneHo con ciruelas asas .oneHo con lenteHas .oneHo con $ostaGa .oneHo con nueces

.oneHo con isto .oneHo de $onte en $enestra .oneHo en adobo .oneHo icante ?uiso de coneHo con $aHado

A$es y caza
AFes de corral: )ollo S aFo
Alas de ollo al aHillo Alas de ollo al brandS Alas de ollo con brocMetas de i$iento S to$ate Alas de ollo con Ha$#n Alb#ndigas de ollo 4rocMeta de ollo en adobo 4rocMetas de cMa$ iones S ollo .#ctel de ollo S $arisco ?uiso de ollo con atatas Muslo de aFo relleno Muslos de aFo al li$#n Muslos de aFo estoNados Muslos de ollo a la barbacoa Muslos de ollo guisados Muslos de ollo icantes

Muslos de ollo rellenos )aFo con calabacOn )aFo en escabecMe a la antigua )ecMuga de aFo con $ostaGa )ecMuga de aFo con i$ientos )ecMugas de aFo con urQ de castaas )ecMugas de aFo en salsa )ecMugas de ollo agridulce )ecMugas de ollo al o orto )ecMugas de ollo con cMa$ iones )ecMugas de ollo rellenas )ecMugas de ollo Filleroi )i$ientos rellenos de ollo S aFo )ollo a la andaluGa )ollo a la canela )ollo a la Nlorentina )ollo a la Hardinera )ollo a la $ostaGa )ollo a la naranHa )ollo adobado )ollo asado con bacon )ollo asado con eras )ollo asado con to$ates )ollo con berros )ollo con guisantes )ollo con asta

)ollo con i$ientos roHos )ollo con ia )ollo con uFas )ollo con Ferduras )ollo en escabecMe )ollo escalNado a la sidra )ollo estoNado de /as )al$as )ollo guisado con cerFeGa )ollos to$ateros a la arrilla &ollitos de ollo 'al ic#n de ollo S cerdo 'an Hacobos de aFo 'u re$as de ollo con l!tanos

.aGa: 4ecadas, codornices, HabalOes, liebres, alo$as, atos, erdices

4ecadas al costr#n 4rocMeta de alo$a S erdiG .iFet de liebre .odornices a la segoFiana .odornices con i$ientos Ferdes .odornices con to$ate .odornices con uFas .odornices en Nritada .odornices escabecMadas

.odornices salteadas +nsalada de erdices con gaG acMo DabalO estoNado /o$o de HabalO $arinado Magret de ato a la arrilla Magret de ato con Fino es u$oso )alo$a asada )alo$a con Finagre )alo$a rellena )alo$as al Fino tinto )ato a la naranHa )ato asado )ecMuga de ato a la $iel )erdices con cMocolate )erdices rellenas )erdiG en ensalada con atTn )erdiG estoNada

Pescados y mariscos
Alb#ndigas de bacalao en salsa Alb#ndigas de Ferdel en salsa Ferde Al$eHas al Morno Al$eHas con es inacas AncMoas a la caGuela con cebolla

AncMoas al a illote AncMoas rellenas AtTn aro$!tico AtTn asado AtTn en Nritada con Finagre 4acalao aHoarriero 4acalao al alioli 4acalao al il- il 4acalao con $igas 4acalao con salsa de i$ientos Ferdes 4acalao con to$ate 4acalao con Finagreta 4acalao Nresco al Morno 4acalao Nresco con salsa t!rtara 4acalao $ecMado 4esugo al Morno 4ocaditos de ancMoas con to$ate 4onito con i$iento Ferde 4onito con salsa de cMi ir#n 4onito encebollado 4onito Nresco al HereG 4onito $acerado 4oPuerones $alagueos 4rocMetas de escado con Ferduras 4uuelos de bacalao .aballa en adobo

.aballa S $eHillones en Finagreta caliente .ala$ares a la Finagreta negra .ala$ares al Fino blanco .ala$ares con atatas .ala$ares en su tinta .ala$ares Nritos .ar a al aGaNr!n con al$eHas .ar accio de atTn Nresco .arrilleras de ra e con calabacOn .aG#n con tocineta .aGuela de Nideos .aGuela del escador .MicMarro a la $ostaGa .MicMarro bellaFista .MicMarro con to$ate al Morno .ogote de sal$#n al Morno .olas de ra e asadas con Finagre .ongrio a la sidra .ongrio al aGaNr!n .ongrio al i$ent#n .ongrio con atatas S al$eHas .ongrio con to$ate .ongrio de ri$aFera .roPuetas de atTn Delicias de bonito +$ anada de atTn

