Carnes Catlogo

Sugerencia de presentacin: Milhojas de solomillo relleno, confitado con higos de temporada

Contenidos
Va c u n o Va c u n o p o r c i o n a d o Cerdo Cerdo ibrico Caza mayor Cordero Caza menor Pa t o Pa v o Po l l o Brochetas

1 CABEZA. 2 CUELLO Y AGUJA: La aguja se encuentra en el cuarto delantero de la res, encima de la extremidad anterior. Presenta siempre grasa infiltrada. Su parte trasera, situada al lado del lomo, es la ms indicada para filetes y, en general, es una buena pieza para guisar. 3 ESPALDILLA: Situada en la cara externa de las extremidades anteriores, presenta una estructura algo fibrosa aunque de su parte alta se obtengan buenos filetes para fritos o empanados. 4 PECHO: Situado bajo el pescuezo, presenta gran cantidad de grasa entreverada. Los cartlagos del pecho son conocidos como ternilla y son muy indicados para caldos y guisos. 5 COSTILLAR: Delimitado por las costillas del animal. Un bistec de entrecot se corta de las costillas delanteras y de la costilla del cuarto trasero. 6 SOLOMILLO: Situado en la parte posterior de la res y debajo de las costillas, es la pieza ms tierna del vacuno. De esta pieza se obtienen filetes sin grasa. Ideal para freir o a la parrilla. 7 FALDA: Se extiende desde las ltimas costillas hasta las extremidades posteriores. Sus usos ms habituales son guisos, asados, para picar y en cocidos. 8 LOMO: Situado en el centro de la espalda del animal. Su carne es suelta y blanda. Se utiliza en filetes, asado y a la parrilla. 9 PIERNA: Extremidades posteriores, formadas por la babilla (pieza inferior interna de la pierna, sin grasa, de la que se extraen tiernos y jugosos filetes), la tapa (parte superior externa de la pierna que proporciona filetes muy jugosos), la contra (parte superior, al lado de la tapa, quizs la pieza menos tierna y jugosa pero la de menos grasa, ideal para mechados, para asar o para preparados con salsa) y la cadera (parte superior externa, entre el lomo y la contra, con carne muy sabrosa y jugosa de la que se extraen filetes muy tiernos). 10 MORCILLO: Piezas situadas en la extremidades delanteras y traseras del animal. Su carne tiene poca grasa y una gran riqueza en colgeno, lo que hace que esta parte sea muy valorada para caldos.

Asar Estofar

Freir Asar y estofar

Rabo
Rabo de vacuno entero. Posibilidad de ser troceado.
ORIGEN: UE PIEZA: A consultar CAJA: A consultar

Babilla
Babilla de vacuno joven. Pieza que sale en el despiece de la bola (parte trasera del animal). Pieza sin apenas grasa. Excelente para obtener tiernos y jugosos filetes.
ORIGEN: UE PIEZA: 5,5 Kg. aprox. CAJA: 4 piezas (20 Kg.

aprox.)

Tacos
Tacos de carne para guisar embolsados IQF. 100% carne natural de ternero totalmente limpios, sin mermas y pulidos de grasa. Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 50 g. BOLSA: 2 Kg. CAJA: 2 bolsas de

2 Kg. (4 Kg.)

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VACUNO
1

VACUNO

Lomo bajo
El lomo se localiza en la cadera y rodea al solomillo. Corresponde a la parte de la rionada y es ideal para filetear. Piezas envasadas al vaco. Piezas sin hueso y sin tapa.
ORIGEN: A consultar PIEZA: A consultar CAJA: 20 - 22 Kg.

Lomo alto
Excelente rendimiento y calidad gastronmica. Piezas envasadas al vaco. Piezas sin hueso y sin tapa.
ORIGEN: A consultar PIEZA: A consultar CAJA: 20 - 22 Kg.

