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COMPETNCIAS 1. Analisar os alimentos quanto a sua composio, valor nutricional e caractersticas fsico-qumicas. 2.

Avaliar a qualidade do alimento e sua propriedade para o consumo. 3. Planejar, avaliar e monitorar o processo de utilizao de produtos qumicos na cons ervao e armazenamento da matria-prima e dos produtos agroindustriais. 4. Sistematizar medidas de preveno de alteraes na matria-prima e nos produtos agroind ustriais. 5. Definir procedimentos de controle de qualidade na produo agroindustrial. 6. Monitorar e avaliar o emprego de tcnicas de controle. 7. Avaliar resultados das anlises de controle de qualidade quanto ao uso de produ tos qumicos.

HABILIDADES 1. Identificar caractersticas fsico-qumicas e nutricionais dos alimentos. 2. Quantificar e utilizar substncias qumicas na elaborao de produtos agroindustriais . 3. Identificar as causas das alteraes da matria-prima e dos produtos agroindustriai s. 4. Inspecionar e aplicar tcnicas de controle de alteraes na matria-prima e nos produ tos agroindustriais. 5. Utilizar mtodos de controle de qualidade quanto ao uso de produtos qumicos na c onservao dos alimentos. 6. Detectar desvios no processo produtivo. 7. Aplicar a legislao pertinente quanto qualidade dos produtos. 8. Efetuar anlises qumicas, fsicas e sensoriais dos alimentos.

BASES TECNOLGICAS 1. Composies qumicas, orgnicas e inorgnicas e aspectos nutricionais dos alimentos 2. Alteraes fsicas, qumicas e biolgicas dos alimentos 3. Normas de segurana alimentar: legislao pertinente ao uso de aditivos e resduos txicos nos alimentos

4. Normas de conservao e armazenamento 5. Tcnicas de amostragem de matrias-primas e de produtos agroindustriais para anlis es qumicas e sensoriais 6. Programas de controle de qualidade 7. Propriedades qumicas, fsicas e de informaes tecnolgicas de produtos agroindustriai s 8. APPCC (Anlise de Perigo e Pontos Crticos de Controle)