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Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control

ElsistemadeHACCP,quetiene fundamentoscientficosycarcter sistemtico,permiteidentificarpeligros especficosymedidasparasucontrolcon elfindegarantizarlainocuidaddelos alimentos.

PrimerPrincipio
Realizarunanlisisdepeligros.

SegundoPrincipio
Esta lecerunlmiteolmitescrticos.

!ercerPrincipio
"e emosesta lecerparacadaPCCloslmites crticosdelasmedidasdecontrol,quemarcarn ladiferenciaentreloseguroyloquenoloes. !ienequeincluirunparmetromedi le#como temperatura,concentraci$nm%ima&aunque tam i'npuedenser(aloressu )eti(os.

CuartoPrincipio
"e emosdeterminarqu'accionesde emosrealizar parasa ersielprocesoseestrealizando a)olas condicionesque*emosfi)adoyqueportanto,se encuentra a)ocontrol.Estasaccionesserealizanpara cadaPCC,esta leciendoademslafrecuenciade (igilancia,esdecir,cadacuntotiempode e compro arse,yqui'nrealizaesasuper(isi$no (igilancia.

+uintoPrincipio
Sede enesta lecerunasaccionescorrecti(as arealizarcuandoelsistemade(igilancia detectequeunPCCnoseencuentra a)o control.Esnecesarioespecificar,ademsde dic*asacciones,qui'neselresponsa lede lle(arlasaca o.Estasaccionessernlasque consiganqueelproceso(uel(aalanormalidad yastra a)ar a)ocondicionesseguras.

Se%toPrincipio
,steestarencaminadoaconfirmarque elsistemaAPPCCfunciona correctamente,esdecir,si'steidentificay reduce*astani(elesacepta lestodoslos peligrossignificati(osparaelalimento.

S'ptimoPrincipio
Esrelati(oatodoslosprocedimientosy registrosapropiadosparaestosprincipios ysuaplicaci$n,yqueestossistemasde PCCpuedanserreconocidosporla normaesta lecida.