Solomillo sin cordn

Solomillo de aojo sin grasa y sin cordn. Pieza codiciada por sus excelentes resultados, asegura el xito en su aplicacin culinaria debido a la calidad de su carne que se caracteriza por ser la ms tierna y jugosa de las reses. Envasado una a una al vaco.
ORIGEN: Sudamrica PIEZA: 3/4 libras (1.300

g. a 1.800 g.) (1libra=0,450 Kg.) 4/5 libras (1.800 g. a 2.300 g.) CAJA: 3/4 libras 6 piezas aprox. (10 Kg. aprox.) 4/5 libras 6 piezas aprox. (12 Kg. aprox.)

Redondo
Procedente de vacuno aojo. Msculo de la pierna trasera semitendinoso. Forma cilndrica. Se suele emplear para asar o mechar, y tiene un corte limpio.
ORIGEN: Sudamrica PIEZA: 2 - 2,25 Kg. CAJA: 6 piezas (18 Kg.

Ragout de toro de lidia

Carne magra de toro de lidia procedente de los delanteros, sin hueso, desgrasada, desvenada. Troceada en tacos. Carne fibrosa y exenta de grasa, procedente de animal criado en libertad. Muy apropiada para guisos que potencien su sabor. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa TACO: 30 - 40 g. aprox. BOLSA: 3 Kg. CAJA: 5 bolsas (15 Kg.)

aprox.)

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Pieza de solomillo, fileteada y embolsada IQF. Fileteada la pieza entera. 100% carne natural de ternero. Exenta de grasa exterior y tendones. Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Sudamrica PIEZAS: Fileteado BOLSA: 2 Kg. aprox. CAJA: 2 bolsas de 2 Kg.

(4 Kg. aprox.)

Chuletn de buey porcionado

Chuletn de Buey porcionado, piezas higienizadas una a una. 100% carne natural de vacuno. Disponible el Chuletn de Buey alto y bajo.
ORIGEN: UE PIEZAS: Chuletn alto: Fileteado de referencia 500 y 1000 g. Chuletn bajo: Fileteado de referencia 300 y 500 g. CAJA: Chuletn alto: Fileteado 500 g. (5 Kg. aprox), fileteado Chuletn bajo: Fileteado 300 y 500 g. (5 Kg. aprox.)

1000 g. (7 Kg. aprox.)

Bistec porcionado
Bistec de ternera porcionado, fileteado y embolsado IQF. 100% carne natural de ternero. De espaldilla y centro de aguja. Filete veteado para alcanzar ms ternura. Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa PIEZAS: Corte estndar 140 - 160 g. aprox. BOLSA: 2 Kg. aprox. CAJA: 2 bolsas de 2 Kg. (4 Kg. aprox.)

Churrasco porcionado
Churrasco de ternera, fileteado y embolsado IQF. 100% carne natural de ternero. De costillar e ideal para raciones de men. Piezas sin glaseo, sin agua aadida ni aditivos.
ORIGEN: Espaa PIEZAS: Corte estndar 80 - 90 g. BOLSA: 2 Kg. aprox. CAJA: 4 Kg. (2 bolsas de 2 Kg.)

aprox.

ESPECIAL CARNES

VACUNO PORCIONADO
3

Solomillo sin cordn porcionado

CERDO

1 CABEZA: De la cabeza se puede quitar la mejilla o carrillera. 2 LOMO: Se divide en dos cortes y chuletas que se pueden freir, asar a la parrilla o al horno. 3 PALETILLA Y JARRETE. 4 PANCETA. 5 PIERNA O JAMN: Se puede encontrar entera o dividida en filete y jarrete. Ambos son magros pero estn cubiertos por una capa de tocino. 6 SOLOMILLO: Cinta larga o redonda de carne sin hueso que se encuentra pegada a la parte interior del espinazo. 7 PIES: Se usan en guisos o hervidos. Asar Estofar Freir Asar y estofar

Cinta de lomo fileteada

Cinta de lomo fileteada, deshuesada y limpia, con un 25% mximo de agua aadida. Presentada interfoliada.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 80 - 110 g. CAJA: 60 - 65 Uds.

