Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata

Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010

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Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010

Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata

Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010 11 y 12 de noviembre de 2011 Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

Organizado por el Grupo Argentino del Color y el Grupo de Extensin desde el Arte, Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo Universidad Nacional de Mar del Plata

Compilado por Mara Paula Giglio Prlogo de Omar Burgos

Editorial

Mar del Plata 2011

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Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010

Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata : actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010 / comentado por Mara Paula Giglio ; compilado por Mara Paula Giglio ; edicin literaria a cargo de Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. - Mar del Plata : Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. E-Book. ISBN 978-987-544-417-1 1. Arte. 2. Diseo. 3. Actas de Congresos. I. Giglio, Mara Paula, coment. II. Giglio, Mara Paula, comp. III. Giglio, Mara Paula, ed. lit. IV. Burgos, Omar, prolog. CDD 741.6

En este libro se incluyen las ponencias orales y de psters presentadas en las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata, los das 11 y 12 de noviembre de 2011. Mar del Plata, provincia de Buenos Aires, Argentina. Encontraremos trabajos que fueron presentados en el Interim Meeting of the International color Association, Congreso de la Asociacin Internacional del Color, realizado los das 13, 14 y 15 de octubre de 2010, coorganizado por la AIC, el GAC y la FAUD-UNMDP, que fueran evaluados por los miembros del comit cientfico correspondiente a dicho congreso, y que se replican en espaol en estas Jornadas. Grupo Argentino del Color FADU-UBA, Ciudad Universitaria Pab. 3 piso 4 C1428BFA Buenos Aires, Argentina Tel. (54-11) 4789-6328 E-mail: gac@fadu.uba.ar Web: http://www.fadu.uba.ar/sicyt/color/gac.htm Grupo de Extensin desde el Arte Secretara de Extensin, FAUD-UNMDP, Complejo Universitario Nivel 7 CP 7600 Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina Tel. (54-223) 475-2626 E-mail: geamdp@gmail.com Web: http://geamdp.blogspot.com Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata E-mail: colormdp@gmail.com Web: http://colormdp.blogspot.com 2011 Universidad Nacional de Mar del Plata Diseo de tapa y edicin: Mara Paula Giglio 1 Edicin noviembre de 2011 Editorial: Universidad Nacional de Mar del Plata

ISBN 978-987-544-417-1 Hecho el depsito que marca la ley 11.723 Impreso en Mar del Plata, Buenos Aires Argentina

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Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata 11 y 12 de noviembre 2011 Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina
COMIT ORGANIZADOR: Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO Prof. Omar BURGOS Arq. Susana ARRACHEA D.I. Carolina DAZ AZORN D.I. Gabriela RAMREZ Arq. Marcela VICENTE Arq. Daniel VILLALBA
ORGANIZAN: GRUPO ARGENTINO DEL COLOR: Presidente / Vicepresidente: Omar Burgos / Cristina Manganiello Secretaria / Prosecretaria: Mara Paula Giglio / Marcela Rojas Tesorera / Protesorera: Laura Adela Quaintenne / Lilia Garcn Vocales titulares: Susana geat / Anah Lpez / Mara Luisa Musso Vocales suplentes:, S. Estvez / F. de Uribelarrea / C. Vadji rgano de fiscalizacin. Titulares: Daniel Lozano, Silvia Barrios rgano de fiscalizacin (Suplentes): Eugenia Bravo GRUPO DE EXTENSIN DESDE EL ARTE Dir. Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO FACULTAD DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y DISEO de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA Decano: Arq. Roberto GUADAGNA Vicedecano: D.I. Guillermo Pablo NEZ Secretara de Coord. Administrativa: Arq. Carlos E. FENOGLIO Secretara Acadmica: Arq. Daniel Eduardo CUTRERA Secretara de Extensin: Arq. Guillermo Osvaldo ECIOLAZA Secretara de Investigacin: Arq. Mara Teresita FALABELLA Postgrado: Arq. Claudia CUTRERA Consejo Acadmico
Consejeros Docentes Titulares Arq. Roxana Edith SOPRANO Lic. Omar Miguel RODRIGUEZ Arq. Miguel Carlos ROTOLO D.I. Mara Gabriela RODRIGUEZ CIURO Lic. Mara Paula GIGLIO Arq. Antonino Alberto DORSO Consejeros Graduados Titulares Arq. Flavio Hugo PITTILINI D.I. Andrea Natalia FIGUEROA Consejeros Alumnos Titulares Srta. Marianela Vernica AMADO Sr. Sebastin SWIDZINSKI Sr. Sihun Manuel PAVN Sr. Facundo QUIROGA Secretario del Consejo Acadmico: Lic. Jorge Lpez Departamento de Arquitectura Departamento de Diseo Industrial Suplentes Arq. Mara Patricia RECAYTE Arq. Fernando REDIVO Arq. Nstor R. MACHADO SUSSERET D.I. Nicols Esteban LENZ Arq. Marta Adriana RUEDA Arq. Daro Hctor LEMMI Suplentes Arq. Arturo FRANCESCONE D.I. Adriana Lorena KLOBERDANZ Suplentes Sr. Edgar Daro FIERMARI Srta. Mara Constanza MARTINUZZI Sr. Diego Alberto CHAMORRO Srta. Sandra Luca RAMIREZ

