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MANUAL DE ESTGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO (UANS)

Alagoinhas Bahia 2013.2

1. INTRODUO O Estgio Supervisionado em Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) do Curso de Graduao em Nutrio da FACULDADE REGIONAL DE ALAGOINHAS - UNIRB desenvolvido em Instituies / Empresas produtoras de refeies, conveniadas com a UNIRB. No perodo do estgio o aluno acompanhar o trabalho do nutricionista e integrar-se- rotina propondo e/ou executando melhorias para a UAN. As atividades desenvolvidas no estgio ocorrero sob acompanhamento do nutricionista da Instituio / Empresa, sob a orientao do nutricionista docente, superviso geral do Coordenador do Curso e cincia da Diretoria Acadmica da UNIRB. A Resoluo do Conselho Federal de Nutricionistas n. 380/2005 que dispe sobre o exerccio profissional do Nutricionista na rea de Alimentao Coletiva, prev as seguintes competncias deste profissional: Fundamento Legal: Incisos II, VI e VII do Artigo 3; Incisos III, IV, XI e Pargrafo nico do Artigo 4 da Lei n 8.234/91. UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO (UAN) - Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies em Unidades de Alimentao e Nutrio, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os servios de alimentao e nutrio. Realizar assistncia e educao nutricional a coletividade ou indivduos sadios ou enfermos em instituies pblicas e privadas. 1.1. Para realizar as atribuies definidas no item 1, o nutricionista dever desenvolver as seguintes atividades obrigatrias: 1.1.1. Planejar e supervisionar a execuo da adequao de instalaes fsicas, equipamentos e utenslios, de acordo com as inovaes tecnolgicas; 1.1.2. Planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleo, a compra e a manuteno de equipamentos e utenslios; 1.1.3. Planejar, elaborar e avaliar os cardpios, adequando-os ao perfil epidemiolgico da clientela atendida, respeitando os hbitos alimentares; 1.1.4. Planejar cardpios de acordo com as necessidades de sua clientela;

1.1.5. Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleo de fornecedores, procedncia dos alimentos, bem como sua compra, recebimento e armazenamento de alimentos; 1.1.6. Coordenar e executar os clculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeies/preparaes culinrias; 1.1.7. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pr-preparo, preparo, distribuio e transporte de refeies e/ou preparaes culinrias; 1.1.8. Identificar clientes/pacientes portadores de patologias e deficincias associadas nutrio, para o atendimento nutricional adequado; 1.1.9. Coordenar o desenvolvimento de receiturios e respectivas fichas tcnicas, avaliando periodicamente as preparaes culinrias; 1.1.10. Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e mtodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislao vigente; 1.1.11. Coordenar e supervisionar mtodos de controle das qualidades organolpticas das refeies e/ou preparaes, por meio de testes de anlise sensorial de alimentos; 1.1.12. Elaborar e implantar o Manual de Boas Prticas, avaliando e atualizando os procedimentos operacionais padronizados (POP) sempre que necessrio; 1.1.13. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienizao de ambientes, veculos de transporte de alimentos, equipamentos e utenslios; 1.1.14. Planejar, coordenar, supervisionar e/ou executar programas de treinamento, atualizao e aperfeioamento de colaboradores; 1.1.15. Promover programas de educao alimentar e nutricional para clientes; 1.1.16. Participar da elaborao dos critrios tcnicos que subsidiam a celebrao de contratos na rea de prestao de servios de fornecimento de refeies para coletividade; 1.1.17. Acompanhar os resultados dos exames peridicos dos clientes/pacientes, para subsidiar o planejamento alimentar; 1.1.18. Detectar e encaminhar ao hierrquico superior e s autoridades competentes, relatrios sobre condies da UAN impeditivas da boa prtica profissional e/ou que coloquem em risco a sade humana; 1.1.19. Elaborar o plano de trabalho anual, contemplando os procedimentos adotados para o desenvolvimento das atribuies; 1.1.20. Efetuar controle peridico dos trabalhos executados; 1.1.21. Colaborar com as autoridades de fiscalizao profissional e/ou sanitria; Ficam definidas como atividades complementares do nutricionista na UAN: 1.2.1. Participar do planejamento e gesto dos recursos econmico-financeiros da UAN;