(6Kg. aprox.)

Cinta de lomo
Cinta de lomo entera, deshuesada y limpia. Envasada una a una al vaco. Sin agua aadida.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 3 - 5 Kg. CAJA: 3 Uds. (12

Cinta de lomo especial

Cinta de lomo entera, deshuesada y limpia. Envasada una a una al vaco, con un 25% mximo de agua aadida.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 5 - 7 Kg. CAJA: 2 Uds. (10

- 14 Kg. aprox.)

- 12 Kg. aprox.)

Solomillo
Solomillo de cerdo sin hueso. Envasado uno a uno al vaco. Sin agua aadida.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 300 - 500 g. CAJA: 15 Uds. aprox.

Solomillo especial
Solomillo de cerdo desgrasado. Envasado uno a uno al vaco, con un 25% mximo de agua aadida.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 500 - 800 g. CAJA: 10 Uds. aprox.

(6 Kg. aprox.)

(6 Kg. aprox.)

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Chuleta procedente de la parte del lomo, con hueso. Congelada una a una. Presentada interfoliada.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 130 - 150 g. CAJA: 40 - 45 Uds. aprox.

Chuleta procedente de la parte del lomo, con hueso. Congeladas una a una , con un 25% mximo de agua aadida. Presentada interfoliada.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 160 - 190 g. CAJA: 32 - 37 Uds. aprox.

(6 Kg. aprox.)

(6 Kg. aprox.)

Tira de costilla
Costilla de cerdo en tira congelada. Congeladas una a una y envasada en su plstico individual. Presentacin en caja a granel.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 500 - 600 g. CAJA: 18 Uds. aprox.

(10 Kg. aprox.)

Codillo
Parte del cerdo ubicada entre la unin de los dos huesos de la pata, donde se forma el codo. Tiene un sabor fuerte y es muy aromtico. Contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que est cociendo abundante tiempo. Disponible tanto entero como partido en mitades. Se presenta envuelto individualmente en caja a granel.
ORIGEN: Espaa PIEZA ENTERA: 300 - 400 g. PIEZA PARTIDA: 150 - 200 g. CAJA: 35 Uds. aprox. (6 Kg. aprox.)

Cochinillo
Cochinillo Blanco entero, sin asadura, envasado individualmente al vaco, con un peso perfectamente calibrado.
ORIGEN: Espaa UNIDAD: 4 - 5 Kg. CAJA: 4 piezas (18

Kg. aprox.)

ESPECIAL CARNES

CERDO
5

Chuleta de lomo

Chuleta de lomo especial

CERDO IBRICO

Qu entendemos por cerdo ibrico? El cerdo ibrico es una raza autctona exclusiva de la Pennsula Ibrica, con caractersticas que lo diferencian de la raza porcina blanca. La mayor concentracin la encontramos en Extremadura y Andaluca. Las tradicionales poblaciones de cerdos con capa negra, especialmente lampia, estn siendo sustituidas por los colorados. Caractersticas del cerdo ibrico Patas finas y no muy largas. Brazos con escasa musculatura y extremidades posteriores poco desarrolladas. Cabeza pequea con gran papada y hocico afilado. Pelo escaso y dbil. Coloracin oscura en su piel y sus pezuas.

PRESA DE CERDO IBRICO AGUJA IBRICA

SECRETO DE CERDO IBRICO

CHULETERO IBRICO

SOLOMILLO DE CERDO IBRICO

CARRILLERA DE CERDO IBRICO

PALETA IBRICA

PANCETA IBRICA

COSTILLAS IBRICAS

Los secretos mejor guardados La calidad de sus carnes es muy alta, ya que se sacrifica al menos con 10 meses de crianza. Sus caractersticas vetas blancas es una peculiaridad gentica que otorga a la carne ms jugosidad.