COMIT CIENTFICO: Lic. Daniel LOZANO Prof. Omar BURGOS Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO

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Las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata han recibido la declaracin de: INTERS CULTURAL por la Secretara de Cultura INTERS TURSTICO por el Ente Municipal de Turismo Mar del Plata Municipalidad del Partido de General Pueyrredn

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NDICE PRLOGO. Por Omar Burgos Comentarios. Por Mara Paula Giglio PONENCIAS ORALES (AIC 2010, en espaol) INDUSTRIA, TECNOLOGA Y CIENCIA Alicia M. GAISCH, Osvaldo D. PAVIONI y Teresita KESSLER: Aplicacin del diseo de mezclas para la determinacin del color en pastas comestibles. Mara Cristina GRASSELLI, Teresita KESSLER: Aspectos tericos de los indicadores redox usados en alimentacin. Relacin entre el potencial de electrodo y el color. Mirta S. VELAZQUE, Alexis L. SOSA, y Mariana JIMNEZ VEUTHEY: Determinacin de Color en minitortas. ARTE Omar BURGOS: LA LTIMA CENA, de Leonardo Da Vinci. Anlisis e interpretacin. Mara Cristina MANGANIELLO MANGARIELLO: El cambiante color de la manzana. ENSEANZA Mara Paula GIGLIO: Bebidas y envases: experiencia para la enseanza de la apariencia del color. PONENCIAS EN PSTERS (AIC 2010, en espaol) INDUSTRIA, TECNOLOGA Y CIENCIA Marcelo O. BELLO, Roberto J. AGUERRE, Marcela P. TOLABA, Constantino SUAREZ: Efecto de las condiciones de tratamiento hidrotrmico sobre la translucidez del arroz pulido. Mara Cristina VADJI: Alimentos color y salud. Enfoques teraputicos y preventivos. ARQUITECTURA Y DISEO Elena, ANDRADE y Gabriela, INCATASCIATO: El alimento y su envase. Color, transparencia y sentido. Francisco HIDALGO, Ana TORRES, Juan SERRA, Jorge LLOPIS y ngela GARCA: El color de los azulejos en la arquitectura del Mercado Central de Valencia. Mara Ana LOUBES, Carlos ALMADA y Marcela P. TOLABA: Cintica de la melanosis en langostinos. Efecto de los pretratamientos con aditivos qumicos. Juan SERRA, Salvador GILABERT, Ana TORRES, Jorge LLOPIS y ngela GARCA: El color de los alimentos: ltimo estrato en el palimpsesto del mercado de Sta. Caterina (Barcelona). ENSEANZA Paulina BECERRA, Javier CASTILLO CABEZAS, Lucia MAILLO PUENTE y Matas CASTELL ESPLUGAS: Diseo de envases para alimentos: enseanza del color y la cesia para estudiantes de diseo.