1.2.2. Participar do planejamento, implantao e execuo de projetos de estrutura fsica da UAN; 1.2.3. Implantar e supervisionar o controle peridico das sobras, do resto-ingesto e analise de desperdcios, promovendo a conscincia social, ecolgica e ambiental; 1.2.4. Participar da definio do perfil, do recrutamento, da seleo e avaliao de desempenho de colaboradores; 1.2.5. Planejar, supervisionar e/ou executar as atividades referentes a informaes nutricionais e tcnicas de atendimento direto aos clientes/pacientes; 1.2.6. Planejar e/ou executar eventos, visando conscientizao dos empresrios da rea e representantes de instituies, quanto responsabilidade dos mesmos na sade coletiva e divulgando o papel do Nutricionista; 1.2.7. Organizar a visitao de clientes s reas da UAN; 1.2.8. Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados sua rea de atuao, promovendo o intercmbio tcnico-cientfico; 1.2.9. Prestar servios de auditoria, consultoria e assessoria na rea; 1.2.10. Participar do planejamento e execuo de programas de treinamento, estgios para alunos de nutrio e educao continuada para profissionais de sade, desde que sejam preservadas as atribuies privativas do nutricionista; Diante do exposto, torna-se fundamental na formao do nutricionista a realizao do estgio curricular em UAN, por dar a oportunidade ao aluno de aplicar os conhecimentos tericos nas prticas dirias da profisso.

2. OBJETIVOS 2.1 GERAL Estabelecer contato direto com Unidades de Alimentao e Nutrio correlacionando-o ao referencial terico-cientfico na prtica do nutricionista gestor.

2.2 ESPECFICOS ESTAGIRIO Concluir a formao na rea de Nutrio em Gesto de UANS - Unidades de Alimentao e Nutrio, no que se refere aos fundamentos da Administrao: planejamento, organizao, direo e controle.

Proporcionar o conhecimento e atuao nas rotinas de uma UAN; Oportunizar a identificao, diagnstico e recomendaes de solues para as UANS conforme legislao vigente;

Correlacionar o conhecimento cientfico com a rotina tcnica do Nutricionista numa UAN; Contribuir para a melhoria da UAN onde realiza o estgio curricular; Atualizar seu embasamento terico na rea de Gesto nas diversas tipologias de Servios de Alimentao.

UNIDADE PRODUTORA DE REFEIES: Contribuir para a formao profissional, fornecendo subsdios para que o estagirio possa vivenciar todas as etapas do planejamento, organizao, direo e controle na prtica profissional na Unidade;

FACULDADE REGIONAL DE ALAGOINHAS - UNIRB Viabilizar um canal de parceria contnuo com as UANS; Cumprir a exigncia legal da formao profissional.

3. ORIENTAES PARA O ESTGIO CURRICULAR 3.1 ATRIBUIES GERAIS

3.1.1 DESCRIO DO CARGO DE SUPERVISOR DE ESTGIO Cumprir ou assegurar o cumprimento das normas dos Regulamentos de Estgio Supervisionado pelos Preceptores e discentes da Instituio. Elaborar o planejamento do programa de estgio dos alunos, de acordo com o campo de atuao, bem como responder legalmente pelas atitudes e procedimentos desenvolvidos pelos alunos durante todo o perodo de prtica de estgio. Discutir com o preceptor da unidade de sade onde realizado o estgio as atividades a serem desenvolvidas, ou acompanhar diretamente os alunos no desempenho do atendimento prtico aos pacientes, orientando-os quanto aos procedimentos a serem adotados.