Carrilladas
Parte delantera del msculo maxilofacial de la mejilla. De cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. Pieza magra, muy melosa con vetas de grasa. Procedente del despiece de canales de cerdo Ibrico. Carne ms consistente en su textura, ideal para guisos. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 120 g. aprox. BOLSA: 4 Uds. CAJA: 7 bolsas (3 Kg.

aprox.)

Presa o bola
Producto procedente del msculo situado en la cabeza del lomo detrs de la paletilla y debajo del tocino que conforma la capa exterior del animal. De cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. Pieza en abanico, fundamentalmente magra, ideal para filetes y frituras. Envasado uno a uno en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 650 g. aprox. BOLSA: 1 Ud. CAJA: 5 bolsas (3 Kg.

aprox.)

Secreto o cruceta
Producto procedente del msculo situado bajo las costillas y el cabecero. Situado detrs de la paletilla y debajo del tocino que conforma la capa exterior del animal. De cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. La pieza es ms pequea cuando procede de una media canal a la que se le ha extrado la panceta. Ideal para plancha por su especial veteado haciendo su textura final ms tierna. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 300 g. aprox. BOLSA: 2 Uds. CAJA: 6 bolsas (3 Kg.

aprox.)

Solomillo
Producto procedente del msculo situado al final del lomo y antes del comienzo del jamn. De cerdos Ibricos, edad superior a 10 meses. Pieza magra por excelencia, de forma alargada. Un clsico en nuestras cocinas. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 300 g. aprox. BOLSA: 3 Uds. CAJA: 6 bolsas (5 Kg.

aprox.)

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La carne de ciervo es la que tiene menor contenido en grasa. Es una carne baja en caloras y colesterol y rica en hierro, minerales y vitaminas por lo que su valor nutricional es superior al de las carnes blancas tradicionales. En cuanto al jabal, es una pieza de caza mayor de carne muy sabrosa. Contiene ms protenas y menos gasas que la carne de cerdo.

Respecto a su ubicacin en el men, este tipo de carnes ocupan un lugar intermedio entre la carne vacuna de la mejor calidad y el mejor marisco. Las salsas y los marinados suelen ser el tipo de

Ragout de ciervo
Carne del cuello, paleta o pierna, troceada, deshuesada, desvenada y limpia. Procedente de las partes ms nobles y jugosas de la canal del animal. Producto en crudo. Animales procedentes de crianza silvestre. Ideal para hacer guisos y estofados. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa TACOS: 3 x 3 cm. BOLSA: 1 Kg. CAJA: 10 bolsas (10

Kg.)

Ragout de jabal
Carne de aguja, paleta o pierna, hecha de trozos, deshuesada, desvenada y desgrasada. Procedente de las partes ms nobles y jugosas de la canal del animal. Producto en crudo. Animales procedentes de crianza silvestre. Ideal para hacer guisos y estofados. Envasado en bolsa al vaco.
ORIGEN: Espaa TACOS: 3 x 3 cm. BOLSA: 1 Kg. CAJA: 10 bolsas (10

Kg.)

ESPECIAL CARNES

CAZA MAYOR
7

Las carnes de caza son una posibilidad culinaria cada vez ms habitual en los mens ya que constituyen todo un mundo de sabores. Su intenso sabor a campo y el color ms oscuro de su carne son sus principales caractersticas. Se trata de una carne firme y dura, por lo que es necesario dejarla madurar, sin eliminar la piel, para que alcance su textura adecuada, y por ello requiere un mayor tiempo de coccin. La temporada de caza se comprende desde mediados de otoo hasta finales del invierno, pero con TOPGEL podr disponer de estas carnes durante todo el ao manteniendo todas sus cualidades.

preparados ms habituales a la hora de cocinar este tipo de carnes pero tambin resultan muy indicadas para preparar carpaccio y sashimi. Nunca deben limpiarse bajo el chorro del agua para evitar que se pierda la sangre que es la que ms sabor aporta. Tambin se recomienda sazonarla una vez cocinada porque la sal provoca la prdida de lquidos y puede resecar la pieza.