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PROLOGO

Bienvenidos a las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Como en las Jornadas Nacionales del Color de los aos 2005 y 2007, esta reunin, coorganizada por el Grupo Argentino del Color y por la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo de la Universidad de Mar del Plata, nos da cita nuevamente en esta ciudad. La intencin de la misma es, como siempre, generar un encuentro de discusin e intercambio de ideas, experiencias y opiniones acerca del color, en el marco del vasto espectro disciplinar que aborda la investigacin del tema en la actualidad: la industria, la tecnologa, la ciencia, la arquitectura, el diseo, el arte y la enseanza. La ciudad de Mar del Plata ha sido sede tambin en el ao 2010 del AIC 2010 Interim Meeting Color and food. From the farm to the table, el Congreso Interino de la Asociacin Internacional del Color, evento tambin co-organizado por la AIC, el GAC y la FAUD/UNMDP. Considero necesario en esta ocasin resaltar la valiosa y laboriosa participacin de la Lic. Mara Paula Giglio y del Grupo de Extensin desde el Arte de la FAUD-UNMDP en la organizacin de estos cuatro eventos, 2005, 2007, 2010 y 2011, realizados en la ciudad de Mar del Plata; brindando con calidad humana y profesionalismo la continuidad necesaria para la divulgacin y discusin de las investigaciones presentadas. Como futuros eventos, el GAC est organizando para el ao 2012 su 10 Congreso Nacional del Color, Argencolor 2012, a llevarse a cabo en la UNNE, en la ciudad de Resistencia, Chaco, los das 29, 30, 31 de agosto y 1 de septiembre de 2012 y est coorganizando el 10 Congreso de la Sociedad Internacional de Semitica Visual a realizarse en la UBA, ciudad de Buenos Aires, del 4 al 8 de septiembre 2012. El Grupo Argentino del Color invita entonces a participar activamente y a disfrutar tambin de dichos eventos y del que nos convoca hoy en esta amistosa ciudad de Mar del Plata. Omar Burgos Presidente Grupo Argentino del Color

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COMENTARIO

Las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata estn organizadas por el Grupo Argentino del Color y la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo de la Universidad Nacional de Mar del Plata, a travs del Grupo de Extensin desde el Arte (as como las correspondientes los aos 2005 y 2007, y el AIC 2010), y fueron declaradas de Inters Cultural por la Secretara de Cultura (Resolucin N2533/2011) y de Inters Turstico por el Ente Municipal de Turismo (Resolucin N 462/2011), ambos organismos pertenecientes al Municipio del Partido de General Pueyrredn. Esta publicacin digital presenta, en idioma espaol, 13 ponencias del Interim Meeting of the International Color Association, AIC 2010 , replicadas en estas Jornadas los das viernes 11 y sbado 12 de noviembre de 2011 en Mar del Plata. La intencin es difundir los ltimos estudios en el campo del color en nuestro idioma. Es el primer libro de actas, editado por la Universidad Nacional de Mar del Plata que hemos publicado el Grupo de Extensin desde el Arte de la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo de la Universidad Nacional de Mar del Plata, en conjunto con el Grupo Argentino del Color. Con anterioridad hemos publicado los libros: - Jornadas Nacionales del Color 2005 en Mar del Plata. Libro de resmenes de ponencias y psters / compilado por Mara Paula Giglio ; con prlogo de Mara L. F. de Mattiello 1 ed. Mar del Plata: Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo. Universidad Nacional de Mar del Plata, 2005. ISBN: 987-544-143-0 - Jornadas Nacionales del Color 2007 en Mar del Plata. Libro de resmenes de ponencias y psters / compilado por Mara Paula Giglio ; con prlogo de Mara L. F. de Mattiello 1 ed. Mar del Plata: Urbanismo y Diseo. Universidad Nacional de Mar del Plata, 2007. ISBN: 978-987-544-232-0 - Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata : libro de resmenes de ponencias / compilado por Mara Paula Giglio ; edicin literaria a cargo de Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. - Mar del Plata : Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. ISBN 978-987-544-416-4 A su vez, a travs de la editorial de la UNMDP, tambin hemos publicado el libro: - Jornada Nacional del Color en las Artes 2011 : cuadernos de resmenes / edicin literaria a cargo de Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. Mar del Plata: Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. ISBN 978-987544-394-5 Agradecemos a todos los autores el participar en este evento y permitir que se pueda realizar esta publicacin en espaol. Mara Paula GIGLIO Secretaria Grupo Argentino del Color Directora del Grupo de Extensin desde el Arte FAUD. UNMdP