Quando o ferro 'rouba' a vitamina de alimentos comum o consumidor encontrar, nas prateleiras de supermercado, uma grande quantidade de alimentos

s enriquecidos com vitaminas e minerais na tentativa de melhorar o valor nutricional. Uma pesquisa realizada na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), no entanto, apurou que as vitaminas A e E so perdidas em alimentos como leite desnatado e !arinha de arroz quando enriquecidos com !erro simultaneamente. " motivo# A intera$o entre vitaminas e mineral e o tempo de armazenagem desses produtos anulam o e!eito da vitamina. %egundo a pesquisadora &ucilene %oares 'iranda, os minerais so est(veis enquanto as vitaminas, inst(veis. )or isso, a pr(tica de enriquecimento *astante di!undida ho+e em dia no pode ser uma regra geral, pois determinados nutrientes podem so!rer intera$o negativa durante a vida de prateleira. A pesquisa de doutorado Esta*ilidade das vitaminas A e E em alimentos enriquecidos com di!erentes !ontes de !erro , orientada pela pro!essora ,elena -ei.eira /odo0, avaliou a in!lu1ncia da adi$o de di!erentes !ontes de !erro (lactato de !erro, sul!ato !erroso, Fe2E3-A, amino(cido quelato de !erro e !erro reduzido) nos produtos com vitaminas. &ucilene investigou os alimentos em v(rias !ormula$4es e, durante um per5odo, o*servou o processo de intera$o entre as su*st6ncias. As vitaminas A e E so antio.idantes, e o !erro 7 pr82o.idante. 9o tempo de armazenagem, ocorre a intera$o entre eles, e as vitaminas so :atacadas; pelo mineral , esclarece &ucilene. A e.peri1ncia avaliou as perdas em seis di!erentes com*ina$4es em !arinha de arroz e quatro com*ina$4es em leite desnatado, chegando nas mais adequadas para cada tipo de alimento. 9a !arinha de arroz, por e.emplo, as adi$4es das !ontes de !erro ideais seriam Fe2E3-A ou !erro reduzido. 9o caso do leite desnatado, o amino(cido quelato de !erro e o Fe2E3-A !oram os que apresentaram menores porcentagens de perda no processo de intera$o.