CORDERO

1 CABEZA: Un corte con alta proporcin de hueso y grasa. 2 CUELLO: Tiene un hueso grande que se puede quitar. El cuello y el hombro se venden juntos como cuarto delantero. 3 CARRET: El lomo es un corte magro sin piel pero con una cubierta delgada de grasa. De los dos lados del lomo del animal se sacan las chuletas. 4 PALETILLA: Un corte muy bueno para asar, que resulta ms econmico que la pierna. Se puede deshuesar y rellenar. La paletilla tambin se corta por la mitad para conseguir media paleta, medio jarrete y chuletas de paletilla. La media paleta tiene una proporcin de carne mayor que el jarrete. 5 PECHO: Corte econmico y graso que puede ser deshuesado, rellenado y enrollado para asar. 6 PIERNA: Corte sin grasa y excelente para asar, tanto con hueso como sin hueso.

Asar Estofar Plancha Asar y estofar

Todas las piezas de nuestro cordero son cortadas a partir de producto fresco e inmediatamente ultracongeladas.

Lechal:

El cordero lechal es sacrificado con 25 30 das despus de ser alimentado exclusivamente con leche materna. Despus del sacrificio, el lechal viene a pesar entre 5 y 8 Kg., y el color de su carne es rosa plido. La capa de grasa externa, consistente y uniforme, hace que su carne sea suave, tierna y jugosa.

Paletilla de lechal
Paletilla de cordero lechal. Envasada una a una en segunda piel.
ORIGEN: Espaa DISPONIBLE EN DISTINTOS CALIBRADOS: P: 300 - 400 g., aprox. A: 400 - 500 g., aprox. B: 500 - 600 g., aprox. C: 600 - 700 g., aprox. CAJA: 20 paletillas por caja en todos los

Piezas de lechal
ORIGEN: Espaa PIEZA: (Pierna y paletilla) 900 - 1.100 g. CAJA: 10 piernas y 10 paletillas por caja

(12,5 Kg. aprox.)

calibres.

Chuletillas de lechal
Chuletillas de palo, rionada y cadera. Sin cuello, rin, sebo ni falda, cortadas con un grosor de 12 mm. aproximadamente. Congelacin IQF, en bandejas.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 40 - 60 g. aprox. CAJA: 2 bandejas de 2,5

Lechal entero esquinado

Medias canales de lechal esquinado, sin cabeza y sin asadura. Envasadas al vaco una a una, de lechal de hasta 6 Kg.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 1/2 canal 3 Kg. mximo. CAJA: 4 - 1/2 canales (12 Kg. mximo)

Kg. aprox.

(5 Kg. aprox.)

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Con piensos y con ms tiempo de vida que el lechal, la carne del cordero recental tiene un color ms rojo y, aunque menos tierna, es ms sabrosa.

Paletilla de cordero del pas

Paletilla de cordero del pas. Completamente estirada, envasada una a una en segunda piel.
ORIGEN: Espaa PIEZA: DISPONIBLE EN DISTINTOS CALIBRADOS: A: 900 - 1.100 g. aprox. B: 1.100 1.300 g. aprox. CAJA: 10 paletillas por caja en todos los

calibres

Chuletero de cordero del pas

Pieza entera con chuletas de palo, rionada y cadera. Sin cuello, rin, sebo ni falda. Envasada una a una al vaco.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 2.300 - 2.800 g. aprox. CAJA: 6 uds. (15 Kg. aprox.)

Chuletillas de palo de cordero del pas

ORIGEN: Espaa PIEZA: 80 - 100 g. aprox. CAJA: 2 bandejas de 2 Kg.

aprox. (4 Kg. aprox.)

Chuletillas de cordero del pas

Chuletillas de palo, rionada y cadera. Sin cuello, rin, sebo ni falda. Cortadas con un grosor de 12 mm. aproximadamente. Congelacin IQF, en bandejas.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 80 - 100 g. aprox. CAJA: 2 bandejas de 2 Kg.

aprox. (4 Kg. aprox.)