Realizar a avaliao processual dos discentes, de acordo com as normas de avaliao proposta pelo estgio, analisando estratgias especficas para sanar as deficincias tcnicas identificadas. Participar das reunies do estgio convocadas pelo Supervisor de Estgio sempre que solicitado, bem como assegurar o cumprimento dos prazos referentes s etapas de realizao do estgio pelos alunos, de acordo com o calendrio acadmico. Interagir com os Preceptores e assessor-los nas atividades de estgio, de forma a favorecer o aprendizado prtico dos alunos nas unidades de sade onde esto inseridos. Cumprir sistematicamente os prazos estipulados no calendrio acadmico para lanamento de parmetros, frequncias, notas dos discentes e demais atividades acadmicas que se fizerem necessrias. Analisar os resultados obtidos na avaliao de docentes, utilizando-os como base para elaborao e proposio de aes pedaggicas para a rea de estgio. Ministrar aulas prticas em laboratrios.

3.1.2 DESCRIO DO CARGO DE PRECEPTOR DE ESTGIO Auxiliar o supervisor responsvel pelo estgio curricular na elaborao do planejamento do programa de estgio, bem como discutir com ele o plano de atividades a ser desenvolvido por cada aluno. Apresentar aos alunos a unidade de sade onde ser realizado o estgio e a equipe de trabalho, bem como acompanh-los nos procedimentos a serem seguidos, explicitados em estatutos, normas, rotinas e documentos oficiais da Instituio. Observar os alunos no desenvolvimento das atividades prticas, de acordo com o plano pr-estabelecido e com a infraestrutura de cada unidade de sade, intervindo no atendimento aos pacientes quando necessrio. Subsidiar o supervisor de estgio com informaes no processo de avaliao dos discentes, analisando estratgias especficas para sanar as deficincias tcnicas identificadas nos alunos. Participar das reunies do estgio convocadas pelo docente responsvel pelo estgio curricular sempre que solicitado.

3.1.3 ESTAGIRIO Informar-se dos instrumentos que regulam o funcionamento da UAN: normas e procedimentos gerais. Observar e respeitar a hierarquia organizacional; Entregar nutricionista da unidade no primeiro dia de estgio a folha de freqncia; Ser pontual e assduo. Registrar diariamente na folha de freqncia os horrios de entrada e sada e assinar. Em caso de ausncia, ou mudana nos horrios de estgio,

comunicar, com a devida antecedncia, ao Professor-supervisor e ao Nutricionista da Unidade para autorizao; O aluno obrigatoriamente dever estar devidamente uniformizado (uso de jaleco branco e sapato fechado), mantendo-o sempre limpo e adequado funo e ao local de trabalho. No permitido o uso de acessrios (argolas, colares, pulseiras); Dever portar seu prprio material de trabalho obrigatrio (caneta, lpis, borracha, calculadora, prancheta); Estar presente em todas as reunies do estgio, assim como o cumprimento das atividades e tarefas inerentes ao estgio de acordo com o plano estabelecido, discutindo sempre com seu Supervisor/Orientador qualquer necessidade de mudana; Consultas mdicas e odontolgicas no devero ser agendadas no horrio de estgio. Caso isso ocorra, o aluno dever comunicar ao supervisor com antecedncia e apresentar no primeiro dia til posterior a falta, o atestado de comparecimento para que isso no acarrete reduo na sua pontuao na avaliao processual. A carga horria referente a esta falta dever ser compensada at o ltimo dia de estgio; Ser tico com orientador, supervisor, colegas de trabalho e funcionrios, procurando manter um bom relacionamento com todos; Manter sigilo profissional mediante procedimentos e rotinas da UAN; No fumar nas reas de trabalho. Evitar conversas excessivas dentro da rea de trabalho; Participar ativamente do dia-a-dia da UAN demonstrando interesse, segurana, responsabilidade e competncia no desempenho das suas atividades. Preservar o bom ambiente no local de trabalho, sendo exemplo nas atitudes, nas palavras e no cumprimento das suas responsabilidades; Cumprir os prazos estabelecidos para a execuo semanal e entrega das atividades e parecer tcnico final.

