PROCESOS PRODUCTIVOS

CREACION DE UNA MICRO EMPRESA DENOMINADA:

TIPO DE EMPRESA
SEGN LA ACTIVIDAD O GIRO: INDUSTRIAL, MANUFACTURERA DE CONSUMO
FINAL.
SEGN LA FORMA JURIDICA: UNIPERSONAL
SEGN SU DIMENSIN: MICROEMPRESA, 6 EMPLEADOS.
SEGN SU MBITO DE ACTUACIN: EMPRESA LOCAL, FUNCIONAR EN LA
CIUDAD DE RIOBAMBA-BARRIO LA PANADERIA.
SEGN LA TITULARIDAD DEL CAPITAL: PRIVADA
SEGN LA CUOTA DE MERCADO QUE POSEEN LAS EMPRESAS: SER UNA
EMPRESA SEGUIDORA
CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA:
FACTORES ACTIVOS:
PROPIETARIA:
SRA. LUCILA ORTIZ
EMPLEADOS:
ADMINISTRADOR/VENDEDOR (1)
PANADEROS (2)
AYUDANTES DE PANADERO (2)
HORNEADOR (1)
FACTORES PASIVOS:
MATERIA PRIMA:
MOLINO ELECTROMODERNO
LEVAPAN
TECNOLOGA:
HORNO DE LEA
AMASADORA
ORGANIZACIN:

PROPIETARIA
ADMINISTRADOR /VENDEDOR
PANADEROS
AYUDANTES DE PANADERO
ELEMENTOS DEL DISEO DEL PROCESO PRODUCTIVO
LOCALIZACION DE LA PLANTA: La panadera estar ubicada en la ciudad de
Guano, en el sector del parque Central, ya que es un sector muy concurrido y
comercial, adems cuenta con vas de acceso adecuadas tanto para la materia prima
as como para la comercializacin, y se cuenta con los servicios bsicos necesarios
para el desarrollo de la actividad.
CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA PLANTA: Son las acciones de administrar
producir y vender, en nuestro caso contar con la logstica necesaria para la adecuada
administracin del negocio, la produccin del pan y la comercializacin del mismo.
SELECCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN Y DE LA TECNOLOGA:
PROCESO DE PRODUCCIN
Recepcin y almacenaje de materia prima e insumos (harina, huevos, levadura,
azcar, sal, manteca, panela, queso)
Peso y medicin de ingredientes
Mezcla de ingredientes
Reposo o leudo de masa
Cortado de la masa
Elaboracin del pan en sus dos presentaciones
Leudo en latas
Horneado
Enfriamiento
Comercializacin
TECNOLOGA
Balanza, canecas, refrigeradora
Balanza Digital
Amasadora
Mesa de acero inoxidable
Mesa y latas
Estanteras

Horno, cilindro de gas

INFRAESTRUCTURA DEL SERVICIO

Mantenimiento preventivo de la amasadora y el horno
Mantenimiento y regulacin de Balanzas
Limpieza diaria para mantener la asepsia del lugar (planta de produccin y
lugar de expendio)
TCNICAS DE REGISTRO Y ANLISIS
DIAGRAMA DE BLOQUES

Peso de Harina, levadura, azcar, sal,

manteca

Mezclamos los ingredientes en la

amasadora

Se deja fermentar la masa por 20

minutos aproximadamente

Se procede a dividir en porciones

pequeas la masa

PESO DE
MATERIALES

10 MIN

MEZCLA

30 MIN

FERMENTACIN

20 MIN

DIVISIN

10 MIN

REDONDEO DE LA
MASA

20 MIN

Se forma pequeas bolitas con las

porciones antes divididas
EMPANAD
EMPANAD
A
A
(QUESO)
(QUESO)
Se da la forma del pan correspondiente:
empanada o chola