ESPECIAL CARNES

CORDERO
9

Recental:

CORDERO

Jarrete de cordero del pas

Parte de la pata del cordero, con hueso. Presentado en bolsas de cuatro unidades, al vaco.
ORIGEN: Espaa PIEZA: A consultar. Estimado peso medio 180 g. CAJA: 40 jarretes en 10 bolsas por caja (7 Kg. aprox.)

Pierna chuleteada con jarrete entero de cordero del pas

Centro de pierna chuleteada con jarrete de cordero entero. Envasados uno a uno al vaco.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 1.650 - 2.050 Kg. aprox. CAJA: 3 piezas (6 Kg. aprox.)

CORDERO DE IMPORTACIN Cordero que se caracteriza por tener una carne especialmente tierna y de sabor suave y delicado. Se presenta como una exquisitez para nuestras mesas, asado, a la parrilla, plancha u horno, en guiso o estofado.

Paletilla de importacin
Paletilla de cordero estirada, al vaco, de menos de 1200 g. (peso medio de las paletas 980 g.). Pieza perfectamente calibrada. Envasada una a una al vaco.
PIEZA: Mximo 1.200 g. CAJA: 11 piezas aprox. (

12 Kg. aprox.)

Jarrete de importacin
El jarrete es la parte inferior de la pata del cordero. Tambin se conoce como garrn, menos carnoso que el segmento superior, pero ms sabroso. En este caso son jarretes de paleta (de la parte delantera del animal). Pieza perfectamente calibrada. Envasado uno a uno.
PIEZA: Estimado peso CAJA: 15 Kg. aprox.

medio 250 g.

10

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Bolitas con toda la carne recogida en la parte inferior del muslo, dejando ver la parte del hueso. Producto ideal para cctel por su fcil manipulado por el comensal. Producto para cocinar. Preparados fritos o rebozados, hacen de este producto una interesante opcin como aperitivo o entrante para banquetes.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 12 - 20 g. BANDEJA: 20 Uds. CAJA: 6 bandejas

50 Uds.

Codorniz especial
Codorniz desplumada, eviscerada, sin patas y sin la ltima falange del ala. Producto para cocinar. Animal excelente para ser guisado, preparar con relleno, estofado o en un exquisito escabeche.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 120 - 140 g. BANDEJA: 4 piezas, envasadas CAJA: 10 bandejas

con film protector

Perdiz especial
Perdiz desplumada, eviscerada, sin patas. Ave criada en granja. Producto para cocinar. Apreciada por su carne rosada y muy gustosa. Ofrece un excelente resultado en guisos o en escabeche.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 380 - 440 g. BANDEJA: 1 pieza con CAJA: 6 bandejas

film protector

Picantn extra
Hembra del pollo Label. Se caracteriza por alcanzar en su crianza un menor peso al del pollo. Picantn desplumado, eviscerado, sin patas y sin cuello. Su carne es ms sabrosa que la del pollo. Producto para cocinar. Especial para preparar tipo rstico, asado o a la brasa.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 250 a 300 g. BANDEJA: 2 piezas con CAJA: 5 bandejas

film protector

Conejo
Conejo entero eviscerado, con cabeza. Congelado uno a uno y retractilados individualmente con un film protector.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 1 - 1,2 Kg. CAJA: 5 piezas (5 Kg.

aprox.)

ESPECIAL CARNES

CAZA MENOR
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Bolitas de codorniz

PATO

1 2 3 4

ALA MAGRET MUSLO FOIE

Confits y platos cocinados Confits Asados Escalopes, tarrinas, estofados

La carne del pato posee un rico sabor y ofrece multitud de posibilidades a la hora de cocinarlo. Es una de las aves ms calricas debido a la gran cantidad de grasa que tiene debajo de la piel, aunque no existe diferencia en el aporte de colesterol. A la hora de cocinarlo y, para reducir la grasa, es mejor asarlo, hornearlo o hervirlo.

