Universidade Federal do Esprito Santo Centro Universitrio Norte do Esprito Santo Departamento de Cincias Naturais DISCIPLINA DE QUMICA ANALTICA

4 PRTICA - DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO NO VINAGRE.

OBJETIVOS Determinar a porcentagem (teor) de cido actico no vinagre. INTRODUO O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas alcolico, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da espcie Mycoderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico, recebendo ento o nome de vinagre (vinho azedo). Embora o vinagre contenha outros cidos orgnicos, o resultado dessa volumetria de neutralizao sempre expresso em termos de cido actico. O teor de CH3COOH (cido actico) no vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo padro de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a fim de sinalizar o final da reao. MATERIAIS E REAGENTES - 1 pipeta volumtrica de 10 mL - 1 pipeta volumtrica de 20 mL - 1 balo volumtrico de 100 mL - 3 Erlenmeyer de 125 mL - 1 garra para bureta - 1 bureta de 25 mL

- fenolftalena - soluo padro de NaOH (0,1M) - vinagre comercial - 1 suporte universal

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 1 - Pipete, de com a tcnica adequada, 10 mL de vinagre para um balo volumtrico de 100 mL. 2. Complete o volume de 100 mL do balo volumtrico, com gua destilada, homogeneizando a soluo. 3. Pipete 20 ml dessa soluo para um erlenmeyer de 125 mL. Em seguida adicione 40 mL de gua e 2-3 gotas de fenolftalena. 4. Carregue corretamente a bureta de 25 mL com a soluo de NaOH. Observao: Execute o procedimento em triplicata, e despreze o valor mais discrepante. Reao de titulao: NaOH(aq) + CH3COOH(aq) CH3COONa(aq) + H2O CH3COO- + H2O CH3COOH + OHO PE situa-se em torno do pH 9. Para uma determinao com exatido de 0,1% um dos indicadores recomendados a fenolftalena ( faixa de viragem 8-10). Clculos