4. CRONOGRAMA DE ATIVIDADES NAS UANS E ENTREGA SEMANAL PARA O SUPERVISOR DO ESTGIO SEM 1.Reconhecimento geral da UAN; 2. Conhecimento das caractersticas Tipologia, modalidade da gesto (auto gesto, terceirizao); refeio transportada; tido de servio / atendimento oferecido ao cliente. 3. Identificao dos tipos de refeies (caf da manh, almoo, jantar, ceia, lanches) e as quantidades dirias servidas; ATIVIDADES

1a SEM 2a SEM

4. Observao do fluxo de produo do alimento: recebimento, armazenamento, pr-preparos e preparos das refeies, distribuio e outras elaborao do layout; 5. Leitura do Manual de Boas Prticas (MBP). 6. Observar e identificar o perfil de clientes externos (pblico alvo) e internos (colaboradores) da UAN para posterior programao de aes educativas. 7. Escrever uma prvia da Introduo do Parecer (Conceitos da Gesto em UANs) 8. Elaborao de rotinas de higienizao de equipamentos e utenslios. 9. Elaborao de check list de qualidade (baseado nas legislaes vigentes). 10. Elaborao de fluxogramas de higienizao de equipamentos, utenslios e ambientes.

1. Identificao do organograma da unidade. Conhecer como funciona o recrutamento e seleo; poltica de benefcios oferecidos aos colaboradores, faixa salarial da equipe. 2. Levantamento do quadro de pessoal numero e funes. Entender e descrever como funciona a distribuio de tarefas de cada funo e a escala de servio e folga. 3. Anlise do fluxo da cadeia produtiva de acordo com o layout confeccionado, identificando no conformidades de acordo com a legislao - aplicao do check list, propondo melhorias. 5. Observao e acompanhamento dos procedimentos de Boas Prticas confrontando com o manual, identificando no conformidades. Procedimentos de Higienizao, Controle de tempo e temperatura. Higienizao de mos; descongelamento de carnes; Higienizao hortifrutis; desde o recebimento at a distribuio. 6. Apresentar proposta de atividade educativa da semana para colaboradores.

1.Conhecer, analisar e discutir a Gesto de Materiais: 2. Funcionamento do planejamento de cardpios, incidncias, composio, modelo. 3. Conhecer os pratos, suas fichas tcnicas. Anlise do fator de correo ou perdas / rendimentos dos produtos da unidade e comparar com a literatura (colocar a referncia da literatura pesquisada e comparada) e analisar custos;

3a SEM 4a SEM 5a SEM

4. Confeccionar um mapa de controle de protenas e hortifrutis de acordo com o realizado na unidade para conhecimento do per capta, perdas e rendimentos das protenas e hortifrutis; 5. Confeccionar 10 fichas tcnicas de preparo com clculo de custo da matria prima de acordo com a realidade da UAN - (VIDE MODELO ANEXO); 6. Observao e acompanhamento dos procedimentos de Boas Prticas durante o fluxo de produo dos alimentos confrontando com o manual, identificando no conformidades, discutindo de acordo com a legislao, propondo possveis aes de melhorias. 7. Apresentar proposta de plano de ao para unidade. 8.Treinamento de boas prticas com os colaboradores 9. Elaborao de cardpio para 30 dias. 1. Conhecer os controles de matrias primas realizados na unidade (formulrios utilizados): controle de estoque, ficha de sada diria (consumo dirio de gneros), controle de custo operacional e outros; 2. Observao, acompanhamento e anlise resto-ingesto (se for o caso), sobra limpa, desperdcios. Propor algum a medida de sustentabilidade. 3. Levantamento dos custos diretos e indiretos, fixos e variveis. Analisar, discutir e propor melhorias se necessrio caso observe alguma situao problema. 4. Confeccionar ou atualizar o POPs da unidade (VIDE MODELO ANEXO); 5. Elaborao de Manual de Boas Prticas de Fabricao 1. Discusso com supervisor das atividades desenvolvidas / Avaliar o estgio. 2. Discusso e anlise do papel do profissional de Nutrio na gesto de UPRS. 3. Correo dos resultados do plano de ao aplicado na unidade. 4.Entregar Parecer tcnico ao supervisor 2 (dois) dias teis aps o trmino do estgio, lista de frequncia completa, assinada e carimbada pelo Nutricionista.