Se deja reposa los panes en las latas

por 15 minutos

Se hornea el pan por 20 minutos

aproximadamente

DISTRIBUCIN
DE LA PLANTA
Una vez el pan fuera del horno, se deja
enfriar en las latas que se colocaran
perchas
Venta del producto al consumidor final

CHOLAS
CHOLAS
(PANELA)
(PANELA)

MOLDEO

30 MIN

FERMENTACIN

15 MIN

HORNEO

ENFRIAMIENTO

EXPENDIO

20 MIN

30 MIN

DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIN EMPANADAS Y CHOLAS

INICIO
RECEPCION MATERIA PRIMA

HACIA LA BODEGA MATERIA PRIMA

FORMULACIN

AMASADO

FERMENTACIN

DIVISIN

REDONDEO

MOLDEADO

LEUDO

HORNEADA

ENFRIAMIENTO

INSPECCIN DEL
PRODUCTO

ESTANTES

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

UBICACIN:
ACTIVIDAD:
FECHA

RESUMENES
OPERACIN
ACTUAL
TRANSPORTE
INSPECCION
DEMORA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO
185
minutos
DISTANCIA
6,9
metros
DESCRIPCION DE LA
SIMBOLOS
ACTIVIDAD
PESO DE MATERIALES
MEZCLA
FERMENTACIN
DIVISIN
REDONDEO MASA
MOLDEO
FERMENTACIN
HORNEO
ENFRIAMIENTO

TIEMPO
10
30
20
10
20
30
15
20
30

DISTANCIA
METROS
1
0,6
0,8
0,2
0
0
0,8
2,5
1

DISTRIBUCIN PLANTA

COSTOS DE PRODUCCIN
PRODUCTO: CHOLAS
6030

PRODUCCIN

TOTAL:

NMERO DE PARADAS: 30
PRODUCCIN POR PARADA: 201

MATERIAL
HARINA
MANTECA
HUEVOS
LEVADURA
SAL
AZUCAR
PANELA

UNIDAD
MEDIDA
KG
KG
UND.
KG
KG
KG
KG

CANT.
MATERIAL
P.UNITARIO
114,00
36,00
210,00
5,40
1,40
2,80
100,00

TOTAL MATERIA PRIMA

MANO DE OBRA
GASTOS GENERALES DE FABRICACION
GASTOS DE ADMINISTRACIN

0,7
1,76
0,12
3,84
0,60
1,78
0,80

TOTAL
79,80
63,36
25,20
20,74
0,84
4,98
80,00

0,04677
0,01128
0,01240
TOTAL COSTO
COSTO UNITARIO

274,92
282
68
74,80
699,72
0,116

Produccin Anual

CHOLAS
EMPANAD
AS
TOTAL

PRODUCCI
PRODUCCI
N
N ANUAL
MENSUAL
6030
72360
4020
10050

48240
120600

COSTO
ANUAL

UTILIDAD
ANUAL

8683,2

2170,8

5788,8
14472

1447,2
3618

COSTOS DE PRODUCCIN
PRODUCTO: EMPANADAS
4020

PRODUCCIN

TOTAL:

NMERO DE PARADAS: 30
PRODUCCIN POR PARADA: 134

MATERIAL
HARINA
MANTECA
HUEVOS
LEVADURA
SAL
AZUCAR
QUESO

UNIDAD
MEDIDA
KG
KG
UND.
KG
KG
KG
UND.

CANT.
MATERIAL
P.UNITARIO
114,00
36,00
210,00
5,40
1,40
2,80
40,00

0,70
1,76
0,12
3,84
0,60
1,78
1,70

TOTAL
79,80
63,36
25,20
20,74
0,84
4,98
68,00

0,04677
0,01128
0,01240
TOTAL COSTO
COSTO UNITARIO

195,15
188
34
63,20
480,34
0,119

TOTAL MATERIA PRIMA

MANO DE OBRA
GASTOS GENERALES DE FABRICACION
GASTOS DE ADMINISTRACIN