Confit de pato
Pierna de pato graso, confitada en su propia grasa. Origen certificado suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto confitado que, para su presentacin en plato, solo necesita dorarse y acompaarlo de alguna guarnicin al gusto. Envasado en lata para la conservacin de todas sus propiedades.
ORIGEN: Francia PIEZA: 210 g. aprox.

(lata10 Uds.) 185 g. aprox. (lata 12 Uds.) LATA:10 12 Uds. CAJA: 4 latas

Magret de pato
Magret de pato variedad Mulard. Origen certificado suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto en crudo. Ideal para cocinar en su propia grasa acompaado de alguna salsa al gusto. Envasado al vaco.
ORIGEN: Francia PIEZA: 200 - 370 g. CAJA: 4 Kg. aprox.

Pato entero
Pato hembra barbarie, congelado con menudillos grado A. Origen certificado suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Producto en crudo. Ideal para cocinar al horno con posibilidad de ser rellenado. Envasado uno a uno al vaco.
ORIGEN: Francia PIEZA: 1800 - 2200 CAJA: 6 Uds.

g.

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Uno de los productos estrella del pato es el hgado que se utiliza de forma natural, transformado en micuit (hgado graso semicocido compuesto por distintos trozos de un mismo hgado cocido al bao mara) o foie-grass (compuesto en distintos porcentajes de emulsin de hgado graso).

Hgado (foie) extra

Hgado de pato crudo, entero. No extradas las venas para su perfecto loncheado. Origen certificado suroeste francs, criados y cebados con alimentacin 100% vegetal. Fcil elaboracin de la pieza, ideal para servir como complemento a otros platos, o como plato exquisito tan solo con un poco de sal y pimienta. Envasado uno a uno al vaco.
ORIGEN: Francia PIEZA: 550 g. aprox. CAJA: 5 Uds. (3 Kg. aprox.)

Foie gras micuit

Bloque de foie gras de pato sin trozos, con un toque de Armagnac y especias. Origen certificado suroeste francs. Producto para consumir directamente. Loncheado sobre una rebanada de pan tostado es una forma sencilla y apetitosa de presentacin. Envasado en lata para la conservacin de todas sus propiedades
ORIGEN: Francia LATA: 400 g. CAJA: 8 latas

ESPECIAL CARNES

PATO
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PAVO

El pavo, originario de Mxico, ha dejado de ser un plato delicatessen asociado a festejos para pasar a ser hoy en da, una de las carnes ms consumidas. La carne de pavo, adems de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que la carne del pollo, pero no tiene colesterol y es muy nutritiva; adems tiene muy poca grasa, con la ventaja de que sta se encuentra debajo de la piel y se puede retirar fcilmente. En resumen, la carne de pavo es una aliada de gran valor para todo el que quiera cuidar su dieta.

Redondo de pavo
Carne de pavo con piel (80%), salmuera (20%), agua, sal y pimienta. Pieza de forma cilndrica, con malla elstica para su mayor proteccin. Producto precocido. Una vez asado, o cocinado a la brasa, ya estar listo para ser loncheado y servido con guarnicin o salsa al gusto. Envasado uno a uno al vaco.
ORIGEN: UE PIEZA: 2 Kg. aprox. CAJA: 6 Uds. (12 Kg.

aprox.)

Jamoncito de pavo
Procedente del muslo de pavo, con piel, de pavo hembra y/o macho. Su carne roja, es la parte ms jugosa del animal. Mltiples aplicaciones en la cocina, con posibilidad de ser asados, en salsa Congelacin en bloque.
ORIGEN: UE PIEZA: Pavo

hembra 250 - 350 g. Pavo macho 450 - 550 g.

CAJA:

10 Kg. aprox.

Estofado de pavo
Carne del muslo, principalmente del contra muslo, sin piel y sin hueso. Troceada. Ideal para guisos y estofados. Congelacin en bloque.
ORIGEN: UE PIEZA: 50 - 80 g. CAJA: 5 Kg. aprox.