OBSERVAES: 1. Os alunos devero entregar as atividades por escrito para correo e avaliao da preceptora. 2. O preceptor estar disponvel para discutir TODAS as dvidas tcnicas pertinentes as atividades desenvolvidas e confeco do parecer final, nos dias pr-agendados nas UANs; 3. As apresentaes devem ser subsidiadas por referncias de livros e artigos cientficos ou pela legislao vigente.

5. AVALIAES 1. Avaliao processual 1.1. Durante todo o perodo do estgio o desempenho tcnico e o comportamento do aluno sero avaliados pelo preceptor, conforme critrios estabelecidos no formulrio de avaliao processual; 1.2. A nutricionista do Setor poder fornecer subsdios para o supervisor na avaliao no comportamento do aluno em informaes prestadas por quaisquer membros da equipe da UAN; 1.3. Caso o aluno no demonstre interesse pelo estgio, manifestado por: impontualidade, no cumprimento das tarefas determinadas pela nutricionista, indiferena, uso do horrio do estgio para resolver questes particulares, faltas sem motivo previamente justificado ou comportamentos similares; bem como comportamento antitico tais como: desrespeito para com a nutricionista e demais membros da equipe, uso de expresses de baixo calo; o mesmo poder ser desligado do estgio mediante justificativa da nutricionista, no cabendo a faculdade a responsabilidade de realoc-lo; 1.4. Agendamento de consultas mdicas, odontolgicas ou outro compromisso particular durante o perodo do estgio, influenciar negativamente a avaliao processual; 2. Avaliao Processual do Professor supervisor do estgio - conforme critrios estabelecidos no formulrio de avaliao processual; Reunies de Estgio: 2.1. Sero avaliados os seguintes pontos: pontualidade, freqncia, participao e cumprimentos das atividades propostas na sala de aula, interesse nas discusses propostas nas reunies; 2.2. A avaliao iniciar quando o aluno estiver alocado na UAN. 3. Parecer Final e Plano de Ao 3.1. Sero avaliados os seguintes pontos: cumprimento de 100% das atividades propostas no manual (que devero ser entregues e revistas semanalmente), clareza e objetividade, postura, domnio do assunto, conhecimento tcnico, referncias bibliogrficas utilizadas;

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AVALIAES AV1 Manual de Boas Prticas e POPs. AV2 - Avaliao processual professor do estgio - Reunies de estgio, pontualidade nas entregas das atividades semanais, contedo das atividades e embasamento terico. AV3 Relatrio final Ortografia, regras ABNT, embasamento terico. AV4 Fichas tcnicas e cardpios