+nsalada de bacalao +nsalada de bonito Nresco con ancMoas S Pueso +nsalada de cMi irones S atTn +nsalada de ul o +nsalada de to$ate con bonito $arinado +nsalada te$ lada de ra e +nsalada tibia de Fieiras +scaliFada con bacalao +scalo es de $ero al to$illo +scalo es de sal$#n con cre$a de HudOas Ferdes +s u$a de langostinos 5aneca con cre$a de $eHillones 5aneca con setas S alcacMoNas 5aneca en salga 5iletes de gallo a la Nlorentina 5iletes de gallo al MinoHo 5iletes de gallo al Fino blanco 5iletes de gallo rellenos de es !rragos 5iletes de escadilla rellenos 5iletes de Ferdel al Fino blanco 5rito $iRto de $ar ?allineta con atatas ?allo a la arrilla ?allo con setas ?allos a la $olinera ?allos con salsa de al$eHas

?a$bas al aHillo ?uiso de bacalao ?uiso de $eHillones 6oHaldre de sal$#n *tRasJabra al aro$a de i$ent#n Durel con ancMoas KoJotRas club ranero KoJotRas con reNrito icante KoJotRas de bacalao con guisantes /angostinos al Morno /asaa de ancMoas S to$ate /enguado al Morno /enguado en su Hugo /ocMa al Fa or con cre$a de Ferduras /ubina del norte Mar$itaJo de bonito MeHillones a la $arinera MeHillones a la i$ienta Ferde MeHillones al Morno MeHillones al HereG MeHillones con atatas MeHillones con Pueso gratinados MeHillones concassQ MeHillones en Nritada MeHillones rellenos MerluGa al currS

MerluGa al Morno MerluGa bellaFista MerluGa con $arisco MerluGa en aHada a la gallega MerluGa en salsa roHa Mero a la naranHa Mero al estilo canario Mero al Fino blanco Mero con soNrito de to$ate Mero en a illote MoHarra en adobo MoHarra en salsa a la rioHana Mousse de escado S i$ientos )astel de ga$bas S $eHillones )astel de escado )astelitos de bonito S i$ientos )erl#n cocido en salsa )erl#n en salsa Ferde )escadilla a la rabiosa )escadilla asada )escadilla con isto )escadilla con setas )escadilla encebollada )escadilla rellena )escadillas con cre$a de Pueso )escadito Nrito

)escado en MoHaldre )i$ientos del iPuillo roHos rellenos de cMi irones )i$ientos rellenos de escadilla )incMo de escado con reNrito )intarroHa a la casera )udOn de escado )ul o guisado &agout de escado &a e a la a$ericana &a e alangostado &a e con al$edras &a e en salsa &a e relleno de ga$bas &aSa a la sidra &aSa con salsa de cebolla &aSa con salsa de Nra$buesa &aSa con setas S guisantes &odaballo a la gallega &odaballo al Morno &odaballo $editerr!neo &odaHas de $erluGa al aGaNr!n &ollitos de gallo 'al$#n a la Hardinera 'al$#n a la lancMa con Ferduras 'al$#n al Fa or 'al$#n con cre$a de uerros

'al$#n con atatas al Morno 'al$#n con salsa de li$#n 'al$#n en escabecMe 'al$#n Nresco con reNrito de sidra 'al$onetes a la $antePuilla 'al$onetes al aGaNr!n 'al$onetes al Morno 'al$onetes con Nritada de cebolla 'al$onetes con to$ate 'al$onetes $arinados al Morno 'al$onetes sobre cre$a de guisantes 'al ic#n de $eHillones 'an Hacobos de ancMoas albardados 'an Hacobos de ra e 'ardinas al Morno 'ardinas con to$ate 'ardinas Nritas 'ardinas guisadas 'ardinas reboGadas 'ardinas rellenas 'argo asado con atatas anadera ,errina de sal$#n con Mabas ,olla con cebollitas ,rucMas a la caGuela ,rucMas a la naranHa ,rucMas al Morno

,rucMas al HereG ,rucMas con cre$a de berros ,rucMas escabecMadas ,rucMas segoFianas ,Rangurro al Morno 8entresca de bonito al estrag#n 8erdel S cMicMarro con cerFeGa 8ieiras a la gallega 8ieiras con costra de MoHaldre 8ieiras con Pueso 8ieiras rellenas 8oloFanes de $arisco @arGuela de escado S $ariscos

Postres
ArroG con lecMe gratinado ArroG dulce al aGaNr!n 4atido de cMocolate 4atido de $acedonia 4atido de eras 4atido de l!tano 4atido de l!tano cMocolateado 4atido de Ferano 4ien$elleFo

