Pudim de Claras com Baba de Moa Para caramelar a forma 1 xcara (de ch) de acar Pudim 6 claras de ovos

1 xcara (de ch) de acar 1 colher (de caf) de raspas de limo (veja aqui como fazer e no amargar) Bata as claras em neve (eu uso a batedeira), quando estiverem firmes v acrescentando o acar aos poucos e depois as raspas de limo. Despeje essa mistura na forma caramelizada. Coloque a forma com o pudim, dentro de uma outra com gua quente e umas gotinhas de vinagre ou uma rodela de limo (para no escurecer a forma). Leve as duas formas ao forno mdio preaquecido por mais ou menos 40 minutos. Enfie uma faca, se ela sair limpa o pudim j est assado. Deixe esfriar para desenformar. Passe uma faquinha com muito cuidado dos lados e v soltando, depois s virar em um prato. Baba de Moa 1 e 1/2 xcara (de ch) de acar 2 xcaras (de ch) de gua 6 gemas 1 vidro de leite de coco Coloque o acar e a gua em uma panela e leve ao fogo, deixe ferver at ficar em ponto de fio (quando voc levanta uma colher com um pouco da calda e derrama, ela forma um fio). Assim que ficar pronta, desligue o fogo e deixe ficar morna. Em outro recipiente, passe as gemas pela peneira (fure as gemas e deixe escorrer na peneira, s dando algumas batidas) para tirar aquele cheiro de ovo e misture o leite de coco. Quando a calda j estiver morna acrescente um pouco dela na mistura de gema e leite de coco. Depois com um garfo ou com um fouet despeje toda a mistura de gema na panela da calda, mexa bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre at engrossar. Coloque em uma molheira e sirva com o pudim.