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ABERC. Prticas de elaborao e Servio de refeio para coletividade. 8 Ed.. Manual. 2003. ABREU, E. S. de; SPINELLI, M. G. N.; ZANARDI, A. M. P. Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio: um Modo de Fazer. So Paulo: Metha, 2003. ARAJO, R. L. de. Situao Alimentar e Nutricional no Brasil.1992, Braslia. ARRUDA, G. A. Manual de boas prticas na produo e distribuio de alimentos: hotis 93 e CVS 08 de 06. 03. 96., So Paulo: Editora Ponto Crtico, 1996. CARDOSO, R. C. V. APPCC em servio de alimentao. Apostila do Departamento de Tecnologia de Alimentos. Minas Gerais: UFC, 1992. CHIAVENATO, I. Int. Teoria Geral da Administrao. 4a Ed. So Paulo: Makron Books, 1993. FIGUEREDO, R. M. Produo de Alimentos. Controle de pontos crticos em servios de produo de alimentos, So Paulo, 1996. GANDRA, Y. R. Avaliao de Servios de Nutrio e Alimentao. So Paulo, Sarvier, 1983 HAZELWOOD e McLEAN. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. So Paulo: Varela, 1994 LANZILLOTTI, H. S. Pontos de controle. Rio de Janeiro: Editora Atheneu, 1983 LEDERER, J. Enciclopdia Moderna de Higiene Alimentar. Tomo I. So Paulo: Editora Manole Dois OTDC., 1991. MAXIMINIANO, A. C. A. Introduo administrao. 3a Ed. So Paulo: Editora Atlas, 1990. MEZOMO, I. F. de B. Os Servios de Alimentao: Planejamento e Administrao. So Paulo: Manole, 2002.

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MORTIMORE, S. e WALLACE, C. HACCP. A prtica approach. 1a Ed. 1994, reimp. 1995. Editora Chaxpmam e Hall 2 6 Boundy. ORNELLAS, L. H. Tcnica Diettica: Seleo e preparo de alimentos. 5a Ed. So Paulo: Atheneu , 1988. Programa de Alimentao do Trabalhador PAT: Manual de Instruo. Braslia: MTB, SSST, 2ed., 1995. SILVA FILHO, A. R. A. Manual Bsico para Planejamento e Projeto de Restaurante e Cozinhas Industriais. So Paulo. Editora Varela, 1996. SILVA JUNIOR, E. A. Manual de Controle Higinico Sanitrio em Servios de Alimentao. So Paulo: Editora Varela, 2006. SILVA, L. B. Alimentao para a Coletividade. 2a Ed. Editora Cultura Mdica, Rio de Janeiro, 1986. TEICHHANN, I. T. M. Cardpio: Tcnicas e Criatividade. Caxias do Sul, EDUCS, 1987. TEIXEIRA, S. M. F. G. Administrao Aplicada Unidade de Alimentao e Nutrio. Rio de Janeiro: Livraria Atheneu, , 1990. VASCONCELOS, F. de A. G. Avaliao nutricional de coletividade. Florianpolis: Editora da UFSC, 1993. VAZ, C. S. Alimentao de coletividade: uma abordagem gerencial. Braslia, 2002. VAZ, C. S. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. Braslia: LGE Ed, 2006

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ANEXO 1 MONTAGEM DO RELATRIO FINAL 1. 2. 3. Capa Folha de rosto Sumrio

4. Lista de smbolos e abreviaturas (opcional) 5. Introduo Contextualizao da Gesto em UPRS (Unidades Produtoras de Refeio)/ Conceito de UPRS Comerciais e Coletivas / Conceituao das modalidades de gesto, tipos de servios oferecidos ao cliente / Papel do profissional de nutrio na Gesto de UPRS e/ou UANS / O estgio. 6. Desenvolvimento: Avaliao e discusso crtica das atividades desenvolvidas baseadas nas observaes e acompanhamento da gesto na unidade. 6.1 Descrio das caractersticas da UAN, 6.2 Gesto de Pessoas, 6.3 Gesto de materiais e custos, 6.4 Gesto de qualidade Boas Prticas. 7. Destacar as atividades realizadas na interveno plano de ao/ buscas de melhorias. Dever ser justificado o motivo pelo qual o assunto foi escolhido para o desenvolvimento da ao, qual o objetivo, assim como seu embasamento na literatura cientfica; Resultados e/ou discusses: Caracterizao da rea aps o processo de interveno. 8. 9. Destacar as atividades educativas realizadas anexando o material aplicado. Consideraes Finais.