4iscuit de Nra$buesas 4iGcocMo 1-2-3 4iGcocMo con dulce de lecMe 4iGcocMo de al$endra 4iGcocMo de caNQ con salsa de naranHa 4iGcocMo de Nrutos secos S caNQ 4iGcocMo de era con al$endras 4iGcocMo de Sogur 4iGcocMo de Sogur S cMocolate 4o$ba Melada 4raGo de gitano 4rocMeta de Nrutas 4uuelos de $anGana 4uuelos de l!tano .ara$elo de $iel con Pueso Nresco .Otricos a la $enta .o$ ota .o a de es u$a de rePues#n .o a de la casa .o a de $elocot#n .o as de galleta S $elocot#n .orona de Nresas .orona de li$#n con urQ l!tano .re$a a la catalana .re$a catalana con Nra$buesas .re$a de aguacate

.re es de naranHa S cre es asas .uaHado de nueG .u de Nrutas .u de Fino +$ anadillas de Nrutas +nsalada de Nrutas con $iel +s u$a de l!tano +usJalgoRo 5illoas 5lan de caNQ 5lan de cMocolate con .MantillS 5lan de coco 5lan de dulce de lecMe 5lan de guindas 5lan de $anGana 5lan de naranHa 5lan de an a la canela 5lan de an con $er$elada 5lan de tocino de $elocot#n 5ritos dulces 5ruta en a illote 5rutas con Sogur 5rutas escondidas ?alletas de calabaGa ?alletas de $aOG 6elado de biGcocMo S aFellanas

6elado de l!tano con cMocolate 6oHaldre de cre$a 6oHaldre de Nrutas 6oHaldre de asas S albaricoPues 6oHaldre Nrutado KiUis gratinados /ecMe asada canaria /ecMe cuaHada /ecMe Nrita /ecMe Nrita con natillas /i$ones rellenos Macedonia de l!tanos ManGanas a la cre$a ManGanas al cara$elo ManGanas al Fino tinto ManGanas asadas con salsa de Fino ManGanas Morneadas Melocotones con cre$a Melocotones con cuaHada Melocotones rellenos Mel#n con canela Mel#n con l!tano Mona de ascua Mousse de cMocolate Mousse de li$#n Mousse de naranHa

Mousse de turr#n Mousse N!cil de li$#n %aranHas cara$eliGadas %aranHas con aceite de oliFa %aranHas con cre$a S l!tano %aranHas con $iel %aranHas neFadas %aranHas rellenas %aranHas S l!tanos gratinados %atillas con sus iros %Os eros asados -reHas )anecillos de >Fila )a araHotes )astel de biGcocMo S istacMos )astel de cMocolate S Nra$buesas )astel de galletas )astel de nueces )astel de eras )astel de Pueso con JiUi S l!tano )astel de Pueso con $elocot#n )astel de uFa )eras a la cre$a )eras al Fa or de $enta )eras con cre$a al caNQ )eras dulces con nata

)incMos de Nrutas )ia rellena )l!tanos con galletas )l!tanos con naranHa al Morno )l!tanos Nla$beados )roNiteroles con cara$elo S cMocolate )udOn de Nresas )udOn de Nrutas del bosPue )udOn de $anGana )udOn de $anGana S l!tano "uesada asiega &osa de ia S $andarina &osada de l!tanos &osc#n de reSes &osPuillas de anOs &osPuillas Nritas 'andOa rellena 'o a de Nrutas 'o a de lecMe S nueces 'orbete de cMiri$oSa 'ouNNlQ casero 'ouNNlQ de $ango 'ouNNlQ de $el#n 'ouNNlQ de naranHa ,arta de al$endras ,arta de !ngel

,arta de arroG con $acedonia ,arta de arroG con asas ,arta de coco ,arta de Nresas ,arta de Nresas con cre$a ,arta de Nresas S Nrutos secos ,arta de Nrutas asas ,arta de galletas ,arta de Migos ,arta de JiUi ,arta de la abuela ,arta de li$#n ,arta de $anGana ,arta de $elocot#n ,arta de $elocot#n con al$endras ,arta de nata S cMocolate ,arta de asas S nueces ,arta de era cara$eliGada ,arta de eras ,arta de ia con al$endras ,arta de ia con cre$a ,arta de l!tanos ,arta de Pueso ,arta de Pueso S Nrutas ,arta de 'antiago ,arta de uFas S l!tanos

,arta N!cil de Nrutas ,arta N!cil de ia ,arta NrOa de li$#n ,arta Melada ,arta tatOn ,atOn de l!tanos ,orriHas al Fino tinto ,ortilla AlasJa ,ruNas de cMocolate