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Pechuga de pollo congelada individualmente, presentada interfoliada. Ideal para sacar filetes.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 200 - 270 CAJA: 3 Kg.

g. aprox.

Cuartos traseros
Pieza que incluye el muslo (jamoncito y contramuslo) y parte del espinazo del animal, presentada interfoliada.
ORIGEN: Espaa PIEZA: 320 - 400 CAJA: 4 Kg.

g. aprox.

Alas estndar y jumbo

Alas de pollo presentadas interfoliadas, disponible en distintos calibres:
ESTANDAR: 80-110 g. JUMBO: Ms de 120 g. CAJA: 4 Kg.

Jamoncitos estndar y jumbo

Parte inferior del muslo del pollo, presentada interfoliada. Disponible en distintos calibres.
ESTANDAR: 80 JUMBO: Ms de CAJA: 4 Kg.

120 g. aprox. 130 g.

ESPECIAL CARNES

POLLO
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Pechuga

BROCHETAS

Pincho moruno
Pincho moruno elaborado a partir de 5 tacos de magro de cerdo macerados con esmero y pinchados en varillas de madera guardando unos estrictos controles sanitarios. Congelados individualmente y de manipulacin muy sencilla. Pueden consumirse con o sin manteca, segn la zona geogrfica de Espaa.
PINCHO: 80 - 85 g. CAJA: 20 pinchos (1.650

g. aprox)

Minibrocheta de pollo
Tacos de pechuga de pollo combinadas con trozos de pimiento rojo y verde, pinchados en una varilla de madera de 10 cm. de largo. Ultracongelados individualmente para su fcil manipulacin. Ideales como pincho o tapa.
PIEZA: 30 g. CAJA: 50 Uds.

(1.500 g.)

Minibrocheta de jamn de cerdo

Tacos de magro de jamn de cerdo del pas combinados con trozos de pimiento rojo y verde, pinchados en una varilla de madera de 10 cms. de largo. Ideales como pincho o tapa. Ultracongelados individualmente para su fcil manipulacin.
PINCHO: 30 g. CAJA: 50 pinchos.

(1.500 g. aprox.)

Brocheta de pavo
Tacos de carne roja de pavo sin piel. Presentacin en un pincho. Congelacin sin agua.
PIEZA: 140 g. CAJA: 5 Kg.

aprox.

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PRODUCTOS
VACUNO
Rabo Babilla Tacos Lomo bajo Lomo alto Solomillo sin cordn Redondo Ragout de toro de lidia

CORDERO - recental Paletilla de cordero del pas Chuletero de cordero del pas Chuletilla de palo de cordero del pas Chuletillas de cordero del pas Jarrete de cordero del pas Pierna chuleteada con jarrete entero de cordero del pas

VACUNO PORCIONADO
Solomillo sin cordn porcionado Chuletn de buey porcionado Bistec porcionado Churrasco porcionado

CORDERO - importacin Paletilla de importacin Jarrete de importacin

CAZA MENOR
Bolitas de codorniz Codorniz especial Perdiz especial Picantn extra Conejo

CERDO
Cinta de lomo fileteada Cinta de lomo Cinta de lomo especial Solomillo Solomillo especial Chuleta de lomo Chuleta de lomo especial Tira de costilla Codillo Cochinillo

PATO
Confit de pato Magret de pato Pato entero Hgado (foie) extra Foie gras micuit

CERDO IBRICO
Carrilladas Presa o bola Secreto o cruceta Solomillo

PAVO
Redondo de pavo Jamoncito de pavo Estofado de pavo

POLLO
Pechuga Cuartos traseros Alas estndar y jumbo Jamoncito estndar y jumbo

CAZA MAYOR
Ragout de ciervo Ragout de jabal

CORDERO - lechal Paletilla de lechal Piezas de lechal Chuletillas de lechal Lechal entero esquinado

BROCHETAS
Pincho moruno Minibrocheta de pollo Minibrocheta de jamn de cerdo Brocheta de pavo

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