10. Referncias / Anexos/ Apndices 11. O Parecer dever ser impresso em folha A4, com margem esquerda de 3cm, margem superior 3cm, margem inferior 2 cm e margem direita 2cm, encadernado e entregue EM 2 VIAS; OBS: O parecer tcnico um mtodo avaliativo, portanto no ser aceito aps expirar prazo de entrega (finalizao do estgio).

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ANEXO 2 FICHA DE AVALIAO PROCESSUAL NOME DO ESTAGIRIO: _________________________________________________________ NOME DA UAN: ________________________________________________________________ SUPERVISOR DE ESTGIO:_____________________________________________________ A avaliao do estagirio ser feita pelo Supervisor de Estgio. Sero avaliadas as competncias e habilidades do Estagirio conforme formulrio abaixo. CRITRIOS Avaliao Processual: Assiduidade e participao: (reunies). (0,5) Cumprimento dos Prazos, Pontualidade: (atividades entregues no prazo) (0,5) Compromisso com o estgio e cumprimento do horrio (0,5) Capacidade de Integrao com a equipe relacionamento inter pessoal (0,5) Capacidade de fazer e ouvir crticas e reflexes (0,5) Conduta tica (0,5) Demonstrar iniciativa e pr-atividade (0,5) Conhecimentos Tericos e prticos das atividades semanais: Uso adequado da lngua portuguesa (1,0) Identificao de situaes-problema (1,0) Aplicao dos conhecimentos na resoluo das situaes problemas e sugerir inovaes (1,5) Aplicao dos conhecimentos tericos na realizao das tarefas propostas de gesto (1,5) Elaborao, aplicao e fundamentao terica do plano de ao corretiva (1,0) Grau de importncia do contedo das atividades educativas (0,5) MDIA ___________________________ Supervisor de Estgio 2 SEM 3 SEM 4 SEM 5 SEM 6 SEM

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ANEXO 3

FICHA DE AVALIAO Parecer Tcnico NOME DO ESTAGIRIO: _________________________________________________________ NOME DA UAN: ________________________________________________________________ SUPERVISOR DE ESTGIO:______________________________________________________ A avaliao do estagirio ser feita pelo Supervisor de Estgio. Sero avaliadas as competncias e habilidades do Estagirio conforme formulrio abaixo.

CRITRIOS Apresentao / Organizao/ Estrutura / Referncias ABNT Conhecimentos Tericos: Uso adequado da lngua portuguesa Aplicao dos conhecimentos tericos de gesto. Aplicao dos conhecimentos tericos de segurana alimentar Elaborao e fundamentao terica do plano de ao corretiva Fundamentao terica das atividades educativas. Conhecimento e fundamentao das sugestes de inovaes. MDIA

PESO NOTA 2,0

1,5 2,0 2,0 1,5 0,5 0,5

______________________________ Supervisor de Estgio

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ANEXO 4 LISTA DE FREQUNCIA ESTAGIRIO Curso: Nutrio ESTGIO CURRICULAR EM GESTO DE UANS

Disciplina: Nome: Matrcula: Dia / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /

PERODO: ____/____/__ A __/___/____ Assinatura Entrada : : : : : : : : : : : : : : : : : Sada : : : : : : : : : : : : : : : : : Total : : : : : : : : : : : : : : : : : Visto do Supervisor

: : :

: : :

: : :

______________________________ Supervisor de Estgio

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FICHA TCNICA DE PREPARAO PREPARAO: CLASSIFICAO: PORCIONAMENTO: RENDIMENTO TOTAL: TEMPO DE PREPARO: Componentes da Preparao Peso Lquido FC ou % perda Peso Bruto Medida Caseira Custo Unitrio Custo Total

Unid

PTN

CHO

LIP

VET

Custo total da preparao: UTENSLIOS A SEREM UTILIZADOS: EQUIPAMENTOS A SEREM UTILIZADOS: PR-PREPARO: MODO DE PREPARO: CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS (SENSORIAIS): SABOR: CHEIRO: TEXTURA: COLORAO:

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